Як робити фондю із сиру. Шоколадне фондю в домашніх умовах. Гострий сирний фондю

Фондю - це Воно має приголомшливий аромат і незвичайний ніжний смак, а також з ним пов'язано безліч цікавих традицій, які допоможуть перетворити звичайну вечерю на неординарний, насичений враженнями вечір.

Загальні відомості

Фондю, що це таке? Його назва походить від французького слова «fondre», яке перекладається як «танути». До складу традиційної страви швейцарської кухні входить два види сиру – грюєр та ементаль, які розтоплюють у білому сухому вині, іноді з додаванням вишневої горілки (киршу). Однак у різних куточках Швейцарії можна знайти свій власний відмінний широким асортиментом компонентів, що додаються, від наявності яких страва тільки виграє.

Фондю – це не просто страва, це – особливий стиль спілкування, певні традиції, етикет. Його вживають, насаджуючи шматочок хліба чи іншого гарніру на довгу вилку і вмочуючи їх у розтоплену масу сиру та вина. Виделку зазвичай притримують над фондюшницею, щоб надлишки скли назад, а сам він злегка охолоне. Хліб їдять з вилки обережно, щоб не торкнутися її ротом, адже їй знову належить поринути у спільну страву.

Історія виникнення фондю

Що це за страва і яка його історія? Його походження закладено швейцарськими пастухами. На альпійських пасовищах вони ласували шматочками хліба, які мачали в суміш переплавленого сиру та вина. Це ситне блюдо і започаткувало виникнення безпосередньо самого фондю у різних його варіаціях, і навіть намітило церемонію його вживання.

Існує ще одна версія виникнення страви, яка бере свій початок у селянській кухні. Обережні господині збирали старі засохлі шматочки сиру і розтоплювали його в казані, куди мачали хліб і їли.

Поступово ця страва стала з'являтися на столах в аристократичному суспільстві, зрозуміло, готувалася вона вже з найкращих сортів вина і сиру, а також їла з найкращим і свіжим хлібом.

Страва фондю швидко поширилася кухнями всього світу і в кожній з них придбала свою особливу індивідуальність, завдяки експериментам з його приготуванням.

Посуд для приготування фондю

Спочатку для приготування цієї страви використовували виключно жароміцний, частіше чавунний посуд, зазвичай - казанки. Вони були найбільш оптимальним варіантом для розтоплення шматочків сиру як на багатті, так і в печі. На сьогоднішній день фондю набуло такої популярності і користується таким коханням гурманів, що спеціальний посуд для його приготування представлений у вигляді різних модифікацій, і зробити вибір не так просто.

Фондюшниці виготовляють із чавуну, нержавіючої сталі, міді, кераміки. Велику популярність набули електричні прилади. Сам їхній вигляд також є досить різноманітним. Вони подібні до казанка на спеціальній підставці, куди наливається соус. Фондюшниця, завдяки пальнику або свічці, дозволяє підтримувати страву в теплому стані. Також прилад доповнений шпажками для нанизування шматочків хліба, овочів чи фруктів. Для них можлива наявність окремих чашок, що розміщуються навколо фондюшниці.

Втім, якщо такого посуду немає, завжди можна скористатися звичайною каструлькою або котелком. І в них можна приготувати страву, яка за смаковими якостями нітрохи не відрізняється від створеного навіть у найвишуканішій фондюшниці.

Приготування класичного фондю

Фондю класичне сирне готується в такий спосіб.

• сир грюєр - 300 грам;
• сир ементаль – 250 грам;
• часник – 3 зубчики;
• кукурудзяне борошно - 4 чайні ложки;
• біле сухе вино – 300 мл;
• вишнева горілка – 60 мл;
• чорний перець мелений, мускатний горіх - на смак.

Приготування

За допомогою часнику роздавити часник і змастити їм внутрішню поверхню спеціальної чаші, призначеної для приготування фондю.

Сир натерти на дрібній тертці або скористатися для подрібнення кухонним комбайном.

У чашу для фондю налити вино, трохи підігріти його на повільному вогні, не доводячи до кипіння.

В окремій каструлі змішати кукурудзяне борошно з горілкою і додати|добавляти| в підігріте вино 2/3 цієї суміші.

Розігріту суміш необхідно постійно помішувати, краще дерев'яною ложкою. Засипати в чашу подрібнений сир і ретельно перемішати масу, що вийшла.

Після цього додати суміш кукурудзяного борошна з горілкою, чорний перець і мускатний горіх. Допускається додавання шафрану та куркуми, ці приправи також добре поєднуються за смаком із використовуваними сирами.

Масу потрібно помішувати до тих пір, поки вона не набуде необхідної густоти та однорідності. Варити фондю слід на невеликому вогні, щоб уникнути пригорання сиру.

Приготовлену страву подають у спеціальних фондюшницях, які дозволяють підтримувати її температуру. Для вмочування використовують хліб або печиво. До вашої уваги представлено фондю, рецепти, фото підсумкової страви.

Чим замінити відсутні інгредієнти?

Вище було представлено рецепт класичного фондю. Як приготувати цю страву в умовах нашої кухні, якщо не вдалось добути потрібних інгредієнтів?

Кукурудзяне борошно можна замінити відповідною крупою, попередньо привівши її в порошкоподібний стан за допомогою кавомолки або млина для спецій.

Грюйер - це класичний особливий горіховий присмак, дістати його можливо не завжди. Замінюють його звичайним твердим сиром, що відрізняється пікантним смаком. Альтернативними варіантами можуть бути моццарела, бофорт, фотин, едам, чеддер, костромський сир або мисливський сир із перцем.

Вишнева горілка – ще один рідкісний інгредієнт. Замість нього можна використовувати горілку настояну на плодах вишні протягом місяця. Також підійде сливовиця – вид фруктової горілки, її смак та аромат найбільше відповідає шуканому.

Сирне французьке фондю

Варіантів приготування цієї страви існує безліч, однак найбільше відповідає класичному варіанту наступний рецепт. Найкраще фондю французьке - це насамперед гарне біле вино та правильно підібрані сири зі специфічним смаком. Подають цю страву зі шматочками білого хліба.

Інгредієнти, необхідні для його створення:

• сир комте – 200 грам;
• сир бофор – 200 грам;
• часник – 1 зубчик;
• біле сухе французьке вино – 300 мл;
• картопляний крохмаль - 4 чайні ложки.

Приготування

Натерти ємність для фондю часником, влити вино. Довести його до кипіння та зменшити вогонь. Додавати подрібнений сир частинами, постійно помішуючи масу, що виходить. Коли суміш набуде однорідності, додати крохмаль і розмішати. Дочекатися, коли маса загусне і знімати з вогню.

М'ясне фондю

М'ясне фондю, варіант приготування класичної страви, яка адаптована під любителів м'ясної. Тут оптимально підібрано всі складові, включаючи склад соусів. Інгредієнти, необхідні для його створення:

• м'ясо (яловичина, свинина чи телятина) – 200 грам на 1 порцію;
• олія для смаження.

Інгредієнти для соусу яєчного:

• яйце – 1 штука;
• оцет – 1 столова ложка;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• олія рослинна - 200 мл;
• корнішони – 4 штуки;
• цибуля, перець, сіль - за смаком.

Інгредієнти для соусу томатного:

• цукор – 4 столові ложки;
• оцет – 6 столових ложок;
• томатна паста - 3 столові ложки;
• крохмаль – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• соус соєвий - за смаком.

Приготування

М'ясо нарізати кубиками середнього розміру і скачати кульки з нього. Приготувати соуси.

Яєчний соус готується так: яйце відварити, очистити і розрізати навпіл і відокремити від білка жовток. Розім'яти його і змішати з гірчицею та оцтом, посипати сіллю та перцем, все добре перемішати до отримання однорідної маси. Додавати до суміші тонким струменем рослинну олію, одночасно збиваючи її міксером. Подрібнити яєчний білок, цибулю, корнішони та поєднати з приготованим соусом.

Томатний соус готується наступним чином: томатну пасту, цукор, оцет довести до кипіння, додати сіль, соєвий соус та крохмаль, розчинений у невеликій кількості води.

Нанизати м'ясо на вилочки і обсмажити в розігрітій олії. Готові шматочки вмочувати в будь-який з соусів і їсти.

Безалкогольне фондю

Сирне фондю без вина є чудовим варіантом для людей, які не вживають спиртних напоїв, а також чудовою стравою для дітей.

Інгредієнти, необхідні для його створення:

• сир кількох сортів – 300 грам;
• часник – 1 зубчик;
• яєчні жовтки – 2 штуки;
• вершкове масло – 60 грам;
• молоко – 150 мл;
• чорний перець, мускатний горіх, сіль за смаком.

Приготування

Сир ріжеться маленькими шматочками, заливається молоком і коштує кілька годин, потім розплавляється на водяній бані з додаванням частини вершкового масла. Коли маса стане однорідною і тягучою, до неї вводяться, при постійному помішуванні, збиті яєчні жовтки. Суміш не повинна кипіти, інакше жовтки згорнуться. В останню чергу додають залишок вершкового масла, приправи і сіль. Вживають із хлібом.

Овочеве фондю

Приготування фондю з овочами допоможе урізноманітнити стіл, а також створити смачну та корисну страву.

Інгредієнти, необхідні для його створення:

• овочі (броколі, цукіні, морква, цвітна капуста) – 200 грам на 1 порцію.

Інгредієнти для соусу:

• яйце – 2 штуки;
• рослинна олія - ​​200 мл;
• сік лимона – 1 столова ложка;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – за смаком.

Інгредієнти для кляру:

• яйце – 2 штуки;
• пиво – 400 мл;
• борошно - 4 столові ложки;
• олія рослинна - для смаження.

Приготування

Яєчні жовтки збити, додати|добавляти| до них лимонний сік і перемішати. Не припиняючи помішування, повільно додавати рослинне масло тонким струмком до отримання однорідної маси. Часник подрібнити за допомогою чеснодавки та змішати із соусом. Додати сіль та перець за смаком.

З яєць, борошна та пива зробити кляр - всі інгредієнти добре перемішати.

Овочі помити, нарізати дрібними шматочками. Якщо вони занадто тверді (морква, капуста), попередньо їх підварити в підсоленій воді протягом декількох хвилин. Після обполоскати холодною водою і дати їй стекти.

На розігрітій олії обсмажувати підготовлені овочі, попередньо вмочивши їх у кляр.

Шоколадне фондю

Рецептів даної страви існує дуже багато, кожен вважає своїм обов'язком внести посильний внесок у його рецептуру, що сприяє його поліпшенню. Пропонуємо до вашої уваги наступний варіант фондю. Як приготувати його найпростішим способом, уникнувши зайвих доповнень. Варіант перед вами, хоча за бажання на його основі, залежно від своїх уподобань, ви зможете створити шедевр, який підійде саме для вас. Прекрасний різновид фондю, рецепти, фото підсумкової страви перед вами.

Інгредієнти, необхідні для його створення:

• шоколад – 500 грам;
• вершкове масло – 50 грам;
• сухе молоко - 3 столові ложки;
• вершки - 2 столові ложки;
• цукор – 100 грам.

Приготування

Шоколад подрібнити шляхом простого ламання на дрібні шматочки або за допомогою кухонних електроприладів. Помістити його в каструлю та поставити на маленький вогонь. Влити вершки, розведене у невеликій кількості води сухе молоко, цукор та олію. Суміш необхідно добре перемішати і залишити на вогні на кілька хвилин для перетворення в густу однорідну рідку масу.

Подавати необхідно з бісквітом та фруктами. Ці вишукані ласощі порадують не тільки дорослих, а й принесуть у захват дітей. Якщо ж воно призначається не для солодкого столу, допускається додавання 50 - 70 мл коньяку. Це надасть шоколадному фондю особливої ​​пікантності.

Ще один спосіб приготування сирного фонду

Для створення цієї страви, як відомо, використовується спеціально призначений для цього посуд - фондюшниця. Як зробити фондю без її наявності? Існує чудовий рецепт цієї страви в мультиварці.

Інгредієнти, необхідні для його створення:

• сир – 350 грам;
• часник – зубчик;
• біле сухе вино – 150 грам;
• вершки 20% – 75 грам;
• картопляний крохмаль – 10 грам;
• спеції, сіль – за смаком.

Приготування

В окремий посуд розміщуємо вершки, крохмаль, перетертий з невеликою кількістю води, цукор і перемішуємо до однорідного стану.

У ємність мультиварки вливаємо вино, на програмі «Мультиповар» при температурі 100 градусів і тривалості 10 хвилин тиснемо кнопку «Старт».

Через 5 хвилин викладаємо в чашу подрібнений сир із часником. У цьому постійно помішуємо масу отримання однорідної консистенції. Потім додаємо суміш вершків, крохмалю та цукру, не припиняючи перемішування.

Після того, як закінчиться програма, можна насолоджуватися чудовою стравою - фондю в мультиварці.

Думки про фондю

Звичайно, скільки людей, стільки й думок. Не існує такої страви, яка припала б до смаку всім людям. Це стосується і фондю. Відгуки, пов'язані з ним, значно різняться. Страва, безсумнівно, має приголомшливий, ніжний смак, насичений аромат, цікаву історію. Однак він має один незаперечний недолік, який виключає постійну його присутність на нашому столі. Це його калорійність. Але, як і скрізь, щоб без побоювання вживати страву, що полюбилася, можна використовувати деякі хитрощі.

Природно, що калорійність фондю залежить від його складових - переважно сирів, оскільки сухе вино можна не брати до уваги. За бажання можна використовувати менш калорійні сири, а замість хліба, що обмакується в соус, брати овочі.

У будь-якому випадку, якщо хтось дбає про стрункість своєї фігури, можна приготувати фондю для своїх близьких, які віддають перевагу ситним стравам. Воно обов'язково сподобається їм і вони, безсумнівно, оцінять ваш кулінарний талант.

Традиції, пов'язані з фондю

З цією стравою пов'язано багато цікавих звичаїв, які беруть свій початок у Швейцарії. Поширившись по всьому світу, вони зазнали певних змін, оскільки в кожній країні, що любить фондю, вони перепліталися зі своїми звичаями, принципами і мали відтінок менталітету цієї народності. Коли гості збиралися за спільним столом, на нього виставлялася фондюшниця з запашною ароматною стравою. Кожному присутнім видавали спеціальну вилочку та тарілочку.

Гості розколювали на виделки шматочки хліба, овочів або м'яса (залежно від виду приготовленої страви), обмакували їх у соус, кілька миттєвостей витримували над котелком, щоб стекли зайві краплі, а також частування злегка охололо, і відправляли ласощі в рот. Виделки намагалися не торкатися ротом, оскільки вона повторно занурюватиметься у спільну страву, а правила гігієни, як і гарного тону, актуальні скрізь і завжди.

Якщо гість упускав шматочок хліба в загальний соус, то він піддавався «покаранню». Якщо це була жінка - вона мала поцілувати всіх чоловіків, які сидять за столом. Якщо чоловік – він купував пляшку вина для всіх присутніх. Можна змусити невдалого їдця виконати заздалегідь обумовлене бажання. Якщо ж хтось упускав свій хліб вдруге в спільний соус, він зобов'язаний був зробити фондю-прийом у своєму домі та запросити туди всіх присутніх.

Тому на питання про те, фондю, що це таке, можна виразно відповісти, що це не тільки смачна і ситна страва, але також чудова можливість провести веселий і цікавий вечір. Захоплююча бесіда стане прекрасним доповненням до вечері і залишить незабутнє враження в душі кожного.

Фондю – національна швейцарська страва, яка популярна також у Франції, Німеччині та інших країнах. Назва страви перекладається як «розплавлена» і дуже точно відображає технологію її приготування. Адже в основі страви – розплавлені продукти, найчастіше сир чи шоколад. Сирне фондю з'явилося раніше, коли пастухи здогадалися розплавити сир, змішавши його з білим вином. Шоколадне – молодше, вперше його подали 1966 року в Нью-Йорку після завершення однієї з прес-конференцій. Воно припало журналістам до смаку, і слава про нього швидко облетіла світ. Невдовзі вже швейцарські ресторатори почали включати в меню не лише сирне, а й шоколадне фондю, яке зробити в домашніх умовах зовсім нескладно. Потрібно лише знати кілька тонкощів і мати фондюшницю, яка не дозволить шоколаду швидко охолонути та затвердіти. Адже, за традицією, в нього потрібно вмочувати ягоди та шматочки фруктів.

Особливості приготування

Секретів приготування смачного шоколадного фондю в домашніх умовах не так уже й багато.

• Головний секрет – у виборі інгредієнтів. Основою є шоколад. В оригінальному рецепті потрібен продукт фірми "Тоблерон", але насправді в домашніх умовах можна взяти плитку, виготовлену будь-якою компанією. Головне, щоб шоколад був якісний, із високим вмістом какао-бобів, без начинки.
• Фондю найчастіше готується із вершками чи згущеним молоком. Чим вище жирність вершків, тим ніжніше вийде страва. Згущене молоко має бути виготовлене з незбираного молока, без додавання рослинних жирів.
• Деякі рецепти мають на увазі використовувати для приготування фондю алкогольні напої. Їхня якість теж має велике значення.
• У тому випадку, коли в рецепті вказана кава, мається на увазі напій, приготований з мелених кавових зерен, а не розчинного порошку. Якщо кава вариться в турці, перед додаванням до шоколаду її необхідно процідити.
• Занурювати в шоколадне фондю прийнято ягоди чи фрукти. Їх потрібно заздалегідь помити, обсушити, нарізати на шматочки. Гармонійний смак виходить, якщо пускати у фондю сухофрукти без кісточок. Можна також використовувати бісквіт, зефір, печиво.

Їдять фондю, зібравшись навколо фондюшниці за спільним столом. Краще, щоб компанія була не надто великою, тому що тягтися до шоколаду через весь стіл не надто зручно. Потрібно також заготовити більше серветок.

Запивати шоколадне фондю найкраще напоями, які використовували для його приготування. Підійдуть вино, коньяк, молочний чи кавовий коктейль.

Простий рецепт шоколадного фондю

• гіркий шоколад – 0,32 кг;
• вершки – 0,2 л;
• сіль - тріска;
• фрукти (асорті) – за смаком.

Спосіб приготування:

• У керамічній ємності підігрійте на повільному вогні вершки, доки на поверхні не почнуть з'являтися бульбашки.
• Невеликими шматочками наламайте шоколад і покладіть його у вершки.
• Додайте щіпку солі.
• Збивайте віночком, не знімаючи з вогню, поки|доки| шоколад повністю не розплавиться.
• Розмістіть ємність над спиртовкою, запаліть вогонь.

У такому вигляді шоколадне фондю і подається до столу. До нього подають нарізані заздалегідь невеликими кубиками яблука, банани, груші. Можна додати й інші фрукти, орієнтуючись на власний смак.

Шоколадне фондю зі згущеним молоком

• темний шоколад – 0,24 кг;
• згущене молоко – 80 мл;
• вершковий лікер або вершки – 40 мл;
• фрукти – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розкриш шоколад, покладіть його в товстодонну каструлю невеликої ємності.
• Влийте вершковий лікер або вершки.
• Додайте згущене молоко.
• Поставте на повільний вогонь і підігрівайте, перемішуючи, поки вміст каструлі не перетвориться на однорідну масу.
• Перелийте вміст каструлі у фондюшницю, поставте її на вогонь і кличте гостей до столу.

Не забудьте наперед порізати фрукти. Добре поєднуються з шоколадним фондю, приготованим у домашніх умовах за наведеним рецептом, фрукти з кислинкою, наприклад, яблука, ківі.

Шоколадне фондю з коньяком

• гіркий шоколад – 0,3 кг;
• вершки – 100 мл;
• коньяк – 20 мл;
• сухофрукти, бісквіт – до смаку.

Спосіб приготування:

• У невеликій каструлі підігрійте вершки.
• Плитки шоколаду поламайте на часточки.
• Як тільки вершки почнуть закипати, покладіть у них часточки шоколаду.
• Продовжуйте підігрівати суміш на повільному вогні, постійно перемішуючи, поки шоколад не розплавиться, а вершково-шоколадна маса не набуде тягучої консистенції.
• Зніміть із плити, перелийте у фондюшницю.
• Додайте коньяк, розмішайте.
• Поставте фондюшницю над спиртовкою.
• Поріжте бісквіт шматочками.
• Сухофрукти розмочіть у воді, відіжміть і обсушити.

При подачі сухофруктів та бісквіту слід покласти на різні тарілки.

Шоколадне фондю з перцем

• гіркий шоколад – 0,5 кг;
• вершки – 0,4 л;
• кориця мелена – 5 г;
• кайенський перець – 5 г;
• полуниця, крекери, зефір – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розкриш шоколад, засипте його в каструлю невеликого розміру.
• Залийте вершками, поставте на слабкий вогонь.
• Постійно помішуючи, дайте час шоколаду розтопитися, а суміші - загуснути.
• Додайте спеції, розмішайте та перелийте шоколадне фондю у глиняний горщик зі спеціального набору, встановіть його над вогнем.

Приготовлений за цим рецептом фондю має пікантний смак, причому виходить досить гострим. Прянощі допомагають підкреслити смак і аромат шоколаду, але з незвички страва з ними може не сподобатися. Тому, готуючи фондю з перцем у домашніх умовах уперше, є сенс зменшити кількість інгредієнтів удвічі.

Шоколадне фондю з кавою

• темний шоколад – 0,2 кг;
• мелена кава – 25 г;
• крохмаль – 25 г;
• вершки – 0,3 л;
• молоко – 0,3 л;
• кориця мелена – 5 г;
• ваніль - 1 стручок;
• вершкове масло – 80 г;
• ягоди та фрукти – за смаком.

Спосіб приготування:

• У невелику каструлю засипте каву, залийте її прохолодним молоком, поставте на повільний вогонь. Уважно стежте за вмістом каструлі, оскільки він швидко «втікає». Як тільки виявляться ознаки закипання, зніміть каструлю з вогню, не чекаючи, коли кава на молоці підніметься шапкою. Процідіть напій, що вийшов.
• В окремій ємності змішайте цукор, вершки, вершкове масло, крохмаль і наламаний шматочками шоколад. Підігрійте цю суміш, помішуючи, поки вона не набуде густої консистенції.
• Додайте корицю, ваніль, влийте каву, розмішайте та підігрівайте суміш ще протягом кількох хвилин.
• Перелийте шоколадно-кавовий фондю у фондюшницю.

Подається таке фондю зі шматочками ягід та фруктів, добре поєднується з бананами, полуницею, грушею. Можна подати до нього печиво.

Шоколадне фондю з грушами

• гіркий шоколад – 0,2 кг;
• чорна кава (експресо або турецькою) – 75 мл;
• жирні вершки – 120 мл;
• груші – 0,8 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• вода – 150 мл;
• цукор – 50 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• вершкове морозиво – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте груші, виріжте серцевину. Поріжте фрукт на шматки (розміром близько 1,5 см).
• Закип'ятіть воду. Витисніть сік половини лимона, додайте звичайний і ванільний цукор. Підігрійте, розмішуючи, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.
• Покладіть у сироп груші, залиште їх там на пару-трійку хвилин, потім вийміть. А сироп зніміть із вогню.
• В окремій каструлі закип'ятіть вершки, змішавши їх із чорною кавою. Коли суміш почне закипати, додайте в неї наламаний шматочками шоколад і тримайте на вогні, поки шоколад повністю не розтане. Весь цей час суміш потрібно перемішувати.
• Перелийте шоколадну масу у фондюшницю.

На порційні тарілочки покладіть груші, полийте їх сиропом, поруч викладіть кульки морозива. З ними і подавайте приготоване в домашніх умовах шоколадне фондю. За бажання частина кави в ньому при приготуванні можна замінити кавовим лікером.

Шоколадне фондю – оригінальний десерт, який припаде до смаку не тільки дітям.

Що приготувати на закуску - найкращі рецепти

сирне фондю рецепт

15 хвилин

230 ккал

5 /5 (1 )

Класичний рецепт сирного фондю в домашніх умовах

Кухонне приладдя:

• плита;
• дошка;
• гострий ніж;
• тертка;

• каструля;
• вилки;
• дерев'яна або силіконова ложка;
• гарний посуд для хліба.

складові

Сир для фондю: який краще і як вибрати

• Для такої страви потрібен не дуже твердий сир, який добре плавився б і мав приємний смак.
• Важливо також звертати увагу на склад такого продукту, тому що якщо в сирі багато рослинних жирів його краще не використовувати.
• Для приготування класичного варіанта використовуються швейцарські сорти:Емменталь та Грюйер. У магазинах можна зустріти готову суміш для фондю, яка використовується у рецепті. Поєднання цих сирів дарують готовій страві по-справжньому незабутній смак та аромат.

Якщо з якихось причин не вдається знайти такі сорти, можна скористатися такими варіантами:

• Брі.Він відмінно поєднується з іншими сортами і білим сухим вином, яке використовується для приготування. Він також має приємний насичений смак і аромат, що важливо для такої вишуканої страви.
• Російська.Цей продукт найбільш поширений у наших краях, він добре плавиться та має приємний смак. Однак його можна використовувати виключно із солоними сортами, щоб максимально підкреслити смак готової страви.
• Едам.Незважаючи на те, що він плавиться при високих температурах, цей сир також відмінно підійде для нашої закуски, тому що він має яскраві смакові характеристики.

Вибір вина

Це другий важливий інгредієнт, який знадобиться для приготування.Найкраще підійде столове сухе біле вино з яскраво вираженим кислим смаком. Саме кисле вино сприяє рівномірному розплавленню сиру та утворенню тягучого стану готової закуски. Також можна використовувати шампанське або додавати трохи світлого пива чи яблучного сидру.

Покроковий рецепт фондю із сиру

1. Приготувати таку страву дуже просто. Для початку потрібно підготувати багет (1 шт.): нарізати його невеликими кубиками, щоб їх було зручно розколювати виделкою.
   
   
2. Зубки часнику (2 шт.) очистити від шкірки, роздавити їх ножем і промазати каструлю, а потім дрібно нарізати.
   
   
   
3. У підготовлену каструлю влити біле вино (400 мл), додати часник, всипати готову суміш (400 г) та поставити на вогонь.
   
   
4. Суміш потрібно нагріти на невеликому вогні до отримання однорідної в'язкої маси, сир повинен повністю розплавитися, але не закипіти. Важливо також постійно заважати соус, щоб він не пригорів. У середньому на це йде приблизно 5 хвилин. Як бачите, готується така закуска дуже просто та швидко, а головне, виходить дуже смачною. Незважаючи на те, що в ній є алкоголь, таку їжу можна їсти дітям, тому що в процесі приготування весь алкоголь випаровується.
   
   
5. Готовий фондю можна ставити на стіл і приступати до трапези. Перекладати в інший посуд його не потрібно, тому що нам важливо, щоб він був гарячим, і сир залишався в розплавленому стані якомога довше. Зараз можна навіть придбати спеціальний посуд для такої їжі – фондюшницю. Але якщо у вас її немає, її можна приготувати, використовуючи будь-яку зручну для вас каструлю.

   Чи знаєте ви?Якщо готова закуска вийшла дуже рідкою, потрібно додати невелику кількість кукурудзяного крохмалю і добре перемішати, щоб не утворилися грудочки. Але з готовими сумішами таке рідко буває.

   
   
   

Як і з чим їдять сирне фондю

Процес страви швейцарського делікатесу – це ціла трапеза:гарячий соус прийнято ставити на стіл разом із нарізаним хлібом чи сухарями. Також пропонуються спеціальні довгі вилочки, на які наколюється хліб та опускається у сирну масу. Коли вона повністю покриє хліб, його можна їсти.

Що ще можна макати у сирне фондю? Вмочувати можна не тільки хліб, але й будь-які інші нарізані кубиками продукти, які поєднуються з сиром, наприклад, оливки, корнішони або морепродукти.

«Гаряча страва з розплавленого сиру кількох сортів з вином, мускатним горіхом тощо, яке їдять, намазуючи загуслу масу на шматочки підсушеного хліба» ─ так про фондю пишуть словники. Але справжнє фондю все-таки не стільки набір інгредієнтів, скільки акт єднання та дружнього порозуміння.

Звідки взялося фондю?

Поки історики сперечаються про те, як було придумано фондю, а пусті до вигадок передають з вуст в уста легенди про самотнього мандрівника, який випадково розігрів сир у ще не охололом казанку порожнього трактира, варто визнати, що цю їжу придумали дбайливі пастухи і селяни.

Незаможні люди, які живуть у гірських долинах, просто не могли собі уявити, як можна викидати шматочки сиру, скоринки хліба, обрізки ковбаси та інші цінні продукти, що залишаються після трапез. Так що топити сир і, занурюючи в нього, все це багатство було дуже правильним рішенням. Настільки правильним, що зараз фондю вважається навряд чи національним надбанням Швейцарії.

Яким буває фондю?

У сусідніх зі Швейцарією регіонах Франції та Італії фондю також готують. Так, у департаменті Юра для нього плавлять витриманий і молодий сир комті, у Савойї віддають перевагу суміші з комте, бофора, ребшолону та абодансу, а в Оверні ─ сент-нектер, кайдан і фрум-д’Амбер.

В Аості та П'ємонті страву взагалі називають фондютою. Для нього сир фонтину змішують з яйцями, молоком, іноді додають олію та завжди – трюфелі.

На десерт теж можна поласувати фондю шоколадним. Ви, напевно, бачили його різновид – шоколадний фонтан.

Страву з киплячим бульйоном, в який занурюють шматочки овочів, м'яса та риби фондю називати неправильно. Все просто - назва фондю походить від французького fondre - "плавити, танути", а в цьому випадку технологія не дотримується.

Як готувати фондю?

Рецептів фондю у Швейцарії безліч, і залежать вони від сортів сиру, які використовуються. У Невшателі це грюєр та ементаль, а у Фрібурі – грюєр та фрібурський вашеран, часто з додаванням гострого червоного перцю, наприклад. Але основний принцип фондю практично незмінний.

У спеціальному низькому та широкому посудині з ручками (саме її ми називаємо фондюшницею, хоча правильно говорити какелон) розігрівають вино, а потім додають до нього натертий сир з ложкою крохмалю. Крохмаль загущує киплячу масу, тому якщо хочете отримати рідке фондю, можна обійтися і без нього. Класична приправа - мускатний горіх, але можна додати все, що заманеться (ви ж ще не забули про походження фондю?).

Приготувати правильне консистенції фондю допомагає класична формула: 1 частина вина на 2 частини сиру.

Як є фондю?

З одного боку, це найвеселіша, а з іншого – наймедитативніша частина процесу. Їжакам роздають вилочки з різнокольоровими наконечниками - щоб не сплутати їх у загальному казанку. На них приколюють хто будь-що – шматочки підсмаженого хліба, такого, щоб був з хрустинкою, але м'яким усередині, салямі, корнішони, відварена картопля, гриби, овочі.

Найцікавіше, як завжди, у деталях. Так, у невеликому ресторанчику в швейцарських Альпах я одного разу їв фондю із сухариками, які рекомендувалося спочатку вмочити у шнапс… Імпровізуйте!

Де шукати фондю у Москві?

Знайти фондю ─ велику ситну страву ─ в епоху ЗОЖ у столичних ресторанах не так просто, але все ж таки можливо. У ресторан Cheese Connectionпропонують фондю зі швейцарського грюєра та ементалю з додаванням сирів російських фермерів та одразу у трьох варіаціях: класичне, з білими грибами та трюфелем. Крім класичного варіанта страви з хлібом можна замовити фондю з асорті з печериць, солодкого хрусткого перцю, яблука, картоплі в мундирі, підкопченої шинкою та цвітної капусти. Можна замовити все це разом чи щось одне на вибір.
Класичне фондю - 1800 руб., Трюфельне і з білими грибами - 2300 руб.

З повним розумінням компанійської сутності фондю його подають на чотирьох у ресторані «Шале», з хлібом, оливками та маслинами. Ресторан знаходиться в гірськолижному комплексі "Московські Альпи" та похід на типовий альпійський будиночок.
Класичне фондю на 4 персони - 1400 руб.

У домашньому ресторанчику «Сестри»заради фондю завели цілий розділ. Тут до суміші гауди та дор блю подають шматочки багету та шинки. У м'ясній версії (та сама, яка «не зовсім фондю») пропонують обсмажувати в киплячому маслі шматочки курячого філе, яловичої вирізки та свинячої корейки і освіжати все це салатним листям та маринованими огірками. Рибне фондю включає сьомгу, судака і тигрових креветок. Ну і на десерт радять шоколадне фондю з ананасом, грушею, ківі та апельсином.
Сирне фондю - 890 руб., М'ясне - 1100 руб., Рибне - 1900 руб., Шоколадне - 650 руб.

ФОндю - знамените швейцарське блюдо. У Швейцарії є легенда про його виникнення. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про ночівлю та вечерю. Хазяїн прийняв мандрівника, але у вечері відмовив: кухар давно вже пішов, і готувати мандрівникові ніхто не міг. Тоді гість, що зголоднів у дорозі, який дуже, дуже сильно хотів їсти, почав просити господаря хоча б пустити його на кухню і дозволити приготувати собі самому. Хазяїн дозволив: "Добре, йди на кухню і роби, що хочеш, а я піду спати"... А на кухні до цього часу осередок ще не охолонув. На ньому стояв горщик з гарячою олією. Мандрівник знайшов шматочки овочів, якісь скибочки м'яса і все знайдене закинув у гарячу олію. Їжа там прогрілася і мандрівник із задоволенням повечеряв.

Тепер давайте поговоримо про сучасний варіант фондю. Отже, для його приготування необхідно: чавунок або каструля з дуже товстими стінками, невеликі джерела тепла (електроплита, "таганка", спиртівка - для підтримки горщика теплим), чашки для соусів та спільну страву для головних продуктів, палички або вилочки.
Отже, в горщик наливаємо масло, причому його має бути більше половини горщика. Перед подачею горщика з маслом до столу попередньо на кухонній плиті інтенсивно прогрівають до появи легкого серпанку. Потім переносять на стіл і ставлять на джерело тепла – щоб підтримувати олію потрібної температури та не дозволяти йому охолоджуватися.

На столі на велику страву або індивідуально на кожній тарілці їжака повинні лежати основні продукти. Це може бути: м'ясо, нарізане шматочками і замариноване, шматочки риби, креветки, овочі і т. д. В інших ємностях повинні бути соуси: томатний або кетчуп, соєвий, солодка гірчиця, йогуртовий і т.п.

Кожен учасник застілля за власним вибором на свою вилку або стібок наколює шматочок м'яса, риби... і опускає його в гарячу олію, горщик. Там, як у фритюрі, деякий час триває процес обсмажування. Вийнявши вилку і давши стекти маслу, щоб не капати їм на стіл, шматочки м'яса або овочів з запалу з жару, не забувши по шляху занурити в ємність із соусом, відправляють у рот і отримують ні з чим не можна порівняти задоволення.

Традиційна фондюшниця - це каструля, що стоїть над свічкою або над спиртовим пальником. Ви також можете купити електричну фондюшницю, але це буде вже дорожче! Глиняні або керамічні каструлі найчастіше бувають широкими та неглибокими, вони ідеально підходять для сирних чи солодких фондю, які необхідно постійно заважати. Чавунні каструлі або каструлі з нержавіючої сталі більш популярні для м'ясних, рибних або овочевих фондю, які готують у гарячій олії або в бульйоні, оскільки такі каструлі краще зберігають тепло. Але ви можете скористатися як металевими, так і глиняними каструлями.

Якщо ваша трапеза складається не з одного виду фондю, наприклад з м'ясного чи овочевого фондю, за яким слідує солодке фондю, візьміть фондюшницю у друзів, тоді організувати вечерю буде набагато простіше.

Фондюшиїцу слід поставити в середині столу так, щоб кожен гість міг до неї дотягнутися. Кожному гостю дають тарілку та дві виделки, зазвичай фіксованого кольору (щоб гість міг розрізнити у фондюшниці свою вилку). Одна вилка - для вмочування та готування, інша - для їжі. Все це влаштовано не лише з гігієнічних цілей: гарячою вилкою можна обпекти рота!

Для сирних фондю в центр столу ставлять хліб, нарізаний кубиками, і кожен гість може взяти собі жменю таких кубиків (або маленька піала з хлібом ставиться поряд із кожним гостем).

Гості наколюють на вилку кубик хліба, опускають його в гаряче сирне фондю, потім повертають вилку, щоб з неї перестала капати сирна суміш, перекладають собі на тарілку, а потім наколюють іншою вилкою та відправляють у рот.

Для м'ясного, рибного та/або овочевого фондю фондюшниця з гарячою олією або бульйоном ставиться в середині столу. Біля кожного гостя стоїть тарілка з гарно розкладеним на ній сирим м'ясом, рибою чи овочами. Якщо ви готуєте продукти у клярі, біля кожного гостя ставлять піалу з рідким тестом.

Кожен гість наколює на вилку шматочок продукту, опускає його в кляр (якщо необхідно), а потім кладе в гарячу олію і готує на свій власний смак. Після чого продукт кладуть на чисту тарілку, а інший шматочок наколюють на вилку та опускають у гарячу олію.

На стіл ставлять соуси та приправи. Кожен гість бере їх маленькими ложками собі на тарілку. Зазвичай на стіл ставлять звичайний та часниковий хліб, а також хліб із зеленню. Закінчують трапезу салатом із заправкою, що підходить до головної страви.

Солодкі фондю зазвичай потрібно лише розігріти. Їх приносять одразу після того, як приберуть стіл після основної страви.
Кожному гостю або дають окрему тарілку з красиво розкладеними фруктами/печиво/кексом/ солодощами, які опускають у фондю, або в центр столу ставлять велику страву, і кожен гість готує фондю сам.

Традиційно до фондю подають чарки з киршем або шнапсом, а до сирного фондю - гарячий чай. До фондю подають сухе біле вино, але ніколи напої з льодом.

До м'ясних та рибних фондю підійдуть червоні, білі та рожеві вина, а також охолоджене пиво табір або сидр.
До солодкого фондю особливо підходить солодке ігристе вино, а взимку ви можете поставити крихітні келихи з персиковим, апельсиновим або кавовим лікером.

Якщо ви не вживаєте алкоголю, то можете подати до сирних, м'ясних, рибних чи овочевих фондю виноградний сік. З солодкими фондю особливо добрі газовані напої на основі трав.

Фото: Depositphotos.com/@Dream79