Що таке марципан? – Вишуканий десерт та солодкі ліки, покроковий рецепт”. Марципан що це така користь та шкода
Марципан(у перекладі з німецької, дослівно – березневий хліб) – це суміш тертого, порошкоподібного мигдалю з цукровою пудрою у вигляді еластичної пасти. Ця суміш дає справжню, класичну марципанну масу з певним жировим складом, настільки добре формується без будь-яких добавок, що склеюють, що з неї можна виготовляти і цукерки і дрібні декоративні деталі, а також вручну ліпити різні фігурки і квіти. Такі марципанні цукерки та декоративні елементи можуть офарблюватися або глазуруватися (цукровою, лимонною, шоколадною глазур'ю), або залишатися без глазурі, що насправді набагато краще, тому що не спотворює ніжний смак справжнього марципану.
Історія марципану тісно пов'язана з історією поширення мигдалю і сягає початку минулого тисячоліття. За переказами, марципан придумали в Італії, в рік великого неврожаю, коли єдиним продуктом, який пережив чи то мороз, чи то нашестя невідомих комах, виявився мигдаль. Винахідливий італійський народ тут же навчився робити мигдальний хліб, мигдальну піцу, солодкий марципан і спагетті з мигдальним соусом. їхній острів ще сарацини, великі любителі витончених арабських ласощів.
На окрему згадку у зв'язку з марципаном заслуговує Іспанія, де його робили вже у VIII столітті. Наприклад, в Толедо в марципан додають кедрові горішки, в Ріоха – лимонну цедру, а в Андалусії – його готують у вигляді плиток, з начинкою із зацукрованих фруктів.
Голландці, готуючи марципан - неодмінне частування на день Святого Миколая, - товчуть мигдаль, перемішують його з цукровою пудрою, яєчним білком, крапелькою лимонного соку і лікером, розкочують масу, що вийшла, в пласти товщиною близько 3 см, загортають їх у фольгу, 2 до 7 днів, а потім ріжуть на шматочки.
У Росії ця насолода відома завдяки більшою мірою казкам Андерсена, Гофмана та братів Грімм, у яких марципан символізує дитяче щастя. І не лише дитяче, до речі.
Цікавий факт - всього в двадцяти мигдальних горішках знаходиться добова норма вітаміну Е, який є важливим антиоксидантом, покращує циркуляцію крові, необхідний для регенерації тканин, і має ще багато інших корисних властивостей.
З часів Петра Першого відомо, що найширше поширення марципан отримав у Німеччині та Австрії, і саме німецька його назва якраз і вкоренилася у російській та європейській кулінарній термінології. Здавалося б, приготувати марципан простіше простого: чисті мигдальні горіхи та певну кількість високоякісної цукрової пудри. Але все не так просто.
Фахівці вважають, що найкращий у світі марципан роблять у німецькому місті Любеку, де його готують за старовинним рецептом, таємницю якого не відкривають нікому. Всюдисущі економічні розвідники, щоправда, стверджують: головний секрет любекських майстрів у тому, що вони на кожні 100 горіхів солодкого мигдалю кладуть один гіркий (якщо ви спробуєте гіркий мигдаль, то зрозумієте, звідки такий ефект).
Любекські кондитери вихваляються, що знають майже двісті рецептів приготування: марципани з апельсинами, ананасами, ромом. Кожен намагається вразити чимось новим та особливим, але слід зазначити, що їм у жодному разі не можна порушувати пропорцію цукру та мигдалю. Інакше колеги з кулінарного цеху визнають такий марципан справжнім.
Незважаючи на свою давню історію, марципан досі є одним із найоригінальніших і вишуканих кондитерських виробів, уособленням аристократичного вишукування, тонкого смаку, престижу та гарного тону. Марципан - це найвишуканіший подарунок на Різдво та День Святого Валентина. Людина з тонким смаком завжди гідно її оцінить. Марципан був і залишається королем солодощів.
Французький король Людовік XIV, прусська принцеса Луїза Шарлотта, німецький письменник Томас Манн були від нього божевільні і багатьом могли заради нього поступитися. І навіть Мишиний король із казки Гофмана в обмін на марципан згоден був не чіпати Лускунчика. Ці ласощі здатні творити чудеса і у сні, навіяному Оле-Лукойе, і наяву.
МАРЦИПАН (Нім. Marzipan, дослівно-березневий хліб). Еластична паста у вигляді суміші цукрової пудри з тертим порошкоподібним мигдалем. Ця суміш дає справжню, класичну марципанну масу з певним жировим складом, настільки добре формується без будь-яких добавок, що склеюють, що з неї можна штампувати і цукерки і дрібні декоративні деталі, а також вручну формувати різні фігурки і квітки. Такі марципанні цукерки та декорації можуть офарблюватися або глазуруватися (цукровою, лимонною, шоколадною глазур'ю) або навіть залишатися без глазурування, що краще, тому що не спотворює ніжного смаку справжнього марципану.
Історія марципана сягає початку минулого тисячоліття і тісно пов'язана з історією поширення мигдалю. За переказами, марципан придумали в Італії, в рік великого неврожаю, коли єдиним продуктом, який пережив чи то мороз, чи то нашестя невідомих жуків, виявився мигдаль. Винахідливий італійський народ тут же навчився робити мигдальний хліб, мигдальну піцу, солодкий марципан та макарони з мигдальним соусом.
І хоча французи твердо стверджують, що ласощі вигадали вони, з цим категорично не згодні сицилійці - вони наполягають на тому, що продукт принесли на їхній острів ще сарацини, великі любителі витончених арабських солодощів.
На окрему згадку у зв'язку з марципаном заслуговує Іспанія, де його робили вже у VIII столітті. Наприклад, в Толедо в марципан додають кедрові горішки, в Ріоха – лимонну цедру, а в Андалусії – його готують у вигляді плиток, з начинкою із зацукрованих фруктів.
Голландці, готуючи марципан - неодмінне частування на день Святого Миколая, - товчуть мигдаль, перемішують його з цукровою пудрою, яєчним білком, крапелькою лимонного соку та лікером, розкочують "тісто" у пласти завтовшки близько 3 см, загортають їх у фольгу, витримують від 2 до 7 днів, а потім нарізають.
З часів Петра Першого відомо, що найширше поширення марципан отримав у Німеччині та Австрії, а його німецька назва якраз і перекочувала до російської та європейської кулінарної термінології.
У царській Росії цей продукт випускали понад сто років. Як рідкісний і оригінальний кондитерські ласощі він був доступний лише знатним і заможним особам. Його дарували імператорам, а ті, своєю чергою, не втрачали нагоди здивувати заморських гостей різноманітними фігурками з марципанів.
Історія марципану у Європі налічує не одне століття. До цих пір він є одним із найоригінальніших і вишуканих кондитерських виробів, уособленням аристократичного вишукування, тонкого смаку, престижу та гарного тону. Його можна замовити у всіх найкращих європейських ресторанах, а столиці намагаються здивувати туристів музеями марципанів, де можна побачити найфантастичніші твори кондитерів: від фігурок тварин до будівлі Парламенту. Марципан - це найвишуканіший подарунок на Різдво та День Святого Валентина.
Марципан має багато образів. По-перше, за своєю природою ця маса вкрай пластична і здатна приймати чи не будь-які форми. Тому з неї так добре виходять різноманітні фігурки та прикраси, цінні власними силами та декоруючі інші кондитерські вироби. По-друге, способів вживання мигдального пластиліну так само багато, як і претендентів на його винахід. У Толедо в нього додають кедрові горіхи, в Андалусії - зацукровані фрукти, іноді в марципан засипають дрібно нарізаний родзинки, а в Голландії підмішують яєчний білок, кілька крапель лікеру та лимонного соку і морозять у холодильнику з тиждень. Суть від цього, звісно ж, не змінюється. Марципан в глазурі або без, у формі розфарбованих фігурок або скачати в кульки, схожі на добірні картоплини, - це запашне і ніжне чаклунство.
Ну і про користь, а вона тут теж замішана. Два десятки мигдальних горіхів – добова норма вітаміну Е для людського організму. Того самого вітаміну, який успішніше за інших бореться зі стресами і захищає клітини від пошкодження як сильний антиоксидант. Тут не завадило б повернутися до історії і згадати, що, за однією з версій появи марципана, він був придуманий як ліки.
В одній із найстаріших у Європі аптек на Ратушній площі міста Таллінна, відкритій на початку XV століття, його прописували від головного болю та душевних розладів. І лише в XIX столітті тут було відкрито магазин, який торгує марципаном як кондитерським виробом. За радянської влади сімейна фірма Штуде була поглинена державною фабрикою Kalev, яка стала єдиним кондитерським підприємством в СРСР, яке має традиції виробництва справжнього марципану. П'ять років тому тут було відкрито музей.
І це не єдиний музей марципану у Європі. Так, з особливою пошаною до мигдальної пасти ставляться в Угорщині, де марципан з'явився в XV столітті в роки правління короля Матіаша завдяки італійським кондитерам, які гостювали при дворі. Музей відкритий у передмісті Будапешта - Сентендре, на одній із звивистих вулиць. Серед експонатів тут, крім спокусливих творів кондитерського мистецтва, виставлені цілі скульптурні композиції: королева Марія Терезія з чадами та домочадцями, будівля парламенту, скрипка Моцарта. Ну і звісно, є музей у Любеку.
Справа в тому, що Німеччина теж має свою думку щодо марципана. У Любеку під час голоду 1407 весь хліб давно був з'їдений і пекарі переключилися на мигдальні горіхи. У такий спосіб з'явився хліб святого Марка – маркуспан. Саме в Любеку розташоване найвідоміше та найуспішніше підприємство з виробництва марципанів - фірма Niederegger, колишня офіційним постачальником російського та німецького імператорських будинків. Любецький марципан готується за особливим старовинним рецептом, секрет якого не розголошується. За однією з версій, розгадка його полягає в тому, що кожну сотню звичайних мигдаликів тут додають одну гірку. Різних варіантів марципану в Любеку знають штук 200: з ананасами, ромом, апельсинами.
Новорічні марципани означають для німців на Різдво ялинку, сніг та Санта-Клауса разом узятих. Найкращі марципани, печуть у Любеку. Щороку на Різдво відбувається своєрідне паломництво за ласощами, яких продають багато тонн.
Любекські кондитери вихваляються, що знають майже двісті рецептів приготування: марципани з апельсинами, ананасами, ромом. Кожен намагається вразити чимось новим. У жодному разі не можна порушувати пропорцію цукру та мигдалю. Інакше колеги з кулінарного цеху визнають марципан "незаконнонародженим".
Сьогодні у країнах Європи виробляється понад 500 видів марципану. Європейською столицею марципанів, як уже говорилося, вважається Любек, де діє кілька великих фірм з виробництва марципану, там відкритий великий музей марципану. Є фабрики з його виробництва у Данії, Австрії, Франції, Польщі, Угорщині, намагаються відродити виробництво у Литві, Латвії та Естонії. На жаль, наша кондитерська промисловість за радянських часів не випускала цих своєрідних солодощів у справжньому, правильному виконанні. Одна з найголовніших причин цього – незнання рецептури справжніх марципанів, застосування неправильних пропорцій та змішання іноді різної горіхової сировини (фундуку, мигдалю, волоського горіха) при промисловому приготуванні марципанних виробів. Тим часом фундук, волоські або кедрові горіхи володіють іншим у порівнянні з мигдалем вмістом олії, і тому, незважаючи на високі поживні якості, не можуть дати особливої марципанної суміші, що самосклеюється, і при нагріванні або розпадаються, або пригоряють. Зараз деякі російські кондитерські фірми намагаються запозичити європейський досвід і почати випускати вітчизняний марципан.
Дуже добре про це розповідає одна із радянських кондитерів (журнал «Гастроном»):
Якби років двадцять тому мене запитали, що таке марципан, я дуже впевнено відповіла б: це така плюшка. Смачна. По 13 копійок. З арахісом. І так на той час думало майже все населення країни під назвою СРСР.
Коли ж на життєвому шляху, що проходив через місто Париж, мені зустрівся справжній марципан, я зазнала культурного шоку. Він був червоний, жовтий, рожевий та зелений. Від нього рябило в очах! З нього росли ноги, крила та хвости. Загалом це був не один марципан, а ціле збіговисько якихось корів, свинок та грибів із квіточками. І всі вони сиділи на дитячому торті. Примхливі французькі діти їх не з'їли, і все дісталося нерозбещеній уральській дитині-переростку (мені). Поїдаючи порося за поросям, я марно намагалася виявити в них сліди арахісу – хоча б у вигляді віддаленого запаху. Коли марципанова флора-фауна закінчилася, я у відчаї звернулася до господарки будинку. І тут з'ясувалося, що рідна держава обманювала мене. До арахісу марципан не має жодного відношення - його роблять виключно з мигдалю. Надалі він може стати в нагоді для приготування плюшок, але в принципі абсолютно самодостатній, особливо якщо його пофарбувати.
У Європі та Америці попит на марципан сезонний. Точніше, святковий. Як Різдво, Великдень чи Хелловін якийсь, так компанії з виробництва цього їстівного пластиліну починають активно отримувати надприбутки. Ваять ялинки з Санта-Клаусами, курчат з яйцями та гарбуза з відьмами відповідно. Народ їх розкуповує і прикрашає, що не потрапить. У будні попит мають квіти, фрукти і звірята.
Справжні марципани, виготовлені зі свіжозмеленого мигдалю, - річ чудова. Обходяться вони дуже дорого, але витрачені кошти безумовно себе виправдають. Можна, звичайно, приготувати солодку горіхову пасту (яка буде близькою подобою справжнього марципанами) та з інших горіхів, проте треба обов'язково додати в пасту кілька крапель мигдального ароматизатора. Ось РЕЦЕПТ МАРЦИПАНУ для домашнього приготування:
0,5 кг очищених ядер солодкого мигдалю, 15 штук гіркого мигдалю, близько 200 г фруктового цукру (бажано фінського), 1 ст. ложки води.
Мигдаль ошпарити, зняти шкірку, висушити при відкритих дверцятах духовки на дуже легкому вогні кілька хвилин (не допускаючи не тільки підгоряння, а й пожовтіння горіхів), потім змолоти в кавомолці якомога тонше. Цукор також змелоть у пудру та просіяти через дрібне сито. Цукор і мигдаль ретельно перемішати краще міксером в однорідну масу. Викласти її у фарфорову чашку і пульверизатором розбризкати в цю суміш всього ложку води (холодної, кип'яченої). Робити це краще вдвох: один розбризкує, інший перевертає масу, безперервно, рівномірно.
В отриману масу можна додати 50 г промитих і дрібнонасічених родзинок, перемішати і все пропустити чотири-п'ять разів через м'ясорубку.
Після цього марципанна маса поміщається в товстостінний металевий посуд і підігрівається на дуже слабкому вогні (з додаванням невеликої кількості фруктового цукру, що просіяє - від 20 до 50 г).
Інформація з "Кулінарного словника" В.В. Похлєбкіна.
Існують два основні способи приготування марципанів. Один із них, із тепловою обробкою, займає більше часу, але марципани такого виду легше застосовувати. Другий спосіб приготування марципанів швидше: суміш пропускають через харчовий процесор. Але використовувати ці марципани складніше.
Зазвичай першим способом готують марципани для великих пирогів, а другим – для маленьких або як начинку, якою наповнюють пиріг перед випічкою. Після того як пиріг покривають марципаном, його залишають у прохолодному місці, що провітрюється на тиждень. Дуже вологі марципани впливають на колір глазурі.
Зберігання марципанів
Загорніть марципани в целофан і покладіть у холодильник чи морозилку. Перед вживанням потримайте суміш за кімнатної температури і злегка розімніть.
На дворі XXI століття - століття, що пере межі між містами, країнами і навіть континентами. Мало що нас дивує та вражає, але лазівки ще залишилися. Сьогодні ми поговоримо з вами про дивовижні солодощі. В даний час ці ласощі набули великого поширення в нашій країні, проте багато хто все ще не знає,
Марципан - це борошно з мигдалю, змішане з цукровою пудрою. Існує кілька кардинально протилежних версій про походження цієї солодкої страви, але одна в них сходиться - вона відома світу ще з позаминулого тисячоліття. За однією з версій першими дізналися італійці. Сталося це в посушливу пору, коли завдяки щасливому випадку єдиною їжею, яка не постраждала від спеки і жуків, став мигдаль. З нього робили все: макарони, солодощі та навіть хліб. Саме тому в Італії називають марципан "березневим хлібом".
У німців цій назві є своє пояснення. За легендою, у першій європейській аптеці працював юний аптекар на ім'я Березень. Саме він змішав мелений мигдаль із солодким сиропом. Так мигдальну суміш і стали називати «Березневим хлібом».
На даний момент виробництво цієї солодощі широко розвинене у всій Європі, а столицею стало місто Любек, в якому відкрили музей, де можна не тільки дізнатися, що таке марципани, а й скуштувати понад 500 видів.
З незрозумілих причин у Росії цей продукт не прижився, і згадали про нього зовсім недавно. І не дарма згадали! Завдяки своїй еластичності ця суміш використовується для виготовлення найрізноманітніших виробів: цукерок, солодощів у формі екзотичних фруктів, прикрас для десертів та тортів.
Не повірите, але цей кулінарний шедевр покритий тонким шаром мигдалевої суміші, а в основі чудових реалістичних кольорів не що інше, як марципан. Фото, повірте, не передає всієї краси цього смачного весільного дива.
Після прочитання статті, вас, мабуть, мучить останнє і цілком закономірне питання: «Як приготувати марципан своїми руками?». Відповідаємо: все дуже просто!
Перший – гарячий спосіб – використовується для покриття тортів. Вам знадобиться:
- цукор – 200 гр.;
- цукрова пудра – 200 гр.;
- очищений мигдаль – 200 гр.;
- яєчний білок – 2 шт.;
- сік лимона, ваніль.
Змішайте цукор, цукрову пудру та білки і варіть на водяній лазні до консистенції густого крему, потім додайте подрібнений мигдаль, чайну ложку лимонного соку та пару крапель. Масу ретельно вимісіть (як тісто) та пофарбуйте харчовими барвниками за бажання. Не чекайте її охолодження - остигла маса втрачає еластичність.
Спосіб другий – холодний, для ліплення фігурок та покриття кондитерських виробів. Інгредієнти:
- очищений мигдаль – 200 гр.;
- цукрова пудра – 200 гр.;
- яєчний білок – 1 шт.;
- 1 ч. л. фруктового лікеру;
- 3-5 крапель лимонного соку.
Мигдаль підсушити в духовці 3-5 хвилин, потім пропустити горіхи через м'ясорубку і змішати з білком і цукровою пудрою. Додати сік лимона та лікер, добре перемішати ложкою і знову пропустити через прес. Загорнути готову масу у фольгу та залишити на кілька днів у холодильнику.
Сподіваємося, що наша стаття була вам цікава, і ви не тільки дізналися, що таке марципани, але й, надихнувшись картинками та неймовірно простими рецептами, зважилися на приготування цієї ласої страви!
Незвичайне та цікаве слово, за яким ховається витончений десерт. Хтось не тільки чув про нього, а й пробував, а можливо, навіть вважає ці ласощі одним з найулюбленіших. Але якщо ви зіткнулися з ним вперше, то давайте розберемося, що це марципан і як його приготувати.
Перші згадки про такий десерт з'явилися ще в середні віки в Європі. Зараз дехто називає його мастикою, але це не зовсім так.
Вперше спробувавши, нізащо не здогадаєшся, із чого роблять марципан. Але все досить просто – для його приготування використовуються подрібнений на борошно мигдаль та цукор. Компоненти змішують до утворення своєрідного тіста, з якого потім формують цукерки, фігурки чи начинки для десертів.
Спочатку виготовляли та продавали такий десерт тільки в аптеках, тому що він вважався цілющими ліками для душі. Трохи згодом знаменитий кондитер Лоренц Кавізель почав робити з такого тесту різні фігурки, які отримали назву марципан.
Рецепт приготування марципану в домашніх умовах
Якщо вам не подобається покупний варіант таких ласощів або просто хочеться поекспериментувати, то обов'язково спробуйте приготувати марципан вдома. Для цього вам не знадобиться величезний перелік продуктів або особливі кулінарні навички. Достатньо ознайомитися із запропонованими нижче варіантами та вибрати той, який вам більше підходить.
Холодний спосіб
Найпростіший рецепт, без добавок. Отриману масу можна зберігати у холоді та використовувати при необхідності.
Зазначені пропорції дано для 900 грам готового продукту. Якщо вам потрібна інша кількість – скоригуйте вагу інгредієнтів, зберігаючи їхнє співвідношення.
Для приготування знадобиться:
- два яйця та ще два жовтки;
- біля склянки цукру та ще таку ж кількість цукрової пудри;
- пара склянок без гірки мигдального борошна;
- ванільна есенція – шість крапель;
- дві ч. л. лимонного соку.
Процес приготування:
- Приготуйте дві ємності. В одну помістіть цукор, пудру та мигдальне борошно, а в іншу – жовтки, есенцію, яйця та сік лимона.
- У суху суміш акуратно введіть рідкі складові та перемішайте до однорідності.
- Викладіть все на рівну поверхню, злегка присипану цукровою пудрою, і місіть до щільного та еластичного стану.
Гаряча технологія
Ще один спосіб зробити марципан – застосувати теплову обробку. Отримана таким чином маса відмінно підходить для покриття випічки, але використовувати її потрібно одразу, поки вона ще не застигла.
Необхідні продукти:
- два яйця;
- чотири краплі ванільної есенції;
- ложечка соку лимона;
- 350 грам борошна мигдального;
- до 200 г цукрової пудри.
Процес приготування:
- Збийте яйця в глибокі миски, змішайте з цукровою пудрою і відправте на водяну баню. Масу потрібно нудити, поки вона не стане схожою на крем.
- Після цього викладіть у неї всі інгредієнти, збийте міксером до м'якості і ретельно помісіть на твердій поверхні.
Є й дещо інша «гаряча» технологія приготування марципану. Згідно з нею, спочатку робиться сироп, а на основі нього – марципан.
Необхідні продукти:
- 40 мілілітрів води;
- 0,1 кг мигдалю;
- 150 г цукру.
Процес приготування:
- Помістіть мигдаль на деякий час у окріп, потім очистіть від шкірки, промийте під прохолодною водою і висушіть у духовці протягом п'яти хвилин, встановивши нагрівання на 60 градусів.
- Злегка обсмажені горіхи потрібно подрібнити на борошно. Наприклад, за допомогою блендера, кавомолки або, на крайній випадок, звичайної качалки.
- На сковороду слід помістити цукор із водою і перетворити на сироп. Всипати в нього отриману муку|борошно| з|із| горіхів і варити три хвилини.
- Після того, як склад охолоне, пропускаємо його через найдрібнішу насадку на м'ясорубці і отримуємо масу для ліплення різних десертів.
Як зробити фігурки з марципану своїми руками
Зробити фігурки з марципану дуже просто. Напевно, ви пам'ятаєте принцип ліплення з пластиліну в дитячому садку. Так ось, мигдальна маса приблизно така ж за консистенцією та властивостями, тільки їстівна.
Ознайомтеся з деякими нюансами, увімкніть фантазію та приступайте до створення шедеврів.
- Не думайте масу занадто довго, інакше вона більше не підійде для подальшого використання.
- Для зміни кольору складу можна використовувати харчові барвники. Вводити їх слід спочатку в маленький шматочок невеликими порціями, поступово змішуючи з рештою і доводячи до потрібного відтінку.
Є секрети обробки марципану для отримання максимальної подібності до продуктів.
- Так, наприклад, щоб вийшла кірка, як у лимона, поверхню марципанової заготовки потрібно трохи відшліфувати теркою.
- Заготівлю полуниці спочатку тримають на пару (пар дає гладкість), а потім теж трохи натирають.
- Зерна можна зімітувати невеликими шматочками горіхів.
- Щоб отримати марципанову «картоплю», її не просто потрібно звалювати з тіста, а ще й опустити в порошок какао, а паличкою збудувати «вічка».
- Якщо ви хочете змайструвати капусту, то спочатку марципан фарбується, потім розкочується на кілька пластів, які згортаються в «качан».
Домашній марципановий торт
Ці ласощі, які обов'язково сподобаються всій родині і відмінно підійдуть для свята.
Необхідні продукти:
- 100 г цукрової пудри;
- чотири яйця;
- 0,6 літра вершків;
- дрібка солі;
- ложечка розпушувача;
- 120 г цукру;
- 0,35 кг маси марципанової;
- дві пачки ванільного цукру;
- 0,2 кг горіхів;
- дві упаковки загусника для вершків;
- 120 г борошна.
Процес приготування:
- З'єднайте трохи солі, три великі ложки води та білки, збийте до піни.
- Після цього введіть пачку ванільного цукру, 0,1 кг цукру-піску, жовтки, розпушувач з борошном і все ретельно перемішайте.
- Отриману суміш перекладаємо у форму та запікаємо при 200 градусах приблизно 25 хвилин до рум'яності. Потім розділяємо заготівлю на дві частини і залишаємо до повного остигання.
- Цукор, що залишився, перемішуємо з другою пачкою ванільного цукру і зі загусником. Починаємо збивати вершки і засипаємо в них цю суху суміш, доки не утворюються піки.
- 5 мілілітрів білого рому;
- 0,15 кг мигдалю.
- Змішуємо отримане горіхове борошно з цукровою пудрою, додаємо ром або ванільну есенцію, а також яєчні білки, які можна замінити молоком.
- Ретельно вимішуємо масу, розподіляємо на частини, у тому числі формуємо кульки.
- Їх можна покрити шоколадом, змішати з кокосовою стружкою або помістити всередину ягідку – фантазуйте!
Заливаємо горіхи спочатку гарячою водою, потім холодною та легко очищаємо від шкірки. Як тільки мигдаль підсохне, подрібнюємо його будь-яким способом.
Процес приготування:
До того ж до цих переваг мигдалю склад марципану містить багато простих цукрів. Марципан – один із найзнаменитіших у Європі солодких делікатесів. Крім того, до складу марципану можуть додаватися інші компоненти.
Марципан являє собою кондитерський виріб, що виготовляється із суміші дрібно подрібненого мигдального борошна з додаванням цукрової пудри або цукрового сиропу. У деяких випадках марципаном прийнято називати масу інших видів горіхів.
Так, у нашій країні дуже популярні булочки – «марципани» із вмістом арахісу. Історія замовчує, звідки родом ці популярні ласощі, проте низка країн, серед яких Естонія, Франція, Італія та Німеччина борються за право носити горде звання батьківщини марципана. До складу справжнього марципану входять лише три інгредієнти – це цукор (і варіації на його основі – цукрова пудра, сироп, підсолоджувач), солодкий та гіркий вид мигдалю.
Марципанова маса, що настільки широко застосовується в наші дні для прикраси тортів і тістечок, не має специфічного смаку справжнього марципану. Відрізняються також способи приготування ласощі з мигдалю.
У наші дні різноманітність сортів марципану ледь піддається підрахункам. Безумовно, марципан – продукт зовсім на дієтичний. Вживання навіть 100 г щодня відчутно впливає загальну калорійність з'їдених протягом дня продуктів. Крім того, вітамін E допомагає захищати клітини нашого організму від патогенних зовнішніх факторів і запобігає їхній зміні, викликаній різними хворобами. Якщо посміхатися лише двічі на день – можна знизити кров'яний тиск та знизити ризик виникнення інфарктів та інсультів.
Перший вібратор винайшли у 19 столітті. Працював він на паровому двигуні та призначався для лікування жіночої істерії. Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій на хвилину, але вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій. Інформація, опублікована на сайті, призначена ТІЛЬКИ для ознайомлення та НЕ ЗАМІНЯЄ кваліфіковану медичну допомогу!
А як же шкода марципанів?
Калорійність марципану становить 479 ккал на 100 г продукту. Так мигдаль містить токоферол (вітамін Е), що допомагає у боротьбі зі стресом і виконує функцію захисту клітин від пошкодження. Холодний (на яйці та без яєць), який передбачає подрібнення інгредієнтів та їх змішування.
Але загалом все, що потрібно для приготування класичного марципану – це мигдальні горіхи та цукрова пудра. Останню можна, до речі, замінити сиропом. Горіхи ретельно подрібнюються, перетираються та змішуються з цукром.
Навіть сам по собі підсолоджений мигдаль унікальний, а з різними наповнювачами він взагалі перетворюється на насолоду. Але при цьому така насолода ще й корисна. Досі історики та кулінари сперечаються, що спричинило винахід цукерок з марципаном. Найбільше було мигдалю, і саме його люди вживали, змішавши із цукром.
І вже ці цукерки стали популярними за часів голоду завдяки доступності своїх компонентів. Користання марципанів для нервової системи дуже відчутна. Це - кісточка плода, дуже спорідненого зливу та персикам. Також і вітамін Е дуже потужний стимулятор всіх систем організму. Потрапляючи у кров, вони стимулюють вироблення гормону радості – серотоніну, підвищуючи настрій та викликаючи бажання рухатися.
Це дозволяло медикам використовувати марципанові цукерки як ліки від депресії, апатії, нервових зривів, а також періоди відновлення після важких хвороб. Ті вітаміни, що входять до складу мигдалю, до цукерок з марципаном потрапляють у повному обсязі. Адже більшість рецептів приготування марципану зовсім не передбачає будь-якої термічної обробки суміші. Отже, жоден вітамін не втратить своїх цілющих властивостей.
Звісно, він є. Цукерки з марципаном солодкі і тому можуть негативно вплинути на стан хворих на діабет. Якщо марципанові цукерки є багато, то, як і будь-які кондитерські вироби, вони можуть призвести до пошкодження зубів та порушення обміну речовин.
Крім того, марципанові цукерки – річ дорога та ексклюзивна. Тому в справді шкідливих кількостях вживання марципанів може дозволити собі не кожен. При вживанні їх як вишуканих і нечастих ласощів з усіма їхніми недоліками організм добре впорається.
Водночас цукор та вітаміни у складі цукерок із марципану мають дуже сильний ефект. Справжній марципан – особлива суміш, що складається з подрібнених у борошно мигдальних горіхів та цукрового сиропу. У марципані 70 г цукру. Справжній марципан містить у собі щонайменше 33% мигдалю. Випікають марципани з родзинками, а також глазур'ю. Кімната-музей марципана знаходиться в тому ж кафе, що й кафе Maiasmokk (Ласунка). Тут, як і в інших музеях, ви зможете насолодитися чарівним смаком марципана та іншими мигдалевими продуктами.
Читайте також:
pokachtom.ru
Марципан. Що це таке та як його готувати?
Сьогодні поговоримо з вами про незвичайні солодощі. Хоч ці ласощі широко поширені по всьому світу, але багато хто все ще не знає що таке марципан. Що це? Звідки походить ця назва? Чи можна приготувати насолоду в домашніх умовах? Чи корисний цей продукт здоров'ю людини? Про все це й поговоримо далі.
Марципан. Що це таке, історія делікатесу
Марципан досить широко відомий у кондитерській справі. У Європі так взагалі він вважається одним із найсмачніших ласощів. Однак марципани дуже дороге задоволення, тому що для його приготування беруть найкращий мигдаль.
Перекладаються ці ласощі з німецької, як “березневий хліб”. До його складу входить цукрова пудра та перетертий до порошкоподібного стану мигдаль. Все це перетворюють на пасту, з якої можна зробити різні фігурки, цукерки, квіти, різні елементи декору для тортів.
У європейських столицях є цілі музеї, присвячені цьому делікатесу. Там можна зустріти цілі скульптури, і навіть усілякі макети будівель.
За старих часів марципанові ласощі дарували імператорам і королям. Нині в Європі популярна традиція дарування марципанових фігурок на День Святого Валентина та на Різдво.
Якщо говорити про його походження, то точно невідомо хто і коли придумав ці ласощі. Із цього приводу існує кілька історій.
За першою з них марципан придумали в Італії, коли весь урожай загинув, за винятком мигдалю. В цей час і навчилися робити муку з мигдалю, а вже з неї готували мигдальну піцу, мигдальний хліб, макарони з мигдальним соусом, солодкі марципани.
За другою версією це ласощі з Іспанії, а саме з гірської місцевості Навас де Толоса. Тут історія така. Під час битви проти маврів (1212) перемога хоч і опинилася за Іспанією, але загинуло дуже багато чоловіків.
Стало важко обробляти землю. Але знахідкою виявився мигдаль та цукор, який був серед військових трофеїв. Так у монастирі Сан-Клементі ченці розтерли мигдаль і цукор, приготувавши марципан.
Існує ще третя версія, за якою марципан родом із Османської імперії. Дехто стверджує, що він був там популярний ще 800 року. Коли араби вирішили завоювати землі, то почалося поширення марципана.
Як бачимо, поява ласощів скрізь пов'язана з війною чи військовими діями, але яка версія достовірніша невідомо досі.
У принципі склад марципан до сьогодні зберіг свою традиційність. Для приготування кондитерської насолоди слід брати мигдаль лише високої якості, вміст якого має бути не менше 33%.
Але, як і будь-яку страву, марципан зазнав віку зміни. Тепер у його складі можна зустріти кедрові горіхи, лимонний сік та цедру, ананаси, апельсини, ром, лікер, яєчний жовток. Але тільки пропорції мигдалю та цукру обов'язково дотримуються.
Приготувати ці ласощі можна і в домашніх умовах. Дотримуючись технології, марципани у вас вийдуть не гірше, ніж на знаменитих фабриках з його виготовлення. До того ж, готуючи його з любов'ю, ваші рідні обов'язково відчують.
- очищений мигдаль – 400 г;
- високоякісна кондитерська цукрова пудра – 200 г;
- якісний цукор – 200 г;
- склянка води.
З'єднайте воду та цукор у каструльці, поставте її на вогонь і доведіть до кипіння. Покипіти вони мають секунд тридцять. У результаті має вийти сироп.
Мигдаль слід змолоти в кавомолці до отримання пилової субстанції. З'єднайте мелений мигдаль та цукрову пудру, перемішайте все міксером на середній швидкості.
Не вимикаючи міксер, додайте до мигдалю і пудрі сироп, що вийшов. Вливати його потрібно гарячим. Ще трохи перемішайте.
Тепер слід почекати, доки паста трохи охолоне. Після цього добре вимісити її руками. В результаті має вийти "гладкий пластилін".
У такому стані її можна різати на шматочки або ліпити фігурки та декор як прикраси, розфарбовуючи харчовими барвниками.
- Поради та рекомендації, завдяки яким, ви зможете приготувати найсмачніший марципан:
- Головне правило говорить - не менше 33% мигдалю має утримуватися в солодкій масі.
- Під час ліплення присипте марципан цукровим піском, тому він не прилипатиме до рук.
- Якщо є необхідність у розфарбовуванні марципану, використовуйте лише харчовий барвник.
- Термін зберігання марципана 1 місяць, але за умови, що в холодильнику та в щільно обернений целофан. Якщо ж у рецепті використовуються яйця, то бажано з'їсти такі солодощі якнайшвидше.
- Скріплювати окремі елементи фігурок найкраще яєчним білком, який є чудовим харчовим клеєм.
- Якщо солодка маса вийшла занадто м'якою, додайте до неї трохи цукрової пудри і добре вимішайте.
Користь та шкода марципану
Те, що у складі марципану є мигдаль, робить його дуже корисним. Це відбувається і тому, що ці ласощі не піддаються термічній обробці, тому всі корисні речовини мигдалю не губляться.
Що ж корисного у ньому? Це і вміст серії вітаміну В, вітаміну Е, які дуже потрібні організму. Також цукор, який є у марципані, виробляє серотонін (гормон радості).
Завдяки таким властивостям ці ласощі свого часу використовували для лікування від депресії, нервових зривів, апатії.
Можна узагальнити позитивний вплив:
- зміцнює міокард;
- очищаються кровоносні судини, зміцнюються їх стінки;
- виводиться надлишковий холестерин;
- краще працює печінка;
- зміцнюються суглоби;
- відбувається захист організму від бактерій та вірусів.
Шкода цього кондитерського виробу така сама, як і в усіх інших. При надмірному вживанні погіршення стану зубів, порушення обміну речовин. Наявність цукру накладає обмеження з їх вживання хворим на діабет.
Але в цілому, це дуже корисний та смачний кондитерський виріб. Дотримуючись міри, можна цілком їм насолоджуватися в помірній кількості.
Як? Ви ще не читали:
magia-krasoty.com
У чому полягає краса такого загадкового. марципан? І які його корисні властивості?)
І лише через 400 років тут було відкрито магазин, де торгує марципаном як кондитерським виробом. Хороший марципан повинен бути складений з мигдалю та цукру в однакових пропорціях. Саме час згадати, що в одній із найстаріших у Європі аптек у Таллінні, відкритій на початку XV століття, марципан прописували від головного болю та деяких душевних розладів.
Марципан – суміш двох продуктів: мигдалю, подрібненого до стану борошна, та цукрового сиропу (замість неї може використовуватися і цукрова пудра). Також можна використовувати й інші горіхи для приготування марципану. Інформації, де і коли з'явився марципан, немає. Передбачається, що вперше його виготовили в одній із країн Європи: Угорщині, Франції чи Естонії.
Належить марципан до кондитерських виробів. У Росії досить популярні булочки, в яких є марципан, виготовлений з арахісу. Цей рецепт не є строгим, замість гіркого мигдалю можливе додавання і мигдального лікеру або олії цього виду мигдалю.
Та маса, яка поширена сьогодні, і яку широко застосовують при виробництві тістечок та тортів, відрізняється від смаку оригінального марципану. Нерідко можна побачити й інші інгредієнти, додані в марципан. Це різні ароматизатори для надання відповідного запаху, яйця, барвники як штучні, так і натуральні. Крім того, ці ласощі можна готувати і різними способами.
Крім цього, даний вітамін може захищати клітини організму від негативного впливу навколишнього середовища і не дає їм змінюватися через різні хвороби. В цілому ж, користь цих ласощів може бути різною - все залежить від того, які горіхи використовуються при приготуванні марципану.
Історія марципану
Оскільки цей продукт виготовляється на основі мигдалю, то його калорійність буде відповідна. У 100 г марципана міститься майже 480 калорій. При цьому, якщо є алергія, наприклад, на арахіс, але немає алергії на мигдаль, потрібно вибирати той марципан, який ґрунтується на мигдалі. Вперше вдалося це зробити і без статинів, але лікар порадив не розслаблятися, дієти й надалі треба дотримуватись.
Бачу, багатьом тут Валосердін допоміг. Ну і я висловлюся на його користь. Не втомлюватиму своїми історіями та подробицями. Загалом, думав, що сам впораюся з безпричинними тривогами та безсонням. Але ні, довелося йти до аптеки.
Тоді він мені допоміг і зараз допомагає. Адже він отримав визнання як у будівництві господарських, так і промислових і житлових об'єктів. Цікаво, що під час анонсу було представлено і ціну, в Китаї пристрій продаватиметься по 400 доларів.
Хоч ці ласощі широко поширені по всьому світу, але багато хто все ще не знає що таке марципан. Чи корисний цей продукт здоров'ю людини? Марципан досить широко відомий у кондитерській справі. У Європі так взагалі він вважається одним із найсмачніших ласощів. Однак марципани дуже дороге задоволення, тому що для його приготування беруть найкращий мигдаль. Перекладаються ці ласощі з німецької, як “березневий хліб”. До його складу входить цукрова пудра та перетертий до порошкоподібного стану мигдаль.
У європейських столицях є цілі музеї, присвячені цьому делікатесу. Там можна зустріти цілі скульптури, і навіть усілякі макети будівель. За старих часів марципанові ласощі дарували імператорам і королям. Нині в Європі популярна традиція дарування марципанових фігурок на День Святого Валентина та на Різдво. Якщо говорити про його походження, то точно невідомо хто і коли придумав ці ласощі.
За першою з них марципан придумали в Італії, коли весь урожай загинув, за винятком мигдалю. Під час битви проти маврів (1212) перемога хоч і опинилася за Іспанією, але загинуло дуже багато чоловіків. Стало важко обробляти землю. Але знахідкою виявився мигдаль та цукор, який був серед військових трофеїв.
Що входить до складу справжнього марципану
Існує ще третя версія, за якою марципан родом із Османської імперії. Дехто стверджує, що він був там популярний ще 800 року. Коли араби вирішили завоювати землі, то почалося поширення марципана. У принципі склад марципан до сьогодні зберіг свою традиційність. Але, як і будь-яку страву, марципан зазнав віку зміни. Тепер у його складі можна зустріти кедрові горіхи, лимонний сік та цедру, ананаси, апельсини, ром, лікер, яєчний жовток.
На сьогоднішній день Німеччина вважається найкращим виробником марципан. Саме в місті Любеку і проживають найкращі кондитери, які зберігають у таємниці свій секрет цих ласощів. Існує думка, що їх секрет – це додавання одного гіркого горіха мигдалю на сто солодких.
Дотримуючись технології, марципани у вас вийдуть не гірше, ніж на знаменитих фабриках з його виготовлення. З'єднайте воду та цукор у каструльці, поставте її на вогонь і доведіть до кипіння. Мигдаль слід змолоти в кавомолці до отримання пилової субстанції.
Не вимикаючи міксер, додайте до мигдалю і пудрі сироп, що вийшов. Вливати його потрібно гарячим. У такому стані її можна різати на шматочки або ліпити фігурки та декор як прикраси, розфарбовуючи харчовими барвниками. Якщо є необхідність у розфарбовуванні марципану, використовуйте лише харчовий барвник.
Властивості марципану
Якщо ж у рецепті використовуються яйця, то бажано з'їсти такі солодощі якнайшвидше. Якщо солодка маса вийшла занадто м'якою, додайте до неї трохи цукрової пудри і добре вимішайте.
Це відбувається і тому, що ці ласощі не піддаються термічній обробці, тому всі корисні речовини мигдалю не губляться. Що ж корисного у ньому? Це і вміст серії вітаміну В, вітаміну Е, які дуже потрібні організму. Також цукор, який є у марципані, виробляє серотонін (гормон радості). Завдяки таким властивостям ці ласощі свого часу використовували для лікування від депресії, нервових зривів, апатії.
Марципан - різдвяні ласощі
Але в цілому, це дуже корисний та смачний кондитерський виріб. Дотримуючись міри, можна цілком їм насолоджуватися в помірній кількості. Марципан, не що інше, як мигдаль, подрібнений на борошно, при цьому змішують у різних частках, два його види: гіркий і солодкий, з додаванням до цієї суміші цукрового сиропу.
Застосування марципану
Цукор – ну тут зрозуміло, кому і скільки він рекомендований. Мигдаль - може бути наскільки корисним, настільки ж і шкідливим. Мигдаль містить дуже багато вітамінів і мінералів, має заспокійливу дію на центральну нервову систему і зміцнює серцево-судинну. Але все ж таки не рекомендується вживати в день більше 35 грам мигдалю.
Приготувати ці ласощі можна і в домашніх умовах. І це не єдиний музей марципану у Європі. Того самого вітаміну, який успішніше за інших бореться зі стресами і захищає клітини від пошкодження як сильний антиоксидант.
levosofertun.ru
Що таке марципани
Слово «марципан» багато хто чув неодноразово. Тільки от не кожен знає, що це за продукт?
Це не овоч і не фрукт і навіть не продукт природного походження, його потрібно готувати. Марципан - це насолода, яка популярна у всьому світі і є однією з найулюбленіших.
У Європі кондитерський виріб марципан вважається одним із найсмачніших. Насолода це не з дешевих.
Адже для приготування марципану використовують добірний, зрозуміло, що дорогий мигдаль. Зараз розповімо вам все про марципана: його корисні якості, шкоду, спосіб приготування, історію походження та багато іншого.
Друга назва марципана «березневий хліб», що так перекладається з німецької. Для його приготування потрібна цукрова пудра та мигдаль, перетертий до порошкоподібного стану.
Ці два інгредієнти перетворюють на податливу пасту, з якої можна створити різноманітні шедеври. 
Фігурки, квіти, звірятка - всілякі красиві прикраси для кондитерського виробу.
Марципан настільки популярний у Європі, що навіть можна побачити музеї цих ласощів та скульптури з нього.
У минулі часи цей продукт подавали як найкращий подарунок для імператорів і королів.
Сьогодні смачні фігурки з марципану дарують на День закоханих та Різдво.
Звідки з'явився марципан
Ніхто точно не може сказати, як з'явився перший марципан. Історій походження достатньо. Згідно з однією з них, продукт уперше зробили в Італії. Якось у країні був дуже неврожайний рік, зникли всі посіви.
З продуктів харчування зберігся лише мигдаль. Тоді з нього робили муку. Вже з цього борошна готували хліб, піцу, макарони і так само вигадали марципанові солодощі.
Наступна історія називає країною походження марципанів Іспанію. У давнину там відбувалися битви проти маврів. Іспанія здобула перемогу, але з максимальними втратами. Загинуло багато чоловіків.
Тоді практично не стало сильної частини населення. У повсякденному житті це позначилося на тому, що не було кому обробляти землю для вирощування врожаю. Знайти вихід із становища зуміли місцеві ченці.
Вони з отриманих на війні трофеїв взяли цукор та мигдаль. Обидва продукти перетерли на порошок, а потім уже готували з нього смачність.
Третя версія говорить про те, що батьківщиною марципана є імперія Османа. На інші континенти він поширився, коли місцеві жителі пішли війною на найближчі землі.
Традиційно марципан готують з мигдалю високої якості та цукру. Сьогодні можна зустріти безліч варіацій з додаванням різних інгредієнтів.
Цукор і мигдаль є основою, а як додаткові компоненти використовують кедрові горішки, ананаси, ром і лікер, сік і цедру лимона, яєчний жовток, апельсин. Ці продукти надають різного присмаку та відтінку продукту.
Лідером з виробництва солодощів є Німеччина. Найсмачніші марципани готують у місті Любеку.
Існує легенда, що у них є свій особливий секрет, який полягає в тому, щоб на сотню солодких та якісних горішків мигдалю додати один гіркий. У такому разі ласощі будуть неймовірно смачними.
Як приготувати марципани в домашніх умовах
Бажаєте спробувати цей продукт? Не поспішайте бігти в магазин за пошуком солодощів, приготуйте вдома самостійно. Для цього візьміть мигдаль, цукрову пудру, цукор-пісок та воду. Для початку варять сироп із цукру та води.
Потім у кавомолці або блендері зі спеціальною дрібною насадкою перетирають мигдаль до пудри. Перед цим горіхи мигдалю треба почистити від шкірки і добре підсушити в духовці.
Пудру цукрову та мигдальну з'єднують за допомогою міксера. Помішуючи все на середній швидкості, потроху вливайте гарячий сироп. Всі змішують до однорідності і відставляють осторонь остудитися.
Коли паста охолоне, її вимішують як тісто до пластилінового стану. У принципі продукт готовий до вживання.
Але можна додати харчових барвників та зробити різні фігурки, квіточки, прикраси. Тоді їсти буде цікавіше, особливо дітлахам.
Щоб солодощі марципану вийшли чудовими, запам'ятайте кілька секретів їхнього приготування:
* Кількість порошку мигдалю в солодкій масі має бути не менше третини.
* Щоб при ліпленні ласощі не чіплялися до рук, злегка посипте його цукровим піском.
* Для фарбування солодощі беріть виключно харчові барвники.
* Оптимально зберігати марципан у харчовій плівці та в холодильнику. Тоді він може пролежати там місяць. Якщо ж одним із компонентів у приготуванні були яйця, то краще продукт з'їсти якнайшвидше.
* З'єднати дрібні деталі прикрас та композицій із марципану допоможе яєчний білок. Це свого роду харчовий клей.
* Після приготування паста вийшла досить м'якою та податливою, часом аж розривається на шматочки. Не панікуйте, ситуацію виправити легко. Додайте ще трохи цукрової пудри і знову вимісіть пасту.
Корисні властивості марципану
Ласощі марципан є не тільки смачненьким, а й корисним. Завдяки наявності в ньому мигдалю. Усі його корисні якості зберігаються, оскільки продукт не піддається жодній термічній обробці. Наявність вітамінів безсумнівно.
Солодощі допомагають при депресії, поганому настрої, адже цукор мигдалю сприяє виробленню гормону радості – серотоніну.
З корисних особливостей варто назвати такі: 
1) Відмінний лікар кровоносних судин: чистить їх та зміцнює стінки.
2) Сприяє виходу з організму поганого холестерину.
3) Покращує функціональні можливості та роботу печінки.
4) Зміцнює суглоби, і навіть міокард.
5) Допомагає посилити захисний бар'єр від вірусів та бактерій, які намагаються проникнути в організм.
Не варто забувати і про запобіжні заходи. Через присутність у складі великої кількості цукру продукт слід обмежити діабетикам. Переїдання марципанами загрожує отруєнням, зіпсованими зубами та порушенням обміну речовин.
Статті на тему
