Мармелад яблучний пластовий користь та шкоду. Як агар-агар очищає організм. Коли можна мармелад дитині

Мармелад – відоме східні ласощі, Що володіє не тільки відмінними смаковими якостями, а й безліччю корисних характеристик.

Завдяки натуральним інгредієнтам у складі ця насолода є улюбленим продуктом людей, які ведуть здоровий образжиття, але не мислячих свого раціону без солодкого.

У цій статті поговоримо про те, що таке мармелад і як його користь і шкода для організму людини.

Що таке мармелад?

Мармелад - ласощі, улюблені багатьма з дитинства

Напевно, кожен з вас зустрічав на полицях магазинів яскравий і привабливий продукт різноманітних форм і відтінків. Його пружна структура досягається шляхом додавання в сироп складових, що дозволяє ласощі швидко застигати і в правильних умовахзберігати свої смакові якості та текстуру. При виробництві мармеладу використовують желатин, агар-агар або . Кожен з компонентів має певні особливості, оскільки для їх виробництва використовують різну сировину.

Желатин отримують в результаті переробки хрящової та кісткової тканин тваринного походження. Щоб отримати пектин, як вихідну сировину використовують і цитруси. Агар-агар виробляють з , що робить його одним із самих корисних продуктівздоров'я людини.

Будь-яку з речовин, що желюють, уварюють з фруктовим або ягідним сиропом, додаючи при необхідності штучні барвники та смакові добавки. Залежно від густини, мармелад буває жувальним, желеподібним, багатошаровим, а також у вигляді рулетів, часточок і пластів.

Також розрізняють мармелад залежно від компонентів, що сприяють утворенню щільної структури:

• желейно-фруктовий мармелад набуває щільності за рахунок впливу желюючих компонентів та відповідних фруктів, які містять значну частку пектину;
• фруктово-ягідний десертскладається з сиропу, приготовленого на основі ягід та фруктів;
• до складу желейного мармеладу входить один із компонентів, що сприяють застиганню солодкої рідини – агар-агар, желатин або пектин.

А чи корисний для організму зефір? Який його склад і яку дію він надає на організм ви дізнаєтесь

Склад продукту

Головною особливістю фруктового десертує натуральний склад. Найчастіше цього можна досягти лише за самостійному приготуванні. У промислових масштабахдля привабливості продукту використовують ряд смакових добавокі ароматизаторів, тому в даному випадку корисні властивостімармеладу ставляться під сумнів.

Найчастіше мармелад складається з фруктового соку, цукрового сиропу, фарбуючих компонентів і загусників. Шкідливий чи корисний продукт, залежить від якості та наявності складових – чим менше штучних добавок, тим нижча калорійність та вище цінні якості, що надають корисна діяна організм.

Одним із найпоширеніших інгредієнтів для приготування солодощі є яблучне пюре. До його складу входять ряд вітамінних сполук, органічних кислот і натуральний пектин, завдяки якому мармелад набуває желеподібної форми.

Калорійність та БЖУ

Завдяки відсутності жирів багато любителів солодощів вважають допустимим вживаннямармеладу при дієті. Але не варто зваблюватися з цього приводу, поглинаючи насолоду в непомірній кількості, адже мармелад містить значну кількість цукру. Крім ряду мінеральних сполук у натуральному ласощі (калій, натрій, фосфор, залізо), у 100 г продукту міститься близько 3-4 г білкових сполук та 80 г вуглеводів, тому вживання ласощів варто звести до кількох часточок на день. Корисний мармелад містить мінімальну кількість цукрів та штучних компонентів, будучи джерелом корисних речовин для організму людини. Чим нижчий рівень цукру, тим нижча калорійність; в середньому 100 г продукту містить від 150 до 300 ккал (у мармеладі з цукром більше калорій). Рівень цукру прямо впливає на глікемічний індексмармеладу, середній рівень якого знаходиться на позначці 30 одиниць – у продукті без цукру, та 70 одиниць – у варіанті з цукром.

Чим корисний для організму?

Варто зауважити, що корисними якостями, що благотворно впливають на фізіологічні процеси в організмі, має лише натуральний мармелад. Головною особливістю такого продукту є відсутність штучних барвників та ароматизаторів. Приготування фруктових ласощівможна легко освоїти в домашніх умовах. На сьогоднішній день можна знайти корисний мармелад і на полицях супермаркетів, уважно вивчивши склад продукту на упаковці та не піддаючись впливу яскравих кольорів та різноманітних форм фабричних цукерок.
Отже, чим корисний мармелад для людини:

• Пектин у складі продукту сприяє поліпшенню роботи органів травлення та покращує перистальтику кишечника, крім того, ця речовина є одним із найвідоміших природних антиоксидантів;
• Мармелад із натуральних інгредієнтівблаготворно впливає обмін речовин і нормалізує рівень холестерину;
• Компоненти у складі солодощі позитивно впливають на розумову діяльність та відновлюють організм після тривалих хвороб та фізичних навантажень;
• Мармелад при гастриті надає обволікаючу дію та сприяє нормалізації рівня кислотності органу травлення;
• Ласощі з натурального сокуі без цукру корисно при діабеті, тому що приводить в норму рівень глюкози, при цьому не впливаючи на обмін речовин і вироблення інсуліну в організмі.

Чи корисний мармелад для суглобів?Желюючі компоненти у складі фруктового продукту(Насамперед, звичайно, желатин) надають не тільки загальнозміцнюючий вплив на імунітет, але й сприяють зміцненню хрящової та кісткової тканин. Найчастіше мармелад входить у харчовий раціон хворих, які страждають на проблеми суглобових захворювань та опорно-рухового апарату.

Більше про користь мармеладу ви дізнаєтесь із відео:

Корисний для організму та гіркий шоколад. Безперечною є користь гіркого шоколаду для мозку, він підвищує працездатність, допомагає з концентрацією уваги, сприяє розумовій діяльності. Яку ще користь він приносить організму ви дізнаєтесь

Користь для жінок

Крім ряду тонізуючих і очищаючих властивостей, фруктово-ягідні ласощі мають дуже корисні властивості. жіночого організмухарактеристики:

• Завдяки наявності вітамінів групи В, а також ряду мінеральних речовин, регулярне вживанняласощі позитивно впливає стан жіночої шевелюри і зміцнює нігті;
• Мармелад має антистресові властивості, а також показаний при панкреатиті та інших проблемах у роботі органів черевної порожнини.

Чи можна вживати мармелад при грудному вигодовуванні? Ягідно-фруктові ласощі на основі пектину або желатину є однією з небагатьох солодощів, які можна включати в раціон мами, що годує. Періодичне вживання мармеладу суттєво покращить настрій у післяпологовий період, нормалізує роботу кишківника, а також зміцнить захисні силиорганізму. Головна вимога, яку варто врахувати при виборі ласощів, це відсутність штучних барвників та ароматизаторів, здатних викликати алергічну реакцію у малюка.

Безперечну користь при грудному вигодовуванні принесе халва

Жувальний мармелад: користь та шкода

До складу жувального мармеладу найчастіше входить штучний пектин або агар-агар, які надають щільну структуру цукеркам. Кондитерська промисловістьпропонує нам жувальні цукерки, що складаються із значної кількості цукрової патоки та різних штучних добавок, які надають продукту яскравості та залучають більшість покупців.

Щоб вибрати продукт, який надає мінімальна шкодаДля здоров'я слід ретельно вивчити склад продукту. Якщо насолода містить крохмаль (який найчастіше є генномодифікованим), краще відмовити від таких ласощів. Деякі харчові добавки, такі як Е407, можуть призвести до порушень травлення, а надлишок барвників, особливо сумнівної якості, сприяє розвитку алергічної реакції.

Продукт на агар-агарі: користь та шкода

Агар-агар - це продукт переробки океанічних водоростей, багатих величезною кількістюмакро- та мікроелементів, а також сполуками йоду та іншими цінними компонентами. Порошок під назвою «агар-агар», отриманий у процесі виробництва з водоростей, є одним із найкорисніших інгредієнтів, завдяки якому мармелад набуває пружної структури. Крім цього, вироби на агар-агарі корисні для щитовидної залозиі обмінних процесівв організмі, тому що мають здатність виводити токсичні речовинита радіонукліди.

Чи шкідливий популярний солодкий продуктдля фігури? Якщо в мармеладі міститься помірна кількістьцукру та разовий прийом не перевищує норми (орієнтовно 30-40 г на день), насолода не надає негативного впливу при дотриманні дієт зі зниження ваги. Але надмірна кількість харчових добавоку продукті навряд чи принесе користь організму і, крім цього, може спричинити проблеми зі здоров'ям.

З цієї статті ви дізнаєтеся чи не шкідливий рахат-лукум

Мармелад на фруктозі: користь та шкода

Існує категорія людей, яким споживання цукру протипоказане за станом здоров'я. Часто виникає питання – чи можна їсти мармелад при цукровому діабеті? Природно, як і всі солодкі продукти в даному випадку, мармелад для діабетиків виробляють на основі фруктози в поєднанні з компонентами, що желюють і фруктово-ягідною сировиною. , На відміну від звичайного цукру, не викликає негайного (і дуже небезпечного для діабетиків) стрибка рівня глюкози в крові. Однак і дієтичні солодощіНеобхідно вживати в міру, надмірне захоплення ласощами загрожує ожирінням.

Як приготувати мармелад на фруктозі — дивіться у відео:

Чи можна їсти при схудненні?

Існує думка, що багато представниць прекрасної статі гладшають від мармеладу. Це твердження спростовують ті, хто веде здоровий спосіб життя і дуже ретельно складають свій раціон харчування, в якому з успіхом знаходить своє місце смачна та корисна насолода.

Харчовий раціон при схудненні слід продумувати дуже ретельно, особливо це стосується солодощів. Адже їх надмірна кількість може звести на «ні» всі зусилля щодо набуття ідеальної фігури. Незважаючи на обмеження солодких продуктів у меню, багато дієтологи рекомендують періодично включати до свого раціону кілька мармеладних цукерок. Насолоду бажано вживати на сніданок, що дозволить протягом дня витрачати енергетичний запас, що надійшов під час трапези. Звичайно, продукт має бути якісний, а краще - власного приготуванняз мінімальною кількістюцукрового сиропу. На день бажано їсти не більше 2-3 невеликих шматочків солодкого продукту.

Чудовою альтернативою для ласунів, які дорожать своєю фігурою, є кероб.

Підсумки

На сьогоднішній день на полицях магазинів можна зустріти величезну різноманітність фруктово-ягідних ласощів, яке так і приваблює відвідувачів своїми барвистими кольорами. При виборі фруктового десерту варто орієнтуватися не на барвистість та оригінальність зовнішнього вигляду продукту, а на його склад та структуру.

Термін зберігання якісних ласощів промислового виробництвастановить 12 місяців за відсутності прямого сонячного впливу та помірному рівні вологості повітря в приміщенні.

Для домашнього мармеладу період зберігання скорочується до трьох місяців, оскільки у ньому відсутні штучні добавки. Втім, так довго навряд чи він зберігатиметься, особливо в будинку у любителів поласувати смачним, ароматним та корисним десертом.

Схожі матеріали

Мармелад – це улюблені ласощіфранцузів, а й у нашій країні частування користується популярністю. Якщо говорити про повністю натуральному продукті, його можна вживати на дієті.

Різновиди мармеладу

1. Жувальний мармелад.Як можна зрозуміти з назви, частування необхідно жувати через особливу консистенцію. Такі ласощі мають яскраво-виражені смакові якості, які зберігаються протягом усього вживання. Мармелад-жуйка не тане, має тривалий термінпридатності. На прилавки магазинів поставляються ласощі у вигляді фігурок тварин або відомих з дитинства «черв'ячків». Жувальне частування полюбилося підростаючому поколінню, але його не можна їсти безмірно.
2. Пластовий мармелад.Технологія приготування ласощів такого типу така: фруктові або ягідне пюрез'єднується з цукровим піском, потім проварюється на кілька етапів і остуджується. Зазвичай до складу додають пектин, який сприяє затвердінню продукту рахунок желюючого властивості. Вкрай складно знайти мармелад у пластинах на прилавках магазинів. Але якщо вам це вдалося, продукт повинен виглядати у вигляді затверділого бруска повидла. У складі таких ласощів практично відсутні шкідливі домішки, тобто мармелад вважається натуральним.
3. Желейний мармелад.Найпоширеніший вид частування на сьогоднішній день. Саме такі ласощі зустрічаються на прилавках супермаркетів та ринках. Виробляється насолода із замінника цукру, фруктового або ягідного соку, ароматизованих добавок, барвників та сиропів. Як загусник виступає агар-агар, пектин або желатин. Такий мармелад вважається найшкідливішим із усіх наявних варіантів.

Користь мармеладу на основі агар-агару

Різновид желейного мармеладу має свої переваги та недоліки. Частування має ніжну консистенцію, в міру солодкий смакта яскравий колір. З назви зрозуміло, що агар-агар робить мармелад твердим, желейним.

До складу продукту додають різні сиропита фруктову есенцію, порошок лимонної кислоти, цукрову патоку, крохмаль, синтетичний чи натуральний барвник.

Щодо калорійності, на 100 гр. продукту припадає близько 280-340 ккал. З цієї кількості 80 грн. займають вуглеводи, білки та жири повністю відсутні.

Із важливих корисних якостейварто виділити покращення роботи печінки, стимуляцію кишкової перистальтики, покращення перетравлення їжі та підняття настрою.

Також мармелад з агар-агаром заповнює дефіцит йоду, м'який. послаблюючий ефект, може використовуватися як десерт для тих, хто худне.

При попаданні в організм частування збільшується в обсязі, тим самим заповнюючи шлунок. Агар-агар здебільшого має здатність знижувати апетит. Найчастіше частування виступає у вигляді десерту для людей, які сидять на білковій дієті.

Користь мармеладу з пектином

Пектин виступає у ролі загусника, калорійність мармеладу з його основі коливається не більше 290-320 Ккал. на порцію вагою 100 грн. При цьому 74 грн. відводиться вуглеводам та менше 0,5 гр. - Білкам. Жирів у частуванні немає.

Головною позитивною рисою такого мармеладу вважається те, що він очищає кровоносні канали від холестерину та проводить профілактику атеросклерозу.

Також продукт виводить із порожнини внутрішніх органівсолі важких металів, радіонукліди, пестициди, інші токсичні речовини. Загалом пектиновий мармелад корисний, його застосовують при уповільнених метаболічних процесах.

Через особливі абсорбуючі властивості частування можна порівняти з активованим вугіллям. Мармелад можна їсти при отруєнні алкоголем, він сприяє швидкому розщепленню етилового спирту.

Пектин у складі продукту полегшує діяльність підшлункової печінки, сечовивідних шляхів. Якщо прикласти трохи розтоплений мармелад на рану, ви прискорите її загоєння.

Такий мармелад чудово втамовує голод, коли відсутня можливість перекушування. Жувальні ласощі піднімають настрій, стимулюють нейрони головного мозку, тим самим усуваючи втому або депресивний стан.

У такому продукті в ролі загусника виступає желатин, саме він робить ласощі тягучими і зберігає в ньому максимум кольору, смаку, запаху. Калорійність жуйки дорівнює 350 Ккал. на 100 грн. Із цього обсягу 4 гр. посідає білок, 80 гр. займають вуглеводи менше 0,2 гр. відводиться жирам.

В основі продукту є аскорбінова кислотаяка підвищує захисні сили організму. Жирні кислотита амінокислоти сприяє правильній роботі печінки та нирок, формують кісткову тканину та м'язові волокна.

Дуже часто жувальний мармеладВикористовують зі зняттям нервової напруги і підвищення стрессоустойчивости. Завдяки тому, що в продукті накопичуються рослинні жири, проводиться природне мастило суглобів та хрящиків.

Деякі натуральні видимармеладу знезаражують ротову порожнину, відбілюють зуби та профілактують карієс за умови відсутності цукрового піскуу складі.

При хронічній втомі потрібно вживати мармелад щодня, запиваючи чаєм без цукру. Частування стане у нагоді студентам, школярам та всім категоріям осіб, які багато працюють розумово. За рахунок стимуляції нейронів головного мозку покращується пам'ять та концентрація.

Користь мармеладу для жінок

1. Зважаючи на те, що у складі продукту є багато глюкози, мармелад полегшує перебіг менструального циклу. У цей період частування здатне усунути біль у попереку та нижній частині живота, а також підняти рівень гемоглобіну.
2. Мармелад стане в нагоді любителькам суворих дієт. Під час схуднення вживайте частування як десерт у першій половині дня. Так ви запобігти роздратування і апатію, такі симптоми зазвичай виявляються при нестачі солодкого.
3. Цікаво, що мармелад відповідає за міцність зубів та нігтів. Але тільки в тому випадку, якщо він жувальний. Цей вид солодощі підвищує мозкову активність.
4. Оскільки ласощі очищають кишечникта стимулює травні процеси, проводиться комплексне очищення організму від зашлакованості.

Шкода мармеладу

1. Частування, приготовлене з додаванням штучних компонентів, завдає шкоди організму. Негативні якості пропорційні тому, скільки ароматизаторів, барвників, хімічних добавокприсутній у мармеладі.
2. Нерідко продукт викликає алергічну реакцію та індивідуальну нестерпністьу дітей та дорослих. Тому купуйте тільки натуральні ласощіабо робіть його самостійно.
3. Зважаючи на те, що продукт зосереджує багато цукру, мармелад протипоказаний хворим цукровим діабетом. В іншому випадку людина зіткнеться зі стрибками глюкози в крові.

Солодощі надають гарний настрійі підвищує запас сил, але при надмірному прийомімармелад може зашкодити. Вибирайте частування, яке містить лише натуральні інгредієнти.

Відео: користь та шкода мармеладу

Жувальний мармелад виник відносно недавно на нашому ринку і завоював любов споживачів, особливо дітей. Ведмедики, рибки, черв'яки, червоного, жовтого, зеленого та інших яскравих кольорів неодмінно привертають увагу. З чого роблять такий мармелад, що більше в ньому користі та шкоди? Відповіді ці питання хвилюють багатьох.

З чого роблять жувальний мармелад склад

Жувальний мармелад – це мармелад на основі желатину. Саме використання желатину і надає такої консистенції улюбленої солодощі. Звичайний мармелад роблять на основі агар агару або пектину.

Желатин – це желеутворююча речовина, що отримується з кісток, шкіри та сухожиль тварин. Це є натуральний компонент.

Додатковою желюючою речовиною у деяких виробників може бути картопляний крохмаль.

Будь-який мармелад роблять на основі соку або фруктового пюре. У жувальному мармеладі сік – основний інгредієнт.

Для кольору використовують барвники. Який барвник, штучний чи натуральний, залежить від виробника.

Для надання смаку застосовують лимонну кислотуабо її сіль – цитрат натрію, яблучну кислоту.

Бо це солодка продукція, то в ньому є цукор (у деяких виробників патока), декстроза, сироп глюкози. Для людей, яким шкідливий цукор, наприклад, хворим на діабет, мармелад виготовляють зі стевією або інших замінників цукру.

Звичайний мармелад, щоб він не злипався, посипають цукром чи цукровою пудрою. У разі желейного мармеладу для цієї мети застосовують глазурі. У цій якості може використовуватися бджолиний чи карнаубський віск, шелак.

Що таке бджолиний віск відомо практично всім. Саме з нього бджоли будують свої стільники, в які відкладають нектар.

Карнаубський віск також натуральна речовина, що отримується з листя бразильської пальми.

Найбільше питань викликає шелак або може бути під назвою гумілак. Отримують його з невеликих комах, що мешкають переважно в Індії. Називаються ці комахи – лаковий червець. Так що шеллак у мармеладі жодного відношення до шелаку в педикюрі не має.

Безумовно, склад жувального мармеладу у різних виробниківможе відрізнятись. Тому потрібно дивитися його на упаковці з цукерками і при сумніві як вибрати іншу марку.

Калорійність такого мармеладу приблизно така сама, як і звичайного. У середньому в 100 г міститься приблизно 320-330 кілокалорій.

Жувальний мармелад користь

Мармелад, хоча і відноситься до солодких продуктів, але через наявність у ньому речовин, що желюють, вважається більше корисними ласощамив порівнянні з іншими цукерками.

На основі такого мармеладу фармацевтична промисловість випускає вітамінні добавки для дітей, які вони жують охочіше замість таблеток або капсул. Смішні звірята так нагадують їм улюблені ласощі.

Багато хто жує такий мармелад у період сильного хвилювання або стресу і стверджує, що він допомагає їм заспокоїтися.

Мармелад, виготовлений на основі натуральних компонентів, приносить користь, поповнюючи організм деякими корисними речовинами.

Якщо говорити про користь цього виду мармеладу, він допомагає:

Зняти стрес;

Заспокоїти нервову систему;

Завдяки наявності желатину надає позитивний впливстан кісткової системи;

Сприяють підвищенню захисних сил;

Наявність глюкози стимулює інтелектуальну активність.

Багато упаковку з яскравими жувальними цукерками беруть як перекушування на роботу або дають дітям до школи.

До плюсів цього продукту можна віднести і те, що він не тане, а значить можна виключити неприємності з липкими плямами і не боятися забруднити сумочку або шкільний ранець.

Жувальний мармелад шкода

Все ж таки він містить досить багато цукру, що може нанести певна шкодадля зубів. Цукор стоїть на першому місці у складі.

Шкідливість можуть принести різні штучні добавки: барвники, ароматизатори, регулятори кислотності. Саме вони, ховаючись за позначенням «Е», можуть стати винуватцем різних алергічних реакцій, висипів, подразнень.

Для людей, які страждають надмірною вагоюпотрібно обмежувати його споживання. Все ж таки це висококалорійний продукт.

Як вибрати жувальний мармелад

Такий вид мармеладу можна купити в упаковці або на вагу. Купуючи розфасований продукт, споживач має можливість вивчити склад, його харчову цінність. Якщо не влаштовує якість вихідних інгредієнтів, то від покупки можна відмовитись та вибрати мармелад іншого виробника.

Більше питань викликає мармелад на вагу. Іноді в одного і того ж виробника різні партії можуть відрізнятися за смаком.

При виборі насамперед потрібно звернути на зовнішній виглядмармеладу. Він не повинен виглядати надто блискучим. Справа в тому, що крім глазурування воском та шелаком, деякі виробники застосовують олію. Це має бути оливкове. Але є такі, які не проти заощадити.

По можливості понюхайте цукерки: вони не повинні мати різкого запаху, який буде говорити про великий вміст ароматизаторів.

Вибирайте краще більше натуральні кольори. Темний колір, наприклад, синій чи чорний, часто дають саме штучні барвники.

Жувальний мармелад історія

На наших прилавках такий мармелад з'явився наприкінці минулого сторіччя. У Європі та Америці його робили з початку двадцятих років минулого сторіччя.

Першу цукерку у вигляді жувального ведмедика випустили в Німеччині ще в 1922 році компанія Харібо, штаб-квартира якої знаходиться у Боні. Сьогодні ця компанія виробляє понад 100 мільйонів таких мармеладок на день.

Довгий час жувальний мармелад випускали саме як фігурки ведмедя. Потім вигадали інші самі різні види. Його стали робити у вигляді рибок, черв'ячків, солдатиків, жаб (зараз такий мармелад роблять в Австралії та Іспанії), гамбургерів, пляшечок, різних фруктів та зовсім незвичайні, наприклад, у вигляді зубів чи інших частин тіла людини.

У 1985 році корпорація «Дісней» вигадала шоу з персонажами жувальних цукерок, яке назвали «Пригоди Діснея ведмедів Гуммі». Гуммі – саме так звучить англійською слово «жувальний».

Випускають такий мармелад не лише у зменшеній копії різних фігурок, а й у повнорозмірному вигляді. Наприклад, в Іспанії роблять жувальні банани. В Австралії – жаб, пофарбованих у червоний чи зелений колір.

Такий мармелад сьогодні можна купити самого різного кольоруі з самим різним смаком, починаючи від традиційного яблукаі закінчуючи ароматом кока-коли.

Не уникнув жувальний мармелад судових розглядів. Важко повірити, але це так. У 2005 році в штаті Нью Джерсі громадські діячі подали скаргу про жорстоке поводження з тваринами. Громадська думкабуло проти цукерок у вигляді різних тварин, посилаючись на те, що вони можуть дати неправильне уявлення дітям про поводження з тваринами.

Виступали громадські діячі і проти мармеладу у вигляді зубів та частин людського тіла. І досягли свого.

У 2009 році, після дослідження вчених, продаж такого мармеладу заборонили в школах, торгових автоматахчерез наявність ксиліту, який шкідливий для зубної емалі.

Як зробити жувальний мармелад

Жувальний мармелад легко зробити у домашніх умовах. Все, що для цього потрібно – це фруктово-ягідний сікабо пюре, желатин, цукор чи мед. Жодних барвників, консервантів та інших добавок сумнівної якості.

Жувальний мармелад із медом

Для приготування потрібно:

1 склянка свіжих чи заморожених фруктів, ягід

1 їдальня лимонного соку(свіжовичавленого)

70 мл води (близько 1/3 склянки)

2 столові ложки натурального меду

4 чайні ложки желатину

Для посипання цукерок:

115-120 грам цукру

1-3 чайні ложки лимонної кислоти (залежно від вибраних фруктів)

Розморозити фрукти чи ягоди. Пюрирувати їх до однорідного стану.

Усі інгредієнти, окрім желатину, помістити в каструлю та нагріти на невеликому вогні, постійно помішуючи.

Коли маса почне закипати, поступово всипте желатин, постійно збиваючи. Висипати весь желатин відразу не можна, інакше утворюється шматок, що важко розбивається, і його залишки будуть відчуватися в готовому мармеладі.

Доведіть поступово до кипіння і доки желатин повністю не розчиниться.

Зніміть каструлю з вогню і процідіть через сито, щоб уникнути попадання желатину, що не розчинився. Якщо зверху є бульбашки, то зніміть їх ложкою.

Візьміть невеликі форми (наприклад, для цукерок) і розлийте масу.

Поставте в холодильник щонайменше на 6 годин. Будь-які бульбашки повітря (якщо будуть) проткніть зубочисткою.

Готовий мармелад помістіть у контейнер із кришкою.

Цукор і лимонну кислоту подрібніть пудру і посипте готові цукерки.

Домашній мармелад у холодильнику можна зберігати близько тижня.

Сік можна замінити молоком. Можна робити домашній мармеладна горіховому молоці: мигдальному, кокосовому, рисовому та іншому. Рослинне молоконадасть мармеладу додатковий вершковий смак.

Для ароматизації можна додавати ванілін чи ванільний цукор. Хочете гострий смак – додайте імбир чи перець чилі. Пофарбувати в жовтий колірможна куркумою.

Жувальний мармелад «Контрольна закупівля»

Як роблять жувальний мармелад

Одним із найвідоміших десертів вважається мармелад. Насолода набула популярності в Європі ще в XVII столітті, але батьківщиною делікатесу по праву вважається Схід, де існують багатовікові традиції уварювати сік різних фруктів до згущення. У період походів до Малої Азії було привезено рецепти смачні ласощі. Попередниками мармеладу можна назвати джем та конфітюр. А ось французи навчилися готувати тверде варення із соковитих плодів із додаванням пектину.

Саме пектин вважається самим корисним інгредієнтоммармеладу, а у поєднанні з біологічно активними речовинамифруктів та ягід він здатний творити в організмі справжні дива!

В даний час попит на кондитерський вирібпід назвою мармелад надзвичайно великий. І справа не тільки у відмінних смакових характеристикахпродукту, а й у його дивовижної користідля людського організму. Продукт відноситься до низькокалорійним десертам(від 220 до 320 ккал/100 гр, залежно від рецептури), корисним для здоров'я та безпечним для фігури.

З чого складається мармелад

Основою традиційного мармеладу є яблучне пюре, фруктові соки, цукор або його замінники (фруктоза, сироп стевії, сорбіт) та желеутворюючі складові, зокрема, желатин, пектин, цукрово-патоковий сироп, агар-агар. Саме завдяки пектиновим речовинам і розчинним харчовим волокнам у складі десерту відбувається природне очищення ШКТ від отруйних сполук, токсичних складових, продуктів метаболізму.

У продукті повністю відсутні жири, що робить його незамінним десертомпри дієтах, вкладених у обмеження надходження ліпідів до організму. Звичайно, що сприятливий впливна організм, проявляється при вживанні мармеладу з мінімальною кількістю барвників, консервантів, рафінованого цукру та ароматизаторів, близьких до ідентичних.

Які бувають види мармеладу?

Мармелад поділяється на:

- желейний (виготовляється на основі агар-агару та желатину);

- желейно-фруктовий (желюючі компоненти поєднуються з фруктово-ягідною пюрированою масою);

- Фруктово-ягідний (пюре з плодів використовується як основний студнеобразовательний компонент, шляхом тривалого випарювання вологи).

За відгуками дієтологів, максимальну користьдля людини несе желейно-фруктові ласощі, тому що в ньому присутні і корисні речовиниагар-агару та/або желатину, та необхідні сполуки з фруктів та ягід. Пектин входить у всі різновиди мармеладу.

Натуральний мармелад, основою якого обраний, не вимагає включення до рецептури штучних добавок, оскільки пектинові речовинивиконують всі функції одночасно, будучи стабілізаторами, загусниками, желюючими компонентами та освітлювачами маси. У результаті, для приготування продукту потрібні лише солодкі плоди та цукор. Деякі види фруктів, наприклад, манго, солодкі яблука, абрикоси або апельсини дозволяють готувати десерт навіть без використання цукрів.

Корисні властивості мармеладу

Цінні властивості мармеладу обумовлені його складом. До основних компонентів у рецепті десерту відносять:

1. Агар-агар– речовина, одержувана з порошку червоних та бурих морських водоростей, відноситься до природних джерел йоду – мікроелемента, такого необхідного для підтримки працездатності ендокринної системи. Розчинні волокнаагар-агара набухають у шлунково-кишковому тракті і активізують моторну функцію кишечника.
2. Пектін- з'єднання, отримане з фруктів та ягід. Пектинові волокна природним способомочищають кишечник від шлаків, важких металів і токсинів, радіонуклідів, сечовини та активізують перистальтику цього органу.
3. Желатин– в'язкий інгредієнт, що виробляється з кісток та сухожиль тварин шляхом тривалого варіння. Білкові сполуки желатину благотворно впливають стан кісткової тканини, шкіри та її придатків – нігтьові пластини, вії, волосся, брови.
4. Бджолиний віск – унікальний продуктбджільництва, що містить цілий комплекс мікроелементів та корисних для людини біологічно активних фітонутрієнтів. Віск додають у жувальний мармелад, який, на відміну від традиційного продукту, жується довго, як жувальна гумка.
5. Фруктове пюреджерело вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, антиоксидантів та мікроелементів. Вітаміни, присутні в мармеладі, покращують роботу всіх органів та систем. Їх джерелом є фрукти, ягоди та соки плодів, які застосовуються для виготовлення того чи іншого сорту мармеладу.

Крім сприятливого впливу на травну системувід вживання мармеладу, лікарі відзначають, що люди, які регулярно куштують вишуканий фруктово-ягідний десерт желеподібної форми, мають міцнішу нервову систему. При депресії, апатії, неврозі, занепаді сил, підвищеній дратівливості рекомендується побалувати себе кількома шматочками. смачного мармеладу, Який і настрій покращить, і енергією організм зарядить.

Зверніть увагу: Найбільшу цінність має мармелад, приготований у домашніх умовах . Продукт на прилавках магазину, як правило, складається з найдешевших компонентів!

Як приготувати мармелад у домашніх умовах з желатином.

Приготувати напрочуд смачні і надзвичайно поживні ласощі в домашніх умовах може навіть першокласник. Для десерту підходять будь-які свіжі плодинаприклад, яблука, груші, вишні, суниця, мандарини, чорна смородина, ківі.

Інгредієнти для фруктового мармеладу:

- свіжі фрукти/ягоди – 0,3 кг;

- желатин харчовий - 30 гр;

- Вода питна - 400 мл;

— цукрова пудра- За смаком.

Приготування:

1. Залити в емальованому посуді кип'яченою водоюжелатинові гранули, відставити до загусання.
2. Видалити серцевину, кісточки або квітконіжки у ягід/фруктів, пюрувати їх за допомогою кухонного комбайна, при бажанні додати цукрову пудру.
3. Поставити каструлю з желатином на вогонь, довести до кипіння, відразу ввести фруктове пюре, тримати на слабкому вогні до тих пір, поки маса не загусне.
4. Розлити желеподібну суміш по спеціальним формочкам, дати охолонути при кімнатній температурі.
5. Подавати на стіл, посипавши цукровою пудрою.

Як правильно зберігати мармелад

Термін зберігання десерту вказаний на упаковці та зазвичай становить до 3 місяців при кімнатній температурі. Мармелад, виготовлений із застосуванням сорбіту (діабетичний), як правило, не зберігається довше, ніж 30 діб. Небажано тримати десерт поблизу продуктів з різким запахом, наприклад часником, в'яленою рибоюі т.д., так як він має властивість вбирати в себе непотрібні оточуючі аромати.

У першій частині наш спеціаліст із харчування Наталія Бацукова про користь шоколаду. Наступний корисний герой – мармелад.

Як одержують?

Мармелад отримують шляхом уварювання протертого фруктово-ягідного пюре з цукром та патокою. Після охолодження увареної маси до 85 °С до неї вводять добавки - смакові та ароматичні речовини, есенції, харчові барвники(тому краще купувати світло-жовтий і білий мармелад), лимонну кислоту і потім формують мармеладки на спеціальній машині.

Який буває?

Залежно від сировини, що використовується як студнеутворювач, розрізняють такі види мармеладу: фруктово-ягідний - на основі фруктово-ягідного, що желює, пюре; желейний - на основі студнеутворювачів (агара, агароїдів та пектину); желейно-фруктовий - на основі студнеутворювачів у поєднанні з фруктово-ягідним пюре.

Найкориснішим є желейно-фруктовий мармелад, оскільки в ньому поєднуються корисні речовини всіх видів мармеладу, а саме пектин із фруктового пюре та агар та агароїди желейного мармеладу.

При цьому немає значення, який мармелад: формовий, пластовий або різьблений — форма зовсім не впливає на його цінність.

У чому користь?

Своєю корисністю мармелад завдячує двом речовинам: пектину та агару (агароїдам).

Максимальна кількістьпектину міститься в яблуках і сливах, які використовуються як сировина для мармеладу. Завдяки пектинам у нашому кишечнику зв'язуються та виводяться з організму важкі метали, радіонукліди, а також пестициди. До речі, з цією метою для працівників шкідливих хімічних виробництввидають продукти, багаті на пектин, і рекомендують мармелад. Крім того, пектин сприяє зниженню вмісту в організмі холестерину і застосовується при захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки та підшлункової залози.

Агар-агар та агароїди - це желіруючі речовини, виготовлені з червоних і бурих морських водоростей. У складі мармеладу ви знайдете їх під кодом Е 406, і це не повинно вас лякати, оскільки вони є натуральними загусниками, що замінюють желатин. В агар-агарі міститься велика кількістьмінеральних солей, вітамінів, полісахариди, агаропектин та рослинні кислоти. Агар організмом не засвоюється, але він служить харчуванням для корисних мікроорганізмів у кишечнику, які захищають наш кишечник від застосування хвороботворних мікробів. Крім того, агар сприяє зниженню рівня шкідливих тригліцеридів та холестерину в крові, нормалізує рівень глюкози, знижує підвищену кислотність шлункового соку, стимулює перистальтику, має м'яку проносну дію.

Іноді до складу мармеладу вводять желатин, який одержують із кісток, сухожиль і хрящів великої рогатої худоби. Перевагою цього «мармеладоутворювача» є те, що він є джерелом цінного для волосся, нігтів та шкіри білка колагену. Єдине обмеження – мармеладом на желатині небажано зловживати тим, у кого ниркова недостатність, підвищена згортання крові та тромбофлебіт.

Підводне каміння мармеладу

Купуючи фруктово-ягідний мармеладТреба пам'ятати, що для сировини (фруктового пюре) використовують хімічні консерванти, які не повністю видаляються в процесі виробництва мармеладу. Тому нормується їх залишкова кількість у фруктово-ягідному та фруктово-желейному мармеладі: масова частказагальної сірчистої кислоти – до 0,01%, бензойної кислоти – до 0,07%. Вміст токсичних елементів (які також можуть бути в сировині) не повинен перевищувати кількості, затверджених санітарними нормами.

Як вибирати?

Вибирайте мармелад у прозорій упаковці, щоб побачити його якість. Форма мармеладу має бути правильна, без деформації; структура - прозора, склоподібна; контур чіткий, при натисканні швидко відновлює форму. Якщо у мармеладу втягнуті боки і хрускіт при розломі — це ознаки давнини мармеладу. Поверхня мармеладу - суха, нелипка, посипка цукром не повинна бути підтанула, інакше це свідчить про зберігання мармеладу у вологих умовах. І тільки для пластового мармеладу допускається трохи зволожена поверхня. У мармеладу, глазурованого шоколадною глазур'ю, Поверхня повинна бути покрита гладким або хвилястим шаром глазурі, без патьоків, тріщин, посивіння, допускається незначне просвічування з нижньої сторони.

Якщо у мармеладу щільна, тверда консистенція, це говорить про тому, що там багато фруктового пюре. А от якщо консистенція цукриста і малопружна, це означає, що в продукті дуже багато цукру.

Зберігаємо правильно

Зберігати мармелад треба при кімнатній температурі, окремо від продуктів, що мають специфічний запах, далеко від джерел тепла та сонячного світла. Термін зберігання мармеладу залежить від його виду: фруктово-ягідний — до 3 місяців; желейний на агарі та пектині - 3 місяці; желейний формовий на агароїді - 1,5 місяці; желейно-фруктовий на желатині – 2 місяці; діабетичний мармелад (на сорбіті) - не більше 1 місяця.

Оцініть, будь ласка, цей матеріал, вибравши бажану кількість зірок

Оцінка читачів сайт: 4.6 із 5(28 оцінок)

Помітили помилку? Виділіть текст з помилкою та натисніть Ctrl+Enter. Дякуємо за допомогу!

Статті розділу

14 січня 2018 Зараз у світі спостерігається бум «суперфудів» – гіперкорисної їжі, щіпка якої здатна покрити мало не денну норму необхідних організму поживних речовин. Редакція порталу сайт вирішила провести власне дослідження популярності та корисності чиа, включивши до нього реальний досвід читачів порталу та Facebook-френдів, включаючи Марію Санфірову, автора даного огляду та за сумісництвом вегетаріанку з пристойним стажем.

09 січня 2018 Перша згадка про чудодійне насіння відноситься до 2600 гг. до н. Чіа, нарівні з маїсом, до якого, до речі, ставилися, як до божества, ласкаво величаючи «наша плоть, наша коштовність», і амарантом – «золотим зерном богів», становили основний раціон індіанців майя та ацтеків – винятково витривалих народів із прекрасною тілесною конституцією та міцним здоров'ям.

02 червня 2017 Що б не відбувалося, не кидайте пити! У сенсі, чи стоїть на вулиці спекотна спека або там прохолодно, як під небом Лондона, завжди пийте достатня кількістьрідини. Безумовно, в спеку ми п'ємо набагато активніше: наш організм «боїться» перегрітися і тому охолоджується шляхом випаровування поту, втрачаючи при цьому не лише воду, а й мінеральні соліі водорозчинні вітаміни...

29 грудня 2016 Наближаються новорічні свята- час зустрічей з друзями, душевних розмов та веселих вечірок. Але вже через кілька днів повсюдно чуються розмови про те, що організм перевантажений. великою кількістюне завжди корисної їжі. Чи є спосіб поєднати приємне з корисним: весело провести час і водночас не зашкодити організму неправильним харчуванням?

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+