Як зробити харчовий фарбник: рецепти. З чого і як роблять натуральні харчові барвники червоного, жовтого, помаранчевого, синього, фіолетового, чорного, бежевого, білого, зеленого кольору своїми руками? Змішування натуральних харчових фарбників: правила. Нат

Якщо придивитися до складу багатьох продуктів, то часто можна зустріти штучні інгредієнти. На щастя, багато хто з них при приготуванні страв можна замінити на натуральні. Якість їжі при цьому не зміниться, а швидше стане кращою. Таким чином, в домашніх умовах можна приготувати безпечний натуральний барвник.

У приготованих стравах важливий як смак, а й зовнішній вигляд. Саме тому професійні кухарі приділяють особливу увагу їхньому прикрасі. Звичайно, найбільше кулінари намагаються над десертами та солодощами. Гарні завитки крему, візерунки з посипок досить просто відтворити в домашніх умовах, так само як і пофарбувати коржі та крем.

Як барвники краще використовувати не покупні, а приготовані власними руками. У результаті вийде також яскраво, але безпечніше для здоров'я. Харчовий барвник у домашніх умовах можна використовувати для підфарбовування кремів, мастики, желе, коржів, соусів.

Харчовий барвник у домашніх умовах: способи приготування

Харчовий барвник у домашніх умовах можна отримати з різних овочів та ягід. Для цього з них вичавлюють сік.

Рожеві та червоні відтінки виходять зі свіжого або вареного буряка. Невеликий коренеплід труть на великій тертці та перекладають у сотейник. Натертий буряк заливають водою так, щоб він ледве прикривав овоч. Уварюють на невеликому вогні 50-60 хв. Буряки відкидають через сито, зливаючи сік в окрему ємність. В отриману рідину додаємо лимонну кислоту на кінчику ножа – так колір буде більш стійким.

Рожеві відтінки можна одержати і з ягід. Для цього підійдуть: полуниця, малина, смородина, журавлина. Зазвичай їх розминають, після чого проціджують сік через марлю.

Для фарбування других страв зазвичай використовують подрібнені помідори чи томатну пасту. Регулювати насиченість кольору можна сметаною чи вершками.

Як зробити зелений барвник? Для цього слід запастись шпинатом. Зазвичай його продають у пучках свіжим чи невеликих пакетах замороженим. Для отримання барвника більше підійде новий шпинат. Його необхідно помити, порізати та скласти в блендер. Шпинат подрібнити, викласти марлю і видавити з нього сік.

Аналогічним способом зелений барвник у домашніх умовах готують із крес-салату. До речі, його можна використовувати не лише для десертів, а й для несолодких страв. Так сік шпинату використовують для приготування традиційного китайського страви бао-цзи. Шпинат додається до дріжджового тіста, в яке потім загортають солону начинку. В результаті виходять зелені круглі пиріжки.

Ніжний бузковий колір можна отримати з червонокачанної капусти. Її дрібно шаткують, гасять з невеликою кількістю води. Після цього подрібнюють блендером та пропускають сік через марлю.

Забарвити коржі в коричневий колір допоможе додане какао. Також його додають і креми. Др. спосіб отримання солодкої начинки коричневого кольору – шоколадний ганаш. Готується він дуже просто і, по суті, є кремом, яким можна прошаровувати торти і начиняти тістечка.

Для ганаша 200 мл вершків (краще жирних, від 33 відсотків) нагрівають до кипіння та заливають ними 200 г поламаного гіркого шоколаду. Суміш вимішують до розчинення шоколаду. Шоколадний ганаш залишають за кімнатної температури на 40-60 хв і потім використовують за призначенням.

Інакше коричневий відтінок можна отримати за допомогою обсмаженого цукру. Для цього цукор перемішують з водою у співвідношенні 5 до 1. Отриману суміш нагрівають у невеликій каструлі до розчинення цукру. Суміш має стати коричневою (при цьому слідкуйте за тим, щоб розчин не підгорів, інакше він набуде неприємного присмаку). Отриманий розчин використовують при фарбуванні десертів та солодких страв.

Помаранчевий колір одержують за допомогою моркви. Для цього її натирають на тертці і обсмажують на невеликій кількості вершкового масла, поки вона не досягне повної готовності. Потім моркву проціджують через марлю. Отримана рідина і буде фарбником.

Також жовтуватий колір тісту допоможе надати спеція шафран.

Солодкі креми для тортів та тістечок можна пофарбувати в пастельні кольори за допомогою варення. Для цього підійде смородина, малина, полуниця.

Барвники для мастики: варіанти

Барвники практично завжди використовують для створення прикрас із мастики. Ними можна надати колір окремим шматочкам помадки, з яких потім ліплять квіткові галявини, декоративні візерунки-смужки, різні фігурки. В основному для цих цілей використовують покупний концентрований харчовий барвник. Усього кількох крапель вистачає для надання мастиці насиченого кольору.

Домашні барвники застосовують трохи інакше. Справа в тому, що для насиченості фарбування потрібно використовувати дуже велику кількість соку буряків, моркви та інших овочів та ягід. При цьому мастика стає рідкою та для густоти потрібно постійно втручати цукрову пудру.

Звичайно, Ви можете отримати яскраву мастику за допомогою фарбування соком, але тоді виникає ще один мінус – готові фігурки набудуть присмаку овочів або ягід. Виходить, що для насиченого кольору свійські барвники не зовсім підходять. З іншого боку, без них не обійтися, якщо Ви хочете надати пасті пастельних відтінків. Для цього необхідно лише трохи соку.

Робимо мастику: простий рецепт

Для того щоб мастика забарвилася рівномірніше, краще зробити її самостійно.

Склад:

• Американський зефір маршмеллоу – 200 г
• Цукрова пудра -250 г
• Сік лимона -2 сл. л.
• Вершкове масло -2 ст. л.

Приготування:

1. Всі інгредієнти викласти в одну ємність і поставити в мікрохвильову піч. Нагрівати доти, доки все не розплавиться.
2. З отриманої м'якої маси, що нагадує пластилін, можна відразу ліпити або заздалегідь пофарбувати.
3. Для фарбування мастику краще поділити на невеликі порції. На маленьких шматочках можна підібрати потрібний відтінок, змішуючи соки буряків, моркви, шпинату. Підібравши потрібний колір, сік капають на мастику і починають ретельно втручатися і змінити шматок.

Барвники для мастики можна використовувати не лише для рівномірного фарбування, але й для створення гарних ефектів.

За допомогою кількох крапель соку Ви зможете надати мастиці мармурових відтінків. Для цього потрібно нанести на мастику кілька крапель барвника у різних місцях. Потім витягнути її в ковбаску та з'єднати краї. Далі слід продовжувати додавати барвник і після цього витягувати та з'єднувати мастику. Пам'ятайте, що кількість барвника для створення мармурового візерунка має бути невеликою. Також не варто довго вимішувати помадку - у Вас може вийти однотонне забарвлення.

На торгових прилавках представлено широкий асортимент синтетичних барвників, які допомагають створювати насичений колір десертів.

З барвниками синтетичного походження дуже легко працювати, вони довго зберігаються, і не псуються під впливом зовнішніх факторів (вологості, сонячних променів і температур різного показника).

Все ж таки якщо вам більше до душі використовувати виключно натуральні склади як барвники, нехай і вийде більш бляклий колір, але 100% не трапиться ніякої алергічної реакції у дітлахів, то варто навчитися готувати і їх з різних натуральних продуктів, звичних для організму.

Барвники натурального походження виділяють із тварин та рослинних джерел фізичним способом. Хімічної модифікації такі барвники практично не піддають, тільки у виняткових випадках, коли потрібно довше зберегти продукт (в умовах заводського виробництва). Як сировина для отримання натурального походження харчового барвника використовують найчастіше коренеплоди, листя та інші продукти рослинного походження.

У масових виробничих умовах барвники натурального походження випускаються як гранул, порошкоподібних складів, рідин чи масел.

Яскравість барвників при подібному виробничому процесі залежить від пори року збору продукції, умов її зростання та іншого. Основною перевагою барвників натурального походження є той фактор, що їх припустимо приготувати самостійно в домашніх умовах. Огляньтеся навколо, адже напевно в холодильнику або на полицях у коморі знайдеться цілий набір всього необхідного.

Натуральні барвники: список основних кольорів

Для фарбування кулінарних виробів натуральними харчовими складами використовують основні кольори: жовтий, червоний та синій. Так, вони не такі яскраві та насичені, як продукти синтетичного походження, але явно безпечніші для людського, а особливо дитячого організму.

Коржики випікаються, як звичайні бісквітні основи до готовності. І ось такі гарні виходять у нас.

А тепер розглянемо докладніше походження кожного натурального кольору:

Готується харчовий фарбник дуже просто: дрібно нарізаний підібраний інгредієнт заливається підкисленою водою у невеликій кількості. Маса ставиться на вогонь і доводиться до закипання, після чого проціджується склад. Інший варіант добування соку червоного кольору: продукт дрібно натирається або розминається у ступці, проціджується від м'якоті.

У чистому вигляді синій колір отримуємо з індиго пасти, змішаної з крохмалем. У масштабах харчового виробництва використовують пасту Індігокармін (чорно-синюватого кольору), що утворює розчин синього чистого кольору. Барвник, що відноситься до індигоїдних, виділяють із окремих видів молюсків.

Хоча помаранчеві кольори для фарбування кулінарних виробів можна отримати з цілого ряду, як звичних і знайомих нам продуктів, так і малодоступних. Розгляньте всі види інгредієнтів, представлених на фото, дізнаєтеся кожен з них, тільки знайти на прилавках торгових точок доведеться не кожен.

Коли відвідує творче кулінарне натхнення, можна поекспериментувати, і спробувати зробити нові колірні гами для фарбування десертиків.

Правильний десерт тішить погляд і пробуджує апетит одним своїм виглядом - достатньо додати кілька яскравих фарб. Ось тут і приходять на допомогу кольорові креми для тортів без барвників.

Для прикраси домашніх тортиків, тістечок та іншої випічки можна використовувати різні . Ефектно виглядає та добре тримає форму повітряний білковий крем. Для його приготування яєчні білки відокремлюють від жовтків, додають щіпку солі, трохи лимонної кислоти та збивають у міцну піну. В отриману масу поступово вводять цукор чи цукрову пудру. Дуже популярні різні олійні креми. Найпростіший готують із вершкового масла з додаванням яєчних жовтків, цукрової пудри та води. Можна замінити яйця згущеним молоком, і вийде не менш апетитна прикраса. Дуже смачний і швидкий крем роблять із сметани з жирністю не менше 35%, цукрової пудри та ванілі.

Як приготувати крем без барвника для прикраси торта, а точніше, без синтетичних добавок? Для цього потрібно дослідити наявні на кухні запаси продуктів, які й послужать нам натуральними барвниками. Обробивши їх певним чином і змішавши з кремом, ви отримаєте оригінальну кольорову прикрасу для торта, смачну і абсолютно нешкідливу.

Сонце на торті

Яскравий жовтий колір можна отримати різними способами. Найпростіший додати до нього трохи свіжого морквяного соку або сирий яєчний жовток. Насиченим жовтим кольором має шафран та куркума. Щоб зробити з них натуральний фарбник, потрібно ретельно подрібнити приправу, розвести її у воді та наполягти протягом доби. Після цього суміш можна додавати в крем. Райдужний жовтий відтінок дає цедру лимона. Для цього потрібно дрібно натерти її на тертці, загорнути у марлю та віджати сік. Сік із жовтих плодів жостеру теж можна використовувати як натуральний барвник.

Усі відтінки червоного

Стійкі барвники буряка прекрасно відомі. Регулюючи насиченість її соку, можна легко приготувати відмінний для торта без барвників у домашніх умовах, від рожевого до глибокого червоного відтінку. Для цього потрібно натерти невеликі буряки на тертці, залити їх водою і варити протягом години. Щоб колір вийшов інтенсивним та красивим, додайте у відвар щіпку лимонної кислоти. Не варто забувати про всілякі ягоди червоних відтінків: малину, полуницю, брусницю, смородину, журавлину, кизил. До речі, варення, джеми та сиропи на їх основі можна використовувати для створення кремів червоних відтінків з тим самим успіхом. Вишневий та гранатовий соки теж чудово впораються з поставленим завданням. А червоні вина додадуть крему для торта не лише приємний колір, а й вишукані ароматичні та смакові нотки.

Помаранчева радість

Морква не тільки має насичений помаранчевий колір, але й щедро ділиться ним з іншими. Для цього потрібно натерти її на тертці і трохи обсмажити у вершковому маслі в пропорції 1:1. Як тільки морква досить розм'якшиться, а масло стане помаранчевим, прибираємо сковороду з плити і даємо охолонути. Далі перекладаємо отриману масу в марлю і ретельно віджимаємо – натуральний барвник готовий. Можна вдатися до апельсина і пофарбувати крем за допомогою свіжого цитрусового соку або подрібненої цедри. А ще можна поекспериментувати з вже згаданими жовтими та червоними барвниками та змішати їх один з одним.

Солодка прохолода

Як приготувати крем для торта в холодній кольоровій гамі? Сині та фіолетові відтінки дають сік чорниці, ожини та винограду насичених темних сортів. Відвар із листя червонокачанної капусти дозволить отримати світло-сині відтінки. Як барвник можна використовувати баклажани. Спочатку їх потрібно трохи заморозити, акуратно зрізати шкірку і віджати з неї сік.

Зелених овочів існує безліч, а найкращими барвниками має шпинат. Пропустіть його через м'ясорубку або загорніть в чисту марлю і добре відіжміть, і у вас вийде натуральний барвник ніжно-зеленого кольору. Хочете досягти більш інтенсивного відтінку? Вижміть із шпинату сік і уваріть його протягом півгодини.

Шоколадна палітра

Найпростіший спосіб отримати благородний коричневий колір – змішати крем із звичайною кавою, какао-порошком або розтопленим шоколадом. Однак можна вдатися до більш витонченого методу за допомогою паленого цукру. Для цього цукровий пісок розводять у воді у пропорції 5:1, суміш виливають у сковороду і ставлять на маленький вогонь. Витримуємо масу на плиті доти, доки вона не придбає насичений коричневий колір. Потім знімаємо її з вогню і тонким струмком вливаємо ще трохи води. Після чого ретельно проціджуємо отриманий барвник. Головне, не перетримати цукор, інакше у ньому утворюються тверді грудочки.

У цій статті описано, як зробити натуральні харчові барвники.

Усі виробничі кондитерські та інші вироби у продуктових магазинах містять багато хімічних барвників. Це можна побачити, якщо подивитися на етикетку із складом виробу.

• Вже давно багато господинь для своїх домочадців та гостей самі випікають різні тістечка, торти, печиво та інші смаколики.
• Але як прикрасити виріб, щоб він був оригінальним та красивим?
• Можна додавати в креми, збиті вершки та мастику харчові барвники, зроблені своїми руками в домашніх умовах.
• Це дуже просто, читайте всю необхідну інформацію у цій статті.

Як зробити натуральний харчовий барвник червоного кольору своїми руками?

Натуральну харчову фарбу роблять із соку овочів та фруктів. Для цього потрібно вичавити сік або просто поварити натертий плід у воді. Наприклад, щоб зробити натуральний харчовий барвник червоного кольору своїми руками, знадобиться 1 буряк. Виконайте таке:

1. Очистіть буряки від шкірки.
2. Натріть її на дошці терок на великій секції.
3. Викладіть в каструлю, залийте водою, щоб вона трохи прикривала м'якоть овочів і поставте на газ.
4. Додайте кілька крапель 9% оцту, але не більше пів чайної ложки.
5. Варіть протягом 3-х хвилин – не більше!
6. Процідіть через ситечко, щоб забрати м'якоть. Сік готовий – це натуральна харчова фарба червоного кольору.

Додайте цю фарбу в крем або тісто, щоб зробити червоний відтінок.

Як зробити натуральний харчовий фарбник синього кольору?

Синій (фіолетовий) колір використовується для створення тістечок або інших кондитерських виробів. Зазвичай кондитери фарбують мастику, з якої виготовляється прикраса для виробів. Щоб зробити натуральну харчову фарбу синього кольору, потрібно отримати сік із наступних фруктів та овочів:

• Чорний або фіолетовий виноград
• Чорниця
• Ожина
• Свіжа синя капуста
• Шкірка заморожених баклажан

Щоб отримати барвник потрібно зробити таке:

1. Ягоди перемелоть на м'ясорубці, капусту та шкірку баклажан дрібно порізати.
2. Потім залийте водою, поставте на газ на 3 хвилини, додайте кілька крапель 9% оцту.
3. Процідіть та використовуйте для створення унікального кольору.

Натуральний барвник швидко прокисає. Тому його потрібно робити лише один раз і використовувати протягом 2-х днів. Зберігати краще на нижній полиці в холодильнику, де температура нижча і повітря холодніше.

Як зробити натуральний харчовий барвник помаранчевого кольору?

Помаранчева фарба яскрава та соковита. Прикрашений таким кольором виріб із тіста буде апетитним та красивим. Щоб зробити натуральний харчовий барвник оранжевого кольору, знадобиться морква. Для його отримання виконайте такі етапи:

1. Моркву натріть на великій секції дошки.
2. У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, а потім викладіть моркву. Пропорція моркви та олії - 1:1.
3. Через 5-7 хвилин морквина обм'якне та виділить сік. Його можна вже використати.
4. Заберіть сковороду з плити та відіжміть з маси сік через марлю.

Отримати помаранчеву фарбу можна за допомогою цедри апельсина. Виконайте з цим фруктом те саме, що і з морквою.

Як зробити натуральний харчовий барвник зеленого кольору?

Зелені відтінки натуральні та соковиті. Їх також використовують для фарбування крему та мастики. Щоб зробити натуральну фарбу зеленого кольору, потрібно купити пучок шпинату.

1. Прокрутіть зелень через м'ясорубку.
2. М'якуш перекладіть у марлеву серветку і відіжміть сік. Його вже можна використовувати як фарбу для кондитерських мас.

Якщо ви хочете отримати відтінок зеленого кольору, але більш насиченого, тоді уваріть сік листя шпинату на вогні протягом півгодини.

Як зробити натуральний харчовий барвник жовтого кольору?

Жовтий – колір сонця. Без нього не обходиться жодна прикраса торта чи тістечка. Щоб зробити натуральну харчову фарбу жовтого кольору потрібно купити шафран.

1. Перемолотіть цю рослину в м'ясорубці або через кавомолку, якщо вона суха, і розведіть кількома ложками теплої води.
2. Можна розвести горілкою чи спиртом, але із водою 1:1.
3. Через 24 години процідіть настій через марлю.

Якщо вам хочеться отримати менш інтенсивний колір, натріть цедру лимона і відіжміть з неї сік. Жовтий колір ще дає куркуму.

Як зробити натуральний харчовий фарбник бежевого кольору?

Бежевий – колір натуральності. Його також можна зробити з продуктів та не доведеться використовувати хімічні барвники, якщо необхідно прикрасити кондитерський виріб. Щоб зробити натуральний харчовий фарбник бежевого кольору, кондитери використовують пасту з томату. Залежно від відтінку, закладається в масу та кількість томату. Чим його більше, тим швидше отримаєте «темний беж», ближче до помаранчевих відтінків. На смак виробу томат не впливає.

Як зробити натуральний харчовий барвник білого кольору?

Білий відтінок також потрібен при створенні кондитерських виробів, незважаючи на те, що вершки та креми, приготовані за багатьма рецептами, виходять білого кольору. Щоб зробити натуральний харчовий барвник білого кольору слід використовувати сухе молоко, вершки, сметану або навіть сир. Сухе молоко потрібно розчинити, а сир розмішати у невеликій кількості теплої води. Потім через сито протирається маса, що вийшла, і грудочки забираються.

Як зробити натуральний харчовий барвник чорного кольору?

Чорні та темні відтінки також використовуються для прикрас окремих деталей. Барвник цього кольору можна створити вдома – на своїй кухні. Щоб зробити натуральний харчовий барвник чорного кольору, використовуються такі продукти:

• Чорний оливки.Їх потрібно натерти та уварити в невеликій кількості води. Потім процідити та прибрати м'якоть.
• Какао сорту «голландський ультра». У ньому багато шоколаду і тому він темніший від звичайного какао.
• Чорнило кальмарів.

Оливки та какао-порошок використовуйте для отримання фарби для солодких страв, а для пісних та солоних – чорнило кальмару.

Як зробити натуральний харчовий фарбник фіолетового кольору?

Вище було описано, як зробити натуральну фарбу синього або фіолетового відтінку, використовуючи чорницю, темний виноград або шкірку баклажан. Експериментуйте та змішуйте ягідні та овочеві соки, щоб створити різні відтінки фіолетового або синього кольорів.

Змішування натуральних харчових барвників: правила

Якщо ви плануєте працювати кондитером вдома — робити кондитерські вироби на замовлення, то у вас щодня витрачається багато харчової фарби. Її можна зберігати в холодильнику, але не більше 2-х діб і змішувати вже створені відтінки, щоб отримати нові. Наприклад:

• Колір моря вийде, якщо змішати синій та зелений.
• Синій та всі його відтінки – при змішуванні зеленого та червоного.
• Темний (чорний) відтінок – зелений, синій та червоний.
• Фісташковий - жовтий і синій.

Існують правила змішування фарб. Вони діють і змішування натуральних харчових барвників.

У цьому колі видно, що вийде, якщо змішати первинні кольори.

• Наприклад, при розчиненні червоного та синього, вийде фіолетовий.
• При отриманні вторинних та третинних кольорів потрібно змішати ті кольори, на які показують кути трикутника вторинного кольору.
• Наприклад, при змішуванні вторинного зеленого кольору та первинного жовтого, вийде третинний – жовто-зелений.

Все просто: шукайте барвники потрібного кольору у себе в холодильнику і змішуєте їх згідно з правилами цього кола, щоб отримати бажаний відтінок.

Як отримати коричневий натуральний барвник у домашніх умовах?

Багато кондитерів-початківців думають, що коричневий барвник в домашніх умовах виходить за допомогою какао. Цей інгредієнт можна використовувати, якщо потрібно зробити прикрасу на солодкий торт або тістечко.

Але що робити, якщо фарбник потрібен для солоної страви? Можна використовувати каву. Його необхідно заварити та процідити через сито – барвник готовий.

Також коричневий барвник роблять із карамелі:

• Уваріть цукор із невеликою кількістю води у співвідношенні 5:1.
• Розігрівайте, поки маса не стане коричневою.
• Потім зніміть з вогню та додайте трохи води.

Важливо:Не перепаліть цукор, щоб карамель не віддавала гіркотою.

Як отримати рожевий натуральний барвник?

Рожевий харчовий барвник – це один із найпопулярніших барвників, який використовується для створення крему та мастики з таким відтінком. При цьому хімічний барвник рожевого кольору небезпечний, оскільки може викликати алергію або бронхіальну астму.

Зробіть рожевий натуральний барвник вдома. Отримати його можна з ягід полуниці та малини. Прокрутіть ягоди через м'ясорубку та відіжміть сік. Більш ніжний відтінок вийде, якщо уварити сік з водою.

Як отримати блакитний натуральний барвник?

Блакитний відтінок використовується в прикрасах рідко, але він все одно іноді потрібний. Щоб отримати блакитний натуральний барвник, знадобиться червоно-качан або синя капуста. Її листя потрібно подрібнити та вичавити сік. Можна виварити подрібнене листя у воді, щоб отримати ніжно-блакитний колір.

Який натуральний барвник найкраще використовувати для крему, мастики, глазурі для торта?

При створенні крему, мастики та глазурі для тортів, важливо, щоб ці маси були рівномірними за текстурою та кольором. Тому краще використовувати натуральний барвник у рідкому вигляді. Овочевий або фруктовий сік або уварена рідина допоможуть зробити красиву масу за кольором. Існують натуральні харчові барвники, які використовуються на харчових виробництвах у приготуванні різних виробів. До них відносяться такі добавки:

Крім цього, є абсолютно безпечні природні барвники. Їх можна поділити на кілька видів:

• Гель- Застосовується для фарбування кремів, мастики та тіста. Складається з гліцерину та глюкози.
• Рідкі— фарбують крем, допомагають зробити написи та малюнки на мастиці за допомогою аерографа.
• Сухі- Розлучаються в кип'яченій воді. Використовуються для фарбування тіста та крему.
• Кендурін- дозволяє досягти перламутрового відтінку крему, мастики або драже. Складається із природного силікату, який і дає такий ефект.

Відповідно, крім натуральних соків для фарбування кремів, мастики та глазурі можна використовувати гелеві, рідкі, сухі барвники та кендурин.

Який натуральний барвник найкраще використовувати для кондитерських виробів, тіста, випічки?

Для виробів з тіста кухаря для створення кондитерських виробів використовують натуральні фарби у вигляді соків, а також природні харчові гелі та сухі порошки для фарбування.

Який натуральний фарбник краще використовувати для напоїв?

Якщо вам потрібно зробити напій оригінального кольору, тоді можна додати ягідний і фруктовий сік або природні барвники, які розводяться з H2O. Наприклад, природні гелеві, сухі та рідкі фарби.

Який натуральний фарбник краще використовувати для фарбування яєць?

Усі православні християни, готуючись до Великодня, фарбують яйця. Раніше це робили за допомогою лушпиння цибулі. Зараз для сучасних господарок доступні різноманітні фарби.

Яку натуральну фарбу краще використовувати для фарбування яєць? Можна застосовувати як ягідні, так і фруктові соки, але попередньо потрібно влити трохи оцту. Також використовуються природні сухі та рідкі фарби, які можна купити у продуктовій торговій точці.

Чи можна використовувати зеленку як харчовий барвник?

Коли потрібно зробити мастичну масу або крем на торт зеленого відтінку, то влітку його легко створити із соку шпинатного листя. Але що робити взимку, коли цієї зелені немає, а до Великодня ще далеко, і харчові фарби в магазинах ще не продаються? Чи можна використовувати зеленку як харчову фарбу?

Пам'ятайте:Зеленка – це не харчовий продукт!

Але багато кондитерів застосовують розчин діамантової зелені для фарбування кондитерських мас. Достатньо додати лише одну краплю цього засобу, щоб отримати насичений зелений відтінок. Така кількість не дає стороннього запаху чи смаку.

Відео: Харчовий барвник. Простий рецепт своїми руками. Червоний.

Якщо придивитися до складу багатьох продуктів, то часто можна зустріти штучні інгредієнти. На щастя, багато хто з них при приготуванні страв можна замінити на натуральні. Якість їжі при цьому не зміниться, а швидше стане кращою. Таким чином, в домашніх умовах можна приготувати безпечний натуральний барвник.

У приготованих стравах важливий як смак, а й зовнішній вигляд. Саме тому професійні кухарі приділяють особливу увагу їхньому прикрасі. Звичайно, найбільше кулінари намагаються над десертами та солодощами. Гарні завитки крему, візерунки з посипок досить просто відтворити в домашніх умовах, так само як і пофарбувати коржі та крем.

Як барвники краще використовувати не покупні, а приготовані власними руками. У результаті вийде також яскраво, але безпечніше для здоров'я. Харчовий барвник у домашніх умовах можна використовувати для підфарбовування кремів, мастики, желе, коржів, соусів.

Харчовий барвник у домашніх умовах: способи приготування

Харчовий барвник у домашніх умовах можна отримати з різних овочів та ягід. Для цього з них вичавлюють сік.

Рожеві та червоні відтінки виходять зі свіжих або варених буряків. Невеликий коренеплід труть на великій тертці та перекладають у сотейник. Натертий буряк заливають водою так, щоб він ледве прикривав овоч. Уварюють на невеликому вогні 50-60 хв. Буряки відкидають через сито, зливаючи сік в окрему ємність. В отриману рідину додаємо лимонну кислоту на кінчику ножа – так колір буде стійкішим.

Рожеві відтінки можна одержати і з ягід. Для цього підійдуть: полуниця, малина, смородина, журавлина. Зазвичай їх розминають, після чого проціджують сік через марлю.

Для фарбування других страв зазвичай використовують подрібнені помідори чи томатну пасту. Регулювати насиченість кольору можна сметаною чи вершками.

Як зробити зелений барвник? Для цього слід запастись шпинатом. Зазвичай його продають у пучках свіжим чи невеликих пакетах замороженим. Для отримання барвника більше підійде новий шпинат. Його необхідно помити, порізати та скласти в блендер. Шпинат подрібнити, викласти марлю і видавити з нього сік.

Аналогічним способом зелений барвник у домашніх умовах готують із крес-салату. До речі, його можна використовувати не лише для десертів, а й для несолодких страв. Так сік шпинату використовують для приготування традиційного китайського страви бао-цзи. Шпинат додається до дріжджового тіста, в яке потім загортають солону начинку. В результаті виходять зелені круглі пиріжки.

Ніжний бузковий колір можна отримати з червонокачанної капусти. Її дрібно шаткують, гасять з невеликою кількістю води. Після цього подрібнюють блендером та пропускають сік через марлю.

Забарвити коржі в коричневий колір допоможе додане какао. Також його додають і креми. Др. Спосіб отримання солодкої начинки коричневого кольору - шоколадний ганаш. Готується він дуже просто і, по суті, є кремом, яким можна прошаровувати торти і начиняти тістечка.

Для ганаша 200 мл вершків (краще жирних, від 33 відсотків) нагрівають до кипіння та заливають ними 200 г поламаного гіркого шоколаду. Суміш вимішують до розчинення шоколаду. Шоколадний ганаш залишають за кімнатної температури на 40-60 хв і потім використовують за призначенням.

Інакше коричневий відтінок можна отримати за допомогою обсмаженого цукру. Для цього цукор перемішують з водою у співвідношенні 5 до 1. Отриману суміш нагрівають у невеликій каструлі до розчинення цукру. Суміш має стати коричневою (при цьому слідкуйте за тим, щоб розчин не підгорів, інакше він набуде неприємного присмаку). Отриманий розчин використовують при фарбуванні десертів та солодких страв.

Помаранчевий колір одержують за допомогою моркви. Для цього її натирають на тертці і обсмажують на невеликій кількості вершкового масла, поки вона не досягне повної готовності. Потім моркву проціджують через марлю. Отримана рідина і буде фарбником.

Також жовтуватий колір тісту допоможе надати спеція шафран.

Солодкі креми для тортів та тістечок можна пофарбувати в пастельні кольори за допомогою варення. Для цього підійде смородина, малина, полуниця.

Барвники для мастики: рецепти

Барвники практично завжди використовують для створення прикрас із мастики. Ними можна надати колір окремим шматочкам помадки, з яких потім ліплять квіткові галявини, декоративні візерунки-смужки, різні фігурки. В основному для цих цілей використовують покупний концентрований харчовий барвник. Усього кількох крапель вистачає для надання мастиці насиченого кольору.

Домашні барвники застосовують трохи інакше. Справа в тому, що для насиченості фарбування потрібно використовувати дуже велику кількість соку буряків, моркви та інших овочів та ягід. При цьому мастика стає рідкою та для густоти потрібно постійно втручати цукрову пудру.

Звичайно, Ви можете отримати яскраву мастику за допомогою фарбування соком, але тоді виникає ще один мінус - готові фігурки набудуть смаку овочів або ягід. Виходить, що для насиченого кольору свійські барвники не зовсім підходять. З іншого боку, без них не обійтися, якщо Ви хочете надати пасті пастельних відтінків. Для цього необхідно лише трохи соку.

Мастика: рецепт

Для того щоб мастика забарвилася рівномірніше, краще зробити її самостійно.

Склад:

• Американський зефір маршмеллоу - 200 г
• Цукрова пудра -250 г
• Сік лимона -2 сл. л.
• Вершкове масло -2 ст. л.

Приготування:

1. Всі інгредієнти викласти в одну ємність і поставити в мікрохвильову піч. Нагрівати доти, доки все не розплавиться.
2. З отриманої м'якої маси, що нагадує пластилін, можна відразу ліпити або заздалегідь пофарбувати.
3. Для фарбування мастику краще поділити на невеликі порції. На маленьких шматочках можна підібрати потрібний відтінок, змішуючи соки буряків, моркви, шпинату. Підібравши потрібний колір, сік капають на мастику і починають ретельно втручатися і змінити шматок.

Барвники для мастики можна використовувати не лише для рівномірного фарбування, але й для створення гарних ефектів.

За допомогою кількох крапель соку Ви зможете надати мастиці мармурових відтінків. Для цього потрібно нанести на мастику кілька крапель барвника у різних місцях. Потім витягнути її в ковбаску та з'єднати краї. Далі слід продовжувати додавати барвник і після цього витягувати та з'єднувати мастику. Пам'ятайте, що кількість барвника для створення мармурового візерунка має бути невеликою. Також не варто довго вимішувати помадку - у Вас може вийти однотонне забарвлення.

Барвники, виготовлені в домашніх умовах, абсолютно безпечні і можуть використовуватися для фарбування кремів, соусів, випічки. З їх допомогою деякі тонують мастику та домашній йогурт. Приготування барвників зводиться до того, що з певних продуктів отримують сік або розчин, які потім використовують для фарбування.