Домашні соки на зиму: ягідні, фруктові та овочеві. Полуничний сік з «Вікторії» на зиму — зберігаємо смак та аромат свіжої полуниці

- Регулярне вживання полуничного сокуприводить у норму травлення та обмін речовин, знижує навантаження на печінку та жовчний міхур;

Завдяки високому вмісту в полуниці марганцю, сік стимулює діяльність щитовидної залози, живить нервові та мозкові клітини, сприяє формуванню складу крові та кісток; підтримує статеву функцію;

Сік полуниці зміцнює імунітет, захищає організм від хвороботворних вірусів і бактерій, має потогінну та сечогінну дію, нормалізує артеріальний тиск і рівень цукру в крові; має загальну омолоджуючу дію на весь організм – у косметичному відношенні він просто творить дива.

Антоціани - природні антибіотики полуниці, роблять її сік потужним протизапальним засобом: його рекомендують пити при ревматоїдному артриті, подагрі, астмі, жовчнокам'яної та нирковокам'яної хвороби.

Полуничний сік

Приблизно так описуються корисні властивості цього продукту.
Не знаю. Погано те, що полуничний сік у Росії майже ніхто не заготовляє.
Коли з'являється своя полуниця, ми на неї накидаємось як сарана, і ледь щось залишається на варення.
Куди вже тут сокам, у яких витрата ягід більша, а термін зберігання менший.
Полуницю краще з'їсти відразу і запасати антоціани вже у своєму організмі. На зиму...

Сік із полуниці роблять досить рідко ще з однієї причини - дуже ніжний смак у цієї ягоди і далеко не завжди він переходить у сік, що отримується з неї. Наприклад, моя улюблена соковарка в даному випадку непридатна. Тобто, в принципі. Замість полуничного соку отримаєте щось несмачне. Полуницю все більше спрацьовують у варення, джем, ну на компот пускають, на худий кінець. А даремно.
Як виявилося, при переробці полуниці найбільше корисних елементів зберігається саме при виготовленні соку. Такий сік хороший як самостійний напій і як складова в різних коктейлях.
Якщо вирішили боротися за кожен вітамін, краще сік віджати ручним способом, через марлю. Десь чула, що від зіткнення з металом сік втрачає частину своїх корисних властивостей, чи окислюється.
Я ж використовую соковитискач. Я, звичайно, теж за вітаміни, але в межах розумного і з урахуванням коштів, що полегшують ручну працю.
Отже, приступимо...

***

Для полуничного соку нам знадобиться:

Інгредієнти для нашої заготівлі

Смачного!

Улюблена ягода

Напевно, мало знайдеться людей, які не люблять полуницю і можуть спокійно пройти повз страви з цими свіжими, ароматними, красивими ягодами: рука так і тягнеться до них сама – хочеться взяти хоча б одну. Полуницю активно використовують і в кондитерській промисловості, і в косметології, і в парфумерії, але при всьому цьому мало хто знайомий з полуничним соком! Тим часом, як сама ягідка і складається з насіння-горішків, клітковини та соку (до речі, ягода - назва тут не зовсім вірна, зате звична).

Сік із полуниці

Полуничний сік не тільки смачний, але ще й дуже корисний, про що добре знали наші предки. Особливо багата полуниця, а відповідно, і сік з неї, вітамінами групи B, а також: С, РР, А та Е. Полуничний сік показаний для зміцнення судин, порушення апетиту, нормалізації тиску та дії травної системи, для виведення шлаків і токсинів, а також підвищення імунітету всього організму в цілому та при недокрів'ї. Однією з привабливих властивостей полуничного соку є його омолоджуючу дію. У разі застуди сік цих ягід виступить як потогінний та протимікробний засіб.

Загалом, якщо у Вас немає алергії на цю чудо-ягоду та інших протипоказань, можете сміливо вживати її сік. Для приготування соку плоди найкраще збирати прохолодного дня або вранці - якщо погода тепла. Найкраще робити це разом із плодоніжками. Зберігати полуницю потрібно немитою: у кімнаті кілька годин, у холодильнику під плівкою – кілька днів.

Як заготовити полуничний сік про запас

Для того, щоб порадувати себе і домочадців свіжим полуничним соком холодною зимою, приготуйте його про запас влітку або восени.

1) Рецепт приготування полуничного соку. Візьміть стиглі ягоди без пошкоджень і з плодоніжками, переберіть і промийте їх (мийте прямо з плодоніжками). Потім дочекайтеся поки з ягід стіче вода і вичавіть із них сік - це можна зробити за допомогою преса, попередньо помістивши полуницю в марлевий мішечок. Отриманий сік потрібно відфільтрувати в емальовану каструлю, нагріти до 85 градусів, потримати на вогні приблизно 5 хвилин, не доводячи до кипіння і розлити в простерилізовані ємності. Потім банки або пляшки із соком потрібно стерилізувати (прикривши кришками) приблизно 20 хвилин та закупорити.

2) Ще рецепт:
- 1 кг свіжої полуниці;
- 1 кг цукрового піску;
- 1 г лимонної кислоти.
Полуницю потрібно промити, обсушити, відокремити квітконіжки і розрізати ягоди навпіл. Далі ягоди засипте цукровою та дрібно-товченою лимонною кислотою. Залишіть наполягати на 1:00. Потім полуницю з цукром потрібно пересипати в сито і залишити на 3:00 для зціджування соку. Отриманий таким чином сік перелийте у пляшку, закрийте кришкою та зав'яжіть пергаментним папером.

Рецепти напоїв із полуниці

Полуничний сік-пюре:
- кип'ячена та охолоджена вода;
- свіжа полуниця;
- цукровий пісок.
Усі інгредієнти беріть до смаку. Чим більше ягід - тим "полуничний" сік! Ягоди переберіть, промийте, дайте стекти з них воді і відокреміть квітконіжки. Потім блендером або міксером збийте полуницю до отримання однорідної маси пюреподібної. Акуратно влийте воду та цукор, не вимикаючи блендер, продовжуйте збивати. Для полегшення рівномірного розподілу цукру його можна попередньо розчинити у воді. За бажання в сік-пюре можна додати лід (збити напій з льодом).

Коктейль із полуничним соком:
- 2 ст. кефіру або кислого молока;
- 1 ст. полуничного соку;
- 2 ч.л. цукрового піску;
- лід у кубиках.
Кефір охолодіть і гарненько збийте його міксером разом із полуничним соком та цукром. Готовий коктейль перелийте у келихи з льодом.

Полуничний коктейль:
- 2 ст. натурального йогурту;
- 400 г свіжої полуниці;
- 1/2 ст. меду;
- 1/2 ч.л. порошку кардамону;
- лід у кубиках.
Полуницю промийте, осушіть і відокремити від ягід плодоніжки. Далі полуницю, мед та кардамон змішайте за допомогою блендера до отримання однорідної маси. Додайте йогурт та лід і знову перемішайте.
Смачного!

Існують два способи консервування соку полуниці.

Перший метод.Підготовлені ягоди полуниці пропускають через м'ясорубку, поміщають у прес і віджимають у два-три прийоми сік. Щоразу віджату масу (мезгу) добре перемішують і знову віджимають. Віджатий сік фільтрують через 3-4 шари марлі. Сік профільтрований зливають в емальовану каструлю, додають цукор (100 г на 1 л соку) і підігрівають при помішуванні до 95 °С. При нагріванні необхідно стежити, щоб сік не закипав, тому що в цьому випадку він втрачає смак та аромат. Сік необхідно розливати в гарячому стані (температура не нижче 92-95 ° С) у добре вимиті та прогріті банки. Наповнені банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою, накривають щільною тканиною і повільно охолоджують.

Після віджимання соку залишаються відходи, які можна використовуватиме отримання вторинного соку. Для цього їх заливають водою у кількості до 10 % від маси відходів, витримують 3-5 год і знову віджимають. Отриманий сік може бути використаний для приготування киселів, желе або сиропу, його також можна використовувати при варінні варення, джему і компотів.

Другий спосіб.За наявності соковарки сік із полуниці можна отримати більш простим способом. У резервуар соковарки наливають 2-2,5 л води і нагрівають до кипіння, після чого на резервуар встановлюють збірку соку і сітку з ягодами. Потім апарат накривають кожухом чи кришкою. Відвідна трубка має бути перекрита затискачем. Як тільки вставлений в отвір кожуха клапан почне підніматися парою, необхідно зменшити вогонь, щоб запобігти википанню води і перегріву соку, що виділяється. Залежно від сорту та стиглості ягід процес соковиділення триває від 45 до 70 хв.

Після закінчення 30 хв кипіння та соковиділення рекомендується близько 0,5 л соку злити через відвідну трубку, зняти кожух і вилити цей сік у сітку з ягодами, оскільки на початку процесу соковиділення сік виходить нестерильний. Потрібно мати на увазі, що відвідна трубка сама не заповнюється соком. Для цього необхідно кілька разів натиснути пальцями шланг вище затиску. Після закінчення терміну кипіння гарячий сік (температура близько 70 ° С) зливають через відвідну трубку простерилізовані сухі банки. Щоб уникнути втрат при наповненні банки, соком під неї рекомендується підставляти глибоку тарілку або таз.

Заповнені соком банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і повільно охолоджують.

Для отримання солодкого соку в сітку одночасно з ягодами насипають цукор із розрахунку 100 г цукру на 1 кг ягід.

Після випарювання соку з ягід у сітці залишаються вичавки, які при додаванні цукру можна використовувати для повторного одержання соку. Для цього вичавки піддають додатковому впливу пари протягом 30 хв і знімають з вогню. Так як повторний сік виділяється повільно, то соковарку рекомендується залишити заповненою на ніч, а сік, що виділився при цьому нагріти до температури 75 ° С, після чого його наливають в простерилізовані банки, герметично закупорюють їх, перевертають і охолоджують.

З вичавки можна приготувати пюре або повидло з додаванням відповідної кількості цукру.

Солодкий полуничний сік, у якому вітаміни зберігаються у більшій кількості, порівняно з тим, що виходить у разі приготування соку описаними способами, можна приготувати наступним чином.

Відразу після збирання ягід (вони мають бути стиглі та сухі) їх ретельно перебирають, розминають дерев'яним маточкою і протирають через густе сито. На кожну склянку отриманого пюре додають 2 склянки цукрової пудри або цукрового сиропу, звареного з розрахунку на 1 склянку пюре 2 склянки цукру та 1/4 склянки води, перемішують і ставлять на лід або в холодильник на 2-3 дні, домішуючи 2-3 рази на день, щоб цукор повністю розчинився. Після витримки сік розливають у темні стерилізовані пляшки, закупорюють прокип'яченими пробками, заливають шийку пляшки сургучем або парафіном. Зберігають сік у прохолодному темному місці при температурі від 2 до 4 °С (можна в холодильнику).

Потрібно: 1 кг полуниці, 300 г цукру.

Приготування

Для приготування соку відібрати стиглу ягоду, перебрати, видалити плодоніжки та промити холодною водою. Потім дати воді трохи стекти. У високий бак укласти дерев'яні ґрати, на дно налити води на 8-10 див.

На решітку поставити емальовану або з нержавіючої сталі каструлю для соку. Бак накрити двошаровим полотном та обв'язати його мотузкою. Потім на полотно висипати ягоду з цукром, все накрити фольгою чи пергаментним папером. Бак щільно закрити кришкою. Кінці полотна зав'язати над кришкою, щоб вони не спалахнули. Воду в баку кип'ятити майже годину на помірному огні. У цей час у каструлю збирається сік.

Тим часом підготувати тару для зберігання соку – прокип'ятити пробки з дерева та пляшки. Сік із каструлі відразу після закінчення години перелити в підготовлені пляшки і заткнути пробками. Потім їх перевернути шийкою вниз і накрити полотном для повільного остигання. Як тільки сік охолоне, пробки зрізати на рівні краю шийки пляшки та залити парафіном. Зберігати пляшки з полуничним соком у горизонтальному положенні.

Мало у світі знайдеться людей, які не люблять полуницю. Але термін зберігання у неї катастрофічно малий, і якщо врожай великий, то екстрено доводиться вирішувати, як заготувати полуницю на зиму. Сорт полуниці «Вікторія» – це ранній сорт. А рання полуниця – найсмачніша і ароматніша, але, на жаль, після термічної обробки більша частина смаку та аромату випаровується. Єдиний шанс зберегти саме свіжий смак та аромат «Вікторії» на зиму – це приготувати із неї сік.

Полуничний сік із «Вікторії» можна готувати з м'якоттю, або без. Сік з м'якоттю корисніший і смачніший, але краще виглядає в келиху сік без м'якоті.

Для приготування соку потрібні ягоди, що добре визріли. Складіть ягоди в глибоку миску, залийте холодною водою, трохи перемішайте і відразу ж друшляком виловіть їх. Якщо надовго залишити «Вікторію» у воді, то ягоди розкиснуть, наберуться води і сік вийде надто рідким.

Очистіть ягоди від хвостиків і перепустіть через соковитискач.

Якщо ви бажаєте сік з м'якоттю, то на цьому підготовка закінчена. Для приготування фільтрованого соку його потрібно процідити через складену в кілька шарів марлю. Не перетискайте, інакше м'якоть пролізе крізь марлю, і доведеться фільтрувати сік знову.

Не засмучуйтесь, якщо після фільтрації залишиться багато мезги, адже це чудова основа для приготування, яку теж можна заготовляти на зиму.

Тепер найвідповідальніший момент. Полуничний сік не можна кип'ятити, потрібно його прогріти протягом 5 хвилин при температурі +75 градусів. Якщо кухонного термометра у вас немає, просто будьте уважні. Помішуйте сік і якщо він почне закипати, зробіть вогонь тихіше, або зніміть каструлю з плити.

Сорт Вікторія і так досить солодкий, тому можна обійтися і без додавання цукру.

Розлийте сік у стерильні банки та закатайте їх кришками. Зберігати полуничний сік з Вікторії слід у прохолодному темному місці протягом 8-10 місяців.

Також дуже насичений смак має, але, на жаль, аромату свіжої ягоди в ньому немає.

Як приготувати сік із полуниці, дивіться на відео: