Вобла, лящ, краснопірка та інша риба, в'ялені астраханською. Як сушити та солити рибу на прикладі вобли

У сучасному світі важко зустріти нашого співвітчизника, який би не любив у вільний час випити кухоль пінного напою, закушуючи солоною облою. Ця рибка вже стала якимось народним надбанням. У тому, як солити воблу, розберемося у цій статті. Прості та доступні маніпуляції допоможуть отримати неперевершений результат.

Як солити воблу?

Повірте, не обов'язково бути кухарем, щоб приготувати смачну рибу. І не треба цю справу перекладати на дружину (дочку, маму, бабусю). Спіймали? Так будьте ласкаві, доведіть справу до кінця! Самому ж потім приємніше скуштуватиме плоди своєї праці. А ми своїми порадами вам допоможемо зробити так, щоб рибка вийшла в результаті просто чудовою!

Більшість людей віддають перевагу воблі у в'яленому вигляді. Вона і смажена смачна, і варена. Але все ж таки більша її кількість йде на посол. В'ялена рибка може зберігатися протягом пристойної кількості часу. Та й смак у неї, самі чудово знаєте, який чудовий.

Як солити воблу в домашніх умовах? Все просто! Способів маса. Ми визначимо основні моменти. А там кожен рибалка вже собі вирішить, що йому ближче.

Підготовчий етап

Ретельно вимийте рибу. Якщо вобла дуже велика (що сьогодні рідко зустрічається), краще її потрошити. Ікру засуньте назад. Здебільшого ж солять невеликого розміру воблу. Так що досить просто її добре промити.

Приготуйте тару для засолу. У жодному разі не використовуйте металеві каструлі. Візьміть емальоване відро або якийсь глибокий пластиковий контейнер. Знайдіть кришку, яка буде меншою за діаметром, ніж сама каструля. Приготуйте вантаж, який ви і покладете на кришку. Як вантаж може підійти все, що завгодно. Візьміть пару цегли. Або налийте воду в трилітрову банку і поставте її на кришку. Зверніть увагу, щоб предмет у розсолі не розчинявся. А то рибка може зіпсуватися.

Як солити воблу, щоб смак радував?

Дуже важливий компонент – сіль. Здавалося б, яка різниця, яка сіль? Купив першу-ліпшу в магазині, та й усе…. Ні. Не потрібно використовувати йодовану. Непридатна і сіль із дрібним помелом, що зовні нагадує цукрову пудру. Купуйте звичайну помелу. Її ви напевно знайдете у будь-якому супермаркеті.

Вибір риби

Як солити воблу в домашніх умовах навесні, влітку та восени? Процес той самий. Бажано, щоб вона була свіжа, щойно виловлена. Якщо це заморожена вобла, нічого страшного. Головне, щоб встигла розтанути. Дуже добре, якщо ви солите рибу одного розміру. Так вона одночасно добре просолиться, та й на мотузці потім у процесі в'ялення чудово виглядатиме!

Процес засолювання

Добре промийте ємність, протріть каструлю або відро сухою ганчірочкою. Засипаємо на дно сіль. Не шкодуйте її, дно має втекти. Викладіть низку риби. Якщо вобла різного розміру, то на дно кладемо найбільші екземпляри. Бажано, щоб риба максимально щільно притискалася одна до одної. Пам'ятайте вираз: «Як оселедці в бочці?». Ось і у вас має бути так само.

Кожен ряд риби пересипається сіллю. Зверху кладеться кришка. На кришку – вантаж. Ставте обов'язково у прохолодне місце каструлю з рибою. Туди, куди не дістануться мухи та інші комахи.

Хтось солить рибу два дні, хтось усі чотири. Якщо риба невеликих розмірів, 2-3 доби – цілком достатньо. Обов'язково воблу необхідно промити від непотрібної солі та слизу. Деякі рибалки запевняють: якщо вобла доба солилася, потрібно промивати її одну годину. Якщо дві доби – дві години. І так далі. Але думаємо, півгодини – годину потримати її в холодній воді досить.

Не вивішуйте воблу на сонці. Прохолодне приміщення, що добре провітрюється, відмінно підійде. Нанизувати рибу краще через очі чи хвіст. Але через хвіст таки не радимо: дуже багато непотрібного залишається в голові вобли. Коли вивішуєш рибу, нанизуючи її через очі, рідина, що залишилася, просто стікає з хвоста. Якщо ви вивісили рибу на балконі або у підвалі, накрийте її марлею. Так, навіть якщо сядуть на воблу мухи, ніяких опарів і близько не буде. Якщо вобла велика, що, як ми вже зазначили, зустрічається в сучасному світі дуже рідко, між ребер вставляйте сірник (якщо риба потрошена).

В принципі, кілька днів і обла готова. Як правильно солити воблу? - це питання, мабуть, немає відповіді. Але самі дивіться, хто яку рибу любить. Одні воліють суху, як у відомому мультфільмі про вовка та зайця. Хтось їсть трохи в'ялену. Деякі люди взагалі вивішують воблу суто символічно: на половину дня, а потім їдять її, як оселедець. Отже, тут все залежить від ваших бажань. Але в тому, що рибка повинна вийти у вас дуже смачною, немає жодних сумнівів.

Необхідні інгредієнти для посолки

• риба;
• сіль;
• каструля або відро (не метал);
• вантаж;
• прохолодне приміщення.

Важко? Напевно, впорається з роботою навіть маленька дитина. Так що настав час приступати до справи! І вам не потрібна чиясь допомога. Як правильно солити воблу, можна визначити самостійно. Все у вас обов'язково вийде. Намагайтеся готувати рибу, як її зловили. Свіжий продукт з жодним замороженим не зрівняється. Дотримуйтесь стандартних технологій і все у вас обов'язково складеться добре. Смачного!

Одним із обов'язкових продуктів харчування в раціоні людини є риба. У ній міститься маса необхідних мікроелементів, жирних амінокислот, білків та широкий ряд вітамінів. Тому рибу готують у різний спосіб: варять, запікають, коптять, сушать і солять. Останній спосіб дозволяє отримати дуже смачний та цінний продукт харчування, т.к. він не піддається додаткової теплової обробки.

Солона риба – поширена закуска на святковому столі. Її також можна їсти і як самостійну страву із овочевим гарніром. Соління риби можна легко виробляти в домашніх умовах, але необхідно враховувати всі тонкощі цього процесу. Адже тільки правильно посолена риба стане смачним та безпечним делікатесом.

Основи правильного посолу

Засолювання риби в домашніх умовах може проводитися з річковою та морською рибою. Незалежно від виду, завжди потрібно дотримуватись основних вимог.

• Риба має бути якісною: річкова – свіжою, а морська – охолодженою або свіжомороженою.
• Сіль для маринадів використовується тільки чиста без домішок або йоду. Для сухого посолу береться сіль лише великого помелу.

Для посолу також слід підібрати відповідну тару, щоб вона була чиста та водонепроникна. Підійдуть емальовані ємності без відколів, дерев'яні ящики або пластикові бокси для харчових продуктів.

Головний консервант - сіль - перед використанням прогрівають на сковороді або в духовці

Дрібну рибку солять повністю, а велику потрошать, не розрізаючи черевця, і нарізають на порційні шматки.

Обробляючи тушки сіллю, слід особливу увагу приділяти зябрам, ротовій порожнині, простору під лусочками.

Якщо потрібно прискорити посол великих особин, тушку наколюють шприцем з сольовим розчином, роблячи проколи в районі черевця та анального отвору.

Відмінності посолу великої та дрібної риби

Незважаючи на загальні засади посолу, вся риба солиться по-різному. Як солити рибу в залежності від розміру тушки? Розглянемо основні відмінності посолу дрібної та великої рибки:

• дрібна риба солиться швидше, ніж велика;
• маленьку рибку не потрібно потрошити, а велику потрошать і обробляють на шматки;
• невеликих особин можна солити будь-яким з описаних нижче способів, а ось для риби великих розмірів найкраще використовувати пряний або мокрий способи.

Види засолювання

Солити рибу в домашніх умовах можна кількома основними способами:

• сухим – сухою сіллю;
• Мокрим – сольовим розсолом (тузлуком);
• пряним – з додаванням у розсіл чи суху сіль пряних трав чи спецій;
• провесной – з горизонтальним підвішуванням, натертою сіллю, риби.

Суха

Засолити рибу сухим способом просто, тому це найпоширеніший метод.

Знадобиться:

• риба;
• тара з отворами у днищі.

Під ящик або кошик необхідно поставити лоток для збору соків, що виділяються.

1. Дно кошика або ящика застеляємо щільною тканиною, рядами укладаємо підготовлену рибку спинками донизу.
2. Кожен ряд посипаємо сухою великою сіллю (1,5 кг на 10 кг рибки).
3. Зверху встановлюємо гніт, залишаємо на 7-10 днів у темному прохолодному місці. Сіль витісняє із тушок зайву вологу, і та стікає з отворів.

Мокра

Відмінність цього від першого в тому, що риба солиться в міцному сольовому розчині.

Знадобиться:

• риба;
• кухонна сіль;
• 1 ст. цукрового піску;
• водонепроникна тара, що не окислюється.

Тузлук (мокрий посол) можна виробляти у спеціальних щільних поліетиленових мішках.

1. Рибу пошарово складаємо у відповідну ємність. Пересипаємо шари сухою сіллю (витрата: 1 кг на 10 кг сировини).
2. Накриваємо продукт дерев'яною дощечкою, встановлюємо невеликий гніт.
3. Залишаємо у прохолодному місці, недоступному для сонячних променів. Вже за кілька діб продукт пускає сік. У ньому розчиняється сіль, утворюючи розсіл, який згодом покриє вміст.
4. Через 3-8 днів засол закінчено. Тушки промивають, сушать, визначають для зберігання.

Дрібну рибку можна солити у готовому розсолі (1 кг солі на 3 л води). Час такого посолу залежатиме від кількості, розміру та сорту рибки.

Пряна

Пряна риба відрізняється приємними специфічними нотками спецій та трав. Спосіб полягає у додаванні до базових інгредієнтів додаткових ароматних спецій.

Найчастіше пряним посолом солять оселедець, скумбрію, салаку, тюльку, мойву, івасі та іншу морську рибу середніх та малих розмірів

Знадобиться:

• 1 кг рибки;
• 0,5 ст. кам'яної солі;
• 1 ч. л. цукорка;
• суміш меленої кориці та запашного перцю (або інших спецій).

1. Рибу готуємо, дотримуючись вищевказаних рекомендацій.
2. Сіль змішуємо з прянощами та цукровим піском.
3. Тушки укладаємо у відповідну водонепроникну тару, пересипаючи приготованою сухою сумішшю, встановлюємо зверху гніт.
4. Залишаємо конструкцію в прохолодному приміщенні на дві-три доби.

Провесний

Цей посол риби найчастіше використовується для засолення жирних сортів. Оброблені сольовим розчином туші підвішують на прути на 5-7 днів.

Щоб зручно було підвішувати рибу, через ротову порожнину та зябра протягують спеціальні гаки.

Щоб продукт вийшов безпечним, необхідно обернути підвішені марки тушки. Це допоможе запобігти продукту потрапляння на нього мух та інших шкідливих комах.

Умови правильного зберігання

Важливо не тільки правильно засолити, а й важливо правильно зберігати готовий продукт. Термін зберігання залежать від ступеня і способу посолу, а також температурного режиму.

Рибу мокрого посолу рекомендується зберігати тільки в розсолі не довше за місяць при 6-8 градусах. Розсіл захистить продукт від окислення та обвітрювання. Але чим довше риба перебуватиме в агресивному солоному середовищі, тим гірше ставатимуть смакові якості продукту.Без розсолу риба може зберігатися у холодильнику трохи більше 2-3 діб.

Найдовше можна зберігати сушену солону рибу – таранку. Її загортають у цупкий папір (не в газету) і поміщають у прохолодне сухе місце.

Рецепти приготування солоної риби

Рецептів засолювання риби досить багато. Всі вони прості, але вимагають дотримання всіх пропорцій. Особливо важливо вгадати із сіллю, т.к. недосолена риба небезпечна для здоров'я, а пересолена втратить свій смак і стане пухкою. Розглянемо найпопулярніші рецепти солоної рибки.

Горбуша малосольна

Вдома можна посолити дуже смачну горбушу. Філе виходить дуже ніжне та апетитне, а від бутербродів із цим делікатесом відірватися просто неможливо. Слабосолона горбуша готова вже через 5 годин.

Горбуша слабкого посолу

• 300 г свіжого філе горбуші;
• 1 ст. дрібної сільки;
• 2 ст. рослинної олії;
• 1 ч. л. солодкий пісок.

Приготування:
Для приготування рибного філе нарізаємо горбушу невеликими скибочками. Кожен шматочок обмочуємо в олію, легенько струшуємо, складаємо у скляну миску. Кожен шар горбуші приправляємо сіллю із цукром.

Затягуємо верх миски харчовою плівкою, відправляємо у холодильник. Через 5 годин горбуша буде засоленим.

Оселедець у розсолі

Оселедець недорогий і дуже смачна рибка, найчастіше вона продається в солоному вигляді. Не менш смачний оселедець можна приготувати самостійно на своїй кухні. Далі йтиметься про те, як засолити свіжоморожений оселедець у розсолі.

Оселедець домашнього приготування

Інгредієнти для приготування:

• 3-4 тушки с/м оселедця;
• 1 л питної води;
• 3 ст. кухонної солі;
• 1,5 ч.л. солодкого піску;
• 2 лавушки;
• 3-5 зерен чорного перчика;
• 2-3 суцвіття гвоздики.

Приготування:
Свіжоморожену рибу перед засолом обов'язково розморожуємо. Це краще зробити в холодильнику або за кімнатної температури. Забороняється розморожувати оселедець у мікрохвильовій печі або гарячій воді.

Правильно солити оселедець цілими тушками, не розрізаючи черевця. Вона буде набагато смачніша, соковитіша і ароматніша, тим більше зможе довше зберігатися в розсолі і не стане від цього солоніше.

Поки розморожується риба, готуємо розсіл. У ківш наливаємо воду, закладаємо всі спеції, доводимо вміст до кипіння. Проварюємо, поки всі кристали повністю розчиняться. Тоді відставляємо та повністю остуджуємо рідину.

У розсіл занурюємо розморожений промитий оселедець, зверху встановлюємо гніт, залишаємо на добу для попереднього посолу.

Потім перекладаємо тушки у пластиковий контейнер із кришкою, заливаємо розсолом та залишаємо ще на добу в холодильнику.

Таку рибку можна зберігати з розсолом близько тижня.

Маринований товстолоб

Цей спосіб хороший для приготування жирних сортів риби: товстолоба, сазана, горбуші, форелі та інших. Риба в маринованому вигляді зберігається довше, ніж солона. Тому ідеальний варіант - запастися про запас рибним делікатесом.

Інгредієнти для приготування:

• 2 стейки товстолоба;
• 1 часниковий зубчик;
• 1 цибулина;
• 5 зерен запашного перчика;
• 5 ст. олії;
• по 1 ст. солі та солодкого піску;
• 5 ст. столового оцту (9%).

Приготування:
Стейки миємо, філіюємо. Нарізаємо філе смужками по 8 мм.

Дно ємності, де маринуватиметься товстолоб, посипаємо сумішшю солі та цукру. Щільно укладаємо шматочки, а зверху посипаємо сіллю із цукром. Таким чином, пересипаючи спеціями, укладаємо всю рибу.

Миску накриваємо тарілкою, на яку ставимо гніт. Залишаємо заготовку солитися близько 5 годин. Після цього кожен шматочок промиваємо від зайвої солі під проточною водою.

Тепер готуємо маринад. Для цього на дно посуду, де маринуватиметься товстолобик, викладаємо півкільця цибулі, рубаний часник, перець горошком, оцет і олію. Все перемішуємо, поміщаємо туди рибку. Все перемішуємо, відправляємо у холодильник, накривши кришкою.

У маринаді риба має провести не менше двох годин. Коли м'якоть побіліє, отже, товстолоба можна подавати.

Як засолити воблу для в'ялення?

Облу можна приготувати по-різному, т.к. скільки господинь, стільки та рецептів. Але найпопулярнішим делікатесом вважається в'ялена вобла. Щоб вийшла смачна корисна в'ялка, проводиться попереднє засолювання риби для в'ялення.

Інгредієнти для приготування:

• підготовлена ​​вобла;
• кухонна сіль;
• 1 л води;
• 25 г оцту.

Приготування:
Перед засолюванням воблу потрошимо, промиваємо, видаляємо зябра. Великі особини 2-3 рази надрізаємо по спинці.

Тушки натираємо сіллю, засипаємо сіль у черевце та надрізи, натираємо зябра та луску. Складаємо тушки в посуд, ставимо гніт і вичікуємо 2-3 дні.

Після посолу воблу необхідно вимочити у суміші води з оцтом. Час вимочування розраховується за формулою: 1 година вимочування = 1 день засолювання.

Потім у черевце кожної рибини вставляємо розпірку (зубочистку), підвішуємо для сушіння на сонячному вітряному місці.

У такий же спосіб можна солити річкову рибу будь-якого виду.

Риба – доступний та смачний продукт. Наслідуючи всі викладені вище рекомендації, можна самостійно забезпечити всю сім'ю якісним солоним продуктом.

Вобла! Як солять рибу на Волзі! Повний процес приготування в'яленої вобли, від упіймання, засолювання, до сушіння!

Засолювання

У ємність, призначену для засолювання, це може бути, наприклад, тазик оцинкований, на дно необхідно насипати велику кухонну сіль. Будь-яку не надто велику рибу, в даному випадку вобле, але дуже бажано свіжовиловлену необхідно щільно укласти в таз із сіллю в один шар і засипати шаром великої солі.

Так потрібно повторювати шари вобли та солі, доки не закінчиться весь улов. Далі ємність потрібно накрити кришкою, трохи меншою за розміром діаметра самої ємності, поверх поставити вантаж. Риба має солитися близько трьох днів.

Після цього часу, воблу необхідно ретельно промити під холодною проточною водою. Промивати потрібно дуже добре! Можна навіть на якийсь час залишити рибу під гарним струменем води. Риба, яка просочувалась три доби, промивається під проточною водою 1,5 – 2 години. Тільки після цього вимиються всі надлишки солі.

В'ялення

Після цього область потрібно розвісити для в'ялення. Розвішують воблу «пучками» - збиравши по 8-10 штучок за розміром, дрібних окремо, більші - також окремо. Пучки вобли потрібно розвісити в прохолодному місці, в тіні, але ні в якому разі не на сонці. Щоб до сохнучого делікатесу не дісталися всюдисущі мухи та оси, його необхідно накрити марлею. Рибу нанизувати краще через очі, щоб її стікала вся зайва рідина.

Через кілька днів в'ялена вобла готова приєднатися до дружньої компанії. А щоб готова в'ялена вобла довше збереглася, її потрібно скласти у трилітрову банку, накрити пластиковою кришкою та поставити у холодильник.
А тепер відеоролик на тему як засолити рибу:

Підготувала я цей матеріал ще у травні, а оформити все не вистачає. Ось наважилася-таки…
Рано вранці 9 травня, коли всі нормальні їдуть на центральну площу на парад чи пікнік за місто, моє сімейство рвонуло на ринок. Чому? Та тому що всі терміни прострочені і обли вже не купити. Дочекалися, називається. Риби було небагато, як і продавців. Купили вобли та … червонопірку. Хтось (у тому числі й мій чоловік) плюватимуться і говоритимуть, що не годиться її солити, але… Взяли, так взяли. Далі події розвивалися дуже швидко.

Чому швидко? Судіть самі - вдома чекав замаринований шашлик! А риба – це не той продукт, який достатньо купити. Псуватися швидко. Тому ще до поїздки на пікнік довелося рибу розсортувати, промити (добре промити - зябра, злегка натиснути на животик, щоби з неї вийшли ... ні, не ікринки - вміст кишечника) і засолити. Отже, власне рецепт!

Спосіб мокрий чи тузлучний.

Знадобиться риба:

Під мокрий засол підбирають рибу невелику. Рибу не потрошать, бо у животі в неї «весь смак, тобто. жир». Фахівці радять не мити рибу, а лише протирати сухим рушником. Але в Астрахані її миють, бо соплива вона (від спеки чи що?).

І близько 1,5 пачок солі. Використовують сіль лише великого помелу. "Екстра" та інші високі сорти солі для цієї мети непридатні.
Призначення солі полягає в тому, щоб видалити з риби вологу, а не в тому, щоб надати їй особливого смаку: вона сама по собі має відмінний рибний аромат. Велика сіль повільніше розчиняється і поглинає, висмоктує з риби вологи.

В емальоване відро, каструлю або таз насипте трохи солі на дно. Рибу укладають щільними рядами: головою - до хвоста, спинкою - до живота, а ще краще - спинкою на черевце: так краще діятиме гніт.

Кожен ряд рясно солять. Можна і більше, просто поки фоткала - сіль намокла, здається, що її зовсім небагато.

На верхній ряд насипають стільки солі, щоби вона покрила всю рибу. А ось для особливого смаку – додають трохи цукру. Якщо вам попався сорт поганопросолюваної риби (типу краснопірки 😉), то перед засолювання в черево риби закачують насичений розчин солі або заготовлений тузлук. Цю процедуру виробляють через рот гумовою спринцівкою. Спринцювання черева прискорює просолювання риби зсередини, і вона не встигає зіпсуватися.

Зверху кладуть дерев'яний кухоль або емальовану кришку від каструлі меншого розміру,

а на неї - гніт; зазвичай для цієї мети використовують великий камінь, попередньо обмитий від бруду і ошпарений окропом.

Тяжкий гніт перешкоджає утворенню в рибі газових бульбашок і порожнин, у яких можуть розвиватися гнильні бактерії, а не для того, щоб зробити рибу плоскою або видавити з неї сік. Через 4-5 годин після засолювання вона сама пускає розсіл. Це і так званий тузлук. Якщо немає каменю — використовуйте каструлю з водою.

Весь період засолювання риба повинна знаходитися в якомога холоднішому місці. Сіль дуже повільно проникає в риб'яче м'ясо, і де риба ще не встигла просолитися, там її оберігає від псування холод. Вдома можна солити рибу в холодильнику, у льоху. У мене просто стояла у прохолодному затіненому місці.

Через 2-3 доби (залежно від величини риби) у нормально просоленої риби спинка стає твердою, м'ясо темно-сірого кольору, а ікра -жовтувато-червоного, якщо потягнути її за голову і хвіст - вона скрипить. Однак скрипить вона один раз, якщо її ще раз потягнути — ніякого скрипу!
Просолену рибу промивають, вимочують у воді. З розрахунку годинник/дні, тобто. Скільки солили по днях, стільки вимочують щогодини, бажано в проточній воді. Риба повинна віддати зайву сіль, але й не бути малосоленою, тому що в останньому випадку при сушінні вона може зіпсуватися. Золота середина вимочування настає тоді, коли солона риба починає спливати. Це саме те, що потрібно: посол стане ніжним, на просвіт спинка риби буде янтарно-прозорою, а після засушування м'ясо набуде червоного кольору.

Потім знову промивають і готують до нанизування на знижки або, як їх називають у нас, - чалки. Все питання в тому, за що підвішувати рибу для сушіння: якщо за хвіст, то жир витікатиме з очеревини через рот або зябра; якщо за голову - то рибка залишиться вся з жиром у очеревині: вона буде смачна та смачна, як кавказький чебурек. Для засолювання потрібно використовувати тільки свіжу рибу, що тільки-но заснула.
За допомогою шевської голки через очі просмикують шпагат, а щоб риба на знизу не сповзала один до одного, захльостує на голові двічі. Або використовують дріт. Я частіше використовую звичайні скріпки - щоб зручніше розвісити рибку подалі один від одного.

Після промивання риба дуже волога, тому її вивішують на ніч, щоб вона обвітрилася, а в темну пору доби мухи не літають. Вранці рибу сприскують розчином столового оцту: його різкий запах добре відлякує мух. Потім вивішують у тіні на місці, що провітрюється - на горищі або де-небудь під навісом. Якщо повісите мокру знизку риби вдень, то поки риба не обсохне, вам доведеться стояти поруч і відлякувати мух. Муха ліпить свої яйця лише на вологу поверхню. Коли риба обсохне і зябра покриються скоринкою, то мухи для риби вже не є небезпечними. Для запобігання мух роблять спеціальні рибні сушарки або вкривають рибу марлевим пологом.