Не все те морозиво, що холодне: У чому різниця між джелато, щербетом та сорбетом. Що таке сорбет - історія створення десерту та технологія приготування ягідного, фруктового або з шампанським

Сорбет - чудовий десерт влітку у спекотні дні. Цю заморожену суміш готують із різноманітних фруктів, ягід чи соків. Сорбет нагадує за смаком морозиво. Його часто готують на свята як десерт. У статті розглянемо, як готується сорбет, що це таке і які варіанти можуть бути. Його можна зробити у домашніх умовах.

Що таке сорбет

Це арабське слово. Араби мають на увазі під сорбетом не лише крижаний десерт, а й густу їжу з фруктами, ягодами, горіхами чи шоколадом. У Франції ж шербет - це морозиво, яке не додають молоко, вершки та інші жири.

Існує думка, що сорбет – дієтична їжа. Калорій у ньому дуже мало, а ось вітамінів достатньо. Його роблять з будь-яких ягід та фруктів. Все залежить від того, що любите більше. Якщо додати в цей десерт м'яту, лимон або диню, виходять освіжаючі ласощі. Дуже смачний сорбет. Що це таке, ви знаєте. Тепер розглянемо варіанти рецептів.

Динний сорбет

Рецепт швидкий та легкий. Диню необхідно розрізати навпіл і очистити від насіння, кісточок, шкірки. Наріжте її невеликими шматками, збийте блендером. Додати 200 гр. цукру та стільки ж лимонного соку. Знову подрібніть суміш блендером.

Приготуйте контейнер із пластику і приготовлену суміш у нього перелийте. Тепер можна ставити у морозильну камеру на 120 хвилин (2 години). Коли час спливе, дістаньте контейнер та перемішайте суміш. Потім поставте сорбет із дині знову в морозильну камеру. Тільки цього разу вже на 1:00.

Після закінчення зазначеного часу знову дістаньте та ретельно перемішайте. Тепер поставте сорбет у морозильну камеру, доки не вирішите подати на стіл. Як бачите, нічого складного в рецепті немає, зате виходить смачний та оригінальний десерт із ніжним незабутнім смаком.

Апельсиново-лимонний сорбет

Десерт із цитрусів має освіжаючий смак та приємний аромат. Виходить смачний сорбет. Цей рецепт дуже популярний. Для його приготування візьміть один лимон та 2 апельсини.

У 1 склянці води розчиніть 100 гр. цукру та доведіть сироп до кипіння. Видавіть з апельсинів та лимона сік. Вилийте його в сироп. Суміш ретельно перемішайте та поставте в морозильник на 30 хвилин.

Після цього часу дістаньте сорбет, перемішайте. Знову поставте в морозильник. Цю процедуру виконайте ще 2 рази. Тепер збийте яєчний білок і перед останньою заморозкою додайте суміш. Тоді сорбет краще триматиметься.

Можна зробити цей десерт із м'якоті цитрусів. Для цього розріжте апельсини із лимоном. Дістаньте кісточки, очистіть від верхньої шкірки, потім білої плівки. Саму м'якоть збийте блендером. Далі дійте за рецептом. Вийшов смачний освіжаючий апельсиново-лимонний домашній сорбет.

Ягідний десерт

Сорбет можна робити не лише з цитрусових. Добре підійдуть і будь-які ягоди. Ви можете взяти полуницю, чорницю, смородину, ожину чи малину. Ягоди, у яких багато дрібних кісточок, краще перетерти через сито.

Підготуйте ягоди, помийте, очистіть від хвостиків чи шкірки. Все залежить від вибору. Якщо візьмете полуницю, заберіть і. Малину ж мити необов'язково, тому що вона втрачає смак, сік та корисні властивості. Натомість її потрібно перетирати через сито. Адже в них багато дрібних кісточок.

Ягоди перебийте у блендері до однорідності. За бажанням можна додати апельсиновий, лимонний чи м'ятний сік.

Зробіть окремо сироп: на 1 склянку (200 мл) води потрібно брати 100 гр. цукру. Закип'ятіть його, влийте туди ягідну суміш і заберіть у морозильник на 60 хвилин. Потім потрібно дістати, перемішати. Заберіть знову у морозильну камеру. Виконайте цю ж процедуру ще 3 рази.

За 10 хвилин до подачі на стіл вийміть, щоб десерт трохи розморозився. Сорбет із ягід готовий до вживання. Багато господинь готують ці ласощі на зиму для дітей. У холодну пору потрібно його дістати і повністю розморозити.

Додаємо алкоголь

Такий десерт дітям давати не можна, а ось для дорослих він буде якраз. Перше, на що потрібно звернути увагу, коли додається алкоголь, тоді ласощі у морозильній камері повністю не застигають. Виходить ніжний та м'який сорбет. Що це ви вже знаєте. Тоді розглянемо варіант рецепту з алкоголем.

Візьміть 300 грн. ягід, помийте їх та очистіть. Тепер зробіть сироп із води та цукру. У нього покладіть ягоди і проваріть 5 хвилин|мінути| до м'якості. Заберіть з вогню та поставте охолоджувати. Коли охолоне, суміш перетріть через сито до однорідного стану.

У ягідний сироп додайте 15 мл лікеру та 50 гр. горілки. Все добре перемішайте. Для освіжаючого смаку можете додати два перетерті листки м'яти або 10 мл соку з лайма. Суміш перелийте в контейнер і поставте в морозильник. Через 1 годину дістаньте вміст, ретельно перемішайте та заберіть назад.

Цей десерт відрізняється від інших тим, що не застигне, а буде ніжним. До нього можна додати і цедру лимона. Імпровізуйте, і ви знайдете свій цікавий та дуже смачний рецепт.

Для десерту підійдуть не лише свіжі ягоди, та й заморожені. У них вітамінів трохи менше, проте смак виходить не гірше. Для нього чудово підійде лимонно-медова заправка. Влітку приємно насолодитися кисло-солодким смаком десерту.

При подачі сорбету можна прикрасити фруктовими різнокольоровими слайсами або кружальцями. Вийде не лише смачний, а й гарний десерт.

Сорбети готується з ягід, овочів, шпинату та багато іншого. Якщо змішати деякі інгредієнти, виходять незвичайні уподобання, якими ви можете здивувати гостей. Найважливіше – це підібрати правильне поєднання.

Щоб не помилитися, спочатку вибирайте інгредієнти, а потім зовсім трохи збийте блендером і спробуйте. Якщо вам сподобається поєднання, тоді можете робити сорбет у будь-якій кількості.

Грушевий сорбет дуже смачний, але має один великий мінус. Він швидко темніє, тому його треба з'їдати одразу. Яблучний - такий самий. Персик з динею чудово поєднується. Виходить незвичайний насичений солодкий смак.

Коли робите динний сорбет, намагайтеся додавати до нього ягоди або фрукти. Тільки тоді виходить насичений смак. Банановий сорбет смачний, але колір його все одно змінюється. Щоб цього не сталося, додайте трохи вершків.

Грейпфрутовий сорбет – для тих, хто любить цей продукт. Якщо до нього додати лайм або лимон, виходить ніжний кислуватий смак. Найчастіше цей десерт робиться із соків. Однак поживніший і смачніший десерт виходить тоді, коли додаються пюре фруктів та ягід. Фантазуйте, експериментуйте, і у вас обов'язково вийде смачний сорбет. Що це та з чим його готувати, ви вже знаєте. Вдалої імпровізації!

На вулиці все тепліше та тепліше 🙂 Скоро нас остаточно та безповоротно накриє літня погода. А це означає, що зараз час готуватися виробляти домашнє морозиво. У цьому пості йтиметься про найближчих родичів морозива, які готуються без молочної чи вершкової основи – про граніт та сорбет.

Звичне морозиво з молочними складовими ми докладно розглянемо у статті 😉

СОРБЕТ І ШЕРБЕТ

Сорбет (або сорбе) – це заморожений десерт, який готується із підсолодженого фруктового соку чи фруктового пюре з водою. У сорбету є брат – шербет. Він відрізняється тим, що до його складу можуть входити молочні компоненти - йогурт, цільне, сухе або згущене молоко, вершки, пахта. На цьому відмінності закінчуються.

Якщо говорити грубо, то сорбет складається з концентрованого цукрового сиропу та смакоароматичних інгредієнтів. Як останні можуть виступати фруктові пюре, фруктові соки і натуральні ароматизатори - наприклад, м'ята, чебрець, чай, розмарин.

Стабілізатори в сорбеті

Крім основних інгредієнтів, до складу сорбету можуть входити стабілізатори – промислові (наприклад, ксантан) або натуральний – яєчний білок. Стабілізатор потрібен у двох випадках:

• Коли сорбет готується на основі соку, а не фруктового пюре. М'якуш, що міститься в пюре, перешкоджає розшаровуванню сорбету. Соку в такому разі потрібна допомога.
• Коли рецепт вимагає використання досить великої кількості води.

Білок вводиться у вигляді збитої до м'яких піків меренги перед заморозкою або в самому кінці процесу. Крім стабілізації основи збитий білок дає більш ніжну текстуру готового сорбету, надає об'єм і більшу легкість масі та перешкоджає розшаровування сорбету при тривалому зберіганні в морозильній камері. На 1 літр основи додається 15 г яєчного білка.

Емульгатори в сорбеті

Для отримання більш гладкої текстури в сорбети та шербети можуть додаватися інгредієнти емульгатори. Крім вищезгаданого яєчного білка, це може бути желатин, пектин, камедь ріжкового дерева. Крім того, більш гладку текстуру забезпечує інвертний цукровий сироп - ним можна замінити до 10% від покладеного за рецептом цукру.

Цукор у сорбеті

Сорбет містить вдвічі більше цукру, ніж морозиво. Важливо витримувати пропорції, зазначені у конкретних рецептах, оскільки відсоток вмісту цукру дуже важливий для правильної текстури та кондиції готового сорбету. Якщо цукру буде замало, маса буде занадто твердою. Якщо його, навпаки, буде занадто багато, маса не стане добре.

З цієї ж причини в процесі приготування робимо виправлення на стиглість і, відповідно, насолоду фруктів, які ми використовуємо для приготування основи. Якщо пюре дуже солодке, то кладемо менше цукру, якщо природної насолоди, навпаки, мало, кількість цукру збільшуємо.

Технологія приготування

1. Змішуємо всі інгредієнти до одержання однорідної маси. Охолоджуємо у холодильнику.
2. Заморожуємо в морозниці відповідно до її (морозниці) інструкції.
3. Кладемо в контейнер, накриваємо та остаточно заморожуємо в морозильній камері.

Граніту

Граніту (або граніт) – це, по суті, дрібно колотий фруктовий лід із цукром. Основа – цукровий сироп та смакоароматична рідина (фруктові соки або лікери). На відміну від сорбету, граніту містить менше цукру та готується за іншою технологією. Відповідно, текстура готового десерту виходить зовсім іншою. Якщо сорбет м'який та гладкий, то текстура граніти нагадує дрібний колотий лід.

Граніту може бути як солодкою, так і несолодкою. Для ароматизації несолодкої граніти використовуються сушені трави – наприклад, розмарин, чебрець, шавлія.

Граніту може подаватися як самостійний десерт, а й входити до склад складніших десертів. А також виступати в ролі інтермеццо (міні-страва, яку подають між двома основними стравами) для освіження смаку.

Щодо цукру з гранітою діє те саме правило, що і з сорбетом: якщо цукру мало, маса виходить занадто жорсткою, якщо багато – нормально не замерзає.

Технологія приготування

1. Змішуємо усі інгредієнти.
2. Переливаємо масу в широку ємність (чим ширша ємність і що тонше буде шар заготовки – тим краще).
3. Відправляємо у морозильну камеру.
4. Кожні 15-20 хвилин виймаємо і розпушуємо масу вилкою до дрібного колотого льоду. Якщо розпушувати нерегулярно, це спричинить утворення занадто великих кристалів льоду. А регулярне розбивання маси вилкою та правильне співвідношення цукру до рідини забезпечить більш м'яку та рівномірну текстуру. Як варіант, можна заморозити масу у вигляді одного незбираного блоку льоду, не розмішуючи вилкою кожні 15-20 хвилин, і потім скрести граніту столовою ложкою.
5. Накриваємо контейнер та заморожуємо до моменту подачі.

Я дуже сподіваюся, що цей пост полегшить вам завдання з приготування літніх десертів. І зніме питання за можливих помилок (дай боже, щоб їх не було, але всяке трапляється).

У наступному пості в цій рубриці ми розглянемо морозиво – на вершках, крем-англезі та молоці.

Прохолодний щербет. Рецепти приготування напою щербет

Що таке щербет?

Якщо досі Ви насолоджувалися лише смаком твердого щербету, що нагадує вершкову помадку або варений цукор, ми запрошуємо Вас ознайомитися з його рідким втіленням. Адже щербет (шербет, сорбет) - це не тільки насолода, а й традиційний східний напій, що в класичному варіанті готується з кизилу, шипшини, троянди та спецій. У сучасному варіанті щербетом називають прохолодний напій із соку з морозивом, фруктами чи прянощами.
Спробуйте приготувати його самостійно – ось побачите, як він сподобається Вашим гостям, особливо дітям! Подають щербет із ложечкою і, якщо інше не сказано в рецепті, то морозиво із соком не розмішують.

Рецепти приготування напою щербет

Яблучний щербет:

50 г фруктового морозива;
- 1/2 ст. яблучного соку;
- 1/4 ст. вишневого соку.
Соки змішайте за допомогою блендера чи міксера. Морозиво викладіть у келих і полийте сумішшю соків.

Малиновий щербет:

1 ст. малинового сиропу;

- 1/2 ст. охолодженого молока.
Молоко змішайте з сиропом та отриманою масою залийте морозиво.

Полуничний щербет:

50 г полуничного морозива;
- 1/2 ст. чорничного морсу;
- 2 ст. полуничний сироп.
Змішайте сироп з морсом і полийте цією сумішшю морозиво у келиху.

Кавово-карамельний щербет:

100 мл кави;

- 30 мл карамельного сиропу;
- 1 ч.л. вершків.
Заваріть міцну каву, і охолодіть її.
Морозиво викладете в келих, полийте сиропом і залийте каву.

Чайний щербет:

125 мл міцного охолодженого чаю;
- 50 г морозива;
- 30 мл ванільного сиропу.
Заваріть та охолодіть міцний чай. Потім з'єднайте чай із ванільним сиропом і перемішайте. Отриманим напоєм залийте морозиво.

Ананасовий щербет:

100 мл лимонного морсу;
- 50 г ванільного морозива;
– 50 мл ананасового соку.
За допомогою блендера чи міксера змішайте сік із морсом
і отриманою сумішшю залийте морозиво у келиху.

Апельсиновий щербет:

100 мл яблучного морсу;
- 50 г морозива;
- 20 мл апельсинового сиропу.
Змішайте сироп із морсом і залийте отриманою рідиною морозиво.

Горіховий щербет:

100 мл апельсинового соку;

- 30 г горіхового сиропу.
Морозиво викладіть у склянку, полийте горіховим сиропом і долийте щербет соком.

Морквяний щербет:

100 мл морквяного соку;
- 50 г фруктового морозива;
– 15 мл абрикосового сиропу.
Покладіть у келих морозиво, полийте його сиропом та соком.
Акуратно перемішайте напій.

Щербет м'ятно-мандариновий:

100 мл сока мандаринового;
- 60 г вершкового морозива;
- 15 мл м'ятного сиропу;
- Гілочка м'яти для прикраси.
Змішайте в міксері сік із сиропом і полийте
отриманою сумішшю морозиво у склянці.
Готовий напій прикрасьте м'ятою.

Щербет плодово-ягідний:

120 мл яблучного соку;
- 60 мл вишневого соку;
– 50 г морозива.
Змішайте соки та полийте ними морозиво.

Щербет з какао:

50 г вершкового морозива;
- 30 мл сиропу какао;
- 2 ягоди полуниці;
- 1 ст. збитих вершків.
Покладіть морозиво в склянку, полийте сиропом,
а зверху викладіть вершки та полуницю.

Щербет із ягодами:

90 мл виноградного соку;
- 50 г вершкового морозива;
- 40 г вишневого джему;
- свіжі ягоди вишні та винограду;
- 2 ч.л. кавовий сироп.
Змішайте в міксері сік, джем та сироп.
У склянку або келих покладіть морозиво,
додайте ягоди і долийте отриманою сумішшю в міксері.

Гранатовий щербет:

100мл гранатового соку;
- 50 г фруктового морозива;
– 15 мл цукрового сиропу.
Морозиво полийте сиропом і соком.
Акуратно перемішайте щербет.

Щербет із консервованими фруктами:

50 мл журавлинного соку;
- 50 г фруктового морозива;
- 50 г консервованих фруктів;
- 15 мл полуничного сиропу.
Викладіть у келих морозиво та фрукти.
Змішайте журавлинний сік із полуничним сиропом
і полийте отриманою сумішшю морозиво із фруктами.

Фруктовий щербет:

60 мл виноградного соку;
- 60 мл сливового соку;
- 30 г консервованих абрикосів, персиків або слив (або того й іншого);
- 25 мл ванільного сиропу.
У келих викладіть фрукти (при необхідності можете їх
попередньо порізати дрібніше).
Змішайте соки з сиропом та полийте фрукти.

Густий шоколадний щербет:

125 г рідкого шоколаду;
- 50 г шоколадного чи кавового морозива;
- 1 яєчний жовток;
- 20 г ванільного сиропу;
- 1 ст. збитих вершків;
- 1 вишенька для прикраси.
Приготуйте та охолодіть рідкий шоколад.
Збийте жовток, а потім змішайте його з морозивом, сиропом та шоколадом. Викладіть щербет у келих, прикрасьте вершками та вишнею.

Що таке сорбет? Сорбет є сумішшю заморожених фруктів, ягід або навіть овочів. Також сорбет може виготовлятися із цукрового сиропу, різних видів соку, фруктових чи овочевих пюре.

Примітно те, що сорбет не містить жирів. У ньому немає ні яєць, ні вершків. Походження морозива сорбету бере свій початок ще в середньовіччі. Вперше його приготували та скуштували кулінари зі Сходу. Вважається, що прабатьком сорбету є напій під назвою щербет. Цей напій виготовляли із настоїв пелюсток квітів. Так як на Сході прийнято в будь-яку страву додавати прянощі або спеції, то щербет теж додавали дані інгредієнти. Європейці спробували щербет на початку 16 століття, коли привезли його із собою східні мореплавці. Вже пізніше європейці почали заморожувати напій, внаслідок чого й вийшло морожене морозиво сорбет.

Різновидів морозива сорбет дуже багато. Дуже популярними й донині є сорбети із фруктів та ягід. Не залишаються осторонь сорбети з овочів або морепродуктів з водоростями. У домашніх умовах зробити морозиво сорбет не складе особливих труднощів, особливо якщо у вас є морожениця.

Отже, для приготування морозива в домашніх умовах вам знадобиться:

• Блендер
• Морозниця
• Контейнер.

Як зробити морозиво в домашніх умовах?

Як зробити морозиво в домашніх умовах? Вдома зробити його не важко та приємно. Для класичного рецепту приготування морозива в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти:

• Будь-які ягоди чи фрукти - 700 г
• Цукор - 250 г
• Вода – 200 мл.

За допомогою блендера подрібнюємо ягоди чи фрукти. Цукор змішуємо з водою та чекаємо, щоб він повністю розчинився. Додаємо цукровий сироп до подрібненої маси і добре перемішуємо. Переливаємо отриману суміш контейнер і ставимо в морозильну камеру для заморожування. Бажано це робити на ніч, щоб було якнайбільше часу на заморожування.

Дуже смачним виходить морозиво з ягід та йогурту. Для приготування такого солодкого задоволення нам знадобиться:

• Вишня без кісточок - 300 г
• Вода – 250 г
• Крохмаль кукурудзяний - 15 г
• Цукор - 200 г
• Йогурт із відсотком жирності не більше 1,5.

Збиваємо в блендері вишні без кісточок, воду та цукор, щоб вийшла однорідна маса. Виливаємо суміш у каструльку та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин на слабкому вогні. Розводимо крохмаль з водою і вливаємо в суміш, що готується. Проварити цю суміш слід протягом 2 хвилин безперервно помішуючи. Солодку масу знімаємо з вогню і даємо охолонути. Після того, як суміш охолоне, вливаємо її в блендер, додаємо йогурт і збиваємо. Морозиво можна влити у контейнер чи спеціальні формочки та поставити для заморожування у морозильну камеру. Таке морозиво до смаку особливо дітям, адже воно виходить дуже насиченим і надзвичайно смачним.

Рецепти дуже смачних сорбетів для морозива

Рецепти морозива дуже прості у приготуванні. Якщо вдома є морозива, то час приготування десерту помітно скорочується, оскільки для морозива воно становить півгодини або годину, тоді як без неї заморожування ласощів у морозильній камері триватиме набагато довше.

Рецепт у морозиво з лимона та яблук. Для приготування його знадобиться:

• Вода – 400 мл
• Лимон – 6 шт.
• Яблуко – 2 шт.
• Цукор – 300 р.

Насамперед очищаємо яблука від шкірки і серцевини і нарізаємо часточками. З лимонів віджимаємо сік і додаємо до яблук. Переміщуємо яблука з лимонним соком у блендер і додаємо цукор з водою. Збиваємо усі інгредієнти до однорідної маси. Далі переливаємо в морозицю та готуємо протягом години. Після приготування отриманий крем розливаємо формочками і ставимо на заморозку в морозильник. Таке морозиво виходить кисло-солодким і напевно припаде до смаку багатьом гурманам.

А ось ще один рецепт у морозиві надзвичайно смачного сорбету. Для його приготування необхідно підготувати:

• 5 груш (стиглих)
• 200 г цукрової пудри
• 250 мл води
• 30 г лікеру.

Готуємо пюре із очищених груш у блендері. Далі готуємо цукровий сироп на повільному вогні протягом п'яти хвилин. Даємо час сиропу охолонути. У сироп, що остигнув, додаємо пюре з груш і лікер. Отриману масу перемішуємо або збиваємо блендером і відправляємо на охолодження в морозиво на годинку. Секрет надзвичайного смаку в тому, що лікер надає особливість. Можна поекспериментувати з різними лікерами: вишневим чи абрикосовим.

Діти дуже люблять все шоколадне. Якщо ви хочете побалувати своє чадо, то йому сподобається шоколадне морозиво. Ось один із його рецептів у морозиві.

Знадобиться:

• Вода – 400 мл
• Цукор - 250 г
• 1 апельсин
• 180 г темного шоколаду
• Какао – 100 г.

Змішуємо воду, цукор і какао і готуємо на вогні дві хвилини, безперервно помішуючи. У готовий крем додаємо подрібнений шоколад, сік та цедру апельсина. Добре все перемішуємо і відправляємо на годинку в морозицю. Шоколадний сорбет готовий.

Рецепт полунично-бананового сорбету представлений у цьому відео:

Ці прості рецепти морозива дозволять вам побалувати свою сім'ю дивовижними ласощами і при цьому не витратити на це половину своїх вихідних.

Морозиво

sussexcareers / Flickr.com

Важко повірити, але є навіть юридичне визначення морозива. Наприклад, Міністерство сільського господарства США ухвалило Комерційні матеріали Description: Ice Cream, Sherbet, Fruit and Juice Products, Ices and Novelties., що морозиво має містити щонайменше 10% молочного жиру. Крім того, під час заморожування його потрібно постійно перемішувати.

У процесі збивання молочної суміші відбувається розподіл повітря, вміст якого готовому продукті має перевищувати 50%. Без повітря морозиво не матиме такої приємної повітряної консистенції. Чим менший розмір бульбашок повітря, тобто чим краще збите морозиво, тим воно смачніше.

Джелато

Shannon Hurst Lane / Flickr.com

Джелато відрізняється від морозива тим, що в процесі збивання до нього потрапляє набагато менше повітря. Тому цей десерт більш щільний і тане повільніше за звичайне морозиво.

Це традиційна італійська страва. В Італії джелато виготовляють із незбираного молока без додавання вершків. У цьому відсотковий вміст молочного жиру у ньому становить близько 3,8%.

Цей десерт роблять у спеціальних закладах під назвою джелатерії. Тож майте на увазі, що у звичайних кіосках наших міст джелато не знайти.

Заморожений заварний крем

star5112 / Flickr.com

Ці ласощі дуже схожі на традиційне морозиво. Основною відмінністю є те, що у складі замороженого заварного крему має бути щонайменше 1,4% яєчного жовтка. Крім того, вміст повітря у цьому десерті становить приблизно від 15 до 30%. У порівнянні з морозивом, консистенція крему густіша і однорідніша.

Вперше цей десерт було представлено споживачам на Всесвітній виставці у Чикаго у 1933 році.

Заморожений йогурт

esimpraim / Flickr.com

Нескладно здогадатися, що основою для цього десерту використовується йогурт. Його виготовляють із молока, сквашеного бактеріями - болгарською паличкою та термофільним стрептококом. Однак пробіотики не витримують процесу заморожування.

Заморожені десерти, у складі яких немає чи майже немає молока

Щербет

Tim Evanson / Flickr.com

Щербет виготовляється із фруктів. У його складі має бути не менше 50% фруктового соку одинарної міцності та лише 1–2% молочного жиру.

Сорбет

stu_spivack / Flickr.com

На відміну від щербету, у складі сорбету немає молока. Його роблять тільки з фруктів та цукру. При приготуванні сорбет перемішують повільно. Іноді його подають у ресторанах між зміною страв, оскільки цей десерт покращує травлення та освіжає смакові рецептори.

Поява цих ласощів датується History of Sorbet. VII ст. до н. е.

Італійський лід

esimpraim / Flickr.com

Цей десерт, відомий також під назвою граніту, схожий на крижані пластівці. Така структура виходить за рахунок того, що в процесі приготування лід кілька разів зчищають зі стін морозильної камери. Італійський лід виготовляють із сиропу та фруктового пюре.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+