Мармелад із желе та желатину. Мармеладні цукерки "Літо". Варіант зі сметаною та фруктами

Мармелад з варення по смаковим якостямнічим не поступається десерту з свіжих фруктівта ягід. Якщо у вас стоїть баночка будь-якого варення, не пошкодуйте часу, приготуйте справжній домашній мармелад . Ви будете приємно здивовані насиченим смакомі ніжним ароматомцих ласощів.

Мармелад із варення з желатином

Для того щоб десертнабуло желеподібної форми, потрібно буде додати у варення желатин. Це натуральний загусник тваринного походження. Він найчастіше використовується в кулінарії. Желатинкорисний для зміцнення кісток та серцево-судинної системи.

Для приготування мармеладу вам знадобляться такі продукти:

500 грам будь-якого варення,

40 грам желатину,

вода,

цукор за бажанням.

Мармелад із варення на желатині - рецепт приготування

1. Розбавте желатин невеликою кількістюводи і залиште його набрякати.

2. Розбавте варення водою, щоб воно не було надто солодким або надто кислим. За бажання можна додати цукрового піску. Небагато підігрійте суміш, протріть її через сито або подрібніть на блендері. Суміш можна процідити, щоб усунути шматочки фруктів або ягід.

3. Поставте суміш на вогонь, додайте желатин та доведіть до кипіння. Проваріть мармелад протягом 2-3 хвилин. Зніміть з вогню та розлийте по формах. Готовий мармеладпосипте пудрою.

Як зробити англійський мармелад з варення - секрети

1. Мармелад найкраще готувати в емальованих каструлях.

2. Замість цукру можна використовувати фруктозу. Вона не впливає на корисні характеристикижелатину.

3. Експерименти ніхто не скасовував. Можна додати до мармеладу ванілін, імбир, корицю та інші спеції, які вам подобаються.

4. Уважно читайте інструкції на желатині, вибирайте лише якісний продукт.

Рецепт англійського мармеладу

Спробуйте приготувати мармелад по старовинному англійському рецепту. Для цього візьміть 1 айву, 4 яблука та мед за смаком.

1. Вам необхідно вимити та порізати фрукти, відварити їх у воді до повної готовності.

2. Подрібніть фрукти за допомогою блендера, додайте до суміші мед і поставте на невеликий вогонь. Коли суміш загусне, додайте трохи імбиру та кориці, все перемішайте і зніміть з вогню.

3. Розлийте мармелад по формах і остудіть. Такі ласощі нікого не залишать байдужими!

Зараз безліч людей по всьому світу одержима ідеєю ведення здорового способу життя. Зрозуміло, вона включає і принцип здорового харчування. Що це означає? Ні більше, ні менше: вживання в їжу продуктів, позбавлених синтетичних та шкідливих хімічних сполук, по можливості - приготованих з екологічно чистих, а за великим рахунком - з натуральних інгредієнтів. Подібні ласощі найлегше отримати, якщо взятися за справу власноруч. приклад правильного продукту - .

Що таке мармелад?

Ці ласощі відомі людству мало не з часів стародавніх цивілізацій. Мармелад придумали для найкращого збереженняфруктів та ягід. Причому першопрохідниками у цій справі виступили народи країн Сходу. Їхній рецепт виготовлення мармеладу передбачав застосування крім базових компонентівтаких інгредієнтів, як крохмаль, рожева вода та . Плодово-ягідна суміш поєднувалася з перерахованими складовими і уварювалася до утворення густої маси. Східний мармелад отримав назву "рахат-лукум".

Європейці взяли на озброєння виробництво солодких ласощів лише у XVI столітті. Замість меду вони використовували цукор, який привозили торговці-мореплавці з Америки. Мармелад винайшли французи: так вони назвали конфітюр, що застиг у формі різних фігурок. Саме слово «мармелад» у перекладі російською означає «джем». Трохи пізніше спостережні кондитери помітили, що, виготовляючи ласощі з певних фруктів, наприклад, яблук, слив, айви. фруктове пюрепри уварюванні набагато швидше набуває потрібної консистенції. Так було відкрито пектин.

Домашній мармелад із желатином

Але повернемося до цікавого для нас виду кондитерських виробів. Замість пектину або агар-агару в домашній мармелад кладуть. Він не гірше за перелічені компоненти надає продукту желейну структуру. Розгляньмо основні кроки приготування мармеладу з желатином.

Фото: домашній мармелад із желатином.

Як приготувати мармелад з желатином?

• Ягоди та фрукти (як варіант - плодово-ягідний) з'єднують з цукром піском і поміщають суміш у каструлю з товстим дном.
• Доводять солодку рослинну масу до кипіння, потім зменшують полум'я під ємністю та варять (уварюють) на повільному вогні до загусання.
• Після вводять в джем, що томиться на плиті, попередньо розбухлий в невеликій кількості води желатин, ретельно перемішують.
• Готовим вважається мармелад, точніше його попередник, коли суміш, відібрана з каструлі ложкою, не стікає з неї назад. Інший спосіб визначення готовності домашнього ласощів: капнути джем на горизонтальну поверхню. Відсутність її розтікання та здатність збереження форми свідчить про те, що фруктово-ягідну сумішчас знімати з вогню.
• У разі потреби або за бажання отримати на виході ласощі з однорідною і ніжною текстурою рослинну масу перетирають через сито.
• Остиглий до помірно гарячого стану пюре розливають за формами (бажано з силікону, щоб уникнути прилипання суміші до дна). Можна викласти плодово-ягідну масу на деко або в глибоку сковороду, змащену олією.
• Повністю остиглий мармелад ділять гострим ножем на шматочки - прямокутники та квадратики. Але краще для цієї мети скористатися формами для печива.

Смачне домашні ласощіможна подавати на стіл і вживати як десерт!

Фото: домашній мармелад із желатином.

Для виготовлення натурального продукту важливо використовувати каструлю саме з товстим дном. Це убезпечить плодово-ягідну суміш від пригорання. Щоб ще більш мінімізувати ризики, іноді помішуйте рослинну масу дерев'яною ложкою.

Якщо ви любите мармелад, але боїтеся від нього видужати, замініть цукор пісок на фруктозу. Цей захід знизить значення глікемічного індексу солодкого продукту до цілком безпечних меж.

Желатин беріть тільки якісний, не скупіться. Інакше ваш кулінарний шедеврзіпсує неприємний специфічний запах. Не додавайте желатину більше, ніж зазначено в рецепті - інакше ви отримаєте ласощі з гумовою текстурою. Втім, і такий мармелад має право на існування: наприклад, у Штатах його називають жувальним та дуже люблять і діти, і дорослі.

Перед замочуванням желатину посуд, пристосований для цього, обов'язково промийте водою. Для набухання дану харчову добавкупотрібно заливати рідиною кімнатної температури, а не навпаки – сипати її у воду. Таким чином, в желе, що утворився, не буде грудок.

Не можна допускати кипіння фруктово-ягідної маси з желатином – це сповільнить згущення продукту.

Не варто охолоджувати домашній желатиновий мармелад у морозилці, бо при спробі розморозити ласощі вони обов'язково потечуть.

Домашні рецепти мармеладу з желатином

Вишневі ласощі. Необхідні інгредієнти: 40 г желатину, лимонний сік – 5 ст.л., 1/3 склянки, 100 мл холодної очищеної води, 0,5 кг цукру, подрібнена лимонна цедра(1 ст.л.).

Процес приготування. У сік вишні всипте желатин. Залиште цю суміш на пару годин у спокої. Поки желатин розбухає, з'єднайте цукор та воду. В отриманий розчин ведіть цедру та сік цитрусу. Поставте його на плиту і томіть на маленькому вогні, поки|доки| не розчиниться цукор. Коли це станеться, додайте готовий желатин і варіть продукт тепер вже до розчинення желатину. Потім каструлю з мармеладом зніміть із плити, профільтруйте продукт для вилучення цедри. Розлийте суміш по змащеним маслом фігурним формам. Надішліть їх у холодильник або інше прохолодне місце, щоб застигли.

Мармелад із варення. Інгредієнти: трохи більше склянки столової води, 45 г желатину, 170 г будь-якого варення, якого забажаєте; трохи лимонної кислоти та цукру (за смаком).

Як готувати ласощі. Спочатку потрібно залити водою желатин. Зачекайте чверть години – за цей час він має розбухнути. Коли вказаний час добігає кінця, поставте розчин на водяну баню. У процесі розтоплення суміш потрібно часто помішувати. Важливо: маса не повинна закипіти! Тепер зніміть ємність із плити та остудіть розчин. Займіться варенням: його потрібно розбавити водою, при необхідності процідити, змішати з|із| цукром, додати|добавляти| лимонну кислоту. Отриманий сироп потрібно з'єднати з розчином желатиновим і розлити за формами. Застигати ласощі відправляємо в прохолодне місце.

Фото: домашній мармелад із желатином.

Апельсиновий мармелад. Знадобиться: 150 г цукру, 400 мл свіжовичавленого, 30 мл, 60 г швидкорозчинного желатину, цедра одного.

Як готувати. Візьміть маленьку каструльку, з'єднайте в ній соки цитрусів та цедру. Поставте суміш на вогонь, після закипання варіть 5 хвилин. Потім профільтруйте живильну рідину, всипте в неї желатин із цукром. Ретельно перемішайте та помістіть каструлю на вогонь. Томіть суміш на ньому до розчинення, тільки не допускайте кипіння. Теплий мармелад розлийте формочками і помістіть в холодильник на всю ніч.

Мармелад з желатином для покращення його смакових властивостейможна обваляти в мелених або кокосової стружки. Смачного!

Обійтися без солодощів не можуть діти, ні дорослі. Щоб ласощі пішли на користь організму і не нашкодили фігурі, використовуйте в раціоні правильні смаколики, наприклад, мармелад. Магазинна рецептура не надто підходить під вимоги людей, які ведуть здоровий образжиття, а домашнє частування заслуговує на увагу. Готувати мармелад у домашніх умовах можна на основі свіжих фруктів або ягід у вигляді соку, пюре з додаванням пектину, желатину, агар-агару.

Кондитерський виріб під назвою мармелад прийшов до нас із країн Сходу та Середземномор'я. Спочатку його готували з ягід та фруктів. Сьогодні в промислових масштабахроблять мармелад за іншою технологією, додають барвники, консерванти, крохмаль та дешеві желатини. У домашніх умовах можна приготувати натуральний продукт із високими смаковими якостями, корисний та безпечний. Є кілька секретів, як приготувати мармелад смачно:

1. Використовуйте фруктове пюре без грудочок, пропущене крізь дрібне сито.
2. Застосовуйте дуже зрілі, навіть переспілі плоди.
3. Додайте до рецептів яблучне пюре, багате на пектин, желатин, агар-агар або пектинову витяжку.
4. Консистенція десерту залежить від кількості цукру, що використовується. Для щільного та густого продукту беруть цукровий пісок у співвідношенні 1:1 з пюре. Для м'яких мармеладів – 1:3.
5. Для ароматизації використовуйте цедру цитрусових, гвоздику, корицю, ваніль.
6. Для прикраси в домашніх умовах застосовуйте цукрову пудру, кокосову стружку або кулінарне посипання.

Рецепти мармеладу в домашніх умовах

Кулінари розробили кілька способів, як приготувати ласощі. Рецепт мармеладу в домашніх умовах може ґрунтуватися на ягодах, фруктах, іноді на овочах або молочних продуктах. Як доповнення використовується цукровий пісок, що желюють речовини. Техніка створення мармеладу проста, вам не знадобиться рецепт з фото, щоб ласощі вдалося на славу. Щоб перевірити готовність десерту, візьміть краплю суміші. Якщо вона стійка і не розтікається, то частування готове.

Жувальний

• Натуральний мармелад – це корисна насолода, яка містить фрукти, ягоди, багаті на вітаміни. Пектин, без якого зробити мармелад вдома не вийде, має здатність знижувати «шкідливий» холестерин, що благотворно впливає на стан серця та судин. Алгоритм приготування в домашніх умовах простий і зрозумілий навіть кулінару-початківцю. Вперше озброїться рецептом з фото, щоб не помилитися з рецептурою.

Складові:

• цедра лимона – 1 ст. л.;
• цедра апельсина – 1 ст. л.;
• желатин – 20 г;
• апельсиновий сік- 100 мл;
• цукор – 2 ст.;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин 100 мл апельсинового соку, залиште для набухання на 20 хвилин.
2. Візьміть емальовану каструлюз товстим дном. Висипте в неї цукор, додайте воду, цедру цитрусових.
3. Варіть сироп на повільному вогні після закипання 5 хвилин|мінути|, помішуйте дерев'яною ложкою.
4. Додати розведений желатин.
5. Поцідіть отриману рідину через сито, розлийте по формах і дайте охолонути в холодильнику.

З желатином

• Секрет приготування смачні ласощів домашніх умовах - якісні продукти. Зробити мармелад із желатину зручно та просто. Такий загусник, приготовлений на тваринній основі, знайдеться у будь-якому магазині. Щоб ласощі припали до смаку дітям, використовуйте цікаві формиу вигляді звірят або цукерок. Таке частування може стати окрасою святкових домашніх тортів, тістечок.

Складові:

• Вишневий сік- 100 мл;
• лимонний сік – 5 ст. л.;
• цукровий пісок – 2 склянки;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• желатин – 40 г;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Всипте желатин у вишневий сік, дайте йому набухнути 1,5-2 години.
2. Цукровий пісок змішайте з водою, лимонним соком та цедрою. Варіть на повільному вогні до розчинення солодкого компонента.
3. Додайте|добавляйте| в сироп вишневий сік з желатином, варіть, поки|доки| вміст каструлі не стане однорідним.
4. Процідіть, розлийте формами, остудіть.

З пектином

• Пектин – натуральна речовина, яку одержують із фруктів та овочів. Цей компонент продається у вигляді порошку або рідким. Сухий пектин додають у фруктову масу в процесі варіння, а рідкий – у готове гаряче пюре. Мармелад на пектині готується швидко. Якщо ви варите насолоду вперше, то зробіть невелику порцію. на власний досвідви перевірите, як приготувати твердий мармелад, щоб при варінні великої партії не допускати помилок.

Складові:

• полуниця – 1 кг;
• цукровий пісок – 2,5 ст.;
• пектин у порошку – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Видаліть плодоніжки з ягід, подрібніть їх блендером.
2. Перелийте ягідне пюре в каструлю, поставте на вогонь, додайте 2 склянки цукрового піску.
3. Коли маса прогріється до 50-60 градусів, додайте пектин, змішаний з цукром, що залишився.
4. Доведіть суміш до кипіння, вимкніть і розлийте формами.
5. Остудіть 10 хвилин і відправте для застигання холодильник.

Без цукру

• Якщо вам протипоказане споживання цукру, приготувати ласощі в домашніх умовах можна без цього компонента. Як натуральний підсолоджувач у рецептурі використовується мед. Ягоди та фрукти беріть будь-які. Підійдуть свіжі та заморожені плоди без кісточок. Якщо у вас немає спеціальних формочок, використовуйте порожню коробку з-під цукерок. Застеліть дно харчовою плівкоющоб після застигання мармеладки легко витягувалися.

Складові:

• ягоди – 1 ст.;
• апельсиновий сік – 1,5 ст.;
• желатин – 4 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• вода – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте водою і дайте набрякнути 15-20 хвилин.
2. Додати склянку апельсинового соку, поставити на вогонь. Нагрівати до розчинення порошку.
3. Змішайте ягоди з соком, що залишився, подрібніть масу за допомогою блендера до однорідності. Можна пропустити пюре через сито, якщо це потрібно.
4. Мед нагрійте на водяній бані, щоб він став рідким.
5. Змішайте всі складові з ягідним пюре, збийте.
6. Розлийте за формами, остудіть у холодильнику

Мармелад з натурального соку та фруктів

Мармелад із соку без пектину

• Яскравий, гарний та смачний мармелад своїми руками приготуйте із соку червоної смородини. У тому рецепті не використовуються пектин, агар-агар, желатин або інші загусники. Натуральні ласощіне нашкодить маленьким і великим ласунам. За відсутності дрібних форм, скористайтеся силіконовим листом. Вилийте гарячу масу шаром 1-1,5 см, дайте застигнути, а потім розріжте на порційні шматочки зручної форми.

Складові:

• сік червоної смородини – 2 л;
• цукровий пісок – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Витисніть із смородини сік зручним способом.
2. Додайте цукор і варіть до загусання.
3. Готовність перевіряйте по краплі маси, якщо вона не розтікається – частування готове.

Мармелад із соку з пектином

З полуниці, вишні, смородини, малини чи інших ягід вийдуть чудові мармеладки. Для приготування в домашніх умовах ягоди слід відокремити від гілочок, плодоніжок, видалити кісточки, якщо це необхідно. У рецептурі задіяний пектин. Його продають в аптеках та спеціалізованих інтернет-магазинах. Замінити пектиновий компонент можна желатином чи агар-агаром.

Складові:

• ягоди – 500 г;
• цукор – 100-150 г;
• лимонна кислота – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди подрібніть блендером. Якщо потрібно позбутися дрібних кісточокПропустіть масу через сито.
2. Половину від усієї маси цукру змішайте з пектином, решту і лимонну кислоту додайте до ягод.
3. Ягідно-цукрову суміш поставте на вогонь, проваріть 1 хвилину.
4. Додайте порошок пектину, змішаний з цукровим піском, проварити ще 5 хвилин.
5. Масу розкладіть формочками, остудіть.

Гарбузовий мармелад

Якщо ви дбаєте про здоров'я своєї сім'ї, приготуйте для них дивовижні гарбузові ласощі. Для маленьких і великих ласунів підуть на користь вітамінні мармеладки, в яких немає консервантів та шкідливих добавок. Для рецепту використовуються тільки натуральні продукти. Желейні цукеркив домашніх умовах виходять красивими, насичено помаранчевого кольору, ароматними та надзвичайно смачними.

Складові:

• гарбуз – 500 г;
• цукор – 250 г;
• лимонний сік – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Запечіть гарбуз у духовці та приготуйте з нього пюре.
2. Змішайте масу із соком лимона та цукровим піском.
3. Доведіть масу до кипіння. Варіть, поки не загусне.
4. Розкладіть по деку. Шар повинен бути не більше ніж 2 см.
5. Через добу наріжте на порційні шматочки.

Яблучний мармелад

Яблучний мармелад - один самий популярних видівласощі для домашнього приготування. Для рецепту підійдуть будь-які сорти цього фрукта, згодиться і падалиця. Цей фрукт містить пектин у великій кількості, що є умовою застигання. кінцевого продукту, тому додаткові загусники не знадобляться. Коли страву в домашніх умовах готують із солодких яблук, додають сік червоної смородини, ягід аґрусу або інших кислих плодів, щоб зробити смак насиченим та яскравим.

Складові:

• яблука – 500 г;
• груші – 500 г;
• цукор – 200 г;
• кориця – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Фрукти почистіть та подрібніть, пропустіть через м'ясорубку.
2. Додайте до фруктової маси цукор, варіть на повільному вогні до загусання.
3. Наприкінці варіння додайте цукор.
4. Розкладіть пюре за формами, остудіть.

Мармелад із айви

З терпкою та ароматної айвимармеладки виходять неймовірно смачними. В процесі термічної обробкиплоди айви пом'якшуються, розкривають незвичайний бурштиновий колірта смакові якості. У перекладі з португальської слово "мармелад" означає варення з айви. У європейських країнахцей вид ласощів дуже популярний. Їдять айвовий десертз сиром, але ви можете їсти його просто так або додавати у випічку.

Складові:

• айва – 1,3 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Айву вимити, нарізати четвертинками, серцевину вирізати.
2. Лимон розрізати на 4 частини, додати|добавляти| до айви.
3. Залити шматочки фруктів водою, варити до м'якості 30 хвилин|мінути|.
4. Лимон прибрати із каструлі, рідину злити.
5. З айви зняти шкірку, нарізати її дрібно, засипати цукром.
6. Поставити каструлю на вогонь, варити близько 1:00, постійно помішуючи.
7. Масу остудити, протерти через сито.
8. Поставити пюре на вогонь, варити 15 хвилин|мінути|.
9. Розкласти масу формами, остудити.

Мармелад зі слив

Ароматні сливи збережуть всю свою користь, якщо ви приготуєте їх у домашніх умовах мармелад. Ласощі мають просту технологіюприготування, навіть кулінар-початківець обійдеться без покрокової інструкціїз фото. Для отримання двошарового мармеладу зваріть частування з різних сливових сортів: жовтого та синього. Форми спочатку залийте жовтим десертом, дайте йому застигнути, а потім заповніть синім. Не готуйте два різнокольорові ласощі одночасно. До варіння другого приступайте за кілька годин після готовності першого. Воду в рецепті можна замінити яблучним соком

Складові:

• сливи – 1 кг;
• цукор – 600 г;
• цедра лимона – за смаком;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Видаліть зі слив кісточки, пам'ятайте їх руками.
2. Додайте до фруктової маси воду та лимонну цедру.
3. Варіть сливи на повільному вогні до м'якості, протріть масу через сито.
4. Додайте|добавляйте| до пюре цукровий пісок, знову поставте на вогонь і варіть, помішуючи.
5. Коли мармелад почне відставати від дна, вимикайте вогонь.
6. Розкладіть масу формами і остудіть.

Дієтичний мармелад у домашніх умовах

Дієтичні солодощі, приготовлені в домашніх умовах, це відмінне рішеннядля тих, хто стежить за своєю фігурою, але не може відмовитися від смаколиків. Мармелад не містить рослинних та тваринних жирів, а калорійність його зовсім невелика. Зробіть сонячне частування з абрикосів. У такого десерту маса переваг – яскравий колір, бездоганний смак, користь для організму без шкоди для фігури.

Про існування мармеладу у Європі стало відомо у 14 столітті.

Причому в Португалії мармеладом вважали варення з айви, а у Франції та Англії густе, желейне варенняготували із цитрусових плодів.

Пізніше мармелад почали готувати з інших плодів, що містять велика кількістьпектину - природної желюючої речовини.

Як речовина пектин було відкрито трохи більше двохсот років тому.

Саме слово «пектин» має грецьке коріння, а це означає, що мармелад цілком могли вигадати древні греки, враховуючи, що Греція — країна Середземномор'я з м'яким і теплим кліматом, достатком цитрусів, і такою вона була навіть тисячі років тому.

Але в'яжучі властивостіайви, відчутні навіть здавалося б, а точніше - смак, теж вказують на правдивість португальської версії походження мармеладу. Хоча айва - представник Близькосхідної флори, на що вказує і її назва і навіть в'яжучий смак. Але до чого тут Португалія? При тому, що саме ця країна в середині минулого тисячоліття, маючи чудовий флот, була головним першовідкривачем нових земель, країн та найдавніших цивілізацій планети. Так чи інакше середньовічна Португалія була причетна до відкриття мармеладу, хоча зрозуміло, що не обійшлося тут і без східних тонкощів.

Мармелад у домашніх умовах - основні технологічні принципи

Справді, як ще могли люди на зорі цивілізації, без холодильників та морозильних камер, не знаючи технології виробництва цукру та консервування зберегти щедрий урожай фруктів під променями тропічного чи навіть спекотного сонця? Існувало лише два варіанти: сушіння та уварювання плодів.

У часи, коли до відкриття цукру було ще дуже далеко і трохи пізніше, коли він з'явився, але був великою розкішшю навіть для найзнатніших вельмож, як у Європі, так і в Азіатських країнах, люди навчилися використовувати дари природи, щоб зберегти врожай та зробити запаси.

Повсюдно у ролі консерванту служив мед, фруктові соки, які уварювали до загущення.

Натуральні компоненти природного походження і в давнину і зараз найбільш цінні при виготовленні мармеладу. Тому мармелад, приготований із цукру – смачний, але не корисний продукт.

У наш час цукор коштує дешевше меду, а здоров'я все також уявляє найвищу цінністьдля людини. Тому, щоб не відмовлятися від мармеладу, який нерідко виробники виготовляють із дешевшої сировини, використовуючи цукор, штучні барвникита ароматизатори, любителям корисної солодощікраще зайнятися приготуванням мармеладу в домашніх умовах.

Але для цього необхідно засвоїти деякі тонкощі приготування домашнього мармеладу.

Найбільша кількість пектину, необхідного для приготування натурального мармеладу, міститься в яблуках, айві, груші, дині, персиках, абрикосах та сливах, вишнях та черешнях, смородині.

Для приготування якісного мармеладу в домашніх умовах, з достатніми желюючими властивостями та в'язкою, щільною структурою можна використовувати будь-які інші фруктові соки, але з додаванням порошку пектину, що випускається промисловістю: на виробництві його виробляють з яблучної макухи, шкірки цитрусових та деяких інших природних матеріалів.

Основні властивості пектину: порошок слабо розчиняється в холодній воді. Його в'яжучі властивості виявляються під час підігріву.

Наступний природний загусник - агар-агар, одержуваний екстрагуванням особливих водоростей. Властивості цього загусника подібні до пектину.

Крім пектину та агару для виробництва мармеладу кондитерською промисловістювикористовується желатин, що отримується із сировини тваринного походження. Желатин розчиняється при нижчих температурах, при 40º і вище втрачає свої в'яжучі властивості. Низькі температури(від 0º) також руйнують колаген, що міститься в желатині.

Ці властивості загусників потрібно враховувати при виготовленні мармеладу в домашніх умовах, а також інших кондитерських виробів.

Якщо цікавить мармелад із винятково корисними властивостями, бажано замінити цукор на мед, стевію, фруктозу або загущати фруктові соки без використання цукру.

Щоб мармелад у домашніх умовах виглядав апетитнішим і міг прикрасити десертний стіл, існує багато різних прийомівйого оформлення, але про це читайте детальніше в рецептах нижче.

Рецепт 1. Мармелад у домашніх умовах із малини з пектином

Малина (свіжа чи заморожена) 0,5 кг

Мед (незацукрований) 90 г

Протріть ягоди через сито: має вийти 300 мл соку. Важливо досягти його прозорості, тому сік бажано пропустити через фільтр, зроблений з декількох шарів марлі та ватного прошарку. Підігрійте сік до 50-60ºС, додайте в нього пектин і через півгодини доведіть до кипіння. Варіть упродовж п'яти хвилин. Охолодіть до 30-35 градусів і, додавши мед, перемішайте, щоб мед повністю розчинився. При температурі вище 40º корисні властивостімеду суттєво знижуються, тому цей продукт важливо додавати саме у теплий сік.

Розлийте незастиглий сік у форми та приберіть у холод для застигання.

Малиновий мармелад з медом, без використання цукру, можна вживати як засіб від застуди навіть тим, кому протипоказано вживання цукру.

Рецепт 2. Мармелад у домашніх умовах із сливи

Пектин (порошок) 50 г

Натуральний освітлений сік зі зливів, без додавання води отримати дуже складно. Найкращий сортсливи для одержання соку - Угорка. Переберіть стиглі ягодивидаліть кісточки. Сливи треба проварити на пару. Проварену м'якоть подрібнити до отримання пюре, і підвісити в марлі над ємністю, в яку стікатиме сік. Пюре перекладіть у каструлю, залийте водою і проваріть вдруге. З'єднайте обидві частини отриманого соку, додайте цукор, з'єднаний з пектином. Коли сік закипить, потримайте на повільному вогні 10 хвилин, і теплим розлийте у форми.

Можна використовувати форми для льодяників, печива. Щоб мармелад був дуже гарним і яскравим, візьміть, окрім Угорщини, жовті сливи та зробіть двошаровий десерт. Для цього форми спочатку заповніть наполовину мармеладом з червоних слив, а коли застигне - додайте жовтий мармелад. У цьому випадку починати варити мармелад з жовтих сливна 3-4 години пізніше, щоб перший шар встиг застигнути у холодильнику.

Рецепт 3. Мармелад у домашніх умовах з айви.

Кокосова стружка 100 г

Плоди потрібно промити і запекти в духовці до м'якості. Коли охолонуть до такої температури, щоб було зручно працювати з ними далі, протріть через сито, щоб одержати пюре без кісточок та шкірки. У отримане пюре додайте патоку або цукровий сироп, або мед, ретельно перемішавши масу, поставте варити до загущення. У процесі варіння безперервно помішуйте і не забудьте, що для приготування мармеладу краще використовувати такий посуд, який зазвичай використовується для варіння варення або джему.

Охолоджену масу розкладіть у формочки і присипте кокосовою стружкою, яка не тільки прикрасить домашній мармелад, але й додасть цікавий смак. Якщо не подобається смак кокосів, використовуйте цукор.

Рецепт 4. Мармелад в домашніх умовах несолодкий, для страв

Іноді мармелад буває несолодким і його можна подавати до різним стравам, а не тільки як десерт. Якщо потрібно оформити святкову закуску, холодець або заливне, приготуйте мармелад з овочів.

Сіль, перець, цукор

Бланшуйте шпинат і перебийте його блендером. Додайте спеції, якщо потрібно. Помиті коренеплоди загорніть у фольгу і запікайте до готовності. Приготуйте з них пюре, коли охолонуть, і теж заправте спеціями у разі потреби. У кожне пюре додайте по 10 г агару, якщо потрібно - долийте трохи води (для дуже густого пюре) і дайте кожній масі закипіти. Варити потрібно тільки доти, поки розчиниться агар.

Приготуйте блюда, щоб викласти пюре тонким шаром. Можна викладати кожен вид пюре окремо, або зробити тришарову масу. Коли несолодкий мармелад застигне, виріжте фігурки потрібної формидля оформлення страв.

Використання агару чудово тим, що після вирізання фігурок, що залишилися, обрізки мармеладу можна зібрати і розігріти знову, до отримання рідкої маси, а потім надати їй потрібну форму.

Рецепт 5. Фруктовий мармелад в домашніх умовах з аґрусу та смородини.

Ягоди червоної смородини та аґрусу – по 1 кг;

Переберіть ягоди, видаливши сухі суцвіття та плодоніжки, помийте їх. Ягоди не змішуйте, обидві маси потрібно готувати окремо. Цукор розділіть на дві рівні частини і додайте кожну частину до жароміцних ємностей з ягодами. Ягоди злегка розімніть і поставте ємності в розігріту до 180º духовку, на 25-30 хвилин. Коли ягідні маси загуснуть, дістаньте їх і охолодіть, щоб протерти через сито і видалити макуху. Додайте по 100 мл окропу в кожну ємність, розмішайте і вилийте пюре з ягід в окремі, однакового розміру, форми. Форму потрібно заздалегідь вистелити пергаментом. Знову поставте в духовку, але при температурі 100-120ºС, щоб випарити воду. Коли сік придбає в'язку консистенцію, вимкніть духовку і прочиніть дверцята, але не витягайте форми до повного охолодження. При необхідності для підсушування мармеладу розігрівайте духовку до 50-60º два або три рази. Коли мармелад буде готовий, збризкайте його поверхню водою або сиропом. Перекладіть мармелад із однієї форми поверх іншого шару, змочіть пергамент та зніміть його. Посипте цукром і дайте просохнути. Після цього переверніть форму, також зніміть пергамент з нижнього шару, знову присипте цукром вологу поверхню зворотного шару. Розріжте готовий мармелад на шматочки і покладіть у коробку для зберігання, вистелену пергаментом. Зберігати такий мармелад потрібно у прохолодних умовах, уникаючи високої вологості.

Рецепт 6. Мармелад у домашніх умовах із апельсинового соку на желатині.

Сік червоних апельсинів 1,0 л

Якщо використовуєте готовий, пастеризований сік, його необхідно лише підігріти, щоб розчинити фруктозу. Приблизно 200 мл взятого соку вилийте в окремий посудДодайте в нього желатин і підігрійте на водяній бані до повного розчинення. Вливайте розчинений желатин у загальну масу соку тонким струмком, безперервно помішуючи. Розлийте жельований сік у форми та поставте в холодильник для застигання.

Мармелад на основі желатину краще готувати в невеликих кількостях, щоби можна було відразу вжити. Зберігайте його в холоді, пам'ятаючи, що навіть при кімнатній температуріжелатин починає «танути», а жельована маса розтікається та відновити властивості желатину вже практично неможливо.

Рецепт 7. Мармелад у домашніх умовах «Райдуга»

Цукровий сироп (або патока)

Для різнокольорового мармеладу використовуйте фруктовий сік різних кольорів, у однаковій кількості. Сироп або патоку до кожного із соків додайте у співвідношенні 1:1. Агар-агар використовуйте у пропорції: на 100 мл соку – 10 г агару. Готуємо маси для кольорового десерту окремо, по черзі: з'єднуємо сік з агаром, додаємо сироп, доводимо до кипіння і виливаємо в прямокутну формуз високим бортиком. Агар застигає швидко, тому відразу можна приступати до приготування наступного шару мармеладу. Готуємо його таким же способом і виливаємо на застиглий, перший шар. Чергуємо соки в будь-якому порядку: важливо, щоб шари були яскравими та контрастними по відношенню один до одного.

Можна взяти для приготування такого мармеладу більше кокосового молока(або замінити його на вершки), і кожен шар фруктового мармеладучергувати з білим мармеладом. На завершення роботи, застиглий пласт наріжте на шматочки.

Мармелад - смачний десерт. Він може бути ще й корисним десертом, якщо уникнути надмірного вживанняцукру у процесі приготування. Головне пам'ятати, що цукор не впливає на стійкість щільної, жельованої структури мармеладу. Щільну консистенцію утворюють пектин, агар або желатин, кількість яких можна змінювати у рецептурі, залежно від бажаного ефекту.

Щоб мармелад став абсолютно дієтичним продуктом, замініть цукор на мед. Це легко зробити у будь-якому рецепті. Але для цього треба враховувати один нюанс: якщо не дуже любите дуже солодкий десерт, то співвідношення цукру та меду дорівнює приблизно 2:1, тобто меду необхідно використовувати вдвічі менше, ніж цукру. Пояснюється це просто: у меді містяться вільні молекули фруктози, які впливають на смак.

З біблійних часів готували цей смачний десерт із фруктів, уварених з медом, рожевою водою та крохмалем, щоправда, східний та азіатський мармелад ми більше знаємо під назвою «рахат-лукум». На Сході цей метод збереження плодів використовувався давно, а от у Європі уварювати фрукти з цукром почали лише з XVI століття, коли з Америки почали привозити дешевий цукор, тому предком європейського мармеладу є англійський джем. Проте винахідниками мармеладу, як і всього найсмачнішого у світі, стали французи, які почали готувати конфітюр у вигляді фігурних цукерок, - власне, з французького мармелад перекладається саме як «джем». Через деякий час французькі кондитерипомітили, що деякі фрукти при уварюванні густіють дуже швидко, наприклад яблука, айва, абрикоси та сливи, - так було відкрито пектин, який почали виділяти з плодів і використовувати для приготування кондитерських цілей.

Такий різний мармелад

Існує три види мармеладу - фруктовий, ягідний та желейний, для якого як основа використовується фруктово-ягідне желеале в домашніх умовах можна взяти варення або повидло. Ягоди і фрукти уварюються з цукром і набувають густої текстури завдяки пектину, що знаходиться в плодовій м'якоті. Пектин - це природний загусник, полісахарид та харчове волокно, Яке, як губка, вбирає всі токсини і виводить їх з організму. Крім того, пектин зменшує рівень холестерину та цукру в крові, а також знижує ймовірність виникнення злоякісних пухлин. Виходить, що мармелад – дуже корисний десерт, особливо якщо не додавати в нього барвники та штучні ароматизатори. Однак не всі фрукти можуть похвалитися високим змістом пектинових речовин, тому кондитери додають до плодової м'якоті сік і пюре багатих на пектин фруктів, желатин, пектин, що продається в кондитерських відділах, крохмаль або агар-агар - природна желююча речовина з водоростей. Мармелад може бути твердим, приготованим як цукерки, і м'яким, схожим на джем, - при варінні м'якого мармеладудодають менше цукруабо варять його не дуже довго.

У домашніх умовах готується дуже просто - фрукти та ягоди (або плодовий сік) уварюються разом з цукром до густої маси, при необхідності в джем, що вийшов, додаються загусники, і як тільки крапля джему перестає розтікатися і зберігає форму, мармелад вважається готовим. Іноді готовність мармеладу визначають за масою, що залишається на ложці і не стікає назад у посуд. Далі мармелад при необхідності перетворюють на пюре і протирають через сито, злегка остуджують, потім розливають по силіконовим формам(щоб не прилип) або викладають масу в глибоке деко, змащене маслом або покрите силіконовим килимком. Коли маса остигає, її нарізають квадратами, ромбами і у вигляді фігурок, використовуючи формочки для печива. Мармелад можна обваляти в подрібнених горіхах, кокосовій стружці, цукрової пудріабо обсипати кулінарною присипкою.

Секрети приготування смачного та гарного мармеладу

При варінні мармеладу використовуйте товстодонний посуд - у ньому фрукти не пригорять, хоча все одно доведеться його помішувати, бажано дерев'яною ложкою. Щоправда, англійці впевнені, що сама найкращий посуддля мармеладу – емальована. Якщо ви стежите за глікемічним індексомпродуктів, візьміть замість цукру фруктозу – на смак мармеладу це не вплине.

Спробуйте зробити багатошаровий мармелад, він неодмінно сподобається маленьким ласунам. Для цього приготуйте декілька видів густого джемурізних відтінків і заливайте їх у форми пошарово, чекаючи, поки застигне попередній шар. У розрізі такий мармелад виглядає дуже ефектно. Можна додати масу перед розкладанням у форми шматочки фруктів і ягоди - такі солодощі дуже корисні, та й виглядають яскраво і незвичайно. Багато кондитерів ароматизують мармелад спеціями - ваніллю, корицею, імбиром, кардамоном, додають лимонну або апельсинову цедру для пікантності та аромату.

Купуйте тільки якісний желатин, оскільки має нейтральний запах, що дуже важливо для приготування десертів. Ніколи не додавайте желатину більше, ніж зазначено в рецепті, інакше отримаєте гумовий десерт, втім такі солодощі, популярні в США, називаються жувальним мармеладом. Перед замочуванням желатину посуд краще сполоснути водою, щоб желатинові крупинки не прилипали до дна. Також краще заливати желатин водою, а не засипати його у воду, це допоможе уникнути появи грудок. Доводити желатин до кипіння чи ні – питання спірне, і кулінари досі не можуть дійти єдиної думки, але кип'ятити його однозначно не варто – чим більше ви його кип'ятите, тим гірше він густітиме. Також не рекомендується охолоджувати мармелад, приготований на основі желатину, морозильної камериоскільки при розморожуванні він неодмінно потече.

Якщо ви волієте готувати мармелад з агар-агаром, купуйте цей продукт у вигляді порошку та пластівців – вони більш натуральні та корисні. Найкращим вважається японський агар-агар - його желеутворююча здатність у 30 разів більша, ніж у звичайного желатину. Мармелад з агар-агару виходить щільнішим і стійкішим, при цьому зберігається ніжна структура, а при нагріванні такий десерт не тане.

Як зробити мармелад своїми руками: яблучна класика

Для домашнього яблучного мармеладу підійдуть будь-які яблука, які слід помити, очистити від шкірки та серцевини, нарізати кубиками. Отже, зваріть 2 кг яблук у воді до м'якості, протріть їх через сито, додайте в яблучне пюре 500 г цукру і знову варіть, постійно помішуючи, допоки маса не загусне. Викладіть мармелад у силіконову або звичайну форму, дайте охолонути, обсипте цукровим піском та розріжте на шматочки. Дуже смачним виходить яблучний мармеладз додаванням груш, гарбуза, агрусу, чорної смородини, сливи та айви, також яблука чудово поєднуються з ароматом кориці, апельсиновою цедрою та волоськими горіхами. Для приготування м'якого мармеладу випікайте в духовці 1 кг яблук, потім протріть через сито, змішайте з 400 г цукру і варіть недовго, поки маса злегка не загусне. Такий мармелад подають із тостами та печивом до сніданку.

Талановиті кондитери можуть приготувати найсмачніший з будь-яких овочів - навіть із цибулі, і такий рецепт насправді існує в східної кухні. Якщо ви поки що не готові до таких незвичайних кулінарним експериментамСпробуйте приготувати мармелад з гарбуза - він виходить дуже красивим, мальовничим і, звичайно, смачним.

Випікайте в духовці 250 г сирого гарбузадо готовності при температурі 180 ° З, видаліть шкірку та приготуйте гарбузове пюре- Вручну або блендером. Протріть гарбузову масу через сито, щоб точно не було жодного грудочка, додайте 100 г цукру і 1,5 ст. л. лимонного соку, а потім варіть пюре, поки воно не буде добре відокремлюватися від ложки. Перелийте мармеладну масу в змащену олією форму, остудіть і обваляйте мармелад у цукровій пудрі – біле на яскраво-жовтому виглядає дуже ефектно. До гарбуза можна додати апельсиновий сік, уварені яблука, груші, ананас чи персики.

Як зробити мармелад з варення та джему: тонкощі та хитрості

Мармелад з варення, джему і повидла за своїми смаковими якостями анітрохи не гірше за десерти з свіжих ягідта фруктів. Принаймні, якщо у вас десь загубилася баночка варення, яке вже почало зацукруватись, ви можете приготувати з нього найсмачніший мармелад, Щоправда, як загусник доведеться використовувати желатин або агар-агар.

Отже, розбавте 40 г желатину невеликою кількістю води і дайте розбухнути. Візьміть 500 г будь-якого варення, а якщо воно загусло, злегка розбавте його водою - на око, а кисле варенняможна трохи підсолодити і ароматизувати спеціями. Прогрійте варення, а потім подрібніть його в блендері і протріть через сито, щоб масою не було шматочків фруктів або ягід. Додайте в масу желатин, доведіть мармелад до кипіння, проваріть близько 3 хвилин, трохи остудіть і розлийте підготовленими формами. Це дуже простий і легкий спосібЯк зробити мармелад з желатину, і за цією схемою можна готувати десерти з будь-якого варення та джему.

Як зробити мармелад із соку: простіше не буває

Якщо у вас немає під рукою ягід, фруктів і навіть варення, можна приготувати мармелад із соку – магазинного чи домашнього. Загустити такий мармелад краще желатиномабо агар-агар, який дуже корисний для нашого організму. Агар-агар є пребіотиком, тому благотворно впливає на шлунок та кишечник. Якщо ви готуєте дитячий десерт, віддайте перевагу агар-агару, до того ж він швидко застигає та добре тримає форму.

А тепер спробуємо зробити мармелад із агар-агаром та вишневим соком. Змішайте 1 ст. л. агар-агару з 300 мл вишневого соку і дайте йому розбухнути – на це потрібно близько 30 хвилин. Після цього влийте в каструльку 100 мл того ж соку, додайте 200 г цукру, доведіть до кипіння і додайте цю рідину в цукровий сироп, що вийшов, з соку з набряклим агар-агаром. Злегка зменшіть вогонь до середнього і доведіть знову до кипіння, постійно помішуючи. Дайте соку трохи охолонути і розлийте його по силіконовим формочкамдля кексів. Коли мармелад остаточно охолоне, поставте формочки в холодильник, а через кілька годин витягніть, і мармелад легко вискочить із заглиблень. Прикрасьте його на свій смак і подавайте до чаю!

Існує безліч рецептів, як зробити мармелад, але у приготуванні цієї страви вітаються експерименти та творчий підхід. Виявляється, можна зробити мармелад з вина, лимонаду, з молока, шоколаду, кавунових або апельсинових кірок, з буряка, солоних лимонів і навіть із зелених помідорів з віскі та з кока-коли. Творіть, вигадуйте та ділитесь з нами своїми кулінарними знахідками!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+