Як виробляють цикорій розчинний? Цикорій у кондитерській промисловості. Походження та ареал поширення цикорію

ікорій – це традиційна культура для Ростовського краю. Мистецтво утримувати город і робити заготівлі і сьогодні є відмінною рисоюРостова.

Історичні документи підтверджують, що у 1800 р. культивувався в Ростовському повіті Ярославської губернії. У ті далекі роки у кожній хаті можна було знайти мішечок сушеного цикорію. Люди використовували його і як, і як. Часто цикорій становив частину посагу нареченої.

Тому не випадково, що перші цикорні фабрики з'явилися саме у Ростові. Традиції приготування цикорію сприяли тому, що вже у 80-х роках. 19в. у Ростові одна за одною з'являються цикорні заводи. А вже 1884 року відкрилася фірма « Торговий дімА. П. Селіванов із синами», до якої входили цикорна парова фабрика та паточно-саговий завод. З цієї фірми і починається історія сучасного кава-цикорного комбінату.

У 19 столітті імпортні кави та чай багатьом були не по кишені, а порівняно недорогий та приємний на смак цикорій можна було знайти майже у кожному будинку. Оскільки вирощування та переробка цикорію виявились справою прибутковою, швидко збільшувалися площі, зайняті «золотим корінцем», будувалися нові обробні підприємства. У 1897 р. вже було засновано кавоцикорну фабрику товариства Вахромеєв і Ко, яка швидко здобула популярність як у нас, так і за кордоном.

До початку 20 століття на околицях Ростова можна було нарахувати близько 20 заводів і заводиків з сушіння цикорію, але 60% всієї продукції припадало на 4 цикорні фабрики, розташовані в місті.

Прагнучи отримання надприбутків, господарі нарощували обсяги виробництва. Розпочався експорт цикорію зарубіжних країн: Німеччину, Францію, країни Скандинавського півострова. Виробники цикорію були нагороджені золотими та срібними медалями на ярмарках Ростова, Ярославля та Голландії.

Але недовгим був розквіт приватного цикорного бізнесу. З приходом Радянської влади промислові підприємства було націоналізовано. 11 листопада 1919 найбільші фабрики: Вахромєєва, Селіванова, Стрижнікова об'єднали в Чаєуправління Ростовського відділення державного тресту «Чайний, кавовий і цикорний трест». Так розпочався новий етап розвитку цикорного.

Часи СРСР

епоху порад ростовський цикорний завод розвивався як ніколи інтенсивно. Виробництво зростало, збільшувався – розроблено новий фруктовий напій, квас фруктовий, кавові напої та кава натуральна з використанням зернових культур та імпортної кави.

У 1927-28гг. збудовано новий цегляно-цементний корпус та встановлено сучасне обладнання, а виробництво З-хЦикорних фабрик було зосереджено в одному корпусі, що зберігся як головний корпус і до теперішнього часу.

Радянська ідеологія зробила свою справу та завод запрацював на повну потужність. Робітники змагалися за звання найкращого трудівника, а основним завданням стало виконання плану виробництва.

Між іншим люди працювали так старанно, що жодного разу не було випадку невиконання плану. У цей час фабрика стала основним постачальником цикорію багатьом зарубіжних міст. До Першої світової війни за кордон вивозилося до 400 пудів сушеного цілющого кореня.

Жителі ростовського краю цілими сім'ями працювали на заводі. Незважаючи на важку працю, працювати при Чаєуправлінні хотіли багато хто. І це не дивно, адже для робітників були організовані гідні умови праці: медобслуговування, поїздки до Москви, Києва, Волгограда, відпочинок у санаторіях та профілакторіях, крім того функціонувала бібліотека, книжковий фонд якої налічував понад 2500 екземплярів.

Незабаром з боку заводу виникла гостра потреба у кваліфікованих робочих кадрах. В результаті для підготовки фахівців було створено лікнепи, школи ФЗУ. Через кілька років зародилося ціле каво-цикорне житлове селище, де було побудовано 10 двоповерхових дерев'яних будинків, КЛУБ, у жовтні 1933р. було урочисто відкрито їдальню, а за рік у селищі з'явився перший 30-квартивний будинок.

У 1934 році почався ремонт деяких заводських ділянок, проте сильна пожежа 1938 знищила частину будівель. Спільними силамиреконструкцію було завершено вже через півроку, а старі склади замінили на цегляні.

Величезні обсяги виробництва, висока якістьпродукції вплинули те що, що на початку 1940-х років Ростовська кофецикорна фабрика стала як великим, рентабельним підприємством, а й виступає у ролі організатора сировинної бази, допомагаючи колгоспам і радгоспам у розвитку агротехніки, забезпеченні насінням.

Однак знову, в період самого розквіту каво-цикорного виробництва, в країні будуть великі зміни. Почалася Велика Вітчизняна війна. Потужності заводу перенаправлені на підтримку радянської армії. Зароблені кошти перераховуються до фонду посилення танкобудування, а обладнання переналагоджено на випуск високосортного харчової продукціїдля дітей та тяжко поранених бійців, які не могли бути переправлені з блокадного Ленінграда. За роки війни для потреб фронту було організовано сушіння сухарів, картоплі та овочів, обладнано цехи з вироблення круп'яних та овочевих концентратів. Вироблялися кавові, шоколадні, чайні напої. Крім того, спеціально для евакуйованих з Ленінграда було виготовлено вітамін «С» з хвої, який швидко відновлював сили поранених. Були розроблені перші у своєму роді супи та каші швидкого приготування.

Війна закінчилася, і кава-цикорний завод поступово почав повертатися до свого стандартного асортименту, відновлювати усталене виробництво. У 1959 році кілька розрізнених підприємств об'єдналися в Ростовський кавоцикорний комбінат, який випускав сухий цикорій, кавові кубики, чайні напої.

Ще через 6 років комбінат було перетворено на виробниче об'єднання «Ростовкофецикорпродукт». Тут випускалося до 40 тонн натуральної кави, близько 200 тонн кавових напоївбільше 5 тонн киселів на добу.

До 1992 року завод ще кілька разів було реорганізовано.

Теперішній час

1992 об'єднання реорганізовано в акціонерне товариство закритого типу - виробниче об'єднання. Однак цей захід не міг пристосувати компанію до нових умов на ринку. Почався занепадницький період в історії кава-цикорного комбінату. Генеральний директорГерман Сергійович Дьячков спробував врятувати ситуацію та залучити додатковий дохід за рахунок продажу акцій. На жаль, таке рішення не дало позитивних результатів. Працівники продавали свої акції, щоби покупці інвестували свої кошти у ПО «Аронап». Однак очікуваного пожвавлення виробництва не відбулося. Гендиректори змінювали один одного, але ніхто не міг повернути «Аронапу» минулу славу. Почалися масові звільнення, рішення арбітражного суду підприємство поставили на облік.

Ще одна реорганізація чекала на виробниче об'єднання у 2002 році, тоді й утворилося ЗАТ «Кофе-цикорний комбінат «Аронап». Після цього підприємство стало на шлях відновлення своєї гарної репутації.

Новий підйом комбінату розпочався у серпні 2010 року. Лише за рік розширився асортимент, збільшилися обсяги продукції, що випускається. Окрім власне цикорію «Аронап» випускає напої, киселі, бакалійні товари, спеції та інші харчові концентрати, які користуються популярністю у дітей у дитячих садках та школах Ці продукти застосовуються в лікарнях як важливий елемент дієтичного харчуванняу раціоні пацієнтів.

Якість продукції для підприємства перебуває під суворим контролем. Насамперед його здійснюють фахівці підприємства, для чого створено та оснащено необхідним обладнаннямта лабораторія, що пройшла атестацію. Виробництво цикорію сертифіковане та має санітарно-епідеміологічний висновок, на кожну партію видається посвідчення якості. Щомісяця зразки продукції проходять бактеріологічні дослідження.

Сьогодні ТОВ «Аронап» - це не лише виробник традиційно якісних продуктів, а й активний учасник життя міста Ростова, свідченням цього є численні подяки з боку адміністрації міста:

Цикорій, точніше його корінь, з давніх часів використовується в медичних цілях. Позитивні властивості лікарської рослинипроявляються щодо деяких захворювань. Багато людей, яким не можна вживати каву, замінили її напоєм, для приготування якого використовується цикорій. Відгуки свідчать, що з його допомогою можна скинути зайві кілограмибез шкоди здоров'ю. Корисний напійвиявиться і для майбутніх мам. Вживати цикорій можна лише за відсутності протипоказань.

Що таке цикорій?

Цикорій відноситься до сімейства айстрових, і є багаторічною рослиною з яскраво-синіми квіточками. Його можна зустріти на пустирях, біля узбіччя доріг. У народі рослина відома як «цар-корінь» за багатосторонню позитивний впливна організм людини.

Склад рослина має наступний:

• пектин;
• інулін;
• холін;
• вітаміни (A, B, C, E);
• мікроелементи (калій, магній, залізо, кальцій);
• каротин;
• дубильні речовини;
• мінеральні солі;
• органічні кислоти;
• камедь.

У всьому світі корінь цикорію використовують для приготування напою за смаком кави, що нагадує. Однак корисних властивостейтаке питво має набагато більше і не має збудливої ​​дії на нервову систему. Для цього коріння рослини висушують, подрібнюють і обсмажують до золотаво-коричневого кольору. Надалі порошок розфасують та відправлять на полиці магазинів. Листя цикорію застосовують у їжу.

Користь цикорію

Корінь рослини містить полісахарид інулін, що застосовується як натуральний замінник цукру. Тому на цикорій повинні звернути увагу насамперед люди, які мають в анамнезі. цукровий діабет, ожиріння. Речовина також потрібна для підтримки здорової мікрофлориу кишечнику.

Налагодити роботу шлунка та нормалізувати обмінні процесидопоможе цикорій. Відгуки кажуть, що вітаміни та мінерали, що містяться в корені рослини, позитивно впливають на стан серцево-судинної системи(Сповільнюють серцевий ритм, розширює судини), сприяють виведенню «поганого» холестерину.

Напій з цикорію має і протизапальні властивості. Вживаючи таке питво регулярно можна прискорити процес загоєння ран та запобігти розвитку запалення. Тому його можна вживати при захворюваннях шкіри, висипу вугрів.

Корінь цикорію багатий на вітаміни групи B, які необхідні для правильної роботи нервової системи. Вони сприяють заспокоєнню, повертають бадьорість та енергію.

Чи можна вагітним?

Багато жінок дізнаються про те, що таке цикорій саме в період вагітності, коли доводиться на якийсь час виключити вживання кави. Схожий за кольором і смаком напій виявить виключно користь для майбутньої мами. Інулін у складі рослини допоможе налагодити роботу травної системи, усуне запори та печію.

Ще одна проблема, з якою стикаються практично всі майбутні мами – це залізодефіцитна анемія. Підвищити рівень гемоглобіну можна, якщо випивати щодня чашку напою з цикорію.

Протипоказання

Слід пам'ятати про те, що кожну лікарську рослину можна використовувати в лікувальних та профілактичних ціляхлише за відсутності протипоказань. За наявності алергії на подібні рослини фахівці рекомендують не використовувати цикорій (розчинний). Напій у цьому випадку починають вживати в невеликій кількості, щоб перевірити реакцію організму

Слід виключити вживання рослини (у будь-якому вигляді) за наявності патологій судин – варикозу, геморою. Рослина має властивість розширювати судини, що при таких захворюваннях вплине тільки негативний вплив і погіршить самопочуття. До протипоказань також відноситься жовчнокам'яна хвороба. Цикорій, відгуки про який будуть розглянуті нижче, має жовчогінну дію і може спровокувати відходження каменів.

При виразкової хворобита гастриті краще відмовитись від напою з порошку цикорію. Діючі речовини, які є у складі рослини, дратівливо діють на слизову поверхню органів травлення. Не варто вживати цикорій при захворюваннях дихальної системи - бронхіальній астмібронхіт.

Цикорій при лактації

З моменту народження малюка жінці доводиться вносити кардинальні зміни до свого раціону і відмовлятися від багатьох продуктів, напоїв. Негативний впливна організм дитини чинить і кофеїн. Напій з цикорію допоможе замінити улюблену ароматну каву.

Чи можна цикорій, що годують, і чи не принесе рослина шкоду малюкові? Лікарі запевняють, що напій із лікарської рослини є абсолютно безпечним і для мами, і для новонародженого. Крім того, він сприяє збільшенню лактації. Корисні речовини, що містяться в напої, проникнуть у грудне молокоі вплинуть на малюка.

У той же час у період годування груддю не рекомендується вживати понад дві чашки напою на день.

Шкода цикорію

У деяких випадках лікарська рослина приносить не очікувану користь, а протилежний результат. Це від індивідуальної чутливості організму. Багато хто відзначає підвищення апетиту на фоні прийому напою із цикорію. Викликано явище нормалізацією роботи підшлункової залози та травної системи загалом. Слід враховувати цей момент у тому випадку, якщо напій буде застосовуватись для схуднення.

При серйозних відхиленнях у роботі нервової системи, легкої збудливості застосування цикорію може спричинити безсоння, емоційні перепади. Цикорій замість кави слід з обережністю вживати при схильності до алергічної реакціїчерез підвищеного змістувітаміну C у складі рослини.

Цикорій рідкий

На полицях магазинів можна знайти не лише порошок із цикорію, а й рідкий екстракт цієї рослини. Завдяки більш щадній обробці в процесі виробництва рідкий цикорій має більше корисних властивостей. Його виготовляють шляхом випарювання з коріння рослини рідини. Маніпуляцію повторюють кілька разів. Зайву водуз отриманої рідини видаляють.

Вважають, що рідкий екстракт лікарської рослини складніше підробити на відміну порошку. Продукт можна знайти у багатьох магазинах. Його фасують у невеликі за обсягом банки. Рідина має мати темно-коричневий колір.

Цикорій «Здоров'я»

На полицях здорового харчуванняможна знайти цикорій під різними марками. Деякі виробники додають до складу продукту різні екстракти лікарських травягід. Це робить напій смачнішим та кориснішим.

Цикорій «Здоров'я» від «Кавової компанії «Навколо світу» (Росія) на думку покупців та поціновувачів цього напою, вважається одним із найкращих. Продукт пройшов контроль за якістю. Його склад повністю відповідає стандартам.

Розчинний цикорій можна придбати як у чистому вигляді, так і з різними смаковими добавками: женьшенем, тайговими травами, брусниці, чорниці, шипшини, обліпихи, лимоном, корицею, малиною. У нормі смак напою має бути гіркуватим завдяки наявності глікозиду інтрибіну у складі кореня рослини.

Налагодили виробництво та оптові продажі. 20 компаній надали товари на 2019 рік. Натуральний замінник кави містить безліч корисних речовинта вітамінів. Розчинний напій російського виробництвавідповідає нормам за вмістом інуліну та глюкози.

Дієтологи радять цикорій як продукт здорового харчування. Порошкоподібний склад містить екстракт із кореня рослини. Росконтроль перевіряє продукцію на смак та властивості у лабораторіях. Дослідження спрямовані на збереження якості та вберегти споживачів від неякісних зразків.

Споживачі напою відзначають покращення здоров'я. Фахівці рекомендують пити мелений цикорій кавовими чашками. Добавка цукру, молока – за смаком. Постачальники застосовують упаковку в: скляну та бляшанку, пакет пакети, стіки. Транспортні компанії доставляють замовлення по території Росії та СНД.

Виробники запрошують до співпраці магазини партнерів, організації дитячого харчування, оптовиків. Цінний напійкорисний і дорослим та дітям. Покупці мають право скачати прайс-лист, купити оптом, написати відгуки через менеджера виставки. Співробітники регулярно доповнюють список товарів та каталог виробників.

Останнім часом на прилавках кавових відділів та в аптечних супермаркетах все частіше можна зустріти скляні баночки із розчинним цикорієм. Кажуть, що цикорій є чудовим замінником кави, сприяє , та й взагалі є дуже корисним та багатим на вітаміни напоєм. Давайте розберемося, чи це так насправді?

Що таке цикорій?

Рис.1 Квіти цикорію

Цикорій - дворічна або багаторічна рослина сімейства Складноцвіті, або Астрові, з яскраво-блакитними квітками, рідше рожевими або білими. У диких умовахцю траву можна зустріти в зонах з помірним кліматом на луках, лісових галявинах, пасовища, схили пагорбів і вздовж доріг. Але також цикорій набув широкого поширення і як посівна культура в Європі, Індії, Україні та США.

Склад та корисні речовини

Корінь рослини містить у собі близько 50% інуліну – речовини, що стабілізують роботу травного трактута нормалізує обмін речовин. Інулін є природним цукрозамінником.

Багатий корінь цикорію і на фруктозу, пектин, вітаміни групи B, мікро- та макроелементи, а також органічні, білкові та дубильні речовини, каротин та смоли.

Технологія виробництва

Розчинний цикорій – це концентрат кореня рослини, одержаний шляхом екстракції.

Висушений корінь обсмажується, потім на ньому вариться настій, після чого він знову проходить суху. гарячу обробку, в результаті якої виходить розчинний порошок.

Корисні властивості

Цикорій за кольором та смаком нагадує каву, тому може з легкістю замінити її, проте не містить кофеїн, що дозволяє вживати її без побоювання. Корінь рослини багатий на вітаміни, які сприятливо впливають на нервову систему, і, на відміну від збудливої ​​дії кави, цикорій має заспокійливий і розслаблюючий ефект, але при цьому бадьорить і тонізує організм.

Напій може допомогти і в . Пектин, що входить до складу, зменшить апетит і почуття голоду, а інулін допоможе вирівняти рівень цукру в крові, нейтралізувати шкоду від неправильного харчування, а також знизити потяг до нього і нормалізувати кишкову мікрофлору, запобігаючи дисбактеріозу і запорам.

Також інулін, прискорюючи обмін речовин, сприяє виведенню шлаків з організму та підвищує всмоктування вітамінів та мінералів, зміцнює імунну систему. Сприяє розширенню судин, та й загалом благотворно впливає на серцево-судинну систему, запобігаючи появі гіпертонії, тахікардії та інших хвороб кровоносної системи

Безперечну користь надає цикорій і на зовнішній вигляд. Містячи в собі безліч різних мінералів і вітамінів, напій тонізує та освіжає шкіру, зміцнює структуру волосся та нігтів, прискорює їх зростання. Як засіб зовнішнього застосування сприяє загоєнню ран, допомагає при дерматологічних захворюваннях.

Розчинний цикорій під час вагітності

Напій є чудовим замінником кави, але не містить у собі шкідливого кофеїну. Його корисні складові стабілізують роботу всіх залоз організму, прискорюють обмінні процеси, що особливо важливо у період вагітності. Також корисні властивості цикорію допоможуть позбутися печії.

У більшості випадків вживання напою у цей період не тільки безпечне, а й корисне для вагітної жінки.

Однак слід пам'ятати про можливу індивідуальної нестерпностікомпонентів напою, а також про прискорення всіх хімічних реакційпід час вагітності. Тому перед прийомом краще проконсультуватися з лікарем, а при виникненні найменшого дискомфорту повністю виключити цикорій зі свого раціону.

Протипоказання до застосування та можлива шкода

Також не варто пити напій людям, які страждають на бронхіальні хвороби, варикозне розширення вен і хвороби судин, виразку шлунка, збої в роботі жовчного міхура. Алергікам теж слід з обережністю ставитися до цикорію - що міститься в ньому аскорбінова кислотаможе спричинити негативну реакцію організму. Надмірне вживаннянапою також негативно впливає і на печінку.

В основному цикорій має заспокійливу дію на весь організм, у тому числі і зменшує апетит. Однак у поодиноких випадках вплив може зробити прямо протилежним – призвести до нервової збудливості чи викликати надмірне почуття голоду.

Властивості, склад, а також користь та шкода цих смачних фруктів

Кому він корисний та як його вживати?

Які на вас чекають наслідки і в чому користь відмови від цієї шкідливої ​​звички

Цикорій – несумісний із молоком продукт. Поєднання цих двох продуктів між собою виглядає природним, але насправді може завдати шкоди здоров'ю.

Як вибрати розчинний цикорій?

Знайти розчинний цикорій можна практично в будь-якій аптеці, чайних і кавових секціях супермаркетів, у спеціалізованих магазинах фітотоварів або товарів для діабетиків.

Краще купувати продукт у скляній прозорій тарі – так можна бачити вміст. Чистий 100% порошок цикорію має бути одноманітний за кольором та сипкістю. Наявність грудочок може вказувати на його неправильне зберігання, а розбавлений колір – на додаткові домішки, що може вплинути на якість та властивості напою.

Також часто можна зустріти цикорій із різними корисними добавками- З женьшенем, глодом, лимоном або чебрецем.

Умови зберігання

Зберігання порошку проводиться в герметично закритій ємності, за винятком найменшого потрапляння в нього вологи.

Приготування напою з цикорію

Процес приготування нічим не відрізняється від заварювання розчинної кави– 1–2 чайні ложки цикорію залити 150–200 мл води, перемішати. Можна додати рослинні вершки або соєве молоко. Краще вживати напій без цукру у гарячому вигляді, як кава чи чай.

Розчинний цикорій має чимало корисних властивостей. негативного впливуна організм дуже рідкісні. Це переважно залежить від індивідуальної переносимості тих чи інших компонентів кореня рослини. Тому Ваш вибір повинен керуватися виключно Вашими відчуттями чи свідченнями лікаря.

Пропонуємо вам переглянути відео про користь цикорію, його лікувальні властивості, використання в народної медицинита косметології, рецепті чаю (напою) з цикорію

Винахід відноситься до харчової промисловостіі може бути використано на підприємствах з виробництва харчових концентратів. Спосіб включає підготовку сировини, її водне екстрагування, фільтрування та концентрування. Згідно винаходу екстрагування проводять в екстракційних апаратах або батареї при тиску 0,02-0,03 МПа та температурі 80-95 o С до досягнення масової часткисухих (розчинних) речовин 10-15%. Перед концентруванням екстракт вводять добавки, що включають харчову соду в кількості 0,1-0,3% до маси екстракту і витримують при безперервному перемішуванні протягом 10-20 хв. Концентрування проводять при температурі не вище 80 o С та розрідженні 0,055-0,085 МПа до масової частки сухих речовин 50-55% та масової частки загальних цукрів у перерахунку на суху речовину не менше 62%, у тому числі інуліну не менше 20%, підтримуючи значення рН в готовому продукті 4,2-5,6. Як добавок використовують цукор-пісок, та/або лимонну кислоту, та/або мелену корицючи без добавок. Як сировину використовують сушений цикорій або його суміш із обсмаженим цикорієм та/або необсмаженим зерном вівса. Це дозволяє отримати продукт з підвищеними профілактичними властивостями, покращеними органолептичними показникамита розширити асортимент життєво необхідних продуктівхарчування. 2 з.п. ф-ли.

Винахід стосується харчової промисловості, зокрема способів виробництва кавопродуктів – замінників кави. Відомий спосіб виробництва розчинного порошку з екстракту цикорію, що передбачає екстрагування водою висушеного в печі цикорію або пресування коренів цикорію і сушіння отриманого екстракту з отриманням порошку, який потім піддають карамелізації в екструдері при температурі від 180 до 250 o З при тривалості потім охолоджують і подрібнюють з отриманням порошку цикорію (див. РСТ WO 96/24256, 15.08.1996 р). Недоліком відомого способує його велика енергоємність, тривалість, а продукт, що отримується, не повністю розчинний у воді і має помітний карамельний тон, не зовсім характерний для кавопродуктів. Відомий спосіб виробництва пастоподібного розчинного цикорію, що включає миття коренеплодів, їх подрібнення, водне екстрагування, фільтрування, упарювання та термообробку. Для збільшення виходу готового продукту та зниження теплоенерговитрат перед екстрагуванням подрібнені коренеплоди пресують під тиском з одержанням клітинного соку та вичавків. Водного екстрагування піддають вичавки, а перед фільтруванням клітинний сік і екстракт об'єднують (див. авт. свід. СРСР 1718772, 15.03.1992). Отриманий цим способом продукт багатий біологічно активними речовинами , Але органолептичні показники мало високі через використання нових несушених і необсмажених коренеплодів цикорію. Найбільш близьким до пропонованого способу є спосіб виробництва пастоподібного розчинного цикорію, що включає підготовку сировини, її водне екстрагування, фільтрування та концентрування. Сутність цього способу полягає в тому, що екстрагування піддають 60-80% сушеного цикорію і 20-40% обсмаженого цикорію, отримані екстракти об'єднують, фільтрують, а потім упарюють (див. авт. свід. СРСР 1734644, 23. 09). Недоліком відомого способу є те, що отриманий продукт має недостатньо високі органолептичні властивості. Завданням цього винаходу є створення кавопродукту-замінника кави з високими органолептичними показниками зі злагодженими ароматичними та смаковими характеристиками, розширення асортименту продуктів підвищеної профілактичної властивості. Сутність полягає в тому, що спосіб включає підготовку сировини, її водне екстрагування, фільтрування та концентрування. Згідно винаходу екстрагування проводять в екстракційних апаратах або батареї при тиску 0,02-0,03 МПа і температурі 90-95 o С до досягнення масової частки сухих (розчинних) речовин 10-15%. Перед концентруванням в екстракт вводять добавки, що включають харчову соду (називається інакше двовуглекислий натрій, питна сода або бікарбонат натрію) в кількості 0,1-0,3% до маси екстракту, і витримують при безперервному перемішуванні протягом 10-20 хв. Концентрування проводять при температурі не вище 80 o С та розрядженні 0,055-0,085 МПа до масової частки сухих речовин 50-55% та масової частки загальних цукрів у перерахунку на суху речовину не менше 65%, у тому числі інуліну не менше 20%, підтримуючи значення рН у готовому продукті 4,2-5,6. В якості добавок використовують цукор-пісок, та/або лимонну кислоту, та/або мелену корицю. Як сировину використовують сушений цикорій або його суміш із обсмаженим цикорієм та/або необсмаженим зерном вівса. Пропонований спосіб дозволяє отримати цикорій розчинний профілактичний, який є продуктом, що виробляється з екстракту сушеного цикорію (90%) його суміші з обсмаженим цикорієм (10%) або з необсмаженим зерном вівса (10%), шляхом його концентрування. Спосіб передбачає введення добавок, які у своєму складі повинні містити харчову соду, а крім того, і/або цукор, і/або лимонну кислоту, і/або мелену корицю. Добре відомо, що свіжий цикорій має дуже сильну гіркоту через вміст у ньому глікозиду інтибіну. Для його руйнування цикорій обсмажують. Однак при цьому руйнуються інші цінні речовиницикорію, зокрема інулін. Виняток процесу обсмажування дозволяє максимально зберегти цей цінний полісахарид у готовому продукті, проте використання тільки екстракту сушеного цикорію не дозволить отримати напій з високими органолептичними показниками, тому спосіб передбачає введення добавок та поєднання використання не тільки сушеного та обсмаженого цикорію, а й зерен вівса, що надають особливі профілактичні властивостіпоряд із наданням пікантності смаку. Представлені в альтернативі варіації сировини для екстракції та добавки дозволяють отримати напої, однаково корисні та з підвищеними органолептичними показниками, орієнтованими на різні смакові претензії споживача: з корицею, лимонною кислотою та цукром або без добавок. Інулін у процесі гідролізу утворює спочатку гамма-, а потім де-фруктозу. Ця особливість сприяє кращому засвоєннюінуліну організмом людей, особливо хворих на діабет, порівняно з низьким засвоєнням ними звичайних цукрів. Крім того, всім відомо, що напої з цикорію є не тільки смачними та корисними, але й мають також цілющими властивостями. За численними даними вітчизняних та зарубіжних лікарів цикорій полегшує роботу серця, покращує травлення, сприяє видаленню токсинів з організму, посилює обмін речовин, підвищує активність жовчі, печінки, нирок. Ці наукові дані дозволяють назвати новий напійз цикорію профілактичним завдяки високому змістуу ньому інуліну, що з особливостями ведення способу, його режимами. Введення добавок дозволяє суворо підтримувати значення рН концентрату смакові характеристики, що поєднують у собі властиві цикорію легкугіркота і водночас легке, приємне сприйняття. Пропонований спосіб має новизну. Досягнення зазначеного вище технічного результату дозволяє вважати даний винахід відповідним критерієм винахідницький рівень. Промислова застосування очевидна через відсутність будь-яких перешкод для його здійснення, не відомих раніше в харчовій промисловості. Спосіб пояснюється прикладами здійснення. ПРИКЛАД 1 Для отримання цикорію розчинного профілактичного "Інулінний" на 1000 кг екстракту з вмістом сухих речовин 12% брали 280 кг сушеного цикорію. Екстракцію сушеного цикорію виробляли в екстракторах періодичної дії при співвідношенні сировини та води 1:6 при температурі до 95 o С та тиску в апараті 0,03 МПа. Відбір екстракту робили при досягненні в ньому масової частки сухих речовин 15%. Визначення масової частки сухих речовин в екстракті проводили рефрактометром. Для цього брали середню пробу екстракту, охолоджували до температури 20 o З та одну-дві краплі наносили між призмами рефрактометра. Фільтрування екстракту проводили на рамних фільтр-пресах. Відфільтрований екстракт зважували і направляли в ємності змішування з добавками. Цукор-пісок, лимонну кислоту та харчову соду дозували на вагових пристроях. Підготовлені компоненти вносили у відфільтрований зважений екстракт сушеного цикорію з розрахунку 60 кг цукру-піску, 3,0 кг. лимонної кислотита 2,0 кг харчової соди. Отриману суміш ретельно перемішували протягом 15 хв, роблячи таким чином витримку для біохімічного та органолептичного асимілювання компонентів. Після цього суміш спрямовують на концентрування. Концентрування проводили у вакуум-випарних апаратах при розрідженні 0,065 МПа та температурі 75 o С до масової частки сухих речовин 52%. У готовому продукті рН складало 4,8. Концентрований продукт направляли на фасування та пастеризацію. ПРИКЛАД 2 Для отримання цикорію розчинного профілактичного "Золотий корінець" всі процеси вели аналогічно описаним у прикладі 1, за винятком того, що екстрагування проводили в батареї безперервної дії, а як сировину брали 90% сушеного цикорію та 10% смаженого цикорію. При цьому екстракти одержували окремо, а потім їх змішували (в співвідношенні 9:1), вносили 0,2% харчової соди і ретельно перемішували з витримуванням протягом 20 хв. Інші процеси велися аналогічно прикладу 1. У готовому продукті рН становила 5.1. ПРИКЛАД 3 Виробляли цикорію розчинного профілактичного "Циколістин". Процеси велися аналогічно прикладу 2. Однак для змішування брали концентрований екстракт сушеного цикорію з розрахунку 75% смаженого цикорію 5,0%, необсмаженого зерна вівса 20,0%. Решта всіх процесів проводили аналогічно прикладу 2. У готовому продукті рН становило 5,4. ПРИКЛАД 4. Виробляли цикорію розчинного профілактичного з корицею. Для цього отримували екстракт цикорію розчинного з вмістом сухих речовин 15% сушеного цикорію і змішували його з корицею і харчовою содою. Корицю брали в кількості 0,1% маси екстракту, а соду в кількості 0,2% масі екстракту. Ретельно перемішували протягом 15 хв для витримування та формування смакових та ароматичних властивостей, після чого суміш направляли на концентрування. Решта всіх процесів проводили аналогічно прикладу 2. У готовому продукті рН становило 4,2.