Патока – що це таке та чим замінити. Як зробити цукрову патоку в домашніх умовах – рецепти з фото. Кукурудзяна патока - корисні властивості і чим вона відрізняється від інших видів

Патока часто застосовується у виробництві кондитерської продукції та інших страв. Вона використовується як підсолоджувач, розпушувач випічки, продукт, що забезпечує колір, в'язкість і смак їжі. Користь та шкода патоки добре вивчені, тому її часто рекомендують до включення до раціону лікарі.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Патока: користь, опис, отримання

Патокою називають те, що хімічно визначається як мальтодекстрин або декстринмальтоза – продукт ферментативного чи часткового кислотного гідролізу крохмалю, що виходить як побічний продукт створення крохмалю та цукру. У чистому вигляді кольором вона не має, а склад представляється такими пропорціями:

• до 70% декстрину;
• до 50% глюкози;
• від 20 до 85% мальтози.

Патоку поділяють на два види: білу та чорну (меляса). Перша – патока крохмальна, одержувана з картопляного, тапіокового, кукурудзяного чи іншого крохмалю. Меляса виготовляється з буряко-цукрової сировини. За структурою та плинністю обидва види продукту мають сильну зовнішню схожість із молодим рідким медом.

Що таке патока у кулінарії

У кулінарній та харчовій сфері частіше називаються багато цукрових сиропів, світла і темна патока, глюкозні, кукурудзяні та мальтозні сиропи. Патока в домашніх умовах і способах готування частіше згадується як будь-який солодкий сироп, по консистенції схожий на мед, навіть якщо він був зроблений не за допомогою гідролізу крохмалю.

За смаковими характеристиками патока крохмальна істотно солодша за звичний цукровий пісок, а також має велику калорійність. Щоправда, придбати продукт не завжди легко, тому що він рідко зустрічається у продуктових магазинах.

У випічці патоку застосовують у ролі підсолоджувача та компонента, що забезпечує ніжність та пишність. У Росії її найбільш затребувана на кондитерських і хлібопекарських підприємствах. Різною мірою виробництво патоки потрібне консервним та пивоварним підприємствам, а також виробникам апертів та спортивного харчування.

У Росії її патока, користь якої для організму полягає у наявності вітамінів і безлічі вуглеводів, робиться, зазвичай, з кукурудзяного і картопляного крохмального порошку.

Крохмальною називається будь-яка за зовнішніми та смаковими характеристиками патока, для виробництва якої як сировина був використаний крохмаль. Він може бути пшеничним, сорговим, картопляним, тапіоковим кукурудзяним, житнім, ячмінним. Це велика група паток, яка класифікується на мальтозну, карамельну, низькозацукровану, високооцукровену та глюкозно-фруктозний сироп. Характерна риса цього продукту – солодкий смак. Широко відома як кондитерська патока, що знаходить застосування у виготовленні ірису, хлібобулочної продукції, цукерок, начинок для тортів і десертів.

У складі кондитерської продукції та випікання патока запобігає розвитку плісняви ​​та перешкоджає швидкому засиханню. Завдяки її дріжджовому тісту швидко піднімається і набуває глибокого кольору.

Протипоказання цього продукту представлені індивідуальною непереносимістю і цукровим діабетом або схильністю до нього. Справа в тому, що патока, склад якої відрізняється великою кількістю вуглеводів, що швидко засвоюються, провокує підйом рівня глюкози в крові.

Даний вид продукту стандартизується ГОСТом 55316-2012 Патока мальтозна солодова. Технічні умови". Цей документ встановлено такі характеристики:

• колір: від прозорого до насиченого коричневого;
• смак: солодкуватий, можлива наявність легкого присмаку солоду;
• запах: як в інших видів патоці, можливе включення солодових нот.

Сфера експлуатації мальтозної патоки – це кондитерська та хлібопекарська сфера, а також алкогольне виробництво. Здатність рідини посилювати бродіння та покращувати смак напоїв є дуже корисною у пивоварному та квасному виробництві. У харчовій сфері служить одним із головних покращувачів випікання їхнього хліба з пшениці. При заміні нею цукру м'якуш виходить еластичніший і пористіший.

Світлий різновид мальтозної патоки в Росії найчастіше застосовують для виготовлення ірису, цукерок, пряників. Темну – для заварного житнього хліба.

Технічні характеристики карамельної патоки регламентуються основним ГОСТом 25060-2003 Патока крохмальна. Технічні умови". Цей вид продукту характеризується світлішим кольором та кращою плинністю, а виходить, як правило, з ячмінного солоду та кукурудзи. Чверть складу займається мальтотріозом, до 20% - глюкоза, 36-50% - полісахариди і до 18% - мальтозою. У складі також присутні жири, амінокислоти, вітаміни та ферменти.

Використовується у випіканні хліба, кондитерських продуктів та у виробництві безалкогольних та алкогольних напоїв. Покращує смак і структуру пшеничного хліба, кексів, пряників, пирогів і тістечок, коли додається у вигляді альтернативи цукру. Подовжує термін зберігання варення, джемів, повидла тощо.

Меляса або чорна патока

Національний стандарт РФ ГОСТ 52304-2005 «Меляса бурякова. Технічні умови» визначає сферу використання чорної патоки так: виробництво хлібопекарської продукції, етилового спирту, кормових дріжджів та лимонної кислоти харчової.

Ця темно-бура густа рідина, що має відмінні від інших смак, запах та структуру, у Росії виготовляється як кормовий стабілізатор для худоби. У західних державах мелясу застосовують у кулінарії та наукових дослідженнях, пов'язаних з анаеробним бродінням. Також цей продукт може бути сировиною для домашнього чи промислового виробництва алкогольної продукції.

Як зробити патоку

Чорна патока

Зустріти цей вид патоки у продажу на території пострадянських країн дуже складно. Існує технологія домашнього одержання цього продукту. Для цього знадобиться 1 середній буряк, 6-8 столових ложок цукру та 100-150 мл води.

Спочатку потрібно прогнати коренеплід через соковитискач, а отриману рідину змішати з цукром і поставити на плиту виварюватися. При постійному помішуванні на слабкому вогні вона поступово густітиме. Припиняти варіння слід, коли продукт матиме необхідну консистенцію. Готова бурякова патока має темно-коричневий колір, схожа на рідкий сироп і пахне як палений цукор.

Біла кукурудзяна патока

Біла патока застосовується як альтернатива цукру-рафінаду, хоча й готується в домашніх умовах із нього. Цей сироп найкраще робити з кукурудзяного крохмалю, тоді він виходить текучим, ароматним та приємним на смак у будь-якому вигляді.

Для приготування необхідно 700 г рафінаду або 300 мл води, 3 г харчової соди і 4 г лимонної кислоти. Спочатку вода ставиться на плиту, а після закипання змішується із цукром. Після розчинення та повторного закипання потрібно додати в рідину лимонну кислоту, зняти ємність із підігріву та накрити кришкою для 45-хвилинного томлення. Після остигання залишається додати соду і перемішати. Вже за півгодини, коли повністю осяде піна, продукт можна буде використати.

Корисні властивості зернової патоки

Легкозасвоювані цукри є важливою частиною раціону великої рогатої худоби та інших домашніх тварин. Зернова патока є одним з доступних і якісних продуктів, що вирішують цю проблему. На відміну від корнеклубнеплідних культур, вона недорога, добре зберігається і вимагає таких великих витрат, як їх обробіток.

Оптимальним методом виробництва вважається кавітація злаків. Це означає, що зерна занурюються у триразовий об'єм води та обробляються у кавітаційному диспергаторі. Потім злаки подрібнюються та знезаражуються. Далі продукт нагрівають і відбувається гідроліз цукрів, що легко засвоюються. У порівнянні з ферментативною технологією, цей спосіб простіше, оскільки потребує меншої підготовки. Крім того, кавітаційна технологія підтримує принцип природного гідролізу.

Збагачення раціону худоби зерновою патокою сприяє збільшенню надоїв та якісного набору маси тіла. Продукт підвищує ефективність засвоєння їжі, допомагає посилити імунітет, зменшити негативний вплив стресових факторів. Додатковим плюсом є зниження ветеринарних витрат.

Кукурудзяна патока: користь та шкода

Патока з кукурудзяного крохмалю цінується насамперед як хороша альтернатива цукру та інгредієнт, що покращує властивості випічки, хлібів, кондитерських виробів. Сьогодні її часто рекомендують використовувати в дієтичному та спортивному харчуванні, так як це вимагає надходження вуглеводів, що швидко засвоюються в організм.

Завдяки наявності вітамінів, мінеральних сполук, амінокислот та жирів, даний продукт надає комплексну допомогу у зміцненні здоров'я:

• налагоджує роботу систем органів;
• посилює імунні властивості;
• запобігає розвитку хвороб;
• прискорює засвоєння та обмін речовин.

Сироп можна використовувати у домашніх умовах. Як стабілізуючий компонент його додають у солодку консервацію, кондитерські страви, випічку, солодощі. Традиційне застосування патоки в Росії - це випічка пряників, пряників, бісквітів. У складі цих солодощів вона забезпечує пишність, еластичність та легкість. Крім того, вона продовжує термін зберігання та знижує температуру замерзання.

Російські виробники кукурудзяної патоки відпускають її за ціною трохи більше 100 рублів за кілограм.

Чим замінити патоку:

• рідкий молочний мед;
• цукор (1 кг замінює 750 грам сиропу);
• глюкозний чи кленовий сироп;
• темний цукор мусковадо (750 г замість 1 кг патоки);
• інвертний сироп.

Протипоказання кукурудзяної патоки аналогічні заборонам, які накладаються інші види продукту. Крім особистої непереносимості, приводом відмовитися від вживання може стати перебіг цукрового діабету чи перебування у групі ризику. Слід також враховувати високу калорійність продукту для тих, хто практикує дієтичне харчування.

Кажуть: «Липка, наче патока». Але іноді кулінари-початківці навіть і не підозрюють, з чого вона складається і робиться, які її призначення і роль у виробництві деяких смачних страв. Про те, що таке патока, і спробуємо розповісти в нашій статті якомога детальніше. І насамперед поговоримо про те, звідки вона береться.

склад

Що таке патока з хімічної точки зору (але, втім, для багатьох господинь це не так вже й важливо, мабуть)? Ця їстівна речовина є продуктом неповного гідролізу такого знайомого всім кулінарного інгредієнта, як крохмаль, що міститься, наприклад, у буряках, з яких і виробляють цукор (з цукровою тростиною та ж історія). Сироп, що виходить побічно при переробці в кінцевий продукт, - ось що таке патока. А інші види її виробляються спеціально для використання у технологіях харчової промисловості (з кукурудзяних зерен та солоду ячмінного). Патока, така в'язка і дуже липка, містить глюкозу, мальтозу та декстрин у різних пропорціях. Деякі види її надзвичайно поживні. Не дарма їх називають «рідким медом», оскільки вони навіть на вигляд нагадують цей природний продукт.

Що таке патока у кулінарії

Її використовують із великим задоволенням для приготування деяких страв у кулінарії. Патоку додають і в пряники, і інші кондитерські вироби. З неї виробляють зефір та мармелад, такі звичні багатьом із самого дитинства. Ще її використовують як добавку при виробництві спортивного харчування. А завдяки своїм здібностям до зброджування та консервування, вона знайшла застосування у пивоварстві та винній справі, заготівлі різних консервів. Виробництво варень, повидла, джему також не обходиться без цього універсального інгредієнта, що дозволяє значно збільшити термін збереження кінцевих продуктів. Ось що таке патока у кулінарії. Її значення неоціненне. А в карамелі, наприклад, вона - один із основних компонентів (разом із цукром становить до 95% сухої речовини).

Користь та шкода

Деякі з видів цього продукту навіть вживають окремо. Патока, якщо не є її кілограмами, а використовувати в розумних кількостях, не може завдати організму людини практично ніякої шкоди, а деякими джерелами називається надзвичайно корисною через підвищений вміст у ній глюкози. Але все ж таки у патоки є і протипоказання до вживання. Так, людям, які страждають на цукровий діабет або схильним до нього, їсти даний продукт не рекомендується категорично (як, втім, і більшість продуктів з підвищеним вмістом цукру та глюкози).

Патока крохмальна. Що це таке?

У кулінарії даний необхідний і важливий для приготування деяких страв продукт підрозділений на кілька видів, про які поговоримо докладніше. Наприклад, патока крохмальна – що це таке? Це узагальнюючий термін, застосовуваний назви багатьох різновидів продукту. І це означає, що він виготовлений на основі крохмалю (як правило, з картоплі чи кукурудзи). До зовсім ще недавньої пори наш харчопром видавав лише один з різновидів крохмальної патоки - карамельну. Сьогодні випускається і мальтозна, і глюкозна, і з низьким вмістом цукру. Планується запуск ліній із виготовлення сиропів, що містять фруктозу.

Карамельна

Патока карамельна – що це таке? Як було зазначено, це продукт, найбільш застосовуваний у промисловості та кулінарії. Вона складається з глюкози (15-20%), полісахаридів (до 50%), мальтози та мальтотріози. Ще в ній є ферменти, амінокислоти, жири. На вигляд це рідина, в'язка і густа, досить прозора. Колір варіюється від жовтуватого до прозорого. Основна сировина, що застосовується при виготовленні в Росії, - кукурудза та солод ячменю. Даного виду патока – широко задіяний у хлібопеченні універсальний підсолоджувач (для багатьох сортів хліба). Вона знаходить застосування при виробництві цукерок, морозива, мармеладу, лукуму, глазурі та кремів, а також для пряників, печива, десертів. Використовується вона досить широко для безалкогольних і алкогольних напоїв.

Мальтозна

Мальтозна патока – що це таке? Вона буває і темна, і світла. Перший різновид використовується для приготування заварного хліба типу «Бородинського», «Ризького» або «Останкінського». Світла – при випіканні печива та пряників різних сортів, а також – цукерок («Ірисок», «Коровок»). За своїм складом мальтозна патока містить не так і багато глюкози (до 7% максимум), зате багато в ній мальтози (до 50%, звідси і назва). Виготовляється також в основному з ячменю та кукурудзи. На вигляд світлий різновид - це рідина прозора, іноді жовтуватих відтінків, в'язка і густа. При цьому темна - коричнева і менш щільна. При її застосуванні хліб набуває здатності довгий час не черствіти.

Чорна (меляса)

Чорна патока – що це таке? Дана речовина є побічним продуктом у цукровому виробництві і трохи відрізняється від попередніх видів (джерело - цукровий буряк і очерет). Колір рідини – бурий та темний. Запах – специфічний. Консистенція – сироподібна. У країнах Північної Америки меляса використовується досить часто у кулінарії. Застосовують її як сироп. Відомо, що в ній міститься велика кількість мікроелементів із різними вітамінами на додачу. Це один із небагатьох нешкідливих природних підсолоджувачів. А шанувальники вегетаріанського способу харчування дуже високо цінують чорну патоку як природне джерело кальцію нетваринного походження.

Застосування меляси

Використовується меляса і в біотехніці при виробництві деяких кислот (шляхом зброджування). А в алкогольній промисловості вона застосовується для вигонки низькоякісних продуктів (наприклад, тайського віскі) з характерним присмаком і запахом.

А ще чорна патока відома як рідинна добавка для виготовлення риб'ячого прикорму. Кажуть, що рибалки цінують мелясу за специфічний її запах, що ідеально підходить для приманки. Ця добавка також збуджує у водних жителів апетит і змушує їх активніше клювати.

Цукрозамінник

А ще різні види патоки використовують як замінники цукру. Так, найсолодшу з усіх одержують із сорго. У ній до 70% (і навіть вище) вміст сахарози, а на вигляд вона вже точно нагадує бурштиновий мед (та й до смаку також). До речі, зберігати патоку необхідно строго в холодильнику, тому що при кімнатних температурах і досить високій вологості вона може покритися пліснявою, і тоді смачний і корисний продукт доведеться викинути.

Патока, це один із побічних продуктів виробництва цукру. Також патоку виготовляють із крохмалів різних культур: кукурудзи, картоплі, пшениці, жита, ячменю тощо.

Виробництво меляси – це складний технологічний процес. Вдома цей продукт також можна робити, але це занадто клопітно та нерентабельно.

Цукор – це штучний продукт, який винайшли в Індії ще за часів Римської імперії. Тобто можна сказати, що і цукор, і патока – це далеко не натуральний мед, який люди знали та вживали з часу появи на Землі. Логічно, що їхня харчова цінність дуже сильно відрізняється. Напевно, якби натуральний мед був би широко доступним, то цукру не було б потреби взагалі.
Потрібно сказати, що харчова цінність цукру та патоки також відрізняються. Якщо говорити просто, то цукор вважається малокорисним і навіть шкідливим для здоров'я людини. А ось із патокою ситуація трохи інша. Вважається, що вона корисна для здоров'я, оскільки містить багато мінералів, мікроелементів і до того ж вітамінів групи В.

Де можна вживати патоку

Її використовують у виробництві кондитерських виробів. Також її додають у тісто для випікання певних сортів хліба. Так як патока має здатність утримувати вологу, хлібобулочні вироби довше не черствіють.

Ще одна властивість патоки – низька температура замерзання. Тому її використовують у виробництві морозива. Інакше воно замерзало б настільки, що ставало б просто солодкою крижаною болванкою.

Як лікувальний засіб можна знайти інформацію, що чорна патока (ще називають сирою мелясою) допомагає при геморої. Пояснюється це тим, що чорна патока багата на мікроелементи. При цьому її потрібно приймати внутрішньо. Більше того, стверджується, що деяким людям вживання цієї сирої меляси допомогло вирішити проблему з варикозним розширенням вен. Втім, геморой, це один із проявів цієї недуги (варикозу).

Оскільки чорна патока багата на залізо, її рекомендують вживати тим, хто має низький гемоглобін.

Ще один приємний бонус від вживання патоки, це те, що від неї краще росте волосся. Знову ж таки річ у мінералах і мікроелементах, на які багатий цей продукт. Деякі знавці стверджують, що волосся стає більш пишним, патока попереджає лисіння, а також відновлює колір волосся.

Також рекомендується вживати патоку особам, які страждають на остеопороз. Це з тим, що у цьому продукті міститься у необхідній кількості кальцій, і навіть магній, що сприяє зростанню кісток. Таким чином, дуже корисно вживати патоку та дітям.

Кажуть: «Липка, наче патока». Але іноді кулінари-початківці навіть і не підозрюють, з чого вона складається і робиться, які її призначення і роль у виробництві деяких смачних страв. Про те, що таке патока, і спробуємо розповісти в нашій статті якомога детальніше. І насамперед поговоримо про те, звідки вона береться.

склад

Що таке патока з хімічної точки зору (але, втім, для багатьох господинь це не так вже й важливо, мабуть)? Ця їстівна речовина є продуктом неповного гідролізу такого знайомого всім кулінарного інгредієнта, як крохмаль, що міститься, наприклад, у буряках, з яких і виробляють цукор (з цукровою тростиною та ж історія). Сироп, що виходить побічно при переробці в кінцевий продукт, - ось що таке патока. А інші види її виробляються спеціально для використання у технологіях харчової промисловості (з кукурудзяних зерен та солоду ячмінного). Патока, така в'язка і дуже липка, містить глюкозу, мальтозу та декстрин у різних пропорціях. Деякі види її надзвичайно поживні. Не дарма їх називають «рідким медом», оскільки вони навіть на вигляд нагадують цей природний продукт.

Що таке патока у кулінарії

Її використовують із великим задоволенням для приготування деяких страв у кулінарії. Патоку додають і в пряники, і інші кондитерські вироби. З неї виробляють зефір та мармелад, такі звичні багатьом із самого дитинства. Ще її використовують як добавку при виробництві спортивного харчування. А завдяки своїм здібностям до зброджування та консервування, вона знайшла застосування у пивоварстві та винній справі, заготівлі різних консервів. Виробництво варень, повидла, джему також не обходиться без цього універсального інгредієнта, що дозволяє значно збільшити термін збереження кінцевих продуктів. Ось що таке патока у кулінарії. Її значення неоціненне. А в карамелі, наприклад, вона - один із основних компонентів (разом із цукром становить до 95% сухої речовини).

Користь та шкода

Деякі з видів цього продукту навіть вживають окремо. Патока, якщо не є її кілограмами, а використовувати в розумних кількостях, не може завдати організму людини практично ніякої шкоди, а деякими джерелами називається надзвичайно корисною через підвищений вміст у ній глюкози. Але все ж таки у патоки є і протипоказання до вживання. Так, людям, які страждають на цукровий діабет або схильним до нього, їсти даний продукт не рекомендується категорично (як, втім, і більшість продуктів з підвищеним вмістом цукру та глюкози).

Патока крохмальна. Що це таке?

У кулінарії даний необхідний і важливий для приготування деяких страв продукт підрозділений на кілька видів, про які поговоримо докладніше. Наприклад, патока крохмальна – що це таке? Це узагальнюючий термін, застосовуваний назви багатьох різновидів продукту. І це означає, що він виготовлений на основі крохмалю (як правило, з картоплі чи кукурудзи). До зовсім ще недавньої пори наш харчопром видавав лише один з різновидів крохмальної патоки - карамельну. Сьогодні випускається і мальтозна, і глюкозна, і з низьким вмістом цукру. Планується запуск ліній із виготовлення сиропів, що містять фруктозу.

Карамельна

Патока карамельна – що це таке? Як було зазначено, це продукт, найбільш застосовуваний у промисловості та кулінарії. Вона складається з глюкози (15-20%), полісахаридів (до 50%), мальтози та мальтотріози. Ще в ній є ферменти, амінокислоти, жири. На вигляд це рідина, в'язка і густа, досить прозора. Колір варіюється від жовтуватого до прозорого. Основна сировина, що застосовується при виготовленні в Росії, - кукурудза та солод ячменю. Даного виду патока – широко задіяний у хлібопеченні універсальний підсолоджувач (для багатьох сортів хліба). Вона знаходить застосування при виробництві цукерок, морозива, мармеладу, лукуму, глазурі та кремів, а також для пряників, печива, десертів. Використовується вона досить широко для безалкогольних і алкогольних напоїв.

Мальтозна

Мальтозна патока – що це таке? Вона буває і темна, і світла. Перший різновид використовується для приготування заварного хліба типу «Бородинського», «Ризького» або «Останкінського». Світла – при випіканні печива та пряників різних сортів, а також – цукерок («Ірисок», «Коровок»). За своїм складом мальтозна патока містить не так і багато глюкози (до 7% максимум), зате багато в ній мальтози (до 50%, звідси і назва). Виготовляється також в основному з ячменю та кукурудзи. На вигляд світлий різновид - це рідина прозора, іноді жовтуватих відтінків, в'язка і густа. При цьому темна - коричнева і менш щільна. При її застосуванні хліб набуває здатності довгий час не черствіти.

Чорна (меляса)

Чорна патока – що це таке? Дана речовина є побічним продуктом у цукровому виробництві і трохи відрізняється від попередніх видів (джерело - цукровий буряк і очерет). Колір рідини – бурий та темний. Запах – специфічний. Консистенція – сироподібна. У країнах Північної Америки меляса використовується досить часто у кулінарії. Застосовують її як сироп. Відомо, що в ній міститься велика кількість мікроелементів із різними вітамінами на додачу. Це один із небагатьох нешкідливих природних підсолоджувачів. А шанувальники вегетаріанського способу харчування дуже високо цінують чорну патоку як природне джерело кальцію нетваринного походження.

Застосування меляси

Використовується меляса і в біотехніці при виробництві деяких кислот (шляхом зброджування). А в алкогольній промисловості вона застосовується для вигонки низькоякісних продуктів (наприклад, тайського віскі) з характерним присмаком і запахом.

А ще чорна патока відома як рідинна добавка для виготовлення риб'ячого прикорму. Кажуть, що рибалки цінують мелясу за специфічний її запах, що ідеально підходить для приманки. Ця добавка також збуджує у водних жителів апетит і змушує їх активніше клювати.

Цукрозамінник

А ще різні види патоки використовують як замінники цукру. Так, найсолодшу з усіх одержують із сорго. У ній до 70% (і навіть вище) вміст сахарози, а на вигляд вона вже точно нагадує бурштиновий мед (та й до смаку також). До речі, зберігати патоку необхідно строго в холодильнику, тому що при кімнатних температурах і досить високій вологості вона може покритися пліснявою, і тоді смачний і корисний продукт доведеться викинути.

Патока – це рідкий сир солодкий, який часто використовують при приготуванні кондитерських виробів. Принадність та головна відмінність патоки від цукру в тому, що сироп не кристалізується і тому вироби з ним довше залишаються свіжими та м'якими. Крім того, випічка, приготована з використанням патоки, набуває особливого смаку.

Придбати цей інгредієнт можна далеко не в кожному магазині, тому простіше приготувати патоку в домашніх умовах.

Як приготувати патоку?

Інгредієнти:

• цукор – 350 г;
• вода – 150 мл;
• лимонна кислота – 2 г;
• харчова сода – 1,5 г.

Приготування

Воду закип'ятіть у каструлі, оскільки для рецепту вона має бути гаряча. Розчиніть у ній цукор і постійно заважаючи, доведіть до кипіння. Потім додайте в сироп лимонну кислоту, накрийте кришкою каструлю і варіть на маленькому вогні 45 хвилин. Готовий сироп трохи остудіть. У харчову соду додайте|добавляйте| трохи води, перемішайте, після чого перекладіть суміш в остиглу рідину і знову все змішайте.

Маса почне сильно пінитися, залиште її наполягати протягом 10-15 хвилин. Після того, як піноутворення припиниться, ваша патока готова до використання. Якщо на поверхні залишиться трохи пінки, просто видаліть її ложкою. Готовий сироп можна зберігати у скляному посуді у холодильнику.

Солодка патока

Найчастіше патоку роблять із коричневого чи чорного цукру (меляси), тому її ще називають темна патока. За запропонованим рецептом, вам на її приготування знадобиться не більше 10 хвилин.

Інгредієнти:

• коричневий цукор чи меляса – 5 ст. ложок;
• вода – 1-2 ст. ложки.

Приготування

Коричневий цукор насипте в каструлю, додайте воду і варіть сироп на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розтане. Після цього доведіть рідину до кипіння, дайте їй залишити протягом 3-5 хвилин і зніміть з вогню. Залишіть патоку остигати при кімнатній температурі, а потім використовуйте для приготування випічки.

У деяких рецептах зустрічається такий інгредієнт, як світла патока, яку як і темну можна приготувати вдома. Ми розповімо, як зробити світлу патоку, для чого вам замість коричневого цукру потрібно звичайний білий.

Інгредієнти:

• цукор звичайний – 7 ст. ложок;
• вода – 3 ст. ложки.

Приготування

У каструлю або миску висипте цукор, долийте туди води і прогрівайте, поки цукор повністю не розчиниться. Поставте сироп на плиту і дайте йому залишити на маленькому вогні близько 5 хвилин. Вимкніть вогонь, дайте сиропу охолонути і потім використовуйте за призначенням.

Медова патока

Приготування медової патоки в домашніх умовах не є великою проблемою, і сироп виходить досить густий і тягучий.

Інгредієнти:

• коричневий цукор – 3 ст. ложки;
• мед – 3 ст. ложки;
• вода – 1 ст. ложки.

Приготування

З'єднайте всі інгредієнти в мисці, і варіть масу на повільному вогні, поки|доки| цукор не розтане. Потім доведіть сироп до кипіння і дайте йому залишити близько 5-7 хвилин. Зніміть медову патоку з вогню, нехай охолоне.

Фруктова патока

У запропонованому нами рецепті сиропу використовується виноград, але при бажанні його можна замінити й на інші ягоди, в яких міститься багато цукру, результат від цього гірше не стане.

Візьміть найстигліші грона винограду, які зможете знайти, промийте їх у холодній воді та вичавте сік. Масу, яка у вас вийде, процідіть через марлю, сік перелийте в каструлю і кип'ятіть на повільному вогні, поки він не стане густим. У цьому обов'язково періодично помішуйте сік дерев'яною лопаткою. Готова патока має вийти темно-жовтого кольору.