Із чого роблять желатин для мармеладу. Домашній жувальний мармелад. Цитрусовий мармелад з апельсину, грейпфрута та лимона.
Жувальний мармелад виник відносно недавно на нашому ринку і завоював любов споживачів, особливо дітей. Ведмедики, рибки, черв'яки, червоного, жовтого, зеленого та інших яскравих кольорів неодмінно привертають увагу. З чого роблять такий мармелад, що більше в ньому користі та шкоди? Відповіді ці питання хвилюють багатьох.
З чого роблять жувальний мармелад склад
Жувальний мармелад – це мармелад на основі желатину. Саме використання желатину і надає такої консистенції улюбленої солодощі. Звичайний мармелад роблять на основі агар агару або пектину.
Желатин – це желеутворююча речовина, що отримується з кісток, шкіри та сухожиль тварин. Це є натуральний компонент.
Додатковою желюючою речовиною в деяких виробників може бути крохмаль картопляний.
Будь-який мармелад роблять на основі соку або фруктового пюре. У жувальному мармеладі сік – основний інгредієнт.
Для кольору використовують барвники. Який барвник, штучний чи натуральний, залежить від виробника.
Для надання смаку застосовують лимонну кислоту чи її сіль – цитрат натрію, яблучну кислоту.
Так як це солодка продукція, то в ньому є цукор (у деяких виробників патока), декстроза, сироп глюкози. Для людей, яким шкідливий цукор, наприклад, хворим на діабет, мармелад виготовляють зі стевією або інших замінників цукру.
Звичайний мармелад, щоб він не злипався, посипають цукром або цукровою пудрою. У разі желейного мармеладу для цієї мети застосовують глазурі. У цій якості може використовуватися бджолиний чи карнаубський віск, шелак.
Що таке бджолиний віск, Відомо практично всім. Саме з нього бджоли будують свої стільники, в які відкладають нектар.
Карнаубський віск також натуральна речовина, що отримується з листя бразильської пальми.
Найбільше питань викликає шелак або може бути під назвою гумілак. Отримують його з невеликих комах, що мешкають переважно в Індії. Називаються ці комахи – лаковий червець. Так що шеллак у мармеладі жодного відношення до шелаку в педикюрі не має.
Безумовно, склад жувального мармеладу у різних виробниківможе відрізнятись. Тому потрібно дивитися його на упаковці з цукерками і при сумніві як вибрати іншу марку.
Калорійність такого мармеладу приблизно така сама, як і звичайного. У середньому в 100 г міститься приблизно 320-330 кілокалорій.
Жувальний мармелад користь
Мармелад, хоч і відноситься до солодких продуктів, але через наявність у ньому речовин, що желюють, вважається більш корисними ласощами в порівнянні з іншими цукерками.
На основі такого мармеладу фармацевтична промисловість випускає вітамінні добавки для дітей, які вони жують охочіше замість таблеток або капсул. Смішні звірята так нагадують їм улюблені ласощі.
Багато хто жує такий мармелад у період сильного хвилювання або стресу і стверджує, що він допомагає їм заспокоїтися.
Мармелад, виготовлений на основі натуральних компонентів, дає свою користь, поповнюючи організм деякими корисними речовинами.
Якщо говорити про користь цього виду мармеладу, він допомагає:
Зняти стрес;
Заспокоїти нервову систему;
Завдяки наявності желатину надає позитивний впливстан кісткової системи;
Сприяють підвищенню захисних сил;
Наявність глюкози стимулює інтелектуальну активність.
Багато упаковку з яскравими жувальними цукерками беруть як перекушування на роботу або дають дітям до школи.
До плюсів цього продукту можна віднести і те, що він не тане, а значить можна виключити неприємності з липкими плямами і не боятися забруднити сумочку або шкільний ранець.
Жувальний мармелад шкода
Все ж таки він містить досить багато цукру, що може нанести певна шкодадля зубів. Цукор стоїть на першому місці у складі.
Шкідливість можуть принести різні штучні добавки: барвники, ароматизатори, регулятори кислотності. Саме вони, ховаючись за позначенням «Е», можуть стати винуватцем різних алергічних реакцій, висипань, подразнень.
Для людей, які страждають надмірною вагоюпотрібно обмежувати його споживання. Все ж таки це висококалорійний продукт.
Як вибрати жувальний мармелад
Такий вид мармеладу можна купити в упаковці або на вагу. Купуючи розфасований продукт, споживач має можливість вивчити склад, його харчову цінність. Якщо не влаштовує якість вихідних інгредієнтів, то від покупки можна відмовитись та вибрати мармелад іншого виробника.
Більше питань викликає мармелад на вагу. Іноді в одного і того ж виробника різні партії можуть відрізнятися за смаком. 
При виборі насамперед потрібно звернути на зовнішній виглядмармеладу. Він не повинен виглядати надто блискучим. Справа в тому, що крім глазурування воском та шелаком, деякі виробники застосовують олію. Це має бути оливкове. Але є такі, які не проти заощадити.
По можливості понюхайте цукерки: вони не повинні мати різкого запаху, який буде говорити про великий вміст ароматизаторів.
Вибирайте краще більше натуральні кольори. Темний колір, наприклад, синій чи чорний, часто дають саме штучні барвники.
Жувальний мармелад історія
На наших прилавках такий мармелад з'явився наприкінці минулого сторіччя. У Європі та Америці його робили з початку двадцятих років минулого сторіччя.
Першу цукерку у вигляді жувального ведмедика випустили в Німеччині ще в 1922 році компанія Харібо, штаб-квартира якої знаходиться у Боні. Сьогодні ця компанія виробляє понад 100 мільйонів таких мармеладок на день.
Довгий час жувальний мармеладвипускали у вигляді фігурки ведмедя. Потім вигадали інші самі різні види. Його стали робити у вигляді рибок, черв'ячків, солдатиків, жаб (зараз такий мармелад роблять в Австралії та Іспанії), гамбургерів, пляшечок, різних фруктів та зовсім незвичайні, наприклад, у вигляді зубів чи інших частин тіла людини.
У 1985 році корпорація «Дісней» вигадала шоу з персонажами жувальних цукерок, яке назвали «Пригоди Діснея ведмедів Гуммі». Гуммі – саме так звучить англійською слово «жувальний».
Випускають такий мармелад не лише у зменшеній копії різних фігурок, а й у повнорозмірному вигляді. Наприклад, в Іспанії роблять жувальні банани. В Австралії – жаб, пофарбованих у червоний чи зелений колір.
Такий мармелад сьогодні можна купити самого різного кольоруі з самим різним смаком, починаючи з традиційного яблукаі закінчуючи ароматом кока-коли.
Не уникнув жувальний мармелад судових розглядів. Важко повірити, але це так. У 2005 році в штаті Нью Джерсі громадські діячі подали скаргу про жорстоке поводження з тваринами. Суспільна думкабуло проти цукерок у вигляді різних тварин, посилаючись на те, що вони можуть дати неправильне уявлення дітям про поводження з тваринами.
Виступали громадські діячі і проти мармеладу у вигляді зубів та частин людського тіла. І досягли свого.
У 2009 році, після дослідження вчених, продаж такого мармеладу заборонили в школах, торгових автоматахчерез наявність ксиліту, який шкідливий для зубної емалі.
Як зробити жувальний мармелад
Жувальний мармелад легко зробити у домашніх умовах. Все, що для цього потрібно – це фруктово-ягідний сікабо пюре, желатин, цукор чи мед. Жодних барвників, консервантів та інших добавок сумнівної якості.
Жувальний мармелад із медом
Для приготування потрібно:
1 склянка свіжих чи заморожених фруктів, ягід
1 їдальня лимонного соку(свіжовичавленого)
70 мл води (близько 1/3 склянки)
2 столові ложки натурального меду
4 чайні ложки желатину
Для посипання цукерок:
115-120 грам цукру
1-3 чайні ложки лимонної кислоти (залежно від вибраних фруктів)
Розморозити фрукти чи ягоди. Пюрирувати їх до однорідного стану.
Усі інгредієнти, окрім желатину, помістити в каструлю та нагріти на невеликому вогні, постійно помішуючи.
Коли маса почне закипати, поступово всипте желатин, постійно збиваючи. Висипати весь желатин відразу не можна, інакше утворюється шматок, що важко розбивається, і його залишки будуть відчуватися в готовому мармеладі.
Доведіть поступово до кипіння і доки желатин повністю не розчиниться.
Зніміть каструлю з вогню і процідіть через сито, щоб уникнути попадання желатину, що не розчинився. Якщо зверху є бульбашки, то зніміть їх ложкою.
Візьміть невеликі форми (наприклад, для цукерок) і розлийте масу.
Поставте в холодильник щонайменше на 6 годин. Будь-які бульбашки повітря (якщо будуть) проткніть зубочисткою.
Готовий мармелад помістіть у контейнер із кришкою.
Цукор і лимонну кислоту подрібніть пудру і посипте готові цукерки.
Домашній мармелад у холодильнику можна зберігати близько тижня.
Сік можна замінити молоком. Можна робити домашній мармеладна горіховому молоці: мигдальному, кокосовому, рисовому та іншому. Рослинне молоконадасть мармеладу додатковий вершковий смак.
Для ароматизації можна додавати ванілін або ванільний цукор. Бажаєте гострий смак- Додайте імбир або перець чилі. Пофарбувати в жовтий колірможна куркумою.
Жувальний мармелад «Контрольна закупівля»
Як роблять жувальний мармелад
Прозорі, різнокольорові мармеладні скибочки є улюбленими ласощами багатьох дітей та й дорослих.
Але деякі батьки остерігаються купувати мармелад своїм дітям, вважаючи його склад недостатньо натуральним, а отже – потенційно небезпечним для здоров'я. Давайте розберемося, з чого роблять мармелад, і чи можна це зробити апетитні ласощібезстрашно вживати в їжу дітям.
Що таке мармелад?
Ласощі, що являють собою фруктовий сік, випарений до стану пружної твердості, були популярні ще в Стародавню Грецію. Як правило, для приготування використовувалися плоди, що містять багато натуральної речовини, що желює - пектину: айва, яблука, абрикоси, смородина. Смачне вітамінне частування з часом поширилося по всьому Середземномор'ю, звідки потрапило до інших країн Європи, а потім і до Росії.
Назва «мармелад»запозичено з португальської мови. У цій країні так називали густе, в'язке варення з айви. З розвитком мореплавання вміння варити мармелад у португальців перейняли англійці, котрі почали означати цим словом цитруси, уварені у цукрі чи меду. Недарма один із традиційних видівмармеладу досі виробляється у вигляді лимонних та апельсинових часточок.
Згодом, коли люди навчилися виділяти спеціальні желюючі речовини – і агар-агар – мармелад стали виготовляти з їх допомогою, додаючи їх у різноманітні фруктові та ягідні соки. Потім технології просунулися ще далі, і сьогодні найдемократичніші сорти мармеладу виготовляють на основі агар-агару з додаванням цукру, харчових барвниківта ароматизаторів.
Види мармеладу
В даний час у продажу можна зустріти мармелад трьох основних різновидів:
— фруктово-ягідний, що готується з натурального фруктового та/або ягідного пюрез високим змістомпектину;
— желейно-фруктовий, який готують з фруктових та ягідних соків або пюре з додаванням студнеутворювальних речовин;
— желейний, який виробляють із студнеутворювачів без добавки натуральних соків та пюре. 
Фруктово-ягідні мармеладиє найкориснішими, але й найдорожчими. Найдешевше покупцям обходяться мармелади та желейні цукеркиіз студнеутворюючих речовин, але вони поступаються фруктовим та желейно-фруктовим видам ласощів за змістом корисних речовині особливо вітамінів. Проте марними, а тим паче – шкідливими їх теж назвати не можна.
Студнеутворювачі – що це за речовини?
Зазвичай у кондитерської промисловостідля приготування мармеладу використовуються три основні студнеутворювачі:
— агар-агар- речовина, що отримується з деяких різновидів червоних або бурих морських водоростей і має неймовірно сильну желюючу здатність;
— желатин, що видобувається з хрящів та сухожилля тварин;
— модифікований крохмаль , що отримується зі звичайного крохмалю.
Якщо говорити про користь студнеутворювачів для організму, то в агар-агар міститься багато полісахаридів і мінеральних речовин, є деякі вітаміни. Желатин, як речовина тваринного походження, має у своєму складі вісімнадцять із двох десятків незамінних амінокислот, необхідних організмудля побудови власних білків. Лише модифікований крохмаль можна назвати умовно шкідливим компонентомпродуктів, оскільки він збільшує калорійність їжі.
Чи корисний мармелад для дітей та дорослих?
Якщо говорити про дешеві і тому найбільш популярні сорти мармеладу, то вони, як правило, готуються на основі агар-агару, найдоступнішої речовини, що желює. Желатин для цього використовується значно рідше, а натуральний фруктовий мармеладможна придбати тільки в дорогих або спеціалізованих магазинах або приготувати в домашніх умовах.
Пригощати мармеладом нижнього цінового сегменту маленьких дітей, безумовно, не варто, тому що для його приготування можуть використовуватися барвники та ароматизатори, які лише умовно можуть бути харчовими. Але фруктово-желейні сорти ласощів, приготовані на натуральних соках з додаванням агар-агару, будуть корисні для всіх – і для дітей, і для дорослих. 
Зрозуміло, при покупці бажано вивчити етикетку та віддати перевагу відомому виробникуз гарною репутацією. Варто знати, що мармелад, приготований на натуральних соках, виглядає не так яскраво і привабливо, як дешеві «хімічні» сорти, зате набагато корисніший і має глибокий природний смак.
Серед величезного переліку солодощів мармелад посідає особливе місце. Солодке, але водночас легкі ласощідоречно як для повсякденного вживання, так і як парадна страва. В даний час виробництво мармеладу поставлено на широку ногу і ця насолода, звичайно, дуже смачна. Але чи такий корисний цей продукт? Звідки з'явилися у раціоні людини ці різнокольорові шматочки?
Історія мармеладу: кому завдячує своєю появою
Історія мармеладу досить загадкова. Досі не вщухають спекотні суперечки про значення слова та власне походження самої солодощі. За однією версією слово «мармеладу» - іспанське і буквально означає фразу « айвове варення». Інша теорія стверджує, що Marmeladе (нім.) – це лише технологія досягнення густоти продукту. Прихильники третьої гіпотези впевнені, що слівце прийшло до нас із Франції – так жителі цієї країни називали тверде варення.Але в одному «мармеладознавці» сходяться – батьківщиною насолоди вважається Схід. Саме в арабських країнахЗдавна знали секрет приготування рахат-лукуму - дідуся сучасного мармеладу. Його готували з фруктів та меду з додаванням рожевої води. У Європу страва була завезена близько 1000 років тому разом із хрестоносцями. З того часу продукт зазнав безліч змін у рецептурі, але гірше від цього не став.
Користь та шкода мармеладу для організму. Цікаві властивості
Мармелад здатний принести як користь, і шкоду організму. Його корисні властивості полягають у мінералах (калій, залізо, фосфор), а також вітамінах (К, Д, Е, В, А, С), що входять до складу фруктів.
Насолода, виготовлена на пектині, має ряд позитивних якостей:
- нормалізує вуглеводний обмін
- знижує рівень холестерину
- покращує роботу ШКТ
- є гарним профілактичним засобомпроти атеросклерозу
З чого робиться мармелад? Докладний аналіз складу
Із чого роблять мармелад?
Його склад досить лаконічний, як усе геніальне та смачне:
- фруктово-ягідна або фруктова маса
- загусник (пектин, агар-агар, желатин)
- цукровий пісок
Це цікаво!Усі 3 види загусників мають натуральну основу. Так, пектин міститься у фруктах, агар-агар - морських водоростей, а желатин – у кістках тварин. Що стосується цукру, в блюдо, яке готується з дуже солодких сортів яблук або апельсинів, його можна не додавати зовсім. Зрозуміло, склад актуальний лише натурального продукту. На жаль, більшість магазинних виробів не можуть претендувати на це звання, оскільки містять безліч речовин, далеких від натуральних.
Купуючи мармелад, рекомендується звертати увагу на його склад. Натуральну насолодувиготовляють виключно з фруктової маси, без додавання будь-яких барвників та ароматизаторів. Якісний зразок виробу зазвичай має світлий відтінок і коштує дорожче за більшість магазинних аналогів.
Етапи виготовлення мармеладу
Виготовлення мармеладу із застосуванням пектину не надто відрізняється від того самого процесу з желатином та агаром.
У будь-якому випадку послідовність дій буде приблизно однаковою:
- Підготовка компонентів
- Виготовлення патоки
- Виготовлення мармеладної маси
- Уварювання мармеладної маси
- Виливка виробу за формами
- Охолодження готового продукту
- Декорування
- Упаковка
Різновиди мармеладу: список назв
Існують такі різновиди в'язкої солодощі:- Фруктово-ягідний. Класичний зразок, що виготовляється із застосуванням фруктової маси, цукру та пектину. Найчастіше при виготовленні використовують яблука зимових сортів.
- Желейний. При виготовленні може застосовуватися як пектин, і агар-агар з желатином. Також желейний варіант містить фруктовий сік, цукор або його замінники, барвники та ароматизатори. Продукт буває різьбленим (лимонні, апельсинові часточки) та формовим (різноманітні фігурки)
- Жувальний. Наймолодший мармеладний різновид. Зберігає свої якості тривалий час. В основу входить желатин, який і надає солодощі пружності. Найчастіше випускається у формі яскравих барвистих фігурок, настільки улюблених дітьми
- Мармеладні пласти. Назва цього мармеладу говорить сама за себе. Такий продукт є пластом бурого кольору, схожий на застигле повидло або джем.
Дієтичний мармелад для схуднення
Незважаючи на всю свою насолоду, мармеладний виріб може стати ідеальним продуктомдля схуднення. У допустимих кількостяхвоно цілком може бути складовим правильного харчування. Важливим моментомвважається вибір десерту. Так, у жувальному варіанті міститься досить велика кількість патоки та цукру. Калорійність 100 г такого десерту складає 300-350 ккал. Набагато кориснішим стане дієтичний мармеладна основі фруктово-ягідного пюре. У 100 г виробу міститься 280-300 ккал, а в одному шматочку – не більше 10. До складу «схудального» мармеладу входить натуральний сік(виноградний, грушевий, яблучний) та желююча речовина (желатин або агар-агар). Цукор можна замінити більше корисним екстрактомстевії. Даний виріб набагато корисніший і дієтичний, ніж безліч сучасних солодощів.Подарунковий мармелад – чарівний сюрприз для дитини
Як відомо, малюки люблять все красиве та незвичайне. Так чому б не побалувати своє чадо і не вручити йому смачну та корисну насолоду- Подарунковий мармелад? Вироби можуть бути як класичними, так і виконані за різними зразками. Наприклад, хлопчикам припадуть до душі мармеладні ведмедики, машинки, кульки та інші фігурки. Зовсім малі діти будуть у захваті від жувальних метеликів, зайчиків, сердечок. Окрема група солодощів – тематичні. Яких тільки варіантів не вигадала фантазія людини: мармеладні щелепи, черв'ячки, очі та павуки. Останні, до речі, будуть ідеальною прикрасою столу на такий популярний нині серед підлітків Хелловін. При цьому мармеладні подарунки зовсім не обов'язково втридорога купувати в спеціалізованих магазинах. Достатньо мати під рукою перевірений рецепт солодощі, потрібну форму, трохи фантазії та вільного часу. Доклавши мінімум зусиль можна порадувати дитину смачною та оригінальним подарункомвиконаним своїми руками.Легка та смачна насолода- Мармелад шанується багатьма ласунами у всьому світі. Виріб чудово поєднується з чаюванням або легким сніданком. Також популярний продукт серед аматорів незвичайних прикрасдесерти. Натуральне фруктова стравамістить безліч корисних компонентіві в помірних кількостяхпринесе чимало користі організму людини.
Вплив мармеладу на здоров'я: відео
Мармелад один з улюблених ласощів. До цього різнобарвного різновиду желеподібного десертного продукту завжди тягнуться діти. Чи не залишить він байдужим і дорослих. Часто, вибираючи солодкі ласощі, багато хто зупиняє свій вибір саме на мармеладі, віддаючи перевагу цукеркам. Основним аргументом тут буває те, що багато хто вважає його одним з найкорисніших продуктіві не намагаються обмежувати у його споживанні нікого. Чи так це? Чи справді в мармеладі багато користі чи все ж таки є і певна шкода? Чи правильне таке ставлення до мармеладу і що необхідно враховувати людям при його купівлі та введенні у свій раціон.
Назва мармелад походить від французького слова marmelade, яке означає пастила з айви. Спочатку саме з неї чи яблук робили перший мармелад. Сьогодні під такою назвою ми знаємо різнокольоровий желеподібний продукт.
За стандартною технологією приготування мармелад повинен являти собою випарений сік, що згущує, або фруктове пюре з м'якоті. Кінцевий результат загусання досягається за рахунок використання певних видів фруктів, які багаті на пектин, або ж (що відбувається частіше) за допомогою додаткових желюючих речовин (агаг-агар, желатин і той же пектин).
Незважаючи на всесвітню популярність, визначити точне місце походження мармеладу практично неможливо. Хоча багато хто вважає, що до Європи він прийшов з Близького Сходу та країн Середземномор'я. Вирощений багатий урожай фруктів потрібно було якось зберегти, от і випарювали в цих країнах пюре і сік.
Наприклад, древні греки варили мармелад тільки з яблук та інших свіжих фруктів(їх пюре залишалося під палючим сонцем або тривалий часвиварювалося з метою видалення зайвої рідини та отримання густої маси).
В Іспанії існує слово marmelada, що означає айвове варення.
У Німеччині поняття «marmelade» обмежується лише видом особливим харчової технологіїпри якій досягається необхідна густота.
Французи називають мармеладом айвову пастилу, хоча фрукти для неї використовуються різноманітні – від журавлини до апельсинів.
Велику популярність мармелад отримав у Великій Британії, де він обов'язковий на сніданок.
У східної кулінаріїтакий продукт виробляється виключно із соків за допомогою їх випарювання (до речі, деякі вважають, що це традиційна насолодаБлизького Сходу та Середньої Азії, завезена хрестоносцями на територію Європи тисячу років тому.
Який буває мармелад
На даний момент дуже складно визначитися з вибором цього желейного десерту. Тому важливо знати хоча б щось про його основні види:
Класичний пластовий. Фруктове пюре поєднується з цукром і дуже довго уварюється. Додатково можуть додавати пектин, але цей факт рідкісний, бо часто використовуються тут яблука. На зовнішній вигляд він не привабливий і нагадує брусочок бурого кольору подібний до повидла. У магазинах його знайти важко через високу ціну.
Желейний. Звично створюється із соку, цукру або цукрозамінника, сиропу, ароматизатора та барвника. Загущувач тут застосовується будь-хто. Зовні він привабливий та ароматний, але користь може викликати й сумніви.
Жувальний. Характеризується тривалими термінамизберігання, довгограючою консистенцією та приємним смаком. Гнучкість досягається за рахунок желатину. Найчастіше виготовляється у формі фігурок, що подобається дітям. Ця насолода широко замінює жувальну гумку. Щоправда, останнім часом цей мармеладний вигляд дедалі частіше піддається критиці. 
Користь мармеладу
Купуючи в магазині мармелад, ми перш за все думаємо про задоволення, яке ми отримаємо, з'їдаючи цю насолоду. А ось користь продукту відходить на другий план. Але вона все ж таки є і потрібно ознайомитися, щоб знати якому мармеладу наступного разу віддати свою перевагу.
Спочатку потрібно почати з хімічного складупродукту. Зважаючи на те, що сучасні виробники застосовують для виготовлення мармеладу різні загусники-желеутворювачі, корисні якості та біологічний складможуть змінюватись. Незмінними за кількістю у складі залишаються лише вітаміни С ( аскорбінова кислота) та РР (нікотинова кислота), фосфор, калій, натрій, залізо та кальцій.
Мармелад на пектині
Пектин є натуральною речовиною, яка міститься в багатьох фруктах, зокрема в айві, яблуках, цитрусових. Він допомагає пов'язувати шкідливі токсичні речовини та виводити їх із організму. Але чи означає це, що мармелад, виготовлений з пектиновими речовинамикорисний?
Такий мармелад, якщо не враховувати барвники та ароматизатори, вважається натуральнішим фруктово-ягідним продуктом. Він містить приблизно 77 г вуглеводів та 0,4 г білка. Калорійність щонайменше 293 кілокалорії на 100 грам продукту.
З корисних властивостейможна відзначити такі:
- Зниження холестерину;
- Виведення шкідливих речовинта токсинів;
- Зниження в організмі кількості анаболіків, ксенобіотиків (пестицидів, радіонуклідів) та продуктів метаболізму;
- Нормалізація процесів обміну речовин;
- Виступає як натуральний сорбент, по дії подібного з активованим вугіллям;
- Допомагає в роботі печінки та підшлункової залози;
- Благотворно діє процес відновлення тканин, пошкоджених внаслідок опіку чи поранення;
- Допомагає давати раду похмільному синдрому.
Мармелад із агар-агаром
Агар-агар також, як і пектин, відноситься до натуральних желейних загусників. Мармелад, виготовлений з агар-агаром, більш відомий «желейний» характеризується більш ніжною структурою. На зламі він має гарний та яскравий колір.
У складі такого мармеладу можуть бути присутніми фруктова есенція, ароматизатор, лимонна кислота, патока та барвники натурального чи синтетичного виробництва.
Калорійність продукту відносна та варіюється від 275 до 355 кілокалорій на 100 г мармеладу.
Такі ласощі містять виключно вуглеводи (приблизно 80 г) і є продуктом без білково-жирового вмісту. 
Серед корисних якостейпотрібно відмітити:
- зниження апетиту, що важливо при схудненні (за рахунок властивості агар-агару набухати);
- Благотворний вплив на роботу печінки;
- стимулювання перистальтики кишечника;
- Допомагає позбутися запору, бо має невеликий проносний ефект;
- Поліпшення травлення;
- Відбувається поповнення дефіциту йоду.
Жувальний мармелад на основі желатину
Желатин – це також натуральний продукт, які роблять з кісток та хрящів тварин. Цей продукт дуже корисний для суглобів і його застосовують як профілактику захворювань та відновлення суглобів.
У такому мармеладі, крім желатину, зробленого з тварин кісток та хрящів, у складі присутні рослинні жири, аскорбінова кислота (не завжди натуральна), бджолиний віск та цілком корисні амінокислоти.
Калорійність продукту на 100 г становить трохи більше 340 кілокалорій. Крім того, в ньому міститься:
Вуглеводів до 80 грамів
Білкових фракцій – близько 4 грам
Жиров – не більше 0,1 грама
Поряд із зручністю даного виду мармеладу (можна брати із собою в сумку, не боячись, що мармелад «попливе»), допустимо визначити і такі прямі корисні властивості:
- Перекус для вгамування почуття голоду;
- Тривале жування знижує ризик неврозів та стресів;
- Желатин як продукт тваринного походження зміцнює хрящі та зв'язки людини;
- Відбувається очищення ротової порожнинивід бактерій;
- Використовується замість жувальної гумки, що відбілює;
- Активізуються мозкові процеси, що сприяють розумовій діяльності;
- Наявність вітамінів та мікроелементів допомагає у боротьбі з хронічною втомою;
- Підвищуються захисні функції організму.
Додатково варто відзначити і корисний косметичний ефект від вживання навіть малої кількості цього продукту (не більше двох шматочків), який полягає в наступному:
- Надання волоссю сили, шовковистості та блиску;
- Зміцнення та надання еластичності нігтьової пластини;
- Загальне поліпшення стану шкіри, зважаючи на нормалізацію діяльності кишечника та виведення токсинів.
Дивіться відео, як роблять желейних ведмедиків
Повітряний мармелад
Повітряний мармелад - це різновид жувального мармеладу. Різниця полягає у способі виробництва. Після змішування всіх складових жувального мармеладу та невеликого застигання, мармеладна маса збивається міксерами. Завдяки цьому виходить легка повітрянамаса.
Часті питання про мармелад
Купуючи мармелад, мало хто з нас замислюється чи можна його їсти нам. Все ж таки встояти перед такою різнобарвною різноманітністю солодкого продукту дуже важко. Ось відповіді на питання, що найчастіше задаються.
Чи можна мармелад при схудненні
При схудненні бажано зупинити свій вибір на ті ласощі, які виготовлені на фруктозі. Люди, що сидять на дієті, часто відчувають стрес. Тому підняти собі настрій кількома мармеладинками буде не шкідливо. Враховуючи, що всі основні мармелади, що входять до складу, покращують моторику кишечника, це навіть корисно.
Але потрібно врахувати, що в сучасному мармеладі, як правило, містяться барвники та штучні ароматизатори, які можуть спричинити алергію. Тому краще ласує їм після їди і в невеликих кількостях.
Чи можна дітям мармелад
Мармелад – один з улюблених ласощів дітей. Особливо жувальний мармелад. Але тут також потрібно врахувати барвники та ароматизатори, на які у дитини можлива алергія.
Починати давати дитині мармелад необхідно раніше дворічного віку. Так як це насолода, тому дозволяти їсти його можна тільки між їдою і обмежуючи його кількість.
Чи можна мармелад при грудному вигодовуванні
Жінкам, що годують грудьми, мармелад можна їсти. Тільки треба враховувати деякі фактори. Не треба вживати цю насолоду в перші місяці після пологів. У дитини ще не зовсім сформовано травна системаі може бути алергія.
Починати їсти мармелад потрібно з однієї, двох штучок. Якщо малюк не має жодних проявів, поступово можна збільшити кількість.
Найкраще вибирати мармелад натуральний. Але такої купити зараз практично неможливо. В цьому випадку не потрібно спокушатися на яскравий колір солодощі, а вибрати природніші натуральні кольори або приготувати мармелад самим. 
Чи можна мармелад при цукровому діабеті
Можна тільки той, що на фруктозі. Зараз не проблема купити в спеціальних відділах багато, раніше недоступних для таких хворих, солодощів. У тому числі й мармелад. В якій кількості вживати це питання краще обговорити зі своїм лікарем.
Чи можна мармелад при гастриті
При гастриті, крім випадків загострення захворювання, мармелад їсти можна. Дозволяється він і при захворюваннях кишківника.
Чи можна мармелад при панкреатиті
У стадії загострення захворювання вживати мармелад не можна. В інший час його можна їсти в розумній кількості і після їди. Мармелад все ж таки десерт.
Чи можна мармелад у пост
Коли люди задаються питанням, що можна, а що не можна їсти в піст, то найчастіше мається на увазі великий пістперед Великоднем. Іноді різдвяний піст. Під час цих постів заборонено вживати продукти тваринного походження.
Тому, на запитання, чи можна їсти мармелад під час посту, так. Але тільки той, що на пектині чи агар-агарі. Желатиновий мармелад можна зарахувати до продуктів тваринного походження. Адже желатин роблять із кісток та хрящів тварин.
Чи можна мармелад при вагітності
У принципі, обмежень до вживання мармеладу під час вагітності немає. Але обов'язково треба враховувати, що сучасний мармеладмістить штучні інгредієнти. Тому краще обмежувати його і є лише як десерт.
Можлива шкода мармеладу
Самий велика шкодамармелад може виходити від добавок, які присутні в ньому. Це барвники, найчастіше штучного походження та ароматизатори.
Через те, що виробники мармеладу не завжди чесно вказують складові, що використовуються в продукті, від солодощі можна очікувати спровокованої алергічної реакції у вигляді кропив'янки або вугрових висипів.
Як встановили вчені, мармелад червоних відтінків призводить до гіперактивності та зниження пам'яті, уваги.
Діабетики можуть ласувати виключно тим мармеладом, який виготовлений на основі фруктів і не містить великої кількостіцукру.
Не варто смакувати, щоб не виникли нудота, розлад шлунка та незрозумілі шкірні висипання.
В іншому мармелад корисні ласощі, яке можна дозволити собі з'їсти між їжею.
Про користь та шкоду мармеладу розповідає Олена Малишева
У Росії мармелад традиційно називали величезні товсті пласти з уварених яблук або айви. І вони дійсно були корисні – натуральні, некалорійні, багаті на пектин. Що може бути краще! Сьогодні споживачеві, який звикли до підсолоджувачів та ароматизаторів, такий продукт видався б надто кислим. Не те що желейні, обсипані цукром часточки і ведмедики, в яких немає практично жодного натурального інгредієнта.
У Європі мармелад – це, по суті, варення. Причому, згідно з директивою Євросоюзу, з 1981 року цим гордим словом може називатися лише варення з цитрусових. Хоча ще якихось 40–50 років тому мармелад робили з будь-яких багатих на пектин фруктів. В апельсинах, до речі, його немає: для досягнення потрібної консистенції в суміш додають агар-агар, желатин і риб'ячий клей. Jelly beans, жувальні ведмедики та черв'ячки зі смаком коли, що прийшли з Америки, теж називаються мармеладом! Хоча крім консистенції нічого спільного з натуральним вони, на жаль, не мають. А предметом нашого пильного інтересу став желейний мармелад.
Як вибрати мармелад?
✔︎ Не липне до упаковки.
✔︎ Прозора, склоподібна структура.
✔︎Чіткі контури та пружність (якщо натиснути на мармелад, він повинен швидко відновити форму). Втягнуті краї часточки та хрускіт при розломі – свідчення сухості продукту.
✔︎ Кислий смак.
✔︎ Природна скоринка часточки (не з барвника).
Із чого роблять мармелад?
Такі ласощі роблять з агару, уварюючи його з цукром та патокою. Як студнеутворювач кладуть невелика кількістьпектину. Втім, зараз його все частіше замінюють дешевшими желатином і крохмалем. Додайте штучні ароматизатори і картина стане зовсім нерадісною.
Скільки цукру у мармеладі?
Його у желейному мармеладі дуже багато – до 65–70%. Навіщо ще й додавати зверху? По-перше, скоринка мармеладної маси виглядає не дуже апетитно, і цукор чудово маскує цю обставину. По-друге, він запобігає прилипанню шматочків один до одного. По-третє, гальмує випаровування вологи і таким чином не дає мармеладу висохнути. Адже це вкрай вигідно торговим точкам: якби цукру, через тиждень вага упаковки здорово б зменшувався. Купив 5 кг, а продаси лише 4,6–4,7 кг.
Користь мармеладу
Натуральні пектин, агар та желатин корисні. Пектин – справжній «санітар», він виводить з організму токсини та солі важких металів, нормалізує роботу ШКТ, знижує холестерин. Агар покращує роботу печінки, желатин зміцнює хрящову тканину.
Як зробити домашній мармелад
складові
- червона смородина - 1 кг
- цукор – 2,5 ст.
- вода – 1–2 ст. л.
Приготування
Промити ягоди, покласти в каструлю, налити трохи води і томити під кришкою на маленькому вогні, доки ягоди не стануть м'якими. Протерти через сито, додати|добавляти| цукор (2 ст.), варити до готовності. Залити у велику форму або розлити по маленьких та залишити на ніч. Вийняти з форми і обваляти в цукру, що залишився.
Коментар експерта
Світлана Димитрієва, головний експерт «Росконтролю»
« На жаль, до мармеладу додають консерванти. В одному зразку, який потрапив до нас на експертизу, виявилася сорбінова кислота, в іншому – діоксид сірки. Причому, якщо про сорбінову кислоту виробник чесно повідомив на упаковці, то про діоксид сірки немає жодного слова. Взагалі ця речовина активно використовується при консервації плодоовочевої продукції. Воно досить токсичне і може викликати різні алергічні реакції, головну біль, нудоту та відчуття тяжкості у шлунку. Саме тому його обов'язково потрібно вказувати на етикетці. Жаль, що цього не було зроблено, за рештою показників конкурсант цілком непоганий».
Найкориснішим у світі вважається желейно-фруктовий мармелад. У ньому поєднуються пектин із натурального фруктового пюре з агар-агаром.
У французькій армії мармелад входить до складу сухого паяння - поряд з молочними десертами та мюслі.
Зараз ці ласощі роблять навіть із коли, гарбуза та кавунових скоринок.
Найбільшого мармеладного ведмедикавиготовили у компанії Gummi Bear Factory. Він був 1,7 м заввишки і важив понад 600 кг.
Щороку до великоднім святаму США виробляють понад 16 мільярдів мармеладних драже jelly beans.
За однією з легенд, мармелад винайшов особистий лікар Марії, королеви Шотландської. Він лікував їм морську хворобуїї величності. Є навіть версія, що слово «мармелад» походить від фрази Marie est malade («Марія хвора»).
Експертиза: який мармелад найкращий
1-е місце 
«Апельсиновий»
«Червоний харчовик»
«Підходить для хворих на целіакію» - писати таке на мармеладі дивно. У ньому взагалі не буває глютена! Отже, усім, хто страждає на непереносимість цієї речовини, мармелад можна. Вибачимо цю хитрість виробникам: продукт смачний, консервантів немає, а цукру менше, ніж в інших зразках.
2-е місце 
«Зі смаком персика»
«Ударниця»
Фруктових компонентів у цьому мармеладі ми виявили. Їх тут нема. Зовсім. Зате є пектин, а всі ароматизатори та барвники натуральні. Загалом, добротний продукт, тільки фруктів би небагато.
3-тє місце 
«Диво-ягода»
«Рот Фронт»
Консервантів немає, щоправда, без штучних ароматизаторів не обійшлося. Вони й надають мармеладу такої нудотний смак. В іншому все добре: фруктові соки є, консистенція та зовнішній вигляд у повному порядку.
4-е місце 
«Домашній»
Нам попався вкрай суперечливий продукт. З одного боку, у ньому міститься консервант (сорбінова кислота) і цукру більше, ніж в інших зразках (961,7 г). З іншого – пектин, фруктові соки та цілком пристойний смак.
5-е місце 
"Кожен день"
"Кожен день"
Експерти виявили у цьому продукті діоксид сірки. Трохи - всього 21 мг/кг, але все ж таки більше, ніж дозволено не вказувати в маркуванні (менше 10 мг/кг). Є у «Кожному дні» і штучні ароматизатори, а от фруктового сокуні. Гарного мало, якщо чесно.
Фото: StockFood/Fotodom.ru; PR/pixabay.com
Статті на тему
