Інгредієнти для плову зі свинини. Рецепт: Ароматний свинячий плов з узбецькими нотками

Баранина – традиційне м'ясо для приготування класичного узбецького плову. Але поширення рецептів у всьому світі внесло корективи навіть у стандартні страви. Смачний розсипчастий плов зі свинини – не менш популярна та затребувана страва. Адже це м'ясо простіше і швидше готується, а за смаковими якостями анітрохи не поступається баранчикам.

Як приготувати плов із свинини?

Плов - це страва, до якої покрокові рецепти з фото не дадуть жодних значних підказок. Єдине, що за ними можна оцінити, - це інтенсивність обсмажування компонентів та розмір нарізаних овочів та м'яса.


При приготуванні потрібно враховувати кілька нюансів:

• зірвак – м'ясна обсмажування для страви, приготовлена ​​у великій кількості олії. Як основу можна використовувати філе або реберця з тонкими кісточками, отримані від молодої свинини. Підійдуть і невеликі прошарки сала;
• морквина для справжнього плову не натирається, а ріжеться кубиками чи довгими брусочками (соломкою);
  
  
• послідовність дій на етапі засмаження може відрізнятися: щоб цибуля не пригоріла, одні кухарі кладуть її поверх м'яса, але перед морквою, інші додають перед м'ясом;
• щоб приготувати смачний розсипчастий плов із свинини, потрібно вибрати правильний рис. Існують сорти, які маркуються як «для плову»: дезір, пропарені види. Але найкраще поекспериментувати з кількома сортами, адже виробники у різних регіонах країни відрізняються;
  
  
  
• готувати страву потрібно на соняшниковій олії або салі, якщо потрапили шматочки з великим прошарком. Попередньо жир витоплюють;
• барбарис дає кислинку плову, але використовувати його необов'язково, незважаючи на те, що зустрічається приправа майже у всіх традиційних рецептах.
  
  

Тепер можна приступати до приготування смачного плову зі свининою.

Швидкий та смачний плов зі свинини у казані на живому вогні

Щоб приготувати розсипчастий плов у казані на живому вогні, потрібно використовувати лише якісні дрова чи вугілля.

Жодних пластикових або гумових елементів не повинно потрапити до багаття.

Щоб виконати рецепт, потрібно взяти точну кількість компонентів або збільшити їх відповідно до пропорцій.

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті свинини без кісток та надлишків жиру;
• 1 кг довгозерного рису або спеціального сорту для розсипчастого плову;
• 1 кг моркви;
• 4 цибулини великого розміру;
• 200 мл олії без запаху;
• 2 головки часнику;
• зіра (кумін) - 1-2 ч. л. залежно від супутніх приправ.

Опціонально можна взяти гострий перець (у стручках) до смаку, сіль, чорний перець, збірну приправу для плову, барбарис та зелень.

Пам'ятайте, що спецій не повинно бути надто багато.

1. М'ясо нарізають великими шматочками, як тільки рис промивають до білої води та залишать залитим на 30-40 хвилин.
2. Котел тим часом нагрівають на сильному вогні, додають склянку олії.
   
   
3. Як тільки з'явиться димок, засипають цибулю, нарізану півкільцями.
4. Через 3-4 хвилини до цибулі додають свинину: м'ясо повинне покритися рум'яною скоринкою, а рідина - випаруватися.
   
   
5. На фінальному етапі приготування зірвака додають моркву, постійно помішуючи.
   
   
6. Через 5-7 хвилин, коли овочі та м'ясо набудуть золотистого кольору, додають приправи, сіль, додають гарячу воду так, щоб вона на 1 см була вищою за вміст.
   
   
7. Тепер потрібно зменшити вогонь і гасити смачний плов ще 5-6 хвилин. Потім додають рис та підливають води, щоб вона покрила крупу. Шумівку діставати після додавання акуратно, вирівнявши шар рису, але не перемішуючи його!
   
   
8. Як тільки вода википить, додають очищені голівки часнику. Котел накривають кришкою.
9. Час приготування з цього моменту – 12-15 хвилин, оскільки м'ясо вже готове.
   
   

Фінальний штрих – прикраса зеленню та подача до столу.

Як приготувати плів зі свининою на плиті.

Щоб приготувати розсипчастий плов зі свининою та рисом, беруть сковороду з чавуну (вок з вузьким дном та широкими краями).

Можна використовувати аналогічний алюмінієвий посуд із товстим дном.

Дуже важливо використовувати точну кількість води, щоб не вийшла каша.


Перед тим, як почати готувати розсипчастий плов зі свининою, збирають усі інгредієнти:

• по 1 кг беруть свинини та рису, який після варіння виходить розсипчастим;
• моркви потрібно на 200 г менше – 800 г;
• часник – 3-4 головки, а цибулі – 600 г;
• обов'язкова спеція - зіра 1 ч. л.;
• рослинна олія – 200 мл;
• вода - 1,5-2 л, якщо для приготування плову зі свининою використовується каструля-казан, а не сковорода, води потрібно менше;
• можна додати 1 ч. л. суміші перців, жменю барбарису та 1 ч. л. куркуми.

Технологія приготування плову на плиті відрізняється лише невеликими нюансами, проте процес буде не такий, як при використанні відкритого вогню. Тут не потрібно кожну секунду стежити за посудом і запобігати надмірному нагріванню:

1. Рис заливають на 40-60 хвилин, промивши попередньо до прозорої води.
   
   
2. Моркву нарізають брусочками, цибулю – півкільцями, а свинину – великими кубиками.
   
   
3. Спочатку обсмажують цибулю в маслі, що злегка димиться, потім додають до неї шматки свинини, кришкою накривати не потрібно.
   
   
4. Коли свинина зарум'яниться, викладають брусочки моркви. Важливо притиснути овочі лопаткою до м'яса, не перемішуючи. Тоді морква просочиться ароматом жиру, а не розвариться.
   
   
5. Готують спеції: очищають часник, зрізають верхню частину, подрібнюють перець горошком, перебирають барбарис.
   
   
6. Додають до зірвака 2 ст. л. солі, зіру, подрібнений перець. Якщо використовуються стручки пекучого чилі, їх кладуть цілими.
7. Заливають продукти гарячою водою на 1 см вище за їх поверхню.
   
   
8. Кладають барбарис і спеції, що залишилися, накривають кришкою і гасять приблизно 10 хвилин.
9. Зверху потрібно покласти рис, акуратно розподіляючи його лопаткою. Потрібно добре притиснути крупи, але не перемішувати її.
   
   
10. Відразу ж додають очищені головки часнику і заливають суміш окропом на 1,5 см вище за рівень рису.
    
    
11. Після закипання роблять паличкою отвори в спресованій крупі, щоб волога швидше випарювалася. Накривають кришкою.
12. Як тільки волога випарується, рис збирають лопаткою в гірку, зменшують вогонь до мінімуму та накривають вок рушником. Через 20-40 хвилин вимикають плиту.
    
    

Час приготування на останньому етапі залежить від вибраного сорту рису. Так, пропарене зерно розварюватиметься довше, ніж шліфоване. У домашніх умовах плов подають на великій страві, викладаючи спочатку рис, а потім свинину та моркву. Можна викласти гіркою, попередньо змішавши інгредієнти.

Плов зі свинини в мультиварці найсмачніший рецепт

Покроковий рецепт розсипчастого плову у мультиварці зі свининою – актуальна знахідка для тих, хто хоче заощадити час та використовувати кухонний інструмент на максимум його можливостей.

При використанні правильного рецепту страва в мультиварці виходить смачною, ароматною, не потребує складних маніпуляцій.

Але щоб приготувати смачний і розсипчастий плов зі свининою, потрібно суворо виконувати вимоги рецепту, інакше страва перетвориться на рисову кашу.

Що знадобиться

Для приготування рецепту візьміть такі інгредієнти:

• свинина – жирна шия чи інший вид м'якоті – 600 г;
• спеціальний рис для плову чи басмати – 400 г;
• цибуля – 300 г;
• морква – 300 г;
• соняшникова олія – 150 мл;
• часник – 1 головка;
• зіра - 0,5 - 1 ч. л.

Можна додати перець або коріандр, а також інші приправи, що поєднуються зі свининою. Для тонкої кислої нотки візьміть сушені ягоди барбарису.

Як приготувати

Як і в будь-якому іншому рецепті, рис спочатку промивають водою, заливають на 40-60 хвилин і готують овочі. Потім у мультиварку наливають масло, коли з'явиться димок, обсмажують цибулю в режимі смаження.
Потім додають шматочки свинини, а коли з'явиться апетитна скоринка, засипають морквину. Через 10-15 хвилин, перемішавши, додають окріп (на 1 см вище продуктів), закладають сіль та прянощі, у тому числі голівку часнику.


Закривають кришку та ставлять на 10 хвилин при 120 градусах. Відкривають мультиварку, засипають набряклий рис, по стінці вливають воду (70-80 градусів). Встановлюють температуру 100 градусів, закривають кришку та включають на 20 хвилин. Після приготування дайте настоятися страві 20-30 хвилин.

Секрети приготування плову

Використовуйте кілька секретів для приготування ароматної страви:

Під час приготування кулінари-експериментатори часто відкривають нові хитрощі та секрети створення смачних рецептів плову.

10.06.2016

Приготування плову – справжній ритуал. На Сході його готують лише чоловіки. Але ми живемо не у східних країнах, тож приготувати правильний плов жінці теж під силу. Дізнайтесь тут і зараз, як зробити смачний плов зі свинини.

Щоб приготувати домашній плов нам знадобляться:

1. М'ясо (у нас свинина), 500 г;
2. Рис «Ситий Боярин», 2 склянки;
3. Вода приблизно 4 склянки;
4. Цибуля, 5-6 маленьких цибулин або 2 великі;
5. Велика морква, 1 штука;
6. Часник, 1 головка;
7. Приправи для плову;
8. Рослинна олія.

Ми позначили продукти, тепер і сам рецепт. Покрокова інструкція та фото додаються.

1. Готуємо м'ясо.
Наливаємо олію в казан і добре його розжарюємо. Якщо використовуєте чавунний посуд, то чекайте трохи довше, щоб стінки та дно нагрілися як слід. До речі, казани зараз роблять із різних матеріалів, можна використовувати і не чавунний. Якщо немає казана, не проблема. Можна готувати плов у качениці. За розподілом тепла ці предмети схожі.
Зрозуміло, спочатку ріжемо свинину на шматочки. Розмір, в принципі, особливого значення не грає. Відпускаємо м'ясо в казан для обсмажування.

2. Ріжемо овочі.
У приготуванні плову без овочів ніяк і наш рецепт це підтверджує. Переходимо до цибулі та моркви. Для плову ми використовуємо звичайний рецепт, тому овочі можна порізати також зазвичай, як Вам подобається. Якщо краще терти, то для моркви краще взяти велику тертку. Як зробити плов у каструлі, та й без цибулі? Чистимо і ріжемо цибулю.

3. Перемішуємо.
Саме час приготувати основу плову – «Зірвака». Якщо ми говоримо про справжній плав без нього нікуди! Закидаємо в м'ясо цибулю, моркву та спеції. Якщо овочів виходить багато, не переживайте: вони ще смажаться. 15 хвилин суміш обсмажуємо на сильному вогні, перемішуючи іноді. Зробили зірвак – практично освоїли рецепт смачного простого плову!

4. Час рису «Ситий Боярин».
Після того, як зіврак обсмажився, можна сміливо засипати крупу. Головне не перемішувати! Рис розрівняли та залишаємо. Тепер вода. Все заливаємо, щоб трохи прикрити рис. У середину кладемо голівку часнику. Це додасть нашому плову родзинку, так би мовити.

5. Гасимо.
Приготування плову виходить на фінішну пряму. Ще 30-40 хвилин, і Ви більше не дивитися рецепти про те, як приготувати плов, а рекомендуватимете їх іншим. Закриваємо казан кришкою і гасимо до готовності рису. Через півгодини знімаємо з вогню та залишаємо наполягати ще на 20 хвилин, не відкриваючи кришку.

6. Частуємо рідних.
Час дегустації! Викладаємо наш кулінарний шедевр на тарілку гіркою, не перемішуючи так, щоб шматочки м'яса були нагорі. Тепер найприємніше. Їмо, мотаємо на рецепт і розповідаємо друзям, як зробити смачний плов зі свинини в домашніх умовах.

До речі, плов зі свининою за цим рецептом також готується і в горщику. Все те саме, тільки гасимо не на вогні, а в духовку при 180 градусах. 40 хвилин і вуаля: розсипчастий плов зі свинини можна пробувати. Сподіваємося, наш рецепт перевершив очікування! Смачного!

У жодному разі не претендуватимемо на титул класичний плов зі свининою, оскільки з цим м'ясом на батьківщині страви його готувати ніколи не будуть. Так що наш варіант – це суто російська, але щоб у нас у результаті не вийшла каша з м'ясом, ми візьмемо деякі правила та принципи приготування справжнього плову і перенесемо їх на нашу страву. Буде два рецепти: перший гранично простий, у сковороді, для швидкої вечері, без особливих танців із бубнами; другий більше буде схожим на свого старшого брата, він готуватиметься в казані з більш ретельним дотриманням основ. Обидва будуть покроково та з фото.

Базові основи приготування плову, які знадобляться нам

Однак спочатку все ж таки про продукти і ці самі основи. Зрозуміло, що плов – це блюдо з м'яса з рисом. У нас сьогодні це свинина.

Яку частину свинячої туші (відруб) краще брати для плову?

Вважається, що для гасіння (а на мій погляд плов це обсмажування з наступним гасінням) найкраще підходять лопатка і окіст. Але з них окіст дорожчий, лопатка ж набагато дешевше, а в готовому вигляді нічого не поступається йому за смаковими якостями.

Як вибрати рис для плову?

Потрібен рис довгозерних сортів. Він, як правило, не розварюється "в кашу", не злипається. Дуже часто рекомендують крупу замочувати не надовго в гарячій воді. Вважається, що так вона вийде більш розсипчастою. Виходячи з цього, можна з успіхом купувати пропарений рис та отримати непоганий результат без замочування.

Що таке зірвак?

Це частина плову без крупи. Тобто. такі інгредієнти, як м'ясо, морква, цибуля та все інше, те, що готується на першому етапі до того, як вкладається рис.

Який посуд підходить для приготування плову?

У побуті в домашніх умовах найкраще брати товстостінний посуд: сковороди з товстим дном, вогнетривкі керамічні каструлі для гасіння, качениці і т.п. Те, що довго, але добре прогрівається, але нагрівшись, добре тримає тепло.

Які спеції потрібні?

У продажу є готові набори спецій для плову. Зазвичай до їх складу входить: зіра, барбарис, гострий перець, куркума (або шафран), сушені цибуля та часник. Найкраще подивитися приправи на ринку на вагу, вони будуть свіжішими і ароматнішими за фасовані в заводській упаковці.

Плов зі свининою на сковороді.

Інгредієнти:

• свиняча лопатка – 400гр;
• рис – 350гр;
• морква – 1шт;
• цибуля - 1шт;
• сіль за смаком;
• томатна паста - 1ч.л.;
• спеції для плову;
• рослинна олія – 0,5 склянки.

Як приготувати плов зі свининою

1. Спочатку підготуємо продукти. М'ясо нарізаємо шматочками середнього розміру.
2. Моркву зазвичай ріжуть соломкою, але для простоти та швидкості, натираємо на великій тертці. Моркви має бути багато. Цибулю ріжемо дрібно.
   
3. Наливаємо в сковороду олію. Не дивлячись на те, що свинина м'ясо жирне, олії потрібно пристойно. Рис потім його добре вбере, стане маслянистим, а плов не жирним. Добре прогріваємо.
4. Кладемо м'ясо, перемішуємо, щоб усі шматочки вкрилися олією. Обсмажуємо протягом 10-15 хвилин до утворення скоринки, періодично помішуючи.
   
   
5. Кладемо моркву та цибулю. Змішуємо все добре. Готуємо приблизно 5 хвилин так, щоб овочі теж трохи підсмажилися.
   
6. Насипаємо спеції. Їхня кількість залежить від ваших уподобань. Хтось любить, щоб аромат був зовсім ледве вловимий, хтось любить яскраво виражений. Також кількість залежить і від якості, свіжих спецій знадобиться менше. Тож дивіться по собі. Я зазвичай кладу близько 1 чайної ложки.
   
7. Солимо і кладемо томатну пасту.
   
   
8. Рис заздалегідь насипте в чашку, яку потім можна буде наливати воду. Засипаємо рис зверху на зірвак рівномірним шаром.
   
9. І заливаємо гарячою водою з чайника (закип'ятіть його заздалегідь). Кількість води визначається обсягом рису. Допустимо рису у вас був обсягом 1 склянку, отже води має бути у 2,5 разу більше, тобто. 2,5 склянки.
   
10. Накриваємо сковороду кришкою щільно. Вогонь зменшуємо до можливого мінімуму і залишаємо готуватися поки вся вода не вбереться, а рис не стане м'яким.
    
11. Коли бачимо, що на рисі більше води немає, пробуємо його на смак. Якщо він м'який – плов готовий. Але зверніть увагу, верхній шар рису можливо, як італійці про макарони, «аль денте», тобто. трохи твердуватим, тоді як усередині він буде абсолютно м'яким. Якщо помітите, що в сковорідці залишилася рідина, прикрийте кришку і почекайте ще трохи.
12. Зазвичай плов не перемішують, але мені подобається робити так: коли він вже готовий, я вмикаю велике нагрівання і, сильно нагріваючи, перемішую вміст сковороди протягом 1 хвилини.
    

Ось тепер точно все! Страва готова, можна кликати всіх до столу.

Рецепт плову зі свининою у казані

Козан в ідеалі має бути чавунним, але такий зараз знайти дуже складно. У продажу переважно алюмінієві з антипригарним покриттям або без нього. У такому посуді плов добре готувати на печі або над мангалом (зі спеціальною решіткою під казан).

Склад продуктів:

• свинячі реберця – 1,5кг;
• довгозерний рис – 0,5 кг;
• цибуля – 5шт;
• морква – 3шт;
• спеції;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• часник – 1 головка;
• перець чилі – 1шт.

Як готувати плов зі свининою

1. Ребра миємо, нарізаємо на окремі шматки з кісточкою. Якщо вони довгі, рубаємо навпіл. Якщо є сало, не обрізайте його.
   
2. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями.
   
3. Промиту, очищену моркву ріжемо тонкою соломкою.
   
4. Готувати ми будемо без олії. Тому спочатку в нагрітий казан кладемо два шматочки свинини і чекаємо, коли витопиться жир. Потім обертаємо їх там, щоб змастити стінки казана жиром, що витопився, і кладемо ще трохи реберців.
   
   
5. Обсмажуємо їх з усіх боків.
   
6. Кладемо цибулю, обсмажуємо до прозорості.
7. Тепер можна класти все м'ясо, що залишилося.
   
8. Додаємо спеції.
   
9. Кладемо моркву і добре обсмажуємо весь зірвак.
   
   
10. Заливаємо гарячою водою так, щоб гона закрила свинину з овочами. Кладемо цілу, не очищену голівку часнику та перець чилі. Накриваємо кришкою та готуємо протягом 1,5 годин.
    
11. Після цього часу часник і перець виймаємо. Часник не викидайте, він дуже смачний і його потім можна їсти разом із пловом.
    
12. Рис промиваємо кілька разів проточною водою, поки вода не стане прозорою. Кладемо його в казан шумівкою, розрівнюємо, але в жодному разі не змішуємо з м'ясом. Якщо потрібно додаємо трохи води, щоб вона покривала рис. Знову закриваємо кришку та готуємо 20 хвилин.
    
13. За цей час рис приготується до напівготовності. Підгортаємо його шумівкою до центру, щоб утворилася гірка. Можна повернути в казан перець та часник. Нагрів зупиняємо, кришку накриваємо і витримуємо плов ще приблизно протягом півгодини, поки рис не вбере всю воду і не стане м'яким.
    

От і все! Ваш плов у казані готовий!

Розсипчастий плов зі свининою в каструлі

Традиційний плов – популярна східна страва, перші рецепти приготування якої з'явилися задовго до появи величезної кількості кухонного начиння. Саме тому існує думка, що цю страву можна приготувати лише у товстостінному казанку на відкритому вогні. Насправді, мистецтво приготування їжі зазнало значних змін, і багато страв з часом почали готувати в посуді, який зручний. Класичний плов зі свининою в каструлі на газовій або електричній плиті можна приготувати не гірше, ніж на багатті. Тим більше, для сучасних господарок такий варіант буде набагато зручнішим і доступнішим.

Звичайно, слід враховувати особливість приготування цієї страви. Так як каструля не може нагріватися однаково з усіх боків, як казанок з напівкруглим дном, дуже важливо досягти того, щоб крупа не перетравилася. Саме тому є кілька простих секретів, як приготувати плов зі свинини в каструлі. Знаючи правила підготовки продуктів та технології приготування, можна приготувати приголомшливе частування в домашніх умовах.

Рецепт плову зі свининою у каструлі

Час приготування : 60 хвилин

Кількість порцій : 6-8

складові :

• Свинина – 450-500 г
• Цибуля - 100 г
• Морква – 1 шт.
• Рис довгозерний - 1 склянка
• Вода (окріп) - 2 склянки
• Часник - 3 зубчики
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Барбарис, зіра, куркума - по 1 щіпці
• Сіль за смаком
• Лавровий лист (за бажанням) - 1 шт

Приготуйте усі необхідні продукти. Якщо м'ясо жирне чи жилисте, його потрібно буде нарізати невеликими шматочками, відрізати зайвий жир та жилки. Рис можна брати будь-який, але для свинини найкраще підійдуть довгоозерні сорти. Воду нагрійте заздалегідь, а спеції підбирайте на свій смак.

Для приготування основи - зірвака потрібно підготувати м'ясо та овочі. Цибулю та моркву необхідно очистити від шкірки і нашаткувати тонкими брусочками. М'ясо нарізайте довільно.

Якщо ви готуєте в емальованій каструлі, то зірвака найкраще готувати окремо в сковороді або казані. Але якщо крім каструлі немає іншого відповідного посуду, підійде і він. Покладіть на одній каструлі м'ясо, капніть трохи олії – не більше 1 столової ложки та обсмажуйте його на сильному вогні.

Коли м'ясо стане м'якшим і з усіх боків з'явиться красива рум'яна скоринка, додайте масло і овочі, що залишилося.

Обсмажуйте продукти до м'якості овочів.

Покладіть в каструлю зірку барбарис та куркуму, перемішайте і додайте сіль до смаку. На цьому етапі можна додати будь-які спеції на власний смак.

Влийте в каструлю окріп, щоб вода покривала всі продукти та закрийте кришкою. Гасіть зірвак на середньому вогні 20 хвилин.

Поки вариться зірвак для плову, підготуйте рисову крупу. Насипте рис у зручну глибоку миску і добре промийте у проточній воді. Мити потрібно до повного вимивання крохмалю.

Підготовлений рис залийте невеликою кількістю води та залиште на 15 хвилин. Коли зерна добре вберуть необхідну воду, відкиньте крупу на ситечко і дайте стекти зайві рідини.

За цей час зирвак має бути готовим - підливу має стати однорідного кольору, а на поверхні з'явиться тонка плівочка жиру.

Покладіть підготовлену крупу зверху м'яса та овочів та розрівняйте лопаткою. Воду додавати не потрібно! Закрийте кришку кришкою.

Варіть плов із свинини на плиті в каструлі не довше 20 хвилин, інакше він може підгоріти. Якщо рис ще не дійшов до повної готовності, зніміть каструлю, укутайте її теплою ковдрою або поставте духовку в нагріту до 70-80 градусів. За 10 хвилин крупа дійде до готовності завдяки гарячій парі.

Неймовірно ароматний та розсипчастий плов зі свинини в каструлі готовий.

Подайте його на широкій плоскій тарілці, додавши як закуску свіжі овочі та салат зі свіжої зелені і ваші близькі оцінять ваші кулінарні здібності. Смачного!

Господині на замітку

• Перед тим як готувати плов зі свининою в каструлі, промийте та замочіть рисову крупу на 20-30 хвилин. Правильно зварений рис впливає зовнішній вигляд і смак готової страви. Саме тому дуже важливо використовувати лише рис, який ви вже готували. Так вам буде легко визначити кількість рідини, що додається в каструлю, щоб зварити крупу до готовності.
• Класично рецепт плову зі свининою в каструлі можна змінити на свій смак, додавши улюблені спеції або додаткові інгредієнти. Свиняче м'ясо дуже добре поєднується із сухофруктами, тому крім барбарису можна додати чорнослив або темні родзинки.
• Так як свинина - досить жирне та важке м'ясо, обов'язково додавайте зіру. Вона допомагає жиру краще засвоюватись.

Відео рецепт

Покрокові рецепти розсипчастого плову зі свинини в казані та мультиварці, із родзинками, овочами, грибами

2018-03-02 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

3232

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

8 гр.

Вуглеводів

14 гр.

158 ккал.

Варіант 1: Класичний розсипчастий плов зі свинини

Рецептів розсипчастого плову зі свининою (та й іншим м'ясом) неймовірна кількість. Але найчастіше в класичному варіанті додають лише цибулю з морквою, рис та спеції. Щоб страва не перетворилася на в'язку кашу, дуже велике значення приділяють додаванню рідини. Можна знайти безліч різних рекомендацій, але найпростіший і найвірніший спосіб - відміряти. Рецепт для казану.

складові

• 400 г рису;
• 800 г свинини;
• 800 мл води;
• 200 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 1 головка часнику;
• 1 ч. л. приправи для плову;
• 40 мл олії.

Покроковий рецепт класичного розсипчастого плову

Розігріваємо олію для плову. Можна його замінити топленим салом. Нарізаємо цибулю, додаємо. Морквину очищаємо, кришимо соломкою і теж відправляємо, обсмажуємо разом.

Свинину промити, нарізати. Робимо кубики чи брусочки по 20 грам. Закладаємо до овочів, теж обсмажуємо, робимо це на сильному вогні, після чого посипаємо м'ясо з овочами спеціальною приправою для плову. Якщо її немає, то кидаємо трохи зір, куркуми, роздавлюємо кілька зернят коріандру, приправляємо чорним перчиком. Прогріваємо все зі спеціями хвилинку і додаємо 300 мл води, використовуємо тільки окріп, обов'язково відміряємо. Саме час зменшити вогонь, потім зирвак близько півгодини. Саме від нього залежатиме смак плову.

Саме час зайнятися рисом. Промиваємо холодною водою до прозорості, але не замочуємо. В іншому випадку вгадати з рідиною буде складно, тому що зернятка її насичать. Відразу ж очищаємо голівку часнику від верхнього лушпиння, розбирати на часточки не потрібно.

Засипаємо в зирвак рис, солимо окріп, що залишився, заливаємо, встромляємо головку часнику в центральну частину казан. Накриваємо, після закипання зменшуємо вогонь на мінімум.

Готуємо півгодини, потім вимикаємо, залишаємо страву ще півгодини, нехай стоїть на плиті. Відкривати казан весь цей час не можна.

Не можна нехтувати ретельним промиванням рису. Якщо цього не зробити, плов ніколи не вийде розсипчастим, зернятка склеяться.

Варіант 2: Швидкий рецепт розсипчастого плову зі свинини

Ця страва готуватиметься в мультиварці, тому не займе багато часу, потрібно лише трохи обсмажити продукти, далі кухонна помічниця зробить все сама. Води для такого плову знадобиться менше за норму, оскільки вона випаровуватися практично не буде.

складові

• 2 ст. рису;
• 500 г свинини;
• 2 морквини;
• 1-2 цибулини;
• 50 мл олії;
• 3,5 ст. води;
• барбарис, зіра та інші приправи;
• 3 часточки часнику.

Як швидко приготувати

Включаємо зручну для обсмажування програму, це часто роблять на випічці, але можна використовувати і смаження. Виливаємо олію, додаємо порізане кубиками м'ясо. Готуємо до легкої скоринки.

Нарізаємо овочі, додаємо спочатку цибулю, а ще через дві хвилини морквину. Готуємо ще трохи. Поки промиваємо рис, кип'ятимо воду, готуємо спеції.

Засипаємо приправи, можна взяти готову суміш або додати спеції на свій смак, ретельно розмішуємо, вирівнюємо і зверху закладаємо рис. Його потрібно теж розрівняти, встромляємо часточки часнику.

Потрібно залити все окропом, обов'язково солити воду. Більше нічого не чіпаємо, закриваємо мультиварку, виставляємо програму «Плов» та готуємо до сигналу. Потім даємо ще трохи постояти на підігріві. Готову страву ретельно розмішуємо, піднімаємо з дна овочі та шматочки свинини.

Не на всіх мультиварках є режим плову, в деяких моделях це програма рису, каші, бажано перед використанням ознайомитися з інструкцією.

Варіант 3: Розсипчастий плов зі свинини з родзинками

Додавання сухофруктів у плов є нормою на сході. Рис і м'ясо з ними чудово поєднуються, страва набуває незвичайного аромату та смаку, це потрібно хоча б один раз спробувати. Родзинки беремо світлий без кісточок, ніякої попередньої підготовки крім промивання не потрібно.

складові

• 100 г ізюму;
• 400 г рису;
• 700 г свинини (м'якоть);
• 5 ложок олії чи жиру;
• 3 моркви;
• 2 цибулини;
• 0,5 ч. л. зіри;
• 0,3 ч. л. куркуми;
• 2 лаври;
• 1 головка часнику;
• 800 мл окропу.

Як приготувати

Нарізати досить великою соломкою моркви. Цибулю кришимо дрібніше і тонше, обсмажуємо овочі на маслі, але не до золотистого кольору.

Свинину вимити. Ріжемо м'ясо брусочками, додаємо до овочів, даємо обсмажитись, все це робимо на сильному вогні. Додаємо спеції та склянку окропу, накриваємо, гасимо півгодини.

Поки що займаємося рисом та родзинками. Просто їх промиваємо. Залишилось 600 мл окропу, їх треба посолити. Часник звільнити від зовнішнього брудного лушпиння. Якщо зубчики розсипалися або просто немає цілої голівки, то нічого страшного можна втикати окремі часточки, очищати не потрібно.

Відправляємо в зірвак рис, встромляємо часник, розрівнюємо шар і зверху посипаємо родзинками. Акуратно заливаємо окропом, кидаємо лаври, але не заглиблюємо. Даємо закипіти, накриваємо, знижуємо вогонь і томимо близько півгодини.

Даємо плову після приготування настоятися. Відкриваємо, прибираємо лавр, інгредієнти ретельно розмішуємо та розбиваємо лопаткою.

Так само можна готувати плов з курагою, також вона чудово поєднується з родзинками, можна змішати. Іноді вводять волоські горіхи, які дають дуже цікавий смак.

Варіант 4: Розсипчастий плов зі свинини (з реберцями)

З реберцями плов готується трохи іншим способом, так як шматочки з кісточками, на них зосереджено багато сала, яке потрібно витопити. Спеції для такого плову беремо змішані, підійде приправа з пакетика. Варіант без зірвака.

складові

• 500 г реберців;
• 4 склянки окропу;
• 2 морквини (великі);
• 2 склянки рису;
• 3 ложки олії;
• 2 цибулини;
• спеції, часник.

Покроковий рецепт

Виливаємо в казан масло, рухами, що похитують, покриваємо всю поверхню. Якщо цього не зробити, реберця при додаванні можуть прилипнути. Ставимо розігріватись.

Ребра нарізаємо по кісточках, викладаємо в казан і найсильнішому вогні готуємо до рум'яного кольору. Потім обережно дістаємо, залишаючи жир.

Поки ребра готувалися, треба було приготувати городину, нарізати. Закидаємо моркву та цибулю в розпечений жир, продовжуємо готувати на сильному вогні. Паралельно промиваємо дві повні склянки рису.

Повертаємо ребра до овочів, приправляємо спеціями, солимо, розмішуємо та засипаємо рисом. Відразу ж заливаємо окріп, кладемо часник (втикаємо), накриваємо.

Як тільки почуємо, що рідина в казані закипіла, знижуємо на мінімум вогонь. Більше кришку відчиняти не можна. Томимо плов 25-30 хвилин і рівно стільки ж часу даємо настоятися.

Додавання води в плов - один із найвідповідальніших моментів. Не потрібно просто заливати окріп, не можна допускати появи дірочки у шарі рису. Підставляємо шумівку або ложку, спрямовуємо струмінь на неї, тільки робимо все акуратно.

Варіант 5: Розсипчастий плов із свинини з грибами

Ароматний, але простий у приготуванні рецепт розсипчастого плову зі свинини з грибами. Беремо звичайні печериці, варити чи окремо смажити нічого не потрібно, що додатково заощаджує час і все спрощує.

складові

• 250 г печериць;
• 300 г свинини;
• 100 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 400 г рису;
• 50 мл олії (можна смальцю, інший жир);
• спеції, часник.

Як приготувати

Розігріваємо рослинне масло, закидаємо в нього нарізану цибулю, через дві хвилини кидаємо соломку з моркви, а потім і свинину. Готуємо трохи на сильному вогні.

Нарізаємо печериці, але не дрібно, можна четвертинками, якщо капелюшки невеликого розміру або ділимо на 6-8 частин. Додаємо до свинини, розмішуємо, відразу засипаємо спеції, трошки солимо, вливаємо 0,5 склянки води та накриваємо. Томимо зірвак 20-30 хвилин.

Готуємо рис, ретельно вимиваємо, обполіскуємо голівку часнику, видаливши верхнє лушпиння. Відміряємо 600 мл окропу, не забуваємо посолити.

Відкриваємо, розмішуємо овочі з грибами та свининою, висипаємо рис, у центр встромляємо часник, якщо готування ціле. Вводимо залишки води. Більше рідини додавати не потрібно, оскільки печериці вологі, овочів багато. Накриваємо, томимо плов 30 хвилин, даємо настоятися, можна укутати казан на пару годин ковдрою, вийде смачніше.

Часто обсмажують спочатку м'ясо, гасять під кришкою, потім до нього додають овочі. Так можна робити, якщо свинина не дуже молода або хочеться використовувати великі шматки, або немає часу томити зірвака півгодини і більше.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+