Як приготувати справжній плов: секрети та правила, без яких не обійтись. Як зробити плов розсипчастим: кілька корисних хитрощів, плюс простий рецепт плову зі свининою
З незапам'ятних часів Узбекистан славиться своєю гостинністю та дуже різноманітною кухнею. Узбецький плов є шедевром місцевої кулінарії та візитною карткою країни. Крім того, саме ця страва максимально точно відображає колорит Узбекистану та його національні особливості. Узбецький плов не має аналогів у жодній національній кухні інших країн. У XV столітті плов належав до почесних страв. Його подавали під час весільних урочистостей та великих свят.
Для приготування плову за оригінальним рецептом необхідно сім інгредієнтів. Від способу приготування та якості вогню залежить зрештою смак плову. Потрібно відзначити, що плов та рисова каша з різними спеціями та м'ясом – це зовсім різні поняття. У процесі приготування плову потрібно враховувати всі особливості рецепту, щоб отримати страву, яка на вигляд і смак буде максимально наближеним до узбецького плову.
Узбецький плов з яловичини покроковий рецепт з фото
Цей рецепт розкриє всі секрети та нюанси приготування у казані, традиційного узбецького плову з яловичиною. Керуючись описом, можна навчитися всім тонкощам приготування і розкрити для себе неповторність смаку цієї чудової страви.
Кілька простих порад нагоді вам у приготуванні чудової страви з яловичини по-узбецьки:
1. Яловичина, вибрана для плову, обов'язково має бути свіжою. Спинна частина, ошийок або філейна частина лопатки підійдуть дуже доречно.
2. Стигла морква повинна бути в міру соковитою. Якщо нарізати її соломкою, то вона надасть страві більш вираженого кольору та вишуканого смаку, ніж натерта на тертку.
3. Плов вийде більш розсипчастим, якщо ретельно промити рис. Для цього його потрібно промивати холодною водою доти, доки вона не стане прозорою.
4. Не слід змішувати рис з овочами та спеціями. Його слід поступово розгладити.
Продукти для приготування:
- яловичина – 500 грам;
- довгозернистий рис (пропарений) – 400 грам;
- морква - 300 - 350 грам;
- цибуля ріпчаста - 250 грам;
- барбарис – 1 чайна ложка;
- зіра - 1 чайна ложка;
- куркума – 1/2 чайної ложки;
- рослинна олія;
- часник, сіль, перець за смаком
1.Підготовляємо продукти до приготування. Ретельно миємо та очищаємо цибулю та моркву. Цибулю краще нарізати півкільцями.
2. Щоб яловичина була соковитіша, її слід порізати більшими шматочками.
3. Морквину обов'язково нашаткувати соломкою. Дуже важливо не використовувати тертку в процесі приготування плову!
4. Встановити казан на кухонну плиту і налити олію, яку потрібно сильно розжарити до появи білого диму. У розпечену олію висипати цибулю і смажити її до легкої золотистої скоринки.
5. У підсмажену цибулю додаємо яловичину і протягом 20 хвилин обсмажуємо до рум'яного відтінку.
6. Додаємо нашатковану, акуратною соломкою моркву, сіль та перець. Смажимо 10 хвилин, періодично помішуючи. Додаємо приправи, що залишилися: зіру, барбарис і куркуму.
7. Готову піджарку заливаємо окропом. Вода повинна повністю покривати овочі та м'ясо. Закриваємо казан кришкою і томимо на середньому вогні протягом півгодини. За цей часовий проміжок яловичина стає ніжною, а зірвак (гарнір з овочів) насичується смаком та ароматом.
8. Ретельно промитий рис додаємо до зірвака в казан. Рис має бути покритий бульйоном на два сантиметри. Якщо він не покритий, то потрібно додати окропу. Заважати рис на цьому етапі в жодному разі не можна! Зверху страву слід трохи підсолити.
9. Варити слід, поки вся верхня рідина не вбереться в рис.
10. Після того як бульйон увібрався, зворотним боком ложки в рисі зробити поглиблення. У отвір, що вийшов, покласти цілу (неочищену) головку добре вимитого часнику. Накрити казан і на повільному вогні продовжувати приготування протягом 25 хвилин. Після часу перевіряємо на готовність. Рис має бути м'яким, а на дні не повинно бути залишків зірвака.
11. Часник прибрати і добре перемішати готову страву. Подавати такий плов на стіл можна з різними свіжими овочами, а також із квашеною капустою.
Смачного!
Як приготувати плов зі свинини, щоб рис був розсипчастим.
Здається, що немає нічого складного в тому, щоб приготувати апетитний плов із м'ясом, оскільки рецепт легкий, а необхідні продукти доступні будь-якій людині! Однак, щоб зробити цю страву по-справжньому бездоганною, необхідно не тільки вкласти в неї частинку душі і серця, а й скрупульозно вивчити методику правильного приготування. Цей чудовий рецепт плову про який я вам розповім, обов'язково зачарує вас і безповоротно завоює ваше кохання.
Інгредієнти:
- свиняча м'якоть – 600-700 гр.;
- рис – 600 гр.;
- соняшникова олія – 150 мл;
- цибуля - дві шт.;
- морквина – дві шт.;
- куркума – одна щіпка;
- зіра - одна щіпка;
- паприка – одна щіпка;
- перець – одна щіпка;
- барбарис – одна щіпка;
- сіль - одна щіпка;
- сушені томати - одна щіпка.
Етапи приготування страви:
1. Перед тим як почати процесу готування, потрібно добре промити рис, а потім залишити його на короткий час у прохолодній воді. Вимите та підсушене м'ясо необхідно нарізати дрібними кубиками.
2. Поставте ваш казан на кухонну плиту і налийте олію. При розрахунку олії необхідно враховувати жирність свинини. Якщо м'ясо жирне, то, відповідно, олії потрібно набагато менше. Наливаємо його в казан і добре розігріваємо.
Як визначити, що олія досить прогріта, але не горить? Потрібно покласти в нього невеликий зубчик часнику або кільце цибулі. Олія вважається нормально прогрітою, коли на них утворилася рум'яна скоринка.
3. Дістаємо цибулю і кладемо в казан нарізану свинину.
4. Поки м'ясо смажитися, займемося підготовкою овочів.
5. Ретельно помити та очистити моркву та цибулю.
6. Цибулю нашаткувати невеликими шматочками. Морквину нашаткувати акуратною соломкою або натерти на тертці.
7. До м'яса, що злегка підрум'янився, можна додати нарізані овочі.
8. Насамперед додаємо цибулю і обсмажуємо її до приємного золотистого кольору.
9. Потім додаємо моркву, обсмажуємо її ще трохи з м'ясом.
10. Через 10 хвилин додаємо воду. М'ясо з овочами має бути повністю покрите рідиною. Всипаємо спеції, солимо і перчимо. Ретельно перемішуємо. Цю заготівлю для нашого плову потрібно залишити на плиті приблизно на 20 хвилин. Це необхідно для того, щоб свинина стала ніжною та м'якою.
11. Додаємо в казан рис, попередньо вилив воду, в якій він був замочений, і акуратно його розрівнюємо.
12. Якщо води замало, її можна долити. Заважати рис не потрібно. Щоб посилити аромат страви, можна додати в рис добре вимиту часникову головку.
13. Готувати плов необхідно на помірному вогні до того моменту, поки вся рідина не вбереться в нього.
14. Потім вогонь вимкнути та залишити рис доходити під кришкою протягом 20 хвилин. Готовий плов можна, на радість домочадців, подавати на стіл.
Отримуємо задоволення від ситного та смачного обіду! Їжте на здоров "я!
Рецепт плову з куркою покроково.
Ви любите куряче м'ясо та рис? Тоді ця страва ідеально підходить для вас! Поєднання легкості, класичний і водночас фантастичний смак підкорить ваше серце та назавжди змусить полюбити плов із курки! Мінімальна кількість інгредієнтів, трохи витраченого часу, мінімум сил, фантазія, і ось вже ви і ваші друзі насолоджуєтеся чудово приготованою стравою. Потрібно тільки вибрати відповідний рис, свіже куряче м'ясо, овочі та стандартні приправи для плову – шафран, барбарис та зіру.
Для приготування нам знадобиться:
- м'яса курки - 200-300 гр;
- Морква – 1 шт.;
- Цибулина – 1 шт;
- 1 головка часнику;
- 1 ст. рису;
- рослинна олія – 60гр;
- вода – 2 склянки;
- сіль - третина чайної ложки.
Підготовка продуктів та процес приготування включає наступні етапи:
Правильно підібраний рис є запорукою чудового плову. Для цього найкраще підійдуть сорти: жасмин, басмати. Рис необхідно обов'язково промити водою. Щоб він вийшов розсипчастим, потрібно ретельно змити пил та крохмальну пудру, що є головною причиною злипання рису. Промивати його необхідно теплою водою не менше трьох разів. А якщо вода прохолодна, то п'ять чи шість разів до того моменту, поки вода не буде чистою. Потім вимитий рис необхідно замочити у теплій, трохи підсоленій воді.
1.М'ясо вимивається і ріжеться невеликими шматочками розміром 2-3 см.
2. Цибулю почистити, помити і ретельно просушити паперовим рушником. Оскільки цибуля кладеться в розпечену олію, то зайва рідина може стати причиною її займання.
3. Морквину необхідно промити двічі: до чищення і після неї і нашаткувати.
4. Масло наливаємо в сковороді з товстим дном і розжарюємо його. Максимальне розжарювання олії є запорукою смачного та ароматного плову. Його сильне розігрів також сприяє поліпшенню смакових характеристик. Можна під час пережарювання олії додати цілу цибулину, яка виступить як сорбент і допоможе ліквідувати шкідливі речовини з олії.
5. У розжарене масло кладемо нарізану курку і смажимо до приємного золотистого відтінку.
6. До м'яса додаємо моркву, обсмажуємо на повільному вогні та додаємо цибулю та часник. Робимо пасировку, безперервно помішуючи до золотаво-жовтого кольору.
7. Перекладаємо зірак у казан і ставимо на вогонь. У казан висипаємо рис, тонким шаром. Сіль та спеції додаємо за смаком.
8. Заливаємо водою та акуратно розрівнюємо
9. Накриваємо казан кришкою і на маленькому вогні гасимо ще 25-35 хвилин. Коли вода зовсім убереться в рис, перемішуємо його і робимо по центру отвору.
10. Котел накрити кришкою і продовжувати на слабкому вогні ще 35-45 хвилин готувати плов. Після цього зняти з вогню і, за бажанням, можна дати настоятися або негайно подати на стіл.
Як правильно подати плов до столу?
Якщо плов подається на блюді, з каструлі попередньо витягуємо м'ясо, перекладаємо плов на блюдо, і зверху викладаємо курку. Страву можна прикрасити зернами гранату. До плову з курки можна подати свіжі овочі або салати з них.
Смачного!
Плов… Тільки промовте це слово – повільно, наспіваючи, зі смаком. Чи не правда, ніс відразу відчуває аромати східних прянощів, раптово хочеться проковтнути, а десь під ложечкою зароджується солодка знемога - передчуття приголомшливої, ні на що не схожого смаку цієї чудової страви? То чого чекати? Бігом за продуктами і вчитимемося готувати справжній плов на узбецький манер!
Плов, приготований за класичним рецептом – це довго, цікаво, недорого та чудово смачно, загалом, все як я люблю. Рецепт допускає величезну кількість варіацій – я десятки разів готував плов – на природі та крихітних необладнаних кухнях, з надлишком різноманітних інгредієнтів та майже повною їх відсутністю, за класикою та експериментальними способами – лише один раз страва вийшла не дуже смачною, в інших випадках це – безпрограшне страва для свята, дружньої пиятики, перекусу на вилазці, на кожен день. Найголовніше – зрозуміти основні принципи приготування плову, а далі все у вас піде як по маслу, точніше – по маслу, жиру, м'ясу, овочам, спеціям та рису!
Як приготувати плов? Базові принципи та секрети
Ви, звичайно, багато разів пробували різні плов у різних виконаннях. Я досі з болем згадую плов, який робила моя мама. Не подумайте, вона чудова жінка і дуже непогана в кулінарії, але дана страва явно не була її ковзаном - щільна, схопилася, блякла на смак рисова каша, в якій подекуди траплялися маленькі шматочки пересушеного м'яса і блідої моркви, плюс пару нещасних. чорного перцю та самотня крамниця. Майже всі плави, приготовлені будинки, які я пробував надалі, були варіацією цієї кашки, з тими чи іншими відступами.
У чому ж справа? Продукти не ті? Може, плов можна зробити лише на багатті? А може, його мають готувати виключно чоловіки? Які дурниці! Справа лише у зневагі головними принципами та неправильному підході до приготування! І ніякий, навіть докладний і покроковий фоторецепт узбецького плову вам ці секрети не розкриє. Тож читайте уважно – я вам все розповім, тільки тссс – нікому!
Наприкінці XVII століття французький монарх відправив делегацію до турецького двору, де послів нагодували пловом. Французи захопилися екзотичною стравою, і описали його склад королівським кухарям, які спробували повторити страву. У результаті вийшла та сама несмачна рисова кашка з м'ясом, що отримала назву miroton – рис варили в молоці та вершках «для жирності», фарбували яєчними жовтками, а м'ясо відварювали і потім смажили у вершковому маслі. Зараз миротон, на щастя, зник, а самим цим словом іноді позначаються страви-«фальшивки», приготовані з тих самих продуктів, що й оригінал, але за ігнорування початкових принципів та регіональних засад.
Отже, ось ті речі, які відрізняють справжній плов від рисової каші, морквяної юшки або чого там ще.
- Плов - страва тушкована, це перший і найважливіший принцип! Найголовніше - рис не варити, а тушкувати, тобто - готувати в невеликій кількості води, з м'ясо-овочевим бульйоном і жиром, тоді буде розсипчасте, насичене і смачно!
- Плов - страва листкована, перемішується воно тільки перед подачею! Знизу – м'ясо та цибуля, посередині – морква, часник, спеції, сухофрукти та фрукти, зверху – рис та знову часник. У такій послідовності продукти готуються і закладаються, в такій же залишаються до самого кінця приготування!
- Не скупіться! М'ясо – великими шматками, зерно – найвищої якості, цибулі, спецій, часнику і особливо моркви – більше, з додатковими інгредієнтами – експериментуйте, не шкодуйте часу та сил – воно вам віддасться сторицею!
- Виконуйте рецепт приготування, але не зациклюйтесь на одних і тих же продуктах. Я вважаю, що плов не можна приготувати без трьох речей – моркви, часнику та зіри. Нижній шар - м'ясо - це зовсім не обов'язково ягнятина, це може бути телятина, яловичина, індичата, курка, і навіть - нехай вибачать мене узбеки! – свинина, риба та морепродукти, гриби, а також – ковбаски, фарш, загорнутий у листочки на кшталт долми та інші напівфабрикати. Рис теж не догма. У плові чудово почувається булгур і перловка, пшонка, навіть макарони, я особисто в голодні студентські роки готував плов із гречки та курячих спинок – і це було смачно!
Ну нарешті то! Звичайно, плов роблять і з рибою та морськими гадами, вегани додають у зірвак сейтан, гриби, бобові. Але це вже дещо інші рецепти, ми ж поговоримо виключно про м'ясне плов. Нам потрібно будь-яке в міру жирне і не жилисте м'ясо - баранячий, свинячий або яловичий нашийок, багаття, окіст, м'ясо птиці (крім грудки), також можна спробувати додати субпродукти - серце, легені, печінку (з печінкою, наприклад, роблять свій варіант плову - Бахш - бухарські євреї). Якщо кинути в зірвак трохи кісток – він буде наваристішим. Курку можна кидати прямо разом із кістками. М'ясо обов'язково має бути крупно нарізаним – не менше сірникової коробки, так воно гарантовано буде соковитим усередині.
- Зерно
- Щедрою рукою кидаємо в казанок спеції, прянощі, сухофрукти, добавки і сіль, дві цілі головки часнику, червоний перець повністю, знижуємо вогонь і додаємо трохи води - так, щоб вона покрила дно і вся наша маса припинила смажитися. У цей момент зірвак потрібно пересолити – адже у блюді буде ще купа рису, який увібрає сіль.
Що робити далі залежить від того, яке м'ясо ви використовуєте. Якщо це телятина або яловичина, жорсткі частини баранини чи свинини, свійський птах – потрібно залити м'ясо з овочами та спеціями водою, прикрити кришкою та протушкувати до готовності – рецепт приготування класичного плову дозволяє гасити зірвак до 2-3 годин. Якщо це ніжний свинячий ошийок, курка, ягняча вирізка, то зирвак можна відразу засипати рисом - догасить, поки готуватиметься рис.
- Промитий рис викладаємо рівним шаром на поверхню майбутнього плову, розрівнюємо лопаткою. Зверху доливаємо холодну воду – приблизно на 2 сантиметри, кількість води залежить від сорту зерна та від того, як довго воно пробуло у воді, якщо що – потім у страву можна буде додати трохи води. Закриваємо казан кришкою. Після закипання вогонь можна забрати до мінімуму.
- Під час приготування плов, що готується, потрібно іноді заглядати. Якщо рис уже ввібрав усю воду, але ще залишився сирим – у плові дерев'яною паличкою, ножем чи ручкою ложки проходить кілька канавок – через них у рисі циркулюватиме бульйон та масло, просочуючи зерно. Саме в такі канавки і слід додавати воду, через них страву досолюють при необхідності. Додавати воду в плов можна не більше 2-3 разів.
- Хвилин за 10-15 до готовності в поверхню плову потрібно повтикати десяток-півтора чищених зубчиків часнику – вони виходять дуже смачними та додатково ароматизують рис.
- Вогонь потрібно вимикати, коли води в плові вже немає, рис в ідеалі має бути трохи недоготовленим. Після цього казану потрібно обов'язково постояти під кришкою 15-20 хвилин – відпочити, настигнути і «упрети».
Ось такий він, рецепт справжнього узбецького плову – покроково та з фото це все виглядає не так страшно. Подавати плов можна, або перемішавши його і посипавши зеленню, або - висипавши на велику страву шарами у зворотному порядку - знизу рис, потім морква, потім м'ясо, зверху красиві голівки часнику тушкованого із зірвака. Є ця страва прийнята з прісними коржами, овочами, зеленню, запивають її зазвичай чаєм або айраном. А «Ромовий Щоденник» порекомендує до плову власноруч приготовані пряні настоянки – наприклад, коріандрову, « » , «Старку», а як діджестив – , кінзи або ! Їжте смачно, запивайте в міру і будьте здорові!
У статті використано інформацію з книг «Узбецький Плов» Каріма Махмудова, «Кулінарний Словник», «Національні кухні наших народів» В.В. Похлєбкіна, десятка кулінарних сайтів різного ступеня паршивості, телепередачі «Спеція» та інших джерел.
" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="6221" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="комментар" data-decom_comment_twice_translate="коментарі" data-decom_comment_plural_translate="коментарів" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_del ="Відредаговано в" data-text_lang_delete="Видалити" data-text_lang_not_zero="Поле не NULL" data-text_lang_required="Це обов'язкове поле." data-text_lang_checked="Позначте один з пунктів" -text_lang_items_deleted="Об'єкти були видалені" data-text_lang_close="Закрити" data-text_lang_loading="Завантаження...">
Надіслати Скасувати
Плов - унікальна страва узбецької кухні, що складається з м'яса та рису, і при цьому має безліч секретів. А різні добавки та спеції тільки роблять його смачнішим.
Ми не тільки розповімо вам, як приготувати плов, але й поділимося секретами приготування плову з куркою та свининою. А ще ви дізнаєтесь маленькі хитрощі найкращих кухарів з приготування плову.
Як приготувати смачний плов?
Щоб приготувати плов, вам знадобляться такі інгредієнти:- довгастий рис - 2-2,5 склянки
- м'ясо - 300 - 400 грам
- морква середнього розміру – 3 – 4 шт.,
- цибуля - 1шт.
- Кумин мелений (східна пряність) - 1 ч. ложка. Знайти його можна у супермаркеті чи магазині східної спрямованості
- куркума – 2/3 ч. ложки
- перець (червоний або солодкий) - 1/4 ч. ложки
- ягоди барбарису - за смаком
- сіль – близько 2 ч. ложок
Слід зазначити, що класичний плов готується з баранини. Саме м'ясо барана найбільше цінується на Сході. Крім того, доведено, що баранина є найбільш корисною для організму людини. Такий варіант найкраще підходить для тих, хто стежить за своєю вагою та здоров'ям. Цей вид м'яса містить найменше жиру, тому баранина є дієтичним продуктом.
Промийте рис холодною водою, поки вода не стане прозорою. Овочі почистіть та покришіть, можна на тертці, можна дрібно порізати ножем. М'ясо (якщо готуєте м'ясний плов) також промити і нарізати кубиками або смужками.
Розігрійте в ємності для плову (казан, каченята) рослинне масло. Потім покласти туди м'ясо, порізане шматочками, обсмажте його протягом 10 хвилин. Смажте доти, поки м'ясо не підрум'яниться, а масло не стане прозорим.
Потім опустіть порізані дрібною соломкою моркву та цибулю. Обсмажити все разом протягом 10-15 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб овочі та м'ясо не підгоріли та не пристали до дна ємності.
Зніміть казан з вогню та додайте необхідні спеції та одну чайну ложку солі, все добре перемішайте. Зовсім не обов'язково класти саме ті спеції, що вказані у рецепті. Ви можете винайти свій оригінальний варіант приготування плову.
Потім опустіть у казан рис, заздалегідь промитий. Залийте його окропом так, щоб вода покривала рис приблизно на два пальці. Висипте ще одну чайну ложку солі та перемішайте воду поверх рису.
Поставте казан із усім вмістом на середній вогонь. Кришкою при цьому закривати не потрібно, так буде зручніше стежити. Після того, як вода пропаде з поверхні рису, потрібно зменшити вогонь до мінімуму та варити ще 15 хвилин.
Рецепт плову по-ферганськи
Після цього вогонь потрібно вимкнути, а плов ретельно перемішати і дати настоятися протягом 5-10 хвилин.
Рецепт плову з куркою
Щоб приготувати плов з курячим м'ясом, спочатку потрібно приготувати зірвак. Це підлива, що складається з усіх інгредієнтів, крім рису. 
Спочатку обсмажуємо куряче м'ясо. Щоб воно покрилося скоринкою, потрібно обсмажувати на сильному вогні. Якщо ж хочеться, щоб плов був ніжнішим, варто готувати курку та решту інгредієнтів на середньому вогні. Всі компоненти потрібно обсмажити окремо і потім шарами складе в казан.
Морквину обсмажуємо в останню чергу. Готувати її потрібно до появи світло-жовтогарячого відтінку. У класичних рецептах приготування плову значиться, що моркву слід кришити вручну. Однак ми не будемо чіплятися і просто натиратимемо морквину на великій тертці.
Після того, як викладете зірвак у казан, на верхній рівень покласти рис. Потім також залити окропом. Далі все, як і в попередньому рецепті.
Рецепт плову зі свининою
Приготування плову зі свининою практично не відрізняється від плову з куркою. Складність лише в тому, що у свинини нерідко буває чимало різних плівок і жиру. Від цього м'ясо необхідно почистити. В іншому випадку замість ароматного плову з м'яким і соковитим м'ясом ви ризикуєте отримати підозрілі рисові каші з майже гумовими шматочками свинини. Черговість також дещо відрізняється.У розігріте в казані олію потрібно спочатку покласти м'ясо. Воно повинне смажитися протягом приблизно 20 хвилин. Потім поверх м'яса висипаємо дрібно нарізану цибулю. Ретельно перемішати його з м'ясом і дати згасити 15 хвилин.
У цей час необхідно добре промити рис і залити його холодною водою. Після того, як 15 хвилин пройдуть, засипте накришену соломкою моркву. Дайте їй згасити протягом 7 хвилин. За цей час морква стане м'якшою, і її простіше перемішати з м'ясом та цибулею.
Воду з рису злити, а у казан з м'ясом додати необхідні спеції та залити окропом на 1 сантиметр. Згасити все разом ще хвилин п'ять.
Потім викласти рис у казан, але обережно, так щоб не перемішати його з іншими шарами. Якщо після викладання рису він опинився над водою, доливаємо ще окріп, також на 1 сантиметр. Залишаємо все разом гасити, щоб рис повністю ввібрав усю воду.
Потім потрібно з рису зробити невелику гірку, а в його середину покласти неочищену голівку часнику. Потім залийте знову окропом, щоб він покрив верхівку рисової гірки, закрийте кришкою. Не піднімаючи кришки, засікайте 40 хвилин, за яку плов довести до кипіння.
Секрети найкращих кухарів з приготування плову
Морквину потрібно різати довгою соломкою. В ідеалі не можна натирати її на тертці. Тому краще спочатку порізати її по діагоналі на пластинки завтовшки 4-5 мм, а потім розрізаємо їх поперек на брусочки такої ж товщини.Цибулю слід різати півкільцями.
М'ясо потрібно кришити дуже дрібно, розмір краще визначити на око. Якщо готуєте плов з курки, беріть гомілку або стегенце. Тоді плов не вийде сухим.
Щодо співвідношення інгредієнтів. М'ясо, цибуля та морква повинні співвідноситися за принципом 1:1:1.
Зирвак слід готувати на найсильнішому вогні протягом 20-30 хвилин.
Редакція сайт сподівається, що наші рецепти та поради допоможуть вам у приготуванні такої страви, як плов.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен
Якщо Вам доводилося хоч раз пробувати справжній узбецький плов, Ви ніколи не забудете його пряний аромат і неповторний смак. Рецепт приготування плову в домашніх умовах дуже простий.
Як правильно приготувати плов
Плов є стародавньою національною стравою Закавказзя, Середнього та Близького Сходу, Азії. Варіантів приготування цієї страви безліч. Однак імениті кулінари запевняють, що якщо кілька людей одночасно готуватимуть плов, використовуючи один рецепт, у всіх все одно вийде страва з різними смаками.
Як правильно приготувати плов, в чому секрет узбецького плову? Спеціально для наших читачів ми зібрали воєдино найважливіші рекомендації, які допоможуть створити маленький шедевр великого мистецтва під назвою плов.
Секрет 1 - Технологія правильного приготування плову
Одним з головних секретів ідеального плову вважається не склад продуктів, що використовують, що теж не маловажно, а сама методика його приготування. Головним чином, смак та аромат страви залежить від правильного поєднання двох основних складових плову: рису та м'ясної основи (зірвака). Іноді для приготування цієї страви замість рису використовують пшеницю, кукурудзу, горох. Однак у будь-якому випадку, щоб плов увібрав у себе всі смаки та аромати, крупа в блюді не вариться, а гаситься (томиться).
Секрет 2 - Закладка продуктів
Ще одним важливим етапом у технології приготування плову є вибір сорту рису та моркви, а також їх попередня підготовка та послідовна закладка. Крім цих продуктів обов'язково знадобляться: м'ясо, цибуля, жир, сіль, вода, спеції та приправи. Важливо знати: співвідношення моркви, рису, цибулі, м'яса має бути одне до одного. Якщо м'ясо не дуже жирне, тоді слід додати трохи більше олії. Моркву краще нарізати довгою соломкою, причому чим довшою буде соломка, тим смачніше вийти страву. Спеції та сіль необхідно додавати в середині приготування «заправки», яка включає м'ясо, цибулю та моркву.
Секрет 3 - М'ясо для плову
Для приготування цієї страви підійде практично будь-яке м'ясо. Напрочуд смачний плов вийде, якщо використовувати яловичину, свинину, кролятину, індичатину, курятину. Однак найпридатніше м'ясо для класичного узбецького плову - баранина (задня частина, лопатка або грудинка). Тільки баранина здатна подарувати блюду тонкий, неповторний смак.
Секрет 4 - Який рис потрібен для плову
Якість та смак плову, головним чином, залежить від рису. Важлива умова - рис у блюді не повинен злипатися. Він має бути розсипчастим, міцним і тримати форму. Наприклад, круглі або довгі зерна рису не потрібно використовувати для плову - оскільки вони занадто м'які і швидко розварюються, а плов перетворюється на м'ясну кашу.
Який рис потрібний для плову? Для плову найкраще підходять узбецькі чи таджицькі сорти рису. Вони чудово вбирають жир і воду, при цьому залишаються розсипчастими. Ці сорти мають певний зовнішній вигляд – темні довгі смужки залишаються на кожній крупинці і після їх приготування, а рожева пудра, що покриває рис, надає божественний аромат плову.
ВАЖЛИВО! Рис слід вибирати з низькою крохмалистістю, міцною та прозорою. Зерна повинні бути перлинні, мати середню довжину, добре вбирати в себе жир та воду.
Секрет 5 - Спеції та приправи для плову
Якщо рис та м'ясо є головними складовими східної страви, то овочі, прянощі та спеції для плову – додатковими інструментами, за допомогою яких Ви можете імпровізувати з його смаковими якостями та ароматами.
Крім цибулі та моркви, в плов можна додавати родзинки, часник, зерна куміну, барбарис, айву, курагу, гострий перець, зелень.
Секрет 6 - Олія для плову
До вибору олії для плову так само потрібно поставитися з усією відповідальністю. Найсмачнішим вважається плов, який приготований на олії (кунжутній, бавовняній) або на курдючному жирі.
Секрет 7 - Посуд
Ідеальний посуд для плову - мідний казан, товста та глибока сковорода або чавунна каструля. У будь-якому варіанті посуд повинен мати товсті стінки та щільно прилеглу кришку.
ВАЖЛИВО! У процесі приготування, як би Вам не хотілося відкрити кришку, поки не велить рецепт, цього робити не можна!
Коли плов готовий, загорніть каструлю в щільну ковдру і залиште на годину – плов стане ще смачнішим.
А тепер, коли Ви знаєте тонкощі правильного приготування справжнього плову, можете сміливо вибирати будь-який запропонований нами рецепт і пробувати його приготувати. Ми впевнені, що у вас вийде чудова страва! Всі члени сім'ї будуть просити вас приготувати плов знову та знову!
Класичний рецепт – плов з бараниною. Але існують такі різновиди страви, де використовують інше м'ясо, таке як курка, яловичина, свинина. Можливий навіть варіант для вегетаріанців – з овочами чи фруктами.
Класичний рецепт узбецького плову з бараниною
Склад:
баранина – 1 кг
рис-1 кг
жир (курдючний) або олія - 300 мл
цибуля-1 кг
морква -1 кг
родзинки - 100 г
часник - 1 головка
зіра (кумін)
приправа для плову
Приготування:
Баранину крупно порубати, жир та овочі нарізати соломкою 3-4 см, рис ретельно промити у проточній воді.
У казані спочатку витоплюється жир, потім обсмажується м'ясо до золотистого кольору. Потім додається цибуля та морква (по черзі). Через 5-10 хвилин туди засипаються спеції, сіль, часник (неочищений) і розтерта в пальцях зіра.
Якщо м'ясо готове, то й "зирвак" готовий. Зірвак – це основа для плову, суміш м'яса та овочів.
Тепер час для рису. Половина обсягу крупи засипається в казан до овочів та м'яса, після родзинок і знову рис.
Додавати воду потрібно обов'язково гарячу, щоб не знижувати температуру в казані. Рівень води повинен бути на два пальці вище за рис. Готується страва на великому вогні доти, доки не википить вода, потім рис згрібається від стін до центру. Виходить своєрідна гірка. Потім ще 30 хвилин на слабкому вогні під кришкою (у цей час кришку не відчиняти!). Вимкнути вогонь, вкрити теплим рушником і настоятися 1 годину. Викласти плов на спеціальну тарілку – ляган.
Плов із куркою
За цим рецептом плов з куркою виходить дієтичніший і ніжніший.
Склад:
куряче філе – 0,5 кг
цибуля – 4 шт.
морква – 4 шт.
рис – 2 склянки
олія – 100 г
сіль за смаком
спеції та приправи для плову (перець, зіра, кизил тощо) - за смаком
Приготування:
Курку вимити, висушити паперовим рушником, трохи відбити. Нарізати філе великими кубиками, моркву та цибулю – соломкою. Обсмажити все у казані чи сотейнику (окремо). Потім у ємність, де обсмажувалися овочі, додати курку, сіль, спеції та промитий рис.
Усі продукти ретельно перемішуються. Додати 4 склянки води та на середньому вогні все це нехай кипить протягом 20 хвилин. Після закрити кришку, зменшити вогонь і не відкривати 25 хвилин, нехай нудиться.
Накрити рушником та дати настоятися під кришкою 15 хвилин.
Все – плов із куркою готовий. Швидко та із задоволенням! Подавати зі свіжими овочами.
Плов із яловичини
Готується він з використанням тих самих продуктів, що і в інших випадках. Із задоволенням ділимося рецептом плову з яловичини, який виходить ароматніший, ніж із куркою.
Склад:
рис - 3 склянки
спеції та прянощі – за смаком
олія рослинна - 200г
м'ясо (яловичина) – 1 кг
овочі (цибуля та жовта морква) - по 3-4 шт.
сіль за смаком
вода (окріп) – 5-6 склянок
Приготування:
М'ясо промити у проточній воді, промокнути паперовим рушником та нарізати великими шматками. У глибокому чавунному сотейнику слід прожарити олію, покласти м'ясо, добре його обсмажити. В окремій сковороді обсмажити до золотистого кольору моркву та цибулю. Овочі додати до м'яса і перемішати, трохи згасити разом. Після чого, не знімаючи з вогню, слід додати киплячу воду, а потім сіль, спеції та рис. Добре вимішати, щоб усі інгредієнти просочилися жиром та соком. Через 15 хвилин бурхливого кипіння, рис зібрати гіркою і викласти в середину часник. Накрити кришкою і на невеликому вогні гасити ще хвилин 40 до готовності. Наприкінці обов'язково потрібно дати готовій страві настоятися 1 годину.
Перед подачею викласти плов на велике блюдо, а м'ясо обробити на шматочки, покласти зверху. Хліб до плову недоречний, тож можна подати лаваш.
Плов зі свининою
При приготуванні узбецького плову можна трохи відступити від правил і використовувати замість баранини - свинину. Вийде дуже ситний та соковитий плов зі свининою.
Склад:
свинина – 1 кг
морква – 1 кг
цибуля – 1 кг
помідор (свіжий) – 1 шт.
олія – 150 г
рис – 3 склянки
спеції та приправи – за смаком
сіль за смаком
Приготування:
Кількість товарів залежить від розміру казана. Однак пропорції дотримуватися обов'язково: інгредієнти беруться у рівному співвідношенні крупи, моркви, цибулі та м'яса. За традицією плов готують на багатті, але в домашніх умовах він не менш смачний і розсипчастий, головне дотримуватися правил приготування (див. початок статті)
У чавунному посуді на розігрітій олії підрум'янюється яловичина, попередньо нарізане великими шматками. Далі, м'ясо виймається і в цьому ж жиру обсмажуються цибуля (соломкою) та морква (великим брусочком). Після того, як усі складові плову обсмажені, покласти дрібно нарізаний помідор, перемішати. «Зірвака» готовий.
Посолити за смаком, додати спеції, улюблені приправи та прянощі. Засипати рис і влити обережно окріп (води має бути в 1,5-2 рази більше за крупу).
Плов зі свининою готується 40 хвилин. Наприкінці обов'язково в середину покласти головку неочищеного часнику для аромату, знову закрити кришку і настоятися 1 годину.
Сергій Василенков
Звичайно, справжній плов готують на відкритому вогні в казані і лише з баранини, але в суворих умовах міських джунглів нам доводиться задовольнятися тим, що маємо.
Для приготування плову в домашніх умовах вам знадобиться казан - чавунна каструля з напівкруглим дном (замість казана ви можете використовувати глибокий сотейник, каченицю або іншу чавунну каструлю).
Для приготування плову підійде будь-яке жирне м'ясо. Свинина краще яловичини. Якщо ви хочете використовувати дієтичне м'ясо птиці, то для жирності страви додайте шматочки сала.
Для плову бажано використовувати довгозерний або пропарений рис. Такий рис не злипається.Пропарений рис вже пройшов попередню теплову обробку і при використанні плов приготується швидше.
Рецепт приготування плову №1
Рис залити окропом і залишити без вогню на 15-20 хвилин не перемішуючи. Моркву натерти на терці, цибулю дрібно порізати. М'ясо нарізати на невеликі шматочки і обсмажити на сильному вогні до появи скоринки. Окремо обсмажити цибулю та моркву. Рис злити в друшляк. У каструлю з киплячою підсоленою водою додати рис і варити 3-5 хвилин. Потім рис злити в друшляк і промити холодною водою. На дно каструлі покласти шар моркви, потім шар цибулі, шар м'яса, шар рису, спеції для плову. Виделкою робимо до дна 3 отвори, в які наливаємо 1 склянку окропу і додаємо шматочки вершкового масла|мастила|. Каструлю накриваємо кришкою і варимо плов 20-25 хвилин не перемішуючи. Потім все перемішуємо, солимо до смаку.
Рис 1 - 1,5 склянки
Морква – 3 шт.
Цибуля - 3 шт.
М'ясо – 600 гр.
Рецепт приготування плову №2
У казані нагрівається олія до кипіння, додається дрібно нарізана цибуля і обсмажується до золотистого кольору, потім кладуть моркву, натерту на великій тертці, і м'ясо. Обсмажувати все при помішуванні ( вогонь не зменшувати). До м'яса можна додати приправи для плову. Коли все обсмажиться зверху насипати промитий рис, рівномірно розрівняти, не перемішуючи. Зверху налити води на 2 см вище за поверхню рису. Після того, як вода закипить додати сіль. Коли вода зрівняється з поверхнею рису, закрити кришкою казан і залишити на мінімальному вогні (можна в духовці) на 30 хвилин. Потім відкрити кришку, все перемішати, у разі потреби досолити.
Для приготування плову вам знадобиться:
М'ясо 1 кг
Цибуля 1 кг
Морква 1 кг
Рис 1 кг
Соняшникова олія 300 гр.
Статті на тему
