Що потрібно самогону в домашніх умовах. Самогон домашній «Чистий рис». Відбір «тіла» самогону
Найчастіше самогон одержують шляхом перегонки браги. можна прочитати в інших наших статтях. Вчитися правильно варити самогон у домашніх умовах ми будемо з урахуванням того, що брага вже готова, і можна переходити безпосередньо до самогоноваріння.
Перша перегонка
Перша перегонка може бути дробовою і не дробовою. Обидва варіанти необхідні відділення спирту від зайвих домішок. При недробовій перегонці відбір дистиляту ведеться при максимальному нагріванні без відбору фракцій з отриманням спирту-сирцю. За такого підходу можна лише відібрати “голови” для більшої чистоти. Дробова перегонка здійснюється наступним чином.
У перегінний куб заливається готова брага. Перегонку слід проводити на повільному вогні. Самогон на виході поділяють на фракції, які у народі називаються “голова”, “тіло” і “хвіст”.
"Голова" - це перша отримана рідина, приблизно 60-100 мл з кожного кг "з'їденого" дріжджами цукру. У цю цифру входить і частка цукру, яка є в сировині! Голова містить багато отрут, тому збирається в окрему чашу та утилізується. У крайньому випадку використовується під технічні потреби, але ніколи — у . Вживати “голову” всередину небезпечно здоров'ю.
Потім збирається тіло, безпосередньо етиловий спирт - це і є шуканий продукт. Його відбір потрібно продовжувати доти, доки міцність дистиляту не впаде нижче 40 градусів. Надійніше використовуватиме цієї мети спиртометр, але є народний спосіб: відбір можна продовжувати до того часу, поки спирт у ложці горить.
Закінчується перша перегонка збиранням "хвостів". У них міститься велика кількість так званих "сивушних масел" - різних багатоатомних спиртів, що надають напою характерний неприємний запах і посилюють похмільний синдром. Але оскільки етиловий спирт у них присутній у достатній кількості, "хвости" можна використовувати для зміцнення нових порцій браги, щоб ці "цінні молекули" вилучити при наступній перегонці.
Очищення
Перш ніж приступити до другої перегонки, можна очистити рідину від домішок, що псують смак і запах. Робити це можна за допомогою вугілля, молока, олії та інших речовин. Кожен самогонник вибирає спосіб, що здається йому найефективнішим. Однак очищення не є обов'язковим етапом перегонки.
Друга перегонка
Очищений (або неочищений) спирт-сирець розбавляється водою до міцності 20 градусів і заливається в куб. Дистиляція розпочинається на повільному вогні. Перші краплі з'являться при температурі близько 65-68 ° С - це починає випаровуватися "голова". "Голова", як і при першій перегонці, збирається окремо, вона, як і раніше, не придатна до вживання. Далі при температурі близько 76-78 ° С починається відбір "тіла". Фракція відбирається доки фортеця не впаде нижче 40 градусів. "Тіло" другої перегонки - це і є готовий самогон, залишається тільки його розбавити до потрібної фортеці.
Мета цього етапу – максимальне очищення від домішок.
Скільки варити самогон
Визначити момент, коли потрібно припинити перегонку, можна декількома методами.
- Найлегший - орієнтуватися на смак, тобто. переганяти брагу доти, поки відчувається спиртуозність. Пробуємо і вирішуємо, чи варто ще гнати.
- Можна змочити в дистиляті шматок паперу: якщо він спалахне швидко — продовжуємо, якщо зовсім не горить — припиняємо перегонку, оскільки спирт випарувався.
- Можна керувати перегонкою якщо знати, за якої температури варити самогон. Якщо перегінний куб у самогонному апараті забезпечений термометром, уловлюємо момент, коли температура досягне 85-86 ° С, тоді з охолоджувача виходить самогон міцністю нижче 40% - це вже "хвости".
Заключний етап
На завершення процесу самогон розбавляється до бажаної фортеці, розливається в тару і вирушає настоятися ще на 3-4 дні. За цей час напій набуває м'якості, що дозволить належним чином оцінити його смак.
Самогон – традиційний російський міцний напій.
Самогоноваріння на Русі має багату історію.
Процес виготовлення якісного самогону досить складний. У всіх етапах приготування самогону, починаючи з вибору вихідної сировини і закінчуючи перегонкою та очищенням готового продукту, бере участь безліч компонентів, що вимагає ретельного підходу та найсуворішого дотримання технології. Деякі «вінокури», не володіючи достатнім досвідом, не знаючи технології домашнього приготування, стають жертвами своєї «кухні» - підривають здоров'я, отруюються.
Пропоновані рекомендації корисні не тільки початківцям, але й таким, що мають достатній досвід приготування самогону. Деякі секрети та рекомендації допоможуть отримати «фірмові» міцні напої, не наражаючи ні на себе, ні на друзів ризику отруєння різного роду ерзацами.
Технологія приготування самогону
Отримання самогону - складний технологічний процес взаємодії багатьох компонентів, що вимагає дотримання температурного режиму окремих етапах. Можна виділити основні етапи процесу:
1) вибір та підготовка вихідної сировини;
2) бродіння;
3) перегонка;
4) очищення самогону;
5) «упорядкування», тобто. надання самогону певних смакових, ароматичних та колірних якостей.
Мутний самогон з «поганим» запахом і смаком - результат недбалого ставлення до технологічних вимог, які висуваються на всіх без винятку етапах приготування.
Тому слід детальніше висвітлити ключові моменти кожному етапі технологічного процесу приготування самогону.
Початкова сировина
Як правило, основним критерієм при виборі сировини є його доступність, тобто мінімізація витрат на його придбання. Тому часто як сировину використовують цукор, але при цьому слід пам'ятати, що цукор не тільки цінний, а й дефіцитний поживний продукт, тоді як залежно від географічного розташування регіону більш доступними можуть бути інші види сировини: крохмаль, різне зерно, цукрові буряки, картопля та ін. Для порівняння при виборі вихідної сировини наводимо таблицю виходу спирту та горілки з 1 кг різних видів сировини.
1 - під горілкою розуміється 40% -і спиртовий розчин.
Пророщування зерна
Хороший солод – основа високої якості самогону. Періоди пророщування зерна для різних культур такі: 7-8 днів для пшениці, 5-6 днів для жита, 9-10 днів для ячменю, 8-9 днів для вівса та 4-5 днів для проса. При пророщуванні в зерні утворюються активні ферменти, які значно прискорюють оцукрювання крохмалю. За потреби солод слід підсушити, проте після підсушування активність ферментів падає на 20%, і відповідно збільшуються терміни пророщування.
Приготування солоду включає:
- сортування зерна;
- замочування;
- пророщування;
- очищення від паростків та сушіння.
Підготовка розчину із пророщеного зерна
Це етап приготування солодового молока. Для цього процесу бажано використовувати суміш солодів: ячмінного, житнього та просяного у співвідношенні 2: 1: 1. Суміш заливають водою при температурі 60-65°С, витримують 10 хвилин і зливають воду. Потім суміш дрібно мелють у кавомолці або ступці, а потім заливають новою порцією води при температурі 50-55 С, ретельно перемішують до отримання однорідної білої рідини. Воду спочатку можна залити не всю, а 1/3 або ½ обсягу.
Для отримання самогону з високими смаковими якостями та гарним ароматом використовують різну плодово-ягідну сировину з яблук, айви, горобини, ірги, вишні, сливи, малини, черешні та інших фруктів та ягід. Якість самогону багато в чому залежить від сортності вихідного продукту та його якості. Так, наприклад, з яблук краще використовувати осінні та зимові сорти, які містять більше цукру, кислот та дубильних речовин, ніж літні. Зимовим сортам яблук треба дати полежати, проте яблука, дозрілі на дереві, ароматніші.
Бродіння
Бродіння - основний етап технологічного процесу приготування самогону. Тому, як воно відбувається, залежать і вихід готового продукту, та його якість. Це складна хімічна реакція, яка потребує суворого температурного режиму та певної концентрації компонентів. Схематично цю реакцію можна наступним чином:
Цукор + етиловий спирт + вода + вуглекислий газ.
Успіх зброджування залежить від підтримки оптимальної температури (не менше 18°С та не вище 24°С). Так, різке похолодання в початковий період бродіння може повністю його зупинити, незважаючи на те, що ще весь цукор викинув. При низькій температурі дріжджі залишаються живими, але не можуть працювати. І тут необхідно підвищити температуру; бродіння піде до кінця, але для цього необхідно «обурити» суміш перемішуванням дріжджів. Висока температура бродіння набагато небезпечніша, оскільки може до того послабити життєдіяльність дріжджів, що відновити їхню роботу вдасться. У цьому випадку рекомендуємо зняти гумовою трубкою сусло з дріжджів, додати свіжих і поставити ємність у приміщення з температурою не вище 20 С. Швидкість реакції зброджування в нормальних умовах пропорційна концентрації цукру в бразі, проте слід враховувати, що реакція зброджування припиняється при досягненні концентрації понад 10 об'ємних відсотків. При недостатній кількості цукру бродіння відбуватиметься повільно, а надлишки цукру просто не братимуть участі в реакції утворення спирту, що призведе до додаткових втрат. При виготовленні цукрового самогону складові компоненти (цукор, дріжджі, вода) рекомендуємо застосовувати у співвідношенні 1, 0: 0, 1: 3, 0. Це співвідношення можна використовувати практично для багатьох видів фруктово-ягідної сировини з урахуванням показника цукристості та вологонасиченості конкретної суміші. Кількість дріжджів у разі становить 25–30%.
Перегонка
Операція виділення етилового спирту шляхом нагріву перебрала браги називається перегонкою. Для перегонки браги та очищення самогону використовуються різні конструкції самогонних та ректифікаційних апаратів.
Це складний процес, що вимагає строго дотримання температурного режиму на всіх стадіях.
Принципово процес перегонки може бути виражений такою схемою:
- нагрівання;
- охолодження;
- брага;
- спиртові пари;
- самогон;
- очищення.
У реальних умовах суворе дотримання температурного режиму пов'язане з великими труднощами, а найчастіше, і неможливе; щоб уникнути помилок, які часто допускаються винокурами, які не мають достатнього досвіду, пропонуємо звернути увагу на ключові моменти процесу перегонки. Початковий режим нагріву браги практично не лімітований, причому чим вище швидкість нагріву, тим ефективніша робота самогонного апарату. При досягненні температури 65–68 °С починається інтенсивне виділення легких домішок. Тому самогон, в народі званий «первач», отриманий в режимі нагрівання браги від 65 до 78 С, є найбільш отруйним і малопридатним навіть для зовнішнього вживання (неприпустимо приготування лосьйонів та інших спиртонасичених настоїв). Початок процесу інтенсивного випаровування легко визначається за наявності в камері випарника приладу реєструючого - термометра. За відсутності термометра температура кипіння легких домішок без особливих труднощів визначається візуально: з'являється легкий спиртовий запах, на стінках холодильника починається конденсування вологи - «запотівання», виділяються перші краплі на вихідній горловині холодильника та стінках приймальної колби. Момент перегонки, від початку кипіння легких домішок до виділення етилового спирту, є найбільш відповідальним, оскільки вимагає різкого зменшення швидкості нагрівання відносно малому температурному діапазоні. В іншому випадку може статися викид браги. Досягнення температури суміші 78», тобто виділення етилового спирту, відповідає початку основного процесу перегонки самогону. Слід враховувати, що під час перегонки концентрація спирту в суміші постійно знижуватиметься. Це викликає мимовільне підвищення температури кипіння спиртовмісної суміші (браги), тим самим погіршуючи умову перегонки. Ідеальними умовами для одержання якісного самогону є дотримання температурного режиму в межах 78–83°С протягом основного часу перегонки. Збільшення температури браги до 83°С призводить до поступового зниження вмісту етилового спирту в суміші. Щоб отримати ці залишки, потрібно підвищити температуру браги, що в свою чергу викличе інтенсивне виділення важких фракцій - сивушних олій, що значно погіршують якість самогону. Температура початку інтенсивного виділення сивушних олій становить 1=85°С.
Вибір оптимального температурного режиму перегонки в межах 78-83°С обумовлений мінімально низьким вмістом водяної пари в газоподібній фазі і максимально високим вмістом алкоголю в газоподібній і далі рідкій фазі спиртовмісної суміші - браги.
Припинити перегонку слід при підвищенні температури браги вище 85 С. Якщо вбудований у випарник термометр відсутня, то необхідність припинення перегонки визначається за допомогою папірця, змоченого в отриманому на даний момент самогоні. Якщо намочений папірець спалахує синім вогнем, то перегонку можна продовжити. Припинення ж загоряння говорить про те, що концентрація етилового спирту мала, а переважають сивушні олії. У цьому випадку перегонку слід припинити або отриманий продукт далі збирати в окрему ємність для переробки з наступною партією браги.
Очищення самогону
Крім етилового спирту та води, самогон містить і шкідливі домішки. Для кожного виду домішки застосовують свій спосіб очищення, але найчастіше обмежуються впливом марганцівки та деревного вугілля. Правильно застосовуючи ці способи очищення самогону, можна досягти «кришталевої» чистоти. Якщо ж такий самогон виготовляти ще й за «особливим» рецептом, то таке «пиття» взагалі не купити за жодні гроші.
Декілька старовинних рецептів очищення:
«Як відібрати з горілки поганий дух».
На шість літрів самогону додати 1 літр свіжого молока і переганяти так, щоб йшло чисто, і не було найменшої частки погону. Або: на 12, 3 л самогону насипати 400 г чистого березового вугілля. Наполягати до тих пір, поки все вугілля не осяде, і самогон стане чистим, потім злити, розбавити водою у співвідношенні 2: 1 (одна частина - вода), додати 800 г родзинок і перегнати ще раз.
«Як відібрати поганий смак горілки». Перед перегонкою в залежності від величини куба покласти від трьох до шести жменей просіяної золи березових дров з кількома жменями солі. Другу перегонку проводити без золи та солі.
Повна схема очищення має на увазі хімічне очищення, спеціальну перегонку, фільтрування та наполягання. Для цього треба брати самогон після першої перегонки при кімнатній температурі, так як високоградусний спирт неохоче розлучається зі своїми домішками, а при підвищених температурах деякі речовини не вловлюються. Потім самогон обробляють розчином марганцівки з розрахунку 1-2 г на літр. Необхідну кількість марганцівки спочатку слід розвести в невеликій кількості кип'яченої води. Розчин виливають у самогон, ретельно розмішують і залишають до випадання осаду та освітлення (8-10 годин). Далі його фільтрують через полотно та проводять спеціальну перегонку.
При перегонці високоградусного самогону його розбавляють водою відповідно до таблиці до концентрації 40-45, потім поміщають у куб і проводять нагрівання з високою швидкістю до 60 С, потім, знижуючи швидкість нагріву, повільно доводять до температури кипіння, що знаходиться в інтервалі 80-83 , 5 С. Значення таблиці 7 показують кількість об'ємів води, що додається до 100 об'ємів розчину, що містить Х% етилового спирту, для отримання розчину, що містить У%.
Ароматизація та підфарбовування самогону
Будь-який напій перші оцінки отримує за зовнішнім виглядом, консистенцією, запахом та смаком. Поліпшити вигляд та аромат напою, надати йому певного присмаку можна за допомогою різних добавок. Для цього застосовують штучні ароматизовані барвники або рослинні речовини, як у сирому, так і заздалегідь приготовленому вигляді. Розглянемо докладніше принципи та способи приготування різних рослинних ароматизуючих добавок, що мають ряд безперечних переваг перед хімічними.
Мускатний горіх, кориця, перець, ваніль та десятки інших прянощів сприяють отриманню аромату та наданню смакового та кольорового забарвлення самогону та кращому його засвоєнню організмом.
Варто, наприклад, додати в самогон дрібку кориці, кмину або коріандру, і відразу ж відбувається диво: несмачний, а часто неприємний напій стає смачним.
Ароматичні речовини
Особливий неповторний аромат прянощів дає високий вміст ефірних олій та глюкозидів, які накопичуються у тих чи інших частинах рослин. Класифікують прянощі з того, яка саме частина рослини вживається: насіння - гірчиця, мускатний горіх, аніс, кмин; плоди - перець (запашний, чорний та червоний, гіркий), кардамон, ваніль; квіти - шафран, гвоздика; квіткові бруньки – каперси; листя – лавровий лист, кріп, естрагон, майоран, чабер; кора – кориця, кора дуба; коріння - хрін, імбир, пастернак, золотий корінь.
Рослини в процесі росту виробляють величезну кількість складних хімічних сполук, які прийнято ділити на біологічно активні та супутні. Біологічно активні речовини найбільш цінні, хоча містяться в рослинах зазвичай у невеликій кількості, - вони мають цілющі властивості і нерозривно пов'язані з супутніми, які впливають на дію основної сполуки. Тому застосування ароматизуючих та смакових рослинних добавок вимагає ретельного підбору та певних пропорцій при рецептурному складанні та приготуванні напоїв.
Залежно від кліматичних умов, особливо в зимово-весняний період, знайти відповідну сировину в природному вигляді не завжди є можливим. Тому рослини, за допомогою яких ароматизують напої, заготовляють заздалегідь. Розділяють два основні види заготовок: рослини в сухому вигляді та концентровані розчини та настої, насичені ароматичними речовинами.
Сировинний вид рослин
Активні речовини утворюються та накопичуються в рослинах у певні періоди їх розвитку, тому й заготівля проводиться у строго певний час. Розподіляються ці речовини в рослинах нерівномірно: в одних (конвалія, мучниця, брусниця) - вони зосереджені в листі, в інших (валеріана, кубушка, солодка, калган) у корінні, у третіх (липа, ромашка, глід, пижма) - у квітках , у четвертих (шипшина, калина, ялівець, малина) - у плодах і т.д. Це визначає так звану морфологічну сировинну приналежність рослин.
Коли та як збирати
Надземні частини рослин накопичують максимальну кількість активних речовин в основному в період цвітіння - в цей час їх слід збирати. Плоди містять найбільшу кількість активних речовин під час повного дозрівання. Нирки збирають провесною, коли вони набухли, але ще не рушили в зріст. Кора, навпаки, придатна до вживання під час весняного руху соку. Коріння заготовляють пізно восени, після в'янення надземної частини рослин. Всі надземні частини рослин збирають у суху погоду, інакше вони псуються при сушінні.
Нирки. Великі бруньки (сосна, бузок) зрізають з пагонів безпосередньо на місці, а дрібні (береза) заготовлюють разом з пагонами і тільки після сушіння їх обмолочують.
Кора. Придатна лише гладка, з молодих рослин та пагонів, т.к. стара, розтріскана, містить багато пробки та хімічно малоактивна. Термін зберігання – 3–5 років.
Листя. При заготівлі листя слід врахувати, що товсті та соковиті живці містять мало активних речовин, уповільнюють сушіння, тому їх видаляють. Дрібне шкірясте листя (товкнянка, брусниця) зрізають з частиною пагонів довжиною 8-10 см, потім з висушених пагонів обривають листя або обмолочують, викидаючи стеблові частини. Листя можна зберігати до трьох років, проте ефективність їх застосування знижується після року зберігання.
Трави. Маються на увазі листяні та квітконосні стебла трав'янистих рослин. При заготівлі трав використовують всю надземну частину рослин, за винятком нижнього листя та оголених стебел. Термін зберігання трав до 2 років.
Сушіння заготовленої сировини
Це найважливіший момент у ході заготівлі.
Повітряне тіньове сушіння. Застосовується для трав, листя та квіток. Під впливом сонячних променів вони блякнуть, буріють, кількість активних речовин знижується. Сушити в приміщеннях, що добре провітрюються, або на горищах. Можна і на відкритому повітрі, але обов'язково в тіні під спеціальними навісами і лише у хорошу погоду. Зручно сушити на марлевих гамаках, тому що в цьому випадку сировина вентилюється рівномірно з усіх боків. Не слід сушити трави щільними пучками та підвішувати їх до стелі приміщення.
Повітряне сонячне сушіння. Застосовується в основному для коренів, що містять дубильні речовини та алкалоїди, а також для соковитих плодів. Сировину розкладають тонким шаром (1-3 см) і не менше 1 разу на добу перевертають. На ніч сировину забирають.
Сушіння зі штучним підігрівом. Таке сушіння є оптимальним для всіх видів сировини. Температурний режим визначається для кожного виду сировини: трави, листя, квітки, коріння, цибулини - 50-60 С; плоди та насіння - 70-90 С; всі види сировини, що містять ефірні олії, - 30-40 С. Теплове сушіння в побутових умовах виконується в російських печах. Пекти не повинна бути спекотною (для перевірки температури можна кинути туди папірець: якщо вона не буде обвуглитися і сильно жовтіти, то можна ставити сировину). У перші 1-2 години трубу не закривають, заслінка встановлюється на дві цеглини і відсувається верхній край для припливу зовнішнього повітря. Тепле повітря, насичене вологою сировини, йде у трубу. Можна виробляти сушіння і в духовках газових і електричних печей, але при цьому дверцята духовки повинні бути прочинені, а полум'я газового пальника мінімальне.
При сушінні слід звернути увагу
Нирки слід сушити обережно, тривалий час та у прохолодному приміщенні.
Кора вимагає теплового сушіння, при цьому необхідно стежити, щоб шматки кори не вкладалися один в одного, щоб уникнути загнивання її з внутрішньої поверхні.
Листя з тонкими пластинками сохнуть нерівномірно, тому їх сушать доти, поки черешки не стануть ламкими.
Коріння зазвичай сушать в теплових сушарках з обов'язковим попереднім подрібненням і змінним режимом - починають сушіння при температурі 35-40 С, а закінчують при 50-60 С.
Ягоди та плоди сушать або в теплових сушарках (4-6 годин), або на сонці в хорошу спекотну погоду (3-5 днів). Сушать ягоди до появи клейкої плівки на поверхні. Готовність легко визначити, взявши їх у жменю та злегка стиснувши. Якщо утворюється грудка без виділення соку, отже, ягоди висушені.
Рослинні настої та відвари
Ароматизуючі речовини витягають із рослинної сировини за допомогою розчинників - спирту або води. Перед обробкою сировину потрібно подрібнити. Найпростіший спосіб вилучення - наполягання на спирті. У процесі наполягання самогон насичується ароматичними речовинами, змінюється смак напою. Сировину слід наполягати до тих пір, поки всі ароматичні речовини з рослини не розчиняться у спирті.
При наполяганні розчин періодично зціджують, а потім знову заливають сировину і збовтують. Ефективніше рослини віддають ароматизуючі речовини при міцності розчинника 45-50. Періодично змінюючи на свіжу ароматизуючу сировину, заливаючи її тим самим самогоном, отримують настій вищої концентрації. Такого ж ефекту досягають шляхом відварювання сировини в закритому посуді з наступним наполяганням або без нього. Час кип'ятіння становить 10-15 хвилин.
Тривалість приготування настоянок залежить від виду сировини та температурного режиму і зазвичай становить 3-5 тижнів. При підвищенні температури до 50–60°С наполягання деяких видів сировини скорочується до 5–8 днів. Така настойка називається скоростилкою. Якщо пляшки з напоєм, що наполягає, поставити на дерев'яні бруски, поміщені в каструлю з водою, і прокип'ятити, вийде непогана настойка.
За допомогою перегонки відварів отримують концентровані розчини з високою насиченістю ароматичними речовинами і ефірними маслами. Ці речовини майже не змінюють смаку напою, але надають йому бажаного аромату.
Для надання аромату переганяють не лише відвари, а й настої. Взяти якусь спецію, дрібно потовкти, залити окропом (на 400 г взяти 3, 5 л води), щільно закупорити і наполягати добу. Потім додати 2, 5 л води і переганяти доти, доки зберігатиметься запах спеції. Потім додати свіжі спеції і перегнати ще раз. Можна зробити операцію і втретє. Така вода називається потрійною, якщо 200 г такої води залити в 1, 2 л самогону, смак отриманого напою буде схожий на той, який виходить при перегонці зі спеціями.
Якщо рослини та спеції додавати до браги, то при перегонці аромат виходить слабким. Для його посилення воду, якою розлучається брага, слід попередньо наполягти на вибраних спеціях. Можна робити з них відвар і розбавляти брагу.
Краще готувати брагу на ароматизованій воді. Такий самогон матиме стійкий аромат, перебиваючи специфічний запах сивухи.
При перегонці настоїв виходять ароматизовані напої із високим вмістом спирту. Для надання самогону потрібного смаку після перегонки його змішують з настоями тих же рослин, при цьому сам самогон ще раз наполягають. Наприклад, самогон, настояний на лимонній кірці, після перегонки наполягають ще раз на свіжій лимонній кірці.
Смак самогону
Вибір вихідної сировини для приготування самогону, а також використання різних компонентів у вигляді свіжих і сухих рослинних добавок і екстрактів, приготованих на їх основі, дозволяють отримувати кінцевий продукт - самогон, дають міцний спиртний напій, що активно взаємодіє з добавками, що вносяться в нього, в результаті чого смак самогону сильно змінюється. У таблиці 8 наводяться гранично-допустимі кількісні значення добавок, що вносяться для отримання строго певної смакової характеристики самогону при тривалому його наполяганні - (не менше 2 тижнів). Окремі добавки, наведені в таблиці (за винятком шафрану), можуть застосовуватись і в поєднанні один з одним, але при цьому їх слід брати в певних пропорціях. У ряді випадків може бути застосований і експрес-метод приготування самогону (2-3 дні) із заданими смаковими якостями. Тоді кількість добавок, що вносяться, збільшується на 20–30%.
Підфарбовування самогону
Золотисто-жовтогарячий, або помаранчевий, колір самогон набуває наполяганням на шафрані і додаванням невеликої кількості соку з ягід лохини або чорниці. Можна наполягати самогон також на оранжевій кірці, кірці недозрілого апельсина або перегородках волоського горіха.
У жовті кольори фарбують так само, як у золотистий, вживаючи більшу чи меншу кількість шафрану, за допомогою якого можна отримати всі відтінки жовтого кольору. Жовтий колір виходить також при наполяганні з мелісою, веронікою або м'ятою, а також листям петрушки, хрону або селери. Іноді самогон переганяють разом із шафраном і отриману есенцію зберігають у темряві у щільно закупореній пляшці.
У червоний колір самогону фарбують наполяганням сушених ягід чорниці. Використовують також суміш харчової кармінової фарби та винного каменю (співвідношення 6: 1), які подрібнюються до порошкоподібного стану та розчиняються у гарячій воді. Отриманий розчин проціджують та додають до самогону.
Яскраво-червоний колір виходить, якщо 4 г порошку харчової фарби і 4 г порошку очищеного винного каменю варити в 1, 1 л води. Дати відстоятися, процідити через марлю та зберігати для подальшого використання. Цим розчином можна підфарбовувати самогон червоний колір різних відтінків, в залежності від кількості барвника.
Фіолетовий колір. Підфарбований карміном самогон процідити через квіти стегна або деревію. Можна в підфарбований карміном самогон додати кілька крапель густого відвару чорниці або сандалу. А найпростіше - наполягти самогон на насінні соняшника.
Підсолоджування самогону
При підсолоджуванні зазвичай використовують сироп, для приготування якого 1 кг цукру варять в 1 л води, знімаючи піну, доки вона не перестане з'являтися. Потім остуджують і витримують два тижні, щоб тонкий «мул», що залишився в ньому, опустився на дно.
При змішуванні самогону та сиропу чи меду відбувається виділення газів та нагрівання суміші. Якщо газовиділення закінчилося, отже, процес завершено. Потім додають кілька пігулок з активованим вугіллям і ретельно збовтують. Настоюють 1-2 години за кімнатної температури і проціджують через щільну тканину. Напій розливають по пляшках і витримують дві-три доби при температурі 3–4°С. Після цього він набуває приємного смаку, а спиртовий присмак практично зникає.
Підсолоджувати самогон можна і варенням. Для чого на 3 літри самогону треба класти 3-4 чайні ложки варення.
Устаткування для виробництва самогону
До обладнання належать апарати для перегонки браги, конструктивні схеми яких пропонуються. Оскільки технологічний процес перегонки зводиться до нагрівання сировини і конденсації пари, що утворюються, весь діапазон різних конструкцій апаратів для перегонки може бути представлений однією принциповою схемою: Для отримання самогону необхідно:
1 - брага, 2 - холодна вода, 3 - таз, 4 - самогон
1. Нагрівати ємність 1, щоб спиртові пари, що утворюються, піднімалися по каналу 2;
2. Охолоджувати пари в ємності 3 до рідкого стану;
3. Вести безперервне чи окреме очищення продукту;
4. Збирати самогон у ємність 4;
5. Дотримуватись техніки безпеки.
В останні кілька років у торгових центрах можна зустріти спеціалізовані магазини, що продають товари домашнього самогоноваріння. Зростання кількості таких магазинів обумовлено різким зниженням якості алкогольної продукції загальнодоступної торгової мережі. Ця стаття пояснює основні засади синтезу етанолуабо спирту-сирцю, який може стати непоганим бізнесом за умов БП. Прочитавши її, ви зрозумієте, від чого залежить якість продукту.
Синтез етанолуабо етилового спирту-сирцю- Складний багатоступінчастий процес. На першому етапі готується вихідна сировина. Їм може бути будь-який продукт, багатий на цукрозу або крохмаль: цукровий буряк, виноград, картопля, яблука, халва, патока та ін. Найпоширеніший і загальновідомий – цукор. Цукор розлучається водою у співвідношенні 1:4, після чого в цей розчин вносяться дріжджі.
Від якості води та дріжджів залежить те, як швидко ви отримаєте дозрілу брагупридатну для дистиляції. При використанні водопровідної води, її попередньо кип'ятять і остуджують для видалення хлору, що міститься в ній.
Дріжджі, до внесення їх у цукровий розчин, необхідно «оживити» - тобто помістити в теплу воду (30-35 градусів за Цельсієм) і витримати у цій воді близько півгодини доти, доки в розчині дріжджів не з'явиться піна. Після цього дріжджі вносяться у цукровий розчин. Для кращого розчинення цукру воду, в якій його планується розчиняти, попередньо нагрівають до температури 80-90 градусів. (Або ж, що ефективніше, варять у ній цукор протягом кількох годин для отримання так званого «інвертованого цукру». У будь-якому випадку, після отримання середовища, його охолоджують до температури близько 30 градусів. 27 — ідеальні умови для росту та роботи дріжджів — прим. знаючих людей.)
Після внесення дріжджів починається процес бродіння, що триває кілька тижнів при строгому дотриманні температури та при постійному відведенні вуглекислого газу, який утворюється при бродінні. При зниженні температури бродіння припиняється, а при підвищенні – дріжджі можуть загинути. Тому температуру потрібно суворо контролювати. З цим завданням чудово справляються термостати для акваріумних рибок.
Для відведення газів використовується водяний затвор. Найпростіша конструкція затвора є шлангом, один кінець якого опушений в бродильну ємність, а інший - в банку з водою. На початку процес бродіння йде бурхливо, з рясним газоутворенням, тому необхідно стежити за вільною прохідністю шланга.
Процес бродіння не швидкий та займає в середньому 14 днів. Його можна прискорити, якщо активно перемішувати бродячу сировину. За часів сухого закону для цього навіть застосовували побутові пральні машини.
Також у продажу є спеціальні дріжджі з приставкою "турбо" у назві. Це означає, що дріжджі містять ферменти, які прискорюють їх зростання. При використанні таких дріжджів готовий для перегону продукт можна отримати через кілька діб. На завершення цього етапу має вийти брага – слабоалкогольна сировина для подальшого синтезу етанолу. Фортеця браги, зазвичай, вбирається у 14-16 градусів. Брага є світлим напівпрозорим розчином з осадом дріжджів у бродильній ємності.
Наступним етапом йде дистиляція чи отримання спирту-сирцю(Самогону). У перегінну ємність заливається профільтрована від дріжджів брага, що нагрівається до певної температури. Пари браги, що випаровується при нагріванні, проходять через трубку-змійовик, опущену в холодну воду. В процесі нагрівання температура браги починає підвищуватися і при досягненні 65-70 градусів - на виході трубки-змійовика з'являються перші краплі рідини з характерним різким запахом. Це так званий первач»(перша фракція), що є ацетоном.
« Первач» є сильною хімічною отрутою, здатною навіть у малих дозах викликати тяжке пошкодження печінки. У промисловості він використовується як розчинник під назвою "технічний спирт". Зберіть його в окрему ємність. контакти протирати тонким шаром. А взагалі, застосування йому маса, тому що він є хорошим розчинником жирових відкладень. При ємності перегінного куба 10 літрів, ви матимете не менше 200мл «первача».
Коли температура парів браги досягне 73 градусів, відділення первача припиняється і із змійовика починає надходити краплями. спирт-сирець, він же самогон. Нагрів слід зменшити, інакше доведена до кипіння брага викидатиме в трубку-змійовик осадові дріжджі, що додасть напою характерного білого забарвлення. Температура на градуснику стабілізується на цифрах 73,0-73,5 градусів і її подальше зростання припиняється до того моменту, поки буде відділятися сировина з максимальною міцністю. Як правило, це 40-60 градусів (залежить від вихідної фортеці браги).
Як тільки буде зафіксовано зростання температури (понад 74 градуси за Цельсієм), подальшу дистиляцію необхідно припинити. Якщо ви продовжите процес при зростанні температури на градуснику, то відчуєте характерний запах сивушних масел, а міцність продукту падатиме паралельно зростанню температури.
Якщо ви зацікавлені як, а не кількість, то розумніше перервати процес дистиляції на самому початку зростання температури. Відкривши перегінний куб, ви здивуєтеся, що в ньому залишається досить велика кількість браги (не менше ніж 1/3 об'єму куба), тільки тепер вона називається не брага, а барда. Ця багата ферментами калорійна сировина, яку за старих часів виливали в ясла худобі, для того щоб вона швидше набирала вагу. Як ви використовуватимете барду - вирішувати вам.
На що слід звернути увагу. При ємності перегінного куба 10 літрів та фортеці браги 16 градусів, у вас має вийти близько 4 літрів високоякісного спирту-сирцю,не потребує ні фільтрації, ні повторної дистиляції. Це при ретельному дотриманні процесу. А куди поділися 6 літрів, що залишилися? 200-300мл – первач, 4 літри продукт, а решта барду. Чи не шкода 6 літрів? Жаль! З них можна отримати ще близько 2,5 літрів самогону із міцністю близько 30%. Правда, самогон цей матиме сильний запах сивушних олій і неприємний на смак.
Так ось, шкода виливати барду не лише вам. На спиртзаводах, де перегонні куби мають ємності в 100-1000 разів більшу, ніж ваша, зливати первач і барду доводиться десятками та сотнями літрів. А це збитки. Тому не вигідно виробникам спиртного виробляти високоякісну продукцію. Від того й алкогольні напої надходять на прилавки аж ніяк не найкращої якості. Подумайте про це. Зберігайте своє здоров'я! Можливо придбати самогонний апарат— не така вже й погана ідея?
Примітка редакції
Нагадуємо, що на даний момент заборонено виключно поширення самопальної алкогольної продукції. Для особистого використання самогон можна гнати спокійно, але варто тільки почати його розповсюджувати, особливо за гроші, а не «безоплатно, як послугу», то все, адміністратика як мінімум.
UPD: у відповідь на численні коментарі
Стаття має ознайомлювальний характер, закликаний дати загальне уявлення про процеси, що забезпечують синтез спирту сирцю. Ми свідомо не розглядаємо приватні варіанти, пов'язані з промисловим виробництвом цієї речовини, а також з окремими випадками виготовлення різної вино-горілчаної продукції. Тим не менш, не можемо не відреагувати на справедливі зауваження наших читачів. Так, дріжджі за вказаної температури швидше за все передихнуть, оскільки оптимальні умови їхнього існування — 27 градусів Цельсія. Так, інвертований цукор — більш ефективне середовище для їхнього зростання, що забезпечує велику вироблення. Так, спирт виходить на виробництві методами гідролізу та ректифікації. І на багато інших висловлювань відповідь також «так». Так що дякую вам, дорогі читачі, що ви так завзято боретесь за чіткість цифр і формулювань. Ми вдячні вам за ваші поради та намагатимемося їх врахувати у наших наступних статтях, присвячених цій тематиці.
Найнародніший напій – самогон гнали ще наші далекі предки і, напевно, гнатимуть наші онуки та правнуки. Але не всі знають, як зробити самогон правильно, особливо якщо це заняття не було частиною культури сім'ї.
Якісь знання є, але вони розрізнені і не завжди вірні. Тому охочим долучитися до цього цікавого та творчого заняття необхідно спочатку опанувати теоретичні знання.
В принципі, гнати самогон можна навіть за допомогою двох каструль та плівки. Але це якщо інших можливостей немає. Ми ж пропонуємо робити все цивілізовано, за правилами.
Для наших дідусів з бабусями, та й батьків, нормальним посудом для приготування бражки та наступного перегону вважалася алюмінієва молочна фляга. Сьогодні це не просто атавізм. Експериментально доведено: алюміній вступає в хімічні реакції з агресивним середовищем, яке знаходиться в такому посуді. Тому рекомендуємо відмовитися від використання алюмінію як дозрівання браги, так її перегону. Що лишається?
Для постановки сусла краще брати:
- скляну суліюнеобхідного розміру. Її доповнюють гумовою рукавичкою, закріпленою на шийці, або гідрозатвором;
- пластиковий посудспеціально призначену для дозрівання браги, також оснащену гідрозатвором;
- бак з харчової нержавіючої сталі. Наприклад, при постановці цукрової браги без добавок можна одразу використати перегінний куб. Якщо це зернове або фруктове сусло, яке потрібно фільтрувати перед перегонкою, посуд краще брати окремий.
Самогонний апарат краще з харчової нержавіючої сталі. Хороший матеріал, особливо для перегонки зернового сусла - мідь, але апарати з неї значно дорожчі, ніж з нержавіючої сталі. Можна обмежитися мідним змійовиком, за його допомогою забираються з'єднання сірки, які обов'язково присутні в зерновій бражці.
Перед використанням весь посуд ретельно миють, інакше можна зіпсувати готовий продукт – він набуде неприємного запаху, а брага може закиснути у брудній бродильній ємності.
Обладнання, необхідне самогоннику
Якщо як ємність для бродіння прийнятно використання каструлі чи бутлі, то без самогонного апарату не обійтися. Він може бути саморобним або промислового виробництва.
Перший варіант для майстровитого господаря обійдеться дешевше, проте вимагатиме ретельного підбору матеріалів та безлічі зусиль.
Порада.Для початку можна спробувати як апарат скороварку (якщо така у вас є).
Вона обладнана двома підривними клапанами, один із яких залишають, а інший знімають і на його місце (штуцер залишається) одягають силіконову трубку. Але виготовленням охолоджувача із змійовиком доведеться займатися.
Бажано обладнати саморобний самогонний апарат сухопарником, ще краще – двома для часткового очищення самогону від сивушних олій та інших домішок, що виникають у процесі бродіння.
При покупці готового апарату ви позбавляєте себе мороки, але підходите до вибору відповідально. Не женіться за дешевизною, а вибирайте апарат надійний, з хорошими відгуками користувачів. Додаткові опції - сухопарник (краще два, один з яких розбірний для ароматизації самогону вже під час перегону), колона, що зміцнює, дуже знадобляться у справі виробництва якісного домашнього алкоголю.
Ще самогонника не обійтися без:
- спиртометр.Потрібно ж знати, яка у вашого самогону;
- термометри.Він допоможе правильно розділити дистилят на фракції і не дозволить довести температуру в кубі до бризгоуносу (викиду браги або піни в готовий дистилят). Найкращий термометр - цифровий, але можна спочатку обійтися і біметалічний;
- правильних та простих рецептів брагита наступного перегону.
Вибір сировини
Запам'ятайте з перших кроків: винокур, який бажає досягти майстерності та робити смачний самогон, ніколи не використовуватиме неякісну сировину. Стосується це як цукру, так і плодів-овочів, круп або зерна. Кидова сировина тому так і називається, що вона придатна лише на викид.
Купивши задешево, наприклад, сметанний цукор (по суті, його відходи) або вирішивши переробити покрите пліснявою варення, ви даремно витратите свій час і сили, а отриманим самогоном залишитеся вкрай незадоволені. Тому, щоб не розчаруватися з перших кроків, використовуйте свіжа сировина.
Дотримання техніки безпеки
Це питання дуже важливе. Ви, напевно, і самі чули про випадки вибухів самогонних апаратів і пожеж, які часом забирають життя людей. Тож жартувати з цим не слід. Ось основні правила техніки безпеки самогонника:
- Ніколи не залишатисамогонний апарат під час перегону без нагляду. Якщо трапиться бризок, від чого не можна застрахуватися, трубку і змійовик може закупорити густа частина браги. Внаслідок чого станеться вибух. Спирт легко спалахує і пожежі не уникнути.
- Перед тим, як ставити брагу на дистиляцію, перевіряйте герметичність всіх з'єднань. Якщо під час нагрівання чуєте свистячий звук, а то й бачите викид пари, негайно припиняйте нагрівання. Внаслідок викиду спиртової пари ви не тільки відчуєте недобір продукту, але й можете спровокувати пожежу.
- Слідкуйте за охолодженням пари в холодильнику. Якщо охолоджувач закритого типу (сьогодні таких більшість), він повинен бути завжди холодним, особливо у місці виходу дистиляту. Вода в непроточному холодильнику не повинна нагріватися. Інакше частина не сконденсованих парів випаровуватиметься, заповнюючи кімнату, а потім бабахне!
Як правильно вигнати самогон
Отримання самогону в домашніх умовах включає обов'язкові етапи:
- , її освітлення, фільтрування та підготовка до дистиляції
- Перша "прямоточна" перегонка.
- з розподілом на фракції.
- Очищення отриманого дистиляту.
- При потребі – розведення до потрібної міцності, ароматизація та підфарбовування.
Оскільки всі етапи важливі для отримання продукту, який не соромно поставити на стіл і бути впевненим, що він не завдасть шкоди тим, хто вживає, розглянемо їх детальніше.
Дотримання технології приготування браги
Для того, щоб брага вдалася і виправдала надії, існують правила, які не рекомендується порушувати:
- Чистий посуд.
- М'яка вода. У жодному разі не беріть дистильовану або кип'ячену. У ній немає речовин, які служать харчуванням дріжджів. Краще взяти джерельну або очищену побутовим фільтром. Якщо ви впевнені, що у вас із крана тече м'яка вода (немає відкладень у чайнику), можете спеціально для бражки її не фільтрувати.
- Якісні інгредієнти.
- Тепле приміщення, в якому проходитиме бродіння. Для всіх видів сусла рекомендована температура у приміщенні від 22 до 28°С. Чим температура вища, тим бурхливішим і нетривалішим буде бродіння. Іншими словами – компанія швидше стане готовою для перегону.
- 10 літрів підготовленої води;
- 2 кг цукру;
- дріжджі сухі – 30 г, пресовані – 200 г.
Кілька слів про дріжджі. Для самогону найкращі – спиртові (дивіться:). Вони продаються або у спеціалізованих магазинах (у тому числі – в інтернеті) або на ринку. Практично на кожному ринку знайдеться бабуся, що спеціалізується на продажі дріжджів. У її арсеналі завжди знайдуться спиртові.
Підігрійте воду до 28 градусів, засипте цукор, розмішуйте. Дріжджі попередньо краще відстояти: додавши дрібку цукру і трохи води, дочекатися утворення «шапочки». Це свідчення активності дріжджів. Вони швидко перероблять цукор на спирт.
Обережно!Не додавайте дріжджі до гарячої води – вони загинуть. Максимальна температура - 30 ° С, але краще - менше на пару градусів.
Брагу необов'язково (хоч і бажано) ставити під гідрозатвор. Можна накрити кришкою. Бродіння йде від кількох днів до двох тижнів (це якщо прохолодно). Перевіряють готовність до перегону за такими ознаками:
- шипіння повністю припинилося, піни немає;
- на смак брага гірка без найменшої насолоди і в ній відчувається спирт;
- рідина висвітлилася, на дні невеликий дріжджовий осад.
Освітлення браги
Цукрова брага, хоч і популярна через простоту, але найкращі домашні дистиляти отримують, застосовуючи зерно або фрукти, ягоди, виноград. Сусло після закінчення бродіння вимагає освітлення. Для цього застосовують або білу глину. Чудово підходить наповнювач для котячих туалетів.
Порада.На упаковці дивіться склад. Там має бути написано: бентоніт і жодних ароматизаторів, усувачів запаху тощо. Все це перейде до самогону! Перед застосуванням наповнювач товчуть або перемелюють.
2-3 столові ложки порошку засипають у склянку, додають воду, розводять та виливають у бражку. Розмішують і чекають, поки осяде на дно, заодно стягнувши із собою суспензії, що роблять брагу не прозорою. Струшують кілька разів протягом години обов'язково! На процес йде близько доби. Потім брагу знімають із осаду. Найкраще – за допомогою силіконової трубочки, як вино. А осад виливають, але не в каналізацію (може забити труби).
Зверніть увагу.Біла глина не лише висвітлить брагу, а й прибере з неї шкідливі компоненти. Через що отриманий самогон матиме приємний смак та не різкий запах.
Перша перегонка
Раніше самогон гнали за один раз до стану «поки що горить». Тому він і був смердючим, а похмілля – важким. Сьогодні такий метод є неприйнятним. І переганяти самогон слід двічі. Перший раз – без розподілу на фракції. Саме так, як чинили наші предки.
Другий перегін
Після закінчення перегону отриману рідину необхідно розвести до 20-30°, трохи більше. Не забувайте, що – рідина, що легко займається! Вдруге переганяйте, поділяючи самогон на фракції:
- голови або- Це чиста отрута, вживати яку внутрішньо не можна категорично. Кількість цієї фракції становить близько 50 мл із розрахунку на кожний кг цукру, який ви поклали у брагу;
- тіло.Основна частина, яку ви і ставитимете на стіл. Відбирають, поки в струмені міцність буде 40 °. Зустрічається думка - 50 °;
- хвости– низькоградусна та низькопробна рідина. Відбирається також окремо (дивіться: ).
Увага.Орієнтовно з 1 кг цукру можна отримати до 1,2 літра самогону.
Отже, тіло чи серце дистиляту становитиме приблизно 1 літр. Але краще трохи більше залишити на «хвости», які не відрізняються ні смаком, ні приємним запахом і містять велику кількість сивушних олій.
Правильне регулювання температури
Перегінний куб ставлять на вогонь і нагрівають, поки температура досягне 70°. Інший орієнтир — поки в приймальній трубочці (краще прозорій силіконовій) не з'явиться «туман» дистиляту. Потім різко до мінімуму прибирають нагрівання і голови відбирають дуже повільно, краплі, не допускаючи струменя.
Закінчивши відбір голів, підставляють інший посуд, додають температуру, щоб самогон тек тонким струменем. Коли термометр сягне позначки 85-88°С, знову міняють посуд і відбирають хвости до 98°С. Далі немає сенсу – це вже майже вода.
Очищення питного самогону
Для досягнення майже ідеального домашнього дистиляту його очищають. Кращі способи - деревним або содою, молоком. Багато хто використовують побутовий фільтр-глечик для води. При цьому фільтр використовують тільки для самогону, а між очищення зберігають його в холодильнику, загорнувши в плівку.
Як багато ми чули про російський самогон, до певної міри це є навіть символом нашого народу, як ведмідь і балалайка. До речі, цей напій був популярний не тільки на Русі, в Україні його називали Горилка, в США його називали Муншайн, в Угорщині - Полінка. Але нам звичайно приємніше слово Самогон, яке навіває чимось рідним, домашнім, з села, налитий у склянку і в прикуску з солоним салом і солоними огірками ммм. На півдні Росії його називають Чача, хоч спочатку це був, конкретно, виноградний самогон, сьогодні ж цією назвою називають будь-який домашній вогняний напій, так що приготувати самогон в домашніх умовах повинен уміти кожен любитель!
Багато хто сьогодні готує його вдома, адже це цікаво, корисно, та й просто цікаво. Відчуття від того, що ти витримав брагу стільки часу, і ось зараз настане «момент істини», народиться диво зі зібраного нашвидкуруч дестилятора – невимовно. А як приємно радувати друзів саморобною вогненною водою, змішуючи її з різними основами і перетворюючи на настоянки та коньяк, наливки та інші радощі з домашнього спирту.
Початківцям може здатися, що це заняття досить складне, але поспішаємо Вас заспокоїти - тут впорається будь-який, головне це бажання!
Зазвичай на виготовлення одного літра 50% домашнього «Сема» йде місяць, кілька кілограмів цукру, вода і терпіння. З першого разу може не вийти, але надалі Ви наберетеся необхідного досвіду та зможете робити шикарні твори алкогольного мистецтва у себе на кухні, а ми Вам у цьому допоможемо, на нашому сайті зібрані найкращі рецепти та поради для Вас.
Як правильно приготувати самогон у домашніх умовах
Отже приступимо на початку раджу подбати про чистоту, кастрюлі, бродильна ємність, пляшки для розливу в подальшому і що найголовніше самогонний апарат повинні бути в чистоті для виробництва по-справжньому якісного продукту.
Багато новачків у цьому питанні не приділяють належної уваги чистоті і тому згодом скаржаться на сторонній запах і смак свого продукту.
Так дійсно таке можливо при нечистій тарі в продукт може потрапити сторонні бактерії, які викликають побічні дії тягати.
Брага це дуже активна речовина при попаданні в яку сторонні бактерії виробляється зовсім не ті речовини, які повинні вироблятися, тому і виникає сторонній запах і присмак, не повторюйте ці помилки і у Вас вийде по-справжньому якісний продукт.
Розрахунок основних інгредієнтів для виробництва цукрової браги приблизно такий:
- 6 кг цукрового піску;
- 18 л води;
- 600 г дріжджів (дозволяється і сухі 120 г);
- 25 г лимонної кислоти.
З цього розрахунку можна становити будь-який обсяг браги, кількість води можна трохи збільшити для якіснішого вибраження цукру.
Рецепт браги із цукру
Спочатку спробуємо визначитися з кількістю самогону, який нам потрібен на виході, у новачків при виробництві самогону в домашніх умовах, як правило, на виході з одного кілограма цукру виходить 1 максимум 1,2 самогону міцністю 40 градусів. Для того щоб отримати дійсне бажаний результат раджу збільшити приблизно на 10% кількості інгредієнтів, тому що у новачків через різні причини наприклад такі як температура перегонки, недостатньо якісної сировини, реальний вихід може відрізнятися від бажаного.
Трохи зупинимося на питанні інвертування цукру, не варто так лякатися цієї хитромудрої назви під цією назвою мається на увазі звичайний процес приготування цукрового сиропу, просто роблю таким чином що для приготування спирту дріжджі повинні спочатку розщепити наш буряковий або очеретяний цукор на більш прості і природні цукру це Глюкоза та фруктоза.
Між іншим процес нагрівання вб'є всі непотрібні мікроорганізми, які можуть потрапити на цукор у процесі транспортування упаковки тощо.
Самогон з такого цукру бродить швидше там менше побічних мікроорганізмів, які можуть негативно позначитися на якості браги, При такому ж підході з інвертуванням цукру самогон буде відрізнятися кращим смаком ніж його звичайний аналог. Хоча цей процес не вважається знайти в більшості випадків його опускають, рекомендують просто розчинити цукор у теплій воді.
Вода для самогону
Водопровідну воду краще відстояти 1-2 дні для того, щоб з неї вийшли всі небажані елементи такі як хлор, або інші речовини якими знезаражують воду на водонапірних станціях.
Але сильно захоплюватися процесом очищення води не варто, ні в якому разі не можна кип'ятити таку воду або дистилювати тому, що в ній потрібен кисень, який буде потрібно друзям для процесу бродіння.
Приготування води для самогону Це дуже важливий і відповідальний етап, воду рекомендується брати хорошої якості все-таки вам пити потім цей самогон.
Коли ми підготували воду її необхідно вилити в бродильний чан туди ж додати цукровий сироп або просто цукор і перемішати, ємність необхідно заповнити не більше ніж на 3 четверті обсяги інакше під час процесу активного бродіння піна може перелетіти через краї ємності і вам доведеться мити підлогу.
Необхідно вилити з бродильного Чана невелику кількість сусла після чого додати до нього дріжджі, якщо це звичайні пресовані дріжджі, то просто розвести в цьому суслі і влити назад бродильний Чан.
Для браги беремо 15 літрів соку, три кілограми цукру, дріжджі (100 г). Березовий сік злегка підігріваємо, потім всипаємо в нього цукор, перемішуємо, а потім додаємо дріжджі.
Наполягаємо масу протягом тижня, потім рідину проціджуємо та переганяємо.
Для покращення смаку перед тим, як поставити отриману масу бродити в тепло, можна додати туди листя вишні або садової смородини.
Рецепт самогону з горобини
- Стиглу горобину перебираємо, прибираємо погані або пошкоджені ягоди. Всипаємо цукор, додаємо воду. Все перемішуємо, кидаємо дріжджі, знову ретельно розмішуємо масу і потім ставимо її бродити. Час викидання - приблизно два тижні. Далі слідує перегонка. Витрата продуктів: горобина – три кілограми, вода – п'ять літрів, дріжджі – 100 г.
- У цьому рецепті потрібно взяти ягоди, хлібний квас замість води, дріжджі. Горобину ретельно товчемо, додаємо дріжджі та квас, перемішуємо. Потім ставимо суміш на вибражування (приблизно 6 днів). Переганяємо один раз, додаємо самогон (6 літрів) знову переганяємо.
Кількість продуктів: квас – п'ять літрів, ягоди – три кілограми, дріжджі – 50 г.
Самогон з абрикосів
З абрикосів при правильному дотриманні всіх етапів технологічного процесу можна отримати чудовий ароматний алкогольний напій.
З абрикосів видаляємо кісточки, перемелюємо в блендері або м'ясорубці, додаємо дріжджі, трохи цукрового сиропу і ставимо бродити. Через два-три тижні готову брагу відфільтровуємо та ставимо на перегонку. Оптимальний варіант - перегнати двічі-тричі.
Кількість продуктів: абрикоси – 10 кг, цукор – 10 кг, вода – три літри, дріжджі – 100 г.
Самогон на травах
Дуже багато хто любить готувати самогон на різних травах. Такий напій має приємний аромат, насичений смак, тому легко п'ється.
- На шість літрів самогону беремо кріп (10 г), шавлію (100 г), коріандр (30 г), шипшину (30 г). Компоненти заливаємо самогоном, наполягаємо приблизно п'ять днів. Після вистоювання масу переганяємо. У готовий продукт після перегонки додаємо цукровий сироп (склянку).
- Беремо полин (20 г), м'яту (200 г), розмарин (15 г), гвоздику (10 г), заливаємо все самогоном (12 літрів), щільно закриваємо. Місткість прибираємо і наполягаємо три дні. Після цього проціджуємо настойку і один раз переганяємо.
Виноградний самогон
Отже, для виготовлення самогону з винограду знадобиться:
- 10 літрів виноградних вичавків;
- п'ять кілограм цукру;
- дріжджі (100 г);
- 30 літрів води.
Вичавлення ягід винограду акуратно заливаємо водою, даємо постояти, додаємо інші інгредієнти. Під час приготування суміш постійно помішуємо, потім ставимо в тепло. Термін витримки – тиждень.
Після цього брагу проціджуємо і лише потім уже переганяємо. Бажано перегонку зробити двічі, у цьому випадку вийде прозорий смачний самогон.
Статті на тему
