Мариновані різані зелені помідори. Мариновані зелені помідори, як у радянські часи. Варіант швидкого приготування

Заготівлі із зелених помідорів вже стали традиційною закускоюдля багатьох сімей. Мариновані овочі виходять соковитими та ароматними, з пікантним присмаком. При цьому томати чудово тримають форму і виглядають дуже апетитно на будь-якому столі. Щоб заготівля вийшла «пальчики оближеш», можна приготувати її за кількома простими рецептами.

Закуску із зелених помідорів готують буквально за кілька хвилин. Після приготування потрібно настоятися протягом місяця. Чим довше простоїть заготівля, тим краще посоляться томати. У закуску можна додавати улюблені спеції та інгредієнти за власним бажанням. До томатів підходять гострі приправиОднак додавати їх потрібно потроху, інакше можна переборщити.

Класичний рецепт маринування

Спосіб передбачає приготування маринаду, яким заливають томати. У смаку овочів відчувається приємна кислинка. Мариновані помідори зберігаються довго - 2-3 роки у прохолодному місці.

Складові:

• томати - 1-1,5 кг;
• літр води;
• ст.л. цукрового піску;
• ст.л. оцту 9%;
• ч. л. солі;
• 3-4 горошинки чорного перцю;
• пара парасольки кропу.

Приготування:

Томати замочують у прохолодній воді на кілька годин. Потім протирають їх насухо чистим рушником і роблять проколи голкою (2-4 проколи) біля плодоніжки.

У чисту банку на дно кладуть кріп, перець. Викладають зверху помідори, трохи притискають, щоб вони лежали щільніше один до одного. Не треба боятися пошкодити плоди, зелені помідори мають тверду м'якоть і не давляться.

У каструлі кип'ятять воду, в якій розчинили цукровий пісок із сіллю. Вогонь вимикають, а воду додають оцет. Заливають розсіл у банку до самого верху.

Заготівлю потрібно простерилізувати в окропі не менше, ніж півгодини. Коли стерилізація буде закінчена, щільно закривають тару кришкою і перевертають. Після охолодження забирають заготовку зберігатися в холодильник.

Важливо!

Від герметичності прилягання кришки залежить термін зберігання закуски. Найкраще закочувати банки одноразовими металевими кришками.

Мариновані зелені помідори «Пальчики оближеш»

Солити плоди можна не тільки цілком, а й скибочками. Виходить своєрідний салат на зиму – помідорні шматочки в розсолі з приправами.

Складові:

• зелені томати – 1-1,5 кг;
• 1 стручок червоного перчика;
• 1 ст. цукрового піску;
• ч.л оцту 9%;
• 1 ч. л. солі;
• перець чорний – 3-4 горошини;
• мелений коріандр, 1/2 ч. л.;
• гвоздика 2-3 шт.;
• лавровий лист-2-3 шт.

Приготування:

Чисті миті помідори просушують від вологи паперовий рушник. Кожен плід розрізають на 5-6 частин так, щоб насіннєва камера залишилася в часточці.

Літр води доводять у каструлі до кипіння, додають спеції цукор та сіль, перемішують. В останню чергу доливають до суміші оцет.

У банку нарізають червоний пекучий перець, кладуть лавровий лист і скибочки томатів до верху банки. Заливають вміст гарячою водоюта накривають кришкою.

Стерилізувати заготівлю можна в духовціщонайменше 15-20 хвилин. Потім закривають кришками банки і дають охолонути.

Коли заготівля всолиться, перед подачею на стіл частину розсолу зливають, на часточки наливають трохи рослинної оліїі посипають дрібно нарубаними кропом та петрушкою.

Мариновані зелені помідори без стерилізації на зиму.

Від стерилізації банок можна відмовитись, при цьому термін зберігання суттєво не зменшиться. Заготівлю фасують у чисту тару, яку промивають заздалегідь харчовою содою.

• 1,2-1,5 кг зелених помідорів;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 4-5 горошинок перцю чорного запашного;
• 1 ст. оцту 9%;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• листя смородини – 4-5 шт.

Приготування:

Томати замочують на пару годин у тазу з холодною водою. Після замочування в шкірці роблять по 2-3 проколи зубочисткою або голкою.

У банку укладають часник, перець та смородинове листя. Потім укладають рядами помідори.

Готують розсіл: заливають у каструлю 1-1,5 літра води та кип'ятять 1-2 хвилини, потім домішують до неї оцет, сіль, цукор та заливають отриману суміш у банку.

Відразу, не даючи охолонути заготівлі, тару закочують кришкою і залишають на 10-12 годин при кімнатній температурі. Коли вміст охолоне, банки прибирають у холодильник чи підвал.

Важливо!

Коли банки будуть закатані, перевертають та ставлять їх на кришки. Такий спосіб допоможе визначити, яка з кришок закрита не герметично та протікає.

Зелені помідори з часником, перцем та зеленню

Любителям гостріше сподобається рецепт з хріном і часником. За бажанням кількість часнику можна скоротити або, навпаки, збільшити. Заготівлю це не зіпсує.

• 1,5-2 кг зелених помідорів;
• 6-7 часникових зубчиків;
• 2-3 шт. кореня хрону;
• 1 ч. л. оцту 6%;
• 1,5 ст.л цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 4-5 гілочок кропу;
• перець чорний – 5-6 горошинок.

Приготування:

Томати добре промивають від забруднень, якщо плоди надто великі, їх можна розрізати навпіл. Плоди середнього розміру не потрібно різати.

У чисту підготовлену тару кладуть на дно пару часникових зубчиків, горошини перцю та корінь хрону. Потім рядами викладають томати, а між ними роблять прошарок з часнику, що залишився, кропу і перцю.

У каструлю наливають 1,5 літра води, доводять до закипання і розчиняють у ній сіль із цукровим піском та оцтом. Свіжеприготованим гарячим розсолом заповнюють вміст банки так, щоб усі томати опинилися в рідині.

Банку ставлять у мікрохвильову піч на 10-15 хвилин і включають нагрівання. Потім закривають тару кришкою і після остигання прибирають у темне прохолодне місце.

Напевно, багатьом знайомий смак зелених помідорів з дитинства. Раніше цю заготівлю продавали у магазинах, але її можна приготувати вдома самостійно. Рецепт дуже простий, впорається з ним навіть малодосвідчена господиня.

• 2,5-3 кг томатів;
• 2 літри води;
• 20 г цукрового піску;
• 15 г солі;
• 1 ст. оцту 9%;
• 3-4 часникові зубчики;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 5-6 горошин запашного перцю.

Приготування:

На дно засолювальної тари кладуть часник, гвоздику та запашний перчик.

Викладають підготовлені томати один на одного, щоб між ними практично не залишалося місця.

Варять на плиті розсіл: у гарячу воду додають сіль, цукровий пісок та оцет. Заливають розсіл у банку.

Тару із заготівлею піддають стерилізації не менше, ніж на 20 хвилин. Після остигання заготовку зберігають у прохолодних умовах.

Солодкий рецепт маринованих зелених томатів

Тим, хто не дуже любить гостре та солоне, можна приготувати зелені помідори у кисло-солодкому томатному соку. Виходять вони дуже ніжними та смачними.

• 1,5-2 кг зелених томатних плодів;
• 1 л томатного соку;
• 2 ст. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. оцту 6%;
• лавровий лист - 4-5 шт.;
• перчик горошком - 5-6 шт.

У чисту підготовлену тару кладуть лаврові листочкита перчик.

Томати нарізають на 4-6 великих частин і перекладають у банку.

Томатний сік доводять до кипіння, солять і додають цукор разом із оцтом. Сік заливають у банку до помідорів і стерилізують 20-30 хвилин у киплячій воді.

Увага!

Щоб заготівля вийшла особливо смачною, краще використати домашній томатний сік.

При приготуванні можна використовувати кілька секретів, тоді заготівля вдасться на славу:

• використовувати потрібно лише домашні томати, які мають невеликий розмір та пружну шкірку;
• для консервації вибирають здорові плоди, на яких немає тріщин та вм'ятин;
• заготівлю фасують у невеликі баночки об'ємом по 1,5-2 літри. Вони зручно зберігати закуску.

Засолювання та маринування зелених помідорів – незвичайний спосібздивувати домочадців чимось смачним. Зі столу закуска моментально зникає, варто її тільки поставити. Навіть найдосвідченіші гурмани захоплюються, якщо спробують зелені помідорки в розсолі.

Вітаю вас, мої дорогі господарки! Думаю, ви вже законсервували зібрані з городу червоні помідори. І зима з її лютими морозами здається вже не такою страшною 🙂 Тільки ще не час розслаблятися - адже у вас напевно залишилися зелені томати. Їх теж можна законсервувати, а взимку відкрити баночку і насолоджуватися смакотою. Сьогодні поділюся найсмачнішими рецептамияк маринувати зелені помідори.

Виявляється, неймовірно корисне насіння зелених помідорів. У них міститься ацетилсаліцилова кислота– речовина, яка ефективно справляється з запальним процесом. А ще воно має знеболюючий ефект. Якщо заболить голова, просто з'їжте маринований помідор.

Для приготування такої закуски потрібні будуть вам:

• 3 кг плодів;
• голівка часнику;
• пучок зелені петрушки;
• 3 парасольки кропу;
• 12-15 горошин перцю чорного;
• 1,5 ч. ложки 70% оцтової есенції;
• 6 шт. лаври;
• 3 ст. ложки цукрового піску;
• літр води;
• 2 ст. ложки солі.

Помідори промиваємо і надрізаємо навхрест (тільки не до кінця ріжте, інакше все розвалиться). Часникові зубчики очищаємо від шкірки і ріжемо тоненькими часточками. Зелень промиваємо і дрібненько шаткуємо. Начиняємо помідори часником із зеленню.

Маринуватимемо в літрових банках(Потрібно 3 штуки). Викладаємо в кожну банку по парасольці кропу, 2 лаври і 4-5 горошин перцю. Туди ж відправляємо фаршировані помідориі все це заливаємо окропом. Прикриваємо металевими кришками посуд і залишаємо хвилин на 20. Після цього зливаємо рідину, кип'ятимо її і знову заливаємо нею помідори.

За чверть години знову зливаємо в каструлю воду. Солимо рідину і додаємо цукор. Доводимо склад до закипання, після чого відразу заливаємо в банки окріп. Потім кожну з них додаємо по 0,5 ч. ложки есенції. Закупорюємо заготовку за допомогою закатного ключа. Перевертаємо банки та накриваємо теплою ковдрою. Через 12 годин переміщуємо консервацію в комірку.

На зиму у банках без стерилізації

Маринуються «золоті яблука» (саме так буквально перекладається з італійської мови"pomo d'oro") дуже просто. За цим рецептом вам потрібні будуть:

• 2 кіло зелених помідорів;
• 4 ст. ложки цукрового піску;
• літр води;
• 2 шт. болгарського перцю;
• 3 ч. ложки солі;
• 100 мл 9%-ного столового оцту;
• 2 штуки ретельно вимитих банок.

Недозрілі томати промиваємо. Якщо вони великі, можете порізати навпіл. Маленькі залиште цілком. Солодкий перецьочищаємо від плодоніжок та насіння, промиваємо та нарізаємо кожен плід на 4 частини. Заповніть 2 банки заготовками.

Воду закип'ятіть, залийте нею овочі та залиште на 15 хвилин. Після цього злийте рідину, закип'ятіть її і знову залийте нею овочі. Хвилин через 15 зливаємо воду у каструлю. Додаємо на літр води потрібна кількістьсолі з цукром та оцту. Потім доводимо розчин до закипання. Потім заливаємо маринадом помідори з перцем, накриваємо банки металевими кришечками і закупорюємо все закочувальним ключем. А далі перевертаємо тару, утеплюємо ковдрою і залишаємо до охолодження.

Знайшла простий рецепт маринування зелених томатів. Автор стверджує, що виходять як бочкові магазинні. Перегляньте цей відео-рецепт.

Як маринувати гострі томати з перцем

Якщо потрібно підняти настрій, неодмінно приготуйте цю заготівлю та скуштуйте її. Це зовсім не жарт: незрілі томати містять триптофан – речовину, яка продукує вироблення серотоніну. А цей гормон приводить до норми емоційний стан 🙂

Вам знадобляться:

• 5 кг зелених помідорів;
• по великому пучку зелені (кріп + селера + петрушка);
• 2-3 шт. гострого перцю;
• 4 головки часнику;
• склянка 9% столового оцту;
• півсклянки цукру;
• вода;
• склянку солі.

Насамперед готуємо начинку. Зелень промиваємо, просушуємо і шаткуємо ножем. Очищений від шкірки часник через прес пропускаємо. Помитий гострий перецьріжемо тоненькими кружальцями. Після цього змішуємо часникову кашку із зеленню та чилі.

Воду кип'ятимо і заливаємо нею помідори. Зверху прикриваємо банки металевими кришками та залишаємо на третину години. Після цього зливаємо рідину в каструлю. Додаємо сюди цукру із сіллю та оцет – доводимо розчин до закипання. Заливаємо окропом помідори та закупорюємо банки. Перевертаємо тару вгору дном і накриваємо зверху пледом. А потім переміщуємо заготівлю до льоху.

Фаршировані з морквою

Поглинаючи мариновані недозрілі томати, ви не видужаєте. У них мала калорійність- всього 20 ккал. Тут міститься 3,92 г вуглеводів та 1,07 г білків.

Рецепт цієї страви такий:

• 2 кіло недозрілих томатів;
• по пучку зелені (петрушка + кріп);
• 600 г перцю солодкого болгарського;
• 300 г моркви;
• 150 г часнику;
• 1500 мл води;
• 3,5 ст. ложки солі.

Приділіть особливу увагувикористовуваної моркви - вони повинні бути соковитою і солодкою. Очищаємо її, а потім натираємо на дрібній тертціабо пюруємо у блендері. Очищений від лушпиння часник подрібнюємо в блендері в кашку. У солодкого перцю видаляємо плодоніжки і насіння, промиваємо плоди і пюруємо (утворена рідина злийте). Промиту зелень рубаємо ножем.

Змішуємо перець із морквою, часником та зеленню. Збагачуємо цей склад 0,5 ст. ложкою солі та перемішуємо компоненти. Томати промиваємо та надрізаємо. Далі акуратно чайною ложечкою вишкрібаємо не велика кількістьм'якоті з кожної помідорини та фаршируємо плід начинкою. Після цього перекладаємо помідори в каструлю або сотейник.

Приступаємо до приготування маринаду. Розчиняємо трохи теплій водінекип'яченою сіль, що залишилася, і заливаємо цією рідиною томати. Зверху накриваємо овочі тарілкою та ставимо гніт. Помідори повністю мають бути покриті розсолом. Маринуватися такі овочі мають тиждень за кімнатної температури. Далі відправте їх у холод – у холодильник чи льох. Зберігати їх можна до весни, якщо не злапаєте раніше 🙂

Той, хто одного разу куштував таку страву, не забуде її пряний смак. В основі цього рецепту знаходиться радянський ГОСТ. На одну 3-літрову банку потрібні будуть:

• 2 кг зелених томатів;
• перець чилі;
• 12 горошин чорного перцю;
• по 100 г цукрового піску + солі;
• 6 горошин запашного перцю;
• 2 шт. лаври;
• 1 ч. ложка 70% оцтової есенції;
• 2 л води.

Бутель простерилізуйте. На дно ємності помістіть перець (чорний + запашний), лаврушку та чилі. Томати добре промийте і заповніть ними банку.

Воду доведіть до закипання та залийте нею овочі. Після цього прикрийте сулію металевою кришкоюі залиште хвилин на 5. Далі злийте рідину в каструлю, додайте до неї цукор із сіллю - доведіть маринад до закипання. Влийте окріп у банку, додайте есенцію і закупоріть ємність металевою кришкою. Переверніть посудину вгору дном і укутайте пледом. Через добу перемістіть заготовку в комірку.

Варіант швидкого приготування

Недозрілі томати багаті щавлевою, лимонною та яблучною кислотами. А, як відомо, ці речовини прискорюють метаболізм та стимулюють роботу головного мозку. Так що їжте такі помідори і станете ерудитом 🙂

Рецепт закуски швидкого приготуваннятакий:

• кіло зелених плодів;
• 2 часникові зубки;
• 1 ч. ложка суміші перців;
• 2 ст. ложки цукрового піску;
• 1 ст. ложка солі;
• пару гілочок петрушки;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• 1 ст. ложка 9% столового оцту.

Промиваємо томати і ріжемо їх часточками. Змішуємо суміш перців, подрібнений у пюре очищений часник та дрібно нарізану зелень. Солимо цю масу, цукоримо її та збагачуємо оцтом. Далі додаємо сюди олію і все знову перемішуємо.

Відправляємо помідори до каструлі, перекладаючи їх пряною масою. Накриваємо посудину кришкою, у холодильник відправляємо на 2 дні. А потім знімаємо пробу. Упевнена, вам неодмінно сподобається.

Простий рецепт з оцтом

Щоб запастися на зиму такою корисною смакотою, скористайтеся цим рецептом. Заздалегідь підготуйте 4 півлітрові баночки, .

Підготуйте:

• 50 шт. зелених томатів (вибирайте дрібні);
• 4 парасольки кропу;
• 8 шт. листя смородини;
• 8 шт. вишневого листя;
• 16 горошин чорного перцю;
• 1 шт. гострого перцю;
• 8 шт. часникових часточок;
• літр води;
• 4 ст. ложок цукрового піску;
• 2 ст. ложки солі;
• 2 ч. ложки 9% столового оцту.

На дно кожної баночки викладаємо по кропковій парасольці, 2 часникові зубки і 4 листочки вишні та смородини. Також у кожну банку додаємо по 4 горошини перцю та ¼ частини чилі.

Помідорки промийте і кожен плід наколіть у плодоніжки дерев'яною паличкою або тонким ножем. Розподіліть томати рівномірно по баночках.

Воду наливаємо в каструлю і ставимо на плиту. У міру нагрівання додаємо сіль із цукром і добре все перемішуємо (кристали повинні розчинитися). Доводимо розсіл до закипання і заливаємо овочі. Зверху баночки прикриваємо металевими кришками.

Коли маринад охолоне, зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Знов окропом заливаємо помідори і чекаємо, поки розсіл не охолоне. Далі зливаємо рідину в каструлю, ставимо на вогонь і чекаємо, щоб вона закипіла. Виливаємо окріп у банки і додаємо в кожну з них по 0,5 ч. ложці оцту. Закупорюємо заготівлю, перевертаємо тару та укутуємо пледом. Як охолоне консервація, відправте її в комору.

Заготівля «Пальчики оближеш»

Щоб приготувати найсмачнішу закускуВам знадобляться:

• 1,5 кіло незрілих томатів;
• 300 г солодкого перцю;
• 10 часникових зубчиків;
• 100 мл рослинної олії;
• 80 мл 9%-ного оцту;
• 3 шт. цибулі;
• 1 ст. ложка солі;
• трохи зерен коріандру;
• невеликий пучок зелені петрушки.

Помідори промиваємо та нарізаємо часточками. Присолюємо їх, перемішуємо та відправляємо у холодильник на пару годин. За цей час у мисці з овочами збереться рідина – її треба злити.

Очищену від лушпиння промиту цибулю ріжемо тоненькими півкільцями. Обсмажуємо його на олії до золотистого кольору. Сюди ж додаємо коріандр. Видаляємо у солодкого перцю плодоніжки та насіння, а самі плоди нарізаємо тоненькою соломкою. Відправляємо перець на сковороду до цибулі і обсмажуємо ще 5 хвилин при закритій кришці.

Перекладаємо цибулю з перцем до помідорів. Зелень промиваємо і шаткуємо її ножем. Очищений від шкірки часник подрібнюємо за допомогою преса. Потім зелень із часником відправляємо до інших інгредієнтів закуски.

Оцет доводимо до закипання, зменшуємо вогонь і кип'ятимо його 3 хвилини. Після цього остудити оцет до кімнатної температуриі заливаємо їм овочі. Все ретельно перемішуємо та виставляємо заготовку на холод.

За цим рецептом маринуватися томати з овочами мають 2-3 дні. При цьому раз на день інгредієнти слід перемішувати. Готову закускуможна перекласти в баночки, накрити капроновими кришками і зберігати на холоді.

Салат із зелених помідорів

Обов'язково покуштуйте салат, приготований за цим рецептом:

• 300 г недозрілих томатів;
• 1 болгарський перець;
• 3 часникові зубчики;
• 2 ч. ложки цукру;
• 1 ст. ложка 9% оцту;
• по половинці пучка зелені (петрушка + кріп);
• 1 ч. ложка солі.

Помідори промиваємо, нарізаємо їх великими шматочками. У перцю видаляємо плодоніжку та насіння, промиваємо його і ріжемо ножем невеликою соломкою. З'єднуємо перець із помідорами.

У кашку подрібнюємо в блендері очищений від шкірки часник. Після відправляємо його до інших овочів. Промиваємо зелень, просушуємо її і дрібно ріжемо ножем, після чого відправляємо до інших інгредієнтів. Перемішуємо всі компоненти салату.

За добу салат можна сміливо подавати на стіл. При подачі раджу присмачити його оливковою олією. А зверху можете прикрасити листочками петрушки.

Передмова

Мариновані зелені недозрілі помідори – це дуже смачна пікантна заготівляна зиму. Свіжими такі томати є в принципі не можна, тому що в них міститься речовина соланін, яка є отруйною. Правильне маринування руйнує соланін і дозволяє отримати чудову заготівлюзелених помідорів, яку можна відразу подавати на стіл до різних інших страв або роблячи з неї салати.

Як правильно маринувати зелені помідори?

Найважливіше – добре відібрати зелені помідори, призначені для консервування. Головним чином це стосується ступеня зрілості плодів. Їх розмір, хоча вони і не дозріли, повинен бути характерним для стиглих помідорівсорту, що заготовляється на зиму. Це мінімальні вимоги щодо вибору зелених томатів для маринівки. Плоди менших розмірів краще не консервувати. Концентрація соланіну в них дуже велика і в процесі маринівки не знизиться до безпечного рівня.

А найкраще відбирати не чисто зелені, а ті, що вже почали жовтіти (або хоча б біліти) помідори. Такі й замаринуються швидше та вийдуть смачнішими. Не можна також забувати і про звичайні вимоги до овочів, що відбираються для заготівлі на зиму. Для маринування слід залишити лише цілі неушкоджені зелені помідори, що не мають ознак гнилі, а також вм'ятин та інших дефектів. Інакше смак заготівлі на зиму може помітно постраждати, і вона гірше зберігатиметься.

Незалежно від рецепту, перед приготуванням маринованих зелених томатів на зиму у них необхідно видалити плодоніжку, а потім треба ретельно помити плоди. Потім помідори бажано відсортувати за розмірами. Це необхідно для рівномірного та одночасного маринування плодів, поміщених в одну банку. До того ж, великі може знадобитися розрізати на 2 чи 4 частини. У залишених цілими помідорів рекомендується проколоти шкірку в кількох місцях вилкою або зубочисткою. Усі використовувані за рецептом додаткові продукти(Овочі, фрукти) теж треба помити або почистити.

Маринування полягає у заливанні продуктів маринадом, приготованим на основі води, до складу якого обов'язково входить оцтова кислота. Додаткові, як правило, інгредієнти – цукор і сіль. Крім того, в маринад можуть бути додані різні прянощі та спеції.

Щоб правильно приготувати маринад, спочатку гріють воду. Ще до того, як вона закипить, до неї додають цукор і сіль, розчиняють їх, помішуючи воду. Потім, коли розчин закипить, його варять 10-15 хвилин. Потім, якщо треба додавати прянощі, вогонь зменшують, доводячи температуру рідини в каструлі до кипіння. Тільки потім всипають спеції і тримають розчин на плиті ще хвилин 15. Якщо при цьому йому дати кипіти, то ароматичні речовини випаровуються з прянощів. Потім вогонь вимикають, додають оцет і перемішують.

Відразу вливати оцтову кислотуне рекомендується, тому що при кипінні маринаду вона випаровується, через що заливка виходить слабше, а її консервуючу дію знижується. Прянощі можна класти в ємність і заливати маринадом разом з овочами. Крім того, оцет не обов'язково додавати саме в заливку, що готується. Потрібна його кількість можна просто влити у ємності з томатами. Оцет рекомендується купувати виноградний або фруктовий - приготовані з ним маринади краще виходять за якістю.

Банки для маринованих помідорів повинні бути попередньо ретельно вимиті, а потім простерилізовані. Такій же обробці треба піддати і кришки, якими закриватимуться ємності із заготівлею. Після закупорювання банок їх треба перевернути вниз горловиною, поставити на щільну теплу підстилку (ковдру, рушник) і укутати такою самою річчю. Після остигання до кімнатної температури її прибирають на зберігання. Використовують для цього темне прохолодне приміщення – підвал, льох чи холодильник.

Найбільш популярні та прості рецепти маринування

Мабуть, найпростіший і водночас ліберальний рецепт – маринівка із часником. Він сподобається абсолютно всім – і любителям гострого, і тим, хто до таких страв не виявляє переваги. Все це завдяки часнику. Він зробить зелені помідори не прісними та в міру гострими. Для цього способу маринування знадобляться:

• томати (невеликі банки, що проходять через шийку);
• часник (зубчиків) – від 1-го до кількох на 1 помідор;
• кріп (парасольки) - на банку 1-2 шт.

Для маринаду:

• води – 3 л;
• сіль нейодована та цукор – по 2 ст. ложки;
• оцет 9% - 250 мл;
• лавровий лист – 3 шт;
• кріп (насіння) – 1,5 ч. ложки.

Часник можна просто покласти в ємність разом із овочами, але краще їм нашпигувати помідори. Для цього в останніх робимо неглибокі розрізи невеликі під розмір зубків. Кількість насічок на помідорі має дорівнювати кількості часточок часнику, якими його збираємося нашпигувати. Чим більше зубків використовувати, тим гостріше вийде заготівля. Часник повністю втискаємо в розрізи. Потім у кожну банку кидаємо парасольки кропу, а потім щільно кладемо нашпиговані зубчиками помідори. Готуємо маринад, як описано вище у правилах маринування, та заливаємо їм томати.

Для любителів гострих і пікантніших за смаком заготовок на зиму пропонується рецепт із червоним стручковим перцем і додатковими спеціями. На одну 3-літрову банку знадобляться:

• томати (краще бурі та бажано однакових розмірів, а також правильної форми) - 2 кг;
• гострий перець (струків) – 2–3 шт;
• цибуля ріпчаста (цибулин) – 3 шт;
• листя смородини – 4-5 шт;
• кріп свіжий та хрін (листя) – по 50 г.

Для маринаду:

• води – 3 л;
• сіль нейодована – 250 г;
• цукор – 300 г;
• гвоздика (бутончиків) – 8 шт;
• перець чорний та запашний (горошинками) – по 10 шт;
• лавровий лист – 6 шт;
• оцет – 600 мл.

Помідори залишаємо цілими або розрізаємо на половинки. Невелику цибулю шаткуємо кільцями, а велику півкільцями. Гострий перець можна залишити цілим або розрізати на 2-4 часточки. Якщо в них залишити насіння, то заготівля на зиму вийде гостріше. Потім щільно закладаємо у банки всі інгредієнти: помідори, а між ними цибуля, кріп, гострий перець та листя. Готуємо маринад та заливаємо його в ємності з овочами.

Ще один «гострий» рецепт. Потрібні:

• томати – 1 кг;
• цибуля ріпчаста (цибулин) - 100 г;
• перець запашний та чорний (горошинками) – по 12 шт;
• лавровий лист – 3 шт;
• перець червоний гострий (мелений) – 10 г.

Для маринаду:

• сіль нейодована – 100 г;
• цукор – 150 г;
• оцет столовий – 800 мл;
• води – 1 л.

Помідори нарізаємо кружальцями, товщина яких 5-10 мм, а цибуля - півкільцями. Готуємо маринад, а потім остудити. Помідори і цибулю укладаємо впереміш в емальовану ємність, а потім заливаємо маринадом, що остигнув, і ставимо на ніч в місце прохолодніше. Вранці маринад зливаємо. Потім помідори з цибулею, перекладаючи спеціями, треба розкласти по банкам. Нагріваємо маринад до кипіння і одразу заливаємо їм овочі. Потім пастеризуємо помідори, прикривши банки кришками, при температурі близько 85 ° C, а потім закочуємо.

Оригінальна страва – томати з капустою та яблуками

На зиму не лише з часником та спеціями, а й з іншими продуктами, отримуючи при цьому вже готові смачні салати, які при необхідності перед подачею на стіл достатньо лише додатково нарізати. Нижче наведено 2 таких оригінальних рецепту. Томати з яблуками, виготовлені в рожевий маринад. Знадобляться: помідори та яблука – у співвідношенні 4 до 1; буряк – скільки буде потрібно.

Для маринаду:

• сіль нейодована – 1 ст. ложка;
• оцет 6% - 80 г;
• цукор – 4 ст. ложки;
• петрушка та перець запашний (горошинами) – за смаком;
• води – 1,5 л.

Спочатку в банки кладемо помідори, а потім зверху яблука, порізані часточками, та маленькі кухлі буряків. Кількість останньої впливає на смак заготівлі та насиченість кольору маринаду. Наприклад, у банку на 0,7 л досить покласти 2 кухлі буряків. Якщо взяти більше, то маринад на смак вийде терпким. Потім заливаємо в ємності окропу. Через 20 хвилин зливаємо його в каструлю і робимо з нього заливку, як описано вище в правилах маринівки. Готовий гарячий маринадрозливаємо по ємностях із помідорами.

Помідори з капустою. Потрібні:

• томати та капуста - у співвідношенні займаного обсягу 3 до 1;
• болгарський перець – приблизно 1 стручок на 1 л заготівлі;
• спеції – за смаком кріп та петрушка.

Для маринаду:

• нейодована сіль – 100 г;
• оцет 9% - 130 г;
• цукор – 200 г;
• води – 2,5 л.

Порізаний часточками перець та спеції кладемо в банки. Потім туди ж поміщаємо помідори і капусту, які перед цим крупно нарізаємо. Потім, як у попередньому рецепті, спочатку заливаємо на 20 хвилин овочі окропом, з якого згодом готуємо маринад. Після заливання останнім помідорів додаємо до них аспірин із розрахунку 1 таблетка у банку на 1 л. Замість аспірину краще використати горілку – 60–70 мл замінять 1 таблетку.

Дехто вважає, що маринувати можна лише червоні томати. Але це зовсім так. Щоб переконатися у зворотному, можна спробувати приготувати зелені мариновані помідори. є кілька цікавих рецептів, які допоможуть з цих недозрілих плодівотримати чудові оригінальні закуски.

Класичні мариновані зелені помідори.

Найпростіший варіант – це холодне маринування. Його зручно використовувати у разі, коли потрібно законсервувати велику кількість плодів.

За класичною технологією для роботи знадобляться такі інгредієнти:

• свіжі зелені томати;
• 8 літрів чистої води;
• 1 ст. цукру;
• 4 ст. столового оцту;
• 300 грам кухонної солі;
• 10 пігулок аспірину;
• кілька листів лавра та перець-горошок.

Як правильно робити мариновані зелені помідори:

1. Спочатку томати потрібно відсортувати, видаливши пошкоджені плоди і ті, в яких є ознаки псування. Потім їх слід добре промити.
2. Укласти плоди у підготовлені ємності.
3. Туди ж помістити спеції та прянощі.
4. Для приготування маринаду у воду додати компоненти, що залишилися (сіль, оцет, аспірин і цукор). Ретельно їх розмішати.
5. Приготовленим розчином залити овочі так, щоб вони були повністю закриті рідиною.
6. Ємності закупорити і поставити в прохолодне місце.

Буквально за два тижні ароматні мариновані помідори вже можна буде куштувати.

Зимові заготовки у банках

Маринувати овочі на зиму можна в різному посуді. Але найчастіше для цього використовують звичайні скляні банки. Вони дуже зручно як консервувати, а й стежити за станом плодів у процесі зберігання.

Для такого посуду ідеально підійде гарячий спосібмаринування.

Для його виконання, окрім самих томатів, беруться такі продукти:

• Питна вода;
• 80 г білого цукру;
• 100 г оцту 5%;
• лист лавра;
• 60 г кухонної солі;
• по кілька горошин перців (гіркого та запашного).

Як маринувати гарячим способом томати у скляній тарі:

1. Плоди перебрати та вимити.
2. Розкласти їх у банках.
3. Решту інгредієнтів (крім оцту) зібрати в каструлі.
4. Поставити її на вогонь та варити 20 хвилин після закипання суміші.
5. Додати укус.
6. Залити свіжоприготовленим маринадом овочі.
7. Банки тільки прикрити кришками і стерилізувати їх разом із вмістом приблизно 10 хвилин.
8. Після цього ємності потрібно щільно закупорити та відправити у підвал для охолодження.

Взимку такі помідори будуть чудовою альтернативоюогіркам для приготування знаменитого Олів'є.

Рецепт, як у СРСР

За часів Радянського Союзуу кожному продовольчому магазині на прилавках можна зустріти мариновані зелені помідори. Зазвичай їх продавали у літрових чи трилітрових банках.

Для приготування в заводських умовах використовували різні рецепти, але щоб повторити в умовах домашньої кухні один з них, на дві банки ємністю три літри потрібно:

• 4 кілограми помідорів (зелених або трохи бурих);
• 4 аркуші лаврушки;
• 10 мілілітрів оцтової есенції;
• 2 літри чистої води;
• 4 сухі бутони кулінарної гвоздики;
• 30 горошин запашного і вдвічі менше чорного перцю;
• 2 невеликі стручки пекучого чилі;
• неповна склянка дрібної солі;
• 170 – 180 г цукру.

Методика приготування популярної консервації:

1. Банки чисто вимити та обробити пором або потримати кілька хвилин у гарячій духовці.
2. Усі компоненти вимити та обсушити.
3. На дно ємності помістити спеції. На них до шийки ємності укласти помідори.
4. Закип'ятити вказана кількістьводи у зручному посуді.
5. Залити нею незрілі плоди та залишити їх так орієнтовно на 5 хвилин.
6. Рідина злити в ту ж ємність. Засипати передбачені за рецептурою сіль із цукром і знову закип'ятити склад. Після цього ввести есенцію та зняти каструлю з плити.
7. Залити плоди маринадом, що ледь закипіло, і тут же закатати банки металевими кришками.
8. Потім їх треба перевернути, щільно укутати і дочекатися остаточного охолодження.

На смак ці помідори дуже нагадують ті, що колись можна було купити в магазинах.

Завдяки подвійній заливці в даному випадкустерилізація не потрібна, що набагато спрощує роботу.

Мариновані зелені помідори з часником

Щоб мариновані томати були ароматнішими, їх краще готувати з часником. Тут варіантів може бути кілька. Серед них варто виділити один рецепт, який має особливу популярність.

Для нього знадобляться:

• помідори зелені;
• свіжий часник.

Маринад вимагатиме використання таких компонентів:

• 3 л питної води;
• 75 г цукрового піску;
• 200 мл оцту 9%;
• 60 г невеликої солі;
• 3 аркуші лавра;
• кілька гілок та зерна кропу (свіжі або сушені).

Повторити цей рецепт не скласти великої праці.

Треба тільки:

1. Відібрати томати невеликого розміруі добре їх промити.
2. Очистити часник і нарізати його на шматочки.
3. У кожному помідорі гострим ножем зробити надріз та вставити в нього шматочок часнику.
4. На дно банок укласти гілки кропу, але в них – фаршировані томати.
5. Окремо приготувати маринад. Традиційно оцет заливати потрібно в самому кінці.
6. Банки заповнити гарячим розчином догори і закатати.

У цьому рецепті теж виключено етап стерилізації, оскільки часник разом з оцтом і так є чудовими консервантами.

Готуємо швидким способом

не хочеться довго чекати, маринувати зелені помідори можна прискореним методом.

В цьому випадку потрібно взяти:

• 3 великі томати;
• півлітра води;
• 300 мл оцту 9%;
• 75 г солі;
• голівку часнику;
• 200 г свіжих гілок кропу.

Робиться все дуже просто:

1. Помідори добре вимити і акуратно нарізати великими часточками.
2. Довільно подрібнити кріп.
3. Очищені зубки часнику покришити тонкими слайсами.
4. Продукти покласти в широку ємність і перемішати.
5. Окремо закип'ятити воду та розчинити в ній сіль. Тільки після цього додати оцет.
6. Киплячим розчином залити овочі.
7. Після остигання поставити їх у холодильник.

Буквально за годину швидка закускаіз зелених маринованих плодів буде готова.

Оригінальна страва з капустою та яблуками

Досвідчені господині вміють робити різні зимові заготівлі. Наприклад, з незрілими томатамиможе вийти чудова овочева основадля супу.

Щоб її приготувати, треба взяти:

• 1,5 кілограма капусти (саме білокачанної);
• 600 грам цибулі;
• 1 кілограм зелених помідорів та стільки ж солодкого перцю;
• 0,3 кілограми яблук;
• 0,7 кілограм моркви;
• 60 г солі;
• 300 мілілітрів рослинної рафінованої олії;
• 25 грам перцю-горішка;
• 75 грам цукру;
• 5 мілілітрів оцтової есенції.

Технологія приготування супової основи:

1. Помідори разом із очищеною цибулею нарізати кубками.
2. Капусту тонко нашаткувати.
3. Дрібно порізати перець та яблука. Попередньо у них слід видалити серцевину з насінням.
4. Усі компоненти за рецептурою (крім есенції) зібрати в каструлю
5. Додати до них трохи води та поставити ємність на вогонь.
6. Після закипання розсолу зробити полум'я менше та варити 20 хвилин.
7. Ввести есенцію та продовжувати термічну обробкуу тому режимі ще приблизно 10 хвилин.
8. Ще гарячу масу укласти в заздалегідь стерилізовані банки та закатати їх. Зберігати у прохолодному місці.

Взимку цю основу залишиться тільки додати в каструлю з окропом і через 4 хвилини легкий і дуже ароматний овочевий супбуде готовий.

Гострий рецепт маринування

Якщо в мариновані трохи солодкуваті томати додати пекучий чилі, вийде ароматна гостра закуска. Знайдеться чимало любителів, яким така страва припаде до душі.

Для роботи знадобиться:

• 1 кілограм маленьких зелених помідорів;
• 10 горошин чорного та 6 – запашного перцю;
• лавровий лист;
• ½ стручка пекучого перцю.

Для розсолу:

• півлітра питної води;
• по 30 грам цукрового піску та солі;
• 2,5 мл оцтової есенції.

Як робити гострі зелені помідори на зиму:

1. Скляні банки спочатку потрібно ретельно вимити і обдати окропом.
2. На дно висохлих ємностей покласти перець та інші спеції.
3. Зверху насипати цілі помідори.
4. Залити в банки догори окріп, прикрити їх кришками і залишити в такому положенні на 3 хвилини.
5. Злити рідину назад у каструлю та приготувати з неї розсіл, відмірявши необхідну за рецептурою кількість інгредієнтів.
6. Киплячим розчином залити томати.
7. Банки відразу закатати, укутати теплою ковдрою і залишити для охолодження на 3 дні.

Зберігати такі заготовки краще в підвалі або на нижній полиці холодильника.

Де можна використовувати мариновані зелені помідори

Сьогодні багато господинь на зиму заготовляють мариновані зелені помідори. Щоправда, більшість вважає, що вживати їх треба лише як просту закуску. Але як показує практика, сфера їх застосування набагато ширша.

Недостиглі мариновані томати використовують як доповнення до різних м'ясним стравам, додають їх у супи, піцу та начинку на канапе. Крім того, з таких помідорів за кілька хвилин можна зробити дуже смачний салат.

Потрібен мінімальний набір компонентів:

• 6 зелених маринованих плодів;
• чверть середньої цибулини;
• 10 маслин (без кісточок);
• свіжа зелень (кріп з петрушкою)
• половина ч. ложки французької гірчиці;
• оливкова олія.

Готувати такий салат зовсім не складно:

1. Помідори обережно розрізати на 4 частини. Якщо плоди зовсім дрібні, можна розділити їх навпіл.
2. Цибулину тонко покришити.
3. Маслини нарізати кружальцями.
4. Зелень дрібно порубати.
5. Продукти скласти в миску, додати гірчицю, полити маслом і перемішати.

Такий салат потрібно їсти не одразу. Йому треба трохи наполягати, щоб продукти змогли просочитися ароматами один одного. Вже один зовнішній виглядта оригінальний запах цієї страви викликає апетит!