Плов з індійського рису басматі. З якого рису готувати плов у мультиварці. Завершальний етап у приготуванні обіду

Розгляну далі як приготувати плов із басматі. Це дуже смачне та поживна страва, що нікого не залишить байдужими. Воно виходить досить розсипчастим та ароматним, таким, що захочеться з'їсти ще одну додаткову порцію.

Рецепт плову

Які ж інгредієнти знадобляться, щоб приготувати цю смачну страву?

Філе баранини – 700 г;
- дві свіжі морквини;
- Рис басмати – 500 грамів;
- ріпчаста цибуля - 2 штуки;
- Зіра до смаку;
- Барбарис за смаком;
- Рослинна олія за смаком;
- часник свіжий за смаком;
- за смаком чорний мелений перець;
- куркума за смаком;
- Сіль за смаком.

Справжній узбецький пловповинен готуватися з баранини, звичайно, можна скористатися яловичиною чи свининою, але це буде вже не та страва. При цьому у кожному аулі свій традиційний рецепт. З рисом плов виходить напрочуд розсипчастим і апетитним.

Як готувати? Спочатку слід якісно промити рис у кількох водах, так він буде більш розсипчастим, що говоритиме про високій якостіцієї страви.

Потім чистимо ріпчаста цибулявід лушпиння, після чого його нарізаємо досить тонкими півкільцями. Слід приготувати товстостінну каструлю, де готуватиметься це смачна страва. У ємність наливають рослинна оліяі засипають нашатковану цибулю, після чого її обсмажують до прозорості на вогні середньої потужності.

Далі приступаємо безпосередньо до баранини. М'ясо рекомендується рівно нарізати на тонкуваті брусочки, після чого його відправляють у каструлю. Потім, поки м'ясо обсмажується, рекомендується почистити свіжу морквину від шкірки, після чого нарізають її на скибочки. невеликого розміруі також поміщають у ємність для подальшого приготування.

Після того як морквина почне набувати підсмаженого вигляду, рекомендується всипати в ємність такі спеції: зіру, куркуму, а також барбарис, крім того кладуть до смаку сіль і всі компоненти заливають водою так, щоб вона лише покривала м'ясо. Необхідно зменшити вогонь та гасити ці компоненти хвилин тридцять.

Потім, коли м'ясо достатньо протушитися, необхідно акуратно всипати на нього рис, після чого його заливають. теплою водоютак, щоб вона покривала його приблизно на два пальці. Після цього потрібно трохи присолити блюдо і накрити його кришкою для подальшого гасіння.

Після того як рис увібрає налиту в каструлю воду, рекомендується помістити в ємність почищені часникові часточки і все знову гасити приблизно 20 хвилин. Після цього часу страва буде готова. Потрібно дати йому трохи настоятися, попередньо добре перемішавши всі інгредієнти.

Приблизно через двадцять хвилин можна буде накривати стіл і подавати апетитний рис басмати. Сім'я буде неодмінно задоволена, пробуючи таке смачне та ароматна страватак що доведеться накладати добавку.

Смачного!

Рис вважається невід'ємною частиною кулінарії вже багато років. Найбільшою популярністю цей продукт користується у країнах Азії, Африки та островах Тихого океану. Загалом у світі існує близько 10 000 тисяч сортів цього злаку. Людина приклала руку до відкриття 5 000 з них.

Історія рису

Початок свого життя рисова культура розпочала у Китаї. Багато хто помилково вважає його батьківщиною Японію. Однак невелика китайська провінція Юннань почала вирощувати рис понад 7000 років тому. Через деякий час він з'явився у В'єтнамі та Таїланді.

До країн Європи рис потрапив завдяки Македонському. Він привіз рис до Європи під час завоювання Азії. Декілька археологічних досліджень показали, що, ймовірно, рисову культуру почали сіяти жителі берегів Середземного моря ще 630 року до нашої ери. Люди помітили, що рослина (круглий рис) не потребує особливого догляду та росте навіть без поливу. Йому досить рідкісного дощу. Так цей злак оселився і там, а далі його почали вирощувати і Італії.

Особливості приготування рису

Багато кулінарів готують рис по-своєму. Однак існує низка правил, яким слідують все, щоб приготувати страви з цим продуктом якісно та смачно. Наприклад:

Класти рисову крупу потрібно в окріп;

Дуже важливо не переварити рис, інакше він вийде липким та клейким;

Під час варіння можна додати у воду столову ложку олії, щоб рис був більш розсипчастим;

Щоб рисова кашаабо плов мали яскравий ароматпотрібно покласти в каструлю цілий зубець часнику, потім вийняти його після приготування.

Чи потрібно замочувати рис для плову

Відповіді досвідчених кулінарівіз цього приводу розходяться. Одні рекомендують варити рис відразу після промивання. Інші кажуть, що замочений попередньо рис буде більш розсипчастим та ніжним. То яка ж порада в цьому випадку правильніша: варити рис відразу або замочувати рис перед приготуванням плову? Чи це потрібно насправді?

Шеф-кухарі країн, у яких ця злакова культурамає великий попит, обов'язково замочують рис перед приготуванням. Чи то рис для суші, узбецького плову або для начинки. Але господарки, готуючи рис у домашніх умовах, часто повторюють помилки, які зводять усі старання до нуля.

Тонкощі приготування

Плов, як відомо, - просочений олією. Рисова крупа містить багато крохмалю, який при варінні виділяє у воду клейстер і перетворює страву на клейку кашку. Ця речовина не дає маслу проникати всередину рисових крупинок. Так і виходить, що каша відокремлюється від олії, і страва не виправдовує очікувань.

Для того щоб рисова крупапісля варіння вийшла розсипчастою і не була схожа на плов потрібно замочувати.

Багато хто запитує: у якій воді це правильно робити? Брати холодну воду чи заливати крупу теплою? А може, краще окропом замочувати рис для плову?! Чи потрібно витримувати рис у воді довгий час- Спробуємо розібратися. При заливанні рису холодною водоювін трохи збільшується обсягом, і самих крупинках з'являються невеликі тріщини. Якщо залити крупу водою близько 60 градусів, вона набухне сильніше. Але незважаючи на це, зерна залишаться цілими. Вода над рисом з окропом стане каламутною (через виділений крохмаль), це говорить про те, що її ми з легкістю зіллємо у рукомийник і наберемо для варіння чисту воду. А ще краще після цього влити до рису "нову" гарячу воду. Таким чином, плов вийде ще більш розсипчастим та ніжним.

Рис басмати. Особливості приготування

У перекладі з індійської мови«Басматі» означає ароматний. Це слово дуже підходить для опису сорту рису. Чи потрібно замочувати рис для плову басмати? Так, це можна зробити. Але у випадку із цим сортом злаку не обов'язково. У обов'язковому порядкубасмати потрібно лише промити перед варінням. Замочити - на власний розсуд.

Під час промивання рис необхідно протирати між долонями та міняти воду доти, доки вона не стане повністю прозорою. Якщо таки хочеться покращити якість страви та замочити рисову крупу, то зробити це потрібно в правильної пропорції: 1 склянку басматі залити 2 склянками води. кімнатної температури. Витримувати у воді зерна потрібно не більше півгодини. Потім варити рис у співвідношенні після замочування на 1 склянку зерен - 1,5 склянки води.

Яким способом ще можна приготувати плов

Для приготування рису на сьогоднішній день можна використовувати як звичайний чавунний казан, так і глибоку сковороду, казанок або звичайну каструлю (за відсутністю інших варіантів). Також на сьогоднішній день плов господині часто готують у мульти-і пароварках. Чи потрібно замочувати рис для плову у мультиварці? Потрібно, якщо цього вимагає рецептура і є час. При замочуванні з рису вийде зайвий крохмаль, і страва буде ніжнішою. Пропарений рис досить часто можна зустріти на полицях супермаркету. Багато господарок не знають, чи потрібно замочувати пропарений рис для плову. Однак його приготування не потребує особливих навичок. Його, як і багато інших, можна замочувати, а можна варити відразу після промивання.

Варити басмати потрібно на маленькому вогні протягом 20-25 хвилин, не заважаючи. Не можна знімати кришку з ємності, де вариться рис. В іншому випадку може вийти клейка маса замість плову. Коли крупа повністю приготується, потрібно відключити вогонь і перемішати блюдо таким чином, щоб зерна виявилися скуйовдженими. Цей сорт рису, як і багато інших, можна застосовувати для приготування самих різних страв, рецепти яких легко можна знайти на просторах інтернету Також можна скористатися маминими або бабусиними рецептамистрав з рису.

Рис басматі є індійською крупою, яка відрізняється особливим смакомта ароматом. Зерна цього продукту тонкі та довгі. Після збирання такий рис витримують не менше одного року. В результаті тривалого сушіння зерна крупи стають твердішими. Слід особливо відзначити, що при варінні вони практично не втрачають своєї форми і збільшуються приблизно в 2,5 рази.

Рис басматі зростає у північному Пенджабі, між Пакистаном та Індією. Представлена ​​крупа є найдорожчим сортом у світі.

басматі?

Готувати обіди з використанням такої крупи можна по-різному. Але якщо вам потрібно лише відварити його, то для цього необхідно підготувати:

• рисову крупу - 1;
• сіль кухонну - за смаком;
• воду питну - 1,5 гранен. склянки.

Підготовка довгозерної крупи

Ви не знаєте, як варити рис басмати? Його слід ретельно помити в холодній воді. Для цього необхідна кількістькрупи потрібно всипати у велике сито. Далі довгозерний рисслід акуратно помити, добре переминаючи його руками до того часу, поки вода стане повністю чистої.

Термічна обробка індійської крупи

Після того, як індійський рис басматі буде оброблений, його необхідно викласти в глибоку чашу і залити 2 склянками звичайної холодної води. У такому положенні крупу бажано залишити осторонь півгодини. Після цього часу всю рідину потрібно злити, а рис витримати в чаші ще 10 хвилин. Далі продукт необхідно пересипати в каструлю, залити 1,5 склянками холодної води, поставити сильний вогонь і дочекатися закипання. Після того, як рідина в посуді почне вирувати, вогонь потрібно зменшити до мінімального значення. Накривши каструлю кришкою, крупу слід варити близько 20 хвилин.

Завершальний етап у приготуванні обіду

Басматі, рецепт якого ми розглядаємо, не рекомендується витримувати на вогні довше за встановлений час. В іншому випадку крупа перетравиться і прийме липку кашоподібну консистенцію. Після того, як продукт повністю приготується, його необхідно відкинути в сито і ретельно сполоснути в холодній воді. На завершення відварений рисБасматі слід посолити за смаком, а також додати будь-які спеції та прянощі.

Як подавати блюдо до обіднього столу?

Відварена індійська крупа стане ідеальним гарніром до м'яса, птиці або гуляшу. Крім цього, такий продукт нерідко використовують для приготування фрикадельок-їжачків, лінивих голубців, суші та ін.

Готуємо найсмачніший і ситний плов

Рис басматі є ідеальний продуктдля приготування такої східної страви, як плов. Щоб він вийшов смачним, ароматним та максимально розсипчастим, слід заздалегідь підготувати наступні компоненти:

• Довгозерний рис басматі - 1,5 гранен. склянки;
• м'якоть баранини або яловичини з жировими прошарками – близько 400 г;
• морква свіжа велика – 3 шт.;
• часник – велика головка;
• цибулини гіркі білі – 2 головки;
• олія - ​​додавати на розсуд;
• сіль та приправи, призначені спеціально для плову - додавати за смаком.

Обробка продуктів

Рис басмати для плову слід обробляти так само, як і в попередньому рецепті. Проте вимочувати його у воді необов'язково. Крім крупи, для такої страви слід взяти невеликий жирний шматок яловичини або баранини, ретельно помити його і нарізати на великі кубики. Також потрібно почистити моркву та цибулю, а потім нашаткувати їх на півкружочки та кільця.

Термічна обробка частини інгредієнтів

Перш ніж зробити таку смачну східну страву, як плов, слід попередньо обсмажити шматочки м'яса та овочі. Для цього необхідно взяти товстостінну каструлю, влити в неї олію і максимально розігріти. Далі в посуд потрібно викласти яловичину або баранину і обсмажити на швидкому вогні до появи червоної скоринки. Після цього до м'ясних шматочків слід всипати нашатковані овочі та витримати ще близько 5-8 хвилин.

Процес приготування всієї страви

Ретельно обсмаживши жирне м'ясо та овочі, слід приступити до викладення рису. Для цього основні інгредієнти бажано щедро обсипати сіллю та ароматними приправамиа потім рівно розподілити по дну каструлі. Зверху обсмаженого м'яса та овочів потрібно викласти ретельно вимитий довгозерний рис та велику голівку часнику. Не перемішуючи продукти, їх необхідно залити окропом крутим так, щоб він покрив інгредієнти на 2-2,5 сантиметра. Така кількість води цілком достатньо, щоб крупа добре проварилася, збільшилася в розмірах, але при цьому залишилася розсипчастою.

Після того, як продукти будуть залиті окропом, посуд потрібно щільно закрити, а вогонь встановити на мінімум. У такому положенні плов має варитися приблизно 35-40 хвилин. Після цього часу страву слід ретельно перемішати, додатково присмачити спеціями (якщо це необхідно), а потім знову закрити, зняти з плити, укутати в товстий рушник і залишити осторонь на півгодини.

Правильне подання до столу

Тепер вам відомо, як приготувати рис басмати. Через 30 хвилин плов рекомендується знову перемішати великою ложкою, а потім розподілити по глибоких тарілочках і подати до столу разом зі свіжою зеленню. Слід зазначити, що східна страва, приготовлена ​​по вищеописаному рецепту, Виходить дуже смачним, ароматним і ситним.

У чому полягає особливість такого сорту рису?

Рис басматі використовують для приготування легких гарнірів і розсипчастого плову тому, що в ньому міститься набагато менше крохмалю, ніж в аналогічній, але круглозерній крупі. Саме тому такий продукт вважається дієтичним і часто застосовується для здорового харчування.

Слід також відзначити, що представлений індійський рис містить масу корисних речовин, А саме: фолієву кислоту, крохмаль, клітковину, залізо, амінокислоти, фосфор, ніацин, тіамін, калій та рибофлавін. До речі, варені зерна такої крупи не провокують збудження секреції соку шлунка, оскільки обволікають та захищають його слизову оболонку.

Basmatus rice - це довгі тонкі зерна, популярні в індійської кухні. Їх можна подати на гарнір до курки каррі, а плов з ними вийде ароматним та розсипчастим, а не кашею з м'ясом. Зварити рис можна швидко і просто: засипати у воду у пропорції 1:2 та накрити кришкою на чверть години.

Рис басматі – що це таке

Цей сорт крупи, вирощеної в Пенджабі, відрізняється від звичайного довгозернистого рису не тільки трохи жовтуватим кольором, злегка вловимим запахом, що нагадує горіх або попкорн, а й розмірами: при варінні крупа стає довшою щонайменше в 1,5 рази. Якщо вирішили приготувати індійський рис басмати на своїй кухні, то обов'язково розгляньте прикріплене фото та запам'ятайте, яким має бути справжній рис.

Рис басматі – користь та шкода

У даного виду крупи є маса переваг і корисних властивостей, і вона практично не має протипоказань до вживання. Отже, користь і шкода басматі рису:

1. Рис багатий на клітковину, фолієву кислоту, амінокислоти, але при цьому в складі міститься мінімум натрію, і зовсім немає холестерину.
2. Нешліфований басмати рекомендують їсти людям, які страждають зайвою вагою.
3. Басматі - найкраща крупа, тому що вона має низький глікемічний індекс. Це говорить про те, що енергія в організмі людини виділятиметься повільніше, тому рівень з часом стане більш збалансованим.
4. Що стосується шкідливих властивостей, то цей вид рису їх не має. Єдине, не варто давати басмати дітям до 3-х років і потрібно до мінімуму скоротити кількість в раціоні людям, які страждають на запори, коліки або ожиріння.

Рис басматі – калорійність

Рис багатий на вуглеводи. Калорійність рису басматі складає 322 калорії на 100 грамів вареної крупи, тому людям, схильним до повноти, його варто вживати з обережністю.

Як приготувати рис басматі

Завдяки тому, що індійська крупа швидко вариться і при дотриманні всіх умов приготування виходить розсипчастою, досвідчені кухаріпридумали безліч різних варіантівблюд, де вона виступає головним інгредієнтом. Дізнайтеся, як приготувати рис басматі для плову, як зварити його в мультиварці з овочами або куркою.

Як варити рис басматі розсипчастим

• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 303 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: індійська.

Даний сорт рису – найбільший корисний продукт, який виходить смачним та розсипчастим, якщо його правильно приготувати. Дотримуючись покрокові рекомендації, Ви обов'язково досягнете очікуваного результату. Якщо ви хочете отримати розсипчастий рисбасматі, то варто залишити інструкцію на упаковці - вона вам більше не знадобиться.

Інгредієнти:

• басматі - 200 г;
• сіль за смаком;
• вода – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Перебрати рис, промити кілька разів.
2. Замочити басмати на 15 хвилин, злегка підігрів воду - це допоможе зернам розкрити всі їх смакові та ароматичні якості. На цьому етапі потрібно солити воду, але це за бажанням.
3. Настоєну крупу перелити разом із водою в каструлю, включити максимальний вогонь, щоб рідина швидше закипіла.
4. Як тільки вода завирує, накрити посуд кришкою, зменшивши вогонь.
5. Проваривши крупу 20 хв., вимкнути вогонь, залишити блюдо постояти ще 15 хвилин. Відкривати кришку або перемішувати вміст посуду не варто.
6. Зняти кришку, виделкою злегка перемішати зернятка.
7. Подавати розсипчастий ароматний гарнір разом із м'ясом чи овочевим салатом.

Плов з рисом басматі

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 328 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: пакистанська.
• Складність приготування: середня.

Цей варіант розсипчастого плову відомий як Пакистанський пулао: тут потрібно використовувати 2 види рисової крупи і 7 спецій. Традиційно в плов із рисом басмати додають баранину, але за бажання її можна замінити будь-яким м'ясом або навіть рибою – у будь-якому випадку буде смачно.

Інгредієнти:

• Басматі Голд (Містраль) - 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• рис коричневий (Індіка Браун) - 100 г;
• олія (розт.) - 2 ст. л.;
• м'ясо – 400 г;
• морква – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• селера черешкова – 1 шт.;
• вода – 400 мл;
• петрушка – 0,5 пучка;
• родзинки – 30 г;
• мускатний горіх- 0,15 ч. л.;
• коріандр - 0,25 ч. л.;
• паприка - 0,5 ч. л.;
• перець чорний – 0,25 ч. л.;
• кардамон - 0,5 ч. л.;
• кумін - 0,25 ч. л.;
• кориця - 0,25 ч. л.;
• мигдаль – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Оліярозігріти, наливши на сковороду з високими бортиками, обсмажити дрібні кубики цибулі.
2. Додати терту на великих поділах тертці моркву, потім відправити і давлений часник.
3. До м'яких овочів додати невеликі шматочким'яса, обсмажити всі разом до скоринки золотого кольору.
4. Засипати у посуд коричневий рис, залити компоненти водою, довести до кипіння рідину, потім зменшити вогонь і залишити готуватися на 25 хв.
5. Засипати білий басмати, всі необхідні спеції. Перемішати складові і томити ще 25 хв.
6. Зняти ємність із плити, засипати родзинки та очищений від лушпиння мигдаль. Дати настоятися ще трохи.

Рис басматі в мультиварці

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 143 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: легка.

Рис басматі в мультиварці з курячим філе та часником нагадує класичне індійська стравабір'яни. Воно схоже на плов, але легше, дуже яскраве та красиве на фото.

Інгредієнти:

• часник – 1 головка;
• цибуля – 1 шт.;
• приправа для плову – 1 год.
• сіль - 0,5 ч. л.;
• крупа – 1 мультистакан;
• олія (розт.) - 3 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• філе курки – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Відміряти потрібна кількістьбасмати, промити, залити водою і залишити.
2. З курячого філеприбрати шкірку, розрізати половинки порційними шматочками, викласти в мультиварочну чашу, де вже налито олію. Обсмажити м'ясо на режимі «Жарка», не закриваючи кришку техніки і постійно помішуючи продукт.
3. Засипати до м'яса подрібнену цибулю, терту моркву, ще трохи підсмажити всі разом.
4. Викласти рис, розрівнявши поверхню. Залити продукти водою, у якій замочувалась крупа, щоб вона височіла на 1 см від інших компонентів.
5. Додати сіль, приправу для плову (завдяки суміші страву можна не перчити).
6. Головку часнику очистити від верхнього шару шкірки, покласти в основну масу.
7. Закрити техніку, готувати на режимі Рис.

Рис басматі з овочами

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: індійська.
• Складність приготування: легка.

Рис басматі з овочами - це незвичайний, але дуже смачний гарнір, який зможуть їсти вегетаріанці, використовуючи його як цілком самостійна страваабо всеїдні люди, поклавши його на тарілку до відбивної.

Інгредієнти:

• спеції – до смаку;
• часник – 2 зубчики;
• зелений горошок- 100 г;
• басматі - 200 г;
• морква – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• кукурудза – 1 банк;
• цибуля – 1 шт.;
• броколі – 100 г;
• олія (оливкова) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Поставити варитися рис на 20 хвилин, налив води вдвічі більше.
2. У сковороді нагріти олію, обсмажити зубці часнику, що роздавлені ножем. Викинути їх, щоб часниковий аромат був лише злегка вловимий.
3. Цибулю та морквину нарізати, перекласти в сковорідку. Підрум'янені овочі присипати спеціями.
4. Висипати горошок та квасолю до овочів, обсмажити їх разом 5 хв. Додати кукурудзу і залишити обсмажуватись ще на 3 хв.
5. Засипати броколі, а через 5 хв. залити компоненти водою. Гасити 15 хвилин, накривши ємність кришкою.
6. Висипати готовий басмати до овочів, перемішати, залишити компоненти на вогні ще 15 хв.

Відео: як зварити рис басмати розсипчастим

Плов - страва улюблена багатьма. І не виходить плов найчастіше через рис. Щоб плов вдалося зрозуміти як підібрати крупу для плову, як обробити і як правильно його варити разом з .

Потрібно визначитися, який рис найкращий для плову. Щоб отримати цей смак плову потрібно використовувати правильний рис.
Для приготування плову крупа має:

• Добре вбирати воду, жир та аромати спецій;
• Тримати форму;
• Чи не злипатися.

Рис, що відповідає цим якостям, найкраще підходить для плову.
Але не можна сказати, що якийсь сорт найкращий. Для національної кухнівикористовуються місцеві сорти. Тобто можна вказати найкращий рисдля певного рецепту, але для всіх – ні.

Розглянемо сорти рису, що використовуються для плову.

Плов із рису сорту Басматі

Басматі

Басматі - рисова крупа з Індії та Пакистану. Вирощують його і в Ірані та Бангладеш. Такий рис має тонкі та довгі зерна з ніжним молочним ароматом. Один з найбільш дорогих сортіврису.
Особливість цього сорту – витримка не менше 1 року. Завдяки цьому сушінню рис стає дуже твердим. Чим старший басмати, тим більше цінується. Сушіння найкращих сортів досягає 10 років.

При варінні зерна не втрачають форму.

Кмин, перець, шафран добре поєднуються з рисом басмати. А завдяки молочним ноткам цей рис добре сумісний із фруктами.
За своїми якостями басмати хороший для приготування плову. Цей рис добре вбирає жир та соки, не втрачаючи форми, роблячи плов розсипчастим.

Для узбецького плову

Для приготування автентичного узбецького плову необхідно взяти певні сорти рису.

Ні краще сортурису для ферганського плову ніж Девзіра. Це місцевий (для Ферганської долини) гатунок. Поєднання місцевих умов дає змогу вирощувати унікальний сорт рису, якого немає ніде більше.

Характерне забарвлення рису Девзіра

Девзірапісля збирання довго витримується. Використовується спеціальний режим сушіння: зерно поперемінно зволожується та просушується. Таке сушіння триває до 2-3 років. Зерно стає щільним та твердим, змінює колір. Чим більше Девзіра пробуде в засіках, тим твердішим і бурштиннішим буде зерно, тим смачніше вийде приготовлена ​​з неї головна страва – плов. Через таку обробку Девзіра виходить чутливіше. звичайного рисутого ж обсягу.
Колір крупи буває різний: від перлинно-молочного до янтарно-цегляного.
Якщо стиснути жменю цього рису, то має вийти хрускіт, майже вереск.
Особливий мінеральний складґрунти, прохолодне високогірне повітря та унікальний мікроклімат визначають високі поживні властивості, янтарність та специфічний смак та запах цього злаку.
Девзір добре вбирає воду і жир. Зерно при варінні збільшується до 7 разів та добре тримає форму.
Перед приготуванням замочувати на 2-3 години гарячій воді, 60 градусів, а посуд укутати, щоб температура збереглася довше.

Рис Чунгара

Підвид Девзіри - рис Чунгара. Свою назву отримав від кишлаку Чунгара. У всьому аналогічний Девзірі, але більш крохмаліст, і в готовому виглядінепрозорий.

Для ташкентського пловупотрібно взяти рис сорту Лазар. Цей білий з кремовим відтінком довгозерний рис крохмаліст і досить м'який. Його особливість не повністю просочуватися зірваком може сподобатися не всім. Хоча рис дуже смачний.
Рис добре тримає форму і швидко готується.

Крихкі зерна вимагають обережності при промиванні. Краще промивати лише проточною водою. Промивати до прозорої води.
Лазар швидко набирає воду і довго замочувати його не потрібно. Достатньо 40 хвилин. Це дуже зручно: можна замочити рис перед приготуванням зірвака, і він настане коли буде потрібно.

Аланга- популярний сорт круглозерного рисудля узбецького плову. Сорт недорогий. Зерна округлі, щільні, дрібніші за Девзір.
Рис сорту Аланга необов'язково замочувати, достатньо промити. Вбирає воду добре і збільшується зерно вдвічі.

Краснодарський

Краснодарський рис найдоступніший. Представлений як у довгозерному вигляді, так і в круглозерному. Має середню крохмалистість.
З деякими застереженнями може бути використаний для плову.
Обов'язково промийте краснодарський рисі замочіть перед закладкою в плов.
Отримати розсипчасту структуру плову з цим видом рису можливо, але смак може відрізнятись від автентичного.

Довгий або круглий

Є загальні закономірності щодо якості рису через форму зерна.
Крупа довгозерних сортів має витягнуту форму. За кольором буває прозорим, молочним чи коричневим. Найбільше цінується прозорий рис. Якщо ви все зробили правильно, то з такої крупи плов виходить розсипчастим.
Круглий рис або круглозерний, як відомо з назви, має округле зерно. Звичайний колір – білий. Цей рис переважно крохмалистий і при варінні склеюється. Для плову не рекомендовано, крім окремих сортів.

Пропарений

На прилавках є і попередньо оброблена, пропарена крупа. Пропарюють рис для збереження поживних речовин. Крім цього, рис не злипається у готовому вигляді, що важливо для приготування плову. На швидкість варіння пропарювання не впливає. Такий рис потрібно варити 25-30 хвилин.
Смакові якості пропареного рису залежить від сорту.
І все-таки, який рис краще для плову пропарений чи ні?
У східних рецептахнемає пропареної крупи. Смак та аромат страви досягаються місцевими продуктами. Ми ж, далеко від Середньої Азії, Вимушені експериментувати з нашими місцевими крупами або замовляти зовсім недешеві автентичні.
Пропарена крупа дає гарантований розсипчастий плов. Але ми рекомендуємо не зупинятися і навчиться робити плов із плавних сортів рису за національними рецептами.

Для плову в казані

Приготування плову у казані практично нічим не відрізняється від приготування у скороварці, сковороді чи каструлі. Навпаки, використання іншого посуду, не казана, вимагає додаткових хитрощів, щоб плов вийшов як слід.

Який рис потрібен для плову в казані:

• Басматі, Девзіра, Садрі;
• Лазар, Арборіо, Жасмін;
• Нішики, Краснодарський, Бомба.

Скільки потрібно, пропорції

Одним із секретів у правильному приготуванніплову є чітке співвідношення пропорцій інгредієнтів та води. Визначення скільки потрібно рису - один із секретів смачного плову. Дуже багато залежить від ваших продуктів, і точні пропорціїніхто не скаже. Але є усталені співвідношення рису з водою і з м'ясом у плові на які ви зможете спертися. З досвідом, рецепт зміниться під ваш смак та під ті продукти, що ви зможете придбати на плов.

До м'яса

У справжній узбецький плов все кладеться в рівних частках, тобто 1 кілограм м'яса (з курдюком), 1 кілограм нарізаної моркви та 1 кілограм рису.
Тим кому хочеться більш "святковий" варіант - кладіть менше рису: на 1 кілограм м'яса 600 г рису, не більше.

Співвідношення з водою

Велика кількість води в плові перетворює його на кашу, а то й густий суп.
Усього води для рису потрібно в пропорції 2:1. Але треба врахувати і воду, що взяв рис при замочуванні та соки зірвака.
У середньому, на 4 порції плову потрібно взяти 3 склянки рису та 5 склянок води.

Скільки води додавати

Підбираючи пропорції води в плов потрібно враховувати сорт рису та деякі особливості крупи.
Якщо ви вирішили використовувати пропарений рис, який був попередньо замочений, потрібно наливати води у співвідношенні до рису 1:1. Якщо пропарений рис закладається сухим – 2:1.
Для круглозерного рису візьміть рівну кількість води. При більшій кількостівін розвариться у кашу.
Для коричневих сортів на 1 частину крупи потрібно лити 3 частини води.
Якщо використовується сорт Басматі - 1⅔ частини води.
Для сорту Девзіра буде відповідним співвідношення 1:2.
Найбільше води потрібно для так званого дикого рису, чорні сорти. На 1 частину рису потрібно 4 частини води. Крім того, ці сорти найдовше замочуються: знадобиться ніч.

Підготовка

Висипати рис без підготовки до зірвака було б неправильно. Щоби вийшов плов, а не каша з м'ясом, рис потрібно підготувати.

Не використовуйте друшляк для замочування рису

Як замочувати

Промивати рис потрібно обов'язково. Це видалити крохмальну пудру, яка в готовій стравіперетворитися на клейстер. Крім того, на поверхні крупи може бути пил, хімікати та інша гидота.

Довгозерні сорти рису легко поламати промиваючи. Краще взагалі не втручатися руками, нехай проточна водазробить усю роботу. І тільки коли цього недостатньо, допустимо просунути під рис долоню і баламучи допомагати промиванню.

Не можна перетерти рис між долонями, коли промиваєте.

Промивати потрібно до чистої води. Зовсім чистою.

Після якісного промивання крупу потрібно замочити. щоб вона набрала воду і варилася в плові не надто довго.

Багатьох цікавить: скільки замочувати?
У м'яких сортіврису насичення може статися через тридцять хвилин, у твердих (девзира, басмати) - приблизно за дві години.

Рис, що набрав воду, при замочуванні менше вбере жиру, і плов буде легше.
Не перетримайте його у воді, інакше рис звариться у плові надто швидко. Вміння визначати, коли рис достатньо набрав води, прийде з досвідом.

Якою водою заливати

Суха крупа швидко вбирає будь-яку воду. Рекомендуємо замочувати не в водопровідній воді, А використовувати підсолену питну - це покращити смак.
Використовуйте теплу воду в пропорції до рису 3:1.

Візьміть смачну воду- рис її вбере і це вплине на смак плову. Небагато, але вплине.

Температура води не більша за 60 градусів цельсія.
На 3 літри води внесіть 2 столові ложки солі.

Якщо заливши рис, ви відчуваєте, що вода погано пахне – змініть її.

Чи варто обсмажити

Так, такий спосіб підготовки рису для плову існує.
Рис не промивають, а смажать, через що частина крохмалю та пудра карамелізуються, і більше зберігається вітамінів групи В, що містяться в оболонці зерна. Готують тільки з рису не склоподібних сортів, а крейдових, які сильно розварюються, з малим коефіцієнтом водопоглинання. У котел з кулястим дном покласти топлене маслопо столовій ложці на 1 кілограм рису, коли воно розтопиться, засипати рис і смажити, постійно помішуючи шумівкою, до придбання рожевого відтінку.
Води у плов, при використанні смаженого рисупотрібно додавати більше.

Як варити

Насамперед потрібно уточнити: окремо варити рис, повністю чи частково, і потім змішувати із зірваком — не потрібно. Це буде не плов.

Рис укладається в коли готовий. Укладати чи ні спеції, коли додавати нут чи сухофрукти тощо — індивідуально за рецептом. Але в плові є загальний спосібваріння, що стосується рису.

Скільки варити рис:
У плові замочений рис зваритись за 15-20 хвилин, залежно від сорту.

1. Використовуйте казан.
2. Виберіть правильний рис та підготуйте його.
3. Не турбуйте рис. Не заважайте його шумівкою доки плов не приготується, навіть не заглядайте під кришку вкотре. Рис у плові готується більше на пару, ніж вариться.
4. Води налийте стільки, скільки потрібно.
5. Заливайте окріп.
6. Для вашого рису знайдіть точно скільки потрібно потрібно води і скільки часу йому готується, і не порушуйте.
7. Жар: якщо, припустимо, рис вариться в плові 15 хвилин: 3 хвилини — сильний жар, 7 хвилин — середній, 2 хвилини — слабкий.
8. Після того, як зняли казан з вогню, залиште плов під кришкою 10-20 хвилин. Кришку добре прокласти рушником, щоб пара та тепло не виходили.

Як зробити розсипчастим

Що ж робити, щоб плов був пишним? Бо ж не кашу з м'ясом хочеться, а плов.
Є умови, недотримання яких може стати на заваді отримати розсипчастий рис:

• Вибирайте склоподібні сорти, що добре тримають форму.
• Рис потрібно промивати. Вода має зливатися прозора. Така, наче через рис, вона й не проходила. Не тріть рис руками - це ламає зерна.
• Чи не переваріть плов.
• Чи не заливайте більше водичим треба.
• Не заважайте плов до готовності.

Якщо не вийшло

Отже, сталося те, чого ви побоювалися: вийшла смачна, але каша з м'ясом.
Виправити щось на цьому моменті вже нічого не можна. Але треба зробити висновки та не кидати кулінарні експерименти.

Рис у плові може склеїтись, а може, навпаки, бути сухим.

Чому виходить як каша

Плов перетворюється на кашу з кількох причин.
Зерна рису втрачають форму:

• Води більше, ніж потрібно. Наприклад, рис замочувався довше, ніж треба, або в плов влили надлишок води.
• Плов переварили.
• Рис був спочатку подрібнений. Або при промиванні довгозерний рис поламали протираючи між долонями.

Багато крохмалю:

• Неякісне промивання рису, і рисова пудра потрапила у плов.
• Сорт крохмалистий. Тут або відмовитись від такого рису або спробувати обсмажувати його перед приготуванням плову.
• Хвилювали плов шумівкою, і крихти рису, що зварилися, потрапили в бульйон і загустили плов.
• І часта, загальна помилка: порушено рецепт, не дотримані пропорції та температурний режим.

Якщо ви невпевнені у своїх силах, але готувати плов хочете, рекомендуємо почати з пропареного рису - його важко зробити зліпленим.

Плов вийшов сухий

З першого погляду це вина рису.
Плов - жирне м'ясна страва, рясно приправлене східними спеціями. І рис — не головний компонентв ньому.
Жирність, соковитість та м'ясний смак- За це відповідає зірвак.
Ви куштували зирвак, коли готували? Він був добрий?
Якщо ні, то треба виправляти зірвака: щось зроблено не так. А якщо так, то якраз на нашу тему.

Для початку давайте уточнимо, що плов готовий, і він сухий не від того, що рис недоварний, а вода, що була налита, вже закінчувалася. Якщо це так, влийте окріп у ямку по центру рису в казані.

Рис не ввібрав соки та жир зі спеціями.

Бувають сорти, що погано вбирають жир, але добре воду.
Поки не поспішайте міняти рис: можливо крупу попередньо наситили надміру, і при варінні плова в зернах просто не було куди вбирати ароматний жир.

Пропарені крупи погано вбирають жир.

Зірвак соковитий, але плов вийшов сухий через переважання рису. Рішення очевидне. Відкоригуйте рецепт: зірвака більше, рису менше.

На вигляд плов як у знайомого майстра, але у вас вийшов сухий. Можливо це сталося через сорт рису, який ви використовуєте. Склоподібні, плавні, сорти рису мають ніжний смак, А сорти для каш - крохмалисто-ситний. І при використанні останніх створюється відчуття надлишку рису, і якщо він не клейкий, то виходить дуже сухий плов. Змініть сорт рису.

Не робіть плов піснішим, не зменшуйте кількість жиру в ньому.

Зварити смачний, розсипчастий, ароматний плов- Це ціле мистецтво. І ми дізналися з вами один із головних секретів – як підібрати сорт рису та правильно обробити.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+