.jpg)
Що робити, щоб плов був розсипчастим. Як правильно зварити плов розсипчастим? Покроковий рецепт приготування з фото. Узбецький плов із бараниною
На світі багато секретів того, як приготувати плов зі свинини, щоб рис був розсипчастим.
- Секрет перший: Якщо хочете приготувати розсипчастий плов із свинини і не тільки з неї, а й іншого м'яса ніколи не натирайте моркву на тертці! Краще нарізати тонкою соломкою. Чим товстіша соломка, тим більша ймовірність того, що плов буде розсипчастим. Дотримуйтесь співвідношення пропорцій у рецепті. Моркви не повинно бути багато.
- Секрет другий: Уважно вибирайте рисову крупу! Для цього підходить рис із довгими зернами. Круглозернистий рис теж підійде, але потрібно звертати увагу на вміст крохмального пилку у крупі. Чим менше крохмалю, тим краще.
- Секрет третій: Перед приготуванням крупу замочіть у гарячій підсоленій воді (не окропі)! Це не дасть рису розваритися і перетворити вашу страву на кашу.
А тепер я представлю вам безпосередньо сам рецепт розсипчастого плову зі свининою.
Інгредієнти:
- Філе свинини – півкіло.
- Велика цибулина – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Рослинна олія - півсклянки.
- Рисова крупа – 2 склянки.
- Сіль – за смаком.
- Приправа для плову – 1 год/л.
- Часник – 3 зубчики.
- Барбарис – 50 гр.
Приготування:
Свинину нарізати довільними шматками і обсмажити в сильно нагрітій олії. Посуд вибирайте на свій розсуд. Це може бути казан, казанок чи глибока сковорода. Смажити протягом 10 хвилин|мінути| при помішуванні на сильному вогні.
Цибулю порізати півкільцями або менше - не важливо. Він все одно не буде видно після готування. А ось морквину нашаткувати лише соломкою. Додати до м'яса та смажити ще 10 хвилин, періодично перемішуючи. Потім покласти моркву та продовжити смаження 5 хв.
Після цього залити окропом настільки, щоб вода покривала зірваку (основу плову) тільки не набагато. Посолити та всипати спеції. При бажанні можна засипати барбарис. Гасити, прикривши кришкою 15-20 хвилин на середньому полум'ї.
У цей час промити рисову крупу та замочити у солоній воді на 15 хвилин. Потім ополоснути в холодній проточній воді в ситі, зцідити воду. Укласти рис поверх зірвака, залити окропом на 0,5-1 см. вище поверхні крупи і, додавши вогню, варити доти, поки волога не випарується. Будьте уважні, при приготуванні вирувати плов повинен рівномірно.
Як вода википить, зробити отвори ручкою шумівки до дна і дочекатися, поки волога, що залишилася, випаруватися майже повністю. Відокремити від стінок казана шумівкою в гору. Вдавити часник у рис. Потім зменшити полум'я на маленьке і, закривши кришкою, гасити 15 хв. Після вимкнення котел відразу не відкривати, а почекати хвилин 10, щоб страва наповнилася ароматом спецій. Готову страву перемішати та викласти на велику плоску тарілку. Смачний розсипчастий плов готовий до вживання
Калорійність плову зі свининою дорівнює 318 ккал.
Приємного апетиту!
Наступний рецепт теж не менш цікавий. Для нього вам потрібні:
- Свиняча вирізка – півкіло.
- Рисова крупа – півкіло.
- Морква – 0,5 кг.
- Цибуля - 2 великі цибулини.
- Рослинна олія – 2 варешки.
- Часник – 5-6 зубчиків.
- Сіль – за смаком.
- Барбарис – півсклянки.
- Спеції для плову – 1 год/л.
Як приготувати плов зі свининою:
Морквину нарізати соломкою, а цибулю кільцями. 
М'ясо нарізати великими шматками довільної форми і обсмажити його сильно прогрітому маслі в казані або казанку протягом 10 хв. Можна для цієї мети використовувати каченяту або інший чавунний посуд. Обсмажувати на великому полум'ї.
Додати цибулю і смажити ще 10 хвилин, постійно помішуючи при тій же температурі.
Згодом приєднати морквину і продовжити смаження ще 10 хв. Вогонь поки що не зменшуватиме.
Залити окропом зірвака (основа майбутнього плову), зменшити вогонь до середнього. Посолити та всипати спеції та гасити 20 хв.
Перед закладкою рисової крупи закинути барбарис і почищений часник і відразу завантажити заздалегідь ретельно вимитий рис, розподіливши рівно по всій поверхні казанка.
Долити окріп, щоб він покривав крупу на 0,5-1 см. Збільшити полум'я до сильного і слідкувати за тим, щоб вміст кипів рівномірно по всій поверхні рису.
Коли вода википить, проткнути до дна в кількох місцях крупу зворотним боком шумівки і дати нижній волозі також випаруватися, але не до кінця. Потім зменшити газ до маленького, зібрати на середині казана гірку. Закрити казанок і гасити ще 15 хв.
Після відключення плити кришку не знімати, а почекати ще деякий час для отримання смачної страви. Після цього плов перемішати і розкласти по тарілочках. На стіл ставити гарячим. До страви подайте салати. Такі, як огірки з помідорами або цибулю, нарізану кільцями і заправлену оцтом. Запивати краще гарячим зеленим чаєм.
Приємного апетиту!
Тепер ви знаєте, як приготувати смачний плов. Якщо ви покроково слідуватиме рецептам, то можете зварити чудову страву. Не забувайте про маленькі секрети приготування розсипчастого плову і ви все вийде так, як ви хочете! Успіхів на кухні! Спробуйте також справжній.
Справжній плов – це поєднання ароматів, соковитого м'яса, смачних овочів. Складні страви являють собою певну загадку з точки зору втілення рецептів, але при цьому дають кулінарам безліч варіантів для фантазії.
Вміння готувати традиційний плов з різними видами м'яса допоможе здивувати навіть найвибагливіших і найприскіпливіших гостей. 
Як приготувати плов
Не існує єдиного рецепту правильного плову: навіть в Узбекистані його готують із кількох видів м'яса і нерідко використовують різні олії для обсмажування основи. Є непорушні правила, без яких ідеальної страви не вийде.
Важливо! У цьому плові з м'ясом всі компоненти доповнюють один одного, але при цьому не зливаються в кашу і виразні за формою, консистенцією.
У традиційному блюді не потрібно використовувати дорогі або складні компоненти. Технологія – основа. І якщо не слідувати її послідовності, то страва буде далекою від ідеалу.
Ось 7 нюансів, які допоможуть правильно приготувати плов:
- у плиті або на ній варять плов з використанням качениці, казану або іншого посуду з товстим дном і стінками, що забезпечують рівномірний прогрів;
- ідеальний режим приготування – у вогнетривкому посуді на відкритому вогні;
- вміст крохмалю в рисі забезпечує його клейкість. Кулінари вибирають різні сорти, але їх має поєднувати одна умова, щоб плов вийшов розсипчастим – мінімум крохмалю та багаторазове промивання крупи до прозорої рідини;
- олію треба вибирати тільки без запаху - оливкова підходить тільки для нетрадиційних рецептів;
- спеції - основа, без якої не можна готувати справжню страву;
- назва бульйону для плову, в якому готують м'ясо, овочі – зірвак (найчастіше так називають саме ці дві складові);
- Зірвака задає аромат, смак і консистенцію плову, якщо він не вдасться, страва перетвориться на кашу.
Готується узбецька страва із суворих пропорцій рису, м'яса та моркви. Інші компоненти зменшують і збільшують до смаку.
Важливо! До складу рецепту входить 1 частина м'яса, 1 частина рису та 1 частина моркви.
У поодиноких випадках плов готують з використанням 0,8 частини моркви. При цьому нарізати її потрібно тонкими брусочками або кубиками.
Те, скільки часу готують страву, залежить від використовуваного м'яса і обраного способу. У духовці запікання плову займе в середньому 40-60 хвилин після обсмажування зірвака. На плиті продукти гасять від 20 до 30 хвилин. Приготування на вогні – найшвидше. 
Приготовлений плов подають із овочами, зеленню. Якщо це нестандартний рецепт, можна використовувати соуси. Класичний узбецький плов не рекомендується заправляти будь-якими додатковими соусами. 
Інгредієнти
Основні компоненти східної страви - це м'ясо, олія, морква, рис і цибуля. З традиційних прянощів та спецій у будь-якому рецепті використовується сіль та зіра (кумін). Але набір прянощів для плову – це справжня творчість.
Рецепти можна вигадувати самостійно, використовуючи компоненти, що поєднуються, або купувати магазинні приправи «для плову». 
При виборі моркви врахуйте, що жовта має більш солодкий смак: використовують приблизно 30-40% жовтого овочу та 70-60% помаранчевого. Однак не на всіх ринках можна знайти цей продукт. Пробуйте овоч перед приготуванням, гірка морква зіпсує смак страви. 
Вибір рису
До складу узбецького плову традиційно входить рис девзіра (дев-зіра). Цей продукт росте у Ферганській долині – «батьківщині» відомої страви. 
Він містить мало крохмалю, вбирає багато рідин та олії, досить твердий. Однак навіть за великої кількості жиру крупа залишається розсипчастою. Замість дезіри можна використовувати арпа-шолі, коніліги, чунгару, дастар-сарик.
Незважаючи на величезну кількість сортів, багато кухарів знаходять звичайний краснодарський або алтайський рис не менш смачним і придатним для плову.
Часто трапляється проблема, що довгозерний рис залишається сухим. Круглий при правильному приготуванні добре розварюється, не злипається дуже сильно.
Також популярні такі сорти, як басмати або жасмин, трохи рідше використовується рис для різотто або для паельї.
Вибір м'яса
Традиційно плов готують із баранини, але можна використовувати м'ясо яловичини, свинини, а також різні частини курки.
Порада! При використанні свинини чи баранини замість частини олії беруть курдючний жир. Він надає плову класичного аромату.
Якщо використовують яловичину, то беруть м'ясо із задньої ноги чи лопатку. Гарний смак виходить у вирізки. У свинини також дуже приємна вирізка, але не менш смачна страва виходить із шийки та ребер з тонкими хрящами.
Від тушки баранини вибирають окіст або інші м'ясисті частини. Лопатка – пісніше м'ясо, але воно теж підходить для поставлених кулінарних завдань.
Трохи про спеції
Приправи обов'язково використовуються у плові. Зіра дивовижна тим, що підходить до будь-якого типу м'яса. І курка, і свинина, і баранина набувають з нею пряного аромату і чудового смаку.
Шафран, зіра та барбарис використовуються з будь-якими видами м'яса. Але жоден шеф-кухар не накладає заборони застосування додаткових спецій: в експериментах виникають дивовижні рецепти. 
Пам'ятайте, що надмірна кількість спецій не завжди добре. Уникайте більше 2-3 компонентів у складі прянощів, якщо вперше готуєте таку складну страву.
Рецепт класичного плову
Головне, що мають на увазі під різними варіантами приготування плову, це застосування унікальних наборів спецій і різних видів м'яса. Технологій, як правильно готувати плов за класичним рецептом, небагато.
Технології приготування плову відрізняються нарізкою моркви та часом закладання цибулі (до м'яса або після неї).
При цьому перший варіант найменш переважний: страва виходить темнішою, а цибуля майже завжди підгоряє.
Розсипчастий плов із яловичиною
Щоб плов вийшов смачно, необов'язково готується до того, що рецепт буде дуже складним. Головне у приготуванні будь-якої східної страви – помірність у спеціях. Точний та простий рецепт смачного плову починається з підбору компонентів:
- 1 кг яловичини;
- 900-1000 г рису;
- 350-500 г моркви;
- 250-300 г цибулі;
- 1 ст. соняшникової олії;
- 2 ч. л. зіри, 1 ч. л. куркуми, 1 ч. л. солі;
- свіжий часник – 2-3 головки;
- барбарис – 1 ст. л. за бажанням.
Починається підготовка з промивання м'яса, рису та овочів. Спочатку вимивають крохмаль із крупи, замочують їх у теплій воді на 20-40 хвилин. Потім насухо витирають овочі, очистивши від лушпиння.
М'ясо нарізають великими кубиками, цибулю шаткують півкільцями, морква - брусочками або кубиками. 
Часник очищають від верхньої шкірки, зрізають приблизно чверть. Технологія приготування плову в цьому рецепті:
- нагрівають у казані рослинне масло;
- викладають обсушені шматочки яловичини, смажать 5-7 хвилин до рум'яної скоринки;
- засипають цибулю і обсмажують ще 3-4 хвилини, поки вона стане золотистого кольору;
- додають моркву, зменшують вогонь до середнього;
- коли овочі стануть м'якими, додають окропу так, щоб він ледве покривав моркву;
- кладуть часник та підготовлені спеції, зменшують вогонь і гасять 30-40 хвилин до м'якості яловичини;
- завершує порядок додавання компонентів рис, його розподіляють по зірваку лопаткою, не перемішуючи;
- заливають гарячою водою на 2 см вище за крупу, доводять до кипіння на середньому вогні і випарюють рідину;
- коли води не залишиться, рис підгортають гіркою, накривають казан і залишають на повільному вогні ще на 20 хвилин.
Після вимкнення плити дайте страві настоятися 15-25 хвилин. 
Розсипчастий плов із куркою
При використанні плову в рецепті курки можна трохи відійти від вибору звичайних компонентів. Ця страва готується швидше, виходить дуже ніжною.
Можна використовувати мінімум олії, а також поекспериментувати з приправами.
Компоненти:
- 500 г курки (стегенця, стегенця, гомілки, або у поєднанні з філе);
- 400 г рису (можна спробувати басмати);
- цибулина та головка часнику;
- 300 г моркви;
- 70 мл олії;
- набір спецій – зіра, сіль та червоний чи чорний перець обов'язкові.
Готувати починають із замочування рису у теплій воді. Інші компоненти миють, сушать. Нарізають цибулю півкільцями, моркву – товстою соломкою. М'ясо рубають на великі шматки.
Далі технологія стандартна:
- Олію розігрівають на сильному вогні, як тільки з'явиться будинок, додають м'ясо.
- Курку смажать 4-5 хвилин до скоринки, потім кладуть до неї цибулю.
- Коли овоч підрум'яниться, додають моркву, Делікатно помішують, через 4-5 хвилин вносять спеції, 400-500 мл води, додають голівку часнику.
- Вогонь зменшують до середнього, коли суміш закипить, роблять мінімальним. Гадають ще 30 хвилин під кришкою.
- Так як крупа була замочена раніше, а м'ясо на цей момент майже приготувалося, то рис у плові з куркою варити довго не потрібно. Його кладуть до готового зірвака, розрівнюють лопаткою.
- Додають ще трохи гарячої води, ставлять вогонь максимум до закипання води вдруге.
- Як тільки почнеться вирування, потужність плити зменшують. Варять під відкритою кришкою.
- Коли вода випарується, накривають кришкою, вимикають плиту і залишають настоятися плов 20 хвилин.
Часник витягають перед подачею або кладуть на тарілку в центр гірки, щоб гарно виглядало.
Розсипчастий плов з баранини та свинини
Щоб приготувати смачний плов із баранини або свинини правильно, можна використовувати однакову кількість компонентів:
- 1 кг м'якоті м'яса;
- 1 кг рису;
- 800-1000 г моркви;
- 600 г цибулі;
- 3-4 головки часнику;
- 1 ч. л. зіри;
- суміш перців, куркуму – по 1 ч. л.;
- червоний перець – 1 шт.;
- олія – 200 мл;
- сіль та барбарис за смаком.
Також знадобиться кипляча вода для гасіння зірвака. За 1-1,5 години до обсмажування продуктів замочують рис добре промив водою. Приступають до приготування:
- моркву нарізають брусочками, цибулю – кубиками, півкільцями чи кільцями;
- розігрівають вок або казан з олією;
- кладуть у нього шматочки м'яса, порізані кубиками;
- на 10 хвилин замочують барбарис, якщо його використовують;
- обсмажують баранину чи свинину на сильному вогні 5-7 хвилин, додають цибулю та смажать ще 4 хвилини;
- до золотистої цибулі кладуть моркву, смажать на середньому вогні 5-6 хвилин до м'якості;
- готують часник: очищають від нижньої частини, надрізають зверху;
- до тушкованого зірваку додають воду, 2 ст. л. солі, приправи, гострий перець;
- заливають водою і гасять на малому вогні 15-20 хвилин;
- закладають набряклий рис, розрівнюючи по зірваку, заливають на 1,5 см вище рівня крупи водою;
- коли рідина випарується, вогонь зменшують до мінімуму, накривають кришкою та варять плов ще 20 хвилин.
Часник додають у рис, утоплюючи, відразу ж після відправлення його в казан. Коли вода майже википить, можна зробити невеликі заглиблення – через них краще виходить пара, створюючи необхідний ефект. Після приготування наполягають ще 40 хвилин, вимкнувши вогонь і загорнувши казан із закритою кришкою махровим рушником.
Розсипчастий узбецький плов у домашніх умовах
Домашній плов узбеки готують із баранини. Останнім часом мешканці країни відходять від канонів, але традиційний рецепт роблять лише з цього м'яса. Ось точний список компонентів, які будуть потрібні:
- 0,6-0,7 кг м'яса;
- 0,6 кг рису;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,5 кг моркви;
- голівка часнику;
- 5 ч. л. суміші із чорного перцю, зіри, паприки. Це – мінімальний набір, який можна доповнити барбарисом та шафраном;
- 60-70 г курдючного жиру (баранячого), або 150 мл рафінованої олії.
У традиційному рецепті використовують рис дезіра, однак у багатьох джерелах можна зустріти застосування довгозерного басматі. Насправді ж цей продукт виявляється недостатньо розварюваним для прийняття необхідної консистенції. Багато кулінарів відзначають таку помилку: навіть за великої кількості води та жиру рис залишається сухим.
Процес приготування
Щоб вийшов правильний плов, поспішати при його приготуванні не можна. Розділяють процес на 3 етапи.
Перший – підготовка олії чи жиру:
- якщо використовується жир, його попередньо плавлять;
- казах добре прогрівають на сильному вогні на плиті;
- додають жир або олію - акуратно, по стінці;
- вогонь відразу ставлять на мінімум;
- масло не можна кип'ятити - воно виділяє канцерогени, а продукти в такому жирі починають гасити, а не обсмажувати;
- коли жир почне потріскувати і випромінювати легкий димок, починайте обсмажувати м'ясо та овочі;
- якщо використовується курдюк, його розтоплюють до шкварок, які потім відразу ж виймають.
Це – другий етап.
Перед прожарюванням посуду необхідно помити овочі та м'ясо, нарізати їх.
Шинкувати і дрібно рубати не можна ніяких компонентів для плову. 
Другий етап – заготівля зірвака:
- не надто дрібні шматочки баранини укладають на дно казана, збільшивши вогонь до сильного;
- обсмажують м'ясо до золотистої скоринки 4-5 хвилин;
- обсушену рушником цибулю, нарізану кільцями, кладуть до м'яса і смажать ще 3-4 хвилини до золотистого відтінку;
- кладуть до м'яса моркву, акуратно перемішують і смажать 5 хвилин;
- додають 2 ст. л. солі - зірвак повинен бути пересоленим, тому що до рису компонент уже не кладуть;
- через 5 хвилин додають заготовлені спеції.
Переходять до третього етапу – потрібно правильно зварити рис.
При приготуванні плову використовують пару, а чи не воду.
Тільки так продукти поєднують аромат і смак:
Як тільки вийде час, плиту вимикають і залишають під закритою кришкою ще на 10-15 хвилин.
Важливо, щоб у процесі використовувалася кришка від казана, що щільно прилягає до країв.
Якщо пар сильно виходитиме, то плов не вийде.
Головні секрети та хитрощі
Ось ще 6 корисних хитрощів та секретів, які не увійшли до інших рекомендацій. 
З ними східна страва вийде смачніше та простіше:
- солі потрібно брати більше, ніж для приготування інших страв, - рис вбере надлишки;
- заливати рис потрібно лише гарячою водою, інакше він потріскається та залишиться жорстким;
- промиваючи крупу, протирайте її в долонях, - так крохмаль швидше піде з зерен;
- м'ясо нарізають великими шматочками - воно всмажиться і стане соковитим і смачним, дрібні частини висушаться;
- подають справжній узбецький плов, дотримуючись порад шеф-кухарів, або на спільній страві, попередньо перемішавши, або порційними тарілочками;
- але не менш цікава подача звичайного плову, коли спочатку викладають рис, потім моркву та м'ясо.
Щоб уникнути помилок приготування, запам'ятайте найважливіші правила: ніколи не перемішувати відразу після додавання рису, не допускати горіння овочів, завжди промивати крупу до прозорої води. Страва залишиться дуже ароматною, але це буде не плов, а каша. 
Відео
Покроковий відео-рецепт – найкращий спосіб познайомитися зі східною стравою для кулінар-початківця.
Справжній узбецький плов – розсипчастий, ароматний, в міру гострий та пряний – доповнення святкового столу та повсякденного обіду. Якщо освоїти всі секрети та тонкощі приготування класичної страви, можна забезпечити собі недорогий, але смачний шедевр для прикраси столу з приводу.
Усі тонкощі та хитрощі приготування від Сталіка Ханкішієва у прямому ефірі
Зміст:
Кожна господиня, збираючись готувати смачний плов, переживає його розсипчастість. Справді, напевно, всі ми хоч раз і стикалися з таким неприємним явищем, як рисова каша з м'ясом замість очікуваної та улюбленої в багатьох країнах світу страви. І тоді починаються експерименти: ми пробуємо готувати з різних сортів рису, кількох видів м'яса, намагаємося варити так, як радять мами, і так далі. І часто у нас просто опускаються руки, адже результат не тішить.
А що ж кажуть професіонали? Хто-хто, а вже справжні кухарі точно знають, як приготувати смачний плов, вони вже напевно підкажуть, як правильно приготувати таку страву. Ця стаття відкриє вам деякі таємниці, які дозволять ніколи більше не хвилюватися через непередбачуваність цієї східної їжі. Крім того, вибравши описаний у ній рецепт із кількох запропонованих, ви зможете уникнути більшості найпоширеніших помилок.
По-перше, розсипчастим можна зробити будь-який рис, незалежно від того, довгий він чи круглий. Але саме пропарений краще за інших вбирає м'ясний бульйон, тому його приготування багатьом господиням дається простіше. По-друге, в жодному разі не можна нехтувати промиванням крупи. Це потрібно робити не менше 8-10 разів, поки вода, що зливається, не стане прозорою. Обов'язково потрібно залити рис холодною водою і дати йому добре намокнути. У зірваку крупу потрібно викладати за допомогою шумівки, щоб зайва рідина туди не потрапляла.
І найголовніше, навчитеся готувати рис правильно. Його необхідно варити на пару, але пароварка тут ні до чого. Просто вогонь під казаном потрібно робити мінімальним, шар крупи протикати в декількох місцях до самого дна і щільно закривати кришку. Перевіряйте готовність рису один раз на 10-15 хвилин, додаючи трохи окропу при необхідності. На останньому етапі, коли казан уже знято з плити, його потрібно укутати в ковдру і залишити на деякий час. Цей секрет приготування будь-якої розсипчастої каші знали ще наші прабабусі, а тепер він відомий і вам. Нижче описано кілька варіантів того, як зробити розсипчастий плов, ароматний і по-справжньому смачний. Вибирайте будь-який рецепт та вдосконалюйте свою кулінарну майстерність!
Розсипчастий плов з баранини та свинини
Спорів щодо того, яке м'ясо краще використовувати для приготування смачного плову правильно, ведеться багато. Майже стільки ж, скільки й довкола питання: «А який рис підійде більше?». У кожній східній чи азіатській країні існує з цього приводу своя думка. Зрозуміло, що мусульмани через релігійні переконання не можуть приготувати свинину, тому в них прийнято готувати рис із бараниною або куркою. Але якщо подібних обмежень у вашій родині немає, тоді обов'язково випробувати описаний нижче рецепт і вам обов'язково вдасться зробити смачний плов.
Інгредієнти:
- свинина (м'якоть) – 500 г
- баранина (м'якоть) – 500 г
- рис із довгим зерном - 1 кг
- олія соняшникова для обсмажування
- цибуля ріпчаста (велика) - 4 штуки
- морква (велика) – 4 штуки
- часник - 2 головки
- лавровий лист - 5 штук
- сіль, чорний мелений перець - за смаком
- куркума - 1 столова ложка
Цей рецепт, зважаючи на кількість його інгредієнтів, розрахований на велику компанію. Але такий плов можна приготувати й у меншому обсязі. Просто дотримуйтесь зазначених пропорцій, урізаючи грами. Пам'ятайте, що рис, м'ясо, овочі повинні бути взяті в одному співвідношенні - 1:1:1. Тоді у вас вдасться зробити розсипчастий плов, смачний, насичений і надзвичайно апетитний вигляд. Не менш важливий і посуд, в якому ви готуватимете. Краще взяти казан із чавуну, підійде й велика глибока сковорода.
Отже, спочатку ретельно промийте рис, залийте його водою і залиште приблизно на годину. Цибулю і моркву почистіть, промийте і наріжте відповідно, півкільцями і тонкою соломкою. М'ясо вимийте, обсушіть та наріжте на однакові шматки середнього розміру. У сковороду налийте олію і розігрійте її до появи білого диму. Викладіть м'ясо, швидко обсмажте з усіх боків до коричневого кольору та пересипте його у казан. На сковороду відправте нарізку цибулі, а коли вона стане золотистою, помістіть до м'яса. Моркву можна не обсмажувати, а відправити в казан відразу. Добре посоліть ваш зірвак, приправте спеціями і розмішайте.
Рис відцідіть і викладіть рівним шаром поверх м'яса та овочів. Тепер акуратно, по стінці казана, влийте воду, вона повинна покрити приблизно на 1 сантиметр. Вогонь зробіть максимальним, дочекайтеся, поки плов закипить, потім зменшіть температуру нагріву конфорки до середніх показників, проколи рис до самого дна в декількох місцях і накрийте кришкою. Готувати потрібно хвилин 20-30, потім вимкніть вогонь, застроміть у верхній шар більше зубчиків часнику, накрийте казан ковдрою або пледом і дайте плову «дійти», як говорили за старих часів.
Розсипчастий плов із куркою
Влітку хочеться поїсти чогось легкого, смачного та водночас поживного. І якщо ми, жінки, можемо задовольнятися овочевим салатом та бутербродом із сиром, то чоловіки не прийдуть у захват від такого меню. Гарного харчування потребують і діти. Описаний нижче рецепт задовольнить усі ці вимоги і не забере багато часу.
Інгредієнти:
- філе куряче - 400 г
- рис пропарений - 1,5 склянки
- морква (середня) – 2 штуки
- цибуля ріпчаста - 2 штуки
- олія соняшникова для обсмажування
- часник - 4 зубчики
- приправа для плову - за смаком
- сіль - за смаком
- зелень - 1 маленький пучок
Спосіб приготування:
Як завжди, будь-який рецепт починається з підготовки інгредієнтів. Промийте рис під проточною водою, доки вона не стане білою, і замочіть. Чисте обсушене м'ясо наріжте на невеликі шматки. Овочі почистіть, вимийте та наріжте у довільній формі. Переважно, звичайно ж, цибуля - півкільцями, а морква - соломкою. Але якщо немає часу, то можна і будь-яким іншим способом навіть подрібнити за допомогою терки. У казан налийте олію, добре його прогрійте і викладіть м'ясо разом з цибулею. Обсмажте, доки цибуля не стане прозорою, і додайте моркву. Готувати потрібно до золотаво-коричневого кольору.
Все, тепер налийте трохи води і тушкуйте до готовності, не забувши як слід посолити його і приправити. Зелень можете додати як одразу, так і безпосередньо перед подачею до столу. Рис, попередньо відціджений, також перекладіть у казан і розрівняйте. Не забудьте зробити отвори лопаткою до самого дна, як того вимагає будь-який рецепт, щоб вода швидше википала. Готувати потрібно на середньому вогні, поки рідина не піде всередину казана з поверхні. Тепер вставте в рис кілька зубчиків часнику, накрийте кришкою казан і оберніть чимось теплим. Через 10-15 хвилин рис увібрає в себе надлишки вологи і стане розсипчастим і дуже апетитним. Можна перемішувати та подавати до столу.
Розсипчастий узбецький плов у домашніх умовах
Ах, як гарно виглядає плов, якщо приготувати його за всіма правилами узбецької національної кухні! А як чудово він пахне! Немає і натяку на горезвісні грудки, рис неймовірно розсипчастий, майже бурштиновий. Так, з професіоналами тягатися - це справа явно програшна. Але навіть у домашніх умовах ви можете приготувати чудовий смачний плов, якщо візьмете на озброєння цей простий рецепт.
Інгредієнти:
- баранина (телятина) – 500 г
- цибуля ріпчаста - 500 г
- морква – 500 г
- рис із довгим зерном - 500 г
- олія рослинна - 150 г
- часник - 1 головка
- сіль, спеції - за смаком
Спосіб приготування:
Рис промийте та замочіть у холодній воді. Чисте та сухе м'ясо наріжте невеликими однаковими шматками. Овочі, крім головки часнику, почистіть і вимийте. Цибулю наріжте великими кубиками, а моркву просто натріть на великій тертці, якщо не хочете поратися з нарізкою соломки. У сковороду налийте необхідну кількість рослинної олії, розжаріть її як слід і обсмажуйте м'ясо до рум'яного кольору протягом 20 хвилин, не забуваючи вчасно помішувати, щоб не пригоріло.
Потім додайте цибулю і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин. Через зазначений час можна висипати моркву, приправляти овочі і м'ясо спеціями і готувати зірвак протягом 5-7 хвилин. Після цього зніміть сковороду з вогню і акуратно перекладіть її вміст у казан з товстим дном. Поверх зірвака рівномірним шаром покладіть рис, з якого не забудьте злити воду. Додайте 2-3 чайні ложки солі, хтось любить, щоб її було побільше, а хтось - щоб поменше, тому орієнтуйтеся на власні уподобання.
Тепер обережно, тонким цівком, залийте все водою, вона повинна покрити рис приблизно на 1 сантиметр. Якщо наллєте менше, то плов вийде зайво сухим, а якщо перестараєтеся, то замість розсипчастості отримаєте ті самі горезвісні злиплі грудки. Ставте казан на вогонь, зачекайте, поки його закипить, і накривайте кришкою. Температуру нагрівання конфорки необхідно зробити мінімальною, адже щоб приготувати розсипчастий плов, потрібна пара, а не вирування рідини. Через 20 хвилин вогонь можна вимикати, рис дійде до потрібного стану під кришкою за чверть години. Все перемішуйте та подавайте. Плов смачний, поки що гарячий.
Розсипчастий плов із яловичиною
"Ну, це взагалі зробити нереально!" - Вигукнуть багато господині і будуть неправі. Рецепт, який слідує нижче, повністю спростує ваші переконання, якщо ви ризикнете його випробувати. Справді, цей вид м'яса не в честі у кухарів, адже щоб його правильно приготувати, потрібно терпіння та час. Зате плов з яловичиною завжди дуже смачний, він виходить розсипчастим і жирним. А його аромат змусить збігтися на кухню всю сім'ю і нетерпляче чекати запрошення до столу. Жодних особливих секретів рецепт не містить, тому можете сміливо готувати, підкорюючи кулінарні вершини!
Інгредієнти:
- яловичина без кістки - 300 г
- рис із круглим зерном - 2/3 склянки
- морква (середня) – 1 штука
- цибуля ріпчаста (велика) - 1 штука
- олія соняшникова рафінована
- сіль, чорний мелений перець, лавровий лист - за смаком
Спосіб приготування:
Якщо кількість інгредієнтів здасться вам занадто маленькою, її можна збільшити, але з дотриманням зазначених пропорцій. В іншому випадку рецепт буде порушений, і приготувати по-справжньому розсипчастий і смачний плов навряд чи вдасться. Отже, вимите та обсушене м'ясо наріжте на невеликі однакові кубики, покладіть у невелику каструлю та залийте 1 літром води. Варити його слід на середньому вогні. Як тільки з'явиться пінка, акуратно зніміть її, посоліть бульйон, приправте перцем і лавровим листком. Готувати потрібно протягом півгодини. Потім дістаньте м'ясо на тарілку, а залишки рідини перелийте в чашку, вона вам знадобиться пізніше.
Овочі очистіть, вимийте і наріжте: цибуля - півкільцями, а морква - соломкою. Візьміть глибоку товстостінну сковороду, розжарте в ній олію, викладіть м'ясо, додайте моркву і пасеруйте не середньому вогні протягом 5 хвилин. Потім висипте туди ж цибулю і готуйте ще 3 хвилини. У цей же час на іншій конфорці закип'ятіть воду. Швиденько промийте під проточною водою рис, добре відцідіть і відправте до м'яса та овочів для обсмажування. На це потрібно 3-4 хвилини.
Через зазначений час залийте все окропом та бульйоном, у якому варилося м'ясо. Загалом у вас має піти 250 мл рідини, не більше. Накрийте кришкою сковороду і на слабкому вогні варіть, поки вода не випарується. У жодному разі не перемішуйте рис і зирвак. Перші 15 хвилин навіть під кришку заглядати не можна, а потім стежте за рівнем рідини, проробляючи отвори до дна сковороди. Як тільки ви побачите, що підливи не стало, конфорку вимикайте, а плов залиште на теплій плиті ще хвилин на 10. Подавати краще із салатом із капусти та свіжих овочів.
Кожен рецепт, описаний у цій статті, має свої особливості, що дозволяють приготувати смачний плов правильно і зробити рис розсипчастим. Якщо уважно дотримуватися всіх рекомендацій, то страва порадує вас своїм апетитним виглядом та багатим насиченим смаком. Як бачите, не варто звинувачувати в невдачах рис не того сорту, як це зазвичай роблять багато господинь. Набагато більше значення має дотримання алгоритму приготування плову та вибір правильного співвідношення м'яса, крупи та овочів.
А ось із спеціями можна і навіть потрібно експериментувати. Якщо хочете отримати красивий золотистий колір рису, додайте трохи шафрану, як це заведено в Азії. Тамтешні кухарі кладуть також зіру та барбарис. Приправа, що традиційно використовується в Європі, має у своєму складі паприку, чорний перець, кмин, цибулю та часник. Страва з нею за смаком відрізнятиметься від азіатського. Спробуйте, шукайте власні поєднання спецій, не бійтеся експериментувати, і тоді смачний плов стане вашим кулінарним «ковзаном»!
Обговорення 0
Схожі матеріали
Плов – це не просто страва. Це філософія, яка в кожного народу своя. А тому при всій спільності інгредієнтів узбецький плов відрізняється від таджицького, а ще його можна готувати азербайджанською, бухарською, він може бути з птицею, м'ясом і навіть з сухофруктами. Ми розповімо, як приготувати плов за всіма правилами, а також адаптувати старовинні національні рецепти під приготування в умовах та продуктів традиційної російської кухні.
Почати слід із цього виду плову, оскільки він може вважатися класичним зразком, до того ж надзвичайно поширений як у будь-яких кафе з узбецьким ухилом, так і взагалі на російських кухнях.
Отже, узбецький плов (його ще часто називають ферганським) готується так, що рис виходить розсипчастим, рисинка до рисинки не липне. Як цього досягти?
Як запевняє знаменитий кулінар і знавець національної кухні Сталік Хаджієв, обсяг продуктів розраховується, виходячи з наявності рису.
Хоча досвідчений кулінар робить зазвичай все на око, є точна рецептура ферганського плову:
- 1 кг рису;
- 350 г несолоного свинячого сала;
- 800 г м'яса;
- 800 г моркви;
- 150 г цибулі.
Важливо!Якщо ви хочете приготувати справжній, навіть скажімо, автентичний ферганський плов, то пошукайте жовту моркву, яку з'єднайте зі звичайним помаранчевим овочом у пропорції один до трьох. Вона чудово смажиться і виглядає добре в готовому блюді. Якщо ж жовтої немає, то беріть весь обсяг звичайної моркви.
Готують такий плов у казані, але на домашній кухні можна взяти товстостінну каструлю з чавуну. Підійде й каченята.
Приготування:
- У товстостінній чавунній каструлі або казані на невеликому вогні витопити сало.
- Розжарити добре і покласти пару шматків нарізаного м'яса. (Його для узбецького плову ріжуть невеликими шматочками, щоб поміщався до рота на один укус).
- Через хвилину в розпеченій олії ці шматочки добре обсмажаться, повідомивши жиру про аромат м'яса. Тепер їх поки що потрібно вийняти.
- Далі в жир покласти нарізану півкільцями цибулю і обсмажити на сильному вогні, щоб випарувалася вода. Після цього докласти решту м'яса, посолити та викласти частину нарізаної брусочками моркви – спочатку жовтою. Її теж посолити та посипати зірою (зіра – обов'язковий інгредієнт узбецького плову).
- Як тільки морква стане підсмажуватися, додати частину, що залишилася, і все перемішати. Дати трохи підсмажитися. Далі викласти овоч, спеції, що залишився. Загалом, все, окрім рису, у тому числі й ті шматочки м'яса, що обсмажувалися найпершими.
- Посолити ще раз, покласти невеликий стручок гіркого перцю, а також додати чайну ложку з верхом барбарису, він додасть кислинку.
- По краю казана або каченята обережно влити гарячу кип'ячену воду, покривши нею м'ясо з овочами. Далі, накривши кришкою, залишити на 40 хвилин на повільному вогні.
- Поки готується зірвак (ця назва цієї заправки для рису, вона однакова для всіх кухонь, де готують плов), промиваємо рис. Це робити краще під проточною водою, щоб змити борошно. Не змиєш – не отримаєш розсипчастого плову.
- Чистий рис викласти в зірвак шумівкою, посолити з розрахунку 1 ст. ложка без гірки солі на кілограм рису.
- У рис покласти промиту цілу голівку часнику.
- Залити окропом так, щоб вода покривала рис на палець.
- Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і чекати, коли вода випарується. Коли рис буде майже готовий, вимкнути вогонь, накрити каструлю або казан теплим рушником або ковдрою і залишити ще годину доходити.
- Відкрити кришку, накласти в узбецьку плоску тарілку, поруч поставити салат з тонко порізаних помідорів з ріпчастою цибулею і насолоджуватися!
Розсипчастий плов у казані
В принципі, попередній рецепт підходить і для казана. Усі компоненти страви беруться у тій самій пропорції, готуються у тій самій послідовності. Різниця тільки в тому, що майже готовий плов накривається кришкою і після цього вогонь під казаном повністю гаситься. Але казан залишається лежати на цеглах печі, цегла віддає свій жар саме рисовому шару, доводячи його до кондиції. Кришка казана накрита ковдрою і тому сама собою є додатковим джерелом тепла. У такому вигляді плов доходить, і виходить добре млосним - приблизно якби ви готували його в російській печі.
Азербайджанською
Відмінність азербайджанського плову від узбецького в тому, що м'ясо в ньому готується окремо від рису, а для приготування рисової частини використовується спеціальний коржик, що називається газмахом.
Ось як готують плов в Азербайджані:
- Підібрати продукти - 700 г баранини, 200 г гарбуза, п'ять цибулин, 100 г топленого масла, підлогу граната, півсклянки родзинок, трохи води, куркуму та сіль за смаком. Ще потрібно взяти яйце та муки 220 г для тесту на коржик.
- Рис навмисно не вказуємо у дозуванні - він вариться окремо, тому можна брати на власний розсуд. Його промиваємо під проточною водою або кілька разів змінюючи воду. Викладаємо в підсолений окріп і варимо майже до готовності. Після цього відкидаємо, промиваємо холодною водою.
- Робимо газмах: до борошна додаємо яйце і дуже холодну воду, замішуємо сильно круте тісто. Його розкочуємо в тонкий коржик.
- Коржик викладаємо по стінах і дну казана.
- На коржик кладемо половину рису.
- Другу частину рису підфарбовуємо жовтим кольором, змішавши з розведеної в ложці топленої олії і чайної ложки окропу куркумою (куркуми взяти дрібку).
- Першу частину рису полити топленим маслом, зверху викласти жовтий рис, прикрити казан кришкою та ще трохи потомити на мінімумі вогню до готовності.
- Тим часом у товстостінному сотейнику чи сковороді обсмажити на олії чи власному жирі шматки баранини. Як зарум'яниться, покласти дрібно нарізані гарбуз і цибулю, влити гранатовий сік, додати родзинок, все перемішати посолити і, вливши півсклянки окропу, тримати півгодини під кришкою на невеликому вогні.
- Коли всі частини плову готові, на велику круглу страву викласти рис, поверх нього - м'ясо і овочі, все прикрасити зернами граната і тут же укласти газмах - корж поламати руками.
Якщо побоюєтеся нетрадиційних уподобань, можна обійтися без гарбуза.
Таджицький плов із бараниною
Основні інгредієнти у цьому плові традиційні: рис, цибуля та морква. Але м'ясо – лише баранина. До того ж таджицький плов готують із особливого рису - цей червоний злак називається девіза, він найкращий і якісніший із усіх «плавних» видів. Втім, зі звичайного круглозерного краснодарського рису теж можна приготувати гарний таджицький плов.
Особливість приготування полягає в тому, що спочатку на олії пересмажують нарізану півкільцями цибулю (2 головки), домагаючись сильної прожарки, потім додають м'ясо (600 г). Його теж засмажують до відчутної скоринки. Після цього моркву кладуть брусками (600 г), ще раз пересмажують і після цього вливають півлітра окропу. М'ясо має бути напівготовим, після цього закладають замочений у солоній воді рис (600г) і заливають окропом, щоб вода трохи покривала поверхню. Спеції - зірка та часник. Під кришкою плов готується ще півгодини.
Як приготувати плов - базовий рецепт зі свининою
Якщо немає казана на відкритому вогні, баранини та барбарису, це не означає, що не вийде смачний плов на вечерю. Базовий рецепт, який виходить завжди, – це плов зі свинини. Готується він швидко і просто, для нього необхідно 400 г м'яса шматочками, по парі великих цибулин і морквин, дві склянки рису і п'ять води. А ще сіль, лавровий лист, кілька зубків часнику, дрібка зіри та кілька горошин запашного перцю.
Рослинної олії потрібно взяти стільки, щоб вистачило на обсмажування м'яса. Швидко підсмаживши шматочки, додамо цибулю. Трохи зменшивши вогонь, підсмажимо його та внесемо моркву. Обсмаживши трохи морквину, вливаємо склянку води і гасимо хвилин десять під кришкою. Покладемо спеції, посолити. Бульйон повинен бути трохи пересолений - надалі рис вбере сіль. Далі – промитий рис. Його заливаємо через шумування водою з розрахунку на 2 склянки рису вдвічі більше за склянку води. Доведемо до бурхливого кипіння, покладемо зубки часнику, зменшимо до мінімуму вогонь і залишимо нудитися під кришкою на 40 хвилин. Після чого вимкнемо вогонь і ще стільки ж часу зачекаємо, коли рис упреє.
Як правильно приготувати плов з куркою?
Так само можна використовувати замість свинини курку. Приготувати плов із курки можна ще швидше, тому що часу на гасіння м'яса та овочів потрібно зовсім небагато. Потрібно обсмажити середні шматки курки на олії, посолити. Окремо підсмажити дрібно нарізану цибулю і трохи часнику, додати натерту на великій тертці моркву, ще трохи згасити і додати до м'яса. Зверху засипати промитий рис, лаврушку, перець горошком, ще раз добре посолити і залити окропом. Варити на повільному вогні 20-25 хвилин, поки рис не стане м'яким. При необхідності можна додавати окропу.
Рецепт для мультиварки
Плов у мультиварці - коронна страва багатьох, зазвичай мультиварка має в своєму розпорядженні навіть окрему програму для приготування плову, а тому і час заздалегідь визначений мікропроцесором.
Рецепт нижче дано на 4 порції:
- 250 г будь-якого м'яса нарізати маленькими шматочками, 1 моркву наріжте брусками, а цибулину - кубиком;
- У відкриту мультиварку налийте кілька столів. ложок олії, встановіть програму смаження з часом 25 хв.;
- Олія розігріється - по шматочку кладіть м'ясо. Не треба класти відразу все, інакше воно не підсмажиться, а згасить;
- Хвилин через 10 додайте моркву та цибулю;
- Коли закінчиться смаження, всипте сіль, спеції для плову, пару зубків часнику, зверху покладіть промитий рис;
- Залийте приблизно половиною літра окропу (вода має небагато, на півтора-два див покривати рис);
- Поставте програму "Плов";
- Коли завдання буде виконане, відкрийте кришку, застромте пару свіжих зубчиків часнику, дерев'яною паличкою проткніть рис до дна і залиште ще хвилин на двадцять плів доходити в програмі підігріву.
З додаванням сухофруктів
У мультиварці чудово можна зробити вегетаріанський плов без м'яса, а також солодку страву із сухофруктами. Замість м'яса потрібно покласти тільки овочі або курагу із родзинками, а час смаження скоротити до 5 хвилин.
Плов - дуже давня страва, яка готується в багатьох країнах протягом кількох століть. В Індії ця страва була вегетаріанською, а потім у Персії її навчилися готувати з м'ясом. У всіх рецептів є одна загальна особливість - страва завжди поєднує рис із зірваком (м'ясо, риба, сухофрукти, прянощі). У нашій країні найбільш поширений зирвак, що складається зі свинини чи баранини, цибулі, моркви, зіри та червоного перцю. Але як приготувати смачний та розсипчастий плов?
Секрети приготування
Щоб рис вийшов розсипчастим, потрібно знати кілька найпростіших секретів, про які відомо не кожній навіть досвідченій господині:
- Не потрібно подрібнювати моркву за допомогою терки. Краще порізати її соломкою на тонкі скибочки - чим товстіша, тим вище ймовірність отримати розсипчастий плов. Також дотримуйтесь пропорцій, зазначених у рецепті. Якщо моркви буде багато, рис не вийде розсипчастим.
- Вибирайте відповідну крупу. Оптимальним варіантом вважається рис довгастої форми. Круглозернистий сорт теж підходить, але в ньому не повинно бути крохмалистого пилу. Чим її менше, тим більше розсипчастим виявиться плов – це один із основних секретів приготування страви.
- Перед приготуванням потрібно замочити рисову крупу у підсоленій воді – краще в гарячій, але не використовуйте окріп. Це не дозволить рису розваритись, тобто у вас вийде не просто каша, а справжній плов!
Як готують плов професіонали?
У шеф-кухарів є свої хитрощі, як приготувати плов, щоб рис виявився розсипчастим. Справжній кухар здатний зробити розсипчастим будь-який сорт рису – круглий та довгий. При цьому вони рекомендують використовувати саме пропарений, так як він краще втягує м'ясний бульйон і виходить максимально ароматним.
Особливу увагу необхідно приділяти промиванню крупи – щонайменше 8-10 разів зливати воду. Вона має бути ідеально прозорою. Після цього рис заливається холодною водою і залишається хоча б на півгодини, щоб він добре промок. При викладанні крупи в зірвак використовується шумівка, щоб не потрапили надлишки рідини.
Варитися рис повинен на пару, але для цього не обов'язково використовувати пароварку чи мультиварку. Суть у тому, що вогонь під казаном має бути виставлений на мінімум, а шар крупи в кількох місцях потрібно проткнути ножем до дна і накрити щільно посуд кришкою.
Готовність рису перевіряється не частіше ніж один раз на 10-15 хвилин. Якщо потрібно, потрібно додавати окріп. Коли знімете казан з плити, щоб домашній плов вийшов розсипчастим, потрібно обернути його чимось і залишити (можна використовувати звичайну ковдру). Наші пращури використовували цю хитрість, яка надавала страві неймовірний смак та аромат.
Рецепт плову з куркою
Щоб навчити вас готувати розсипчастий та смачний плов, пропонуємо перевірений рецепт. Для нього вам знадобляться такі інгредієнти:
- довгий пропарений рис – 500-600 г;
- курятина (краще використовувати стегна) – 600 г;
- морква – 200 г;
- цибуля - 250 г;
- рослинна олія - 50 мл;
- свіжа зелень;
- спеції для плову.
Очистіть морквину і наріжте брусочками, соломкою або півкільцями, але не дуже дрібно. Також порубайте цибулю, додайте до моркви, поперчіть та посоліть. Обсмажте це до золотистого кольору в маслі.
Обробіть стегна, порубавши на шматочки і видаливши кісточки зі шкіркою. Обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки протягом кількох хвилин, а потім додайте трохи води та тушкуйте ще кілька хвилин під кришкою.
Залийте рис холодною водою, зачекайте 20-30 хвилин та ретельно промийте від білого нальоту. Викладіть цибулю з морквою та курятину в казанок або каструлю, утрамбуйте ложкою, а зверху викладіть рис. Притисніть лопаткою і зверху насипте порубану зелень.
Залийте все це окропом, щоб він покрив рис на сантиметр. Готуйте без кришки близько 10 хвилин, після чого зробіть кілька отворів, щоб через них випарювалася волога, і потім ще кілька хвилин. Прикрийте кришкою та зменшіть вогонь. Готуйте 20 хвилин – вода за цей час має випаруватися. Вимкніть вогонь і оберніть казан чи каструлю чимось, залишивши на півтори години.
Плов зі свинини у сковороді
Тепер розберемося, як крок за кроком приготувати плов зі свинини на сковороді. Рецепт дуже простий і доступний кожній господині. Вам знадобляться такі компоненти:
- 300 г свинини;
- склянку пропареного рису;
- одна середня морква;
- пара цибулин;
- 50-60 мл рослинної олії;
- приправи для плову;
- сіль та перець.
Промиваємо рис водою та заливаємо його на 20-30 хвилин. тим часом очищаємо морквину з цибулею. М'ясо промиваємо та просушуємо серветками, а потім ріжемо на кубики. Сковороду з олією розігріваємо на вогні та відправляємо до неї м'ясо. Смажимо його 5-6 хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи.
Порізані, але не надто дрібно, моркву та цибулю додаємо до м'яса. Солимо, перчимо, додаємо приправи та перемішуємо. Зменшуємо вогонь і продовжуємо смажити приблизно 10 хвилин. У результаті у вас вийде зірвак.
Викладаємо на сковороду весь рис, рівномірно його розподіливши поверх зірвака. Тонким цівком вливаємо воду, щоб вона накрила рис на 1,5 см, не більше. Накриваємо кришкою і гасимо 30-40 хвилин на мінімальному вогні, не відкриваючи кришку.
Статті по темі
