Сорт індійського чаю і як вибрати ідеальний. Чорний чай асам та його опис

Ассам - різновид чорного чаю, назва якого пов'язана з регіоном, де він вперше з'явився і активно вирощується на сьогоднішній день, а якщо бути точнішим, то це невелика область Ассам, розташована в Індії. Слід врахувати, що інгредієнти одержують із невеликого кущика під назвою Камелія Сіненсіс.

Рослину вирощують у особливих умовах– на рівні моря. Через що чай має солодовий аромат і незвичайний колір.

Історія появи

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Невелика держава під назвою Ассам є найбільшою у світі плантацією. У цьому регіоні традиційно випадає багато опадів, якщо говорити про мусонний сезон, їх обсяг може досягати 300 мм щодня. Що стосується температурного режиму, то він найчастіше утримується на позначці 40 градусів.

Подібні умови сприяють формуванню фактично парникових умов з високою температуроюта значною вологістю. Рослина набуває неповторного солодового смаку.

Відповідно до старого регіонального міфу чайний кущ Ассам вперше відкрив авантюрист із Шотландії на ім'я Роберт Брюс. Вперше чоловік дізнався про унікальній рослині 1823 року.

За твердженням Брюса йому вдалося знайти дикорослий чагарник в районі Ассама. Він побачив, що місцеві аборигени використовують листочки для заварювання ароматного напою. Секрет його приготування за кілька днів вдалося отримати у вождя племені. Потім кілька цінних насінь були передані Роберту для більш детального вивчення. Ось тільки досліднику так і не вдалося точно визначити їхню особливість.

У 30-х роках 19 століття вивчити листочки вдалося братові авантюриста. Дослідження показали, що йдеться не про нову рослину, а різновиди добре відомого чайного куща Камелія Сіненсіс, поширеного в Китаї. Ось тільки надані екземпляри рослини відрізнялися великими листочками.

Смакові особливості

Асам - традиційний і досить міцний чорний чай. Він має яскравим смакомта легкими солодовими нотками. У смаку чітко простежується терпкість, а також певна в'язкість, ось тільки м'якша, порівняно з цейлонським чаєм.

Приємний запах злегка доповнюють ледь уловлювані квіткові та нотки. Що стосується відтінку, то він може змінюватись в межах від коричневого до помаранчевого. На території Англії він відомий як "класичний чорний".

Корисні властивості

Перше, що заслуговує на увагу – антиоксидантні властивості. Напій чудово захищає організм, оскільки в ньому міститься велика кількістьфенолів, які перешкоджають утворенню вільних радикалів.

1. Благотворно впливає на статеве здоров'я чоловіків.
2. Фітоестрогени нівелюють небезпеку виникнення онкологічних захворювань у легенях людини.
3. При постійному вживаннізнижується ризик утворення судинних бляшок.
4. Поліпшується обмін речовин.
5. Знижує небезпеку виникнення хвороби Паркінсона у людей похилого віку.

Напій містить багато кофеїну, який чудово бадьорить організм.

Повністю розкрити багатогранність смаку чаю Ассама вдається виключно за умови заварювання напою у скляному чи глиняному чайнику. Заздалегідь посуд рекомендується сполоснути окропом, щоб трохи збільшити його температуру. В середньому достатньо 1 чайної ложки заварки на кожну чашку напою. Додатково можна додати ще 1 ложку до самого чайника. У самому посуді має бути не більше 4 порцій напою.

Настоюється протягом 5 хвилин. При заварюванні чорного чаю температура не повинна перевищувати позначки 65 градусів.

Останні дослідження показали, що правильно заварений Асам сприяє більш інтенсивному перетравленню їжі.

Зберігати заварку краще у ретельно закритій бляшаний банкоскільки його інгредієнти досить швидко вбирають запахи з навколишнього простору.

Справжні поціновувачі оригінального смакучорного чаю Асам не рекомендують розбавляти його будь-якими іншими інгредієнтами. Краще насолоджуватися повноцінним смаком, подарованим природою.

Поділіться рецептом улюбленого чаю з читачами нашого сайту!

Чай "асам" користується популярністю у всьому світі. Цей напій славиться насиченим смакомі гарним бурштиновим відтінком. Його заварюють у чистому вигляді або ж додають у різні чайні композиції. Звичайно, багато шанувальників даного напоюцікавляться додатковою інформацією.

Які властивості має це чай? Чорний "асам" корисний для здоров'я чи може нашкодити? Як правильно готувати напій? Де можна його придбати? Відповіді на ці питання будуть корисними для багатьох.

Що таке чай?

Чай "асам" являє собою класичний сорт крупнолистового чорного чаю. Даний напій має яскравий і насичений червонувато-коричневий колір (можлива наявність легкого помаранчевого відтінку).

Відгуки свідчать про те, що приготований напій має пряний, навіть квітковий аромат з легенями медовими ноткамищо вважається незвичайним для чорного чаю. Проте він досить міцний. Під час дегустації можна розрізнити солодові відтінки та легкий евкаліптовий присмак. Багато шанувальників воліють заварювати чай і вживати напій у чистому вигляді, хоча він непогано поєднується з добавками, наприклад, молоком або часточкою лимона.

Трохи історії

Спочатку варто розібратися з тим, де росте цей чорний чай. Ассам, штат, розташований у північно-східній частині Індії, - саме тут у долині річки Брахмапутри, практично біля підніжжя Східних Гімалаїв і росте асамське чайне дерево.

Першовідкривачем напою вважають Роберта Брюса, шотландця, який свого часу займався торгівлею в асамському регіоні. Саме він випросив у представників місцевого населення кілька аркушів чаю для подальшого вивчення. Чай був завезений на простори Європи британцями.

Етапи збирання сировини

Завдяки м'якому клімату чайне листя на території асамського регіону збирають практично цілий рік(крім зимового періоду). Смакова та кольорова гама напою багато в чому залежить від того, коли саме було зібрано сировину.

• Весняний збір починається у березні. Листя чайного дерева, Зібрані в цей період, ще не мають настільки насиченого аромату. Проте напій має вишуканий солодкуватий присмак, за що й цінується.
• Найбільш вдалим періодом для зборів вважається літо. Листя рослини вже встигло досягти максимальних розмірів. Смак заварки яскравіший, колір більш насичений.
• Збирають чайні листи і в осінні місяці (якщо дозволяє погода, то й до середини грудня).

Виробництво чаю

Відразу варто сказати, що все листя на плантаціях "ассама" збирають і сортують вручну. Далі сировина проходить механічну обробку. Чайне листя просушують, після чого ферментують і злегка обсмажують. Потім сировину подрібнюють та сортують. До речі, утворений у процесі обробки чайний пил також знайшов своє застосування - його використовують для виробництва пакетованого та гранульованого чаю.

Чай "асам": опис корисних властивостей

Завдяки вишуканого смакуцей напій встиг набути популярності. Але не всі знають про те, що чай "асам" ще й корисний для здоров'я.

• Молоді листи чаю містять велику кількість вітамінів та мінералів. Регулярне його вживання насичує кістки кальцієм, зміцнює імунітет, позитивно позначається на роботі серця, робить стінки артерій еластичнішими та міцнішими.
• Індійський чай"асам" містить феноли та інші антиоксиданти, які захищають клітинні мембрани від впливу небезпечних вільних радикалів. Ці речовини застосовуються для профілактики ракових захворювань.
• У складі напою міститься кофеїн, який покращує роботу мозку, насичує енергією. Щоправда, зловживати цими властивостями чаю не варто. Знавці не рекомендують пити більше п'яти чашок напою на день.

Як правильно готувати чай?

Чай "асам" на весь світ славиться своїм неймовірно насиченим смаком і приємним ароматом. Але для того, щоб мати можливість насолодитися цими якостями, напій потрібно правильно приготувати.

Для цього краще використовувати посуд із глини або термоскла. Спочатку закип'ятіть воду. Окропом ошпарьте внутрішні стінки чайника для заварювання. Тепер усередину можна насипати заварку (1 чайну ложку на чашку) і залити гарячою водою(температура її має перевищувати 80 градусів). Чайник закрийте кришкою і дайте настоятися заварці протягом 20 хвилин. Ваш напій готовий. Як згадувалося, напій можна вживати з молоком чи лимоном.

Чи існують протипоказання?

Як уже згадувалося, чай "асам" неймовірно корисний. Проте не варто зловживати цим смачним напоєм, оскільки у його складі міститься кофеїн. Тривале вживання може викликати підвищену збудливість та нервозність або, навпаки, слабкість та апатію. До речі, вагітним жінкам чай не протипоказаний, але не більше двох чашок на день.

Напій потрібно пити свіжим. Якщо заварка занадто довго наполягає, то у воду починають виділятися шкідливі сполуки, які не можна вживати. Не рекомендується пити чай разом з алкоголем, тому що при цьому виділяються речовини, що негативно впливають на роботу нирок.

Види індійського чаю

Існує безліч видів даного чаю, адже смакові якості напою залежать від сезону збору, технології виробництва, точного місця зростання (район Ассам складається з безлічі чайних плантацій):

• Хармутті— один із найпопулярніших сортів серед гурманів. Має приємний терпкий смак.
• Голд— це чай вважається найкращим, та й виробляють його у строго обмеженій кількості (ціна, відповідно, також вища).
• Мокалбері- напій, приготований з цієї заварки, має більш виражений медовим смаком. До речі, чай названий на честь плантації, де росте.
• Діжу- Чайне листя має красивий червонувато-золотистий відтінок. Приготовлений же напій має вишуканий фруктовий смак.
• Райданг- Напій, приготований з цієї заварки, має насичений червонувато-бурштиновий смак, що нагадує відтінок коньяку. До речі, напій залишає приємний післясмак і має терпкий аромат.
• Зелений "асам"- також вирощують на індійських плантаціях. Приготовлений напій має теплий, жовтувато-зелений колір. Смак насичений, трохи терпкий. Випускають даний чайяк у чистому вигляді, так і з добавками (наприклад, шматочками сушених фруктів або квітками жасмину).

Де можна придбати продукт? Відомі бренди

Багато людей цікавляться питанням про те, де шукати чайне листя. Наприклад, де можна придбати чай "асам" у Москві чи будь-якому іншому місті?

Насправді все просто: багато хто торгові маркивипускають цей чай під різними назвами. Традиційну індійську заварку пропонують такі виробники, як "Меленг", "Ньюбі" та "Ахмад". Також насиченим смаком та яскравим ароматоммає чай "асам" від «Грінфілд». Як можна побачити справжній індійський напійможна придбати практично в кожному магазині - залишилося лише правильно приготувати його.

Що кажуть покупці про даному сортічаю? Відгуки переважно мають позитивний характер. Справжні шанувальники цього напою можуть оцінити насичений солодовий смак із нотками свіжості та яскравий, квітковий аромат.

Регулярне вживання даного напою допомагає покращити здоров'я. Люди, які вживають індійський чай вранці, говорять про те, що він бадьорить набагато краще, ніж кава. До переваг напою можна віднести простоту в приготуванні та порівняно доступну вартість.

Чорний чай Ассам є класичним індійським чаєм. А в Європі його називають « Англійським чаємдля сніданку». Він має багатогранний, незабутній і неповторний аромат. Його смак – терпкий, насичений, із солодовими нотками, колір чаю – червонувато-коричневого відтінку. Він наділений корисними властивостями, його рекомендують як тонізуючий напій. Справжні гурмани люблять та цінують цей чай.

Батьківщина чаю та історія походження

Чай Ассам в Індії зростає в передгір'ях східних Гімалаїв і плато Шиллонг, штат Ассам. Важко відповісти, звідки тут з'явилися перші чайні дерева. Їхнє відкриття приписують індійському племені Бодо. Інші джерела кажуть, що розвитку сучасного чайного виробництваІндія завдячує англійцям. У 30-х роках 19 століття Роберт Брюс отримав у подарунок від представника народу Сикхи чайні саджанці. Його брат Чарльз Брюс передав їх у Ботанічний сад Калькутти для вивчення. Чайні дерева прижилися, їм дали назву Camellia assamica і вони стали успішно вирощуватися в Індії. Чайними плантаціями керували компанії "Jorhat Tea Company" та "Assam Company".

У 1937 році до Англії було відправлено перший вантаж з асамським чаєм. Весь його продали на чайному аукціоні. В Індії продовжували культивувати чайні дерева, і незабаром чайні плантації зайняли площу 3,41,049 га. Зараз у штаті близько 100 тисяч маленьких плантацій та 765 великих чайних володінь. Щороку вони виробляють понад 570 мільйонів кілограмів чаю. А це 13% загального світового виробництва чаю.

Виробництво чаю Ассам

Чайний лист збирають в Індії протягом року, окрім зими. Чай, зібраний ранньою весною, має приємний смакале практично не має аромату. Зібраний влітку чай, особливо цінний. Він має соковитий колір і чудовим смаком. Восени чай теж збирають, але не щороку.

Для виробництва чаю в Індії використовують два способи: механізований та традиційний.

Традиційний спосіб

Традиційний спосіб обробки передбачає найкраще збереженнячайного листа та нирок. Є чотири категорії чаю, обробленого у такий спосіб:

1. Flowery Orange Pekoe. Сировиною для виробництва є перший лист. Слово Orange до оранжевого кольоруне відноситься, назва дана від східно-голландської компанії, що займається постачанням чаю до Європи «House of Orange».
2. Orange Pekoe. Використовується другий лист чайної втечі.
3. Pekoe. Чай складається із третього листа.
4. Сушонг (четвертий лист).

Механізований спосіб

Система механізованої обробки чайного листа СТС була створена у 19 столітті Джорджем Рейдом, а у 20 столітті її удосконалив Вільям Маккерхер. Чайна сировина попередньо сушиться, ферментується, обсмажується. Потім проганяється через спеціальні ролери, які подрібнюють чайне листя. Чай проходить сортування за допомогою спеціального обладнання.

Чайний пил, що залишився, використовується для виробництва гранульованого і пакетованого чаю. Відомий у всьому світі «Breakfast Tea» - це дрібно гранульований

Корисні властивості чаю Ассам

• Багато кофеїну забезпечує бадьорість, стимулює мозкову активність, приплив сил.
• Антиоксидантні властивості цього чаю - надійний захист на біомолекулярному та клітинному рівнівід окисної дії кисню. Відзначено позитивну динаміку у зниженні зростання злоякісних пухлин.
• Флавоноїди, що містяться в чаї, запобігають утворенню бляшок холестерину, ризик серцевих захворювань знижується.
• Регулярне вживання чаю зменшує ризик виникнення у людей похилого віку хвороби Паркінсона.
• Чоловікам, як профілактичного засобу, слід вживати до 4 чашок такого чаю на добу, жінкам – не більше двох.

Протипоказання

У зв'язку з великим вмістом кофеїну чай не рекомендується гіпертонікам. Не варто пити чайний напій на ніч, він може погіршити сон. Вагітним і жінкам, що годують, варто уникати прийому свіжозавареного міцного напою.

Правила заварювання чаю Ассам

Для приготування чаю краще використовувати посуд із ісинської глини, фарфору чи скла. На 200 мл води не варто брати більше 5 г чайного листя. Температура води має бути не нижче 80°С, але не вище 95°С. Листя заливається гарячою водою на одну третину, щоб вони розкрили весь аромат, через кілька хвилин доливається вода на 1/3 чайника, і через деякий час чайник заповнюється до країв.

Чаю потрібно настоятися. Про те, що він заварений правильно, можна судити по піні, що утворилася на поверхні. Її не можна знімати, у ній містяться ефірні маслаі корисні речовини. Можна обережно перемішати отриманий напій і розливати по чашках. Або перелити частину напою в чистий посуд і знову вилити в чайник.

Щоб відчути всю красу чаю Ассам, його потрібно пити без додавання підсолоджувачів та ароматизаторів. Любителі солодощів можуть скуштувати такий чай із сушеними фруктами: інжиром, фініками, курагою.

Юлія Верн 3 764 0

Індія є другим за обсягом виробником чаю у світі після Китаю та батьківщиною таких відомих на всю планету сортів чаю, як асама, дарджилінг та нілгірі, що ростуть у однойменних. індійських провінціях. 30% світового виробництва чаю зосереджено саме в Індії. Чай асаму офіційно визнано державним напоєм в Індії у 2011 році, а у 2013 - національним напоємкраїни.

Відома на весь світ індійська традиційна медицина Аюрведи вже багато тисячоліть використовує листя чайного куща у поєднанні з частинами інших цілющих рослин як незамінні лікарські засоби при багатьох серйозних патологічних станах.

Індійська чайна церемонія, якщо її можна було б назвати такою, не рясніє певними канонами в поведінці чи приготуванні чайного напою. В Індії більше вшановують дотримання рецептів приготування улюбленого чаю та отримання задоволення від його вживання, ніж проведення будь-яких ритуалів. Офіційні заходи, весільні урочистості, зустрічі старих друзів, як і звичайне домашнє гуляння не обходиться без вживання улюблених, загальновизнаних чайних напоїв, таких як чай масалу різних способахприготування.

Документальні свідчення використання чаю в Індії сягає 750 року до нашої ери. Існує дуже цікава легенда, яка претендує на те, що саме Індія, а не Китай, стала першою у світі країною, яка подарувала світові чай. Легенда говорить про якогось святого ченця, який дав обітницю провести 7 років безсонних днів і ночей, споглядаючи життя та вчення Великого Будди. На п'ятому році без сну, чернець майже заснув, і щоб хоч якось відволіктися - узяв кілька листків із сусіднього куща і почав жувати їх. Листя подарувало йому бадьорість духу, прогнавши сон і чернець успішно виконав свою безсонну обітницю і став засновником дзен-буддизму. Листя з того куща належало дикій чайній рослині.

Асам - найбільша чайна плантація в Індії, деякі вважають, що - у світі. Територія плантації - батьківщина дикорослої рослини Camillia Sinensis assamica - чайного куща і, надалі, найбільших заводів з виробництва чайної сировини.

У 1815 році, в колонізованій Англією Індії на території Ассама, було відкрито перший чайний завод, який став величезним благом для англійської чаєторгівлі. На той час Англія настільки звикла до чаю, що дорогих голландських поставок з Китаю вже не вистачало, а дикі чайні сади в колонізованій Індії простоювали, гублячи цінну сировину на землю. Крім того, великий чайний індійський експорт всерйоз міг придушити голландців, які зазнавалися на той момент, не зовсім чистих на руку.

Другий завод з виробництва чаю, побудований англійцями в 1823 році, був фамільним надбанням братів ботаніків Роберта і Чарльза Брюса, які практично все своє життя присвятили дослідженню культивування чайної рослини та новим способам її обробки. Завдяки діяльності братів виробництво чаю в країні зросло у кілька разів, забезпечивши робочими місцями тисячі бідних індійців.

До кінця 1870-х років англійцями було винайдено безліч різновидів різних одиниць техніки, що автоматизує обробку чайної сировини. Тяжкі умови праці з сушіння та обсмажування чайної сировини стали виконувати 8 тисяч автоматичних систем, які замінили півмільйона пар робочих рук. Завдяки інноваціям в галузі чаєвиробництва на території Ассама, споживання чаю в Англії, на людину, зросло з одного фунта, в 1820 до 8 фунтів на рік, до 1880 року. Не залишилася поза увагою і світова арена споживання чаю – обсяги експорту індійського чаю перевищували китайські аналоги у рази.

Ассама – найбільша тропічна долина Індії. У північній її частині протікає річка Брахмапутра - одна з найдовших річок у світі, яка несе свої води з Тибету і забезпечує поливом чайні сади родючих рівнин. Південна половина Асами є квітучою долиною, яка впирається в передгір'я Гімалаїв. Теплі повітряні течії гір, велика кількість води та родючі ґрунти, створюють ідеальні умовидля культивування чайного куща, який виростає дуже пишним, рясніючи великим соковитим листям, що служить сировиною для сильного, насиченого чаю з солодкуватим, терпким присмаком, що отримав назву - асам.

Вегетативний сезон чаю асам триває з березня по листопад, чайне листя збирає двічі за сезон - у березні, так званий «Перший флеш», що характеризується більш тонким, ненав'язливим ароматом і смаком готового чайного напою, і в липні - «Тіпі» - більш зрілий і насичений чай із соковитих, обмежених сонячним світлом, листя, покритого шаром ніжного сріблястого гармата. Саме «Тіппі» вважається самим дорогим сортомдля приготування національного чайного напою олії.

Чаї Ассама славляться своїм серцевим, сміливим ароматом, напій з яких можна вживати у чистому вигляді або з додаванням молока та цукру. Завдяки своєму чудовому смаку, чай асам набув широкого поширення по всьому світу, в тому числі - в Англії, де є невід'ємним атрибутом ранкового чаювання.

Чай Дарджилінг

Культивування дикорослого чаю асам, рідного для індійської землі, не завадило англійцям зробити спробу вирощування. китайських сортівбіля гористій місцевості Дарджилінг. На той момент було багато сумнівів у тому, що контрабандне китайське насіння приживеться на висотах скелястих гір в умовах прохолодного та дощового клімату. Однак успіх не змусив себе довго чекати – до середини 1850-х років, культивування китайського чаюв горах Дарджилінг досягло серйозних промислових масштабівзавдяки активному спонсоруванню англійських чайних баронів. Але, незважаючи на всі зусилля, чайним плантаціям так і не вдалося перерости за обсягами Асам. На сьогоднішній день чайне виробництво в Дарджилінгу займає близько 1% від усього чайного виробництва в Індії.

Провінція Дарджилінг знаходиться на околицях однойменного міста в штаті Західна Бенгалія на сході Індії. Чайні сади виростають на різній висотігімалайських схилів – від 2000 до 7000 м над рівнем моря, розтягуючись багатокілометровими стрічками по пагорбах, долинах, крутих гірських схилах, аж до вологих альпійських лісів. Через сильний перепад висоти, на різних ділянках плантацій Дарджилінга, сильно мінливий мікроклімат - від холодного туманного бризу через вологі субтропічні ліси, до жарких областей, що рясно обливаються мусонними дощами, що надає особливої ​​цінності чаю Дарджилінг.

Найціннішими є чаї, вирощені на вищих рівнях плантацій при знижених температурах. Такі умови вирощування не завжди сприятливі для високої врожайності, тому дарджилінг завжди дефіцитний.

На відміну від чаю асам, чайний кущ народить не таке м'ясисте, соковите листя. Як гібрид китайського та індійського чаїв, дарджилінгу властиві більш вузьке, тонке і довге листя, а на відміну від китайського пращура - кожен кущ виробляє вдвічі більше чайної сировини.

Чайну сировину дарджилінгу збирають чотири рази за сезон. Під час першого, самого раннього збору - у лютому-березні, вищипують нирку і два, що оточують її листки. Чай з першого флешу несе в собі дуже тонкий і ніжний смакна прозорому світло-зеленому тлі напою, супроводжуючи чаювання квітковим, свіжим та злегка в'яжучим ароматом.

Другий збір розпочинається у травні. У сировину йдуть більші і зрілі листки з пурпуровим відтінком. Чай цього врожаю відомий своїм насиченим мускатно- фруктовим ароматом.

З червня по жовтень настає час третього збору, що зветься «Мусоновий флеш». Збирають велике зріле листя, з якого, спеціальними процесами ферментації та обсмажування, домагаються сильного насиченого, безпрецедентно сміливого смаку та аромату червоного чаю.

Період «Осіннього флешу» настає у жовтні-листопаді, збирає останні листя, яке дає мідно-червоний напій, який можна характеризувати, як повний і згладжуючий смак із сухим ароматом.

Цікаво знати!
Не існує однакового на смак дарджилінгу, навіть у межах одного флешу - суворий гірський клімат дуже мінливий з року в рік, що надає кожному врожаю свій особливий, неповторний відтінок та смакову палітру.

Чай дарджилінг потрібно пити як найкраще червоне вино, для його заварювання існує велика кількість рецептів у найкращих індійських традиціях. Дарджилінг третього та четвертого врожаїв, який являє собою чорний чай і більш низькосортний, порівняно з більш ранніми зборамиє основою для масалу серед небагатих жителів Індії.

Нілгірі чай

Гірська природа в штаті Таміл, південноіндійської провінції Нілгірі, дуже схожа на умови Дарджілінгу, тому чайний сортНілгірі, за багатьма параметрами, схожий з дорожчим дарджилінгом, але все-таки поступається йому за вартістю сировини. З часів чайного становлення в Нілгірі, велика частина експорту завжди йшла до Східної Європи та Росії - регіонів, які завжди споживали менше чаю, ніж Англія чи Америка. Однак вимоги країн споживачів до якості чаю з часом дедалі вищі, тому чай нілгірі стає дедалі якіснішим.

Рельєф і клімат Нілгірі менш екстремальний, ніж у Дарджилінгу - близьке сусідство з теплим Індійським океаном дається взнаки. Долини рясніють густими лісами, тропічними джунглями, прохолодними туманами і сонячними плато, численними струмками і річками. На сьогоднішній день, понад 70% території Нілгірі зайнято чайними садами.

Природні умови району дозволяють цілий рік вирощувати чай, проте найкращим нілгірі вважається чай, збирання якого проводиться в період з листопада по березень. Як і у своїх найближчих сусідів у Дарджилінгу, чайні кущі є гібридами китайського та індійського сортів, що виробляють достаток темного, багатого листя, що надає насичений колір і аромат готовому чайному напою, збагачений. смаковими відтінкамивиростають відразу кипарисів і евкаліптів.

Нілгірі є найбільш врожайним та експортованим сортом, завдяки цілорічному культивуванню та достатку врожаю.

Чайний напій характеризується яскравим, фруктовим ароматом дарджилінгу та силою асаму. На відміну від більшості готових напоїв, чорний чай нілгірі не утворює масляної плівки на поверхні після охолодження, що надає йому особливої ​​популярності серед любителів чаю з льодом. А через свій сильний і послідовний аромат, це - популярний вибір як основа для масалу.

Ще однією особливістю нілгірі є малий вміст дубильних речовин у чайному листі, що дозволяє зберігати його кращі якостіпротягом багатьох заварок або тривалого кип'ятіння, чого вимагають багато класичні рецептиприготування чайного напою, більшість з яких засноване на тривалому варінні чайного листа з молоком та спеціями.

Чай масалу - найкращий напій

Немає суворо певного рецепту масалу. Хазяї індійських чайних, втім, як і індійські домогосподарки, завжди мають парочку власних рецептівприготування масали. Єдиною одноманітністю всіх варіантів, є кип'ятіння чайного листя в молоці з додаванням самих різних спецій, прянощів та підсолоджувачів. Тому масала вірніше віднести до класу чайного напою, а чи не певному виду.

Як уже говорилося, масала завжди включає до свого складу чотири основні інгредієнти: чайна основа, молоко, спеції та підсолоджувачі.

Чайна основа масалу

Чайна сировина для приготування напою, як правило, є міцним чорним чаєм сортів ассама, дарджилінгу або нілгірі. Вибір сорту залежить від стану фінансового стану учасників чаювання. Сорт ассама, вважається найдорожчим, а дарджилінг, третього та четвертого збору – найдешевшим. Однак існує окремий різновид сортової сировини для широкого вживання масалу - чайні заводи Індії виробляють спеціальний гранульований чай «Мамрі» з чайного листя асама, який коштує значно дешевше за листовий еквівалент.

Спеції

Традиційний масалу вариться з додаванням різних гострих спецій, основу яких завжди складає суміш «Кара», що складається із сушеного імбиру та стручків зеленого кардамону. Далі до напою можуть бути додані кориця, аніс, насіння кропу, запашний перець, мускатний горіхчи гвоздика.

Композиція спецій залежить від регіональних особливостей. Наприклад, у Західній Індії намагаються уникати вживання гвоздики та чорного перцю, а в Кашмірі улюбленими компонентами є мигдаль, кориця, гвоздика та шафран. У Бхопалі часто чашку з чаєм кидають щіпку солі.

Крім перерахованих вище, додатковими інгредієнтамичайного напою можуть бути мускатний горіх, чорний кардамон, перець чилі, коріандр, пелюстки троянд або корінь солодки. Невелику кількість кмину додають для «зігрівання душі» в методиках Аюрведи, а - масалу з куркумою подають тим, хто страждає від лихоманки.

Молоко

Для приготування масалу в Індії використовують молоко буйволиць, в інших країнах – коров'яче. Загальне співвідношення води і молока становить, як правило, 1:1, в деяких випадках можливе додавання лише четвертої частини молока. Деякі любителі масалу вважають за краще додавати згущене молоко, яке, крім додання молочних якостей, посилює підсолоджування.

Підсолоджувачі

Масала - напій солодкий, це його невід'ємна характеристика, тому підсолоджують чай в Індії всім, що душа забажає: білим, коричневим, пальмовим, кокосовим цукром, цукром Демерара, фруктовим сиропом, медом, згущеним молоком. У найбідніших сільських районах Індії використовують неочищений пальмовий цукор.

Об'єм цукру в межах порції сильно залежить від конкретного рецепту, проте масала, це - солодкий або дуже солодкий чай. Одна столова ложка цукру на чашку чаю вважається оптимальною кількістю.

Приготування масалу

Самим простим способомприготування масалу є одночасне кип'ятіння всіх інгредієнтів в одному казані. Для цих цілей навіть продаються спеціальні суміші, які мають однойменну назву напою. В одному пакеті міститься суміш чайної основи, сухого молока, набору спецій та цукру. Крім того, на ринках можна часто зустріти чайні набори "Валахс", які є роздільними пакетами всіх необхідних компонентів.

Інші рецепти вимагають попереднього кип'ятіння чайного листя в молоці і подальшого додавання спецій, інші - кип'ятіння спецій з чайним листом і подальшого додавання молока, а іноді спеції додають уже в охолоджений напій.

Окремий рецепт приготування масали зберігають маратхи – окрема народність в Індії. У котел на півлітра води додають півсклянки молока та цукру за бажанням. Доводять до кипіння, додають спеції, це, як правило, суміш із меленого кардамону, кориці, меленої гвоздики, порошку тертого імбируі меленого перцю. Постійно перемішуючи, доводять до кипіння, потім додають 1 чайну ложку чорного чаю. Після чого відразу знімають із вогню, накривають і витримують приблизно 10 хвилин.

Масалу за межами Індії

Завдяки англійцям, у яких чай масалу послужив основою традиційних чаювання, напій поширився практично по всьому світу, причому в деяких випадках став одним з інгредієнтів приготування різної пряної випічки.

Мережі американських CoffeeHouse готують напій з напівфабрикатних концентратів, не витрачаючи час на приготування чаю з нуля. Крім того, існують сухі гранульовані суміші напою, які достатньо розвести окропом, щоб насолодитися. чудовим смакомзаморський напій.

Багато кав'ярень Німеччини та Франції пропонують своїм гостям масалу, який часто називають «Чай Латте», який може вживатися як у гарячому, так і холодному вигляді.

Як заварювати:

100 °C, 180 мл.
Фільтрована

Час

3-4 хвилини

Кількість

1-2 чайні ложки, 2.5 гр.

Коли пити

Будь-який час дня

Заварювання

До 1-го разу

Це чорний органічний чай, вирощений в провінції Assam, Індія, де спекотні дні та прохолодні ночі дозволяє розкриватися багатому, повнотілому аромату цього прекрасного чаю.

Загальні відомості

Користь для здоров'я:антибактеріальний, противірусний, сповільнює старіння.
Без калорій, не містить жирів, без глютену.

Дегустаційні нотатки

Як виглядає: середнього розміру скручене чорне листя із золотими прожилками.

Чайна рідина: яскраво-червоно-коричнева з глибоким кольором.

Аромат: теплі аромати медового солоду та шоколаду з легкими натяками смажених лісових горіхів, нагрітих сонцем яблук і легким свіжимягідним смаком.

Смак: виключно шовковисто-гладке небо з майже вершковою насолодою та практично відсутнім натяком гіркоти. Сміливий, багатий і схильний до повноти смак, але зовсім не здається важким. Смак і аромат одночасно наповнюють ніс і середню частинупіднебіння, нагадуючи нам про шоколадні цукерки, з солодовим акцентом і теплим фруктовим підтекстом.

Регіон вирощування чорного чаю Ассам

Спочатку, коли ми почали займатися чаєм, ми практично відразу ж закохалися в справжній чайцього сорту. Нашим співробітникам дуже подобався повний, часом солодкуватий, округлий та чудовий аромат цього чаю. Коли ми вперше відвідали регіон Assam, ми потрапили в незвідану для нас частину Індії, в якій досі дуже небезпечно – численні заколоти роблять регіон одним з найсуворіших районів Індії. Одна з проблем, з якою ми зіткнулися – була знайти справді якісного виробника чаю. Знайти органічний чай цього виду було не так просто і через широку рекламу цього чаю, чудової маркетингової підтримки, навіть в Індії існує маса підробок під цей чудовий чай.

Асам - область потоку річки Брахмапутри, що тече через увесь регіон. Ця річка випливає з великої області на північ від Гімалаїв, область розміром майже з континентальної частини США. Просуваючись до Індійського океану річка досягає 6 миль завширшки! Наявність такої важливої ​​водної артерії значно впливає на смак чаю. Область зростання характеризується гарячим і вологим кліматом, а земля чорна і надзвичайно родюча. Все це дає безліч поживних речовинчайним плантаціям, а значить і унікальний, і насичений аромат самого чайного листя.

На відміну від Дарджилінга, 2-й урожай (2-й збір) цього чаю зазвичай дає якісніший чайний лист. Саме тому ми зосереджуємо нашу увагу на купівлі чайного врожаю, який було зібрано протягом кількох тижнів з усього року!

Цього року регіон зазнав сильної весняної посухи, через що було дуже непросто знайти справді якісний чай.

У нашій компанії є традиція - ми п'ємо принаймні чашку чаю Ассама щоранку. Нам подобається цей чай з молоком або без нього, тут все залежить від смаку. Якщо ми п'ємо його з молоком, ми дозволяємо йому заваритись досить довго – протягом 7 хвилин і майже на межі того, щоб чай «переварився». Це надає йому особливого аромату. Без молока зазвичай 4 - 5 хвилин буде цілком достатньо.

Як заварювати чорний чай Ассам

Ми рекомендуємо заварювати індійський чорний чай виключно орієнтуючись на Ваші переваги. Ми можемо дати Вам рекомендацію, але вона не може послужити директивою, тому що цей чай розкривається по-різному з урахуванням різного часу заварювання і процесу заварювання.

Використовуйте одну чайну ложку з невеликою гіркою заваркою на одну людину;
- перед тим, як покласти заварку в чашку або чайник, промийте їх гарячою водою;
- дозвольте щойно кип'яченої водиохолодитись протягом двох - трьох хвилин;
- Залийте заварку на 3 - 4 хвилини;
- додайте молоко та цукор на Ваш власний смак. Але справжній Асам однаково прекрасний з молоком і без молока.

Порада: Чорний індійський чай найкраще заварювати в заварному чайникуз порцеляни.

Завжди використовуйте свіжу та чисту холодну водудля отримання максимального задоволення від чаю. Ми категорично не рекомендуємо використовувати воду з-під крана, оскільки вона може змінити смак чаю або навіть зіпсувати його. Свіжа ключова вода, розлита в пляшки або фільтрована вода, найкраще розкриє справжній аромат Вашого чаю.

Як зберігати цей чай

Щоб чай, якомога довше зберігав свіжість і аромат, зберігайте його в темному, сухому місці, бажано в повітронепроникній упаковці або контейнері.

Яка користь для здоров'я

①	Чорний чай містить високий рівень антиоксидантів, які допомагають у боротьбі з вільними радикалами та допомагають запобігти розвитку раку. Дослідження також показало, що чорний чай допомагає продовжити здоров'я зубів, кісток та шкіри.
②	Чорний чай, як відомо, допомагає позбутися втоми, стимулює розумові можливості та піднімає енергетичний рівень людини. Як показували численні дослідження, після курсу чорного чаю зменшувалися гормональні збої та чай діяв як заспокійливий засібдля нервової системи, часто полегшуючи головний біль.
③	Чорний чай містить велику кількість вітамінів, які надзвичайно важливі для здоров'я, включаючи Каротин, Вітамін B1, Вітамін C та Вітамін B6. Чорний чай відомий своїми противірусними та антибактеріальними властивостями. Він може бути дуже актуальним при розтягуваннях, забоях та опіках.
④	Антиоксиданти, які містяться в цьому чаї, можуть допомогти захистити Ваше тіло від руйнівної дії. довкіллята старіння. Оскільки чай досягає практично повної ферментації до висихання, він дуже багатий на поліфеноли, які ефективні проти старечого недоумства, а також допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові.

Як придбати чай Ассам

Щоб купити чай, Вам потрібно лише натиснути на кнопку "У кошик" і вказати свій телефон та адресу. Наш кур'єр доставить Ваш улюблений чай протягом доби. І звичайно ж, приємний і смачний подарунокдо покупки!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+