Як зробити кольоровий ганаш для покриття торта Крем-ганаш для торта: рецепти французьких кондитерів. Шоколадний ганаш на вершках

Класичний шоколадний ганаш - дуже простий та поширений шоколадний крем. Ви майже напевно зустрічалися з ним, навіть якщо ви не знали, що він так називається. Знаєте таку шалено шоколадну не зовсім м'яку начинкув шоколадних цукеркахабо в товстих шоколадних плиткахз начинкою? Як правило, це ганаш. У десерту або у шару в торті дивна консистенція - він щільніший за крем, але м'якше шоколаду? Найімовірніше, це теж ганаш. Самий знаменитий тортз шоколадним ганашем, що зводить з розуму всіх шокоголіків - торт Демель, другий за популярністю торт віденської кухні після Захера.

Класичний шоколадний ганаш (як би назвали такий рецепт у СРСР - "ганаш по ГОСТу") робиться з однієї частини вершків і двох частин шоколаду. Цей ганаш можна використовувати для всього – і в цукерки, і як крем для торта, і для обмазування торта, і для заливки, він універсальний. Такий ганаш легко ріжеться, він пластичний і добре тримає форму. Однак іноді раціональніше робити більше або, навпаки, ганаш.

Шоколадний ганашможе бути ароматизований різними кондитерськими ароматами, або його смак збагачується введенням фруктових та пюре, цедрою або м'ятою. В окремих випадках до нього додається невелика кількість вершкового масла.

Оскільки сам ганаш готувати дуже просто, і розповідати там, по суті, нема про що. Я покажу тут по ходу справи один приклад його практичного використання – заливання торта товстою оболонкою з ганаша.

Заливатимемо у роз'ємній металевій формі. До початку приготування ганаша слід провести деякі підготовчі заходи і з формою, і з основою торта. По-перше, якщо форма буде використовуватись металева, то потрібно ізолювати стінки форми від ганаша якоюсь плівкою. У мене це буде смужка з кондитерського паперу, можна використовувати харчовий пластик (товсті пакети, а не тоненьку плівочку, якщо не хочете складок на стінках торта). Силіконові форминічим покривати не потрібно, вони самі від застиглого ганаша чудово відокремлюються.

У мене не виходить гладко обмазувати торти, тому для мене технологія обливання торта ганашем, звичайно, дуже зручна. Але під неї начинка повинна мати менший діаметр, ніж форма, де йде застигання. Тому коржі та інші деталі слід випікати в меншій формі, або обрізати їх. Ось я формою меншого діаметра вдавлюю на коржі контур.

По наміченій лінії ножем відрізаються надлишки.

Основа поміщається всередину обкладеної папером форми те щоб між начинкою і стінами скрізь був рівномірний зазор.

Ось, а тепер, коли вся попередня підготовкапроведена, можна починати робити ганаш. Тому що він робиться легко та швидко. Подрібнюємо шоколад.

Розтоплюємо подрібнений шоколад у гарячих вершках, але не киплячих, спокійно помішуючи його ложкою. Жодних віночків, ніякого збивання.

І в той момент, коли негарне рідке місиво з попереднього кадру перетвориться на такий гарний блискучий густий кремз однорідною консистенцією, ганаш якраз і буде готовим! Кондитерські аромати в нього зазвичай додають на цьому етапі, щоб аромати не зникли при варінні. Як бачите, все дуже просто. Ганаш - один із найпростіших кремів, його важко зіпсувати. Головне – не закип'ятити його при варінні.

Ну а тепер – як залити ганашем торт, щоб вийшла оболонка? Та просто лити його на торт, він сам сповзе між стінками та начинкою, він же рідкий, поки що теплий.

Поверхню потрібно злегка розгладити, форму акуратно потрясти, щоб рідка маса добре розподілилася в порожнинах навколо начинки, і там не було бульбашок повітря. Якщо температура в кімнаті нижче 20 ° С, то ганаш застигне і за кімнатної. Якщо вище, то торт слід поставити у холодильник, але не дуже холодний.

Готовий класичний шоколадний ганаш не кремистий, а твердий. Папір від нього легко відокремлюється.

Поверхня готового ганаша матовіша, ніж у рідкого. Для нарізки тортів з покриттям ганаша немає необхідності нагрівати ніж - ганаш ріжеться, не ламаючись, просто як більше щільний крем, а не як шоколадне покриття. Як вам гладкість бічних поверхонь торта, влаштовує? Кремом мені так гладко не обмазати.

Напевно, декого виникло питання, чи обов'язково використовувати для приготування ганашу водяну банюЯк це видно у мене на фотографіях. Ні, абсолютно необов'язково. Я її застосовую просто для того, щоб можна було довго фотографувати і ганаш не завмер перед тим, як я виллю його на торт. Ви спокійнісінько приготуєте ганаш і в будь-якій іншій каструлі - головне, не доводьте його до кипіння. Як тільки шоколад почав танути у вершках - відразу прибирайте каструлю з вогню і заважайте до одержання цього характерного темного крему.

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

ганаш для покриття торта

1 година 20 хвилин

460 ккал

5 /5 (4 )

Моя подруга – любитель домашньої випічки, Якою вона балує своїх гостей при кожній слушній нагоді. Шоколадний тортз ганашем – один з її коронних десертів, який не залишає ласунів байдужими. До того, як вона мене пригостила чаєм з незвичайним тортиком, я гадки не мала про існування ганаша і не знала, що це таке.

Ганаш (Ganache) – це французький крем, який широко використовується для покриття торта, прошарку коржів, а також як начинка тістечок, цукерок. Кондитери часто використовують ганаш для вирівнювання торта: покрита ним поверхня коржа стає ідеальною для прикраси мастикою та іншим декором.

Зараз я розкрию секрет своєї подружки-кулінара та розповім про те, як приготувати шоколадний ганаш, докладно описавши рецепт з фото основних етапів.

Приготування покриття для торта повинно здійснюватись із застосуванням шоколаду. високої якостіоскільки він ідеально розтопиться і дасть оптимальний результат при прикрасі солодкої випічки.

• Кухонна техніка та начиння:глибока миска, силіконова чи дерев'яна лопатка, міксер.

Необхідні продукти

Для приготування нам знадобляться такі продукти:

Застиглий шоколадний крем стає матовим, втрачаючи свій первісний блиск.

Історія ганаша

Батьківщиною крему вважається Франція: він був створений у 1850 році Патісері Сераденому власній кондитерській лавці, де продавалися різні солодощідля місцевих мешканців.

Молодий кулінар-кондитер любив експериментувати з рецептами та інгредієнтами, створюючи справжні солодкі шедеври того часу.

У класичному виглядіфранцузький крем готувався з жирних вершківта шоколаду, однак після поширення його по багатьох кухнях світу рецепт видозмінився, оскільки кондитери змінювали його на свій лад.

Як приготувати ганаш для покриття торта в домашніх умовах

Розглянемо всі етапи приготування ганашу, а саме детальний рецепт домашнього приготуванняз фото деяких дій крок за кроком.

Перший етап- Підготовка кондитерської глазурічи шоколаду.

на початковому етапістворення крему потрібно подрібнити шоколад або натерти його на тертці. Отриману шоколадну крихтувисипати у велику глибоку миску і поставити в мікрохвильову піч на невелику потужність до розтоплення.

Другий етап- Охолодження.

Розтоплена шоколадна маса повинна охолонути до кімнатної температури для того, щоб покриття торта ганашем та його застигання зайняло якнайменше часу.

Третій етап– поєднання інгредієнтів.

У розтоплену глазур поступово вводимо м'яке масло, безперервно помішуючи масу силіконовою лопаткою для однорідності.

Четвертий етап- Збивання крему.

Відповідаючи на популярне запитання, як приготувати ганаш для торта, щоб він був ніжним і легко лягав на кондитерський виріб, скажу збити його. Збиваємо нашу заготовку за допомогою міксера або кухонного комбайна протягом 5 хвилин на високій швидкості.

Це робиться для кращого змішування олії та шоколаду, а також надання масі легкості.

П'ятий етап- Завершення приготування крему.

Для оптимального нанесення ганашу крему під мастику та інші прикраси десертів, потрібно залишити збитий крем настоятися при кімнатній температуріприблизно на 1:00.

Готовий крем ганаш можна зберігати в холодильнику в закритій герметично ємності приблизно місяць. При необхідності використання його доводять до кімнатної температури та ретельно збивають.

Шоколадний ганаш ідеально підійде для будь-якого виду коржів, а наведений рецепт для покриття торта універсальний і простий у виконанні, його приготування під силу початківцям кондитерам і любителям пекти солодощі в домашніх умовах.

Як красиво оформити та подати торт, покритий ганашем

Як зробити ганаш для торта, я вам вже розповіла, тепер розповім найцікавіше – як оформити та подати торт із цим солодким кремом.

Спечений спечений торт, коржі якого вже промазані кремом і повністю готові до оформлення, починаємо покривати солодкою масоюз самого низу: спочатку бічну частину, після чого приступаємо до обробки верхньої поверхні.
Наносити масу краще тонкою металевою лопаткою, надаючи прямою довгою бічною частиною якомога більшу гладкість кондитерському виробу.

Після обробки шоколадним складомдесерт потрібно поставити в холодильник хвилин на 30-50 для застигання, після яких випічка готова для фінального прикраси мастикою.

Ганаш під мастику, крім прекрасної основи, дає і зміцнюючий ефект. кондитерських виробів, дозволяючи їх транспортувати без побоювання за безпеку зовнішнього вигляду, рецепт приготування легкий у виконанні, а чудове свято з яскравими фото стане гідною нагородою за докладені зусилля.

Вирівнювання торта ганашем під мастику має становити шар приблизно 3 мм. Велика товщина не дасть прикрасі надійну фіксацію, а тонший шар не приховає дрібні недоліки тесту.

Перед тим як робити ганаш для торта, переконайтеся в свіжості продуктів, з яких він буде приготовлений, щоб уникнути отруєнь, гіркоти готового виробута інших неприємностей.

Ганаш із молочного шоколадумає гарний бежевий колірта легкий присмак вершків, який оцінять діти.
Використовуючи білий шоколад, можна приготувати розкішний крем для оформлення весільних кондитерських виробів у світлих тонах.

Запрошення до обговорення покриття торта та можливих доробок

Свіжозбитий крем із шоколаду можна використовувати для рідкої начинкимафінів, прошарки коржів у тортах і тістечок, а також як глазурі, поливаючи їм солодку випічку. Загустілим кремом можна начиняти пироги, печиво та вафельні трубочки, або застосувати для створення цукерок - сформувавши кульки і обвалявши їх у товчених вафлях або горіхах.

Використовуючи такий крем, можна прикрашати різноманітні десерти – для цього його потрібно помістити у кондитерський шприці задіяти свою фантазію та індивідуальність. Добавка у вигляді фруктового пюреурізноманітнить смак крему і зробить десерт оригінальнішим.

Хотілося б побачити ваші відгуки про мій рецепт, а також ваші варіанти використання цього французького крему.

Торт з ганашем – дуже смачне та гарна страва, зовсім не складне у виконанні. Варто спробувати приготувати такий вишуканий десертта порадувати їм своїх рідних та близьких при організації найближчого святкового заходу.

Знаючи, як приготувати шоколадний ганаш для покриття торта, кожна господиня зможе зробити свій десерт не тільки смачним, але ще й красивим. Це особливо важливо, якщо ласощі призначаються для святкового столуабо у подарунок імениннику. Відомо кілька вдалих рецептівтакого шоколадного покриття.

Вершки доводяться до кипіння. Їх потрібно зняти з вогню відразу після появи перших дрібних бульбашок на поверхні і не кип'ятити. У класичному рецепті жирні вершки зазвичай поєднуються з ромом. Також необхідно вибрати гарний гіркий шоколад без добавок (260 г). Крім того, до складу ганаша покриття для десертів увійде: 1 ст. вершків та велика ложка алкогольного напою.

Якщо при оздобленні солодощів планується використовувати кондитерський шприц, потрібно поставити трохи остиглий ганаш в холодильник, після чого знову збити його

1. Шоколад дрібно кришиться і заливається гарячими вершками. Маса за допомогою віночка трохи збивається до однорідності.
2. Залишилося додати до суміші ром і ще раз її перемішати.

Шоколадний ганаш на вершках

Це ще один найпростіший рецептособливого крему для покриття тортів.
Головне використовувати для нього дуже жирні якісні вершки – не менше 30%.

Відмінно підійде продукт для збивання. Крім склянки вершків, використовуватиметься: 190 г гіркого шоколаду, 4 великі ложки цукрового піску, 70 г вершкового масла|мастила|, 2 мал. ложки коньяку, 1,5 ст. ложки какао. Як зробити шоколадний ганаш на вершках, розказано далі.

Можна обійтися і без алкоголю, але ця добавка надасть ганашу дивовижний горіховий аромат. Смак коньяку в готовому десертівідчуватись не буде

1. Вершки підігріваються приблизно до 75-85 градусів. Вони не повинні закипіти.
2. У гарячу рідину висипається цукор та какао-порошок. Ці інгредієнти додаються разом, щоб не з'явилися грудочки.
3. Маса ретельно перемішується та через 10-15 секунд знімається з вогню.
4. Шоколадка кришиться в окремий посуд, після чого заливається гарячими вершками. Чашку краще накрити кришкою, щоб скибочки плитки швидше розтопилися.
5. Залишилося додати масу масло і коньяк.

На цілісному молоці

У рецепті потрібно використовувати молоко щонайменше 3,2% жирності. Крім молочного продукту(120 мл), береться: пачка вершкового масла|мастила|, 2 плитки якісного темного шоколаду.

Поліпшити смак шоколадної маси допоможе ваніль на кінчику ножа чи пара крапель коньяку

1. Шоколад дрібно рубається і висипається в каструлю, встановлену на водяній бані.
2. До скибок плитки, що плавляться, вливається тепле молоко.
3. Маса нагрівається до того часу, поки стане однорідної. При цьому не можна доводити до кипіння.
4. До розм'якшеного масла по парі столових ложок вливається гаряча шоколадна суміш. У результаті в ємності має бути однорідний крем.
5. Коли ганаш трохи охолоне, можна прикрашати їм будь-які десерти.

З порошком какао

Такий варіант ганаша ідеально підходить як глазур. На смак він нагадує класичні цукерки-трюфелі. З продуктів береться: 180 мл жирного молока, 5 великих ложок цукру, половина пачки якісного вершкового масла|мастила|, 4 ст.л. какао-порошку.

Кількість молока дозволить регулювати структуру крему

1. Молоко у сотейнику доводиться до кипіння.
2. Відразу після перших ознак бурління маси в неї всипається какао та цукровий пісок. Вариться маса на повільному вогні до розчинення цукрових кристалів.
3. Далі суміш знімається з плити і до неї додаються шматочки вершкового масла. Воно швидко розтоплюватиметься в процесі перемішування.
4. Коли ганаш охолоне і стане густим, можна використовувати його для прикраси солодощів.

Зі згущеним молоком

Вказаної кількості продуктів виявиться достатньо для покриття торта діаметром 21-23 см. Потрібно підготувати: пачку вершкового масла|мастила|, 230 г темного шоколаду, велику ложкукакао-порошку, 120 мл молока, що згущує|згущає|.

Якщо маса виявилася надто рідкою, необхідно 5-7 хвилин потримати її у холоді. Але не довше, щоби вона не застигла повністю.

1. Шоколад дрібно рубається і на водяній бані топиться до рідкого стану.
2. В іншій ємності розм'якшується олія, нарізана шматочками. Далі його потрібно протягом 5-6 хвилин збивати міксером, поступово вливаючи згущене молоко. У результаті має вийти однорідний крем.
3. Для апетитного кольору масу додається какао.
4. Крем поєднується з ще теплим шоколадом. Інгредієнти збиваються.
5. Такий крем дозволить зробити смачне та красиве дзеркальне покриттяна торті.

Шоколадний ганаш із медом

Натуральний бджолиний меддозволяє зробити ганаш незвичайно ароматним та ніжним. Підійде і для торта, і для тістечок. Цукор додавати не потрібно, потрібно взяти солодку плитку шоколаду. Також береться: 45 г рідкого меду, 70 мл жирних вершків (понад 30%), 40 г вершкового масла.

Якщо необхідно приготувати шоколадний ганаш під мастику, до нього не потрібно додавати ні вершки, ні молоко. Достатньо поєднати 2 плитки шоколаду з 310 мл жирної сметаниі розтопити продукти в мікрохвильовій печі.

1. Бджолиний мед із вершками перемішуються і вирушають у каструлі на водяну баню.
2. Коли маса нагріється, до неї додаються скибочки шоколаду.
3. Крем топиться на водяній бані доти, доки стане однорідним.
4. Розм'якшене масло вводиться в суміш після того, як вона злегка охолоне.
5. Після ретельного збивання крему можна покривати торт.

З сухим молоком

Якщо свіжого молокав запасі виявилося замало, то це не завадить приготувати смачний ганаш. Можна доповнити сухим продуктом (65 г). Також потрібно взяти: 65 мл свіжого молока, 1,5 плитки якісного гіркого шоколаду, півпачки олії, велику ложку цукрового піску.

Використовувати суміш потрібно відразу, поки вона не почала застигати

1. Розламаний шоколад ставиться на водяну лазню.
2. У окремому посуді сухе молокозмішується з цукровим піском, після чого розлучається свіжим продуктом. На плиті маса прогрівається кілька хвилин.
3. Розм'якшене масло збивається міксером. Поступово до нього вливається молочна маса.
4. Ледве охолоджений розтоплений шоколад з'єднується з масляно-молочним кремом.

Шоколадний ганаш для капкейків

Готуючи шоколадний крем для прикраси різних кексів, насамперед потрібно звертати увагу на його густоту та щільність. Такі ласощі повинні добре тримати форму. До його складу увійдуть такі інгредієнти: 210 г вершкового масла|мастила|, 1/3 ст. какао, 60 мл жирних вершків, мал. ложка ванільного екстракту, 2 ст. цукрової пудри, щіпка солі, 180 г гіркого шоколаду. Готується шоколадний ганаш для капкейків досить швидко та просто.

1. Какао-порошок та цукрова пудраретельно просіюються разом.
2. Розм'якшена олія збивається 2-3 хвилини на середній швидкості міксера. Поступово до нього додається какао із пудрою.
   Коли все сипучі продуктивиявляться в масі, потрібно збивати її ще 3-4 хвилини до гладкості.
3. Шоколад розтоплюється на водяній бані, до нього додається сіль і ванільний екстракт.
4. Обидві маси перемішуються на мінімальній швидкості міксера до однорідності та бажаної легкості.

Крему, що вийшов, вистачить на 23-25 ​​капкейків.

Немає схожих матеріалів

Креми різні потрібні, креми різні важливі… Один – для бісквітів, інший – для тістечок, та й ще для заварних… Пропоную вашій увазі 7 найсмачніших універсальних кремів. Почнемо з одного з дуже популярних та стійких кремів.

1. Ганаш

Ганаш – це крем на основі шоколаду, чорного, молочного чи білого. Крем, в якому розтоплений шоколад роблять більш рідким за рахунок рідини, що додається до нього. Як рідина можуть використовуватися вершки, молоко, чай, вода, молоко, ягідні та фруктові пюре. Найголовніше в цьому кремі – технологія та правильне співвідношення.

Базове співвідношення рідини та шоколаду: 1:1 (наприклад, 100г шоколаду на 100г вершків). Чим більше рідини, тим рідкішим буде крем, вибирайте співвідношення відповідно до того, для чого ганаш вам потрібен.

Якщо ви хочете зробити ганаш фруктовим чи ягідним, підготуйте гладке без грудочок пюре кімнатної температури. Співвідношення краще використовувати таке - на 100 г шоколаду - 80 г вершків і 20-30 г фруктового пюре.

Технологія виготовлення:

Порубайте шоколад дуже дрібно, відставте. Нагрійте вершки, кип'ятити не потрібно! Вилийте гарячі вершки на шоколад та починайте активно перемішувати. Не зупиняйтеся, поки маса стане однорідною.

Для гладкості і блиску додайте шматочок вершкового масла ще в теплу суміш і збийте все занурювальним блендером, не піднімаючи блендер з шоколаду.

Крем буде рідким. Заберіть його в холодильник на 3-4 години, але періодично перевіряйте консистенцію. Охолоджуючись, ганаш почне густіти. Коли побачите потрібну вам консистенцію, діставайте крем із холодильника. Можете збити міксером для пишноти.

Якщо ви хочете облити ганашем торт (як на фото нижче), використовуйте крем у рідкому станідавши йому трохи охолонути.

Якщо ви робитимете трюфелі, тоді збивати крем міксером після охолодження не потрібно.

Ганаш чудово підходить для будь-яких видів тіста. Він дуже стійкий і підходить для прикраси та створення кремових візерунків.

1. Швейцарська меренга
2. Заварний крем
3. Олійний
4. Крем муслін
5. Вершковий

А які креми ви любите?

Шоколадний ганаш це неймовірно смачний дует шоколаду та вершків. А головне, цей корисний винахід французів має такий широкий спектр застосування, що ви просто зобов'язані знати, що таке шоколадний ганаш і як його правильно приготувати.

Шоколадний ганаш рецепт

Технологія приготування настільки проста, що з нею впорається навіть дитина. Шоколад подрібнюємо (чим дрібніше, тим краще – так шоколад швидше розтане). Вершки ставимо на плиту, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. І просто заливаємо подрібнений шоколад гарячими вершками (можна залишити на пару хвилин шоколад під гарячими вершками). Розмішуємо віночком до розчинення шоколаду. Потім можна додати олію, але необов'язково.

Олія робить ганаш "ніжнішим" і додає блиск. Відповідно, залежно від бажаного результату можна додавати від 10% до 50% вершкового масла.

Пари слів про необхідної кількостіінгредієнтів. Існують основне співвідношення шоколаду до вершків, залежно від виду шоколаду (що в шоколаді більше какао, то більше вершків потрібно).

• Ганаш із гіркого шоколаду: 1 частина шоколаду + 1 частина вершків;
• Ганаш із молочного шоколаду: 3 частини шоколаду + 2 частини вершків;
• Ганаш із білого шоколаду: 2 частина шоколаду + 1 частина вершків.

Намагайтеся обирати якісний шоколад, і звертайте увагу на жирність вершків (вона має бути не менше 33%).

Крім того, можна додавати різні «присмаки»:

• У вигляді фруктового пюре: подрібніть ягоди чи фрукти в блендері та протріть через сито пюре у готовий шоколадний ганаш. І тут початкову кількість вершків потрібно зменшити. Наприклад, ви вирішили зробити ганаш із темного шоколаду з фруктовою начинкою. Значить, вам потрібно поламати 100 г шоколаду, залити його 50 мл гарячих вершків (замість 100 мл) розмішати до розчинення шоколаду, далі за бажанням масло і в кінці можна додавати 50 г фруктового пюре;
• Ароматизувати вершки. Особливо актуальним є цей варіант для ганаша з білого шоколаду. У вершки можна додати різні спеціїта/або трави (на ваш смак), довести до кипіння і через сито вилити на шматочки шоколаду (у цьому випадку пропорції не змінюються).

Не потрібно ставити себе в жорсткі рамки, пропорції вище дані приблизні - поекспериментуйте і розробіть свій ідеальний рецепт. Який вам подобатиметься за смаком, консистенцією та зручністю роботи.

Так, наприклад, використовуючи той самий шоколад, змінюючи пропорції, можна отримати різні результати. Додайте більше вершків (1:2) у вас вийде чудова глазур. Візьміть шоколад і вершки в рівних частинах, охолодіть і збийте - вийде неймовірно повітряний і смачний крем. Більше шоколаду(2:1) - ідеальна трюфельна маса.

І наочно, на прикладі прикраси кексів.

І насамкінець ідеальний рецепт ганаша від шефа Serdar Yener. Ми вже ділилися з вами його тортами з використанням ганаша із темного шоколаду (і).

Ганаш як використовувати

Отже, вище ми вже розглянули різні пропорції для ганаша, а відповідно і консистенцію. Тепер поговоримо про те, як використати ганаш.

Шоколадний ганаш для покриття торта та іншої випічки

Готуємо ганаш по класичному рецепту.

Свіжоприготовлений ганаш занадто рідкий - їм не вдасться вирівняти торт. Тому або дайте йому постояти 5 годин при кімнатній температурі або годину в холодильнику. Або наповніть велику миску холодною водоюзі льодом, опустіть у неї чашку з кремом і збивайте його до загусання. Та й приступайте до безпосереднього покриття торта.

Текстура шоколадного ганашу дозволяє рівно покрити навіть млинцевий торт. А якщо ви хочете досягти ідеального покриттяз рівними краями, завітайте до цієї статті.

Охолодіть ганаш 3 години у холодильнику. Перекладіть його в кондитерський мішок та прикрашайте кекси або мафіни. Результат просто чудовий, насичений шоколадний смакпідкорить будь-кого.

Додати полуничне пюре, і у вас вийде шикарна начинка для макаронів

Зробити начинку для печива, прикрасити кекси або торт можна зі збитого ганаша. У цьому випадку смак буде не таким насиченим, але від цього не гіршим. Просто інша текстура повітряна та ніжна.

І максимально швидкий варіант: використовуйте ганаш як глазур Крім того, можна подавати його з морозивом.

Шоколадний ганаш як частина випічки

Можна зробити з нього шоколадний прошарокпечиво.

Або приготувати тістечко з рідким центром.

Пиріг "Galette des Rois - Галетт де Руа" буде просто незрівнянний з шоколадною начинкою. Додатково до класичного рецепту потрібно буде додати суміш з кукурудзяного крохмалюз молоком та 10 гр яйця.

Спочатку змішайте крохмаль із молоком і відставте убік. Приготуйте шоколадний ганаш. У суміш крохмалю з молоком додайте яйце, збийте і вилийте суміш у шоколад. Поставте ємність із кремом на повільний вогонь, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і заберіть через 1 хвилину. Перекладіть тонким шаром у великий контейнер та накрийте харчовою плівкою.

Розкачайте листкове тістовирізати кола. На один із них викладете або за допомогою пекарського мішка видавіть крем. Закрийте другою половиною тесту, притисніть його. Обріжте зайве, зверху помажте збитим яйцем. Зробіть ножем малюнок. Відправте пиріг у розігріту до 200 ° С духовку, через 10 хвилин зменшіть температуру до 180 ° С, ще через 10 хвилин до 160 ° С і печіть хвилин 25-30 (до готовності). Подавати краще холодним.

Шоколадні трюфелі

Тут все просто на 2 частини темного шоколаду знадобиться всього 1 частина вершків, до того ж можна додати який-небудь лікер або ром (наприкінці готовий, але ще рідкий ганаш). Суміш, що вийшла, остуджують до кімнатної температури, потім хвилин на 30-50 краще поставити в холодильник (шоколадна маса повинна застигнути, але залишитися пластичною).

Якщо перетримаєте у холодильнику, просто залиште тарілку за кімнатної температури – вона відійде.

Далі ложкою формуємо кульки, накриваємо їх пергаментом і даємо постояти 20 хвилин у холодильнику. Потім обвалюємо їх у какао порошку. Зберігати готові трюфелі потрібно в холодильнику герметично закритій упаковці(Контейнер з кришкою).

Кулінарних перемог!