Домашнє варені цукор на молоці. Дитячий десерт – варений цукор на молоці
Солодощі люблять у будь-якому віці. І що б не говорили нам про шкоду цукру, до чаю ми обов'язково купуємо собі та близьким цукерки, печиво, зефір чи інші кондитерські вироби. Але краще готувати солодощі самостійно. У цьому випадку ви будете застраховані від влучення з їжею штучних добавок, синтетичних ароматизаторів та барвників. Один із простих домашніх рецептів – варений цукор на молоці.
Варений цукор - чудове доповнення до свіжозвареного чаю. Готуватимемо його на молоці. За смаком він нагадує щербет та цукерки "Вершкова корівка". Щоправда, за консистенцією домашні ласощі твердіші. Рецепт приготування вареного цукру дуже простий, та й інгредієнтів не потрібно багато: молоко, цукор і трохи вершкового масла. Урізноманітнити смак домашнього щербету і зробити його цікавішим допомагають добавки у вигляді арахісу, волоських горіхів, насіння, родзинок, шматочків кураги, ягід вишні, полуниці з домашнього варення.
Потрібно
- 100 мл молока (перевагу варто віддати жирному сільському або фермерському молоку)
- 400 мл цукру
- 40 г вершкового масла
- ягоди з полуничного варення
Приготування
1. У товстостінний посуд влити молоко. Коли воно закипить, всипати 350 мл цукру (50 мл, що залишилися, підуть пізніше на відтінок). Варити при постійному помішуванні близько години. Час приготування залежить від кількох факторів: сила полум'я, діаметр посуду. Поступово маса набуває золотистого відтінку.
2. Приблизно через 30 хвилин з моменту нагрівання молока і цукру готують відтінок, що надає ласощі гарний карамельний колір. Колір, по суті, перепалений цукор, який насипають на дно гарячої чавунної сковороди і постійно помішуючи, нагрівають до розплавлення і потемніння. Чим більше цукру буде використано для цього, тим темнішим буде домашній щербет.
3. У уварену молочно-цукрову суміш додати відтінок. Перемішати.
4. Покласти в варений цукор шматочок олії, який зробить масу пластичнішою і менш твердою.
5. Підготувати ємність для застигання цукру. Змастити її дно вершковим маслом|мастилом|.
6. За бажанням додати в готову масу горіхи, родзинки і т.п. У нашому випадку ягоди полуниці викласти рівномірно на дно посуду для застигання.
7. Вилити у підготовлену ємність варений цукор. Розрівняти його поверхню ложкою і завдати ризиків, якщо хочете в майбутньому отримати більш рівні шматочки колотого цукру, оскільки застиглий цукор не ріжеться, а колеться ножем. Дати страві час застигнути.
Перевернути блюдо з вареним цукром догори дном, вийняти його застиглий вміст. Поділити на порційні шматочки. Напередодні Нового року варений цукор, виявивши трохи творчості, можна перетворити на подарунок або прикрасу для ялинки. На фотографії яскрава цукерка: шматочок домашнього щербету загорнутий у харчову плівку, обгорнутий подарунковим папером та целофаном.
Ще цікавий рецепт:
За сьогоднішнього асортименту солодощів промислового виробництва важко навіть уявити, що комусь захочеться готувати їх самостійно. Наші бабусі та навіть ще мами справді витончувалися та робили карамель на сковорідці, цукрових півнів та інші ласощі для малюків. Але часи того продуктового дефіциту давно позаду, а полиці магазинів просто ломляться від різноманітності льодяників, карамелек, пастили, щербету, мармеладу та інших екзотичних цукерок. Проте така вже людська натура: ми завжди хочемо чогось, чого немає, а ще дуже сентиментальні. Мабуть, саме ця гримуча суміш рис характеру і спонукає багатьох згадувати елементарно прості, але такі улюблені смаки. Хочеться знову пережити ті емоції, що з ними пов'язані, і на кілька хвилин повернутись у дитинство? Так запросто! Залишилося тільки згадати, як зварити цукор на молоці, і насолоджуватися «тим самим» нудотно-солодкими ласощами.
Цукор на молоці: історія, властивості та особливостіЦукор, який, по суті, є очищеною та адаптованою до використання у побуті та кулінарії формою сахарози, тобто швидкозасвоюваного вуглеводу. Це найпростіший спосіб забезпечити організм енергією, адже всі 398 ккал/100 г забезпечуються вуглеводами, з яких звичайний рафінований цукор-пісок він складається на 99,9%. Виходить, що цінність цукру – виключно енергетична, а не харчова, як інші продукти. Зате молоко, в якому уварюється цукор при приготуванні домашніх солодощів, - набагато складніший і поживніший продукт. З цукру та молока (або цукру та води) виходить карамель – основа переважної більшості кондитерських виробів. Назвати її корисним продуктом навряд чи можна, але за рахунок зменшення масової частки рафінованих вуглеводів склад і властивості молочної карамелі, тобто вареного з молоком цукру, вже заслуговують на увагу.
Зокрема, молоко вже насичує її невеликою кількістю білка (близько 3 г на 100 мл) та жиру (від 1,5 до 4,5 г на 100 мл, залежно від жирності молока). Вуглеводів у молоці відносно небагато, трохи більше 50 г на 100 мл, зате хімічний склад включає вітаміни (частина групи В, С, А, РР), мінеральні речовини (кальцій, залізо, магній, йод, селен), лактозу і гормоноподібні речовини. Частина цих нутрієнтів руйнується при нагріванні молока з цукром, але і після цього воно продовжує нести певну користь кістковій та м'язовій тканинам, нервовій системі та мікрофлорі кишечника. Крім того, молоко не рекомендується вживати з іншими видами білка тваринного та рослинного походження, а в карамелі воно взаємодіє виключно з простими вуглеводами, що не суперечить названому принципу. Можливо, саме тому підсолоджене молоко здавна входить до раціону аюрведичного харчування.
Молочна карамель проста і за складом, і у приготуванні. Зроблена в домашніх умовах, вона не містить штучних барвників, ароматизаторів та консервантів, без яких не обходяться промислові солодощі. Додавання до цукру на молоці натуральних горіхів, сухофруктів, цукатів збільшує харчову цінність і трішки знижує калорійність. І все ж цукор на молоці залишається дуже специфічним за складом десертом, яким не варто зловживати не тільки людям з ускладненим обміном речовин, а й усім, хто стежить за фігурою та дотримується збалансованого харчування. Його традиційно готують для дітей, але їм тим більше не варто з'їдати більше 100-150 г ласощів на день. Адже цукор, хоч і молочний, – це не тільки каталізатор вироблення гормону радості серотоніну, а й надлишок енергії з «порожніх» калорій, ризик підвищення кислотності ротової порожнини та шлунка, пряма загроза зубній емалі та процесам травлення.
Рецепти вареного цукру
Ви, звичайно, можете докладно розпитати свою бабусю, чим і як вона балувала внуків-ласунів. Але з того часу стільки води витекло, тобто з'явилося багато нових кулінарних методик, та й сьогоднішні продукти відрізняються від колишніх. Основних інгредієнтів – цукру та молока – зміни майже не торкнулися, але на додаток до них з'явилося багато способів урізноманітнити солодощі. Тому, окрім класичного «бабусиного» сімейного рецепту, ми пропонуємо вам ще кілька способів зварити цукор на молоці. Чергуйте їх або оберіть один на свій смак. А краще надайте можливість вибору підростаючому поколінню: цікаво, чи традиційна рецептура виявиться в пріоритеті?
- Просто варений цукор.Візьміть 1 кг цукрового піску та півлітра молока. Жирне молоко краще: не менше 2,5%, а краще 3,6% жирності. Крім того, вам знадобиться сотейник або каструлька з товстим дном, в яку налийте півсклянки молока і насипте цукор. Періодично помішуючи, на невеликому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Через деякий час цукор вбере молоко, а волога випарується. Потім цукор перетвориться на розсипчасті кристали – не припиняйте його перемішувати. Коли нижній шар цукру розплавиться і набуде коричневого кольору, посиліть інтенсивність перемішування і влийте решту молока. Слідкуйте, щоб маса плавилася рівномірно. Коли молоко повністю випарується, зніміть каструлю з вогню. Візьміть блюдо або широку тарілку, злегка змастіть її олією і викладіть варений цукор рівним шаром. Дочекайтеся охолодження карамелі і наріжте/поламайте її на порційні шматочки.
- Варений цукор із апельсиновою цедрою.Візьміть 1 кг цукрового піску, півлітра жирного молока, підсушену шкірку 1 великого апельсина, 1 столову ложку масла. Наріжте апельсинову шкірку тонкими смужками чи дрібними кубиками. Якщо вона досить суха - можете подрібнити її у ступці або кавомолці. У ковші з товстим дном на невеликому вогні розтопіть масло, потім налийте півсклянки молока і насипте цукор. Відразу ж висипайте в суміш цедру і починайте обережно помішувати доти, доки молоко не вбереться, а волога не випарується повністю. Долийте молоко, що залишилося, і перемішуйте суміш до тих пір, поки вона не стане однорідною, а цукор не набуде рівномірного світло-коричневого відтінку. Зніміть з вогню і перекладіть гарячу масу на плоску тарілку, змащену тонким шаром олії. Дайте охолонути і розділіть на порції.
- Помадка з|із| вареного цукру на молоці.Візьміть 3 склянки цукру, 1 склянку жирних вершків, 50 грам вершкового масла, по щіпці будь-яких горіхів, родзинок без кісточок, кураги, 1 столову ложку натурального рідкого меду, 1 чайну ложку порошку какао. Підготуйте начинку: родзинки замочіть у гарячій воді і відіжміть, горіхи очистіть і подрібніть, сухофрукти наріжте невеликими шматочками. У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило|. Перемішайте вершки з цукром, вилийте в масло|мастило| і доведіть до кипіння на повільному вогні. Після цього додайте мед, какао та уварюйте при безперервному помішуванні протягом 10-15 хвилин. Наприкінці додайте наповнювач, рівномірно розподіліть його по всій масі і зніміть сотейник з вогню. Густу гарячу суміш перекладіть на лист з бортиками середньої висоти або форми для цукерок (льоду), змастивши їх тонким шаром олії. Остиглу і застиглу суміш можна подавати до столу, за бажання нарізавши на порції тонким ножем.
Рецепт вареного цукру з молоком
Інгредієнти для приготування вареного цукру
Цукор пісочний – 1 кг.
Молоко – половина літра
Шкірка від 1 апельсину
Вершкове масло - 1 столова ложка
Приготування вареного цукру
Налити на сковороду олію, додати чверть склянки молока, насипати цукор, перемішати. Дрібно нарізати апельсинову кірку, додати|добавляти| в сковороду. Помішувати до повного випаровування молока.
Цукор повинен розплавитися та придбати тверду консистенцію та коричневий колір. Викласти варений цукор на тарілку, змащену олією, дати висохнути і охолонути. Поламати на невеликі шматочки. Ваш варений цукор з молоком – готовий.
Як варити цукор для помадок
Інгредієнти для приготування помадок із цукру та молока
Вершки 33% - 1 склянка (300 мілілітрів)
Цукор - 2,5 склянки
Мед - 1 столова ложка (за смаком)
Вершкове масло - 50 грам
Як приготувати помадки?
У сталеву каструлю налити вершки та насипати цукор. Добре перемішати. Поставити на вогонь та добре перемішати. Поставити каструлю із молочно-цукровою сумішшю на тихий вогонь і довести до кипіння. Викласти мед і варити на тихому вогні, помішуючи, 20 хвилин. Сироп вилити в широку миску або тазик, змащений олією, і остудити. Потім нарізати кубиками стороною 2 сантиметри тонким ножем.
Цукрово-молочну суміш можна розлити у форми для льоду.
Рецепт молочного цукру
Продукти
Цукор - 300 грам (1,5 склянки)
Молоко – 100 мілілітрів
Вершкове масло - 5 грам (1 чайна ложка)
Підготовка продуктів
1. У сковороду всипати 300 г цукру і 100 мл молока, добре все перемішати. Місткість має бути глибокою і з товстим дном, щоб продукт не підгорів під час варіння.
2. У невелику ємність, щоб масло не розтікалося дном (можна використовувати турку), помістити 5 грам вершкового масла. Піднести посуд до слабкого вогню, але не ставити на нього, тримати над вогнем щонайменше 1-2 сантиметри. Потрібно стежити за процесом, розтоплюючи олію не можна допустити, щоб вона закипіла, інакше продукт втратить всі свої властивості.
3. Розтоплену олію вилити в глибоку тарілку або миску і за допомогою пензлика змастити рівномірним шаром дно та стінки посуду.
Як приготувати молочний цукор?
1. Поставити сковороду з молоком та цукром на середній вогонь і заважати.
2. Коли молочний цукор закипів, продовжити варити 7 хвилин, постійно заважаючи його дерев'яною ложкою. Вона не тільки не нагріватиметься, обпалюватиме руки, але й не подряпає покриття сковороди.
3. Поки кипить склад, він може сильно вирувати, піниться - це природно, але потрібно постійно заважати.
4. Після закінчення часу, склад загусне, набуде блідо-коричневий колір і покриється тонкою кіркою. Його треба зняти з вогню.
5. У підготовлену миску або глибоку тарілку, змащену вершковим маслом|мастилом|, вилити молочний цукор і залишити застигати.
6. Через 10 хвилин суміш затвердіє, її потрібно вийняти з ємності. Для цього потрібно буде тарілку накрити обробною дошкою та акуратно перевернути миску. Так як стінки ємності були змащені вершковим маслом, молочний цукор, що затвердів, легко вийде і залишиться на дошці.
7. Розламати цукор руками на невеликі, однакові шматочки.
8. Якщо є силіконові формочки, можна вилити гарячий цукор в них. Затвердівши, вони будуть однакового розміру, форми і матимуть естетичний вигляд.
Як зварити цукор на молоці відео рецепт - покроково
Нижче ви зустрінете покроковий відео рецепт, який допоможе Вам під час приготування.
Моїй улюбленій донечці зовсім недавно виповнилося 4 роки. На святкування її дня народження прийшли дві подружки з дитсадка з батьками і, звичайно ж, не з порожніми руками. Подарували великий ляльковий будиночок для Барбі, від якого всі діти були в захваті і не відходили цілий день. Зважаючи на те, що ми всі збиралися в нас удома, а не в ресторані, то готувала я сама. Чого ж чекають дітки з величезним нетерпінням такого знаменного дня? Звичайно, солодкий стіл, а точніше, головний атрибут усіх свят – торт. Так сталося, що моя донечка страждає на алергію на різні харчові барвники та ароматизатори. Тому я все готую самостійно, нічого солодкого не купую і зовсім не шкодую. Чого тільки вартий склад звичайних льодяників на паличці, які так люблять діти! Так ось, я до дня народження спекла бісквітний торт зі згущеним молоком, а прикрасила його фігурками героїв з улюбленого донькою мультфільму «Маша і Ведмідь». Фігурки я зробила дуже просто та швидко з молочного цукру. Та й вийшли вони смачніші за магазинні, фарбовані цукерки. Побалуйте і Ви, своїх карапузів домашніми солодощами! Такий варений цукор на молоці готується дуже просто. Детальний рецепт з фото я вам описала. Вашим дітям сподобається і ці. 
Інгредієнти:
- 300 грам цукрового піску,
- 100 г молока.
Рецепт з фото покроково:
У глибоку каструлю з товстими стінками насипте цукор, потім влийте молоко. 
На середньому вогні мите молочно-цукрову суміш, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб вона не пригоріла. Коли суміш зменшиться в 2 рази, стане густішою, світло-коричневого кольору, з вкрапленнями коричневих цяток, зніміть її з плити. Молочний цукор вже готовий. 
У силіконові форми вилийте ще гарячу молочно-цукрову суміш і чекайте, поки вона застигне. 
Ставити суміш у холодне місце не потрібно, вона чудово застигне за кімнатної температури. У рідкий цукор можна додавати горіхи, сухофрукти (обов'язково в кінці варіння, щоб вони не розм'якли). Поки цукор не зовсім застиг, його можна скачати у круглі цукерки. Одним словом, є де розгулятися вашої фантазії! Також хочу вам показати як готується
Сьогодні ми опишемо як можна приготувати молочний цукор – це смачні та прості цукерки до чаю. Його приготування не займе у вас багато часу - від 5 до 8 хвилин.
Інгредієнти:
Молоко коров'яче 100 мл
Цукор пісок 300 гр
2. Набір товарів і силіконові форми. 
3. У глибоку сковорідку з товстим дном всипають 300 г цукру, виливають 100 мл молока. Варять на середньому вогні. Постійно перемішують дерев'яною ложкою. Маса вирує і піниться, але потрібно продовжувати перемішувати. 
4. Як тільки суміш загусне і стане блідо-коричневого кольору, зменшиться в обсязі, покриється ледь помітною кіркою, а на дні з'являться перші ознаки коричневих цяток, молочний цукор готовий. 
5. Глибоку тарілку змащують вершковим маслом, дуже тонким шаром. На тарілку суміш виливають. Залишають остигати 5-10хв. 
6. Перевертають на дошку, 
7. Розламують на дрібні шматочки. 
8. або заповнюють силіконові форми. 
9. За бажанням можна з горішками. Остуджують, вивільняють із форми. 
10. Якщо ви любите пористий молочний цукор – потрібно брати 100 мл молока + 300 гр цукру. На лицьовій стороні цукерка буде рівною, а на зворотній - опуклою. Якщо любите щільний - потрібно брати 100мл молока + 200гр цукру. По обидва боки вийде гладкий і рівний молочний цукор. 
11.
12. У розломі ви зможете розглянути різницю між цукорочками - пористий і щільний. 
13.
14.
Статті по темі
