Як роблять лукум. Рахат-лукум у домашніх умовах. Корисні властивості турецької солодощі

Напевно, більшість людей тією чи іншою мірою люблять солодощі. Такі продукти харчування не переводяться в будинку, де є діти, їх їдять просто так, вприкуску з чаєм та іншими напоями. Багато хто з нас впевнений, що солодощі просто не можуть бути корисними. Однак насправді є безліч продуктів такого типу, які не тільки мають натуральний склад, але й здатні принести користь здоров'ю Одним з них є відомий та улюблений багатьма рахат-лукум. Поговоримо про особливості цієї насолоди, спробуємо докладно розібрати її склад та розкрити секрет приготування.

Легенди стверджують, що рахат-лукум був винайдений спеціально для хтивого султана, який був великим шанувальником жіночої статі. І насправді, корисні якостіцієї солодощі включають здатність позитивно впливати на потенцію, а також додавати тілу енергії для інтимного життя.

Який у лукум склад?

Рахат-лукум є досить відомою східною насолодою. Його основний склад включає патоку, цукор, а також крохмаль. Смакові нотки забезпечуються додаванням різних допоміжних інгредієнтів, наприклад, ягідного чи фруктового соку, горіхів, свіжих ягід, шоколаду, цукатів, ванілі, кокосової стружки та ін.

Класичний рецепт приготування рахат-лукуму має на увазі процес тривалістю в два дні, відповідно самотужки і в домашніх умовах його створити досить складно, проте сильне бажання та працьовитість робить чудеса. Основний секрет правильного виготовлення рахат-лукуму – це скрупульозне та постійне перемішування. солодкої маси, а також правильне дотримання тривалого періоду її застигання.

Як приготувати цибулю? Рецепт приготування

На першому етапі цього кулінарного процесу необхідно взяти чотириста мілілітрів води, якийсь час настояною на пелюстках троянд, а також чотири склянки цукру. До цих складових потрібно влити ще столову ложку свіжого. лимонного соку. Розташуйте таку суміш на сильному вогні і доведіть до кипіння (на це у вас піде приблизно десять хвилин). Зніміть отриманий сироп із плити та остудіть. Далі переходьте до другого етапу приготування, який полягає у збиванні трьох склянок води з однією склянкою крохмалю, а також чайною ложкою винного каменю. Готовий складпоставте на мінімальний вогонь і підігрійте до кипіння, проводячи постійне помішування - це допоможе не допустити формування грудочок. Після того як маса закипить, влийте в неї тоненькою цівкою попередньо остуджений сироп. Не переставайте помішувати майбутній рахат-лукум. Третій етап полягає у проварюванні такої солодкої маси при температурі близько вісімдесяти градусів. Цей процес триває щонайменше кілька годин, при постійному помішуванні. Маса повинна загуснути та забарвитися у золотистий колір. Це буде сигнал про те, що каструльку можна зняти з вогню.

Отже, ви переходите до останньому етапі, що передбачає перетворення солодкої і дуже густої маси в найсмачнішу насолодусходу. У ємність можна втрутити трохи горіхів, цукати, ваніль, натертий шоколад та інші компоненти, які підбираються в залежності від переваг кухаря. Об'єм таких додаткових інгредієнтів може досягати третини об'єму всієї солодкої маси.

Далі теплий і поки що рідкуватий рахат-лукум необхідно викласти на пергамент, розстеливши його на деку і змастивши олією. Для того щоб розподілити цю масу рівномірно, рекомендується трохи потрясти і похитати лист. Потім накрийте майбутню насолоду поліетиленовою плівкоюі залиште до застигання. Десь через дванадцяту годину можна надати рахат-лукуму бажаної форми, використовуючи для цього спеціальні формочкиабо звичайний гострий ніж. Після ласощі слід присипати сумішшю із солодкої пудри, а також крохмалю. Також для цього можна використовувати кокосову стружку. Зберігання бажано здійснювати в спеціальних контейнерах або просто в паперовій обгортці.

Яка користь від лукум?

Рахат-лукум містить багато глюкози, що стимулює діяльність серця, а також головного мозку. Також ця речовина активізує вироблення ендорфінів, так називають гормони, що підвищують настрій, а також рівень працездатності. Глюкоза у складі рахат-лукуму позитивно впливає на стан волосся та перистальтику кишечника. Вона також позитивно впливає на діяльність імунної системи, допомагаючи нашому тілу впоратися із застудами та вірусними ураженнями.

Користь цієї східної насолоди також залежить від того, які додаткові інгредієнтивходять до її складу. Наприклад, мед позитивно впливає якість крові і травні процеси, а лимони і апельсини добре стимулюють імунітет, а ягідні чи фруктові соки живлять організм різними вітамінами і мінеральними речовинами.

Яка від лукум шкода?

Непереносимість компонентів.

Яка у лукум калорійність?

Як і у більшості солодощів, калорійність рахат-лукуму є досить високою. Сто грамів цього продукту – це приблизно триста п'ятдесят калорій. Таким чином, не варто їсти його у значних кількостях, якщо ви не хочете видужати. Оптимальною добовою кількістю буде не більше ніж п'ятдесят грамів. Якраз у надмірній калорійності та великій кількості цукру полягає шкода рахат-лукуму, адже він може призвести до набору надмірної ваги, а також ця насолода протипоказана діабетикам.

Рахат-лукум - це відомі ласощі, які ви цілком можете приготувати своїми руками.

Коли пробуєш рахат-лукум вперше, він здається чимось неймовірним, як тисяча й одна ніч: дуже солодко, так солодко, що більше двох-трьох шматочків не з'їсти; дуже ситно, різноманітно: спеції, горіхи, фруктове пюре, ароматичні добавки, настої… Коли знайомишся ближче, розумієш, східна насолода підступна: готується на вигляд просто, інгредієнтів мінімум, але кондитеру знадобиться все його терпіння та точність: якщо не зрозуміти «моменту готовності», можна і не отримати результату. Тому рекомендую зв'язку: рахат-лукум - рецепт у домашніх умовах, з фото та докладним описом.

З чого роблять рахат лукум?У багатьох рецептів, які я читала і пробувала, витримується той самий склад, співвідношення інгредієнтів і принцип приготування.База, основа лукумів – густий, уварений, сильно концентрований цукровий сироп, змішаний із крохмальною пастою. Крохмаль рекомендують використовувати кукурудзяний. Щодо сиропу, він вариться як на воді, так і на соках, настоях, квіткових водах. Кількість сиропу умовна: якщо брати його більше, то й варити доведеться довше і навпаки. Кількість води, вказане в моєму рецепті, не нормативне, воно лише означає, що я спробувала зварити рахат-лукум з такою кількістю рідини і отримала результат. Часто до рахату-лукума додають горіхи, посипають зверху шматочки десерту цукровою пудрою з крохмалем або кокосовою стружкою.

Рецепт рахат лукуму особливо порадує тих, хто постить, адже для його приготування не потрібно ні молока, ні яєць, ні вершкового масла.

Час приготування: 1 година + 5-6 годин на охолодження
Вихід: 18 шматочків *3,5 см

складові

• 2 склянки цукру
• 0,5 склянки води для сиропу
• 0,5 склянки крохмалю
• 1,5 склянки води для крохмальної пасти
• 1/2 ч. ложки лимонної кислотичи 2 ст. ложки соку лимона
• 100 г горіхів (фундук, мигдаль, кешью на вибір)
• смаковий ароматизатор або есенція
• щіпка харчового барвника
• по 0,25 склянки цукрової пудри та крохмалю для посипання готового десерту

Приготування

У першу чергу готуємо горіхи - смажимо і очищаємо від лушпиння, щоб на момент готовності лукуму швидко додати їх у суміш. Найпростіше зробити це в духовці: висипаємо горіхи на лист і підрум'янюємо при температурі 200 градусів протягом 10 хвилин.

Потім приступаємо до приготування цукрового сиропу. Розчиняємо цукор у воді (0,5 склянки) у каструльці з товстим дном, додаємо туди половину норми лимонної кислоти (соку).

Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння.

Уварюємо сироп до проби на тверду кульку. Щоб отримати світлий лукум, слід уварювати сироп на найменшому вогні, а для отримання карамельного ефекту – на середньому вогні. На це піде 5 хвилин.

Щоб перевірити готовність сиропу, набираємо його трохи в чайну ложку та опускаємо у склянку з холодною водою. Це і є так звана проба на тверду кульку. Коли сироп повністю охолоне, він має бути твердим. Перевірити можна і кулінарним термометром – орієнтуйтеся на температуру 130 градусів – найнадійніший спосіб.

Готовий сироп для рахат-лукуму відставляємо убік.

Наступним кроком змішуємо крохмаль із водою (1,5 склянки) і додаємо другу половину лимонної кислоти чи соку.

Ставимо ємність на невеликий вогонь і увариваем до того часу, поки маса стане дуже густою і напівпрозорою. Це важливий моментвід нього залежить консистенція майбутнього десерту. У мене пішло на це близько 20 хвилин, але час умовний — вам може знадобитися трохи менше чи більше.

Обережно вливаємо цукровий сироп у крохмальну пасту.

Не знімаючи ємність із плити, ретельно вимішуємо масу до однорідного в'язкого стану.

Варимо суміш, помішуючи, 20-25 хвилин на слабкому вогні, після чого вводимо барвник, ароматизатор і горіхи.

Беремо прямокутну форму– можна використовувати металевий лоточок або форму для випічки – застилаємо її харчовою плівкоюі змащуємо невеликою кількістюрослинного масла.
Виливаємо гарячий рахат-лукум у форму.

Відправляємо лукум остигати на 5-6 годин, а ще краще залишаємо його у спокої на ніч. Коли десерт добре застигне, він стане схожим на гуму.

Густо присипаємо робочу поверхню сумішшю цукрової пудри та крохмалю (по 0,25 склянки), а потім викладаємо на неї готовий рахат-лукум.

Присипаємо шар зверху пудрою з крохмалемі нарізаємо його гострим ножем на кубики 3,5 див.

Добре обвалюємо кожен квадрат з усіх боків.

Складаємо рахат-лукум у герметичну ємність – у такому вигляді його можна буде зберігати 2 тижні. Але найімовірніше, десерт розійдеться набагато швидше. Смачного!

Рахат-лукум: користь та шкода

Солодке щастя, так ось яке...

Дієтологи стверджують, що користь рахат-лукуму сумнівна. Судіть самі: лукум - це насолода такої концентрації, такої приголомшливої ​​солодкості, що корисною не може бути ніяк. Багато цукру шкідливе. Цукор руйнує зуби, збиває з правильного режимуроботу підшлункової залози, протипоказаний діабетикам. З іншого боку, розслаблююча східна ласощ активізує в організмі гормони щастя і радості, що для здоров'я дуже бажано!

Користь рахат-лукума, очевидно, є в таких добавках як горіхи. До складу рахат-лукуму часто входять горіхи, і мигдаль у тому числі – винятковий за своїм складом і важливий для здоров'я продукт. Разом з тим, рахат-лукум висококалорійний десерт, його не рекомендується їсти людям, які вирішили скинути вагу.

Ще про плюси: рахат-лукум - з небагатьох десертів, дозволених до вживання в піст, а також страждаючим атеросклерозом і серцево-судинними захворюваннями. Оскільки лукум – продукт, по-перше, вегетаріанський і, по-друге, практично не містить жирів (особливо якщо рецепт без горіхів).

Висновки? Вирішуйте самі, що переважує в рахат-лукумі: користь чи шкода. Напевно, для різних людейта висновки будуть різними. Особисто я дотримуюся, як мені здається, раціонального підходу: позбавляти себе якісних східних ласощів нема чого, але навіть солодке щастя добре в міру.

Лукум – традиційна турецька насолода, яку робили у багатьох країнах Османської імперії. Його люблять у всьому світі. Він і сьогодні залишається найпопулярнішим сувеніром, який туристи привозять не лише з Туреччини, а й з Греції, Кіпру, Болгарії та інших країн цього регіону. Що таке лукум, з чого його роблять, чи є в цій солодощі користь для організму людини, докладно розглянемо в цій статті.

Назва цієї солодощі "рахат-лукум" походить від арабської і перекладається рахат - "задоволення, комфорт, зручність", лукум (локум) - шматочки. Повну назву можна перекласти як «задоволення для піднебіння» або «задоволення для горла».

Історія походження лукуму

Існує кілька версій походження цих ласощів. Яка з них правдива, а яка є більш комерційною, історики поки що не можуть відповісти на це питання. Але одне точно – витоки сучасного лукуму беруть свій початок в імперії Османа, що існувала протягом шести століть.

Згідно з однією з версій вперше рахат лукум з'явився в 1777 після паломництва в Мекку людини на ім'я Хаджі Бекір Ефенді. Повернувшись із Мекки, він відкрив кондитерську, яка незабаром стала дуже популярною завдяки цукеркам. ручної роботи. Чутка про популярність дійшла султана Махмуда, який викликавши до себе кондитера, зробив його своїм головним придворним кондитером. Султан мав багато дружин та коханок і дуже любив солодощі.

Після розпаду Османської імперії нащадки продовжили справу свого родича і після візиту в Європу онука Хаджі Бекіра в 1897 році познайомили європейців з цими ласощами і запатентували через три роки авторське право, торгову маркута рецепт лукуму. Саме в цей час ця насолода стала набирати популярності в Європі.

Однак, ця історія походження ставиться під сумнів деякими істориками кулінарії. Як стверджує англієць Тім Річардсон, його дід був одним із перших постачальником солодощі в Англію, нащадки Бекіра дещо перебільшили своє значення. Він упевнений, що рецепт лукуму набагато старший і налічує багато століть. Подібний рецепт із цукру та крохмалю, що нарізався на маленькі шматочки, був відомий персам ще на початку 9 століття нашої ери. Він називався "Рооз", що означає "Новий рік".

За іншою версією лукум був винайдений більше 500 років так само для султана-ласуна Османської імперії, який любив солодощі і жінок, після того, як він зламав зуб об льодяник.

Історії схожі та мають багато спільного. Можливо лукуму вже понад тисячу років. Одне можна впевнено стверджувати, що Хаджі Бекер дав новий смакцими ласощами, додавши в нього горіхи і винайшовши рецепт, де замість крохмалю використовується борошно.

Сьогодні рахат лукум входить до асортименту практично кожної кондитерської фабрики, розташовані по всьому світу. Однак походження солодощі всі пов'язують із Туреччиною та вважають його національним кондитерським виробом. У самій Туреччині його традиційно подають із турецькою кавою.

З чого роблять рахат лукум

Початковий рецепт лукуму включає цукровий сироп (вірніше патоку), крохмаль і рожеву воду. Такий лукум називають шакер-лукум. Солодощі, де замість крохмалю присутні борошно називають рахат лукум. Пізніше в нього стали додавати горіхи і багато цих солодких ласощів називають просто лукум.

Технологія лукуму проста. Розведений крохмаль змішували з цукром та уварюють. Потім додають горіхи та після охолодження нарізають на квадратні шматочки і посипають цукровою пудрою.

В даний час існує безліч різновидів цих ласощів, у тому числі і без цукру, горіхів, фруктовими соками, свіжими або сушеними фруктами, цукатами, ваніллю, шоколадом, кокосовою стружкою, прянощами.

Не завжди він квадратний формою. Зараз лукум можна купити у вигляді рулетиків, прямокутний, багатошаровий, кольоровий, нарізаний у вигляді фігурок.

Його назва може прямо говорити про наповнювача та добавки: фруктовий, імбирний, з інжиром, з фісташками, горіховий, з пелюстками троянд.

Приготування солодощі триває два дні. Весь секрет смачного лукуму полягає в ретельній підготовцісировини та постійного перемішування солодкої маси та відповідного тривалого охолодження. Процес не можна назвати надто трудомістким чи затратним, але потребує постійної уваги. Тому приготування в домашніх умовах іноді є проблематичним. Але можливо.

Склад та калорійність лукуму

Як сказано вище, класичний рецептлукуму включає тільки крохмаль, цукор та воду. Найдорожчим вважається лукум із додаванням квіткової води або меду.

Склад ласощів на пряму впливає калорійність готового продукту. Безумовно, більше калорійміститься у тому продукті, де є горіхи, шоколад, сухофрукти. У 100 грамах такого лукуму може бути понад 300 калорій. У лукуму з горіхами може бути понад 350-370 калорій. Але оскільки його нарізають маленькими шматочками, то в середньому один такий кубик містить приблизно 35-38 калорій.

На кількість калорій впливає також різновид цукру: звичайний буряковий або очеретяний, скільки його міститься в готовому продукті.

Кольоровий лукум містить у собі фруктовий сироп. Класичний – традиційно білого кольору.

Незалежно від того, звичайний лукум без добавок, з горіхами або іншими наповнювачами, ця насолода висококалорійний продукт. А, отже, як би ви не були байдужі до східних солодощів, вживати більше 50 грам, особливо якщо є схильність до зайвої ваги, не варто.

Лукум користь

Навіть найбільші ласуни завжди задаються питанням, а чи є якась користь у тій солодощі, що вони їдять. Вони начебто не для користі призначені, а для насолоди. Лукум щодо цього не виняток. І все ж таки потрібно порадувати любителів солодкого, безумовно є користь, у тому числі і в лукумі.

По-перше, це солодкий продукт, а, отже, у ньому є глюкоза. Глюкоза має тонізуючий ефект і сприяє вивільненню ендорфінів у кров. Це своє чергу надає позитивний ефектна серцево-судинну систему, головний мозок, покращує настрій.

Більшою мірою, звичайно, користь лукуму залежить від добавок, що входять до нього. Мед благотворно впливає на весь організм, покращує склад крові, травлення і має ще багато корисних властивостей.

Горіхи корисні для роботи головного мозку, насичують організм вітамінами та мінералами, надають припливу сил і енергії.

У давнину лукум вважався лікарським засобом. Як вважали, він покращує потенцію та жіночу сексуальність. Та й історія його походження побічно свідчить про це.

Сама назва лукуму перекладається як «задоволення для горла». М'який смак, корисні добавкироблять цю насолоду не тільки смачною, а й корисною. Можливо, він колись був першою жувальною пастилкою від болю у горлі.

Лукум шкода

Основна шкода від лукуму – це її калорійність. Вуглеводи швидко і повністю засвоюються організмом, що неодмінно відбивається на фігурі.

Добавки, що входять до складу продукту, можуть у деяких людей спричинити алергійну реакцію.

Протипоказані ці ласощі хворим цукровим діабетом. Щоправда, зараз є різновиди лукуму із цукрозамінниками.

Про користь і шкоду лукуму у відео

Рахат-лукум відноситься до східних ласощів, відомих багатьом людям з дитинства. Частування родом з Туреччини має нудотний солодкий смак, який мало кого залишить байдужим. Основними компонентами ласощів вважаються різні горіхи, борошно, цукровий пісокта крохмаль. Вже понад 500 років рахат-лукум радує своїх шанувальників новими варіантами. Користу та шкоду солодощі встигли вивчити, тому сьогодні ми докладніше їх розглянемо.

Калорійність рахат-лукуму

Хімічний перелік елементів та калорійність готового частування безпосередньо залежать від виду ласощів та компонентів, які додаються в додатковому порядку.

Найвищу калорійність має продукт, до якого додаються горіхи, цукати, шоколад чи патока. В одній порції обсягом 100 грн. накопичується близько 312 Ккал.

Горіховий рахат-лукум має калорійність близько 350-375 одиниць. При нарізанні порційними шматочками одна скибочка може похвалитися всього 36 Ккал. Цій цінності цілком вистачає, щоб задовольнити свої потреби у солодкому та підняти настрій.

Калорійність залежить також від цукру, який використовується для приготування рахат-лукуму. Пісок може бути буряковим або очеретяним, кінцеве значення залежить від обсягу сировини, що додається.

Ласощі кольорового типу виготовляють переважно на фруктовому сиропі. Традиційний рахат-лукум білий. Незалежно від кольору, насолода цілком можна назвати висококалорійною стравою. Щоб не нашкодити фігурі, не можна приймати більше ніж 45 гр. частування в день, особливо якщо ви схильні до ожиріння.

Як готується рахат-лукум

1. Частування робиться на основі крему «Тартар», соку лимона, очищеної води, цукрового піску, рожевої води, кукурудзяного крохмалю, цукрової пудри. Щоб у процесі транспортування та зберігання рахат-лукум не відволожився, його спочатку змащують крохмалем, потім пудрою.
2. Під час приготування використовується лише крохмаль із кукурудзи. найвищої якості. Нерідко його замінюють на рисову або пшеничну сировину.
3. В якості ідеальної начинкивиступають горіхи, наприклад, мигдаль, фундук, фісташка чи арахіс. Підходять натуральні вимочені в цукрі цукати та гіркий шоколад.
4. Найбільш простий принцип приготування криється в наступному: цукор змішують із крохмалем та водою, кип'ятять, проварюють до отримання густої маси. Потім додається лимонна кислота, ваніль та цукрова патока. Весь склад розливається за формами, змащеними цукровою пудрою та крохмалем.

1. За великим рахунком ласунів не цікавить користь частування, яке вони приймають. Але є винятки, які дбають про своє здоров'я та намагаються вживати максимально натуральні продукти.
2. Рахат-лукум призначений не тільки для вгамування потреби в солодкому, але і поправлення здоров'я. У його складі є глюкоза, яка прискорює викид ендорфінів у кров. Звідси здіймається настрій і зникає втома.
3. Рахат-лукум рекомендується їсти людям, які багато і довго працюють розумово. Насолода стимулює нейрони головного мозку, підвищуючи концентрацію уваги та покращуючи пам'ять.
4. Якщо лукум готувався на основі медової водиз додаванням горіхів, то вживання солодощі призведе до покращення роботи серця. Крім цього, продукт надасть сприятливий впливна волосся, нігті, зуби та кістки.
5. У давнину рахат-лукумом лікували горло. Хворим пропонували пожувати пастилу, такі процедури проводилися кілька разів на день. Незабаром першіння та біль пропадали.
6. Рахат-лукум до цього дня вважається смачним афродизіаком. Він розкриває жіночу сексуальність, робить жінок більш привабливими для чоловіків.
7. Частування поліпшує кров рахунок стимуляції вироблення еритроцитів. Також склад, незважаючи на вхідний цукор та інші «шкідливі» компоненти, розкриває судини та проводить відповідальну профілактику утворення тромбів.
8. Частування з додаванням меду, горіхів та крохмалю надає позитивний впливна здоров'я людей під час застуди. В період вірусних інфекційскибочка лукуму з чаєм якнайкраще підходить для відновлення сил при хворобі.
9. На відміну від інших солодощів, східні ласощіпідвищує імунну систему. Якщо до нього додаються цитрусові фрукти, частування зосереджує пристойну порцію аскорбінової кислоти. Вона потрібна для профілактики ГРВІ та грипу.
10. Оскільки при вживанні складу виробляються гормони радості, лукум рекомендований до прийому тим, хто часто зазнає нервових навантажень. Насолода упорядкує психоемоційне середовище і виведе вас з депресії.
11. Особливу користь для організму принесе фруктовий лукум. При цьому складові продукту мають бути повністю натуральними. Неприпустимо включати в ласощі консерванти, підсилювачі смаку та барвники.
12. Натуральні соки і листя рослин містять безліч корисних ферментів необхідних для людського організму. Цитрусовий екстракт допоможе значно підвищити опірність організму до зовнішніх факторів. Ефір троянди підніме настрій і додасть сили.

Рахат-лукум при схудненні

1. У східній солодощі є висока концентрація цукру. Прості вуглеводи завдають відчутної шкоди фігурі. Варто зазначити, що лукум має набагато меншу калорійність, порівняно з натуральним шоколадом.
2. Тому ласощі будуть корисніші за будь-які кондитерських виробів. Дозволяється під час зниження ваги споживати кілька шматочків рахат-лукуму на день. В результаті ви отримаєте значний заряд енергії і притупить потяг до солодкого.
3. У цій справі важливо не зловживати складом, інакше ви ризикуєте ще більше набрати вагу. При грамотному поїданні східної насолоди можна досягти бажаного результату без шкоди для організму.

1. Пам'ятайте, важливо купувати виключно натуральний продуктщоб принести тільки користь для організму. Для цього уважно вивчайте склад на упаковці. На ній не повинно бути написано барвників, консервантів та ароматизаторів.
2. При виборі східних солодощів звертайте увагу на форму виробу. Якщо рахат-лукум має не симетричну форму із загнутими краями, швидше за все склад не зберігався належним чином.
3. Якщо продукт сухий, термін придатності минув або упаковка порушена. При натисканні частування повертається у початкову форму. Також ласощі не повинні прилипати до упаковки.

Зберігання рахат-лукуму

1. Зберігання повинно проходити без доступу повітря до виробу. Переконайтеся, що упаковка повністю герметична. У обов'язковому порядкузберігайте східну насолоду в прохолодному місці. Якщо ви відкрили упаковку, оберніть продукт у пергамент.
2. Забороняється загортати рахат-лукум на поліетилен або фольгу. Ласощі просто зіпріє. Неприпустимо, щоб частування ставало вологим. Також продукт можна зберігати у герметичному контейнері за низької температури.

Шкода рахат-лукуму

1. Пам'ятайте, що одним із основних компонентів рахат-лукуму є цукровий пісок. Практично кожному відомо, яку шкоду може принести продукт людському організму. Цукор сприяє відкладенню жирових тканин. Останні обволікають внутрішні органи.
2. Зловживання продуктом негативно позначається на загальному станілюдини. Частування провокує ожиріння, гіпертонію та ризик розвитку діабету. Надлишок цукру в організмі призводить до збою у діяльності підшлункової залози.
3. Також варто з обережністю ставитися до продукту, якщо ви маєте проблеми з шлунково-кишковим трактом. Східна насолода негативно позначається на стані зубів, зокрема емалі. Незабаром починає розвиватися карієс.
4. Якщо ви маєте деякі хронічне захворюванняі малорухливий спосіб життя, східні ласощі вам протипоказані. В іншому випадку ви ризикуєте загострити перебіг недуги і набрати зайву вагу.

Рахат-лукум - унікальна східна насолода. Продукт несе користь для організму, важливо розуміти, що основним компонентом частування є цукор. Речовина сама по собі не може нести ніякої користі. У цьому випадку важливо дотримуватися добову нормуласощі.

Відео: як приготувати рахат-лукум у домашніх умовах

Рахат-лукум – візитна картка Туреччини.

Виїжджаючи на відпочинок в іншу країну, основною метою є не тільки цікавий відпочинок, але й покупка таких сувенірів, які змогли б яскраво охарактеризувати країну, в якій ми побували. Незмінною візитною карткоюТуреччині залишається рахат-лукум – екзотичні східні солодощі. Завдяки незвичайною назвою, апетитному зовнішньому вигляду, неповторний смакі різноманітності видів цього турецького делікатесу він припав до смаку нашим співвітчизникам. Залишаючи Туреччину, туристи відвозять із собою повні сумки рахат-лукума, щоб удома пригостити рідних та близьких дивовижним східним десертом.

Вперше рахат-лукум (у перекладі з турецької rahat-lokum - « зручний шматочок») було створено ще 230-250 років тому. Його походження оповите безліччю легенд і домислів, але багато хто вважає, що з'явився делікатес в результаті суперництва двох шеф-кухарів султана, кожен з яких мріяв здивувати свого повелителя і стати його фаворитом, зайнявши чільну посаду в палацових кухнях. Один з кухарів - Алі Махіддін у пориві натхнення вигадав нову страву з цукрового сиропу, крохмалю, ароматичних добавок, горіхів та сухофруктів. Незвичайний десерт, що танув у роті, захопив султана, на подяку він обсипав кмітливого кухаря всілякими милостями. Простий рецепт його приготування швидко поширився країнами Близького Сходу, Малої Азії та Персії і, постійно покращуючись, досяг досконалості.

Рахат-лукум вражає різноманітністю інгредієнтів. Він може бути простим, з горіхами, цукатами, присипаним кокосовою стружкою, корицею, цукровою пудрою, харчовим макомабо шоколадом, подаватися у вигляді шматочків і рулетиків, мати один або кілька смаків.

Сьогодні рахат-лукум відомий усьому світу як національна турецька страва, ставляться до неї з повагою, як і до бельгійському шоколаду, французькому вину, швейцарському сиру. У кожного, хто хоч раз пробував лукам, виникає бажання не тільки поласувати ним знову, а й дізнатися, як і з чого роблять ці чудові солодощі. Довгий частурки тримали технологію та рецепт приготування рахат-лукуму в таємниці, але все таємне завжди стає явним.

Лукум роблять із крохмалю та цукру за спеціальною технологією. Для додання особливого смакудодають мед, сиропи, сухофрукти, горіхи та багато іншого. Готовий рахат-лукум розрізають на невеликі кубики, що мають пружну консистенцію, посипають цукровою пудрою. найтоншого помелу. Різноманітність видів лукуму досягається завдяки доданню різних фруктових сиропів, але традиційний рахат-лукумробиться виключно з додаванням рожевої води ( побічний продукту виробництві ефірної оліїтроянди). Рожева вода надає солодощів легкийрожевий відтінок та особливий екзотичний смакзавдяки якому рахат-лукум і став популярним у всьому світі.

У Туреччині рахат-лукум подають до кави або чаю, але ласуни їдять його як самостійний продукт. У далекі часи цим солодким дивом ласували виключно царські персони, рахат-лукум ніколи не потрапляв на стіл звичайної родини.

Заглянувши в одну з турецьких лавок зі східними солодощами, турист розбігає очі. Хочеться спробувати і забрати з собою все відразу. Багато хто так і робить. Купують лукум цілими коробками, не особливо знаючи, що всередині.

Є кілька секретів, як правильно вибирати хороший рахат-лукум.

Краще не купувати солодощі у коробках та упаковках, так ви не зможете оцінити його свіжість, якість, аромат. Коробку заради вас навряд чи відчинять. Лукум потрібно купувати на вагу у спеціалізованих магазинах. Там вам допоможуть вибрати те, що вам припаде до душі. Ви навіть зможете скласти асорті з усіх видів ласощів, що є в магазині. Не купуйте лукум на вулиці, там солодощі часто обвітрюються, припадають на пил, втрачають свій оригінальний аромат.

Вибираючи лукум, зверніть увагу на те, щоб усі шматочки були правильної формиі трохи блищали в розрізі. Якщо краї лукуму втягнуті всередину - це ознака того, що його неправильно зберігали, він пересох. Хороший рахат-лукумпри стисканні відразу приймає колишню форму, не прилипає до пакета або коробки.

У випадку з рахат-лукумом поняття «смачно» та «корисно» тісно взаємопов'язані. Відома турецька компанія «Хазер Баба» проводила дослідження, за результатами яких стало відомо, що ці насолоди надзвичайно корисні для здоров'я. Адже недарма всі східні правителі, які нескінченно брали участь у виснажливих війнах і мають величезні гареми, були завжди сповнені сил і енергії, залишаючись здоровими і бадьорими довгі роки. Вони до кінця своїх днів зберігали смак до життя, насолоджувалися їжею, жіночою красою, брали активну участь у справах країни, вели торгівлю, розводили коней і так далі.

Секрет криється в інгредієнтах рахат-лукуму. Наприклад, горіхи різних видів, що містяться в лукумі, допомагають при гіпертонії, ожирінні, безсонні, підвищеному змістіхолестерину. Морква підвищує гостроту зору, бореться з недокрів'ям. М'якуш кокосу покращує стан страждаючих урологічними та венерологічними захворюваннями. Серед турків існує думка, що чоловіки, які щодня вживають в їжу лукум, до похилого віку зберігають чоловічу силу.

На відміну від інших солодощів Сходу, для приготування рахат-лукуму не потрібні рідкісні та вишукані продукти та якісь витончені кулінарні технології. Лукум ви легко можете приготувати в домашніх умовах і порадувати близьких незвичайною стравою на честь свята.

Рецепт приготування рахат-лукуму (для великої кількості гостей):

4 літри води потрібно повільно нагрівати на плиті, поступово підмішуючи 750 грам. кукурудзяного крохмалю, 5 кілограм цукру, 10 г лимонної кислоти. Суміш повільно і безперервно перемішується півтори години (і не менше) - це єдина складність у приготуванні лукуму. Коли основа стане тягучою, можна знімати її з вогню.

Подальші дії залежать від вашої фантазії та смакових уподобань. Поки суміш не завмерла, додайте туди все, що вам подобається. 150 грам какао – лукум стане шоколадним. Різні горішки - фундук, мигдаль, фісташки, арахіс, теж чудово підійдуть. Додайте в лукум цукати. Не забувайте, що обов'язковим компонентом, без якого не мислимо рахат-лукум, є рожева вода. Ще кухар Алі Махіддін додавав рожеву воду, без неї неможливо обійтись і сьогодні.

Як приготувати рахат-лукум (відео)

Приготовлену і ретельно перемішану суміш остуджують, виклавши на велике деко, розрізають на акуратні шматочки, обвалюють у кокосової стружки, цукрової пудріабо в чомусь іншому. Зберігати готовий продуктнеобхідно в ємності з кришкою, що щільно закривається, щоб туди не проникла волога. Приємного вам апетиту та яскравих вражень!