Варення із кислих ранеток. Покроковий фото рецепт приготування на зиму варення з ранеток цілком з хвостиками
Варення з ранеток часточкамивиглядає красиво та оригінально. Але головною його перевагою є смак. Як додаткові компоненти використовується лимонна кислота, апельсин, ванілін і т.д.
Варення з ранеток часточками на зиму
Необхідні продукти:Цукровий пісок – 1 кг
- питна вода – одна склянка
- яблучка – 1 кг
Особливості приготування:
Підготуйте плоди: видаліть хвостики, вийміть насіння. Чи очищати шкірку - це на вашу думку. Це не важливий момент. Якщо фрукти попалися дуже жорсткі, проваріть їх 5 хвилин. Якщо вони досить м'які, то термічну обробку можна пропустити. Зробіть сироп: воду вилийте в каструлю, сюди додайте цукровий пісок. Після закипання сиропу, всипте яблука, на заваді. Залишіть для кипіння на 15 хвилин, відключіть вогонь, дайте настоятися 5 годин. Доведіть знову масу до закипання, залиште знову на якийсь час. Процедуру можна повторити ще раз, доведіть до готовності. Якщо ласощі здалися вам дуже солодкими, введіть трошки соку лимона. Розлийте заготовку по банках і герметично закрутіть кришками.
Оцініть в.
Рецепт варення з ранеток часточками
Складові:Апельсин
- пісок цукровий – 1,6 кг
- кип'ячена вода – 0,4 літри
- яблучка – пара кілограмів
Як заготовити:
Складіть фрукти в миску, залийте прохолодною водою. Залишіть приблизно 10 хвилин. Плоди ретельно вимийте, на якийсь час дайте полежати, щоб стекла остання рідина. Для цього використовуйте друшляк. Яблука розділіть ножем навпіл, приберіть плодоніжки, виріжте серцевину разом із насінням. Порубайте фрукти часточками. Нарізайте плоди дуже швидко, щоб фрукти не встигли окислитись.
Деякі господині перед приготуванням очищають яблука від шкірки, щоб зробити ніжну ніжку. Однак, це необов'язковий момент. Разом зі шкіркою ви позбавите ласощі великої кількості вітамінів. Складіть фруктову нарізку в каструлю, пересипте цукром, видавіть зверху апельсин. Масу залиште на кілька годин. Обережно вийміть яблучні часточки. Сироп, який залишився в каструлі, завадіть, долийте в нього кип'яченої води. Сироп поставте на плиту, закип'ятіть. Після кипіння опустіть яблучка, варіть 15 хвилин за середньої інтенсивності. Щоб не порушити цілісність часточок, не розмішуйте вміст під час варіння. Просто час від часу струшуйте каструлю. Розкладіть по заздалегідь прожареним ємностям, закатайте на зиму.
Заготуйте в.
Варення з ранеток часточками прозоре
Вам знадобиться:
Цукровий пісок – ½ кг
- вода – 200 мл
- яблучка світлого сорту – 1 кг
- маленький корінець імбиру
- лимон – 0,25 шт.
Як приготувати:
Фрукти добре вимийте, обірвіть плодоніжки, виріжте серцевину. Необхідно залишити лише шкірку. Не кришіть дуже дрібно фрукти, щоб вони не розчинилися у сиропі. Попередньо очистіть корінець імбиру, порубайте його тоненькими шматочками. ¼ лимона разом із шкіркою порубайте тоненькими часточками.
Засипте цукор в емальовану каструлю, залийте вказаною кількістю води. Поставте воду на плиту, доведіть до кипіння, зменште інтенсивність вогню. Зменшити його можна буде після початку кипіння. Покришіть корінець імбиру та лимонні часточки, варіть їх 15 хвилин при повільному помішуванні. Цукровий пісок не повинен чіплятися на дно.
Як тільки закінчиться 10 хвилин, киньте нашатковані яблука, завадіть, доведіть до кипіння. Після закипання зніміть посудину з плити, дайте вмісту охолонути. Наступні 2 етапи будуть такими ж. Після третього етапу заготовку можна розкласти по баночках.
Варення з ранеток часточками на зиму рецепт
Складові:
Яблучний, журавлинний та апельсиновий сік – по 1 ст.
- цукор-пісок – 2,6 кг
- дрібні яблука – 3 кг
Як приготувати:
Вимийте фрукти, розріжте на кілька часточок, виймаючи насіння. Обов'язково видаліть плодоніжки. Обвалюйте фруктові часточки в цукрі, залиште на якийсь час, щоб вони підсохли. Складіть порізані плоди на лист, вистелений фольгою, помістіть в духовку, залиште на 10 хвилин при виставленій температурі 120 градусів.
Підберіть емальований таз, змішайте у ньому підготовлені соки. Поставте ємність на плиту, закип'ятіть, зменшіть вогонь, засипте тоненьким цівком цукровий пісок, продовжуйте процес до початку кипіння. Додайте карамелізовані яблука, вийміть, обваляйте в цукор, знову покладіть у духову шафу. Перекладіть у каструлю, поваріть 10 хвилин, розкладіть по сухих та оброблених баночках, закрийте капроновими кришечками.
Рецепт із дикими яблуками
Вам знадобиться:
Водічка – 245 г
- цукровий пісок – 1,6 кг
- дикі яблучка – 1 кг
Тонкощі приготування:
Вимийте яблучка під холодною водою, видаліть ножицями плодоніжки. Шкірку на плодах залиште. Розріжте фрукти на часточки, виймаючи насіння. Налийте води в емальовану ємність, складіть порізані яблучка, зверху присипте цукром. Натоміть на слабкому вогні. Після того, як утворюється трошки сиропу, засійте час, варіть близько півгодини. Завчасно вимийте скляні ємності, стерилізуйте. Розфасуйте заготовку, герметично закрутіть.
1 Порція 15 хвилин
Опис
Варення з ранеток цілком- дуже прості в приготуванні і дивовижно смачні ласощі. Кожній господині хочеться побалувати своїх домочадців чимось незвичайним у зимовий вечір за сімейним чаюванням. З цим завданням вийде легко впоратися, якщо вийшло запастися влітку дуже вдалими ласощами - рожевим і ніжним варенням з цілими солодкими яблучками в прозорому, але при цьому тягучому сиропі. Звичайно, ранетки не так часто можна побачити в садах або у продажу, але все ж той, хто захоче - обов'язково знайде.
Смак варення з райських яблучок, які науковою мовою називають ранетками, неможливо передати словами, адже він зовсім не схожий на звичне варення з інших сортів яблук.Перед ним не встоять навіть ті люди, які вважають калорії у своєму раціоні. У цих ласощах ви відчуєте приємну насолоду, помірковано розбавлену слабкою кислинкою, яка приємно розчиниться і принесе вам райську насолоду.
Способів приготування дивовижного варення безліч – варити його можна навіть у мультиварці, але Найбільш простим і правильним прийнято вважати варіння такого варення старим перевіреним способом- У товстостінній каструлі з широким дном, нагріваючи масу в кілька заходів. Яблуко в класичному рецепті закладається цілком з хвостиками, хоча багато хто віддає перевагу варенню з ранеток часточками. Заради справедливості, варто відзначити, що варення з різаних ранеток придатне для чаювання та приготування начинок у домашніх пирогах, а ласощі з цілих яблучок – стане доречною окрасою різної вишуканої випічки: капкейків, кексів та святкових кремових тортів.
Простий покроковий рецепт з барвистими фотографіями допоможе навіть наймолодшій і недосвідченій господині приготувати своїми руками улюблені всіма ласощі в домашніх умовах, і отримати справжню насолоду навіть від самого процесу приготування. Та похвала близьких і домочадців не змусить довго чекати.Приємного вам чаювання!
складові
Кроки
Такий смачний і соковитий плід, як яблуко, згадується у багатьох казках та легендах і не дарма, адже дерева із соковитими плодами з'явилися так давно, що сьогодні ніхто й не згадає їхнього походження. Напевно, мало хто знає, що яблучка маленького розміру, які встигають раніше за всіх, називаються ранетками.
Цей гібрид яблунь поширений у Сибіру та Далекому Сході. Саме з цих мініатюрних яблучок багато господинь люблять готувати бурштинове варення на зиму. Але найпоширенішим сортом ранеток, з якого готують солодке частування до чаю, вважається сорт «Янтарка Алтайська». З нього готують напрочуд смачне ранетове варення за старовинним рецептом багатьох бабусь.
Варення з райських яблук, а точніше з цілісних ранеток із плодоніжкою
Складові:
Яблука (ранетки) – 2 кг,
Цукор – 2,5 кг,
Вода – 2-3 ст.,
Лимонна кислота – 1/2 ч. л.
Підготовка:
Яблука необхідно перебрати, вибрати тільки цілі плоди ранеток, а точніше, без червоточин, вм'ятин та потемнінь. Потім ранетки промивають під проточною водою і злегка просушують на рушник, не видаляючи плодоніжки. Нижню частину кожного яблучка потрібно проколоти дерев'яною зубочисткою до середини, щоб надалі при варінні вони швидше просочилися цукровим сиропом і віддали свої соки. Посуд для варіння варення потрібно брати лише емальовану, т.к. алюмінієвий посуд може окислюватися при варінні та виділяти шкідливі речовини.
Як зварити варення з цілих ранеток:
У емальований посуд вливають воду, засипають цукор та лимонну кислоту і ставлять на вогонь. Сироп варять до повного розчинення цукру, а потім у нього занурюють промиті та просушені яблука та зменшують вогонь. Заважати сироп із яблуками не можна, т.к. вони можуть розвалитися, краще поливати їх сиропом зверху, акуратно черпаючи його з обох боків. Варять ранетки у сиропі 5-10 хвилин, а потім знімають із вогню.
Найважливішим етапом приготування варення з райських яблучок є повне занурення після варіння в сироп. Для цього необхідно підібрати тарілку або миску, що підходить по діаметру посуду, де варилося варення. Мискою злегка занурюють яблука в сироп і встановлюють легкий вантаж як чашки або банки з водою. Варення має простояти під вантажем близько доби за кімнатної температури.
Через добу з посуду з варенням виймають миску і ставлять знову на повільний вогонь на 5-10 хвилин. Готовність варення, а точніше, яблук перевіряють, глянувши на розріз найбільшого яблука, якщо його м'якоть легко ріжеться і на вигляд нагадує мармелад, значить варення за рецептом бабусі готове, а якщо яблуко розрізається насилу, то варення необхідно варити ще хвилин. .
Банки для варення необхідно приготувати заздалегідь. Їх необхідно ретельно вимити у теплій воді з милом та простерилізувати. Варення закладають тільки в сухі банки та закривають гвинтовими кришками. Варення з цілісних ранеток зберігають або в холодильнику, або у погребі. Подають варення до чаю холодними зимовими вечорами, коли за столом збирається вся родина. Ці ласощі будуть до душі багатьом ласунам, а завдяки плодоніжкам ложка зовсім не потрібна.
Не менш смачним з особливим лісовим ароматом виходить варення з дикорослих ранеток. Смак такого варення більш кислуватий і терпкий - це і є його особливість. Дикорослі ранетки за розміром набагато дрібніші за садові яблука, тому яблучка також варять цілком.
Варення з диких ранеток
Складові:
Дикі ранетки – 1 кг,
Цукор – 1,5 кг,
Вода – 250 мл.
Підготовка:
Ранетки необхідно промити під проточною водою та видалити плодоніжки за допомогою ножиць. Шкірку у яблук чистити зайве, т.к. при варінні вона стає дуже м'якою і розчиняється в сиропі, а кісточки видаляють за бажанням, тільки тоді яблука потрібно буде розрізати навпіл і витягти серцевину.
Як приготувати варення з диких ранеток?
У емальовану чашку вливають воду, викладають промиті ранетки, а зверху засипають цукром. Яблука томлять на маленькому вогні, а як тільки утворюється невелика кількість сиропу, можна засікати час, потрібно варити приблизно 30-40 хвилин, постійно помішуючи. Дикі ранетки набагато жорсткіші, ніж садові, тому і час варіння у багато разів збільшується. При необхідності, якщо ранетки жорсткі, рано зібрані і не дозріли, час приготування можна збільшити до 1 години.
Скляні банки для варення потрібно приготувати заздалегідь, миють з милом, а потім стерилізують близько 15 хвилин. Потім у стерилізовані банки закладають гаряче варення так, щоб банки були наповнені яблуками і залиті невеликою кількістю сиропу.
Яблука в такому варенні зверху на смак дуже солодкі, просочені цукровим сиропом. При цьому розкусивши їх, можна відчути пікантну кислинку, це надає варенню особливий аромат лісу. Цікаво, що дикорослі ранетки не темніють при варінні, а набувають ще більш насиченого кольору в янтарно-рожевому сиропі.
Варення з ранеток з імбиром
Щоб узимку вберегти себе від застуди та грипу, часто багато хто готує різні напої або відвари, які допомагають підняти імунітет. Але є смачніший і приємніший спосіб підбадьорити організм взимку: заготовити варення з ранеток з лимонними часточками та імбиром, вживання його з чаєм один раз на день стимулює імунну систему людини.
Отже, варення з ранеток з родзинкою готується дуже просто з садових ранеток світлих сортів, лимона та імбиру.
Складові:
Ранетки світлих сортів – 1 кг,
Цукор – 500 г,
Вода - 150-200 мл,
Лимон – ¼,
Імбир – невеликий корінь.
Підготовка:
Ранетки світлих сортів необхідно ретельно промити, видалити плодоніжки та серцевини залишивши лише м'якоть у шкірці. Яблука не варто кришити надто дрібно, інакше вони повністю розчиняються у сиропі при варінні.
Потім заздалегідь необхідно очистити невеликий розмір коріння імбиру та нарізати його на тонкі напівпрозорі диски. Чверть лимона разом із шкіркою також нарізають тонкими часточками.
Як приготувати варення з ранеток з імбиром та лимоном:
В емальовану каструлю засипають цукор та заливають необхідну кількість води. Каструлю з цукром і водою ставлять на вогонь, доводять до кипіння і зменшують. Потім у каструлю поміщають заздалегідь нарізаний корінь імбиру та лимонні часточки, варять їх 10-15 хвилин, злегка помішуючи, щоб цукровий сироп не чіплявся на дно і краях каструлі.
Після закінчення 10 хвилин сироп додають нарізані часточками ранетки, перемішують і доводять сироп до кипіння. Як тільки сироп закипів і трохи прихопив яблука, каструлю знімають з вогню і дають охолонути - це перший етап термічної обробки. Наступні два етапи повторюються аналогічно – варення доводиться до кипіння та остуджується. Після третього етапу варіння варення з ранеток його закладають у помиті стерилізовані банки та закочуються кришками.
Варення зі світлих сортів ранеток виходить бурштиновим або навіть золотистим, воно просочується імбиром і лимоном, з таким варенням до чаю щодня точно не захворієш, адже навіть при термічній обробці імбир і лимон зберігають свої корисні властивості.
Ще одним з популярних рецептів варення з ранеток вважається варення, приготовлене на яблучному, апельсиновому та журавлинному соку. Процес приготування цього варення дуже ретельний і складний, але результат вартий того. Більше рецептів варення з імбиром у цій статті:
Рецепт варення з ранеток та асорті соків-фреш
Складові:
Свіжий сік яблука – 1 ст.,
Свіжий сік апельсина – 1 ст.,
Журавлинний сік - 1 ст.,
Цукор – 2,5 кг,
Ранетки дрібні – 3 кг.
Підготовка:
Яблука необхідно промити під проточною водою, а потім наколоти в кількох місцях кожне яблуко зубочисткою або вилкою. Злегка змочені яблука обвалюють у цукрі і залишають підсихати, щоб виникла цукрова скоринка.
Як приготувати варення з ранок із соком:
Обвалені в цукрі яблука поміщають на деко, попередньо застелене фольгою, і ставлять у духовку, розігріту до температури приблизно 100-120 градусів, на 10-20 хвилин, щоб кожне яблучко закарамелізувалося.
У емальований таз вливають асорти соків, перемішують, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Потім вогонь зменшують і тонким струмком всипають цукор, як тільки він повністю розчиниться, сироп доводять до кипіння. У киплячий фруктовий сироп закидають карамелізовані яблучка на 30 хвилин.
Потім яблука виймають із каструлі, обвалюють у цукрі і знову поміщають у духовку на 15-20 хвилин, щоб вони придбали карамельну оболонку, а потім знову закидають у каструлю. На четвертий раз яблука з духовки закладають у таз, проварюють у фруктовому сиропі 10 хвилин, і тільки після цього варення розкладають сухими стерилізованими банками і закривають капроновими кришками. Завдяки карамелізації в духовці, яблука просочуються і зацукруються. Зберігати таке варення необхідно в льоху або холодильнику.
Незважаючи на такий трудомісткий рецепт, варення виходить дуже ніжним, яблука в ньому м'які та прозорі. У багатьох куточках Росії варення з ранеток, приготовлене за таким рецептом, називають королівським.
Вчені вважають, що всі сорти ранет червоного кольору – це гібриди та селекція, справжній ранет має тільки зелене забарвлення. Ранет було отримано в результаті схрещування китайки з сибірською яблунею або великими сортами європейської частини Росії. Саме ранетки зелених сортів вважаються менш аллергенними для людини, крім того доведено, що вони мають здатність знімати стрес і нервозність.
Ранетки морозостійкі, і в порівнянні з великими сортами яблунь, плодоносять щороку до листопада. Завдяки щепленням яблунь цього виду плоди дерев можуть мати різний смак та форму. Найменші сорти ранеток трохи більше плодів вишні, а найбільші мають розмір звичайного садового яблука.
Спочатку простий рецепт. Беремо один кілограм яблук і нарізаємо їх часточками, видаливши насіння і плодоніжку. Шкірку можна почистити або залишити на вашу думку. Потім заливаємо яблука водою, до якої додаємо трохи солі. Якщо плоди дуже щільні, попередньо їх бланшуємо. Для цього викладаємо їх у киплячу воду та варимо протягом 3-5 хвилин. Варимо сироп із одного кілограма цукру та склянки води. Після цього викладаємо в киплячий сироп часточки яблук і злегка перемішуємо. Далі вимикаємо вогонь і прибираємо варення з ранеток на 5 годин. Цю операцію робимо три рази. Востаннє проварюємо варення до готовності. Якщо хочете отримати не дуже солодке варення, трохи з кислинкою, то додайте трохи лимонної кислоти. Готовий продукт розкладіть по банкам, підготовленим попередньо, і закрийте кришками.
Можна приготувати варення, щоб фрукти залишалися цілими. Для цього готуємо 7 кілограмів ранеток. У фруктів видаляємо плодоніжки, залишаючи третину, і розколюємо їх за допомогою зубочистки. Потім викладаємо в ємність і заливаємо окропом на 5 хвилин. Рідину зливаємо. Тим часом треба приготувати сироп. На 200-250 мл води беремо 800 г цукру. Опускаємо ранетки в киплячий сироп і варимо протягом 10 хвилин, не даючи варенню занадто сильно кипіти. Потім акуратно дістаємо яблучка і викладаємо в банки. Скляну ємність треба попередньо простерилізувати. Сироп, що залишився від приготування, знову кип'ятимо і заливаємо банки з яблуками. Варення з ранеток, приготовлене в такий спосіб, можна закрити кришками з поліетилену і зберігати в більш прохолодному місці. У цьому випадку виходить продукт бурштинового кольору з цілими красивими плодами.
Варення з ранеток можна приготувати трохи іншим способом. Для цього необхідно взяти один кілограм яблук цього сорту та ретельно їх промити. Потім нарізаємо їх на часточки та засипаємо цукром у кількості одного кілограма. Даємо майбутньому варенню настоятися протягом 7,5 – 8 годин. За цей час воно має пустити сік. Після цього періоду вливаємо в ємність з підготовленим продуктом склянку води і ставимо її на вогонь. Даємо варенню закипіти та варимо його близько 5 хвилин. Потім відставляємо його на 10 годин. Далі варимо до готовності. Варення вважається готовим, коли воно стає прозорим, а фрукти опускаються на дно. Попередньо готуємо скляні банки. Розливаємо варення з ранеток банками і закриваємо металевими кришками.
Ранетки використовують не лише для того, щоб приготувати варення чи повидло. З них виходить смачний та ароматний компот.
У приготовані банки укладаємо яблука, заповнивши їх у третину. Для кольору та смаку можна додати невелику кількість чорноплідної горобини. Заливаємо банки окропом. Залишаємо їх на деякий час, поки вода не охолоне. Потім виливаємо воду назад у ємність і додаємо туди цукор з розрахунку 250 грам на одну трилітрову банку. Для того щоб зробити компот не дуже солодким, можна всипати трохи лимонної кислоти на кожну банку. Закриваємо ємності металевими кришками та даємо їм охолонути. Потім відправляємо їх на зберігання більш холодне місце. Компот із ранеток має гарний колір та аромат.
Використовуючи один із перерахованих рецептів, можна зробити заготівлі на зиму із зібраного врожаю. У зимовий період вони нагадуватимуть про літо і радуватимуть усю родину. Цей сорт яблук, як ніякий інший, ідеально підходить для приготування варення та компотів завдяки своїм смаковим особливостям.
Процес закочення досить легкий і швидкий:
Компот із порізаних ранеток із цедрою лимона
Оригінальний смак додасть напою додавання листя смородини та вишні. Що стосується того, скільки цукру потрібно на компот із ранеток, то в оригіналі рецепту на 500 г яблучок потрібно 300 г цукру. Для когось це здасться забагато, проте саме тому в напій додають цедру лимона. При поєднанні всіх інгредієнтів виходить кисло-солодкий компот.
Отже, ранетки помити, розрізати на дві половини, та був ще дві. Видалити серцевину і насіння і нарізати фрукти (на часточки чи пластини).
Невеликий пучок листя смородини та вишні промити під краном та обдати окропом для дезінфекції. Порізати на смужки.
З одного лимона зняти цедру.
У стерилізовану банку ємністю 3 л викласти спочатку листя, а зверху – ранетки, заповнюючи її на 1/3 висоти.
Приготувати сироп і залити їм яблука (води знадобиться приблизно 2,5 л). Додати цедру лимона, закатати і укутати.
Корисний напій з райських яблук та горобини
Ранетки добре поєднуються з іншими фруктами та ягодами. Дуже красивий за кольором виходить компот із ранеток та на зиму. Ягоди надають йому трохи терпкості та темного забарвлення.
Один кілограм яблук помити, дати обсохнути. Наколоти у хвостиків.
Чорноплідну горобину в кількості 200 г промити під проточною водою і бланшувати не більше 3 хвилин, щоб ягоди не полопатись.
У стерилізовані баночки насипати на дно горобину, а згори викласти ранетки.
Підготувати сироп для заливання, використовуючи:
- 2 л води;
- 1 кг цукрового піску.
Залити їм фрукти та ягоди, закатати та укутати.
Яблучно-вишневий напій
Компот із ранеток та вишні на зиму має дуже гарний рубіновий колір на відміну від напою з одних яблучок. Крім того, вишня додасть йому легкої кислинки, що особливо оцінять ті, хто не любить надто солодкі напої.
На трилітрову банку компоту знадобляться:
- 300 г стиглої;
- 500 г ранеток;
- 1 ст. цукру;
- 3-4 цитрусових часточки (лимона чи апельсина);
- 2,7 л води.
Покрокове приготування:
Компот із ранеток та злив методом подвійної заливки
Це досить цікавий варіант закочування напою з використанням райських яблучок жовтих сортів. Сині сливи та світлі яблучка гарно виглядають і чудово гармонують один з одним.
Кількість фруктів залежить від способу заготівлі: можна укласти в банку по 300 г слив та яблук, а для більш концентрованого напою – заповнити її до країв рівною кількістю інгредієнтів.
Те саме стосується і виду фруктів у компоті з ранеток і слив на зиму: за бажання їх залишають цілими або розрізають на дві частини. При використанні ранеток загалом їх слід наколоти, щоб зберегти форму.
Отже, підготовлені фрукти викласти в стерилізовану банку та залити окропом. Прикрити кришкою та дати постояти 15 хвилин.
Злити воду в каструлю і зробити на ній сироп із розрахунку:
- 100 г цукру – на літрову банку;
- 200 г цукру – на ємність об'ємом 2 л;
- 300 г цукру – на трилітрову сулію.
Залити вдруге банки із фруктами та закатати.
Рецепти компотів із ранеток на зиму дуже прості у виконанні. Навіть господиня без досвіду подужає зробити такий напій з першого разу. На жаль, такий компот має один істотний недолік. Він швидко закінчується! Тому краще заготовити більше баночок, щоб їх напевно вистачило на всю зиму.
Якщо хтось не знає ще, що таке ранетки, – це такий сорт дуже маленьких яблук, трохи більше великої черешні. Вони ароматні, кисло-солодкі, що густо ростуть на дереві. З цього сорту яблук виходять чудові конфітури, компоти, всілякі джеми, вино, десерти. Варення, про яке ми сьогодні поговоримо, робиться із ранеток із хвостиком і має прозору структуру.
Варення з цих миленьких яблучок завжди виходить солодким, не цукориться, тому є популярною заготівлею не тільки на найближчу, а й на наступну зиму. Оскільки розмір плодів дуже невеликий, для заготовок вони беруться цілком і навіть не потрібно відривати хвостик. Цей факт надає особливість і специфіку. Якщо ви любите густу консистенцію, можете додати м'якоті плода. За рахунок того, що вона розвариться, консистенція загусне і стане схожою на джем.
Важливо! Якщо вибирати технологію виготовлення варення у три етапи, ваші яблучка залишаться твердими, але дадуть заготівлі сік та насичений смак.
Підготовка основного інгредієнта
Час підготовки яблук невеликий. Достатньо вибрати фрукти приблизно однакового розміру, ретельно вимити, особливу увагу приділити зоні западини, звідки росте хвостик. Якщо потрапили пошкоджені або перестиглі плоди, заберіть їх. Місце, де була квітка, потрібно акуратно вирізати ножем або просто проткнути зубочисткою.
Як варити варення із ранеток з хвостиками?
Нижче ми розповімо вам, у яких випадках можна приготувати смачне варення з ранеток.
Варення з дрібних ранеток із хвостиком
Складові:
- Ранетки – 1 кілограм.
- Цукор – 1 кілограм 300 грамів.
- Вода, пропущена через фільтр, – 0,1 літр.
Цей рецепт із невеликих яблучок. Спочатку їх добре промиваємо проточною водою, відкидаємо на сито, чекаємо, поки вода повністю стіче.
Нам потрібно, щоб гілочки були не більше 1 см, інше зрізати.
Підготовлені плоди перекласти в ємність із товстим дном. Додати|добавляти| цукор, добре перемішати. Увімкнути плиту на невеликий вогонь, таким чином дочекатися, поки заготовка не закипить. Засікти 10 хвилин, вогонь вимкнути. Зачекати, поки сироп не охолоне за кімнатної температури. Виконати ту ж саму процедуру, тільки тримати на вогні 15 хвилин. Після вимкнути вогонь, дати охолонути. Повторити дії і втретє.
Поки вариться сироп, підготуємо банки та кришки. Після того, як варення втретє прокипіло, розливаємо у підготовлену тару.
Важливо! Цікаву нотку можна внести до рецепту, додавши трохи лимонного соку або тертого на дрібній тертці імбиру.
Варення з диких ранеток із хвостиком прозоре
Складові:
- Яблука – 1 кілограм.
- Цукор – 1 кілограм 200 г.
- Вода – 1 склянка.
- Лимонна кислота – 0,25 чайної ложки.
Для того, щоб зварити саме прозоре варення, нам знадобиться лимонна кислота. У киплячий сироп, приготований із цукру, води та лимонної кислоти, бережно кладемо наші яблучка. Їх потрібно попередньо очистити і наскрізь проткнути зубочисткою по центру.
Важливо! Щоб яблука не розвалилися, не заважайте у воді. Є можливість тільки акуратно поливати сиропом, який можна зачерпнути з краю ємності.
Чекати 10 хвилин на тихому вогні після зняти. У каструлю поставити глибоку миску, щоб вона закривала всю поверхню. Зверху – грузило. Таким чином, ранетки опинилися у рідині, де й мають перебувати протягом 24 годин. Після того, як вони закінчаться, варимо яблука 10 хвилин.
Перевіряємо готовність яблук по найбільшому – якщо його легко розрізати, і зовні м'якоть схожа на мармелад, отже, все готове, можна розливати банками. Якщо ви побачите неготовність яблук, накрийте ємність ще раз тарілкою на 6 годин і повторіть процедуру.
Царське варення з ранеток із хвостиками
Рецепт цього варення відрізняється додаванням волоського горіха. Він надає структурі царської в'язкості. Складові:
- Яблука – 1 кілограм.
- Цукор – 200 г.
- Горіхи грецькі – 200 грамів.
- Лимон – 1 штука.
Ранетки підготувати стандартним способом. Лимон очистити від шкірки, горіхи потовкти в крихту. Приготувати сироп, додати туди решту компонентів. Поставити на вогонь, почекати, доки сироп не закипить, потім ще 10 хвилин. Перемістити склад у ємність із чавуну чи глини, поставити в духовку, задати температуру 250 градусів. Після кипіння температуру понизити до 100 градусів, чекати 3 години. Перевірити готовність – варення буде медового кольору та консистенції.
Варення з ранеток з хвостиком у мультиварці
Для того, щоб приготувати варення з ранеток у мультиварці, нам знадобляться:
- Яблука – 1 кілограм 200 грамів.
- Вода – 1 склянка.
- Лимон – 2 штуки.
- Цукор – 1 кілограм.
Яблука промийте, з лимона зніміть шкірку. Помістіть фрукти, цукор, воду у чашу мультиварки. Виберіть програму «Гасіння», за нею варення готується 2 години. Заглядайте іноді усередину, заважайте вмісту. Після закінчення часу варення можна розливати банками.
Варення із ранеток простий рецепт варю щорічно. як навчила мене моя бабуся. Воно смачне та красиве, тому що яблучка в цукровому сиропі зберігаються цілими, разом із гілочкою. Зберігатися варення може до наступного року чи довше. Тільки у нас воно до цього часу жодного разу не вартувало. Ранетками називаються мініатюрні яблучка. Зростають вони в Сибіру, можливо ще десь. Існує безліч сортів цих фруктів. За смаком вони можуть бути дуже кислими, так і дуже солодкими.
Варення з ранеток простий рецепт
- Ранетки – 2,5 кг.
- Цукор -2,5 кг.
Варення з ранеток простий рецепт - приготування
Ранетки потрібно перебрати: видалити все листя, залишити тільки хороші плоди, суху квіточку з кожного плода вирізаю гострим ножиком. Залишати його не можна, інакше варення виглядатиме, ніби зі сміттям і може закиснути. Гілочка зберігаємо, потім кожен плід розколюємо з 2 - 4 сторін до серцевини, щоб плод не втратив форму. Він просто просочиться сиропом і залишиться цілим та гарним. Навчилася варити варення з ранеток у моєї бабусі, але вона спочатку варила цукровий сироп, за всіма правилами, потім опускала в нього підготовлені фрукти.
У готовому варенні ягідку з сиропу можна взяти за гілочку і їсти. Сироп теж смачний. Ранетки та цукор беруться за обсягом, у співвідношенні 1: 1.5 або 1: 2. Залежно від умов та тривалості зберігання. Застосовую співвідношення 1:1,5 або 1:1, тому що у нас хороший холодильник і наші «ласуни» не дають варенню довго стояти. Співвідношення 1:2 дозволяє зберігати його при кімнатній температурі. Варити варення потрібно в тазі, на слабкому спеку. На електроплиті ставлю значення 1.5, постійно прибираючи пінку.
Дуже важливо варення з ранеток не переварити.
Напівготове варення потрібно зняти з плити та залишити в цьому тазі на добу. За добу яблучка просочаться сиропом, але не всі, тому що фрукти різного ступеня зрілості зварюються нерівномірно. Готові ягоди видно. Їх разом із частиною сиропу потрібно перекласти у невеликі скляні банки. Закрити капроновою кришкою. Зберігати у холодильнику або у льоху. Не проварені плоди, що залишилися в тазі, потрібно ще трохи поварити.
Варення з ранеток простий рецепт - із заморожених
У 2018 році знову був хороший урожай ранеток., але не такий як 3 роки тому. Того року я їх навіть сушила. Цього року лише заморозила. Зараз листопад спробувала зварити варення із заморожених ранеток. Вимила їх і видалила гострим ножиком усі сухі квіточки, у кожному плодику. Інакше варення вийде, як зі сміттям. Додала цукор до заморожених ранеток і одразу включила плиту на повільний жар. Плоди зовсім не розварилися, а залишилися цілими та гарними, як зі свіжими плодами. Так що можна цілком варити повноцінне варення з ранеток, що запасаються на зиму заморожуванням.
Застосування ранеток у Сибіру
У Сибіру не всім виходить великоплідні яблуні. У нас їх точно немає, але ранетки зростають. Урожай отримуємо з наших , за якими доглядали навесні. У роки плодів буває дуже багато, тому варення робиться лише із частини врожаю.
Ранетки корисні, вітамін С в них міститься більше, ніж у привізних яблуках. Однак вони кислуваті на смак і сирими їх не кожна людина може. Але з них виходить делікатесне блюдо, якщо запекти в духовці, додати до них трохи меду і подати до чаю.
Решта урожаю зберігається в морозильній камері до весни, для цього вони розфасовуються в поліетиленові пакети. З морозива ранетки виходять чудові компоти, з додаванням інших ягід, особливо .
Однак у наших лісах виникла серйозна небезпека, довкола всього міста помічені виходи ведмедів на дачі та навіть у селища. Зовсім неподалік будинку, де ми живемо постійно, є дачі, де побував ведмідь. Дикий звір ламає дачні будиночки, паркани, дерева із залишками ранеток і навіть збирає їх із землі.
Про нашу дачу написано знаходиться вона в лісі, але між двох галасливих доріг: залізничного та автомобільного шосе, тому сподіваюся, що до нас ведмідь не піде. Ніхто не міг подумати, що таке може повторитись у сучасному житті. Здавалося, що такі явища залишилися десь у давнину.
Хочу вам докладно розповісти, як приготувати варення з ранеток, причому фрукти ми варитимемо цілком. Такі ласощі можна закатати на зиму, тим більше, рецепт простий і не вимагає багато інгредієнтів.
Найголовніше – правильно відібрати яблучка. Вони мають бути одного розміру, без пошкоджень та ознак червивості. Забарвлення значення не має.
Ви тільки уявіть, янтарні яблучка у прозорому сиропі медового відтінку… Незвичайний смак та аромат літа… Що може бути прекраснішим?
Варення добре поєднується з млинцями та оладками. Плоди можна використовувати як начинку або прикраси для випічки, а сироп - для просочення.
складові
- ранетки – 1 кг;
- цукровий пісок – 7 склянок;
- вода – 370 мл.
Приготування
1. Ранетки промиваємо під проточною водою, за допомогою зубочистки робимо надколи в кількох місцях. Так плоди не потріскаються і збережуть свій первісний вигляд.
Кулінарна рада. Ранетки краще брати не перезрілі. Допускається варити варення з плодоніжками трохи більше 1,5 див.
2. Маленькі яблука заливаємо водою на годину.
3. Приступимо до приготування сиропу. Воду виливаємо в каструльку, додаємо склянку цукру та варимо на помірному вогні.
4. Як тільки сироп закипить, зменшуємо полум'я. Цукрові крупинки повинні повністю розчинитись у воді, після цього вимикаємо плиту.
5. Виливаємо воду з ранеток, заливаємо гарячим сиропом. Залишаємо на добу або хоча б на ніч у прохолодному місці.
6. Потім сироп зливаємо в каструльку, а до яблучок додаємо цукровий пісок, що залишився, доводимо до кипіння. Не забувайте знімати пінку у всьому процесі приготування.
7. Знову кип'ятимо сироп і заливаємо його до ранок, що охолонули. Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння, відставляємо убік до наступного дня.
8. Знову зливаємо сироп, кип'ятимо близько 15 хвилин. Знову заливаємо плоди та уварюємо до готовності.
Кулінарна рада. Про те, що варення готове, підкаже густий сироп та прозорі яблука.
9. Кипяче варення з ранеток розливаємо в заздалегідь підготовлені баночки, закочуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, залишаємо в кімнаті до охолодження. Потім забираємо на зберігання до зимових холодів у прохолодне місце, але не в холодильник.
Ранетки проварити до м'якості у невеликій кількості води, стежачи за тим, щоб не пригоріли (від кількості води залежить консистенція готового пюре). Потім ранетки протираються через сито, додається цукор і знову доводяться до кипіння при постійному перемішуванні! Цукор за смаком, але звичайно краще не класти, додати можна при безпосередньому вживанні. Укладаємо в стерильні банки і закочуємо. Вживаємо у чистому вигляді або з додаванням вершків (збиваємо міксером, блендером). Смачно за вуха не відтягнеш.
Пюре із ранеток. Варіант 2
Я зробила пюре, дуже смачне вийшло, особливо якщо у вас є маленькі дітки. Краще за покупне.
- Засинаєш нечищені ранетки в каструлю з водою і кип'ятиш мін. 10.
- Потім через комбайн (у кого є) чи сито протираєш їх. (Відходи можна викинути або залишити на компот у зиму)
- В отриману масу додати цукру: на 1 літр. 300-400гр., прокип'ятити ще хв. 10-15.
І все. На мою думку не складно і швидко. Удачі вам.
Повидло з ранеток
Миємо ранетки, повністю укладаємо на лист і в духовку, приблизно 150 градусів. Стомлюються, поки не стануть м'якими. Потім протираємо на ситі, у нас Мулінекс. Зважуємо чисту масу. Пропорція така-на 1 кг. маси із ранеток береться 1 кг. 200 гр. цукру, можна додати води 0,5 склянки. Варимо, поки крапля (капнута на блюдце) не перестане сильно розтікатися. Це приблизно година. Гарячу масу розливаємо в банки, остуджуємо при кімнатній температурі та в холод. Я закриваю поліетиленовими кришками або закручуються. Виходить густе повидло. Хоч на бутерброди, хоч на випічку. Так само зробила й груші. Дуже смачно.
Компот із ранеток
Багато років роблю так: заповнюю банку ранетками на третину (ми їх у компоті не їмо, тому так мало), заливаю окропом, зливаю +300 гр цукру, нагріваю сироп до розчинення цукру, знову заливаю їм ранетки, закочую і під "шубу" . Зберігається за кімнатної температури. Особливо смачний компотик із чорноплідкою, та й колір дивовижний!
Варення з цілих ранеток
- Беремо 1 кг ранеток, відбираємо цілі (не потріскані та не червиві), миємо, хвостики не відриваємо!!!, розколюємо зубочисткою
- В емальованому посуді варимо сироп: 1-1,2 кг цукру (дивлячись які ранетки, кислі або солодкі), 0.25-0.5 ст. води (знову ж таки дивлячись які ранетки, деякі мало соку дають, деякі багато).
- Чекаємо, коли сироп закипить і туди кидаємо ранетки, акуратно перемішуємо і чекаємо, коли закиплять. Як тільки закипить - знімаємо з вогню, накриваємо чистим рушником і ставимо на 6-12 годин
- Через 6-12 годин ставимо на плиту і знову доводимо до кипіння, знімаємо з плити.
Я іноді 2 рази вистою (у цьому випадку після 2-го варіння розливаємо в стерилізовані банки), іноді 3 рази. Різниця в тому, що після 2-х разів усередині ранетки хіба що сирувато-кислуваті, після 3-х разів - повністю просякнуті цукровим сиропом.
Варення з ранеток
Ранетки проколоти наскрізь голкою або шилом (залежно від розміру), додати журавлини або брусниці на 1 кг грам 200 і трохи додати невеликими лимона різаного брусочками. на 1 кг вмісту 1кг цукру. Засипати ракетки з ягодою та дати постояти півдня, перемішувати. Потім на повільній конфорці довести до кипіння, помішуючи, кип'ятити 15 хвилин. Залишити до ранку, потім прокип'ятити ще раз 25 хвилин, дати охолонути, розкласти в банки і закрити.
ПОСИЛАННЯ ПО ТЕМІ
Статті на тему
