Кальвадос із яблучної макухи. Кальвадос у домашніх умовах. Кальвадос із покупного яблучного соку

Кальвадос (яблучний коньяк) – напій, що прийшов до нас із Нормандії, який також називають яблучним бренді. Упродовж тривалого часу кальвадос вважався напоєм бідняків, адже на його виготовлення йдуть звичайні яблука. Але після того, як великий Ремарк згадав його у своїх творах, цей напій став дуже популярним у вищого суспільства. Звичайно, справжній кальвадос своїми руками зробити дуже проблематично, тому що його особливість полягає в тому, що він повинен витримуватися в дубових бочках.

Але його можна зробити в умовах будинку за класичним рецептом. Також можна самостійно приготувати цей напій з яблук (вірніше, його імітацію), наполягаючи яблука на міцному алкоголі в домашніх умовах. Як алкогольна основа підійде як горілка, так і самогон. Немаловажну роль також відіграє те, з яких саме яблук ви плануєте робити кальвадос. Можна поєднувати різні сорти – гіркі, кислі, солодкі та кисло-солодкі – головне, щоб фрукти були дрібними та ароматними. Підійдуть також і груші, якщо вони солодкувато-кислі.

Найкраще вибирати сорти, зібрані у вересні. Кальвадос вважається одним з найбільш "вибагливих" алкогольних напоїв, незалежно від того, який рецепт застосовується при виготовленні. Фрукти змішуються в різних пропорціях, але якщо немає можливості зробити кальвадос з декількох сортів яблук, то рекомендується брати тільки кисло-солодкі.

Рецепт справжнього класичного кальвадосу за білою схемою

Відбір плодів . Для цього напою використовуються тільки зібрані з дерева фрукти, плоди, що впали на землю, для кальвадосу вже не годяться. Зібрані яблука не потрібно мити водою, щоб зберегти на шкірці плодів дикі дріжджі, на яких відбуватиметься бродіння.

Приготування:

Витримка . Щоб отриманий яблучний самогон ушляхетнити перетворивши його на кальвадос, його потрібно залити в дубову бочку для наполягання. Якщо у вас немає бочки, то можна використовувати дубову тріску, попередньо підготовлену. Тріску розміром 7 на 7 мм, довжиною 8-10 см, укласти в трилітрову банку в кількості 9-11 штук і залити яблучним самогоном. Закрити банки кришками і залишити на 4-8 місяців для дозрівання зрідка збовтуючи.

Фільтрування. Витриманий домашній кальвадос (яблучний коньяк) необхідно профільтрувати через марлевий фільтр та розлити по пляшках. Дати постояти з тиждень у склі, щоб напій “дійшов”. Можна приступати до дегустації саморобного кальвадосу.

На відео рецепт кальвадосу, який приготовлений за червоною схемою з макухою з додаванням цукру та винних дріжджів. За такою технологією яблучний дистилят зробити простіше і швидше, дистилят виходить також з ароматом яблук, але через додавання (цукри та дріжджів) назвати класикою такий напій не можна.

Спрощений рецепт приготування кальвадосу

На жаль, приготувати справжній класичний кальвадос у домашніх умовах дуже складно, бо мало в кого в господарстві знайдеться дубова бочка. До того ж часу для приготування традиційного напою йде багато, тому виноробами був придуманий альтернативний спрощений рецепт. Щоб зробити домашній кальвадос шляхом наполягання, знадобиться 2 кг яблук, 1 літр горілки (можна замінити на самогон), 200 г цукру, 1 пакетик ваніліну та 150 мл очищеної води. Особливу увагу варто приділити плодам: якщо хоча б одне яблуко трапиться гнилий, то напій можна вважати безповоротно зіпсованим.

• Фрукти ретельно вимити і нарізати на невеликі часточки, не забути викинути серцевину.
• Перекласти із трилітрову скляну банку, зверху посипати ваніллю.
• Далі налити в ємність горілку (або самогон) і прибрати бродити в чорне місце.
• Протягом двох-трьох тижнів банку добре струшувати по кілька разів на день.
• Після цього із води та цукру зробити сироп і додати до майбутнього кальвадосу.
• Потім процідити напій через марлю, розлити у пляшки та щільно закрити, залишити на зберігання.

Даний рецепт дозволяє приготувати своїми руками напій, за смаковими якостями максимально наближений до оригіналу. Кальвадос зберігається при температурі близько +15 градусів (можна нижче, але не вище), подавати до столу можна відразу після приготування. За бажанням разом із нарізаними яблуками можна додати трохи ягід, горішків чи улюблених спецій – це лише додасть пікантного смаку напою.

Рецепт приготування яблучно-грушевого кальвадосу

Багато дачників задаються питанням, як приготувати кальвадос самостійно, коли в засіках накопичилося чимало яблук і груш різних сортів. Існує чудовий рецепт, завдяки якому ви отримаєте чудовий напій. У його алкогольну основу входить самогон (який цілком можна замінити горілкою), головне - робити все грамотно і правильно дотримуватися пропорцій.

З інгредієнтів вам знадобляться по 700 г солодких і гірких яблук і 350 г кислих, 300-350 г кисло-солодких груш, 1 літр горілки (або замінити на самогон), по півсклянки ванільного та звичайного цукру, склянку води.

1. Фрукти добре промити, видалити насіння та розрізати на невеликі кубики.
2. У трилітрову простерилізовану банку скласти спочатку яблука, потім груші.
3. Всипати ванільний цукор, після чого вилити в банку самогон.
4. Далі потрібно робити так: накрити ємність марлею і прибрати тинятися в темне місце.
5. Потім напій з яблук та груш повинен постояти у прохолоді два-три тижні.
6. Щодня банку слід струшувати, щоб компоненти перемішувалися.
7. Після закінчення необхідного терміну майбутній кальвадос слід процідити через марлю.
8. Наступним етапом виливається напій в каструлю і ставиться на повільний вогонь.
9. Тепер потрібно зробити цукровий сироп: розчинити цукор у склянці води.
10. Готовий сироп вилити в каструлю і потомити напій на малому вогні півгодини.
11. Далі практично готовий кальвадос потрібно остудити та розлити по пляшках.

Рецепт цього напою хороший тим, що смак і аромат кальвадосу отримує відмінним незалежно від алкогольної основи, чи це горілка чи самогон. Пити його можна відразу після приготування, але перед цим рекомендується охолодити до температури не більше 15 градусів. Цей варіант кальвадосу також добре підходить, якщо ви плануєте робити коктейлі, ваші друзі гідно оцінять смак цього напою.

Готувати кальвадос у домашніх умовах варто лише за наявності великої кількості стиглих та солодких яблук, інакше овчинка вичинки не варто. Але є й інший плюс - якщо врожай радує, фрукти перезрілі або багато червивих екземплярів, то це все можна без жалю і користь переробити. Але як це правильно зробити? Ловіть три рецепти французького кальвадосу (він же бренді або самогон із яблучної браги).

Кальвадос у домашніх умовах

Етапи приготування кальвадосу

З першого погляду класичний рецепт кальвадосу з яблук може здатися складним, заплутаним, що займає нескінченну кількість часу. Він і справді складається з багатьох етапів, але всі вони дуже прості у виконанні. Найскладніше – це підготовка основного інгредієнта та перегонка дистиляту.

Вибір яблук для кальвадосу

Основні етапи приготування кальвадосу в домашніх умовах:

1. Обробка, подрібнення яблук. Як вже згадувалося вище, підуть і злегка підгнилий, червиві фрукти, але все це потрібно обрізати, також видаляються огризки, насіння. Подрібнювати яблука можна ножем, теркою, рубати комбайном, але не до пюре. Або використається чистий яблучний сік.
2. Приготування браги або яблучного вина. Один із найважливіших етапів. Класичний кальвадос готується з чистого соку без дріжджів та додаткового цукру, але найчастіше це додається для прискорення процесу.
3. Видалення мезги, тобто проціджування браги від шматочків яблук. Якщо використовувався чистий сік, цей етап пропускається.
4. Дистиляція. Тут без самогонного апарату не обійтись. Цей етап має свої нюанси.
5. Дозрівання у дерев'яній бочці. Без цього етапу вийде не кальвадос, а яблучний самогон. Згідно з французькими стандартами, витримують напій не менше двох років. У домашніх умовах термін рідко перевищує рік, частіше першу пробу знімають через 3-4 місяці.
6. Завершальний штрих – фільтрація. У домашніх умовах кальвадос пропускають через марлю та вату, вкладену у вирву.

Етапи приготування кальвадосу в домашніх умовах

З яблук чи соку можна готувати звичайну брагу у флязі або зробити справжній сидр із соку з використанням гідрозатвора. Ні в першому, ні в другому варіанті помилки немає.

Кальвадос із яблучного соку в домашніх умовах

Цей варіант можна назвати класикою. До цього часу виникає багато суперечок, з чого краще готувати кальвадос у домашніх умовах. Найпростіше і швидше це робити з рубаних яблук, але в історії часто згадується сік, точніше з нього. Для бродіння в цьому варіанті знадобиться сулія з гідрозатвором. Якщо вдома є електричний або механічний соковитискач, процес значно спроститься.

Кальвадос із яблучного соку в домашніх умовах

складові

• яблука.

Спосіб приготування

1. Із стиглих яблук будь-яких сортів приготувати сирий натуральний сік. Залишити його на 20 годин, після чого зняти піну, злити з осаду в сулію.
2. Якщо сік спочатку кислий, можна додати трохи цукрового піску (за смаком). Потім надягаємо, залишаємо блукати при температурі від 22 до 27 градусів. За часом процес триватиме близько двох тижнів. Слідкуємо за процесом.
3. Як тільки пройде активне бродіння, сідра відразу потрібно перегнати через апарат. Проводиться це у два етапи. При першій перегонці весь продукт збирається від початку доти, поки фортеця в струмені не впаде до 27-29 градусів.
4. При другій перегонці кальвадосу із соку в домашніх умовах продукт слід розділити на три фракції. Первинний дистилят становить близько 10-12% загального обсягу, у народі називають «голова». Його застосовують для технічних цілей, у їжу не використовують. У ньому міститься багато шкідливих та отруйних речовин.
5. Далі йде збір другої фракції, яка і є кальвадосом чи яблучним самогоном, у народі цю питну частину називають тіло. Регулярно перевіряємо градус у струмені. Щойно він впаде до 40, збір припиняється. Залишаються хвости, які лише псують якість напою, в їжу не вживаються.
6. Приготовлений у домашніх умовах кальвадос потрібно перелити в бочку, закупорити та залишити для дозрівання на строк від 6 місяців.
7. Через півроку (можна й трохи раніше) яблучний кальвадос потрібно відфільтрувати крізь вату, розлити у пляшки.

Кальвадос із соку: етапи приготування

Що робити, якщо немає можливості витримати дистилят яблучного вина у дубовій бочці? Можна розлити його по скляних пляшках, опустити в кожен дубові кілочки. Попередньо їх потрібно звільнити від кори, вимочити у холодній воді не менше трьох днів, або залити окропом на півгодини.

Традиційний кальвадос у домашніх умовах

Французи впевнені, що справжній кальвадос готують лише вони в межах географічних кордонів. Всі інші напої не варті цього імені, їх називають бренді чи яблучним самогоном. Це їхнє право, але ми вважаємо по-іншому. Незалежно від географічного положення, в домашніх умовах можна приготувати чудовий кальвадос. Якщо зробити все правильно, то смак не поступиться французькому оригіналу.

складові

• яблука (3,5-4 відра);
• 3 кг цукру;
• 13,3 л води;
• 10 г лимонної кислоти;
• 10 г винних дріжджів.

Спосіб приготування

1. Яблука порубати або дрібно натерти, можна пропустити через м'ясорубку. Потрібно стежити, щоб не потрапили кісточки, які у процесі наполягання дають гіркоту. Повинно вийти 2 відра подрібненої яблучної маси.
2. Перекласти підготовлені яблука у велику флягу для браги, вони мають заповнити бачок приблизно наполовину.
3. У цьому рецепті кальвадосу у домашніх умовах використовується інвертний сироп. Для приготування з'єднати цукровий пісок із 1,3 л води, поставити на плиту, довести до кипіння і проварити 15-20 хвилин. Готовність інвертного сиропу перевіряють виміром температури (вона має досягати 108 градусів) або на товсту нитку (розтягують краплю між двома пальцями). Додати лимонну кислоту, остудити.
4. Додати інвертний сироп у яблука, потім ввести воду з розрахунку 4 літри на 1 кг цукру, тобто, влити 12 літрів.
5. Ввести дріжджі. У нас виходить приблизно 35 л браги, на це достатньо 10 г. Краще брати дріжджі для білого вина. Розводимо в теплій рідині, даємо розчинитися, додаємо у флягу. Розмішуємо ретельно, розчиняємо всі інгредієнти, закриваємо і залишаємо бродити на 10-14 днів. Періодично розмішуємо. Температура у приміщенні має триматися в межах 22-27 градусів.
6. Процідити брагу, віджати всі шматочки яблук. Макуха не потрібна. Його можна викинути.
7. Зціджену брагу перегнати через самогонний апарат методом подвійної дистиляції, відокремити голову та хвіст. Вище в попередньому рецепті докладно описаний цей етап, не будемо повторюватися.
8. Готовий дистилят перелити в заздалегідь підготовлену дубову бочку, закупорити, залишити для дозрівання терміном від 6 до 12 місяців.

Традиційний кальвадос із яблук

Якщо все зробити правильно, на виході вийде домашній кальвадос золотистого кольору із міцністю 50-52°. Його можна розбавити очищеною водою до 40-42 °.

Бочку з кальвадосом ніколи не заповнюють повністю до верху, потрібно залишити 30-40% порожнього простору.

Відео: Домашній рецепт кальвадосу з яблук

Імітація або лінивий кальвадос у домашніх умовах

Вище видно, що приготування справжнього кальвадосу в домашніх умовах із яблук вимагає певних навичок, наявність самогонного апарату та часу. Для лінивих людей існують спрощені варіанти. Тут рецепт яблучної настоянки, яка дуже схожа за смаком та ароматом на дистилят яблучної браги, але готується набагато простіше та економніше за часом.

Імітація або лінивий кальвадос

складові

• 1 л горілки;
• 0,18 кг цукру;
• 1 г ваніліну;
• 160 мл води;
• 2 кг яблук.

Спосіб приготування

1. Дрібними кубиками нарізати стиглі яблука, огризки з насінням прибрати. Висипати в банку, додати горілку та ванілін. Добре, якщо є ванільний стручок. Закрити, потрясти, поставити на сонечко.
2. Через 2 тижні зварити сироп: воду поєднати з цукром, довести до кипіння, проварити дві хвилини. Остудити до кімнатної температури.
3. Зцідити з яблук всю рідину, з'єднати з сиропом, розмішати, залишити в теплому місці на три дні.
4. Пропустити напій через фільтр із ватного тампона або процідити крізь 6-8 шарів марлі. Розлити у пляшки. За бажанням витримати напій у дубовій бочці.

Тут для приготування кальвадосу в домашніх умовах використовується ваніль, але іноді трапляються варіанти з корицею. Вона ідеально поєднується із яблуками, дає цікавий аромат. Можна додатково додати скоринку будь-якого цитрусу: лимона, мандарину, грейпфруту або трохи зрізаної цедри.

Міцний алкогольний напій кальвадос, виготовлений на основі фруктової сировини - з яблук або груш. Це різновид французького брендіяка виходить шляхом перегонки (напою міцністю до 6 градусів).

Батьківщина та єдиний оригінальний виробник кальвадосу. Нормандія. Це місцевість, що розташована на північному заході Франції. Рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах існує, але відрізняється деякою складністю.

Кальвадос відноситься до елітних видів. Раніше (на початку минулого століття) він користувався великою популярністю, яка переважно поширювалася на Нормандію, де він був місцевим національним напоєм. Французьке законодавство регламентувало його провадження лише кількома департаментами, іменем одного з яких він названий.

Цікаво!Приготування кальвадосу повинне включати в процес тільки ті фрукти, які вирощені в цій же місцевості: яблука та груші.

Виходячи з цих правил, напій є яблучним або яблучно-грушевим бренді міцністю не менше 40 градусів, але доходить до 60. Законодавство також передбачає наявність трьох можливих видів кальвадосу:

1. AOC calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d’Auge, що особливо цінують любителі.

Усі види прив'язані до територій виготовлення та мають конкретні технологічні характеристики.

Як його виробляють?

Виготовлення кальвадосу - складна технологія, що вимагає витрат часу, що складається з наступних етапів:

1. Відбір плодів із місцевого врожаю, що належать до спеціальних сортів. Це дрібні яблука з ароматом, розділені на смак на 4 групи:

• гіркі - 10%;
• кислі - 20%;
• гірко-кисло-солодкі;
• солодкі.

Останні дві групи становлять 70% сировини. Іноді додають груші, при цьому співвідношення змінюється. Так у Calvados Domfrontais за стандартом ці фрукти можуть становити половину.

2. З цієї суміші за 5 чи 6 тижнів роблять сидр. Але в деяких унікальних рецептах він блукає по 6 місяців, даючи фортецю до 7 градусів.

4. Дистилят (по-французьки - про-де-ві) витримують у , обпалених усередині, з товстими стінками та пористою деревиною.

5. Продукт переносять у «старі» бочки, де спиртовмісну рідину різного віку (не менше 2 років) перемішують у потрібному співвідношенні.

Як зробити у домашніх умовах?

Домашній кальвадос готується із самогону за наступними етапами:

1. Отримуємо слабоалкогольний сидр ( легке домашнє вино) шляхом зброджування яблучного соку.
2. Виготовити із сидру (дистилят).
3. Витримати його у бочці з дуба.
4. Відфільтрувати.

Серед інгредієнтів застосовуються лише яблука з максимально гарною якістю. Відповідно до різної рецептури в сидр додають мед, спеції (ваніль), іноді зброджують його разом зі макухою. Прості та складні технології покращують, доповнюють шляхом включення до бродильного процесу дріжджів або родзинок(По 50 г).

Кальвадос, виготовлений у домашніх умовах із яблук, неофіційно називають « яблучний коньяк«. У процесі виробництва використовують рецепти з одноразовою та подвійною перегонкою. Напої, приготовлені вдома, можуть відрізнятися за цим параметром. Перша технологія здійснюється безперервно у вертикальному дистиляторі.

Друга можливість доступніша: в самогонному апараті. При цьому спиртовмісну рідину ділять на фракції. Перші порції викидають, тому що в них є шкідливі.

Готуючи кальвадос своїми руками, для витримування краще використовувати бочки. Нову тару перед застосуванням розпарюють, відмочують та промивають спиртом 20%.

Зверніть увагу!Після двох перших років зберігання кальвадос з яблук набуває практично нескінченного терміну придатності.

Класичний рецепт

Як зробити кальвадос в домашніх умовах, щоб напій зберіг аромат яблук і мав подібність до справжнього? В першу чергу потрібно змішати сорти яблук, взявши по 4 частини солодких та гірких, додавши 2 частини кислих плодів. Готуємо за наступними етапами:

• Витиснути сік без м'якоті, протримати його добу за звичайних (до 25 градусів C) температурних умов.
• Зняти піну, перелити рідину в бродильну. Одягти на горло або медичну рукавичку з діркою в пальці, зробленою голкою.
• Перемістити бутель у темну бродильну кімнату і тримати там за кімнатної температури, доки не вийде сидр.
• Коли вміст стане світлішим, з'явиться осад, а бульбашки перестануть з'являтися (або рукавичка здувається), процес можна вважати закінченим. Потрібно злити та відфільтрувати напій від осаду.
• Отримати дистилят із сидру за допомогою . Виміряти міцність спиртометром.
• партію водою до фортеці 20 градусів, переганяємо повторно. Виділити 40-градусну рідину, зливши її перші 12 відсотків, як непридатну, шкідливу частину (технічний спирт).
• Отримати самогон 70 або 80 градусів, помістити її в бочку з дуба або скляну ємність з додаванням дубових колів (читайте: ).
• Розвести рідину до 40 градусів водою, розлити по банках, герметично закривши, чекати дозрівання у темряві та прохолоді 6 місяців чи рік.
• Профільтрувати, розлити у пляшки та закупорити.

Як приготувати фрукти?

Як приготувати кальвадос більш просто та швидко? Можливе приготування схожого напою на горілці. По суті, це яблучна настойка до 35 градусів на міцному алкоголі. Спрощений метод приготування кальвадосу в домашніх умовах не надто складний. Рекомендується включати у процес виготовлення лише якісне яблуко та горілку. Склад:

• 2 кг яблук;
• 1 літр ;
• 200 г цукру;
• 10 г цукру з ваніллю;
• 150мл води.

Етапи приготування такі:

1. Нарізаємо чисті яблука кубиками без серцевини, складаємо у банку зі скла з ванільним цукром і перемішуємо.
2. Заливаємо горілкою, закриваємо герметично кришкою і тримаємо 2 тижні в темряві при кімнатній температурі.
3. Проціджуємо вміст та віджимаємо через марлю. Варимо сироп 5 хвилин|мінути| без пінки, вливаємо його в настоянку в охолодженому вигляді.
4. Перемішуємо, розливаємо у пляшки та зберігаємо у прохолоді до 3 років.

Як пити кальвадос?

Правила розпиття кальвадосу в залежності від сорту та витримки. При віці до 4 років його використовують як аперитив доповнення до застілля.

Більш витримані сорти п'ють для поліпшення травлення після їди ( діжестив), застосовуючи спеціальні келихи з товстим дном, заповнюючи їх на 1/3. Спочатку вдихають фруктовий аромат та смакують смак, а потім дегустують.

Фортеця напою може досягати 50 градусів, деякі додають кальвадос в коктейль, поєднуючи з тоніком та іншими компонентами. Як закуска традиційно використовується сир, хліб, кондитерські вироби, десерти та фрукти. А також смак цілком підходить до м'ясних страв.

Досі слава бренді не вщухла. За технологією дистилят наполягають у дубових бочках, що дає унікальний смак і аромат. До речі, за міжнародним правом саме кальвадосом називають яблучну настоянку, приготовлену в Нормандії і витриману не менше 2 років у дубових бочках прожарювання медіум. Усі інші різновиди називаються бренді.

Простий рецепт настоянки

Домашній кальвадос можна готувати двома способами - робити наливку, для чого використовувати самогон на будь-якій бразі (переважно, фруктовий, але підійде і пшенична, і цукрова) або робити яблучний дистилят і наполягати його на дубовій трісці.

Ми навмисно розпочинаємо нашу статтю із простого рецепту виготовлення кальвадосу в домашніх умовах, щоб «набити руку». Надалі можна випробувати оригінальну версію, про яку буде написано нижче.

Інгредієнти:

• самогон міцність 42-45 ° - 3 літри;
• яблука – 6 кг;
• цукор - 600 гр.;
• вода – 450 мл;
• ванільний цукор – 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Стиглих без червоточин яблука помити, видалити серцевину з кісточками і нарізати на кубики з ребром 1,5-2 см.
2. Скласти заготовку у скляну ємність, засипати ванільним цукром, перемішати.
3. Залити самогоном, закрити герметично, інтенсивно струсити і прибрати в темне прохолодне місце на 2-3 тижні, щодня струшуючи банку.
4. Процідити напій через марлю, віджати сік і залити сиропом.
5. Для приготування сиропу наливають у каструльку із високими бортами воду, насипають пісок і ставлять на вогонь. Після закипання проварити 5-7 хвилин, помішуючи, щоб|аби| не пригоріло. Остудити та влити в настоянку. Залишити на 6-7 діб для активації глюкози.
6. Розлити в скляні пляшки, бажано із темного скла, щільно закупорити.

Зберігається напій 3 роки далеко від сонячних променів. Фортеця 34-35 °.

ВІДЕО: Як зробити самогон із яблук

Оригінальний бренді

За такою технологією виробництво кальвадосу із різаних яблук практикується у Франції – батьківщині напою. Як основа використовуються тільки яблука, з яких після зброджування вийде дистилят. Фрукти не можна мити - на шкірці у великій кількості є дикі дріжджі, які потрібні для подальшого бродіння. Сорт - солодкий, соковитий, який саме - важливого значення немає. Вибирають стиглі, без слідів гнилі, червоточин та вм'ятин.

Рецепт приготування:

1. Спершу готуємо сидр, для чого пропускаємо яблука через соковитискач. Це найпростіший і найшвидший спосіб отримати сік з мінімальним включенням м'якоті.
2. Не збовтуючи, залишають сік на добу, після чого шумівкою знімають піну, а сам сік акуратно зливають, не фільтруючи, з осаду і переливають у скляну ємність, закривають гідрозатвором або рукавичкою і залишають у темному темному місці для зброджування. Оптимальна температура 23-27 °С.

На пальцях рукавички роблять голкою дірочки, щоб пропускати вуглекислий газ.

1. Через 30-35 днів сидр перестане блукати, про що свідчить здута рукавичка, відсутність булькань у гідрозатвору, освітлення рідини і запалений сірник над ємністю.
2. Через марлю (3-4 шари) фільтрують брагу так, щоб осад не потрапив усередину. Якщо жижа потрапить у перегінний куб, при кип'ятінні вона підгорить і зіпсує смак бренді.
3. Дистиляція - на першому перегоні не ділять самогон на фракції, але припиняють гнати, як тільки фортеця впаде до 30 °.
4. Не очищаючи і пропускаючи дистилят через фільтри, розводять водою до 20°, після чого відправляють на повторну перегонку.
5. На другій перегонці вже йде поділ на фракції, для чого відбирають голови – 12-14% від загального обсягу, про що свідчить різкий запах метилу та ацетону. Далі збирають тіло - 80%, як тільки фортеця опускається до позначки 40 °, припиняють перегін. Це називається етапом відсікання хвостів.
6. Фортеця дистиляту буде 65-70 °. Його пропускають через вугільну колону, щоб видалити залишки сивухи та розводять водою до 40-42°.
7. Тепер настає стадія наполягання самогонку на дубовій трісці. Детально про те, як приготувати дубові чіпси чи тріску, можна прочитати у статті «Супер». Коротко відзначимо, що цурки зі стовбура дуба спершу замочують у воді на добу, після настоюють на содовому розчині, кип'ятять у звичайній воді протягом півтори години і вже висушені запікають у духовці до певної міри прожарки.
8. Складаємо в ємність дубові чурочки із розрахунку 50 гр. на кожен літр і заливаємо дистилятом. Мінімальний час витримки 6 місяців, краще, якщо це буде рік. Весь цей час ємності зберігаються в темному прохолодному місці, і чіпати їх (крутити, збовтувати і т.д.) не рекомендується.
9. Після витримки настойка фільтрується через марлевий і ватно-вугільний фільтр і розливається заздалегідь підготовленими пляшками. Можна братися до дегустації. Зберігається алкоголь щонайменше 2-х років, щільно закритим.

Зважаючи на відсутність дріжджів і цукру, винокур отримує чистий яблучний спирт, а тривала витримка на дубі забезпечує характерний смак і гіркуватість.

Нормандська яблучна горілка

Єдине, чим відрізняється цей рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах від цього, це сорти яблук. Тут використовується відразу кілька – кислі, солодкі, дикі. Який саме буде обраний сорт, неважливо, головне, щоб у правильних пропорціях було підібрано смак.

Єдиний інгредієнт – яблука. Для приготування сидру беруть солодких яблук 4 частини, кислих – 2, дички – 2. Далі технологія наступна.

1. Попередньо яблука не миють, щоб не видалити з шкірки дикі дріжджі. Фрукти пропускають через соковитискач, переливають у ємність з широкою шийкою, накривають бавовняною тканиною і прибирають у тепле місце на 2-3 доби для зброджування.
2. Акуратно знімають верхній шар піни, не забираючи занадто багато і переливають в іншу ємність, намагаючись не торкнутися осаду. Накривають рукавичкою або кришкою з гідрозатвором та переносять у тепле приміщення для бродіння. Температура браги повинна бути в інтервалі 23-27 ° С, щоб дріжджі активно розмножувалися.
3. Через місяць брага перестане блукати, про що свідчить здута рукавичка, відсутність булькань у гідрозатвору, освітлення рідини і запалений сірник над ємністю.
4. Пропускають бражку через кілька шарів марлі та заливають її в перегінний куб.
5. Обов'язково проводять подвійну дистиляцію. На першій стадії не ділять на фракції, але припиняють гнати, як тільки фортеця впаде до 30 °.
6. Далі первак розводять водою до 20°, після чого відправляють повторну перегонку.
7. На другій перегонці вже йде розподіл на фракції, навіщо відбирають голови – 12-14% від загального обсягу. Далі збирають тіло - 80%, як тільки фортеця опускається до позначки 40 °, припиняють перегін. Це називається етапом відсікання хвостів.
8. Спирт-сирець розводять водою до 45 ° і відправляють наполягати в дубовій бочці або на дубовій трісці.

1. Час витримки становить 6-12 місяців. У Нормандії 4 роки – більш ранні купажі не цінуються так, як класичний напій.
2. Після витримки настойка фільтрується через марлевий і ватно-вугільний фільтр і розливається заздалегідь підготовленою тарі.

Домашнє яблучне вино

Цей напій дуже умовно можна назвати яблучним бренді і це точно не кальвадос, хоча в мережі він фігурує під такою назвою. У цілому нині це приємне смак кріплене вино, одержуване у процесі дистиляції.

Класичний рецепт не допускає використання додаткових дріжджів весь процес відбувається за рахунок активації дикого штаму. Але для домашнього приготування можна використовувати додатково винні дріжджі спеціально для білого вина.

Інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 8 літрів;
• сухі винні дріжджі марки Е1118 - 8 гр.

Спосіб приготування:

1. Яблука вимивають, видаляють серцевину з кісточками та нарізають на шматочки.
2. Блендер роблять кашу і перекладають її в ємність для зброджування. Додають цукор, перемішують до розчинення та заливають водою.
3. Дріжджі розводять у половині склянки теплої води, накривають хусткою і залишають на 15-20 хв, після чого вливають у ємність із яблучним макухою.
4. Перемішують весь склад, закривають рукавичкою або кришкою з гідрозатвором і забирають у тепле темне місце для зброджування. Оптимальна температура 26-28 °, для чого сулію ставлять або біля батареї або всередину кладуть акваріумний термометр.
5. Через 14-15 днів брага буде готова, про що свідчить її колір, відсутність вуглекислого газу (здута рукавичка) та гіркий смак.
6. Рідина проціджується через 3 шари марлі, щоб не потрапив осад і тверді фрагменти, і переливають у куб.
7. На першому перегоні не поділяють на фракції. Зупиняють на фортеці струменя 45 °.
8. Розводять водою до 20° і знову переганяють з поділом на голови, тіло та хвости (див. вище).
9. Вийде дистилят міцністю 55-60°, який відправляють настоюватися на дубовій трісці або бочці протягом 2-х місяців.
10. Через цей час сирець переливають, розводять водою до 42 ° і ще місяць тримають у закритій пляшці. Далі можна починати дегустацію. Якщо зайнятися приготуванням восени, до нового року можна отримати чудовий діжестив або аперитив залежно від фортеці.

ВІДЕО: Покроковий рецепт яблучного сидру в домашніх умовах

Кальвадос - алкоголь якому віддавав перевагу Е. М. Ремарк. Напій має споконвічно французьке походження і виробляється шляхом дистиляції грушевого або яблучного сидру та подальшої його витримки. Перша згадка про цей напій датована 1553 роком. Незважаючи на те, що напій за стандартами справжності виробляється тільки у Франції, багато хто не проти виготовити його самостійно. Розберемося, як приготувати.

Які яблука використовувати

Кальвадос ще називають яблучним коньяком або яблучним бренді. Досить довго цей алкоголь вважався прерогативою бідняків, популяризував його саме Ремарк, згадуючи у своїх романах. Приготувати оригінальний напій своїми руками не так просто, основною причиною цього стає те, що за стандартами витримка напою має проводитись у дубових бочках. Але якщо виключити цей момент, токальвадос у домашніх умовах готовять цілком успішно.

Багато хто намагається виготовити імітацію, просто настояв горілку або інший міцний алкоголь на яблуках. Але це невірний підхід і на виході виходить не кальвадос, а яблучна настоянка. Ми ж готуватимемо аналог справжнього французького напою.

Отже, які яблука підійдуть найкраще? Смак напою може змінюватись в залежності від сорту обраної сировини. Зазвичай для рецепту вибирають невеликі кисло-солодкі яблучка пізнього врожаю. Ця ж рада відноситься і до вибору груш. Фрукти повинні бути з вираженим ароматом та кисло-солодким смаком.

Збирання врожаю для виготовлення кальвадосу потрібно виконувати тільки з гілок. Опалі яблука не підійдуть для напою, плоди, що обсипалися, перезріли.

Зі зібраних яблучок потрібно видалити зіпсовані і підсохлі плоди. Потрібні лише цілісні соковиті фрукти. Мити їх у жодному разі не можна, тому що дикі дріжджі на шкірці плодів необхідні для правильної ферментації. Якщо якесь яблучко надто забруднене, то можна просто протерти його ганчірочкою.

Кальвадос із яблук в домашніх умовах- процес приготування

Яблучний бренді дуже вибагливий напій і його приготування займає чимало часу. Підійде рецепт лише людям із витримкою, готових чекати тривалий час для того, щоб скуштувати смак справжнього напою.

Рецепт не містить точної кількості інгредієнтів, оскільки, крім яблук і води, нічого більше не використовується. А скільки саме яблук піде на приготування напою залежить від урожаю та бажаного обсягу отриманого кальвадосу.

Процес приготування поділяється на кілька етапів: яблучний сидр, перегонка, наполягання.

Готуємо яблучний сидр

Плоди для приготуваннявже обрані, настав час розпочати підготовку майбутнього напою. Сидр готується аналогічно, як і . Власне, це і є вино в проміжному етапі.

• Яблука розрізати, видалити кісточки та серединку. Потім потрібно подрібнити плоди так, щоб можна було вичавити з них максимум чистого соку. Це можна зробити за допомогою соковижималки. Можна подрібнити фрукти м'ясорубкою чи потерти на тертці та віджати сік через марлю.
• Сік тимчасово відставляємо убік, а мезгу, що залишилася, заливаємо теплою водою в невеликій кількості, так щоб вона трохи приховувала віджимання. Суміш потрібно поставити у тепле місце на добу. Потім потрібно віджати рідину, з'єднати з вичавленим раніше соком і залишити ще на добу для початку ферментації.
• Через добу сидр покриється пінною шапкою і дасть осад. Піну потрібно обережно прибрати, а рідину злити з осаду, виключаючи повторне змішування. Сидр злити у місткий сулія, не наповнюючи ємності приблизно на чверть від об'єму.
• На ємність встановлюємо гідрозатвор або надягаємо на неї рукавичку з проколом для виходу вуглекислого газу. Забираємо тару в тепле місце на фазу активного бродіння. Навколишня температура має бути близько 25 градусів. Активне бродіння триває 4-5 місяців. Важливо виключити попадання кисню в ємність у період. Про завершення процесу додатково повідомлять опала рукавичка або відсутність бульбашок у гідрозатворі.
• Не дозріле яблучне вино зливають з осаду в чисту ємність.

На цьому перший етап виготовленнякальвадосу з яблук у домашніх умовахзавершено. Це був один із найвідповідальніших етапів і якщо все пройшло вдало, то надалі вийде відмінний яблучний бренді, що мало поступається оригіналу.

Дистиляція сидру

Це наступний крок у процесі створення якісного напою. Для перегонки знадобиться самогонний апарат будь-якої конструкції. Процес проходитиме у два етапи.

Отриманий самогон необхідно розбавляти чистою водою до тих пір, поки спиртометр не показуватиме 45 градусів. Основа для сьогоденнякальвадосу в домашніх умовах із яблуквласний урожай готовий. Залишилося організувати витримку.

Витримка яблучного самогону

У Нормандії оригінальний кальвадос витримують у дубових бочках. Саме в них він отримує кінцевий смак та аромат, знайомий справжнім поціновувачам алкоголю. Звичайно, дубова бочка в домашніх умовах рідкість, тому умільцями знайшли альтернативний спосіб.

У період витримки в ємність із яблучним самогоном додають дубову тріску. Для цього дубове поліно потрібно розщепити на невеликі фрагменти, які можуть поміститися в банку або в іншу ємність, вибрану для витримки. Багато тріски не знадобиться, достатньо 10 штучок довжиною близько 10 сантиметрів та 7 сантиметрів у діаметрі.

Тріску укладаємо в банку і заливаємо отриманим самогоном. Витримка триває від 4 до 8 місяців. Банку потрібно періодично струшувати, щоб перемішати вміст. Відкривати ємність у цей період не рекомендується.

Після закінчення 8 місяців, коли витримка завершена, потрібно процідити напій і розлити по скляних пляшках. Після розливу напою потрібно дати тиждень, щоб він відпочив і дійшов до потрібного стану. І лише після цього можна скуштувати кальвадос власного виготовлення, максимально наближений до оригіналу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+