Чим корисний білий відварний рис. Червоний рис – користь. Рис: корисні властивості

Рис – дуже популярна крупа у всьому світі. Всім відомі назви таких страв, як плов, суші, рисова каша, різотто.

Для мешканців Південно-Східної Азіїрис і є основним продуктом харчування. У цих країнах душу населення на рік припадає до 150 кг рису.

Та й у Росії рис можна без перебільшення назвати найпопулярнішою крупою. Кожен із нас у середньому з'їдає 5 кг рису за рік. А добре це чи погано? Який рис корисніший: білий чи бурий, круглий чи довгий? У чому відмінність пропареного рису? У чому може бути небезпека рису? Чи є в рисі миш'як і як із цим боротися? Відповіді на запитання ви отримаєте у цій статті.

Користь рису

Всім відомо, що рис корисний.

По-перше, рис багатий складними вуглеводамизавдяки чому він поживний, але при цьому низькокалорійний. Тому рис часто використовується при схудненні.

Багатий на рис і мікроелементами, особливо калієм, є в ньому також фосфор, цинк, залізо, кальцій, йод та селен.

Важливою рисою рису є відсутність глютену(Рослинного білка, що викликає алергічну реакцію).

До складу рису входять вісім найважливіших амінокислотякі необхідні нашому організму для створення нових клітин.

Гамма-аміномасляна кислота сприяє стабілізації кров'яного тиску.

Існує безліч сортів рису, а також він відрізняється за способом обробки. І все це впливає на властивості та корисність продукту.

Бурий та пропарений рис

Напевно, всі ви зустрічали на прилавках магазинів бурий (коричневий) рис. Чим він відрізняється від білого? Розберемо, як він виходить.

У зібраного зерна прибирають жовте лушпиння. Вона дуже жорстка, і їсти її не можна. В результаті крупа виходить коричневою чи бурою. Викривляється оболонка зерна. Такий бурий рис з оболонкою корисніший, ніж білий. Він містить більше вітамінів і мінеральних речовин. Але вариться бурий рис у 2 рази довше.

Усім нам більше звичний білий рисочищений від цієї коричневої висівкової оболонки. Для цього рис шліфують чи полірують.

А, тим часом, у цій коричневій оболонці міститься 80% усіх корисних поживних речовин, особливо мікроелементів, вітамінів та харчових волокон.

Існує, щоправда, спосіб обробки, у результаті виходить пропарений рис. Полягає він у наступному.

Рис перед очищенням пропарюють: замочують, обдають гарячою парою та висушують. І лише після цього піддають шліфування. Такий пропарений рис і готувати легше, і він виходить набагато кориснішим, оскільки корисні речовини, що знаходяться в оболонці, при пропарюванні потрапляють всередину зерна. Тому пропарений рис має вищу харчову цінність.

Висновок: бурий (коричневий) рис і пропарений рис корисніші, ніж білий рис.

Щоб зробити пропарений рис ще кориснішим, його треба 4 години вимочити в холодній воді, а потім промити. Тоді глікемічний індекс, Що впливає на рівень цукру в крові, знизиться

За формою зерно рису буває округлим і довгастим. І вони також відрізняються один від одного і за смаком, і за властивостями.

У круглих сортах рису міститься набагато більше крохмалю, ніж у довгих. А крохмаль у нашому організмі швидко перетворюється на цукор. Тому довгі сортирису вважаються кориснішими для здоров'я, а при приготуванні вони краще зберігають розсипчастість і твердість.

При діабеті круглий рискраще не вживати.

Небезпечні властивості рису

Отже, ми з'ясували, що рис має корисні властивості завдяки речовинам, що в ньому містяться. Однак Союз споживачів США рекомендує скоротити дозу споживання рису до 2 чашок на тиждень. У чому причина?

А причина в тому, що в рисі часто почали знаходити небезпечний для здоров'я людини миш'як.

Відбувається це через те, що при вирощуванні рису часто використовуються миш'яковмісні пестициди та добрива. Найбільше миш'яку міститься в рисі, вирощеному в Азії.

У Всеросійському НДІ рису в Краснодарі намагаються вивести сорти рису, стійкі до хвороб, щоб унеможливити застосування хімічних засобів захисту, що містять миш'як. Але це поки що справа майбутнього.

Наразі проблема існує. Чи актуальна вона і для Росії?

В одному з випусків програми "Їжа жива і мертва" були здані в лабораторію для перевірки на вміст миш'яку 5 упаковок з рисом: "Те, що треба!" "Рис для суші" (Sen Soy).

Результати дослідження такі:

За результатами перевірки було зроблено висновок: проблема присутності миш'яку в рисі є і в Росії, проте приводів паніки немає.

Лише в одному з перевірених зразків виявлено перевищення гранично допустимої норми. Аутсайдером виявився рис Кубань для плову (Містраль). Щоправда, похибка дослідження 0,09. Тому, можливо, перевищення немає і в даному зразку, але також можливо, що перевищення ще більше.

Якщо ви серйозно стурбовані проблемою підвищеного змістумиш'яку в рисі, то спосіб її вирішення існує.

Якщо рис вимочувати у воді (у співвідношенні 1:6) протягом 10 годин, вміст миш'яку знижується приблизно в 40 разів.

Таким чином, вимочуванням можна "вбити відразу двох зайців" - і глікемічний індекс зменшити, і вміст миш'яку знизити.

Ось і все, що я хотіла вам розповісти про користь і шкоду такого популярного в нашій країні рису. Тепер ви знаєте, який рис корисніший, і що можете зробити особисто ви, щоб зробити його ще кориснішим.

Крім багатьох інших рецептів, є рецепт приготування плову в мультиварці-скороварці Мулінекс Cook4me. 12 хвилин – і все готово!

Запропоную ще оригінальну під цікавим соусом.

Про користь і шкоду рису вам розповідала Ксенія Дружкова, авторка блогу " "

Жителі азіатських країн вважаються справжніми довгожителями з міцним здоров'ямта багатим запасом енергії. Ці складові багато в чому залежать від харчування здоровими та якісними продуктами. Основним компонентом їхнього повсякденного раціону вважається рис. Особливо популярним та корисним є бурий чи коричневий сорт.

Який вигляд має бурий рис, і чим він відрізняється від звичайного?

Цей сорт має безліч назв, які узвичаїлися - «коричневий», «карго». Бурий і білий рис представляють той самий продукт. Розрізняються вони лише виробничою обробкою з допомогою спеціального механізму. У процесі обробного процесу коричневий рисочищають від жовтої верхньої шкірки, внаслідок чого зерно зберігає свою висівкову оболонку. Саме ця зовнішня оболонка надає рисовій крупі. приємний ароматі горіховий смак. Ось і всі відмінності. За формою зернятка подовжені, не надто великі. За кольором можуть траплятися світло-кавових тонів і навіть кольори білого шоколаду.

Коричневий нешліфований рисзберігає весь запас харчових волокон, особливо клітковини, що знаходиться саме у висівковій оболонці. А корисні та необхідні елементи для організму зберігають у собі всім відомі зародки зерна.

Білий шліфований рис, своєю чергою, шляхом певної обробки втрачає необхідний рівень клітковини, частина поживних компонентів і, що найважливіше, частинку зародка з цінними ефірними оліями.Тому коричневий від білого шліфованого відрізняється найвищою поживною цінністю.

Різниця між бурим та червоним несуттєва. Другий є справжнім джерелом високого змістузаліза - двигуна кисню в організмі, без якого неможливе нормальне функціонування всіх людських органів. У даному випадкуметод очищення теж грає важливу роль. Мінімальні маніпуляції зберігають важливу частину зерна та основний вміст клітковини, що не відрізняє його від дикого та бурого. А також у ньому присутній вітамінна група B та інші мінерали. З цього випливає, що неочищена рисова крупапереважає над іншими.

Харчова цінність у 100 г продукту становить близько 360 кілокалорій, з яких – білків 7,5 г, жирів 1,8 г, вуглеводів 77.2 г. Крім цього, у складі є достатня кількістьводи – 12,3 г.

Хімічний склад продукту:

• група вітамінів B – B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• вітамін E;
• вітамін K;
• вітамін PP;
• вітамін H;
• магній;
• зола;
• калій;
• кремній;
• хлор;
• фосфор;
• кальцій;
• натрій;
• сірка;
• цинк;
• мідь;
• марганець;
• кобальт;
• селен;
• хром;
• молібден;
• фтор;
• жирні кислоти Омега-3 та Омега-6.

Корисні властивості

Нешліфована бура крупа справді цінна і поживний продукт. Вся користь для живого організму зосереджена якраз у ядрі, яке не чіпають під час обробки. За допомогою наявних в ядрі вітамінних і мінеральних груп крупа має такі властивості:

• контроль рівня холестерину;
• посилення перистальтики кишківника;
• підтримання нормального функціонування щитовидної залози;
• помічник при анемії та виснаженні;
• прискорення метаболізму, запуск вуглеводного та жирового обмінів;
• нормалізація шлункового кислотного балансу;
• очищення від шлаків, токсинів та зайвої рідини;
• зміцнення імунітету, опірності вірусам та інфекціям;

• стимулювання мозкових нейронів;
• посилення циркуляції крові, а також кисневого збагачення;
• профілактика при виразках та гастритах;
• підтримує рівень глюкози у крові;
• робить міцною центральну нервову систему;
• скорочення припливів у період клімаксу у жінок;
• гальмує процеси старіння, зміцнює серцеві судини;
• очищення кровотоків;
• боротьба з безсонням та депресією.

Користь коричневого рису проявляється у багатьох моментах.

• Відвари на основі рису добре діють у сезон захворювань та застуд, до яких в основному відносять грип, ангіна та пневмонія. Цілющі якостітакого напою зможуть швидко та ефективно полегшити стан хворого.
• Подібний напій фахівці рекомендують страждаючим кишковою виразкою. Застосовувати такий засіб потрібно виключно як клізми. Цінні компоненти сприяють швидкому загоєнню ран або виразок.
• Для людей, які ведуть активний образжиття, а також спортсменів лікарі радять додати до свого раціону цей сорт рису. Він здатний повною мірою повернути витрачені сили, енергію, відновити м'язові тканини. А влітку продукт може стати гарним засобомвід спраги.
• Благотворний вплив на здоров'я вагітних і жінок, що годують. Використовуючи цю злакову культуру, можна бути впевненим у нормальному внутрішньоутробному розвитку малюка. А також гарантовано розвиток міцної імунної системи.
• Наявність гамма-оризанолу наділила коричневий рис функцією зниження шкідливих жирів, які надають негативний впливна організм людини, що сприяє очищенню крові. Злак виступає у ролі потужного антиоксидантута захисника від згубного впливу сонячного світла.

• Очистити та вивести з організму зайві рідини та шкідливі речовинидопоможе вживання звареного рису без солі. Це позбавить вас від набряків та підвищення артеріального тиску, а також налагодиться загальний баланс води.
• Додаючи рис у своє повсякденне меню, ви убережете себе від атрофії м'язових тканин.
• Особливо корисний для жіночого здоров'я. Зміцнення та зростання волосся, нігтьових пластин, поліпшення та сяйво шкірного покриву- все це під силу рисовій крупі.
• Позитивна оздоровлююча дія чинить на нервову систему, знімає зайве роздратування, робить сон міцним і спокійним.
• Рисова каша, наприклад, може усунути запалення в травних органах. Порятунком стане для хворих на виразку і гастрит.
• Продукт дуже поживний і ситний, позбавляє почуття голоду на довгі години. Завдяки високому рівню клітковини та очисним здібностям представник злакових сприяє рятуванню ненависних кілограмів та запорів.
• Запускається вуглеводний та жировий синтези, стабілізує холестериновий баланс.
• Функціонування гормональної системи налагоджується, ризик розвитку цукрового діабету знижується.

Протипоказання та шкода

Як стверджують фахівці, вживання бурого рису слід скоротити до трьох разів на тиждень. Така норма здатна заповнити весь недолік мікро- та макроелементів. При недотриманні норми можливі затримка зі стільцем та часті здуття живота. У такому разі цей продукт слід викреслити з раціону людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Через зловживання коричневим рисом спостерігається розвиток гіпертонії, хвороб. серцево-судинної системи, атеросклерозу та сечокам'яної хвороби

У зоні ризику індивідуальна нестерпністьта алергія на злакову культуру. Потрібна консультація з лікарем.

Неправильне зберігання може зробити продукт шкідливим для здоров'я. У ході багатьох досліджень було зроблено висновок, що серйозної шкоди можуть завдати неправильних методів обробки зерен.

Важливим фактором є вирощування цієї культури, особливо відзначається застосування хімікатів та стабілізаторів для підвищення обсягів урожаю.

Обробка хімічними засобами робить рис практично отруйним, що, найімовірніше, призведе до ниркових каменів або такої недуги, як цукровий діабет.

Незважаючи на протипоказання, «карго» все ж таки залишається корисним продуктом, головне, знати міру у вживанні та складанні меню, а також використовувати виключно якісну крупу.

Правила вибору та зберігання

Сьогодні полиці магазинів рясніють різноманітністю розмірів упаковок рису всіляких сортів та країн-виробників. Більшість злаків вирощується під дією генетично модифікованих організмівщо робить їх ГМО-продуктами. Вітчизняні виробники не вдаються до заборонних технологій, тому вітчизняне вирощування є безпечним. Але не варто забувати, що більшість упаковок з рисом ввозиться до нас із зарубіжжя. Основні імпортери – азіатські країни, а саме: КНР. Тому, вибираючи крупу, звертайте увагу на напис без ГМО на пачці. Найбільш якісною та безпечною є продукція з Краснодарського краю.

У продажу представник злакових поділяється на: шліфований/нешліфований, довгозерний/круглозерний, пропарений, очищений, сумішовий та інші. Але також покупцем представлений рис на вагу, у картонних та прозорих поліетиленових пакетах, а також рис, що недавно з'явився в пакетиках. Одна упаковка містить кілька спеціальних пакетиків для швидкого варіння- Маса одного варіюється від 50 до 200 г.

Краще віддавати перевагу прозорим пакетам, де можна легко розглянути кожну крупинку.Намагайтеся уникати рисові злаки з великою кількістю «чужих» крупинок або зерен іншого кольору.

Колір «карго» має бути світло-коричневим. Розмір якісних зерен не дуже відрізняється один від одного.

Судячи з відгуків, червоний вид бурого рису ідеально підійде для страв. італійської кухнінаприклад, різотто з додаванням грибів. Для приготування каші та пудингу зверніть увагу на чорний вигляд.

На прилавках трапляється суміш бурого з диким рисом. на зовнішній виглядвін дуже незвичайний, має вузькі та довгі зерна. Дикий рис обганяє білий за загальним вмістом білка. Тому він вважається дієтичним з рисових побратимів. А також його називають цінним джерелвітаміну B9 (фолієва кислота). Тому суміш сортів може стати гарним виборомдля приготування гарнірів, оскільки спостерігається поєднання корисних та смакових якостей.

За терміном зберігання нешліфований рис поступається білому. Це пояснюється наявністю масел у зерновій оболонці, які схильні до окислення при попаданні повітря, високих температурта сонячного впливу. Ідеальним місцем для зберігання крупи стане темне сухе місцез гарною циркуляцією повітря. Тримати слід у прикритих пакетах або банках із щільно закритою кришкою. Високий рівень вологості може зробити продукт менш смачним та ароматним, а також позбавити його частини. корисних речовин.

Радимо прибрати від крупи спеції та продукти з різким запахом, тому що вона має звичку вбирати в себе сторонні запахи, що не найкраще позначиться під час готування. Збільшити термін придатності можна, пересипавши рис у упаковку герметичну і відправивши в холодильник.

Тонкощі приготування

Зберегти весь набір вітамінів, а також відмінний смакдозволяє як певний щадний метод виробничої обробки, а й правильне приготування. Дотримуючись всіх правил, бурий рис повинен вийти розсипчастим і пружним.

Нешліфоване зерно поділяється на види:

• короткозернистий;
• середньозернистий;
• Довгозернистий.

Довгозерний вигляд зазвичай використовується для гарячих страв, наприклад, плову, каші, різотто, а перших два додають у салати та холодні закуски, а також для страв японської кухні.

Опис технології приготування:

• слід замочити крупу у воді та залишити на ніч (така хитрість додасть страві смак горіха);
• далі міняємо воду в каструлі та варимо протягом 10 хвилин;
• промиваємо рис і ставимо варитись ще на 15 хвилин;
• далі кутаємо каструлю щільною тканиною (рушником) на 10 хв., Доводимо до готовності.

Дієтичним рисова страваможна зробити винятково без додавання солі. Заміною їй можуть стати спеції, трави, овочі та фрукти, ягоди та сухофрукти.

Не потрібно псувати зварений рис жирними компонентами. Він добре поєднується з овочами (свіжими та запеченими), рибою, куркою та печінкою. Але також можна сприйняти оливковим або соняшниковою олією, що зробить його менш сухим та соковитим.

Кожна Національна кухнядиктує свої правила приготування страв із бурого злаку. Італійці подають його не до кінця звареним. На їхню думку, саме такий спосіб зберігає велику кількість корисних елементів. Мешканці Середземномор'я воліють злакову культуру гартувати на сковороді, поки вона не забарвиться в білий колір. Додані спеції та вода завершують приготування. До речі, обрана вами спеція вплине на фарбування майбутньої страви. Наприклад, шафран і куркума фарбую рис в жовтий колір, а прованські травидодають зелених фарб.

Неочищений рис зберігає в собі лушпиння та висівки, де зосереджені всі цілющі компоненти, які так необхідні діабетикам. Наприклад, високий показниквітаміну B1 діє на нервову та судинної системи, і навіть на основний орган життєдіяльності - серце. Їхнє нормальне функціонування підтримує здоров'я цієї групи хворих. Фолієва кислота, що міститься в рисі, відповідає за підтримку потрібного відсотка цукру в крові.

Не варто забувати, що після грудного вигодовуваннядля дитини складається окреме меню, що відповідає всім запитам дитячого організму, що росте. Саме першою крупою, яку можна їсти дитині, є рис.У такому разі його вживання краще починати у віці 6 місяців.

Якщо ж дитина перейшла на молочні суміші – поступово привчайте до рисової кашіна спеціально розробленому для дитячого харчуванняштучне молоко.

Корисним стане продукт для дітей з частими нападами діареї, так як у крупи є виражена міцна дія. Відзначають гарне засвоєння рисового прикормуорганізмом і, що важливо, переважно таке блюдо дуже подобається маленьким гурманам. Обволікаючу дію захистить від травного розладу.

Можна виділити кілька корисних властивостей коричневого рису для організму, що росте.

• Дитина, що розвивається, потребує такого компонента, як селен. Завдяки йому знижується ймовірність хронічних захворювань, які переростуть у майбутньому у проблеми із серцем, артрит та ракові пухлини.
• Зварена крупа впливає на концентрацію уваги і пам'яті в навчанні, а також марганець, що міститься, формує нервову систему.
• Антиоксиданти виступають захисниками від різних інфекцій, допомагає впоратися з ГРЗ, ГРВІ, грипом, алергією та астмою.
• Наукові дослідження довели, що годування бурим рисом дитини дозволяє уникнути так званого метаболічного синдрому у довгостроковій перспективі. Таке захворювання веде за собою порушення у дитячому організмі - мова йдепро надмірну масу тіла, діабет, підвищений кров'яний тискта захворюваннях серцево-судинної системи.

З цього випливає, що страви з рису неймовірно корисні не тільки для дорослого. здорової людини, але й для дітей будь-якого віку, а також для групи людей із проблемами зі здоров'ям.

На сьогоднішній день бурий чи коричневий рис високо цінують не лише в країнах Азії та Європи, а й на території Росії. Все частіше можна зустріти в ресторанах та кафе для здорового харчування страви з цієї крупи. Звичайно, ціна даного продуктузначно відрізняється від поширеного та всім відомого білого рису. Але також потрібно грамотно підходити до вибору товару. Ретельно вивчайте упаковку, термін придатності, виробника та зовнішній вигляд зерен.

Обов'язково слід замочувати рис перед приготуванням. За якісний продуктне шкода віддати великі гроші. В цьому випадку економія не на вашому боці, адже здоров'я вас та вашої родини на першому місці.

Про користь та шкоду бурого рису дивіться у наступному відео.

Не дарма кажуть, що білий рис є даром богів. Його користь і шкода для організму та здоров'я непорівнянні. І хоча людство познайомилося з цим продуктом дуже давно, сьогодні він переживає чергове народження, оскільки страви з рису стають все більш популярними. Адже правильне харчуваннясуттєво зміцнює свої позиції.

Склад та енергетична цінність рису

Існує багато сортів продукту – бурий, дикий, жасмин та інші. У них як багато загальних, так і чимало різних характеристик. Є джерелом рослинного білка, жирних кислотта корисних вуглеводів.

У складі злаку присутні:

• велика кількістьвітамінів та мінералів;
• рослинні волокна;
• незамінні амінокислоти;
• лецитин;
• крохмаль.

Рис буває різних видів залежно від обробки. Його шліфують, пропарюють або подрібнюють. Найзвичніший простому обивателю продукт – звичайний шліфований або пропарений рис білого кольору. Пропарювання дозволяє зберегти більшу кількість корисних речовин. Однак, будь-який білий рис містить ці речовини в менших кількостяхніж інші види продукту.

З рису готують плов, суші, його додають у салати. Енергетична цінність досить висока – близько 300–370 ккал. Тому вживання рису варто обмежити людям, які хоча скинути вагу. Рекомендується їсти страви з рисом 1 або 2 рази на тиждень та не більше 200 г.

Користь

До корисних властивостей продукту можна віднести такі:

• каша і відвар рису мають обволікаючі властивості, тому приносять велику користь, якщо є запалення у шлунку чи кишечнику, також корисні при гастритах і виразках;
• допомагає травної системипозбутися токсинів, тому корисний при отруєннях;
• завдяки вмісту у великих кількостях калію зміцнює серце, допомагає позбутися надлишків рідини та солі, що корисно для судин;
• вітаміни наповнюють енергією;
• налагоджується робота нервової системи;
• благотворно впливає головний мозок;
• сприяє олужнюванню крові, внаслідок чого досягається антираковий ефект;
• відвар з рису допоможе у боротьбі з астмою та бронхітом;
• корисний при застудах;
• має потогінний і жарознижувальний ефект, що благотворно позначається на стані людини при хворобі;
• клізми з рисовим відваром допомагають загоєнню кишкових виразок.

Вагітні жінки, а також ті, хто годує грудьми, можуть спокійно їсти страви з рису. Цей продукт надає гарний впливв розвитку плода. Завдяки рису молоко стає якіснішим.

Завдяки тому, що коричневий рис обробляється набагато менше білого, в ньому є більша кількість корисних речовин.

Можна виділити таку користь злаку для здоров'я:

• сприяє очищенню судин;
• позбавляє організм від токсинів;
• нормалізує жировий обмін;
• є профілактичним засобомвід цукрового діабету;
• корисний для травлення;
• зменшує рівень кислотності у шлунку;
• допомагає виводити надлишкову рідину з організму;
• вирівнює колір обличчя, зміцнює волосся.

Яку користь приносить червоний рис?

Є два види червоного рису. Один із них близький до дикого рису. У нього червоний відтінок, присмак та аромат з нотками горіха. Інший вид - ферментований звичайний рисбілого кольору, який переробили із грибками Monascus. Завдяки їм колір у рису виходить червоним. Використовується китайськими медиками. Сприяє нормалізації холестеринового обміну та використовується для профілактики захворювань серця та судин.

Також дає велику користь завдяки тому, що в ньому зберігається багато корисних речовин. Продукт допомагає покращити самопочуття при астмі, а також при мігрені. Сприяє зниженню тиску. Корисний для суглобів.

Підвищує еластичність шкіри.

Містить багато заліза, тому є корисним при анемії. Антиоксиданти у складі зменшують ймовірність виникнення раку кишечника та грудей. Дуже ситний продукт, який у деяких ситуаціях можна розглядати як чудову альтернативум'яса.

Глікемічний індекс червоного рису найнижчий, тому його можна їсти людям, які страждають від діабету.

Відрізняється низькою калорійністю – лише 100 ккал. При цьому в ньому міститься найбільше клітковини.

Даний вид рису має такі корисні властивості:

• приносить користь нервовій системі;
• покращує самопочуття при менопаузі;
• корисний при виснаженні;
• допомагає відновитись після операції;
• профілактика хвороб серця.

Можлива шкода

Користь і шкода рису організму людини великі. Рис здатний завдати організму шкоди в таких ситуаціях:

• алергія на цей продукт;
• надмірне прояв закріплюючого ефекту;
• сприяє розвитку цукрового діабету, оскільки у його складі багато вуглеводів.

Якщо ефект, що закріплює, проявився надмірно, може з'явитися геморой, а також хронічний запор. При цукровому діабетікількість шліфованого рису в раціоні слід зменшити або зовсім утриматися від його вживання. Нешліфовані сорти можна їсти, проконсультувавшись із лікарем.

Сьогодні ми поговоримо про поширену в нашому раціоні злакову культуру — рис, його корисні лікувальні властивості, різновиди рису — від звичного білого до червоного, чорного і бурого, користі та шкоди для здоров'я та схуднення. окремих видівпродукту і, найголовніше, на сайті сайт, важлива інформаціяпро те, як відрізнити справжній, вирощений на залитих водою полях рис, від синтетичного.

Що таке рис, де і як росте, фото

Мал- Однорічна рослина із сімейства Злакових. Як злакова культуравирощується понад 6 тисяч років. Батьківщина рису - Таїланд і В'єтнам. Це підтверджують археологічні розкопки.

Чотири тисячі років тому в рукописах Індії та Китаю описується використання продукту у ритуальних обрядах. Дар богів - так називали в Азії цей злак. Греки та римляни розглядали рис як ліки. Їм лікували старих та хворих.

Лише через 1,5 тисячі років його почали вживати для харчування в Європі. Придбати його могли заможні люди, застосовувався він як приправа чи десерт. З тринадцятого століття злак почали обробляти Італії, та був у Іспанії. У Росії рис вирощують у Ставропіллі та Краснодарському краї. Вирощування рису дешевше, а врожайність вища. Основною умовою гарного врожаює теплий клімат та велика кількість води.

З рису одержують крупу, крохмаль, олію, вино. Рисова солома використовується у декоративному плетінні.

Види рису, сорту

У світі існує понад 20 видів рису.

Критерії відмінності:

• тип зерна- Довгозерний, середньозерний, круглозерний;
• колір- білий, бурий, коричневий, червоний, чорний;
• спосіб обробки- Нешліфований, шліфований, пропарений.

Найкориснішим вважається нешліфований риспри варінні збільшується час приготування. Шліфований рисзвільняється від усієї лушпиння, за рахунок обробки зменшується зерно.

Пропарений рисзберігає майже всі корисні речовини, при готуванні ставати розсипчастим.

За статистикою за рік земляни з'їдають 700 млн. тонн цього продукту. Залежно від кліматичних умов існують різні сортирису. Рисівники жартують, що на кожному полі свій сорт.

Найбільш відомі сорти: індійський рис"басмати", "жасмин", "арборіо", дикий. Популярність рису пояснюється не лише його корисними властивостями, а й доступною ціною.

Склад калорійність рису.

Рис - криниця різних вітамінів і мікроелементів. До нього входять:

• вітаміни групи В, а також вітаміни К, РР, Н, Е);
• близько сорока мікро та макроелементів (бор, кальцій, кремній, йод, мідь, залізо, нікель, фосфор, хлор, цинк, калій, фтор, сірка та ін);
• амінокислоти, які не виробляються організмом людини (триптофан);
• лецитин;
• активні біологічні сполуки, рослинні волокна, йод, фосфор, кальцій, цинк, залізо.

На 8% рисове зерно складається з білків, а ось рослинного білка не містить, що дозволяє йому не викликати алергічну реакцію. на 78% рисове зерняткоскладається із складних вуглеводів, які відповідають за приплив енергії.

Калорійність рисув залежності від сорту коливається від 330 до 357 ккал на 100 г сухого продукту. Зварений рис має калорійність утричі менше, приблизно 114-116 ккал.

Корисні властивості рису

Чим корисний рис?

Корисні речовини, що містяться в рисі допомагають краще працювати мозку, серцю, нервовій та легеневої системи. Амінокислоти благотворно впливають на стан волосся, шкіри, зору, зберігають молодість та силу. Нерозчинні волокна, що містяться в рисовому зерні зменшують ризик виникнення ракових клітин

• знімає запальні процесиу шлунку, кишечнику, допомагає при загостренні гастритів та виразки;
• сприяє виведенню токсинів із кишечника;
• оздоровлює судини, виводячи зайву сільта рідина з організму;
• амінокислоти та вітаміни, що містяться в продукті, активізують головний мозок;
• рисовий відвардопомагає вилікувати ангіну, грип;
• Вживання рису показано вагітним жінкам, що позитивно впливає на розвиток імунітету у плода.
• рекомендується для людей похилого віку як гарне поживна стравата для профілактики кишкових проблем.

Застосування рису в народній медицині

• Зерно рису практично не містить сіль. У народної медицинивикористовується для лікування серцевих та ниркових захворювань.
• Сирий рис здатний очищати шлунок, органи малого тазу, суглоби.
• Суміш соку дині та рисового борошна освітлює і видаляє ластовиння.
• Проварена Рисова муказ оцтом допомагає при лікуванні забитих місць і вивихів.
• Настоянка з рису, цукру та допомагає вилікувати остеохондроз, артрит, ревматизм.

Шкода рису

Шкода рису дуже індивідуальна. Вкрай рідко зустрічається на нього алергія

Занадто часте використаннярисового відвару, як закріплюючий засіб може мати зворотний ефект. Полегшивши діарею, можна придбати або з'явитися тріщина у товстій кишці. Вживання рису при схильності до запорів має бути обмеженим.

Люди, які страждають різними ступенямиожиріння, не повинні вживати велику кількість цього продукту. Рисова дієта їм не підходить.

Серйозний підхід до вибору виробника рису убезпечить від придбання продукту, обробленого синтетичними речовинами від шкідників.

Бурий рис - користь і шкода.

Бурий рис корисний для людей, тому що в ньому менше. Бурий рис включають в меню красунь, допомагаючи їм зберегти сяючу шкіру та шовковисте волосся.

При приготуванні бурого рису його потрібно добре промити, бажано. проточною водоюпотім на 30 секунд залити окропом і знову опустити під струмінь холодної води. Підготовлений рис можна варити. Дуже добре бурий злак готується у мультиварці. За такого способу варіння всі корисні речовини залишаються у крупі.

Кількість води для мультиварки береться у співвідношенні 1 до 1. Рис можна приправити перцем або зірою.

Коричневий рис - користь і шкода.

Коричневий рис одержують із сорту «паді».

При обробці коричневого рису основні речовини зберігають свої корисні властивості. Разом з рисовим лушпинням йде лише незначна частина. Гамма-оризанол зменшує шкідливі жириу крові.

Вживання коричневого рису сприяє відновленню функції ендокринної системи, знижує рівень холестерину

Шкода здоров'ю може завдати лише переїдання коричневого рису.

З коричневого вигляду готуються ті ж таки страви, що з білого. Перед приготуванням рису потрібно промити зернятка доти, доки не буде чиста вода. За рецептом рекомендується замочувати рис перед варінням, тоді на приготування підеменше часу. Вариться коричневий рис у великій каструлі 35-45 хвилин. Подається з м'ясом, але і просто відварений рис часниковою олієюприпаде до смаку гурманам.

Червоний рис – користь та шкода, як приготувати

У давнину в Китаї за придбання червоного рису могли засудити до страти. Його давали воїнам у часи навал і битв, щоб вони не втрачали силу і хоробрість.

Сорти червоного рису менш поширені як білий чи коричневий. Щедрий склад і м'який вплив привертає до нього дедалі більше споживачів у Росії. Шкода від червоного рису зафіксована не була.

Злак корисний при авітамінозі та цукровому діабеті. При отруєнні каша із червоного виду рисових зерен мінімізує дію отруйних компонентів.

Пророщені зерна рису використовуються в дієтичному харчуванні.

Перед вживанням червоного рису в їжу його необхідно ретельно перебрати, зерна не шліфувалися, тому зустрічається сміття та пошкоджені зерна. Варити червоний рис рекомендується в каструлі з товстим дном. Найкраще до нього підходять гриби, овочі та салати.

Чорний рис – користь для організму

Дикі сорти рису дуже дорогі, трудомісткі у виробництві, але вважаються елітними, що мають більш виражені лікувальними властивостями. Наприклад, вважається, що чорний рис продовжує молодість за рахунок підвищеної кількості антиоксидантів, що є основою довголіття. також в даному сортіміститься багато фолієвої та нікотинової кислоти, клітковини, цілих 18 видів амінокислот (більше, ніж у інших різновидах рисових культур).

Користь дикого чорного рису у посиленні обміну речовин, стимуляції мозковий діяльності, очищення від надлишків холестерину, токсинів та шлаків Чорний рис знижує артеріальний тиск, нормалізує травні процеси, роботу нирок та сечового міхура, діяльність нервової, імунної та опорно-рухової системи

За світло енергетичної та відновлювальної дії його радять до вживання після тяжких хвороб.

Корисний дикий рисі для схуднення, його калорійність одна з найнижчих серед інших рисових сортів. Тому зараз чорний рис намагається змістити бурий рис з п'єдесталу, на який його звели смачні і корисно схуднути панянки.

При помірному вживаннічорного різновиду немає ймовірності виникнення закріплення кишечника, він запобігає виникненню конкрементів у жовчному міхуріта функціональних порушень у роботі печінки, всього шлунково-кишкового тракту.

Рис для схуднення

За допомогою рисової дієти худіли вінценосні особи, а дівчата на конкурсах краси обов'язково включають у меню страви з рису. - Рідна сестра очищення організму. При виборі рису для схуднення не повинно бути проблем зі шлунком та кишечником або загострення хронічного захворювання. До вибору рецепту для схуднення потрібно поставитись серйозно. Злак може зробити тіло струнким, а може додати кілька кілограмів. Худнути за допомогою рису можна 3 дні, а можна 40.

Часто запитують, який рис корисніший для здоров'я, і для схуднення, зокрема? Для нормалізації ваги найкраще підходить чорний, бурий чи коричневий рис. З білих звичайних сортівкраще віддати перевагу пропареному або нешліфованому рису.

Дієти з рисом бувають м'які» та « жорсткі«. Все залежить від готовності організму та сили волі людини. За час дієти можна знизити вагу на 3-4 кілограми. Перед дієтою можна спробувати один день харчуватися лише рисом.

Зварену добову порцію поділити на п'ять частин. Не потрібно запивати продукт, він повинен увібрати зайву рідину і вивести її з організму. Випити воду можна за 25-30 хвилин. Під час дієти необхідно випивати до 3-х літрів рідини. Солити теж у жодному разі не можна.

Користь рису для схуднення велика - виводяться надлишки рідини, зникають набряки, очищається організм від токсинів та продуктів розпаду. Але все ж таки, навіть при гарній переносимості рисової дієти не варто її проводити безстроково, збіднення раціону через тривале вживання одних і тих же продуктів ніколи ні до чого хорошого не призводило.

Рисовий відвар від проносу

Найбезпечнішим засобом від проносу вважається рисовий відвар. Приготувати його можна просто - варити протягом 30-40 хвилин у більшій кількостіводи, ніж для звичайного приготування. Залежно від віку та інтенсивності проносу можна регулювати густоту напою. Відвар не тільки допомагає, але й полегшує роботу печінки та шлунка.

І насамкінець, важлива інформація для тих, хто ще не в курсі. як відрізнити справжній рисвід штучного?

На жаль, хімічні досягнення Китайської республіки дійшли і до нас, вже і на наших прилавках зустрічається синтетичний рис, виготовлений із крохмалю та пластику. Причому підробка буває як за низької ціни за пачку, так і цілком на рівні інших виробників. Природно, що бажано знати, яким має бути справжній рис.

Так як ніхто добровільно не захоче годувати себе та своїх близьких целофаном, то ловіть такі ознаки підробки:

• якщо замочити білий рис, справжній, вирощений природним шляхом, він опуститься на дно ємності, штучний, як легший, плаватиме на поверхні води;
• якщо підпалити рисові зерна, то справжній рис просто обвуглюватиметься, а пластиковий рис почне плавитися, стікаючись у краплі, здуватися і пухиритися, та й пахне точно якоюсь хімією;
• якщо спробувати потовкти зернятка, то справжній перетворюється на біле борошно, синтетична підробка має жовтуватий відтінок;
• якщо залишити зварений рис у теплому місці на пару днів, то справжній білий рис покриється пліснявою, штучний виглядатиме цілком «бодрячком», бо що зробиться пластику.

Підробляють тільки білий виглядпродукту, шліфований, пропарений, а кольорові сорти рису поки немає, так що уникнути випадкового вживання можна, якщо віддати перевагу більш екзотичним для нашого столу сорту.

До речі, є сенс насторожитися і звернути увагу в плані підробленого рису та на ресторани. швидкого харчуваннята суші-бари. Вхідний до складу ролів і суш рис за смаком останнім часом залишає бажати кращого, а його ще щедро намагаються присмачити соєвим соусом, маринованим імбиром, васабі та іншими приправами.

Рис є однією із зернових культур у світі, яка поширена найбільш широко. Відомо багато різновидів рису: білий, бурий, чорний, червоний, дикий, коричневий. Батьківщиною рису вважається Таїланд та В'єтнам. Нині рис вирощується у багатьох країнах. У Росії найкращим вважається краснодарський рис. Найбільша перевага віддається звичному білому рису, який багатий на склад, у стравах виглядає красиво і невибагливий у приготуванні. Хоча шліфування та багатоступінчаста обробка білого рису позбавляє його багатьох корисних речовин. Білий рис буває довгозерним, середньозерним або круглозерним (круглим). Тобто він відрізняється один від одного розміром та формою зерен. За способом очищення та обробки буває бурий, шліфований або пропарений. Бурим рисомназивається не шліфований рис, очищений тільки від верхньої твердої оболонки, що зберіг свою насіннєву плівку. У ньому збережено набагато більше корисних речовин. У пропареному рисі корисні елементизміщуються вглиб завдяки гідротермічній обробці. Шліфований рис проходить багато етапів очищення, тому найменш корисний.

Користь та шкода білого рису

Корисні властивості рису обумовлені його найбагатшим складом. У ньому присутні складні вуглеводи, які забезпечують м'язи необхідною енергією. У білому рисі є вітаміни, серед яких В2, В1 та В6, В3. Вони зміцнюють імунітет, нервову та кісткову системуорганізму, що забезпечують надходження енергії в організм. Є в рисі амінокислоти, які є відповідальними за створення нових клітин. Рисові зернане містять білка глютена, викликає алергію. У складі білого рису багато калію, здатного виводити надлишок солі з організму. У складі рису практично немає солі, зате багато фосфору та інших мінералів: міді, заліза, цинку, йоду, кальцію, селен. У ньому є крохмаль, клітковина та харчові волокна. Скільки калорій у вареному рисі? Калорійність сирого білого рису становить 344 ккал, а вареного - лише 140 ккал (якщо крупа варилася в звичайній воді, без участі масла).

Лікувальні властивості білого рису

Здатність рису виводити сіль з організму необхідна людям, які хворіють на серцеві, ниркові та судинними захворюваннями. Рис корисний при ожирінні та для схуднення, використовується як інгредієнт для меню дієт зі зниження ваги. За допомогою білого рису можна провести очищення кишківника від шлаків і токсинів, які накопичуються в ньому. Варений білий рис корисний при гастритах, виразках кишечнику та шлунку. Це відбувається завдяки здатності рису обволікати слизову оболонку шлунка, захищаючи її від агресивного впливу кислоти. Для лікування використовують рисовий відвар – прокип'ятити половину столової ложки рису в половині літра води, пити натще. Медики рекомендують регулярне вживання рису для профілактики розвитку раку. Також рис захищає організм від відкладення солей та хвороб суглобів, знімає набряки, покращує самопочуття, омолоджує організм. Регулярне вживаннярису налагоджує роботу печінки та нирок, покращує обмін речовин, стабілізує тиск, покращує кровообіг та травлення.

Протипоказання до вживання рису

Такий корисний продукт як рис має протипоказання. Не рекомендується вживати рис при схильності до запорів та тяжкого ступеня ожиріння. Не потрібно його вживати при кольках.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+