Корисні властивості дикого рису в людини. Дикий рис, склад, користь, шкода, дикий рис та схуднення

Коли зерна цілісні, необроблені, то в них є всі ті корисні компоненти, які вони отримали від природи.

Унікальні властивості бурого, дикого рису

1. Рис це чудовий продукт, в якому представлена ​​майже вся група вітаміну В: В1, В2, В3, В6.

2. У ньому присутні 8 основних амінокислот, які потрібні людині для нормального життя і харчування.

3. Але є у рису унікальні якості, за які його внесли до цієї п'ятірки суперпродуктів.

P.S.Хочу звернути увагу, що не всі види рису мають ці властивості, а тільки рис дикий, рис бурий, рис басмати, чорний і рис. Наш білий рис - звичайний продукт і цими якостями не має.

У рисі міститься велика кількість калію, який відіграє незамінну роль у роботі серця та судин. Калій витісняє з організму натрій, який затримує рідину.

Чим шкідливий натрій? Натрій накопичується в судинах, які через нього стають товстими, затримує рідину. Стінки судин набрякають, розтягуються. Об'єм циркулюючої крові збільшується і розтягнуті судини починають пропускати рідину. На жаль, підвищується тиск і розвивається гіпертонічний криз. Якщо це відбувається у мозку, то розвивається інсульт.

Так ось, унікальність рису полягає в тому, що його калій витісняє натрій із судин і весь цей комар припиняється.

Але щоб ви купили корисний рис, ви повинні знати як правильно вибрати рис і як його приготувати, щоб не зникли його корисні речовини.

Як вибрати рис

Різновидів рису дуже багато. Наприклад, візьмемо дикий, чорний рис. Насправді його називають водяною травою і для того, щоб здалися білі зернятка, його треба варити хвилин 40, а то й годину. Але це якщо ви хочете дістатися саме до насіння. А щоб користь була досить просто зварити, оскільки корисні речовини перебувають у оболонці.

А в бурому рисі тільки лушпиння знято, а сам по собі він залишений інтактно.

Отже, вибирайте чорний, бурий дикий рис. Рис це фактично єдиний рис, в якому відсутній глютен, а у людей досить часто буває алергія на глютен і крім того глютен іноді викликає таке захворювання, як целіакія (непереносимість глютена: її симптоми - діарея, виснаження та анемія).

Як правильно бурий, дикий рис зберігати

Зберігати рис треба в контейнері, герметично закритому: інакше рис не зберігається.

Як приготувати бурий, дикий рис

Ми заливаємо рис водою і залишаємо його на ніч. Це допоможе позбавитися крохмалю. Вранці крохмаль, що відстоявся, зливаємо. Рис треба промивати та промивати багаторазово. Якщо ви хочете, щоб рис допомагав вам боротися із гіпертонією, то запам'ятайте, що солити його не можна.

Якщо ця сторінка була Вам цікава, поділіться посиланням на неї зі своїми колегами та друзями, натиснувши на одну з нижченаведених кнопок. Напевно, хтось буде Вам вдячний.

9 продуктів, багатих на фосфор для зміцнення здоров'я

10 корисних для здоров'я властивостей бразильських горіхів

Корисні властивості сочевиці

Манна каша користь та шкода

Властивості пшона

Користь амаранту

Гіркий шоколад та покращення здоров'я серця

Як зробити домашній майонез

Наукова назва дикого рису – цицання водяна. Ця рослина однорічна, що відноситься до сімейства Злакових. До звичайного білого рису чорний чи дикий рис жодного стосунку немає. Дикий рис - трава, що росте на болотах, висотою до 3 м. За вартістю дикий рис у багато разів перевершує звичайний, тому що його збирання надзвичайно трудомістке. Його збирають уручну. Зерна чорного рису довгі та дуже жорсткі. Для приготування гарніру рис потрібно замочити в холодній воді на ніч. Зранку вода зливається і дикий рис вариться близько 40 хвилин. Іноді роблять суміш із чорного та звичайного довгозерного білого рису, щоб збагатити та збалансувати її поживний склад. Його батьківщиною вважається Північна Америка – США та Канада. Наразі дикий рис окультурений в інших країнах: Австралії, Європі, Індії.

Користь дикого рису

У складі дикого рису є багато тіаміну (вітаміну В1). Крім нього, в дикому рисі містяться 18 амінокислот, інші вітаміни, мінерали, харчові волокна, протеїн. З вітамінів у ньому є В2, В3, В9 (фолієва кислота, яка перевищує за вмістом коричневий рис у п'ять разів). З мінералів присутні: калій та фосфор у значних кількостях, марганець, цинк, мідь, йод, залізо, кальцій, натрій. Натрію в ньому міститься в кілька разів менше ніж білому рисі. У складі дикого рису немає холестерину, насичених жирів. У дикому рисі бракує двох амінокислот - аспарагіну та глутаміну, тому його білок не вважається цілісним. Щоб заповнити амінокислоти, що бракують, необхідно подавати до дикого рису відварені бобові: сочевицю, квасолю, горох, нут. Калорійність дикого рису – 357 ккал на 100 г. Так як надмірне вживання дикого рису може викликати запор, тому рекомендується його використовувати зі свіжими овочами і фруктами.

Корисний дикий рис для зростання та зміцнення м'язів. Його рекомендується регулярно використовувати в їжу людям, зайнятим спортом або працюючим на підприємствах з важкою фізичною працею. Його багатий склад зміцнює імунітет, регулює обмінні процеси. Сприятливо діє травлення, оскільки високий вміст клітковини стимулює кишечник і очищає його від токсинів і шлаків. Його доцільно вводити в меню людям з ожирінням та порушеннями травлення. У складі рису дикого є речовини, які здатні нормалізувати вміст холестерину. Його застосовують для лікування кровоносної та серцево-судинної систем. Корисний при атеросклерозі, ішемічній хворобі та інших хворобах серця. На роботі нервової системи він також позначається позитивно. Дикий рис виводить із нашого організму надлишки солей, застосовується при набряках та гіпертонії. Через рекордний вміст фолієвої кислоти він вкрай корисний дітям, вагітним жінкам, спортсменам та людям у період реабілітації після хвороб та операцій.

Жодного відношення. Справжня його назва - цицання водяна, однорічна рослина сімейства злаків. Якщо говорити простіше, це болотяна трава заввишки 1,5-3 м, близький родич посівного рису.

Велика ціна дикого рису визначається не тільки його унікальною харчовою цінністю, але й трудомісткістю обробки та рідкістю продукту.

Прибирають цей рис переважно вручну: підпливаючи на каное, працівник одним ціпком нахиляє траву над човном, а інший - б'є по колосках, через що зерна висипаються на дно човна. Досвідчений збирач за годину набирає близько 10 кг зерна.

Зерна дикого рису дуже тверді, тому їх необхідно замочувати у воді за кілька годин до приготування, а потім варити 30-40 хвилин. Дуже тонкі і довгі зерна чорного рису нерідко додають до білого білого рису. Так вітамінний склад суміші роблять більш насиченою: у світлому рисі містяться кальцій і залізо, а в дикому – тіамін. Такий рис фасують у пакети по 450 г, що пояснюється його дорожнечею.

Калорійність дикого рису

У дикому рисі відзначається підвищений вміст вуглеводів і дуже невелика кількість жирів, завдяки чому він добре насичує організм. Його калорійність у відвареному вигляді – 100 ккал на 100 г продукту. Показаний до вживання в помірних кількостях всім, у тому числі і тим, хто страждає на ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості дикого рису

У дикому рисі міститься безліч корисних і поживних речовин, істотна кількість білка (15 г зі 100, причому в дуже багатому розкладі по амінокислотах), вітаміни групи В і особливо цінний вмістом фолієвої кислоти (її тут у п'ять разів більше, ніж у коричневому рисі) . У склянці дикого рису міститься денна норма фолієвої кислоти для дорослої людини. Що стосується мінералів, дикий рис містить значну кількість магнію (177 мг), фосфору (433 мг), цинку (6 мг) і марганцю (1,3 мг - це 2/3 денної норми для дорослої людини).

Так само в дикому рисі міститься кальцій, мідь, залізо, йод, фолієва кислота, амінокислоти – метіонін, лізин та треонін.

У дикому рисі міститься велика кількість протеїну, тому такий рис надає сили м'язам.

У дикому рисі вдвічі менше натрію, ніж у звичайному рисі. А насичених жирів та холестерину в ньому немає зовсім. Після стільки переваг, чи варто згадувати про те, що дикий рис до того ж є ще й цілісним злаком?

Втім, має дикий рис і свої мінуси: їх два. По-перше, він досить дорогий, тому що росте лише на порівняно невеликій території (у масштабах планети). А по-друге, білок дикого рису не є цілісним: у ньому присутні 18 амінокислот, але не вистачає двох – аспарагіну та глутаміну. Втім, це легко виправити - просто подай відварений дикий рис з бобовими (квасолею, нутом, сочевицею): у них містяться амінокислоти, що бракують. Таким чином, ти отримаєш цілісний білок, а це представляє особливу цінність для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту. Як варіант, з тією ж метою можна присмачити дикий рис подрібненими горіхами або насінням, але тут важливо дотриматися помірності: дуже вже вони калорійні.

Як приготувати дикий рис? Грубою силою його не візьмеш - обов'язково треба замочувати. Залий його великою кількістю прохолодної води на ніч, а воду цю потім злий. Всип рис у киплячу підсолену воду (на 1 склянку дикого рису - 3 склянки води), зменш вогонь до слабкого кипіння і протоми рис під кришкою приблизно 40 хвилин. Готова рисина "розкриється" і стане приблизно в 3-4 рази крупнішою за сиру!

А якщо часу на довге замочування немає, допоможе такий трюк: залий дикий рис окропом в пропорції 1:3, накрий кришкою і дай настоятися протягом години. Потім злий воду і слідуй рецепту вище.

Відварений дикий рис часто використовується як гарнір (наприклад, суміші з бурим рисом), а також як складова частина пловів і круп'яних супів. Втім, існує й безліч смачних низькокалорійних страв, де він грає першу роль.

Так званий дикий рис (інші назви: водяний рис, індіанський рис, цицанія водна) – злакова рослина, болотяна трава на кшталт очерету. Рослина походить з Північної Америки, росте у вологих заболочених місцях. З найдавніших часів зерна болотної трави цицанія входили до раціону північноамериканських індіанців (урожай збирали вручну з човнів). Зерна дикого рису, якимось чином, схожі на зерна рису, дуже довгі, мають коричнево-чорний колір та блискучу поверхню.

З початку 1950-х років. почалося серйозне промислове культивування цієї рослини, спочатку у США, потім у Канаді та інших країнах.

В даний час дикий рис - популярна агрікультура, один з найдорожчих злаків (попит на нього перевищує пропозицію). Вирощується дикий рис на заливних полях, на ділянках на берегах озер і річок. Рослина вкрай вибаглива до місця культивування та кліматичних умов. Цей рис культивується і в Росії, а також у багатьох країнах, де дозволяють кліматичні умови.

Дикий рис (в готовому вигляді) має характерний солодкуватий смак з «горіховими» відтінками, особливо цінується дієтологами, прихильниками здорового харчування та шанувальниками цільнозернових продуктів. Багато сучасних дієт засновані на регулярному вживанні цього супер продукту. Дикий рис чудовий як гарнір, також добре підходить для приготування різних закусок, супів, салатів і десертів.

Користь та шкода дикого рису

Завдяки своїм унікальним природним властивостям дикий рис можна вважати чудовим продуктом харчування. Дикий рис як продукт хороший для схуднення завдяки низькій калорійності: всього 100 ккал на 100 г вареного продукту (для порівняння калорійність звичайного вареного рису становить 116 ккал на 100 г). Дикий рис – продукт з низьким (35 од.), що дозволяє рекомендувати його до вживання за таких проблем як ожиріння та діабет.

Склад дикого рису

Взагалі, користь дикого рису – у його унікальному хімічному та біологічному складі. Цей унікальний рис в середньому приблизно в 5 разів перевершує інші за кількістю клітковини, за вмістом вітамінів та інших поживних речовин. Вміст білків – на 100 г сухого продукту 15 г, 70 г вуглеводів + трохи жирів. Рослинні волокна (клітковина) становлять до 6,5% усієї сухої маси. Також у цьому продукті присутні 18 цінних для організму людини амінокислот (тобто майже всі необхідні).

Зерно дикого рису практично не містить клейковини, зате багате вітамінами (в основному групи В), фолієвою кислотою, а також корисними мікроелементами (сполуки магнію, фосфору, міді, калію, заліза та цинку). Слід нагадати, що сполуки цинку особливо корисні для чоловіків.

Регулярне включення в меню страв з диким рисом, безумовно, благотворно впливає на організм людини, а саме:

При всій корисності та чудових властивостях дикого рису страви з цим продуктом не варто вживати більше 2-3 разів на тиждень, особливо тим, хто має проблеми з уповільненням травлення (при вживанні у непомірних кількостях можуть виникнути запори). Вживати дикий рис рекомендується з овочами, фруктами, оскільки вони сприяють його засвоєнню. Добре поєднувати дикий рис з білковими продуктами тваринного походження (риба, м'ясо, гриби).

Різновидів рисових зерен існує дуже багато, проте для наших країв звичнішим є традиційний білий рис. І якщо про інші сорти цього злаку – коричневий, бурий, рис басмати – ми хоча б віддалено чули, то чорний чи дикий рис найчастіше викликає подив і непідробний інтерес, оскільки він не так часто зустрічається у місцевих магазинах.

Історія споживання рисових зерен налічує не одне тисячоліття, але користь та шкоду дикого рису ми поступово починаємо відкривати для себе лише зараз. А ще в Стародавньому Китаї цей продукт користувався затребуваністю у знаті, тоді як прості жителі не могли його собі дозволити через дорожнечу чорного рису. Та й зараз висока ціна на дикий рис не дозволяє зробити цей продукт загальнодоступним до споживання, проте ті, хто хоча б одного разу пробував цей делікатес, відзначають різницю у смаку, а дієтологи та медики твердять про неймовірну користь чорного рису, що у багато разів перевищує корисні якості. інших його сортів.

Чорний рис у деталях

В окультуреному вигляді дикий рис зростає у штаті Міннесота, який зараз виступає у ролі найбільшого світового експортера цього продукту. Процес вирощування та заготівлі чорного рису, який є однорічною рослиною, потребує великих трудових витрат, ось чому вартість цього продукту дуже висока (від 250 рублів за 0,5 кг).

На території Штатів і європейських держав часто можна зустріти чорний рис, який нерідко використовується як декоративна рослина і прикрашає ставки і штучні водойми.

Зерна окультуреного чорного рису можуть мати колір шоколадно-коричневого або вугільного чорного (відтінок залежить від ступеня зрілості та обробки зерен), а формою вони тонкі і довгасті.

Чорний рис нетоксичний, у його складі міститься мінімум натрію, який, як відомо, затримує надлишок рідини та солі в організмі. У цьому його корисні властивості не закінчуються. Жителі Японії, Індії, Таїланду, Китаю регулярно вживають чорний рис, який там вважається джерелом молодості, довголіття, гарного настрою та засобом захисту від онкологічних захворювань.

Варять чорний рис набагато довше за звичний білий – від 40 хвилин до години. Готовий дикий рис набуває фіолетового відтінку. Найчастіше його використовують як гарнір, додають у суп, закуски, салати, десерти, їм начиняють випічку.

Крім тривалої обробки дикий рис відрізняється від білого складом, харчовою цінністю, смаком (у дикого рису є екзотичний солодкуватий присмак), запахом (злегка віддає горіхами) та обширністю корисних властивостей, про які ми й говоритимемо далі.

Багатокомпонентний склад дикого рису зумовлює його неймовірну користь для організму.

Чорний рис містить у своєму складі:

• вітаміни групи В, А, Е, К, Н, РР, С. У 150 г дикого рису міститься практично вся необхідна добова норма фолієвої кислоти (В9).
• антиоксиданти. Їх вміст у дикому рисі дозволяє ставити його в один ряд з чорницею, натуральним червоним вином, червоним виноградом, суницею, капустою.
• макро- та мікроелементи (їх у дикому рисі близько сорока - йод, мідь, фтор, натрій, калій, магній, марганець, бір, фосфор, цинк, кальцій, сірка, кремній, нікель, залізо)
• життєво важливі для організму амінокислоти (18 найменувань)
• лецитин
• протеїн
• біологічно активні речовини
• рослинні волокна (клітковина)
• білок
• вуглеводи
• корисні жири
• глюкоза

Незаперечна перевага чорного рису - мала калорійність відвареного продукту. У 100 г звареного дикого рису лише 105 ккал.

Користь чорного рису для здоров'я

1. Покращує роботу нервової системи, допомагає подолати стрес.
2. Використовується для профілактики ракових захворювань завдяки здатності перешкоджати руйнуванню ланцюжків ДНК.
3. Уповільнює старіння, продовжує молодість.
4. Допомагає зробити судини еластичними та зміцнити артерії та капіляри, очистити кров від шлаків, токсинів, холестерину, жирів.
5. Підвищує імунітет.
6. Попереджає хвороби серця, покращуючи харчування серцевого м'яза.
7. Допомагає зменшити тиск.
8. Має антимікробну та протизапальну дію.
9. Жінкам корисний у менопаузу.
10. Допомагає поновити організм після хвороби, виснаження, пологів, прискорює реабілітацію після операцій.
11. Необхідний при недокрів'ї.
12. Нормалізує роботу надниркових залоз.
13. Допомагає зміцнити зорову систему.
14. Містить мало натрію, надлишок якого призводить до хвороб серцево-судинної системи, зростання тиску.
15. Підтримує м'язову систему.
16. Допомагає організму бути у тонусі.
17. Усуває набряклість, благотворно впливаючи на нирки та сечовий міхур, допомагає при захворюваннях сечостатевої системи.
18. Добре діє на ШКТ, нормалізує травлення.
19. Зміцнює волосся, перешкоджає його ранньому посивенню.
20. Має сприятливий ефект на роботу головного мозку.
21. Нормалізує обмінні процеси.
22. Дозволений алергікам, оскільки належить до гіпоалергенних продуктів.
23. Підтримує кісткову систему, скорочуючи ризики переломів.

Яка можлива шкода чорного рису для організму?

Протипоказання у чорного рису досить обмежені та незрівнянні з його користю для людини. Шкода від споживання дикого рису може бути заподіяна у таких випадках:

1. Індивідуальна нестерпність саме дикого рису.
2. Переїдання чорного рису. Його властивості, що скріплюють, запросто можуть забезпечити вам запор або інші проблеми з травленням при безконтрольному вживанні. Щоб уникнути цього, їжте чорний рис дозовано, найкраще – у поєднанні з рослинною їжею, не забуваючи пити більше рідини.
3. При цукровому діабеті перед споживанням краще дізнатися у лікаря про допустимість включення до раціону цього продукту.

По-перше, перед відварюванням дикий рис бажано вимочити у прохолодній воді ніч. Вранці зливаємо воду, засипаємо рис у киплячу воду (співвідношення 1:3), доводимо до кипіння і проварюємо на слабкому вогні мінімум 45-60 хвилин. Готовність рису можна визначити зовні - він збільшиться втричі-вчетверо. Після цього гасимо вогонь і даємо йому постояти близько 15 хвилин, не перемішуючи.

По-друге, купуючи продукт, звертайте увагу на склад – іноді продається не чистий дикий рис, а суміш чорного та бурого злаку. Нічого страшного в цьому немає, користь у бурому рисі теж чимала, проте чорний рис набагато корисніший.

По-третє, знайте, що після відварювання чорного рису емальована біла каструля може пофарбуватися. Враховуйте цей факт при виборі ємності, в якій готуватимете рис.

По-четверте, смак дикого рису можна суттєво покращити, поєднуючи його з кунжутом, японським соусом, горіхами та бобовими. Найкраще його споживати у вигляді гарніру до овочевих, м'ясних, рибних страв, готувати на основі дикого рису закуски, десерти та салати.

У східній кухні популярністю користується плов із дикого рису, з рецептом якого ми пропонуємо вам познайомитися.

Плов із чорного рису

• 0,5 ст. заздалегідь вимоченого чорного рису
• 0,5 ст. бульйону або води
• 0,5 ст. яблучного сидру
• 1 невелика морква (нарізати кільцями)
• 1 зубчик часнику (добре подрібнити)
• невелика жменя висушеної журавлини або брусниці
• лавровий лист
• трохи подрібненої селери
• 1 ч. л. рослинного масла
• сіль перець

Змішуємо селеру з морквою та часником і гасимо на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Після цього додаємо всі інгредієнти і гасимо під закритою кришкою до готовності рису (близько години).

Відео на цю тему