Рис круглозерна користь і шкода. Вибір та зберігання крупи. У складі рисового зернятка вчені виявили
Одним із найпоширеніших злаків на землі є рис. Він входить до раціону багатьох народів світу, за площею посівів – другий у світі серед зернових культур, а щодо збору валового продукту – тут рис у лідерах. Чому він такий популярний і в чому користь і шкода рису?
Рис - Дар Богів
Рис є однорічною або багаторічною трав'янистою рослиною. Виростає в основному в Азії, Америці. Відомі сорти, які чудово почуваються і в Африці, і в наших широтах.
Коли люди почали вживати рис у їжу – не відомо. Є версії, що 4 000 років тому деякі вчені називають дати 8 000 років тому і навіть 10 000 років. Самі народи, котрим рис посідає ключове місце у раціоні, називають його подарунком Богів.
У китайській, в'єтнамській, індійській міфологіях є легенди про те, що цей цінний рис подарували людям Боги. Або людина хитрістю отримав рисові зерна у Богів, як описано в японському епосі. І до цього дня рис – бажаний гість на столі мільярдів людей.
Різновиди рису
Людина вживає більше 20 різновидів рису. А в нас поширені такі види цього злаку:
Круглозерний– найпоширеніший і найпопулярніший у нас вид. Зерна круглі, при варінні утворюють клейку масу і добре вбирають. З нього готують каші, запіканки, супи, суші (це клейкий вигляд). Прекрасно росте і помірний клімат за наявності належної кількості вологи.
Середньозерня- Він має подовжену форму, чудово вбирає запах і смак інших продуктів. З нього роблять гарнір, супи, солодкі страви. Виростає у Європі, Азії, Америці.
Довгозерний- цей різновид може бути білого або коричневого кольору, зерна довгі, при варінні залишається розсипчастим. Дуже ніжний, приємний смак. Широко використовується для приготування різноманітних страв практично у всіх кухнях світу. Росте в тропічних широтах з великою кількістю вологи.
Коричневий- Найкорисніший вид, представлений у нас. Розсипчастий, з ніжним смаком, вариться довше за звичайний білий, проте зберігає всі корисні речовини, за що ніжно любимо дієтологами. Зростає у країнах з тропічним та екваторіальним кліматом.
Пропарений- Отримав свою назву від технології обробки. Він обробляється парою, завдяки чому зерна вбирають усі корисні речовини з оболонок. Він напівпрозорий, жовтий, готується відносно довго.
Білий шліфований– найменш корисний вигляд, одержують шляхом складної обробки рисових зерен. Він смачний, швидко готується, проте втратив практично всі корисні речовини у процесі обробки.
Басматі– Для нас це екзотика. Довгий, коричневий, дуже корисний. Є елітним сортом.
Є й інші сорти, але вони є рідкістю на наших прилавках.
Склад рису
Користь рису визначається його складом:
- білків – до 8%;
Жирних кислот – до 7%
Складних вуглеводів – близько 90%
Вітаміни групи В, Е, Н, РР, К;
Незамінні амінокислоти;
Близько 40 макро та мікроелементів;
Рослинні волокна;
Активні з'єднання.
Компоненти складу та їх кількість залежать від сорту рису.
Користь рису
Такий багатий склад робить рис виключно корисним продуктом. Його калорійність у сухому вигляді можна вважати середньою (різняється залежно від виду злаку). Однак при варінні рис вбирає багато води і набухає, що робить його дієтичним продуктом. Крім дієтичних властивостей, він має ще цілу низку корисних якостей.
Відсутність глютену
Глютен – рослинний білок, сильний алерген. Його відсутність у рисі робить цей рис гіпоалергенним і придатним для будь-якого меню.
Рис у дитячому харчуванні
У дитячій дієті рис посідає ключове місце. Його можна використовувати як прикорм, починаючи з 6 місяців. Рисові каші з додаванням молока, фруктових, овочевих та м'ясних пюре є повноцінною їжею для дитини та забезпечує зростаючий організм усіма необхідними речовинами. Також рис люблять старші дітки. Він ідеальний для харчування дитсадка та школяра.
Спортивна дієта та рис
Рис має малу калорійність і в той же час – високу харчову цінність. Це дієтичний продукт, багатий на складні вуглеводи, що дає запас енергії і відчуття легкості спортсменам.
Користь рису для серцево-судинної системи
Великий вміст калію позитивно впливає на роботу серця, сприяє виведенню зайвих солей та рідини. Складні вуглеводи забезпечують серце запасом енергії, а вітамінний склад нормалізує обмінні процеси в серцевому м'язі і покращує тонус судин.
Користь рису для травної системи
Рис має обволікаючу дію і показаний при гастритах та виразкових ураженнях, запальних процесах стінок шлунка та кишечника. Рис – перший помічник при отруєннях та токсичних ураженнях. Він запобігає негативному впливу токсинів на слизову оболонку травного тракту і м'яко виводить токсини з організму природним шляхом.
Користь рису для нервової системи
Вітаміни групи В, триптофан та лецитин – найкращі друзі нервової системи. Вживання рису сприяє нормалізації процесів передачі нервових імпульсів, обмінних процесів у товщі нервової тканини. Поєднання вітамінів та амінокислот має сильний відновлювальний ефект. Людина, яка регулярно вживає в їжу рис, знижує до мінімуму ризик старечих хвороб (наприклад, показники склерозу, хвороби Паркінсона та старечого недоумства у народів, які щодня вживають рис, наближені до нуля).
рису для імунної системи
Відомо, що 80% імунної системи знаходиться у кишечнику. Рис сприяє зв'язуванню шкідливих речовин та покращує мікрофлору кишечника. Тим самим організм природним шляхом оздоровлюється.
Протипухлинний ефект рису
Рис виводить шкідливі речовини, лужить кров, забезпечує організм корисними речовинами. Тим самим, людина, що регулярно вживає необроблений рис, значно знижує ймовірність онкологічних захворювань.
Сорбент
Рис має сильні абсорбуючі властивості. Він виводить із організму всі шкідливі речовини, зберігаючи природний електролітичний баланс і порушуючи мікрофлору.
Шкода рису
Коли йдеться про шкоду рису, дієтологи мають на увазі оброблений та позбавлений усіх корисних речовин рис. На його перетравлення та засвоєння витрачається енергія, яку організм згодом не отримує із збідненого злаку. Також, білий очищений рис містить багато простих вуглеводів, які згодом життєрадісно перекочують на боки, стегна та живіт. Вихід - є неочищений натуральний рис, який зберіг всі корисні властивості.
Однак і цілісний рис має своїх супротивників. Вони радять звести його вживання до 1-2 разів на тиждень, говорячи про такі шкідливі властивості:
Рис має закріплюючі властивості, що може призвести до запори, геморою, тріщин товстого кишечника.
Велика кількість вуглеводів може спровокувати розвиток цукрового діабету.
Шкода очищеного та збідненого рису очевидна. Ці негативні якості йому притаманні. Що стосується рису зі збереженою зерновою оболонкою, його шкода дуже сумнівна. Цілісний рис не просто не є баластом, а й активно виводить баластові речовини. Що стосується його ролі у розвитку діабету – цілісний рис рекомендують до вживання хворими на 1 і 2 типи діабету. Однак, доцільність його вживання в їжу визначає лікар.
Як видно, рис – винятково корисний та смачний продукт. Більшість дієтологів наполягає на регулярному вживанні. З ними солідарні народи Азії, котрим рис – сакральний продукт і воістину дар Богів.
Вер-14-2016
Що таке рис
Що таке рис, користь і шкода для здоров'я людини, а також які є у нього лікувальні властивості і чим корисний цей продукт? Ці питання часто виникають у тих, хто дбає про своє здоров'я, веде здоровий спосіб життя та виявляє інтерес до народних методів лікування. І цей інтерес зрозумілий. Може в цій статті певною мірою ви зможете отримати відповідь на ці запитання.
Рисом називається однорічна та багаторічна рослина сімейства злакових. З погляду сільського господарства рис – культура круп'яна. Стебла рису досягають висоти до півтора метра. Рис має досить широке темно-зелене листя, шорстке по краях. Зверху стебла в процесі зростання утворюється волотко з колосками. У кожному колоску міститься по чотири лусочки (як остистих, так і безостих), які прикривають квітку. А в квітці, у свою чергу, знаходиться маточка з двома перистими приймочками і шість тичинок. У цьому полягає основна відмінність рису від інших злаків. Зернівка рису щільно одягнена лусочками.
Обробляють рис у тропічних та субтропічних районах, а також у теплих районах з помірним кліматом. Рис є однією з найдавніших сільськогосподарських продовольчих культур. Рисові поля заливають водою і чекають на дозрівання насіння. Вода потрібна для захисту рису від впливу сонячних променів, а також для боротьби з бур'янами, які не люблять вологу. Під час збирання рису поля осушують і чекають на новий сезон.
Рис є однією з найдавніших злакових культур, відомих людству. Особливої популярності рис набув на Сході, де його їдять практично щодня і дуже часто рис замінює хліб.
В Японії та Кореї незмінним атрибутом будь-якого святкового, а особливо новорічного столу є рисові коржики, які вважаються символом удачі та благополуччя в будинку.
Кількість рису, що вживається в їжу на Сході, може досягати 4 кг на добу на одну людину!
За ступенем обробки зерен розрізняють рис п'яти видів:
- в оболонці – неочищений рис;
- коричневий (бурий) рис - без лушпиння, але із зародком зерна;
- шліфований (рафінований) рис – частково із зародком, але без плодової оболонки;
- полірований рис – повністю очищений, з гладкою, блискучою поверхнею);
- подрібнений рис.
За формою розрізняють круглий, середній та довгий рис. Найкорисніший – круглий рис, його навіть використовують у різних рецептах народної медицини. Довгий рис красивіший і краще підходить для салатів, але для здоров'я не такий корисний, а для лікування непридатний.
Користь рису
Завдяки високому вмісту складних вуглеводів, понад 70%, рисова крупа є справжнім природним енергетиком, що дозволяє суттєво знизити денну норму споживання цукру та жирів. Крім цього, рисове зерно містить 7-8% білка, що має повноцінний амінокислотний склад, необхідний нормального функціонування нашого організму.
Рисова крупа містить велику кількість вітамінів групи В, які допомагають справлятися з розумовими та фізичними навантаженнями, зміцнюють імунітет та покращують психічне здоров'я людини. Вітамін РР, що також міститься в рисі, покращує процеси енергетичного обміну та знижує рівень шкідливого холестерину.
Мінеральний склад рисової крупи представлений великою кількістю калію, що має першорядне значення нормалізації водно-сольового балансу, до того ж цей мінерал регулює роботу серцевого м'яза і виводить зайву рідину з організму. Крім цього, до складу рису входить кальцій, натрій, магній, фосфор, мідь, залізо, селен та йод.
Найбільш корисний для здоров'я - неочищений рис, чим вищий ступінь очищення, тим менша користь рису.
У неочищеному рисі міститься велика кількість рослинної клітковини, складних вуглеводів, вітаміни групи В, РР, Е та інші, кальцій, калій, цинк, залізо, фосфор, селен та інші корисні речовини.
Коричневий рис - чудово збалансований дієтичний продукт харчування, він швидко і добре засвоюється організмом, добре вгамовує почуття голоду, позбавляє спраги.
Коричневий рис є джерелом вітамінів групи В, які відповідають за нервову систему організму людини. При цьому в ньому немає вітамінів А і С. Багато вчених підтверджують його здатність підвищувати рівень інтелекту, покращувати пам'ять і підтримувати в нормі центральну нервову систему. Коричневий рис збагачений вісьмома амінокислотами, здатними підтримувати в нормі енергетичний баланс організму.
У всьому світі коричневий рис рекомендують для вживання старим і дітям. Його користь є незаперечною для тих, хто веде здоровий спосіб життя. Але варто пам'ятати про те, що коричневий злак калорійний за свого колеги. Перед тим як потрапити на прилавки коричневий рис також проходить обробку, але не втрачає корисну обрубку. Його світло-коричневе забарвлення зерна зберігається, так само як і корисні властивості.
Рис корисний:
- для людей, які не переносять білок (через відсутність у ньому клейковини);
- нормалізує процеси обміну речовин та кислотно-лужний баланс організму;
- знижує рівень холестерину в крові (містить вітаміни В3 та В12);
- після перенесених тяжких захворювань у період одужання (добре засвоюється організмом);
- має прекрасні очисні властивості і допоможе організму позбутися зайвого слизу в шлунку, від шкідливих солей, а також шлаків і токсинів.
В Індії вважають, що особливо поживний рис у поєднанні з медом і молоком, а ретельно пережовані і з'їдені натщесерце 2 столові ложки сирого рису є дуже ефективним і швидким засобом очищення організму.
- Добре підходить для харчування людям, які страждають на різні алергічними реакціями (оскільки не є алергеном).
- При бронхітах та бронхіальній астмі, інших легеневих захворюваннях.
- При спайках у шлунку.
- При хронічних хворобах шлунково-кишкового тракту (завдяки вітамінам В3 та В9).
- При діареї (рис має закріплюючу шлунок властивістю).
- Застосовують для лікування грипу, ангіни та запалення легень, оскільки він має потогінні, жарознижувальні та антиоксидантні властивості.
- При захворюваннях нирок, жовчного та сечового міхура (нормалізує водний баланс).
- При недокрів'ї (містить залізо, кальцій, вітаміни В2, В6, В9).
- При ожирінні (швидко втамовує апетит, містить мало калорій).
- При хворобах хребта і суглобів, пов'язаних з відкладенням солей (завдяки своїм очисним властивостям, а також кальцію, що міститься в ньому, і вітамінам А і D).
- Для підтримки хорошого стану серця та коронарних судин (кальцій, селен, вітаміни В1 та D).
- При гіпертонії.
- Мамам, що годують, допоможе істотно збільшити кількість грудного молока.
У коричневому рисі містяться нерозчинні волокна, які, на думку медиків, є відмінним профілактичним засобом багатьох онкологічних захворювань!
- Чинить заспокійливу дію на нервову систему та мозок людини (вітамін B5, кальцій, залізо).
- Благотворно діє на шкіру, зуби та волосся (містить вітаміни Е та D).
- Позбавляє пігментних плям і ластовиння.
- Допоможе покращити зір, колір обличчя (завдяки вітаміну А).
- Позбавить неприємного запаху з рота.
Кому рис шкідливий?
Як і будь-який продукт, рис має протипоказання. Насамперед це пов'язано з тим, що в рисових висівках міститься фітинова кислота, яка знижує засвоєння заліза та кальцію, тому не слід харчуватися лише неочищеним рисом – все в міру.
Що стосується шкоди рису для організму, то в першу чергу він пов'язаний із рафінованим та шліфованим рисом. У такому рисі після очищення залишається мало корисних для здоров'я речовин. Незважаючи на те, що рис часто застосовують у низькокалорійних дієтах, ставитись до нього потрібно обережно. Як гарнір рис не тільки поєднується з багатьма продуктами, але й покращує смак багатьох з них, тому тим, хто дбає про свою вагу, слід ретельно розраховувати обсяг порцій, інакше вам загрожує підвищений апетит і наступний набір ваги.
Що таке пропарений рис
Пропарений рис – рис, оброблений парою за спеціальною технологією (його замочують у воді, потім обробляють гарячою парою під тиском). Збіжжя, що пройшло цю процедуру, сушать і шліфують, як звичайний рис. Після обробки зерна рису набувають янтарно-жовтого відтінку і стають напівпрозорими. В результаті такої обробки до 80% вітамінів і мінералів, що містяться у висівковій оболонці, переходить у зерно рису, а самі зерна стають менш ламкими. Жовтий відтінок пропареного рису зникає при готуванні, і він стає таким же білим, як і білий шліфований рис. Час приготування пропареного рису становить приблизно 20-25 хв. Після варіння зерна пропареного рису ніколи не злипаються, крім того він залишається таким же смачним і розсипчастим навіть після повторного розігрівання страви.
Як правильно варити рис
Напевно, кожна господиня має власний рецепт смачного та розсипчастого рису, проте існують деякі основні правила приготування цієї страви:
Крок 1. Рисові зерна необхідно ретельно промити водою, бажано кілька разів. Це не стосується пропареного рису, його мити не потрібно. До речі, якщо у воду, в якій промивають крупу, додати кілька крапель лимонного соку, рисові зерна набудуть яскравої білизни.
Крок 2. Рис перекладаємо в каструльку (не емальовану, бажано з товстим дном) і заливаємо водою, співвідношення рису та води має бути приблизно 1:2. Рис потрібно підсолити та довести до кипіння.
Крок 3. Після закипання рис потрібно перешкодити, додати рослинне чи вершкове масло, зменшити вогонь і накрити каструльку кришкою. Із цього моменту і до подачі готової страви на стіл рис більше не перемішується.
Час приготування залежить від виду рисової крупи. Білий рис зазвичай вариться 10-15 хвилин, коричневий трохи більше 20 хвилин. Смачного!
Рис у дієтах для схуднення
Рисова дієта для схуднення є однією з найбільш збалансованих, ефективних, що легко переносяться і чудово поєднуються з багатьма дієтичними продуктами, розбавляючи і доповнюючи їх. До того ж функції рису, що очищають, також відмінно допомагають у боротьбі з зайвою вагою і вважаються приємним бонусом до дієти.
Схуднути за короткий термін досить складно, та й способи для цього доводиться вибирати досить жорсткі і неприємні, які супроводжують постійні супутники - почуття голоду, дратівливість і швидка стомлюваність, пов'язані з виснаженням і вимиванням корисних речовин з організму. Але рисова дієта дозволяє їсти різноманітні продукти, худнути та почуватися добре.
Зайва вага - це серйозна проблема, але особливо сильно вона нагадує про себе перед якоюсь подією, святом або відпусткою, коли ці прокляті зайві кілограми не дають влізти в новий літній гардероб, жахливо звисають поверх купального костюма, що сподобався, або гарної сукні. Допомогти може тільки дієта, але не кожна з цих екзекуторських процедур здатна за короткий термін привести фігуру в порядок, не всі, але рисова дієта здатна це зробити щадним для нервів способом.
З чого вона складається і на який термін розрахована, залежить від вашого терпіння та бажаного результату.
Усі рисові дієти діляться за часом на довгострокові, короткострокові та очищаючі. Всі ці види призводять в результаті до втрати зайвих кілограмів та очищення організму від шлаків, токсинів і відкладень холестерину в судинах, що є дуже цінним результатом.
Нешліфований, пропарений рис (білий, червоний, чорний або темний), локшина, олія та борошно з нього – традиційна складова меню в деяких країнах Сходу, там він може бути присутнім під час практично будь-якого прийому їжі. Європейці перейняли цю традицію і стали вживати повітряний і звичайний пропарений, нешліфований рис, його користь і шкода залишаються предметом суперечок довгий час. У деяких випадках, які будуть перераховані нижче, вживання препарату протипоказане. Але для більшості людей такий гарнір несе лише користь.
Види рису
Ця крупа відрізняється як за сортом рослини (басмати, червоний, коричневий, чорний), так і по підготовці до продажу, може бути пропареною, шліфованою або нешліфованою. Борошно та локшина можуть виготовлятися з різних сортів. Різноманітний і вміст корисних речовин. Докладніше різниця описана нижче. На прилавках представлені такі типи рису:
Також у продажу представлені рисові пластівці, повітряний рис. Пластівці хороші тим, що швидко готуються. Достатньо залити окропом. Користь рисової каші з пластівців не менша. Ще один популярний рисовий продукт – висівки. Вони складаються з фрагментів оболонок рисових зерен та є рекордсменами за вмістом поживних речовин. Нижче буде докладно описано цю різницю. Висівки вживаються з молоком.
Сказати однозначно, який рис корисніший складно. Однак, можна сказати, що очищений і пропарений білий гарнір є марним.
Важливо! Більшість корисних речовин містяться саме в шкірці насіння, а при шліфуванні та очищенні вона повністю втрачається. Вибирайте пропарений, нешліфований рис. Це найкращий варіант із видів «бюджетного» білого рису. Готується на молоці чи воді. Його не очищають і всі корисні речовини зберігаються. У процесі пропарювання вітаміни В та Е, мінерали цинк, магній, залізо та фосфор переходять у зерно.
Чим корисний?
Корисні властивості рису для здоров'я обумовлені складним складом. У пропареному, нешліфованому, червоному або іншому рисі, локшині, олії та борошні з нього багато білка (8%), це робить крупу придатною для схуднення. За цим показником серед круп його «обігнала» лише гречка, там білка 12,4%. У 100 г гарніру міститься наступна кількість мінералів:
Алюмінію багато в рисі басматі (912 мкг). Роль цього елемента остаточно неясна. Передбачається, що він сприяє регенерації та загоєнню, стимулює зростання нової тканини, що добре при переломах.
Вітаміни
Користь рису, борошна, олії та локшини з нього пояснюється і різноманітним вітамінним складом продукту. До нього входять безліч вітамінів групи В, Е, РР, холін та інші, наведені нижче.
- В1 багато в рисових висівках (2,75 мг). Цей елемент бере участь у постачанні мозку та нервової системи поживними речовинами;
- В2 у висівках 0,284 мг. Захищає нервову систему при виробленні гормону стресу;
- В5 у висівках 7,39 мг. Сприяє виробленню глюкокортикоїдів, які допомагають організму протистояти вірусам;
- В6 багато в басматі, а також коричневому, червоному рисі та пластівцях – по 0,5 мг. Бере участь у синтезі еритроцитів, допомагає підвищити гемоглобін людям, які страждають на анемії;
- В9 в басматі його 0,2 мг, а дикому коричневому рисі відсутня зовсім. Необхідний для вироблення червоних кров'яних тілець. Їм пояснюється користь рису та рисової олії для вагітних, оскільки бере участь у формуванні нервової системи плода;
- РР найбільше (5,3 мг) у басматі. Бере участь у перетворенні цукру та жирів на енергію;
- Коричневий рис містить 0,24 мг вітаміну Е. Один із найпотужніших антиоксидантів, нарівні з селеном;
- Вітамін Н (12 мкг у всіх сортах) бере участь у синтезі жирних кислот, добре позначається на здоров'ї шкіри, нігтів;
- Холін переважає у басматі (85 мг). Допомагає організму виробляти метіонін, знижуючи цим ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Окремо потрібно розглянути рисові висівки. Основна користь висівок у високому вмісті калію (1485 мг), фосфору (1677 мг), магнію 781 мг, вітаміну РР (34 мг). Коштують висівки порівняно дорого – 300 грн. за кг у магазинах Москви.
Відвар рису використовується при діареї завдяки крохмалю у складі злаку. Відвар насичується крохмалем при варінні. Після попадання в шлунок, а потім в кишечник, відвар має в'яжучу дію. Готувати відвар просто - в 500 мл окропу помістіть 1,5 чайної ложки рису. Проваріть відвар 40 хвилин, потім процідіть та остудіть. Вживайте відвар двічі на день по склянці.
Коли рис краще не їсти?
Відвар, повітряний рис, рисова каша, користь та шкода яких розглянуті у статті, можуть бути приготовлені по-різному – на воді, молоці, бульйоні. Залежно від цього різняться і протипоказання. Так, користь рисової каші, звареної на молоці, для людини з непереносимістю лактози вкрай несуттєва. У цьому випадку краще або зовсім відмовитись від молока і варити крупу на воді, або замінити коров'яче молоко соєвим аналогом. Також від молока варто відмовитись тим, хто прагне схуднути на рисовій дієті, адже воно додає калорійності рису. Так, приготовлена на воді рисова каша має калорійність 78 ккал, тоді як на молоці – 128 ккал.
Рисова локшина виготовляється за різними рецептами. Наприклад, у Кханом Тьїн входить 3–4 яйця на 500 г продукту (в інші види значно менше – 1–2). Тому вона має високу калорійність – 370 ккал. Від такої локшини тим, хто худне, також краще відмовитися.
Протипоказання має і випікання на рисовому борошні. Хоча засвоюваність такого борошна краще, ніж у пшеничного, залежно від рецептури, випічка все одно може виявитися калорійним за рахунок додавання в тісто яєць, молока, цукру. Калорійність десертних пирогів – близько 200 калорій. Звертайте увагу до складу. Не варто класти в страви олію.
Індійський морський рис, корисні властивості якого допомагають худнути (ліпаза у складі прискорює обмін речовин, спалює жирові відкладення), також має протипоказання. Не можна вживати інсулінозалежних діабетиків, оскільки рис несумісний з інсуліном і нейтралізує його дію.
Якщо розглядати пластівці, відвар, олію, повітряний, бурий, червоний, білий, чорний, дикий рис, користь і шкоду слід розглядати окремо у кожному даному випадку. Так як у складі переважає крохмаль (80%), то перетравлюється продукт повільно і чинить в'яжучий ефект. Це добре при діареї, але у людей, схильних до закрепів, викликає погіршення стану.
Відповідь на питання, який рис шкідливіший (чорний, червоний, білий), відповідь однозначна – білий шліфований та деякі дешеві пластівці, які готуються з цього сорту. Так як в результаті шліфування видаляється шкірка, корисні речовини губляться. Такий рис складається здебільшого з крохмалю. Пропарений, нешліфований рис трохи корисніший. При обробці парою деякі речовини (вітаміни В та Е, мінерали – цинк, магній, залізо та фосфор) з оболонки переходять у зерно.
- підвищена пітливість;
- ослаблення імунітету, часті застуди;
- слабкість, швидка стомлюваність;
- нервозний стан; депресії;
- головні болі та мігрені;
- змінюють один одного діареї та запори;
- хочеться солодкого та кислого;
- неприємний запах із рота;
- часте почуття голоду;
- проблеми зі схудненням;
- зниження апетиту;
- нічний скрегіт зубами, слинотеча;
- біль у животі, суглобах, м'язах;
- не проходить кашель;
- прищі на шкіру.
Якщо у вас будь-який із симптомів чи сумніваєтеся у причинах нездужань, потрібно якнайшвидше провести чищення організму. Як це зробити .
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Рис – одна з найдавніших рослинних культур нашої планети. Цей поживний злак з'явився понад 9 тисяч років тому на території сучасної Азії, і досі невідомо, якій країні належить честь називатися батьківщиною рису – Індії, Китаю чи, можливо, Таїланду.
Тисячоліттями рис залишався основним продуктом харчування жителів азіатських країн. У Європу ж він потрапив завдяки Олександру Македонському, а тому сьогодні кожен з нас може поласувати узбецьким пловом, скуштувати японські суші, рисовий пудинг чи смачне різотто.
На Русі рис з'явився понад 1000 років тому, але довгий час цю культуру називали «сарацинським зерном» або «сарацинською пшеницею». І лише в середині XIX століття продукт знайшов свою нинішню назву.
На сьогоднішній день рис входить до трійки найпопулярніших продуктів у світі! Це красномовно свідчить у тому, яку цінність представляє для людства цей злак.
А якщо замислитись, що ми знаємо про рис? Яку користь таять у собі його зерна, який рис корисний для організму, а від якого варто було б утриматися? І чи має рис протипоказання? Давайте ближче познайомимося з цією злаковою культурою і відповімо на всі питання.
1. Хімічний склад рису
Рис – основа харчування мешканців Південно-Східних країн, включаючи Індію та Китай. На 80% цей злак складається з вуглеводів, тоді як білка у ньому лише 10%, а жирів – 8%. При цьому 100 г рису дають організму 23% добової потреби у харчових волокнах.
Існує кілька різновидів рису, однак, склад кожного з них практично ідентичний. Рис містить:
- вітаміни: H, E, PP, а також B1, B2, B4 та B6;
- мінерали: магній та мідь, залізо та молібден, марганець та фосфор, кальцій та хром. Крім того, в рисі присутні цинк і сірка, калій, кремній та селен;
- незамінні амінокислоти: лейцин, валін, триптофан, тирозин та фенілаланін;
- насичені та ненасичені жирні кислоти;
- моно- та дисахариди;
- харчові волокна (клітковина);
- крохмаль;
- зола.
При цьому рис – досить енергонасичений продукт. Харчова цінність крупи становить 303 ккал, але якщо рис відварити, його калорійність зменшується до 115 ккал.
2. Розбираємось у сортах
На сьогоднішній день у світі налічується близько 100 видів рису, причому кожен вид має свої особливості. Перш за все, цей древній рис розрізняють:
2.1. 1. За видом зерна:
- довгоозерний;
- середньозерний;
- круглозерний.
Довгі зернятка рису не розварюються і не злипаються. Тому такий продукт використовують для салатів та різноманітних гарнірів. А ще з нього готують найсмачніший плов. Серед сортів найпопулярніші: звичайний довгозерновий рис, ароматний басмати, а також жасминовий рис.
Середньозерний рис має у складі більше крохмалю, через що його зернятка трохи злипаються. Кулінари готують на його основі іспанську паелью та найсмачніше італійське різотто.
Круглозерний рис дуже склеюється, а все тому, що є лідером за вмістом крохмалю. З нього готують дитячу рисову кашу та найсмачніші запіканки. А ще такий рис підходить для приготування ролів та суші.
2.2. 2. За способом обробки:
- коричневий (нешліфований);
- білий (шліфований);
- пропарений.
Коричневий (нешліфований) рис. Цей продукт пройшов мінімальну обробку, завдяки чому у нього збереглася обрубка. Такий злак відрізняється яскравим, вираженим смаком, але ще важливіше, у ньому зберігаються всі корисні речовини. Саме тому коричневий рис вважається найкориснішим для здоров'я. Щоправда, вариться він досить довго – 40 і більше хвилин.
Білий (шліфований рис) з гладкими, рівними зернятками, вважається найпоширенішим у світі. Його відрізняє білий колір, простота приготування (всього 15 хвилин варіння), доступна ціна та чудовий товарний вигляд. Тому його, власне, і шліфують. Щоправда, така обробка призводить до різкого зменшення корисних речовин через видалення зовнішнього шару злаку.
Пропарювання рису – спеціальна технологія, яка надає злаку золотистого відтінку та напівпрозорості, але що ще важливіше, зберігає в ньому більшу кількість корисних речовин. До того ж пропарене зерно стає твердішим і не злипається навіть якщо його розігрівати повторно. Варити такий рис доведеться 25-30 хвилин.
2.3. 3. За кольором:
- білий (або коричневий);
- червоний;
- чорний.
Щоб оцінити потенціал кожного злаків, слід поглянути на їх корисні властивості.
3. Користь білого (шліфованого) рису
- наповнює організм енергією;
- очищає організм від токсинів, шлаків та солей важких металів, завдяки чому налагоджує роботу травної системи;
- обволікає слизову оболонку шлунка, приносячи величезну користь при запаленнях, виразковій хворобі та гастриті (при прийомі всередину);
- лікує кишкові виразки (за допомогою клізм із рисовим відваром);
- підлужує кров, перешкоджаю розвитку ракових пухлин в організмі;
- завдяки високому вмісту калію зміцнює серцевий м'яз та виводить надлишки рідини з організму, допомагаючи роботі судин;
- має жарознижувальну та потогінну дію, дозволяючи швидше справлятися з застудними та інфекційними захворюваннями;
- налагоджує роботу нервів, справляючись зі стресом та не допускаючи депресії;
- допомагає в лікуванні астми та бронхіту.
Калорійність білого відвареного рису – 113 ккал, що є найвищим показником серед усіх видів цієї культури. Це означає, що для дієтичного харчування слід вибрати інший, менш калорійний продукт.
4. Користь коричневого (нешліфованого) рису
Коричневий рис обробляється набагато менше, а значить, зберігає в собі всі цінні вітаміни і мінерали. Крім властивостей білого рису, якими повною мірою має і коричневий рис, нешліфовані злаки можуть похвалитися наступним впливом на організм:
- допомагає відновити сили після тяжкої хвороби, операції чи хіміотерапії;
- чудово очищає судини, нормалізуючи тиск, допомагаючи боротися з гіпертонією та запобігаючи розвитку атеросклерозу;
- підтримує рівень глюкози у крові, запобігаючи розвитку цукрового діабету;
- нормалізує жировий обмін, допомагаючи у боротьбі з ожирінням, сприяючи схуднення та набуття стрункої фігури;
- знижує рівень кислотності шлункового соку, попереджаючи розвиток гастриту та утворення виразок на шлункових стінках;
- відрізняється легкою сечогінною дією, завдяки чому виводить зайву рідину з організму, допомагаючи справлятися з набряками та підвищеним тиском;
- знімає м'язову напругу, покращує роботу нервової системи та піднімає настрій;
- омолоджує організм, покращує стан та колір шкіри, зміцнює волосся та нігті.
Енергетична цінність нешліфованого (бурого) рису дещо нижча і дорівнює 110 калорій.
5. Користь червоного рису
Існує два види червоного рису. Перший має спорідненість із диким рисом, у нього червонуватий відтінок та смак із легкими горіховими нотками. Такий злак корисний не менше бурого рису, адже в ньому збережені всі вітаміни та мінерали, необхідні для підтримки здоров'я організму. За словами фахівців, такий рис:
- лікує захворювання суглобів;
- знижує артеріальний тиск;
- підвищує еластичність шкіри, перешкоджаючи її старінню;
- покращує самопочуття при астмі;
- бореться з головними болями та мігренями;
- завдяки високому вмісту заліза запобігає анемії;
- містить антиоксиданти, які зводять до мінімуму ймовірність розвитку раку грудей та онкології кишечника;
- підходить особам, які страждають на діабет, а все завдяки низькому глікемічному індексу (ГІ).
Інший вид червоного рису – звичайний білий рис, ферментований із грибами Monascus. Його активно застосовують у китайській медицині. Такий продукт:
- знижує рівень холестерину в крові, запобігаючи ожирінню печінки;
- є засобом профілактики патологій серцево-судинної системи.
Енергетична цінність цього злаку дорівнює 110 калорій.
6. Користь чорного рису
Чорний рис називають ще тибетським, а все тому, що ця культура росте на Тибеті. Це дорогий сорт, який за старих часів називали «забороненим», а все тому, що простолюдинам заборонялося харчуватися цим злаком. Його подавали до столу імператорським особам.
Цей продукт має такі корисні властивості:
- є лідером за вмістом клітковини, завдяки чому підходить особам, які мають проблеми із травленням;
- допомагає відновлюватись після операції, а в зимовий період усуває ознаки авітамінозу;
- приносить користь виснаженому організму, допомагає відновлюватися після травм, захворювань та лікування онкології;
- покращує самопочуття при менопаузі, справляючись з припливами та позбавляючи жінку нервових зривів;
- є чудовим засобом профілактики захворювань серця.
7. Користь дикого рису
Диким рисом називають цицанія водяну – злакову культуру, яка є родичкою рису. Це досить дорогий продукт через трудомісткість його вирощування, збирання та обробки. Дикий рис відрізняють тверді зерна темного кольору, низька калорійність (93 ккал) та тривала обробка (вариться не менше 50 хвилин).
У той же час це натуральний продукт, який відрізняється високим вмістом вітамінів групи B (особливо фолієвої кислоти), наявністю фосфору, магнію, цинку та марганцю. Завдяки цим мінералам дикий рис:
- підтримує роботу серця;
- зміцнює опорно-руховий апарат;
- покращує стан шкіри та волосся;
- сприяє розвитку плоду та допомагає родової діяльності.
Важливо! Особливістю знакової культури, що розглядається, є той факт, що в рисі не міститься глютен – рослинний білок, який у багатьох людей викликає важкі реакції організму. Існує навіть захворювання - целіакія, яким страждають люди з непереносимістю глютена. Для цієї категорії осіб, рис – справжній порятунок, що дозволяє харчуватися смачно та корисно, не згадуючи хворобу.
8. Користь рису для чоловіків
Сильній половині людства рис, перш за все, потрібний для підвищення рівня тестостерону. Крім того, вживання цієї злакової культури активізує кровообіг у тазовій ділянці, покращуючи роботу статевих органів. Чи не тому для романтичних вечорів часто вибирають суші?
9. Користь рису для жінок
Жінкам рис просто необхідний підтримки зовнішньої краси. На основі цього продукту випускають косметику, яка покращує колір обличчя, вирівнює тон шкіри, матує та заспокоює епідерміс.
Приготувати засіб для догляду за шкірою можна самостійно. Для цього склянки рису відварюють у воді без додавання солі, після чого промивають, заливають 2 ст.л. молока та подрібнюють у блендері. Готову маску наносять на обличчя та зону декольте, а через 20 хвилин змивають теплою водою.
10. Користь рису для вагітних
Рис є цінним продуктом для жінок «у положенні». Завдяки унікальному вітамінно-мінеральному складу цей злак надає сприятливий вплив на організм майбутньої матусі і плоду, що розвивається в утробі. Зокрема рис:
- позбавляє вагітну від перепадів настрою;
- зміцнює кісткові тканини матері та плода;
- налагоджує водний обмін, позбавляючи набряків;
- зміцнює імунітет вагітної;
- попереджає печію, діарею та токсикоз.
Щоб підтримувати організм майбутньої матусі і плоду, що розвивається, протягом вагітності слід регулярно вживати відварений рис і їсти рисовий суп.
11. Рецепти народної медицини з рисом
11.1. Висока температура
Щоб збити високу температуру при захворюванні, 1 склянку рису заливають 7 склянками води та кип'ятять протягом 10 хвилин. У суміш, що остигає, додають дві великі подрібнені цибулини, перемішують і приймають кожні 2 години по половині склянки.
11.2. Відкладення солей
Щоб боротися з такою проблемою, щодня натще слід з'їдати по 2 ст.л. сухий бурий рис, ретельно розжовуючи його.
11.3. Зайва вага
У 2-х літрову банку завантажують 4 ст. довгозерного рису та 15 родзинок без кісточок. У літрі води розводять 2 ст. цукру, після чого заливають рис із ізюмом. Накривши марлею, суміш відставляють на 2 доби, після чого проціджують і переливають у банку. Приймають цілющу рідину по половині склянки за півгодини до їди 3 р/добу.
11.4. Захворювання органів травлення
Бурий рис варять без солі протягом півгодини, після чого зливають практично всю воду і розминають розварені злаки в однорідну масу. Використовують такий засіб по 1 ст. за 30 хвилин до їди 3 р/день.
12. Рисовий відвар для лікування захворювань
Окремо слід сказати про такий лікувальний засіб, як рисовий відвар. Готують її без кип'ятіння, щоб зберегти всі корисні речовини.
Для приготування засобу 200 г рису заливають холодною водою і видаляють фрагменти, що спливають. Потім крупу відкидають у друшляк і промивають проточною водою. Промиті злаки відправляють у скляну ємність і заливають 1 л кип'яченої охолодженої води. Давши засобу настоятися протягом години, воду зливають та зберігають у холодильнику, але не більше 2-3 днів. Перед вживанням збагачену рисову воду підігрівають до кімнатної температури.
Цей засіб допомагає в лікуванні наступних захворювань:
12.1. Діарея
Відвар приймають по 100 мл не менше 5 р/добу з додаванням щіпки солі.
12.2. Інтоксикація організму
Приймати засіб потрібно по 100-120 мл за кожну годину. Кількість прийомів необмежена.
12.3. Блювота
Для очищення шлунка при блюванні відвар слід приймати по 50-70 мл до 6 р/добу.
12.4. Болі в шлунку при виразці та гастриті
Вранці та ввечері приймайте по 200 мл цілющої рідини. Тривалість курсу 2 тижні, після чого необхідна тижнева перерва та повторний курс.
12.5. Коліт
Протягом місяця рисовий настій у кількості 250 мл слід приймати вранці та ввечері.
12.6. Панкреатит
Візьміть 50 г подрібненого кореня кульбаби, залийте 200 мл окропу та наполягайте 30 хвилин. Процідивши рідину, з'єднайте її з рисовим настоєм у рівних пропорціях і приймайте вранці та ввечері по 200 мл. Курс терапії – 3 тижні.
12.7. Екзема
Щоб боротися з цим захворюванням не менше 3 р/день, слід обробляти уражену шкіру рисовим настоєм.
12.8. Шкода та протипоказання рису
Насамперед слід пам'ятати, що найбільшу небезпеку для здоров'я становить білий шліфований рис. Цей продукт збільшує ризик цукрового діабету, якщо вживати його частіше 5 разів на тиждень у порціях, що перевищують 150 г. До того ж таке зловживання загрожує набором зайвої ваги та розвитком ожиріння.
В оболонці неочищеного рису присутні речовини, які заважають нормальному засвоєнню заліза та кальцію, а отже, зловживаючи таким продуктом, можна спровокувати розвиток запорів та нашкодити роботі серцево-судинної системи.
В іншому ж цей найдавніший рис принесе вам чимало гастрономічних задоволень і величезну користь здоров'ю!
Смачного!
Корисні властивості рису високо цінуються багатьма народностями. Спочатку рис був основною їжею у східних країнах, сьогодні користь рисувідома всім, його включили до раціону харчування практично у всіх країнах світу.
Користь рису обумовлена його складом, основну частину якого складають складні вуглеводи (до 80%), приблизно 8% у складі рису займають білкові сполуки (вісім найважливіших для організму людини амінокислот). Виняткова користь рисув тому, що він не містить глютену (це рослинний білок, який може викликати сильну алергічну реакцію). Міститься в зернах рису та клітковина, її частка мала (всього 3%), тому рис виступає чудовим гарніром для овочевих страв.
Вітамінно-мінеральний комплекс речовин, що містяться в рисі, не дуже широкий, але максимально корисний для здоров'я. Рис – джерело вітамінів групи В (В1, В2, В3, В6), як відомо, ця вітамінна група незамінна для нервової системи, тому рис можна по праву вважати їжею для ЦНС. Він зміцнює нервову систему, лецитин, що входить до складу рису, стимулює мозкову діяльність. Серед мінералів, на які багатий рис, помітно виділяється калій, у невеликій кількості рисові зерна містять кальцій, йод, залізо, цинк, фосфор.
Високий вміст калію зумовлює користь рисудля серцево-судинної системи, він зміцнює серцевий м'яз, сприяє покращенню роботи серця. Потрапляючи в організм людини, рис вступає в контакт із наявною сіллю (а саме з натрієм) і виводить її надлишки. Як відомо, сіль в організмі затримує воду, а рис сприяє видаленню і солі, і зайвої води, це не тільки покращує обмін речовин, а й сприяє схуднення. Також дуже корисний рис за наявності захворювань нирок та сечовивідної системи.
Одне з самих корисних властивостей рису- обволікаючу дію, потрапляючи в органи травної системи, рис м'яко обволікає стінки стравоходу, шлунка, така їжа корисна людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, а також страждаючим гастритом, виразковими ураженнями слизової оболонки шлунка.
Завдяки своїм корисним властивостям рис рекомендований педіатрами всього світу як перший прикорм для немовлят. Вводити рисову кашу в раціон дитини можна починаючи з піврічного віку. Є у рису властивості, які одночасно є і корисними, і шкідливими, зерна рису містять речовини, які гальмують перистальтику кишечника. Тому рисовий відвар – один із найпоширеніших лікарських «народних» засобів при діареї та проносах. Властивість рису «кріпити» кишечник, з одного боку – користь, а й шкода рису з іншого боку. Виявляється він при надмірному вживанні цього продукту. Щоденне вживання рису стимулює розвиток запорів.
залежать також від сорту зернової культури, і від способу обробки. Максимум корисних речовин міститься в нешліфованому рисі, він має коричневий колір, оскільки на зерні зберігається оболонка, багата на клітковину та вітаміни. Рис білого кольору – ретельно відшліфований, містить на порядок менше корисних речовин, ніж коричневий рис, «усередненим» варіантом є пропарений рис, що має легкий бурий відтінок, в ньому зберігається основна маса корисних речовин, при цьому його вигляд більш привабливий і наближений до білого рису . Існує також чорний або дикий рис, його зерна мають темний колір, а поживна цінність одна з найвищих серед інших видів рису.
На сьогоднішній день відомо більше 20 сортів рису, загальноприйнято ділити рис на категорії за розміром зерна: довгозернистий, середньозернистий та круглий.
Рис - корисні та шкідливі властивості
Рис - це найдавніша культура із сімейства злакових. Він має цілющі властивості і має високу поживну цінність. Серед жителів східної землі цей продукт є обов'язковим компонентом денного раціону. Його користь полягає в низькій калорійності, і багато дієтологів підкреслюють його поживність для організму людини.
Рис – це не просто їжа для багатьох народів світу, його справді люблять та цінують. Цей злак і справді універсальний, він може виступати як як самостійна страва, так і у вигляді гарніру до м'яса, риби та овочів. А ще злак часто використовують для створення солодких страв та напоїв. Але, все ж таки, основним рецептом приготування рисової крупи залишається відварювання на пару або у воді.
Безмірна користь рису зробила його найпопулярнішим продуктом у всьому світі. Більшість не вірять у слова вчених про те, що ця злакова культура може завдати шкоди організму. У китайській кухні з цього злака готують безліч страв: супи, коржики, соуси, вино та оцет. Японія асоціюється у всіх з національною стравою та напоєм – суші та саке, у складі яких є рис. В Італії його використовують для приготування різотто, а мешканці Середньої Азії не можуть уявити свою кухню без плову. Англійці використовують цього представника круп'яної культури для своїх знаменитих пудингів, а Іспанці готують національну страву – паелью.
Типи давньої культури
За всю історію існування рису вивели безліч сортів та видів цієї культури. Залежно від форми злаку його поділяють на три типи: круглозернистий, довгозернистий та середньозернистий. Кожен тип поділяється на різні сорти. Довгозернистий - цінується в кулінарії своїми розсипчастими властивостями. Середньозернистий злак використовують для страв м'якої консистенції. А круглозернисті – традиційно йдуть для приготування суші та в'язких каш. Виходячи з забарвлення, рис ділять на види, що відрізняються і поживними властивостями та вмістом вітамінів.
Найпопулярнішим злаком є білий рис, він може проходити різні способи обробки. Найчастіше на полицях магазину можна зустріти пропарений та шліфований продукт. Пропарений рис в ході термообробки вбирає в себе з власної плівки вітаміни та мінерали. І як результат, готовий продукт пропарений виходить розсипчастим і в кілька разів збільшується в обсязі. Користь пропареного рису дуже висока, він містить близько 80% відомих вітамінів і мінералів. Здебільшого його рекомендують для дієтичного раціону. Зерно, що пройшло термообробку, містить і амінокислоти такі, як метіонін, триптофан і лецитин.
Рис для гурманів
Коричневий рис є джерелом вітамінів групи В, які відповідають за нервову систему організму людини. При цьому в ньому немає вітамінів А і С. Багато вчених підтверджують його здатність підвищувати рівень інтелекту, покращувати пам'ять і підтримувати в нормі центральну нервову систему. Коричневий рис збагачений вісьмома амінокислотами, здатними підтримувати в нормі енергетичний баланс організму. У всьому світі коричневий рис рекомендують для вживання старим і дітям. Його користь є незаперечною для тих, хто веде здоровий спосіб життя. Але варто пам'ятати про те, що коричневий злак калорійний за свого колеги. Перед тим як потрапити на прилавки коричневий рис також проходить обробку, але не втрачає корисну обрубку. Його світло-коричневе забарвлення зерна зберігається, так само як і корисні властивості.
Чорний рис є незаперечним чемпіоном серед інших видів злакової культури за вмістом корисних речовин. Присутні в ньому амінокислоти представляють всю лінію органічних сполук через відсутність двох – аспарагіну та глутаміну. Також чорний злак славиться високим вмістом білка та клітковини. Чорний рис є джерелом фосфору, вітаміну Е та всього класу вітамінів В. Його кольором обумовлений наявністю антоціану, відомого антиоксиданту, який відповідає за зміцнення стінок судин. Чорний рис підвищує імунітет, знижує артеріальний тиск, живить серцево-судинну систему організму. У Китаї Інгосстрах розрахунок ще на сайті. його ще називають «рисом довголіття», і в давнину чорний продукт був присутній у щоденному раціоні лише багатих і знатних осіб, хоча користь від вживання злаку була відома всім. Сьогодні ж багато жителів Європи та США вирощують чорний злак як декоративну рослину у ставках на присадибній ділянці.
Рис
Рис – окультурена в давнину рослина, насіння якої повсюдно використовують у їжу. Як звичайне або лікувальне харчування дають рис навіть дітям. Користь та шкода цього продукту докладно вивчені, оскільки продукт є дуже популярним.
Користь
Корисні властивості рису дозволяють використовувати його проти різних проблем зі здоров'ям. З його допомогою можна:
- стабілізувати роботу шлунково-кишкового тракту;
- зміцнити судини та серце;
- очистити кров та покращити її склад при анемії;
- зміцнити пам'ять;
- запобігти старечим патологіям мозку і психіки;
- позбутися симптомів інтоксикації при харчовому отруєнні;
- зупинити діарею;
- зміцнити нервову систему за рахунок вітамінів групи B у складі;
- безпечно розпочати прийом їжі після тривалого голодування;
- позбутися запаху з рота;
- покращити стан шкіри та нігтів;
- вивести надлишки солі;
- покращити роботу м'язової системи;
- відновити нормальну харчову поведінку при анорексії.
Відвар із рису – безпечний засіб для припинення діареї. Його використовують як дорослих, так зовсім маленьких дітей. Рисовий відвар перейшов із народної медицини до традиційної, тому використовується проти діареї у деяких дитячих інфекційних лікарнях.
Рис входить до раціону багатьох спортсменів. Його енергетична цінність дозволяє отримати достатню кількість енергії для відновлення та зростання мускулатури.
Шкода
За відсутності протипоказань помірне вживання рису не завдає шкоди здоров'ю.
Шкода для здоров'я у людей без хронічних захворювань може полягати в:
- запорі через переїдання страв з рисом;
- метеоризм через нешліфований рис;
- ожирінні від переїдання білого рису.
Білий рис може завдати шкоди хворим на діабет, оскільки в ньому є значна кількість швидких вуглеводів. У людей із підвищеною чутливістю ШКТ недоварені зерна рису роблять мікроскопічні ушкодження слизових оболонок.
Популярні рисові дієти завдають більше шкоди здоров'ю, ніж користі. Одноманітність харчування і властивості рису, що закріплюють, пригнічують роботу кишечника. Це призводить до тривалих закрепів та загальної інтоксикації.
При приготуванні рисових страв «із запасом» не на один день, важливо дотримуватись правил його зберігання. Варений рис швидко псується і викликає тяжкі отруєння.
Протипоказання
Алергічні реакції на рис зустрічаються дуже рідко. При виникненні вживання рисових страв слід припинити.
Деякі сорти рису прийнято не розварювати, а вживати в їжу у стані щільних зерен. Такі страви не підходять людям із підвищеною чутливістю шлунка та кишечника.
Склад (вітаміни та мінерали)
Рис різних сортів має невеликі відмінності у складі. Точні відомості про продукт завжди вказані на упаковці. У середньому, в 100 г рису міститься:
Речовина |
Мг у 100 грамах | Середня добова норма для дорослої людини, мг |
| Вітамін E | 0,4 | 10 |
| Вітамін B1 | 0,08 | 1 – 2 |
| Вітамін B2 | 0,04 | 1,5 – 2,4 |
| Вітамін B3 | 3,3 | 1,4 – 1,8 |
| Вітамін B5 | 0,4 | 5 – 7 |
| Вітамін B6 | 0,2 | 2 |
| Вітамін B9 | 0,019 | 1 |
| Кремній | 100 | 20 – 50 |
| Калій | 100 | 2000 |
| Фосфор | 150 | 1200 |
| Магній | 50 | 40 – 400 |
| Натрій | 12 | 1500 |
| Сірка | 46 | 500 |
| Цинк | 1,42 | 15 |
| Хлор | 25 | 4000 |
| Марганець | 1,25 | 2 – 5 |
| Кальцій | 8 | 400 – 2000 |
| Залізо | 1 | 10 – 20 |
Як зберігати
Сирий
Правильне зберігання рису зводиться до вибору відповідного місця та ретельної упаковки. Місце зберігання має бути:
- сухим (вологістю трохи більше 60 – 70%);
- прохолодним (від 5 до 18 градусів);
- провітрюваним;
- закритим від прямого сонячного проміння.
Раніше рисову крупу зберігали з полотняних мішків. Щоб уникнути появи цвілі, перед використанням їх кип'ятили у міцному сольовому розчині.
Щоб не допустити затхлості рису, не потрібно використовувати при зберіганні целофан. Якщо не планується запасати крупу на кілька місяців, то її можна залишити в упаковці, в якій вона продавалася. Для тривалого зберігання підійдуть скляні банки чи дерев'яні ємності.
Щоб у рисі не завелися жучки, можна покласти разом із ним:
- зубчик часнику;
- горошини перцю;
- висушену цедру лимона;
- лавровий лист;
- каштан.
Залізні пробки, фольга або металева ложка – перевірені народом, але не мають виразних підстав методи боротьби з жучками.
Марлевий мішечок із сіллю вбиратиме вологу і не дасть рису зіпсуватися від вогкості.
В ідеальних умовах рис зберігається близько 18 місяців. Шліфовані зерна не псуються довше.
Існують способи надовго запасти рис:
- засипати крупу у банки об'ємом 3 літри;
- 1 годину прожарювати рис у духовці за температури 150 градусів;
- закатати банки, як це роблять для зберігання овочів.
Після такої обробки рис зберігається понад 3 роки.
Варений
Зберігати у холодильнику варений рис можна до 5 днів. Дехто вважає, що якщо за 2 – 3 дні каша не була з'їдена, то безпечніше викинути її. Зіпсований рис іноді залишається нормальним зовні, але провокує отруєння.
Важливо щільно закрити його, оскільки рисова каша поглинає сторонні запахи.
Як готувати
Рис вимагає обов'язкової термічної обробки – його варять від 10 до 45 хвилин. Корисні властивості при тривалому варінні не пропадають. Час та особливості приготування залежать від:
- сорти рису;
- страви, для якої він готується;
- наявності подальшої обробки (гасіння, смаження).
Для каші рис варять так, щоб він став розсипчастим. Для страв японської кухні використовують специфічні рецепти.
Як обрати
Вибір рису залежить від варіантів його використання. Для варіння розсипчастих каш підходить шліфований довгий рис. Щоб зробити роли, купують круглий нешліфований рис, який під час варіння стає липким. При ризику цукрового діабету можна купити коричневий рис замість білого.
При покупці варто звернути увагу на упаковку – на ній мають бути відомості про сертифікацію та термін придатності. У рисі не повинно бути сміття та жучків. Якщо ці вимоги виконані, продукт швидше за все виявиться добрим.
При виборі рису маловідомого або рідкісного сорту варто заздалегідь дізнатися про його властивості та протипоказання.
З чим поєднується
Рис поєднують з:
- м'ясом (курка, телятина, свинина, баранина);
- морепродуктами (риба, кальмари);
- тушкованими овочами (перець, морква, помідори, цибуля);
- ковбасами та сардельками;
- молоком (молочна рисова каша);
- сиром твердих сортів (в італійській кухні).
Рис добре вбирає аромат та смак спецій. До нього додають:
- свіжу чи висушену зелень;
- часник;
- чорний чи червоний перець;
- паприку;
- шафран.
У солодку рисову кашу додають сухофрукти – родзинки, чорнослив та курагу.
У деяких рецептах рис поєднують із грибами чи підливами на їх основі. Як соус використовують сметану.
Корисні властивості роблять страви з рису не тільки ситними, а й зміцнюючими здоров'я. За відсутності протипоказань їх можна додавати до щоденного раціону.
Користь рису. Чим корисний рис
Корисні властивості рису не викликають сумнівів у лікарів та дієтологів. До складу рисової крупи входять речовини, які допомагають створити в шлунку захисну плівку, тому рис рекомендується вживати в їжу людям, які страждають на гастрит і виразку шлунка, а також тим, у кого спостерігається підвищена кислотність.
Включення рису до раціону також може принести користь при неускладненій діареї. Фахівці стверджують, що споживання висівків з рису дозволяє знизити ризик розвитку раку кишечника.
У чому полягає користь рису? Рис містить важливі для людини вітаміни групи В, такі як тіамін (В1), рибофлавін (В2), нікотинова кислота (В3), а також вітамін В6. Людина повинна отримувати з їжею достатню кількість цих вітамінів, адже вони необхідні для забезпечення нормальної роботи нервової системи та підтримання хорошого стану волосся, шкіри та нігтів. Вітаміни групи В також допомагають організму людини переводити поживні речовини у життєву енергію.
Необхідно сказати також і про те, що в рисі відсутня клейковина – рослинний білок, який міститься в багатьох інших злаках і не переноситься деякими людьми. До складу рису входить лецитин, що активізує роботу мозку, гамма-аміномасляну кислоту, що допомагає підтримувати в нормі кров'яний тиск, та олігосахарид, який сприяє відновленню кишечника. Рис – чудове джерело калію. Цей мінерал допомагає вивести з організму зайву рідину та сіль, що проникає в організм із продуктами харчування. У рисі також у невеликих кількостях містяться цинк, фосфор, залізо, йод та кальцій.
Скільки калорій у рисі?
У 100г рису міститься 323 кілокалорії. Вміст у рисі таких речовин, як білки, жири та вуглеводи можна подивитися в таблиці калорійності круп, бобових та зернових
Відео про корисні властивості рису та рисову дієту
Червоний рис
Червоний рис з'явився на нашому столі нещодавно, тоді як в азіатських країнах його використовують багато століть. Інформація про цей продукт суперечлива: йому приписують безліч корисних властивостей поряд з великою кількістю побічних ефектів. Це відбувається через плутанину понять, адже під назвою червоний рис ховаються два зовсім різні продукти!
Один з них – дикий червоний рис, родич бурого рису, з якого в процесі шліфування отримують білий рис. Він має червонувато-коричневий колір, горіховий аромат і смак і може стати альтернативою білому рису, добре поєднуючись з овочами або м'ясом.
Другий продукт - червоний ферментований рис, що отримується шляхом переробки (ферментації) звичайного рису (або рисового борошна) грибками роду Monascus, які у процесі життєдіяльності утворюють пурпуровий пігмент, що надає продукту яскравого кольору. Червоний ферментований (дріжджовий) рис використовується в китайській традиційній медицині протягом тисячоліть як ліки. У РФ він дозволений як харчовий барвник для надання «м'ясного» кольору ковбасним виробам. У Європі він заборонено вживати.
Корисні властивості дикого червоного рису
- Продукт дієтичного харчування. Він містить 2 грами клітковини на 1/4 склянки рису (8% від щоденної норми споживання):
- не перетравлюючись, клітковина збільшує обсяг кишкового вмісту, прискорюючи перистальтику кишечника, що служить профілактикою запорів, раку товстого кишечника;
- з'єднуючись з водою, клітковина збільшується в обсязі, наповнюючи шлунок та кишечник, що сприяє зниженню апетиту та допомагає боротьбі із зайвою вагою;
- клітковина адсорбує жири, перешкоджаючи їх всмоктування, що призводить до нормалізації рівня холестерину в крові, зниження маси тіла за достатнього споживання волокнистої їжі;
- клітковина споживається корисними кишковими бактеріями. Це призводить до їх зростання і допомагає в нормалізації мікрофлори та лікування дисбактеріозу.
- Зниження ваги. Незважаючи на великий вміст вуглеводів, глікемічний індекс червоного рису знаходиться на рівні 55 Од (продукти з низьким ГІ), тому може рекомендуватися до харчування у пацієнтів із цукровим діабетом та надмірною масою.
- Дикий червоний рис може використовуватися у пацієнтів, які страждають на целіакію (недостатність гладинамінопептидази-ферменту, що розщеплює клейковину злакових), а також хворих з транзиторною недостатністю травних ферментів (після перенесеної гострої кишкової інфекції, при порушенні дієти), оскільки не містить глют ).
- Профілактика та лікування анемії. Достатній вміст заліза в рисі дозволяє включити їх у харчування пацієнтів із залізодефіцитною анемією.
- Вплив червоного рису на вигляд. В оболонці червоного рису міститься велика кількість вітамінів групи В та мікронутрієнтів (залізо, мідь, кальцій), що сприяє покращенню стану волосся та нігтів. Клітковина червоного рису пов'язує токсини в кишечнику, перешкоджаючи їх всмоктування, що покращує стан шкіри.
- В оболонці міститься велика кількість антоціанів, які зумовлюють її колір. Антоціани не можуть синтезуватись в організмі людини, тому повинні надходити ззовні. Вони є потужними антиоксидантами, запобігають пошкодженню клітин, тому уповільнюють процес старіння, сприяють профілактиці онкологічних захворювань. Позитивна якість антоціанів-при високих температурах вони не руйнуються, а деякі з них набувають ще більшої активності. Під час приготування червоного рису вода може фарбуватися через розчинення антоціанів у воді, а рис при варінні набуває яскравішого забарвлення.
Корисні властивості червоного ферментованого рису
Незважаючи на те, що в Європі червоний дріжджовий рис заборонений, у китайській народній медицині він застосовувався століттями для поліпшення травлення та хвороб селезінки. Але останніми роками були проведені дослідження, які виявили, що грибки Monascus при ферментації рису виділяють речовину монаколін К (активний інгредієнт лікарського препарату для зниження рівня холестерину-ловастатину) з доведеною антиатеросклеротичною дією. У готовому продукті міститься до 3% монокаліну К. Він має також протипухлинну дію, тому що блокує надлишковий синтез мевалонової кислоти, яка бере участь не тільки в обміні холестерину, але й сприяє розвитку деяких видів пухлин.
На ефектах монокаліну К засновано включення червоного ферментованого рису в БАД зниження рівня холестерину.
Калорійність
У 100 г продукту міститься 304.42 ккал (1274 кДж), що становить 7-10% від рекомендованої добової норми.
Харчова цінність
| Поживний елемент | Зміст у 100 грамах | % від денної норми, що рекомендується |
| Білки | 6,88 гр | 10 |
| Жири:
Статті на тему
Новеі популярне
|
