Як приготувати звичайний рис для ролів у домашніх умовах. Рецепт приготування рису для суші та ролів у мультиварці. Як варити рис для суші з водоростями

Це тільки на перший погляд може здатися, що зварити рис для роликів – процедура проста. Проте спеціалісти стверджують, що це зовсім не так! Тут ви побачите фото-рецепт, а також докладне відео наприкінці статті.

В домашніх умовах

По-перше, відразу необхідно застерегти кулінара, який вперше взявся за японську кухню. Вам знадобиться: дерев'яна лопаточка для перемішування рисуі дерев'яна мишка для його просушування. Також переважно замість звичайної кухонної солі використовувати морську, А цукор брати, він корисний. Ще нам потрібен рисовий оцет, правда, його можна через відсутність замінити винним. А ось питання про те, який слід купити рис для роликів, потрібно приділити особливу увагу.

Саме від того, чи правильно ви виберете сорт рисузалежить результат ваших праць. Найкращим варіантом буде використання для цієї страви рису «Суши – міші». Це той самий рис, з якого готують справжні ролі справжні японці. Можна також придбати для цього «Косі – Хакарі» або «Сушики». Ці сорти безперечно підійдуть для будь-яких страв як японської, так і китайської кухні. На крайній кінець можна взяти будь-який інший рис круглозернистих сортів. Форма зерен крупи повинна бути округлою і близько 5 міліметрів довжини. Звичайно, робити це потрібно зовсім не з естетичної точки зору, а з тієї простої причини, що круглий рис схильний до злипання зерен при варінні, що нам якраз і необхідно.

Першим етапом приготування рису для ролів є тривале промивання холодною водою. Тут необхідно досягти результату прозорості води, що зливається з рису. Вона повинна не тільки очистити крупу від забруднень, а й змити весь зайвий крохмаль. Так що, не бійтеся зайвий раз прополоскати рис - від цього страва тільки стане кращою! Отже, миємо рис, щонайменше 10 разів змінюючи воду.

Безпосередньо для варіння рису можна використовувати як звичайні каструлі, і пароварку. Причому модель пароварки ніякого впливу на якість страви не надає. Якщо ж ви зібралися варити рис традиційним способом із застосуванням каструлі, то виберіть емальовану або каструлю з нержавіючої сталі. Ще одним важливим аспектом при варінні є той момент, що кришка біля каструльки повинна щільно прилягати до неї.

Після промивання рису його залишають на сорок - сорок п'ять хвилин полежати без води, так би мовити, відпочити. За цей час вбереться в рис та волога, яка залишилася на зернятках після промивання, а сам рис злегка набухне. За деякими способами приготування рекомендують взагалі заливати рис на 10 хвилин водою. Пізніше ви можете спробувати використовувати різні способи приготування для того, щоб обрати найкращий.

У каструлю засипаємо промитий рис 1 порцію і наливаємо воду цієї порції. Неповторний аромат дає лист водоростей «норі», покладений ненадовго у воду з рисом, що вариться. Але після закипання води водорості потрібно забрати. Після закипання варити рис слід на середньому вогні рівно десять хвилин, після чого вогонь забираємо, а каструлю кутаємо рушником ще на десять хвилин.

У цей час готуємо розчин, який нам потрібно буде додати до звареного рису. Він складається з рисового оцту, цукру та солі. Повторюємо, рисовий оцет можна замінити на винний, але сіль краще брати морську так само, як і цукор повинен бути не звичайний, а очеретяний. Розчиняємо в посуді сіль та цукор, додавши в них оцет. Розрахунок необхідної кількості приблизно такий: на 180 г сухого рису потрібна столова ложка оцту, чайна ложка цукру та половинка чайної ложки солі. Цим розчином потрібно полити зварений рис.

І ось тепер нам будуть потрібні дерев'яна лопаточка і дерев'яна миска. Виклавши рис на миску, нам слід добре перемішати його дерев'яною лопаткою і залишити на просушку. Йому необхідно дати час на те, щоб він увібрав у себе оцтовий розсіл.

Докладніше відповісти питанням: ? допоможе відеорозташоване нижче:

Ну що ж, якщо ви уважно читали рецепт приготування рису для ролів і чітко виконували всі інструкції, то у вас має все вийти не гірше, ніж у найшикарніших суші – барах!

Страви японської кухні з кожним роком стають все популярнішими. Серед них особливе місце посідають суші. Вони стали справжнім модним захопленням, без якого останнім часом не обходиться жодна зустріч чи молодіжна вечірка. Найчастіше люди прагнуть придбати вже готові вироби в магазинах, не замислюючись над тим, що їх можна дуже легко зробити самому. Спочатку треба усвідомити, що головним компонентом суші є рис. Це не просто каша, в яку загорнуті інші продукти. Такий компонент має бути приготовлений по-особливому. Як зробити рис для суші в домашніх умовах? Рецепти та кілька корисних порад стануть у нагоді тому, хто вирішив освоїти премудрості японської кухні.

Свято смаку

Багато хто вважає, що по-справжньому правильно лише японці можуть готувати суші. Така думка в більшості випадків полягає в тому, що ця страва має досить специфічний смак і незвичний зовнішній вигляд. Щоб приготувати його самостійно, спочатку треба навчитися варити рис для суші в домашніх умовах. Рецепти у разі можна використовувати різні. Один з найпростіших варіантів передбачає наявність наступних інгредієнтів: на 175 г сирого рису склянку води, 10 г солі, 30 г оцту (саме рисового) і 8 г цукру.

Як тільки всі компоненти будуть у зборі, можна починати готувати:

1. Спочатку крупу треба висипати на сито або дрібний друшляк і добре промити під проточною холодною водою. Закінчити процедуру потрібно тоді, коли вода, що стікає, буде абсолютно прозорою.
2. Підготовлений рис пересипати в глибоку каструлю, а потім залити склянкою чистої води і варити кілька хвилин після закипання. Потім вогонь треба вимкнути, а каструлю накрити кришкою і залишити продукти набухати на 10 хвилин.
3. Відкрити кришку і дати рису постояти ще приблизно 10 хвилин.
4. Цукор із сіллю розвести в рисовому оцті і трохи підігріти отриману суміш.
5. Рис пересипати в чисту миску і полити приготованим маринадом.
6. За допомогою спеціальних паличок розподілити суміш по всій масі.

Виходить в міру розсипчастий ароматний рис, повністю готовий до формування суші.

Альтернативний метод

Можна інакше приготувати рис для суші в домашніх умовах. Рецепти та способи обробки кожен, як правило, вибирає самостійно. Всі вони містять кілька обов'язкових моментів:

1. Рис попередньо потрібно промивати.

2. Варіння повинно проводитись на малому або середньому вогні. Не можна допускати сильного кипіння, щоб крупа не перетворилася на «місиво».

3.Приготований продукт обов'язково потрібно полити ароматною заправкою.

Зважаючи на ці правила, можна інакше зробити рис для суші в домашніх умовах. Рецепти в обох випадках частково будуть схожі один на одного. Для роботи знадобиться звичайна рисова крупа та вода. Робиться все дуже просто:

1. Спочатку рис потрібно обов'язково промити. Для цього його можна засипати у каструлю, а потім додати воду. Під час миття вологі зерна треба добре терти об стінки посуду. Це допоможе додатково його відшліфувати, знявши найдрібніші залишки лушпиння. Воду знадобиться міняти багато разів. В результаті після промивання вона має залишатися практично прозорою.
2. Відкинути зерна на друшляк. Потрібно дочекатися, поки стіче вся волога.
3. Відправити рис із каструлю, потім залити його звичайною холодною водою. Крупі треба дати щонайменше годину постояти в такому положенні. Після цього її треба буде злити.
4. У крупу наново додати воду у відношенні до крупи 1,5:1.
5. Каструлю поставити на плиту, а потім повільно довести її до кипіння і варити орієнтовно 10 хвилин під кришкою на середньому вогні.
6. Забрати полум'я, а каструлю загорнути в рушник і наполягати в ній рис приблизно третину години.

Після цього зерна залишиться тільки збризкати будь-якою ароматною заправкою.

Спосіб «Комбу»

Цей варіант отримав свою назву від популярних морських водоростей, які беруть участь у процесі приготування. Для варіння потрібно рис та вода у співвідношенні 1:1. Крім того, потрібні будуть інгредієнти для заливання: 15 г винного білого оцту, 60 г цукру і дві чайні ложки солі (бажано морської).

У цьому випадку рис для суші в домашніх умовах робиться так:

1. Рис добре промити, використовуючи для цього будь-яку відому методику.
2. Пересипати його в каструлю і додати воду, щоб ємність була заповнена лише на третину.
3. Залишити каструлю на вогонь, а всередину покласти кубик водоростей не більше 5 сантиметрів. Як тільки вода закипить, його одразу потрібно буде вийняти.
4. Варити крупу 5 хвилин, потім зробити вогонь менше і почекати ще 13 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб вода повністю ввібралася.
5. Готовий рис повинен хвилин 10 постояти під кришкою ще.
6. З|із| приготовлених компонентів зробити заправку. Продукти розмішувати, поки сіль та цукор повністю не розчиняться.

Тепер треба лише полити ароматною сумішшю рис і дати йому трохи постояти.

За допомогою мультиварки

Як можна приготувати рис для суші? Рецепт в домашніх умовах для мультиварки - найпростіший у плані виконання. Для роботи на 2 склянки сирого зерна знадобиться 2½ мірні чаші води.

Процес приготування відбувається наступним чином:

1. Попередньо рис потрібно добре промивати. Для суші бажано брати продукт із дрібними та круглими зернами. У ньому зазвичай міститься більше клейковини, яка потрібна для склеювання шару.
2. Засипати рис у чашу мультиварки.
3. Додати холодну воду і закрити щільно кришку. Це дозволить зберегти всередині пар, необхідний хорошого проварювання зерна. Кількість продуктів необхідно підібрати так, щоб третина вільного простору мультиварки залишалася вільною.
4. Встановити на панелі режим рис або гречка. Якщо такі програми відсутні, слід вибрати «випічку» і встановити таймер на 10 хвилин.
5. Після сигналу, не відкриваючи кришки, встановити програму «гасіння» та таймер – на 20 хвилин.

Такий рис ідеально підійде для приготування суходолу. Щоправда, спочатку його треба буде присмачити особливою кисло-солодкою заливкою.

Для приготування всіх страв японської кухні крупу попередньо обов'язково треба промивати. В іншому випадку вийде звичайна в'язка каша. Тільки після цього варимо рис для суші. У домашніх умовах для цього найчастіше використовують каструлю з товстим дном. Це запобігає пригоранню продукту і дозволяє досягти бажаного результату. Для роботи знадобляться такі основні компоненти: на 450 г рису 90 мл оцту (рисового) і вода.

Процес приготування відбувається поетапно:

1. Промиту крупу потрібно перекласти в каструлю.
2. Залити туди воду (2,5 склянки), накрити кришку і поставити ємність на вогонь.
3. Після закипання полум'я зменшити та варити рис 12 хвилин, не помішуючи.
4. Переконатись, що в каструлі не залишилося вологи, проткнувши шар вареного продукту дерев'яною ложкою. Якщо трохи рідини ще залишилося, можна буквально одну хвилину потримати каструлю на вогні.
5. Зняти каструлю з плити та потримати рис під кришкою хвилин 10.
6. Рисовий оцет підігріти, а потім полити готовий продукт і добре розмішати.
7. Рушник намочити холодною водою (кип'яченою), віджати і прикрити цією вологою тканиною рис. Зачекати, поки продукт охолоне до кімнатної температури.

Якщо немає готового рисового оцту, то його легко можна зробити самостійно, змішавши 10 грам солі, 25 грам цукру і 15 грам оцту столового 9%.

Рис японською

Щоб правильно готувати справжні суші, необхідно спочатку засвоїти методику відварювання рису. У японців для цього існують спеціальні пристрої, які називаються «рисоварки». Російським господаркам приготувати рис для суші в домашніх умовах складніше. Їм доводиться задовольнятися звичними каструлями. Ось тут головний секрет полягатиме у способі заварювання. Для роботи необхідно буде взяти: на кожну склянку рису вдвічі більше води (вологи має бути стільки, щоб вона була на 2 сантиметри вище за крупу) і трохи солі.

Для приготування рису треба:

1. Воду залити в каструлю та довести до кипіння.
2. Засипати рис, сіль та накрити ємність кришкою.
3. Варити вміст 5 хвилин|мінути| на досить сильному вогні.
4. Зробити полум'я менше. Варити ще 2 хвилини.
5. Встановити дуже малий вогонь і потримати на ньому каструлю ще кілька хвилин.
6. Зняти ємність із плити та дати їй 10 хвилин постояти.

Тепер рис вийде саме з тієї консистенції, яка потрібна для приготування суші.

Швидко та просто

Дуже просто можна зварити рис для суші в домашніх умовах, використовуючи такі продукти: на 900 г рисової крупи 10 г солі, 50 г цукру і 75 г оцту 5% (рисового).

Приготування основного напівфабрикату:

1. Все починається із промивання зерен. Для цього знадобиться сито та кран із проточною водою.
2. Підготовлений рис залити водою і варити на середньому вогні 10 хвилин, щоб він залишався трохи сирим.
3. Зняти каструлю з плити та дозволити продукту настоятися ще 5 хвилин. Якщо в ньому залишилася волога, слід відкинути рис на друшляк, щоб дати їй повністю стекти.
4. Цукор із сіллю розчинити в оцті та перемішувати отриману масу до однорідного стану. Для роботи треба використовувати скляний або порцеляновий посуд. Металеві предмети краще уникати.
5. Рис перекласти в чисту тарілку та залити приготовленою заправкою. Перемішувати продукти треба повільно та дуже акуратно.

Після цього ароматний рис, що остигнув, можна використовувати безпосередньо для приготування суші.

Ще зовсім недавно ролі в нашій країні вважалися екзотикою. Зараз їх можна купити буквально на кожному кроці. Більше того, можна зробити лише один дзвінок і через деякий час готові суші привезуть прямо додому. І, дивлячись на ці твори японської кулінарії, мало хто замислюється про те, що роли зовсім не складно приготувати самостійно в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Мал(не пропарений) - 1 склянка

Огірок свіжий- 1 штука

Листи норі- 5-7 штук

Червона риба (слабосолена)- 200 грам

Сир сирний плавлений- 100 грам (1 баночка)

Кунжут

Рисовий оцет- 2 ст.л

Цукор- 1 ч.л

Сіль- 0,5 ч.л

Як приготувати рис для роликів в домашніх умовах

1. Все дуже просто, головне слідувати технології приготування. 1 склянку рису залити 1,5 склянками холодної води, накрити каструлю кришкою і довести до кипіння. Відразу після закипання, (намагайтеся якнайрідше відкривати кришку, не перемішуємо!) зменшити вогонь до середнього рівня (ближче до мінімального) варити 5 хвилин. Далі зменшити вогонь до мінімуму та залишити ще на 12 хвилин. Зняти каструлю із вогню, не відкривати кришку 15 хвилин. Рис для ролів готовий. Він не розвариться, не пригорить і буде липким.

2 . Далі потрібно заправити рис спеціальною заливкою. У кухоль наливаємо 1 ст. л рисового оцту.

3 . Додаємо 1 ч.л цукру + половину чайної ложки солі. Перемішуємо до розчинення.

4 . Тепер тонким будівництвом поливаємо рис і перемішуємо його із заправкою. Може здатися, що такої кількості заливки замало, це не так.

Як приготувати домашні роли, варіант №1

1 . Цинівку можна обернути харчовою плівкою, оскільки в цьому варіанті приготування домашніх ролів, рис на зовнішньому шарі і може застрягти між лозинами бамбукового килимка. Якщо немає циновки, використовуйте звичайний кухонний рушник, також обгорнутий харчовою плівкою.

2 . Лист норі кладемо на килимок гладкою, блискучою стороною вниз. Залежно від розміру бажаних ролів, лист можна розрізати навпіл.

3 . Рис розподіляємо тонким шаром по шорсткій поверхні листа, залишаючи вільний край 1-1,5 см. Щоб рис не прилив сильно до рук, змочуємо пальці рисовим оцтом.

4 . Потім акуратно беремо за краї лист норі там, де немає рису і перевертаємо таким чином, щоб гладка сторона водоростей виявилася зверху, а рис знизу.

5 . Викладаємо тонку смужку свіжого огірка. Зі щільних огірків можна не знімати шкірку і не видаляти насіння. Просто наріжте довгими смужками огірочок у тому вигляді, яким є.

6 . Потім викладаємо сирний сир (заміна сиру Філадельфія) смужкою біля огірка.

7 . З іншого боку від огірочка викладаємо смужку червоної риби.

8 . Закручуємо роли, починаємо з того краю, де немає рису. Поступово, піднімаючи циновку, закручуємо лист норі з начинкою в рулет. Форму круглу або квадратну можете надавати за бажанням.

9 . Обвалюємо рулет у кунжуті. Нарізаємо на 6-8 частин. Важливо, щоб гарно нарізати роли, ніж має бути дуже гострим. Також можна попередньо змащувати лезо рисовим оцтом.

Роли в домашніх умовах, варіант №2

1 . Розкласти лист норі гладкою стороною донизу. Розподілити рис змочуючи пальці в рисовому оцті. Залишаємо вільний край листа. Зверху, на відстані 1,5 см від краю рису, викладаємо смужки огірка та риби.

2 . Повертаємо рулет.

3 . Зверху обмазуємо вершковим сиром.

4 . Потім обвалюємо рулет у кунжуті. Нарізаємо гострим ножем на 6-8 частин.

Смачні домашні роли готові

Смачного!

З чого роблять роли

У Японії приготування ролі вже давно зведено в ранг мистецтва. Тут враховується кожна дрібниця. Але особливо трепетно ​​справжні майстри ставляться до вибору продуктів. Вони повинні бути не тільки свіжими, але й добре доповнювати один одного, створюючи в роті справжню гармонію смаку. Так що перш ніж приступити до приготування власних ролл, потрібно правильно підібрати всі необхідні інгредієнти.

Мал

Для приготування роликів підійде не кожен сорт рису. Щоб не надто морочитися можна просто придбати спеціальні сорти японського рису. Наразі вони продаються у спеціалізованому відділі практично будь-якого мережевого магазину. Звичайно, такий продукт коштує не надто дешево.

Насправді для ролів підійде і звичайний рис, який коштує значно дешевше за спеціальний. Головне, щоб рис був у міру клейким, але при цьому не дуже розварювався. Тому оптимальним варіантом є покупка круглозернистих сортів, а найкращим із них – звичайний краснодарський круглий рис. Чого справді не варто робити, так це купувати прозорий та пропарений рис.

Васабі

З чим у наших магазинах немає проблем, то це з васабі. Щоправда, у нас у країні можна придбати лише дешеву імітацію цієї приправи. Справжній васабі навіть у себе на батьківщині не кожен японець може собі дозволити. Основними складовими імітації є хрін і гірчиця, присмачені ще кількома інгредієнтами. Це, звичайно, не зовсім васабі, але за смаком дуже його нагадує.

Відразу порада: купувати приправу краще у порошку. Такий васабі потрібно просто розвести водою і готова приправа. Вже готовий васабі в тюбиках теж можна використовувати для ролів, але ймовірність вмісту в них різних не дуже корисних консервантів набагато вища.

Рисовий оцет

Щоби ролі вийшли смачними, не варто економити на оцті. Для цієї страви найкраще брати саме японський рисовий оцет, так званий су. На відміну від нашого кислого і досить пекучого оцту, су має приємний злегка солодкуватий присмак. До того ж, він зовсім не гострий.

Норі

Невід'ємним інгредієнтом для ролів є листи водоростей або по-іншому – норі. Їх продають у вигляді великих темних листів. Розмір у них буває різним, проте найбільш оптимальною шириною такого листа вважається 20 см або близько того.

Імбир та соєвий соус

Роли, звичайно, можна зробити і без цих двох інгредієнтів, але подавати їх столу без маринованого імбиру (гарі) і соєвого соусу якось неправильно.

Як правило, роли їдять, вмочуючи в соєвий соус. За великим рахунком немає особливої ​​різниці, який із різновидів соусів купувати. Головне, щоб це був продукт природного бродіння і розфасований він був у скляну тару. У решті можна повністю покластися на свій смак.

Щодо імбиру, то тут теж немає нічого складного. Потрібно тільки стежити, щоб продукт був свіжим. Так, і ще один аспект. Імбир буває білим та рожевим. Любителям гострої їжі краще брати рожевий імбир, а решті – білий. Хоча насправді смак імбиру особливого значення немає. Адже його їдять для того, щоб видалити смакові відчуття від щойно з'їденого ролу, перш ніж відправити в наступний рот.

Деякі тонкощі

У приготуванні ролів є свої тонкощі. Професійні майстри мають ще й свої хитрощі. Але спочатку можна обійтися стандартними правилами, тим більше що їх не дуже багато.

Як правильно готувати рис

Про те, як вибирати рис, було написано вище. Тепер деякі нюанси підготовки та варіння круп.

Спочатку рис треба промити. Спочатку його просто треба залити водою і трохи потиснути руками, щоб очистити від сміття та лушпиння. Навіть якщо рис чистий, вода все одно набуде молочно-білого відтінку. Цю воду треба злити, після чого знову потиснути крупу масажними рухами, залити водою і повторити всю операцію. Зробити це потрібно 5-7 разів. Цього буде цілком достатньо, щоб вода після виконаної процедури залишилася прозорою.

Рис треба варити у досить глибокій каструлі. Води треба наливати з розрахунку на 1 частину рису 1,5 частини води. Варити крупу на невеликому вогні. Коли рис увібрає всю воду, рис треба зняти з вогню і залишити наполягати під закритою кришкою приблизно на 15 хвилин. Лише після цього рис для ролів можна вважати готовим.

Начинка та заправка для роликів

Зварити рис – це половина справи. Його ще треба й заправити. Для заправки потрібно змішати сіль, цукор та оцет. При цьому су (рисовий оцет) можна трохи підігріти, тоді приправи розчиняються швидше.

рис, Що Ще не охолонув, потрібно викласти в досить широкий контейнер. Отриману заправну суміш акуратно, тонким струмком по дерев'яній лопатці, ввести в рис, постійно перемішуючи тією ж лопаткою. Заважати рис бажано горизонтальними рухами, щоб кожне зернятко просочилося заправною сумішшю. Потім контейнер треба накрити паперовим рушником та залишити на деякий час.

Тепер можна зайнятися начинкою. Найчастіше як така в ролах використовується риба, яка нарізається тонкими і довгими скибочками. Якщо для начинки будуть використовуватися й інші продукти, їх, як правило, теж треба порізати смужками.

Як згортати роли?

Найпростіший варіант домашніх роликів – хосо-маки чи тонкі роли. Зрозуміло, для їх приготування необхідно придбати спеціальний бамбуковий килимок - макісу.

Для початку треба покласти килимок на стіл і приготувати миску із сумішшю води та оцту для змочування рук. На килимок слід покласти половинку листа норі. Класти треба шорсткою стороною вгору. На водорості викласти чотири столові ложки рису. Ложки мають бути повними – з гіркою. Змоченими у воді з оцтом руками потрібно розподілити рис поверхнею листа норі так, щоб зверху залишилася вільна смужка близько 10 мм шириною, а знизу – близько 5 мм. У результаті повинен вийти пласт рису товщиною приблизно 7 мм.

Про викладення начинки говорити немає сенсу. Вона просто викладається шарами чи доріжками на рис. А ось далі починається найцікавіше – згортання рулетика. Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Спочатку нижній край листа норі вирівняти з краєм килимка. Притримуючи начинку підняти макісу і почати згортати заготівлю для ролів рухами вперед-вгору. Коли рулетик буде згорнутий до кінця, краї килимка слід злегка зігнути і покатати рол трохи взад і вперед. Тиснути при цьому на нього не треба. Після цієї процедури заготівлю можна вважати готовою.

Як нарізати роли?

Нарізати з рулету рівні роли теж свого роду мистецтво. Робити це найкраще дотримуючись традицій японських майстрів ролоробства. Для початку треба змочити ніж сумішшю води та оцту. Таке своєрідне «мастило» дозволить ножу пройти крізь рис, як крізь олію. Підготовлений рулет потрібно розрізати спочатку посередині, а потім кожну частину розділити на три або чотири рівні роли. Ось, власне, і вся хитрість.

Рецепти популярних ролів

Видів ролі неймовірно багато. Є прості рецепти, є складні, популярні, а є малознайомі. Зробити будинки, в принципі, можна будь-які. Починати краще з найпростіших або, у крайньому випадку, популярних різновидів.

Роли сяке макі

Мабуть, це найпростіші роли, які в Японії може приготувати навіть дитина. Все що для них потрібно, так це приготовлений за описаним вище рецептом рис, норі та сьомга. Робляться саке маки неймовірно просто. Для цього потрібно на половину листа норі викласти рис шаром завтовшки 5-7 мм, відступивши від краю приблизно 1 см. В даному випадку мається на увазі, що рисом заповнюється не вся площа листя водоростей, а лише половина. Посередині шару рису викладається «доріжка» з нарізаною довгастими шматочками сьомги. Після цього заготовка згортається в рулет, потім розрізається на 8-16 роллов.

До речі, за таким же принципом можна зробити роли з креветками чи крабовим м'ясом. Єдиний нюанс полягає в тому, що очищені креветки попередньо треба обсмажити на олії протягом 5 хвилин, а потім згасити з невеликою кількістю соєвого соусу (можна додати трохи хересу) до повного випарювання рідини.

Роли «Філадельфія»

Приготування цього виду ролів, зрозуміло, не може обійтися без рису, норі та рисового оцту. Для начинки знадобляться такі інгредієнти:

• Червона риба;
• огірок;
• вершковий сир «Філадельфія» (можна взяти й інший подібний вершковий сир).

Описувати приготування рису у разі немає сенсу. Про це розказано досить докладно у попередніх розділах.

На килимок з бамбука покласти розділений навпіл лист норі і викласти на нього тонким шаром рис (приблизно 4 столові ложки). Допомагаючи собі циновкою перевернути норі рисом вниз і знову покласти на килимок. Блискучу сторону листя водорості змастити сиром Філадельфія, а на нього викласти тонкі огіркові пластинки. Після цього треба згорнути рулетик вищевказаним способом.

Заготовку ролу покласти край килимка, а перед ним викласти шар тонко нарізаної червоної риби. По ширині він повинен відповідати отриманому рулетику, а по довжині бути таким, щоб покрити весь рис. За допомогою килимка «обернути» заготівлю роли червоною рибою і злегка його прикатати.

Залишилося розрізати рулет спочатку навпіл, а потім кожну частину ще на 3 або 4 частини. Роли Філадельфія готові.

Роли «Каліфорнія»

Батьківщиною цього різновиду ролі є не Японія, а Сполучені Штати. В принципі, саме тому вони і називаються "Каліфорнія". Для їх приготування знадобиться чимало додаткових компонентів, крім рису, оцту та листя водоростей:

• форель;
• авокадо;
• огірок;
• сир сирний;
• ікра летючої риби (Тобіко). Якщо тобіко знайти у супермаркеті не вдалося, то можна взяти й ікру тріски чи мінтаю. Щоправда, за смаком такі роли відрізнятимуться від справжньої Каліфорнії.

Технологія приготування «Каліфорнії» багато в чому схожа на ту, яка використовується при роботі з «Філадельфією». Адже й той й інший різновиди ролів є вивернутою навиворіт, тобто. в готових виробах норі не зовні, а всередині міні-рулетика.

Спочатку на половинку листа водоростей викладається рис. Зверху на нього кладеться тонкий шар ікри. Тепер лист норі з викладеною начинкою треба перевернути ікрою донизу, а його гладку поверхню змастити тонким шаром сиру. Далі викладаються тонкі скибочки авокадо, огірка та форелі. Після цього заготівлю можна згортати в рулет, надати йому за допомогою килимка квадратну форму і нарізати на 6 або 8 ролів.

Дані роли можна трохи модифікувати, використовуючи замість сиру соус-майонез (краще японський) та крабове м'ясо замість форелі або разом із нею.

Гарячі роли «Темпура»

Роли можна подавати не лише у «сиром» вигляді. Навіть у Японії цю страву часто засмажують чи запікають. Рис для таких ролів готується так само як і для всіх інших різновидів. А крім нього та норі для Темпура знадобляться:

• вершковий сир;
• сьомга або лосось слабкого посолу;
• огірок;
• ікра летючої риби;
• яйце;
• темпурне борошно;
• панірувальні сухарі.

На норі викласти рис і рясно змастити вершковим сиром. Зверху рівномірно розподілити ікру леткої риби та викласти нарізані смужками рибу та огірок. Заготовку згорнути у рулет.

Тепер треба приготувати кляр, змішавши в довгому прямокутному контейнері яйце з темним борошном. Останній продукт можна купити, але можна приготувати самостійно. Для цього треба змішати пшеничне та рисове борошно, крохмаль, часниковий порошок, чорний перець та розпушувач.

Підготовлений рулет потрібно вмочити в кляр, обваляти в паніровці та обсмажити з усіх боків на розігрітій в сковороді олії. Тільки після цього заготовку нарізати на 6 шматочків і відразу ж подавати до столу.

***

Ось, власне, і все. Звичайно, різновидів і рецептур ролів у світі є незліченна кількість. Але робляться всі за тими принципами, що були описані вище. Ну а з начинками можна і поекспериментувати, додаючи інгредієнти, які більше подобаються. Смачного!

Відео рецепти

Спосіб 1.

1.Ретельно промийте рис у холодній воді, змінюючи воду, поки вона не стане прозорою, потім відкиньте його на сито і залиште на годину.

2. Покладіть рис у глибоку каструлю та залийте водою. Води має бути на 1/5 більше, ніж рису (на 200 г рису – близько 250 мл води). Каструля має бути заповнена водою не більше, ніж на третину. Щоб рис був ароматнішим, покладіть у воду квадратний шматочок водорості конбу розміром 5 см, який слід вийняти, перш ніж вода закипить.

3. Накрийте кришкою каструлю, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння - на це потрібно близько 5 хвилин. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть рис при слабкому кипінні 10-13 хвилин, доки він не вбере всю воду.

4 Зніміть каструлю з вогню та дайте постояти, не відкриваючи кришку, 10-15 хвилин.

5. У мірній чашці з'єднайте столові ложки японського рисового оцту або білого винного оцту, 7 1/2 чайної ложки цукру та 2 чайні ложки морської солі і добре перемішайте, щоб цукор та сіль розчинилися.

6. Рис перекладіть у вологий дерев'яний таз для суші та полийте оцтовою сумішшю. Дерев'яною лопаткою змішайте суміш із рисом - рис слід перевертати, але не перемішувати! Перш ніж приступити до приготування суші, дайте охолонути рису.

Спосіб 2.

1. 175 г рису суші промивайте в ситі холодною проточною водою до тих пір, поки вода, що стікає, не стане прозорою.

2. Дві хвилини варіть рис у 250 мл води, потім вимкніть конфорку і залиште під кришкою набухати протягом 10 хвилин.

3. Відкрийте кришку і залиште рис ще на 10 хвилин. по 1 ч. л. без верху солі та цукру, 2 ст. л. рисового оцту змішайте та підігрійте.

4. Пересипте рис у миску, збризкайте маринадом і перемішайте паличками. В результаті виходить приблизно 450 г рису суші.

Спосіб 3

1. За одну годину до варіння рису ретельно промийте його в посуді з плоским дном, при цьому слід терти вологі зерна по стінках та дну. Таким чином видаляється вся плева або залишки лущення. Дайте стекти воді та додайте свіжої. Повторюйте все, поки вода не стане чистою. Просушіть рис, додайте води і дайте настоятися рису. Як би ви не поспішали, мийте рис і відмочуйте його у воді щонайменше за 30 хвилин до варіння.

2. Всипте в посуд рис і додайте відмірену кількість води (води має бути на 1/5 більше, ніж рису), накрийте кришкою. Поставте каструлю на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть полум'я та варіть приблизно 10 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте настоятися рису щонайменше 10 хвилин. Не знімайте кришку під час варіння. Навіть злегка прочинивши кришку, ви випустите пару і зіпсуєте рис.

3. . Ставлячи на вогонь рис і воду, з розрахунку на 3 склянки рису, додайте шматочок комбу розміром 6-7 см (протертий перед цим вологою серветкою). Як тільки вода почне закипати, вийміть комбу і додайте саке або мірин з розрахунком 1 столова ложка на кожну склянку сухого рису.

4. Поки рис вариться або навіть краще, перш ніж ви поставите його на плиту, приготуйте оцтову приправу для рису. У розрахунку на 5 склянок сухого рису змішайте до набуття складом прозорого вигляду в мисці:

7 – 8 столових ложок рисового оцту. 1 столова ложка солі;

4 – 5 столових ложок цукру (зменшіть його кількість на половину, якщо збираєтеся готувати ліпне суші з рисом).

5. Змочіть водою широку сумішну миску. Видаліть надлишки вологи. Змочіть миску вдруге підкисленою водою (2-3 столові ложки оцту на 1 склянку води). Витріть надлишки вологи. Всипте відварений рис у центр миски. Дайте охолонути рису приблизно 10 хвилин(1).

6. Вилийте рисову приправу на верхівку гірки рису, що утворилася.(2)

7. Втопіть до кінця лопатку чи широку дерев'яну ложку і починайте перемішувати гірку рису, щоб рівномірно розподілити приправу.(3)

8. Перемішуючи, обмахуйте рис віялом. Провітрювання рису надає йому перлинного блиску. (4)

9. Змахуйте будь-яке рисове зерно, що прилипає до стінок миски, змоченої в підкисленій воді серветкою. Охолоджений до температури тіла рис готовий до вживання. (5)

Спосіб 4

1.Довести воду до кипіння і засипати до неї рис. Зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і готувати, доки рис не вбере всю рідину.

2. У маленькій каструльці змішати лимонний сік, оцет, сіль та цукор. Довести до кипіння, зменшити вогонь і помішувати до тих пір, поки цукор не розчиниться. Полити цією рідиною рис, щільно закрити каструлю кришкою і дати настоятися, поки рис не вбере всю рідину. Остудити рис.

Спосіб 5

1. Промийте рис до чистої води (за бажанням).

2.Викладіть його в каструлю, залийте водою і залиште на півгодини набухати.

3. Поставте рис на вогонь і доведіть до кипіння.

4.Зменште вогонь до мінімуму і варіть рис ще 10 хвилин.

5.Вимкніть пальник і дайте рису потомитися 20 хвилин.

6. За цей час приготуйте оцет для суші: у невеликій каструльці, поставленій на вогонь, змішайте всі інгредієнти та нагрівайте, поки цукор та сіль не розчиняться.

7. Викладіть рис на лист пергаменту, побризкайте готовим оцтом і перемішайте так, ніби ви ріжете його. За допомогою віяла остудіть рис до температури тіла.

Спосіб 6

Якщо суворо дотримуватись вимог традиційного японського кулінарного мистецтва, то промивати рис потрібно наступним чином: засипте рис у посуд великої ємності незалежно від того, яку кількість ви збираєтеся приготувати. Залийте рис великою кількістю води та швидко перемішайте. Злийте каламутну воду, яка забере з собою більшу частину рисового лушпиння, пилу, сміття та інших сторонніх речовин. Злив воду, легкими рухами пальців перетріть рис долонями, поступово, але швидко обробивши таким чином всі зерна. Якщо після цього вода на дні посуду знову стане каламутною, долийте в неї чисту воду, ретельно перемішайте і знову злийте. Повторюйте цю процедуру кілька разів, поки вода на дні посуду не залишиться чистою. Відкиньте промитий рис на друшляк, повністю злив усю воду, а потім замочіть його в холодній воді щонайменше на 20 хвилин.

Тепер можна приступати до відварювання рису. Якщо у вас є електрична рисоварка, то ця процедура виконується наступним чином: відміряйте необхідну кількість рису мірним стаканчиком, що входить в комплект рисоварки. Промийте і висушіть рис, як йшлося вище, а потім помістіть його в рисоварку. Залийте в рисоварку холодну воду до позначки, що відповідає кількості стаканчиків, рису, тобто якщо ви відварюєте два стаканчики рису, залийте воду до позначки з цифрою «2». Дайте рису полежати у воді не менше 20 хвилин, а потім увімкніть рисоварку. Коли рис буде готовий, рисоварка автоматично вимикається.

Без рисоварки рис нескладно відварити традиційним способом. Ретельно промийте і висушіть потрібну вам кількість рису. Перекладіть рис у каструлю, залийте його рівною кількістю холодної води (наприклад, дві склянки рису залийте двома склянками води) і дайте постояти не менше 20 хвилин. Накривши каструлю кришкою, поставте її на повільний вогонь. Перед тим як вода закипить, додайте вогонь, а потім, коли рідина почне кипіти, зробіть вогонь дуже слабким. Кип'ятіть на повільному вогні 20 хвилин|мінути|, поки вся вода не вбереться. Знову додайте вогонь на 10 секунд, а потім вимкніть його. Прокладіть між каструлею та кришкою паперовий рушник. Через 20 хвилин рис буде готовий до вживання або обробки його оцтовою сумішшю.

ПРИГОТУВАННЯ ШОЛУШЕНОГО РИСУ ДЛЯ СУШІ

7ОО г лущеного рису; 700 г холодної води;

1 ч. ложка солі;

7О г сливового оцту;

3 ст. ложки мирин

Ретельно промийте та висушіть рис. Помістіть його в каструлю, залийте водою і посоліть. Відваріть, як звичайний рис. Змішайте сливовий оцет та мирин. Коли рис буде готовий, дайте йому постояти 15 хвилин, а потім перекладіть у великий посуд, бажано дерев'яний, і полийте оцтовою сумішшю. Плоскою дерев'яною лопаткою швидко перемішайте рис, захоплюючи його невеликі порції і намагаючись не роздавити рисинки. Поступово розподіляючи оцтову суміш по рису, обмахуйте його долонею, щоб він охолонув якнайшвидше. Коли рис охолоне, його можна використовувати для приготування суходолу.

ПРИГОТУВАННЯШЛІФОВАНОГО РИСУ ДЛЯ СУШІ

7ОО г шліфованого рису;

7ОО г холодної води;

2 ст. ложки саке;

1 платівка бурих водоростей комбу;

7О г яблучного оцту; 1 ст. ложка меду;

1ст. ложка солі

Ретельно промийте та висушіть рис. Помістіть рис у каструлю, запийте водою, додайте саке та бурі водорості та дайте постояти 1 годину. Видаліть водорості і відваріть рис, як завжди. Коли він буде готовим, дайте йому постояти 15 хвилин. Змішайте яблучний оцет, мед та сіль. Перекладіть рис у великий посуд, бажано дерев'яний, і полийте його оцтовою сумішшю. Плоскою дерев'яною лопаткою перемішайте рис, рівномірно розподіляючи по ньому оцтову суміш, і одночасно з цим обмахуйте рис долонью, намагаючись якнайшвидше остудити його. Коли рис охолоне, його можна використовувати для приготування суходолу.

СПРОЩЕНИЙ СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ РИСУ ДЛЯ СУШІ

Немає нічого страшного, якщо у вас під рукою раптом не виявиться саке, мирин та бурих водоростей. Хоча ці компоненти традиційно використовуються для приготування рису для суші практично той же результат можна отримати і без їх застосування. Ще раз хочемо підкреслити, що всі наведені нижче рецепти - включаючи і рецепти приготування рису для суші - є базовими і можуть піддаватися будь-яким і всіляким змінам.

IOOO г вареного рису;

5 ст. ложок рисового оцту;

2 ст. помилки цукру;

1 ч. ложка солі

Відваріть рис, як зазначалося вище. Поки він готується, ретельно перемішайте цукор, сіль та оцет до повного розчинення цукру та солі. Перекладіть рис в окремий посуд, бажано дерев'яний, і полийте його оцтовою сумішшю. Плоскою дерев'яною лопаткою швидко перемішайте рис, рівномірно розподіляючи по ньому оцтову суміш і обмахуючи його долонею, щоб він охолонув якнайшвидше.

Білий шліфований рис можна пофарбувати в різні кольори, щоб зробити готову страву контрастною і надати їй таким чином святкового вигляду.

Якщо замість яблучного оцту для приготування оцтової суміші використовувати червоний сливовий оцет, то рис набуде рожевого кольору.

Якщо до води перед відварюванням рису додати одну чайну ложку куркуми, рис вийде яскраво-жовтим.

Якщо вже готовий рис суші замішати дві столові ложки мелених морських водоростей, він стане ніжно-зеленим.

Спосіб7

460 г круглого рису 750 мл води
ОцтоваСУМІШ
75 мл (5 ст. л.) рисового оцту
15 мл (1 ст. л.) мирин
45 мл (3 ст. л.) цукру
30 мл (2 ст. л.) солі

Промивайте рис, поки вода не стане прозорою. Посушіть протягом 1 години, потім помістіть рис в каструлю з кришкою, що щільно закривається, і додайте води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та тримайте на повільному вогні 5 хвилин.

Зменшіть вогонь та пропарюйте 12-15 хвилин. Зніміть із вогню. Зніміть кришку та накрийте каструлю рушником. Залишіть так на 15 хвилин. Поки рис готується, збивайте в каструлі інгредієнти оцтової суміші, доки цукор не розчиниться. Тримайте суміш за кімнатної температури.

Поступово розподіліть рис на дні неглибокої дерев'яної страви. Пройдіться по ньому лопаткою, м'яко поділяючи зерна і поступово додаючи оцтову суміш. Рис не повинен бути надто вологим.

Можна просушити рис вентилятором, доки він не охолоне до кімнатної температури. Закрийте блюдо чистою серветкою. Скоро рис буде готовим. Може знадобитися рік, поки ви досягнете досконалості. Запам'ятайте, що рис для суші придатний лише протягом одного дня. Його не можна зберігати та використовувати пізніше.

Ви помітили, що наш світ став мультикультурним? Колись було важко собі уявити, щоб спеції коштували десятки рублів, адже їх доводилося везти з Азії, по дорозі довгим і повним небезпек, а також зовсім немислимо було поїсти картоплі - дитину американських полів, яка потрапила до Європи лише з кораблями мореплавців-першовідкривачів. . Зате тепер… як змінився світ! Сьогодні за бажання ми можемо дістати практично будь-який продукт із різних країв Землі, а кухня різних країн стала частиною нашого звичайного раціону. Майже в кожному місті є ресторан, присвячений італійській, китайській, іспанській і, звичайно ж, японській кухні, яка останнім часом стала для багатьох звичайним явищем. Ми їмо суші в ресторанах, замовляємо додому, готуємо самі, проте, як і раніше, мало знаємо про їжу, що належить загадковій японській культурі.

З історії

Суші можна вважати дуже давнім видом їжі і, як не дивно, їх витоки можна знайти в Південній Азії, де варений рис застосовувався для консервації сирої риби. У цьому процесі рис не вважався частиною страви – він був лише сировиною для обробки морепродуктів, і найчастіше просто викидався, знаходячи після засолювання неприємний запах і консистенцію. І лише у VII столітті через Китай та Тайланд такий спосіб консервації знайшов свій шлях до Японії. Сьогодні цим способом у Японії готують наредзусі. І лише XVII столітті рис став частиною страви суші, а невдовзі почали виготовляти рисовий оцет, який виключав процеси бродіння. Як ви помітили, риба в ті часи в суші була маринованою, а в сирому вигляді застосовувати її для приготування тільки в XIX столітті запропонував кухар Йохей Ханай їх Токіо. Саме з того часу страва спростилася настільки, що її можна готувати вдома.

Суші чи роли?

Однак, навіть у спрощеному вигляді ця страва для нас найчастіше загадка. Навіть зробивши його частиною свого повсякденного раціону, ми не позбулися деяких стереотипів щодо суші. І перший стереотип, з яким ми часто стикаємося, це проголошення самої назви. Насправді, правильніше було б вимовляти це слово «сусі», але всім відоме «суші» вже настільки увійшло, що важко уявити собі інший варіант. Така вимова пояснюється тим самим, чим і вимова слів «гейша» і «рикша» - запозиченням не безпосередньо з японської мови, та якщо з європейських адаптацій. Другий стереотип – це звичка вважати, що «суші» і «роли» - це те саме страва, тоді як «роли» - це лише один з різновидів суші, які готується особливим способом. Так що краще ролами називати саме блюдо, приготоване скручуванням.

Тож у чому особливість саме ролі серед інших видів суші? Насамперед тим, що роли – це рулетики, скручені за допомогою водорості (при цьому не важливо, де саме буде водорість – усередині рола чи зовні), тоді як суші – можуть бути приготовані будь-яким іншим способом. До речі, всі види суші, крім ролів, дійсно можуть бути зроблені тільки з морепродуктами, тоді як роли можуть включати будь-які продукти. Серед усіх видів суші лише роли можуть бути подані гарячими. І нарешті, суші здебільшого виготовляють руками, тоді як роли скручують за допомогою бамбукової циновки.

Не лише роли…

Усього на даний момент відомо шість видів суші. Перший, і найдавніший, - це згаданий вище наредзусі. Загалом, технологія з давніх-давен змінилася мало: очищену рибу начиняють сіллю і складають у дерев'яну бочку, де придавлюють важким каменем - цукемоноїси. У такому вигляді риба пролягає десять днів, а потім перекладуть на деякий час у воду. Після холодної ванни рибу переміщують у нову бочку, де прокладають шарами вареного рису, яку знову частково герметизують важким каменем. Воду, що з'являється в бочці, вичерпують. І лише за півроку готову страву можна їсти.

Ще один вид суші – інарідзусісуші з начинкою. Зазвичай це мішечок зі смаженого у фритюрі тофу, наповнений лише рисом, тож тут рис для суші – це матеріал, а начинка. Втім, іноді тофу замінюють омлетом або засушеним гарбузом.

А от осидзусі, Пресовані суші, робляться за допомогою особливого пристосування - осибако, в якому рис пресується до щільної субстанції, яку ріжуть на брусочки.

А ось вигляд тирасидзусі- Навпаки, інакше звуть розсипаними суші, адже в ньому інгредієнти розсипаються по тарілці з рисом.

Вид суші нігіридзусі, на відміну від перерахованих вище екзотичних видів цієї страви, добре знайомий будь-кому з нас. Це невеликі грудочки рису для суші, спресованого долонями, на який викладають невелику кількість васабі та тоненький шматочок начинки з морепродуктів. Іноді їх перев'язують смужкою водоростей норі. Підвид нігірідзусі – гункан-макі, який інакше поетично називають «військовий корабель». Цей вид є овалом з рису для суші, підперезаний норі, до якого додається начинка з ікри, натто або салату з макаронів.

Ну, і нарешті, найпоширеніші у нас суші – макідзусі, які інакше називають коханим у нас словом «роли».Це циліндричні рулетики з рису та начинки, закручені в сухий лист норі або тонкий омлет, зроблений за допомогою бамбукового килимка макісу.

Рис – усьому голова

Хоча особливість суші – це ті екзотичні для нас інгредієнти, основою та загальним для всіх видів цієї страви є рис для суші. Ось чому важливо вибрати рис для суші, а й правильно приготувати його. Способів приготування рису для ролі багато. Ось деякі з них.

Спосіб 1. Рис для суші потрібно промивати холодною водою, поки вода не стане прозорою, а потім залишити його на ситі на годину. Після того, як рис "відстоюється", його потрібно покласти в каструлю і залити водою (води має бути на 1/5 більше, ніж рису). Для аромату в воду, що гріється на середньому вогні, можна покласти шматочок водорості конбу розміром в 5 сантиметрів, який слід витягнути до кипіння води. Після того, як вода в накритій кришкою каструлі закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімуму, і залишити поки що рис не вбере всю воду. Потім треба зняти каструлю з вогню і дати постояти 10-15 хвилин. У цей час у мірній чашці змішайте столову ложку японського рисового оцту або білого винного оцту, пів чайної ложки цукру та 2 чайні ложки морської солі. Розмішувати потрібно до повного розчинення кристалів. Рис треба викласти в дерев'яний таз і полити одержаною сумішшю, а потім перевертати дерев'яною лопаткою (але не перемішувати!). Перед приготуванням роликів рису для суші потрібно дати охолонути.

Спосіб 2. Промийте в ситі 175 грамів рису для роликів, поки вода, що стікає, не стане прозорою, варіть його 2 хвилини в 250 мілілітрах води, а потім вимкніть вогонь і залиште рис набухати під кришкою протягом 10 хвилин. Потім ще 10 хвилин рис повинен відпочивати без кришки. І, нарешті, всипте в нього по одній чайній ложці солі та цукру і влийте 2 столові ложки рисового оцту. Рис, що вийшов, підігріти і перемішати паличками.

Спосіб 3. Рис для суші ретельно миється у посуді з плоским дном, при цьому зерна труться об дно та стінки. Воду необхідно періодично змінювати доти, доки вона не стане прозорою. Просушіть рис, а потім додайте води і дайте настоятися щонайменше 30 хвилин. У каструлю всипте рис і додайте туди воду, якої буде на 1/5 більше, ніж рису, і поставте каструлю на середній вогонь. Додайте у воду шматочок комбу, який треба видалити до закипання. Після закипання зменшіть вогонь і варіть під кришкою 10 хвилин, додавши саке або мирин, у розрахунку 1 столова ложка на склянку рису, потім погасіть вогонь і дайте відстоятися, не піднімаючи кришку, ще 10 хвилин. Змішайте оцтову приправу: 7 - 8 столових ложок оцту, 1 столова ложка солі, 4 – 5 столових ложок цукру. Потім візьмемо миску, яку потрібно змочити підкисленою оцтом водою і протерти. У центр миски висипте рис, де дайте йому охолонути щонайменше 10 хвилин. Потім вилийте в гірку рису для суші приправу. Перемішайте рис дерев'яною ложкою, який також можна в процесі обмахувати віялом, що додасть йому блиск перлинний. Рис можна використовувати для приготування, коли він стане температурою тіла.

Спосіб 4. У киплячу воду висипати промитий рис для роллов, зменшити вогонь і відкрити каструлю. Так готувати рис до википання рідини. У маленькій тарі змішати лимонний сік, оцет, сіль і цукор, закип'ятити суміш, зменшити вогонь і чекати, коли цукор розчиниться. Полити рис рідиною, що вийшла, закрити кришкою і залишити рис, поки він не вбере все до краплі. Потім рис остудити.

Спосіб 5. Промити рис для ролів, викласти в каструлю і залити водою, залишивши на 30 хвилин набухати. Потім поставити його на вогонь, довести до кипіння і забрати вогонь до мінімуму, залишивши на плиті на 10 хвилин. При невеликому вогні дати «втомитися» ще 20 хвилин. Потім в оцті для суші на вогні розчинити сіль та цукор. Отриманою сумішшю побризкати викладений на пергамент рис, перемішати ріжучими рухами та остудити віялом до температури тіла.

Спосіб 6. Рис для суші засипати у великий посуд, залити водою та швидко перемішати. Потім злити воду та швидко перетерти рис долонями. Знову заповнюємо посуд водою і повторюємо процедуру, доки злита вода не стане чистою. Осушіть рис, а потім замочіть у каструлі у рівній кількості холодної води на 20 хвилин. Потім накрийте кришкою каструлю і поставте на вогонь. Безпосередньо перед закипанням вогонь треба зменшити. На повільному вогні тримати 20 хвилин, поки вода не вбереться. На завершення додати вогонь на 10 секунд та вимкнути. Прокладіть між кришкою і каструлею паперовий рушник і залиште на 20 хвилин, після яких рис можна обробити оцтом для суші.

Спосіб 7. Ретельно промийте рис для ролів і просушіть, потім помістіть у каструлю, залийте водою та посоліть. Потім рис просто відварюють, а після готовності дають постояти 15 хвилин. Рис перекладають у глибокий дерев'яний посуд, додають суміш сливового оцту та мирину, а потім швидко перемішують дерев'яною лопаткою, намагаючись не розчавити рис. Потім його потрібно остудити віялом.

Спосіб 8. Промитий і висушений рис помістіть у каструлю, куди додайте саке та бурі водорості. Залишіть на 1 годину. Видаліть водорості і просто відваріть рис. За готовністю дайте відстоятися 15 хвилин. Змішайте яблучний оцет, мед та сіль, а потім цією сумішшю полийте рис, перекладений у дерев'яний посуд. Перемішуйте дерев'яною лопаткою та остуджуйте віялом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+