Приготування звичайного бісквіту. Бісквіт класичний: рецепти. Бісквіт на кефірі

Бісквіт – легкий, м'який, пишний – використовують для приготування тортів, печива, рулетів та тістечок. Основні компоненти ніжного бісквітного тіста- це яйця, цукор і просте борошно.

Для отримання легкого пишного бісквіту борошно частково заміняють крохмалем, сухарями або печивом. Як добавки застосовують мигдаль, ванілін, горіхи, какао, родзинки або мак.

Пористість тесту надає велика кількістьяєць, від якості збивання яких і залежить структура та обсяг готового виробу.

Рецепт класичного бісквіту для торта

Наведені нижче інгредієнти розраховані на круглу форму 24 см в діаметрі. Бісквіт виходить заввишки 5 – 6 див.

Акуратно поділити білки з жовтками. Не можна допустити, щоб у білок потрапило хоч трохи жовтка. У такому разі білки не зб'ються;

Частину борошна бажано замінити на крохмаль. З ним бісквіт сухіший і тісто не затягується;

Форму змастити олією, можна застелити папером;

Жовточки розтирати з цукром (2/3 від кількості) до густої маси;

Збити білки у стійку, до піків, піну, Додати цукор і збивати до блиску. Сильно збивати білки годі було, оскільки бісквіт може піднятися;

Збиті білки ввести в жовткову масу та розмішати;

Просіяне борошно всипати в яєчну масу. Заважати акуратно від краю миски до середини, щоб не струсити білки;

Тісто вилити у спец. форму;

Випікати близько 25 хвилин|мінути| при t = 200°C. Готовність визначити тонкою паличкою- Проколоти корж, якщо після вилучення, на ній немає слідів тесту - бісквіт готовий. Візуально – скоринка добре пропеченого бісквіту тоненька та гладка. При легкому натисканні бісквіт стискається, при знятті зусилля відновлює форму;

Готовий ароматний бісквітперекласти на решітку та відправити на 2 години на вистійку.

Рецепт пишного бісквіту для випічки

Повітряний та пишний бісквіт чудово підходить для тортів.

• Яйця середніх величин – 5 шт.;
• Цукор – 180 грам;
• Борошно -160 г;
• Ванілін – щіпка.

1. Розділити білки із жовтками дуже акуратно, щоб не пошкодити жовточки;
2. Розтерти швидко з цукром (2/3 усієї кількості) жовтки, до отримання рівної однорідної маси;
3. Білки збити до утворення стійкої піни, до утворення піків. Додати до них цукор та збивати до блиску;
4. Обережно викласти збиті білки в жовтки;
5. Просіяти муку|борошно|, всипати ванілін і невеликими порціями додавати до яєчної маси. Розмішувати ретельно, щоб не було грудочок. Бажано вимішувати обережно, але швидко. Від тривалого замісу можуть порушитись бульбашки повітря, що утворилися в білках, і бісквіт буде щільним;
6. У змащену ємність викладаємо тісто;
7. 20 хвилин випікати при t = 200 ° C. Перевірити зубочисткою готовність - проколів випічку, якщо суха без слідів тіста - вона готова;
8. Випічку остудити трохи у формі та перевернути на грати;
9. Бісквіт у результаті виходить ніжний та пишний. Якщо випечений бісквіт призначений для подальшого просочення, то йому треба вистояти не менше 8 – 10 годин.

Рецепт смачного шоколадного бісквіту

• Яйце - 6 шт.;
• Цукор – 180 г;
• Вершкове (не спред) олія - ​​100 г;
• Борошно – 200 г;
• Шоколадна плитка – 100 г;
• Дрібка кориці;
• Дрібка солі;
• Дрібка цедри лимона.

1. Збити олії з цукром до гарної пишної маси;
2. Додати в масу корицю та лимонну цедру;
3. У суміш по одному вводити яєчні жовткиі ретельно вимішати;
4. Шоколад розламати і розтопити, додавши трохи гарячої води;
5. У масляно-яєчну сумішзапровадити охолоджений шоколад;
6. Борошно просіяти та всипати в шоколадно-масляну суміш;
7. Білки, збиті в пружну піну, обережно втрутити в суміш;
8. Тісто дуже акуратно вилити в змащену або вистелену папером форму;
9. Випікати 30-40 хвилин при t = 200 ° C.

Найпростіший рецепт смачного солодкого бісквіту

Нескладний бісквіт, який завжди піднімається, виходить розсипчастим та ніжним.

• Яйця – 4 шт.;
• Борошно - 170 г;
• Цукор – близько 210 г;
• Сода - 1 ч. л.

1. Яйця розтерти, поступово всипаючи цукор, до одержання густої та стійкої піни;
2. Загасити соду оцтом та вилити в яєчну суміш;
3. Просіяне борошно всипати, постійно вимішуючи, в яєчну суміш;
4. Тісто з обережністю вилити в змащену або вистелену папером ємність;
5. Випікати при t = 200 ° C - 20 - 27 хвилин.

Бісквіт на сухарях

Підготуйте:

• 7 яєць;
• Цукор - 100 г;
• Борошно – 60 г;
• Житні товчені сухарі – 100 г.

1. Яйця розтерти з цукром, доки залишиться крупинок;
2. Надіслати на водяну банюі постійно збивати, поки дана масане збільшиться у 4 – 6 разів;
3. Прибрати з водяної лазні та не припиняти збивання протягом 12 хвилин;
4. Всипати товчені сухарі та просіяне борошно. Обережно вимішати;
5. Вилити на ¾ висоти у форму, застелену папером;
6. Випікати при t=210°C. Готовність визначити дерев'яною паличкою.

Бісквітне тісто з підігрівом

Тісто з підігрівом виходить більш розсипчастим і підходить чудово як основа для тортів.

• 9 яєць;
• Борошно – 180 г;
• Цукор - 210 г;
• Крохмаль – 50 г.

1. Яйця вилити в каструлю, втрутити цукор і відправити на водяну баню, нагріваючи масу до t = 50°C. Суміш безперервно збивати;
2. Після того, як маса прогріється до потрібної температури- Суміш прибрати з водяної лазні. І постійно збиваючи, охолодити до t = 20°C. Об'єм збільшиться у 3 рази;
3. Всипати борошно, попередньо просіяне, і перемішати до однорідності;
4. Тісто з крайньою обережністю вилити у форму;
5. Випікати 25 хвилин|мінути| при t = 200°C. Готовність визначити тонкою паличкою - проколоти корж, якщо після вилучення на ній не залишилося тіста - бісквіт готовий. Візуально – скоринка добре пропеченого бісквіту тоненька та гладка. При легкому натисканні він стискається, при знятті зусилля відновлює форму;
6. Випечений бісквіт остудити 5 – 10 хвилин у формі;
7. Випічку викласти на решітку і відправити годинника на 8 - 10 на вистійку.

Примітка:

Водяна баня: налити у велику ємність (таз або каструля) води. Поставити на вогонь та нагрівати до t = 80°C. Посуд меншого розміру з яєчною масою поставити у воду. Під час підігрівання стежити, щоб у яєчно-цукрову суміш не потрапляли бризки води.

Торт на бісквіті з кремом

Підготуйте:

• Яйця – 6 шт.;
• Цукор - 180 г;
• Борошно - 180 р.

Для просочування:

• Сироп - 110 р.

Для крему:

• Сир – 500 г;
• Цукор - 150 г;
• Жовток – 3 шт.;
• Вершки 35% – 220 г;
• Вода чи сік – 70 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Желатин – 15 г;
• Варення чи джем – 500 г;
• Ванілін – 1 р.

Готуємо крем:

1. З|із| цукром розтерти жовтки, всипати сир і ванілін. Розмішати та покласти цедру лимона;
2. Набряклий у холодній водіжелатин підігріти на водяній бані та додати у сирну масу;
3. Поставити на півгодини у холодне місце;
4. Охолоджені вершки збити в пишну піну. Втрутити акуратно у сирну масу.

Готуємо торт:

1. Розділити білки із жовтками дуже акуратно. Збити в стійку піну з|із| 1/3 цукру;
2. Жовточки з цукром розтерти та з'єднати з білками;
3. Просіяне борошно всипати в яєчну суміш, ретельно вимішати;
4. Вилити у форму тісто;
5. Випекти бісквіт при t = 200 ° C - 25 - 30 хвилин;
6. Бісквіт охолодити години 3 - 4 і розрізати вздовж на 2 пласти;
7. З боку зрізу просочити сиропом;
8. Покласти у форму один пласт, вистеливши папером;
9. На пласт викласти варення чи будь-які ягоди. Зверху – сирний крем;
10. Накрити іншим бісквітним шаром. Злегка притиснути;
11. Прибрати у холодильну камеруна 5:00;
12. Верх прикрасити чи посипати пудрою.

• До білків, які стали рідкими від того, що довго стояли - додати трохи солі. Вони набагато краще зб'ються;
• Білки спочатку збивають повільно та поступово збільшують темп збивання. Збивати краще не зачіпаючи віночком краю та дно посуду. Такі білки збиваються у пружну піну;
• Форми для випікання бісквіту заповнювати тестом потрібно на 2/3 висоти. Верх розгладити обережно ножем чи лопаткою;
• Перші хвилин 10 після випічки бісквітне тістобажано не «турбувати», оскільки воно може осісти;
• Піч для випічки доводять (розігрівають) до необхідної температури заздалегідь – до збивання тіста, тому що не можна вистояти тісто для бісквіту після замісу;
• Теплий бісквіт при нарізці дуже сильно помається, тому після випікання йому потрібно вистояти не менше 4 годин. У разі, якщо бісквіт передбачається просочити сиропом – щонайменше 8 годин;
• Нарізку бісквіту на поперечні пласти робити краще за допомогою волосіні, струни або міцної нитки;
• При випіканні бісквіту відразу в декількох формах, бажано не ставити їх надто близько один до одного, тому що з одного боку коржі підгорять, а з іншого залишаться сирими;
• Якщо при випіканні верх бісквіту починає підгоряти, то його потрібно накрити папером, складеним у кілька шарів і добре промоченим у воді;
• Не слід використовувати непросіяне борошно – це призведе до утворення грудок у тесті;
• Всипайте борошно поступово, інакше у тесті утворюються грудки;
• Тісто поміщати в духовку обережно, намагаючись не струсити – інакше може осісти.

Бісквіт – це нескладно. Важливо дотримуватися основних правил його випікання та приготування. Бісквітна випічка- це завжди смачно та ошатно. Немає часу на крем та прикраси? Посипте бісквіт цукровою пудрою - і апетитний і смачний десертготовий.

Вітаю вас, друзі! Як поживаєте? Думала я яким корисним постомвас порадувати цього разу. Хотілося чогось зарубіжного, що стало б відправною точкою для нового пекарського сезону. І вирішила, що це буде не один, а ТРИ мої найсмачніші і простих бісквітудля торта. За цими рецептами у мене виходять повітряні та пишні бісквіти.

Хочу відразу попередити, що я НІКОЛИ не використовую у своїх бісквітах розпушувач, соду, кефір, сметану, молоко та інші непотрібні, як на мене, речі. Пишність бісквіту надають яйця. Точніше, повітря, яким ми їх наситимо. І тільки. Правильно і добре збиті яйця дадуть вам ідеальні бісквітні коржі для вашого торта.

Всі наведені нижче бісквіти я використовую дуже часто і варіюю їх залежно від текстури, яку я хочу отримати, оскільки на смак усі ці бісквіти більш менш однакові.

Дуже вам раджу перепробувати всі перелічені рецепти і лише потім зупинитися на якомусь одному. Усі вони абсолютно прості, я навіть сказала б — примітивні. Але в цьому і є вся краса: коли з найелементарніших інгредієнтів з мінімумом витрат часу, ми отримуємо ідеальний бісквіт.

Отже, як швидко приготувати простий і пишний бісквіт для торта в домашніх умовах за класичним рецептом з покроковими фото.

1. Пишний бісквіт без поділу білків

Ви могли помітити, що цей рецепт я використовую у своїх тортах найчастіше. Ось не знаю, зродилася я якось із ним.

Інгредієнти:

• яйця, кімнатної температури – 225 гр. (≈4-5 шт.)
• цукор - 150 гр.
• сіль - 1 щіпка
• ванільний цукор- 8-10 гр. (розчарований цукор з натуральною ваніллюу Dr. Oetker )
• борошно - 75 гр.
• кукурудзяний крохмаль - 75 гр.
• вершкове масло- 20 гр.

Покроковий рецепт:

2. Простий бісквіт із поділом яєць

Я зазвичай цей бісквіт готую окремими коржами, відсаджуючи його спіраллю. кондитерського мішка, і називаю його «савоярді». Процес приготування таких бісквітів можна переглянути. Але його можна приготувати й у роз'ємній формі, як показано нижче.

Необхідні продукти:

Для форми розміром 22-24 см. При зміні розмірів форм змінюватиметься і час випікання бісквіту.

• яєчні жовтки, кімнатної температури – 80 гр. (≈4 шт.)
• яєчні білки, кімнатної температури – 120 гр. (≈4 шт.)
• сіль - 1 щіпка
• цукор - 110 гр.
• ванільний цукор - 8 гр. ( купити тут )
• борошно - 115 гр.

*Половину борошна можна замінити кукурудзяним крохмалем.

Покрокове приготування:

3. Класичний шоколадний бісквіт

Бонусом вирішила вам дати і шоколадний бісквіт. Це найпростіший рецепт бісквіту з усіх можливих. Частину борошна ми просто замінюємо какао. Але він все одно виходить дуже пишним та надзвичайно смачним.

Нам знадобляться:

Для форми розміром 22-24 см. При зміні розмірів форм змінюватиметься і час випікання бісквіту.

• яйця, кімнатної температури – 4 шт.
• цукор - 120 гр.
• борошно - 100 гр.
• какао - 20 гр.

Приготування:

1. Духовку розігріваємо до 200 º. Дно форми діаметром 24 см застилаємо пергаментним папером.
2. У міксері збиваємо яйця до утворення піни, потім тонким струмком всипаємо цукор і збиваємо до світлої пишної маси 5-10 хвилин.
3. Окремо змішуємо борошно з какао і просіюємо у збиті яйця.
4. Акуратно перемішуємо шумівкою або лопаткою знизу догори до об'єднання борошна з яйцями і до зникнення непромісів.
5. Перекладаємо тісто в підготовлену форму і випікаємо в розігрітій до 200 º духовці протягом 30 хвилин.
6. Готовність бісквіту перевіряємо натисканням пальця: якщо бісквіт після натискання в центрі прийняв колишню форму, то він готовий.
7. Виймаємо бісквіт і остуджуємо на решітці у формі.
8. Після остигання обертаємо бісквіт харчовою плівкоюі залишаємо у холодильнику на кілька годин або на ніч.

Тут замість покрокових фото я вам зняла невелике відео:

До нових зустрічей та успішного вам пекарського сезону!

Оля Афінська

Допомагаю пекти краще

Бісквіт дуже проста випічка. Інгредієнтів потрібно мінімум (цукор, борошно, яйця — основа). Час для приготування теж знадобиться небагато. Це відмінна основа для торта чи тістечок. Ще на основі бісквіту можна зробити пиріг, просто полив його глазур'ю або змастивши джемом. Одним словом - ідеальна випічка- Смачна, швидка, не затратна. Але не у всіх виходить спекти хороший бісквіт, Не дивлячись на простоту рецепту.

У цій статті я напишу докладно, як потрібно діяти, щоб отримати відмінний результат. Що треба зробити, щоб бісквіт не осел, не впав, пропекся, вийшов пишним. Якщо Ви повторите всі кроки, орієнтуючись на фото, то отримаєте розкішний бісквіт. Я напишу класичний рецепт. Це найбільш трудомісткий варіант, тому що потрібно дотримуватись певних правил та секретів, які я описала.

Також існують більше прості рецепти, де витрачається менше часу на приготування тесту, а результат виходить навіть краще (бісквіт буде ще вищим!). Такий спрощений варіант я теж написала, тому що саме його я особисто віддаю перевагу. І у вигляді бонусу отримайте рецепт шоколадного бісквітудля Вашої смакової різноманітності.

Класичний бісквіт виготовляється з трьох основних інгредієнтів: яєць, цукру та борошна. Ванілін додається за бажанням, щоб зробити випічку ароматнішою. Замість ваніліну можна використовувати ванільну есенцію. У класичному варіантівідокремлюють жовтки від білків, розпушувач не додають. Бісквіт підніметься за рахунок добре збитих білків.

Інгредієнти:

• яйця - 3 шт.
• борошно - 90 гр.
• цукор - 90 гр.
• ванілін - на кінчику ножа

Приготування:

1. На одне яйце береться по 30 гр. цукру та борошна. Якщо у вас форма більше 22 см, краще візьміть більше яєць (4-6 шт.). У цьому рецепті найголовніше – добре відокремити білки від жовтків. Якщо білок потрапить хоч крапля жовтка, то білок не зб'ється до твердих піків. Також дуже важливо для збивання білка абсолютно сухий посуд. Якщо буде хоч крапля води або посуд буде жирним - білок не зб'ється. Тому заздалегідь протріть серветкою посуд, де збиватимете білки. Віночок теж має бути сухий.

Краще відокремлювати білок від жовтка в окрему чашку (теж суху). Відокремили один білок у цю чашку і перелили в посуд для збивання. Далі відокремили другий білок — перелили. Жовтки складайте в окрему мисочку, де вони теж трохи збиватимуться.

Відокремити жовтки від білків, всипати половину цукру на кожну ємність.

Якщо при відокремленні білок потрапить крапля жовтка, не використовуйте цей білок для бісквіту, беріть інше яйце.

2. Заздалегідь увімкніть духовку до 180 градусів. Також підготуйте форму для випікання. Дно форми застелите пергаментним папером. Змащувати папір та борти форми не потрібно. Якщо змастити боки – бісквіт збоку не підійде, а підніметься лише посередині.

3. Половину цукру насипте в жовтки, половину - в білки. Першими збивайте жовтки. Їх потрібно збивати до майже білого кольору (скоріше кремового).

Збити жовтки до побіління та збільшення в 3 рази.

4. Віночки від міксера, якими збивалися жовтки, потрібно добре помити і витерти насухо. Тільки такими віночками можна збивати білки.

5. Починайте збивати білки на невеликій швидкості, поступово збільшуючи швидкість на максимальну потужність. Білки збиваються до твердих піків, слід від віночка має залишатися на поверхні. Якщо білки збиті добре, то при перевертанні миски вони не випадуть.

Щоб білки краще і швидше збилися, в них можна додати дрібку солі або трохи лимонного соку.

Збити білки з|із| цукром до твердих піків.

6. До жовтки додайте половину збитих білків і лопаткою дуже плавно перемішайте рухами знизу вгорі (не розмішуйте круговими рухами). Важливо не втратити пишність та насиченість киснем, яка є у збитих білках.

7. До борошна додайте ванілін і просіюйте борошно в яєчну суміш частинами. Просіяли трохи борошна, перемішали такими ж акуратними рухами. Далі знову просіяли частину борошна - перемішали. Борошно потрібно розмішувати так, щоб не залишалося грудочок. Таким чином вмішайте все борошно в суміш жовтків та білків.

Якщо хочете більше жовтий колір готової випічки, додайте в борошно підлогу чайної ложки куркуми або шафрану.

Змішати жовтки з половиною білків, просіяти муку|борошно| в цю суміш.

8. Висипте тісто з борошном, жовтками та білками в чисті білки. Розмішайте лопаткою плавно та обережно до однорідної маси.

9. Перелийте тісто в підготовлену форму і відразу відправляйте в духовку розігріту випікатися на 30 хвилин. Дуже важливо не відкривати дверцята духовки в перші 20 хвилин, інакше тісто впаде.

Пересипте тісто з борошном в білки, що залишилися, розмішайте. Вилийте у форму та випікайте.

Чим більше форма, тим тонший шар тіста, тим швидше воно пропечеться.

10. Перевірте готовність бісквіту дерев'яною паличкою – вона має виходити сухою. Або просто натисніть на верх коржа лопаткою – бісквіт повинен відпружити, повернути свою форму.

Щоб бісквіт не опав, не діставайте його з духовки, щоб не було різкого перепаду температур. Вимкніть духовку і відкрийте дверцята. Дайте постояти готовій випічці у вимкненій духовці хвилин 15-20. Потім дістаньте.

11. Підтягніть краї випічки ножем, щоб можна було витягти її з форми. Переверніть на решітку бісквіт, зніміть форму, відокремте пергамент і повністю охолонути.

12. Ось і все, класичний бісквітготовий! Але мені все ж таки більше подобається рецепт, який я напишу наступним. Там не потрібно відокремлювати білки та жовтки, а бісквіт виходить вище сантиметра на півтора. Це перевірено досвідченим шляхом.

Бісквіт, який завжди виходить високим і не опадає

У бісквітне тісто бажано класти кукурудзяний крохмаль. Навіщо? Кукурудзяний крохмальнадасть бісквіту великої пишності, зробить його більш пористим, сухим, а також покращить смак. Тому додавання крохмалю це такий секрет пишного бісквіту. Але Ви можете використовувати тільки муку, якщо хочете.

Бісквіт за цим рецептом обов'язково вийде пишним та високим. А готувати його легко, не потрібно окремо збивати білки та жовтки. Я завжди роблю так і все виходить дуже смачно та красиво.

Інгредієнти (для форми 24-26 см):

• яйця - 5 шт. великих (або 6 шт. першої категорії)
• борошно - 160 гр.
• крохмаль - 70 гр.
• цукор - 200 гр.
• ванілін - 1 гр.
• розпушувач - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Спершу в окремій ємності змішайте сухі інгредієнти. Борошно та крохмаль обов'язково потрібно просіяти, щоб наситити їх додатково киснем. У муку|борошно| і крохмаль додайте|добавляйте| розпушувач, ванілін і перемішайте.

Увімкніть духовку заздалегідь розігріватись до 180 градусів. Бісквіт потрібно випікати відразу після замісу тіста.

2. Далі потрібно збити яйця із цукром. У цьому рецепті, на відміну класичного, не потрібно відокремлювати жовтки від білків. Завдяки розпушувачу бісквіт і так дуже добре підніметься. У суху ємність вбийте яйця та всипте цукор. Міксером збивайте яйця до збільшення в 3-4 рази (не менше 10 хвилин), вийде густа побіліла маса. Збивайте спочатку на мінімальній швидкості, далі збільшуйте оберти. Це холодний спосібзбивання.

Якщо у Вас слабкий міксер, можна збивати яйця на водяній бані. Цей спосіб допоможе збити яйця швидше. Для цього наберіть у каструлю воду та нагрійте її. Доводити до кипіння воду не потрібно просто нагрійте до гарячого стану. Поставте миску з яйцями і цукром у каструлю, миска повинна торкатися води. Міксером на невеликій швидкості починайте збивати яйця, доки вони не нагріються до температури 45 градусів.

Змішати борошно, що просіює, крохмаль і розпушувач. Яйця збити з|із| цукром на водяній бані, нагріваючи їх до 45 градусів. Далі зняти з лазні та продовжувати збивати.

Якщо є градусник для кухні, користуйтеся ним. Якщо градусника немає, то пробуйте суміш пальцем - вона повинна нагрітися до теплого стану. На це піде близько 4 хвилин. Коли яйця будуть досить підігріті, зніміть миску з водяної лазні і продовжуйте збивати (ще близько 4 хвилин), поступово збільшуючи швидкість міксера.

Яйця потрібно збивати до щільного стану. Якщо міксером зробити збитою масою малюнок на поверхні, він триматиметься кілька секунд. Така щільність повинна виходити як при холодному, так і теплому способі збивання.

Малюнок залишається кілька секунд лежить на поверхні збитих яєць.

3. Тепер потрібно з'єднати яйця з борошняною сумішшю. Борошно додайте невеликими порціями і розмішуйте лопаткою дуже акуратно, рухи знизу нагору. Акуратність потрібна для того, щоб зберегти легкість збитих яєць. При цьому старанно розмішуйте муку|борошно|, щоб не залишалося в тесті грудок.

Акуратно вмішайте борошно.

4. Дно форми для випікання застелите пергаментним папером або змастіть шматочком вершкового масла. Боки форми змащувати не потрібно, їх за бажанням можна обернути пергаментом. Якщо боки змастити жиром, то бісквіт погано підніметься з обох боків, а підніметься лише середина.

5. Викладіть тісто у форму, лопаткою трохи розрівняйте верх і відразу ставте в розігріту духовку. Якщо дати тесту постояти, воно осяде. Тому бісквітне тісто не готують заздалегідь, а безпосередньо перед випіканням.

6. Випікайте бісквіт 30-35 хвилин. Готовий бісквітпри натисканні на нього лопаткою пружинить.

Чим більша форма, тим нижче буде бісквіт, тим швидше він спечеться. Якщо потрібен тонкий корж(наприклад, для тістечок), можна пекти на великій деко тонким шаром. У такому разі тісто випікається за 7-8 хвилин.

7. Дістаньте готовий бісквіт із духовки і дайте йому охолонути у формі 15-20 хвилин.

У даному випадкутісто випікалося у формі, діаметром 24 см. Як бачите, бісквіт добре піднявся, вище за борти форми. Тому пергамент вище за борти був дуже доречним.

8. Вийміть випічку з форми (з боків можна підчепити ножем) і залиште на решітці при кімнатній температуріна 6-8 годин. Бісквіт сухий і він повинен настоятись, перш ніж з нього робити торт. Висота готової випічки вийшла 6,5 см, діаметром 24 см.

9. Рецепт простий, а готовий результат дуже тішить. Готовий коржможна їсти просто так, із чаєм. А можна використовувати для приготування торта. Або просто полити шоколадною глазур'ю.

Простий шоколадний бісквіт – дуже смачний

Це простий рецепт без поділу яєць та їхнього окремого збивання. Виходить високим та пишним. Підійде як для торта, так і для приготування тістечок. А можна і просто так його їсти з чаєм.

Інгредієнти:

• яйця - 7 шт.
• цукор - 200 гр.
• борошно - 120 гр.
• какао-порошок - 30 гр.
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Заздалегідь увімкніть духовку до 180 градусів. У миску вбийте всі яйця відразу повністю. Додайте до них щіпку солі і починайте збивати міксером на невеликій швидкості 1 хвилину.

3. Яйця збиваються до збільшення в 3-4 рази обсягом до пишної білої маси. Якщо міксером залишити слід, він буде помітний кілька секунд.

4. Борошно та какао просійте в миску та перемішайте.

5. В яєчно-цукрову суміш введіть муку|борошно| з|із| какао в два прийоми. Ложкою або лопаткою розмішайте борошно рухами знизу нагору, щоб не залишалося грудочок. Розмішувати, як завжди, потрібно дуже акуратно, щоб яйця не осіли, а також досить швидко з тієї ж причини.

Якщо сумніваєтеся, що бісквіт добре підійде, додайте до борошна 1 ч.л. розпушувача. Таким чином випічка повністю вийде пишною.

6. Форму для випікання змащувати не потрібно. Просто застелите дно пергаментом. Вилийте все тісто і трохи його розрівняйте. Форму беріть 26 см у діаметрі.

7. Випікайте шоколадний бісквіт 35 хвилин|мінути|. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою. Під час випікання духовку не відчиняйте. Дайте бісквіту охолонути у вимкненій духовці з відкритими дверцятами. Розрізати на коржі можна після повного остигання.

8. Ось так просто і швидко можна спекти смачний шоколадний класичний бісквіт.

Фото шоколадного бісквіту збоку та в розрізі.

Сподіваюся, ці рецепти прийдуть Вам до душі і Ваш класичний бісквіт (і не тільки класичний) вийде пишним і не впаде. А як цього досягти, я докладно описала у цій статті. Пишіть свої коментарі, буду рада дізнатися, який бісквіт у Вас вийшов.

Бісквітне тісто – це класичний та найпоширеніший варіант коржів для торта та інших десертів, які ми звикли застосовувати. Насправді, у приготуванні бісквіту немає нічого складного, і у будь-якого кулінара вдасться зробити його самостійно вдома, доклавши мінімум зусиль.

Класичне бісквітне тісто

Це бісквітне тісто підійде практично для будь-яких видів тортів.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 4 шт.;
• цукор – 150 г;
• борошно - 100 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Насамперед готуємо все необхідні інгредієнти. Беремо форму невеликого розміруі діаметром 20 сантиметрів, змащуємо її олією та встеляємо дно пергаментним папером. Борошно необхідно кілька разів просіяти, щоб у ньому не було зайвих домішок. Білки відокремлюються від жовтків. При цьому виявите більшу акуратність.

Жовтки в окремій мисці змішуємо з 75 г цукру та ваніліном. Розтираємо їх за допомогою віночка доти, доки вони не збільшаться помітно в обсязі. Білки збиваємо міксером на невеликій швидкості до утворення пік. Після цього починаємо поступово засипати туди цукор, що залишився, при цьому міксер не вимикається.

1/3 частину збитого білка додаємо до жовтків, акуратно перемішуємо ложкою і насипаємо борошно туди. Знову добре заважаємо, додаємо білки, що залишилися, і замішуємо тісто. Не переборщіть за часом, інакше пропадуть бульбашки повітря, і бісквіт не підніметься. Виливаємо тісто у форму, розрівнюємо та випікаємо півгодини. Температура: 180 гр.

У мультиварці

І знову можуть порадіти володарки мультиварок, адже вони здатні зробити бісквітне тісто із використанням дива технічної думки. Як міра ваги у списку інгредієнтів вказані мультистакани.

Що знадобиться:

• борошно - 1 склянка;
• яйця курячі – 4 шт.;
• злив. олія – 20 г;
• цукор – 1 склянка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Відокремлюємо жовтки і збиваємо останні, доки не утворюються піки. По черзі додаємо жовтки, обидва цукри і при цьому продовжуємо збивати міксером. Акуратно всипаємо в суміш борошно, перемішуємо ложкою або лопаткою.

Після цього змащуємо мультиварочну чашу шматочком олії та акуратно вливаємо туди тісто, розрівнюючи поверхню. Бісквітні коржі готуються в режимі «Випічка» близько години. В результаті вийде пишна основаВи можете використовувати для створення будь-якого десерту.

Бісквіт на 4 яйця в духовці

Щоб зробити бісквітне тісто для торта з 4-х яєць, вам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно - 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• росл. олія – 1 ст. ложка;
• яйця курячі – 4 шт.

У миску розбиваються відразу всі яйця і висипається цукор. Важливий момент: поверхня посуду та будь-яких предметів, що торкаються тесту, обов'язково має бути сухою. У бісквіті не прийнятна поява навіть краплі вологи, інакше він не підніметься.

Збиваємо суміш доти, поки цукор повністю не розчиниться, і паралельно насипаємо туди потроху борошно. Акуратно замішуємо тісто. Застилаємо пергамент у форму для випічки, змащену олією, наливаємо в неї тісто і ставимо на 40 хвилин|мінути| в духовий відсік.

На сметані для торта

Що знадобиться:

• борошно - 2 склянки;
• сметана – 1 склянка;
• яйця курячі – 5 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• злив. олія – 20 г;
• сода - ½ ч. ложки.

Жовтки відокремлюються від білків і поєднуються з цукром. Після цього до них додається сметана. Суміш ретельно перемішується. Висипаємо в отриману масу борошно. Окремо збиваємо білки до стійких піків і з'єднуємо їх назад із жовтковою складовою.

У змащеній формі випікаємо бісквіт близько 45 хвилин при заданій температурі в 180 гр. Готовий десертможна поділити на кілька однакових коржів та використовувати для приготування торта з будь-якою начинкою.

Заварне на окропі

Заварне тісто на окропі – це один із нестандартних варіантів приготування бісквіту. Обов'язково спробуйте, скориставшись наступним покроковим рецептом!

Що знадобиться:

• яйця курячі – 4 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• борошно - 1 склянка;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• росл. олія – 3 ст. ложки;
• окропу.

Насамперед ставимо розігріватися духову піч до 180 гр., оскільки приготування тіста не забере багато часу. Форма застеляється пергаментом. Борошно поєднується разом з розпушувачем. Яйця збиваються із цукром до появи пінки білого кольору.

Борошно та розпушувач просіваються через дрібне сито в яєчно-цукрову масу. Збиваємо тісто, наливаємо рослинна оліяі 3 столові ложки окропу. Ще раз збиваємо, після чого перекладаємо тісто у форму. Повертаємо її по колу холодним рушником, а зверху фольгою. Це необхідно для того, щоб бісквіт поступово піднявся у всіх місцях. Готуємо 40 хвилин, періодично перевіряючи корж зубочисткою.

Бісквітні коржі на швидку руку за 5 хвилин

Бісквіт за 5 хвилин вийде навіть у кухонного дилетанта. Цей рецепт настільки простий, що його зіпсувати практично неможливо.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 3 шт.;
• злив. олія – 50 г;
• цукор – ½ склянки;
• борошно - ¾ склянки;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• какао – 2 ст. ложки;
• ванільний цукор – 2 ч. ложки.

Яйця збиваються разом із цукром. У цей же час потрібно розтопити шматочок олії в мікрохвильовій печі або на плиті. Додаємо в суміш ванілін, какао-порошок, розтоплену олію та розпушувач. Наприкінці кладеться просіяне борошно.

Беремо спеціальну склянку, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі і ставимо прямо посередині миски з бісквітним тестом, попередньо набравши туди воду. Це допоможе бісквіту рівномірніше пропікатися.

Ставимо мікрохвильову піч на найпотужніший режим і відправляємо туди заготівлю на 5 хвилин, після цього тримаємо на підігріві ще кілька хвилин. Готовий бісквіт можна змастити медом чи шоколадом.

Як зробити на кефірі?

Кефірний бісквіт – це простий і смачний варіант домашньої випічки, яку можна подати до святкового столу або звичайного чаювання.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 3 шт.;
• злив. олія – 100 г;
• борошно - 2 склянки;
• кефір – 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• сіль - 1 щіпка.

Збиваємо в мисці яйця, підтале масло і цукор до однорідності. Слідом додається борошно, змішане з розпушувачем, щіпка солі та ванільний цукор. Ще раз збиваємо суміш міксером на середній швидкості. Наливаємо в останню чергу кефір, перемішуємо дерев'яною лопаткою. У результаті має вийти тісто, що за консистенцією нагадує те, що використовується для приготування оладок.

Не забудьте заздалегідь розігріти до 200 градусів духовку. Форма змащується олією, застеляється пергаментним папером і в неї виливається тісто. Слідкуємо, щоб воно рівномірно розподілилося по поверхні. Випікаємо 40 хвилин і при цьому постійно перевіряємо готовність шпажкою або зубочисткою.

Без додавання яєць

Потрібно терміново приготувати бісквітні коржі, а вдома нема яєць? Не впадай у відчай! Адже ви можете скористатися рецептом, куди їх можна не додавати.

Що знадобиться:

• борошно - 200 г;
• цукор – 200 г;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• росл. олія – 100 мл;
• лім. сік - 2 ст. ложки.

Розігріваємо насамперед до 180 гр. духову піч і застилаємо дно форми пергаментним папером. Борошно, цукор та розпушувач змішуємо в одній мисці, олію, лимонний сік та 200 мілілітрів теплою кип'яченої водив інший.

Акуратно вливаємо рідку складову в суху та ретельно перемішуємо.

Як тільки маса набуде однорідності, відразу ж переливаємо її у форму і ставимо випікатися на півгодини.

Смачний бісквіт без яєць готовий!

Шоколадне бісквітне тісто для торта

Що знадобиться:

• яйця курячі – 6 шт.;
• борошно - 100 г;
• цукор – 100 г;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• какао – 2 ст. ложки;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• злив. олія – 20 г.

Відокремлюємо жовтки та збиваємо їх разом із цукром. Врахуйте, що чим свіжі яйця– тим смачнішим буде бісквіт. Коли суміш придбає білий колір, додаємо в миску борошно та ванільний цукор. Акуратно перемішуємо ложкою або лопаткою.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 2 шт.;
• злив. олія – 50 г;
• борошно - 1 склянка;
• мед – 2 ст. ложки;
• цукор – 5 ст. ложок;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• сіль - 1 щіпка;
• жирна сметана – 0,5 кг;
• варене згущене молоко - 1 банка;
• молочний шоколад – 50 г;
• грецькі горіхи.

Змішуємо в мисці розтоплену олію, столову ложку цукру, мед та яйця, після чого відправляємо закипати на водяну баню, постійно помішуючи. Коли суміш візуально збільшиться, посуд знімається з плити. Додаємо муку|борошно| і починаємо замішувати тісто. Коли маса стане пластичною, ділимо її на шість рівних частин.

Для приготування крему на середній швидкості збиваємо сметану і цукор, що залишився. Нагріваємо духову шафу до 180 гр. та по черзі випікаємо коржі по 10 хвилин. Вони мають бути дуже тонкими, тому при розкочуванні тесту візуально контролюємо розмір. Кожен новий корж змащується кремом, а третій та шостий за рахунком додатково вареним згущеним молоком. Залишками змащуються боки торта. Прикрашаємо десерт, що вийшов, зверху тертим шоколадомта волоськими горіхами.

Креми для бісквітних коржів: варіанти

Як правило, торт без крему – це не торт. У цьому питанні обмежувати вас може лише ваша фантазія та смакові уподобання.

За допомогою кремів можна не лише робити прошарок для коржів, та й прикрашати сам десерт.

Нижче ви можете ознайомитись зі списком найпопулярніших добавок.

1. Вершковий крем. Його приготування не складе особливих труднощів. Знадобляться жирні вершки(33, 35%) та міксер. Збиваємо продукт на найвищій швидкості, після чого заправляємо кондитерський шприц.
2. Білковий крем. Він також дуже легко готується. Потрібна пара-трійка яєчних білківта цукор. Міксером на середній швидкості яйця збиваються до утворення піків і після цього їх можна використовувати безпосередньо для прошарку торта.
3. Заварний крем. Якщо ви боїтеся брати сирі білки, Ви можете випробувати цей варіант. Крім цукру додається чайна ложка лимонного соку та трохи води. Суміш вариться на середньому вогні. Визначаємо ступінь готовності, набираючи крем у чайну ложку. Чим товщі струмінь – тим краще.
4. Сметанний крем. Цей крем смачніший від вершкового і не такий калорійний. Однак для його приготування треба використовувати сметану, де вміст жиру не менше 30%. Рецепт простий до неподобства - просто збийте продукт на високій швидкості міксера. Досвідчені кондитерирадять скористатися кремом одразу після приготування.
5. Олійний крем. Цей варіант застосовується більше для прикраси, ніж для використання. Просто візьміть жирне вершкове масло, пару яєць, молоко або згущене молоко і цукрову пудру, збийте отриману суміш міксером до отримання однорідної густої маси.

Пишний бісквітобов'язково стане головною прикрасою святкового столуі завоює серця найвибагливіших гостей, а готувати його швидко та просто. Шумне святкове застілляабо сімейне свято - хороший привід для господині блиснути своїм кулінарним умінням.

Кожна господиня на такі випадки має кулінарний блокнотик, де дбайливо зберігається дуже смачний і простий рецепт бісквітного пирога. Адже на десерт у великі свята неодмінно на столі красується шикарний торт, залитий ароматною шоколадною або білою глазур'ю.

Бісквіт: види та способи приготування

Видів тіста для торта чимало – листкове, пісочне, витяжне. Жодне з них не зможе зрівнятися з бісквітом – соковитим, пишним, ніжним. Бісквіт - особливий вид тіста, не завжди він вдається у професійних кулінарів. Початківцям ще складніше, адже необхідно точно дотримуватись кількості інгредієнтів, процеси приготування, тривалість випікання бісквітного тіста.
Рецептів бісквіту є чимало, популярні:

• пишний бісквіт у духовці;
• простий класичний бісквіт;
• смачний бісквіт із ягодами, фруктами, варенням;
• шифоновий бісквіт.

Готують смачний бісквітний пиріг:

• у мультиварці;
• хлібопічці;
• в духовці.

Бісквітне тісто готують:

• на кефірі;
• на сметані;
• без яєць;
• із сиром.

З кожним із цих рецептів бісквіту читачки зможуть познайомитися на сторінках рубрики, де вони викладені простою доступною мовою, без складних кулінарних термінів, незнайомій більшості господарок. Кожен посібник викладено покроково з фото, що важливо для любителів проводити все вільний часбіля плити.

Рецепти з фото та відео

У молодих кулінарів не виникне складнощів або проблем, якщо вони прислухаються до порад бувалих кулінарів. На сторінках рубрики хитрощів та секретів приготування бісквіту в домашніх умовах чимало, професіонали з радістю допоможуть не допустити поширених помилок та спростити процес. І розкажуть секретний дуже смачний та простий рецепт бісквітного пирога. Приготування смачного бісквітузавжди починається із замісу тіста. Мало хто знає, що від того, як збилися яйця із цукром, залежить структура готових ласощів. Способів правильно зробити непростий процес чимало, в якому порядку додавати інгредієнти, дізнатися читачки зможуть на сторінках з рецептами бісквітного тесту.
Успіх випічки залежить від вдалого тіста та прикраси готового пирога. Для власниць художнім талантом та безмежною фантазією труднощів не буде, з декорацією бісквітного пирога вони чудово впораються. Тим, хто ніколи не займався прикрасою торта, допоможуть барвисті фотобіля кожного рецепту бісквіту. На ілюстраціях у найменших подробицях видно кожну деталь, яка допоможе бісквітним пирогамі тортам перетворитися на оригінальний твір кулінарного мистецтва. Допоможуть початківцям кондитерам покрокові фотовпоратися і з приготуванням тесту для бісквіту, адже питання неодмінно виникнуть, а відповіді допоможуть знайти численні ілюстрації.
Все частіше коржі для бісквітного тортапочинають готувати не традиційно, у духовці, а в мультиварці. Процес значно спрощується, не потрібно стежити за готовністю, а бісквітне тісто росте, як на дріжджах. Випічка в корисному кухонному пристосуванні виходить ніжною та чудовою на смак.

Склад бісквітного тіста

Традиційний класичний бісквіт складається всього з декількох компонентів, але все частіше до нього додаються не зовсім звичайні добавки - сир, мед, кефір. У пост стануть у нагоді рецепти пісного бісквіту, у яких відсутні яйця. Поласувати приголомшливою випічкою можна навіть на дієті, якщо виключити особливо калорійні інгредієнти. Всі ці посібники неодмінно знайдуться на сторінках, читачкам залишиться тільки вибрати придатні рецептиі вирушати на кухню, творити чергове апетитне диво.
Про те, як зробити бісквіт у домашніх умовах, є безліч інформації в інтернеті, у кулінарних захоплюючих журналах, телевізійних передачах. Але навряд чи там міститься така кількість рецептів, яка чекає на читачок рубрики! Тут є все – від найпростіших посібників та до складних комбінацій, залишається лише зіставити наявність продуктів у холодильнику, свої можливості та навички. Кінцевий результат обов'язково порадує всіх домашніх чи гостей, особливо якщо господиня постаралася і створила величезний торт!
Не треба боятися проявляти себе в нових видах випічки, навіть якщо бісквіт у домашніх умовах здається нездійсненним завданням. Прості докладні рецептибісквіту, доступні компоненти, барвисті фото, корисні коментарі та поради допоможуть подолати будь-яку перешкоду!

Трохи історії

Хто винайшов непростий і такий смачний виглядвипічки, історія не згадує, але перші записи про бісквіт можна знайти в суднових журналах перших мореплавців. Смачну випічкупідсушували, відправляли в ящики і використовували до столу протягом тривалого плавання. Бісквіт зберігався дуже довго, не піддаючись появі всюдисущої плісняви.
Під час однієї з подорожей простою матроською їжею вирішив потішити себе придворний. французького короля. Здивування його не мало кордонів, адже випічка виявилася ситною, смачною та приємною. Матроський делікатес після цієї дегустації перетворився на вишукані ласощі, попередньо доповнившись кремом, прикрасами та глазур'ю, а подавалося воно лише до столу монарха.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+