Заготівлі з малини без варіння. Швидка заготівля малини на зиму: легко та без варіння. Рецепт варення з малини без варіння
Здрастуйте пані та панове! Незабаром вже почнеться збір такої корисної ягодияк малина. Безумовно всі її дуже люблять, але зберігаються плоди недовго і зазвичай наступного дня ягода вже не придатна до поїдання. Тому, коли рік радує великою кількістю цієї солодкої смакоти, треба обов'язково знати, як заготувати її про запас.
Варіантів приготування звичайно ж велика кількістьЦе і компоти, заморожування свіжих ягід і улюблене всіма варення від застуди. Останній спосіб збереження плодів хороший тим, що малина піддається мінімальній термічній обробці та зберігає всі свої вітаміни. Ну а смак та аромат просто не описати словами!
Існують різні рецептиприготування малинових ласощів. Від класичних без варіння до нетрадиційних із желатином чи лимоном. Сьогодні я поділюся з вами найпопулярнішими технологіями. Хоча всі рецепти поєднує одне: робляться вони легко і швидко, а варення зазвичай вариться всього 5 хвилин.
І не забувайте приготувати в зиму такі частування як або. Сезон збирання таких плодів вже давно відкрито!
Приступимо безпосередньо до варіння. Ще раз зазначу, що я трохи гидлива, тому волію мити ягоди перед варінням. Тим більше, я люблю однорідну консистенцію. Якщо ви волієте не мити малину, то просто пропустіть перші пункти.
Пам'ятайте, що малина має лікувальним ефектом, Як у свіжому, так і в консервованому вигляді.
Складові:
- Малина - 1 кг;
- Цукор – 1 кг.
Спосіб приготування:
1. Ягоди переберіть від сміття, листочків. Обережно помийте, а краще замочіть у воді, щоб позбавити плоди комах. Потім просушіть плоди на рушнику.
2. Тепер викладіть ягідки шарами у тазик, при цьому пересипайте кожен шар цукром.
За бажанням до малини можна додати пару ягід ожини.
3. Накрийте заготівлю харчовою плівкоюі дайте 6 годин у спокої. Після закінчення часу має з'явитися багато соку.
4. Безпосередньо перед самим варінням підготуйте банки та кришки, тобто простерилізуйте їх. А потім поставте заготівлю із ягодами на вогонь. Помішуйте масу дерев'яною ложкою зверху донизу. Доведіть вміст до кипіння і проваріть трохи більше 5 хвилин.
Готові ласощі перекладіть дерев'яною ложкою в гарячі банки і закатайте. Заготовки переверніть кришками донизу і укутайте ковдрою. Залишіть баночки до ранку, потім приберіть ковдру і зачекайте ще кілька годин до повного остигання. А потім приберіть у прохолодне місце для зберігання.
Як зварити малинове варення на сковороді
Ось ще один фото рецепт, схожий на попередній. Так би мовити варіант, коли ягід не так вже й багато. І щоб не забруднити велику ємність, можна зварити ласощі прямо в сковороді.
Складові:
- Малина - 1,5 кг;
- Цукор – 1,5 кг.
Спосіб приготування:
1. Спочатку переберіть плоди, викиньте погані та підгнили ягоди. Далі можете обережно помити малину чи пропустити цей етап. Але я намагаюся промивати, щоб позбутися комах.
2. Покладіть ягоди в глибоку сковороду, засипте цукром і обережно перемішайте. Залиште ємність із плодами на 6-10 годин для того, щоб ягода пустила сік.
3. Після 6:00 поставте сковороду на плиту і знову перемішайте вміст. Увімкніть вогонь і доведіть вміст до кипіння. Проваріть суміш протягом 5 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
4. Простерилізуйте банки та кришки. Перелийте гаряче частування у підготовлені ємності. Закатайте кришками.
5. Переверніть заготовки шийкою вниз і укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання. Потім приберіть у звичне місце для зберігання.
Густе варення з малини на зиму з цілими ягодами
А ось варіант приготування з цілими плодами. Тут найкраще попередньо не мити ягоду (але я мою). Також для того щоб десерт вийшов густим, потрібно буде додати час варіння і замість 5 хвилин проварити трохи довше. Ще обережно та акуратно перемішуйте плоди, стежте за вогнем, щоб нічого не пригоріло.
Складові:
- Малина - 1,2 кг;
- Цукор - 700 гр.;
- Лимонна кислота – 1 ч. ложка;
- Вода - 350 мл.
Спосіб приготування:
1. Зберіть стиглі плодималини. Заберіть листочки та зайве сміття.
2. Потім ягоди акуратно помийте в друшляку під холодною проточною водою.
3. Добірні та підготовлені плоди пересипте в каструлю. Додати лимонну кислоту.
4. Тепер насипте цукор.
5. Налийте холодної водиі поставте каструлю на середній вогонь, перемішайте обережно вміст.
Додана вода додасть легкості десерту та розбавить насолоду.
6. Коли варення закипить, зменшіть вогонь, зробивши його мінімальним. Варіть десерт протягом 20-25 хвилин, а потім відразу ж перелийте в стерилізовані банки і закатайте. Переверніть баночки вниз на кришки та накрийте ковдрою. Після остигання приберіть у підвал або льох.
Термін зберігання такого частування становить 1 рік.
«П'ятихвилинка» з малини в домашніх умовах
Але більшість кулінарів звичайно ж вибирають рецепт швидкого варіння. Моя мама завжди так варить варення. Подивіться й ви сюжет. І якщо у вас виникнуть питання, то обов'язково напишіть мені, я намагатимусь на все відповісти).
Малинове варення без варіння на зиму, щоб не прокисло
Класно коли свіжі ягодими не піддаємо жодній термічній обробці. Однак зберігаються такі ласощі тільки в холодному місці, найкраще в холодильнику. Пару баночок можна заморозити за такою технологією.
Складові:
- Малина - 1 кг;
- Цукор – 1 кг.
Спосіб приготування:
1. Ягоди переберіть, приберіть сміття, листочки та погані плоди. Ретельно промийте під холодною водою. Просушіть.
2. Помістіть малину в чашу для блендера і подрібніть до пюре.
3. Перелийте пюре, що вийшло, в глибоку чашу.
4. Засипте ягідну суміш цукром.
6. Через годину знову перемішайте масу і перевірте, щоб весь цукор розчинився.
7. Потім перелийте частування по стерилізованих банках і закрутіть. Зберігайте у прохолодному місці.
Як приготувати варення як желе з пектином
Зазвичай малинове варення виходить не дуже густим, тому для надання густини краще додавати желатин або пектин. Тоді ви отримаєте не просто варення, а справжній джем.
Складові:
- Малина - 2 кг;
- Цукор - 1,5 кг;
- Пектин - 10 грам.
Спосіб приготування:
1. Зберіть стиглі ягідки. Позбавтеся сміття, листочків. Перекладіть плоди в друшляк і промийте під проточною водою. Потім просушіть малину.
2. Тепер ягоди покладіть у глибоку ємність і добре потовкніть, щоб з'явився сік. Після цієї процедури поставте десерт на плиту та увімкніть великий вогонь. Доведіть пюре до кипіння, а потім зменшіть вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин. У процесі варіння знімайте пінку.
3. Візьміть друшляк і в нього покладіть шматок марлі в один шар. Пюре, що трохи охололо, протріть за допомогою столової ложки, а потім згорніть марлю у вузол і вичавте всі залишки. У марлі повинні залишитися всі малинові зерна і сміття, що випадково потрапило.
4. У проціджену суміш насипте цукор і поставте на плиту. Доведіть до кипіння та проваріть 8 хвилин. На 6-й хвилині не забудьте додати пектин. І не забувайте видаляти пінку.
5. Гаряче желе перелийте в стерилізовані банки та закатайте. Переверніть заготовки вниз на кришки, накрийте ковдрою. Остудіть та приберіть у прохолодне місце для зберігання.
Варення з малини з лимоном
Ну і для різноманітності можна додати фрукти із сімейства цитрусових. Причому можна використовувати лише сік, а можна й м'якоть. Тут вибирати вам!
Складові:
- Малина - 1 кг;
- Цукор - 1 кг;
- Лимон – 1 штука.
Спосіб приготування:
1. Зберіть свіжі добірні ягоди. Пірчених не повинно бути.
2. Помийте плоди, поклавши їх у друшляк, а потім дочекайтеся поки стече вся зайва волога.
3. Насипте необхідна кількістьцукру.
5. З лимона відіжміть сік і додайте його до варення. Поставте заготовку на плиту, доведіть до кипіння і далі проваріть протягом 5 хвилин.
6. Перелийте десерт у стерильні банки, закатайте. Переверніть банки вниз на кришки та укутайте ковдрою. Коли заготовки повністю охолонуть, віднесіть їх у прохолодне місце для зберігання.
Кращий рецепт приготування малинового варення з YouTube
Ну а на завершення ще один ролик. Він мені сподобався тим, що при мінімальні витратичасу можна буде отримати одразу два продукти. Це і наше корисне частування, і сироп. Причому сироп можна використовувати як для просочення тортів, так і для приготування напоїв.
Також при варінні ароматного та корисного десерту(за будь-яким рецептом) зверніть увагу на наступні моменти:
- Плоди найкраще збирати у суху погоду;
- Ягоди повинні бути цілі та не мляві;
- Найголовніший і спірне питання: чи потрібно мити малину чи ні? Якщо ви на 100% впевнені, що ягоди чисті і без комах, не мийте; якщо купуєте - то краще обережно промити плоди в друшляку, опустивши його в тазик з холодною водою;
- Малина дуже ніжна ягода, тому при миття потрібно бути акуратним, інакше ви ризикуєте отримати кашу із зерен та води;
- Після замочування ягід у воді обов'язково просушіть їх;
- Дуже часто в такій ягоді присутні жучки, тому попередньо малину можна потримати у трохи підсоленій воді. Зазвичай кладуть 1-2 ч. ложки на 1 л води. Але потім потрібно промити у простій воді кілька разів;
- Мити плоди потрібно використовувати відразу, інакше ваш урожай пропаде;
- При варінні частування знімайте пінку, а також якщо ви варите десерт з цільними плодами, то замість помішування обережно похитуйте ємність з боку на бік;
- Для більш насиченого кольору можна додавати лимонну кислоту або лимонний сік.
Я вважаю, що варення з малини має бути у запасі кожній родині. Нехай це буде навіть кілька маленьких баночок. Адже в сезон простудних захворюваньтакі заготівлі будуть дуже актуальними. І не бійтеся за те, що в частування багато цукру, все ж таки користі більше. Всім смачногота чудового настрою!
Друзі, а як ви заготовляєте малину на зиму? Я знайшла для себе простий та зручний спосіб заготівлі малини із цукром на зиму без варіння. Малина ягода ніжна, соковита з тонким ароматомі чудовим смаком, а ще малина - це джерело фітонутрієнтів: вітамінів, мінералів і корисних органічних кислот. Щоб зберегти цілющі та смакові властивостіцією чудової ягодия готую свіже малинове варення, іноді його ще називають «сире». При варінні (нагріванні) ягід фітонутрієнти практично не зберігаються.
Чим корисне сире малинове варення:
Малина є чудовим антиоксидантом, має протизапальні, жарознижувальні та антибактеріальними властивостямитому свіже малинове, як прекрасне домашній засібвід застуди.
Малина з цукром на зиму без варіння – рецепт сирого малинового варення
Що нам знадобиться для приготування сирого малинового варення:
Природно сама ягода малина та цукровий пісок, зазвичай я беру на 1 кг ягід 1.2 кг цукру. Однак завжди слід спочатку оцінити саму ягоду, якщо ваша малина дуже пухка, водяниста і не солодка (наприклад, було дощове літо), то кількість піску слід збільшити до 1, 7 кг на 1 кг ягід, тоді ваше малинове варення не забродить.
Ягоди відбирайте для варення лише свіжі. Ягоду добре промийте. Готове варення перекладайте у стерилізовані баночки. Зберігайте таке сире варення в прохолодному місці (холодильник або льох), взимку можна виставити баночки з варенням на балкон, велику кількість цукру, не дасть замерзнути варенню.
Як заготовити малину з цукром на зиму без варіння
- Ягоду слід акуратно промити. А як ви миєте малину, чи волієте не мити цю ніжну ягоду? Я все-таки схиляюся до того, що малину слід промити, особливо ту, що купувалась на ринку. З водою з ягід йдуть труха, пил, комахи. Не рекомендується мити малину під струменем води, тому ягода легко руйнується. Щоб промити малину, необхідно помістити її в друшляк, а друшляк з ягодою опустити в ємність із водою. Процедуру можна повторити кілька разів, змінюючи воду (залежить від ступеня забрудненості ягід). Потім ягоду на деякий час потрібно залишити в друшляку, щоб вода скла.
- Тепер малину слід перетерти. Для цього можна скористатися ступкою або каструлькою. Я зазвичай перетираю малину товкачем для пюре в каструльці, мені подобається, коли у варення трапляються цілі ягідки. Для великих партій малини можна використовувати м'ясорубку чи блендер.
- Перетерту ягоду засипаємо цукром. Перемішуємо і залишаємо на 3,5 -4 години при кімнатній температуріщоб розчинився цукор. Довше тримати не рекомендується, тому що варення може почати псуватися. Знову перемішуємо ягоди, дивимося, щоб весь цукор розчинився. Тепер розкладаємо готове варенняпо стерилізованих баночках і закриваємо кришками.
Ось такий простий рецепт заготівлі малини із цукром на зиму без варіння. Все дуже просто та швидко готується. У такий спосіб можна приготувати не тільки сире варення з малини, але й зробити заготовку з інших фруктів та ягід, наприклад.
Літо - сезон ягід та фруктів. Як тільки ми наїдаємось їх вдосталь, можна задуматися і про заготівлі на зиму. Адже як приємно взимку відкрити баночку варення, заварити трав'яний чайі грітися під теплим пледом біля вікна, згадуючи прекрасні літні дні. Можна приготувати варення з будь-яких ягід і фруктів, будь то смородина, полуниця, вишня, абрикос, але найкорисніше малинове варення без варіння. Воно незамінне при грипі та застуді, оскільки сприяє зниженню температури, підтримці імунітету, зняттю головного болю. Особливо корисне малинове варення для дітей, оскільки воно допомагає зняти температуру без зайвих гірких та несмачних ліків. Також з малиновим варенням можна приготувати приголомшливий пиріг або пиріжки. Воно дуже смачне, а головне за цим рецептом його легко приготувати. Як ви здогадалися з назви – фішка цього варення у тому, що його не потрібно варити. Достатньо просто перемолоти малину на м'ясорубці або вручну за допомогою ступки, додати цукор та відправити у холодильник. У разі малина не піддається зайвої теплової обробці, у ній зберігаються всі корисні речовини, які зміцнюють імунітет людини.
Смак Інфо Варення та джем
Інгредієнти для сирого варення з малини
- Ягоди свіжої малини-1 кілограм
- Цукор-пісок-1 кілограм
Вихід продукту-3 підлога- літрові баночки
Час приготування-40 хвилин + 3-6 годин (відстоюється в теплому місці)
Як приготувати малинове варення без варіння
Спочатку нам потрібно підготувати ягоди. У супермаркеті або на ринку купуємо ягоди свіжої малини, якщо у вас є город, на якому росте малина, це взагалі чудово. Ви тоді можете бути на 100% впевнені, що малина якісна, без зайвих хімічних речовин. Ягоди промиваємо і сушимо на паперовий рушник.
Можна на м'ясорубці перемолоти ягоди, а можна це зробити і вручну за допомогою каструльки та ступки. Малину потрібно добре подрібнити до однорідної консистенції. 
Вимірюємо 1 кілограм цукру. Можна замінити цукор цукровою пудроюТак як вона швидше розчиниться, і варення буде готове всього через пару годин.
Змішуємо подрібнену малину та цукор. 
Малину з цукром перемішуємо до однорідної консистенції та ставимо в тепле місце на 3-6 годин, щоб цукор розчинився. 
Через вказаний час наше варення готове, довше тримати не варто, бо через час може почати псуватися. Розливаємо його по пропареним банкам, зверху висипаємо тоненький шар цукру, щільно закриваємо кришкою і ставимо в холодильник.
Варення з малини можна відразу вживати, з ним виходять прекрасні млинці. 
Зберігається в холодильнику варення може всю зиму, зверху може лише утворитися цукрова плівочка, яку можна додавати до чаю замість цукру. 
Ось такий простий рецепт варення з малини без варіння. Все легко та швидко готується. Варення виходить солодке та ароматне. Ваші діти будуть просто в захваті від такої смакоти. Варення незамінне в холодні зимові вечориздатне збагатити організм людини всіма корисними речовинамипідтримки імунітету. 
Ароматна, солодка малинане тільки смачна, а й дуже . Вона багата природними цукрами, органічними кислотами та вітамінами. Наприклад, у 100 г цієї чудової ягоди міститься 30% добової нормивітаміну C. Однак, термічна обробкапри спробі законсервувати малину на зимовий періодруйнує цей потрібний людському організмуантиоксидант та імуномодулятор. При заморожуванні ягоди втрачають свої смакові якості. А ось малина з цукром на зиму без варіння є чудовою альтернативоютрадиційному варенню, з'єднуючи чудовий смакта користь для здоров'я.
Як приготувати ягоди?
Плоди малини ніжні - швидко псуються і легко руйнуються при механічному впливі. Тому їх переробкою бажано займатися у день збору чи покупки. Інакше ягоди покриваються пліснявою, закисають.
Ще одна особливість малини в тому, що зазвичай її не миють, а тільки перебирають, причому особливим чином. Для цього ягоди акуратно пересипають невеликими порціями з одного посуду в інший, видаляючи при цьому сміття та зіпсовані плоди.
Який цукор вибрати?
Заготівля малини на зиму без варіння потребує уважного ставлення до вибору цукру. Його потрібно досить багато, щоб ягоди довгий часзберігалися. Але без обробки температурою солодкий інгредієнтне зможе повністю розчинитись. Зважаючи на це варто купувати якомога дрібніший цукор-пісок або навіть готувати в кавомолці цукрову пудру.
Посуд та правила зберігання
Найкраще для малинової заготівліпідходять скляні баночки невеликого об'єму, наприклад, півлітрові. Їх попередньо потрібно ретельно промити, обдати окропом і висушити або простерилізувати будь-яким доступним способом: над парою, в духовці або мікрохвильовій печі
Накривати банки, де зберігається малина на зиму без варіння, потрібно спочатку пергаментним папером, а потім скляними або поліетиленовими кришками, що також пройшли обробку окропом.
Малина без варіння зберігається виключно на холоді: у сухих підвалах, коморах, на балконі та, звичайно ж, у холодильнику. І не варто забувати про це важливе правило.
Рецепти приготування
Отже, замість готувати традиційне варенняз малини, краще підібрати рецепт без варіння, хоча, якщо чесно, їх не так вже й багато. Пропонуємо вашій увазі найпопулярніші.
Вітамінна малинка
Ягоди трохи розім'яти в емальованому посуді, поступово підсипаючи цукор. Суміш залишити в кімнаті на 2 години, щоб цукор міг розчинитись. Її завжди потрібно помішувати дерев'яною лопаткою, щоб консистенція була однорідною.
Розкласти малину по банкам, прибрати у холодильник.
На 1 кг ягід потрібно 1 кг цукру.
Малина з чорною смородиною
- Малина – 1 кг;
- смородина чорна – 0,5 кг;
- цукровий пісок – 2 кг.
Малину стовкти дерев'яним маточкою, подрібнити блендером. Все ретельно перемішати із цукром.
За бажанням можна додати цедру одного-двох лимонів, тому продукт буде ще ароматнішим.
Розкласти суміш по баночках, прибрати у місце зберігання.
Малина та полуниця, протерті з цукром
Малина і полуниця беруться на рівних частинах, наприклад, по 1 кілограму. А цукру має бути стільки ж, скільки ягідної суміші.
Очищені від плодоніжок ягоди необхідно розім'яти, але не до однорідної кашки. У пюре мають залишатися невеликі шматочки. Потім підмішується цукор-пісок і маса вирушає у скляні банки.
Малинова «п'ятихвилинка»
1 кг ягід перетерти з|із| 1,5 кг цукру. Підігріти на слабкому вогні, щоб цукровий пісок розчинився. До кипіння не доводити.
У гарячому вигляді розлити банки, накрити кришками. Дати повністю охолонути та прибрати в холодильник.
Начинка для пирогів та тортів
- Малина – 500 г;
- цукровий пісок – 600 г;
- горілка – 3 ст. ложки.
Збити малину з|із| цукром, підмішати горілку, розкласти по банкам.
Застосування у кулінарії
Малина без варіння використовується насамперед для приготування солодких бутербродів. Її додають у чай, їдять разом із млинцями, оладками та морозивом. Хороша вона для випічки та десертів.
Малинова запіканка
- Сир – 200 г;
- малина із цукром – 150 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- крупа манна – 40 г;
- мигдаль – 50 г;
- сметана до смаку.
Форму для випічки змастити пережареним олією, Викласти в неї малиново-сирну суміш. Пекти при середній температурі близько 20 хвилин. Охолодити.
Готову запіканку подавати политою сметаною.
- Сметана - 1 маленька баночка;
- сир – 0,5 пачки;
- малина з цукром – 1 склянка;
- желатин - 25 г.
Сметану міксером збити з малиновою масою, додати|добавляти| протертий сир і знову збити. Желатин замочити у 0,5 склянки кип'яченої води. Коли він повністю розчиниться, влити сирно-ягідну суміш і добре перемішати.
Акуратно вилити масу у форму, розрівняти ложкою та помістити в холодильник на кілька годин.
Порада. Щоб десерт вийшов по-справжньому смачним, не варто вибирати знежирені молочні продукти. Вони не підходять для цієї страви.
Застосування у народній медицині
– усім відомий жарознижувальний та потогінний засіб. А чим гарна малина на зиму без варіння? Майже всім тим, чим і свіжа ягода.
Лікувальний ефект плодів малини виявили ще за часів стародавньої Греції. У складі ягоди виявлені органічні кислоти, пектини, дубильні речовини та безліч вітамінів. Наприклад, вітамін A. І він, як відомо, покращує зір, а також зміцнює нігті та волосся. Вітаміну C теж достатньо. Він не тільки захищає від застуд, але й виводить із організму зайву рідину, що добре впливає на сполучну тканину. Завдяки цьому ягода корисна при проявах целюліту та неприємній варикозній зміні вен.
Суміш малини та цукру широко використовується при застудних захворюваннях. дихальних шляхів. Може застосовуватися як допоміжний засіб, що закріплює при діареї неінфекційного характеру і після отруєнь, як антитоксичні ліки.
При підвищенні температури столову ложку протертої малини слід додавати на склянку теплої водиі пити якнайчастіше. Цим же напоєм можна полоскати хворе горло та ротову порожнину.
Під час масової захворюваності вірусними інфекціями малинові ласощіпотрібно їсти вранці натще. Ця смачна традиціяпослужить гарною профілактикою застудам та грипу, заряджаючи гарним настроємна весь день.
Застереження
Звичайно, не варто забувати, що малина - сильний алерген, тому є її в великих кількостяхне рекомендується. До того ж чимала кількість цукру може нашкодити людям, які страждають на діабет, порушеннями обміну речовин і мають зайву вагу.
Насамкінець хочеться дати господиням пораду, не боятися робити вибір на користь заготовок з малини без варіння. Вони чудово зберігаються досить-таки тривалий термін, зберігаючи запаморочливий аромат і користь свіжих ягід. Спробуйте та переконайтесь самі.
Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!
Поділіться з друзями.
Покрокові рецепти запашного варенняз малини на зиму вареної, сирої, з цілими ягодами
2018-07-26 Марина ВиходцеваОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
0 грн.
0 грн.
Вуглеводів
50 гр.200 ккал.
Варіант 1: Класична рецептура варення з малини на зиму
Малинове варення- це не просто смачно, а й дуже корисно. Саме воно поряд з медом входить до списку найпопулярніших народних засобівдля лікування простудних захворювань Якщо варення приготувати правильно, воно без проблем простоїть цілий рікі навіть більше, будь-якої миті прийде на допомогу, допоможе впоратися з недугою або просто порадує смаком і підніме настрій.
складові
- 1 кг цукру;
- 1,2 кг малини.
Як приготувати класичне малинове варення
Для класичного варенняможна використовувати малину м'яту, дрібну або велику, перезрілу, але тільки не гнилий, беремо свіжі ягоди. Насамперед їх потрібно перебрати та промити. Так як малина дуже ніжна, пересипаємо в сито або друшляк не товстим шаром і зрошуємо з душу. Замочувати ягоди не рекомендується.
Чисті ягоди висипаємо в каструльку або в інший посуд, в якому варитимемо. Зверху покриваємо цукром. Не перемішуємо, накриваємо та залишаємо на шість годин мінімум. Можна витримати малину ніч, тоді вона дасть багато соку.
Ставимо ягоди, які вже випустили багато соку, на плиту та починаємо нагрівати. Поступово розчиняються залишки піску. При закипанні малинового варення почне утворюватися пінка. Не поспішаємо, чекаємо кілька хвилин, нехай збереться, потім забираємо.
Малинове варення за класичним рецептом готують від 15 до 30 хвилин. Важливо, щоб воно не пригоріло. Також не рекомендується готувати на сильному вогні, нехай маса повільно кипить.
Оскільки малина заготовляється на зиму, банки стерилізуються. Якщо це робиться над парою, даємо крапелькам підсохнути, після чого розкладаємо варення, закочуємо.
Для варіння малинового варення дуже важливо підібрати правильний посуд. Це ні в якому разі не алюмінієвий таз. Кислота ягід руйнівно впливає на оксидну плівку, речовини перейдуть у заготовку. Варення з алюмінієм – це несмачно та шкідливо. Краще віддати перевагу посуду із сучасними покриттями, нержавійці або емальованим каструлям.
Варіант 2: Швидкий рецепт варення з малини на зиму «П'ятихвилинка»
П'ятихвилинками називають види варення, які не піддаються тривалій тепловій обробці. Але ягоди все одно потрібно постояти трохи з цукром, а краще всю ніч, щоб з'явився сік.
складові
- 1 кг малини;
- 1 кг цукру.
Як швидко зварити на зиму варення з малини
Малину і цукор для п'ятихвилин завжди беруть в однакових пропорціях. Якщо вийшло 1,3 кг ягід або 2 кг, то просто додаємо стільки ж піску. Залишаємо виділятися сік на кілька годин.
Ставимо малину з рідиною, що утворилася в каструльці, варитись. Так само, як і в класичній рецептурі, Збираємо всю пінку, але кип'ятимо рівно п'ять хвилин.
Залишається лише розлити варення у банки. До речі, якщо є холодне місце для зберігання, можна просто надіти щільну капронову кришку. Якщо варення планується ставити просто в комору або в кухонну шафку, краще закатати ключем. Банки у будь-якому випадку беремо чисті, сухі, бажано заздалегідь обробити.
Можна спробувати зварити малину з цукром відразу, не чекаючи появи соку, але тоді спочатку ягоди потрібно трохи пом'яти, потім повільно нагріти, щоб пісок розчинився, потім додати вогонь.
Варіант 3: Варення з малини на зиму із сиропом
Це варіант варення на зиму ідеально для щільних ягід. Завдяки сиропу та особливої технології, отримаємо ароматні та запашні ласощі з цілою малиною. Крім основних інгредієнтів та інвентарю знадобиться або шумівка, або невеликий друшляк для видалення сиропу.
складові
- 1 кг ягід малини;
- 1 кг цукру;
- 200 мл води;
- 0,3 ч. л. лимонної кислоти.
Як приготувати
Готуємо сироп з лимонною кислотою та цукром. Змішуємо все це в каструльці, підігріваємо та розчиняємо. Після закипання проварюємо три хвилини. Просушені ягоди складаємо в каструлю і заливаємо гарячим сиропом. Знову ж таки, робимо це акуратно, щоб малину не пом'яти.
Тепер все це потрібно накрити і залишити до остигання, нехай ягоди просочуються. У свою чергу вони випустять у сироп смак і колір, рідини стане набагато більше.
Акуратно зливаємо сироп в каструлю, можна виловити малину шумівкою або скористатися друшляком. Уварюємо 15 хвилин, перевіряємо його густоту, можна і спробувати, за бажанням вводимо більше лимонної кислоти, можна замінювати її соком цитрусу.
Повертаємо ягоди в сироп, проварюємо разом хвилин п'ять і відразу ж відправляємо в стерильні банки. Намагаємося рівномірно розподілити малину, щоб скрізь вийшло однакову кількість.
Щоб не пом'яти цілі ягоди малини, бажано їх не пересипати без потреби в інший посуд, збирати без сміття, відразу приступати до приготування варення.
Варіант 4: Сире варення з малини на зиму
Жодні варені ласощі не зрівняються за смаком і аромати з сирим малиновим варенням. Його можна готувати з кісточками або перетирати, але важливо дотримуватися максимальної чистоти. Будь-яка випадкова скринька може призвести до псування заготівлі, всі старання будуть нанівець. Також уважно дотримуємося пропорцій. Кількість цукру не скорочуємо.
складові
- 1 кг малини;
- 1,5 кг цукру.
Покроковий рецепт
Чисту, але суху малину складаємо в каструльку, додаємо відразу весь цукор і розтираємо, можна пом'яти маточкою. Накриваємо, залишаємо години на чотири.
Знову розмішуємо і мені малину. Накриваємо, даємо постояти ще кілька годин. Ще раз розмішуємо і робимо це, доки не розчиниться весь пісок. Якщо крупинки залишаться, то варення може зацукруватися. Це запобігти може лимонний сік, але все ж таки краще дати цукру розтанути.
Розкладаємо сире варення у чисті баночки, одягаємо капронові кришки, відправляємо на зберігання холодильник. При високих температурахсире варення до зими не простоїть.
Якщо пісок не хоче розчинятися в малині, можна масу трошки підігріти. Тільки ставимо на невеликий вогонь, постійно помішуємо і не доводимо до гарячого стану. Вимикаємо, як тільки варення стане теплим, помішуємо, якщо крупинки залишаються, то можна процедуру повторити.
Варіант 5: Густе варення із малини на зиму
Технологія багаторазового кип'ятіння знайома багатьом господаркам. Цей спосіб дозволяє отримати дуже ароматне, насичене варення, але не завжди на виході густі ласощі. Насправді велике значеннямає додавання цукрового піску. Не потрібно висипати одразу всю норму, краще вводити цей інгредієнт у декілька прийомів. Тут варіант з лимоном, але і без нього малинове варення також добре вийде.
складові
- 5 кг малини;
- 5 кг цукру;
- 0,5 лимона.
Як приготувати
Щоб варення вийшло густе, потрібно брати сухі ягоди. Або їх не промиваємо (якщо малина зібрана на своїй ділянці), або робимо це швидко, акуратно, потім ретельно висушуємо. Скидаємо в каструлю або в таз, засипаємо 2,5 кг цукру. Залишаємо години на три, можна трохи більше.
Включаємо плиту, ставимо таз із варенням і даємо малині добре закипіти. Після видалення всієї пінки проварюємо кілька хвилин і вимикаємо. Тут важливо не накривати кришкою, щоби на ній не збирався конденсат. Можна накинути рушник чи серветку, яка захистить від пилу, випадкової сміття чи комах. Залишаємо малину на шість годин.
Додаємо у варення решту цукру. Можна розділити пісок і на три рази, ввести його в три прийоми, але соковита малина, достатньо і цього. Знову ставимо варитися на плиту, вичавлюємо лимон. Якщо повторно з'явиться пінка, також знімаємо. Після закипання швидко розмішуємо та вимикаємо плиту.
Розкладаємо малинове варення в баночки, закриваємо і забираємо на зиму в прохолодне місце. Краще тримати його далеко від світла, щоб максимально зберегти вітаміни.
Як перевірити готовність малинового варення? Потрібно капнути трохи сиропу на холодну тарілочку та поспостерігати. Крапля не одна відразу і швидко розтікається. Якщо варення повільно розповзається у різні боки, воно готове.
Варіант 6. Простий рецепт малинового варення на зиму
Одне з найголовніших заготовок на зиму - малинове варення, так як воно має безліч корисних вітамінівта властивостей, які чудово допомагають боротися із застудою в сезон холодів. Крім цього воно дуже смачне, ароматне. Класичний рецептйого простий, для приготування потрібно лише свіжа малината цукор.
Складові:
- малина – 3 кг;
- сах-й пісок – 2,5 кг.
Покроковий рецепт
Ягідки сполоснути в друшляку під струменем води, потім, виклавши на паперовий рушник, залишити для підсихання на півгодини.
У емальовану каструльку викласти трохи малини, злегка присипати цукром, знову викласти малину і знову цукор, і так поки не закінчиться вся ягода і цукор.
Місткість з усім вмістом накрити чистою ганчірочкою, відставити осторонь на сім-вісім годин.
Помістити таз з малиною і цукром на повільну конфорку плити і варити, безперервно перемішуючи, прибираючи піну в міру появи.
Коли варення закипить, варити чверть години та вимкнути вогонь.
Стерилізовані баночки обсушити на чистій тканині та заповнити їх злегка остудженим варенням.
Після повного охолодження готові ласощівідправити до підвалу для зберігання.
Якщо у вас на дачній ділянці немає малини, і для приготування заготовки ви купуєте ягоди на ринках, обов'язково переглядайте ягідки на зовнішній виглядщоб вони були не пошкоджені, цілі, яскраво-вираженого червоного кольору, тоді їх перед варінням можете навіть не обполіскувати.
Варіант 7. Ще один швидкий рецепт малинового варення на зиму
У наступному рецептіварення готують без варіння. Ягоди просто перебирають, обполіскують, подрібнюють із цукром, дають трохи постояти, щоб кристали цукру розчинилися та закочують у стерильні банки. Перевагою такого рецепту є те, що варення зовсім не втрачає свого природного аромату, та й використовувати його можна не тільки для звичайного чаювання, але і для виготовлення різноманітних десертів, наприклад, пудингу, суфле, пирогів. Недолік його лише в тому, що воно може зберігатися тільки в холодильнику або холодному льоху.
складові:
- 2,5 кг малини;
- три кг цукру.
Як приготувати малинове варення на зиму.
Підготовлені плоди викладати невеликими порціями в друшляк і ошпарювати гарячою водою.
Перекласти у велику емальовану ємність, з'єднати з цукровим піскомі добре розім'яти до пюреподібного стану, можна скористатися для цього ручним блендером.
Накривши роздавлену ягоду рушником, дати постояти півгодини для повного розчинення цукрових кристалів.
Підлога літрові баночки стерилізувати, дати обсохнути на чистій тканині, кришки теж стерилізувати в окремій ємності.
Заповнивши варенням баночки до самого шийки, закатати кришечками.
Зберігаємо в холодильнику.
Для надійнішого зберігання банки з варенням можете стерилізувати кілька хвилин.
Варіант 8. Густе малинове варення на зиму
Трохи інший варіант приготування, тут ягідки спочатку присипають частково піском, настоюють деякий час, потім трохи проварюють і всипають цукор, що залишився. Саме завдяки цьому смачні ласощівиходить густим, що тягнеться консистенції, схожою на желе.
складові:
- свіжі плоди малини – 3 кг;
- цукор – 3 кг.
Покроковий рецепт
Підготовлені ягідки викласти у широку ємність, всипати половину цукрового піску, відставити на 12 годин.
Знімаючи при необхідності пінку та помішуючи, варити десять хвилин.
Вимкнути плиту, всипати другий кілограм піску, інтенсивно розмішати.
Стерилізувавши та обсушивши банки, заповнити їх варенням і закатати стерильними кришечками.
Охолодивши під товстою тканиною, відправити до підвалу до зими.
Якщо вам не подобаються присутні у варенні дрібні кісточкималини просто після варіння трохи остудіть його і протріть крізь сито.
Варіант 9. Малинове варення на зиму із чорною смородиною
Поєднання малини та чорної смородини робить варення ще кориснішим та ароматнішим. Смородина трохи перебиває солодощі малини, роблячи ласощі по-літньому освіжаючими.
складові:
- малина – 2 кг;
- 2 кг смородини чорної;
- цукор – 2 кг.
Як приготувати
Перебравши ягідки, у смородини прибрати сухі живці. Промив, обсушити.
Засипавши малину половинкою підготовленого цукру, варити на невеликому полум'ї 6 хвилин, вогонь зменшити до мінімального і варити ще стільки ж.
Охолодивши малину, додати цукор, що залишився, гарненько розмішавши, проварити на такому ж вогні ще трохи.
Знову дати охолонути.
Відправити знову на невеликий вогонь, викласти чорну смородину, проварити 14 хвилин.
Розкласти в банки, закрутити кришками за допомогою машини для закатування.
Охолодивши під шубою, зберігати у підвалі до зими.
Для більш швидкого приготуваннявсі ягоди можна відразу перемішати разом із цукром, тоді час варіння варто збільшити до 25-30 хвилин.
Варіант 10. Малинове варення на зиму «П'ятихвилинка»
А це самий кращий варіантТак як ягідки тут довго не варять, завдяки чому вони сильно не деформуються, залишаються красивими і апетитними, саме варення набуває густої консистенції.
складові:
- плоди малини – 3,5 кг;
- цукровий пісок – 3,5 кг.
Покроковий рецепт
Підготовлену ягоду засипати цукровим піском і відкласти на 6 годин.
Проварити суміш після закипання п'ять хвилин, знімаючи пінку і часто розмішуючи.
Розкласти по стерилізованих банках, закрити простими кришками.
Після охолодження перенести до підвалу для зберігання.
Якщо у вас немає підвалу для зберігання, краще закатати таке варення металевими кришкамиі зберігати у звичайній коморі при кімнатній температурі.
Варіант 11. Малинове варення на зиму із желатином
Цікавий та вишуканий варіантварення з малини. Особливо сподобається шанувальникам різноманітних джемів та желейних десертів. Густота варення дозволяє використовувати його не тільки у вигляді десерту до чаю, а й як ароматну начинкудля різних борошняних виробів.
складові:
- малина – 2 кг;
- цукор – 2 кг;
- фільтрована вода – 360 мл;
- лимонна кислота – 25 г;
- желатин – 6 г.
Як і приготувати
Желатин всипати в невеликий кухоль і, заливши його злегка підігрітою водою, залишити для набухання на 16 хвилин.
Стерилізувавши підлогу літрові баночки, поставити їх на м'яку тканину, щоб обсохли.
Підготовлену малину покласти в глибоку емальовану ємність, всипати цукор, влити воду, перемішавши, поставити на невеликий вогонь, варити півгодини.
Додати лимонну кислоту і набряклий желатин, дати проваритись ще чверть години на тихому вогні.
Розклавши в просушені баночки і охолодивши, відправити в льох.
Замість лимонної кислоти можете взяти кілька крапель свіжого лимонного соку.
Варіант 12. Малинове варення на зиму із сиропом
А якщо ви зібрали не зовсім стиглу малину, із щільною структурою, скористайтеся цим варіантом малинового варення на зиму. Саме завдяки сиропу та незвичайному методу приготування виходить неймовірно смачне, ароматне та дуже апетитні ласощіна зиму.
складові:
- трохи більше трьох кілограмів малини;
- 3,200 кг цукру;
- 460 мл води;
- лимонна кислота – 55 г.
Покроковий рецепт
Плоди акуратно помити під струменем води.
Залишити на паперовому рушнику на 15 хвилин, щоб підсохли.
В окрему невелику каструльку влити воду, розчинивши в ній лимонну кислоту з цукром, нагріти на невеликій конфорці плити приблизно 3 хвилини.
Занурити в сироп обсушені ягідки, потихеньку перемішавши, закрити кришкою і наполягати 15 хвилин, щоб усі ягоди просочилися сиропом.
Акуратно звільнити плоди від сиропу, озброївшись шумівкою або друшляком.
Ягоди варити ще середньому вогні 20 хвилин.
Влити в проварені ягідки сироп, дати залишити ще кілька хвилин і відразу ж перелити в стерильну тару, закрити кришками.
Під час варіння ягід без сиропу зніміть пробу, до смаку всипте ще лимонної кислоти.
Статті на тему
