Пальмова олія в сирі шкода та користь. Чи викликає продукт алергію? Чим корисна для здоров'я людини
Екзотична пальмова олія з'явилася в європейських країнах нещодавно. Але завдяки низькій собівартості та великому терміну придатності цей продукт зацікавив виробників харчової промисловості та швидко набув шаленого попиту. За дослідженнями вчених, сьогодні близько 50% усіх продуктів у герметичній упаковці містять цю добавку, хоча користь пальмової олії перебуває під великим питанням. Цей продукт масово використовується в косметології, миловаренні, при виробництві свічок і як мастильний матеріал.
Що таке пальмова олія
Пальмова оліяРослинний продукт, який одержують з олійної пальми, виключно з стиглого насіння. Ця рослина росте в Малайзії, Гвінеї, Індонезії.З одного гектара олійного поля можна зробити у вісім разів більше олії, ніж дає соняшник. Користь і шкода пальмової олії уважно вивчаються вченими, а про її негативний вплив на організм людини точаться гарячі суперечки.
У багатьох розвинених країнах неодноразово порушувалося питання про повне припинення постачання цього небезпечного продукту. Для півмільйона жителів країн-постачальників пальмової олії ця робота є єдиним способом прогодувати свої сім'ї та заробити на існування.
Сьогодні пальмова олія є одним із найпопулярніших і поширених жирів рослинного походження. Через невисоку вартість і відмінні смакові якості цієї рослинної олії жителі таких країн, як Південно-Східна Азія і Латинська Америка вживають його практично щодня і вважають невід'ємною складовою їх раціону.
З чого роблять пальмову олію
Чим шкідлива пальмова олія
Користь пальмової олії завжди вивчалася експертами і була під великим питанням. Сьогодні вже доведено, що шкода цього продукту переважує користь, тому воно зовсім не підходить для щоденного вживання.
Справа в тому, що основними складовими цього продукту є насичені жири, стійкі до дії нашого середовища. Олія довго зберігає свої смакові якості, не псується - іншими словами, воно є добрим консервантом. При додаванні їх у продукти харчування, термін їхньої придатності збільшується, а виробники витрачають у своїй мінімум коштів, що дуже вигідно.
Однак шкода пальмової олії для людини колосальна. Вживання продуктів, що містять у своєму складі цей продукт, може призвести до руйнування імунної системи, зношування організму, а також виникнення таких патологій:
- Підвищення рівня холестерину;
- Поразка судин;
- Порушення ліпідного обміну;
- Атеросклеротичні відкладення;
- Цукровий діабет;
- Хвороба Альцгеймера;
- Ожиріння;
- Серцево-судинні захворювання;
- Онкологічні освіти;
- Залежність.
Дієтологи, вивчивши шкоду пальмової олії, не рекомендують купувати продукти, що включають цей дешевий замінник жиру. Картопля фрі, згущене молоко, вермішель швидкого приготування, чіпси, шоколадна паста, крекери, сухарики – купуючи ці та будь-які інші продукти, уважно вивчайте їхній склад. Якщо на етикетці зазначено, що товар містить цю екзотичну олію, відмовтеся (краще відмовитися) від її придбання!
Користь пальмової олії
Якісна пальмова олія містить чимало вітамінів і речовин, які благотворно впливають на організм людини. Не слід забувати, що в його складі присутні ненасичені кислоти, які істотно знижують холестерин у крові. Також ці речовини конче необхідні організму для формування здорових суглобів, епідермісу, кісткової системи.
Пальмова олія є чудовим консервантом і входить до складу кондитерських виробів, а також миючих засобів, шампунів, мила.
Користь пальмової олії, незважаючи на її очевидну шкоду, все ж таки є. Воно є відмінним джерелом цінних антиоксидантів, які зміцнюють імунну систему, захищають клітини від шкідливих сонячних променів та радіації. До того ж у пальмовому маслі міститься тригліцерин (вид жирних кислот), який схожий на білок коров'ячого молока.
Ця речовина швидко засвоюється в організмі та повністю трансформується в енергію. Корисна пальмова олія людям, які мають проблеми зі засвоєнням інших рослинних жирів, а також спортсменам, які прагнуть швидко наростити м'язову масу.
Присутність у олії вітаміну A позитивно впливає зір, а особлива речовина під назвою лютеїн призводить до поліпшення функцій очної сітківки, нормалізує стан кон'юнктиви і рогівки ока. Вітамін E нормалізує очний тиск, оберігає кришталик від катаракти та благотворно діє на кровоносну систему органів зору.
Завдяки ранозагоювальним та протизапальним властивостям цей вид олії широко використовується в косметології та фармакології – вона включена до складу різних кремів та лікарських мазей. А три види фракцій дозволяють успішно застосовувати пальмову олію у виробництві пральних порошків, мастильних матеріалів, свічок та мила.
Пальмова олія в дитячому харчуванні
Гідрогенізована пальмова олія
Що являє собою пальмова олія: користь продукту та особливості виробництва. Чи носить пальмова олія шкоду організму?
Щодо такого продукту, як пальмова олія, Яке все частіше виступає складовим інгредієнтом не тільки продуктів харчування, а й косметичних засобів та процедур, продовжують існувати серйозні суперечки. Чи належить воно до шкідливих продуктів? Які ж можуть бути корисні властивості у рослинного жиру і чи здатне завдати пальмової олії шкоди організму можна дізнатися, ознайомившись із складом.
Пальмова олія та корисні властивості: з чого виготовляють продукт
Пальмова олія є продуктом рослинного походження, який видобувають із стиглого насіння олійної пальми. Таку рослину можна зустріти в Індонезії, Гвінеї, Малайзії.
Готова пальмова олія поділяється на 2 категорії:
Сирий вигляд, який виробляють з м'якоті насіння пальм;
Пальмоядровий вид, який виготовляють із внутрішнього ядра плодів.
Також можна всі пальмові олії поділити на 3 фракції, які між собою відрізняються якістю, температурою плавлення, областями застосування:
1. Стеарін пальмовий– тверда за структурою консистенція, яка виплавляється за температури від 46 до 53 °С. Застосовується для виробництва маргарину, косметичних та миючих засобів, листкового тіста.
2. Стандартне масло з температурою плавлення від 36 до 39 °С. Застосовується для смаження, при нагріванні не виділяє гару, не утворює дим, найчастіше використовується для виготовлення кондитерських виробів.
3. Олеїн пальмовий– продукт, що має рідку консистенцію, схожу на крем, та температуру плавлення від 19 до 23 °С. Найбільш поширені сфери застосування – косметологія та кулінарія.
Багатство хімічного складу пальмової олії: користь компонентів
Пальмова олія має досить насичений склад, який включає такі речовини:
Каротиноїди – складові, що беруть активну участь у багатьох життєво важливих процесах, необхідних для нормального функціонування організму;
Вітамін Е, який складається з ізомерів токотрієнолів та токоферолів;
Вітамін К здатний убезпечити організм від багатьох ускладнень в організмі у вигляді, наприклад, окостеніння хрящів, відкладень солей на стінках судин та інших;
Поліненасичені кислоти, які зараховуються до груп Омега 3 та Омега 6;
Пальмітінова кислота - на її частку припадає близько 50% основної маси масла, жирна кислота виступає джерелом енергії для організму та бере безпосередню участь у синтезі гормонів;
Олеїнова кислота вважається мононенасиченим різновидом жирів і є бар'єром до утворення холестеринових бляшок у судинах;
Стеаринова кислота;
Вітаміну А та В4;
Макро- та мікроелементи фосфор та залізо;
Кофермент Q10.
Важливу роль при отриманні якісного масла відіграє процес виробництва. Метод звичайного пресування і віджимання дають результат у вигляді технічного продукту, що не має всіх корисних властивостей і непридатного до вживання. Щоб отримати справжню корисну пальмову олію, сировина має пройти 5 стадій інтенсивної обробки: очищення, гідратацію, нейтралізацію, дезодорування, освітлення. Після всіх 5 кроків рафінації олію можна буде вживати.
Особливості екзотичної пальмової олії: корисні властивості продукту
Можна отримати в процесі застосування пальмової олії та користь у вигляді:
1. Поліпшення гостроти зору, попередження захворювання куряча сліпота.
2. Відновлення ушкоджених слизових оболонок організму.
3. Чинить ранозагоювальну дію, що допомагає якнайшвидшому усунення відкритих виразок і фурункулів.
4. Надає захисні дії щодо сальних заліз, перешкоджаючи утворенню запалень.
5. Приводить у норму функціонування неврологічних функцій.
6. При зовнішньому застосуванні як інгредієнта лікувальних масок цінні речовини каротиноїди надають на волосся зміцнюючий вплив, роблячи його сильним і блискучим, а стан шкіри помітно покращують при використанні в косметології.
Найбільш щадним маслом і придатним для вживання вважає червоне, воно здатне надавати таку позитивну дію:
Підвищувати захисні сили організму;
Профілактика захворювання на катаракту;
Повернення судин такої якості, як еластичність;
Захист організму від передчасного старіння та шкідливого впливу зовнішніх токсичних факторів;
Поліпшення пам'яті;
Зняття важких та неприємних симптомів клімаксу у жінок;
Полегшення симптомів захворювань ендокринної системи;
Усунення хронічної втоми організму, наслідків нервових розладів, безсоння;
Забезпечувати безпеку жіночому організму від розвитку фіброзного переродження молочної залози.
За кількістю бета-каротину червона пальмова олія перевищує в 15-20 разів моркву.
Шкідливість пальмової олії та протипоказання до застосування
Незважаючи на величезну кількість позитивних сторін, має пальмову олію та протипоказання до застосування. Для деяких експертів у галузі вивчення властивостей екзотичного масла його корисність була спірним і дуже великим питанням, а все тому, що науково обґрунтовано більший ступінь шкідливості, ніж цілющість цього продукту.
Вся річ у тому складі, у якому переважає маса насичених жирів. За своєю природою вони досить стійкі до впливу зовнішніх чинників середовища. Олія здатна довго зберігати свої смакові якості, зовнішній вигляд і не псуватися, це свідчить про те, що воно є непоганим консервантом. Тому і додають його виробники у різні продукти харчування, щоб продовжити термін їхньої придатності та заощадити свої кошти.
Пальмова олія однозначно не підходить для щоденного застосування, оскільки здатна завдати колосальної шкоди людському організму у вигляді розвитку таких патологій:
Ослаблення імунної системи та погіршення стану здоров'я організму в цілому;
Істотному стрибку рівня шкідливого холестерину;
Хворобам судин, надаючи на них вражаючу дію;
збоїв у протіканні ліпідних обмінних процесах;
Відкладів, які мають атеросклеротичний характер;
Поява хвороби цукрового діабету;
Посилення симптомів хвороби Альцгеймера;
До накопичення зайвої ваги та як наслідок до ожиріння;
Розвитку захворювань серця та серцево-судинної системи;
Появі та швидкому прогресуванню онкологічних новоутворень;
Розвитку залежність від продукту.
Відмовитися від вживання навіть у невеликих кількостях пальмової олії слід людям у таких ситуаціях:
З хронічними хворобами серця чи судин;
З підвищеним рівнем холестерину;
За наявності проблем із метаболізмом;
у період виношування дитини жінкам;
У період грудного вигодовування.
Щодо продуктів харчування дієтологи радять утримуватися від вживання продуктів із таким дешевим замінником справжнього жиру, лікувальної користі зсередини від пальмової олії буде мало. Що стосується зовнішнього застосування в народній медицині, то використання пальмової олії як інгредієнта миючих та косметичних засобів цілком припустимо, шкода від таких мінімальна.
Пальмова олія займає особливе місце у сучасному житті. Такий екзотичний продукт є менш популярним, ніж вершкове та рослинне масло, проте він є предметом бурхливих обговорень. У пальмовому маслі міститься величезна кількість токоферолів, убихинона, каратиноїдів, є досить сильними антиоксидантами, але це дуже корисно організму людини. Багато фірм використовують пальмову олію в косметичних цілях, але вона може бути використана і в продуктах харчування. Токоферолу дозволяють збільшити м'язовий об'єм, а за їх недостатньої кількості може постраждати статева функція. Для роботи зорового пігменту очної сітківки велике значення має провітамін А, він забезпечує діяльність зорового аналізатора.
Пальмова олія: шкода та користь для нашого організму
Вчені та медики вже кілька років ведуть жваві суперечки з приводу впливу пальмової олії – корисна вона чи шкідлива? Цей продукт не можна назвати однозначним, тому потрібно уважніше розглянути його властивості. Вартість пальмового масла порівняно невисока, яке виняткові технологічні і поживні властивості надають йому особливого значення, у зв'язку з чим, попит цей вид продукції помітно зростає. Термін зберігання продуктів помітно збільшується, якщо додано пальмову олію. Гарний колір робить звичні продукти більш привабливими та апетитними.
Пальмова олія виходить із рослин, які ще не піддавалися генним модифікаціям, тому воно є єдиним натуральним продуктом на всі сто відсотків. Це додає йому ще більшої популярності у суспільстві. Пальмова олія продається в нерафінованому та рафінованому вигляді, існує третій вид, що виробляється в Латинській Америці, він є гібридом пальм африканських та американських.
Здається, користь пальмової олії очевидна, але цей продукт має й інші сторони. Його зазвичай дорікають змісту величезної кількості жирних насичених кислот. Часто цю олію порівнюють зі свинячим салом, проте в її складі немає антерогенів. У пальмовому маслі міститься в основному олеїнова кислота, що відноситься до жирних ненасичених кислот, що легко піддається засвоєнню. Шкідливість пальмової олії пов'язують з високою кількістю пальмітинової кислоти, що міститься в ньому, що сприяє підвищенню холестерину в крові, що може стати причиною атеросклерозу, ожиріння, тромбозу судин, та інших захворювань серця і судин.
Пальмова олія: шкода та користь на думку дієтологів
Дієтологи переконані, що пальмова олія, шкода і користь якої поки що не визначені повністю, скоріше шкодить. Для підвищення терміну збереження молочних продуктів, у них додається даний компонент, через це вони стають тугоплавкими. Температура, при якій ці продукти починають плавитися, помітно вище температури тіла людини, якщо така їжа виявляється в шлунку, то вона стає просто липкою масою, яка намагається заліпити все навколо. Олії прийнято цінувати за високий вміст лінолевої кислоти, їхня корисність і ціна залежить саме від цього. У пальмовому маслі такої кислоти міститься лише 5%, а корисних організму речовин у ньому взагалі немає.
Пальмова олія: шкода та користь
Ті люди, які стурбовані своїм здоров'ям, переходять на м'який маргарин, проте цей продукт не буде безпечним, якщо в ньому є пальмова олія. При виборі маргарину необхідно ретельно вивчати склад. Пальмової олії в ньому бути не повинно. Воно є досить сильним канцерогеном. У розвинених країнах цей вид олії вже давно відмовилися вживати, а продукти, що містять її, обов'язково мають етикетку із зазначенням цього. Таким чином, це масло, звичайно, дешеве, але користь для здоров'я від нього відсутня.
Що Ви насправді знаєте про пальмову олію? Впевнений, багато разів читали та чули, наскільки воно шкідливе для здоров'я! І які негідники ці виробники продуктів, додають його скрізь, де можна і не можна ... Травлять народ отрутою ...
За останні кілька років хто і що тільки не писав про це! «Аргументи і факти» вибухнули напрочуд неосвіченою та однобокою статейкою. Комсомолка була адекватнішою, запросивши експертів. А на запит «шкода пальмової олії» лідерами пошукової видачі є темні та сумнівні сайти з анонімними авторами, наче папуги повторюють одне й те саме: «пальмова олія шкідлива і смертельно небезпечна» на підставі лише одного аргументу. Пальмова олія, бачите, містить пальмітинову кислоту (природний компонент усіх олій, але головним чином тваринних жирів)! А тому смертельно небезпечно! 🙂
Я вирішив розібратися та вивчити питання глибше. Не люблю ці істерики в пресі та в Мережі! Все-таки освіта хіміко-біологічна є. І відрізнити завірюху від нормальної науки я в змозі.
А все почалося з недавнього візиту на місцевий ринок, де я зіткнувся з напрочуд низькою ціною на сир у давно знайомому магазині. На моє запитання про ціну продавець тільки посміхнулася і обурилася: «ну йди, тоді пошукай собі сиру по 300 рублів»... У неї ж «сир» коштував 150 рублів за кілограм. А я знаю, що нормальний сир має коштувати в межах 240-300 рублів (дані на січень 2017 року).
Пальмова олія. Що це взагалі таке?
Пальмова олія – це натуральна рослинна олія, що видобувається з олійної пальми (латинська назва виду Elaeis guineensis). Саме масло одержують із плодів цієї пальми. З їхньої м'ясистої частини та насіння. Олію з насіння називають пальмоядровим. Основні території, де вирощують олійну пальму - Південно-Східна Азія (Малайзія, Індонезія), Африка, Латинська Америка.
Пальмовою олією люди користуються вже кілька тисяч років, згідно з археологічними знахідками. У Єгипті знайдено давню амфору, на стінках якої виявлено сліди цієї олії.
Пальмова олія швидко завойовує позиції в експорті та імпорті товарів по всьому світу завдяки своїм унікальним властивостям та низькій ціні. Більш того, видобуток пальмової олії справа вельми прибуткова (буквально на порядок, ніж отримання інших рослинних олій).
Фізичні властивості пальмової олії такі, що роблять її дуже зручною добавкою у виробництві безлічі продуктів харчування: молочних, кондитерських і т.д. Справа в тому, що температура плавлення цієї олії лежить в діапазоні від 33 до 39 градусів за Цельсієм. І при кімнатній температурі олія є твердою.
Хімічні властивості також дуже вражаючі. Досить згадати дуже високий вміст вітамінів А та Е. А також високий вміст антиоксинантів. Наявність пальмової олії в продукті збільшує термін її зберігання, оскільки вона довго не гіркне. Це чудовий природний консервант.
Тому не дивно, що з пальмовою олією ми стикаємося у кожному другому продукті харчування. І це лише початок. У наш час виробництво пальмової олії – це потужний економічний тренд. І з цим треба зважати.
Але чи це привід для тривоги?
Єдиним «мінусом» пальмової олії, на думку більшості «критиків», є підвищений вміст у ньому насичених (пальмітинової та міристинової). Цих кислот у пальмовому маслі близько 50%. І, як відомо, саме продукти з підвищеним вмістом насичених жирних кислот призводять до підвищення рівня поганого холестерину в крові.
Виходить дуже цікава ситуація. Продукти, виготовлені з використанням вершкового масла, ми вважаємо натуральними і здоровими. Наприклад, морозиво. А морозиво з додаванням пальмової олії – підробкою та шкідливим для здоров'я. Де логіка? Вершкове масло практично повністю складається з насичених жирів. Пальмове ж – лише наполовину. Значить, морозиво з його використанням точно позбавлене цього мінусу (зростання рівня холестерину).
Так шкідливо чи ні пальмова олія?
І проблема зовсім не в тому, що пальмова олія сама по собі шкідлива. Олія як олія зі своїми особливостями. Як і оливкова, соняшникова, рапсова. Як і будь-яким іншим видом жиру, їм просто не потрібно зловживати.
Проблема в тому, що пальмова олія може бути різної якості. Спектр застосування олії дуже широкий. Його застосовують у косметології і навіть у техніці, як мастильні матеріали. Точніше, його тугоплавку (пальмітинову) фракцію.
Так от, найчастіше, постачальники і закупівлі олії, бажаючи заощадити, використовують не найкращі сорти пальмової олії. А воно, якщо йде на виготовлення харчових продуктів, має бути певної, дуже високої якості. Зрозуміло, знаходяться розумники, які використовують різноманітні лазівки та можливості заробити на дешевій низькоякісній сировині для харчової промисловості. Але це вже інша проблема, кримінальна.
Просто цікавтеся, що купуєте собі на обід. І у кого купуєте. Читайте етикетки. Включайте рецептори, коли пробуєте нові або вживаєте звичні продукти. Дуже часто я стикався сам і чув від людей, що новий продукт спочатку дуже смачний і якісний. Через деякий час, коли бренд розкручений, продукт псується і на смак, і на вигляд, і гірше зберігається. Легко зробити висновок, що в ньому починають використовувати дешевшу сировину, у тому числі пальмову олію неналежної якості.
Написи на продуктах типу "рослинний жир", "замінник рослинної олії" і т.д., коли формулювання дуже туманне, майже завжди говорить про те, що в продукті використовується пальмова олія. І чим дешевше продукт, тим, зрозуміло, нижча його якість.
Виробники, звичайно, зобов'язані чесно писати, що продукт виготовлений з використанням такої сировини. Проте роблять це далеко не всі. На превеликий жаль, корупція, що розперезалася, це легко дозволяє.
до речі
Відомий лікар Ковальков (дієтолог із Москви) вважає, що пальмова олія є дуже вдалою заміною іншого поширеного жиру – маргарину. Колись він вважався дуже гарною альтернативою вершковому маслу завдяки низькій вартості. Однак дослідження показали, що в маргарині багато так званих транс-жирів. Ці речовини здатні завдати серйозної шкоди здоров'ю, аж до онкології. Маргарин зазвичай додають у здобу та випічку. Тут пальмова олія дуже доречна.
Трапляються також дані про те, що використання компонентів пальмової олії в дитячому харчуванні дещо знижує засвоєння кальцію дитячим організмом. Однак ці дані дуже туманні і неоднозначні. Вважаю, що на їх підставі бити на сполох зарано.
Загалом, не треба боятися пальмової олії. Просто не поєднуйтесь кондитерськими виробами, жирними молочними продуктами і т.д. Вони і без пальмової олії не дуже корисні. Уважно читайте етикетки, щоб не дозволяти себе обдурити. І, звичайно, звертайте увагу на ціну продукту. Ну не може якісний продукт із натуральних для нього компонентів коштувати вдвічі дешевше!
Якщо Вам траплялися інші важливі відомості про пальмову олію, прошу згадати їх у коментарях.
Пальмова олія – продукт рослинного походження, видобуток якого виробляється з плодів тропічного дерева під назвою олійна пальма. З насіння цього дерева також видобувається олія, що має назву - пальмоядрове. Цей продукт належить до одним із найдавніших землі, за переказом його застосовували жителі Стародавнього Єгипту.
У сучасному світі пальмова олія стала найбільш активно впроваджуватися в харчову промисловість зовсім недавно, але дебати про її позитивні та негативні властивості ведуться і донині. Засоби масової інформації переконують глядачів, що пальмова олія для людини завдає величезної шкоди і є причиною розвитку цукрового діабету, появи ожиріння та провокує виникнення серцево-судинних захворювань.
Чи так це? Невже олія така небезпечна чи має добрі сторони?
Згідно з дослідженнями, наданими Всесвітнім фондом дикої природи, у складі всіх існуючих у нашому світі продуктів харчування є значний обсяг пальмової олії. Воно має масу відмінностей у порівнянні з деякими іншими сортами олій, які одержують з оливи, насіння льону або соняшника.
Дерева олійних пальм переважно ростуть у Малайзії, Південній Африці чи Індонезії. Ці регіони відрізняються відносно дешевою вартістю ручної праці та невеликими транспортними витратами, що дозволяє значно знизити ціну на готовий продукт. Також слід зазначити, що один гектар пальми може дати набагато більше врожаю, ніж гектар соняшника.
Первинна необроблена сировина є помаранчевою сумішшю з ароматом горіха, за своїм складом має деяку подібність із вершками.
Харчова промисловість
Використання пальмової олії в харчовій промисловості почало набирати обертів наприкінці XIX століття відразу після того, як вчені з Америки вивчили його склад. Дослідники досить ретельно оцінювали всі його властивості, оскільки раніше олію застосовувалося лише з технічних цілей.
У сучасному світі олія широко застосовується для виробництва харчових продуктів:
- Молочна продукція (згущене молоко, сири, плавлений сир тощо)
- Кондитерські вироби (торти, шоколад, печиво)
- Фастфуд (чіпси та картопля фрі)
Цей список можна продовжувати нескінченно.
Крім збільшення терміну придатності, пальмовий сурогат покращує деякі смакові показники та знижує ціну товару. Альтернативою молочному жиру виступає виключно пальмова олія.
Нещодавно в Уряді Росії виносився на обговорення законопроект, згідно з яким заборонено використання неочищеної субстанції в харчовій промисловості, але він так і не був прийнятий. Великі виробники вже "розбавляють" таку олію іншими видами, а на упаковках пишуть, що у складі є замінники молочного жиру.
Пальмова олія в Росії зустрічається практично у всіх продуктах, що вживаються в їжу - у хлібі, шоколаді, кондитерці та навіть м'ясних напівфабрикатах.
У магазині уважно читайте склад продуктів, вказаний на упаковці. Якщо в процесі виробництва товару було використано неякісну сировину, то в його складі буде присутній рослинний жир. Необхідно пам'ятати, такі товари можуть містити великий обсяг жирних кислот, наприклад, пальмитиновую кислоту. Завдяки якій можливе різке збільшення холестерину в крові, що провокує розвиток серцево-судинних захворювань та атеросклероз.
Згідно зі статистичними даними, близько 90% молочної продукції, представленої в торгових точках, має у складі пальмову олію.
Виходячи зі способів обробки первинного матеріалу, масло підрозділяється на кілька видів, кожне з яких має певний набір корисних і не дуже речовин.
Червона олія
Цей вид слід зарахувати до продуктів природного походження. Олія має помаранчевий насичений колір, зберігає велику кількість корисних властивостей, тому що піддається мінімальній обробці.
Корисні властивості:
- Продукт багатий на вітаміни, які допомагають організму протистояти захворюванням.
- Олія дозволяє покращити стан шкірних покривів, покращує колір волосся, підвищує рівень імунітету та покращує зір.
На жаль, існують і негативні властивості:
- Вживання олії у великих обсягах здатне викликати розвиток серцево-судинних захворювань та зростання ракових клітин;
- Збільшується ризик розвитку ожиріння. Через високу температуру плавлення перетравлення цього продукту відбувається над повною мірою, і продукти розпаду не виводяться з організму після процесу перетравлення. Більшість відходів залишається у травному тракті як важковиводимих сполук.
Дезодорований або рафінований
Сучасна пальмова олія в продуктах є рафінованою. Його виробництво коштує значно дешевше, воно дозволяє набагато збільшити період зберігання продуктів, але така олія геть-чисто позбавлена корисних властивостей і вітамінів і навіть може завдати серйозної шкоди здоров'ю:
- Постійне вживання є причиною серцево-судинних захворювань і цукрового діабету;
- Поліпшення смаку продукту призводить до розвитку апетиту та згодом – до надмірної ваги;
- Більшість продуктів, що включають пальмову олію, містять канцерогени.
Гідрогенізований
Процес гідрогенізації полягає в насиченні вуглецем, щоб масло набуло твердої форми. При цьому продукт позбавляється вітамінної основи (це стосується й інших гідрогенізованих олій – оливкової, соняшникової), і набуває виключно негативних властивостей, завдяки яким стає вкрай небезпечним.
Така олія нерідко використовується при виробництві маргарину. Шкода, що завдається людині, просто жахлива.
Технічне
Олія застосовується для виробництва помад, мила, медичних препаратів, стеаринових свічок або порошків для пральних машин. Застосування технічних масел у харчовій промисловості неприпустимо!
- Склад робить його абсолютно не придатним для харчування.
- Воно практично не перетравлюється і позбавлене будь-яких корисних властивостей, нерідко призводить до появи в організмі людини бляшок холестерину.
По всьому світу технічна олія заборонена для виробництва харчових продуктів, але дозволена в Росії.
Що містить пальмова олія?
До складу пальмової олії входять кілька речовин, але дві основні - олеїн та стеарин. Кількісний обсяг їх у маслі впливає на температуру плавлення.
Стеарин – тверда жирна маса, що має температуру плавлення 55 градусів.
Олеїн - рідка жирна речовина і плавиться при температурі 20 градусів. Переважання тієї чи іншої кількості речовини в олії дозволяє змінюватись і температурі плавлення первинної сировини. Об'єм стеарину значно вищий у дешевій продукції.
- жирні кислоти;
- лецитин;
- вітаміи Е та А, а також D;
- фітостерол;
- мінеральні речовини;
- кофермент Q10.
Пам'ятайте: оскільки температура плавлення цієї олії висока, засвоєння організмом вітамінів та мікроелементів буде вкрай низькою. Шкода чи користь пальмової олії безпосередньо залежить немає від корисних речовин, як від здатності організму їх засвоїти.
Вплив здоров'я
Головна ознака, що негативно впливає на здоров'я – це тугоплавкість продукту. Температури тіла недостатньо, щоб пальмовий жир весь залишився трансформувався в рідкий стан і повністю засвоївся травним трактом. Менш небезпечна лише червона олія, що має температуру плавлення близьку до температури людського тіла. Переважна більшість холдингів використовують для виробництва продуктів виключно технічну олію, при цьому слід врахувати, що її температура плавлення коливається в районі 40 градусів, що практично унеможливлює її засвоєння.
При попаданні в систему травлення масло проходить через стравохід, шлунок, кишечник, де частково оплавляється, покриваючи органи маслянистою плівкою.
Тривале та постійне вживання продуктів, що містять цю отруту призводить до нашарування плівки, відбувається блокування роботи органів для всмоктування вітамінів, порушується процес нормального травлення. Утворюються шлаки, які закупорюють судини, що може спровокувати появу атеросклерозу.
У Європі заборонено застосування трансізомерів жирних кислот, найближчим часом планується заборонити і саму пальмову олію. З 2015 року всі європейські виробники зобов'язані на упаковці вказувати назву масел, а також їх тип.
Дитячі суміші
Багато розбіжностей виникло навколо питання: чи можна використовувати пальмову олію в дитячих сумішах для немовлят?
Незважаючи на той факт, що суміші спочатку виготовляються виключно для дітей грудного віку, і їх організм ще зовсім не пристосований для травлення грубої їжі, але додавання "пальми" в подібні суміші справа звичайна. Продукт дуже небезпечний для здоров'я малюка. Система травлення немовляти, у перші роки життя, ще не сформована повністю, а пальмова олія у новонароджених викликає нетравлення, постійні запори та болі в кишечнику.
Завдяки пальмітинової кислоти відбувається вимивання кальцію, з'являються труднощі при його засвоюванні. Нерідко у дітей, яких годують подібними сумішами, спостерігається дефіцит кальцію.
Намагайтеся вживати менше фастфуду і робіть свій вибір на користь натуральних продуктів - овочів, фруктів, м'яса, риби. Пам'ятайте, що менше продукт оброблявся, тим він корисніший!
4Дієти та здорове харчування 21.09.2017
Дорогі читачі, сьогодні на блозі ми з вами поговоримо про пальмову олію. Скільки чуток і різних припущень можна почути зараз про нього, багато хто з них має негативний характер. Спробуємо розібратися, де правда, а де брехня, у чому користь та шкода пальмової олії для нашого здоров'я.
Як отримують пальмову олію
Спочатку поговоримо про технологію отримання цього продукту. Людство використовує цю олію вже багато тисяч років. Це олія. І це рідкісний різновид рослинної олії, тому що вона тверда. Вперше археологи виявили невелику посудину із залишками цього продукту в Єгипті, але в цій країні виробництво пальмової олії не було налагоджено, тому експерти зробили висновок, що пальмовою олією торгували ще в епоху фараонів.
Одержують цю олію з плодів особливої олійної гвінейської пальми, яка спочатку зростала в Африці. Потім її розвезли по всьому світу. І зараз левова частка промислового виробництва пальмової олії посідає Південно-Східну Азію, Індонезію, Філіппіни, Малайзію.
Вплив пальмової олії на здоров'я людини – питання не вивчене до кінця. Великі компанії зі світовим ім'ям, такі як Nestle, щорічно використовують сотні тонн цього продукту, проте багато людей вважають, що пальмова олія здатна завдати шкоди здоров'ю і призвести до розвитку різних хвороб.
Сьогоднішня технологія отримання олії не особливо відрізняється від тієї, яка існувала в давні часи. Згідно з нею, плоди пальми спочатку перемелюють, а потім нагрівають. Під впливом температури з м'якоті виділяється олія, яка повністю готова до подальшого застосування. Аналогічний спосіб одержання пальмової олії використовується на харчових підприємствах.
Пальмова олія, отримана таким способом, затребувана в харчовій промисловості: з її додаванням виготовляються різні кондитерські вироби, продукти для смаження, майонези, спреди, столова олія, плавлені сирки і т. д. Крім цього, пальмова олія знайшла застосування в косметичній промисловості – вона входить до складу кремів, сироваток та масок для шкіри та волосся.
Шкідливість та користь пальмової олії для здоров'я
Незважаючи на широку поширеність пальмової олії, користь та шкода для здоров'я цього продукту багатьма сприймаються неоднозначно.
Сьогодні часто можна зустріти різні міфи про пальмову олію, які здатні ввести в оману. Згідно з одним з них, пальмова олія містить велику кількість холестерину, тому надмірне вживання його може спровокувати різні захворювання, наприклад, атеросклероз. На підставі даних USDA у складі пальмової олії повністю відсутній холестерин, тому з цієї точки зору продукт повністю безпечний.
Користь пальмової олії
Одним з факторів, яким пояснюється користь пальмової олії, є рекордний вміст у цьому продукті вітаміну Е, а саме токотрієнолу, речовини, яка руйнує вільні радикали і робить неживими ракові клітини. Тому пальмову олію можна по праву назвати борцем з онкозахворюваннями.
Більше 15 років тому, коли тільки почали поширюватися чутки про шкоду і користь пальмової олії, вчені провели експеримент, в ході якого з'ясувалося, що в продукті міститься в 14 разів більше вітаміну А, ніж у моркві.
Ще існує думка, що шкода пальмової олії полягає в тому, що продукт піддається гідрогенізації - процесу переходу рідкої олії в тверду. Наприклад, гідрогенізація застосовується отримання маргаринів і спредов. Але справа в тому, що для плавлення пальмової олії потрібна температура вище 30 ˚С, тому сенсу в гідрогенізації немає.
Вплив пальмової олії на здоров'я залежить від кожного конкретного організму. Наприклад, якщо в організмі достатньо ненасичених жирних кислот, пальмова олія сприяє розщепленню шлаків і токсичних речовин. Дозоване вживання пальмової олії підвищує імунітет і сприяє нормальному травленню.
Пальмова олія, яка міститься в різних продуктах харчування, сприяє:
- зміцненню волосся та нігтів;
- підвищення еластичності шкіри;
- зниження артеріального тиску;
- прискорення обмінних процесів;
- покращення зору;
- нормалізації роботи нервової системи;
- зміцненню зубів та кісток;
- зниження ризику захворювань серцево-судинної системи.
Але незважаючи на очевидні переваги цього продукту, пальмова олія має свої недоліки, мова про які піде далі.
Шкідливість пальмової олії
Якщо розглядати шкоду пальмової олії для здоров'я, головний фактор, на якому акцентують увагу вчені та експерти, – це високий вміст у продукті насичених жирів. Приблизно така кількість жирних кислот міститься і в вершковому маслі. Запитуючи про те, чи небезпечне пальмове масло, можна відповісти так: так – у разі його надмірного споживання.
Вчені, які досліджували склад пальмової олії, стверджують, що в ній присутні мононасичені кислоти: пальмітинова та стеаринова. Ці речовини здатні завдати шкоди організму, провокуючи такі захворювання, як атеросклероз та тромбоз.
Крім цього, пальмова олія часто присутня у продуктах, які надалі піддаються тепловій обробці. Під впливом високих температур компоненти продукту стають канцерогенними та можуть завдати шкоди шлунково-кишковому тракту.
Пальмова олія в дитячому харчуванні
Коли вивчається користь та шкода пальмової олії у продуктах харчування, варто звернути увагу на те, наскільки безпечно давати цю олію дітям. Особливо важливий цей нюанс щодо немовлят на штучному вигодовуванні.
Маленька дитина має недосконалу травну систему - у перший рік життя в її організмі не вистачає ферментів, що забезпечують перетравлення багатьох речовин. Саме тому питанню про те, чим небезпечна пальмова олія в дитячих сумішах, варто приділити особливу увагу, щоб не надати ризику здоров'я дитини.
Пальмова олія присутня у багатьох дитячих сумішах не випадково. Справа в тому, що материнське молоко – джерело корисних речовин, вітамінів та мінералів, необхідних для повноцінного зростання та розвитку малюка. Дослідження показали, що грудне молоко на 20-25% складається з пальмітинової кислоти, яка також міститься у пальмовому маслі. Наприклад, у коров'ячому молоці цієї кислоти міститься значно менше, тому, на перший погляд, присутність цього компонента в дитячому харчуванні є дуже бажаним.
Однак багато дітей, які перебувають на штучному і змішаному вигодовуванні, страждають на коліки, проноси і закрепи неясної етіології. На питання про те, чи небезпечна пальмова олія для немовлят, лікарі відповідають позитивно і пов'язують різні розлади травлення із вмістом у дитячому харчуванні саме цього компонента.
Ще один нюанс, який слід врахувати при покупці дитячої суміші з пальмовою олією, полягає в тому, що цей продукт уповільнює засвоєння кальцію – необхідної речовини для зростання кісток та зубів дитини. Таким чином, краще вибирати суміші без пальмової олії. Сьогодні багато виробників навчилися синтезувати змінену пальмітинову кислоту, засвоюваність якої в рази вища, ніж та, що міститься в пальмовому маслі.
Міфи про пальмову олію
Сьогодні багато хто говорить про шкоду пальмової олії, але конкретно про те, чим небезпечно пальмову олію для організму, практично ніхто сказати не може. Безумовно, існують деякі моменти, особливо це стосується присутності пальмової олії в дитячих сумішах, проте важливо розуміти, що навколо цього продукту створено безліч «фактів», що не мають відношення до реальності.
У вільних джерелах можна зустріти найрізноманітніші міфи про пальмову олію, починаючи з того, що пальмова олія сприяє розвитку депресивних станів і стресу, і закінчуючи тим, що продукт провокує онкологію.
Ось найпопулярніші міфи про пальмову олію, які не мають нічого спільного з реальністю:
- Небезпека пальмової олії полягає в тому, що вона не перетравлюється в організмі. Міф заснований на тому, що всі жири перетравлюються при температурі вище за людське тіло. Насправді пальмова олія перетравлюється не під впливом температур;
- у цивілізованих країнах використання пальмової олії карається законом. Це не правда. Близько 15% споживання всього пальмового масла посідає США;
- пальмову олію отримують із стовбурової частини дерева. Насправді продукт вичавлюють з м'ясистої частини рослини;
- пальмова олія придатна тільки для косметичної та металургійної промисловості, в їжі вона не повинна бути присутня. За статистикою, майже половина всіх кондитерських виробів виробляється з додаванням цього продукту.
Пропоную вам подивитися відеоматеріал, в якому Олег Медведєв, доктор медичних наук, професор МДУ, розвінчує міфи про пальмову олію. Дуже раджу подивитись його.
Останнім часом багато ЗМІ стверджують, що пальмова олія небезпечна і несе серйозну шкоду (особливо дітям). Але наскільки перебільшена шкода пальмової олії? Чи, можливо, воно навіть небезпечніше, ніж говорять ЗМІ?
У цій статті ми докладно поговоримо про те, яку саме шкоду несе пальмова олія і чи є від неї хоч якась користь. Ми також обговоримо список продуктів, склад яких має, зокрема, й обговорювана пальмова олія.
Пальмова олія - це продукт рослинного походження, який одержують шляхом обробки м'ясистої частини плодів олійної пальми (англ. african oil palm). Його здобиччю займаються вже багато століть, починаючи з Стародавнього Єгипту.
Воно знайшло широке застосування у харчовій промисловості: і однією з головних причин цього є дешевизна виробництва пальмової олії.
На 2016 рік виробництво цього харчового компоненту виросло настільки, що воно обганяє виробництво олій із сої, ріпаку та навіть соняшника. Відома компанія «Nestle» щорічно закуповує понад 400 тисяч тонн пальмової олії для виробництва своїх товарів (дані з офіційного сайту «Nestle»).
Але застосування пальмової олії не обмежується виключно продуктами харчування. Також воно з успіхом застосовується для виготовлення шампунів, косметики та навіть біологічного палива.
Величезним мінусом виробництва такого продукту і те, що у процесі виробництва неминуче знищуються сотні гектарів тропічного лісу. Мабуть, у найближчі десятиліття ситуація не тільки не покращає, а й посилиться через зростання попиту на цей вид олії серед споживачів усіх розвинених країн світу.
Види та відмінності
Як уже було сказано вище, пальмова олія виробляється в промислових масштабах з олійної пальми. При переробці м'якоті плодів виходить дуже густа червона або помаранчева маса, що має дуже солодкий смак та запах молочних вершків.
Основним компонентом цього продуктує пальмітинова кислота, гліцерин (ефір) та жирні кислоти (якщо бути точніше, то триацилгліцериди). Хімічний склад продукту дуже нагадує вершкове масло.
При цьому даний продукт виробляється у різних видах, що відрізняються між собою температурою плавлення і, відповідно, якістю.
Існують такі види пальмових масел, що застосовуються в харчовій галузі:
- Стандартне (температура плавлення 36-39 градусів). Застосовується для випікання та смаження.
- Олеїн (температура плавлення 16-24 градуси). Застосовується для смаження тіста та різних видів м'яса.
- Стеарін (температура плавлення 48-52 градуси). Застосовується у харчовій промисловості, косметології та навіть металургії.
Шкідливість пальмової олії (відео)
Навіщо та де застосовується?
Пальмова олія є складовим компонентом багатьох продуктів харчування. У Великій кількості його додають у такі продукти:
- сир;
- молоко та молочні продукти;
- шоколад;
- спреди;
- йогурти;
- дитяча суміш;
- фаст-фуд;
- торти та інші кондитерські вироби.
Існує дуже цікавий спосіб, за допомогою якого можна дізнатися, чи містить шоколад цей харчовий компонент. Так, якщо шоколад тане, будучи затиснутим між пальцями, він зроблений без додавання пальмового масла.
Чи небезпечна добавка для організму людини і чому?
Вплив пальмової олії на здоров'я людини досить добре вивчений. Висновки, як часто буває, двоїсті. З одного боку такий вид масла користується, але з іншого боку і очевидна шкода. Але яка саме шкода та вплив цього продукту харчування на здоров'я людей?
Жирні насичені кислоти у цьому виді олії становлять шкоду. Однак, що парадоксально, пальмова олія не містить настільки шкідливий холестерин, зате жирні насичені кислоти можуть бути причиною розвитку ракових пухлин.
Більш того, часте вживання псує здоров'яще й тому, що жирні насичені кислоти акумулюють у біомембранах клітин організму. У результаті це призводить до захворювання судин і серця, саме до звуження просвіту дрібнокаліберних артерій і, відповідно, зниження насичення тканин організму кров'ю.
Це не тільки спричиняє статеву дисфункцію, а й розвиток інфарктів та інсультів. Саме тому пальмова олія забороняється вживати всім людям, що страждають на захворювання серцево-судинної системи.
Також до основних претензій у бік цього харчового компонента варто віднести і систему його виробництва. Так, багато організацій стверджують, що пальмова олія виготовляється із застосуванням технології ГМО.
Користь у вживанні
Існує не тільки шкода, але й користь пальмової олії:
- насичення організму каротиноїдами, які є чудовими антиоксидантами;
- насичення організму вітаміном «Е» та тригліцеринами, які покращують кровотік та захищають печінку від токсичної дії;
- насичення організму олеїновою та лінолевою кислотою, що здатні знижувати загальний рівень холестерину в крові;
- насичення організму вітаміном «А», яке покращує зір та суттєво збільшує виробництво пігменту сітківки ока.
Наявність у раціоні дитини: чи можна, і чому?
Практично будь-яка дитяча суміш, що продаються в магазинах, має у своєму складі пальмову олію. Але чи можна дізнатися, наскільки шкідливою є така суміш для дитини?
Насправді користь цього харчового компонента для дітей могла б бути очевидною, адже вона наповнює організм вітаміном «А» та «Е», а також є гіпоалергенною харчовою добавкою. Однак насправді всі корисні речовини пальмової олії просто не засвоюються організмом дітей.
У результаті дитина не засвоюючи корисні речовини з пальмової олії, отримує шкідливі. Так, у численних дослідженнях було доведено, що через часте вживання цього харчового компонента діти страждають на наступні патології:
- часті відрижки;
- сильні кольки;
- запори або, навпаки, діареї;
- вимивання кальцію із кісток.
Який із цього можна зробити висновок? Чи повинні діти отримувати продукти, що мають у складі описуваний харчовий компонент?
Насправді так. Але лише у дуже обмежених кількостях. Вживання невеликої кількості продуктів харчування з пальмовою олією не впливають на організм дітей, оскільки він встигає впоратися з наслідками прийому цього харчового компонента.
Як дізнатися, чи є воно у продуктах харчування?
Для країн СНД цей продукт є порівняно новим. На ринок він мав потрапити відразу після розвалу СРСР, проте, у зв'язку з ринковими проблемами дев'яностих років, їжа з пальмовою олією широко поширилася СНД починаючи лише з 2000 року.
Цілком очевидно, що населення зацікавилося новим складовим компонентом продуктів харчування, і багато хто вирішив відмовитися від його вживання.
Але як можна дізнатися, чи є цей компоненту продуктах харчування? Насправді все досить просто:
- Перед покупкою їжі потрібно уважно перевірити її етикетку: там має вказуватися, які саме олії використовувалися при приготуванні. За наявності безіменних олій від придбання товару слід відмовитися.
- Важливо дивитися термін придатності на швидкопсувних продуктах. Якщо він занадто довгий - це вірна ознака того, що при його виробництві використовувався цей вид олії.
- Слід повністю відмовитися від будь-якої їжі швидкого приготування («фаст-фуд»), оскільки така їжа переважно містить саме пальмовий оліф.
Статті на тему
