Стиглі плоди оливкового дерева. Маслини чи оливки, у чому різниця

Багато людей замислюються: «Що взяти – маслини чи оливки?». Одним подобається перше, іншим – друге. Проте не кожному відомо, що є що. У народі існує безліч думок про те, наскільки ці плоди відрізняються одна від одної.

Деякі вважають, що це плоди, які абсолютно однакові за смаком та складом, інші думають, що це ягоди одного дерева, що відрізняються ступенем дозрівання.

Маслини та оливки – у чому різниця?

Безперечно, суттєвої різниці між цими плодами немає. Обидва продукти виростають одному дереві – оливі. Їхня основна відмінність полягає в ступені зрілості. Якщо спостерігати процес дозрівання, можна помітити, що у одному дереві ростуть зелені і чорні плоди одночасно.

Оливки мають зелений колір, а маслини – чорний. Нерідко оливки у народі називають недозрілими маслинами. У принципі, таку назву не можна вважати помилковою.

Чим відрізняються плоди, окрім кольору?

Варто пам'ятати, що крім кольору, обидва продукти мають масу інших, хоч і незначних відмінностей. Дані плоди розрізняють за смаком, пружністю, складом і способом обробки.

Відмінності оливок від маслин:

1. Смак.Маслини набагато соковитіше і насиченіше, ніж оливки.
2. Гнучкість.Оливки набагато твердіше маслин, тому що в них міститься набагато менше олії.
3. склад.Обидва продукти насичені корисними речовинами практично однаково, та їх хімічний склад трохи відрізняється. Цей факт можна пояснити тим, що ці продукти мають різний процес дозрівання.
4. Спосіб обробки.Зелені плоди зазнають більш тривалої обробки, ніж чорні.

Важливо згадати у тому, чому ж плоди однієї й тієї дерева називаються по-різному. Назва «оливки» досить логічна, оскільки дерево, яке приносить ці плоди, оливкове. А ось маслини названі так із двох причин. По-перше, рослина олива відноситься до сімейства масляних. По-друге, із плодів чорного кольору роблять досить популярну оливкову олію.

Що смачніше та корисніше?

Як було зазначено вище, смакові відмінності цих двох плодів присутні. Серед народу існує думка про те, що маслини набагато приємніші та смачніші.

Смакові переваги маслин:

1. Вони набагато м'якші та соковитіші.
2. Легше жуються і буквально тануть у роті.
3. Залишають після себе специфічний маслянистий післясмак.

Оливки ж мають їдку і різку структуру, причому через свою пружність прожувати їх набагато складніше. Також зелені плоди створюють у роті терпкий присмак. Незважаючи на вищенаведені факти, прихильників оливок, які із задоволенням поїдають цей незрілий плід, досить багато.

Якщо говорити про користь цих двох продуктів, то можна сказати, що обидва плоди необхідні людському організму і насичують його безліччю мінералів та вітамінів. Їхня головна відмінність полягає в тому, що стиглі ягоди містять у собі більше олії і відповідно більш калорійні.

Обидва продукти насичені органічними кислотами, клітковиною, білком, кальцієм, залізом, магнієм та калієм. Саме багатий компонентний склад поєднує як маслини, так і оливки в групу корисних продуктів харчування для людського організму. Вживання як чорних, так і зелених плодів принесе багато користі організму, якщо воно буде помірним і регулярним.

Шкода оливок та маслин

Крім переваг, як оливки, так і маслини мають низку недоліків. Насамперед, завдати шкоди організму ці плоди можуть у разі їх зайвого вживання або вибору продукту неналежної якості та штучної обробки.

Ці продукти можуть завдати шкоди організму в наступному:

Безумовно, перераховані вище негативні факти не є страхітливими. Якщо до вживання продукту немає протипоказань, та його якість відповідає допустимим нормам, то жодної шкоди ні оливки, ні маслини не завдадуть організму людини.

Як правильно вибирати

Як зелені, і чорні ягоди дерева оливи повинні відповідати певним вимогам. Тільки ось вибрати продукт належної якості в даному випадку не так уже й легко.

Багато виробників приховують спосіб обробки оливок та маслин, тим самим зберігаючи свою репутацію. Однак, досвідчені покупці поділилися кількома прийомами, що допомагають відрізнити підробку від продукту, що дійсно стоїть.

При виборі оливок та маслин необхідно дотримуватися наступних нюансів:

• оливки, поміщені в бляшанки, зазвичай не відрізняються гарною якістю і мають досить низьку вартість;
• штучно забарвлені маслини у своєму складі обов'язково мають глюконат заліза (Е 579);
• маслини хімічної обробки мають насичений чорний колір та блищать;
• розважні стиглі плоди можна спробувати, при цьому потрібно врахувати, що вони повинні мати не гіркувато-кислий смак, а солодкуватий;
• розсіл, в якому знаходяться натуральні маслини, не може бути темного відтінку;
• натуральні оливки немає глянсового блиску, а навпаки досить бляклі;
• вибираючи плоди без кісточок, важливо звернути увагу на їхній зовнішній вигляд, вони не повинні бути пом'ятими і мати не цілісний вигляд;
• не рекомендується купувати фаршировані оливки, так як для збільшення терміну придатності, виробник додає до їх складу стабілізатори та підсилювачі смаку;
• не варто лякатися плодів, що мають фіолетовий відтінок, швидше за все, вони були приготовлені із застосуванням технології бродіння, що не можна назвати недоліком.

На жаль, цей продукт неналежної якості трапляється дуже часто. Тому якщо в руки потрапив продукт сумлінного виробника, то ризикувати і пробувати інші варіанти не варто.

Підбивши підсумок, можна сказати про те, що оливки та маслини є плодами одного дерева і, безперечно, мають більше подібностей, ніж відмінностей. Помірне вживання, як перше, так і друге, дуже корисне для організму людини.

Перед покупкою продукту слід виключити наявність протипоказань до споживання та врахувати нюанси щодо виявлення якості.

Відмінності між оливками та маслинами. Користь та шкода оливок.

Оливкове дерево в давнину користувалося величезною популярністю. Гілка оливи була символом мудрості та розважливості. Зараз це звичайне деревце, плоди якого використовують у їжу і готують із них корисну олію. Серед наших людей існує безліч помилок щодо оливок.

Що таке оливки та маслини?

Оливки – це плоди оливкового дерева. З погляду кулінарії - це овочі, але якщо судити за принципом ботаніки, то це ягоди. Але все це не важливо, оскільки визначення плодів ніяк не впливає на їхню користь та харчову цінність.

Найцікавіше, що багато хто вважає оливки та маслини різними плодами.

Насправді, це не так. Це плоди одного дерева.

Поняття «маслини» обумовлено тим, що з ягід роблять масло.

Стигла оливка або маслина відрізняється темно-фіолетовим кольором і великим розміром. Крім того, вона зморщена. Саме з таких плодів одержують олію.

Оливки - це плоди з оливкового дерева, тільки вони не дозріли, тобто трохи зелені. Якщо плоди зібрати раніше, то олії вдасться зібрати зовсім небагато. А ось для засолювання та консервування такі ягоди ідеальні. Такі плоди за розміром менші та відрізняються зеленим кольором. Вони пружні та не зморшкуваті.

Маслини та оливки — це те саме, у чому різниця, відмінність?

Маслини та оливки — це те саме, у чому різниця, відмінність?

Різниці між плодами немає жодної.
Тільки в Росії та Україні люди придумали назви маслини через їхнє ставлення до оливкової олії.

В інших країнах ця назва не використовується. Плоди називаю оливками.

Це ягоди, зібрані з одного дерева, лише у різні періоди: одні зрілі, інші недозрілі.

Багато хто, побачивши на полицях магазинів чорні та зелені плоди, вважають, що чорні – це маслини, а зелені – оливки.

Це груба помилка. Насправді, спочатку всі ягоди, які подаються консервуванню, характеризуються зеленим кольором. Вже в процесі сортування плоди ділять на дві частини. Менш зрілі – досить терпкі з гіркуватим присмаком піддають фарбуванню.

Саме шляхом фарбування отримують чорні оливки(Малини). Їх обробляють розчином лугу та заліза. Така обробка дозволяє позбавитися специфічного гіркого присмаку. Так як реактив має чорний колір, то плоди стають темними.

Чорні оливки, які відрізняються великим розміром та зморщеною шкіркою, є натуральними і не забарвленими плодами оливкового дерева. Це дозрілі плоди, які підходять і для отримання олії.
Коштують вони на порядок вище, ніж чорні. Ви легко на вигляд зможете визначити ступінь зрілості і наявність обробки маслин.

ВІДЕО: Відмінність оливок та маслин

Користь оливок:

• Поліпшують роботу шлунково-кишкового тракту.У складі оливок багато гіркоти та терпенових сполук. Вони стимулюють роботу шлунка та збільшують швидкість метаболізму.
• Сприяють загоєнню ран.У складі є речовини, що збільшують згортання крові та характеризуються антибактеріальними властивостями. Завдяки цьому рани швидше гояться.
• Поліпшують жіноче здоров'я.У складі плодів величезна кількість ретинолу та токоферолу. Ці складові сприяють нормалізації тонусу матки. Завдяки цьому підвищується ризик завагітніти та виносити дитину.
• Поліпшують стан кісток.Це корисно жінкам після 50 років. Через зниження естрогенів, в організмі знижується кількість кальцію та магнію. Це призводить до того, що кістки ламаються. Підвищується ризик переломів. Оливки допомагають заповнити дефіцит калію, кальцію та магнію.
• Поліпшують роботу серця.У складі плодів містяться компоненти, що розширюють кровоносні судини. Це сприяє зниженню напруги у роботі серця.

Шкода оливок:

• Можуть стати причиною діареї.Якщо у вас слабкий шлунок чи дисбактеріоз, не зловживайте оливками. Інакше може розвинутися діарея.
• Можуть спровокувати загострення холециститу.Самі оливки сприяють виділенню великої кількості жовчі. Завдяки цьому хронічний холецистит може перейти у гостру форму.

Насправді користі від цих плодів набагато більше, ніж шкоди. Тому радимо насолоджуватися специфічним смаком оливок.

ВІДЕО: Користь оливок

Улюблені у всьому світі. Але в нашій країні вони мають дві назви. У зв'язку з цим виникає питання: "У чому ростуть вони на одному дереві чи ні? Відповісти на ці питання нескладно. Розкриємо всі таємниці оливкового дерева та його плодів, а також користь від їх вживання в їжу".

Маслини чи оливки

Помилково вважається, що маслини – це чорні плоди, а оливки – зелені. Насправді у світі існує лише одна назва – оливки. Так у чому різниця маслин та оливок? Лише у рівні зрілості плодів. Якщо зібрати їх до повного дозрівання, вони будуть мати колір від зеленого до жовтого. Чорні оливки збирають тоді, коли плоди досягли повної міри зрілості. Існує і ще один вид, який зветься комбінованих оливок. Вони мають колір від рожевого до коричневого. Збирають в період дозрівання. Але чому консервовані оливки зелені, маслини – чорні? Спочатку при збиранні врожаю відбувається сортування плодів. Чорні оливки, що досягли повної зрілості, йдуть на виробництво олії. Зелені оливки консервують. Але оскільки на прилавках ми бачимо два види продукту, виникає резонне питання: "У чому різниця маслин і оливок?" Все залежить від технологічного процесу консервації. В результаті обробки зелені оливки стають чорними. Це відбувається через окислення, яке дає такий колір плодам, робить їх м'якшим і змінює їх смак. Ось у чому різниця маслин та оливок.

Корисні властивості

Плоди у сирому вигляді мають трохи гіркуватий смак. Тому, щоб вони набули того виду, в якому ми звикли їх бачити на наших столах, необхідно їх засолити. Їх вимочують у соляному розчині протягом 5 місяців, а потім вивітрюють добу на свіжому повітрі. Далі відбувається процес консервації. При приготуванні чорних оливок він триває довше. Іноді плоди фарширують чи додають спеції. Що корисніше – оливки чи маслини? Тут немає ніякої різниці. Плоди оливкового дерева містять білки, антиоксиданти, ненасичені жири, фосфор, залізо, калій та групу вітамінів.

Благотворно впливає весь організм. На відміну від тваринних жирів, воно не підвищує рівень холестерину, а зміцнює серце та судини. Воно знижує ризик виникнення раку, інфаркту та цукрового діабету. Тому вартість якісної олії холодного віджиму дуже висока. Його використовують як заправки для салатів. І тут зберігається вся користь цього продукту. Одна ложка, випита на голодний шлунок, знижує дію алкоголю. Для виробництва одного літра цього цінного продукту потрібно 5 кілограмів оливок. Наявності великої кількості корисних властивостей та багатства смаку плоди оливкового дерева завдячують своєю популярністю. Ще в давнину їх застосовували і в косметології. З них робили мило, змішуючи з попелом та тальком. Сьогодні дуже багато косметичних препаратів містять екстракт оливок, який віддає всі корисні властивості, накопичені природою. Сучасну кулінарію вже неможливо уявити без цього продукту, який додають у салати, перші страви та соуси. Ось такі корисні та дуже смачні оливки.

Маслини смачні та корисні ягоди. При постійному вживанні в їжу знижується ризик захворювань серцево-судинного характеру та виразки шлунка. Але чи всі маслини однаково корисні здоров'ю?

Чим маслини відрізняються від оливок

Як не дивно, але вони ростуть на одному дереві – оливковому. Тільки ми їх називаємо по-різному. Оливки - назва зелених ягід, схоже на англійське слово oil, що означає масло. А назва темних ягід – маслини схоже на російське слово олія.

Колір зрілих оливок коливається від насиченого зеленого до темно-фіолетового. Якщо перед вами маслина чорного та насиченого кольору, то знайте – вона зіпсована. Таке забарвлення можна отримати за допомогою додаткових хімікатів.

Як отримують чорні маслини

Зелений плід насправді дуже гіркий. Колись давно, щоб позбавитися гіркого смаку, оливки замочували в солоному розчині протягом двох-трьох місяців. Потім їх проціджували, і вони набували звичного нам смаку. Згодом обсяги ринку зросли, і виникла потреба виробляти цей продукт у великих обсягах.

Всі хочуть бачити на столі красиві, чорні маслини, і виробник вдається до наступної хитрості. Зелені ягоди поміщають у розчин їдкого натрію. При взаємодії з киснем відбувається хімічна реакція і оливка забарвлюється в чорний колір.

Потім ягоди відстоюються і промиваються від їдкого натрію. Їх заливають розсолом із солі та спецій, додають глюконат заліза, завдяки якому стабілізується чорний колір маслини. Якщо його не додати ягоди назад, приймуть зелений світлий колір.

Виходить, що ми їмо видимість оливок. У ній немає корисних речовин, і при постійному вживанні це шкодить нашому здоров'ю.

Як уникнути підробки

1. Бажано вибирати маслини у скляній банці. Ви можете розглянути які ягоди всередині. Розсіл має бути прозорий. А ось однорідного насиченого чорного кольору маслини не повинні бути.
2. Розгляньте уважно кришку. Якщо на ній є іржа або банку м'ятого виду, отже, ці маслини зберігалися в неправильних умовах.
3. Вибираючи маслини, подивіться на калібр, вказаний на дні банки. Ці цифри свідчать, скільки маслин посідає кілограм. Середній калібр варіюється від 180/200 до 260/280. Краще вибирати ті маслини, на банках яких різниця калібру буде найменшою.
4. Читайте склад. Якщо в ньому позначені лише маслини, сіль, вода і спеції це говорить про те, що перед вами хороші і якісні ягоди. А ось коли до складу додані молочна кислота Е 270 та стабілізатор глюконату заліза Е 579 знайте такі маслини забарвлені.
5. М'якуш якісних ягід не відрізняється від кольору маслини зовні.

Завдяки цим порадам ви можете вибрати смачні корисні та натуральні оливки.

Оливки та маслини є плодами одного і того ж дерева - оливкового.. При приготуванні багатьох продуктів для прикрашання страв у рецептах вказується, що необхідно використовувати маслини або оливки. Але чим відрізняються один від одного маслини і оливки, в чому їх різницяякщо вони ростуть на одному дереві?

Чим відрізняються маслини від оливок?

Слово «оливка» походить від однокорінного слова «олія», оскільки самі оливки дуже маслянисті. Більшість із них використовується для виготовлення олії. Слово «оливка» по відношенню до оливок чорного кольору використовується тільки на території СНД та Росії.

Яскраво-зелені плоди, ще недостиглі, називаються оливками, а ті, які мають яскраво-фіолетове забарвлення, що вже дозріли, називаються маслинами. При цьому змінюють колір тільки оливки, що відносяться до сорту Халкідікі, інші при консервуванні залишаються незмінними.

У тих же країнах, де ростуть оливкові дерева, плоди називають лише оливками, використовуючи до цього слова додавання кольору.

Є деякі сорти оливок, які при визріванні набувають чорного кольору, але маслини, які продаються в магазинах, до них не належать. Ті маслини та оливки, які найчастіше продаються в наших магазинах, насправді відносяться до недозрілих плодів оливкового дерева, а чорний колір набувають під час хімічної обробки. Оливки, які визріли, як належить, набувають не однорідного кольору, а від коричневого до темно-фіолетового відтінку.

Як роблять маслини та оливки?

Оливки, які тільки зняті з дерева, мають неприємний гіркуватий смак. Щоб вони набули смаку, до якого звикли всі споживачі, їх протягом 6 місяців тримають у солоній воді, вимочуючи. Але сучасні виробники не обтяжують себе таким складним і тривалим процесом. Процес виготовлення маслин та оливок поставлений на потік, тому їх просто обробляють окисами та стабілізаторами.

Чорний колір маслин забезпечується тільки за рахунок тривалішого хімічного впливу на них, При тому, що склад використовуваного консерванту абсолютно однаковий. Для фарбування зелених оливок зазвичай використовується глюконат заліза, що призводить до втрати всієї харчової цінності продукту.

Відмінністю чорних маслин від оливок є також те, що вони ніколи не продаються фаршированими.. Це пов'язано з тим, що смак маслин псується, якщо в них додати якийсь наповнювач. При цьому смак зелених оливок, навпаки, стає більш незвичайним. Саме цим і пояснюється, чому чорні маслини можна купити без кісточок, половинками або кісточками, а зелені оливки фарширують анчоусами, апельсином, лимоном, лососем та іншими смачними речами.

Маслини та оливки: користь та смак

Смак оливок, в першу чергу, залежить від їхнього сорту. При цьому вони мають більш гострий і різкий смак, ніж маслини, які на смак досить м'які і мають насичені відтінки післясмаку.

При виробництві оливок за старовинним рецептом з використанням природних консервантів, вони набагато корисніші за маслин. Але такий спосіб виготовлення зараз більше стосується винятків, тому на сьогоднішній день користь чорних маслин і зелених оливок однакова. Маслини, як і оливки, містять безліч вітамінів, білків та клітковини. Вони дуже корисні при хворобах печінки, як профілактика інфаркту, поліпшення стану при ракових захворюваннях.

Оливки, що визріли, корисніші за зелені оливи. У процесі дозрівання вони накопичують максимум вітамінів, біологічно активних речовин, амінокислот, жирних кислот. Це і пояснює те, що вони коштують дорожче за оливи в 6 р. З цієї причини недобросовісні виробники видають недозрілі пофарбовані оливки за маслини. Вплив глюконату заліза призводить до того, що всі корисні властивості маслин зникають, перетворюючи їх на досить шкідливий продукт для людини. Добова норма глюконату заліза має перевищувати 10 мг, а банку так званих маслин його міститься 22 мг.

Надлишок глюконату заліза призводить до загострень захворювань шлунково-кишкового тракту, а при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки його вживання взагалі суворо заборонено. При частому вживанні чорних оливок завдається шкоди ниркам, печінці, виникають алергічні реакції, розлад шлунка, головний біль та нудота.

Як вибрати оливки та маслини?

Щоб не помилитися при виборі оливок чи маслин, слід звернути, насамперед, увагу на склад, зазначений на банку. Якщо там зазначено, що маслини - з додаванням заліза, можете бути впевнені, що всередині зелені оливки, що недозріли, пофарбовані за допомогою харчової добавки Е - 579. У Російській Федерації ця добавка заборонена.

Головною ознакою натуральних оливок чорного кольору залишається колір рідини, де вони знаходяться. Вона не повинна мати чорний колір. Якщо в такий розсіл покласти оливки зеленого кольору, то через 3 години вони набудуть темного відтінку. Маслини, які не містять глюконат заліза, коштують набагато дорожче. Щоб бачити, що Ви придбали, краще купуйте маслини у скляному посуді.

Різниця між оливками і маслинами полягає в їхньому кольорі і в тому, що назва маслини вживається тільки на теренах Росії та СНД. Насправді це плоди оливкового дерева, лише різного ступеня дозрівання.

Справжні чорні маслини відрізняються ніжнішим смаком, ніж зелені оливки. Їх ніколи не фарширують, а ціна у них у кілька разів вища. У складі маслин не повинно бути харчової добавки, що маркується як Е-579. Але щоб купити справжні маслини, необхідно уважно вивчати склад пропонованого продукту, так як недобросовісні виробники дуже часто замість маслин пропонують зелені оливки, що недозріли, пофарбовані за допомогою глюконату заліза, що ніякої користі Вашому організму не принесе.

Спеціально дляLadySpecial. ru- Юлія