Оливки чорні чи зелені. Маслини та оливки: у чому різниця, користь та шкода маслин з кісточкою, консервованих. Склад та енергетична цінність

Маслини та оливки – у чому різниця? Більшість звикли вважати зелені плоди оливками, а чорні – маслинами. Одні впевнені, що ягоди виростають на різних деревах, а інші – що мають плоди різний ступіньзрілості. Пропонуємо розібратися в секретах проростання, смакових якостях, шкоді та користі плодів.

Де і як ростуть оливки та маслини

Олія європейська - це дерево, на якому виростають і маслини, і оливки. Причому лише у Росії плоди звуться маслини. У всьому світі їхня загальноприйнята назва – оливки.

Дерево виростає всього до метра заввишки, зате вшир може значно розростатися. Якщо належним чином не доглядати оливу, вона дуже швидко перетворюється на кущ і гине через недостатнє надходження світла біля основи.

Олива – дуже стійка рослина, яка виживає за посушливих умов та переносить морози до 10 градусів. Відмінна властивістьдерева – це здатність оновлюватись та відтворюватися.

При збиранні зелені плоди знімають вручну та складають у спеціальні кошики. Щоб зібрати стиглі ягоди, які самі обсипаються, використовують дрібні сітки, розвішуючи під кожним деревом.

Ягоди на дереві виростають отруйно-зеленого кольору, потім їх колір змінюється на трав'яно-зелений, потім фіолетовий і перетворюються на яскраво чорні плоди, які насичені великою кількістюолії.

Маслини та оливки: різниця у хімічному складі

Смачні та поживні плоди мають волокнисту структуру та добре засвоюються організмом.

До складу маслин та оливок входить:

• фосфор;
• кальцій;
• вітаміни групи В;
• мідь;
• олеїнова кислота;
• магній;
• фолієва кислота;
• селен;
• вітамін Е;
• калій;
• вітамін К;
• цинк;
• холін;
• залізо;
• натрію.

Різниця між оливками та маслинами в хімічному складімінімальна і пояснюється тим, що ягоди мають різний процесдозрівання.

Калорійність оливок складає на 100 г 145 ккал, в той же час у маслин становить 168 ккал.

Olea europaea L.

Вітаю шановних читачів блогу! У цій статті ми розберемо тему: Оливки - користь і шкода для організму, в чому відмінність оливок від маслин. Оливки, маслини мають високі смакові якості, поживні, є джерелом дуже цінних для організму ненасичених жирних кислотта вітамінів.

Маслина, олива Olea - рід вічнозелених дерев та чагарників сімейства Маслинові Oleaceae, відомо понад 30 видів маслини.

Господарське і споживче значення має лише один вид - Маслина європейська Olea europeae, Маслина культурна або Олива європейська, оливкове дерево, олійна рослина, що широко культивується.

Представники роду Масліна ростуть у теплих помірних та тропічних областях Південної Європи, Африки, Південної Азії та Австралії.

У районі Середземного моря зростає понад 150 сортів Оліви європейської. Її вирощують і виробляють переважно в Іспанії, Італії, Греції та в країнах Північної Африки. Олива з давнини обробляється переважно отримання оливкової олії, у дикому вигляді не зустрічається.

У Росії олива росте на Чорноморське узбережжяКавказу в районі від Геленджика до Сочі та на південному березі Криму.

Олива європейська Масліна

Оливки як ростуть маслини. Олива європейська Olea europaea - це вічнозелений чагарник висотою 1 - 3 метри або плодове деревовисотою 3 - 12 метрів, стовбур покритий сірою корою, викривлений, з віком дуплистий, гілки вузлуваті, довгі. Листя у оливи дрібне супротивне, майже сидяче, ланцетовидне або овально-довгасте довжиною до 8 см, шкірясте, зверху сіро-зелене, знизу сріблясте, змінюється протягом 2 - 3 років.

Квітки дрібні довжиною 2 - 4 мм, запашні білого кольору, зібрані по 8 - 40 в хуртові кисті, розташовані в пазухах листя. Плід овальна або куляста кістянка довжиною 1 - 3,5 см вагою до 15 г, при дозріванні темно-фіолетового, синьо-чорного або червонувато-коричневого кольору, часто з восковим нальотом. Цвіте олива у травні - липні, плоди дозрівають у вересні - грудні, дерево плодоносить раз на два роки.

Олива європейська витримує короткочасні заморозки до -13°С, рослина посухостійка. Оливкові дерева в зимовий періоддощів вбирають велика кількістьвологи і можуть зберігати її у стовбурах протягом багатьох посушливих літніх місяців.

Оливкове дерево живе і плодоносить до 400-500 років і більше, дерева довгожителі є в Греції, Ізраїлі. У Нікітському ботанічному саду росте олива, якій близько 2000 років.

Олива європейська походить від грецької маслини, це дуже давня культура, відома за три тисячоліття до нашої ери, вже тоді люди використовували її цілющі та харчові властивості. У першому столітті до зв. е. Італія була найбільшою великим виробникомоливкової олії, сюди європейську оливу привезли греки, потім її почали розводити від Іспанії до Сирії та на схід.

Свіжі плоди оливи неїстівні через дуже гіркий смак, обумовлений наявністю в плодах олеуропеїну - гіркого глікозиду. Гіркота зникає лише після довгого вимочування плодів у воді, яку змінюють щодня, або тривалого витримування в соляному розсолі протягом кількох тижнів. Після цього плоди оливи стають корисними та смачними.

З античних часів маринували, солили як стиглі, так і зелені оливки, вони також були виявлені при розкопках в Помпеях. Широкого поширення оливки набули завдяки великому вмісту оливкової олії, що міститься в плодах, яку віджимали з свіжих плодіволивкового дерева. Виробництво оливкової олії, вважають, одного віку з виноробством.

Олива, маслина - символічно значуща рослина, що в античності пов'язується з Афіною, богинею війни. Священний гай в Олімпії був із оливкових дерев, з оливкового дерева вирізали зображення богів. Оливкові гілки подавали переможцям спортивних змагань, солдати несли вінки з гілок оливи у тріумфальних ходах.

А в Стародавньому Риміоливкова гілка була символом богині світу Пакс, з оливковими гілками в руках посланці молилися за мир і захист.

Нині оливкова гілка — символ миру, перемир'я, в ісламській традиції олива — дерево життя. На емблемі Всесвітнього конгресу прихильників світу зображено голуб, що несе оливкову гілку. Оливкова гілка широко застосовується у геральдиці, зображена на гербах багатьох країн.

З 90% оливок роблять оливкову олію, інші маринують з кісточками та без кісточки. Сорти оливок відрізняються за видом їх використання. Багаті олією оливки відносять до олійних сортів, їх використовують для оливкової олії. Оливки з меншим вмістом олії відносять до їдалень, консервних - використовують для консервування в цілому вигляді. Є також комбіновані, універсальні чи консервно-олійні сорти.

Відмінність оливок від маслин

За звучанням і словотвором маслини та оливки це два різні слова, але це просто різна назваплодів одного олійного дерева чи чагарника - Оливи європейської.

Чим відрізняються оливки від маслин. У міжнародній термінології існують назви: оливки зелені Green olives для зелених недозрілих плодів оливкового дерева та оливки чорні. зрілі плодиоливкового дерева. У міру дозрівання оливки можуть мати світло-зелене, жовте, рожеве, червоно-коричневе, фіолетове і майже чорне забарвлення.

Колір та відтінки консервованих оливок залежать від ступеня зрілості плодів та технології, що застосовується при заготівлі та подальшій обробці.

У Росії оливками зазвичай називають плоди зеленого, оливкового кольору, а чорні оливки називають оливками, такий поділ назв існує тільки в нашій повсякденній мові. За кордоном всі плоди оливкового дерева називають оливками, назва плодів - маслини широко використовується лише в Росії.

Чорні оливки, маслини, які надходять у продаж, і які ми зазвичай можемо купити в магазині, можуть бути двох видів: маслини, що дозріли природним шляхомна оливковому дереві і ті, що стали чорними штучно.

Другий вид чорних оливок, оливок Black oxidized olives — чорні оксидовані оливки. Для їхнього виробництва використовують незрілі зелені оливки, які стають чорними в процесі оксидування - насичення киснем у розчині їдкого натру з глюконатом заліза. Плоди вимочують для швидкого видаленняприродної гіркоти та фарбування, використовуючи харчові добавки Е524, Е579.

Натурально дозрілі чорні оливки стиглі, м'якіші і маринуються завжди з кісточками. Консервовані оливки повинні маркуватися відповідно до розмірів плодів, ступеня зрілості, враховуються інші відмінності виробничого процесувиготовлення цих продуктів.

Консервовані оливки користь та шкода

Чим корисні консервовані оливки

В основному оливки використовують для отримання оливкової олії, також із зелених недозрілих плодіволивок виготовляють консерви, із чорних оливок - маслини сухого посолу - солять сухим способом. До нас на стіл надходять консервовані оливки.

Оливки після вимочування та видалення гіркоти поміщають у розсіл, використовуючи приправи та спеції, зберігають у ємностях до 10 тонн. Потім вибивають кісточки, фарширують і розфасовують у різні скляні та металеві баночки для продажу в торгової мережімагазинів.

Консервовані оливки, фаршировані вживають як делікатесну закуску на столі. Оливки фарширують паприкою, часником, рибою – анчоусами, лососем, тунцем; креветками, цибулею, перцем чилі, корнішонами, в'яленими томатами, сиром фета, мигдалем, лимоном, апельсином.

Хімічний склад плодів та листя оливи

Свіжі стиглі оливки, маслини багаті жирами, білками, пектинами, цукрами, вітамінами В, С, Е, Р-активними кахетинами, містять солі калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза та інших елементів, у плодах містяться фенолкарбонові кислоти, трипертенові сапоніни.

Сира м'якоть плода містить до 80% олії, у складі якої ненасичені жирні кислоти: олеїнова - 75%, лінолева - 13%, ліноленова - 0,55%, це основний компонент вітаміну F в природній формі, також вони призводять до зниження рівня глюкози в крові.

Листя маслини в свіжому вигляді, а також естракт, настій використовують для зниження кров'яного тискупри гіпертонії, як сечогінний засіб, для нормалізації дихання.

Вітаміни E, F — природні антиоксиданти, що захищають організм від передчасного старіння та руйнування, беруть участь у жировому обміні шкіри, сприяють виведенню холестерину з організму.

У консервованих оливках, консервованих маслинахвітаміни та мінеральні речовинизберігаються.

Людині для зміцнення свого здоров'я та поповнення організму вітамінами, що містяться в оливках, достатньо вживати 8-10 штук оливок на день.

Якщо організм отримує достатня кількістьвітамінів та антиоксидантів, зміцнюється імунітет, організм отримує додатковий захист.

Вживання оливок та маслин у їжу знижує ризик розвитку атеросклерозу, сприяє гарному травленню, стимулює вироблення шлункового соку та перистальтику кишечника

Декілька оливок на день заспокоять нервову систему, додадуть бадьорості, піднімуть настрій, покращать стан шкіри та волосся.

Консервовані маслини, консервовані оливки шкода:

• Індивідуальна нестерпність
• Консервовані оливки містять багато солі, спецій, тому вони протипоказані у великій кількості людям при гіпертонії, хворобах серця, у всьому потрібно знати міру.

Подивіться відео про те, як ростуть оливки, як їх збирають, як виробляють оливкову олію в Греції:

Про оливи, маслини та оливкову олію відео

Найбільше оливок виробляють в Іспанії, Італії, Греції, Туреччині, Тунісі, Марокко.

Консервовані маслини та оливки широко використовують у середземноморської кухніі у всьому світі. Їх вживають як окремо з кісточками і без, фаршированими, так і в різних салатах, при приготуванні перших страв, всіляких солянок, вони чудово підходять для прикраси святкового столу.

Міцна зеленувато-жовта деревина оливи добре полірується, використовується для виготовлення меблів, сувенірних прикрас, інкрустацій дорогих виробів із деревини.

Шановні читачі! У невеликій статті Оливки користь та шкода для організму маслини Відмінність оливок від маслин я постаралася розповісти, як ростуть оливки маслини, чим корисні консервовані оливки, про їх склад і властивості.

До зустрічі на сторінках блогу! Ви першими прочитаєте нові корисні статтіпро подорожі та здоров'я!

Слово «маслини» - це суто російський винахід, яким назвали звичайнісінькі оливки, але чорного кольору. Відмінність оливок від маслин, у нашому розумінні, лише у кольорі та мірі дозрівання. Хоча друге не завжди вірне.

Отже, за порядком.

Маслини та оливки: у чому різниця

У середземномор'ї чудово росте оливкове дерево (Olea europea) – європейська олива, плодами якого ми так полюбили в останні десятиліття ласувати. З оливок також видобувають масло, і мабуть тому виник термін «оливка», як похідне від поняття «олійного» дерева.

Існує припущення, що маслини та оливки – це плоди одного й того ж дерева, але зібрані різною мірою дозрівання. Тобто зелені незрілі плоди – це оливки, а вже чорні, готові до вживання – це маслини. Такий підхід невірний докорінно.

Чим відрізняються оливки від маслин

Ні кольором, ні зрілістю, ні навіть способом приготування маслин не відрізняються.

Будьте впевнені, маслини та оливки це одне й те саме. У більшості випадків, і чорні та зелені оливки – це все одно зелені недозрілі плоди одного й того ж оливкового дерева. На жаль, чорний колір цього смачного задоволенняу переважній більшості випадків штучний. Як таке можливо? Завдяки чудесам сучасної харчової хімії. Давайте розберемося.

Справжні плоди оливкового дерева мають досить гіркий присмак, і раніше, щоб позбутися цієї гіркоти, оливки проходили тяжкий процес вимочування. Гіркоту видаляли за допомогою солоної морської води, у якій оливки маринувалися кілька місяців. Для зрілих ягід досить було 2-3 місяців, а зелених плодів робота займала від півроку до 12 місяців. Такий трудомісткий процесзгодом замінили винаходи у харчовій хімії.

Які чорні оливки справжні?

Вчені помітили, що все буде набагато швидше та простіше, якщо до розсолу, в якому маринуються оливки, додати харчовий луг.

У хімії це називається «їдкий натр» або «каустична сода».

Такий винахід припав до смаку виробникам оливок, оскільки процес перетворення неїстівної свіжої оливки на гастрономічну страву став прискореним та доступним. Але на цьому винахідники не зупинилися. Вони спробували пропускати через маринад із зеленими оливками кисень і помітили, що оливки від цього темніють і набувають рівномірного насичено чорного кольору. Виглядає це, звичайно, набагато естетичніше, ніж оливки, почорнілі нерівномірно, але на дереві та під справжнім сонцем.

Звідси і перша різниця між штучно «дозрілими» та натурально-стиглими оливками. Плід, що має ідеально чорний колір – пофарбований завдяки хімічним добавкам, та зокрема глюконату заліза. Цей стабілізатор забарвлення або «Е 579» не дає оливкам повернутися до свого природного забарвлення – глюконат заліза в маслинах зберігає забарвлені оливки чорними назавжди.

Самостійно дозрілі оливки не чорні, вони можуть бути коричневими, червоними, іноді з фіолетовим відтінком. Ягоди, які потемніли на сонці, будуть пофарбовані не рівномірно, можуть мати природні вади: цятки і крапки. А ось, саме, відсутність всього цього говорить про наявність хімічних складових у розсолі.

Але не все таке страшно. Стабілізатор «Е 579» не є забороненим, тому оливки, з його вмістом безпечні та їстівні. Просто не варто зловживати штучно забарвленим продуктом, підходитимемо до вибору оливок свідомо. На жаль, виробники не вказують на етикетках всю детальну інформаціютому озброюємося власними знаннями.

Чим корисні оливки та маслини

Не треба забувати, що оливки – це не лише смачний продукт, а й корисний.

З часів олімпійських богів олива вважається символом миру, життя та здоров'я. І вибір богів припав на оливу не випадково. Таку кількість вітамінів та мікроелементів потрібно ще пошукати. У плодах оливкового дерева містяться вітаміни групи В, D, С, К та Е, фолієва кислота, тіамін, пантотенова кислота, піридоксин, рибофлавін та холін.

Чим корисні оливки для людського організму? Так це справжнє джерело здоров'я, активності та бадьорості. Ці маленькі плоди здатні запобігати захворюванням серця і кровоносних судин, печінки, шлунка та підшлункової залози. Вони покращують роботу кишечника, щитовидної залозита нервової системи.

А знаєте, чим ще корисні маслини?

У цьому подарунку природи все чудово. Навіть кісточка маслини їстівна, вона повністю засвоюється. шлунково-кишковим трактом. Представникам сильної статі 10-12 оливок у щоденному раціонідодадуть чоловічої сили, бадьорості та впевненості в собі.

Чим корисні маслини для жінок

А для представниць слабкої статі ягоди оливи взагалі незамінні. Після результатів останніх наукових дослідженьЛікарі всього світу зійшлися на думці, що оливки добре запобігають онкологію жіночих молочних залоз.

Щоденне вживання якісних оливокдопомагає уникати раку грудей мешканкам середземноморських країн, давайте і ми слідуватимемо цьому чудовому і смачному рецепту.

Про калорійність оливок

Ну і щоб зовсім спати спокійно і не переживати за власну фігуру, розберемо і кількість калорій у цих незвичайних ягодах.

Калорійність маслин або їх харчова цінністьу середньому становить 115 – 145 ккал на 100 гр. При цьому оливки вважаються дієтичною їжею, правда, в цьому випадку звичайні консервовані оливки харчовою обробкоюне підійдуть, т.к. всі дієтичні та корисні властивостіштучно оброблених оливок суттєво знижується.

Оливки на дієті корисні тим, що добре насичують організм, знижують апетит та покращують травлення. Тобто, сидячи на дієті та вважаючи калорії, від оливок відмовлятися не варто, потрібно просто не вживати їх у надмірній кількості – на день рекомендується до 15 оливок.

Середземноморський рецепт на закуску

Брускетти з сьомгою та паштетом з оливок

Вам знадобляться:

• Багет чи хлібці – 6-8 шматочків;
• оливкова олія - ​​1ст.л.,
• часник - 1 зубчик,
• сьомга слабосолона - 100гр,
• паштет із зелених оливок – 100гр,
• зелень – за бажанням та смаком.

Спосіб приготування:

1. Злегка підсушіть кожен шматочок багету, або візьміть готові хлібці.
2. Збризкайте їх маслом і натріть часником.
3. Покладіть на кожен шматочок хліба по чайній ложці паштету і обережно розмажте.
4. Сьомгу наріжте тонкими шматочками і викладіть на паштет.
5. Прикрасьте готові брускетти свіжим базилікомчи петрушкою.

Смачного!

Якщо вам сподобалася ця стаття, то не пропустіть:

Дари оливкового дерева здобули серця як відчайдушних гурманів, так і любителів смачно поїсти. Вони неймовірно корисні, мають величезною кількістювітамінів. Багато хто запитує: «Чому маслини чорні, а оливки зелені?». Умовного поділу за квітами там немає, а застосовується лише у Росії. Яка різниця між оливками та маслинами? Її ні – це одне й те саме.

Чим оливки відрізняються від маслин

Маслини та оливки, у чому різниця? Ягоди відрізняються лише кольором. Це помилка, заснована на таких фактах:

1. Усі плоди мають один колір – зелений.
2. Чорний пігмент одержують шляхом хімічної обробки «зеленушок», маслини – це фарбовані оливки.
3. Смакові перевагиспоживачів різняться. Одні зазначають, що зелені ягоди мають більше насичений смак, вони м'які та соковиті, інші вважають чорні ягоди жорсткими.

Що таке маслини та оливки

З ягід оливи з давніх-давен отримують масло. Маслини та оливки, у чому полягає різниця, за допомогою якої класифікують ці плоди на звичні групи овочів, фруктів чи ягід? Кулінари називають ці продукти харчування овочами, ботаніки – фруктами, і якщо заглибитися, то правильніше вважати плоди ягодами, т.к. вони мають кісточку. Всі суперечки мізерні в порівнянні з небувалим успіхом «зеленушек», «чорнушок» у споживача.

Темний пігмент зелені ягоди оливкового дерева набувають у процесі дії оксидів. Такі метаморфози піддаються гостинці виключно з дерев Халкідіки. Сирі ягодимають властивість гірчити, унаслідок чого з ними проводять різні маніпуляції з використанням лугу, глюконату заліза. Чорні ягоди піддаються хімічний впливдовше. Подібне негативне втручання в природу завдає шкоди їхнім чудовим властивостям.

Що корисніше оливки чи маслини

У чому корисна різницяміж плодами? Зародки оливи мають багате вітамінним складом. Плоди дерева оливи багаті жирами, тому людям, які страждають на хвороби ШКТ, підвищеним тиском, холецистит, діабетикам краще обмежити споживання цього продукту. Темні ягоди мають меншу калорійність, ніж світлі. Зелені чи чорні, м'які чи жорсткі – кожен має право вибирати сам.

Біохімічні складові плодів вічнозеленого дерева:

• Кальцій чудово допомагає впоратися із остеопорозом.
• Залізо незамінне при анеміях.
• Вітаміни групи В, магній – чудові релаксанти.
• Вітамін Е розгладжує зморшки.
• Йод – запорука здорової щитовидної залози.
• Натрій – учасник багатьох обмінних процесівв організмі.
• Антиоксиданти – звільняють організм від токсинів.
• Фітостерини відповідають за репродуктивну систему.

Відео: різниця оливки та маслини

Набридло стояти в магазині годинами у пошуках якісних плодіволивкового дерева? Це відео навчить вас вибирати найкращі екземпляри. Ви більше не будете нервово читати склад продукту. Побіжного погляду вистачить, щоб оцінити якість товару. Пара нехитрих пораддопоможе вам стати професіоналом на цій ниві. Ви навчитеся відрізняти свіжі дари масляного дерева від залежалих. Будете обізнані про небезпеки, заховані в баночці ягід. Дізнаєтеся, як діють на плоди оливи молочна кислота та глюконат заліза.