Слабосолона горбуша в домашніх умовах. Рецепт горбуші солоної «під сьомгу» сухим способом та в розсолі. Смачні рецепти засолювання горбуші

Горбуша є сімейством лососевих риб. Вона, як і всі інші риби цього сімейства, має червоний колір м'язової тканини. Ця риба славиться своєю користю та низькою калорійністю. Її рекомендують вживати людям із зниженим імунітетом. Також її потрібно додавати до свого раціону тим, хто страждає на йододефіцит.

Горбуша має стати незамінною стравою для людей, які займаються спортом та активними фізичними навантаженнями. За рахунок того, що м'ясо горбуші складається з білка, що легко засвоюється, воно швидко переробляється організмом. Крім того, ця риба сприяє швидкому формуванню м'язової маси у людини. Вона сприяє зростанню кісток, волосся та нігтів.

Ця риба цінується за неї багатий зміствітамінів та мікроелементів. Арсенал корисних речовин, які перебувають у м'ясі горбуші, наповнюють:

• вітаміни: А, В, РР, D;
• мікроелементи: кальцій, фтор, цинк, калій, натрій, магній, йод, фосфор;
• ненасичені жирні кислоти Омега-3;
• органічні кислоти,
• мінерали,
• амінокислоти.

Все це буде корисно людям, які мають проблеми з серцево-судинною системою, а також підвищеним цукром у крові. Жирні кислоти, що входять до складу м'яса горбуші, сприяють нормалізації та виробленню гормону інсуліну.

Також горбуша допомагає відновлювати роботу щитовидної залози. Людям, які мають дефіцит йоду, цей продукт має послужити лише на користь.

Важливу роль цей продукт грає у боротьбі зі старінням. За рахунок великої кількостіАнтиоксиданти, організм уповільнює процеси старіння. Крім того, антиоксиданти покращують стан шкіри. Вони сприяють розгладжуванню зморшок, роблять шкіру пружною та еластичною.

Регулярне вживання горбуші допоможе відновити репродуктивну функцію у жінок. Фолієва кислота, що входить до складу, сприяє зміцненню жіночого здоров'я.

Харчову цінність горбуші вивчали вчені з усього світу. Недавні експерименти показали, що регулярне споживання цієї риби може значно прискорити метаболізм. Також м'ясо цієї риби запобігає появі пухлин. Для людей, які хворіють на атеросклероз, дана рибаможе стати справжнім порятунком, оскільки вона здатна значно зменшувати рівень холестерину у крові.

Низька калорійністьгорбуші була гідно оцінена кухарями та дієтологами у всьому світі. 100 г м'яса горбуші містять 140 ккал, при цьому м'ясо сьомги вдвічі калорійніше. Горбушу вважають воістину дієтичним продуктом. Її запікають, смажать, солять. З неї роблять смачні рибні супи. Але варто зазначити, щоб зберегти всі корисні речовини в м'ясі горбуші, час термічної обробки не повинен перевищувати 15 хвилин. Вся продукція, яка буде схильна до тривалішої термічної обробки, не тільки втратить свою енергетичну та харчову цінність, а й може придбати ряд шкідливих речовин. Особливо це стосується процесу смаження на олії. Щоб максимально зберегти всі вітаміни та мікроелементи горбуші, її достатньо запекти або посолити.

Вгамувати споживання горбуші доведеться тільки тим людям, які мають гострі запалення ШКТ і алергію на рибу. Також потрібно припинити споживання горбуші тим, хто має підвищений виробіток йоду та фосфору.

Як правильно вибрати горбушу для засолювання?

На жаль, не всім вдається купити свіжу, а не морожену горбушу. У більшості випадків щойно зловлену рибину можуть купити жителі Далекого Сходу, а ось усім іншим доводиться задовольнятися тим, що є.

Якщо вам удалося знайти свіжу горбушу, то при покупці потрібно звертати увагу на кілька речей.

Насамперед, потрібно заглянути під зябра. Вони не повинні мати темно-зеленого відтінку. У цій частині голови у рибини не повинно бути слизу та неприємного запаху. Зябра можна вважати деяким індикатором свіжості та здоров'я риби.

При покупці вже тривожної риби варто звертати свій погляд на черевце горбуші. Усередині воно повинно мати приємний рожевий колір. У жодному разі воно не повинно мати жовтуватий відтінок. Наявність жовтого кольоруможе говорити про те, що представлена ​​риба вже довго лежить на прилавку або зберігалася при неправильному температурному режимі.

Хвіст свіжої риби не повинен бути сухим. Якщо він буде таким, то це може говорити про тривалому зберіганніриби. Очі щойно зловленої риби повинні бути прозорими, а не каламутними. Вважається, що каламутність очей допустима лише в тому випадку, якщо горбушу заморожували або охолоджували на тривалий час.

Шкіра горбуші – це ще один показник якості та свіжості риби. Якщо риба зберігалася правильно, то шкіра щільно приставатиме до м'язової маси. Якщо вона вільно відокремлюється та має неприємний запах, то така риба вже зіпсована.

При покупці одного філе горбуші слід звертати увагу на його колір. Філе не повинно мати білого, жовтого та сірого відтінку. Філе свіжого горбуша повинно мати рожевий ніжний колір. Запах повинен відповідати цьому виду риби. У жодному разі він не повинен бути тухлим або гнильним. Жодна термічна обробка не допоможе знищити вже розвинені гнильні бактерії у рибі.

Якщо ви не довіряєте словами продавця, ви можете попросити сертифікат якості на обрану продукцію, звичайно, якщо покупка відбувається у рибному магазинічи супермаркеті.

Дізнаємося секрети засолювання горбуші

1. Процес засолювання горбуші може проходити двома способами: сухим та за допомогою засолювальної суміші.

Сухий метод є засолювання риби виключно за допомогою солі та спецій. А ось метод приготування засолювальної суміші ґрунтується на змішуванні води, солі, спецій тощо.

1. Засолювати горбушу можна без гніту, оскільки м'язова тканина цієї риби досить пориста та ніжна.
2. Якщо для засолювання була куплена ціла рибка, то її потрібно обробити. Щоб цей процес пройшов швидше, рибу потрібно помістити в морозилку на 1-2 години. За цей час рибина має трохи заморозитись. Їхній підмороженій горбуші простіше діставати кістки і знімати шкіру.
3. Щоб значно прискорити процес засолювання горбуші, до розсолу потрібно додати 1 столову ложку гірчиці. Це може бути як готуючи гірчиця, так і гірчичний порошок. Смак засоленої риби буде більш пікантним та пряним.
4. Щоб риба швидше набралася солі, розсіл потрібно готувати з|із| кип'яченої води. Бажано, щоб температура розсолу була не нижче 40 °С. У теплій воді сіль швидше розчиниться та наситить рибу.
5. Якщо використовувати теплу воду, то гірчицю потрібно додавати лише тоді, коли розсіл стане кімнатною температурою.
6. Щоб тушка риби повністю просоліла, їй потрібно перебувати в розсолі близько 2-3 днів.
7. Для повної готовностіфіле горбуші достатньо 6-8 годин.
8. Якщо риба вийшла пересоленою, то її можна відправити на кілька хвилин в охолоджену кип'ячену воду. Сіль виходитиме з риби у воду досить швидко і легко.
9. Зберігати засолену горбушу можна протягом кількох днів. Зберегти її на довше допоможе звичайна олія. Їм досить побризкати готові шматочки горбуші.

Основні етапи засолювання горбуші

Якщо ви придбали потрощену горбушу в замороженому вигляді, то для комфортного та якісного оброблення її потрібно трохи розморозити. Але варто відзначити, що риба повинна залишатися твердою, так як з повністю розмороженої риби важко знімати шкіру і витягати кістки.

Щоб зняти шкіру з риби, потрібно спочатку відрізати голову. На місці зрізу шкіру потрібно трохи підчепити ножем. На замороженому горбуші шкіра злізе «панчохою». Якщо цього не зробити, разом із засоленим філе траплятиметься і луска.

Після зняття шкіри потрібно приступати до видалення кісток та хребта. В результаті повинні вийти дві рівні філейні частини. Їх потрібно порізати шматочками, шириною 2-3 см. Попередньо перед розбиранням риби потрібно закип'ятити 1 літр води. Вона має повністю охолонути.

У воду, що охолола, потрібно всипати 4-5 столових ложок. кухонної солі. Якщо ви не впевнені, що розсіл має достатня кількістьсолі, його можна перевірити звичайною сирою картоплею. Коли сіль розчиниться, в розсіл кинути середню очищену варену картоплю. Якщо вона не втопиться, це означає, що розсіл вийшов.

Залишається тільки помістити в готовий розсіл порізану горбушу на 3 години. Через цей час рибу витягнути з розсолу та промокнути сухою серветкою. Для того щоб вона довше зберігалася, її можна побризкати соняшниковою олієюі укласти в баночку.

Наступні 5-6 годин її не можна чіпати, оскільки за цей час вона має настоятись.

Готову солону горбушу можна додавати до салатів, різати на бутерброди, додавати до суші.

Цей рецепт горбуші солоної під сьомгу можна вважати базовим, але існує безліч інших рецептів засолювання, які займають значно менше часів.

Експрес-метод засолювання горбуші

Цей рецепт приготування горбуші трохи відрізняється від інших, так як для його приготування горбушу потрібно нарізати кубиками 5х5 см. Кожен шматочок потрібно щедро мокнути в сіль.

Засолені шматочки розкласти простору посудину в один шар. Коли риба буде розкладена, зверху її посипати коріандром, меленим лавровим листком, чорним меленим перцемі гірчичним порошком. Додавати спеції до смаку.

Залишається лише залити приготовлену рибку охолодженою кип'яченою водою. Посуд накрити кришкою і поставити в холодильник на ніч. Вже на ранок горбуша буде готовим.

Простий рецепт засолювання горбуші

Для приготування горбуші за цим рецептом необхідно спочатку приготувати розсіл. Для цього в 1 л теплої кип'яченої води додати 4 столові ложки кухонної солі та 3 столові ложки цукру без гірки. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. За цей час вода має стати кімнатною температурою. Рибку нарізати шматочками 2х2 см. Порізану горбушу помістити в розсіл на 3 години. Через цей час розсол злити, а рибку залити олієюі скласти у баночку.

Засолюємо рибу з додаванням олії

Цей рецепт відрізняється тим, що для приготування цього горбуша не потрібен розсіл. Горбушу потрібно очистити від кісток та шкіри. Готові філешки порізати завширшки близько 2 див.

Готові шматочки горбуші викласти в один шар у каструльку, зверху до смаку посипати сіллю, цукром, додати кілька горошин чорного перцю і 2 лаврових листи. Наступний шар риби потрібно також посипати приправами, цукром та сіллю. Коли вся риба буде складена, її потрібно полити олією. Протягом доби риба має насититися сіллю та приправами. Тільки після відведеного часу вона буде готова до вживання.

Солимо горбушу в поліетиленовому пакеті

Для цього рецепту горбушу не треба різати на шматочки. З неї достатньо зняти шкіру та витягнути хребет із кістками. Рибина повинна складатися з двох рівних філешок. У окремому посудіпотрібно змішати 3-4 столові ложки кухонної солі з чорним меленим перцем, гірчичним порошком та коріандром. Цієї кількості солі буде достатньо для середньої горбуші, яка важитиме не більше 1 кг. Дві філешки щедро посипати приготовленою сумішшю. Для того, щоб риба краще просоліла, сольову суміш потрібно буквально втирати в м'ясо горбуші як із зовнішнього, так і з внутрішнього боку.

Коли рибка буде вся у солі, її потрібно скрутити у вигляді рулету. Згорнуту рибу перекласти в целофановий пакетщільно зав'язати. Поверх целофану горбушу потрібно загорнути у пергамент. Засолену рибку покласти на нижню полицю холодильної камери. Рівно через 24 години її потрібно перевернути на інший бік. Щоб рибка просоліла і на іншому боці, їй також потрібно 24 години. В результаті, коли вона буде готовою, її потрібно протерти сухим. паперовим рушником, щоб видалити зайву сіль. Зберігати таку рибку можна як у пластмасовому лотку, так і в каструльці. Для того щоб вона довше збереглася, її потрібно побризкати соняшниковою олією.

Засолювання горбуші з додаванням білої гірчиці в зернах

З підмороженої горбуші вийняти кістки та хребет, видалити шкіру. Готові філе порізати шматочками, шириною 2-3 см. Кожен шматочок щедро посолити з обох боків, для більш пряного смакудодати чорний мелений перець та білу гірчицюу зернах. У такому маринаді горбуша має бути протягом 3 годин. Після закінчення цього часу горбушу потрібно полити олією. Для остаточного засолювання їй знадобиться її 12 годин. Через цей час риба готова до вживання.

Вітаю вас, любі друзі на моєму блозі. Дуже радий, що заходите до мене в гості, цікавитеся і, можливо, навіть, пізнаєте щось новеньке. Адже я дуже намагаюся догодити вам новими цікавими статтями. Ось і сьогодні розглянемо 3 основні рецепти, як засолити горбушу, щоб вона була схожа на сьомгу. Так, так, так можна зробити і ми сьогодні цього навчимося.

Тим більше, що скоро Новорічні свята, а без цієї смачної закускину ніяк не можна уявити новорічний стіл. Та й не обов'язково їсти тільки у свята, можна побалувати себе і у звичайні дні. Тим більше, якщо ми дійсно навчимося солити горбушу під сьомгу, то сильно будемо економити. Адже тільки подумайте, в магазині, шматочок сьомги вагою 200 грам, коштує 250-300 рублів, а свіжоморожена горбушакоштує 180 рублів за 1 кг. Уявили різницю? А тепер давайте ще уявимо, що по повз смачного філе, Ви отримуєте наваристу юшку з горбуші, а точніше з її голови, хвоста, плавників і хребта (обов'язково розглянемо рецепт, але в іншій статті), а якщо вам попадеться ще й самка, то і червона ікра. А це цілком реально ... Забігу вперед, мені така попалася, вірніше я сам її вибрав з ікрою, але це я все розповім пізніше.

Після того, як я приготував, а вірніше засолив горбушу під сьомгу, я був настільки приємно здивований, мене розпирали емоції, що це настільки просто зробити, а після я навіть трохи засмутився, тому що не робив так раніше. Але ж краще пізно, ніж ніколи, адже так здається.

На просторах інтернету є безліч рецептів, як засолити горбушу під сьомгу в домашніх умовах. Хто на що спроможний, дуже багато не потрібної та зайвої інформації. Я проаналізував та зупинився на трьох рецептах. Я вважаю, що це основні рецепти, які необхідно знати для якісного засолювання горбуші. Але я також впевнений, що після того, як ви спробуєте всі три, ви зупинитесь тільки на одному і користуватиметеся надалі лише ним. Особисто так у мене. Мені з дружиною сподобався перший рецепт, але й третій у принципі ні чим сильно не відрізняється, тільки тим, що там є цукор. Я думаю, що надалі просто чергуватиму ці два рецепти.

Давайте детальніше зупинимося на засолювання горбуші. Для першого та третього рецепту ми приготуємо розсіл, а другий буде сухим способом, з горілкою. Не лякайтеся, вона зовсім не відчуватиметься. Але для початку потрібно обробити горбушу на філе. Як це робиться я показав наприкінці статті, так би мовити бонусом. Обов'язково подивіться. Отже…

Давайте перейдемо до першого способу засолювання горбуші, а точніше.

З назви статті ясно, що нам потрібна саме малосольна горбуша і щоб була соковитою як сьомга.

Що нам відомо про сьомгу? Те що вона з одного сімейства з горбушею, але вона набагато жирніша. Нам треба це компенсувати. А чим можна компенсувати, звичайно олією. Будемо використовувати в рецепті масло та ще дещо. Дивимося склад:

складові

• Горбуша
• Вода - 1 л.
• Сіль - 5 ст. л.
• Рослинна олія - ​​100 мл.

Ви здивовані такою кількістю інгредієнтів? Повірте це білі ніж достатньо для малосольного посолугорбуші. Нарізаємо філе шматочками завширшки 2 см.

Підготуємо розсіл, де будемо солити м'ясо риби. У ємність виливаємо 1 л води кімнатної температури, я наливаю з фільтра. Насипаємо 5 ст. л. солі. У мене такі, з невеликою гіркою.

Перемішуємо до повного розчинення солі. Опускаємо всі шматки риби та засікаємо 10 хвилин. Цього цілком достатньо для малосольного смаку.

Особисто я чекав з нетерпінням, поки час скінчиться і пролунає звуковий сигнал. Ну, нарешті, довгоочікуваний сигнал… Тепер викладаємо на паперові рушники і протираємо з усіх боків на сухо.

Далі нам знадобиться харчовий контейнер, дно якого змащуємо олією. Викладаємо, вниз шкірою, шматочки щільно один до одного. Перший шар закінчили, змастили його олією і викладаємо другий і т. д. усі шматки. В кінці заливаємо маслом, що залишилося. На все про все у вас має піти 100 мл.

Все, закриваємо кришкою та прибираємо в холодильник на 5 годин. Але мені здається, що вже буквально через 2-3 години можна їсти.

Результат мене приємно шокував. Риба вийшла на стільки ніжна і соковита, що якби я не знав, що це горбуша, то й ніколи б не здогадався. Вона вийшла в міру жирна, що горбуші не властиво, а це і є найголовніше чого ми прагнули, а прагнули ми нагадую, максимально наблизитися до сьомги. Напевно, тому мені це рецепт більше сподобався.

Давайте перейдемо до другого рецепту, з горілкою.

Горбуша солона в домашніх умовах - дуже смачна як сьомга

У цьому рецепті ми максимально наближатимемо солону горбушу до смаку сьомги, за рахунок сухого посолу. А за допомогою горілки підсилимо цей ефект. Але ви вже знаєте, що це не мій улюблений рецепт. Дааа, рибка виходить дуже смачною і без зайвих, риб'ячих запахів, які не властиві сьомзі, що є перевагою перед першим і третім рецептом засолювання. Але, особисто мені цього мало. Ось тієї жирно нотки і не вистачає. Якщо у вас є подібний рецепт із доопрацюванням, обов'язково напишіть у коментарях і ми його розглянемо.

А тепер докладно розберемо рецепт.

складові

• Горбуша
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Горілка – 2 ст. л.

У цьому рецепті не дрібнитимемо шматочки риби, залишимо їх сантиметрів по 10.

У глибокій ємності змішуємо сіль та цукор, у тій пропорції, що зазначено в меню. Додаємо 2 ст. л. горілки і перемішуємо, щоб горілка повністю огорнула гранули солі і цукру.

Обмазуємо сумішшю, що вийшла, шматки горбуші з усіх боків і укладаємо в контейнер один на одного.

Обмазуємо всі шматки сумішшю і складаємо в один контейнер.

Тепер закриваємо кришкою та ставимо у прохолодне місце на 5 годин. Холодильник ідеально підходить для цього.

Тепер залишається почекати час і горбуша готова.

Дивіться, скільки соку дала рибка за час соління.

Тепер дістаємо шматочок, вже з розсолу та обтираємо паперовими рушниками на сухо.

На мене так рибка сильно солоною вийшла. Я вже спробував)))!!! Я рекомендую покласти в чисту воду, хоча б на 20 хвилин, щоб прибрати зайву сіль. Так рибка буде смачнішою. Нарізаємо на невеликі шматочкиі подаємо як самостійна стравачи на бутербродах.

Обов'язково напишіть свою думку щодо даному рецепту. Чи сподобався він вам чи ні. На мене риба вийшла смачною, але не такою маслянистою, як має бути сьомга. Тому якщо оцінювати рецепт, то я поставлю йому тверду 4, тому що п'ятірку вже поставив першому))).

Але у нас є ще один спосіб, смачною солоноюгорбуші під сьомгу. Давайте розглянемо його, третій…

Дуже смачна горбуша солона в розсолі під сьомгу

Цей рецепт дуже схожий на перший, тому що солимо в розсолі. Але в цьому рецепті разом із сіллю додаватимемо ще й цукор

складові

• Горбуша
• Вода - 1 л.
• Сіль - 4 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Рослинна олія - ​​100 мл.

Чим більше за розміром буде горбуша, тим смачніша вона вийде у солоному вигляді. Рибу рекомендують купувати в глибокій заморозці. А ось прийшовши додому, вже плавно розморозити. Плавно означає поступово і краще, якщо ви розморожуватимете, в холодильнику, але при кімнатній температурітакож можна. Але розморожувати потрібно не повністю, а на половину, так вам простіше її почистити і зняти шкуру.

Потім нарізаємо рибу на порційні шматки, але не більше 2 см завтовшки.

Приготуємо розсіл у якому маринуватимемо рибу. Для цього у воді розведемо сіль та цукор у тій пропорції, що зазначено в меню. Розмішаємо до повного розчинення.

Викладаємо всі шматки рибки в розсіл і засікаємо 30 хвилин. Дивіться не прогавте))).

У першому рецепті ми солили 10 хвилин, а в цьому — 30. Там риба вийшла малосолона, а тут? А тут дізнаємось і порівняємо, чи варто тримати стільки довго в розсолі?

Після закінчення часу дістаємо з розсолу всю рибу і просочуємо кожен шматочок паперовим рушником. Шматочки горбуші повинні залишитися сухими.

Тепер викладаємо їх у харчовий контейнер щільно один до одного і заливаємо олією. 100мл. буде достатньо.

Закриваємо контейнер і забираємо в холодильник на 24 години.

Вже наступного дня найсмачнішу горбушуможна використовувати на своєму святковий стіл. За смаком вона сильно схожа із сьомгою, а за вартістю значно обходиться дешевше. Спробуйте не говорити гостям, що це за риба, а потім подивіться на їхні обличчя, коли вони впізнають))).

А тепер, як і обіцяв, будемо обробляти горбушу.

Як обробити горбушу на філе для засолювання

Не важливо яку рибу солити ви збираєтесь і в якому вигляді, цілою тушкоюабо порційними шматочками. Перше що необхідно зробити, це звичайно обробити тушку, відокремимо хребет від м'якоті, приберемо голову та плавці. Але перед початком роботи обов'язково нагостріть ножі. У мене вони гострі як бритва, щойно я торкаюся, відразу ж виходить надріз. З такими ножами працюватиме одне задоволення, але треба бути дуже уважним, щоб самому не поранитися.

Перед початком роботи завжди зважую рибу. Не тому що хочу знати на скільки мене обважили в магазині))). Я хочу подивитися, скільки вийде готового продукту на виході. Але хоч про магазин теж цікаво, але цього разу я не порівнював. А ви помітили рану на боці риби)? У замороженому вигляді вона не так кидалася на очі.

Відступлюся трохи назад і розповім, як я купував горбушу. Природно вони всі були в замороженому вигляді і я намагався вибрати не потрошений, зі зрозумілих міркувань. Купив дві і навіть не надав значення рані на рибі. Повторюся, я дивився тільки на цілісність черевця.

Прийшовши додому, акуратно розпоров черево і побачив, що молоки розрізані впоперек. Я цього точно зробити не міг. А на місці рани — дірка, невелика, щойно вліз палець.

Відразу все стало на свої місця. Так перевіряють рибу на наявність ікри. Може, в магазині, а може й ще раніше. Так що робіть висновки, якщо хочете рибку з ікрою, то купуйте цілу, рівну і без зайвих подряпин. У мене така була перша (я ж купував дві), але її обробляла моя дружина, доки мене не було вдома. Ось там була ікра, вагою 100 грамів, при вазі риби 1 кг. Я її засолив, а яким чином розповім в іншій статті.

Отже, повернемося до наших баранів, а точніше до горбуша. Черево розкрили, прибираємо все зайве. Це все нам не потрібно, і ми викидаємо у відро.

Тепер видаляємо голову, хвіст та плавники. Ділимо тушку на дві частини, вздовж хребта і прибираємо сам хребет. Великі кістки також видаляємо та відрізаємо тішу.

Плавники дуже зручно відрізати звичайними, кухонними ножицями.

Солити будемо тільки філейні частини, а все інше піде у юшку. З них вийде дуже навариста, смачна вуха.

Знайте! Зябра у риби це як фільтр в автомобілі, відфільтровує будь-яку яку. У вусі вони ні до чого, тому їх потрібно вирізати. Так як варити юшку ви зараз точно не будете, ви просто заморозьте ці субпродукти. Але потім, коли вони будуть у глибокій заморозці, видалити зябра буде складно, тому не залінуйтеся і зробіть це відразу.

Особисто я так і вчинив. Знову ж таки на допомогу мені прийшли кухонні ножиці.

Все з обробкою горбуші закінчено. Тепер розділимо філе на три частини, а у нас три рецепти. А ось знімати шкуру, це вже самі вирішуйте, я не став.

Майже жодне застілля не обходиться без закусок з червоною рибою. Незважаючи на те, що найпопулярнішими і шляхетними сортами вважаються сьомга і форель, горбуша складе їм гідну конкуренцію. Щоб укластися в бюджет і бути впевненим як солоність, можна вибрати рибу і приготувати її самому. А як посолити горбушу вдома, описано у нашій статті.

Горбуша багата на поліненасичені жирними кислотами, білками, кальцієм та вітаміном РР. Низька калорійність та невисока вартість роблять її особливо привабливою червоною рибою. При термічній обробці, особливо при жарінні, вона втратить частину своєї харчової цінності. Щоб зберегти вітаміни в максимальному обсязі, краще запекти її або засолити. Засолювання горбуші – це швидкий спосібприготувати рибку, яка стане прикрасою столу і збереже свої смакові та поживні властивостіна тривалий час.

• Вибрати якісну тушку горбуші. Свіжа охолоджена риба повинна мати «чисті» очі, червоно-рожеві зябра, непошкоджену шкіру, цілі плавники. Заморожені тушки повинні мати сертифікат із зазначенням місця улову та терміном придатності, але повністю переконатися, як можна буде тільки після розморожування.
• Готове філе горбуші краще не купувати, особливо в неперевірених місцях, тому що недобросовісні продавці для збільшення ваги та більш презентабельного зовнішнього вигляду вимочують його у фосфатах.
• Заморожену рибу краще розморожувати на нижній полиці холодильника. Розморожування у воді або призведе до пошкодження волокон і втрати корисних речовин.
• Для засолювання знадобиться посуд зі скла, пластику чи глини. Металева ємність під впливом солі може зіпсувати смак і зовнішній виглядриби.
• Зовнішній вигляд продукту може зіпсувати сіль йодована, тому краще скористатися звичайною кам'яною.
• Завдяки ніжній та одночасно пружній м'язовій тканині час на посол горбуші зазвичай не перевищує доби.
• Вже готовий продуктслід зберігати в холодильнику та не заморожувати у морозилці, щоб не зіпсувати смакові якості солоної горбуші.
• Якщо риба дуже добре просолилася і здається пересоленою, можна залити охолодженою кип'яченою водою і залишити на кілька хвилин.
• Солона риба зберігається у холодильнику протягом кількох днів. Для більшої безпеки шматочки необхідно змастити рослинним маслом.

Як смачно посолити горбушу та як її правильно обробити?

1. Рибу помити та очистити луску.
2. Відрізати голову, хвіст і плавці спеціальним ножем для обробки риби, але не варто їх викидати. З цих «відходів» вийде найсмачніша юшка.
3. Розрізати черево і видалити нутрощі.
4. Якщо в череві опинилася ікра, її також можна засолити.
5. Нарізати рибу можна за бажанням на будь-які шматочки. Знімати шкіру чи ні – теж на розсуд.

Соління горбуші в домашніх умовах може відбуватися двома способами: мокрим, з використанням маринаду або розсолу, і сухим, з використанням тільки солі та спецій.

Для сухого засолювання шкіру з горбуші краще не знімати, а використовувати сіль великого помелу. У такий спосіб риба просолиться швидко.

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 кг;
• сіль - 4 столові ложки;
• цукор та спеції за бажанням.

Як засолити горбушу вдома?

1. Розрізати підготовлену рибу на великі шматки та прибрати дрібні кісточки.
2. Шматки посипати сіллю та скласти просоленим м'ясом один до одного.
3. Шматки обгорнути бавовняною тканиною та на дерев'яній дошці прибрати у холодильник.
4. Також можна обгорнуту тканину рибу скласти в скляний посудта придавити банкою з водою або каструлею.
5. За ніч риба встигне просолитись. Забрати зайву сіль і акуратно промити водою.

Посол горбуші під сьомгу

Щоб горбуша вийшла жирніша, у рецепті використовується рослинна олія. Приготовлена ​​за таким простим рецептом риба мало відрізняється від сьомги.

• горбуша – 1 кг;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• сіль - 2 столові ложки;
• лавровий лист – 1 штука;
• цукор – 1 столова ложка;
• рослинна олія – 2 столові ложки;
• перець горошком – 10-12 шт.

Як солити горбушу з олією?

1. Підготувати філе, тонко нарізати його і помістити в ємність для засолювання.
2. Додати до філи лимонний сік та перемішати.
3. Зверху посипати перцем, цукром, сіллю та подрібненим лавровим листком.
4. Забрати рибу в холодильник на 24 години, придавивши її гнітом.
5. Через добу шматочки змастити олією та пробувати.

У маринаді

Відмінним варіантом приготування горбуші малосольної в домашніх умовах буде використання маринаду.

• горбуша – 5 стейків;
• цукор – 1 столова ложка;
• вода – 0,5 л;
• сіль - 2 столові ложки;
• перець горошком – 5 штук;
• лавровий лист – 4 штуки;
• росл. олія – 3 столові ложки.

Як засолити горбушу вдома?

1. Підготовлені стейки викласти в посуд та додати спеції.
2. Для маринаду закип'ятити воду, додати сіль, цукор, остудити до кімнатної температури.
3. Рибу залити маринадом, щоб вона була повністю у воді.
4. Ємність закрити і прибрати в холодне місце на добу.
5. Після цього дістати горбушу з маринаду і полити маслом для пом'якшення.

Після заморожування риба позбавляється частини своїх корисних властивостейза рахунок появи льоду, що руйнує м'язові волокна. Якщо в процесі обробки риби кістки легко відокремлюються від м'яса, це свідчить про те, що тушку кілька разів заморожували і розморожували, що напевно позначилося на її якості. Якісна риба не так легко відокремлюватиметься від кісток, і її можна сміливо засолити.

Інгредієнти:

Як солити горбушу після заморожування?

1. Горбушу підготувати для засолювання.
2. Цукор змішати із сіллю та ретельно обмазати сумішшю рибні шматки.
3. Рибу помістити на 1 день у холодильник.
4. Велика концентрація солі сильніше та швидше просолить продукт. Готова рибаможе зберігатися трохи більше 3 днів.

Цей рецепт приготування здивує всіх гостей.

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 кг;
• апельсин – 2 штуки;
• сіль - 2 столові ложки;
• кріп – пучок;
• цукор – 1 столова ложка.

Для соусу:

• мед – 20 г;
• гірчиця – 20 г;
• оцет - 20 г;
• росл. олія – 40 г.

Для подачі:

• зелень;
• оливки;
• лимонний сік.

Як солити горбушу з медом?

1. Підготувати рибне філета просушити. Скласти в придатний посудз кришкою, краще в скляну чи пластмасову.
2. Апельсин почистити та нарізати кільцями.
3. Кріп дрібно порубати.
4. Цукор та сіль змішати та натерти рибу.
5. Зверху посипати рубаним кропомі обкласти шматочками апельсина.
6. Ємність закрити та прибрати в холодне місце на 1 день.
7. Коли рибка просолиться, підготувати соус. Для цього змішати всі ці інгредієнти до однорідної консистенції.
8. Рибне філе нарізати тонкими скибочкамита викласти на блюдо. Зверху прикрасити оливками та зеленню, полити лимонним соком. Подавати до столу з|із| медово-гірчичним соусом.

Для надання пікантності та оригінальності рибу можна засолити, додавши коріандр та гірчицю.

Для страви знадобляться:

• горбуша – 0,8-1 кг;
• сіль - 2 столові ложки;
• гірчиця – 3 столові ложки;
• рослинна олія – 20 г;
• цукор – 2 столові ложки;
• коріандр – 1 чайна ложка.

Як посолити горбушу в домашніх умовах покаже відео. Основні дії такі.

1. Підготувати філе горбуші.
2. Коріандр подрібнити у ступці та перемішати з цукром та сіллю.
3. Отриманою сумішшю посипати філе.
4. Гірчицю змішати з|із| маслом|мастилом|.
5. У ємність, де солитиметься горбуша, скласти одне філе і полити зверху соусом. Потім покласти друге і вилити соус, що залишився.
6. Закрити щільно та прибрати в холодильник. Через 6-8 годин дістати філе та поміняти місцями. Прибрати ще на 10-12 годин.
7. Коли філе буде готове, обтерти його паперовим рушником та нарізати на шматочки.

Закуски із солоної горбуші

Із питанням, як посолити горбушу в домашніх умовах, розібралися. Тепер розглянемо рецепти закусок з солоною горбушею. Вона ідеально підійде для різних закусок, бутербродів та салатів.

Закуска із сиром

Відмінна заміна для вже набридлих бутербродів. Знадобляться такі продукти:

• солона горбуша – 200 г;
• майонез – 2 столові ложки;
• зелень;
• твердий сир – 100 г;
• варене яйце – 1 штука.

Покрокове приготування таке.

1. Сир натерти на дрібній тертціразом із яйцем. Додати зелень, майонез та змішати.
2. Рибу нарізати тонкими смужками.
3. На центр смужки викласти начинку та скрутити рулетик.
4. На шпажку начепити маслину, рулетик, а потім ще одну маслину, щоб рулетики не розкручувалися.
5. На блюдо красиво викласти листя салату, шпажки та подавати до столу.

Закуска з лаваша

Така закуска досить просто готується, але виглядає святково, ошатно і стане окрасою столу. Для приготування, окрім риби, знадобиться лаваш, вершковий м'який сир, кріп, майонез.

Приготування таке.

1. Нарізати рибу тонкими шматочками.
2. Дрібно нарубати кріп.
3. Лаваш змастити вершковим сиром, майонезом, посипати кропом.
4. Розкласти шматочки горбуші та згорнути в рулетики.
5. Готові рулети прибрати у морозилку на 15-20 хвилин.
6. Нарізати рулетики невеликими шматочками.

Для цієї закуски можна використовувати тарталетки, куплені в магазині або самостійно приготовані. Щоб закуска виглядала ефектно та апетитно, її можна прикрасити оливками, зеленню та червоною ікрою.

• горбуша солона – 200 г;
• огірок – 1 штука середнього розміру;
• майонез або вершковий сир- 80 г;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• сметана – 1 столова ложка;
• зелень.

Принцип приготування є досить простим.

1. Солону горбушу нарізати маленькими шматочками.
2. Очистити від шкірки огірок і нарізати такими самими за розмірами кубиками, як рибу.
3. Для соусу змішати сметану, гірчицю, майонез.
4. Нарізану горбушу та огірок змішати із соусом.
5. Якщо горбуша малосольна в домашніх умовах, трохи посолити за смаком.
6. Наповнити тарталетки приготованою сумішшю.
7. Тарталетки прикрасити гілочками зелені та розкласти на блюді.

Горбуша – делікатесна червона риба, яка багата на вітаміни та мікроелементи. Важливо те, що вона виростає в природних умов, отже, не насичена гормонами та інші хімічними препаратами. Ця риба доступна за ціною для багатьох, а в умілих руках досвідченої господиністане справжнім кулінарним шедевром. Особливо якщо правильно її засолити.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарствовже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Чи можна посолити горбушу, а отримати малосольну сьомгу? Звичайно! Якщо зробити все згідно з рецептом, а головне – не перетримати рибку. Є маса найсмачніших способівприготування малосольної горбуші «під сьомгу», які дозволяють з бюджетної рибки отримати королівську закуску, чудовий інгредієнт для бутербродів, салатів, святкових та повсякденних закусок. Приготуємо?

Малосольна горбуша «під сьомгу» – загальні принципи приготування

Для хорошого малосольного горбуша «під сьомгу» потрібно придбати якісну рибку. М'якуш повинен бути щільним, рівномірного кольору, без яскравих плям неприродних відтінків. Якщо купується свіжа риба(не була в заморожуванні), то при натисканні на поверхню ямка повинна швидко відновлюватися. Якщо рибка з головою, зверніть увагу на очі. Вони повинні бути прозорими, ні в якому разі не каламутними чи кров'яними.

Загальний принципприготування малосольної горбуші:

1. Риба обробляється на філе. Цілком горбушу не солять, посол вийде міцним. Філе можна зробити зі шкірою чи без неї. Можна нарізати на шматки різного розміру. Залежить від рецепту.

2. Готуються спеції. Для сухого способу вони просто поєднуються, для мокрого приготування робиться розсіл.

3. Рибка обробляється спеціями або заливається розсолом. Витримується потрібний час.

4. Горбуша витирається або промивається, використовується за призначенням.

Час засолювання, вказаний у рецептах приблизний. Воно може коливатися у більшу чи меншу сторону, залежно від розміру шматочків, температури продукту, приміщення та смакових уподобань. Щоб не помилитися, можна іноді пробувати витвір на смак.

Рецепт 1: Проста малосольна горбуша «під сьомгу»

Рибка, виготовлена ​​за цим рецептом, приготується через 10 годин. Але якщо потрібно буде отримати більше солоний продукт, То можна тримати довше. Для такого малосольного горбуша «під сьомгу» потрібно мінімум продуктів.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Необхідно обробити тушку. Щоб горбуша приготувалася швидше, потрібно зняти шкіру, але якщо є доба, її можна залишити. Відрізаємо голову, видаляємо хребет з кісточками та ріжемо чисте філе скибочками по 5 см.

2. Змішуємо в рівних кількостях сіль та цукор. На невелику рибку до 1 кг достатньо по 2-3 столові ложки кожної спеції.

3. Насипаємо на дно контейнера трохи солі, складаємо перший шар горбуші та присипаємо зверху. Не потрібно укладати шматочки близько один до одного. Посипаємо всю горбушу і відправляємо на 3 години у прохолодне місце. Потім дістаємо та акуратно перемішуємо, міняємо місцями шматочки нижні та верхні.

4. Як тільки наша рибка промаринується до потрібного стану, видаляємо надлишки солі. Для цього протираємо рибку серветками, виливаємо вміст контейнера.

5. Заливаємо горбушу олією, зберігаємо в такому вигляді не більше тижня у холодильнику.

Рецепт 2: Малосольна горбуша «під сьомгу» в розсолі

Для приготування риби за цим рецептом потрібно філе тонко нарізати, скибочками по 3-4 мм завтовшки. Найзручніше це зробити з підмороженим філе. Крім солі в розсіл нічого не йде, але після обсушування шматочком, їх можна натерти перчиком, присипати будь-якими іншими спеціями, зеленню або цибулею.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Розчиняємо у літрі води 5 ложок солі. Добре перемішуємо, щоб не залишилося крупинок.

2. Філе нарізаємо тонкими пластинками і опускаємо в розсіл. Тримаємо від 15 хвилин до півгодини за кімнатної температури.

3. Виймаємо малосольну горбушу «під сьомгу» з розсолу, висушуємо зайву вологурушником і заливаємо олією. Готово!

Рецепт 3: Малосольна горбуша «під сьомгу» з лимоном

Рибка виходить надзвичайно ароматною, соковитою і справді нагадуємо сьомгу. Для приготування бажано взяти соковитий цитрус із тонкою шкіркою.

складові

0,8 кг філе горбуші;

1 ст. ложка солі;

1,5 ложки цукру;

Трохи чорного перчика;

Півсклянки олії;

1-2 лимони.

Приготування

1. Нарізаємо філе довільними шматками. Чим вони більші і товщі, тим довше готуватиметься рибка.

2. Змішуємо сіль, цукор, перчик і натираємо скибочки з усіх боків. Залишки просто висипаємо та перемішуємо шматочки риби в мисці.

3. Лимон ріжемо тонкими кільцями.

4. Складаємо рибку в контейнер, прошаровуємо лимоном.

5. Витримуємо нашу горбушу 7-10 годин. Потім зверху виливаємо олію. Витримуємо ще 3:00 і можна зняти пробу.

Рецепт 4: Малосольна горбуша «під сьомгу» з цибулею

Для приготування такого малосольного горбуша під сьомгу краще використовувати салатну цибулю червоного, білого або фіолетового кольору. Але можна взяти і звичайний, якщо він не дуже гострий.

складові

Одна горбуша близько 1 кг;

Ложка солі;

0,5 ложки цукру;

2 цибулини;

5 ложок олії, будь-якої рослинної.

Приготування

1. Відрізаємо у горбуші голову, видаляємо хребет, плавці та хвіст. Нарізаємо філе зі шкірою великими шматками.

2. Змішуємо сіль із цукром, натираємо рибу.

3. Шинкуємо цибулю тонким кільцями або півкільцями, добре перетираємо в руках із щіпкою солі.

4. Відправляємо цибулю до риби, перемішуємо, складаємо в миску, поливаємо олією, накриваємо тарілкою і ставимо невеликий гніт.

5. Витримуємо малосольну горбушу під сьомгу від 12 до 15 годин у прохолодному приміщенні чи холодильнику.

Рецепт 5: Малосольна горбуша «під сьомгу» по-скандинавськи

Цим рецептом користуються Скандинави для засолювання сьомги, але як виявилося, горбуша виходить не менш смачною. Для приготування використовується чимало спецій, тому рибка виходить пряною і ароматною.

складові

1,2 кг філе зі шкірою;

50 г морської солі;

Цукор 2 ложки;

Стопка горілки;

1 ч. ложечка коріандру;

1 ч. ложечка меленого чорного перчика;

15 горошин перчика запашного;

2 ложки сушеного кропу.

Приготування

1. Філе добре промиваємо, витираємо паперовими серветками. Акуратно знімаємо шкіру, відкладаємо убік. Але недалеко вона буде потрібна для засолювання.

2. Коріандр добре потовчемо у ступці. Якщо кріп великий, то перетріть у долонях або також у ступці, можна разом із коріандром.

3. Змішуємо сіль з горілкою, цукром, меленим перцем та коріандром з кропом. Додаємо горошинки запашного перчика.

4. Натираємо ароматною сумішшюфіле горбуші з усіх боків. Складаємо один на одного.

5. Беремо раніше відкладену шкіру, обмотуємо рибу довкола. Потім зверху обмотуємо харчовою плівкою.

6. Перекладаємо пакунок у контейнер, ставимо невеликий вантаж і відправляємо у холодильник. Малосольна рибка приготується через 30-36 годин.

Рецепт 6: Малосольна горбуша «під сьомгу» у морозилці

Оригінальний рецептприготування рибки під сьомгу. Горбуша виходить надзвичайно ніжною, соковитою, а все завдяки приміщенню в морозильну камеру. Готується у розсолі.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Готуємо тузлук. Для цього в літрі води розчиняємо по 5 ложок солі та цукру. Розсіл добре охолоджуємо.

2. Обробляють горбушу на два філе без шкіри, потім кожне розрізаємо поперек на дві частини.

3. Складаємо горбушу в миску, заливаємо холодним розсолом.

4. Ставимо в морозилку на добу.

5. Дістаємо та розморожуємо до кінця.

6. Промиваємо рибу холодною водою, добре витираємо рушником, нарізаємо та подаємо на стіл. Для більшої соковитості можна залити горбушу олією на кілька годин.

Рецепт 7: Малосольна горбуша «під сьомгу» у марлі

Для цього рецепту знадобиться велика морська сіль, з дрібним продуктом засолювання не вийде. Також потрібно шматок чистої марлі, яку можна придбати в будь-якій аптеці. Усі інгредієнти беремо у довільній кількості.

складові

Горбуша;

Сушений кріп.

Приготування

1. Філе промиваємо.

2. Змочуємо марлю холодною водою, віджимаємо і обертаємо шматок горбуші.

3. Зверху посипаємо кропом і великою сіллю, не шкодуємо. Загортаємо другим шаром марлі, можна і третім, залежно від величини шматка.

4. Кладемо рибку в щільний целофановий пакет, добре зав'язуємо та забираємо в холодильник.

5. Через добу дістаємо горбушу, звільняємо від марлі, струшуємо залишки солі та витираємо рибку. Нарізаємо та насолоджуємося смаком! Якщо потрібно трохи риби, то шматок, що залишився, знову обертаємо в цю ж марлю і поміщаємо в холодильник. Вона чудово зберігатиметься кілька днів, але сіль необхідно струсити, інакше, це вже буде не малосольна рибка.

Рибу завжди охолоджують перед засолюванням. Також використовують холодну тузлук. Якщо закласти горбушу в теплу воду, то зіпсується колір, смак, м'якоть розвалюватиметься, стане пухкою, шматочки погано триматимуть форму.

Потрібно акуратно нарізати малосольну горбушу? Щоб скибочки вийшли красивими та тонкими, відправте рибку в морозилку. У підмороженому вигляді легко нарізати навіть тоненькі слайси. До речі, якщо посолили занадто багато горбуші, то зберігати рибку також можна морозильної камери, Перед цим герметично упаковавши.

Лимонний сікнейтралізує жирність риби. Оскільки горбуша сама по собі суха, то цитрус можна використовувати тільки в поєднанні з маслами. В іншому випадку риба стане жорсткішою і сухішою.

Щоб червона риба залишалася щільною і не розвалювалася, то при засолюванні бажано використовувати гніт. Його можна класти за будь-якого способу приготування – сухого та вологого.

Ножиці - незамінний інструмент при обробці риби. Ними легко видаляти плавці, нерівну шкіру, зрізати жирне черевце. Але щоб кухонні ножиці стали справді помічниками, вони мають бути більшими, гострими, мати неслизькі ручки.

Горбуша – делікатес, який цінується за смакові якості та користь для організму. Слабосолону рибку використовують для готування бутербродів, салатів і як самостійну страву. У цій статті ми розглянемо, як посолити горбушу швидко та смачно, щоб за бюджетної вартості вона нічим не відрізнялася від дорогої сьомги.

Як правильно обробити на філе

Засоливши червону рибу в домашніх умовах, можна дозволити собі ласувати рибними делікатесамикожен день.

Процес засолювання простий, потрібно лише правильно розпорошити і обробити тушку горбуші:

• насамперед видаляються голова, плавці та хвіст;
• потім вирізується хребет та кісточки;
• виймаються з тушки всі нутрощі;
• черевце очищається від чорної плівки, щоб згодом м'ясо не гірчило;
• тушки промиваються під проточною водоюта підсушуються паперовим рушником.

Коли філе готове, можна присмажити його різними маринадами, щоб відтінити і урізноманітнити рибний смак. А з відсіченої голови та плавців легко готується навариста юшка — навіть на багатті.

Смачні рецепти засолювання горбуші

Сухий спосіб

Рибні філе можна засолити без заливки.

Для сухого способу засолювання береться:

• випотрошена невелика рибина – 1 шт;
• крупнокристалічна сіль - 3 ст. л. без гірочки;
• цукор-пісок – 2 ст. л. (можна 1,5 тим, хто любить солонішу).

Засолювання без маринаду виглядає так:

1. У мисочці з'єднайте цукор із сіллю.
2. У контейнер із харчового пластику насипте приготовлену суміш.
3. На солодко-солону подушку покладіть рибний шматок.
4. Зверху посипте стейк залишками солі і помістіть поверх першого другого скибку, потім знову засипте рибу сухою сумішшю.
5. Закупорьте контейнер і приберіть його на добу на полицю.

На другий день на столі з'явиться слабосолона, червона рибка, що тане в роті.

Засолювання "під сьомгу"

Солона горбуша містить повний спектр мікроелементів та жирних кислот, що сприятливо позначається на функціонуванні мозку, кровоносних судин, серця та травної системи. Важливо знати, що менше філе піддавати обробці температурою, то більше корисних речовин залишиться у м'ясі. Солоніє - найвдаліший метод приготування червоних сортів рибки, в результаті якого стейки будуть за смаком нагадувати елітну сьомгу.

Інгредієнти:

• оброблена на філе кілограмова тушка – 1 шт;
• морська без домішок сіль – 5 ст. л. без гірки;
• рафінована олія соняшника - 100 мл;
• очищена вода – 1,3 л.

Засолити горбушу «а-ля сьомга» можна за схемою:

1. Цілісну філешку розріжте на невеликі скибочки.
2. У прокип'ячену воду введіть сіль|соль| і розчиніть її повністю. У готовий розсіл опустіть рибні скибочки і потримайте рідини 15 хвилин.
3. Вийміть та підсушіть філе паперовими серветками, потім складіть у контейнер пошарово. Всі шари за допомогою пензлика промажте рафінованою олією.
4. Заберіть закритий контейнер на холодильну поличку на 40 хвилин.

Замариноване м'ясо горбуші вийде ароматним, пружним та соковитим, а масляне просочення забезпечить тонкий ароматта м'яку текстуру.

Прискорене засолювання в маринаді

Горбуша відрізняється від форелі та сьомги тим, що це пісна рибаТому засолювання краще проводити в рідкій заливці.

Вам знадобиться:

• невелике рибне філе – 1 шт;
• 2 ст. ложки цукру;
• йодована сіль – 5 ст. л. без гірочки;
• лаврушка - 2 листочки;
• цвяхові зірочки – 2 шт;
• чорний перець у горошку – 3 шт;
• горошок запашний - 5 шт.

Простий рецепт слабосолона риби:

1. Наріжте філешку скибочками середньої величини та складіть їх для маринування у контейнер.
2. Для маринаду беріть 1 л води на кожний кілограм горбуші. Розчиніть у ній усі спеції, та помістіть ємність на мінімальний вогонь. Дочекайтеся кипіння розсолу та проваріть його 10 хв.
3. Процідіть готовий розсіл і залиште його охолонути.
4. Залийте рибку в контейнері розсолом, зверху помістіть вантаж і заберіть дві доби в холод.
5. Вилийте маринад, обсушіть скибочки і знову перекладіть в ємність.

Малосолена та ароматна рибкабуде чудовим доповненнямдо салатів та закусок.

У соусі з гірчиці

Смак та аромат рибки безпосередньо залежать від маринаду. Засолювання в соусі з гірчиці подарує горбуші вишуканий смакта пікантний аромат.

Потрібно:

• філе горбуші – 1 кг;
• цукор-пісок – 3 столові ложки з гіркою;
• очищена (можна морська) сіль – 3 ст. л.;
• оливкова (другого віджиму) олія - ​​5 ст. л.;
• 9%-й оцет - 2-3 ложки (залежить від смаку);
• солодка (французька) та гостра (російська) гірчиця – по 1 ст. л.;
• мелений або свіжий кріп- 2 ст. л. або 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Розділіть платівки риби на рівні невеликі шматочки.
2. Оливковою олією змастіть стінки форми і налийте його на дно.
3. Заготовки з рибки викладіть у форму шарами, додайте зелень кропу, цукровий пісокта морську сіль. Прикрийте контейнер герметично кришкою і приберіть у холодне місце на 2 доби.
4. Гірчичний соус готується змішуванням двох типів гірчиці, з додаванням оливкової олії та 9% оцту.

Приготовлену страву презентують на великій тарілці. Соус можна відразу полити на рибні скибочки, а можна подавати окремо в соусниці.

Засолювання за добу

Прискорений спосіб засолювання перетворює пісну горбушу на ніжну і соковиту сьомгу. Насолоджуватися благородним делікатесом можна буде вже другого дня.

Необхідно:

• філешки – до 1 кг;
• сіль екстра помелу - 2 ст. л. без гірочки;
• цукор-пісок – 2 ст. л.;
• розмелена лаврушка - 3 листочки;
• чорний горошок перцю – 2 шт.

Готуємо ніжне рибне м'ясо:

1. Розділіть рибу на маленькі скибочки.
2. З'єднайте цукор із сіллю, додайте в приготовлену суміш горошок та лаврушку.
3. Складіть рибні шматочкиз олієюу харчову ємність.
4. Дайте спокій в умовах холодильника на 24 години.

Подавати рибку потрібно слайсами на тостах, збризкавши лимонним соком.

Горбуша в маринаді з лимоном

Ароматна страва з пікантними цитрусовими ноткамиможна приготувати з|із| свіжомороженого філе горбуші при використанні лимона з тонкою шкіркою.

Компоненти:

• морозиво філе – 0,7-1 кг;
• цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
• морська сіль великих фракцій – 1 ст. л.;
• олія без ароматизатора - половина склянки;
• соковиті лимони з тонкою шкірою – 2 шт;
• горошини чорного перцю – 5-6 шт.

Процес засолювання виглядає так:

1. Підготовлені рибні пластушки розділіть на тоненькі скибочки. Чим дрібнішими виявляться шматочки, тим швидше вони піддадуться інтенсивному просолюванню.
2. Тонкими слайсами наріжте лимони.
3. В одній ємності з'єднайте перець, сіль та цукровий пісок. Сухою сумішшю намажте рибні шматки і покладіть їх шар за шаром у глибокий контейнер. Усі шари перекладайте лимонними слайсами.
4. Сховайте заготівлю вглиб холодильника і дайте спокій на 10 год.
5. Після закінчення витримки залийте лимонну рибупісною рафінованою олією і протримайте в холоді ще 4 год.

Після цього часу можна пригощати гостей делікатесною закускою.

Заморожена горбуша з апельсином

Через особливий відтінок горбушу ще називають «рожевим лососем». Цей сорт багатий на жирні кислоти, тому його споживання приносить вагому користь людині. Якщо заморожувати свіжі рибини, вони не втратять первозданний смак, і готування легко можна буде перенести на 1-2 тижні.

Перед тим, як посолити горбушу після заморожування, потрібно враховувати деякі моменти.

• солити тушки потрібно відразу після розморожування;
• неприємну гіркуватість з м'яса видалить сіль, а пряні трави додадуть вишукані смакові відтінки.

Інгредієнти:

• розморожена горбуша – 1 кг;
• сіль морська грубого помелу- 100 г;
• цукор-пісок – 1 ст. л. з гіркою;
• середній апельсин – 2 шт;
• свіжий кріп – невеликий пучок.

Для приготування маринаду:

• зерниста французька гірчиця- 20 г;
• рідкий натуральний мед- 20 г;
• 9%-й оцет - 20 г;
• пахуче оливкова олія- 40 р.

У домашніх умовах дуже смачна солона горбушаготується так:

1. Апельсини наріжте на тоненькі кружечки.
2. Цілісне філе натріть солодко-солоною сухою сумішшю.
3. Будьте обережні, тушка повинна бути повністю натерта сумішшю, тому риба добре просолиться.
4. Перемістіть заготовку у скляну форму. Поверх пластушки посипте дрібно накришену зелень кропу.
5. На кріп укладіть апельсинові кружечки.
6. Заберіть на холодильну поличку на добу.
7. Для соусу в маленькій чашці з'єднайте мед та гірчицю. Туди ж влийте оцет та оливкову олію і перетворите на однорідну масу.

До столу подають горбушу з петрушкою, білим перцем, зеленими оливками та оригінальним соусоміз гірчиці.

З гірчицею та коріандром

Рецепт універсальний, тому що в домашніх умовах смачно засолити горбушу можна буде як зі свіжої, так і замороженої сировини. Надати страві пікантності допоможе додавання до рецептури гірчиці та коріандру.

Для смачної стравизнадобиться:

• морожений шматок (чи 2) риби - 1 кг;
• сіль великого помелу – 2 ст. л. без гірочки;
• олія рафінована без стороннього запаху - 20 г;
• цукор-пісок – 2 ст. л.;
• гостра (французька також підійде) гірчиця – 3 ст. л.;
• свіжозмелений коріандр - 1 ч. л.

Етапи приготування:

1. Зерна коріандру подрібніть у ступці, змішавши із цукром та сіллю.
2. Присипкою обмазати рибні шматки.
3. Олію та гірчицю з'єднайте в мисці.
4. У форму для засолювання покладіть філе повністю, поливаючи поверх гірчичним соусом.
5. Другим шаром помістіть другу рибину, виливши на неї залишок гірчичної суміші.
6. Щільно прикрийте ємність і покладіть її в холодильник.
7. Через 6-8 год вийміть пластушки, поміняйте їх місцями і знову приберіть в холод на 12 годин.
8. Просолені філешки обітріть паперовими серветками і наріжте на рівні шматочки.

Подавати слайси з горбуші краще на смаженому хлібі з вершковим жирною олієюта тонкими лимонними часточками.

Символовий спосіб посолу

Засолювання горбуші сухим способом в домашніх умовах за рецептом поширилася від північних народів, які традиційно для збереження риби потрібно мінімум інгредієнтів.

Сучасний сьомужний посолдещо модернізовано:

• середні філе горбуші – 1 кг;
• крупнокристалічна сіль без добавок – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• великий пучок петрушки та ялинок кропу;
• листя лавра – 3-4 шт;
• чорний перчик свіжого помелу – 1 ч. л.

Приготуйте смачну рибкутак:

1. Зніміть шкірку з філій і покладіть шматочки м'ясом вгору.
2. Перемішайте цукор із сіллю та змастіть сумішшю м'ясо.
3. Зверху присипте заготовку перцем.
4. По всьому філе рівномірно покладіть гілки петрушки та ялинки кропу.
5. Складіть пластинки всередину м'ясом і закрутіть кожен у марлю.
6. Рибні згортки покладіть на тацю і сховайте на пару днів у холод.
7. Переверніть рибні платівки на інший бік через добу.
8. Коли горбуша повністю просолиться, потрібно вийняти згортки і змити з поверхні сіль.

При подачі бризкайте на ароматні скибочки лаймовим соком і прикрасьте кожен гілочкою свіжої петрушки.

Засолювання молок горбуші

Для просолювання краще використовуватися молоками зі свіжих тушок. Після вилучення з черевця молоки добре промиваються водою і повністю висушуються. Час приготування складає 2 дні.

Компоненти:

• молоки – 500 г;
• цукровий пісок та морська сіль - по 20 г.

Процес складається з наступних кроків:

1. У форму покладіть підсушені молоки.
2. Присмажити присипкою із солі та цукру.
3. За смаком страва приправляється улюбленими спеціями та пряними травами.
4. Контейнер щільно закривається кришкою і струшується кілька разів.
5. У закупореному вигляді він поміщається в холодильник на 2 доби.
6. Систематично слід знімати кришку, не виймаючи контейнер із холоду.
7. Вже за 2 доби молоки готові до подачі на стіл.

Їх слід нарізати тонкими слайсами, приправити перцем та соком лайма.

Маринування горбуші своїми руками гарантує якість страви, оскільки у процесі не використовуються синтетичні ароматизаторита консерванти. Будьте готові, що риба за авторським рецептом розлетиться зі столу за лічені хвилини і буде не лише смачною, а й максимально корисною.

Відео

З наведеного відео можна докладніше дізнатися про процес засолювання горбуші.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+