Горбуша солона як сьомга. Малосольна горбуша: найкращі варіанти приготування в домашніх умовах – як засолити горбушу під сьомгу. Горбуша солона в домашніх умовах - дуже смачна як сьомга

Горбуша – делікатес, який цінується за смакові якості та користь для організму. Слабосолону рибку використовують для готування бутербродів, салатів і як самостійну страву. У цій статті ми розглянемо, як посолити горбушу швидко та смачно, щоб за бюджетної вартості вона нічим не відрізнялася від дорогої сьомги.

Як правильно обробити на філе

Засоливши червону рибу в домашніх умовах, можна дозволити собі ласувати рибними делікатесамикожен день.

Процес засолювання простий, потрібно лише правильно розпорошити і обробити тушку горбуші:

• насамперед видаляються голова, плавці та хвіст;
• потім вирізається хребет та кісточки;
• виймаються з тушки всі нутрощі;
• черевце очищається від чорної плівки, щоб згодом м'ясо не гірчило;
• тушки промиваються під проточною водоюта підсушуються паперовим рушником.

Коли філе готове, можна присмажити його різними маринадами, щоб відтінити і урізноманітнити рибний смак. А з відсіченої голови та плавців легко готується навариста юшка — навіть на багатті.

Смачні рецепти засолювання горбуші

Сухий спосіб

Рибні філе можна засолити без заливки.

Для сухого способу засолювання береться:

• випотрошена невелика рибина – 1 шт;
• крупнокристалічна сіль - 3 ст. л. без гірочки;
• цукор-пісок – 2 ст. л. (можна 1,5 тим, хто любить солонішу).

Засолювання без маринаду виглядає так:

1. У мисочці з'єднайте цукор із сіллю.
2. У контейнер із харчового пластику насипте приготовлену суміш.
3. На солодко-солону подушку покладіть рибний шматок.
4. Зверху посипте стейк залишками солі і помістіть поверх першого другого скибку, потім знову засипте рибу сухою сумішшю.
5. Закупорьте контейнер і приберіть його на добу на полицю.

На другий день на столі з'явиться слабосолона, червона рибка, що тане в роті.

Засолювання "під сьомгу"

Солона горбуша містить повний спектр мікроелементів та жирних кислот, що сприятливо позначається на функціонуванні мозку, кровоносних судин, серця та травної системи. Важливо знати чим менше філе піддавати обробці температурою, тим більше корисних речовинзалишиться у м'ясі. Солоніє - найвдаліший метод приготування червоних сортів рибки, в результаті якого стейки будуть за смаком нагадувати елітну сьомгу.

Інгредієнти:

• оброблена на філе кілограмова тушка – 1 шт;
• морська без домішок сіль – 5 ст. л. без гірки;
• рафінована олія соняшника - 100 мл;
• очищена вода – 1,3 л.

Засолити горбушу «а-ля сьомга» можна за схемою:

1. Цілісну філешку розріжте на невеликі скибочки.
2. У прокип'ячену воду введіть сіль|соль| і розчиніть її повністю. У готовий розсіл опустіть рибні скибочки і потримайте рідини 15 хвилин.
3. Вийміть та підсушіть філе паперовими серветками, потім складіть у контейнер пошарово. Всі шари за допомогою пензлика промажте рафінованою олією.
4. Заберіть закритий контейнер на холодильну поличку на 40 хвилин.

Замариноване м'ясо горбуші вийде ароматним, пружним та соковитим, а масляне просочення забезпечить тонкий ароматта м'яку текстуру.

Прискорене засолювання в маринаді

Горбуша відрізняється від форелі та сьомги тим, що це пісна рибаТому засолювання краще проводити в рідкій заливці.

Вам знадобиться:

• невелике рибне філе- 1 шт;
• 2 ст. ложки цукру;
• йодована сіль – 5 ст. л. без гірочки;
• лаврушка - 2 листочки;
• цвяхові зірочки – 2 шт;
• чорний перець у горошку – 3 шт;
• горошок запашний - 5 шт.

Простий рецепт слабосолона риби:

1. Наріжте філешку скибочками середньої величини та складіть їх для маринування у контейнер.
2. Для маринаду беріть 1 л води на кожний кілограм горбуші. Розчиніть у ній усі спеції, та помістіть ємність на мінімальний вогонь. Дочекайтеся кипіння розсолу та проваріть його 10 хв.
3. Процідіть готовий розсіл і залиште його охолонути.
4. Залийте рибку в контейнері розсолом, зверху помістіть вантаж і заберіть дві доби в холод.
5. Вилийте маринад, обсушіть скибочки і знову перекладіть їх у ємність.

Малосолена та ароматна рибкабуде чудовим доповненнямдо салатів та закусок.

У соусі з гірчиці

Смак та аромат рибки безпосередньо залежать від маринаду. Засолювання в соусі з гірчиці подарує горбуші вишуканий смакта пікантний аромат.

Потрібно:

• філе горбуші – 1 кг;
• цукор-пісок – 3 столові ложки з гіркою;
• очищена (можна морська) сіль - 3 ст. л.;
• оливкова (другого віджиму) олія - ​​5 ст. л.;
• 9%-й оцет - 2-3 ложки (залежить від смаку);
• солодка (французька) та гостра (російська) гірчиця – по 1 ст. л.;
• мелений або свіжий кріп - 2 ст. л. або 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Розділіть платівки риби на рівні невеликі шматочки.
2. Оливковою олією змастіть стінки форми і налийте його на дно.
3. Заготовки з рибки викладіть у форму шарами, додайте зелень кропу, цукровий пісок і морську сіль. Прикрийте контейнер герметично кришкою і приберіть у холодне місце на 2 доби.
4. Гірчичний соус готується змішуванням двох типів гірчиці, з додаванням оливкової олії та 9% оцту.

Приготовлену страву презентують на великій тарілці. Соус можна відразу полити на рибні скибочки, а можна подавати окремо в соусниці.

Засолювання за добу

Прискорений спосіб засолювання перетворює пісну горбушу на ніжну і соковиту сьомгу. Насолоджуватися благородним делікатесом можна буде вже другого дня.

Необхідно:

• філешки – до 1 кг;
• сіль екстра помелу - 2 ст. л. без гірочки;
• цукор-пісок – 2 ст. л.;
• розмелена лаврушка - 3 листочки;
• чорний горошок перцю – 2 шт.

Готуємо ніжне рибне м'ясо:

1. Розділіть рибу на маленькі скибочки.
2. З'єднайте цукор із сіллю, додайте в приготовлену суміш горошок та лаврушку.
3. Складіть рибні шматочкиз олієюу харчову ємність.
4. Дайте спокій в умовах холодильника на 24 години.

Подавати рибку потрібно слайсами на тостах, збризкавши лимонним соком.

Горбуша в маринаді з лимоном

Ароматна страва з пікантними цитрусовими ноткамиможна приготувати з|із| свіжомороженого філе горбуші при використанні лимона з тонкою шкіркою.

Компоненти:

• морозиво філе – 0,7-1 кг;
• цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
• морська сіль великих фракцій – 1 ст. л.;
• олія без ароматизатора - половина склянки;
• соковиті лимони з тонкою шкірою – 2 шт;
• горошини чорного перцю – 5-6 шт.

Процес засолювання виглядає так:

1. Підготовлені рибні пластушки розділіть на тоненькі скибочки. Чим дрібнішими виявляться шматочки, тим швидше вони піддадуться інтенсивному просолюванню.
2. Тонкими слайсами наріжте лимони.
3. В одній ємності з'єднайте перець, сіль та цукровий пісок. Сухою сумішшю намажте рибні шматки і покладіть їх шар за шаром у глибокий контейнер. Усі шари перекладайте лимонними слайсами.
4. Сховайте заготівлю вглиб холодильника і дайте спокій на 10 год.
5. Після закінчення витримки залийте лимонну рибупісною рафінованою олією і протримайте в холоді ще 4 год.

Після цього часу можна пригощати гостей делікатесною закускою.

Заморожена горбуша з апельсином

Через особливий відтінок горбушу ще називають «рожевим лососем». Цей сорт багатий жирними кислотамитому його споживання приносить вагому користьлюдині. Якщо заморожувати свіжі рибини, вони не втратять первозданний смак, і готування легко можна буде перенести на 1-2 тижні.

Перед тим, як посолити горбушу після заморожування, потрібно враховувати деякі моменти.

• солити тушки потрібно відразу після розморожування;
• неприємну гіркуватість з м'яса видалить сіль, а пряні трави додадуть вишукані смакові відтінки.

Інгредієнти:

• розморожена горбуша – 1 кг;
• сіль морська грубого помелу- 100 г;
• цукор-пісок – 1 ст. л. з гіркою;
• середній апельсин – 2 шт;
• свіжий кріп – невеликий пучок.

Для приготування маринаду:

• зерниста французька гірчиця- 20 г;
• рідкий натуральний мед- 20 г;
• 9%-й оцет - 20 г;
• пахуче оливкова олія- 40 р.

У домашніх умовах дуже смачна солона горбуша готується так:

1. Апельсини наріжте на тоненькі кружечки.
2. Цілісне філе натріть солодко-солоною сухою сумішшю.
3. Будьте обережні, тушка повинна бути повністю натерта сумішшю, тому риба добре просолиться.
4. Перемістіть заготівлю в скляну форму. Поверх пластушки посипте дрібно накришену зелень кропу.
5. На кріп укладіть апельсинові кружечки.
6. Заберіть на холодильну поличку на добу.
7. Для соусу в маленькій чашці з'єднайте мед та гірчицю. Туди ж влийте оцет та оливкову олію і перетворите на однорідну масу.

До столу подають горбушу з петрушкою, білим перцем, зеленими оливками та оригінальним соусоміз гірчиці.

З гірчицею та коріандром

Рецепт універсальний, тому що в домашніх умовах смачно засолити горбушу можна буде як зі свіжої, так і замороженої сировини. Надати страві пікантності допоможе додавання до рецептури гірчиці та коріандру.

Для смачної стравизнадобиться:

• морожений шматок (чи 2) риби - 1 кг;
• сіль великого помелу – 2 ст. л. без гірочки;
• олія рафінована без стороннього запаху - 20 г;
• цукор-пісок – 2 ст. л.;
• гостра (французька також підійде) гірчиця – 3 ст. л.;
• свіжозмелений коріандр - 1 ч. л.

Етапи приготування:

1. Зерна коріандру подрібніть у ступці, змішавши із цукром та сіллю.
2. Присипкою обмазати рибні шматки.
3. Олію та гірчицю з'єднайте в мисці.
4. У форму для засолювання покладіть філе повністю, поливаючи поверх гірчичним соусом.
5. Другим шаром помістіть другу рибину, вилив на неї залишок гірчичної суміші.
6. Щільно прикрийте ємність і покладіть її в холодильник.
7. Через 6-8 год вийміть пластушки, поміняйте їх місцями і знову приберіть в холод на 12 годин.
8. Просолені філешки обітріть паперовими серветками і наріжте на рівні шматочки.

Подавати слайси з горбуші краще на смаженому хлібі з вершковим жирною олієюта тонкими лимонними часточками.

Символовий спосіб посолу

Засолювання горбуші сухим способом в домашніх умовах за рецептом поширилася від північних народів, які традиційно для збереження риби потрібно мінімум інгредієнтів.

Сучасний сьомужний посолдещо модернізовано:

• середні філе горбуші – 1 кг;
• крупнокристалічна сіль без добавок – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• великий пучок петрушки та ялинок кропу;
• листя лавра – 3-4 шт;
• чорний перчик свіжого помелу – 1 ч. л.

Приготуйте смачну рибку так:

1. Зніміть шкірку з філій і покладіть шматочки м'ясом вгору.
2. Перемішайте цукор із сіллю та змастіть сумішшю м'ясо.
3. Зверху присипте заготовку перцем.
4. По всьому філе рівномірно покладіть гілки петрушки та ялинки кропу.
5. Складіть пластинки всередину м'ясом і закрутіть кожен у марлю.
6. Рибні згортки покладіть на тацю і сховайте на пару днів у холод.
7. Переверніть рибні платівки на інший бік через добу.
8. Коли горбуша повністю просолиться, потрібно вийняти згортки і змити з поверхні сіль.

При подачі бризкайте на ароматні скибочки лаймовим соком і прикрасьте кожен гілочкою свіжої петрушки.

Засолювання молок горбуші

Для просолювання краще використовуватися молоками зі свіжих тушок. Після вилучення з черевця молоки добре промиваються водою і повністю висушуються. Час приготування складає 2 дні.

Компоненти:

• молоки – 500 г;
• цукровий пісок та морська сіль - по 20 г.

Процес складається з наступних кроків:

1. У форму покладіть підсушені молоки.
2. Присмажити присипкою із солі та цукру.
3. За смаком страва приправляється улюбленими спеціями та пряними травами.
4. Контейнер щільно закривається кришкою і струшується кілька разів.
5. У закупореному вигляді він поміщається в холодильник на 2 доби.
6. Систематично слід знімати кришку, не виймаючи контейнер із холоду.
7. Вже за 2 доби молоки готові до подачі на стіл.

Їх слід нарізати тонкими слайсами, приправити перцем та соком лайма.

Маринування горбуші своїми руками гарантує якість страви, оскільки у процесі не використовуються синтетичні ароматизаторита консерванти. Будьте готові, що риба за авторським рецептом розлетиться зі столу за лічені хвилини і буде не лише смачною, а й максимально корисною.

Відео

З наведеного відео можна докладніше дізнатися про процес засолювання горбуші.

Свіжа риба- Запорука успіху будь-якого рибної страви. На жаль, не всі можуть похвалитися наявністю під боком базарів зі свіжими морепродуктами. На допомогу приходять великі гіпер- та супермаркети та невеликі магазини. Перші можуть запропонувати нам охолоджену рибу як цілком, так і стейками різного розміру, а невеликі торгові точкипереважно спеціалізуються з продажу замороженого продукту.

Звичайно ж в ідеалі використовувати «парну», щойно виловлену горбушу, але доводиться задовольнятися охолодженими або замороженими екземплярами. При цьому охолоджені рибини, безперечно, краще.

Як визначити свіжість:

• риба має пахнути сирою рибоюбез натяку на тухлість або затхлість;
• шкірка охолодженої риби повинна бути блискуча, без пошкоджень та підсохлих місць;
• заморожена горбуша має бути покрита мінімальною кількістюльоду;
• черевце і плавці мають бути світлими, без «іржавих» жовтих плям;
• до залежалої можна віднести і ті екземпляри, плавці яких поламані і явно виглядають пересохлими.

На рахунок того, брати потрошену горбушу чи ні, вирішуйте самі. Звичайно, платити за тельбухи не дуже доцільно, зате цілісні тушки менше обвітрюють у магазинах, і до того ж можуть містити бонус у вигляді смачної і корисної ікри. Ікру також солять. Подробиці можна дізнатися.

Обробка риби

Отже, риба куплена. Насамперед її розморожують. Ідеальний варіантрозморожування – у холодильнику. Рибу викладають на тарілку та прибирають у плюсовий відсік холодильника на добу. У жодному разі не намагайтеся помістити тушку в мікрохвильову піч. Риба буде зіпсована для цілей засолювання, а на вечерю на вас чекає відварена горбуша.

З розмороженого горбуша гострим ножиком або спеціальним інструментом зчищають прозорі лусочки. Тушку обполіскують. Голову, плавці та хвіст відрізають. На завершальному етапі рибу ще раз добре промивають і залишають на решітці обтікати.

Якщо за рецептом потрібно використовувати філе риби, то з горбуші видаляють кістки та знімають шкіру. Усі тонкощі цього процесу ви можете дізнатися, переглянувши відеоролик від Алекса Райгородського

Варіанти засолювання горбуші

Сухий спосіб

Звільнену від кісток горбушу (шкіру знімати не потрібно) ріжуть смужками шириною 3-4 сантиметри.

В окремій тарілочці готують посолочну суміш із 1,5 столових ложок великої солі, 1,5 чайних ложок цукру та подрібненого листочка лаврушки. За бажанням додають кілька горошків чорного перцю. Дробити його не треба.

Пряною сумішшю засипають шматочки риби і перемішують так, щоб усі часточки були нею рівномірно покриті. Дно контейнера чи тарілки щедро змащують олією(воно обов'язково має бути рафінованим). Шматочки кладуть шкіркою догори досить щільно. Якщо вся риба не вмістилася в один шар, її розташовують у другий шар, змастивши шматочки першого шару олією.

Миску накривають кришкою, витримують на кухонний стіл 2-3 години, а потім відправляють у холодильну камеру. За 24 години червону рибу можна подавати до столу.

З ще одним способом сухого засолювання ви можете ознайомитися в .

Канал « Смачний кулінар» пропонує відеоваріант рецепту засолювання філе зі шкірою

У розсолі

Солити горбушу в розсолі можна, використовуючи глибоку емальовану або пластикову миску, але найкращий варіант - скляна банка.

Насамперед варять засолювальну основу. Для цього в літрі води кип'ятять 5 хвилин спеції: сіль (3 столові ложки), цукор (1 столова ложка), листок лаврушки та 5-6 зерен чорного перцю. Прокипілу рідину остуджують.

Рибу потрошать, знімають шкіру та філюють. Ширина шматочків – 3-4 сантиметри. У тарілку або банку відповідного розміру укладають шматки горбуші, не ущільнюючи їх. Зверху рибу заливають сольовим розчином і залишають при кімнатній температурі на пару годин. Потім ємність із рибою прибирають в основний відсік холодильника на три доби.

Про засолювання риби в пергаментному паперіз кропом ви можете прочитати.

Пряна горбуша у маринаді

Цей рецепт відрізняється від попереднього великою кількістюспецій. Додатково до основних продуктів кладуть 1/3 чайної ложки зерен коріандру, стільки ж кмину та пластівці солодкої паприки за бажанням. Кількість цукру, солі та води не змінюється.

Швидкий спосіб «Під сьомгу»

Зробити з горбуші подобу дорогої риби досить легко. Для початку готують так званий тузлук – дуже концентрований сольовий розчин. Для цього у літрі холодної водирозводять 5 столових ложок великої кам'яної солі. Деякі рекомендують використовувати морську сіль, але, на нашу думку, даний інгредієнтзовсім не підходить для засолювання риби.

Перевірити концентрацію солі у воді можна за допомогою картоплі. Картоплю розміром з курине яйцеочищають від шкірки і опускають у розсіл. Якщо коренеплід стримається на поверхні, не опускаючись на дно, все чудово!

Звільнену від кісток та шкіри, горбушу ріжуть часточками по 2-3 сантиметри. Після того, як крупинки солі повністю розчиняються, додають рибу. Зазвичай води вистачає для того, щоб шматочки вільно плавали у розсолі. Ставити зверху додатковий вантаж немає необхідності, горбуша отже добре просолитися. Час витримки 40-50 хвилин. Не турбуйтеся, цього часу цілком достатньо, щоб горбуша зрештою «перетворилася» на чудову слабосолену сьомгу.

Просолі шматочки виймають з розчину і злегка вмочують паперовим рушником. На дно контейнера наливають 2-3 столові ложки рослинної олії без запаху, зверху щільно викладають часточки риби. Згори горбушу заливають ще 2-3 ложками олії, і, при необхідності, викладають другий шар. Зверху філе обов'язково присмачують олією.

Через 5-6 годин риба буде повністю готова до вживання, і навряд чи хтось відрізнить її від дорогої за ціною сьомги.

У банку з олією

Це ще один варіант засолювання, який зробить суху рибу жирною та соковитою. Він передбачає використання масляного сольового розчину.

Отже, рибу як завжди обробляють на невеликі безкісткові шматочки. Шкірка тут теж буде зайвою. Велику соковиту цибулину очищають і ріжуть півкільцями.

У тарілочці з'єднують 1,5 столові ложки солі і 2 чайні ложки цукру. Великий лавровий листламають кілька частин. У цій суміші добре обвалюють рибу. Далі, беруть чисту літрову банкуі починають збирання шарів. На дно ллють трохи олії (обов'язково рафінованої), укладають шар риби та цибулю. Знову наливають олію, і всі етапи повторюють, доки не закінчаться основні продукти. Верхній шар – олія. Банку закручують та прибирають у холодильник на 2 дні.

З лимоном

Використовують для основи попередній рецепт, лише цибулю замінюють на крупний лимон. Заключний шар у банку – цитрусовий.

Важливо: необхідно домогтися того, щоб горбуша з лимонними часточками була повністю залита олією. Вже за 24 години з рибки знімають пробу!

Шматочками

Цей спосіб найменш витратний за часом, тому що дозволяє обійтися без попереднього розгортання горбуші на філе. Рибу просто чистять, ретельно промивають шкірку та внутрішній бік черевців. Зрізавши голову, тушку нарізають шматками по 4-5 сантиметрів завширшки. Кожну часточку рясно натирають цукрово-сольової сумішшю. Кількість солі та цукру 2:1. Тобто на дві столові ложки солі великого помелу беруть столову ложку цукрового піску. Рибу присипають зверху подрібненим лавровим листом (2 штуки) і горошком перцем (4-5 штук).

У контейнер відповідного розміру укладають шматочки в один шар досить щільно один до одного. У такому вигляді горбушу відправляють до плюсового відділу холодильника. Через 12 годин шматочки перевертають і залишають ще на 12 годин. Готову мало солону горбушуподають на стіл із часточками свіжого лимоната гілочками петрушки.

Канал «Знай і Вмій» пропонує вам рецепт засолювання нерозроблених шматочків риби в розсолі з кропом

Як зберігати слабосолону рибу

Обов'язковою умовою є прохолода, тому без холодильника не обійтися. Якщо горбуша солилася в розсолі, через 3 доби шматочки найкраще перекласти в контейнер і залити маслом. Олія, як природний консервант, не дає продуктам псуватися. Максимальний термін зберігання – 7 днів, але зазвичай смачна рибка домашнього посолуз'їдається набагато швидше.

Червона риба – популярний делікатес у багатьох країнах, який включається у повсякденний раціон та подається на свято. Досить поширеним способом приготування червоної риби є її засолювання, і в нашій статті ми поговоримо про те, як посолити горбушу в домашніх умовах.

Засолювання горбуші в домашніх умовах - це швидкий і бюджетний метод приготування риби, завдяки якому підсумковий продукт може зберігатися в холодильнику протягом деякого часу і подаватися в різних варіантах. Наприклад, солона горбуша може стати інгредієнтом для бутербродів, канапе, закусочних рулетів, фаршированих млинців, салатів або ж просто подаватися у вигляді закуски та доповнення до гарнірів. Так, бутерброди із солоною горбушею - відмінний спосібвгамувати голод у несподіваних гостей або у примхливих дітей з поганим апетитом. Рецептів засолювання горбуші також багато, і всі вони є елементарними у виконанні. Засолювання риби в домашніх умовах не пов'язане з труднощами та великими витратами часу. Вам всього лише потрібно купити якісну рибу і дотримуватися наших рекомендацій, наведених нижче.

Звичайно ж, найсмачніша солона горбуша виходить зі свіжої риби, але якщо придбати її немає можливості, то підійде і заморожена. Якщо ви купуєте свіжу рибу, зверніть увагу на її запах та зовнішній вигляд. Свіжа горбушапахне досить приємно, а її тіло трохи нагадує м'якоть огірка. Свіжа риба дуже щільна і швидко набуває колишньої форми, якщо ви натиснете на неї пальцями. Шкіра у якісної риби також гладка та пружна. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, перед приготуванням його необхідно відтанути. Найкраще розмістити рибу на нижній полиці холодильника, але ні в якому разі не застосовуйте для цього мікрохвильову піч або гарячу воду.

Щоб посолити горбушу можна використовувати як цілу рибу, так і окремі шматки філе. Як варіант – рибу можна нарізати дуже тонкими скибочками. При такому способі горбуша солиться дуже швидко (буквально за кілька годин), а завдяки тому, що її не треба нарізати, дуже зручно рибу використовувати для приготування закусок, наприклад, бутербродів. Перед соленням рибу необхідно ретельно промити, очистити від луски, видалити хвіст, плавники і голову, розпорошити (якщо потрібно), обробити та витягти кістки. Підготовлену рибу ще раз промити зовні та всередині, ретельно обсушити. паперовими рушникамиі нарізати на порційні шматки, якщо це необхідно. Рибу можна залишити зі шкірою або зняти її - в залежності від переваг. Солення горбуші може відбуватися двома способами - сухим, при якому використовуються сіль та спеції, і мокрим, при якому використовуються різні маринади та розсоли.

Для класичної сухої засолювання використовується суміш солі та цукру, якою натирають рибу з усіх боків. У середньому, на кілограм риби потрібно 2 столові ложки солі та вдвічі менше цукру. При бажанні ви також можете використовувати спеції та прянощі, наприклад, чорний перець, коріандр, насіння гірчиці, мелений розмарин, лавровий лист і свіжі кріпчи петрушку. Після цього рибу необхідно помістити в контейнер чи іншу ємність, закрити та поставити в холодильник приблизно на добу. Щоб приготувати горбушу мокрим способом, необхідно залити її розсолом з додаванням спецій, потім накрити кришкою та охолоджувати протягом 24 годин. Готовий продуктзберігається у холодильнику близько 4 днів, після чого солону рибукраще прибрати у морозилку. Зіпсувати солону горбушу вкрай складно - риба вбере саме стільки солі, скільки необхідно. Солити рибу найкраще у пластиковому контейнері, скляній мисці або емальованому посуді. Від металевого посуду краще відмовитися, оскільки риба може набути смаку металу.

Щоб у вас більше не залишалося питань, як посолити горбушу в домашніх умовах, пропонуємо до вашої уваги добірку рецептів, за допомогою яких ви зможете приготувати апетитну рибну закуску.

Солона горбуша домашнього приготування

Інгредієнти:
1 кг горбуші,
2 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру.

Приготування:
Підготовлену рибу обробити, щоб вийшло два філе. Змішати цукор і сіль у мисці та рівномірно натерти рибу з обох боків. Поєднати дві половинки, обернути поліетиленовою плівкоюта відправити в холодильник. Через 24 години горбуша готова до вживання. Перед подачею на стіл горбушу можна полити олією.

Горбуша слабосолона

Інгредієнти:
1 горбуша (близько 1,5 кг),
1 столова ложка солі,
1 чайна ложка цукру,
100 мл рослинної олії,
чорний перець великого помелу до смаку,
коріандр на смак.

Приготування:
Підготовлену рибу порізати на маленькі шматочки. Змішати сіль та цукор у маленькій мисці. Викласти в ємність перший шар риби, злегка змастити олією, посипати сумішшю солі та цукру, чорним перцем та коріандром. Повторювати шари до того часу, доки скінчиться риба. Накрити ємність та прибрати в холодильник мінімум на 5 годин.

Солона горбуша з кропом

Інгредієнти:
1 кг горбуші,
3 столові ложки великої солі,
3 столові ложки цукру,
200 г свіжого кропу.

Приготування:
Рибу промити, просушити, розрізати на частини, видалити кістки і зняти шкіру. Змішати сіль та цукор і ретельно втерти цю суміш у філе риби з двох сторін. Промити і ретельно просушити кріп. Викласти третину кропу в ємність, де солитиметься риба. Зверху викласти одне рибне філе, потім шар кропу, друге філе риби і кріп, що залишився. Накрити ємність і поставити зверху вантаж, наприклад, заповнену трилітрову банку. Зберігати протягом 8 годин за кімнатної температури, після чого прибрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні прибрати кріп, нарізати скибочками рибу і подавати.

Солоний горбуш на швидку руку

Інгредієнти:
1 кг горбуші,
2-3 столові ложки солі,
6-8 горошин перцю,
1 столова ложка оцту,
50 мл рослинної олії,
1 цибулина,
лавровий лист.

Приготування:
Нарізати підготовлене філе на шматочки і покласти в ємність для засолювання. В окремій мисці приготувати розсіл, ретельно розмішавши сіль у 500 мл води. Залити розсолом рибу і покласти зверху гніт. Дати постояти при кімнатній температурі від 1,5 до 2 годин, потім розсол злити та залити новим розсолом з 1 склянки води та ложки оцту. Залишити у ньому рибу на 5 хвилин. Злити розсіл, додати до риби нарізану кільцями цибулю, лавровий лист, перець, олію і добре перемішати. Через 15-20 хвилин риба готова до вживання.

Солоний горбуш в маринаде

Інгредієнти:
5 стейків горбуші,
2 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру,
0,5 літра води,
3-4 лаврові листи,
5 горошин чорного перцю,
2-3 столові ложки олії.

Приготування:
Викласти стейки в ємність та додати спеції. Для приготування маринаду необхідно закип'ятити воду, а потім остудити до кімнатної температуриі перемішати із сіллю та цукром до повного розчинення. Залити отриманим маринадом стейки. Вода має повністю покривати рибу. Накрити ємність і прибрати в холодильник на добу, після чого дістати рибу з маринаду, перекласти в контейнер і полити олією для м'якості.

Сподіваємося, тепер вам дуже ясно, як посолити горбушу в домашніх умовах просто і швидко. Наші рецепти дозволять вам засолити рибу, використовуючи самі прості інгредієнти, і отримати смачний продукт, який може використовуватися як самостійно, так і як компонент для різних закусок.

При всіх перевагах у горбуші є один істотний недолік - сухувата рибка. Якщо просто смажити або запікати стейками, то страва виходить пісною і прісною, так і проситься до неї якийсь насичений соус - вершковий або сметанний - а значить, про низьку калорійність доведеться забути.

Але є рецепт, при використанні якого невибаглива горбуша перетворюється на шляхетну сьомгу - ну, або на щось дуже близьке до неї по смаковим якостямта зовнішньому вигляду.
Спосіб приготування вкрай невигадливий, а ось результат перевершує всі очікування - найніжніша слабосолона рибкаприкрасить не лише домашню трапезу, а й святковий стіл.

І якщо ви не жалуєте малосольну рибуз магазину – це ще ні про що не каже. З покупною «малосольною» червоною рибою у вакуумних упаковках у домашньої спільної приблизно стільки ж, скільки у чіпсів «зі смаком бекону» із самим беконом. І вони принципово різне призначення. Нарізка у вакуумі має якомога довше лежати гарною на вітрині і не псуватися, а більшого від неї і не вимагають. Домашня ж зберігається кілька днів, зате смак - незабутній.

Отже, почнемо.
Горбуша потрібна обов'язково глибокій заморозці - неважливо, тушка це буде або філе. З філейками метушні менше, точніше, немає ніякої метушні. Якщо ж вам дісталася ціла рибина, як і мені цього разу, її слід трохи розморозити для того, щоб зняти шкіру. Ця бузувірська процедура відбувається досить легко, необхідно лише відрізати голову і злегка підчепити шкірку в місці відрізу - знімається панчохою з підмороженої тушки. Готувати разом зі шкірою не рекомендую - втомитеся потім відпльовуватися від луски.

Далі обробляємо рибу на філе будь-яким відомим вам способом. Знову ж таки у стані «підмороженості» хребет і кістки відокремлюються без проблем та непотрібних втрат. Чисті філейки швидко нарізаємо на шматочки довільної величини - практика показує, що їх оптимальна ширина приблизно два сантиметри.

Тепер готуємо тузлук – насичений сольовий розчин. У літрі холодної кип'яченої або просто очищеної води розчиняємо 4-5 столових ложок великої кухонної солі. Готовність тузлука перевіряється так: якщо маленька очищена картоплина не тоне, то все гаразд.

Наступний етап – опустити підготовлені шматочки горбуші у тузлук. Скільки? У вихідному рецепті рекомендований час становив 5-8 хвилин. Чомусь мені цього здалося мало, і я завжди витримую не менше півгодини. Ні недосолу, ні пересолу не спостерігалося жодного разу.

Після того, як спливуть покладені хвилини, дістаємо рибку, злегка підсушуємо серветкою і укладаємо в зручну для зберігання в холодильнику ємність (наприклад, пластиковий контейнер), після чого заливаємо олією. Я олію в солоній рибі не дуже люблю, тому лише душевно збризкую. Але слід пам'ятати, що якщо олія покриває рибу повністю, то вона зберігається значно довше. Можна додати улюблені спеції, але на мене і так добре.

Насолоджуватися ніжним і м'яким смаком«Покращеною» горбуші можна вже через 5-6 годин після «відстоювання» її в холодильнику. Я зазвичай готую рибку ввечері, а до сніданку подаю смачні бутерброди.

Хороша така риба і на чорному хлібі, і білому. на обідньому століприготовлена ​​таким способом горбуша чудово поєднується з молодим відвареною картоплею: він - присипаний кропчиком, розсипчастий, що виходить легкою парою, злегка присмачений вершковим маслом; вона - ніжно-рожева, що тане в роті. З пюре теж чудово. Добре поводиться така горбуша в салатах, а якщо хтось замахнеться на приготування ролі або суші в домашніх умовах, то нічого кращого і не треба. Загалом, готуйте – це дуже просто, швидко та смачно.

У нашій групі зібрані найкращі порадита рецепти для Вас!

741K учасників

Цибулевий хрест – дивно, але від будь-якого дискомфорту в кишечнику добре допомагає такий засіб. Треба очистити цибулю і розрізати її навхрест, але не до самого денця, щоб вона не розпалася на частини. Покласти в склянку гарячого (60 град) чаю, не солодкого і обов'язково міцного. Дати настоятись 5-10 хвилин. І пийте цей напій скільки завгодно. У склянку можна долити чаю і ще раз настояти. Цікаво, що цибулина у склянці завжди повертається назовні різаним верхом, демонструючи нам чайний хрест. І саме в цьому – сила. пробували цибулю просто кришити в чай ​​– не допомагає. Тільки так - розріз навхрест. Цей рецепт завжди допомагає. Допоможе вам. Це не випадково, навіть навмисне, тому що в часниковому і лушпинні цибулі міститься 4% антиоксиданту, біфлавоноїду - кверцетиніна. Натуральне біологічно активна речовина, відноситься до групи вітаміну Р. Діюча речовина - Кверцетін. Є агліконом рутину і необхідний нашому організму. Якщо взяти шматочок луски часнику і подивитися під мікроскопом, то можна виявити кубічні кристалики кверцетину, укладених рядами. У лушпиння цибулікристали голчасті, блідо-жовті, викладені рядами вздовж жилок луски. Це дуже важливо. Так як кверцетин є антиоксидантом, у такому кристалічному вигляді він ефективніший. Не буду перераховувати всі захворювання, при яких допомагає відвар цибулиння або часникового лушпиння, їх можна без особливих труднощів знайти в ін-ті. Відвар луски цибулі та часнику потрібно використовувати відразу. Так що, неважливо, яким боком ляже цибулина, це залежить від центру важкості, головне, що настій корисний. :)