Сухе засолювання горбуші під сьомгу. Малосольна горбуша "під сьомгу" - бюджетна закуска з королівським смаком. Рецепти та особливості малосольної горбуші «під сьомгу
Горбуша – порівняно недорогий та дуже корисний продукт для нашого здоров'я. У її м'ясі є всі необхідні елементи для системи травлення і не тільки. Фтор, йод, сірка, кальцій, що входять до складу, допомагають роботі нервової системи, покращують роботу головного мозку.
Всі ці корисні властивості при приготуванні губляться, тому для вживання хороша малосолона. Щоб уникнути покупки неякісно засоленого горбуша, найкраще приготувати її самостійно в домашніх умовах.
Причому рибне м'ясо можна використовувати в приготуванні безлічі страв різної кухні: супи, засол, гриль, салати та вживання у свіжому вигляді. Такий вид страви, як нарізка червоної риби, завойовує увагу гостей. Це знак гарного смаку та багатого столу.
Рецепт настільки простий, що освоїти процес «перетворення» не складе труднощів навіть недосвідченій господині. Секрет у тому, що засол відбувається без використання цукру. Буквально година часу, і пісна горбуша перетворюється на апетитну солону сьомгу.
Для цього знадобиться:
- Філе 1 кг
- Рослинна олія 100 мл
- Кип'ячена вода 1,3 л
- Сіль 5 ст. ложок
- Чорний перець горщик
Насамперед, нарізати філе зручними для вас шматочками. Приготувати розчин для засолення. Для цього в охолодженій кип'яченій воді розчинити 5 ст. ложок солі та добре перемішати. Опустити в розсіл філе на 8-10 хвилин. Після акуратно вийняти з води, промокнути паперовим рушником, таким чином, позбувшись надлишку розсолу.
Далі у відповідний посуд укладаємо шарами горбушу, кожен шар при цьому поливаючи олією. Готову засолену страву відправляємо в холодильник на 60 хвилин. «Сімгу», що остигнула і просолилася, на стіл подають з лимоном, зеленню і цибулею.
Делікатесом на будь-якому столі буде, звичайно, червона риба сьомга. Але наскільки вона безпечна у вжитку? Справа в тому, що висока ціна на цей вид м'яса не робить його безпечним і можливим до вживання. Причина – спеціалізовані ферми у країнах Америки, які займаються штучним вирощуванням сьомги, вдаючись до використання генномодифікованих сполук.
Як упіймати більше риби?
За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:- Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
- Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
- Приманки на основі феромонів.
Цей тип помітно перевершує інші сімейства лососевих. Чого не скажеш про горбуша. Її мало хто розводить штучним шляхом. Тому невелика ймовірність купити «штучну» рибу. У торгівлю вона потрапляє у вигляді, у якому її ловлять. Тобто цілком.
Насамперед, розморозьте рибу. Зробити це потрібно природним шляхом, поклавши в холодильник. Має зійти вся вода. . Після позбавтеся нутрощів, промийте проточною водою. При чищенні постарайтеся, щоб не залишилося жодної кісточки.
Філе має бути м'яким. Обов'язково зважте його після чищення, щоб правильно розрахувати співвідношення сольового розчину. Відріжте непотрібні вам плавці, хвіст та голову. Наріжте скибочками не більше 1,5 см завтовшки, щоб середина шматочка добре просочилася розсолом.
Ось три легкі та бюджетні рецепти засолення, які стануть у нагоді кожній господині.
«Під сьомгу»
Продукти:
- Сіль 3 ст. л.;
- Цукор 3 ст. л;.
- олія 100 гр;
- філе 1 кг;
Нарізаємо великими скибочками. Змішуємо сіль та цукор разом. Вибираємо посуд для засолення. На дно ємності насипаємо суміш солі та цукру, зверху укладаємо нарізане філе і ще раз посипаємо сіллю та цукром.
Відправляємо у холодильник на 3 години. Як тільки час засолу минув, промокаємо серветками надлишки солі на рибі і поливаємо «сьомгу» олією.
Продукти:
- філе;
- сіль 5 ст. л;
- вода 1 л;
- масло;
У холодній очищеній воді розчиняємо сіль. Нарізаємо рибу тонкими скибочками. Опускаємо в розсіл і залишаємо на 30 хвилин у кімнаті. Дістаємо вже готову тушку, просушуємо і поливаємо олією. За бажання можна додати спеції і побризкати лимонною кислотою або лимонним соком.
Мабуть, горбуша, засолена з лимоном – найпопулярніший рецепт. Завжди є охочі скуштувати елітну рибу з додаванням лимона. Приготувати такі екстравагантні ласощі можна і в домашніх умовах.
Для цього знадобляться:
- 1 кг філе;
- 1 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- щіпка чорного меленого перцю;
- 100 мл рослинної олії;
- 2 лимони;
Підготовлене філе заздалегідь нарізаємо шматками, такими, якими вам зручно. Потрібно враховувати, що чим більше скибочки – тим довше буде засол. Перемішуємо сіль, цукор та чорний перець.
Ретельно натираємо з усіх боків нарізане філе. Нарізаємо лимон тонкими скибочками. Укладаємо рибу в підготовлений посуд шарами, кожен шар обов'язково кладемо часточку лимона. Залишаємо на 10 годин солитися. Потім заливаємо її олією. Ще через три години страва готова.
Оскільки горбуша – риба багата на вітаміни та мінерали, вживаючи її щодня, ви підтримуєте баланс життєво необхідних поживних речовин. До святкового столу нарізають тонкими скибочками та подають як окрему рибну закуску з цибулею та зеленню.
Солона риба в магазинах досить дорогий продукт. Невідомо з якими спеціями вона засолювалася і наскільки свіжою була засолка. Горбуша, посолена самостійно, буде набагато смачнішою за куплену, її вартість буде дешевшою, і вона може стати справжнім делікатесом на святковому столі. Тим більше що засолити її зовсім не складно. Все що потрібно для цього – це сіль, цукор, спеції та приправи. Нижче в статті будуть надані загальні рекомендації та рецепти, як засолити горбушу в домашніх умовах.
Для засолювання підійде як свіжа горбуша, так і заморожена. Посолити червону рибу можна як цілу тушку, так і нарізану на невеликі шматочки, філе або стейки. Єдине, про що потрібно пам'ятати, процес соління в залежності від вибраного рецепту вимагає часу: на отримання солоної риби піде кілька годин до доби.
В основному, в магазинах пропонують заморожену горбушу, оскільки вона довше зберігатиметься при дуже низьких температурах. Також є варіанти обробленої риби, але ціна на неї вища. Можна взяти нерозроблену рибу, адже її підготовка до засолювання буде простою.
По-справжньому смачна просолена риба вийде зі свіжого горбуша. Перед покупкою свіжу рибу потрібно перевірити на запах та зовнішній вигляд: при натисканні швидко має відновлюватися колишня форма риби та приємно пахнути.
Якщо для засолювання куплено заморожену рибу, спочатку її потрібно розморозити. Для розморожування краще залишити тушку в холодильнику проти ночі. За цей час вона підтає і обробити її буде простіше.
Допускається розморожування в кімнатних умовах (коли забули вийняти рибу з морозилки або купили заморожену в магазині), залишивши на 2-3 години на столі. За цей час вона підтає і обробити її не важко.
Як обробити горбушу перед засолюванням
Технологія підготовки перед засолюванням однакова для свіжої та замороженої риби.
Відрізається голова, плавці та хвіст. Робиться надріз у ділянці черевця, і виймаються всі нутрощі.
Потім тушка промивається проточною водою.
Якщо хочете засолити лише філе, то з обробленої риби потрібно зняти шкіру.
Оброблену горбушу потрібно ще раз промити холодною водою і добре обсушити паперовими рушниками, щоб у ній залишилося менше вологи.
Солону рибу готують сухим та мокрим способом. Сухий варіант передбачає лише додавання солі та спецій, а мокрий вид засолювання передбачає занурення горбуші в маринади, соки та розсоли.
Коли червона риба засолюється в розсолі, обов'язково потрібен вантаж, щоб тушка була повністю покрита ним і рівномірно придбала солоний смак.
Для отримання малосольного горбуша не потрібно маринувати її більше доби і після вилучення промокнути паперовим рушником. Просолену рибу покласти в ємність і додати олію.
Простий спосіб засолити горбушу, це натерти її сумішшю солі, цукру, спецій та прянощів. Готуватись, як правило, така суміш у співвідношення 1:2 (цукору до солі), спеції беруть на свій смак. Кількість залежить від розмірів риби, головне, щоб м'ясо було рясно оброблене сумішшю посолу.
Засолену горбушу можна зберігати в холодильнику лише 3-4 дні. Солону рибу, що залишилася, краще прибрати в морозилку, загорнувши її в харчову плівку або склавши в контейнер з кришкою.
Для засолювання горбуші можна використовувати будь-який посуд, крім металевого, адже він здатний надавати рибі неприємного металевого присмаку. Найкраще для цієї мети підходить керамічна або скляна. 
Засолювання горбуші сухим способом
Підготовлену тушку поділити на два філе або нарізати на шматочки. Викласти на обробну дошку м'ясом назовні і притрусити рясно сумішшю солі та цукру.
Скласти м'ясом один до одного і щільно загорнути у паперовий рушник.
Покласти в піддон, миску або глибоку тарілку. Зверху покласти вантаж: накрити рибу дошкою або тарілкою і поставити банку з водою. Прибрати у холодильник чи інше прохолодне місце.
Через 5-6 годин перевертаємо рибку на інший бік.
Через добу отримаємо малосольну рибу, а за 2-3 дні вже солону. Тушку розгорнути та прибрати залишки солі.
Подається до столу риба, нарізана на шматочки і полита олією.
Як засолити горбушу в маринаді
Класично рецепт соління горбуші в розсолі такий. На 1 кг філе горбуші беруть:
Води – 1 л;
Цукру - 150 грам;
Солі – 150 г;
Гірчиці - 30грам;
Лаврового листа – 2 штуки;
Запашний перець - за смаком.
Береться попередньо очищене філе і поділяється на кілька шматочків.
У розсілий розсіл занурюються шматочки філе. Щонайменше потрібно 4 години, щоб м'ясо повністю просолилося. М'ясо риби горбуші дістається з розсолу та подається до столу.
Малосольна горбуша
Цей спосіб приготування риби має на увазі витримування горбуші нетривалий час у приготованому сольовому розчині, а також зменшену концентрацію солі.
Для приготування слабосоленого горбуша на 1кг риби взяти:
Солі – 1 столову ложку;
Цукор - 1 чайну ложку;
Рослинної олії (без запаху) – 100 мл;
Чорного перцю – до смаку;
Коріандр - пару щіпок або до смаку
Підготувати рибу та розрізати на невеликі шматочки.
Змішати цукор та сіль у мисці.
Викласти шматочки риби в один шар у контейнері, полити олією і посипати сумішшю солі, цукру, чорного перцю та коріандру. Чорний перець потрібно роздавити. За бажанням можна додати кілька горошин запашного перцю. Чудово поєднується з рибою білий перець.
З наступним шаром виконати такі ж дії. Викласти шарами усі шматочки філе.
Накрити ємність кришкою та поставити в холодильник мінімум на 5 годин.
Горбуша під сьомгу в розсолі
М'ясо горбуші не дуже жирне, але його можна зробити соковитішим, якщо при засолюванні додати рослинне масло. Тоді така горбуша до смаку буде дуже схожа на сьомгу. Солити рибу можна в розсолі або сухим способом.
Для приготування розсолу потрібно:
Води – 1,0-1,3 літри
Солі – 5 столових ложок
Кип'ячену воду остудити та розчинити в ній 5 столових ложок солі.
Горбушу обробляємо, видаляємо з м'яса всі кістки і ріжемо на шматочки приблизно 4 сантиметри.
Подрібнену рибу поміщаємо у розсіл на 10 хвилин. Потім розсол злити, а шматочки філе висушити паперовим рушником або серветками.
Після вилучення з розсолу укладаємо в скляний посуд і поливаємо олією. Масло взяти будь-яке: соняшникова, оливкова або інша.
Ставимо рибу в холодильник на 40-60 хвилин.
Якщо розсолу забракло, щоб повністю покрити всю рибу, потрібно через кожні 5-10 хвилин акуратно її переміщати. У цьому випадку тримати рибу в розсолі потрібно трохи довше.
В результаті, за часом швидше не буває засолювання горбуші, а головне, що за смаковими якостями, вона відповідає іншій червоній рибі – сьомзі. Риба виходить ніжною, але якщо вийшла занадто солона, можна вимочити у воді. 
Засолювання горбуші в розсолі
Є багато варіантів розсолів, які зроблять смак риби насиченим. Якщо потрібно посолити смачно та швидко горбушу, скористайтеся цим рецептом.
Для приготування розсолу на 1 кг горбуші потрібно:
Води – 1 л;
Солі – 3 столові ложки;
Цукор - 2 чайні ложки;
Лаврового листа – 2 штуки;
Як спеції:
Запашний і чорний або білий перець;
Гірчиця (зерна чи мелена).
Спочатку готується розсіл для горбуші. Усі компоненти поєднуються крім гірчиці. Наприкінці в розсіл додати гірчицю. Приготованим розсолом (кімнатної температури) залити горбушу. Через 3 години вона буде готова, якщо нарізати її невеликими шматочками. Для більших шматків часу для просолювання потрібно більше.
Горбуша в розсолі швидкого посолу може трохи розвалюватись, якщо використовувалася розморожена риба. У розсіл додаються прянощі та спеції за смаковими уподобаннями. Щоб позбутися властивої для горбуші гіркуватості, в розсіл можна додати трохи лимонного соку або столового оцту.
Як засолити горбушу в олії
Для приготування в олії на 1 кг горбуші потрібно:
Солі – 3 чайні ложки;
Рослинної олії – 1/2 склянки (100-125 мл).
Вимити та обробити горбушу: зняти шкірку та відокремити від кісток.
Готове філе нарізати на шматочки завтовшки півсантиметра.
Нарізані шматочки скласти в глибоку тарілку, додати сіль та спеції за бажанням. Перемішати. Полити олією і знову перемішати.
Перекласти рибу в банку та поставити в холодильник на 8-10 годин. За цей час горбуша просолитись.
Ще один спосіб засолювання горбуші в олії.
На 700 грамів горбуші потрібно:
Рослинної олії – 100 мл;
Солі – 2 столові ложки;
Цукор - 1 чайна ложка;
Як спеції:
Чорний (білий) перець – до смаку;
Лавровий лист – за смаком.
Промити горбушу та очистити від шкірки та кісток. Нарізати філе риби невеликими шматочками.
Готуємо розсіл. Змішуємо олію з сіллю, додаємо туди цукор, лавровий лист і чорний або білий перець, який потрібно роздавити.
Залиті розсолом шматочки горбуші перемішуємо та відправляємо в холодильник. Через 10 годин можна куштувати рибку.
Солона горбуша з цибулею в олії
За цим рецептом солона горбуша буде готова вже через 2 години і вийде дуже смачна та ніжна. Щоб посолити горбушу, на 2 тушки риби потрібно:
Води – 1 л;
Солі – 5 столових ложок;
Олії рослинної – 150 мл;
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Випотрошену рибу нарізаємо на шматочки. Найкраще приступати до нарізування, коли риба трохи заморожена. Складаємо шматочки риби у зручну ємність.
Приготувати розсіл. У охолоджену кип'ячену воду додати сіль|соль| і розмішати. Залити їм рибу.
Залиту розсолом горбушу залишити за кімнатної температури на одну годину.
Вийняти рибу з|із| розсолу і обсушити. Викласти в глибоку тарілку чи миску. Зверху викласти нарізану цибулю і залити олією. Поставити горбушу в холодильник на 40-60 хвилин.
Будь-який вид засолювання горбуші можна використовувати оброблену на філе або нарізану шматочками. Чим тонше нарізана риба, тим швидше вона вбере сіль і просолитися.
Засолювання досить швидкий спосіб приготування горбуші, який дозволяє, не втрачаючи смакових якостей, зберігати рибу в холодильнику протягом декількох днів. Солону горбушу можна подавати як окрему страву, прикрашену цибулею та зеленню, або використовувати як інгредієнт для салатів, бутербродів, використовувати для фарширування млинців та багатьох інших страв.
Як солять горбушу у монастирі дивіться у відео
Солона горбуша - дуже поширений, недорогий та корисний продукт. У ній є практично всі вітаміни та корисні елементи: вітамін РР (нікотинова кислота), що покращує діяльність шлунково-кишкового тракту та центральної нервової системи, вітамін В12, натрій, кальцій, фтор, сірка, фосфор, йод, а також поліненасичена жирна кислота омега- 3. Фахівці рекомендують регулярно вживати м'ясо горбуші.
Особливо гарна солона горбуша, оскільки при кулінарній обробці значна частина корисних речовин (як у всіх червоних риб) випаровується. Тому багато хто воліє саме малосолону горбушу - як промислового засолення, так і домашнього.
При покупці в магазині солоної горбуші є ймовірність використання небезпечних Е добавок, взаємодія яких між собою призводить до утворення найсильнішого отрути-консерватора - формальдегіду, проте частіше ці добавки зустрічаються в промислово засоленому оселедця, але зовсім не виключають застосування і в приготуванні інших видів риб. В зв'язку з цим краще купувати рибу самим і солити її вдома.
У назві статті я згадую сьомгу. Це не просто, щоб збільшити властивості цього рецепту. Я перестала зовсім купувати сьомгу і форель і тепер задовольняюся тільки горбушею чи кижучем. Справа в тому, що дорогі види риб сімейства лососевих (форель і сьомга), що продаються, сьогодні є досить небезпечним продуктом, хоча їх смакові якості істотно перевершують якості сухуватої горбуші.
Сьомгу і форель в основному поставляють на прилавки магазинів із спеціальних ферм з вирощування лососевих (їх називають ще садковим лососем, який відрізняється від сьомги). Недосвідченому покупцеві складно відрізнити дику сьомгу від риби, вирощеної на фермі.
У Норвегії, Китаї та В'єтнамі вирощування сьомги у садочку чи на фермі поширене надзвичайно – це великий серйозний бізнес. А там, де бізнес, інтереси та здоров'я споживачів, як правило, практично не мають значення. Максимальний прибуток – ось із головне завдання.
Жири такої риби виходять зі штучного корму, плоть її нудотна на смак, розвалиста. Це не дивно - адже риба в садку рухається мало, не веде боротьбу за виживання, тому її м'язова маса слабка і навіть плавці майже атрофовані через непотрібність.
Штучні корми кардинально змінюють склад садової сьомги.. У них додають синтетичні вітаміни та пігменти для надання м'ясу риби червоного кольору та антибіотики, щоб риба не хворіла. Добавки, від яких швидко росте риба, призводять і до збільшення ваги у людини, яка споживає її в їжу.
Барвник кантаксантин, який додається до корму, вже заборонено в Європі та США через його накопичення в очній сітківці та серйозне захворювання, що призводить до погіршення зору. Якщо кантаксантин потрапляв у сітківку зі шкіри, то і зі шлунка він також має можливість дістатися сітківки ока. Небезпечний кантаксантинзастосовується на рибних фермах, так як він вдвічі дешевше за натуральний пігмент астаксантину.
У 2006 році в Росії була тимчасова заборона на продаж норвезького лосося, що культивується, у зв'язку з виявленням в ньому токсичних важких металів підвищеного вмісту.
Витрачати чималі гроші на покупку такої «корисної» риби, ризикуючи завдати шкоди своєму організму зовсім не хочеться я вирішила замість сьомги купувати рідну горбушу, яка завдяки своїй доступності, численності та невисокій вартості виловлюється на Далекому Сході з рідних для неї океанських просторів, а не вирощується штучно у фермах.
Приступимо, нарешті, до засолювання горбуші.
Як солити горбушу
Інгредієнти :
- заморожена горбуша
- сіль
- вода
- олія за бажанням
Приготування:
1. Перед засолюванням відокремлюємо філе риби від кісток.
Для засолювання і не тільки краще брати цілу рибу: вона не піддається ніякій попередній обробці і продається повністю в тому вигляді, в якому була виловлена. Якщо купувати філе, воно зазвичай вимочується у фосфатах і стає більш пористим і вбирає воду, що веде до збільшення ваги.
Заморожена горбуша береться для того, щоб її трохи розморозивши, зняти з риби шкіру. Це робиться досить легко: необхідно лише відрізати голову і злегка підчепити шкірку в місці відрізу - знімається панчохою з підмороженої тушки.
У цьому ж підмороженому стані кістки та хребет відокремлюються також легко та зручно.
3.Готуємо розчин для засолювання горбуші. В 1 л охолодженої кип'яченої води кладемо 4-5 ст. великої кухонної солі (раджу завжди вживати тільки цю сіль - див.) І добре розмішуємо її до повного розчинення.
Кладемо філе горбуші в розчин і залишаємо на час від 15 до 30 хвилин. Час витримки горбуші в розсолі залежить від вашого смаку. Я люблю малосольну рибу і 20 хвилин для мене достатньо, а ось моїй дочці подобається трохи більш солона риба, витримана протягом 30 хвилин. Хоча різниця в ступені солоності не велика.
4.Після викладаємо філе на паперовий рушник або серветки, даємо трохи вбратися розчину і далі укладаємо засолену горбушу в банку або контейнер, додаючи між шарами невелику кількість олії.
Горбуша є сімейством лососевих риб. Вона, як і решта риби цього сімейства, має червоний колір м'язової тканини. Ця риба славиться своєю користю та низькою калорійністю. Її рекомендують вживати людям із зниженим імунітетом. Також її потрібно додавати до свого раціону тим, хто страждає на йододефіцит.
Горбуша має стати незамінною стравою для людей, які займаються спортом та активними фізичними навантаженнями. За рахунок того, що м'ясо горбуші складається з білка, що легко засвоюється, воно швидко переробляється організмом. Крім того, ця риба сприяє швидкому формуванню м'язової маси у людини. Вона сприяє зростанню кісток, волосся та нігтів.
Ця риба цінується за її багатий вміст вітамінів та мікроелементів. Арсенал корисних речовин, які перебувають у м'ясі горбуші, наповнюють:
- вітаміни: А, В, РР, D;
- мікроелементи: кальцій, фтор, цинк, калій, натрій, магній, йод, фосфор;
- ненасичені жирні кислоти Омега-3;
- органічні кислоти,
- мінерали,
- амінокислоти.
Все це буде корисно людям, які мають проблеми із серцево-судинною системою, а також підвищеним цукром у крові. Жирні кислоти, що входять до складу м'яса горбуші, сприяють нормалізації та виробленню гормону інсуліну.
Також горбуша допомагає відновлювати роботу щитовидної залози. Людям, які мають дефіцит йоду, цей продукт має послужити лише на користь.
Важливу роль цей продукт грає у боротьбі зі старінням. За рахунок великої кількості антиоксидантів організм уповільнює процеси старіння. Крім того, антиоксиданти покращують стан шкіри. Вони сприяють розгладжуванню зморшок, роблять шкіру пружною та еластичною.
Регулярне вживання горбуші допоможе відновити репродуктивну функцію у жінок. Фолієва кислота, що входить до складу, сприяє зміцненню жіночого здоров'я.
Харчову цінність горбуші вивчали вчені з усього світу. Недавні експерименти показали, що регулярне споживання цієї риби може значно прискорити метаболізм. Також м'ясо цієї риби запобігає появі пухлин. Для людей, які хворіють на атеросклероз, дана риба може стати справжнім порятунком, оскільки вона здатна значно зменшувати рівень холестерину в крові.
Низька калорійність горбуші була гідно оцінена кухарями та дієтологами у всьому світі. 100 г м'яса горбуші містять 140 ккал, при цьому м'ясо сьомги вдвічі калорійніше. Горбушу вважають воістину дієтичним продуктом. Її запікають, смажать, солять. З неї роблять смачні рибні супи. Але варто зазначити, щоб зберегти всі корисні речовини в м'ясі горбуші, час термічної обробки не повинен перевищувати 15 хвилин. Вся продукція, яка буде схильна до більш тривалої термічної обробки, не тільки втратить свою енергетичну та харчову цінність, а й може придбати низку шкідливих речовин. Особливо це стосується процесу смаження на олії. Щоб максимально зберегти всі вітаміни та мікроелементи горбуші, її достатньо запекти або посолити.
Вгамувати споживання горбуші доведеться тільки тим людям, які мають гострі запалення ШКТ і алергію на рибу. Також потрібно припинити споживання горбуші тим, хто має підвищений виробіток йоду та фосфору.
Як правильно вибрати горбушу для засолювання?
На жаль, не всім вдається купити свіжу, а не морожену горбушу. У більшості випадків щойно зловлену рибину можуть купити жителі Далекого Сходу, а ось усім іншим доводиться задовольнятися тим, що є.
Якщо вам удалося знайти свіжу горбушу, то при покупці потрібно звертати увагу на кілька речей.
Насамперед, потрібно заглянути під зябра. Вони не повинні мати темно-зеленого відтінку. У цій частині голови у рибини не повинно бути слизу та неприємного запаху. Зябра можна вважати деяким індикатором свіжості та здоров'я риби.
При покупці вже тривожної риби варто звертати свій погляд на черевце горбуші. Усередині воно повинно мати приємний рожевий колір. У жодному разі воно не повинно мати жовтуватий відтінок. Наявність жовтого кольору може говорити, що представлена риба вже довго лежить на прилавку, або вона зберігалася при неправильному температурному режимі.
Хвіст свіжої риби не повинен бути сухим. Якщо він буде таким, це може говорити про тривале зберігання риби. Очі щойно зловленої риби повинні бути прозорими, а не каламутними. Вважається, що каламутність очей допустима лише в тому випадку, якщо горбушу заморожували або охолоджували на тривалий час.
Шкіра горбуші – це ще один показник якості та свіжості риби. Якщо риба зберігалася правильно, то шкіра щільно приставатиме до м'язової маси. Якщо вона вільно відокремлюється та має неприємний запах, то така риба вже зіпсована.
При покупці одного філе горбуші слід звертати увагу на його колір. Філе не повинно мати білого, жовтого та сірого відтінку. Філе свіжого горбуша повинно мати рожевий ніжний колір. Запах повинен відповідати цьому виду риби. У жодному разі він не повинен бути тухлим або гнильним. Жодна термічна обробка не допоможе знищити вже розвинені гнильні бактерії у рибі.
Якщо ви не довіряєте словами продавця, ви можете попросити сертифікат якості на обрану продукцію, звичайно, якщо покупка відбувається у рибному магазині чи супермаркеті.
Дізнаємося секрети засолювання горбуші
- Процес засолювання горбуші може проходити двома способами: сухим та за допомогою засолювальної суміші.
Сухий метод є засолювання риби виключно за допомогою солі та спецій. А ось метод приготування засолювальної суміші ґрунтується на змішуванні води, солі, спецій тощо.
- Засолювати горбушу можна без гніту, оскільки м'язова тканина цієї риби досить пориста та ніжна.
- Якщо для засолювання була куплена ціла рибка, її потрібно обробити. Щоб цей процес пройшов швидше, рибу потрібно помістити в морозилку на 1-2 години. За цей час рибина має трохи заморозитись. Їхній підмороженій горбуші простіше діставати кістки і знімати шкіру.
- Щоб значно прискорити процес засолювання горбуші, до розсолу потрібно додати 1 столову ложку гірчиці. Це може бути як готуючи гірчиця, так і гірчичний порошок. Смак засоленої риби буде більш пікантним та пряним.
- Щоб риба швидше набралася солі, розсіл потрібно готувати із кип'яченої води. Бажано, щоб температура розсолу була не нижче 40 °С. У теплій воді сіль швидше розчиниться та наситить рибу.
- Якщо використовувати теплу воду, то гірчицю потрібно додавати лише тоді, коли розсіл стане кімнатною температурою.
- Щоб тушка риби повністю просоліла, їй потрібно перебувати в розсолі близько 2-3 днів.
- Для повної готовності філе горбуші достатньо 6-8 годин.
- Якщо риба вийшла пересоленою, то її можна відправити на кілька хвилин в охолоджену кип'ячену воду. Сіль виходитиме з риби у воду досить швидко і легко.
- Зберігати засолену горбушу можна протягом кількох днів. Зберегти її на довше допоможе звичайна олія. Їм досить побризкати готові шматочки горбуші.
Основні етапи засолювання горбуші
Якщо ви придбали потрощену горбушу в замороженому вигляді, то для комфортного та якісного оброблення її потрібно трохи розморозити. Але варто відзначити, що риба повинна залишатися твердою, так як з повністю розмороженої риби важко знімати шкіру і витягати кістки.
Щоб зняти шкіру з риби, потрібно спочатку відрізати голову. На місці зрізу шкіру потрібно трохи підчепити ножем. На замороженому горбуші шкіра злізе «панчохою». Якщо цього не зробити, разом із засоленим філе траплятиметься і луска.
Після зняття шкіри потрібно приступати до видалення кісток та хребта. В результаті повинні вийти дві рівні філейні частини. Їх потрібно порізати шматочками, шириною 2-3 см. Попередньо перед розбиранням риби потрібно закип'ятити 1 літр води. Вона має повністю охолонути.
У воду, що охолола, потрібно всипати 4-5 столових ложок кухонної солі. Якщо ви не впевнені в тому, що розсіл має достатньо солі, його можна перевірити звичайною сирою картоплею. Коли сіль розчиниться, в розсіл кинути середню очищену варену картоплю. Якщо вона не втопиться, це означає, що розсіл вийшов.
Залишається тільки помістити в готовий розсіл порізану горбушу на 3 години. Через цей час рибу витягнути з розсолу та промокнути сухою серветкою. Для того щоб вона довше зберігалася, її можна побризкати соняшниковою олією і укласти в баночку.
Наступні 5-6 годин її не можна чіпати, оскільки за цей час вона має настоятись.
Готову солону горбушу можна додавати до салатів, різати на бутерброди, додавати до суші.
Цей рецепт горбуші солоної під сьомгу можна вважати базовим, але існує безліч інших рецептів засолювання, які займають значно менше часів.
Експрес-метод засолювання горбуші
Цей рецепт приготування горбуші трохи відрізняється від інших, так як для його приготування горбушу потрібно нарізати кубиками 5х5 см. Кожен шматочок потрібно щедро мокнути в сіль.
Засолені шматочки розкласти простору посудину в один шар. Коли риба буде розкладена, зверху посипати коріандром, меленим лавровим листом, чорним меленим перцем і гірчичним порошком. Додавати спеції до смаку.
Залишається лише залити приготовлену рибку охолодженою кип'яченою водою. Посуд накрити кришкою і поставити в холодильник на ніч. Вже на ранок горбуша буде готовим.
Простий рецепт засолювання горбуші
Для приготування горбуші за цим рецептом необхідно спочатку приготувати розсіл. Для цього в 1 л теплої кип'яченої води додати 4 столові ложки кухонної солі та 3 столові ложки цукру без гірки. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. За цей час вода має стати кімнатною температурою. Рибку нарізати шматочками 2х2 см. Порізану горбушу помістити в розсіл на 3 години. Через цей час розсол злити, а рибку залити олією і скласти в баночку.
Засолюємо рибу з додаванням олії
Цей рецепт відрізняється тим, що для приготування цього горбуша не потрібен розсіл. Горбушу потрібно очистити від кісток та шкіри. Готові філешки порізати завширшки близько 2 див.
Готові шматочки горбуші викласти в один шар у каструльку, зверху до смаку посипати сіллю, цукром, додати кілька горошин чорного перцю і 2 лаврових листи. Наступний шар риби потрібно також посипати приправами, цукром та сіллю. Коли вся риба буде складена, її потрібно полити олією. Протягом доби риба має насититися сіллю та приправами. Тільки після відведеного часу вона буде готова до вживання.
Солимо горбушу в поліетиленовому пакеті
Для цього рецепту горбушу не треба різати на шматочки. З неї достатньо зняти шкіру та витягнути хребет із кістками. Рибина повинна складатися з двох рівних філешок. В окремому посуді потрібно змішати 3-4 столові ложки кухонної солі з чорним меленим перцем, гірчичним порошком та коріандром. Цієї кількості солі буде достатньо для середнього горбуша, який важитиме не більше 1 кг. Дві філешки щедро посипати приготовленою сумішшю. Для того, щоб риба краще просоліла, сольову суміш потрібно буквально втирати в м'ясо горбуші як із зовнішнього, так і з внутрішнього боку.
Коли рибка буде вся у солі, її потрібно скрутити у вигляді рулету. Згорнуту рибу перекласти в целофановий пакет, щільно зав'язати. Поверх целофану горбушу потрібно загорнути у пергамент. Засолену рибку покласти на нижню полицю холодильної камери. Рівно через 24 години її потрібно перевернути на інший бік. Щоб рибка просоліла і на іншому боці, їй також потрібно 24 години. В результаті, коли вона буде готова, її потрібно протерти сухим паперовим рушником, щоб видалити зайву сіль. Зберігати таку рибку можна як у пластмасовому лотку, так і в каструльці. Для того щоб вона довше збереглася, її потрібно побризкати соняшниковою олією.
Засолювання горбуші з додаванням білої гірчиці в зернах
З підмороженої горбуші вийняти кістки та хребет, видалити шкіру. Готові філе порізати шматочками, шириною 2-3 см. Кожен шматочок щедро посолити з обох боків, для прянішого смаку додати чорний мелений перець і білу гірчицю в зернах. У такому маринаді горбуша має бути протягом 3 годин. Після закінчення цього часу горбушу потрібно полити олією. Для остаточного засолювання їй знадобиться її 12 годин. Через цей час риба готова до вживання.
Ви вже досконало освоїли мистецтво засолювання оселедця? Час переходити до рибки «поблагородній»! Кета і форель дорогі? Не біда! Як вам горбуша, солона в домашніх умовах? Дуже смачна та корисна, зовсім не складна у приготуванні. І знаєте, навряд чи хтось із гостей визнає у вашій рибці горбушу – і зовні, і на смак вона майже не відрізняється від захмарно дорогої сьомги! Щоправда, здорово: солимо горбушу — отримуємо шалену сьомгу? Спробуємо?
Вибір горбуші для соління
Риби сімейства лососевих завжди особливо цінувалися за відмінний смак та неоціненну користь організму. Саме до лососевих відноситься і горбуша.
Горбуша унікальна тим, що має ніжне червоне м'ясо. У ньому міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, зокрема Омега 3, настільки важливих для жіночого здоров'я та краси. Завдяки їм організм омолоджується, позбавляється продуктів шкідливого впливу навколишнього середовища. Хочете здорову, гарну, пружну шкіру, міцні нігті та блискуче волосся – налягайте на горбушу!
Солона горбуша – справжній делікатес. Якщо деякі відзначають сухість м'яса при запіканні або гасінні, то солона вона цими якостями зовсім не має. Щоб соління горбуші в домашніх умовах пройшло з першого разу на ура, важливо правильно вибрати рибку.
Звичайно, якщо ви не мешканець чи хоча б гість Далекого Сходу, на жаль, свіжу виловлену горбушу побачити вам вдасться навряд чи. Тому обираємо з того, що пропонують магазини. А там, як правило, окраєць лише заморожена.
Можна зустріти рибу тривожну і не тривожну, з головою і без. Звісно, не вкрай дешевша, проте переплачувати за нутрощі, що йдуть у покидьки, невигідно. Але тут є нюанс – можливий приємний бонус у вигляді литки. Ікра горбуші крупнозерниста, поживна та дуже смачна. Але як вибрати рибку з ікрою?
Порада!Самець горбуші більш «горбатий», ніж самка. Окраєць - дівчинка має рівні і плавні контури тіла. Самець – «нарядніший» — його луска рожева з сріблястим відливом. Самочки зовні скромніші – вони сірі. Ніс самця гострий, а у самки закруглений. З хвостом - історія інша: у самки він довший і сильніше роздвоєний на кінці, ніж у самця.
Щоб посолити горбушу в домашніх умовах швидко та смачно, варто подбати і про свіжість риби. Про це підкажуть червоні зябра. Зябра жовтого або коричневого (сірого) відтінку говорять про те, що рибка досить довго зберігається.
Цілісність і гнучкість плавців - ще одна підказка свіжості: ламані і сухі плавці видають несвіжу рибу. При цьому шкірка не повинна бути здерта або легко відокремлюватися від тіла, не повинна мати жовтуватого нальоту і коричневих плям.
Запах - ось ще один підказник: ніякої затхлості від свіжої рибини виходити не повинно.
Загальні принципи та способи приготування
Як посолити горбушу в домашніх умовах? Складнощів тут мало. Купуємо хорошу якісну рибку. Вам просто неймовірно пощастить, якщо вийде купити охолоджену горбушу! Але й заморожена теж підійде. Розморожуємо її в природних умовах – без мікрохвильової печі!
Потім горбушу потрібно випатрати, якщо вона куплена з нутрощами. І після цього розрізати вздовж хребта та відокремити філе. Кістки досить легко відокремлюються, тому вибираємо їх усі: так і рибка просолиться швидше, і їсти її буде зручно.
Іноді, щоб посолити горбушу в домашніх умовах, рецепт вимагає розсолу, його потрібно підготувати заздалегідь, він має бути добре охолоним при заливці риби. За сухого способу посолки розсіл не потрібен.
Для засолювання горбушинного філе потрібно або скляний, або емальований посуд з кришкою.
Горбуша солона в домашніх умовах дуже смачна: рецепти
Отже, приступаємо до найцікавішого: як посолити горбушу в домашніх умовах смачно та нескладно?
Горбуша солона під сьомгу
Окрасою будь-якого столу, важливим компонентом вишуканих бутербродів та оригінальних салатів, безсумнівно, стане горбуша солона під сьомгу. Рецепт із фото допоможе вам зрозуміти всі тонкощі процесу соління, що займає не більше 12 годин!
Отже, нам потрібно:
безшкірне філе – кілограм;
води – 2 літри;
солі – 8 столових ложок;
рафінованої без ароматів олії – ½ склянки.
Перед тим, як засолити горбушу під сьомгу, філе варто охолодити: воно легше і рівніше наріжеться.
Насамперед, кип'ятимо воду, в окропі розчиняємо всю сіль. Розсіл ставимо остуджуватися.
Приймаємося за рибу. Її обсушуємо за допомогою паперових рушників. Нарізаємо гострим ножем на шматочки завтовшки до сантиметра-півтора. Їх опускаємо у розсіл на 30-45 хвилин.
Потім, вийнявши з розсолу, обполіскуємо в холодній воді, укладаємо в ємність засолювання і заливаємо маслом.
Через 10 годин засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах завершено: дістаємо з холодильника і насолоджуємося жирною та соковитою а-ля сьомгою.
Горбуша солона шматочками
Інгредієнти:
м'ясо горбуші від однієї риби;
цукровий пісок - столова ложка;
солі – 3 столові ложки;
олія рафінована рослинна – 2 столові ложки.
Можна засолювати філе повністю, а можна нарізати на середні шматки.
Змішавши цукор із сіллю, натираємо сумішшю попередньо обсушені паперовим рушником філе.
Дно посуду для засолювання рясно змащуємо олією і викладаємо поверх шматочки риби. Зверху посипаємо залишками солі – цукрової суміші. Накривши кришкою, за кімнатної температури тримаємо 2,5 години і прибираємо в холодильник мінімум на добу. Все, рибка готова.
Запитай у кухаря!
Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.
Горбуша солона в розсолі
Чудова горбуша слабосолона виходить за таким рецептом.
Інгредієнти:
вода – 1,5 літра;
філе тушки горбуші;
солі - 4 столові ложки;
лаврушка – 3 листи;
горошком перець чорний – 10 штук.
Спочатку ми робимо розсіл: у окріп кидаємо солі за нормою, чекаємо на її розчинення. Всипаємо перчик, кидаємо лаврушку і відставляємо розсіл остуджуватися.
Заливаємо горбушинне філе розсолом і на добу відправляємо в холодильник.
Горбуша солона в олії
Надзвичайно ніжна і жирненька виходить слабосолона горбуша в домашніх умовах у масляній заливці. Виготовляється вона з таких продуктів:
кілограм горбушинного філе;
без ароматизаторів олія – 2/3 склянки;
солі – 5 чайних ложок;
цукрового піску – 2 чайні ложки;
кількох штучок горошком чорного перцю та лаврового листка.
Філе без шкірки нарізаємо шматочками в палець завтовшки. Посипаємо спеціями. Перемішуємо. Додаємо лаврушку та заливаємо олією.
Закривши кришкою, відставляємо у холодильник посуд із рибкою на 12 годин. Ось так, вже через півдня окраєць готовий.
Горбуша солона в лимоні
Ще один рецепт, що дає чудову рибину - це малосольна горбуша в лимоні. Шматочки філе швидко промариновуються, набувають нереально ніжного смаку і тонкого аромату.
Інгредієнти на одну тушку:
солі -2 столові ложки;
цукор – пісок – столова ложка;
олія без яскраво вираженого аромату соняшникова – півсклянки.
Нарізаємо шматочками філе – чим тонше, тим краще. Пересипати їх цукром додавши солі.
Лимон ретельно промити і разом із шкіркою порізати півкільцями.
У ємність для засолювання кладемо шар горбуші, зверху – шар лимонів, потім знову рибу та лимон, і так викладаємо всі інгредієнти, щоб лимони виявилися поверхом.
Рибу заливаємо рівномірно олією. Накриваємо ємність кришкою і на добу забираємо в холодильник. Філе чудово просолюється. Шматочки можна їсти як окрему страву, так і використовувати для бутербродів, канапе, закусок та салатів.
Горбуша солона в банку
Банка зі скла - чудовий посуд, в якому можна проводити засолювання риби. Зручна, займає мало місця, виключає протікання розсолу завдяки своїй стійкості та щільній кришці. У банку виходить смачна малосольна горбуша в домашніх умовах. Рецепт простий. Беремо на літрову банку:
рибне філе без шкіри – 500 г;
солі не йодованої – 4 чайні ложки;
цукру-піску - чайну ложку з гіркою;
цибулі - головку;
лаври - пару листів;
олії оливкової – ¼ склянки;
чорного горошком перчика горошин 5.
власне, окраєць (філе) – 1 – 1,2 кілограма;
солі нейодованої – 2 із гіркою столових ложки;
цукрового піску – одна столова ложка (не коричневого!);
горілки 40%-ної 50 мл.
Рибне філе треба нарізати тонкими шматочками трохи більше 1 див.
Цибуля - порубати півкільцями. Змішати цукор із сіллю, перцем. Всипати спеції до риби, перемішати.
На дно банки покласти шар горбуші, потім - цибулевих напівкілець. Так викладаємо догори банки, не забувши приблизно всередину покласти лаврушку.
Горбуша солона з горілкою
Ще один нескладний рецепт смачної слабосолона горбуші - це засолювання з горілкою. Консистенція рибних шматочків виходить тверда, на смак – у міру солі.
Готуємо такі продукти:
В окремій тарілочці змішуємо цукор та сіль.
Саму рибу занадто дрібнити не обов'язково: шматки з долонь – саме те. Шматочки щедро натираємо солі – цукровою сумішшю.
Кладемо в один шар рибу в посуд для засолювання і гарненько проливаємо горілкою. Ні спирт, ні коньяк тут не підійдуть – лише горілка!
Через 12-16 годин вже можна насолоджуватися смакотою - рибка готова!
Насправді складного тут немає. Подаємо горбушу як будь-яку іншу червону малосолону рибу. Можна нарізати найтоншими скибочками і викласти на блюдо з|із| порізаним часточками лимоном і гілочками свіжої зелені. Якщо ви любите оливки – і вони чудово гармонують із солоним горбушем.
Смачна добавка до окраєчка - паста - крем з хрону з вершками або солодкувата гірчиця.
Можна загорнути тонкі пластики рулетиками, можна покласти їх на бутерброди. Хороша така рибка і до святкового столу, і до дружніх посиденьок з пивом.
Відмінно і просто замість звичного оселедця подати його до відвареної картоплі, щедро присипаної зеленим кріпом. Загалом, заборон – жодних. Їжте рибку, посолену самостійно так, як вам це подобається!
Дивіться відео: горбуша солона в домашніх умовах дуже смачна.
Якщо Вам подобається мій сайт, присвячений правильному та здоровому харчуванню, Ви можете його підтримати. Гроші підуть виключно на розвиток ресурсу.
Статті на тему
