Як приготувати молоко червоної риби. Молоки лососевих риб

З молоками можна приготувати дивовижні супи, незвичайні омлети та салати. Зазвичай ми вважаємо молоко відходами і викидаємо. І дарма, треба обов'язково включати до свого раціону страви з цього незвичного, але дуже цінного продукту.

Чим корисні молоки лососевих риб

Про користь самих риб, напевно, чули всі – вони багаті на білок, корисні жири та мікроелементи. І молоко цих риб теж корисні. Вони дають організму звані повноцінні білки тваринного походження, які засвоюються організмом краще, ніж із м'яса.

Білковий обід: суп

Для супу беремо лише те, що залишилося від риби. Для початку плавці, кісточки, хвости – це чудові інгредієнти для наваристого бульйону.

У компанію рибним відходам треба взяти молоки. Жодних складних продуктів, а смак у супу вийде незвичайний, з легкою гостротою та кислинкою, тому що в кінці варіння в суп додається маринований огірок.

Рецепт приготування супу на основі молоки лососевих риб покроково:

Білковий сніданок: омлет у духовці

Омлети готують із різними начинками. У нашому рецепті – молоки. Вони надають страві особливої ​​текстури, роблячи її легким і водночас дуже ситним. Омлет вийде ніжним, але зовні обов'язково з рум'яною скоринкою. Такий ефект дасть духовка.

Необхідна кількість продуктів:

• молоки – 0,5 кг;
• 2 невеликі головки цибулі;
• трохи вершкового масла для обсмажування цибулі;
• яйця свіжі – 3 шт.;
• молоко будь-якої жирності – 100 мл;
• приправляти на смак перцем меленим, сіллю.

На приготування потрібно: 20 хв. Цінність омлету на 100 г: 179 ккал.

Рецепт приготування омлету з молоками лососевих риб у духовці за кроками:

1. Цибулину почистіть, подрібніть. На сковорідці з розігрітим вершковим маслом смажте цибулю до прозорості;
2. Поки він смажиться, добре промийте молоки, потім відправте в сковорідку з цибулею, приправивши перцем, сіллю. Обсмажувати продукти на середній температурі приблизно 5 хв.;
3. Збийте яйця з молоком (воно має бути холодним). Небагато посоліть, з урахуванням того, що молоки ви вже солили. Молоки з цибулею викладете в будь-яку форму, що підходить для духовки, відразу ж залийте яєчно-молочною сумішшю;
4. Духовку розігрійте до 220 °C. Готуйте омлет із молока приблизно 10 хв.;
5. Готову страву дайте трохи охолонути, потім наріжте ромбами і подавайте.

Салат із шампіньйонів з молоками лососевих риб

Рибні молоки годяться не тільки в суп або омлет, а й у салат. Вони чудово поєднуються з якимись яскравими до смаку інгредієнтами – у цьому рецепті це печериці, але можуть бути й інші гриби, які є у вас під рукою.

Кількість необхідних інгредієнтів:

• промиті молоки – 250 г;
• 200 г печериць, обсмажених на вершковому маслі;
• лише свіжі огірки – 2 штуки;
• готові яйця – 2 штуки;
• 1 невеликий лимон;
• рубане перо зеленої цибулі – жменя;
• подрібнений кріп - жменька;
• вищого ґатунку борошно – 80 г;
• рафінована олія – 450 мл;
• нежирний соус майонезний + мелений перець з сіллю - додаються до смаку.

Приготування: 25 хв. Калорійність порції (100г): 187 ккал.

Спосіб приготування:

Крок 1.Замаринувати молоки: спочатку промити, приправити, потім влити трохи лимонного соку, прибрати на 2 години в холодильник. Не дивуйтеся, з лимонним соком «дружить» вся риба, і якщо приготувати за цим рецептом молок, вийде просто чудово.

Крок 2Після закінчення зазначеного часу молоки укласти у фритюрницю з розпеченою рафінованою олією, готувати до утворення рум'яної скоринки, зазвичай вистачає 3 хв. Обов'язково перемішувати молоки у процесі готування. Нема фритюрниці, можна використовувати звичайну сковороду.

Крок 3Підсмажені молоко розкласти на паперових рушниках, щоб видалити надлишки олії.

Крок 4.Нарізати готові молоки шматочками, викласти в глибокий салатник.

Крок 5.Додати до них смажені гриби (охолоджені) та дрібно нарізане перо зеленої цибулі. Масу, що вийшла, акуратно перемішати, залишити на столі настоюватися, достатньо 5 хв.

Крок 6Поки молоки просочуються грибним соком, нарізають яйця, огірки невеликими кубиками.

Крок 7.Поєднати всі продукти в салатнику, додавши нашаткований кріп, сіль, майонез до смаку.

Рибний суп із коров'ячим молоком

Секрет цього супу в тому, що молоко повинні варитися у воді з додаванням коров'ячого молока. А в решті свобода для кулінарної творчості. Немає у вас під рукою цибулі-порею, можна використовувати червоний, не знайшли свіжу петрушку – не менш ароматним суп вийде із зеленню кропу.

Вам знадобляться такі продукти:

• молоки рибні – 400 г;
• молоко свіже – 200 мл;
• хвіст, голова, плавці від однієї риби;
• вода очищена – 2 літри;
• головка цибулі ріпчастої;
• 4 картоплини великого розміру;
• 20 г борошна (сорт вищий);
• середнє стебло цибулі-порею;
• за смаком приправити меленим чорним перцем, сіллю;
• свіжа петрушка.

Готування займе: 50 хв. Калорійність становитиме: 234 ккал.

Як приготувати суп з молоком та рибними молоками:

1. Хвіст, плавці, голову риби відваріть до готовності зі спеціями та цибулею. Бульйон, що вийшов, перелийте в іншу відповідну каструлю, по можливості процідіть його через марлю, щоб в нього не потрапили кісточки;
2. Знову поставте каструлю з бульйоном на плиту, коли він закипить, додайте до нього подрібнений порей, заздалегідь очищену і нашатковану на часточки картопля. Готувати всі приблизно 15 хв;
3. Поріжте молоко на шматки і також відправте в суп. Готуйте ще 5 хв.;
4. В окремій ємності змішайте 20 г пшеничного борошна з коров'ячим молоком, потім влийте цю суміш у суп. Поваріть ще трохи;
5. Розлийте суп по тарілках, додавши у кожну подрібнену зелень;
6. На замітку: для того, щоб досягти гармонійного смаку, дуже важливо, щоб молоко було свіжим.

Суп із молоками потребує гарного бульйону. По-перше, посоліть рибний бульйон на початку приготування. По-друге, щоб він був гарним, треба стежити за появою піни та знімати її негайно. По-третє, вода, в якій варяться плавці, голова, хвости чи кістки не повинна активно кипіти. До речі, доводьте її до кипіння на повільному вогні. І четверте правило: готовий рибний бульйон слід процідити через марлю.

Всім відомий прийом, який використовують господині - закладати на початку готування в бульйон головку цибулі, моркву, корінь селери або петрушки. Ці інгредієнти допоможуть очистити суп від рибного запаху та додадуть йому аромату. Але ми пропонуємо в кінці готування додати в бульйон тонко нашатковані мариновані огірки. Кислота огірка допомагає відбити специфічний "рибний" запах.

Щоб вийшов ідеальний омлет або салат у страву, треба класти не просто молоки, а попередньо підсмажені на олії. Вони смажаться майже миттєво, а додана на сковорідку цибуля зробить молоки ще смачнішою.

Ставлення до молока у багатьох склалося неоднозначне, але так і хочеться запитати: а чи ви їх їли хоч раз у житті? Насправді любителів цього рибного делікатесу чимало. Смажені молоки, крім того, що вони дуже ніжні на смак, дуже легко готуються. Вам не треба чистити їх від луски, відокремлювати від кісток, нарізати. Все, що вам потрібно - промити і відправити на сковорідку.

Як смажити молоко?

Якщо ви хоч раз у житті займалися приготуванням риби, то посмажити молоки для вас не складе труднощів. Смажуються молоки рівно стільки, скільки смажите рибу - близько 8-10 хвилин на сковорідці під кришкою. Обсмажувати з кожного боку і на стіл - годувати сім'ю. Звичайно, час для приготування залежить від рівня вогню та вашої улюбленої сковорідки – тут вам доведеться самостійно зорієнтуватися.

Молоко смажені – рецепт

Перед тим, як відправляти молоко на сковорідку, рекомендується очистити їх від плівочки, але деякі господині навіть цим процесом себе не турбують, готують з нею. Тож чистити молоки чи ні – вирішуйте самі.

Складові:

• молоки – 250 г;
• яйце – 1 шт.;
• панірувальні сухарі – 2 ст. ложки;
• сіль, перець – за смаком;
• олія – за смаком.

Приготування

Для початку необхідно вимочити молоки в холодній воді, потім очистити від плівки і промити. Кожне молоко посипаємо сіллю та перцем, можете використовувати улюблені приправи для риби. Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію. Молоки обмочуємо у збите яйце, потім обвалюємо в панірувальних сухарях і відправляємо на сковорідку смажитися.

Смажені в клярі молоки

Складові:

Приготування

Молоки промиваємо, витримуємо близько 20 хвилин у холодній воді, знімаємо плівку, потім солимо і перчимо. З яєць, води та борошна робимо кляр, кожну молоку вмочуємо в нього і обсмажуємо на гарячій сковорідці, на олії.

Смажені молоки лососеві

Звичайно, як сама червона риба, так і її субпродукти – досить смачний делікатес. Спробуйте, наприклад, купити молоки кети або горбуші, обидві ці риби належать до сімейства лососевих. Вони ніжні до смаку, великі. Смажитимете їх у клярі або просто закиньте на сковорідку, потім збризнувши лимончиком – смачна вечеря вам гарантована в будь-якому випадку. Ну, а як гарнір до смажених лососевих молока відмінно підійде і картопляне пюре, і рис, і овочі.

Розумні люди в піку радянській рекламі давно від інфаркту та інсульту не бігають, вони їдять жирну рибу та молоки, багаті на білки, амінокислоти, мікроелементи та цінні жири. У багатьох країнах світу цей елемент статевої системи риб-самців вважається делікатесом.

Риб'ячі молоки – білого молочного кольору субстанцію у тонкій швидкорозчинній плівці – відварюють, смажать, маринують, солять, сушать, в'ялять. Вважається, що найбільш калорійними та корисними є молоки морської риби цінних порід, зокрема, лососевих.

Оладки з молок лосося

500 г молок (вага вказана в розмороженому вигляді), - 3 столові ложки борошна, - сухе вино (переважно біле), - 1 яйце, - сіль і перець.

Молоки помістіть у міксер і збийте разом із борошном та яйцем. Масу посоліть, влийте вино і трохи оливкової олії. Перемішайте. Повинна вийти маса, що за густотою нагадує сметану. Випікайте оладки так само, як це робили зі звичайного тіста: на товстостінній сковороді в значній кількості розпеченої олії. Оладки виходять дуже ніжними, тому знімайте їх не вилкою, а широкою лопаткою.

Жюльєн з молоками лосося

Вам знадобиться: - 500 г молок (вага вказана в розмороженому вигляді), - 2 цибулини, - 0,5 склянки вершків, - олія соняшникова, - сіль і перець за смаком.

Часто для цієї страви молоки розтирають, але тоді йде потрібна консистенція, і кінцевий продукт виходить схожим на пропечену кашу, тому краще і правильніше молоки різати на довгасті шматочки по 0,5 см.

Для посилення смаку можна додати у страву трохи дрібно нарізаного м'яса лосося, яке попередньо потрібно підсмажити.

Дрібно нарубайте цибулю, пасеруйте в невеликій кількості олії, як тільки цибуля набуде характерного золотистого кольору, покладете в сковороду молоки, посоліть, поперчіть, перемішайте і залийте вершками. Запікайте у духовці протягом 15 хвилин. Прикрасити готову страву можна зеленню або тертим несоленим сиром.

Корейський букет

У корейській кухні молоко займає особливе місце, народ дуже цінує страви з такого цінного продукту, тому готують молоки, як правило, чоловіки і роблять майже всі маніпуляції руками, без ножів або побутової техніки. Приготувати оригінальну страву можна просто.

Знадобиться: - 200 г молок, - невелика морква, - 1 цибулина, - часник, - соєвий соус, мелений перець і сіль за смаком.

Розжаріть масло у великій сковороді і обсмажте до яскравої скоринки цибулю та моркву, нашатковані довгими вузькими стрічками. Окремо обсмажте молоки, їх можна навіть не різати: від температури вони різко зменшаться в обсязі. Змішайте овочі та молоки, влийте 2 столові ложки соєвого соусу та накрийте кришкою. Гасіть пару хвилин, після чого посоліть, обов'язково покладіть червоний і чорний перець, наприкінці - подрібнений часник.

Як готувати рибні молоки?

Молоки, смажені у клярі

Для приготування знадобляться: - 0,5 кг молок; - 1 яйце; - 2 столові ложки мінеральної води із газом; - 3 столові ложки борошна; - рослинна олія для смаження; - сіль за смаком.

Перед тим як посмажити молоко, їх необхідно розморозити. Найкраще зробити це за кімнатної температури. Молоки, що розтанули, потрібно промити і просушити на паперовому рушнику. Для кляру потрібно збити яйця з мінеральною водою, сіллю та борошном. Консистенція кляру має нагадувати густу сметану. Якщо він буде надто рідким, то стіче раніше, ніж молоки обсмажаться. Надмірно густий кляр зіпсує смак страви своєю твердістю. Молоки вмочуються в кляр і викладаються на попередньо розігріту сковороду з олією. Олії має бути досить багато для того, щоб воно доходило до середини молок, тоді вони будуть смажитися у фритюрі. Після того, як кляр обсмажиться з одного боку, необхідно перевернути молоки і готувати до золотистого кольору з іншого боку. Вся процедура приготування займає близько 5-7 хвилин, оскільки молоки досить тонкі і швидко просмажуються.

Замість мінеральної води в клярі можна використовувати звичайну, але присутність газу робить тісто повітрянішим. Якщо хочеться досягти його соковитості, воду можна замінити ложкою сметани.

Молоко на грилі

Для цього потрібні: - 0,5 кг рибних молок; - 1 столова ложка рослинної олії; - сушений кріп та майоран; - 1 чайна ложка соєвого соусу; - сковорідка гриль.

З олії, соєвого соусу та зелені робиться маринад, в якому розморожені молоки замочуються на годину. Завдання маринаду в тому, щоб зробити молоки більш ніжними та ароматними, запобігши їх висиханню при жарінні. Солити молоко не потрібно, так як з цим успішно справляється соєвий соус. Потім необхідно розігріти сковороду та обсмажити на ній молоки з обох боків. Додатково змащувати сковороду олією немає потреби. Молоки виходять соковитими та мають гарні поперечні смужки на обох сторонах.

Смачний салат із молок

Це не єдині рецепти, за якими можна приготувати молоко смачно. Якщо смаженими вони вже набридли, можна використовувати їх для салату. Для нього потрібні: - 200 г молок; - 2 яйця; - 1 свіжий огірок; - 1 головка цибулі; - 100 г консервованого горошку; - кілька гілочок кропу; - 50 г майонезу.

Молоки відварюються до готовності, потім потрібно близько чверть години, ріжуться на шматочки. Яйця, цибуля та огірок також подрібнюються, змішуються з молоками та горошком. Переважно використовувати салатні сорти цибулі, оскільки вони мають менший смак. Але якщо цибуля звичайна, пом'якшити її можна, якщо ошпарити окропом вже нарізану. Перед подачею на стіл салат заправляється майонезом. Як прикраса використовується подрібнений кріп.

Молоки риби – це дуже цінний продукт, багатий на жирні амінокислоти. Європейці ігнорують його, вважають неприйнятним їсти його з естетичних причин, а японці та росіяни, навпаки, із задоволенням їдять репродуктивні залози риб. А ви знаєте, як приготувати молоко лососевих риб на сковороді? Сьогодні ми поділимося цікавими рецептами, які варто взяти до уваги любителям даного продукту.

Що можна приготувати на сковороді із молок лососевих риб?

Спектр застосування цього продукту у кулінарії досить широкий. Його смажать у борошні, паніровці, отримуючи апетитні шматки риб'ячих молок з хрусткою скоринкою. А ще його гасять зі сметаною з овочами. Дивно, залози самців риб можна додавати навіть у салати. Якщо ви раніше викидали їх, знайте, це ви робили даремно. Вони містять цінний білок, багато вітамінів і, що найголовніше, - жирні амінокислоти Омега-3 і Омега-6. Залізи корисні у будь-якому віці, вони допомагають очистити кров від холестерину, зміцнюють імунітет, стимулюють роботу мозку.

Як приготувати рибу на сковороді??

На сковороді у борошні

складові: свіжі молоки – 1 кг, сіль, перець мелений чорний, олія – 100 мл, борошно – половина склянки, трохи соку лимона.

Для приготування знадобиться сковорода з товстим дном та високими бортами. Отже, починаємо. Сковороду ставимо на вогонь більше за середній. Заліза риби миємо, просушуємо серветками, солимо з обох боків, перчимо до смаку. Бажано збризкати їх лимонним соком. Після цього добре обвалюємо в борошні і викладаємо на гарячу сковороду. Обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки.

Якщо хочете красиво подати страву, то візьміть пару великих цибулин, наріжте кільцями, обсмажте до золотого відтінку на олії, де смажилися молоки.

Викладаємо смажені шматочки на блюдо і засипаємо їх смаженою цибулею. Як гарнір підійде рис або картопля.

На сковороді в паніровці

складові: молоки лососевих риб – 1 кг, соєвий соус – 2 ст. л., панірувальні сухарі – 1 пачка, олія.

Молоки промийте водою, просушіть за допомогою рушника. Полийте їх соєвим соусом і залиште так полежати 30 хвилин. Потім потрібно добре розігріти олію на сковороді.

Вогонь встановіть більше за середній. Перед смаженням продукт змочуємо в соусі, ретельно обвалюємо в сухариках і відправляємо на сковороду. Час смаження з кожного боку – близько 3-5 хвилин, орієнтуйтеся за кольором скоринки. Подати страву можна з овочами - салатом з огірків та помідорів, з тушкованою капустою або картоплею.

На сковороді у клярі

Заліза самців лососевих риб можна посмажити і в клярі. Буде дуже смачно та ситно. Нам знадобиться близько кілограма молок, олія для смаження, 3 яйця, 3 ложки з гіркого борошна, 2 ложки води, трохи солі (щіпка для кляру та за смаком для риби). Якщо любите, можна взяти й перець мелений.

Миємо залози риби, обов'язково просушуємо їх, солимо, перчимо. Розігріваємо олію на сковороді. Замішуємо тісто для кляру. Розбиваємо яйця, додаємо борошно (краще просіяти, щоб не було грудочок), при необхідності додаємо трохи води.

Перемішуємо масу. Консистенція повинна вийти, як у густої сметани або тіста на оладки. Не робіть кляр занадто рідким, інакше він стікатиме з рибних шматочків. Молоки обвалюємо у борошні, потім мачаємо їх у тісто і кладемо на сковороду. Смажимо до рум'янцю з одного боку, перевертаємо на інший.

Тушимо зі сметаною

складові: молоки – 1 кг, сметана – 100 мл, сіль за смаком, перець мелений, велика цибулина, 1 морква, 3 ложки олії, пучок зеленої цибулі.

Промиваючи під водою рибні молоки, просушіть їх серветкою, посоліть з обох боків. Цибулину нарізаємо дрібними шматочками. Морквину ріжемо тонкими брусочками (якщо її натерти, вийде негаразд красиво). Відправляємо нарізку з овочів на сковороду, обсмажуємо на маслі до цибулі золотистого кольору.

Тим часом нарізаємо продукт на шматочки (як на гуляш). Відправляємо на сковороду до овочів, продовжуємо смажити продукт протягом 10 хвилин разом із цибулею та морквою. На цьому етапі можна додати перець. Тепер настав час додавати сметану.

Добре, якщо вона у вас жирна, густа, тоді страва вийде особливо ніжною та смачною. Перемішуємо рибні молоки та овочі так, щоб вони повністю з'єдналися зі сметаною. Спробуйте на сіль, якщо потрібно, досоліть блюдо. Зменшуємо вогонь до мінімального та накриваємо сковороду кришкою. Гасимо молоки близько 10 хвилин.

Вивалюємо вміст сковороди в глибоке блюдо, нарізаємо зелену цибулю і притрушуємо рибу. Подати як гарнір найкраще картопля пюре, полив його сметанним соусом.

Довідка. Репродуктивні залози риби після попереднього обсмажування можна запікати з овочами у сметанній заливці або готувати під сирною шубою.

Якщо ви ніколи раніше не готували молоко лососевих риб, неодмінно спробуйте. Цей продукт не тільки дуже корисний, але й має ніжний рибний смак. Крім того, він доступний за ціною. Лосось з усіма його корисними властивостями не кожен може собі дозволити, а молоки, що містять ті ж вітаміни та цінні речовини, цілком по кишені кожному споживачеві. Головне, навчитися їх готувати.