Скумбрія маринована у майонезі. Рецепт пальчики оближеш. Смачна маринована ціла рибка

Покрокові рецепти маринованої скумбрії - класичний, швидкий, цілком і шматочками, з лимоном, гірчицею та прянощами

2018-05-05 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

1105

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

15 гр.

11 гр.

Вуглеводів

4 гр.

180 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт маринованої скумбрії

У класичному варіантірибу маринують цілком. Її можна навіть не потрошити, але за бажанням начинки виймаємо відразу, заодно і вичищаємо чорні плівки. Не варто використовувати для маринування дрібну рибку, вона кістлява, не жирна, краще вибирати середні та великі тушки. Найчастіше скумбрія продається в замороженому вигляді, тому даємо їй відтанути, але тільки при низьких температурах, краще витримати у холодильнику 5-6 годин.

складові

• 1 кг скумбрії;
• 1,2 л води;
• 3 ложки солі;
• 2 ложки цукру;
• 10 горошин перцю;
• 4 лаври;
• 4 ложки олії;
• ложка оцту.

Покроковий рецепт класичної маринованої скумбрії

У воду закладаємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння, проварюємо три хвилини, після чого додаємо всі спеції. Вимикаємо. Як тільки вода перестане вирувати, вводимо оцет і олію. Залишаємо маринад до повного остигання.

Рибу промиваємо. Так як скумбрія маринуватиметься цілком, нічого більше робити не потрібно. Але можна зрізати плавці з хвоста, прибрати голови і випатрати. У такому варіанті процес засолення піде набагато швидше.

Заливаємо рибу, закриваємо цупкою кришкою, щоб зберегти аромати. Ставимо у холодильник на добу. Якщо риба велика, можна тримати довше. Перед подачею до столу нарізаємо, перевіряємо готовність.

Свіжа скумбріясірого кольору, блискучі тушки, очі ясні. Якщо на рибі іржавий наліт та жовті плями, а очі каламутні, то вона низької якості. Навіть самий ароматний маринадне виправить смаку.

Варіант 2: Швидкий рецепт маринаду для скумбрії

У такому маринаді рибка вже буде готова за годину. Готується заливання з оцтом. Беремо кип'ячену або очищену воду, тоді проварювати нічого не потрібно. Якщо підморожена скумбрія, то можна її відразу нарізати, шматочки вийдуть акуратними, а потім дати рибці повністю відтанути. Кількість маринаду розрахована на дві великі тушки.

складові

• літр води;
• 2 ст. л. оцту;
• 5 ложок солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1-2 лаври.

Як швидко приготувати

У воду додаємо сіль та цукровий пісок, перемішуємо до повного розчинення, заливаємо дві повні ложки оцту. Якщо вода тепла, то маринад для скумбрії краще охолодити, інакше заливання зіпсує смак риби.

Тушки потрошимо. Навіть заморожену рибку можна розрізати і вийняти всі начинки. Потім зіскоблюємо плівку всередині. Плавці можна залишити. Ріжемо скумбрію шматочками по 1,5 див.

Заливаємо рибу маринадом і залишаємо на годину. Не потрібно забирати в холодильник, при кімнатній температурі вона приготується набагато швидше. Виймаємо за годину шматочки, посипаємо цибулею, поливаємо олією, доповнюємо зеленню та відвареною картоплею.

Цей швидкий маринад за рахунок великої концентрації солі. Не варто довго тримати скумбрію в ньому. Якщо рибка пролежить цілий день, стане надто солоною, постраждає смак.

Варіант 3: Як замаринувати скумбрію із гірчицею

Рибу часто маринують із гірчицею. Вона дає дуже приємний смак, добре проникає у волокна, запобігає розвитку плісняви, грибків та мікробів. Ще один спосіб приготування скумбрії невеликими шматочками. Дано кількість продуктів для виготовлення однієї тушки. За потреби просто збільшуємо у кілька разів.

складові

• скумбрія;
• 900 мл води;
• дві ложки олії;
• три лаври;
• 2 ложки солі;
• 2 ложки гірчиці (порошок);
• 4 ложки оцту;
• перець горошком.

Як приготувати

Змішуємо з холодною водоюсіль та гірчицю, додаємо до них усі спеції та проварюємо три хвилини. Вимикаємо та вводимо масло зі столовим оцтом. Розмішуємо, залишаємо до повного остигання.

Поки що можна приготувати скумбрію. Потрошимо і нарізаємо шматочками, не крупно, досить 1,5-2 см товщини. Складаємо у контейнер.

Заливаємо рибу холодною гірчичним маринадомМожна поставити невеликий гніт, щоб шматочки не спливали. Залишаємо скумбрію приблизно на 6-7 годин, можна тримати в холодильнику ніч.

Якщо раптом скумбрія перележала в маринаді і вийшла надто солоною, то її потрібно промити або трохи вимочити в холодній воді. Можна використовувати і свіже коров'яче молокоАле тільки після нього шматочки потрібно ретельно віджати.

Варіант 4: Як замаринувати скумбрію у лимоні

Маринування відрізнятиметься від посолу додаванням кислоти. Зазвичай це їдальня або яблучний оцет. Але є чудова альтернатива- Лимон. Його сік також може дати скумбрії приємний смак, вбити мікроби, якщо все зробити правильно. Тут базовий рецептмаринаду для скумбрії, можна трохи змінювати кількість запашних спецій.

складові

• дві скумбрії;
• великий лимон;
• ложка солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 часточка часнику;
• 25 мл олії;
• 5 горошин перцю;
• 3 гілочки кропу;
• лавр.

Покроковий рецепт

Рибка маринуватиметься шматочками. Тому промиваємо скумбрію, потрошимо, обрізаємо все зайве. До речі хвіст 3-4см бажано видалити. У цій частині немає жиру, смачної вона не буде. Далі тушку ріжемо шматочками по два сантиметри, складаємо в контейнер.

Головку цибулі очищаємо та нарізаємо тонкими півкільцями. Додаємо до скумбрії. Кришимо кілька гілочок кропу, кидаємо слідом, вводимо часточку часнику, що розрізає навпіл. Вводимо відразу запашні горошки перцю та один лавровий листокулярів. Посипаємо сіллю. Достатньо однієї ложки без гірки. Цукор теж одразу додаємо.

Розрізаємо навпіл лимон, видавлюємо з нього рибу сік. Ретельно розмішуємо, щоб спеції та кислота рівномірно розподілилися. Корочки лимона нарізаємо, укладаємо зверху. Накриваємо скумбрію, прибираємо в холодильник на день або з вечора до ранку.

Чомусь до риби рідко додають часник, хоча він чудово підкреслює її смак. Важливо тільки не закладати занадто багато, на дві скумбрії достатньо 1-2 часточки.

Варіант 5: Пряний маринад для скумбрії

Ще один варіант швидкого маринаду. Рибка шматочками буде готова вже за дві години. Якщо замочуються цілі тушки (поторошені чи ні), то тримаємо їх у холодильнику близько дванадцятої години. Маринад для двох тушок середнього розміру або близько 700 г загальною вагою.

складові

• 3 ст. л. солі;
• літр води;
• 10 горошин перцю;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. оцту;
• 5 гвоздик;
• 70 мл олії;
• 1 щіпка фенхелю;
• 1 щіпка кмину.

Як приготувати

Воду ставимо на плиту, додаємо сіль, кидаємо лавр і кмин, додаємо перець, доводимо майже до кипіння. Закладаємо фенхель, після чого одразу вимикаємо. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Закладаємо в маринад пару ложок оцту. Ріжемо кільцями цибулю, додаємо, вводимо олію. Перемішуємо.

Ріжемо потрошену скумбрію на шматочки, закладаємо в остиглий пряний маринадз цибулею, обов'язково прикриваємо та залишаємо на пару годин. При подачі до столу поливати олією таку рибку не потрібно. Цибулю можна використовувати цей або замаринувати в оцті свіжий овоч.

Сіль та інші компоненти маринаду потрібно додавати строго за нормою, а зі складом прянощів та овочів можна пограти. Наприклад, фенхель є далеко не на кожній кухні, його можна замінити іншими приправами, корінням або просто виключити.

Варіант 6: Скумбрія, маринована в домашніх умовах у соєвому соусі

Рецептура з мінімальною кількістюінгредієнтів. Їх лише чотири. Соєвий соус беремо класичний без будь-яких смакових ароматів і гострих добавок. Скумбрія свіжа, при необхідності даємо рибі відтанути.

складові

• скумбрія;
• 5 ст. л. соєвого соусу;
• 5 ложок води;
• 1 ст. л. соку лимона.

Як приготувати

Робимо соєвий маринад. Для цього з'єднуємо соус та кип'ячену холодну воду, додаємо до них лимонний сікта розмішуємо.

Ріжемо потрощену рибу тонкими шматочками сантиметра. Кожен занурюємося в соєвий соуспотім перекладаємо в контейнер. Укладаємо просто один на одного і зверху поливаємо маринадом, що залишився.

Закриваємо контейнер, ставимо рибку в холодильник. Залишаємо на добу. Бажано періодично міняти верхні та нижні шматочки місцями. Ще краще - перевертати контейнер догори денцем, а потім навпаки. Тільки в цьому випадку потрібно переконатися, що кришка щільна, нічого не повинно просочуватися.

Можна в цьому рецепті замінити лимонний сік яблучним або іншим оцтом. Також допускається додавання будь-яких приправ для риби чи прянощів. Лавр, запашний перчик рибці не завадить.

Варіант 7. Оригінальний рецепт скумбрії, маринованої в домашніх умовах

Маринад для скумбрії готується дуже просто. До його складу входить оцет, розведений водою та прянощі. Риба в ньому виходить помірно солоною, з ненав'язливим смаком ароматних трав. Взявши за основу цей рецепт маринаду для скумбрії можна експериментувати, додаючи інші спеції.

складові

• скумбрія - дві великі тушки;
• 3 бутони гвоздики;
• по 50 г цукру та кам'яної солі;
• два лаврові листи;
• 20 мл оцту столового;
• шість горошин чорного перцю;
• 250 мл очищеної води.

Покроковий рецепт

Воду для маринаду беремо очищену, але не кип'ячену. У глибокій емальованій ємності розводимо оцет із водою. Додаємо решту інгредієнтів і розмішуємо, поки цукор і сіль не розтануть.

Тушки скумбрії промиваємо. Відокремлюємо голову та хвіст. Акуратно розрізавши черевце, видаляємо начинки. Ретельно зачищаємо від чорної плівки, що знаходиться усередині тушки. Ще раз промиваємо під струменем води та ретельно обмокуємо серветками від зайвої вологи.

Підготовлену рибу поміщаємо в маринад і залишаємо просочуватись на три години. Потім прибираємо на нижню полицю холодильника та маринуємо ще добу.

Для маринування беріть свіжоморожену чи свіжу скумбрію. Тільки в цьому випадку вона вийде соковитою та смачною. Дрібна рибадля маринування не підходить.

Варіант 8. Скумбрія, маринована в домашніх умовах з цибулею та часником

Кожна господиня має свій рецепт, як замаринувати скумбрію. Цибуля чудово поєднується з будь-якою рибою, роблячи її смак ще цікавішим, а м'ясо ніжнішим. Мариновану скумбрію за цим рецептом можна їсти вже за три години.

складові

• скумбрія свіжоморожена – три тушки;
• на смак лаврового листа;
• три головки цибулі;
• чорний перець мелений;
• три скибочки часнику;
• кам'яна велика сіль – 20 г;
• 30 мл 6% столового оцту;
• 5 г цукру-піску;
• 20 мл олії соняшникової.

Як приготувати

Рибу промийте. Викладіть на дошку та обріжте хвіст і голову. Черевце розріжте і вийміть нутрощі. Гострим ножем зачистіть внутрішній бік чорної плівки. Ще раз промийте під струменем води. Кожну тушку розріжте на шість частин.

Цибулю та скибочки часнику звільніть від лушпиння. Цибулину нашаткуйте не надто тонкими кільцями. Часник дрібненько порубайте. З'єднайте подрібнені овочі з рибою та перемішайте.

Перекладіть все у контейнер. Посипте цукром та кам'яною сіллю. Оцет з'єднайте з маслом, перемішайте та залийте отриманою сумішшю вміст контейнера. Поперчіть і покладіть лавровий лист. Розмішайте та залиште рибу хвилин на п'ять. Потім перекладіть її в чисту банку, щільно утрамбовуючи. Закрийте поліетиленовою кришкоюта залиште на добу в холодильнику.

Якщо ви використовуєте для маринування заморожену скумбрію, повністю не розморожуйте її. Достатньо залишити рибу на півгодини на столі, після чого обробити та замаринувати.

Варіант 9. Скумбрія, маринована в домашніх умовах «Пальчики оближеш»

З цього рецепту ви дізнаєтесь, як замаринувати скумбрію з овочами. До маринаду додають татарський кетчуп, який додасть легкої гостроти та пікантності. Морквина та зелений горошокзроблять закуску яскравою.

складові

• одна варена морква;
• 100 г татарського кетчупу;
• половина скл. олії рафінованої;
• три свіжоморожені тушки скумбрії;
• 100 мл оцту;
• цибуля - дві великі головки;
• 100 г зеленого консервованого горошку;
• 5 г перцю чорного меленого.

Як приготувати

Скумбрію помити, відокремити хвіст та голову. Випатрати тушки і обов'язково зачистити чорну плівку зсередини. Відрізати плавці. Відокремити філе від хребта. Вибрати маленькі кістки. Нарізати філе порційними шматками.

Моркву вимити. Помістити у каструльку з водою. Варити практично до повної готовності. Охолодити овоч та очистити від шкірки. Нарізати півколоми. Нашаткувати очищені цибулини півкільцями середньої товщини. З'єднати рибу з овочами, додати|добавляти| зелений горошок і перемішати.

На основі олії приготувати маринад для скумбрії. З'єднати його з кетчупом та оцтом. Приправити перцем та сіллю. Розмішати. Полити маринадом скумбрію та перемішати. Перекласти все у відповідний контейнер і залишити просочуватися на сорок хвилин. Потім витримати добу у холодильнику.

Маринад для скумбрії можна приготувати без оцту. Для цього у воду додають кам'яну сіль, цукор-пісок, спеції та лаврушку. Такий варіант підійде для тих, хто страждає підвищеною кислотністюта дітей.

Варіант 10. Смажена скумбрія, маринована в домашніх умовах

Скумбрія – корисна і дуже смачна риба. Її можна гасити, запікати, смажити чи маринувати. Вона чудово поєднується з кислими соусамита овочами. У цьому варіанті рибу спочатку обсмажують, а потім маринують.

складові

• три тушки свіжомороженої скумбрії;
• на смак білого перцю;
• 50 мл соєвого соусу;
• 70 мл очищеної води;
• чверть лимона;
• вісім горошин перцю чорного;
• 100 г борошна;
• чотири скибочки часнику;
• 120 мл червоного винного оцту;
• цибулина;
• 120 мл олії оливи;
• лист лавра;
• гілочки розмарину.

Покроковий рецепт

Скумбрію помити. Голову, хвіст та плавці обрізати. Відокремити філе від хребта та ретельно зачистити його від дрібних кісток. Нарізати невеликими шматками. Викласти в миску, влити соєвий соус і вичавити сік з чверті лимона. Перемішати та залишити маринуватися на 20 хвилин.

Звільнити від лушпиння цибулину. Дрібно нашаткувати її. Скибочки часнику очистити і пропустити через часнику. У сотейнику змішати олію з водою та оцтом. Додати перець горошком, цибулю, розмарин та часник. Покласти лавровий лист. На повільному вогні довести суміш до закипання та проварити чверть години.

Скибочки скумбрії запаніруйте в борошні і обсмажити з двох сторін, по три хвилини на кожній. Обсмажену рибу скласти у скляну ємність. Залити охолодженим маринадом і залишити на дві доби у холоді.

Рибу смажте на інтенсивному вогні до рум'яної скоринки. Це дозволить запечатати сік усередині. Якщо ви не хочете поратися, розбираючи скумбрію на філе, можете просто нарізати тушки невеликими шматками.

Варіант 11. Скумбрія, маринована в домашніх умовах із журавлиною

Рибу часто маринують із додаванням ягід. Це не лише смачно, а й корисно. Особливо це стосується журавлини. Вона додасть приємної кислинкиі зробить закуску яскравою.

складові

• дві середні свіжоморожені скумбрії;
• дві горошини запашного перцю;
• велика біла цибулина;
• лавровий лист;
• журавлина морожена - 100 г;
• свіжий кріп;
• вода очищена – 100 мл;
• чорний мелений перець;
• коричневий цукор – 30 г;
• перець рожевий – 5 г;
• сіль кам'яна – 5 г;
• соус Теріяки – 20 мл;
• рисовий оцет– 40 мл.

Як приготувати

Воду змішайте з оцтом у сотейнику. Додайте кам'яну сіль, запашний та рожевий перець, цукор. Покладіть лавровий лист. Поставте на помірний вогонь та прогрійте до розчинення сухих інгредієнтів.

У киплячий маринад викладіть журавлину і додайте соус Теріякі. Обережно перемішайте, щоб не порушити цілісність журавлинних ягід. Очистіть і поріжте півкільцями цибулю. Додайте його до маринаду. Ще раз закип'ятіть і зніміть з плити. Охолодіть.

Вимийте тушки скумбрії. Обріжте хвости та голови. Розріжте черевце і видаліть нутрощі. Вискоблить чорну плівку. Промийте рибу ще раз. Обсушити. Зріжте філе вздовж хребта, тримаючи тушку долонею. Видаліть хребет зі спинним плавцем. Перевірте філе на наявність дрібних кісток. Добре поперчіть і посоліть рибу. Залишіть на три години.

Помістіть філе у контейнер та залийте маринадом. Залишіть на шість годин, періодично струшуючи. Через відведений час вийміть філе з маринаду, наріжте скибочками та подавайте. Рибу, що залишилася складете в банку, перешаровуючи цибулею з журавлиною. Залийте маринадом і зберігайте у холоді.

Рослинна олія для маринаду можете використовувати рафіновану або нерафіновану. Щоб позбутися специфічного запаху риби, збризкайте її свіжим соком лимона.

Вітаю! Продовжуючи тему приготування солінь, розповім, як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно та швидко. У матеріалі до вашої уваги представлю цілу серію різноманітних покрокових рецептів.

Для початку розповім про тонкощі вибору скумбрії та особливості подальшого приготування. Адже саме від цього багато в чому залежить кінцевий результат. З технікою виготовлення солоного лосося ви вже знайомі. Настав час освоювати мистецтво засолювання скумбрії.

1. Для засолювання підходить скумбрія великого чи середнього розміру. Маленькі рибки кістляві та нежирні. Ідеальний варіант- Риба масою 300 грам. Солити краще свіжу або свіжоморожену рибу. Якщо такої немає, підійде заморожена.
2. Під час вибору обов'язково зверніть увагу на колір. Свіжа рибамає світло-сірий відтінок без ознак жовтизни, очі світлі та не каламутні. Хороша скумбріяхарактеризується легким рибнимароматом, на дотик пружна і трохи волога.
3. При засолюванні сіль витягає з риби зайву вологу і добре просочує тушку. Проводять процес за низької температури, оскільки в жарких умовах продукт протухне. Після завершення засолювання скумбрію прибирають у льох чи холодильник.
4. Для приготування солоної скумбрії використовують посуд, який не окислюється. Я використовую емальовані, пластикові та скляні ємності. Якщо підходящий посудвідсутня, підійде широка пластикова пляшказ відрізаною шийкою.
5. Солити скумбрію в домашніх умовах рекомендую звичайною сіллю, йодована сільне підходить. Йод не вплине на смак готової страви, але зіпсує зовнішній вигляд.
6. Використовувати краще велику сіль. Для її розчинення потрібно багато рідини, тому з риби піде більше вологи, що збільшить термін придатності.
7. Для засолювання підходять цілі тушки, філе чи шматочки. Це не впливає на технологію виготовлення, але скорочує час повного просолювання. Цілком скумбрія готується три доби, шматочки соляться один день.
8. Холодильник найкраще місцедля зберігання. Скумбрію залийте олією і зберігайте не більше 5 діб. Не тримайте солону рибуу морозилці, після розморожування м'ясо стане водянистим та м'яким.
9. Щоб скумбрія повністю розкрила смак і набула дивовижний аромат, в процесі засолювання додайте лавр і перець горошком. Коріандр, гвоздика та запашний перчик надають пікантного смаку.

Перелічені поради допоможуть приготувати смачну, гарну та ароматну солону скумбрію.

Простий рецепт засолювання скумбрії

Інгредієнти:

• Скумбрія – 2 шт. за 350 р.
• Питна вода- 1 літр.
• Гірчичний порошок – 1 чайна ложечка.
• Цукор – 3 столові ложки.
• Сіль – 5 столових ложок.
• Перець горошком – 10 шт.
• Лавр - 4 листочки.

Приготування:

1. Наливаю воду в каструльку та ставлю на плиту. Після закипання води додаю спеції, передбачені рецептом, та варю на сильному вогні три хвилини. Вимикаю вогонь, накриваю маринад кришкою та залишаю остудитись до кімнатної температури.
2. Готую скумбрію. Відрізаю хвіст і голову, видаляю нутрощі. Рибу добре обдаю водою, висушую, нарізаю шматочками шириною 3-4 сантиметри і викладаю в скляний посуд.
3. Заливаю маринадом, що остигнув, і відправляю ємність зі скумбрією в холодильник. За дванадцяту годину риба готова. На повне просолення знадобиться 2 дні.

Це максимально простий і неймовірно вдалий рецепт приготування солоної скумбрії шматочками.

Класичний рецепт

Вітрини магазинів рясніють солоною рибою в широкому асортименті. Але бувають випадки, коли марка, що заслуговує на довіру, в силу певних причин, постачає несмачну рибу. Якщо під рукою класичний рецептзасолювання скумбрії, розчарування можна уникнути.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1 шт.
• Сіль – 4 столові ложки.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Оцет – 2 столові ложки.
• Лавр – 3 листочки.
• Чорний перець – 3 горошини.
• Запашний перець - 2 горошини.
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Рибу мою, обсушую, розрізаю на шматочки і видаляю нутрощі.
2. В емальовану ємність наливаю воду, додаю спеції, доводжу до кипіння. Кип'ятаю п'ять хвилин, знімаю з плити. Після охолодження розсолу вводжу оцет і старанно перемішую.
3. Шматочки риби викладаю в ємність зі скла, заливаю маринадом і поміщаю на добу на місце з кімнатною температурою, потім викладаю скумбрію на тарілку і дегустую.

Відео рецепт

Як бачите, домашнє засолюванняскумбрії – просте завдання. Солона скумбрія поєднується з картоплею, рисом і навіть гречкою. Якщо ви розповісте у коментарях свої рецепти засолювання цієї чудової риби, я буду вдячна.

Скумбрія пряного посолу

Рецепт скумбрії пряного посолупідходить навіть для оселедця та червоної риби. Через 12 годин після завершення приготування страва потішить неймовірним смаком.

Інгредієнти:

• Свіжа скумбрія – 2 шт.
• Цибуля – 2 головки.
• Запашний перець – 5 горошин.
• Лавр - 2 листочки.
• Винний оцет- 50 мл.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Рослинна олія – 1 чайна ложечка.
• Сушена гвоздика – 2 палички.
• Чорний мелений перець.

Приготування:

1. Знімаю з риби шкірку та розрізаю тушки вздовж хребта. Потім акуратно видаляю кісточки та нарізаю філе скумбрії шматочками помірних розмірів. Посипаю сіллю і відставляю осторонь на 10 хвилин.
2. Очищену цибулю нарізаю кільцями. Для приготування маринаду в мисці з'єдную оцет з олією, додаю вказані в рецепті спеції, ретельно перемішую.
3. Приправляю перцем скумбрію, додаю Цибулеві кільця, перемішую, викладаю в скляну ємність та заливаю маринадом. Залишаю при кімнатній температурі мінімум на 10 годин, потім тримаю ще дві години в холодильнику.

Засолена за цим рецептом скумбрія неймовірно ніжна. Зазвичай подаю пряну рибуз відвареною картоплею, хоча нерідко використовую для приготування грінок та бутербродів. Тарілку з цими ласощами гості спустошують насамперед.

Засолювання скумбрії цілком у розсолі

У супермаркетах продається готова маринована скумбрія, але приготовлена власними рукаминабагато смачніше. Пробували цю домашню смакоту, обов'язково зі мною погодяться. Іншим, я рекомендую прочитати рецепт засолювання скумбрії цілком у розсолі.

Скумбрія - жирна риба, яка сильно цінується і має бути присутня в раціоні кожної людини. Я поділюся двома чудовими простими рецептами. Ви зможете самостійно засолити рибу навіть без спеціальних кулінарних навичок.

Відео рецепт посолки цілком

Скумбрія цілком у розсолі з лушпинням цибулі

Риба насичує організм людини корисними речовинами. Найціннішою вважається червона риба, проте вона і найдорожча. Вершину лідерства серед доступних сортів займає скумбрія. Її коптять, готують на грилі, запікають, солять.

Інгредієнти:

• Заморожена скумбрія – 3 шт.
• Звичайна сіль – 3 столові ложки.
• Вода – 6 склянок.
• Чорний чай – 2 столові ложки.
• Цукор – 1.5 столові ложки.
• Цибулева лушпиння - 3 жменьки.

Приготування:

1. Заморожену скумбрію викладаю у велику миску і чекаю, доки вона самостійно розтане. Мікрохвильову піч для цієї мети використовувати не раджу, інакше риба не збереже щільну консистенцію та користь.
2. Поки розморожується риба, готую розсіл. Цибулеве лушпинняпоміщаю в друшляк і старанно промиваю під проточною водою. Викладаю її в каструлю, додаю сіль, цукор, заварку та заливаю водою. Після закипання рідини каструлю знімаю з плити та накриваю кришкою.
3. Скумбрію старанно обдаю водою, потрошу, ще раз промиваю та викладаю в емальовану ємність. Сюди додаю відфільтрований розсіл. Накриваю посуд кришкою та відправляю у холодне місце на три дні. Раз на добу перевертаю скумбрію, в результаті вона рівномірно забарвлюється і солиться.

Через три дні дістаю рибу, ріжу порційними шматочками і подаю до столу, прикрасивши шматочками лимона та гілочками зелені. Поєднується з такою скумбрією варена та смажена картопля. Ви самостійно вирішите, з чим подавати це вишукування. Мої рекомендації у цьому випадку недоречні.

Скумбрія цілком у чайному розчині

Солона цілкомскумбрія ідеально підходить для самостійної подачі. Важко сказати, скільки зберігається така риба. Я солю її по кілька штук, і вона миттєво випаровується. Зате я цілком переконана, якщо ви зробите це кулінарне диво, ніхто більше не захоче купувати солону рибу в магазині.

Інгредієнти:

• Заморожена скумбрія – 2 шт.
• Сіль – 4 столові ложки.
• Вода – 1 л.
• Цукор – 4 столові ложки.
• Листовий чорний чай – 4 столові ложки.

Приготування:

1. Розморожую рибку у раковині під проточною водою. Після відрізаю голову, потрошу, обдаю водою та висушую паперовими рушниками.
2. Чорний чай заливаю окропом, чекаю, поки завариться і охолоне, потім додаю до нього сіль та цукор. Розмішую до повного розчинення.
3. У готовий чайний розчинопускаю скумбрію, залишаю в холодильнику маринуватися на чотири доби. Дістаю рибу з маринаду та підвішую над тазиком чи раковиною за хвости на ніч.

Подавати ласощі до столу раджу у вигляді порційних шматочків. Для прикрашання солоної скумбрії використовую зелень, на гарнір готую овочі на пару або картопляне пюре. Можна додати її в якийсь новорічний салат, від чого він стане набагато смачнішим.

Як посолити скумбрію за 2 години

У магазинах продається різноманітна солона риба, але купити малосольний продукт часом проблематично. Щоб риба довше зберігала товарний вигляд і зберігалася довше, виробники не шкодують солі. Втім, приготувати малосольну скумбрію можна у домашніх умовах за 2 години.

Рецепт, описаний нижче, підійде нетерплячим шанувальникам домашніх солінь. Достатньо запастися терпінням і вже за 2 години приступати до дегустації малосольного продукту.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1 шт.
• Цибуля – 1 головка.
• Вода – 350 мл.
• Сіль – 1.5 столові ложки.
• Чорний перець – 7 горошин.
• Лавр - 2 листочки.

Приготування:

1. Насамперед займаюся розсолом. У невеликий ковшок наливаю воду, доводжу до кипіння, додаю розрізану на чотири частини цибулину, вказані в рецепті прянощі та сіль. Варю розсіл на мінімальному вогні під кришкою не більше 10 хвилин, потім вимикаю газ, знімаю кришку і даю охолонути.
2. Поки остигає маринад, займаюся рибою. Відрізаю хвіст і голову, роблю на черевці невеликий надріз, видаляю через нього начинки, промиваю тушку водою і висушую паперовими серветками.
3. Нарізаю тушку шматочками завтовшки 2 сантиметри, щоб вона швидко і рівномірно просолилася. Викладаю шматочки риби в банку чи харчовий контейнер, заливаю розсолом, закриваю кришкою та відправляю в холодильник на 120 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу солона рибкаприготується. За потреби можна ще півгодини потримати її в розсолі. Перед подачею рекомендую прикрасити скумбрію кільцями цибулі та зеленню.

Погодьтеся, деякі гарячі страви готуються значно довше, ніж це неймовірно смачні ласощі. Єдиний недолік – нетривалий термін придатності. Втім, зіпсуватися рибі не загрожує, оскільки на столі вона надовго не затримується, як і смажений мінтай.

Скумбрія солона шматочками

Практика показує, що солона скумбріяшматочками одночасно чудове самостійна страва, чудовий додаток до різних гарнірів та чудовий інгредієнт для закусок.

Рецепт призначений для людей, які не можуть уявити своє життя без солоної риби. Завдяки пряному розсолуриба стає придатною для вживання за одну ніч.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 350 г.
• Сіль – 1 столова ложка.
• Цукор – 0.5 столові ложки.
• Мелений перець
• Рослинна олія
• Оцет – до смаку.

Приготування:

1. Свіжу скумбрію обдаю водою, відрізаю голову та хвіст, потрошу, ще раз промиваю та розрізаю на шматочки, завтовшки три сантиметри. Кожен шматочок обвалюю в суміші перцю, цукру та солі.
2. Скумбрію щільно укладаю у скляну ємність, накриваю кришкою та відправляю в холодильник до ранку. Потім змиваю зі скумбрії надлишки солі, просушую, укладаю в чисту банку і заливаю розчином оцту рослинного масла. Через дві години можна насолоджуватися смаком солоної рибки.

Мені здається, простота рецепту вас дуже здивувала. Зроблений своїми руками частування, нічим не поступається магазинному продукту, а деяких аспектах дасть велику фору. Як першу страву можна зробити борщ, на другу піде риба з картоплею, а на десерт

Іноді хочеться побалувати себе та близьких пікантною солоною рибою. В міру жирна та смачна скумбріяу маринаді буде гарним варіантом. Приготувати ароматну рибкуза добу в домашніх умовах дуже нескладно. Знадобиться лише невеликий набір продуктів та трохи вільного часу на приготування.

Для засолювання ми використовували морожену скумбрію. При виборі риби обов'язково зверніть увагу, щоб вона була свіжою. Свіжа скумбрія має світлий колірбез плям жовтого або іржавого кольору. При натисканні тушка пружна, трохи волога.

Інгредієнти:

• морожена скумбрія – дві штуки;
• вода – один літр;
• сіль – дві великі ложкиз гіркою;
• одна столова ложка цукру;
• лавровий лист – чотири штуки;
• перець запашний горошком – шістнадцять штук;
• гвоздика – п'ять штук;
• коріандр – дві чайні ложки.

Покроковий рецепт з фото: скумбрія в маринаді в домашніх умовах

Приготуємо смачний маринад для скумбрії. Ставимо воду на вогонь, доводимо до кипіння. Потім в киплячу воду додаємо сіль, цукор і решту спецій. Кип'ятимо маринад близько п'яти хвилин. Потім прибираємо з вогню і залишаємо маринад остигати до кімнатної температури.

Розморожуємо скумбрію.

Морозиву скумбрію слід розморожувати за кімнатної температури.

Очищаємо рибу від нутрощів, добре промиваємо тушки під проточною водою. З внутрішнього боку черевця не повинно залишатися чорної плівки, вона гірчитиме в готовому блюді.

Розрізаємо скумбрію на порційні шматочки. З однієї тушки виходить приблизно сім шматочків завтовшки до двох сантиметрів. Складаємо шматочки риби у чашу.

Для засолювання риби найкраще використовувати емальований або скляний посуд з кришкою, що щільно закривається.

Остиглим маринадом заливаємо скумбрію.

Закриваємо чашу з рибою кришкою і забираємо в холодне місце, краще в холодильник. Час приготування малосольної скумбріїу маринаді не менше доби.

Готову скумбрію витягаємо з маринаду, подаємо до столу з краплею рослинної олії і цибулею, нарізаною тонкими півкільцями.

Солона та маринована риба продається в магазинах завжди, але ось чи буде куплена риба задовольняти вашим смаковим уподобанням, Залишається великим питанням. Вона часто буває пересоленою, особливо влітку. А скумбрія, маринована в домашніх умовах, дуже смачна, ароматна, в міру солона і пряна. Ви можете додавати ті прянощі, які любите, регулювати кількість солі та оцту. Тому якщо ви досі не знаєте, як маринувати скумбрію, пропоную вам заповнити цю непробачну прогалину у вашій кулінарній майстерності.

Секрети смачної маринованої риби

Риба вийде смачною та красивою тільки в тому випадку, якщо ви знаєте невеликі секрети. Для досвідчених господиньце не буде новиною, але тим, хто тільки починає готувати, стане в нагоді.

• Половина успіху – гарний, свіжий продукт. Уважно огляньте рибку перед покупкою – вона має бути світлою, з гладкою, неушкодженою шкіркою. Навіть невелика жовтизна в області черевця та плавців у скумбрії говорить про те, що жир не надто свіжий і нудиться продукт на прилавку вже давно. Якщо риба не запакована, то не соромтеся її понюхати. Запах прогорклого жиру ви вловите відразу.
• Не чекайте, поки вона розморозиться. Набагато простіше обробляти та різати заморожену рибу. У скумбрії дуже м'ясо і шматочки будуть змінюватися, якщо вона розтане. Розрізаючи заморожену тушку, ви отримаєте рівний зріз.
• Додавання оцту допомагає нейтралізувати зайвий жир у скумбрії та зробити страву безпечнішою. Але надто велика його кількість повністю перебиває смак, тому не переборщіть.
• Прянощі у складі рецептів ви можете міняти на свій розсуд. Прекрасно підходять лавровий лист, будь-який перець і запашний у тому числі, гвоздика, італійські трави, часник і коріандр. Додайте те, що любите.
• Якщо вам подобається трохи солодкуватий смакмаринованої скумбрії, то беріть цукру стільки ж, скільки й солі.

Ці невеликі секрети допоможуть вам приготувати дуже смачну та ароматну закуску. А тепер кілька популярних і дуже вдалих рецептівмариновані скумбрії на вибір.

Маринована скумбрія у банку

Найпопулярніший спосіб - скумбрія, маринована в банці з цибулею. Рецепт приготування досить простий та швидкий. Вже через добу ви отримаєте просто чарівно смачну та ароматну рибку, в міру солону, просочену прянощами з дуже смачною цибулькою. Спочатку ознайомтеся зі списком інгредієнтів:

• 2 заморожені скумбрії
• пара цибулин
• пара часточок часнику
• повна ложка солі
• половина ложки цукру
• близько 50 мл оцту
• трішечка рослинної олії
• різні прянощі – лавровий лист, перець мелений і горошком, запашний перчик

Не чекайте, поки рибка розморозиться - із замороженою набагато простіше працювати, а шматочки виходять дуже рівними та красивими.

1. Заморожену рибку помийте, видаліть у неї голову та хвіст, випатрайте і ще раз добре промийте.
2. Розріжте її на шматочки близько 2-3 сантиметрів завтовшки.
3. Часник натріть на тертці або пропустіть через прес, цибулю накришіть кільцями або півкільцями.
4. В одній мисці змішайте цибулю з часником і рибою, всипте сіль, цукор та прянощі. Додайте оцет та олію. Олії занадто багато не лийте - риба і так досить жирна.
5. Добре все перемішайте і щільно покладіть у банку.
6. Для засолювання банку з рибою має стояти в холодильнику близько доби, але можна не чекати так довго і спробувати раніше.

Подавайте з відвареною картоплею, пюре або просто як закуску на святковий стіл. Скумбрія за цим рецептом виходить шалено смачною та ароматною!

Маринуємо скумбрію «Пальчики оближеш»

Хочеться чогось незвичайного? Тоді спробуйте приготувати рибку за популярним зараз способом. Скумбрія, маринована в домашніх умовах, дуже смачна, ще й оригінальна святковою закускою. Не дарма в народі цей рецепт називають "Пальчики оближеш". Смак, дійсно, дивовижний! Що ми будемо використовувати для її приготування? На три штучки замороженої скумбрії візьміть:

• одну велику варену моркву
• 3 великі цибулини
• половину склянки соняшникової олії
• банку гарного зеленого горошку
• трохи менше половини склянки столового оцту (можна і менше)
• трохи кетчупу – не більше трьох столових ложок
• ложку солі
• із прянощів досить чорного меленого перцю

Усі підготували? Тоді можна приступати до приготування найсмачнішої закуски.

1. Трохи підталу рибку розберіть на філе, видаливши хребет, плавці та шкіру.
2. Наріжте такими ж шматочками, як у магазинних пресервах.
3. Морквину потрібно зварити, але не доварювати до повної м'якості. Довільно наріжте її.
4. Тепер у контейнері перекладайте шарами рибу з цибулею, горошком та морквою.
5. Окремо приготуйте маринад з олії, оцту, цукру, солі, чорного перцю та кетчупу.
6. Залийте маринадом підготовлену рибку з овочами та заберіть на добу в холод. Багато хто починає її дегустувати вже через 12 годин. Кажуть, що на той час вона чудово просолюється.

Маринована скумбрія «Пальчики оближеш» обов'язково займе одне з головних місць на святковий стіл. У вас все буде просити смачний рецепт!

Скумбрія, маринована в домашніх умовах у розсолі

Деякі більше люблять рибку, мариновану в розсолі. Вона виходить дуже соковитою та менш солоною. Якщо ви шукаєте такий рецепт, то спробуйте скористатися ось цим - він виправдає всі ваші очікування. Ми будемо використовувати наступні інгредієнти.

• 2 хороші жирні та товстенькі скумбрії
• 3 ложки солі - хочете посолоніша, тоді беріть з гіркою
• 2 ложки олії рослинної
• З прянощів – кріп, запашний та чорний перець, зерна коріандру, бутони гвоздики.

Заздалегідь помийте і випатрайте рибку, наріжте її на акуратні шматочки і можна приступати до приготування.

1. Візьміть невелику каструльку та налийте в неї літр води.
2. Приготуйте маринад - додайте 3 ложки солі, кілька листків лавра, трішки рослинної олії та інші прянощі. Поставте каструльку на вогонь і дайте прокипіти кілька хвилин.
3. Маринад остудіть до кімнатної температури, складіть рибку в контейнер або банку і залийте її.
4. За рецептом рекомендується витримати мариновану рибку в розсолі близько двох діб, але їсти її можна вже за добу.

З відвареною картоплею така страва йде просто на «ура». Просто, швидко та нереально смачно!

Маринована скумбрія шматочками

Якщо ви хочете засолити рибу швидко, вас виручить маринована скумбрія. швидкого приготування. Готують її під гнітом, робиться дуже швидко. Знімати пробу можна буде вже за кілька годин. Інгредієнтів у цьому рецепті зовсім небагато – 2 рибки, мелений чорний та запашний перець, ложка цукру та 2 ложки солі. Готувати також дуже просто:

1. Рибу обробіть на філе і поріжте на невеликі акуратні шматочки, як у пресервах.
2. Приготуйте суміш для засолювання, змішавши всі сухі інгредієнти.
3. Складіть рибку в контейнер і посипте засолювальною сумішшю.
4. Зверху покладіть вантаж і заберіть на холод на 6 годин.

Цей рецепт дуже рятує, коли немає часу чекати протягом доби або двох. Скумбрія виходить найніжнішою, добре просоленою, але не пересоленою. Вона чудово підійде як закуска, доповнення до картоплі або приготування салатів.

Скумбрія, маринована з цибулею та оцтом

Якщо в оселедці або скумбрії ви найбільше любите цибульку, просочену рибкою і прянощами, то цей рецепт підкорить вас назавжди. Пропорції беремо з розрахунку одну велику рибку. Якщо маринуватимете більше, то, відповідно, кількість інгредієнтів потрібно збільшити.

1. Скумбрію чистимо і нарізаємо на однакові акуратні шматочки. Складаємо її в ємність та заливаємо простим розсолом- на 0,75 літра води дві ложки морської або звичайної солі. Залишаємо просочуватися на добу.
2. Тепер робимо найсмачніший маринад. Пару великих рожевих чи червоних цибулин ріжемо тонкими кільцями. У миску додаємо по 2 столові ложки столового оцту та олії, трішки тертого або меленого імбиру, за смаком чорного перцю та зерна коріандру. Все це добре перемішуємо та з'єднуємо з рибою та цибулею.
3. Є мариновану рибку можна вже через кілька годин, але краще її залишити на добу, щоб вона добре промаринувалася, просочилася всіма прянощами.

Маринована скумбрія з цибулею – це справжній кулінарний шедевр. Рецепт у вас неодмінно стане одним із найулюбленіших.

Скумбрія, маринована з морквою та цибулею

Скільки б ви не шукали по магазинах солону рибу, що відповідає вашим уподобанням, все одно скумбрія, маринована в домашніх умовах, дуже смачна і просто незрівнянна з магазинною рибою. Краще купіть 2 свіжі рибки і спробуйте приготувати її за цим рецептом вдома. Для нього вам знадобиться одна велика морквина та дві цибулини. Для розсолу візьміть – пів літра води, довільну кількість перцю горошком чорного та запашного, лавровий лист, коріандр та гвоздику, а також трохи олії, ложку солі та вдвічі менше цукру. Оцет до смаку. Оптимальний варіант- 2-3 ложки яблучного або столового оцту.

1. Зваріть розсіл. Поставте воду кип'ятитися, киньте в неї нарізану акуратними кружальцями морквину та всі інгредієнти для розсолу. Прокип'ятити потрібно трохи більше 5 хвилин, та був остудити.
2. Рибку обробляють і нарізаємо.
3. Ріжемо цибулю.
4. Всі компоненти укладаємо в банку шарами і заливаємо охолодженим розсолом.
5. Забираємо в холодильник на добу.

Спробуйте провести дегустацію будинку не за добу, а трохи раніше, щоб не перетримати, не пересолити скумбрію. Зазвичай для маринування цілком вистачає 15-20 годин, щоб отримати ніжний, помірно солоний продукт. Обов'язково спробуйте дуже смачно і виглядає просто чудово.

Скумбрія, маринована в домашніх умовах, дуже смачна, красива та головне найсвіжіша. Ви зрозумієте це, коли спробуєте посолити самі. Кожен із наведених рецептів зможе зайняти гідне місце на вашому столі та в серцях ваших домочадців!

Мариновані скумбрії. І кожен із них чимось цікавий. Один містить мінімальний перелік продуктів, інший призначений для швидкого приготування і т.д. Крім цього, всім відомо, що практично на будь-якому святковому столі присутня маринована скумбрія. Рецепт на свій смак може підібрати кожен. І навіть для повсякденного, більш "бюджетного" вживання. Наведемо кілька варіантів приготування такої смачної рибки.

Скумбрія маринована. Рецепти приготування

У нашій статті ми ознайомимося з такими рецептами:

• швидкий варіант приготування;
• рибка із гірчицею;
• скумбрія з цибулею;
• маринування у чайному розсолі;
• скумбрія в яблучному оцті;
• низькокалорійний варіант;
• скумбрія по-корейськи.

Швидкий рецепт приготування

Швидко – це означає замаринувати скумбрію за 12 годин. Такий час приготування досить зручний, оскільки можна поставити рибку на ніч, а вранці вже насолоджуватися її вишуканим смаком. Дуже гарний рецептдля несподіваних гостейабо коли планується торжество чималих масштабів, а час дуже обмежений. Отже, як готується маринована скумбрія? Швидкий рецепт передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 1 скумбрія;
• половина ч. л. приправи для рибних страв;
• половина ч. л. чорного перцю (меленого);
• 3 горошку запашного перцю;
• один лавровий лист;
• зубок часнику;
• 1 ріпчаста цибуля;
• одна ст. л. соняшникової олії;
• одна ст. л. 6% оцту;
• одна ч. л. цукру;
• половина ст. л. солі.

Скумбрію розморожуємо до зручного для потрошення стану. Після того як відрізали голову і вийняли нутрощі, добре промиваємо рибку всередині та зовні. Трохи просушивши її серветкою, розрізаємо на 2-3 сантиметрові шматочки. Очищену цибулю нарізаємо кільцями. Викладаємо шматочки скумбрії, кільця цибулі, подрібнений часник у глибоку тарілку. Додаємо всі спеції у зазначених пропорціях. Добре все перемішавши, перекладаємо в банку, закриваємо кришкою та прибираємо на 12-14 годин у холодильник.

Після закінчення зазначеного часу дістаємо мариновану рибку та оцінюємо її чудовий смак.

Скумбрія з цибулею

Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього, в основному невеликими розбіжностями в кількості приправ. Але маринувати рибку радиться у такий спосіб добу, хоча можна і менше (від 12 годин). Просто при першому приготуванні потрібно періодично пробувати її, щоб підібрати час маринування за смаком. Рецепт маринованої скумбрії з цибулею буде наступним.

Нам знадобиться:

• одна свіжоморожена скумбрія;
• одна цибулина;
• зубок часнику;
• по столовій ложці олії та оцту;
• п'ять горошин перцю;
• два лаврові листи;
• половина ч. л. солі;
• 1/3 ч. л. цукру та приправи для риби;
• чверть ч. л. перцю.

Приступаємо. Цей рецепт особливий тимщо у ньому використовується не до кінця розморожена скумбрія. Завдяки цьому, наші скибочки риби будуть рівні та акуратні. Але варто врахувати, що за маринування ми отримаємо додаткове виділення соку.

Розморозивши рибу наполовину, те щоб зберігалася певна щільність і відбувалася легка нарізка, відрізаємо голову і видаляємо начинки. Ретельно промиваємо. Скумбрію нарізаємо шматочками завтовшки 1,5-2 см. Цибулину ріжемо на шматочки і розбираємо на окремі кільця. Шматочки рибки викладаємо в миску, посипаємо інгредієнтами: сіллю та цукром, спецією для риби, перцем. Додаємо видавлений часник, горошок перцю, лавровий лист. Все це перемішуємо. Викладаємо кільця цибулі, заливаємо оцтом і соняшниковою олією, Після чого перемішуємо дуже акуратно.

Все, що вийшло, викладаємо в банку та закриваємо кришкою. Бажано, щоб банк був просторим. Це потрібно для періодичного перетрясіння рибки в маринаді. Банку ставимо в холодильник, через добу дістаємо і насолоджуємося нашою смакотою.

Скумбрія в яблучному оцті

Простий і дуже зручний спосіб приготування: займає мало часу, а от радує завжди така маринована скумбрія. Рецепт включає наступний перелік продуктів:

• 2 скумбрії (по 300-400 гр.);
• півлітра води;
• велика цибулина;
• 3 гвоздики;
• по п'ять горошин чорного та запашного перцю;
• п'ять насіння коріандру;
• половина ст. л. цукру;
• три ч. л. солі;
• 2,5 ст. л. оцту яблучного;
• дві ст. л. олії рослинної.

Готуємо маринад. Закип'ятимо воду в невеликій ємності, додамо всі перелічені спеції, крім олії та оцту, а також цибулі. Прокип'ятити близько п'яти хвилин. Охолонути даємо маринаду до кімнатної температури. Додамо оцет та олію рослинну.

Тепер потрібно підготувати скумбрію. Для цього видалимо нутрощі, відріжемо голову, плавці та хвіст. Ретельно промиємо та висушимо від вологи. Після цього нарізаємо рибу на шматочки по 4-5 см. Ріжемо цибулю півкільцями. Викладаємо скумбрію в банку, пересипаючи кожен шар цибулею. Заливаємо маринадом та залишаємо на добу.

За добу зустрічаємо бажану гостю на своєму столі.

Скумбрія маринована: рецепт із гірчицею

Щоб замаринувати рибку за таким рецептом, нам знадобиться:

• цукор та сіль - по 4 ст. л.;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• коріандр у зернах – половина ч. л.;
• суха гірчиця – з гіркою одна ч. л.;
• лавровий лист – 2-4 шт.;
• олія соняшникова - 2 ст. л.

Отже, готуємо маринад у окремому посуді. Для цього наливаємо воду, висипаємо описані інгредієнти, за винятком олії, коріандру в зернах. Прокип'ятити маринад 5 хв. Вимкнувши, додати олію, потім добре перемішати і дати охолонути.

Приступаємо до риби. Заморожену скумбрію злегка розморозити, щоб можна було її випатрати, хвіст і голову відрізати, порізати шматочками шириною 2-3 см.

Залив рибу, додаємо коріандр, зверху кладемо невеликий гніт так, щоб риба була вся покрита розсолом. Ставимо на 12 годин у холодильник.

Рибка виходить ароматна, малосольна, а найголовніше - набагато смачніша за магазинну. Також її можна зберігати довгий часу маринаді в холодильнику.

Скумбрія в чайному розсолі

Рибка, приготована за таким рецептом, виходить за смаком і на вигляд схожа на копчену. Отже, як готується така маринована скумбрія? Рецепт з фото допоможе правильно виконати усі дії.

Нам потрібні:

• скумбрія заморожена – 2 шт. (Великі);
• вода – 1 л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• заварка – 4 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.

На першому етапі розморожуємо рибу, відрізаємо голову, потрошимо, добре промиваємо.

Другий етап полягає у приготуванні розсолу. Необхідно окропом (1 літр) залити заварку. Остудити чай. Потім додати сіль і добре розмішати, додати цукор і інтенсивно заважати до повного розчинення.

Третій етап передбачає поміщення риби в отриманий розсіл. Після цього вона ставиться у холодильник на 4 дні.

На четвертому етапі скумбрія виймається з маринаду, ополіскується, на ніч підвішується над раковиною. Коли маринад стіче, рибка готова до вживання.

Зберігається вона у холодильнику, загорнута у паперовий пакет.

Низькокалорійний рецепт

Калорійність такої рибки становить 105 ккал на 100 г, а готується дуже легко така маринована скумбрія. Рецепт надаємо далі.

Складові інгредієнти:

• морозива скумбрія – 700 гр.;
• велика цибуля - 1 шт.;
• за 1 ст. л. 9% оцту, кетчупу та солі;
• цукор – 1 ч. л.;
• чорний перець – 6-7 горошин;
• олія рослинна - 50 мл;
• вода – 150 мл.

Приготування риби, як і в попередніх випадках, полягає у підготовці скумбрії та маринаду. Рибку обробляємо вже добре знайомим способом. А маринад готуємо наступним чином: нарізаємо півкільцями цибулю, в сотейнику змішуємо всі інгредієнти, отриманий маринад доводимо до кипіння, варимо п'ять хвилин, даємо охолонути до гарячого стану, що не обпалює.

У миску наливаємо трохи маринаду, викладаємо шар риби, знову маринад та шар риби. Насамкінець виливаємо маринад, який залишився. Коли все охолоне, накриваємо харчовою плівкоюмиску і ставимо на добу в холодильник. Маринована рибка готова!

Скумбрія по-корейськи

Смачна скумбрія маринована, рецепт приготування якої дещо відрізняється від вже представлених вище, має свій, неповторний аромат.

Необхідні продукти:

• одна скумбрія (близько 500 гр.);
• корейська морквина – 100 гр.;
• одна велика цибулина;
• олія рослинна - 5 ст. л.;
• соус чилі;
• рисовий оцет (замінити можна білим бальзамічним) – 4 ст. л.;
• цукор та сіль - 1 та 0,5 ст. л відповідно.

Для початку розморожуємо скумбрію. Потім акуратно зрізаємо філе вздовж хребта і нарізаємо його на шматочки 1-1,5 см. Викладаємо в глибоку ємність.

Далі готуємо маринад. Для цього змішуємо рисовий оцет, цукор та сіль. Маринадом, що вийшов, заливаємо рибку. Так вона має маринуватися 60 хв. Через годину рибку перекладаємо в інший посуд. Нарізану півкільцями цибулю кладемо в маринад і нагріваємо її, але не доводимо до кипіння. Завдяки цьому процесу цибуля стане м'якшою, а гіркота пропаде.

Проціджуємо та остуджуємо цибулю. Додаємо його до риби разом із морквою по-корейськи. Розпечену олію вливаємо в рибу. Додаємо за смаком соус чилі. Акуратно все перемішуємо. Маринуємо 3-4 години. І ось наша рибка готова!

Підведемо підсумки

Не лише на святковому, а й на повсякденному столідуже часто знаходить собі місце маринована скумбрія. Рецепти її приготування, як ми переконалися, можуть бути найрізноманітнішими. Тож не варто боятися експериментувати. Кожна людина зможе знайти підходящий для себе спосіб маринування скумбрії.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+