Як варять супи у болгарії. Болгарський суп – це щось! Рецепти болгарських супів: з кефіром, квасолею, квасом, куркою, сочевицею та бринзою. Болгарський суп – загальні принципи приготування
Болгарські супи – це справжній смаковий феєрверк.
Їх готують із різних продуктів.
Тому кожен може знайти страву для себе та насолодитися смаком.
Познайомимось із болгарськими супчиками?
Болгарський суп – загальні принципи приготування
Болгарські супи можна готувати як на м'ясному бульйоні, так і воді. Є багато холодних перших страв на основі квасу, кисломолочних продуктів, томатного соку та інших напоїв.
З чим переважно готують супи:
Квасоля, сочевиця;
Помідори;
Болгарський перець;
Морква, цибуля;
Макаронні вироби;
Різні коріння.
Картопля теж використовується у деяких стравах, але не так часто, як це робиться у нас. Супи варять звичайним способом або із заправками. Іноді стомлюються в духовці. Завжди у страви додають спеції та зелень. Найчастішим інгредієнтом є гострий перець.
Рецепт 1: Болгарський суп «Таратор» із кефіром
Рецептура знаменитого болгарського супу на кефірі. Чимось нагадує нашу окрошку, але готується ще швидше та легше. Замість кефіру можна аналогічно використовувати кисле молоко або будь-який інший кисломолочний продукт без добавок. Кількість продуктів для двох порцій.
складові
500 мл кефіру;
Сіль і перець;
2 зубки часнику;
2 свіжі огірочки;
100 мл води;
5 грецьких горішків;
1 пучок кропу;
Пари гілочок петрушки.
Приготування
1. Промиваємо огірочки, видаляємо кінчики та натираємо на середній тертці. Можна просто дрібно нарізати ножем. Перекладаємо у супницю.
2. Очищаємо зубки часнику, подрібнюємо та відправляємо до огірків.
3. Додаємо до них рубаний кріп.
4. Слідом рубані на шматочки волошки, які для поліпшення смаку та аромату можна трохи підсушити на розпеченій сковорідці.
5. З'єднуємо кефір з водою, солимо, перчимо, ретельно розмішуємо, можна віночком.
6. Виливаємо до овочів та розкладаємо суп у тарілки. Прикрашаємо гілочками петрушки.
Рецепт 2: Болгарський суп «Боб чорба» з квасолею та беконом
Рецептура гарячого болгарського супу, для якого знадобиться біла квасоля. Але аналогічно можна взяти будь-який інший вид. Суп з беконом, який досі часто замінюють реберцями, куркою, стегенцем.
складові
1 склянка сухої квасолі;
1 головка цибулі;
1 ч. л. паприки;
1-2 стручки чилі;
150 г бекону;
2 червоні болгарські перці;
2 помідори;
1 морквина;
4 листочки м'яти;
Сіль і перець;
1,5 літра бульйону (води).
Приготування
1. Напередодні у холодній воді потрібно замочити квасолю. Рідини не шкодуємо. Потім відварюємо майже до готовності, але стежимо, щоби зерна не лопалися.
2. Бекон нарізаємо соломкою або кубиками, відправляємо в сковороду та обсмажуємо.
3. Додаємо до нього шатковану морквину та подрібнену цибулинку, смажимо разом три хвилини.
4. Звільняємо стружки болгарського перчика від насіння, ріжемо кубиками і відправляємо до інших овочів. Відразу можна додати і подрібнені стручки чилі.
5. Ще через дві хвилини кладемо протерті та звільнені від шкірки помідори. Гасимо ще дві хвилини.
6. Зливаємо з квасолі відвар і додаємо бульйон із рецептури.
7. Перекладаємо овочі з беконом із сковороди.
8. Страву потрібно посолити, додати паприку та довести до кипіння. Потім прибираємо вогонь і варимо близько чверті години за дуже слабкого кипіння.
9. Заправляється болгарський суп листочками м'яти, але можна додати і петрушку, кінзу, кріп, зелену цибулю.
Рецепт 3: Болгарський суп з куркою та лимоном «Пілєшка»
Варіант дуже ситного болгарського супу із домашнім смаком. Незвичайним його робить додавання лимона та сирого яйця. Вермішель використовується дрібна – павутинка. Якщо брати макаронні вироби більші, то закидати їх потрібно трохи раніше.
складові
400 г курки;
300 г картоплі;
1 морквина;
70 грамів локшини;
1,5 ложки лимонного соку;
Головка цибулі;
1,5 літра води;
2 ложки вершків (кефіру, йогурту).
Приготування
1. Чистимо цибулину, морквину та кидаємо в каструлю, закладаємо промиту курку та вливаємо воду. Ставимо варитись бульйон до готовності. Потім проціджуємо, цибулю викидаємо, а курку та моркву нарізаємо шматочками.
2. Каструлю з бульйоном знову ставимо на плиту, майбутній суп солимо.
3. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і варимо майже до готовності. Додаємо раніше витягнуту курку і слідом моркву.
4. Яйце збиваємо віночком із вершками та лимонним соком, вводимо в суп. Інтенсивно розмішуємо.
5. Додаємо вермішель, зелень, даємо закипіти і відразу вимикаємо.
Рецепт 4: Болгарський суп з квасом та яловичиною
Рецептура наваристого супу з додаванням квасу. В даний час страва йде напій, приготований на пшеничних висівках. Але все частіше його замінюють на традиційний квас, що не забороняється.
складові
500 г яловичини;
2 картоплини;
300 мл квасу;
20 стручків зеленої квасолі;
1 морквина;
1-2 штуки цибулі;
1 пучок кропу;
Сіль та червоний перець;
300 г капусти білокачанної;
2 помідори;
Корінь петрушки.
Приготування
1. Яловичину промиваємо, заливаємо водою і варимо бульйон близько двох годин. Час може піти трохи більше, залежно від виду та молодості м'яса.
2. Ріжемо соломкою моркву, корінь петрушки, можна додати і селеру, варимо в бульйоні десять хвилин.
3. Ріжемо кубиками головки цибулі і відправляємо в каструлю.
4. Кладемо порізану картоплю, варимо до напівготовності.
5. Додаємо стручки квасолі. Їх потрібно добре вимити та порізати на шматочки по чотири сантиметри.
6. Через п'ять хвилин суп солимо, додаємо шатковану капусту.
7. Ще за дві хвилини кидаємо порізані помідори і варимо суп до готовності всіх овочів.
8. Щоб шматочки не втратили форму, не даємо страві активно кипіти.
9. Окремо кип'ятимо квас.
10. Наприкінці заправляємо кропом, червоним перчиком, додаємо прокип'ячений квас і одразу вимикаємо. Подають суп із сметаною.
Рецепт 5: Болгарський суп із сочевицею «Леща чорба»
Варіант вегетаріанського супу із сочевиці, який готується на воді чи овочевому бульйоні. Але ця перша страва можна варити і з м'ясом, грибами. Незважаючи на простоту, навіть на воді воно виходить дуже ситним. Обов'язковою добавкою є чабер. Можна використовувати свіже або сушене.
складові
2 моркви;
500 г сочевиці, краще зеленої;
2 зубки часнику;
1 корінь селери;
3 солодкі перці;
3 помідори;
1 головка цибулі;
4 ложки олії оливкової;
Петрушка та сіль.
Приготування
1. Заливаємо сочевицю на дві години холодною водою. Потім добре промиваємо, заливаємо новою рідиною та ставимо варитися. Через десять хвилин додаємо до неї порізане коріння селери.
2. Ріжемо морквину кубиками, розміром із сочевицю. Також шаткуємо ріпчасту цибулю. Усі разом обсмажуємо з олією на сковороді.
3. Нарізаємо болгарські перчики такими ж кубиками і додаємо до смажених овочів, трохи згасимо.
4. Ріжемо помідори кубиками, викладаємо до овочів і готуємо ще близько п'яти хвилин.
5. Як тільки сочевиця майже звариться, перекладаємо всі овочі в суп, готуємо разом ще хвилин п'ять. Не забуваймо посолити, можна додати гострий перчик.
6. Кладемо подрібнений часник і чабер, додаємо рубану петрушку і вимикаємо.
Рецепт 6: Болгарський суп «Цибульний» з бринзою
Рецептура дуже запашного цибульного супу, який готується дуже швидко. Бринзу беремо будь-яку. Цих інгредієнтів вистачає для приготування трьох порцій страви.
складові
4 цибулини;
1 літр бульйону;
150 г бринзи;
4 шматочки білого хліба;
50 г вершкового масла.
Приготування
1. Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на сковороді з додаванням 2/3 вершкового масла. Шматок залишаємо для обсмажування хліба.
2. У каструлі кип'ятимо бульйон, додаємо до нього цибулю, солимо, перчимо і варимо суп близько десяти хвилин.
3. Поки готується цибуля, нарізаємо хліб кубиками і обсмажуємо в маслі, що залишилося. Перед закладкою хліба потрібно добре розігріти олію, щоб сухарики її не вбирали.
4. Розкладаємо у тарілки смажений хліб, заливаємо цибульним супом.
5. Додаємо порізану кубиками бринзу та готово! Але деякі вважають за краще перед вживанням потримати миску в духовці, щоб бринза трохи розплавилася.
Рецепт 7: Томатний болгарський суп з вермішеллю
Для приготування цього болгарського супу потрібні свіжі помідори. Але можна полегшити процес та використовувати томатний сік, буде набагато швидше. У готовий суп кладеться сире яйце. Але якщо ви боїтеся цього робити, то можна проварити.
складові
0,2 кг помідорів;
400 мл води;
2 ложки вермішелі;
Сіль і перець;
2-3 гілочки петрушки;
1 ложка олії;
0,5 цибулини.
Приготування
1. Наливаємо в каструльку ложечку олії та обсмажуємо подрібнену цибулину.
2. Додаємо порізані кубиками помідори і трохи прогріваємо. Або просто вливаємо густий томатний сік. Якщо ж сік рідкий, то можна не додавати згодом воду або скоротити кількість.
3. Додаємо окріп і варимо суп близько п'яти хвилин. Солимо, перчимо.
4. Кладемо вермішель і варимо до готовності. Якщо вона дрібна, достатньо дати супу добре закипіти і вимикаємо.
5. Збиваємо вилкою сире яйце і вводимо в суп, розмішуємо.
6. Розливаємо в тарілки та посипаємо петрушкою.
Болгарський суп - корисні поради та хитрощі
Щоб гострий перець рівномірно розійшовся у першому блюді, не потрібно відкладати його додавання в каструлю. Стручок можна подрібнити і обсмажити разом з овочами на сковороді або просто кинути в каструлю за 15 хвилин до закінчення варіння страви.
Часник втрачає свій аромат при кип'ятінні, і набуваємо зовсім іншого смаку. Тому подрібнені зубчики краще закладати в тарілку, можна разом із рубаною зеленню.
Помідори будуть смачнішими і дадуть страві яскравіший колір, якщо їх спасерувати на сковороді з олією. Те саме стосується томатних соусів та пасти.
Текст: Аліса Праксіна
Болгарська кухня - дуже багата, різноманітна, пряна, і болгарські супи посідають у ній дуже почесне місце.
Види болгарських супів
У Болгарії дуже благодатний клімат та родючі землі, завдяки чому врожаї овочів, трав та фруктів у цій країні дуже високі, і тому болгарські супизавжди дуже наваристі, густі, ситні. Для приготування болгарських супів також активно використовуються різноманітні спеції – цибуля, петрушка, перець, лавровий лист, м'ята – завдяки чому і досягається їхній неймовірний аромат.
Болгарський суп може бути гарячим та холодним, м'ясним, рибним, овочевим, зеленим, супом-пюре. Так, наприклад, дуже популярний холодний болгарський суп таратор з огірками, волоськими горіхами та прянощами, заправлений кислим молоком. Дуже ситним та наваристим є болгарський суп чорба, частину рідини якого складає прокип'ячений квас (борш). Чорба може бути приготований з квасолею, шпинатом, баклажанами, з курячого, свинячого, баранячого чи яловичого м'яса. Популярні також такі болгарські супи як пилка (курячий суп), рибена (рибний суп), ляща (чечевичний), шкеме чорба (суп із шлуночків) та багато інших.
Болгарський суп - рецепти
Болгарський суп із шлуночків (шкембе чорба).
Інгредієнти: 500г шлунка (баранячого, свинячого або телячого), 1л молока, олія, 1ч.л. паприки, сіль, 3 зубчики часнику, гострий червоний перець, винний оцет.
Приготування: промийте та відваріть шлунок у солоній воді, дістаньте, дрібно наріжте, поверніть у бульйон, додайте молоко. У розігріте масло|мастило| всипте паприку, перемішайте і вилийте в суп, доведіть його до кипіння. Суп подають гарячим із приправою з роздавленого часнику та оцту.
Холодний болгарський суп (таратор).
Інгредієнти: 1л кислого молока чи нежирного кефіру чи несолодкого йогурту без добавок, 600г огірків, кріп, жменя волоських горіхів, 1ч.л. оливкової олії, сіль, чорний гострий перець, зелений салат, 2 зубчики часнику.
Наріжте огірки дрібними кубиками, роздавіть часник, подрібніть волоські горіхи до великої крихти, подрібніть кріп і салат, перемішайте всі інгредієнти і заправте кефіром. Зверху збризкайте тарілку оливковою олією, прикрасьте суп листям салату чи базиліку.
Болгарський суп із баклажанами (чорба).
Інгредієнти: 1 баклажан, 2 стручки солодкого перцю, половина кореня селери, 3 помідори, 3 зубчики часнику, 7ст.л. олії, ½ч.л. червоного меленого перцю, 4 склянки води, зелень петрушки, чабер, сіль.
Наріжте баклажан кубиками, залиште в підсоленій воді. Наріжте перець, селера, змішайте з баклажаном, посоліть, поперчіть, спасеруйте на олії, додайте натерті помідори, роздавлений часник, додайте перець і влийте гарячу воду. Проваріть ще 20 хвилин на повільному вогні, додайте нарізану зелень чабера та петрушки.
Болгарські супи дуже легкі для приготування, при цьому дуже пряні, ситні і корисні. Зрештою, кухня, на яку вплинули кухні Греції, Туреччини, Вірменії, Італії та Угорщини, просто не може не підкорити своїм смаком.
Болгарські супи – це справжній смаковий феєрверк.
Їх готують із різних продуктів.
Тому кожен може знайти страву для себе та насолодитися смаком.
Познайомимось із болгарськими супчиками?
Болгарський суп – загальні принципи приготування
Болгарські супи можна готувати як на м'ясному бульйоні, так і воді. Є багато холодних перших страв на основі квасу, кисломолочних продуктів, томатного соку та інших напоїв.
З чим переважно готують супи:
Квасоля, сочевиця;
Помідори;
Болгарський перець;
Морква, цибуля;
Макаронні вироби;
Різні коріння.
Картопля теж використовується у деяких стравах, але не так часто, як це робиться у нас. Супи варять звичайним способом або із заправками. Іноді стомлюються в духовці. Завжди у страви додають спеції та зелень. Найчастішим інгредієнтом є гострий перець.
Рецепт 1: Болгарський суп «Таратор» із кефіром
Рецептура знаменитого болгарського супу на кефірі. Чимось нагадує нашу окрошку, але готується ще швидше та легше. Замість кефіру можна аналогічно використовувати кисле молоко або будь-який інший кисломолочний продукт без добавок. Кількість продуктів для двох порцій.
складові
500 мл кефіру;
Сіль і перець;
2 зубки часнику;
2 свіжі огірочки;
100 мл води;
5 грецьких горішків;
1 пучок кропу;
Пари гілочок петрушки.
Приготування
1. Промиваємо огірочки, видаляємо кінчики та натираємо на середній тертці. Можна просто дрібно нарізати ножем. Перекладаємо у супницю.
2. Очищаємо зубки часнику, подрібнюємо та відправляємо до огірків.
3. Додаємо до них рубаний кріп.
4. Слідом рубані на шматочки волошки, які для поліпшення смаку та аромату можна трохи підсушити на розпеченій сковорідці.
5. З'єднуємо кефір з водою, солимо, перчимо, ретельно розмішуємо, можна віночком.
6. Виливаємо до овочів та розкладаємо суп у тарілки. Прикрашаємо гілочками петрушки.
Рецепт 2: Болгарський суп «Боб чорба» з квасолею та беконом
Рецептура гарячого болгарського супу, для якого знадобиться біла квасоля. Але аналогічно можна взяти будь-який інший вид. Суп з беконом, який досі часто замінюють реберцями, куркою, стегенцем.
складові
1 склянка сухої квасолі;
1 головка цибулі;
1 ч. л. паприки;
1-2 стручки чилі;
150 г бекону;
2 червоні болгарські перці;
2 помідори;
1 морквина;
4 листочки м'яти;
Сіль і перець;
1,5 літра бульйону (води).
Приготування
1. Напередодні у холодній воді потрібно замочити квасолю. Рідини не шкодуємо. Потім відварюємо майже до готовності, але стежимо, щоби зерна не лопалися.
2. Бекон нарізаємо соломкою або кубиками, відправляємо в сковороду та обсмажуємо.
3. Додаємо до нього шатковану морквину та подрібнену цибулинку, смажимо разом три хвилини.
4. Звільняємо стружки болгарського перчика від насіння, ріжемо кубиками і відправляємо до інших овочів. Відразу можна додати і подрібнені стручки чилі.
5. Ще через дві хвилини кладемо протерті та звільнені від шкірки помідори. Гасимо ще дві хвилини.
6. Зливаємо з квасолі відвар і додаємо бульйон із рецептури.
7. Перекладаємо овочі з беконом із сковороди.
8. Страву потрібно посолити, додати паприку та довести до кипіння. Потім прибираємо вогонь і варимо близько чверті години за дуже слабкого кипіння.
9. Заправляється болгарський суп листочками м'яти, але можна додати і петрушку, кінзу, кріп, зелену цибулю.
Рецепт 3: Болгарський суп з куркою та лимоном «Пілєшка»
Варіант дуже ситного болгарського супу із домашнім смаком. Незвичайним його робить додавання лимона та сирого яйця. Вермішель використовується дрібна – павутинка. Якщо брати макаронні вироби більші, то закидати їх потрібно трохи раніше.
складові
400 г курки;
300 г картоплі;
1 морквина;
70 грамів локшини;
1,5 ложки лимонного соку;
Головка цибулі;
1,5 літра води;
2 ложки вершків (кефіру, йогурту).
Приготування
1. Чистимо цибулину, морквину та кидаємо в каструлю, закладаємо промиту курку та вливаємо воду. Ставимо варитись бульйон до готовності. Потім проціджуємо, цибулю викидаємо, а курку та моркву нарізаємо шматочками.
2. Каструлю з бульйоном знову ставимо на плиту, майбутній суп солимо.
3. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і варимо майже до готовності. Додаємо раніше витягнуту курку і слідом моркву.
4. Яйце збиваємо віночком із вершками та лимонним соком, вводимо в суп. Інтенсивно розмішуємо.
5. Додаємо вермішель, зелень, даємо закипіти і відразу вимикаємо.
Рецепт 4: Болгарський суп з квасом та яловичиною
Рецептура наваристого супу з додаванням квасу. В даний час страва йде напій, приготований на пшеничних висівках. Але все частіше його замінюють на традиційний квас, що не забороняється.
складові
500 г яловичини;
2 картоплини;
300 мл квасу;
20 стручків зеленої квасолі;
1 морквина;
1-2 штуки цибулі;
1 пучок кропу;
Сіль та червоний перець;
300 г капусти білокачанної;
2 помідори;
Корінь петрушки.
Приготування
1. Яловичину промиваємо, заливаємо водою і варимо бульйон близько двох годин. Час може піти трохи більше, залежно від виду та молодості м'яса.
2. Ріжемо соломкою моркву, корінь петрушки, можна додати і селеру, варимо в бульйоні десять хвилин.
3. Ріжемо кубиками головки цибулі і відправляємо в каструлю.
4. Кладемо порізану картоплю, варимо до напівготовності.
5. Додаємо стручки квасолі. Їх потрібно добре вимити та порізати на шматочки по чотири сантиметри.
6. Через п'ять хвилин суп солимо, додаємо шатковану капусту.
7. Ще за дві хвилини кидаємо порізані помідори і варимо суп до готовності всіх овочів.
8. Щоб шматочки не втратили форму, не даємо страві активно кипіти.
9. Окремо кип'ятимо квас.
10. Наприкінці заправляємо кропом, червоним перчиком, додаємо прокип'ячений квас і одразу вимикаємо. Подають суп із сметаною.
Рецепт 5: Болгарський суп із сочевицею «Леща чорба»
Варіант вегетаріанського супу із сочевиці, який готується на воді чи овочевому бульйоні. Але ця перша страва можна варити і з м'ясом, грибами. Незважаючи на простоту, навіть на воді воно виходить дуже ситним. Обов'язковою добавкою є чабер. Можна використовувати свіже або сушене.
складові
2 моркви;
500 г сочевиці, краще зеленої;
2 зубки часнику;
1 корінь селери;
3 солодкі перці;
3 помідори;
1 головка цибулі;
4 ложки олії оливкової;
Петрушка та сіль.
Приготування
1. Заливаємо сочевицю на дві години холодною водою. Потім добре промиваємо, заливаємо новою рідиною та ставимо варитися. Через десять хвилин додаємо до неї порізане коріння селери.
2. Ріжемо морквину кубиками, розміром із сочевицю. Також шаткуємо ріпчасту цибулю. Усі разом обсмажуємо з олією на сковороді.
3. Нарізаємо болгарські перчики такими ж кубиками і додаємо до смажених овочів, трохи згасимо.
4. Ріжемо помідори кубиками, викладаємо до овочів і готуємо ще близько п'яти хвилин.
5. Як тільки сочевиця майже звариться, перекладаємо всі овочі в суп, готуємо разом ще хвилин п'ять. Не забуваймо посолити, можна додати гострий перчик.
6. Кладемо подрібнений часник і чабер, додаємо рубану петрушку і вимикаємо.
Рецепт 6: Болгарський суп «Цибульний» з бринзою
Рецептура дуже запашного цибульного супу, який готується дуже швидко. Бринзу беремо будь-яку. Цих інгредієнтів вистачає для приготування трьох порцій страви.
складові
4 цибулини;
1 літр бульйону;
150 г бринзи;
4 шматочки білого хліба;
50 г вершкового масла.
Приготування
1. Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на сковороді з додаванням 2/3 вершкового масла. Шматок залишаємо для обсмажування хліба.
2. У каструлі кип'ятимо бульйон, додаємо до нього цибулю, солимо, перчимо і варимо суп близько десяти хвилин.
3. Поки готується цибуля, нарізаємо хліб кубиками і обсмажуємо в маслі, що залишилося. Перед закладкою хліба потрібно добре розігріти олію, щоб сухарики її не вбирали.
4. Розкладаємо у тарілки смажений хліб, заливаємо цибульним супом.
5. Додаємо порізану кубиками бринзу та готово! Але деякі вважають за краще перед вживанням потримати миску в духовці, щоб бринза трохи розплавилася.
Рецепт 7: Томатний болгарський суп з вермішеллю
Для приготування цього болгарського супу потрібні свіжі помідори. Але можна полегшити процес та використовувати томатний сік, буде набагато швидше. У готовий суп кладеться сире яйце. Але якщо ви боїтеся цього робити, то можна проварити.
складові
0,2 кг помідорів;
400 мл води;
2 ложки вермішелі;
Сіль і перець;
2-3 гілочки петрушки;
1 ложка олії;
0,5 цибулини.
Приготування
1. Наливаємо в каструльку ложечку олії та обсмажуємо подрібнену цибулину.
2. Додаємо порізані кубиками помідори і трохи прогріваємо. Або просто вливаємо густий томатний сік. Якщо ж сік рідкий, то можна не додавати згодом воду або скоротити кількість.
3. Додаємо окріп і варимо суп близько п'яти хвилин. Солимо, перчимо.
4. Кладемо вермішель і варимо до готовності. Якщо вона дрібна, достатньо дати супу добре закипіти і вимикаємо.
5. Збиваємо вилкою сире яйце і вводимо в суп, розмішуємо.
6. Розливаємо в тарілки та посипаємо петрушкою.
Щоб гострий перець рівномірно розійшовся у першому блюді, не потрібно відкладати його додавання в каструлю. Стручок можна подрібнити і обсмажити разом з овочами на сковороді або просто кинути в каструлю за 15 хвилин до закінчення варіння страви.
Часник втрачає свій аромат при кип'ятінні, і набуваємо зовсім іншого смаку. Тому подрібнені зубчики краще закладати в тарілку, можна разом із рубаною зеленню.
Помідори будуть смачнішими і дадуть страві яскравіший колір, якщо їх спасерувати на сковороді з олією. Те саме стосується томатних соусів та пасти.
Болгарська кухня має багато спільного з турецькою та грецькою, що пояснюється схожістю географічного положення та спільністю вихідних продуктів. І все ж є продукти і страви, без яких не можна уявити болгарський стіл - це йогурт, бринза, сир кашкавал і спеції. Головна ж страва — болгарський суп, завсідник кожної трапези.
Благодатний клімат та родюча земля цієї сонячної країни дарують багаті врожаї овочів, фруктів та трав. Петрушка, чабер, м'ята, цибуля, часник, чорний, червоний і запашний перець, лавровий лист - використовуються дуже часто, надаючи тонкий, невимовний аромат, властивий тільки болгарським стравам. Тому болгарська кухня настільки смачна, пряна та унікальна, що відобразити всю її «смакову велич» просто неможливо. За останніми даними, страви болгарської кухні можуть бути включені до списку Світової спадщини ЮНЕСКО.
Серед традиційних національних страв супи займають не останнє місце. Гарячі, м'ясні, рибні, овочеві, зелені, холодні, супи-пюре - ось їх, далеко не повний перелік. Сподіваємося, що приготування справжнього болгарського супу не викличе у Вас жодних труднощів, а ми намагатимемося дати дуже докладні описи кожного з них.
Почнемо, мабуть, з таратора – добре відомого болгарського холодного супу, або «болгарського супу з огірком», що несе свіжість, прохолоду та незамінного в спеку. Взагалі, у холодних супів дуже багато переваг: вони низькокалорійні, смачні, корисні та їх легко готувати.
Для приготування потрібно:
- Огірок – 1 шт.;
- Йогурт – 2 склянки;
- Вода – 1 склянка;
- Рослинна олія – 1 ст.л.;
Спеції:
- Грецькі горіхи;
- Кріп;
- Сіль та чорний перець – за смаком.
Приготування:
У багатьох східних і балканських кухнях є одна маленька хитрість, якою ми поділимося з вами: очищені зубчики часнику, перетерті вручну в ступці, разом із великою сіллю (краще морський), надають особливий аромат і смак будь-якій страві, де потрібна «присутність» часнику .
Отже, часник ми приготували. Свіжий огірок очистіть від шкірки, але втім, це не обов'язково (якщо молоденький огірок), дрібно наріжте.
Кріп можна використовувати і свіжий, і сушений, але першому все-таки віддайте перевагу і теж наріжте дрібно. Ядра волоських горіхів наріжте на середні шматочки, але надто дрібнити не треба – так смачніше.
У чашці з'єднайте часник, огірки, кріп та горіхи. Влийте олію і дайте постояти хвилин 15, періодично перемішуючи. Йогурт збийте вилкою, додайте|добавляйте| в овочеву суміш, влийте холодну воду і все добре перемішайте.
Тепер наш таратор повинен постояти в холодильнику хвилин 15-20, а якщо ви поспішайте, додайте в суп подрібнений лід. Але в цьому випадку, консистенція таратора має бути густішою, адже ніхто не захоче їсти надто розбавлений суп?
Наші поради:
- за бажанням, додайте будь-яку свіжу зелень, наприклад, дуже хороша кинза;
- якщо йогурту не вистачає кислинки, то додайте трохи лимонного соку;
- окремо запропонуйте: сметану, свіжомелений чорний перець, кубики льоду, домашні сухарики або грінки.
Не менш любимо у Болгарії і холодний томатний суп. Вважається, що це варіація знаменитого гаспачо, яке зазнало незначних змін. Потрібно б порівняти, як ви вважаєте?
Для приготування знадобляться б солодкі томати, оливкова олія, цибуля-порей, сіль, чорний перець, кріп і бринзу. Кількість інгредієнтів підберіть на власний смак. Томати потримайте 1-2 хвилини в киплячій воді (попередньо зробивши надріз навхрест), зніміть шкірку і подрібніть у блендері. У чашу блендера докладіть нарізану цибулю-порей, посоліть, поперчіть, влийте оливкову олію і пробийте ще раз, разом. Суп повинен постояти в холодильнику та охолодитись. При подачі розлийте суп по порційним тарілкам, посипте дрібно нарізаним кропом і накришеною бринзою.
Наша порада: якщо бринза дуже солона, її краще потримати деякий час у молоці чи охолодженій кип'яченій воді.
Спробуйте також:
- болгарський суп зі свіжих помідорів
- суп томатний з бринзою
- суп томатний з паленою
- суп томатний з макаронними виробами
Як ви вже встигли помітити, болгарські овочеві супи – відмінна риса цієї смачної кухні. І вірно, навчившись готувати за нашими рецептами, ви освоїте багато з них, наприклад: вегетаріанські борщі, збірні овочеві супи, гарбузові супи і шпинату, але особливе місце займають супи з болгарським перцем. Про них варто поговорити особливо.
Зелений болгарський перець надає їжі пікантний смак і аромат, тому ми радимо частіше використовувати свіжий болгарський перець у своєму меню. Цей дивовижний овоч завдяки наявності корисних антиоксидантів захищає нервові клітини від запалення. Крім антиоксидантів, болгарський перець містить багато мікроелементів та вітамінів, що робить його одним із найсмачніших та найкорисніших овочів.
Давайте приготуємо суп-пюре з болгарського перцю, для якого нам знадобиться:
- Вершкове масло – 2 ст.л.;
- Великі солодкі червоні перці – 4 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Часник – 4 зубчики;
- Курячий бульйон – 3 ст.;
- Вершки (30%) - 0,5 ст.;
- мелений чорний перець - 1/8 ч.л.;
- Сіль за смаком.
Приготування цього супу не забере багато часу.
Спочатку очистіть болгарський перець від плодоніжок та насіння. Цибулю і часник теж почистіть. Всі овочі промийте та наріжте. У великій каструлі, на середньому вогні, розтопіть вершкове масло. Усі підготовлені овочі покладіть у каструлю і згасіть разом 5-10 хвилин, до готовності. Влийте заздалегідь приготовлений бульйон курячий, перемішайте, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин. Суп з овочами перелийте в чашу міксера або блендера, подрібніть до однорідної маси і процідіть через сито. Поверніть суп у каструлю, додайте вершки, чорний перець та прогрійте суп-пюре на повільному вогні 5-10 хвилин.
Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню. Сподіваємося, цей суп припаде вам до смаку.
У супі-пюре з болгарського перцю використовується курячий бульйон, але ми пропонуємо вам окремий рецепт гарячого супу з болгарським перцем і куркою. Його досить легко приготувати, а для цього нам знадобиться:
- Бульйон курячий - 3 л;
- Болгарський перець – 4-5 шт.;
- Помідори - 5-6 шт.;
- Картопля - 4 шт.;
- Цибуля - 1 шт.;
- Часник - 3 зубчики;
- Вермішель – 50 г;
- Зелень (петрушка, кріп);
- Масло рослинне.
Курячий бульйон зваріть заздалегідь, м'ясо можете використовувати для приготування другої страви, нам знадобиться лише бульйон.
На олії злегка обсмажте дрібно нарізану цибулю, потім додайте натерту моркву і болгарський перець, нарізаний соломкою. Овочі тушкуйте на повільному вогні до м'якості. Тепер можна додати нарізані помідори (або томатну пасту), подрібнений часник і згасити ще кілька хвилин усі разом. Одночасно, в курячому бульйоні відваріть до напівготовності картопля і додайте до неї овочеву суміш. Наприкінці приготування додайте в суп лавровий лист і порубану зелень. Вермішель треба опускати у майже готовий суп.
Курячий суп із болгарським перцем готовий! Подавати можна зі сметаною буде смачно.
Не забудемо і про знамениту «чорбу» — густий суп, про який у Болгарії кажуть: «Добре, коли є чорба на столі, нехай вона буде навіть із каменю, але вона допомагає з'їсти все інше». Чорбу можна приготувати із різних продуктів: овочів, грибів, риби, птиці чи м'яса. Але особливої популярності користується чорба з квасолі, або «Боб чорба».
Складові:
- Квасоля – 500 гр.;
- Морква – 1 прим.;
- Цибуля – 2 шт.;
- Болгарський перець 1 прим.;
- Помідори – 2 шт.
- Корінь селери – 60 р.;
- Часник – 4-5 зубчиків;
- Рослинна олія – 3 ст.л.;
- М'ята перцева сушена – 1 ст.
- Петрушка – 1 пучок;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Червоний та чорний перець – за смаком;
- Сіль за смаком.
Насамперед, промийте суху квасолю і залиште на ніч набухати в холодній воді. Наступного дня воду злийте, а квасолю покладіть у нову воду, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні до готовності, але квасоля не повинна полопатися і розваритися.
Цибулю, селеру і моркву наріжте дрібними кубиками. У товстостінну каструлю або казан налийте олію та обсмажте приготовлені овочі протягом 5 хвилин. Додайте нарізаний соломкою болгарський перець, томатну пасту і тушкуйте разом ще 5 хвилин.
Тепер можна додати готову квасолю, 2 склянки окропу та тушкувати страву під кришкою близько 30 хвилин. Додайте ще кип'яченої води, щоб одержати суп бажаної густини. Перемішайте, покладіть нарізаний часник, лавровий лист і перцеву м'яту. Дайте закипіти супу і продовжуйте варити на слабкому вогні 20 хвилин. Наприкінці приготування додайте сіль, чорний мелений перець та свіжу, дрібно нарізану зелень.
У холодний зимовий день такий смачний суп дуже доречний, адже він зварений без м'яса і картоплі! А ще такий суп підходить і для пісного меню.
Наша порада: якщо не додавати багато води, а дати квасолі згасити разом з овочами та приправами, то вийде «боб яхнія» — дуже смачний гарнір, наприклад, до котлет, сосисок або м'яса.
Тепер ви зможете радувати своїх близьких такими смачними супами болгарської кухні!
Болгарський суп - легкість та неповторність
Досвідчені мандрівники знають, що супи в європейських країнах не вважаються обов'язковою частиною обіду. На щастя, Болгарія є винятком із правил.
Місцева кухня дивним чином поєднує турецькі, грецькі, російські, і навіть італійські мотиви. Їжу в Болгарії готують, використовуючи велику кількість цибулі, часнику та перцю, зелені, молочних продуктів – наприклад, йогуртів. Ця риса знайшла відображення і в традиційних рецептах супів – перші страви завжди виходять густими та ситними.
Шкембе чорба
Шкембе чорба – обов'язкова частина меню будь-якого ресторану національної кухні, що поважає себе. Цей гострий, обпалюючий та смачний суп неймовірно популярний у болгар. Готують його кілька годин, протягом яких рубець (свинячий, яловичий або баранячий) спочатку вариться окремо, а потім нудиться з паприкою, молоком та олією.
У Болгарії шкембе чорбу називають лікувальним супом, або еліксиром, за те, що він зцілює від похмілля та наслідків шумних нічних веселощів.Спробувати шкембе чорбу можна практично в будь-якому, наприклад, у мережі пивних «Бірарія Халбіте» (вул. Три Вуха 13, вул. Черківна 41, вул. Неофіт Рілскі 72). Усього за 3,5 лева вам принесуть 400-грамову порцію супу, на додаток до якої подадуть ще й піалу зі спеціями. До речі, шкембе чорба – один із небагатьох болгарських супів, які можна і навіть потрібно запивати пивом.
Таратор
Тим, хто приїде в Софію влітку, неодмінно сподобається холодний таратор. Суп готується зі свіжих огірків, йогурту без добавок, часнику, кропу та води. Любителі окрошки гідно оцінять освіжаючі властивості таратора.
Суп часто подають у склянці як додаток до другої страви. Легенда про його виникнення говорить, що спочатку рецепт був вкрадений у: винахідливі болгари просто розбавили знаменитий соус дзадзікі водою.
Де найкраще спробувати болгарський таратор? У Софії його приготуванням славиться механа «Ізбата» (вул. Слов'янська 18), де супом можна насолодитися за ціною 2,5 лева за 200 грам. Також таратори повсюдно продають у болгарських закладах швидкого харчування на виніс.
Супа топчета
На перший погляд може здатися, що топчота – звичайний суп із фрикадельками. Але вже після першої ложки стане зрозуміло, що він гідний увійти до п'ятірки найкращих національних супів. «Родзинка» полягає в тому, що болгарські кухарі, не скуплячись, додають у бульйон яєчно-йогуртову суміш. В результаті він набуває пікантного кисломолочного смаку.
Подають суп теплим, посипаючи дрібно нарізаною петрушкою. Можна додати сіль, мелений перець або оцет - на власний розсуд.
Самостійно пошукати відмінності топчети від знайомого з дитинства супу з фрикадельками в Софії можна в ресторані «Хаджидраганові хати» (вул. Христо Белчев 18). Вартість страви складає 3,2 лева за 350 грам.
Супа від коприву
Багато хто з нас напевно їли кропив'яні щі. У Болгарії додають ароматну зелень до легкого курячого бульйону з рисом, яйцем і йогуртом. Свіжий смак сподобається досвідченим мешканцям мегаполісів, адже у супермаркетах точно не продають таку зелень.
Супа від коприва, або просто коприва, – саме так називається суп болгарською мовою – вважається тут студентською стравою. У країні кропива росте повсюдно, тому ті, кому в минулі часи не вистачало грошей до стипендії, могли безкоштовно зібрати головний інгредієнт для приготування першої страви.
Коприва – дуже корисний болгарський суп. У ньому міститься багато заліза, кальцію, вітамінів А та С.У Софії коприву зазвичай подають у бюджетних місцях. Basilico Bar & Dinner (вул. Антон Павлович Чехов 40) пропонує скуштувати суп у компанії студентів, адже неподалік знаходяться цілих 2 університети. Порція в 300 мл коштує лише 2,5 лева.
Курбан чорба
Традиційно у Болгарії курбан чорба готувався з нагоди важливих сімейних свят. І назва, і сама страва має турецьке коріння. Курбан означає приношення в жертву тварини в обмін на якусь нагороду (здебільшого, здоров'я та щастя членів сім'ї).
Сьогодні існує багато рецептів приготування цього ситного та наваристого супу, наприклад, з баранячої печінки та овочів або телятини з томатним пюре, рисом, яйцями та картоплею. Нерідко в бульйон нарівні з іншими приправами додають м'яту.
Якщо вже курбан чорба має турецьке коріння, то варто спробувати його відразу після відвідин найстарішої європейської мечеті Баня Баші в Софії. Бюджетний заклад із «розмовною» назвою «Supa Bar» (вул. Сердика 20) знаходиться буквально за сто метрів від мусульманської пам'ятки.
Є в Болгарії та інші, не менш смачні супи. Вони не тільки доповнять ваш щоденний раціон, а й неодмінно стануть його «родзинкою».
Статті на тему
