Рецепт малосольного горбуша швидкого приготування. Закуски із солоної горбуші. Смачні рецепти засолювання горбуші

Незабаром стільки святкових днів, що голова йде кругом. Ми вже волею – мимоволі замислюємося про те, чим пригощатимемо несподіваних гостей. У нашій родині завжди на столі є риба. Солона чи малосольна. Головне, щоби вона була. Але сьомгу чи форель купувати дорого, тому почав використовувати переважно горбушу.

Ця рибка досить дешева і виходить дуже смачною, коли правильно її приготуєш. Хоча деякі господині не люблять її за сухість, є деякі хитрощі, які це усувають. Ми з вами зовсім недавно вже готували і вона була дуже соковитою, а також під сьомгу. Сьогодні будемо її малосолити під цю ж жирненьку рибку.

У магазині купувати вже готову неможливо. Просто тому, що тоді ціни починають кусатися, а якість покупки бажає кращого. Я, наприклад, потім використовую горбушу в салатах або бутербродах. Та просто ріжу на стіл. Ніхто до ладу не може сказати, яку саме рибу їсть, тому що дуже сильно її плутають із сьомгою. Але секрет свого зазвичай не розкриваю, а навіщо? Нехай гадають, що це так.

Горбуша малосольна під сьомгу - рецепт за 5 хвилин (швидше не буває)

Це мабуть найшвидший спосіб. Тоді рибка виходить дуже ніжною та малосольною. Але всі ми знаємо, що ступінь солоності залежить від часу засолювання. Тому чим менше хвилин – тим менше солі вона вбере себе. Цей варіант готуватимемо в розсолі, для цього заздалегідь приготуйте його, тому що застосовувати потрібно холодний! А як його приготувати читайте у рецепті.

Складові:

• Горбуша – 1 шт.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 6 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Олія - ​​70 мл.;
• Перець чорний мелений – до смаку.

Приготування:

1. Нам необхідно буде філе, звичайно, вирізку можна придбати відразу, але краще купити цілу рибу. Розморожуємо її природним способом. Тобто, залишаємо на столі за кімнатної температури або в холодильнику. Але щоб легше було зняти шкуру, то розморожуйте зовсім небагато. Відрізаємо голову та хвіст, видаляємо нутрощі. Потім робимо надріз по хребту та прибираємо шкіру. Тепер філе відокремлюємо від кісток.

2. Щоб малосолі швидше, м'якоть потрібно подрібнювати тонкими шматочками товщиною близько 5 мм. Робиться це найкраще гострим ножем.

Чим тонше шматочки - тим швидше приготується риба.

3. Приготуємо тузлук. У невеликій кількості окропу розчиняємо сіль та цукор. Потім доливаємо холодну воду. Загальна кількість рідини має бути 1 літр.

Зробити розсіл можна і повністю окропу, але потім обов'язково остудіть його до кімнатної температури. Інакше у гарячому риба звариться.

4. Поміщаємо філе в тузлук рівно п'ять хвилин. За цей час приготуйте паперові рушники. З часом витягуємо і складаємо на серветки. Просочуємо всю рідину.

5. Нам знадобиться ємність, у якій наполягатимемо рибу. Складаємо в неї шматочки і кожен шар присипаємо за бажанням перцем і обов'язково промазуємо силіконовим пензликом з олією. Забираємо в холодильник на 30 хвилин. Потім подаємо на стіл.

Малосольна горбуша ніжна і соковита як сьомга - казкова смакота

За цим способом я зазвичай роблю з цибулею. Звичайно, можна обійтися без нього. Але для мене так смачніше. Така готується також досить швидко. Тим більше, що ми будемо використовувати сухий посол. Тільки маринування займає трохи більше часу. Але від цього горбуша стане просто казкового смаку!

Складові:

• Горбуша – 1 шт.;
• Сіль – 1 склянка;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Перець чорний горошком – до смаку;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Олія - ​​0,5 склянки.

Приготування:

1. Розморожуємо рибу. Відокремлюємо голову та хвіст. Також видаляємо начинки. Відокремлюємо філе від кісток. Хребет можна використовувати для юшки або також замолосольте з іншою частиною. Ріжемо м'якуш на порційні шматочки.

2. Приготуємо суміш. Для цього змішуємо сіль та цукор разом.

3. У білий пісок занурюємо кожен шматочок повністю і складаємо у глибоку ємність. Залишаємо рівно на 20 хвилин.

Обвалювати у суміші потрібно дуже швидко. таким чином риба готуватиметься одночасно.

4. За цей час підготуйте цибулю. Почистіть його і поріжте кільцями або півкільцями.

5. Філе промиваємо під проточною водою і трохи обсушуємо паперовими рушниками. Укладаємо шарами в глибоку миску: риба, цибуля, перець, трохи олії. Так повторюємо доти, доки продукти не закінчаться. Зверху ставимо гніт і забираємо в холодильник на 1 годину.

Подавати таку смакоту найкраще з картоплею, але і на святковому столі вона полетить як закуска разом із цибулею.

Горбуша під сьомгу в домашніх умовах - швидко та смачно

Складові:

• Горбуша – 1 шт.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Рослинна олія – 100 мл.

Приготування:

1. Від риби відрізаємо голову та хвіст. Забираємо начинки. Відокремлюємо філе від кісток. Шкуру не прибиратимемо, ми це зробимо пізніше.

2. Змішуємо сіль та цукор разом.

3. Обсипаємо сухою сумішшю обидві половини із двох сторін. Можна навіть трохи втерти у неї. Складаємо частини разом і загортаємо щільно поліетиленовий мішок. Залишаємо при кімнатній температурі на 24 години. Але через 12 годин обов'язково переверніть на інший бік пакет.

Щоб рідина не витекла з мішка, обов'язково помістіть рибу ще в один або помістіть в якусь іншу ємність.

4. Після цього промиваємо рибу під краном і обсушуємо рушником. Нарізаємо на порційні шматочки при цьому відразу зрізаємо зі шкірки. Укладаємо в невелику миску і поливаємо олією.

Можна їсти відразу, але краще трохи наполягти в холодильнику.

Пропоную до вашої уваги відео, яке я знайшов в інтернеті. Відразу скажу, що я не готував. Але мені сподобалося, що автор докладно розповідає як замолосолити рибу. При цьому рецепт підходить для будь-якого виду. Якщо ви користуєтеся таким же, то поділіться з нами нижче в коментарях. Ми будемо раді цьому.

Ось такі чудові способи вам розповів. Сподіваюся вони вам сподобалися і ви вже придивилися якийсь собі. Обов'язково приготуйте таку на найближче свято чи вечерю. Порадуйте своїх близьких. А я з вами прощаюся до нових зустрічей!

Солона горбуша - дуже поширений, недорогий та корисний продукт. У ній є практично всі вітаміни та корисні елементи: вітамін РР (нікотинова кислота), що покращує діяльність шлунково-кишкового тракту та центральної нервової системи, вітамін В12, натрій, кальцій, фтор, сірка, фосфор, йод, а також поліненасичена жирна кислота омега- 3. Фахівці рекомендують регулярно вживати м'ясо горбуші.

Особливо гарна солона горбуша, оскільки при кулінарній обробці значна частина корисних речовин (як у всіх червоних риб) випаровується. Тому багато хто воліє саме малосолону горбушу - як промислового засолення, так і домашнього.

При купівлі в магазині солоної горбуші є ймовірність використання небезпечних Е добавок, взаємодія яких між собою призводить до утворення найсильнішого отрути-консерватора - формальдегіду, проте частіше ці добавки зустрічаються в промислово засоленого оселедця, але зовсім не виключають застосування і в приготуванні інших видів риб. В зв'язку з цим краще купувати рибу самим і солити її вдома.

У назві статті я згадую сьомгу. Це не просто, щоб збільшити властивості цього рецепту. Я перестала зовсім купувати сьомгу і форель і тепер задовольняюся тільки горбушею чи кижучем. Справа в тому, що дорогі види риб сімейства лососевих (форель і сьомга), що продаються, сьогодні є досить небезпечним продуктом, хоча їх смакові якості істотно перевершують якості сухуватої горбуші.

Сьомгу і форель в основному поставляють на прилавки магазинів із спеціальних ферм з вирощування лососевих (їх називають ще садковим лососем, який відрізняється від сьомги). Недосвідченому покупцеві складно відрізнити дику сьомгу від риби, вирощеної на фермі.

У Норвегії, Китаї та В'єтнамі вирощування сьомги у садочку чи на фермі поширене надзвичайно – це великий серйозний бізнес. А там, де бізнес, інтереси та здоров'я споживачів, як правило, практично не мають значення. Максимальний прибуток – ось із головне завдання.

Жири такої риби виходять зі штучного корму, плоть її нудотна на смак, розвалиста. Це не дивно - адже риба в садку рухається мало, не веде боротьбу за виживання, тому її м'язова маса слабка і навіть плавці майже атрофовані через непотрібність.

Штучні корми кардинально змінюють склад садової сьомги.. У них додають синтетичні вітаміни та пігменти для надання м'ясу риби червоного кольору та антибіотики, щоб риба не хворіла. Добавки, від яких швидко росте риба, призводять і до збільшення ваги у людини, яка споживає її в їжу.

Барвник кантаксантин, який додається до корму, вже заборонено в Європі та США через його накопичення в очній сітківці та серйозне захворювання, що призводить до погіршення зору. Якщо кантаксантин потрапляв у сітківку зі шкіри, то і зі шлунка він також має можливість дістатися сітківки ока. Небезпечний кантаксантинзастосовується на рибних фермах, так як він вдвічі дешевше за натуральний пігмент астаксантину.

У 2006 році в Росії була тимчасова заборона на продаж норвезького лосося, що культивується, у зв'язку з виявленням в ньому токсичних важких металів підвищеного вмісту.

Витрачати чималі гроші на покупку такої «корисної» риби, ризикуючи завдати шкоди своєму організму зовсім не хочеться я вирішила замість сьомги купувати рідну горбушу, яка завдяки своїй доступності, численності та невисокій вартості виловлюється на Далекому Сході з рідних для неї океанських просторів, а не вирощується штучно у фермах.

Приступимо, нарешті, до засолювання горбуші.

Як солити горбушу

Складові :

• заморожена горбуша

• сіль

• вода

• олія за бажанням

Приготування:

1. Перед засолюванням відокремлюємо філе риби від кісток.

Для засолювання і не тільки краще брати цілу рибу: вона не піддається ніякій попередній обробці і продається повністю в тому вигляді, в якому була виловлена. Якщо купувати філе, воно зазвичай вимочується у фосфатах і стає більш пористим і вбирає воду, що веде до збільшення ваги.

Заморожена горбуша береться для того, щоб її трохи розморозивши, зняти з риби шкіру. Це робиться досить легко: необхідно лише відрізати голову і злегка підчепити шкірку в місці відрізу - знімається панчохою з підмороженої тушки.

У цьому ж підмороженому стані кістки та хребет відокремлюються також легко та зручно.

3.Готуємо розчин для засолювання горбуші. В 1 л охолодженої кип'яченої води кладемо 4-5 ст. великої кухонної солі (раджу завжди вживати тільки цю сіль - див.) І добре розмішуємо її до повного розчинення.

Кладемо філе горбуші в розчин і залишаємо на час від 15 до 30 хвилин. Час витримки горбуші в розсолі залежить від вашого смаку. Я люблю малосольну рибу і 20 хвилин для мене достатньо, а ось моїй дочці подобається трохи більш солона риба, витримана протягом 30 хвилин. Хоча різниця в ступені солоності не велика.

4.Після викладаємо філе на паперовий рушник або серветки, даємо трохи вбратися розчину і далі укладаємо засолену горбушу в банку або контейнер, додаючи між шарами невелику кількість олії.

Майже жодне застілля не обходиться без закусок з червоною рибою. Незважаючи на те, що найпопулярнішими і шляхетними сортами вважаються сьомга і форель, горбуша складе їм гідну конкуренцію. Щоб укластися в бюджет і бути впевненим як солоність, можна вибрати рибу і приготувати її самому. А як посолити горбушу вдома, описано у нашій статті.

Горбуша багата на поліненасичені жирні кислоти, білки, кальцій і вітамін РР. Низька калорійність та невисока вартість роблять її особливо привабливою червоною рибою. При термічній обробці, особливо при жарінні, вона втратить частину своєї харчової цінності. Щоб зберегти вітаміни в максимальному обсязі, краще запекти її або засолити. Засолювання горбуші - це швидкий спосіб приготувати рибку, яка стане прикрасою столу і збереже свої смакові та поживні властивості на тривалий час.

• Вибрати якісну тушку горбуші. Свіжа охолоджена риба повинна мати «чисті» очі, червоно-рожеві зябра, непошкоджену шкіру, цілі плавники. Заморожені тушки повинні мати сертифікат із зазначенням місця улову та терміном придатності, але повністю переконатися, як можна буде тільки після розморожування.
• Готове філе горбуші краще не купувати, особливо в неперевірених місцях, тому що недобросовісні продавці для збільшення ваги та більш презентабельного зовнішнього вигляду вимочують його у фосфатах.
• Заморожену рибу краще розморожувати на нижній полиці холодильника. Розморожування у воді або призведе до пошкодження волокон і втрати корисних речовин.
• Для засолювання знадобиться посуд зі скла, пластику чи глини. Металева ємність під впливом солі може зіпсувати смак та зовнішній вигляд риби.
• Зовнішній вигляд продукту може зіпсувати сіль йодована, тому краще скористатися звичайною кам'яною.
• Завдяки ніжній та одночасно пружній м'язовій тканині час на посол горбуші зазвичай не перевищує доби.
• Вже готовий продукт слід зберігати в холодильнику і не заморожувати в морозилці, щоб не пошкодити смакові якості солоної горбуші.
• Якщо риба дуже добре просолилася і здається пересоленою, можна залити охолодженою кип'яченою водою і залишити на кілька хвилин.
• Солона риба зберігається у холодильнику протягом кількох днів. Для більшої безпеки шматочки необхідно змастити рослинним маслом.

Як смачно посолити горбушу та як її правильно обробити?

1. Рибу помити та очистити луску.
2. Відрізати голову, хвіст і плавці спеціальним ножем для обробки риби, але не варто їх викидати. З цих «відходів» вийде найсмачніша юшка.
3. Розрізати черево і видалити нутрощі.
4. Якщо в череві опинилася ікра, її також можна засолити.
5. Нарізати рибу можна за бажанням на будь-які шматочки. Знімати шкіру чи ні – теж на розсуд.

Соління горбуші в домашніх умовах може відбуватися двома способами: мокрим, з використанням маринаду або розсолу, і сухим, з використанням тільки солі та спецій.

Для сухого засолювання шкіру з горбуші краще не знімати, а використовувати сіль великого помелу. У такий спосіб риба просолиться швидко.

Складові:

• філе горбуші – 1 кг;
• сіль - 4 столові ложки;
• цукор та спеції за бажанням.

Як засолити горбушу вдома?

1. Розрізати підготовлену рибу на великі шматки та прибрати дрібні кісточки.
2. Шматки посипати сіллю та скласти просоленим м'ясом один до одного.
3. Шматки обгорнути бавовняною тканиною та на дерев'яній дошці прибрати у холодильник.
4. Також можна обгорнуту тканину рибу скласти в скляний посуд і придавити банкою з водою або каструлею.
5. За ніч риба встигне просолитись. Забрати зайву сіль і акуратно промити водою.

Посол горбуші під сьомгу

Щоб горбуша вийшла жирніша, у рецепті використовується рослинна олія. Приготовлена ​​за таким простим рецептом риба мало відрізняється від сьомги.

• горбуша – 1 кг;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• сіль - 2 столові ложки;
• лавровий лист – 1 штука;
• цукор – 1 столова ложка;
• рослинна олія – 2 столові ложки;
• перець горошком – 10-12 шт.

Як солити горбушу з олією?

1. Підготувати філе, тонко нарізати його і помістити в ємність для засолювання.
2. Додати до філи лимонний сік та перемішати.
3. Зверху посипати перцем, цукром, сіллю та подрібненим лавровим листком.
4. Забрати рибу в холодильник на 24 години, придавивши її гнітом.
5. Через добу шматочки змастити олією та пробувати.

У маринаді

Відмінним варіантом приготування горбуші малосольної в домашніх умовах буде використання маринаду.

• горбуша – 5 стейків;
• цукор – 1 столова ложка;
• вода – 0,5 л;
• сіль - 2 столові ложки;
• перець горошком – 5 штук;
• лавровий лист – 4 штуки;
• росл. олія – 3 столові ложки.

Як засолити горбушу вдома?

1. Підготовлені стейки викласти в посуд та додати спеції.
2. Для маринаду закип'ятити воду, додати сіль, цукор, остудити до кімнатної температури.
3. Рибу залити маринадом, щоб вона була повністю у воді.
4. Ємність закрити і прибрати в холодне місце на добу.
5. Після цього дістати горбушу з маринаду і полити маслом для пом'якшення.

Після заморожування риба позбавляється частини своїх корисних властивостей за рахунок появи льоду, що руйнує м'язові волокна. Якщо в процесі обробки риби кістки легко відокремлюються від м'яса, це свідчить про те, що тушку кілька разів заморожували і розморожували, що напевно позначилося на її якості. Якісна риба не так легко відокремлюватиметься від кісток, і її можна сміливо засолити.

Складові:

Як солити горбушу після заморожування?

1. Горбушу підготувати для засолювання.
2. Цукор змішати із сіллю та ретельно обмазати сумішшю рибні шматки.
3. Рибу помістити на 1 день у холодильник.
4. Велика концентрація солі сильніше та швидше просолить продукт. Готова риба може зберігатися трохи більше 3 днів.

Цей рецепт приготування здивує всіх гостей.

Складові:

• філе горбуші – 1 кг;
• апельсин – 2 штуки;
• сіль - 2 столові ложки;
• кріп – пучок;
• цукор – 1 столова ложка.

Для соусу:

• мед – 20 г;
• гірчиця – 20 г;
• оцет - 20 г;
• росл. олія – 40 г.

Для подачі:

• зелень;
• оливки;
• лимонний сік.

Як солити горбушу з медом?

1. Підготувати рибне філе та просушити. Скласти у відповідний посуд з кришкою, краще в скляну або пластмасову.
2. Апельсин почистити та нарізати кільцями.
3. Кріп дрібно порубати.
4. Цукор та сіль змішати та натерти рибу.
5. Зверху посипати рубаним кропом і обкласти шматочками апельсина.
6. Ємність закрити та прибрати в холодне місце на 1 день.
7. Коли рибка просолиться, підготувати соус. Для цього змішати всі ці інгредієнти до однорідної консистенції.
8. Рибне філе нарізати тонкими скибочками та викласти на блюдо. Зверху прикрасити оливками та зеленню, полити лимонним соком. Подавати до столу з|із| медово-гірчичним соусом.

Для надання пікантності та оригінальності рибу можна засолити, додавши коріандр та гірчицю.

Для страви знадобляться:

• горбуша – 0,8-1 кг;
• сіль - 2 столові ложки;
• гірчиця – 3 столові ложки;
• рослинна олія – 20 г;
• цукор – 2 столові ложки;
• коріандр – 1 чайна ложка.

Як посолити горбушу в домашніх умовах покаже відео. Основні дії такі.

1. Підготувати філе горбуші.
2. Коріандр подрібнити у ступці та перемішати з цукром та сіллю.
3. Отриманою сумішшю посипати філе.
4. Гірчицю змішати з|із| маслом|мастилом|.
5. У ємність, де солитиметься горбуша, скласти одне філе і полити зверху соусом. Потім покласти друге і вилити соус, що залишився.
6. Закрити щільно та прибрати в холодильник. Через 6-8 годин дістати філе та поміняти місцями. Прибрати ще на 10-12 годин.
7. Коли філе буде готове, обтерти його паперовим рушником та нарізати на шматочки.

Закуски із солоної горбуші

Із питанням, як посолити горбушу в домашніх умовах, розібралися. Тепер розглянемо рецепти закусок із солоною горбушею. Вона ідеально підійде для різних закусок, бутербродів та салатів.

Закуска із сиром

Відмінна заміна для вже набридлих бутербродів. Знадобляться такі продукти:

• солона горбуша – 200 г;
• майонез – 2 столові ложки;
• зелень;
• твердий сир – 100 г;
• варене яйце – 1 штука.

Покрокове приготування таке.

1. Сир натерти на дрібній тертці разом із яйцем. Додати зелень, майонез та змішати.
2. Рибу нарізати тонкими смужками.
3. На центр смужки викласти начинку та скрутити рулетик.
4. На шпажку начепити маслину, рулетик, а потім ще одну маслину, щоб рулетики не розкручувалися.
5. На блюдо красиво викласти листя салату, шпажки та подавати до столу.

Закуска з лаваша

Така закуска досить просто готується, але виглядає святково, ошатно і стане окрасою столу. Для приготування, крім риби, знадобиться лаваш, м'який вершковий сир, кріп, майонез.

Приготування таке.

1. Нарізати рибу тонкими шматочками.
2. Дрібно нарубати кріп.
3. Лаваш змастити вершковим сиром, майонезом, посипати кропом.
4. Розкласти шматочки горбуші та згорнути в рулетики.
5. Готові рулети прибрати у морозилку на 15-20 хвилин.
6. Нарізати рулетики невеликими шматочками.

Для цієї закуски можна використовувати тарталетки, куплені в магазині або самостійно приготовані. Щоб закуска виглядала ефектно та апетитно, її можна прикрасити оливками, зеленню та червоною ікрою.

• горбуша солона – 200 г;
• огірок – 1 штука середнього розміру;
• майонез або вершковий сир – 80 г;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• сметана – 1 столова ложка;
• зелень.

Принцип приготування є досить простим.

1. Солону горбушу нарізати маленькими шматочками.
2. Очистити від шкірки огірок і нарізати такими самими за розмірами кубиками, як рибу.
3. Для соусу змішати сметану, гірчицю, майонез.
4. Нарізану горбушу та огірок змішати із соусом.
5. Якщо горбуша малосольна в домашніх умовах, трохи посолити за смаком.
6. Наповнити тарталетки приготованою сумішшю.
7. Тарталетки прикрасити гілочками зелені та розкласти на блюді.

Горбуша – делікатесна червона риба, яка багата на вітаміни та мікроелементи. Важливо те, що вона виростає в природних умовах, а отже, не насичена гормонами та іншими хімічними препаратами. Ця риба доступна за ціною для багатьох, а в умілих руках досвідченої господині стане справжнім кулінарним шедевром. Особливо якщо правильно її засолити.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Горбуша - це не дуже дорога, але дуже корисна риба в усіх відношеннях. У м'ясі горбуші міститься комплекс мікроелементів, які благотворно впливають на здоров'я людини. До них відносяться йод, фтор, кальцій, сірка та інші елементи, які покращують роботу травної системи, головного мозку, а також серця та судин. Якщо рибу неправильно приготувати, то більшість компонентів легко випарується. Найбільше залишається поживних речовин, якщо горбушу не піддавати термічній обробці. У зв'язку з цим, найбільш підходящий варіант для її приготування – це засолювання.

У наш час більшість домогосподарок це роблять самостійно, тому що розраховувати на покупний якісний продукт особливо не доводиться. Дуже часто люди висловлюються щодо неякісного горбуша, придбаного в магазинах. В основному це прострочений рибний продукт, який здатний серйозно вплинути на здоров'я людини.

М'ясо горбуші придатне для використання в різних стравах: з нього можна зварити суп, його можна засолити, приготувати на грилі, додати салати або вживати в сирому вигляді. Нарізка із червоної риби завжди є одним із компонентів святкового столу. Як правило, наявність на столі червоної риби вказує на рівень добробуту сім'ї та її чудовий смак.

Рецепт подібного приготування дуже простий і освоїти його може будь-яка домогосподарка. Цей рецепт не передбачає використання цукру, тому за дуже короткий час пісна горбуша перетворюється на страву, яку можна вживати в їжу.

Для приготування потрібно:

• 1 кг філе горбуші.
• 1,3 літри кип'яченої води.
• 5 столових ложок солі.
• Чорний перець горошок.

Для початку необхідно порізати філе на потрібні шматочки. Потім приступають до приготування розсолу. Для цього беруть вже охололу, але кип'ячену воду і розчиняють у ній сіль, регулярно помішуючи склад. Після цього, в цей розсіл, десь хвилин на 10 поміщають шматочки риби. Після цього часу шматочки риби дістаються з розсолу і сушаться паперовим рушником.

На наступному етапі ці ж шматочки горбуші акуратно, шарами укладаються у відповідний посуд. При цьому, кожен шар поливається олією. Заключний етап - це поміщення риби в холодильник, десь на півгодини. Після закінчення цього часу, засолену таким чином горбушу можна подавати до столу, разом із зеленню, цибулею та лимоном.

Чому не сьомга, а горбуша?

Природно, що сьомга, якщо її приготувати подібним чином і подати до святкового столу, викличе ажіотаж, оскільки вона смачніша за горбушу. Але тут є одне "але", яке доводиться завжди враховувати. Справа в тому, що сьомгу, як дуже смачну рибу, в деяких західних країнах вирощують штучно, із застосуванням генномодифікованих хімічних сполук. Крім того, що сьомга виходить набагато дорожчою за горбуша, вона може бути небезпечною для здоров'я людини.

Щодо горбуші, то її мало хто вирощує штучно. Тому купити штучну горбушу практично неможливо. Якщо горбуша є у продажу, це, швидше за все, риба, спіймана на просторах океану, а не на якійсь фермі, розташованій в одній з країн Америки.

Як приготувати рибу до засолювання?

Дуже важливо правильно підготувати рибу до процесу засолювання. Краще, звичайно, якщо це буде свіжа риба, але її можна придбати лише у тих місцях, де займаються її промислом. Швидше за все це буде свіжоморожена тушка, яку необхідно розморозити, причому правильно. Ніколи не можна форсувати цей процес і дати можливість рибі розморозитись природним шляхом у холодильнику. Потрібно надати можливість, щоб пішла вся вода, після чого її обробляють і промивають під проточною водою. При чищенні риби слід подбати про те, щоб не залишилось у м'ясі кісток.

Філе горбуші має бути м'яким. Щоб точно розрахувати потрібну кількість солі, філе бажано зважити. Бажано, так само відрізати голову з плавцями та хвостом. Нарізається філе на шматочки, товщиною не більше півтора сантиметри, щоб м'ясо добре просочилося розсолом із приправами.

Прості та недорогі рецепти соління горбуші під сьомгу

Існує три найбільш простих та дешевих способи приготування горбуші. Незважаючи на це, горбуша виходить досить смачною, щоб поставити її на святковий стіл у вигляді нарізки або приготувати класичні бутерброди.

Горбуша «під сьомгу»

Для цього знадобиться невеликий асортимент продуктів:

• 3 столові ложки солі.
• Стільки цукру.
• 100 мл рослинної (соняшникової) олії.
• 1 кг філе горбуші.

Риба нарізається великими шматками. Сіль та цукор змішуються разом. Береться посуд для засолювання і на його дно насипається тонкий шар цукру та солі. Після цього на суміш зверху укладаються шматки горбуші і присипаються зверху знову сумішшю солі та цукру.

Підготовлена ​​таким чином риба міститься на 3 години в холодильник. Після закінчення цього часу зі шматочків забираються надлишки суміші із солі та цукру, після чого риба поливається олією.

Малосольна горбуша в розсолі під «сьомгу»

Асортимент продуктів:

• Горбуша, філе.
• Сіль, 5 столових ложок.
• Вода, 1 л.
• Соняшникова (або інша) олія.

Сіль розчиняється у холодній, чистій воді, бажано кип'яченій. Філе риби розрізається на невеликі шматки. Ці скибочки філе поміщаються в розсіл на півгодини при кімнатній температурі. Якщо є бажання, то можна додати якихось спецій, але їх має бути зовсім мало, інакше загубиться весь смак риби. Якщо їх небагато, то вони не завадять.

Горбуша «під сьомгу» з лимоном

Горбуша, приготована з лимоном, користується особливою популярністю серед любителів рибних страв. Насправді приготувати такі ласощі дуже просто навіть у домашніх умовах.

Для приготування цієї смачної страви знадобиться:

• Риба горбуша – 1 кг філе.
• Сіль – одна столова ложка.
• Цукор – півтори столові ложки.
• Чорний мелений перець – 1 щіпка.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Два лимони.

Підготовлені з горбуші філе слід нарізати шматками залежно від особистих уподобань. При цьому слід брати до уваги той факт, що чим більше шматки, тим довше вони будуть готуватися. Сіль, цукор та чорний перець змішуються разом. Шматки ретельно натираються сухою сумішшю з усіх боків. Лимони нарізаються на тоненькі часточки. У підготовлений посуд викладаються шматки риби, причому кожен шматок слід перекласти часточкою лимона. Після цього риба лишається на 10 годин. Після цього риба заливається рослинним маслом і залишається ще на 3 години, після чого горбушу можна подавати до столу.

Як подавати та вживати горбушу

Оскільки у м'ясі горбуші є весь комплекс вітамінів та мікроелементів, то її бажано вживати щодня, що призведе до балансу всіх життєво важливих компонентів організму людини. До святкового столу горбушу подають із цибулею та зеленню, порізавши її попередньо на маленькі шматки.

Взагалі-то варіантів подачі досить багато. Широкою популярністю користуються тости та бутерброди з червоної риби, прикрашені листочками петрушки, а хтось надає перевагу звичайній нарізці, щоб не змішувати смак м'яса горбуші з приправами.

Наскільки корисна горбуша

М'ясо горбуші цінується не лише за наявність вітамінів та мікроелементів, а й за вміст білка, який легко засвоюється організмом людини. Але всі переваги горбуші можуть бути зведені нанівець, якщо її неправильно приготувати.

Перед приготуванням горбуші, краще скористатися деякими порадами, наприклад:

1. Краще купувати цілу тушку свіжовиловленої горбуші.
2. Для прискорення засолювання бажано збільшити кількість цукру.
3. Заморожену рибу краще порізати на шматочки до розморожування.
4. Риба швидше приготується, якщо її покласти під гніт.
5. Чим довше риба знаходиться в розсолі, тим вона буде солонішою, але більше 3-х діб тримати її в розсолі не можна.
6. Щоб шматочки поступово просочувалися розсолом, їх необхідно регулярно перевертати.
7. Щоб риба була слабосолона, її можна вимочити у воді і просушити.
8. Чим м'ясисте філе, тим легше воно готується.

Ви вже досконало освоїли мистецтво засолювання оселедця? Час переходити до рибки «поблагородній»! Кета і форель дорогі? Не біда! Як вам горбуша, солона в домашніх умовах? Дуже смачна та корисна, зовсім не складна у приготуванні. І знаєте, навряд чи хтось із гостей визнає у вашій рибці горбушу – і зовні, і на смак вона майже не відрізняється від захмарно дорогої сьомги! Щоправда, здорово: солимо горбушу — отримуємо шалену сьомгу? Спробуємо?

Вибір горбуші для соління

Риби сімейства лососевих завжди особливо цінувалися за відмінний смак та неоціненну користь організму. Саме до лососевих відноситься і горбуша.

Горбуша унікальна тим, що має ніжне червоне м'ясо. У ньому міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, зокрема Омега 3, настільки важливих для жіночого здоров'я та краси. Завдяки їм організм омолоджується, позбавляється продуктів шкідливого впливу навколишнього середовища. Хочете здорову, гарну, пружну шкіру, міцні нігті та блискуче волосся – налягайте на горбушу!

Солона горбуша – справжній делікатес. Якщо деякі відзначають сухість м'яса при запіканні або гасінні, то солона вона цими якостями зовсім не має. Щоб соління горбуші в домашніх умовах пройшло з першого разу на ура, важливо правильно вибрати рибку.

Звичайно, якщо ви не мешканець чи хоча б гість Далекого Сходу, на жаль, свіжу виловлену горбушу побачити вам вдасться навряд чи. Тому обираємо з того, що пропонують магазини. А там, як правило, окраєць лише заморожена.

Можна зустріти рибу тривожну і не тривожну, з головою і без. Звісно, ​​не вкрай дешевша, проте переплачувати за нутрощі, що йдуть у покидьки, невигідно. Але тут є нюанс – можливий приємний бонус у вигляді литки. Ікра горбуші крупнозерниста, поживна та дуже смачна. Але як вибрати рибку з ікрою?

Порада!Самець горбуші більш «горбатий», ніж самка. Окраєць - дівчинка має рівні і плавні контури тіла. Самець – «нарядніший» — його луска рожева з сріблястим відливом. Самочки зовні скромніші – вони сірі. Ніс самця гострий, а у самки закруглений. З хвостом - історія інша: у самки він довший і сильніше роздвоєний на кінці, ніж у самця.

Щоб посолити горбушу в домашніх умовах швидко та смачно, варто подбати і про свіжість риби. Про це підкажуть червоні зябра. Зябра жовтого або коричневого (сірого) відтінку говорять про те, що рибка досить довго зберігається.

Цілісність і гнучкість плавців - ще одна підказка свіжості: ламані і сухі плавці видають несвіжу рибу. При цьому шкірка не повинна бути здерта або легко відокремлюватися від тіла, не повинна мати жовтуватого нальоту і коричневих плям.

Запах - ось ще один підказник: ніякої затхлості від свіжої рибини виходити не повинно.

Загальні принципи та способи приготування

Як посолити горбушу в домашніх умовах? Складнощів тут мало. Купуємо хорошу якісну рибку. Вам просто неймовірно пощастить, якщо вийде купити охолоджену горбушу! Але й заморожена теж підійде. Розморожуємо її в природних умовах – без мікрохвильової печі!

Потім горбушу потрібно випатрати, якщо вона куплена з нутрощами. І після цього розрізати вздовж хребта та відокремити філе. Кістки досить легко відокремлюються, тому вибираємо їх усі: так і рибка просолиться швидше, і їсти її буде зручно.

Іноді, щоб посолити горбушу в домашніх умовах, рецепт вимагає розсолу, його потрібно підготувати заздалегідь, він повинен бути охолоним при заливці риби. За сухого способу посолки розсіл не потрібен.

Для засолювання горбушинного філе потрібно або скляний, або емальований посуд з кришкою.

Горбуша солона в домашніх умовах дуже смачна: рецепти

Отже, приступаємо до найцікавішого: як посолити горбушу в домашніх умовах смачно та нескладно?

Горбуша солона під сьомгу

Окрасою будь-якого столу, важливим компонентом вишуканих бутербродів та оригінальних салатів, безсумнівно, стане горбуша солона під сьомгу. Рецепт із фото допоможе вам зрозуміти всі тонкощі процесу соління, що займає не більше 12 годин!

Отже, нам потрібно:

безшкірне філе – кілограм;

води – 2 літри;

солі – 8 столових ложок;

рафінованої без ароматів олії – ½ склянки.

Перед тим, як засолити горбушу під сьомгу, філе варто охолодити: воно легше і рівніше наріжеться.

Насамперед, кип'ятимо воду, в окропі розчиняємо всю сіль. Розсіл ставимо остуджуватися.

Приймаємося за рибу. Її обсушуємо за допомогою паперових рушників. Нарізаємо гострим ножем на шматочки завтовшки до сантиметра-півтора. Їх опускаємо у розсіл на 30-45 хвилин.

Потім, вийнявши з розсолу, обполіскуємо в холодній воді, укладаємо в ємність засолювання і заливаємо маслом.

Через 10 годин засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах завершено: дістаємо з холодильника і насолоджуємося жирною та соковитою а-ля сьомгою.

Горбуша солона шматочками

Складові:

м'ясо горбуші від однієї риби;

цукровий пісок - столова ложка;

солі – 3 столові ложки;

олія рафінована рослинна – 2 столові ложки.

Можна засолювати філе повністю, а можна нарізати на середні шматки.
Змішавши цукор із сіллю, натираємо сумішшю попередньо обсушені паперовим рушником філе.

Дно посуду для засолювання рясно змащуємо олією і викладаємо поверх шматочки риби. Зверху посипаємо залишками солі – цукрової суміші. Накривши кришкою, за кімнатної температури тримаємо 2,5 години і прибираємо в холодильник мінімум на добу. Все, рибка готова.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Горбуша солона в розсолі

Чудова горбуша слабосолона виходить за таким рецептом.

Складові:

вода – 1,5 літра;

філе тушки горбуші;

солі - 4 столові ложки;

лаврушка – 3 листи;

горошком перець чорний – 10 штук.

Спочатку ми робимо розсіл: у окріп кидаємо солі за нормою, чекаємо на її розчинення. Всипаємо перчик, кидаємо лаврушку і відставляємо розсіл остуджуватися.

Заливаємо горбушинне філе розсолом і на добу відправляємо в холодильник.

Горбуша солона в олії

Надзвичайно ніжна і жирненька виходить слабосолона горбуша в домашніх умовах у масляній заливці. Виготовляється вона з таких продуктів:

кілограм горбушинного філе;

без ароматизаторів олія – 2/3 склянки;

солі – 5 чайних ложок;

цукрового піску – 2 чайні ложки;

кількох штучок горошком чорного перцю та лаврового листка.

Філе без шкірки нарізаємо шматочками в палець завтовшки. Посипаємо спеціями. Перемішуємо. Додаємо лаврушку та заливаємо олією.

Закривши кришкою, відставляємо у холодильник посуд із рибкою на 12 годин. Ось так, вже через півдня окраєць готовий.

Горбуша солона в лимоні

Ще один рецепт, що дає чудову рибину - це малосольна горбуша в лимоні. Шматочки філе швидко промариновуються, набувають нереально ніжного смаку і тонкого аромату.

Інгредієнти на одну тушку:

• солі -2 столові ложки;

  цукор – пісок – столова ложка;

  олія без яскраво вираженого аромату соняшникова – півсклянки.

Нарізаємо шматочками філе – чим тонше, тим краще. Пересипати їх цукром додавши солі.

Лимон ретельно промити і разом із шкіркою порізати півкільцями.

У ємність для засолювання кладемо шар горбуші, зверху – шар лимонів, потім знову рибу та лимон, і так викладаємо всі інгредієнти, щоб лимони виявилися поверхом.

Рибу заливаємо рівномірно олією. Накриваємо ємність кришкою і на добу забираємо в холодильник. Філе чудово просолюється. Шматочки можна їсти як окрему страву, так і використовувати для бутербродів, канапе, закусок та салатів.

Горбуша солона в банку

Банка зі скла - чудовий посуд, в якому можна проводити засолювання риби. Зручна, займає мало місця, виключає протікання розсолу завдяки своїй стійкості та щільній кришці. У банку виходить смачна малосольна горбуша в домашніх умовах. Рецепт простий. Беремо на літрову банку:

рибне філе без шкіри – 500 г;

солі не йодованої – 4 чайні ложки;

цукру-піску - чайну ложку з гіркою;

цибулі - головку;

лаври - пару листів;

олії оливкової – ¼ склянки;

чорного горошком перчика горошин 5.

Рибне філе треба нарізати тонкими шматочками трохи більше 1 див.

Цибуля - порубати півкільцями. Змішати цукор із сіллю, перцем. Всипати спеції до риби, перемішати.

На дно банки покласти шар горбуші, потім - цибулевих напівкілець. Так викладаємо догори банки, не забувши приблизно всередину покласти лаврушку.

Горбуша солона з горілкою

Ще один нескладний рецепт смачної слабосолона горбуші - це засолювання з горілкою. Консистенція рибних шматочків виходить тверда, на смак – у міру солі.

Готуємо такі продукти:

• власне, окраєць (філе) – 1 – 1,2 кілограма;

  солі нейодованої – 2 із гіркою столових ложки;

  цукрового піску – одна столова ложка (не коричневого!);

  горілки 40%-ної 50 мл.

В окремій тарілочці змішуємо цукор та сіль.

Саму рибу занадто дрібнити не обов'язково: шматки з долонь – саме те. Шматочки щедро натираємо солі – цукровою сумішшю.

Кладемо в один шар рибу в посуд для засолювання і гарненько проливаємо горілкою. Ні спирт, ні коньяк тут не підійдуть – лише горілка!

Через 12-16 годин вже можна насолоджуватися смакотою - рибка готова!

Насправді складного тут немає. Подаємо горбушу як будь-яку іншу червону малосолону рибу. Можна нарізати найтоншими скибочками і викласти на блюдо з лимоном порізаним часточками і гілочками свіжої зелені. Якщо ви любите оливки – і вони чудово гармонують із солоним горбушем.

Смачна добавка до окраєчка - паста - крем з хрону з вершками або солодкувата гірчиця.

Можна загорнути тонкі пластики рулетиками, можна покласти їх на бутерброди. Хороша така рибка і до святкового столу, і до дружніх посиденьок з пивом.

Відмінно і просто замість звичного оселедця подати його до відвареної картоплі, щедро присипаної зеленим кріпом. Загалом, заборон – жодних. Їжте рибку, посолену самостійно так, як вам це подобається!

Дивіться відео: горбуша солона в домашніх умовах дуже смачна.

Якщо Вам подобається мій сайт, присвячений правильному та здоровому харчуванню, Ви можете його підтримати. Гроші підуть виключно на розвиток ресурсу.