Чи можна їсти сирний продукт. Дитяче харчування з рослинними жирами. Калорійність та харчова цінність домашнього сиру
Винахід може знайти своє використання у молочній промисловості, зокрема при отриманні сирного продукту. Сирний продукт містить білок молочний, молочний жир, ізолят соєвого білкаі жир рослинний, при співвідношенні ізолят соєвого білка: молочний білок від 1:3 до 1:6, а співвідношення рослинний жир: молочний від 1,0:99,0 до 99,0:1,0, при цьому продукт має наступний склад %: білок молочний 10,5 - 15,4, ізольят соєвого білка 3,5-2,6, жир молочний 0,18-17,82, жир рослинний 17,82-0,18, вода решта, кислотність o T 180-200. Винахід дозволяє отримати сирний продуктзагального, дієтичного та профілактичного призначення.
Винахід відноситься до молочної промисловості, а саме до отримання сирних продуктів загального, дієтичного та профілактичного харчування, для людей похилого віку, із серцево- судинними захворюваннями, що мають зайву вагу, а також проживають у місцях із несприятливим екологічним середовищем. Відомий продукт, що включає білок молочний, молочний жир і воду при наступному співвідношенні, %: Білок молочний - 14,0 - 18,0 Жир молочний - 0,6 - 18,0 Вода - Решта (Довідник " Хімічний склад харчових продуктів" Книга 1, Москва, ВО " Агропромиздат " , 1987 р. стор. 50). Однак цей продукт має високий вміст холестерину і насичених жирних кислот. Технічним результатом продукту, що пропонується, є підвищення його дієтичних властивостейшляхом суттєвого зниження кількості холестерину та насичених жирних кислот, збільшення виходу готового продукту на 40 - 60% і, як наслідок, зниження собівартості. Технічний результат досягається тим, що сирний продукт, що включає молочний білок, молочний жир і воду, згідно винаходу додатково містить ізолят соєвого білка та рослинний жир, при співвідношенні рослинний білок: молочний від 1: 3 до 1:6, а співвідношення рослинний жир: молочний від 1,0:99,0 до 99,0:1,0, при цьому продукт має наступний склад, %: Білок молочний – 10,5 – 15,4 Жир молочний – 0,18 – 17,82 Вода – Решта
кислотність T 180-200. Введення в продукт ізоляту соєвого білка та рослинного жиру дозволяють регулювати рівень холестерину та насичених жирних кислот. Крім того, соєвий білок характеризується гіпохолестериномічною дією і є гіпоалергенним, тому продукт корисний при алергічних захворюваннях і бронхіальній астмі. Вибране співвідношення рослинного білка до молочного від 1:3 до 1:6, а співвідношення рослинного жиру до молочного від 1,0:99,0 до 99,0:1,0 є оптимальним та відповідає отриманню високоякісного білкового продуктуу більшій кількості і набагато дешевше. При цьому сирний продукт має наступний склад %:
Білок молочний – 10,5 – 15,4
Ізолят соєвого білка - 3,5 - 2,6
Жир молочний – 0,18 – 17,82
Жир рослинний – 17,82 – 0,18
Вода - інше
кислотність T 180-200. Приклад 1. Сухе знежирене молоко та ізолят соєвого білка розчиняють, змішують, при цьому співвідношення рослинного білка до молочного 1,0:3,0; вносять суміш молочного та рослинного жиру, взятих у співвідношенні 1,0:99,0 відповідно, і сирну закваску. Змішують, нагрівають, відокремлюють сироватку і отримують сирний продукт з наступним складом, %:
Білок молочний – 10,5
Ізолят соєвого білка - 3,5
Жир молочний – 0,18
Жир рослинний – 17,82
Вода - інше
кислотність T 180. Готовий продуктмістить 63% вологи, 14% білка. Приклад 2. Цілісне молоко змішують з ізолятом соєвого білка (попередньо розчиненого), при цьому співвідношення рослинного білка до молочного 1,0:6,0; вносять суміш молочного та рослинного жиру, взятих у співвідношенні 99,0:1,0 відповідно, сирну закваску, сквашують, нагрівають та знежирюють. Отримують продукт із наступним складом, %:
Білок молочний – 15,4
Ізолят соєвого білка - 2,6
Жир молочний – 17,82
Жир рослинний – 0,18
Вода - інше
кислотність T 200.
формула винаходу
Сирний продукт, що включає білок молочний, молочний жир і воду, що відрізняється тим, що він додатково містить ізолят соєвого білка і жир рослинний, при співвідношенні ізолят соєвого білка: молочний білок від 1: 3 до 1: 6, а співвідношення рослинний жир: молочний від 1,0: 99,0 до 99,0: 1,0; при цьому продукт має наступний склад, %:
Білок молочний – 10,5 – 15,4
Ізолят соєвого білка - 3,5 - 2,6
Жир молочний – 0,18 – 17,82
Жир рослинний – 17,82 – 0,18
Вода - інше
кислотність Т 180 - 200.
Схожі патенти:
Винахід відноситься до молочної промисловості і може бути використане для отримання сирних продуктів загального, дієтичного та профілактичного призначення, особливо для харчування людей, які страждають на серцево-судинні захворювання, що мають надмірну масу тіла, а також для населення, що проживає у великих містах з несприятливим екологічним середовищем
Винахід відноситься до молочної промисловості і може бути використане під час виробництва твердого сируу несирольних цехах (молочні, маслоробні заводи) у відсутності такого обладнання як преси для пресування сиру
// 2143816Винахід відноситься до молочної промисловості, а саме до отримання сирних продуктів загального, дієтичного та профілактичного харчування, для людей похилого віку, із серцево-судинними захворюваннями, що мають зайву вагу, а також проживають у місцях з несприятливим екологічним середовищем
Навіщо ми його їмо?
Сир часто називають їжею, яку можна їсти всім - старим та дітям, вагітним жінкам та молодим мамам, здоровим людямі тим, хто страждає різними захворюваннями. Цінність сиру полягає в першу чергу в повному наборі незамінних для організму амінокислот, вміст у ньому білка, кальцію, фосфору, заліза та магнію, молочного цукру, а також ліпотропних речовин (метіоніну, лецитину, холіну), які знижують відсоток накопичення жиру в печінці та мають протисклеротичний ефект. У сирі є також різні вітаміни та молочний жир.
Сир корисний для профілактики атеросклерозу, формування кісткової тканини, підтримки правильного обміну речовин та профілактики ожиріння, попередження недокрів'я Також його потрібно їсти тим, хто страждає на захворювання серця та нирок. Однак усі корисні властивості сиру можуть бути перекреслені порушеннями у процесі виробництва та неправильними умовами зберігання.
Не всі зразки сиру однаково корисні
Для експертизи "Комсомолка" відібрала 5 популярних зразків від самих відомих виробників. І тут на нас чекав перший сюрприз: три зразки виявилися справді сиром, а два - сирним кисломолочним продуктом. У чому різниця?
Відповідно до ДСТУ 2212:2003, сир - це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням молока, пахти (плазма вершків, яку отримують при переробці вершків в олію. - Авт.) або її суміші з молоком заквашуючими препаратами із застосуванням способів кислотної, кислотно-сичужної або термокислотної коагуляції білка, - пояснив "Комсомолці" начальник науково-дослідного центру випробувань продукції "Укрметртестстандарту" Володимир Семенович. - На відміну від сиру сирний продукт (до речі, згідно з ДСТУ він називається "термізований кисломолочний продукт") піддається тепловій обробці за температури понад 60 градусів. Це значно знижує кількість корисної мікрофлори і, отже, зменшує корисність самого продукту.
З цієї ж причини, каже експерт, у сирних продуктах кількість молочнокислих бактерій (докладніше див. корисно знати!) не нормується – на упаковці про це немає жодного слова. У той же час для кисломолочного сиру є чітка норма: не менше 1 млн. молочнокислих бактерій в 1 грамі. Так що між сиром та сирним продуктом – велика різниця.
До речі, незважаючи на наявність ДСТУ, всі зразки виготовлені за технічним умовам. Експерт пояснює, що ніякої каверзи тут немає. Справа в тому, що згідно зі стандартом термін придатності для сиру в полімерному або поліетиленовому матеріалі не перевищує 7 діб. У той же час більшість виробників (чотири з п'яти) вказують набагато більший термін зберігання (див. таблицю). Це говорить про те, що виробник за рахунок якісної сировини, сучасного обладнання, методів фасування та ідеальних санітарних умов на виробництві може гарантувати термін зберігання, що набагато перевищує встановлені стандартом 7 днів. Наразі готуються зміни до стандарту, відповідно до яких виробник зможе, працюючи за ДСТУ, встановлювати терміни придатності відповідно до своїх можливостей.
Перевіряємо зразки
Хороша новина: рослинних жирівв жодному з перевірених зразків не виявлено! Як і не виявлено бактерій групи кишкових паличок. Вміст жиру також відповідає встановленим вимогам та інформації, вказаній на упаковці. Та й по органолептиці і сир, і сирні продукти заслуговують на високі оцінки. Всі зразки мають білий або білий із кремовим відтінком рівномірний колір та чистий кисломолочний запах, що повністю відповідає вимогам нормативних документів.
Маса упаковок, куплених нами зразків, – 300, 340, 400 та 450 грамів, тому для зручності порівняння за цінами ми зробили перерахунок вартості за 1 кг. І виявилося, що ціни різняться майже у півтора рази: від 44 грн/кг за сирний продукт від "Премії" до майже 60 грн/кг за кисломолочний сирвід "Простоквашино". З більш докладними результатамианалізу ви можете ознайомитись у таблиці.
З результатами порівняльних аналізів йогуртів, сухих сніданків, морозива, шоколаду, сосисок, солодких десертів, печива, мармеладу, плавлених сирків, соняшникової олії, томатної пасти, майонезу, червоної ікри, шампанського, вина, листкового тіста, кабачкової ікри, крабових паличок, шоколадних цукерок, оселедця, борошна, приправ, кетчупів, вареників з картоплею, бісквітів, вишневих нектарів, квасу, солодкого газування, бутильовані води від провідних виробників ви можете ознайомитися на сайті > сайт.
Корисно знати
Молочнокислі бактерії є джерелом кисломолочного бродіння. Вони розщеплюють цукор і утворюють понад 50% молочної кислоти, яка має властивість запобігати розвитку хвороботворних мікробів, а також виводить токсини та підвищує імунітет. Молочнокислі бактерії мають антисклеротичні, антиракові та протиалергічні властивості. Вони взаємодіють між собою та деякими іншими речовинами, виділяючи різні необхідні для травлення та обмінного процесу ферменти.
Молочнокислі бактерії широко відомі в медицині та застосовуються для виробництва різних лікарських препаратів. Їх призначають при дисбактеріозі, діареї, харчових отруєнняхта інших розладах травної системи.
ВАЖЛИВО!
Продукт із ринку у сирому вигляді краще не їсти
Чимало споживачів воліють купувати сир на ринку, вважаючи, що тільки "бабусин сир" може бути по-справжньому домашнім. Та й коштує він найчастіше дешевше. Сьогодні на столичних ринках сир продається по 30-35 грн./кг, тоді як від виробника виходить у середньому у півтора рази дорожче (див. Таблицю). І все ж таки експерти радять ринковим сиром не захоплюватися.
Заводські умови виробництва кардинально відрізняються від домашніх, – каже Володимир Семенович. - Ми неодноразово робили експертизу ринкового сиру і практично завжди отримували одні й ті самі результати. Це сир дуже високої жирності, який, як правило, не проходить випробувань з мікробіології – зокрема, у ньому дуже часто виявляються бактерії групи кишкової палички. У той же час, за кількістю корисних молочнокислих бактерій домашній сир не дотягує до норми.
Тому, якщо ви все ж таки купили сир на ринку, краще піддати його термічної обробки, приготував сирники, вареники, запіканку. Їсти його у сирому вигляді не варто і тим більше не потрібно давати його дітям.
Порівняльний аналіз сиру
|
Торгова марка |
Ціна за 1 кг, грн. |
Жирність |
Білки/вуглеводи на 100 г |
Кількість |
склад |
Коментарі експертів** |
|
Продукт |
Не вказано |
Найдешевший із представлених зразків. Продукт є м'якою розсипчастою масою у вигляді зерен різного розміру з незначним виділенням сироватки. На лицьовій частині упаковки є лише назва "Молочний двір", а про те, що це не сир, а сирний продукт вказано на зворотній стороніупаковки дрібними літерами. Наявність у складі агента затвердіння та сичужного ферменту говорить про те саме. Кількість молочнокислих організмів не нормується, проте цього разу покупцю пощастило: їх тут 1,1х106 в 1 р. Хоча експерти наполягають: це не правило, а скоріше виняток із правил. |
||||
|
Яготинський Сир |
Не менше 1,0 х106 (Див. на упаковці) |
Молоко коров'яче незбиране, молоко знежирене, закваска чистих культурмолочнокислих бактерій |
М'яка консистенція з незначною крупічастістю та незначним виділенням сироватки. Усього на 3 грн. дорожче попереднього зразка, проте перед нами не сирний продукт, а класичний кисломолочний сир. Єдине, що трохи незручно для споживача – термін зберігання лише 5 днів. І, незважаючи на впевненість багатьох покупців у тому, що такий невеликий термін зберігання говорить лише про натуральність продукту, експерти стверджують, що це не зовсім так. Правильніше було б говорити, що санітарні умови на виробництві дозволяють встановити лише такий мінімальний термін придатності. |
|||
|
Продукт |
Не вказано |
Молоко нормалізоване, агент твердіння: хлорид кальцію, бактеріальна закваска, сичужний фермент |
Незважаючи на багатообіцяючі написи "Сир" та "Творожна традиція", це, як і перший зразок, - сирний продукт, про що свідчать написи в лапках, а також відомості на звороті упаковки. І термін зберігання 30 днів, і всі результати досліджень виявилися точнісінько як у першого зразка, що не дивно: виробник один і той же! А майже 5 грн. на кілограмі - це різниця між торговими марками "Премія" та President. |
|||
|
Слов'яночка Сир |
Не менше 1,0 х106 (Див. на упаковці) |
Молоко коров'яче нормалізоване, закваска |
Перед нами знову класичний натуральний кисломолочний сир. Консистенція – м'яка, мажуча, однорідна. Колір - білий із кремовим відтінком. Кількість молочнокислих організмів у 1 грамі – 1,1х106. Термін придатності – 21 день, що, на думку експертів, дозволяє стверджувати: виробник зміг досягти ідеальних санітарних умов на виробництві. |
|||
|
Простоквашине Сир |
Не менше 1,0 х106 (Див. на упаковці) |
Молоко знежирене, молоко коров'яче незбиране, молоко відновлене знежирене, закваски чистих культур молочнокислих мікроорганізмів |
Вага пачки всього 300 г, тож ціна за упаковку менше 18 грн. може ввести неуважного споживача в оману. Насправді цей зразок виявився найдорожчим з представлених, хоча на вигляд і не скажеш. На відміну від чотирьох попередніх, ця упаковка - м'яка, а текст написаний по колу, через що читається незручно. Що стосується органолептичних та фізико-хімічних показників, то всі вони гаразд. Консистенція – однорідна, мажуча, колір – білий з кремовим відтінком. Кількість молочнокислих організмів у 1 грамі – 1,1х106. Термін придатності – 21 день (див. вище). |
**
Наші експерти – лікар-дієтолог Лариса БУТКОВА, начальник хіміко-аналітичної лабораторії "Укрметртестстандарту" Тамара НАЗАРЕНКО, начальник науково-дослідного центру випробувань продукції "Укрметртестстандарту" Володимир СЕМЕНОВИЧ.
Сир – один із кисломолочних продуктів, з яким ми знайомі з дитинства. Його одержують із сквашеного молока шляхом видалення з нього сироватки. Найчастіше при його приготуванні використовуються закваска та сичужний фермент (пепсин). Корисні властивості сиру різної жирностідещо різняться, хоча, звичайно, будь-який натуральний продуктпринесе організму людину користь.
Сир має високу поживну цінність.
У складі натурального сиру не повинно бути нічого, крім молока (жирного або знежиреного) та закваски, іноді виробники вказують у списку інгредієнтів сичужний фермент (пепсин). Термін зберігання справжнього сиру не перевищує 72 години.
Сир - незамінний джерело білка для організму, причому в нежирному продуктійого кількість найвища. Залежно від жирності 100 г сиру міститься від 14 до 18 г білка. Цей кисломолочний продукт включає дуже мало вуглеводів. Саме тому його можна і потрібно вживати в їжу людям, які страждають. Який жирності вибирати сир – це справа смаку. Однак слід пам'ятати про те, що в жирному сирі міститься близько 18 г жирів, у нежирному продукті їх у кілька разів менше, а в знежиреному практично немає.
Калорійність цього кисло молочного продуктутакож залежить від його жирності. Так, у 100 г знежиреного сирує всього близько 70 ккал, а в такій же кількості жирного (18%) – близько 230 ккал. Сир по праву є одним із продуктів дієтичного харчування, причому із метою використовується як знежирений, а й продукт із вмістом жиру 1,8-4%.
Користь сиру полягає не тільки в його високій поживної цінності. Він містить вітаміни, а найголовніше, мінерали, необхідні людині у будь-якому віці. У цьому кисломолочному продукті міститься не тільки велика кількістькальцію, а й фосфор, який потрібен у тому, щоб цей кальцій засвоювався організмом. Крім цих мінералів, у сирі є натрій, калій, магній, залізо та кілька інших мікроелементів. Також цей кисломолочний продукт у малих кількостях містить вітаміни А, С та групи В. Слід зазначити, що най більший зміст корисних мінераліві вітамінів виявлено у нежирному сирі (1,8-4%), при цьому він має найнижчу калорійність.
Висока кількість легкозасвоюваного білка та мінералів і практично повна відсутність вуглеводів робить сир незамінним продуктомдитячого, дієтичного та спортивного харчування. Він необхідний літнім та ослабленим внаслідок хвороби людям. Білки – будівельний матеріалдля всіх клітин організму, вони потрібні для протікання всіх обмінних процесів, Входять до складу ферментів, виконують захисну, транспортну та безліч інших функцій в організмі.
І фосфор, що містяться в сирі великих кількостях, необхідні формування, зростання і зміцнення кісток, хрящової тканини, зубів. Ця властивість знову ж таки робить його корисним для дітей, швидко зростаючий організм яких дуже потребує цих речовин. З цього погляду сир необхідний всім віковим групам, особливо людям похилого віку для профілактики остеопорозу та інших захворювань опорно-рухового апарату. Корисний сир, оскільки у них підвищена потреба в кальції та білку.
Амінокислоти, що містяться в сирі, сприяють нормалізації рівня , тому його рекомендують вживати людям, які страждають на атеросклероз, а також для профілактики цього захворювання. Натрій, калій, кальцій, магній – це речовини, необхідні нормальної роботи серця, тому цей кисломолочний продукт дуже корисний для профілактики захворювань серцево-судинної системи.
Незважаючи на те, що сир бідний на вітаміни, його регулярне вживання в їжу благотворно позначається на стані імунітету. Він, як і всі кисломолочні продукти, сприяє оздоровленню кишечника, який є одним із органів імунної системи. Білки, якими багатий сир, необхідні забезпечення багатьох захисних механізмів.
Сир для гарного травлення та схуднення
Після вживання сиру довго зберігається почуття насичення. Сир - улюблений продукт багатьох людей, які стежать за своєю фігурою і бажають позбутися зайвої ваги. Білок, що міститься в сирі, перетравлюється досить довго, при цьому амінокислоти, на які він розщеплюється, засвоюються чудово. Тож після вживання цього кисломолочного продуктудовго зберігається почуття насичення, при цьому організм отримує достатньо поживних речовиндля повноцінної життєдіяльності. У сирі містяться речовини, що стабілізують жировий обмін, а також молочнокислі бактерії, які сприяють нормалізації складу кишкової мікрофлори та травлення
Існує безліч дієт, в яких сир виступає як основний продукт харчування. Однак не варто влаштовувати часті розвантажувальні дніі монодієти на сирі, оскільки це створює велике навантаження на нирки.
Сир, приготовлений традиційним способом(не зернений), ретельно очищений від сироватки, зазвичай добре переноситься людьми, які страждають на лактазну недостатність, оскільки після відділення сироватки лактози в ньому практично не залишається.
Шкода сиру
Не можна вживати сир з терміном придатності, що минув, і зберігався неправильно. У зіпсованому продукті активно розмножується кишкова паличка, що може призвести до харчового отруєння.
Обмежується або повністю виключається цей кисломолочний продукт при важких захворюванняхнирок, що супроводжуються, оскільки при таких захворюваннях зменшується кількість білка, що надходить із їжею. Скоротити споживання сиру доведеться і людям, які страждають сечокам'яною хворобою, в результаті якої у нирках утворилися оксалатні камені.
Регулярне надмірне вживання жирного сируможе призвести до підвищення рівня холестерину в крові та інших порушень жирового обміну.
Незважаючи на очевидну користьнавіть здоровим людям не слід зловживати сиром, оскільки його надмірне використання може несприятливо позначитися на здоров'ї нирок. Дорослим достатньо з'їдати 200 г цього кисломолочного продукту щодня, а дітям – 100 р.
Зернений сир: користь та шкода
Багатьох цікавить, чим відрізняється зерна (іноді його називають «зернистий») сир від звичайного. Для отримання щільних сирних зерен у молоко додаються як молочнокислі бактерії і сичужний фермент, а й хлорид кальцію. До отриманих зерен домішують трохи підсолені вершки. В результаті виходить різновид звичайного сиру зниженої жирності, змішаного з підсоленими вершками, зазвичай вміст жиру в сирому сирі не перевищує 9%, а калорійність його нижча. При цьому всі корисні властивості сиру, приготовленого традиційним способом, зберігаються. Багато дієтологи вважають, що зернений сир навіть краще в дієтичному харчуванні.
Цей вид сиру відрізняється нижчою кислотністю, тому його рекомендується вживати при захворюваннях з підвищеною кислотністюшлункового соку. До того ж наявність вершків додатково сприяє нейтралізації надмірно кислого середовища у шлунку.
Зернений сир через вміст вершків не рекомендується вживати страждаючим лактазною недостатністю. Також людям, які дотримуються дієти, що виключають або обмежують сіль, слід пам'ятати про її наявність у сирному сирі промислового виробництва.
Сирна маса: користь та шкода
До складу сирної маси входять рослинні жири. Для багатьох людей сир і сирна маса – це те саме, проте це зовсім не так. Сирна маса - це складовий продукт, який виготовляється з розтертого в однорідну масусиру з додаванням вершкового масла, молока або вершків, молока, що згущує|згущає|, цукру, солі та інших смакових наповнювачів. До складу сирної маси входять інгредієнти лише молочного походження, додавання компонентів рослинного походження(це не стосується наповнювачів) перетворює сирну масу на сирний продукт.
Вона буває солодкою з додаванням згущеного молока, сухофруктів, меду, ваніліну та інших кондитерських наповнювачів. У солону сирну масу домішуються різні спеції та прянощі. Натуральна сирна маса зберігається недовго, зазвичай не більше 5 діб. Вона не піддається термічній обробці і має всі корисними властивостямисиру. Однак слід враховувати, що наявність солодких добавок робить цей продукт калорійнішим.
Людям, які страждають цукровим діабетом, Вживати в їжу солодку сирну масу не рекомендується, на відміну від звичайного сиру. При гастриті не слід вживати в їжу гостру та томатну сирну масу.
Наявність молока та вершків у сирній масі обмежує її вживання при лактазній недостатності.
Сирний продукт: користь та шкода
Нещодавно у продажу з'явився сирний продукт, який зовні виглядає так само, як звичайний сир, при цьому ціна його у півтора-два рази нижча, а термін придатності значно більший.
Такий сирний продукт не є сиром чистому виглядіі може бути приготовлений з додаванням дешевих, часто не найякісніших, рослинних олій( , та ін), соєвого білка та інших компонентів. Сир у складі такого сирного продукту, звичайно, є, але його кількість може бути мінімальною. Крім того, в процесі виготовлення він зазнає термічної обробки, при якій частково руйнуються корисні речовини.
Слід зазначити, що більшість сирних сирків, сирів і сирних десертів у пластикових ванночках, сирна пастатакож за своїм складом є саме сирними продуктами. Для поліпшення споживчих якостей до них можуть додаватися різні ароматизатори, барвники, стабілізатори, консерванти та інші речовини. Саме тому користь таких сирних продуктів для організму є сумнівною.
Якщо ви хочете придбати дійсно корисний продукт, то слід уважно вивчити його склад та термін придатності.
Телепередача «Їжа за правилами та без» на тему «Сир: користь чи шкода?»:
Сирний продукт
У торговій продовольчій мережі сьогодні можна побачити безліч недорогих продуктівна упаковці яких є написи типу «кефірний» або «сирний продукт». І чим ці продукти відрізняються від просто «кефір» чи «сир»? Що несуть у собі такі назви і чи варто економити, набуваючи такої продукції?
Продукти, що містять молоко
Сметанні, сирні та сирні продукти мають щільну консистенцію і мають нудотно – солодкий смак, який говорить про наявність синтетичних добавок. Вони неабияк збагачені рослинними білками і жирами, а також консервантами. Молоко в цій продукції міститься трохи більше 75 відсотків. Шкоди здоров'ю така їжа не принесе, але й користі не буде. Ціни на ці продукти менші, тому що рослинний жир дешевший за молочний.
Що ж до молоковмісного продукту, виробленого за кефірною технологією. При його виготовленні використовується суха закваска, що містить молочнокислі бактерії, що не ідентичні кефірним грибкам. Також склад може піддаватися температурної обробки, що призводить до знищення корисної мікрофлори. Більшість виробників за основу використовують сухе молоко.
Можна зробити висновок, що кефірний продуктне містить корисних лактобактерій.
Молоко ультрапастеризоване
Деякі споживачі ігнорують цей продукт, впевнені, що в ньому відсутні вітаміни. І це помилка. Існує кілька технологій збереження властивостей молока та забезпечення його безпеки – це стерилізація, пастеризація та ультрапастеризація. Навіщо вони потрібні? 
Небезпека сирого продуктуполягає в тому, що в ньому можуть міститися мікроорганізми та віруси, які викликають захворювання. Знищення бактерій відбувається при нагріванні. Існує залежність між температурою нагріву продукту та часом витримки при цій температурі: чим вища температура, тим коротша витримка.
При ультрапастеризації продукт нагрівають до температур, що перевищують 130 градусів, а час витримки становить не більше 4 секунд. Технологія пастеризації характеризується менш високими температурамиіз витримкою від 20 секунд до 5 хвилин. У зв'язку з цим, і пастеризоване, і ультрапастеризоване молоко має практично однакову харчову цінність.
Спред (жировий продукт)
Така продукція може бути як цілком їстівною, так і шкідливою. Принципово важливий у разі склад рослинних жирів. Якщо в спред входять гідрогенізовані соняшникові та соєва олія, то у свою продуктовий кошикйого краще не класти. Регулярне вживаннятакого спреду може призвести до серцево-судинних та онкологічних захворювань.
Дитяче харчування з рослинними жирами
Деяких батьків насторожує присутність у харчуванні для дітей рослинних жирів. А ці побоювання марні. Рослинні жири, особливо рапсова олія, багаті , які є необхідною речовиною в раціоні дітей. На упаковці має бути інформація, яка олія входить до складу продукту. Якщо ця інформація відсутня, його брати не варто. На етикетці всі компоненти перераховуються зазвичай за зменшенням, залежно від кількості (ваги) вмісту в продукті.
Важлива інформація. При виробництві дитячого харчування категорично заборонено використовувати барвники та консерванти!
На жаль, ситуація з якістю вітчизняного сиру на сьогоднішній день досить сумна. За підсумками досліджень Росконтролю, 15 з 20 торгових мароксиру є фальсифікатом з високим змістомрослинного жиру. Не найкращі результатипоказала та експертиза вершкового масла. Рослинні жири були виявлені у 15 із 26 перевірених зразків. Також було виявлено й інші порушення якості та безпеки.
Ситуація з обмеженнями на ввезення в Росію продукції зарубіжного виробництва змусила вітчизняних виробників взяти на себе підвищені зобов'язання щодо виробництва сирів та звітувати перед начальством. У новинах ми чуємо переможні звіти про те, що асортимент сирів ми розширюємо та якість підвищуємо. І намагаємось стримувати ціни. Насправді сир у магазинах лежить, але смак його якось не тішить. І в готуванні цей сир поводиться якось дивно.
Є чітке визначення, що може називатися сиром. Як і натуральний сирсир виробляється з молока і не може містити ні грама рослинного жиру. Продукт, який містить молочний жир (у кількості не менше 50%) та рослинний жир повинен називатися сирним продуктом. Продукти, до складу яких входить менше 50% молочного жирувзагалі не можна відносити до категорії молочних продуктів, це сама справжня підробкачи імітація сиру. Складність цієї ситуації для покупця полягає в тому, що навіть уважно прочитавши етикетку, ви не дізнаєтесь правди. 9 досліджених Росконтролем «сирів» є сирними продуктами, Про що, звичайно, виробники не потрудилися повідомити на етикетці.
На жаль, найчастіше підробляють, додаючи рослинні жири, найпопулярніші у покупців сорти сиру - "Пошехонський", "Голландський", "Маасдам". Відносно невисока ціна та знайома назва - гарантія купівлі продукту.
Орієнтуватися у виборі сиру в магазині можна на незалежні експертизи (вивчіть сайт Росконтролю) і на власні відчуття: якщо сир дивно плавиться при нагріванні, викликає підозру його «пластикова» структура та відсутність «сирного» аромату — утримайтеся від покупки.
Сир і сирний продукт – у чому різниця?
Сир - традиційний продуктна нашому столі. Сир перевершує всі молочні продукти за вмістом білка та за ступенем його засвоєння. Якісний сир - це незбиране молоко і закваска, за ГОСТом допускається сіль та вершки. Але питання — що ми отримуємо, купуючи в магазині не сир, а «сирний продукт»?
До сирних продуктів належить ціла лінійка продуктів, багато з яких ми дуже любимо: сирні та глазуровані сирки, різні сирні масита пудинги, сирні десерти. Сьогодні для виробництва сирних продуктів використовуються передові технології, що дозволяють додатково збагатити даний продукт мінеральними речовинамита різними вітамінами, що значно підвищує його харчову цінність. Допустимо, якщо порівняти сирний продукт з нежирним сиром, то перший матиме набагато більший вміст вітамінів: А, В12, Е, Д3, аскорбінової та фолієвої кислот, а також таких мінералів - натрію, фосфору, селену, кальцію.
Але як завжди бажання заощадити штовхають виробників на хитрощі. Незалежні тести, які проводяться Росконтролем, іноді виявляють у сирних продуктах вміст крохмалю. Крім того, у сирному продукті допускається використання замінників молочного жиру, наприклад, пальмової олії. Знаючи це, рішення купувати чи не купувати сирний продукт замість сиру залишається за вами.
Яке молоко ми купуємо? Розшифровуємо етикетку
Давайте розберемося, що таке молоко. Це продукт, який ми одержуємо від корови. на молочному виробництвісправжнє сире молоко проходить переробку - його (залежно від виробничої необхідності) пастеризують, згущують, розбавляють, роблять з нього порошок, а потім відновлюють, додаючи воду. Внаслідок маніпуляцій молоко отримує додаткові визначеннядо свого статусу. Які?
Незбиране молоко— молоко, складові якого не піддавалися впливу у вигляді їх регулювання.
Питне молоко- молоко з масовою часткою жиру не більше 9%. Його виробляють з сирого молоката (або) молочних продуктів і піддають термічній обробці або іншій обробці з метою регулювання його складових частин(без застосування сухого незбираного молока, сухого знежиреного молока)
Нормалізоване молоко- молоко, значення масової часткижиру або білка в якому приведені у відповідність до норм, встановлених у нормативних або технічних документах.
Відновлене молоко— молочний напій, виготовлений шляхом додавання питної водиконцентрований, згущений або сухий продукт переробки молока.
Молочний продукт- Виготовляється з молока та (або) його складових частин без використання немолочних жиру і білка. У складі молочного продукту можуть бути функціонально необхідні для переробки молока компоненти.
Молочний напій- Вироблений з концентрованого або згущеного молока або сухого цільного молока або сухого знежиреного молока і води.
Тести, які проводять фахівці у лабораторних умовах, найчастіше виявляють перевищення допустимого змістумікробів, рослинні жири, консерванти, яких не повинно бути. Занадто довгий термінзберігання говорить про зниження показників натуральності продукту. Результати проведених тестів молока, випущеного різними виробниками, можна переглянути на сайті недержавного проекту в галузі контролю якості та безпеки товарів та послуг
Статті на тему
