Ріпакова олія: користь та шкода. З чого роблять ріпакову олію? Користь та шкода ріпакової олії
Ріпакова олія не дуже широко поширена в Росії, проте є дуже популярним продуктом дієтичного харчування в Європі та США. Виробництво ріпакової олії складає до 15% від загального обсягу рослинних олій, що виробляються у всьому світі. Багато хто вважає, що за смаковими та поживними властивостями масло з ріпаку практично не поступається, але коштує при цьому дешевше. Ще кілька десятків років тому продукт використовувався тільки в технічних цілях, а сьогодні ця рослинна олія визнана одним із найкорисніших продуктів. У статті ми розповімо, у чому полягають користь та можлива шкода ріпакової олії.
Ріпакова олія багата на вітамін Е.
Багато рослинні олії в першу чергу цінні вмістом у них поліненасичених жирних кислот, які в організмі не виробляються, але при цьому вкрай необхідні підтримки багатьох життєво важливих процесів. Комплекс цих речовин, часто званий вітаміном F, до складу якого і входять омега-3, 6 та 9 кислоти, присутній і в рапсовій олії. Примітно те, що саме в цій рослинній олії кислоти омега-3 та омега-6 представлені у співвідношенні 1:2, а такий баланс вважається оптимальним для організму.
Вітамін F необхідний підтримки нормального жирового обміну, саме тому ріпакова олія вважається корисним продуктом. При достатньому надходженні в організм нормалізується обмін ліпідів, зменшується кількість шкідливого холестерину в крові. Тому при регулярному вживанні ріпакової олії, а отже, знижується ризик розвитку атеросклерозу, серцево-судинних захворювань та їх ускладнень. Крім того, омега-кислоти сприяють зміцненню стінок судин, роблячи їх більш еластичними та міцними.
Поліненасичені жирні кислоти беруть участь у регенеративних процесах, необхідні для нормальної роботи серця, печінки, підшлункової залози, нирок, головного мозку та інших органів. Ріпакова олія завдяки поліненасиченим жирним кислотам, що містяться в ньому, допоможе зміцнити нервову і імунну систему, вивести з організму шкідливі речовини, що накопичилися, прискорити одужання після хвороб.
У цій рослинній олії міститься достатньо велика кількість вітаміну Е, дефіцит якого негативно позначається на стані шкіри, волосся, нігтів, репродуктивної системи людини. Крім того, цей вітамін є одним із природних антиоксидантів, необхідних для збереження молодості та здоров'я, оскільки вони перешкоджають утворенню та накопиченню в організмі вільних радикалів.
Окрім вітаміну Е масло ріпаку містить вітаміни групи В, вітамін А та велику кількість мікроелементів (фосфор, кальцій, мідь та ін.), які необхідні для здоров'я кожної людини.
Ріпакова олія рекомендується ввести в раціон людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, тому що воно має протизапальну і регенеруючу дію, знижує кислотність шлункового соку, а також має м'який проносний ефект.
Особливо корисною ріпакова олія вважається для жінок, адже речовини, що входять до її складу, необхідні для утворення жіночих статевих гормонів. Таким чином, регулярне вживання цього продукту допомагає знизити ризик безпліддя, а також захворювань жіночої статевої сфери, у тому числі онкологічних. Корисна олія з ріпаку і вагітним жінкам: речовини, що містяться в ньому, сприяють нормальному розвитку плода.
Для оздоровлення організму та отримання добової норми багатьох корисних речовин достатньо в день вживати 1-2 столові ложки ріпакової олії. У народній медицині застосовується воно та зовнішньо. Наприклад, ванни та компреси з теплою ріпаковою олією використовуються для лікування захворювань суглобів, оскільки воно має протизапальну та знеболювальну дію. Якщо під рукою немає жодних інших засобів, то можна змастити цією олією невеликі порізи, рани чи опіки.
Застосовується ріпакова олія і в косметології для догляду за в'янучою, огрубілою, сухою шкірою обличчя та рук. Його використовують при приготуванні косметичних кремів та масок, тому що воно живить, зволожує та омолоджує шкіру.
Застосування ріпакової олії
Ріпакова олія вважається одним з найбільш стійких до нагрівання і тому придатним для смаження продуктів. При цьому воно практично не впливає на смак страви, що готується. Відмінно підійде це масло для заправки овочевих салатів, оскільки воно допомагає організму краще засвоїти корисні речовини, що містяться в зелені та овочах. Олія з ріпаку широко використовується у виробництві майонезів, маргарину, кондитерських жирів, його застосовують при випіканні хліба та навіть у виробництві напівфабрикатів з м'яса.
Якісна ріпакова олія має світло-жовтий колір, вона прозора, не має осаду (поява осаду на дні пляшки свідчить про те, що масло зіпсувалося). У темному прозорому місці цей продукт можна зберігати досить довго, але відкриту ємність із ним не бажано берегти понад півроку.
Шкідливість ріпакової олії
Досі існує думка, що олія з ріпаку – це олія, яка використовується в технічних цілях, і саме тому багато хто уникає її і не використовують цей цінний продукт у харчуванні. Справді, кілька десятків років тому рапсова олія не застосовувалася в харчуванні через високий вміст ерукової кислоти. В організмі людини немає ферментів, здатних розщеплювати цю речовину, тому ерукова кислота накопичується в тканинах, що призводить до порушень роботи багатьох органів. Крім того, в цій рослинній олії містяться токсичні сполуки сірки.
Однак ще в 70 роках минулого століття селекціонерами були виведені сорти ріпаку, з яких одержують олію, що містить не більше 0,2 % ерукової кислоти (допустиме значення для харчової ріпакової олії – 0,3–0,6 %), а вміст сірчаних сполук та зовсім зведено нанівець. Тому на сьогоднішній день ріпакова олія визнана повністю безпечною, її можна сміливо використовувати у харчуванні як дорослих, так і дітей.
З насіння ріпаку добувають базове масло, яке не має яскравих цілющих або косметичних властивостей. Його найчастіше використовують у промисловості та для миловаріння, а також як одну з дешевих олій для розведення більш цінних рослинних основ та отримання інфузів. Воно підходить для внутрішнього вживання та сприяє зниженню рівня холестерину, має м'які відновлювальні та захисні властивості, знімає запалення та подразнення. Але при цьому ріпакова олія в ароматерапії використовується не надто активно, зазвичай її застосовують лише як нейтральну та бюджетну основу.
На що звертати увагу при покупці олії
Ріпакова олія широко використовується в промисловості і до суто ароматерапевтичних основ її ніколи не зараховували. Це олія технічного значення, яку видобувають у дуже великих кількостях. Виробництво його надпродуктивне, а сфера застосування – надзвичайно широка. Тому знайти його у продажу не складе жодних труднощів. Олію ріпаку часто можна зустріти в аптеках, магазинах громадського харчування чи здорової їжі, у косметичних відділах і навіть у магазинах побутової хімії.
При покупці олії в джерелах, що не спеціалізуються на ароматерапії, важливо звертати увагу насамперед на її склад, адже представлені на ринку ріпакові олії часто є сумішами з іншими базами або ефірами.
Для кожної конкретної олії існують свої обмеження на способи застосування та їх потрібно уважно вивчати при покупці.
Назва та маркування
Цю базу поширюють як під ім'ям «ріпакова олія», так і під назвою «олія з насіння ріпаку» або «олія з ріпаку». Іноземні аналоги назв: rapeseed oil, colza oil(англ.), oli de colza(ісп.), oilo di semi di colza(Іт.), rapsol(Нім.), huile de colza(Фр.).
Ботанічна назва рослини, яка обов'язково має бути вказана на олії – brassica napus.
У продажу можна також зустріти харчову олію канолу ( Canola) – це канадське масло зниженої кислотності. У його виробництві використовують спеціально виведені сорти ріпаку з покращеними характеристиками. Отримана олія відрізняється низьким вмістом ерукової кислоти.
Олія, яку одержують із класичних сортів ріпаку, містить шкідливі для організму кислоти, що руйнівно впливають на міокард. Для внутрішнього застосування підходить тільки олія ріпаку, отримана з покращених канадських сортів, в якій вміст шкідливих кислот не перевищує 2%.
Рослина та регіони виробництва
Ріпакову олію отримують з ріпаку, однієї з найпоширеніших «технічних» рослин, посадки якого сьогодні вважаються одними з провідних як у європейських країнах, так і в Азії та Америці. Це великий трав'янистий представник сімейства хрестоцвітих із сліпучо-жовтим цвітінням. Особливістю цієї культури є вкрай високий вміст жирних олій у насінні, що ще більше збільшується від прогрівання.
Сьогодні ріпак вирощують практично по всій земній кулі. Основні промислові посадки характерні для Китаю, Канади, Індії, Білорусії, України та інших країн Центральної та Західної Європи.
Вибираючи ріпакову олію, слід враховувати, що її якість безпосередньо залежить від кліматичних умов регіонів зростання сировини та генетичних особливостей сортів. При цьому масло вітчизняного виробництва нічим не поступається у своїх характеристиках закордонному, але вигідно відрізняється за ціною.
Фальсифікація
Ріпакова олія ніколи не підробляють, та й дуже рідко зустрічається продукція, яка не відповідає опису. Різноманітність самих масел досить велика, що з розбіжністю в характеристиках продукції, отриманої з вирощених у різних кліматичних зонах та умовах рослин, наявністю досить великої кількості сортів ріпаку та промислових різновидів. Фактично, кожна олія – зі своїми особливостями. Тому при покупці важливо вивчати інформацію, яку надав виробник.
Оскільки ця олія належить до найдешевших і доступних, її ніколи не розбавляють іншими базами і не видають один тип продукту за іншою. Для того, щоб придбати якісну ріпакову олію, достатньо уважно вивчити її склад, опис типу продукції та особливостей його виробництва.
Не варто плутати з фальсифікаціями косметичні олії, що часто зустрічаються у продажу, отримані на основі ріпакової, змішаної з іншими базами, а також нерафінована олія, яка є просто одним з видів технічного.
Метод отримання
Ріпакова олія видобувають виключно з насіння цієї рослини. Виробництво вважається одним із найпродуктивніших, адже вихід олії становить як мінімум 35%, а як максимум – 50% від обсягу використовуваної сировини.
Процес виробництва не є надто простим. Вся справа в тому, що перед безпосереднім пресуванням насіння необхідно прогріти або обробити в спеціальних мікрохвильових сушарках для збільшення вмісту олії.
Особливості клімату конкретної місцевості, в якому зростав ріпак, також визначають ефективність виробництва. Наприклад, якщо насіння визріває при температурі близько 10 градусів тепла, природний вміст олії в них вже становитиме до 50 відсотків від маси матеріалів.
Ріпакова олія отримують методом простого пресування у віджималках снекового типу. Після віджимання воно може проходити додаткову обробку, покращення та дезодорацію або рафінацію, які дозволяють зменшити кількість небажаних домішок пестицидів, токсинів та інших негативних утворень. Найкращим методом обробки сьогодні вважається короткочасне опромінення ультрафіолетом або м'яке очищення.
Характеристики
склад
Ріпакова олія набула такого широкого поширення в промисловій сфері багато в чому завдяки своєму нетиповому складу. Жирнокислотний склад олії поєднує досить великі домішки двох основних кислот - від 40 до більш ніж 60% обсягу олії припадає на ерукову кислоту, до 10% - на екозенову. Вважається, що ці кислоти вкрай негативно впливають на стан міокарда і функціонування серця. Тому сьогодні масло, призначене для внутрішнього вживання, виробляють із сортового ріпаку, вміст цих кислот у якому штучно знижено. У відповідному для внутрішнього вживання олії понад 50% складу припадає на олеїнову кислоту, до 30% - на лінолеву, до 13% - на альфа-ліноленову.
При покупці потрібно уважно вивчити склад: слід переконатися, що вміст ерукової кислоти не перевищує 2% - межа, допустима для харчових олій.
Серед інших корисних сполук можна назвати досить високу частку токоферолів.
Зовнішні характеристики та текстура
Зовні ріпакова олія здається досить яскравою, для неї характерний насичений, сяючий, світлий лимонно-жовтий відтінок, максимально близький до забарвлення квіток самої рослини, що легко вгадується навіть при виставленні поряд з іншими маслами насиченого кольору. Залежно від особливостей виробництва та кліматичних умов забарвлення може змінюватися з яскравого зеленого відтінку на коричневий, але майже завжди він досить насичений.
Олія ріпаку досить жирна, але легка і плинна, за консистенцією та щільністю найбільше нагадує .
Смакові характеристики та аромат досить специфічні та характерні, багатьом нагадують текстуру та запах саме оливкової олії. Присмак цієї бази – виражено горіховий, аромат ненав'язливий та легкий, з горіховими обертонами.
Олія з насіння ріпаку відчувається як досить приємне на шкірі, але й залишає видимий жирний блиск і відчувається як дискомфортне. За своїми властивостями і текстурою воно дуже схоже на соняшникову. Це нейтральна база, яка не має швидких видимих ефектів, але вона благотворно впливає на суху, чутливу та подразнену шкіру, створює додатковий захисний шар та сприяє загоєнню незначних пошкоджень та вирівнюванню нерівностей.
Пом'якшувальні та відновлюючі ефекти найбільше помітні на волоссі.
Завдяки своїй нейтральності та універсальності рапсова олія дозволяє яскравіше проявити властивості ефірів та характеристики рослин, що використовуються для виробництва інфузів.
Лікувальні властивості
Цілющі характеристики олії з насіння ріпаку обмежуються поліпшуючим обмін речовин та антихолестериновим впливом олії, отриманої з покращених сортів і не містить ерукову та ейкозенову кислоти.
Ріпакова олія, яка рекомендована для внутрішнього вживання, відрізняється високою ефективністю в розщепленні ліпопротеїнів низької щільності, вона активно знижує вміст холестерину в крові і попереджає утворення бляшок холестерину. Його можна використовувати для загального поліпшення обміну речовин і як засіб для профілактики атеросклерозу, але оскільки властивості ріпаку обмежуються лише зниженням холестерину і не передбачають загальний активізуючий вплив, можна підібрати набагато ефективніші та корисніші базові олії для вирішення проблем з обміном речовин та попередження вікових змін .
Поліпшуючий вплив олії на клітинне дихання лише вивчається.
На прилавках російських магазинів олія з ріпаку з'явилася порівняно недавно і вже придбала безліч шанувальників. Однак є й ті, які сумніваються в користі цього продукту і ставляться до нього обережно. І все ж, користь чи шкода несе ріпакова олія? Давайте розберемося.
Виробляють продукт із олійної трав'янистої рослини під назвою «ріпак», представника сімейства Хрестоцвітих або Капустяних. Це високоросла рослина з подовжено-ланцетним листям синьо-зеленого кольору та яскраво-жовтими кистевидними суцвіттями. Плодоносить воно вузькими довгими стручками, всередині яких знаходиться насіння, що за вмістом жирів і білків не поступаються гірчиці і соняшнику і перевершують сою.
Походження ріпаку дуже туманно, тому що в дикому вигляді він практично не зустрічається. За припущенням учених, рослина є природним гібридом капусти городньої та бур'янів сурепиці. Його почали культивувати за кілька тисячоліть до нашої ери, тому ріпак можна назвати однією з найдавніших сільськогосподарських культур.
Спочатку масло з насіння ріпаку використовувалося виключно як мастильний матеріал, для освітлення приміщень та у виробництві оліфи та мила. В їжу воно не було придатним, оскільки до складу продукту входили шкідливі компоненти і на смак воно було не дуже приємним.
У 1978 році канадські селекціонери представили світові новий сорт ріпаку, який називається «канолою», з мінімальною кількістю шкідливих речовин, що дало рослині, можна сказати, «друге життя». Новий сорт дозволив без побоювання вживати ріпак в їжу та отримувати з нього харчову олію. Особливо продукт популярний у країнах Європи, де його прозвали «північною оливою» - за цінними властивостями ріпакова олія схожа на оливкову.
Ріпакова олія - це один із небагатьох продуктів, баланс вмісту жирних кислот у якому майже ідеальний.Більшу частину складу продукту займають лінолева та ліноленова кислоти, які організм людини не може синтезувати. Дефіцит цих компонентів може призвести до серйозного порушення кровообігу. Ці важливі кислоти підтримують стінки судин в еластичному стані, покращують роботу серця, запобігають тромбоутворенню. До того ж з лінолевої кислоти в організмі синтезується ще одна жирна кислота – арахідонова. Одна з її важливих функцій – це участь у розвитку кістково-м'язового апарату у дітей. Без арахідонової кислоти нормальний фізичний розвиток малюка неможливий. 
У олії з ріпаку виявлено велику кількість такого потужного антиоксиданту, як вітамін E. Також у ньому містяться вітаміни А, D, F і B, каротиноїди, токофероли, цинк, магній, фосфор, кальцій та інші мікроелементи.
На вигляд- це масляниста рідина, що має горіховий запах, зі смаком, що нагадує оливкову олію. Колір її варіюється від жовтого до коричневого. Калорійність ріпакової олії, як і в оливкової, - близько 900 ккал на 100 г. Показники щільності продукту відмінні - від 908 до 915 кг/м3.
Харчову олію роблять із насіння ріпаку за допомогою холодного пресування. Насіння рослини попередньо очищають і піддають магнітній сепарації. Далі проводиться шнекове пресування, та був фільтрація продукту. Виходить нерафінована олія, що зберегло більшу частину корисних речовин, а також горіховий аромат та приємний смак.
У продажу зустрічається харчова рафінована оліяз насіння ріпаку. У процесі обробки воно піддається гідратації, нейтралізації, рафінації та виморожуванню. Внаслідок цих дій продукт втрачає біологічно активні компоненти та запах. Але користь у ньому однаково залишається, т.к. зберігаються жирні кислоти, хоча вона й незрівнянна з тією користю, яку приносить організму нерафінована олія.
Ці два види олій різняться і за кольором. Нерафінований пофарбований в жовтий або янтарно-жовтий колір, іноді з легким коричневим відтінком, а рафінований має світло-жовтий колір.Ріпакова олія також роблять методом гарячого пресування.. У цьому випадку подрібнене насіння піддається вологотепловій обробці, потім віджиму та фільтрації. На виході виходить темна масляниста рідина з відтінками від зеленого до коричнево-червоного. Така олія непридатна в їжу і використовується лише для промислових цілей. Про це важливо знати, щоб не придбати випадково саме такий продукт у магазині.
Корисні властивості
Збалансований склад ріпакової олії дозволяє говорити про її безперечну користь для людини. Воно:
- покращує серцеву діяльність, сприяє нормальному функціонуванню підшлункової залози, а також печінки та нирок;
- зменшує рівень шкідливого холестерину, відіграє значну роль нормалізації жирового обміну;
- корисно для травлення, знижує кислотність шлунка, має м'яку проносну дію;
- надає регенеруючу дію, через що процес загоєння ран та опіків проходить набагато швидше;
- маючи болезаспокійливі властивості, корисно при хворобах суглобів;
- покращує стан шкірних покривів і волосся, зберігаючи їхню красу і молодість.
Особливо це масло рекомендується жінкам.У ньому міститься гормон естрадіол, який відповідає за готовність жіночого організму до зачаття та захищає від гінекологічних захворювань. Продукт корисний вагітним жінкам, оскільки сприяє правильному розвитку плода. Північна олива має велику цінність для дитячого харчування, оскільки в ній речовини, необхідні для здорового розвитку дитини.
Варто сказати, що антиоксидантний вітамін E, що знаходиться в ріпаку, попереджає утворення ракових клітин і гальмує їх зростання. За останніми дослідженнями, у жінок, які використовують у кулінарії рапсову або оливкову олію, ризик виникнення раку грудей значно зменшується.
Денну потребу організму у вітаміні E можна забезпечити всього лише щоденною столовою ложкою олії з насіння ріпаку.Чи може завдати шкоди?
У ріпаковій олії знаходяться шкідливі речовини, про які дуже важливо знати, - це ерукова кислота та тіоглікозиди. Наш організм не може переробляти ерукову кислоту. Нагромаджуючись у тканинах, вона порушує роботу печінки, серця та кровоносної системи. Крім цього, ця кислота викликає проблеми у статевій сфері. Такі небезпечні компоненти, як тіоглікозиди, провокують головний біль та алергію.
Однак перелічені речовини завдають шкоди організму тільки в тому випадку, якщо вони знаходяться у продукті у великих кількостях. Таке масло категорично не можна використовувати в їжу, воно йде лише на технічні потреби.
Олію ріпаку, придатну для вживання, одержують, як сказано вище, з сорту «канолу», в якому кількість шкідливих речовин зведена до мінімуму. Такий продукт смачний, поживний і корисний, а вміст ерукової кислоти в ньому не перевищує 0,6%, що є безпечним для здоров'я. У зв'язку з наростаючою популярністю ріпакової олії селекціонери невпинно працюють над створенням сортів із ще меншим і навіть нульовим вмістом шкідливих речовин у рослині, передбачаючи ріпаку велике майбутнє.
Застосування
Властивості ріпакової олії дозволяють застосовувати її в косметології, медицині, кулінарії та інших областях. У всіх цих сферах воно показує відмінні результати і заслужило позитивні відгуки. Вже накопичилося чимало рецептів із використанням цього продукту, простих та дієвих.
У косметології
У косметичних цілях використовують чисту ріпакову олію або ж на її основі виготовляють домашні креми та маски. Вони добре живлять, зволожують і пом'якшують шкіру. Особливо засіб показано втомленою, пересушеною та огрубілою шкірою. Корисне воно і для локонів. Після застосування олії волосся набуває м'якості, шовковистості і блиску, зникає лупа.
Рецепти з рапсовою олією для шкіри та волосся:
- Очищення шкіри обличчя.Пару ч ложечок олії з насіння ріпаку злегка підігріти за допомогою водяної лазні (простіший варіант - налити в підігріту ложку). Просочити теплою олією ватяний диск і очистити їм шкіру. Далі взяти новий ватний диск і з його допомогою нанести наш олійний продукт вже рясно на обличчя, не забуваючи про брови та губи. Через 2-3 хвилини засіб можна стерти ватним тампоном, змоченим у чаї або воді, розведеній навпіл з фруктовим соком. Така процедура благотворно впливає будь-яку шкіру.
- Маска для сухої та обвітреної шкіри обличчя та рук.Парочку десертних ложок олії змішати з медом і вершками або натуральним йогуртом, взятими за ложкою. Нанести склад на обличчя та руки, а через 20-25 хвилин змити тепленькою водою.
- Зволожуюча ванна для шкіри тіла.Пару ст ложок олії додати у ванну, наповнену водою з піною для ванн. Приймати ванну протягом 15-20 хвилин. Шкіра після такої процедури зволожиться, набуде бархатистості та пружності.
- Усунення лупи.Додати олії в шампунь у пропорції 10 на 100 мл і мити голову 1-2 рази на тиждень. Позитивний результат не забариться. Шкіра голови пом'якшиться, сухість і разом із нею неприємні білі пластівці швидко зникнуть.
- Поживна маска для волосся.Втерти рапсову олію в шкіру голови та коріння волосся масажними рухами. Далі накрити голову шапочкою для душу та утеплити рушником, а через півгодини змити засіб теплою водою із застосуванням шампуню. Процедуру проводити двічі на місяць до покращення стану
У медицині та фармакології
У цілющих цілях олію з насіння ріпаку вживають внутрішньо для оздоровлення організму, а також ефективно його застосування як компреси при захворюваннях суглобів і в складі мазей для лікування уражень шкіри. У фармакологічній промисловості воно використовується в масляних ін'єкціях і в мазях, що гояться, для зовнішнього нанесення.
Лікування ріпаковою олією:
- Прийом внутрішньо для зміцнення організму. Щодня приймати одну-дві десертні ложечки олії натще за годину-півтори до сніданку.
- Лікування суглобів.Теплий компрес з маслом прикладати до хворого місця на кілька годин. Ріпак зменшує запалення та знеболює.
- Загоєння невеликих ранок, порізів та опіків.Змащувати ріпаковою олією ураження до 4 разів на день.
- Відновлююча ванна після важкого робочого дня.Суміш із 2 ст ложок олії, склянки молока, 50 г морської солі, ч ложечки крохмалю, ст л соди, 3 крапельок вилити у ванну з теплою водою і приймати її не більше 20 хвилин.
У кулінарії та інших сферах
Нерафінована олія ріпаку відмінно підходить для заправки салатів, сприяючи кращому засвоєнню корисних речовин, що знаходяться в інгредієнтах страви. Не рекомендується на ньому смажити. При тривалому нагріванні продукт втрачає корисні речовини і у ньому утворюються вкрай небезпечні токсичні сполуки. Щоб користь цієї чудової олії була найбільшою, краще вживати її в холодному вигляді або злегка нагрітим за допомогою водяної лазні.
Незважаючи на те, що продукт часто можна зустріти як інгредієнт готового дитячого харчування, деякі дієтологи висловлюють побоювання з приводу вживання ріпаку дітьми. Вони вважають, що навіть невелика кількість ерукової кислоти може бути шкідливою для дитячого організму. Щоб мінімізувати всі можливі ризики, рекомендується давати малюкові таке харчування не на постійній основі, а лише періодично.
У харчовій промисловості продукт використовується у виробництві кулінарних жирів, майонезів та маргарину. Технічне масло з ріпаку застосовують у металургії для процедури загартування сталі. Завдяки стійкості продукту до низьких температур його успішно використовують для змащування реактивних двигунів. Також така олія знайшла застосування в лакофарбовій, хімічній, поліграфічній, шкіряній та текстильній промисловості. Не забувають про нього і при виробництві мила, миючих та косметичних засобів.Олія з ріпаку набуває все більшої популярності як компонент біопалива.Шляхом додавання до нього каустичної соди та метилового спирту одержують відмінний замінник солярки для дизеля. Паливо на ріпаковій олії завдає мінімальної шкоди природі і вдвічі дешевше за собівартість. 
Протипоказання, побічні ефекти
Через наявність ряду протипоказань застосування цього масла не рекомендується:
- при індивідуальній нестерпності;
- людям з жовчнокам'яною хворобою та гепатитом;
- при розладах травного тракту
Застосовувати масло слід у міру, враховуючи всі протипоказання і не дуже ним захоплюючись. Надмірне вживання цього продукту може завдати шкоди здоров'ю у вигляді сверблячки, подразнень шкіри і навіть набряків.
Як обрати
На російському ринку олія з насіння ріпаку - це новий продукт, тому до його вибору важливо поставитися серйозно.У корисній «північній оливі» вміст ерукової кислоти має бути не вищим за 0,6 %. Цю інформацію слід шукати на етикетці. У якісному маслі може бути осаду. Також важливо уникати ріпакової олії, виготовленої з генномодифікованих сортів рослини.
Варто відразу ж відмовитися від покупки гідрогенізованого масла, тому що воно має нестабільну молекулярну структуру, через що швидко псується.Купувати ріпакову олію найкраще в магазинах, що спеціалізуються на торгівлі натуральними оліями. Вони цінують свою репутацію і піклуються про якість товару. Хороший продукт можна купити і у великому гіпермаркеті, але в цьому випадку вибирати його слід ретельно.
На полицях магазинів можна зустріти олію виробництва як російських виробників, і зарубіжних: з Білорусії, Фінляндії, Чехії, Франції, Данії, Англії, Польщі. Популярна російська «Аннінська рапсова олія» від фірми «ТОВ МЕЗ Південь Русі». Це рафінований, дезодорований та виморожений продукт, придатний не лише для заправки холодних закусок, але й для смаження. У ньому збережені жирні кислоти, дуже корисні для здоров'я і навіть для схуднення.
Ще одна відома фірма, яка пропонує якісну ріпакову олію, - «Olive» виробництва Казахстану. Цей виробник має гарну репутацію на ринку. Також непогано зарекомендували себе зарубіжні фірми Borges і Bonne.
Де зберігати
Олія з ріпакуцінно ще й тим, що протягом 5 років зберігає всі корисні властивості, необхідну прозорість і приємний запах, чого не можна сказати про інші харчові олії. Зберігати його слід у скляній герметично закритій тарі в затемненому місці, наприклад, у кухонній шафці. Важливо стежити, щоб на продукт не потрапляли сонячні промені.
При порушенні правил зберігання масло може втратити аромат, помутніти і придбати осад на дні пляшки, який сигналізує про окислення та згіркнення рідини. Почату пляшку олії рекомендується вживати протягом півроку, а зберігати її слід у холодильнику.
Ріпакова олія - продукт, що отримується з насіння ріпаку, рослини, в дикій природі не зустрічається. Продукт цей не новий, у середині минулого століття використовувався в промисловості, переважно для отримання біопалива. Також його застосовували у виготовленні мила, обробки шкір та у парфумерії.
Однак, незважаючи на високий вміст корисних речовин, у їжі воно не використовувалося. Всьому виною ерукова кислота, що в результаті накопичення в організмі викликає різні захворювання, у тому числі і онкологічні.
Склад ріпакової олії
Канадські вчені вивели ріпак сорту канолу. Ерукова кислота в ньому є в безпечних для людини кількостях, приблизно 2%.
Нарешті продукт з таким високим вмістом жирних поліненасичених кислот, необхідних організму людини, можна використовувати в харчовій промисловості. Варто зауважити, що корисні речовини, що містяться в ріпаковій олії, у чистому вигляді не містить жодного продукту.
Чим корисна ріпакова олія
Ріпакова олія добре зарекомендувала себе в дієтичному харчуванні, як лікувальному, так і профілактичному. Так, завдяки вмісту ненасичених жирних кислот, його рекомендують людям із захворюваннями органів травлення та кровоносної системи.
- Доведено ефект зниження тромбоутворення при регулярному вживанні його в їжу, а це означає, що знижується ризик виникнення та розвитку інфарктів та інсультів.
- Олеїнова кислота контролює холестерин, очищає судини та перешкоджає розвитку атеросклерозу. Крім холестерину, що викликає інтерес народної медицини. Так, вважається, що воно знімає неприємні прояви похмільного синдрому та наслідки харчового отруєння.
- Вітамін F, що досить рідко зустрічається в інших продуктах, відмінно стимулює імунну систему, оберігаючи організм від різних інфекцій, позитивно впливає на внутрішні органи, сприяє ранозагоюванню, має протизапальний ефект.
- Вітамін E, який впливає на репродуктивну функцію організму, міститься він у досить великій кількості.
- Завдяки спеціальному очищенню воно не поступається до смаку фавориту – ціна ж на нього значно нижча. У народі воно навіть отримало назву «північна олива».
- Добре зарекомендувало себе для зовнішнього застосування. Так, ванни зі злегка підігрітої олії знімають біль при хворобах суглобів, розм'якшують шкіру ніг і рук, що загрубіла. Їм обробляють опіки та неглибокі порізи. На основі стерильного ріпакового масла готують ін'єкційні розчини. Креми з нього, зволожують та омолоджують шкіру.
Як застосовувати ріпакову олію
Вчені дійшли висновку, що прийом всього 1 столової ложки на день повністю заповнює потребу людини в жирах та поліненасичених кислотах. Крім того, прискорюючи процеси метаболізму в організмі, воно сприяє схуднення та покращує травний процес. Якщо вірити всьому цьому, то користь ріпакової олії велика, але не варто забувати, що вона може завдати шкоди організму.
У Росії вживання ріпакової олії в їжу не набуло великої популярності, проте в Європі цей продукт вважається одним з основних джерел жирних кислот за будь-якої дієти.
За своїми корисними властивостями та смаковими характеристиками воно порівнюється з оливковою олією, тільки коштує в рази дешевше.
Раніше ріпак використовувався тільки як сільськогосподарська культура, і олію видобувало тільки для технічних цілей. На сьогоднішній день олія набуває все більшої популярності в косметології, в кулінарії та в медицині.
Ріпак люди навчилися вирощувати ще понад півтори тисячі років тому, проте до середини минулого століття його не вживали в їжу. Це пов'язано з тим, що в його складі присутня така речовина, як ерукова кислота, вона не розщеплюється в людському організмі, накопичується і негативно впливає на здоров'я.
В даний час селекціонери вивели безліч сортів ріпаку з мінімальною концентрацією шкідливої кислоти, що дозволило застосовувати ріпакову олію в широкому спектрі, в тому числі для лікування.
Найбільшу популярність цей продукт отримав у Німеччині, де майже 80% населення вживають його щодня в їжу.
Ріпак є сімейством капустяних, і вміст олії в його сім'ї досягає 40%.
За рахунок того, що ця сільськогосподарська культура не вимоглива до навколишніх умов, і отримання олії є практично безвідходним виробництвом, ціна на ріпакову олію в кілька разів нижча за вартість інших рослинних олій.
Основний технологічний процес отримання будь-якої рослинної олії – віджимання та холодне пресування. Спочатку зібране насіння ріпаку очищається, подрібнюється і поміщається під прес.
Таким чином, виходить нерафінована олія, що не піддається термічній та хімічній обробці, і зберігає у своєму складі максимальну кількість поживних речовин та цілющих властивостей. Режим, що залишився, деякі виробники піддають повторному пресуванню, а деякі змішують його з кормом для худоби.
Незвичайним порівняно з іншими оліями є те, що ріпакова олія може зберігати свої властивості, колір і запах протягом тривалого проміжку часу, не псуючись і не гіркуючи.
Корисний хімічний склад
Практично всі цілющі властивості масла ґрунтуються на його основних компонентах – поліненасичених жирних кислотах.
В даний час вчені ще не до кінця вивчили вплив ріпакової олії на людський організм, тому рекомендації до її вживання неоднозначні.
За складовими компонентами воно ідентичне оливковій олії, проте може завдавати шкоди через присутні токсичні сполуки.
Олія є дуже калорійним продуктом, оскільки збагачена насиченими та поліненасиченими жирами, необхідними для нормальної життєдіяльності всіх органів та тканин. Омега-3 та омега-6 кислоти не здатні самостійно синтезуватися в організмі, але при цьому беруть участь у процесах синтезування нових білкових сполук, в енергетичному обміні та інших процесах.
У вітамінному співвідношенні у ріпаковій олії у великих концентраціях присутні каротиноїди, токофероли, вітамін A та D. Вони наповнюють організм енергією та регулюють жировий обмін.
За рахунок свого хімічного складу, ріпакова олія засвоюється кишечником практично повністю. Однак ерукова кислота та тіоглюкозиди, що мають токсичну дію, у складі олії не здатні перетравлюватися в людському організмі і, відповідно, накопичуються, завдаючи шкоди здоров'ю.
Тому в їжу вживають ті сорти ріпаку, які виведені штучно з мінімальним вмістом шкідливих речовин.
Мінеральний склад ріпакової олії не збагачений, є фосфор у різних фосфатних сполуках, вони сприяють зміцненню кровоносних судин.
Також у ріпаку концентрується мідь, та .
Корисні та лікувальні властивості ріпакової олії
У цьому продукті зосереджуються багато речовин, здатні благотворно впливати на людський організм:
- Ріпакова олія суттєво підвищує імунітет, допомагає справлятися з бактеріальною та вірусною інфекцією;
- Зміцнює кровоносні судини, сприяє розщепленню поганого холестерину, що запобігає появі атеросклеротичних бляшок.
Крім того, воно впливає на склад крові та її в'язкість, тому знижує ризики виникнення тромбозів, інфаркту міокарда та інсульту;
- Ріпакова олія незамінна для жіночого організму, оскільки містить у собі естрадіоли – замінний компонент жіночих гормонів.
За рахунок них у дівчат нормалізується порушене гормональне тло, відновлюється менструальний цикл, і полегшуються неприємні симптоми в передменструальний синдром і в період клімаксу;
- Косметологи використовують олію в масках і кремах для рук, обличчя та тіла.
Шкіра після їх регулярного використання стає гладкою, м'якою і набуває сяючого кольору;
- За рахунок великого вмісту каротиноїдів та вітаміну E, ріпак знижує ризики розвитку злоякісних утворень, усуває вільні радикали та бореться з раковими клітинами;
- При дієтах ріпакова олія сприяє якнайшвидшому розщепленню жирових відкладень і посилює обмінні процеси в організмі.
Однак його необхідно вживати регулярно, поєднуючи з правильним харчуванням і спортивними навантаженнями;
- Відновлює роботу шлунково-кишкового тракту, обволікаючи слизову оболонку шлунка, знижує його кислотність, загоює виразкові ураження кишечника.
Також рапсова олія посилює перистальтику кишечника, виводить з організму токсичні речовини та шлакові відкладення;
- Його по праву вважають еліксиром довголіття та молодості, оскільки воно стимулює вироблення колагенових волокон, тим самим прибираючи мімічні зморшки, роблячи шкіру гладкою та рівною.
- Також рапсова олія знайшла собі застосування у фармацевтичній промисловості, за допомогою її фахівці готують ін'єкційні розчини і додають у загоюють креми та мазі;
- Зміцнює нервову систему при стресах, неспокійних станах, а також допомагає впоратися з безсонням;
- У період виношування плода і жінкам, що годують, рекомендується регулярно вранці випивати по столовій ложці рослинної олії, так як вони насичують організм новонародженого всіма необхідними елементами і мінералами;
- При захворюваннях опорно-рухового апарату, при подагричному артриті лікарі радять робити примочки з ріпакової олії на хворі ділянки тіла.
Фахівці вважають, що щодня необхідно приймати по одній – дві десертні ложки ріпакової олії. В цьому випадку організм насичуватиметься поліненасиченими жирними кислотами та іншими складними хімічними сполуками, що сприятливо впливають на людський організм.
Його необхідно пити рано-вранці відразу після пробудження, тобто на голодний шлунок, хоча б за годину до їжі.
Лікувальні рецепти з використанням ріпакової олії
Його використовують не тільки в народній медицині для лікування серцево-судинної та травної системи. Олія активно застосовується в косметологічних цілях, щоб зміцнити та відновити волосся, зволожити шкіру обличчя та рук.
- Щоб розслабити втомлений за день організм, можна вечорами приймати ванну, що відновлює.
Спочатку необхідно змішати склянку теплого молока, дві столові ложки великої морської солі, соду, крохмаль, кілька крапель лавандової олії та пару столових ложок олії ріпаку.
Після цього перемішану суміш влити в гарячу воду і лежати у ванній не більше 20 хвилин, після чого прийняти контрастний душ.
- Щоб зробити волосся гладким, слухняним і блискучим, достатньо два рази на місяць втирати ріпакову олію в коріння волосся і в шкіру голови, ретельно її масажуючи.
Після цього необхідно прибрати волосся в спеціальну шапочку і укутати рушником, прогріти півгодини голову і добре промити за допомогою звичайного шампуню.
Слід враховувати, що змивати олію з голови – це досить важке заняття, тому косметологи мають свої хитрощі. Необхідно розвести у воді жовток і кілька крапель, після чого приступати до миття голови.
- Для обличчя та шкіри рук підійде наступний рецепт.
Необхідно змішати дві десертні ложки олії з натуральним йогуртом та медом. Нанести засіб на 15-20 хвилин і змити під теплою проточною водою. Таким чином, можна захистити ніжні шкірні покриви від різких перепадів температур у зимовий час, прибрати лущення та зволожити сухий епідерміс.
- Щоб вилікувати шлунково-кишковий тракт, гастроентерологи рекомендують вживати ріпакову олію у свіжому вигляді натщесерце по чайній ложці кілька разів на день.
Також можна додавати його в закуски та салати, замінюючи інші рослинні олії.
Можливі протипоказання та шкода для організму
Найсерйознішим і найнебезпечнішим недоліком у складі ріпакової олії вважається наявність ерукової кислоти. При накопиченні вона починає надавати токсичну дію, в першу чергу, на печінку, серце та опорно-руховий апарат.
Тому, вибираючи в магазині або в аптеці ріпакову олію, слід звертати увагу на рівень тіоглікозидів і вміст ерукової кислоти.
Деякі педіатри в країнах Європи стають проти споживання ріпакової олії маленькими дітьми, вважаючи, що вона завдає шкоди незміцнілому дитячому організму.
При нагріванні масло виділяє канцерогени, що провокують розвиток онкологічних захворювань, а також токсичні речовини, які не здатні виводитися з організму людини.
Основними протипоказаннями, при яких заборонено прийом ріпакової олії, є:
- дизентерія та діарея, які супроводжуються зривом випорожнень та блюванням;
- холецистит у стадії загострення та різні типи гепатиту;
- індивідуальна непереносимість будь-якого з компонентів у складі олії;
- алергічні реакції, тому що при надмірному вживанні воно може викликати набряки, запалення, подразнення та свербіж.
Вибір ріпакової олії в магазині та варіанти її зберігання
До основних вимог, за якими слід вибирати олію, відносяться:
- При виборі олії необхідно звернути увагу на наявність осаду у пляшці.
Його наявність на дні тари говорить про неякісну сировину, яку не можна вживати в їжу;
- Звернути увагу слід на етикетку зі складом.
На ній повинна бути вказана точна концентрація шкідливої ерукової кислоти, вона не повинна перевищувати 0,5 %;
- Вибирати рекомендується тільки рафінована олія, яка пройшла всі стадії фізичного та хімічного очищення;
- На етикетці не повинно бути напису про гідрогенізування продукту.
Це процес обробки олії водою. У цьому випадку, воно набуває нестабільної хімічної структури швидше схильне до гіркоту.
- Ріпакова олія має яскраво золотисте забарвлення та слабкий приємний аромат.
Ідеальним варіантом для зберігання рослинної олії в домашніх умовах є скляний посуд з кришкою, що герметично закривається. При цьому зберігати його рекомендується в прохолодному темному місці подалі від сонячних променів, щоб не втратити всі цілющі речовини.
У Росії таке масло коштує недорого, літр можна придбати в межах 100 рублів. Це пов'язано з тим, що його легко отримати і процес очищення не займає багато часу та грошових витрат. Крім того, сільськогосподарська культура ріпак дає насіння понад три рази на рік.
Таким чином, кожна людина вибирає сама, чи принесе ріпакова олія користь організму або завдасть шкоди. Проте сучасні вчені вважають, що корисних властивостей у ньому набагато більше, ніж у інших рослинних оліях.
Статті на тему
