Чим відрізняється кефір від продукту кефіру? Різниця між кефіром та біокефіром

Молочні продукти є одним з основних компонентів російської кухні, і найпоширеніші з них – кефір та ряжанка. Останнім часом кефір став популярнішим в інших країнах світу, але зазвичай за кордоном він зустрічається з використанням фруктових добавок. У Росії та інших пострадянських країнах він продається як натуральний молочний продукт без додавання ароматизаторів. Фактично все натуральне є важливим аспектом для багатьох росіян при покупці продуктів і особливо при виборі молочних, хоча йогурти з фруктовим смаком також користуються великою популярністю. У зв'язку з тим, що обидва вищезгадані напої особливо популярні, неминуче виникає питання: чим відрізняється кефір від ряжанки? В чому різниця?

Що таке ці напої?

Кефір виглядає як щось середнє між молоком та йогуртом. Він має густу текстуру і трохи різкий смак. Виготовляється з використанням бактеріальної культури для ферментації молока. Історично люди робили це вдома, але сьогодні більшість споживачів купують промислово виготовлений кефір у продуктових магазинах.

Ряжанка на смак нагадує кефір, але вона м'якша. Смак цього продукту менш гострий, але все ж таки різкіший, ніж у звичайного йогурту. Крім того, ряжанка має гладку однорідну текстуру. Як можна розглянути на фото, кефір чисто білий, а ряженка має коричневий відтінок. Це пояснюється тим, що ряжанка - це ферментоване Цей продукт історично вироблявся шляхом запікання ферментованого молока в духовці або його томлення при низькій температурі в печі протягом декількох годин. Знову ж таки, сьогодні, як правило, споживачі просто купують готову ряжанку в продуктових магазинах.

Таким чином, обидва продукти - це ферментоване різними способамимолоко. Для того щоб зрозуміти, в чому відмінність ряжанки, кислого молока і кефіру, необхідно детально вивчити властивості кожного продукту.

Що таке кефір?

Кефір багатий на поживні речовини та пробіотики і неймовірно корисний для травлення та здоров'я кишечника. Багато дослідників вважають, що це здоровіша і краще діюча альтернатива йогурту. Відомо кілька корисних якостей кефіру, що підтверджуються дослідженнями. Щоб зрозуміти, чим кефір відрізняється від ряжанки, необхідно вивчити його склад. Як він виготовляється?

Насамперед кефір - це ферментований напій, традиційно приготований з використанням коров'ячого або козячого молока. Він робиться шляхом додавання спеціальних суперечок до молока. Однак це не суперечки у загальноприйнятому сенсі, а культури дріжджів та молочнокислих бактерій, які зовні нагадують цвітну капусту. Протягом 24 годин або близько того мікроорганізми розмножуються і ферментують цукор у молоці, перетворюючи його на кефір. Потім суперечки видаляються з рідини та можуть бути використані знову.

Безмолочні версії кефіру можуть бути виготовлені з кокосового, горіхового молокаабо інших солодких рідин. Однак вони не матимуть таку ж харчову цінність, як молочний напій, який є багатим джерелом кальцію, білка і вітамінів групи В.

Пробіотичний ефект

Кефір – потужніший пробіотик, ніж йогурт. Деякі мікроорганізми, що містяться в ньому, можуть надавати сприятливий вплив на здоров'я при регулярному вживанні. Основний такий вплив - це покращення травлення, управління вагою та психічне здоров'я. Чим кефір відрізняється від ряжанки та «Сніжка», якщо розглядати користь для травлення?

Пробіотики можуть допомогти відновити баланс корисних бактерійу кишечнику. Саме тому вони дуже ефективні на лікування багатьох форм діареї. Існує також багато доказів того, що пробіотики та пробіотичні продукти можуть допомогти при всіх. Це включає синдром подразненої кишки, виразки, викликані інфекцією Хелікобактер, та інші. З цієї причини кефір може бути корисним, якщо у вас є проблеми із травленням.

Йогурт - найвідоміша пробіотична їжа у світі, але кефір є набагато більшим. потужне джерело. Його суперечки містять близько 30 штамів бактерій та дріжджів, що робить його дуже потужним пробіотиком. Інші ферментовані молочні продукти виготовляються із значно меншої кількості штамів і не містять жодних дріжджів, у тому числі і «Сніжок», який є радянським та російським аналогом йогурту.

Інші корисні якості кефіру

Крім того, кефір має потужні антибактеріальними властивостями- Вважається, що деякі пробіотики, що містяться в ньому, захищають від інфекцій. Наприклад, унікальні мікроорганізми Lactobacillus kefiri, які містяться лише у цьому напої. Дослідження показують, що цей пробіотик може пригнічувати зростання різних шкідливих бактерій, включаючи Salmonella, Helicobacter Pylori та E. coli. Це одна з характерних рис, ніж кефір відрізняється від ряжанки.

Кефіран - тип вуглеводу, присутній у кефірі, - також має антибактеріальні властивості.

Ще одним доведеним фактом є те, що кефір може покращити здоров'я кісток та знизити ризик остеопорозу. Це захворювання особливо поширене серед жінок похилого віку, і воно різко підвищує ризик переломів. Забезпечення адекватного споживання кальцію є одним з найбільш ефективних способівпокращити міцність кісток та уповільнити прогресування остеопорозу.

Кефір, отриманий з жирного молока, є не тільки відмінним джереломкальцію, але й вітаміном К2. Ця поживна речовина відіграє центральну роль у метаболізмі кальцію і його вживання зменшує ризик переломів на 81%.

Кефір також сприяє профілактиці онкологічних захворювань. Як відомо, рак є однією з провідних причин смерті у світі. Це захворювання розвивається, коли відбувається неконтрольоване зростання аномальних клітин в організмі та виникає пухлина. Вважається, що пробіотики, що містяться в ферментованих молочних продуктах, пригнічують зростання пухлини за рахунок зниження утворення канцерогенних сполук, а також стимулюють імунну систему.

Що таке ряжанка?

Ряжанка - це кисломолочний продукт, приготований на основі топленого молока, ферментованого термофільним стрептококом молочної кислоти Оскільки вона виготовляється з термічно обробленого молока, яке зазвичай прогрівається протягом тривалого часу, вона має жовтувато-коричневий або кремовий відтінок та класичний кисломолочний смак. Цей напій не містить штучних барвниківчи стабілізаторів, це повністю натуральний кисломолочний продукт.

Справжня ряжанка однорідна. Чим відрізняється ряжанка від кефіру? На відміну від нього, вона повинна не мати ніяких згустків і газоподібності, і повинна мати ніжний і приємним смаком. Проте молочні плівки на її поверхні допустимі. Зміст поживних речовинв ряжанці фактично аналогічно змісту таких у молоці, але при цьому вони краще засвоюються.

Корисні якості ряженки

Передбачається, що ряжанка також відрізняється терапевтичними якостями: одна склянка напою містить чверть щоденної потреби організму в кальції та 20 відсотків – фосфору. Білок ряжанки засвоюється легше, ніж молоко.

Основний критерій, що дозволяє визначити, чим кефір відрізняється від ряжанки - це склад речовини, що ферментує. Молочна кислота, що міститься в останній, надає апетит, покращує роботу шлунково-кишкового тракту та нирок. Ряжанка полегшує функцію відновлення шлунка, кишківника, підшлункової залози, також використовується для лікування гастриту. Вона містить комплекс біологічно активних речовин(ферменти, вільні амінокислоти, антибіотичні речовини), що накопичуються в результаті активності молочнокислих бактерій. Ряжанка корисна для здоров'я тим, хто страждає Запальними захворюваннямипечінки, підшлункової залози, жовчного міхура, кишківника.

Вживання кефіру та ряжанки

Більшість людей просто п'ють кефір і ряжанку в чистому виглядіале ви можете використовувати їх іншими способами. Вони добре змішуються зі свіжими або сушеними фруктами та горіхами, і відмінно підходять замість молока з гранолою та мюслями, а також вівсянкою. Що вибрати – кефір чи ряжанку – залежить від особистих уподобань.

Деякі стверджують, що ряжанка може використовуватися як замінник пахти при приготуванні млинців, але таке поєднання не любителя. При цьому млинці та оладки на кефірному тестіє широко поширеною стравою.

Ряжанка також використовується для косметичних цілей. Наприклад, щоб зробити шкіру м'якшою, потрібно додати літр ряжанки у воду для ванни. Шкіра виглядатиме чудово після прийняття такої ванни протягом всього 15 хвилин. Якщо це лікування повторюється регулярно протягом місяця, ви насолоджуватиметеся довготривалим ефектом. Щоразу, коли ви використовуєте цей продукт, майте на увазі, що чим свіжіше є ряжанка, тим вона цілющих. Це пояснюється тим, що саме свіжий напіймістить максимум корисних живих молочнокислих бактерій.

Ряжанка та кефір: калорії

Чим кефір відрізняється від ряжанки? Якщо порівняти калорійність продуктів, можна побачити, що в ряжанці 66,00 ккал, тоді як у кефірі – всього 41,00 ккал на 100 грамів. Таким чином, для тих, хто стежить за фігурою, вибір очевидний. Разом з тим, крім калорійності продуктів, важливо знати й інші характеристики. Щоб зробити коректне порівняння, необхідно звернути увагу на вміст протеїну, кількість вуглеводів і найголовніше наявність жиру в обох цих молочних продуктах.

Жир у ряженці та кефірі

Різниця між кефіром і ряжанкою щодо їхньої калорійності не завжди може бути визначальним фактором. Необхідно подивитись і інші деталі. Так, існує багато неправильних уявлень про жири та їх вплив на організм. Ряжанка містить 3,60 г жиру, тоді як кефір - 0,93 г. З цих жирів деякі є насиченими і транс-жирами (які шкідливі здоров'ю), решта їх кількість - моно- і поліненасиченими (корисними і навіть необхідними).

Враховуючи такий поділ, ряжанка містить 2,40 г насиченого жиру, кефір - 0,66 г. Кількість транс-жирів у кефірі становить 0,04 грами. Як насичені, так і трансжири шкідливі для здоров'я і їх слід уникати, оскільки вони підвищують ризик ІХС. Говорячи про корисні складові цього типу, кефір містить 0,31 г мононенасичених жирів і 0,05 г поліненасичених.

Кількість вуглеводів

Вуглеводи вважаються основним джерелом енергії в організмі. Як і у випадку з калорійністю, ряжанка містить Велика кількістьвуглеводів – 4,80 грама, кефір – 4,48 грама. Ці речовини допомагають у підтримці здоров'я травної системи. Вуглеводи в ряжанці та кефірі можна розділити на два типи: волокна та цукор. В обох молочних продуктах є тільки друге. Зазвичай після їди організм розщеплює їжу на волокна, цукру та крохмаль, але в ряжанці та кефірі волокна відсутні зовсім.

На підставі вищевикладеного, складно зробити висновок про те, що корисніше - кефір або ряжанка, і чому. З одного боку, кефір містить менше калорійі жиру, тому він краще для тих, хто стежить за своєю вагою. З іншого - ряжанка має унікальний хімічний склад, користь якого очевидна здоров'ю.

Кавказ відомий своїми довгожителі. Можливо, людям, які живуть у Кавказьких горах, відомий секрет справжнього довголіття, і багато в чому він у раціоні їх харчування. Важливе місце серед продуктів, які вживають кавказці, посідає кефір. Цей кисломолочний продукт дуже корисний для нашого організму, він благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, нервову, серцево-судинну та кісткову системуі обмінні процеси. Кефір можна вживати навіть за індивідуальної нестерпностікоров'ячого молока.

Все частіше на вітринах невеликих магазинчиків та великих супермаркетів зустрічається особливий кефір із позначкою «біо». Вважається, що цей кисломолочний продукт ще корисніший за звичайний кефір. Але що дає таку користь біокефіру? І якщо між ним та його звичайним побратимом є відмінності, то в чому вони полягають? Про це ми вам розповімо.

Визначення

Кефір– кисломолочний продукт, який виготовляється з коров'ячого (цілісного або знежиреного) молока методом бродіння: спиртового та кисломолочного. Для отримання кінцевого продуктувикористовуються кефірні «грибки» – корисний союз понад двадцяти компонентів: молочнокислих стрептококів та оцтовокислих бактерій, дріжджів та паличок.

Біокефір(біопродукт кисломолочний, біфідокефір) – вид кефіру, до якого додані спеціальні заквасувальні препарати прямого внесення: ацидофільні палички, термофільні та мезофільні стрептококи та біфідобактерії.

Порівняння

Вся різниця між цими двома видами кефіру полягає в тому, що біокефір містить біфідобактерії. Вони характеризуються стійкістю до впливу шлункового соку, тому можуть потрапити в кишечник і вплинути на його середовище, а саме – зменшити кількість хвороботворних (патогенних) бактерій і відновити мікрофлору.

Безперечні плюси біфідобактерій:

• зміцнюють імунітет;
• борються із дисбактеріозом;
• регулюють роботу шлунка та кишечника;
• благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи;
• покращують обмінні процеси.

Важливо: термін придатності біокефіру не більше 10 днів. Щоб продукт відповідав приставці «біо-», в ньому повинно бути не менше 106 КУО/г біфідобактерій.

Біокефір дорожчий за звичайний кефір.

Висновки сайт

1. Біокефір – це вид кефіру, до якого додані спеціальні заквасувальні препарати прямого внесення, серед яких – біфідобактерії. Завдяки їм він має великий лікувальною дієюна організм людини.
2. Ціна на біокефір вища.

Чим відрізняється дитячий кефір від дорослого? І це ж питання про молоко

Відкрити у додатку

У додатку Ви зможете переглянути всі фотографії цього запису, а також прокоментувати та почитати інші пости автора

У додатку Мамлайф -
швидше та зручніше

Коментарі

Упаковкою 🙈

- @belkina_nata, і ціною 😆

Мене теж це питання завжди мучило. Так само як і дитяча вода у пляшках.

Ну там ніби процес закваски більш контрольований, дорослим маленька дитинаможе травнути. Після року вже пофіг

Маркетинговий хід: (нічим, крім ціни та пафосу.

Та ні чим... молоко просто стерилізоване))).. ми молоко даємо звичайне попередньо кип'ятимо... кефір наш синка не п'є... ряжанку, варенец підсолоджену звичайну іноді даю, але частіше дитячу.. модест... і воду теж з року звичайну п'ємо ... не фруто няню))) і все нормально)))

У чому відмінність дитячих кисломолочних продуктів від дорослих?  Давайте детальніше розберемося, чи можна наших дітей годувати кисломолочними продуктами, призначеними для дорослого харчування. Чи корисні вони? У чому їхня відмінність? До виробництва дитячого харчуваннявисуваються суворі вимоги. Зокрема, звичайні кефір, сир, йогурт виготовляють із молока 1 сорту, для продуктів, приготованих для крихт, підходить тільки вищий сорт. У майбутньому, так само відповідально потрібно буде підходити до всього, наприклад, вибрати спідню білизну для підлітка не так просто, в цьому є багато своїх тонкощів, про які вас зможе проконсультувати грамотний продавець у магазині білизни. Методи виробництва також відрізняються. Так, якщо дитячий сир виробляють виключно зі стерилізованого молока, то дорослий з пастеризованого. Деякі батьки вважають, що пастеризоване молоко – «живе» і тому корисніше. Варто зазначити, що сучасні способистерилізації зберігають всі корисні мікроорганізми та три основні білки (казеїн, альбумін, глобулін), такі необхідні для зростання та формування малюка. У сирі, призначеному для дорослих, присутні лише казеїн, інші життєво важливі білкийдуть у сироватку. Тому дітям до 3 років найкраще давати якісний дитячий сир. Що ж відбувається із кефіром? Цей напій виробляється внаслідок молочнокислого та спиртового бродіння. Для виготовлення дитячого кефірузастосовується тільки молочнокисле бродіннятому він має м'який, прісний смак. Кефір, збагачений біфідобактеріями, корисний малюкам з різноманітними порушеннями мікрофлори шлунково-кишкового тракту. Для виготовлення йогурту використовують болгарську паличкутому склад бактерій корисних для шлунково-кишкової мікрофлори в йогурті не такий як у кефірі. Завдяки чому в один час нам хочеться випити різкого триденного кефіру, в інший час - ніжного йогурту. Так організм нам повідомляє про нестачу тих чи інших корисних елементів. Якщо ваша дитина любила кефір і раптом звикла до йогурту і від кефіру відмовляється, наполягати не треба. Якось, я відвідала салон краси, і коли мені робили черговий манікюр, мені дуже захотілося триденного кефірчика, такі позиви перейшли і до моєї дитини. Тепер у нашому холодильнику завжди триденний та сьогоднішній кефір. Усі кисломолочні продукти дуже корисні дітям.

Наявністю сертифікату, в якому написано, що підходить для дитячого харчування, ну, і ціною через це теж відрізняється все інше те ж саме

Нічим! Дитяче для нас зручне лише тим, що в дорогу взяти можна

З молочної кухні молочка з коротким терміном! А теми та інші за місяцем стоять

Старший син пив звичайні кефір та молоко. Нічого з ним не стало. Біфідок, ряжанка, сир, все було не дитяче. Самі судите, коли ми росли продукти, практично не ділилися на дорослі та дитячі, але ми ж виросли. І не було проблем з непереносимістю лактози та іншого. А зараз… вода дитяча, чай дитячий, молоко, кефір, макарони. На мою все це маркетинг і не більше того

Дитяче молокопроходить іншу пастеризацію. Дитячої води не існує)

Коли ми росли якість продуктів було трохи інше. на дитячі продукти вище ГОСТи і якість їх багато в чому перевищує продукти для дорослих.

Кожен із нас протягом року в середньому випиває 21,5 л кефіру. Якщо раптом ви випали із цієї статистики, терміново виправляйте ситуацію, бо російський кисломолочний напій – шлях до краси та здоров'я! Тільки не переплутайте в магазині «живий» кефір з марною підробкою. На жаль, останніх коштує чимало на наших прилавках.

В наш час стало модно вживати йогурти та інші західні кисломолочні напої для покращення мікрофлори та захисту імунітету. А деякі продукти навіть у підмітки не годяться рідному кефіру! Поміркуйте самі: якщо у звичайному йогурті максимум 3-5 видів корисних мікроорганізмів, то в кефірі їх більше 20. Мало того, це не тільки бактерії, а й грибки, які створили між собою унікальний симбіоз під назвою « кефірна закваска». Завдяки їхній злагодженій роботі кисломолочний напій відновлює мікрофлору кишечника після прийому ліків, очищає організм від шлаків, покращує травлення, зміцнює імунітет, нормалізує обмін речовин і тим самим допомагає схуднути. Якщо ви прислухаєтеся до думки дієтологів і почнете регулярно вживати кефір, вже за місяць помітите відчутні результати як на обличчі, так і в районі талії. Головне – не помилитися з вибором та пити «живий» напій.

Натуральний та корисний

Історія кефіру схожа на справжній детектив. За однією версією, секретну закваску вкрали в Персії, за іншою отримали шляхом шантажу на Кавказі. Як би там не було, 1909 року в Росії почалося промислове виробництво кисломолочного напою, і зараз він офіційно набув статусу національного російського продукту. До речі, сучасні бактерії та грибки – це нащадки давніх організмів, адже єдиним способомїх отримання є пряме розмноження (вчені досі змогли вивести їх заново). Підтримувати життєдіяльність закваски досить складно, тому далеко не кожне підприємство може здолати виробництво справжнього кефіру. Спрощено технологія його виготовлення виглядає наступним чином: молоко знезаражують пастеризацією, потім у стерильному приміщенні при певних температуріі вологості в нього додають закваску, завдяки якій починається молочнокисле та спиртове бродіння. Його результатом стає знайомий нам з дитинства «живий» білий кисломолочний напій. Дізнатися його на прилавку нескладно. Спочатку уважно подивіться на ім'я продукту - називатися він має просто "кефір". Потім прочитайте склад – у списку класичного білого напоюприсутні лише два інгредієнти: молоко (краще цільне або нормалізоване, а не сухе) та закваска на кефірних грибках. Після цього знайдіть на етикетці відомості про наявність живої флори: «Кількість молочнокислих мікроорганізмівна кінець терміну придатності продукту – не менше 1х10 у 7-му ступені КУО/р. Кількість дріжджів на кінець терміну придатності продукту – не менше 1х10 4-го ступеня КУО/г». І, нарешті, ще одна відмітна ознака «живого» кефіру – термін придатності не більше 14 днів. Якщо напій може зберігатися довше, значить, він був підданий термічної обробки(Консерванти в кефірі в принципі заборонені) і втратив свою корисну сутність.

Продукт а-ля кефір

На жаль, останнім часом на наших прилавках з'явилося багато продуктів а-ля кефір. Його роблять не на живій заквасці, а за допомогою висушених бактерій: беруть порошок і засипають у пастеризоване молоко. В результаті виходить напій, смаковим якостямдуже кефір, що нагадує, але по суті зовсім на нього не схожий. За законом, він не має права називатися кефіром, тому найчастіше називається "кефірний продукт", "кефірчик", "кефірна..." і так далі. Щоб видати свій товар за цінний кисломолочний, виробники іноді пишуть "КЕФІР" великими літерами, а закінчення "ний" або "на" додають дрібним шрифтом. Крім того, на упаковці "мертвого" молочного продуктубудуть відсутні кількісні показники мікроорганізмів та дріжджів та у складі не буде закваски. А ще частина молока у «неживому» варіанті може бути замінена на рослинний пальмовий жир. Подібні кефірні напої, хоч і безпечні для здоров'я, користі організму не принесуть.

ГОСТ, СТР чи ТУ?

Натуральний «живий» кефір сьогодні захищений двома технологічними документами – ГОСТом Р 52093 та нещодавно прийнятим технічним регламентомпро молоко і молочні продукти, який вказується на етикетці значком із трьох літер – СТР (щоправда, найчастіше розглянути його складно). Втім, напій може бути зроблений за ТУ і при цьому виявитися «живіше за всіх живих». Це трапляється у тому випадку, коли в натуральний кисломолочний продукт виробник додає цукор, фрукти чи сік, – на відміну від класичного кефіру, солодкий фруктовий діти п'ють із великим задоволенням, і такий напій теж дуже корисний. У ГОСТі подібні добавки не передбачені, тому в даному випадкунехай вас не бентежить ТУ. Головне, щоб на етикетці були інші ознаки «живого» напою.

Дієтичний чи з незбираного молока?

Щоб ви могли вибрати кефір необхідної жирності, перед заквашування молоко нормалізують, тобто доводять його до певної норми (не плутати з сухим молоком!). Вершки відокремлюють від молока і потім змішують з ним у потрібних пропорціях, досягаючи 0%, 0,5%, 2,5% або 3,2%. Втім, кефір може бути зроблений і на базі незбираного молока. Воно не піддається нормалізації та заквашується в первозданному вигляді, отриманому від корови. Тому жирність такого кисломолочного напою варіюється від 3 до 4%. Якщо хочеться дізнатися конкретнішу цифру, подивіться на картонний «гребінець» упаковки або кришечку пляшки – там виробник зазвичай вказує партію кефіру та його масову часткужиру.

Зрілий та незрілий

Класичний кефір, зроблений за всіма правилами, повинен мати білий колір і однорідну консистенцію з порушеним чи ні згустком: щоб його «розбити», напій перед вживанням рекомендують збовтати. Смак у якісного продуктучистий, злегка гострий, щиплячий. Втім, це єдиний молочний напій, який згодом здатний змінюватись. Усьому виною життєдіяльність мікроорганізмів, тому в перші дні кефір м'який і ніжний, а до кінця терміну придатності він стає все більш щиплячим, кислуватим і гострим. У технологів навіть є поняття «зрілий» та «незрілий» продукт. Для цього напою також характерне легке газоутворення та присутність алкоголю: дріжджі зброджують молочний цукор– лактозу і виробляють спирт, щоправда, дуже малих кількостях (до 1%). У нормі подібні процеси хороші, але якщо бактерії «розбушуються» через неправильного зберігання, вони швидко перетворять корисний кефірв небезпечний напій. Щоб не ризикувати здоров'ям, купуйте продукт, який зберігається в холодильнику, і проходьте повз «спучену» тару. Який варіант упаковки ви оберете: скляні або полімерні пляшки, коробки Tetra Pak або стаканчики - справа смаку. Головне - не набирайте кефір про запас і не залишайте його в холодильнику відкритим, інакше в нього проникнуть чужорідні бактерії, а молочний білок абсорбує запахи, і аромат часнику або цибулі обов'язково потрапить у напій. І найважливіше – постарайтеся вжити продукт до закінчення його терміну придатності – фахівці кажуть, що навіть наступного дня кефір стає небезпечним.

Зайчик(25.03.2012 14:27):

а ще цікавить морозиво...

А ось домашні рецепти:

Морозиво із соку

Вам знадобляться: сік або сироп - 2 склянки, цукор - за смаком.
Використовувати свіжий або консервований підсолоджений сік, фруктовий або ягідний сироп. Готувати морозиво із соку в морозиці або, якщо її немає, вилити рідину в металеві формочкита помістити в морозилку холодильника. Періодично перемішувати до заморожування.

Морозиво горіхове

Молоко 600, цукор 150, яйця 160, горіхи фундук або волоські 150. вихід 1 кг.
Яйця розтирають із цукром, додають потовчені в пастоподібну суміш ядра горіхів. Розводять суміш гарячим молоком. Перемішують і ставлять на « водяну баню» збиваючи віночком, поки маса не загусне. Готову сумішохолодити та поставити в морозильник. Коли суміш почне з країв замерзати, її іноді перемішують ложкою, зіскоблюючи зі стінок.
Так само готують морозиво інших видів.

Фісташково-цитрусове морозиво

молоко (напівзнежирене) – 240 мл, цукрова пудра – 120г, яйце – 2 шт., вершки (для збивання) – 480 мл, фісташки – 130г, сік (свіжовіджатий) – 1 лимона, сік (свіжовіджатий) – 1.
Підігрійте молоко у середній каструлі. Збийте цукор і яйця в окремому посуді. Поступово додайте тепле молокодо яєць, не перестаючи збивати. Вилийте суміш назад у каструлю і поставте на слабкий вогонь. Не переставайте заважати, доки суміш не загусне. Слідкуйте, щоб суміш не закипала. Зніміть каструлю з вогню та злегка охолодіть. Збийте вершки, поступово додайте їх до яєчно-молочної суміші, також додайте посічені фісташки та цитрусовий сік. Все добре розмішайте. Влийте суміш у відповідну ємність і помістіть її в морозилку (скористайтеся секцією для швидкої заморозки). Дістаньте морозиво за 20 хвилин до подачі на стіл, щоб морозиво було трохи підтанутим.

Домашній вершковий пломбірз горіхами

150 г мигдалю, крупно поламаного, 250 мл молока, 1 яйце, 2 ч.л. муки|борошна|, 5 ст.л. цукру, 1 пакетик ваніліну, 2 упаковки (500 мл) жирних вершків 38%.
Для карамельного посипання
2 ст. вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. цукру, 50 г мигдальних платівок
Кип'ятимо 200 мл молока з цукром та ваніліном. Розтираємо яйце з борошном до однорідного стану, доливаємо 50 мл молока, перемішуємо. Тонким цівком вливаємо яєчну масу в гаряче молоко з цукром і варимо до загусання. Охолоджуємо, безперервно помішуючи.
Потім збиваємо вершки до густої піни. Додаємо до вершків горіхи. Змішуємо із остудженим заварним кремом. Викладаємо у круглу форму діаметром 26 см.
Наступний етап - розтоплюємо в сковороді цукор і вершкове маслоі обсмажуємо мигдаль.
Посипаємо мигдалем суміш і ставимо в морозилку.
А якщо робити тортик із морозивом, то масу вилити на бісквіт та заморозити.

Морозиво лимонне

Лимони – 160, цукор 400, вода 600. вихід 1 кг.
У цукровий сиропкладуть подрібнену цедру, охолоджують суміш, вводять до неї віджатий сік, проціджують і заморожують. До заморожування в суміш можна додати збиті в міцну піну 2 яєчні жовтки, тоді морозиво буде смачніше.

Японське чайне морозиво

Півсклянки окропу, 1,5 стол. ложки зеленого чаю, 2 яєчних білка, півтори склянки цукрової глазурі, 1 яєчний жовток, півтори склянки збитих вершків, зелений харчовий барвник.
Чайне листя залити окропом, залишити настоюватися до повного охолодження. Процідити настій. Збити яєчні білки, поступово додаючи глазур по одній ложці. Коли маса стане однорідною, додати|добавляти| жовток, влити чайний настій. Змішати все із збитими вершками, можна додати пару крапель барвника. Розлити суміш по склянках, накрити кришками і поставити в морозилку.

А ось ще гарячий пирігз морозива всередині.

3 яєчні білки, 3ст.л цукру, 0,5кг морозива, 1 круглий бісквіт.
Нагріти духовку до максимальної температури.
Збити білки, додати цукор. Покласти бісквіт на дно охолодженої форми, згори викласти рівномірно морозиво. Нанести білкову масу щільною шапкою, ложкою або шприцом, щоб покрити все морозиво. Поставити страву в середину духовки на 3хв, щоб білок злегка підрум'янився до золотаво-коричневого кольору. Негайно подати.

Морозиво з дині

Очистити добре дозрілу диню і розім'яти м'якоть, а потім протерти через сито. На 2 склянки процідженого соку додати 4 склянки води, 1,75 склянки цукру, сік 1/2 лимона або 1/4 чайної ложечки винної кислоти, розчиненої в невеликій кількостіводи. Заважати суміш до розчинення цукру і перелити в посуд для заморожування. За бажання можна додати 250 г збитих вершків.

Зберігання морозива.
Будь ласка, будьте обережні! Цей продукт дуже чутливий до дії бактерій. У «м'якому» морозиві при порушенні умов зберігання, терміну придатності та транспортування швидко розмножуються сальмонели. Якщо хочете побалувати себе «м'яким» морозивом, то найкраще це робити у спеціалізованих кафе, де всі продукти проходять ретельний контроль. А коли купуєте морозиво глибокого заморожування, звертайте увагу на термін його реалізації. Так само перевіряйте, чи це морозиво не піддавалося повторному заморожуванню: якщо воно має неправильну форму, якщо глазур перемішалася з самим морозивом або на продукті присутній великий шар інею, то таке морозиво краще не купувати.

Морозиво коханий

Для приготування потрібно:
1/2 л. фруктового йогурту(Не менше 3.5% жирності)
300 г. будь-яких ягід (можна заморожених)
1 ст. ложка лимонного соку
50 г цукрової пудри
Роздрібнити ягоди за допомогою міксера, додати лимонний сікта йогурт, добре збити цю масу, поступово всипаючи цукрову пудру. Поставити в морозильну камеруна 3-4 години.

Французький десерт

3 яйця, 100 г цукру, 100 г чорного гіркого шоколаду, 25 г вершкового масла, 50 г молока, 40 г борошна, 200 г морозива Як готувати: Ретельно збийте яйця з цукром. Потім розтопіть шоколад і з'єднайте з вершковим маслом, а потім обережно вмішайте отриману шоколадно-масляну суміш у збиті яйця, додайте туди молоко та борошно. Перемішайте, доки суміш не стане однорідною. Потім вилийте масу в невелику форму з антипригарним покриттям. Поставте форму добре розігріту духовку і тримайте там протягом 5 хвилин. (Десерт повинен залишатися м'яким усередині.) Подайте на стіл із морозивом. Перед подачею не забудьте зверху прикрасити десерт янтарною скибочкою апельсина.

Вафельні серця з горіховим морозивом

Домашнє вафельне печивозі збитими вершками та морозивом
Олію, цукор, сіль і ванільний цукор зб'ємо в пишну піну. Підмішаємо по одному яйця. потім просіяне борошно в суміші з розпушувачем. Розбавимо тісто молоком до напіврідкого стану. Вафельницю розігріємо та змастимо олією. Наллємо в кожну форму по 1 ст.л. тіста і поставимо дбати, поки вафлі не зарум'яняться. Розчленуємо вафлі на окремі Серця і дамо охолонути. Зробимо круті збиті вершки, перекладемо їх у кондитерський мішокіз зірчастою трубочкою. У водяній бані розтопимо шоколадну помаду. Розгорнемо морозиво, наріжемо його однаковими кубиками (перед кожною різкою змочимо ніж гарячою водою). На одні вафлі покладемо кубики морозива та накриємо іншими вафлями. Зверху прикрасимо вафельні серця фігурними кульками із збитих вершків, збризкаємо шоколадною помадою та посиплемо рубаними фісташками.

Ну, ось скажіть мені, дорогі друзі, чи складно нині придбати… морозиво? Звісно, ​​нескладно. Його повно: на будь-який смак, у будь-якому виконанні, будь-яких форм, будь-яких виробників – що наших, що зарубіжних. Чи варто морочити собі голову домашнім, так би мовити, приготуванням цих ласощів за такої величезної пропозиції? Мені, наприклад, важко відповісти на це запитання. За бажання можна купити все, навіть яке-небудь вишукана стрававам нині запросто принесуть із ресторану, дбайливо його запакувавши. Але це рішуче буде «не своє». З іншим смаком. З не завжди зрозумілим (і прийнятним, якщо копнути глибше) набором інгредієнтів. А головне – позбавленим тепла ваших рук і вашої душі, без чого, на мій погляд, їжа – не їжа, ласощі – не ласощі. Давайте спробуємо зробити сьогодні своє, домашнє морозиво. І не просте, а фісташкове. І не просто фісташкове, а з додаванням медового пилку – цього дивовижного продуктубджільництва, здатного заряджати неймовірною енергією, у тому числі й сексуальною, оскільки крихітні бджолині обніжки (так ще називається медовий пилок) містять близько 200 поживних речовин, що відповідним чином збалансовані.

Отже, для приготування майже кілограма фісташкового морозива купуємо та заготовляємо:

1.Приблизно 200 грамів фісташок
2.Дві столові ложки медового пилку (вона продається в пакетиках у ринкових рядах, де торгують медом і схожа на дрібні гранули)
3.750 г нежирних вершків (10-12 процентних)
4.Стакан цукрового піску
5.4-5 курячих яєць
6.Щіпку ваніліну

Крім того, потрібно буде заготовити пристойну кількість льоду, просто заморозивши воду в кількох пластикові пляшки, і пару пачок кухонної солі. Сіль знадобиться для посилення холодильного ефекту льоду.

Для початку ретельно подрібнюємо медовий пилок - або у ступці, або в кавомолці, кому як зручно.

Склянку фісташок (можна солоних) очищаємо від шкаралупи і (обов'язково!) від лушпиння і так само розмелюємо в пух і порох.

Змішуємо розмелений пилок з розмеленими фісташками і отримуємо ось таку сипучу субстанцію.

В окрему глибоку миску висипаємо склянку цукрового піску, розбиваємо на цукор 4-5 курячих яєць і ретельно перемішуємо, добиваючись однорідної маси.

Додаємо в цукрово-яєчну суміш розмелені фісташки та медовий пилок.

…вливаємо 750 г вершків…

…добре збовтуємо суміш і додаємо до неї ванілін – буквально на кінчику ножа.

Тепер дістаємо зроблені заздалегідь запаси льоду. Його знадобиться, як уже говорилося вище, багато, добре на подвір'ї не літо і цього добра вистачає всюди. Найзручніше робити таку кількість льоду у пластикових пляшках, які потім можна розрізати та вийняти подрібнений лід назовні.

Далі слід зробити так. Взяти або цебра, або велику сталеву каструлюі насипати в неї кілька жменей льоду. Отриману раніше суміш для морозива бажано перелити в літрову банкуабо іншу відповідну ємність, яка вільно входила б у цебро або каструльку з льодом.

Перший шар льоду рясно засипаємо сіллю, кладемо ще лід і знову просипаємо сіллю. І так – до верхнього рівня цебра або каструльки. Бажано, щоб верхній рівень льоду був трохи вищим за рівень морозива. Банку краще прикрити кришкою, щоб уникнути попадання в морозиво солі. Сіль, підкреслю, потрібна обов'язково: вона багаторазово посилює льоду, що холодить.

А тепер, друзі мої, чекає нешвидка і рутинна робота: банку доведеться постійно обертати в люду, час від часу додаючи нові порції льоду. Приблизно півгодини, обертаючи банку довільно, не зупиняючись, ви практично не відчуєте ніякого ефекту. Морозиво загусати почне не відразу. Але не треба впадати у відчай. Можна залучити до процесу дітей, дружин, інших домочадців. Думаю, мало хто з них бачив, як виходить морозиво. Загущати морозиво почне по стінках і днищу. Як тільки утворюється досить товстий шар, його слід поскладати зі стінок і днища, перемішати і продовжити процес обертання судини далі.

Попереджаю: на все про все, якщо постійно додавати у цебро лід і сіль, піде години півтори. Зрештою морозиво має загуснути так, щоб його можна було колупати ложкою. І чим воно буде густішим, тим краще вийде кінцевий продукт.

Як тільки морозиво досягне прийнятної густоти, його можна перекласти у металеву ємність, закрити кришкою та виставити у морозильну камеру. Поясню, чому це не можна зробити відразу. У процесі обертання вершків при негативній температурі відбувається ніби «холодне» випарювання вологи – тому вершки загусають. Недостатньо загуслі вершки зберігають вологу, яка в морозильній камері неминуче кристалізуватиметься, і ми в результаті отримаємо морозиво з дрібними кристаликами льоду, що нам зовсім не потрібно. Тому, друзі мої, виявите терпіння, і воно вас винагородить.

Тропічне морозиво На 8 порцій:

450 гр консервованого ананасу в сиропі, тиску
2 л ванільного морозива, розм'якшеного
140 гр кокосового молока
60 мл лікеру Мідорі
1 ст л рому малибу
400 гр свіжого ананасу, порізаного
340 гр ківі, очищеного та порізаного
300 гр карамболі, порізаної
250 гр папайї, порізаної навпіл
Змастити олією два контейнери розміром 8х26 см і прокласти пергаментом основу і стінки, так, щоб папір був вищий за стінки контейнерів на 2 см. Злити консервований ананас.
З'єднати морозиво, молоко, консервований ананас, лікер та ром у великій мисці, перемішати. Розділити порівну між підготовленими формами. Накрити та заморозити, поки морозиво не затвердіє.
Дістати морозиво з контейнерів, перевернувши їх дном нагору, зняти папір і нарізати кожен на 4 шматки, а потім кожен ще навпіл по діагоналі. Подавати із фруктами.

Італійське рисове морозиво

Цей незвичайний десертособливо здивує ваших гостей. Домашнє морозиво з рисом, лимоном і ваніллю припаде до смаку та по кишені кожному.
Рецепт розрахований на 4 особи.
(скорочення: ст. – склянка, ст. л. – столова ложка, ч. л. – чайна ложка, шт. – штука)
рис білий довгозерний - 100 г
цедра лимонна – 2 ст.л.
масло вершкове - 40 г
сік лимонний - 120 мл
молоко - 500 мл
мед - 85 г
цукор-пісок - 185 г
яйце куряче - 2 шт.
вершки 20% жирності - 500 мл
цукор ванільний – 1 ч.л.
Начиння:
каструля середніх розмірів із щільно прилеглою кришкою
кухонний комбайн
міксер
невелика каструля з тонкими стінками
пластикова ємність для заморожування об'ємом 1.2-1.5 л
Для приготування лимонного крему змішайте 2 яйця, 100 г цукру та 60 мл (4 столові ложки) лимонного соку. Збийте суміш міксером. Поставте суміш у каструльці з тонкими стінками на невеликий вогонь і, не перестаючи збивати суміш, доведіть крем до кипіння і зніміть з вогню. Поріжте вершкове масло|мастило| на невеликі кубики і вбийте його в крем. Крем, що вийшов, остужайте як мінімум 2 години. Крем можна приготувати заздалегідь – у холодильнику він зберігається до двох тижнів.
Вилийте молоко в каструлю з масивним дном і засипте туди рис. Довівши молоко майже до кипіння (але не дозволяючи йому закипіти!), накрийте кришкою каструлю, зменшіть вогонь до мінімальної величини і варіть 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки рис не вбере в себе всю рідину.
Зніміть каструлю з вогню і змішайте з цукром, медом, столовою ложкою лимонного соку, що залишився і ванільним цукром. Перемішуйте рис доти, доки цукор не розтане. Розмішайте в кухонному комбайні або збивайте міксером до однорідної, густої, але зовсім гладкої суміші.
Викладіть лимонний крему миску і поступово вбийте в нього за допомогою міксера 225 мл вершків. Додайте рисову суміш, залишок лимонного соку та дрібно нарізану лимонну цедру. Злегка збийте вершки, що залишилися, потім змішайте їх з морозивом. Охолоджуйте суміш протягом 1-2 годин у холодильнику.
Перемішайте морозиво та перекладіть його у пластикову ємність. Заморожуйте протягом однієї години; потім вийміть морозиво і ретельно перемішайте. Повторіть процедуру двічі. Перед подачею на стіл перекладіть морозиво на 30-40 хвилин у холодильник.

Йогуртове морозиво

500 г фруктового йогурту (4 -10 % жирності, чим жирніше – тим смачніше), 300 г улюблених Вами ягід (заморожених чи свіжих), 1 ст. ложка лимонного або апельсинового соку 50 г цукрової пудри.
Роздрібніть ягоди міксером, додайте лимонний сік і йогурт, добре разом збийте, поступово всипаючи цукрову пудру. Поставити у морозильну камеру на 3-4 години. (Я вливаю цю суміш у маленькі баночки з-під цього ж йогурту і встромляю палички. Коли все застигне, я розрізаю баночки, і виходить морозиво на паличці).

Морозиво з лісових, волоських горіхівабо мигдалю

220 г цукрової пудри, 750 г вершків або незбираного молока, 220 г ядра лісових, волоських горіхів або мигдалю, 6 яєць.
Яєчні жовтки добре розтерти з цукровою пудроюдолити до них вершки або молоко і домішати мелене ядро ​​горіхів або мигдалю. Суміш поставити на слабкий вогонь та інтенсивно збивати до появи бульбашок. Потім масу зняти з плити і збивати до охолодження. Процідити через сито, домішати міцну піну з|із| яєчних білківта влити в морозицю.