Застосування кисломолочних продуктів. Корисні речовини в сметані та сирі. Який кисломолочний продукт корисніший

Одним із головних принципів здорового способу життя виступає правильне харчування. Воно передбачає певний режим та правильний раціон. Існує безліч продуктів, багато з яких корисні, а інші більш шкідливі для здоров'я. Зазвичай люди вибирають для харчування і ті, й інші, при цьому не замислюючись про наслідки для організму.

Важливо розуміти, що від того, що ми їмо, залежить стан здоров'я. Тому в свій раціон потрібно вводити якнайбільше корисної їжі. Одними з необхідних компонентів для нормального функціонування організму є кисломолочна їжа. Це ціла низка представників, які мають натуральне походження, завдяки яким благотворно впливають на органи ШКТ та всього організму загалом.

Класифікація та різновиди кисломолочних продуктів

Кисломолочні продукти – це цілий спектр виробів, які виробляються шляхом ферментації незбираного молока. Найчастіше використовується, але іноді обробляється і молоко вівці, кози чи кобили.

Молоко користується популярністю вже багато століть. Ще з давніх-давен люди помітили його корисні властивості і активно використовували його в їжу. Потім почали активно переробляти на кисломолочну продукцію, корисних речовин у якій не менше.

Загальні корисні властивості кисломолочної їжі:

• Дієтичні властивості;
• Вітамінізований склад (вітаміни групи В, а також А, Е, D);
• Легкозасвоювані мікроелементи, магній, фосфор, кальцій;
• Молочна кислота здатна боротися із різними шкідливими бактеріями.

Сьогодні молоко у звичайному вигляді використовується рідше, ніж інші вихідні з нього виготовлення. Загалом вони всі поділяються на дві групи:

• Продукти, що виробляються виключно за допомогою природного бродіння. До таких відносять: сметана, ацидофілін, кисле молоко, сир, йогурт. За структурою всі вони схожі, трохи густі та однорідні. Мають кислуватий смак через наявність у них молочної кислоти.
• Другу групу представляють продукти, що виробляються шляхом змішаного кисломолочного та спиртового бродіння. Це, наприклад, кефір, кумис та інші. Смак у цих продуктів своєрідний, через присутність вуглекислоти та етилового спирту. На вигляд вони більше нагадують напої, при легкому струшуванні робляться повністю рідкими.

Користь кисломолочних продуктів

Користь важко переоцінити. Медики вважають, що регулярне вживання таких компонентів знижує шанси розвитку захворювань практично вдвічі. Найбільше користі ці представники здорового харчування дають на органи травлення. А точніше, без потрібних бактерій, що містяться в таких продуктах, нормального травлення забезпечити неможливо.

Кисломолочні продукти здатні впливати на різні органи, їхня користь полягає в наступних факторах:

• Всі корисні бактерії, що входять до складу дуже швидко та безпроблемно засвоюються в організмі;
• Біфідобактерії та лактобактерії сприяють швидкому розщепленню білків в організмі;
• Молочна кислота сприяє нормалізації роботи внутрішньої мікрофлори кишечника, завдяки активним компонентам гинуть шкідливі бактерії та збільшується кількість корисних;
• Кисломолочні продукти наповнені жирними органічними кислотами, що покращують моторику травного тракту;
• Ці продукти активно борються із метеоризмом, зменшуючи кількість газів у кишечнику;
• Кисломолочні продукти набагато корисніші, ніж свіже молоко, до їх складу входить удесятеро більше амінокислот, ніж у свіжому продукті, а ці компоненти активізують метаболічні процеси;
• Кальцій зміцнює кісткову тканину; регулярне вживання кисломолочних продуктів – необхідна профілактика остеопорозу;
• Ці продукти використовуються для профілактики та лікування гіпертонії та атеросклерозу;
• Біфідобактерії активно борються з токсинами, що виділяються при прийомі шкідливих продуктів або під впливом інших факторів, вони їх не просто утилізують, а виводять із організму разом із важкими металами, шлаками, радіонуклідами та солями;
• Кисломолочні продукти збільшують апетит, зміцнюють імунну систему людини.

Такий широкий спектр корисних властивостей визначає важливість цієї продукції. Особливо важливо вводити її до раціону дітей. Саме в дитячому віці організм формується і йому потрібні вітаміни та мінерали, які містяться у кисломолочних продуктах.

Шкідливість кисломолочних продуктів

Незважаючи на багато корисних властивостей, кисломолочні продукти можуть і згубно впливати на організм людини. Це трапляється рідко, але про такі моменти треба знати, щоби не нашкодити.

• Виразники і страждають на панкреатит;
• Люди, у яких підвищений рівень кислотності у шлунку;
• При діареї та частому здутті;
• При розладі функціонування печінки та жовчного міхура;
• Люди, які мають особисту непереносимість.

Надмірне вживання такої їжі може спричинити такі негативні моменти:

• Підвищення рівня холестерину у разі вживання великої кількості сиру;
• Порушення кальцієвого обміну;
• Продукти промислового виробництва містять хімічні консерванти, які збільшують термін зберігання, тому такі компоненти у великих кількостях можуть нашкодити;
• зазвичай містить велику кількість цукру, тому він може призвести до проблем із надмірною вагою, крім того, він може містити різні консерванти, для дітей краще вибирати спеціальні, з визначенням віку;

При виборі кисломолочних продуктів важливо звертати увагу на дату виготовлення. Зазвичай вони швидко псуються, а в такому вигляді вживати їх не можна, це може завдати шкоди здоров'ю. Зберігати їх потрібно в холодильнику, за низької температури.

Вводити до раціону таку їжу потрібно раціонально. Наприклад, можна вживати 2-3 рази на тиждень, сметану – двічі, кефір – п'ять разів на тиждень. Причому порції важливі як дорослих, так дітей.

Регулярне вживання кисломолочних продуктів протягом кількох тижнів – помітно покращують роботу кишечника, посилюють захисні властивості організму (імунітет), наповнюють життєвою енергією. У кисломолочних продуктах є не корисні жири, тому купуйте продукцію з мінімальною кількістю жирності. Кисломолочні продукти містять корисні білки тваринного походження, які покращують стан ваших м'язів.

Сир

Кисломолочні продукти включають до свого списку - сир. Адже сир є корисним продуктом харчування, і має вітаміни (7 штук) і мікроелементи (6 штук). У сирі містяться білки тваринного походження-16,5 г на 100 г продукту. Коли йдете в магазин, купуйте сир із жирністю 0,1-2%, не більше. Жир тваринного походження не дуже корисний, у великих кількостях – завдає шкоди організму. Сир зміцнює зуби та кістки, покращує зір, служить профілактикою хвороб травного тракту. У деяких дієтах використовують сир, адже він містить мінімум жирів та вуглеводів та багато білків. Спортсменам та людям з активним способом життя необхідно по 2-2,2 грами білка на 1 кг власної ваги на добу. 200-300 г сиру 0,1% жирності на день - принесе додаткові 33-50 г білка.

Сметана

Кисломолочні продукти включають до свого списку – сметану. У сметані знаходиться 9 мікроелементів, 7 макроелементів та 16 вітамінів. Сметану корисніше їсти - 10% жирності (115,3 Ккал на 100 г). Сметана – корисна для кишківника і досить швидко засвоюється. Сметана нормалізує обмінні процеси в організмі, збільшує працездатність та зміцнює м'язи. Чоловікам рекомендується їсти сметану, адже вона позитивно впливає на потенцію. Зі сметани роблять різні маски для обличчя в домашніх умовах, і вони покращують стан шкіри та її тонус. Сметана бореться з процесами гниття в кишечнику, що позитивно впливає на гормональне тло. Можна використовувати сметану для боротьби із сонячними опіками.

Простокваша

Простокваша відноситься до кисломолочним продуктів харчування. У 100 грамах міститься всього 30 калорій і 3 г білка тваринного походження. Простокваша має багату кількість вітамінів і мінеральних речовин. Вітамінів 11 штук, 7 макроелементів та 10 мікроелементів. Простокваша добре засвоюється в нашому організмі та покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Простоквашу використовують як у кулінарії, так і в косметології. Простокваша допомагає при запорах та покращує обмінні процеси. Додатково кисле молоко допомагає при похмілля, необхідно випити 1-2 склянки на порожній шлунок і через 20 хвилин, будуть помітні поліпшення.

Кефір

Кефір відноситься до кисломолочним продуктів змішаного бродіння. У кефірі 10 мікроелементів, 7 макроелементів та 14 вітамінів. Рекомендується вживати кефір 0,1-1% жирності. На 100 г продукту, припадає 39,8 калорій, 2,9 г білка, 0,1-1 г жиру і 3,9 г вуглеводів. Кефір корисно випивати на ніч, за 1 годину до сну, щоб задовольнити голод. Кефір легко засвоюється в організмі. Кефір буде особливо корисний для тих, хто знижує вагу або стежить за фігурою, адже кефір відноситься до дієтичних та низькокалорійних продуктів харчування. Кефір корисний для дорослих чоловіків та жінок та для дітей. Кефір стабілізує сон, очищає шлунково-кишковий тракт від токсинів та шкідливих речовин, зміцнює нервову систему та є смачним, кисломолочним напоєм. З кефіру можна приготувати безалкогольні коктейлі, куховарити оладки, додати кефір можна при приготуванні шашлику, зробити пиріг.

Подивіться корисне відео № 1:

Йогурти

Кисломолочні продукти включають до свого списку – йогурти. Йогурти бувають різної жирності, рекомендуємо купувати з невеликою кількістю жиру на 100 г продукту. У йогурті міститься 10 мікроелементів, 7 макроелементів та 12 вітамінів. Йогурти є популярними кисломолочними продуктами харчування, їх люблять діти та дорослі. Йогурти позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту. Йогурти практично не викликають алергії та покращують імунітет та захисні функції організму. Найкраще купувати йогурти з коротким терміном придатності (7-10 днів) – у такому разі вони корисніші. Можна приготувати багато смачних страв з використанням йогурту, наприклад: торт, морозиво з йогурту, броколі з йогуртом, безалкогольні коктейлі, тарталетки, оладки на йогурті, пиріг, бананову запіканку з йогуртом та інші страви.

Сир

Кисломолочні продукти включають у свій список – сир. Сир є цікавим продуктом харчування, адже в ньому міститься 13 вітамінів та 10 мінеральних речовин. Сири бувають з великою кількістю жиру на 100 г продукту та з помірною кількістю жиру. Купуйте сир із найменшою кількістю жиру, адже такий жир є насиченим і не дуже корисним для організму людей. Вітаміни групи B, що входять до складу сирів, підвищують працездатність. Їжте сир 2-3 рази на тиждень, адже сир покращує стан волосся, шкіри, нігтів.

перелік

• Кефір
• Йогурт
• Простокваша
• Сметана
• Сир
• Варенец
• Айран
• Кумис
• Чал (шубат)
• Мацоні
• Сироватка
• Ряжанка
• Джугурт
• Курунга

Подивіться корисне відео № 2:

Настання пізньої осені та зими зазвичай асоціюється з застудою, грипом та іншими неприємними респіраторними захворюваннями. Все частіше можна почути кашель перехожого на вулиці, а кількість червоних носів на роботі збільшується у геометричній прогресії.

Якщо ви не хочете хворіти та пропускати тренування, саме час подумати про те, як зміцнити свою оборону. Особливо це стосується тих, хто багато працює (стрес знижує імунітет) і при цьому багато тренується, тому що після активних тренувань організм на час відновлення сприйнятливіший до вірусів.

Ми вже публікували рецепти корисних гарячих напоїв, які допомагають імунній системі протистояти вірусам. Сьогодні ж ми хочемо поговорити з вами про кисломолочні продукти та про те, як вони можуть допомогти нам встояти перед хворобами.

Про те, чи корисні й кисломолочні для організму людини, досі ходять суперечки. Одні вчені вважають, що молоко – це продукт для дітей, але ніяк не для дорослих та літніх людей. Інші ж наводять досить багато аргументів на захист молочної та кисломолочної продукції.

Шкода

Чим старше ми стаємо, тим складніше нашому організму перетравлювати певні продукти, до них і молоко. До того ж тим, хто страждає на непереносимість лактози (молочного цукру), молочні продукти вживати не варто. Це може спричинити нудоту, блювання, здуття живота та інші проблеми. Також, крім цього, молоко може спричинити низку алергічних реакцій.

Непереносимість молочного цукру досить поширена. Так, у Швеції та Данії непереносимість лактози зустрічається приблизно у 3% дорослих осіб, у Фінляндії та Швейцарії - у 16%, в Англії - у 20-30%, у Франції - у 42%, а в країнах Південно-Східної Азії та у афроамериканців у США – майже у 100%. Непереносимість лактози часто зустрічається серед корінного населення Африки, Америки та низки країн Азії. Вона пов'язана з відсутністю у цих регіонах традиційного молочного тваринництва. Наприклад, у племенах масаїв, фулані та тассі в Африці вирощують молочну худобу, і у дорослих представників цих племен непереносимість лактози зустрічається відносно рідко. Частота цього явища у Росії становить середньому близько 16-18%.

Кисломолочні продукти не тільки зміцнюють нашу імунну систему завдяки бактеріям, що містяться в них, але й засвоюються організмом легше, ніж молоко, і також зменшують непереносимість лактози.
У наших магазинах можна знайти досить широкий вибір кисломолочної продукції: кефір, йогурт, сметана, сир, кисле молоко, ряженка (варіант української кислого молока зі смаком топленого молока), айран, ацидофілін та багато інших різновидів цього продукту.

Кефір.Батьківщиною кефіру є Південна Осетія. Цей готують із цільного або знежиреного коров'ячого молока на природній заквасці – кефірних грибках.

Основна група мікрофлори кефірних грибків – молочнокислі бактерії. Під їх дією утворюється молочна кислота, і кефір набуває особливого смаку і аромату. Завдяки кисломолочній кислоті та вуглекислоті кефір відмінно втамовує спрагу та збуджує апетит. Основні харчові речовини кефіру знаходяться у легкозасвоюваній формі.

Однак, якщо ви страждаєте на виразкову хворобу, гастрит з підвищеною кислотністю або панкреатитом, кефір вам краще не пити.

Ацидофільний напій.Ацидофільна паличка, яка використовується для виготовлення ацидофіліну та інших ацидофільних напоїв, - один із різновидів молочнокислих бактерій. Вона не руйнується під дією травних соків, краще, ніж інші молочнокислі бактерії, приживається в товстих кишках людини, а продукти її життєдіяльності мають широку бактерицидну дію. Також в ацидофільному напої високий вміст вітаміну В.

Тобто якщо ви дійсно хочете зміцнити свій імунітет, вашим вибором має стати ацидофільний кисломолочний напій. Якщо ж ви страждаєте на виразкову хворобу, гастрит з підвищеною кислотністю або панкреатитом, пити цей напій не рекомендується.

Простокваша.Для виробництва кислого молока використовують цільне пастеризоване молоко і закваску, приготовану на чистих культурах молочнокислих бактерій.

Але найцікавіше і важливе для нас полягає в тому, що простокваша нормалізує обмін речовин, особливо жировий! Тобто якщо ви бігаєте не тільки для того, щоб бути в хорошій формі, зміцнити серце і розвинути легені, але і для того, щоб схуднути, значить це безперечно ваш напій.

Йогурт.Це продукт типу кислий. У ньому міститься 6% жиру (більше, ніж у багатьох інших кисломолочних продуктах) та 4,5% білка (в 1,5 рази більше, порівняно з молоком та іншими кисломолочними продуктами).

Щоденне вживання йогурту сприяє швидкому відновленню сил, покриває потреби організму у життєво важливих амінокислотах, солях кальцію та інших речовинах.

Ряжанка- це своєрідна українська кисляка. Її готують із суміші молока з вершками, тому вміст жиру в ній більший, ніж в інших кисломолочних продуктах. Особливість ряжанки полягає в тому, що білок і жир, що містяться в цьому продукті, легко засвоюється організмом. Тому ряжанку рекомендують людям із підвищеним обміном речовин, які активно займаються спортом.

Тренування

Кисломолочна продукція допоможе вам не тільки зміцнити імунітет і позбавить деяких проблем зі шлунком, але ще й допоможе схуднути.

Нещодавні дослідження, проведені Майклом Земелем, доктором філософії, головою департаменту харчування в Університеті Теннесі та бігуном, показали, що кисломолочні продукти допомагають позбавитися жиру на животі, який частково відповідальний за багато серцевих захворювань, діабет та інші проблеми, пов'язані з метаболізмом.

В експерименті брали участь 25 опасистих чоловіків та 25 жінок такої ж комплекції. Вони сиділи на дієті протягом 24 тижнів і кількість споживаних калорій було знижено на 500 ккал. Група А їла типову суміш із американських продуктів, яка давала організму лише 500 мг кальцію на день. Друга група Б сиділа на такій самій дієті, але приймала по 2 таблетки кальцію на день (до 1100 мг). Третя група В отримувала стільки ж кальцію, як і друга, але не за допомогою таблеток, а шляхом включення в дієту кількох кисломолочних продуктів (кількість калорій на день залишалася незмінною).

Після закінчення схудли всі учасники: учасники групи А схудли в середньому на 14,5 фунтів (6,5 кг), учасники групи Б – на 18,9 фунтів (8,5 кг), учасники групи В – на 24,4 фунта ( на 11 кг).

Більше того, ті учасники, в раціоні яких не було кисломолочних продуктів, втратили лише 7,9% жиру в районі живота, тоді як учасники групи В втратили 66,2% жиру.
Висновок

Якщо у вас немає проблем зі шлунком і все гаразд із перетравленням молока, включіть у свій щоденний хоча б не більшу порцію кисломолочних продуктів. Таким чином ви не тільки зміцните свої кістки та захист від вірусів, але ще й схуднете.

Продуктивних вам пробіжок.

Що таке кисломолочні продукти?

Питання про те, що таке кисломолочні продукти, користь і шкода для здоров'я людини кисломолочних продуктів, а також чи є у них якісь лікувальні властивості, становлять великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народних методів лікування. І цей інтерес зрозумілий.

Продукти, що отримуються з молока в результаті молочнокислого бродіння (іноді за участю спиртового бродіння), називаються кисломолочними. Розрізняють продукти, одержувані в результаті тільки молочнокислого бродіння (1-я група) - ряжанка, кисле молоко різних видів, ацидофільне молоко, сир, сметана, йогурт, і продукти, одержувані при змішаному молочнокислому і спиртовому бродінні (2-я група) - кефір, кумис та ін. Продукти 1-ї групи мають досить щільний, однорідний потік та кисломолочний смак, обумовлений накопиченням молочної кислоти. Продукти 2-ї групи мають кисломолочним освіжаючим, злегка щипляючим смаком, обумовленим присутністю етилового спирту і вуглекислоти, і ніжним згустком, пронизаним дрібними бульбашками вуглекислого газу. Потік цих продуктів легко розбивається при струшуванні, завдяки чому продукти набувають однорідної рідкої консистенції, тому їх часто називають напоями.

У виробництві молочнокислих продуктів застосовують різні види молочнокислих бактерій та дріжджів: молочнокислі стрептококи, болгарську паличку, ацидофільну паличку, ароматоутворюючі бактерії, молочні дріжджі.

Користь кисломолочних продуктів:

Позитивна дія кисломолочних продуктів на стан організму людини відома дуже давно. Завдяки наявності в них молочної кислоти, ці продукти здатні гальмувати розвиток гнильних мікроорганізмів в кишечнику і нормалізують процес травлення. Приємний смак стимулює секрецію шлункового соку.

Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні та для запобігання розвитку атеросклерозу, гіпертонії.

Засвоюваність кисломолочних продуктів вище засвоюваності молока, оскільки вони впливають на секреторну діяльність шлунка і кишечника, у результаті залози травного тракту інтенсивніше виділяють ферменти, що прискорюють перетравлення їжі. Дієтичні властивості кисломолочних продуктів пояснюються благотворним впливом на організм людини мікроорганізмів та речовин, що утворюються при сквашуванні молока (молочної кислоти, спирту, вуглекислого газу, антибіотиків та вітамінів).

Будь-який кисломолочний продукт, також як і молоко забезпечуватиме організм кальцієм та білком, важливим для здоров'я серця, судин, нервової системи та кісток. Тим більше, що кальцій у такому продукті чудово поєднується з іншими корисними елементами, що сприяє його засвоєнню.

Однак, основна користь кисломолочних продуктів - це біфідобактерії, які захищають організм від проникнення в нього токсинів та мікробів, допомагають перетравлюватися вуглеводам, беруть участь у синтезі корисних для організму речовин.

Якщо вживати в їжу кисломолочні продукти щодня, то через кілька тижнів можна забезпечити кишечнику комфортну роботу, тому що в ньому припиняться всі гнильні процеси і нормалізується діяльність нирок і печінки. Тому такі продукти показані при дисбактеріозі, коліті, запорі і навіть при отруєннях. Приємний смак кисломолочних продуктів стимулює секрецію шлункового соку. Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні та для запобігання розвитку атеросклерозу, гіпертонії.

Всі кисломолочні продукти (кефір, ряженка, варенец, кисле молоко, ацидофільне молоко, кумис, чай, йогурт) покращують апетит, надають послаблюючу дію, а також виводять радіонукліди, солі важких металів, токсини та шлаки.
Їхні види:

Простокваша:

Залежно від особливостей технології та складу бактеріальних заквасок виробляються кілька видів кисляків: Мечниківська, ацидофільна, звичайна, південна, українська, ряжанка, варенец та ін. .

Для приготування кислого молока пастеризують, гомогенізують, охолоджують до температури сквашування (37-45 °С), вносять бактеріальну закваску, і подальше виробництво здійснюється за загальною схемою технологічного процесу термостатним способом. При виробленні кисле молоко з наповнювачами - різними смаковими та ароматичними добавками (цукром, ваніліном, плодово-ягідними соками) цукор доцільно вносити в молоко до пастеризації, а ароматичні речовини - перед заквашуванням.

Ряжанка:

Ряжанка (простокваша українська) готується з молока жирністю 4,2,5 та 1 %, а також 2,5- та 1 %-ної жирності та з вітаміном С. Ряжанку виробляють при тривалій температурній обробці молока (95 °С з витримкою 2- 3 год) і сквашують при 40-45 ° С закваскою, що складається з культур термофільного молочнокислого стрептокока. Ряжанка має кисломолочний смак з вираженим присмаком пастеризації, ніжний, але в міру щільний потік, без бульбашок газу. Колір ряжанки кремовий з бурим відтінком.

Йогурт:

Йогурт - особливий вид кислого молока, один з найпоширеніших дієтичних кисломолочних напоїв у країнах Європи та Америки. Батьківщиною йогурту є країни Балканського півострова. За мікрофлорою, органолептичними властивостями йогурт, приготований з незбираного молока, мало чим відрізняється від Мечниковської або південної кислого молока. Як правило, йогурт є кисломолочним напоєм, приготованим з цільного пастеризованого при 80-95 °С молока з витримкою від 5 до 30 хв, при температурі сквашування 40-45 °С. Як закваска для виробництва йогурту застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока та болгарської палички, взятих у співвідношенні (1:1).

Йогурт має чистий, кисломолочний смак та запах, при додаванні цукру – солодкий смак, у плодово-ягідного йогурту – характерний смак та аромат доданого сиропу. Консистенція напою однорідна, без відстою жиру, в'язка.

Варенец:

Варенец виробляють із стерилізованого чи топленого молока жирністю 2,5%. Як закваска застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока та болгарської палички. Мікробіологічні процеси при виробництві варенца аналогічні їх перебігу при виробленні ряжанки. Варенец за властивостями наближається до ряжанки, але кислотність відчувається трохи різкіше, оскільки жирність його нижче, ніж у ряжанки.

Треба сказати, що такі чудові та корисні для здоров'я людини кисломолочні продукти цілком можливо виготовити самостійно. Не забувайте тільки, що кисле молоко не слід намагатися готувати шляхом «самоквасу» - тобто даючи молоку скисати самому. Купуйте пастеризоване молоко і заквашуйте, додаючи до нього трохи заводського продукту.

Кефір:

Кефір готується не за допомогою молочнокислих бактерій — для цієї мети служать спеціальні «кефірні» грибки, здатні продукувати, як побічний продукт, алкоголь. Кефір буває різних ступенів жирності: 3,2% жирний, 2,5% середньої жирності, 1% знежирений кефір. Відрізняється він за терміном готовності. Одноденний кефір – найслабший (зміст молочної кислоти та алкоголю – невеликий), дводенний – «сильніший» і триденний – найміцніший. В останньому вміст молочної кислоти та спирту досить значний. Втім, Ви можете не побоюватися п'яніти від нього – це неможливо. Навпаки, кефір сприяє усуненню алкогольної інтоксикації. Кефір набагато ефективніший за простокваші за своїми антибактеріальними властивостями.

Кумис:

Кумис – багатий на вітаміни; на відміну інших кисломолочних продуктів, у ньому вміст спирту досить великий. Дуже довго цей напій вважали чи не єдиним засобом, здатним допомогти хворим на туберкульоз. Процес його виготовлення досить простий: до свіжого знежиреного молока додають 20% сироватки та 3% цукру. Отримана суміш спочатку пастеризується, потім її заквашують дріжджовими грибками та культурою ацидофільної палички одночасно. Фортеця слабкого кумису - 1% спирту, середнього - вже 2%, міцний порівняний за вмістом алкоголю з пивом.

Шубат:

Шубат-продукт, що отримується з верблюжого молока. Густіший і жирніший, ніж кумис, шубат може довго зберігається, довго не позбавляючись при цьому своїх лікувальних властивостей. У його складі – молочний цукор, молочна кислота, вуглекислий газ, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та природні антибіотики. Вміст алкоголю - досить великий, як і в кумисі.

Мацоні, мацун:

Мацони, мацун – аналог кефіру, поширений не на Кавказі. Виготовляється з знежиреного або розведеного коров'ячого, козячого, овечого або буйволиного молока.
Мацоні є основою для напою «Тан». Він відрізняється унікальним поєднанням мікроорганізмів, біохімічно дуже активних; позитивно відбивається на стані травного тракту, на обмінних процесах в організмі, на здоров'я серцево-судинної системи. Він сприяє зниженню зайвої ваги, нормалізує рівень холестерину, є одним із найкращих домашніх засобів від алкогольної інтоксикації (похмілля).

Як бачите, способи, за допомогою яких виробляються різні кисломолочні продукти, дуже різні. Проте всі вони дуже корисні для здоров'я людей. Дієтологи вважають, що їх мають вживати усі. Тож вибирайте, який вам більше подобається!

Шкідливість кисломолочних продуктів:

Безумовно, кисломолочні продукти також мають протипоказання. Так, наприклад, вони не показані людям із підвищеною кислотністю шлункового соку; людям, які страждають на виразкову хворобу і панкреатитом вони повністю протипоказані. Не радять вживати кисломолочні продукти при діареї та здуття.

Не слід також переборщувати із кількістю – надмірне їх вживання загрожує порушеннями кальцієвого обміну, підвищенням зашлакованості організму та зниженням імунітету. Сир і сир радять вживати 2-3 рази на тиждень. До того ж, найкраще буде поєднувати їх з овочами — морквою, буряком, помідорами, зеленню тощо. Оптимальною разовою кількістю вважають 100-150 г сиру або 100 г сиру.

Про користь кисломолочних продуктів для нашого організму будь-який дієтолог може розповідати годинами. І справді, корисні властивості кефіру, йогурту, сметани, кисле молоко важко переоцінити.

Появі цих продуктів ми зобов'язані самій матінці-природі. У ті далекі часи, коли людина ще не винайшла холодильника, молоко неможливо було зберігати довго - воно скисало. Втім, корисні властивості кисломолочних продуктів наші предки «розкусили» швидко. Виявилося, що вони протягом тривалого часу зберігають свої смакові якості, чудово вгамовують спрагу і до того ж дарують здоров'я та довголіття.

Лікувальні кисломолочні продукти не втратили своєї актуальності й сьогодні. Користь кефіру, натурального йогурту, сметани, кислого молока, сиру очевидна і не може бути оскаржена.

На цій сторінці ви зможете дізнатися про те, чим корисні кисломолочні продукти, що корисного в йогурті, чим корисний кефір та його аналоги. Також ви отримаєте інформацію про те, як правильно вибрати кисломолочні продукти та як їх готувати.

Корисні та лікувальні властивості кисломолочних продуктів

Мабуть, усім відомо, що молоко – багате джерело кальцію. Але не всі знають, що кальцій, що міститься в кисломолочних продуктах, всмоктується слизової оболонки кишечника набагато ефективніше, ніж зі звичайного молока. Саме через свою цінність кисломолочні продукти повинні бути присутніми у щоденному раціоні кожної людини; особливо вони рекомендовані дітям, підліткам та жінкам середнього віку. Випиваючи кожен день лише одну склянку кефіру або йогурту, ми значно поповнюємо запаси кальцію в організмі.

Широко відома ще одна чудова властивість кисломолочних продуктів: вони створюють всі необхідні умови для повноцінного і комфортного травлення. По-перше, спирти і кислоти, що входять до складу цих продуктів, стимулюють функції травних залоз. По-друге, завдяки лакто- і біфідобактеріям, що містяться в них, покращується перистальтика кишечника і зменшується газоутворення. По-третє, ці ж бактерії сприяють швидкому засвоєнню поживних речовин, розщеплюючи складні. І нарешті, біфідо- та лактобактерії допомагають засвоювати – лактозу: навіть при непереносимості незбираного молока, викликаної відсутністю в організмі необхідного ферменту лактази, кисломолочні продукти зазвичай засвоюються успішно і без алергічних наслідків.

Вітаміни у кисломолочних продуктах

Крім того, кисломолочні продукти можуть захищати нас від інфекцій. Справа в тому, що молочна кислота, що утворюється в них, підтримує нормальну мікрофлору кишечника, перешкоджаючи розмноженню шкідливих бактерій. Кисломолочні продукти містять D, Е, групи В, фосфор і магній, що нормалізують метаболізм, а також незамінні амінокислоти. Велика кількість легкозасвоюваного кальцію у поєднанні з вітаміном D (він теж присутній у кисломолочних продуктах) допомагає формувати та зміцнювати нашу кісткову тканину, запобігати розвитку остеопорозу.

Для чого треба їсти кисломолочні продукти:

Нормалізація травлення; зміцнення кісток та суглобів; зміцнення імунітету.

Чим корисний кефір та його корисні властивості

Кефір – продукт змішаного бродіння; його одержують, додаючи до молока закваску з кисломолочних бактерій та грибків. Рецепт цього напою прийшов до нас із Кавказьких гір. Як і всі кисломолочні продукти, кефір нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє підвищенню імунітету і має яскраво виражені протизапальні та антимікробні властивості. Через досить високий вміст молочної кислоти напій не рекомендується вживати людям із підвищеною кислотністю шлункового соку.

Що корисного у кисломолочному йогурті

Прилавки магазинів сьогодні буквально завалені пляшечками, баночками, стаканчиками та коробочками з написом «йогурт», проте далеко не кожен продукт має право носити це ім'я. Згідно з Федеральним законом Російської Федерації від 12 червня 2008 р., "йогурт - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, вироблений з використанням суміші закваскових мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів та болгарської молочнокислої палички". Саме такий продукт, без додавання сторонніх інгредієнтів, є натуральним та корисним для здоров'я. Батьківщиною йогурту вважається Болгарія, принаймні саме там вперше була досліджена мікрофлора продукту. Про користь йогурту в Європі стало відомо ще в XV столітті, коли балканський напій врятував французького короля Людовіка XI від хвороби живота, що тривала.

Корисні властивості йогурту настільки високі, що у 1920-ті роки в СРСР цей продукт продавався в аптеках (тоді його називали «ягуртом»). Насамперед, йогурт більш, ніж інші кисломолочні продукти, рекомендований людям з проблемами шлунка: бактерії, що входять до складу продукту, ферментують молочні білки, в результаті чого утворюються легкозасвоювані амінокислоти і пептиди. Йогурт не тільки зміцнює імунітет і сприяє нормальній роботі кишечника, подібно до інших кисломолочним продуктам. Нежирний натуральний йогурт - відмінний продукт для всіх тих, хто хоче схуднути та знизити ризик серцево-судинних захворювань. Крім того, вживання його в їжу, а також використання змочених тампонів йогуртом допомагає жінкам впоратися з такою неприємною хворобою, як кандидоз, або молочниця.

Корисні речовини в сметані та сирі

А ось з таким традиційним російським продуктом, як сметана, слід бути обережними, адже крім кальцію, калію, вітамінів А, Е та С вона – від 10 до 40%. Зате у невеликих кількостях корисні речовини у сметані допоможуть швидко відновити сили та підняти настрій, а при зовнішньому використанні додадуть шкірі пружність та покращить колір обличчя.

Сир - справжній природний концентрат повноцінних білків, кальцію, фосфору, магнію, вітамінів А, Е, Р і групи В. Виготовляють сир за різними технологіями, проте завжди процес включає сквашування молока, а потім відділення згустку від сироватки. Завдяки багатому вмісту корисних речовин у сирі цей продукт рекомендується вживати і дорослим, і дітям. Так, 9-10 столових ложок сиру повністю задовольняють добову потребу дорослої людини у білках та кальції.

Чим корисний кисломолочний продукт кислого молока

Більш м'яку на смак кисле молоко, отримане в результаті бродіння кисломолочних бактерій, можна вживати в їжу дітям з раннього віку, до того ж засвоюється вона дуже легко. Стимулюючи перистальтику кишечника, кисле молоко чудово бореться із запорами.

Як правильно вибрати та готувати кисломолочні продукти

При виборі будь-якого кисломолочного продукту потрібно керуватися одним основним правилом: чим коротший у нього термін придатності, тим меншій обробці він піддавався, а отже, тим більше користь від нього. Продукти з тривалим терміном придатності не містять цінних для організму бактерій та сповнені шкідливих добавок.

Вибираючи кефір або кисле молоко, по можливості (якщо це дозволяє упаковка) звертайте увагу на їхню консистенцію і колір: напій повинен бути однорідним, білим або з легким кремовим відтінком. А ось солодкий кефір, як і солодкий йогурт, краще залишити на полиці магазину. Купуючи "живий" йогурт, віддавайте перевагу продукту жирністю 1-2%.

При покупці сиру не лякайтеся жовтуватого відтінку: такий колір надають продукту жири, що містяться в ньому (якщо сир жирністю більше 3%). І все ж намагайтеся вибирати сир жирністю не вище 5%: надлишок жиру може згубно позначитися на вашому здоров'ї.

З усіх сортів сметани найбільш корисним теж буде продукт із низькою жирністю, до складу якого не входить нічого, крім вершків та молочнокислих бактерій. А вже вдома ви зможете перевірити якість товару. Покладіть ложечку сметани в склянку з гарячою водою: натуральний продукт повністю розчиниться, пофарбувавши воду в рівномірний білуватий колір.

Можна провести ще один експеримент:

У ложку сметани додайте|добавляйте| крапельку йоду. Якщо у складі продукту є крохмаль, сметана забарвиться у синій колір. Зробіть висновки і надалі відмовляйтеся від купівлі товару недобросовісного виробника.

Ще корисніше для організму готувати кисломолочні продукти самостійно.

Так, домашній кефір можна приготувати простим і посильним у будь-який спосіб: закип'ятіть молоко (не стерилізоване, з коротким терміном зберігання), остудіть його до 38-40 ° С, додайте закваску (у її ролі може виступити невелика кількість кефіру, купленого в магазині), перемішайте і залиште в теплі (в термосі, йогуртниці або укутаному рушником банку) на 8-10 годин.

Аналогічно готують домашній йогурт, але при цьому молоко охолоджують до 40-45 °С, а потім продукт наполягають 6-8 годин. Особливо смачний буде з додаванням меду, дрібно нарізаних свіжих або сушених фруктів і ягід.

Прекрасна домашня сметана вийде, якщо в літр підігрітих до 65 ° С, а потім охолоджених до 20-22 ° С вершків додати 2-3 ложки магазинної сметани і залишити в прохолодному місці на добу, перемішавши кілька разів.