Чи дозволяється реалізація сиру з непастеризованого молока. Термін придатності та правила зберігання сиру та сирних продуктів. Санітарні вимоги до відпуску харчових продуктів
Ольга Деккер
Здрастуйте, з вами Ольга Деккер:)
5 правил правильного харчування від Ольги Деккер
Вибери зручний месенджер, щоб отримати
Сьогодні розповім вам ще кілька порад: як вибрати хороший і справді натуральний сир для своєї родини. Давайте розберемося, як можна визначити справжню якість молочного продукту.
Купили сир у магазині чи на ринку? Сумніваєтеся в його якості та натуральності?
Ви можете вдома легко та швидко дізнатися, чи є у вашому улюбленому продукті шкідливі добавки. Ось, наприклад, простий спосіб: як перевірити якість сиру.
Посморіть 3-х хвилинне відео: Тест сиру. Як відрізнити підробку?
Що собою представляють «сирна маса», «глазурований сирок» і «сирок сирний»?
«Хоча ми і живемо в сільській місцевості, і в нас завжди є можливість купити домашній сир, я помічаю, що в магазинах багато людей купують різні сирні маси та сирки з добавками собі і, найстрашніше, своїм маленьким дітям- вони здаються солодкими та смачними …»
Тетяна Д.
Якось я розмовляла зі спеціалістом, який працює на одному з молокозаводів.
Він сказав, що досить часто сир, термін придатності якого вже добігає кінця, «присмачують» крохмалем, водою, «фруктовими» наповнювачами, рослинними жирами… І відправляють наново до магазинів і ринків на продаж: (
На запах та смак вже дуже складно визначити таку «неякісну» продукцію. Причому дату виробництва ставлять нову тоді, коли зроблено цей заміс, а не тоді, коли було зроблено сир!
Моя вам порада: Краще купіть натуральний сир, свіжі сезонні фрукти або сухофрукти. Зробіть самі для своєї дитини смачну та корисну сирну масу :)
Звертайте увагу на ціну. Недорогий сир, без вказівки складу, краще не брати. Якщо окрім молока та закваски є інші складові, назвати сир натуральним вже складно.
Немає часу чи бажання робити сирну масу будинку?
Тоді обов'язково подивіться короткий сюжет про те, як правильно вибирати корисну сирну масу.
- Упаковка обов'язково має бути герметичною
- Всередині на упаковці не повинна виступати волога, крапельки води
- Термін зберігання справжніх ласощів — не більше 72 годин
- У складі повинні бути тільки сир, вершкове масло та цукор. Це базовий рецепт за ГОСТом.
- Продукт не повинен розтікатись. Маса має тримати форму і бути природного кольору.
- Понюхайте. Чи є кислий запах бродіння? Краще таке немає!
З якими ще проблемами стикаються при купівлі сиру?
«Не завжди можна отримати інформацію про продукт. Часто купую розважний сир, і навіть продавець не може відповісти мені який термін придатності цього продукту і, тим більше, склад… Відповідають тільки: «Сьогодні привезли» або «Вчорашній»…»
Юлія С.
Хороший сир має бути однорідної структури без великих грудок і запах — легка кислинка.
Перед покупкою попросіть продавця документ, що підтверджує якість продукції. Там буде вказано дату виробництва. Або на оптовій тарі має бути маркування, можна попросити прочитати його.
Принаймні ви побачите реакцію продавця, і зможете прийняти рішення — купувати чи ні.
Якщо вам з різних приводів документи не показують, краще купіть сир у іншого продавця або фасований.
Чи є сенс переплачувати за пакування? На що звертати увагу насамперед?
Послухайте думку фахівця щодо якості молочної продукції у цьому відео.
Як перевірити «домашній» сир на якість?
«Я купую сир на ринку у бабусь або на недільному ярмарку у фермерських господарств. Як мені визначити якість сиру?
Олексій І.
- У таких випадках звертайте увагу на продавця, дивіться на чистоту прилавка. У чистому чи брудному спецодязі продавець? У чому зберігатися сир?
- Якщо купуєте вперше, то можете запитати людей із черги: «Брали вони чи ні раніше тут сир?» Подивіться спокійно, чи є черга до цього продавця?
Іноді буває так, що стоїть на ринку три продавці, а черга лише до одного.
- Далі спробуйте трохи сиру. Якщо смак влаштовує, попросіть накласти саме з тієї ж тари, з якої ви спробували.
До речі, про тару…
Якось я бачила, як постачальники приїхали на ринок раніше, ніж прийшла продавець молочного «фермерського» прилавка. Вони просто залишили два високі білі квадратні бідони сиру з етикеткою якогось молочного комбінату.
Дівчина прийшла трохи пізніше, переклала сир на прилавок і почала продавати його як власний, натуральний…
- Коли ви стоїте у черзі, подивіться, звідки продавець накладає сир. Я помічала, що у фермерів, які самі тримають корів, тари зазвичай різні: то бідончик, то тазик, то каструлька.
- Ще ви можете поставити продавцю дуже прості питання про корови:
А де вони пасуться? В якому районі? А скільки їх у Вас? А як звати? Чим ви їх годуєте? А чи далеко до ринку Вам добиратися? Скільки їдете годинників?
За його відповідями ви зможете легко визначити, чи правду вам кажуть, коли називають сир своїм домашнім. Зазвичай фермер легко і швидко відповідає питанням без затримки.
А продавцю, який закупив у молокозаводу, важко відразу розповісти, відповідає загальними словами, дивіться кудись у підлогу і т.д. Ви одразу це відчуєте!
Знаєте, я думаю, що від нас із вами багато залежить!
Давайте й перестанемо купувати нахабні підробки та шкідливу хімію!.. Адже в нашій рідній країні все є натуральне: і молоко, і олія, і сир.
Сир – це білковий кисломолочний продукт, що отримується з цільного, нормалізованого або знежиреного пастеризованого молока, шляхом сквашування закваскою, приготованою на чистих культурах молочнокислих бактерій, та відділення сироватки від згустку.
Сир є концентрованим продуктом переробки молока. Крім повноцінного молочного білка, у ньому містяться мінеральні речовини: кальцій, фосфор, а також залізо, магній та ін. До його складу входять: білки – 14-17%, жири – 3-18%, мінеральні речовини – 1-1,5 %.
Сир – один із найбільш біологічно цінних молочних продуктів. Він містить усі незамінні амінокислоти, наявність таких амінокислот як: метіонін та лізин, дозволяють використовувати сир як дієтичний продукт для профілактики та лікування захворювання печінки та атеросклерозу.
Сир із пастеризованого молока виробляють для безпосереднього споживання і для вироблення з нього сирних продуктів. Сир із непастеризованого молока призначений тільки для вироблення напівфабрикатів (сирників, вареників), плавлених сирів та для приготування сирних продуктів, що піддаються перед споживанням теплової обробки.
Виробляють сир кисло-сичужним, кислотним та роздільним способами.
При виробництві сиру кисло-сичужним способоммолоко пастеризують, охолоджують і вносять закваску з чистих культур молочнокислих бактерій і сичужного ферменту (отримують зі шлунка телят - сичуга), отриманий потік ріжуть на кубики і пресують.
При виробництві сиру кислотним способоммолоко згортають молочнокислою закваскою, потік розрізають, а для прискорення відділення сироватки нагрівають. Цим способом одержують нежирний сир.
При виробництві роздільним способомспочатку виробляють нежирний сир кислотно-сичужним способом, потім його змішують зі свіжими вершками (відповідно до жирності сиру). Цей спосіб найбільш поширений і полегшує відокремлення сироватки від згустку, при цьому зменшуються втрати жиру, усувається основний недолік жирного сиру - підвищена кислотність.
Залежно від вмісту жиру сир підрозділяютьна три види:
· жирний - 18%
· напівжирний - 9%
· нежирний
Сир випускають у наступному асортимент:
· жирний вищого та першого сорту – 18%;
· напівжирний вищого та першого сорту – 9%;
· нежирний вищого та першого сорту
· М'який дієтичний: жирний – 4%; 9%; 11%; нежирний;
· М'який дієтичний з плодово-ягідними наповнювачами: 4%; 9%; 11% та нежирний;
· Зернений з вершками: жирний - 6%; нежирний 1% жирності;
· їдальня - 2% жирності;
· Селянський - 5%;
· Дієтичний прісний - нежирний.
· Сир ДМ (для малюків) - 10%.
Сир м'який дієтичнийвиготовляють на потокових лініях роздільним способом з пастеризованого знежиреного молока, сквашеного чистими культурами молочнокислих стрептококів за способом сичужно-кислотного згортання молока. Згусток сквашують до кислотності 90-100 про Т. Сироватку від згустку відокремлюють сирним сепаратором. Нежирний сир рівномірно поєднується з вершками, ретельно перемішується, охолоджується, потім фасується.
Кислотність готового продукту не вище 220 про Т при вологості трохи більше 73%.
Сир м'який дієтичний, на відміну від звичайного сиру, має ніжну, гомогенну консистенцію, що нагадує пасту. Його розфасовують у широкі туби з полімерних матеріалів. Термін зберігання ворога 36 годин з моменту виробітку.
Сир зернений з вершками (домашній) –є сирну масу з окремих зерен білого кольору зі злегка жовтуватим відтінком. Смак продукту ніжний, злегка солонуватий, запах – кисломолочний. Виробляють сир роздільним сичужно-кислотним способом з знежиреного молока з подальшим додаванням до білкової основи вершків та солі. Для приготування білкової основи отримують згусток, її розрізають на кубики і витримують 20-30 хвилин для відділення сироватки, потім потік для зниження кислотності до 36-40 про З змішують з водою температурою 46 про С і підігрівають до 48-55 про С. Далі сир Збіжжя для ущільнення вимішують протягом 30-60 хвилин до готовності. Від зерна відокремлюють сироватку і промивають холодною водою до втрати здатності склеюватися. Зерно обсушують і змішують з наповнювачами – вершками та розчином солі. Кислотність готового продукту не вище 150 про Т, вологість трохи більше 80%. Сир зернений виробляють у наступному асортимент: курт, кримшик, паста молочно-білкова Манук.
Зернений сир розфасовують у коробки, картонні склянки з полімерним покриттям масою 200, 250, 500 гр, а також у широкогорлі металеві фляги. Зберігати продукт слід при температурі не вище 8 про З не більше 36 годин з моменту виробітку.
Їдальня –виробляють із суміші пахти та знежиреного молока шляхом сквашування їх закваскуванням на чистих культурах молочнокислих бактерій. Смак сиру чистий, кисломолочний; консистенція м'яка, неоднорідна, розсипчаста, можлива наявність сирної крупки; колір білий. Столовий сир розфасовують у алюмінієві бідони та металеві фляги, а також у брикети, обгорнуті пергаментом маса нетто 250-500 гр. Термін реалізації трохи більше 36 годин із моменту виготовлення.
Селянський –отримують з знежиреного молока кислотність 200 про Т, вологи трохи більше 74,5%, жирність щонайменше 5%. Смак та запах кисломолочний; допускається слабовиражений кормовий присмак.
Дієтичний прісний не жирний -виробляють з знежиреного молока шляхом додавання розчину лимонної кислоти та хлористого кальцію та подальшого змішування із закваскою. Вживають безпосередньо в їжу як дієтичний продукт або використовують як напівфабрикат для приготування різних виробів. Кислотність трохи більше 95 про Т при вологості трохи більше 80%.
Сир ДМ –виробляється з нормалізованого гомогенізованого молока, підданого високотемпературної обробки, сквашеного закваскою чистих культур молочнокислих стрептококів, з наступним відділенням сироватки шляхом ультрафільтрації сквашенного згустку. Сир ДМ збагачений найбільш цінними білками молока – сироватковими та ін., що максимально відповідають потребам дитячого організму. Продукт має ніжну, м'яку консистенцію, чистий кисломолочний смак. Кислотність трохи більше 150 про Т при вологості трохи більше 77%, вміст білка 8-10%. Термін зберігання сиру ДМ 3 доби.
З сиру ДМ з наступним змішуванням його з плодово-ягідними наповнювачами, желатином та ін добавками виробляється кисломолочні білкові продукти, призначені для безпосереднього споживання дітьми та дорослими.
за якостісир ділять на вищий та перший сорти. Смак та запах сиру чистий, ніжний, кисломолочний, без стороннього присмаку та запахів; у першому сорті допускається слабкий присмак кормів, дерев'яної тари та наявність слабкої гіркоти. Консистенція ніжна, допускається неоднорідність, у першому сорті можлива пухка мажуча, а для знежиреного з незначним виділенням сироватки, розсипчаста. Колір білий, злегка жовтуватий із кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. Для жирного сиру у першому сорті допускається деяка нерівномірність кольору. Для дієтичного сиру органолептичні показники повинні відповідати вимогам сиру, що пред'являються, вищого гатунку, допускається присмак високої пастеризації. Масова частка вологи трохи більше 76%, титруемая кислотність трохи більше 220 про Т.
Температура сиру під час випуску у реалізацію має перевищувати 6 + 2 про З.
Стандартом також нормуються мікробіологічні показники та показники безпеки сиру. Так, не допускаються у реалізацію сир, що має виражені кормові присмаки та запахи, гнильний, пліснявий, хлівний, пригорілий, тухлий запахи, гумову, тягучу та ослизлу консистенцію, брудний колір.
Фальсифікуютьсир розведенням водою, молоком, що встановлюється за в'язкістю продукту та вмістом жиру.
Сир випускають у торговельну мережу ваговим та фасованим, дієтичний і для дитячого харчування – тільки фасованим. Ваговий сир упаковують у дерев'яні бочки місткістю до 100 дм 3 , ящики масою нетто до 15 кг або широкогорлі бідони. Фасують сир у брикети, загорнуті пергаментом, у картонні склянки з полімерним покриттям масою 100,200 та 500 гр. М'який дієтичний сир фасують в полістирольні склянки з кришками, полімерні коробочки з герметичною закупорюванням, туби від 50 до 500 гр, рукавну плівку з металевими затискачами.
Термін реалізації сиру становить трохи більше 36 годин із закінчення технологічного процесу. У цей період сир зберігають за температури від 0-8 про С.
Сирні виробивиробляють з сиру жирного, напівжирного та нежирного, отриманого з пастеризованого молока. Сир піддається подрібненню, розтирання з різними ароматичними та смаковими речовинами. Перед вживанням в їжу сирні вироби не вимагають теплової обробки, відрізняються високою енергетичною цінністю та гарною засвоюваністю. До них належать такі види виробу:
Сирки –випускаються нежирні, напівжирні – 7% жирність, жирні – 15% жирність
Маси сирнівиробляються солодкі, солоні з додаваннями та глазуровані. Жирні 15-23%, напівжирні 4,5-7,0% та нежирні, а також виробляються дієтичні сирки та сирні маси.
Креми сирнівиробляють із ретельно подрібненого сиру, який додають вершки, вершкове масло, ванілін, какао-порошок. Випускають 5% жирності та нежирні.
Торти сирнівиготовляють із жирного сиру з додаванням вершкового масла смакових та ароматичних речовин. Випускають 22-43% жирності.
Паста сирнаодержують із жирного сиру з додавання вершків, желатину та інших наповнювачів. Випускають 25% жирності.
Зберігають сир і сирні вироби за нормальної температури від 0 до 2С трохи більше 36ч. з закінчення технологічного процесу. Заморожений сир зберігають за нормальної температури - 18С до 8 міс.
Пакують сир, сирні вироби та напівфабрикати фасованими у споживчу тару (дрібна фасування), а сир (крім дієтичного) та сирну масу також у транспортну тару (велика фасування).
Сир жирний, напівжирний і нежирний фасують у вигляді брусків в етикетований пергамент, підпергамент, папір з полімерним покриттям масою нетто в основному по 250, сир дієтичний - в пакети, коробочки та стаканчики з полімерних матеріалів по 250 і 500 г. алюмінієву фольгу, тонкий підпергамент по 50 і 100 г, а сиркові маси - по 250 і 500 г. креми та пастоподібні сирки - у скляні баночки, склянки з полістиролу, коробочки та склянки картонні з полімерним покриттям - від 50 до 250 г. Сирні напівфабрикати упаковують у пергамент, поліетиленові плівки, картонні коробки або пакети - від 250 до 10
Велика фасування сиру (крім дієтичного) та сирних мас виробляється в дерев'яні бочки (ГОСТ 8777-80) - до 50 кг, металеві широкогорлі фляги (ГОСТ 5037-78) - до 35, алюмінієві бідони (ГОСТ 17151-70) дерев'яні та картонні ящики з вкладишами з пергаменту (поліетиленової плівки, паперу з полімерним покриттям) – до 12 кг. Допускається велика фасування сирних напівфабрикатів для мережі громадського харчування: тіста для сирників та вареників лінивих - у широкогорлі фляги та картонні ящики до 30 кг, заморожених вареників - у ящики по 7 кг, запіканки сирної - у металеві фляги до 35 12 кг.
Допустимі відхилення маси нетто для дрібної та великої фасування не повинні бути більшими за норми, передбачені діючою НТД для даного виду продукту.
Сир, сирні вироби та сирні напівфабрикати дрібної фасування повинні бути покладені в картонні, дерев'яні або полімерні ящики не більше ніж у три ряди по висоті, масою нетто не більше 12 кг. Дерев'яні та полімерні ящики мають бути запломбовані, а картонні – обклеєні паперовою стрічкою.
Металеві фляги та алюмінієві бідони закупорюють, пломбують та маркують. На транспортній тарі з сиром з непастеризованого молока має бути нанесено позначення: «З непастеризованого молока, призначений для вироблення продуктів із термічною обробкою».
Примітки:
- 1. Терміни зберігання заморожених сирів та вареників обчислюються з моменту їх випуску з підприємства-виробника.
- 2. За відсутності холоду на торговому підприємстві термін зберігання сиру жирного, напівжирного та нежирного, сирної маси та сирків скорочується до 12 год., а реалізація інших продуктів не дозволяється.
- 3. Термін зберігання сиру при зниженні температури повітря до 0...-2°С збільшується до 10 діб.
- 4. Тривале зберігання замороженого сиру можливе лише на холодильниках чи оптових базах.
Зберігають сир, сирні вироби та напівфабрикати протягом певних термінів. При випуску з підприємства сир, сирні вироби, тісто для сирників та вареників та запіканка повинні мати температуру не вище 8°С, сир заморожений – не вище – 8, вареники заморожені Московські – не вище –10°С.
Не допускають до реалізації сир, сирні вироби та напівфабрикати з дефектами смаку (кормовий присмак, нечистий, старий, затхлий, надмірно кислий, оцтово-кислий, їдкий, прогорклий, гіркий або дріжджовий смак), консистенції (для сиру - груба, суха , резиніста, мажущаяся) і зовнішнього вигляду (спукування, виділення сироватки, ослизнення та пліснявіння).
Щоб визначити хімічний склад кожного продукту у блюді, вдаються до довідкових таблиць хімічного складу харчових продуктів. При розрахунку складу готових страв в основі технології їхнього приготування лежать рецептури страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. Сировинний набір проводиться відповідно до збірки рецептур, з урахуванням викладених у ньому додаткових рекомендацій щодо приготування.
- 1. Сир зберігають за нормальної температури до +8 З трохи більше 72 годин. Слід зберігати його в холодильнику в емальованому посуді, поклавши туди кілька шматочків цукру. Не дуже свіжий сир найкраще використовувати для приготування запіканок, вареників та сирників.
- 2. Для тривалого зберігання та екстравагантності, сир можна консервувати – готовий (з-під преса) сир помістити на кілька годин у теплу духовку, потім під прес, і так двічі. Коли він стає зовсім сухим, сир щільно укласти в глиняні горщики і залити зверху топленим маслом. У льоху такий сир може зберігатися місяцями.
- 3. У холодильнику сир зберігають на нижній полиці, попередньо загорнувши в поліетиленову плівку. Якщо немає можливості зберігати сир у холодильнику, його краще загорнути у змочену солоною водою тканину. Щоб сир не висох, покласти поруч пару шматочків цукру-рафінаду і прикрити кришкою. Підсохлий сир можна врятувати, вимочивши в молоці.
- 4. Технологія зберігання бринзи (сулугуні) прийшла зі Сходу, де сири з незапам'ятних часів зберігають у глечиках або бурдюках із солоною водою чи виноградним соком.
Як зазначено у законодавстві, всі продукти харчування повинні вироблятися відповідно до норм та виключно з наявністю на руках у підприємця сертифікату якості продукції. Крім цього, обов'язково проводиться декларування та нараховується оподаткування, величезну важливість несе отримання ліцензії та оформлення підприємництва.
Від підприємця вимагатимуть оформити нормативно-технічну документацію, яка вказуватиме на відповідність товару необхідної якості, що не мало важливо для здоров'я дітей. До молочних продуктів дуже багато вимог і в цьому полягає основна складність ведення цього бізнесу.
До того, як почнуться продажі, від підприємця вимагатимуть організувати не просто правильний простір у магазині, а й норми пожежної безпеки. Вся продукція має бути з цінником, ніякого прострочення на полицях, завжди нова свіжа викладка.
Виробництво молочних продуктів потребує використання відповідного інвентарю та пакувального матеріалу, який відповідає вимогам безпеки для здоров'я людини.
З недавнього часу касовий апарат є невід'ємною частиною роботи практично кожного підприємця, і цей вид бізнесу не був осторонь. Відповідно до закону про захист прав споживача, підприємство, яке виготовляє продукцію, несе повну відповідальність за якість свого товару.
Саме тому, що молочна продукція продукт, що швидко псується, її виробництво має бути налагоджене таким чином, щоб товар швидко зникав з полиць магазину. Служби нагляду суворо стежать, щоб підприємець звертав увагу термін реалізації, процес зберігання і навіть етапи реалізації, які можуть призвести до невідповідності стандартам.
Процес упаковки
У процесі виробництва та реалізації молочних рідких продуктів необхідно використовувати бажано натуральні матеріали, що відповідають вимогам безпеки. Ціна продукту має визначатися за нетто. Деякі продукти молочного типу можуть відпускатися виключно в посуд покупця, але ця вимога останнім часом практично не дотримується, тепер на підприємствах самостійно дозують молоко та кефір.
На підставі прийнятих та чинних законом реалізація деяких типів продукції молочного типу буде заборонена, якщо не дотримується низка вимог з боку приватного підприємця:
- відсутня відповідна документація.
- Виявлено порушення цілісності упаковки або її повне забруднення, відсутність етикеток.
- У приміщенні не відповідають температурні дані та вологість за умов зберігання.
Вимоги до продовольчого магазину
У продовольчому магазині, де виробляється продаж молочної продукції, обов'язково має стояти відповідне холодильне обладнання та контрольні ваги. Деякі продукти харчування молочного типу можна продавати не повністю, а частинами. Як яскравий приклад можна взяти твердий сир, який випускається у великому обсязі і вимагає після фасування.
Насправді відкрити ІП із продажу молочної продукції може кожен підприємець, який готовий брати на себе відповідальність та працювати відповідно до норм російського законодавства. Не рідкістю будуть податкові та інші перевірки, до яких варто завжди ретельно готуватись. На руках має бути вся вичерпна документація на продукцію, якщо не хочеться, щоби виробництво чи магазин закрили та відкликали ліцензію.
Коди КВЕД
Основний код:
Код ЗКВЕД 15.51 - Переробка молока та виробництво сиру
Додаткові коди:
Код ЗКВЕД 51.33.1 — Оптова торгівля молочними продуктами
Код ЗКВЕД 51.33.3 — Оптова торгівля харчовими маслами та жирами
Код ЗКВЕД 52.27.11 - Роздрібна торгівля молочними продуктами
Код ЗКВЕД 52.63 — Роздрібна торгівля поза магазинами
Це угруповання включає:
- Роздрібну торгівлю будь-яким видом товарів, що здійснюється пересувними засобами розвізної та розносної торгівлі
- Торгівлю через автомати.
Сир відноситься до традиційних страв російської кухні та користується особливою популярністю серед споживачів.
Цей харчовий продукт містить велику кількість корисних речовин і традиційно входить до складу різноманітних дієт. Особливо сир та вироби з нього необхідні при харчуванні дітей.
Дорогі читачі!Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок має унікальний характер.
Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему - звертайтеся у форму онлайн-консультанта праворуч або телефонуйте за телефонами безкоштовної консультації:
Однак цей смачний та корисний продукт відноситься до категорії швидкопсувних кисломолочних виробів,отже, як і всі вони, має суворі та вживання.
Порушення термінів та норм зберігання сиру може призводити до отруєнь, зокрема і важким.
Про терміни придатності та правила зберігання шампанського ви можете дізнатися з нашої.
З яких документів можна дізнатися про нормативи?
Сир і вироби, що виготовляються з нього, належать до категорії швидкопсувних харчових продуктів, норми та терміни зберігання яких визначаються трьома основними документами:
- СанПіН 2.3.2 1324-03 «Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів»;
- ГОСТ 52096-2003 «Сир. Технічні умови";
- ГОСТ Р 52096-008 «Сир».
Що каже ГОСТ?
У ГОСТ 52096-2003 стверджується, що виробники сиру та виробів з нього можуть самостійно встановлювати терміни зберігання та придатності сирної продукції.
Період, протягом якого сир зберігає свої споживчі, залежить від типу виготовленої продукції, технології виробництва та виду упаковки.
Звісно, терміни, встановлювані виробником, що неспроможні суперечити санітарним правилам і нормам, закріпленим російському законодавстві.
При зберіганні у холодильній камері
Термін придатності сиру, що зберігається в холодильній камері, залежить від виду упаковки і від того, чи вона розкрита чи ні.
Для сиру, що знаходиться у закритій заводській упаковці, встановлюється термін придатності 48 годин, якщо зберігання виробляється в холодильнику при температурі від 0 °C до +8 °С.
Слід врахувати, що сир, що зберігається у паперовій заводській упаковціможе пітніти. В цьому випадку обмінні процеси у сирній продукції значно прискорюються, а термін придатності такого сиру значно знижується.
Для відкритої упаковкисиру максимальний термін зберігання становить 24 години при зберіганні в холодильній камері з температурою від 0 до +8 °С.
Якщо сир помістити в пластикову або емальовану тару для зберігання із щільно закритою кришкою, то термін зберігання такого сиру може бути вищим, ніж у заводській упаковці і доходити до 3 діб.
У будь-якому випадку, слід звертати увагу на зовнішній вигляд і запах сирної продукції, а також терміни, вказані виробником. Сир, який зберігається більше половини зазначеного терміну придатності, бажано піддати тепловій обробці.
Харчова добавка Е 476: користь чи шкода? дізнайтесь прямо зараз.
Відмінності за видами продукту
Залежно від умов, у яких зберігається сирний виріб, та виду продукції, встановлюються різні терміни для зберігання:
Для досягнення таких термінів виробник отримує спеціальне.
Чи можна заморожувати?
ГОСТом встановлюється можливість зберігання сиру у морозильній камері. Такий сир зберігає свої харчові та споживчі якостіале перед вживанням продукт необхідно розморозити.
Термін зберігання замороженого сиру залежить від температури морозильної камери, виду продукції та типу упаковки:
Для вживання замороженого сиру слід покласти його в холодильну камеру і розморожувати протягом кількох годин(Зазвичай 9-11 годин).
Якщо передбачається теплова обробка сирного продукту, можна розморозити його при кімнатній температурі, проте харчові якості такого сиру різко знижуються.
Як тримати поза холодильником?
Для зберігання сиру поза холодильними пристроями встановлюються жорсткі терміни та обмеження.
При температурі, не перевищує +15 °Сслід закрити сир змоченою у воді тканиною і зберігати в сухому місці без впливу сонячних променів не більше однієї доби.
Тільки за дотримання таких умов сир може зберегти свої споживчі якості. У випадках, особливо якщо температура зберігання становить понад +15 °С, сирний продукт придатний для вживання в строк, що не перевищує кількох годин.
Чи можна використовувати прострочення?
Отруєння сиром може бути дуже важким і призводити навіть до смерті. Тому вживання підозрілого сирного продукту і сиру з терміном придатності, що минув, суворо не рекомендується.
Сир із терміном зберігання, що закінчується, можна вживати в їжу, попередньо обов'язково піддавши його термічної обробки.
Особливістю сиру є те, що це живий продукт.
До його складу входить активна мікрофлора, різні ферменти та бактерії, які при порушенні термінів та правил зберігання можуть ставати патогеннимищо може призводити до важких отруєнь.
Для того, щоб зберегти своє здоров'я і повною мірою насолодитися смаком і користю цього продукту, слід дотримуватись норм і правил зберігання, які встановлюються російським законодавством та виробником.
Статті на тему
