Паста, а коли. Цукрова паста у катриджах. Якісна відмінність цукрової пасти різних виробників

Від макаронів я стану товстою, а від пасти - ні. Італійська паста – це я розумію, а макарони ваші – нісенітниця якась. Ну і далі за списком. Чи правда, що макарони – це нісенітниця? І чим все макаронні вироби відрізняються один від одного?

Паста (з італ. pasta- тісто) - загальна назвадля макаронних виробів, яке також використовується для визначення страви італійської кухні. Макарони ( Maccheroni), у свою чергу, є лише різновидом пасти - такі тонкі та довгі трубочки, порожнисті всередині. Ймовірно, саме цей вид одним із перших з'явився в Росії, завдяки чому слово "макарони" досі звучить для нас куди звичніше і якось рідніше, чи що.

В Італії всі 500 видів пасти, про які стверджують жителі країни, виготовлені виключно з твердихсортів пшениці (не плутати з вищим сортом борошна) та води. Такий склад може похвалитися низьким змістомкрохмалю та наявністю клітковини, що допомагає пасті легко засвоюватися і не відкладатися у вигляді зайвих кілограміву її шанувальників. А в нас існує справжня класифікація щодо складу пасти. Розрізняють 3 групи:

• група А: виготовлені з борошна твердої пшениці (дурум) вищого, першого та другого сорту
• група Б: виготовлені з борошна м'якої склоподібної пшениці вищого та першого сорту
• група В: виготовлені з пшеничного хлібопекарського борошнавищого та першого сорту

Паста групи А – це максимально наближений варіант рецептури до італійського. Також усі три варіанти допускають додавання харчових барвників(Такий вид пасти називається Pasta colorata): шпинату ( зелена пастаабо Pasta verde), буряків (фіолетова паста або Pasta viola), моркви (червона паста або P asta rossa), гарбуза (помаранчеві макарони або Pasta arancione), чорнила кальмара (чорна паста або Pasta nera), трюфелів (трюфельна паста або Pasta al tartufo), помідор, чилі.

Ще однією важливою відмінністю є приготування пасти. Наша культура харчування та звички були сформовані ще в дитячих садках та школах, коли до якихось макаронних виробів нам у тарілку відправляли ще й котлетку. Їсти треба було неодмінно з хлібцем. А вдома до макарошок можна і кетчуп додати - так все ж таки смачніше. Ніколи не розповідайте про це італійцям - вони збожеволіють. Паста для них - це окрема та самодостатня страва, яку подають лише з соусом. Кожен сорт пасти вимагає власного підходу у приготуванні: різний часваріння, певний соус, навіть подання. Хочете кілька універсальних правил, щоб нарешті почати готувати справжню пасту?

1. Купуйте пасту, у складі якої немає нічого, крім твердих сортівпшениці ( Durum semolina) та води.
2. Віддавайте перевагу пасті приємного жовтувато-золотистого кольору. Але не забувайте, що чорна паста – це нормальна паста, просто з додаванням чорнила кальмара для надання кольору.
3. При приготуванні використовуйте посуд великих розмірів, щоб уникнути склеювання.
4. Відварюючи пасту, слідкуйте за тим, щоб серединка кожної макаронинки залишалася твердою – такий спосіб називається Al dente (від італ. al dente- На зубок) - найбільш поширений спосіб приготування пасти серед італійців.
5. Під час приготування соусу пам'ятайте, що чим товстішим і коротшим вироби, тим густішим повинен бути соус.
6. Ніколи не промивайте пасту під водою після її приготування!

Чому італійці називають наші макарони пастою? Чим вони відрізняються? І чи відрізняються взагалі? Подібними питаннями задаються багато хто, а ось відповідь нерідко доводиться чути одна: паста – це самостійна страва, дуже смачне та корисне. А ось макарони… це лише марні калорії та незрозумілий смак. Що тут правда, а що ні, спробуємо розібратися разом із сайтом Delishis.ru.

Трохи історії

Вдаватися в поєднання походження слів «макарони» і «паста» я не буду – на цю тему написано чимало. Скажу лише, що вперше тонкі трубочкиз рисового борошнадо Європи потрапили з Китаю, звідки їх привіз відомий венеціанець Марко Поло. Проте сьогодні багато хто вважає саме Італію батьківщиною макаронів, а самі макарони – національною стравоюіталійців. З останнім не посперечаєшся. Адже такої багатої культури споживання та такої кількості рецептів приготування цієї страви немає в жодній іншій країні.

Тепер розберемося, чим паста відрізняється від макаронів. У більшості країн світу, включаючи Італію, для позначення БУДЬ-ЯКИХ макаронних виробів використовується саме термін «паста» (від італ. pasta – «тісто»). А ось «макарони» - це лише різновид пасти. Точніше – тонкі та довгі порожнисті трубочки із сухого тіста. Втім, набагато важливішою відмінністю пасти від звичних для нас макаронів є склад цих виробів. Італійська суха паста виготовляється виключно з твердих сортів пшениці та води. Тому вона легко засвоюється, а клітковина, активні вуглеводи та корисні мінеральні речовинилише покращують травлення та обмін речовин, тому найкраще позначаються на здоров'я. А ось «наші» макарони найчастіше роблять із м'яких сортів пшениці, тому вони абсолютно марні і є головними винуватцями відомого міфу про те, що макарони псують фігуру. Так, макарони псують. Паста – ні. І стрункі італійці яскравий доказ цього.

До речі, щоб уникнути плутанини, зазначу також те, крім твердої пасти, є ще так звана свіжа паста, яка виготовляється з борошна м'яких сортів з додаванням яєць. Така паста не висушується, а відразу відварюється, тому має ніжніший смак. У будь-якому випадку паста, як правило, це дійсно самостійна страва, яка подається з соусом. А макарони – це лише гарнір.

Види пасти

Докладно зупинятись на різновидах пасти – заняття трудомістке і в чомусь безглузде. Адже самі італійці виділяють понад 500 сортів пасти, запевняючи при цьому, що паста – це архітектура смаку. І справді пізнати в одну мить усі тонкощі роботи з цим творчим матеріалом неможливо. Адже кожен окремий сорт пасти вимагає особливого підходу у приготуванні та певного соусу, який наголошує на всіх нюансах смаку. Так, наприклад, довгу пасту (лунгу) потрібно готувати в велику кількістьводи, щоб на кожен 225 гр пасти припадало 1,7 літрів води, пів чайної ложки солі та 2 чайні ложки оливкової олії. А ось листова паста (лазання або каннелоні) взагалі не вимагають відварювання в окропі перед наповненням начинкою. Така паста насичується соусом вже в процесі запікання, тому і соус для неї має бути рідкішим. Так що, мабуть, єдине універсальне правило поєднання соусів з пастою - чим товстішим і коротшим вироби, тим густішим повинен бути соус.

Щодо часу варіння пасти, то тут важливо враховувати сорти пшениці, які використовувалися для її виготовлення. Зокрема, борошно з Півдня Італії надає пасті м'якості, тому воно вариться швидко – за 5-7 хвилин. А паста з пшениці Півночі Італії, навпаки, надає тесту пружності, і така паста вариться довше – до 17 хвилин. Але набагато частіше для виготовлення пасти використовують різні сортиборошна, і, щоб не помилитися з точним часомваріння, потрібно просто уважно читати етикетку на упаковці. Готова паста має залишитися пружною всередині. А щоб уникнути склеювання, під час варіння потрібно додавати пару ложок. рослинного масла(Краще оливкового). І в жодному разі не промивати холодною водою.

Рецепти соусів

Тепер про головне – соуси. Адже саме ці незамінні помічники перетворюють пасту на шедевр гастрономічного мистецтва. Для початку, кілька загальних правил. 1. Додавати компоненти при приготуванні соусу потрібно залежно від часу їхньої теплової обробки. Тобто спочатку більше тверді продукти, а наприкінці – пряні трави, спеції та загусники. 2. Соус не потрібно доводити до кипіння. І не можна повторно розігрівати. 3. Щоб страва вийшла ідеально солоною, соус повинен здаватися крапелькою пересоленим. І ще: існують певні продукти, які використовуються для приготування багатьох соусів для пасти. Це: оливкова олія, тертий сир пармезан, дрібно порізаний часник (тиснути його не бажано) і прянощі: чорний перець і чилі, мускатний горіх, базилік та орегано.

Вершково-грибний соус

Ідеальне підходить до піні – коротким, нарізаним навскіс макаронам.

1 варіант: У сковороду виливаємо 50 г оливкової олії і протягом 5 хвилин обсмажуємо в ньому 100 г нарізаних печериць або білих грибів з додаванням зубчика часнику. Потім додаємо 150 г вершків і 50 г сухого вина. Сіль та перець – за смаком. У готову пасту із соусом додаємо тертий сир.

2 варіант: 200 гр. сушених печериць потрібно залити склянкою ЧИСТОЮ кип'яченої водина п'ять хвилин, потім поставити на слабкий вогонь і варити 5-7 хвилин. Після цього воду треба злити і додати до неї по 3 ст. ложки густої сметанита майонезу, а також сіль та перець. Зварені гриби потрібно змішати з порізаним часником та зеленню та викласти на суху сковороду, куди додати 50 г коньяку. Все це має проваритись на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин. Потім гриби змішуються з соусом і пастою, посипаються сиром та зеленню.

Соус із броколі

Підходить до орікетті – виробів у формі «вушок».

Поки вариться паста (150 грам), у глибокій сковороді на оливковій олії(50 гр) обсмажуємо цибулю (50 гр) та моркву (60 гр). Через 5 хвилин додаємо трояндочки капусти броколі (200 гр), 1 яловичий кубик і склянку відвару з каструлі з пастою. Сіль, перець – до смаку. Соус гаситься 15 хвилин на повільному вогні під кришкою. Потім змішується з готовою пастою та сиром.

Соус із баклажанами

Ідеально поєднується з фузиллі – виробами, закрученими у формі спіралі.

2 свіжих помідорівподрібнюємо в блендері до консистенції пюре та перекладаємо в каструлю. Додаємо туди 40 гр томатної пасти 50 гр. вершкового масла, сіль і перець за смаком. Все закриваємо кришкою та варимо 15 хвилин на слабкому вогні. Баклажан готуємо окремо. Нарізаємо кубиками, обвалюємо в борошні і обсмажуємо у фритюрі. Готову пастувикладаємо на сковороду, додаємо соус, баклажани та сир. Смажимо рівно хвилину.

Соус карбонару

Добре поєднується з довгими спагетті.

200 гр грудинки або бекону нарізаємо соломкою і обсмажуємо до золотистого кольору невеликій кількостіоливкової олії. Наприкінці до м'яса додаємо дрібно нарізаний часник - 2 зубчики. Поки вариться паста, збиваємо 6 жовтків та додаємо 4 ст. ложки 10% вершків. Готову пасту відкидаємо на друшляк і повертаємо до каструлі. Туди відразу ж вливаємо жовток із вершками – яйця повинні згорнутися. Потім додаємо соус і рясно посипаємо перцем та пармезаном.

Соус болоньєзе

Це густий соусз яловичого фаршуі помідори також подається до спагетті.

8 свіжих помідорів нарізаємо кубиками (попередньо ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку). Окремо обсмажуємо 250 г яловичого фаршу на оливковій олії з додаванням 100 г червоного вина. Після того, як рідина випарується, фарш змішуємо з помідорами, солимо і гасимо на слабкому вогні 20-30 хвилин. Наприкінці додаємо перець, загублений часник (2 великі зубчики), орегано та базилік. Залишаємо нудитися ще 10 хвилин. Змішуємо з пастою та сиром.

Зараз на полицях магазинів і меню ресторанів з'явилося багато новомодних продуктів, але іноді за новими назвами ховаються звичні нам страви. Один з найяскравіших прикладів - паста і макарони, обидві назви італійські, але макарони давно узвичаїлися, як пасту їх стали продавати відносно недавно.
Погляньмо на ці макаронні вироби трохи уважніше і спробуємо з'ясувати, чим паста відрізняється від звичних макаронів.

2. На полиці супермаркету представлена ​​паста під брендом pastaZara. На лицьовій стороні італійський прапор і жодного слова російською. на зворотній стороніінформація на багатьох мовах. Звичайна ціна на ці макаронні вироби 88,90 рублів за пачку, але зараз триває акція, ціна знижена до 52,90 рублів. Налітай!
Існує думка, що для виготовлення пасти на відміну від макаронів використовується борошно з твердих сортів пшениці. Справді, про це пишуть на пачці, але не поспішатимемо з висновками.

3. Хтось вважає, що пасту роблять в Італії. На пачці вказується кілька можливих адрес виробництва у різних провінціях Італії, але серед них затесався завод у Саратовській області. Як ви вважаєте, це імпорт?

4. Внизу маркування однозначно вказує на те, що паста зроблена в Росії ТОВ «МакПром». Але теза про те, що імпортне краще за російське продовжує працювати, звідси й оформлення під Італію.

5. На сусідній полиці лежать макаронні вироби «Равлики», виготовлені під власною торговою маркою мережі «Діксі».

6. Подивимося на склад. Він такий самий, як і в розглянутої вище пасти. Те саме борошно з твердих сортів пшениці, той же ГОСТ. Практично ті самі характеристики харчової цінності. Хіба що макарони рекомендується варити 7 хвилин, а пасту 6-8.

7. А тепер увага, дивимося на виробника. Він також зашифрований кодом.

8. Розшифрування трохи вище. Сюрприз: знайоме ТОВ «МакПром» із Саратовської області.

9. Що ж із ціною? Без італійського брендувітчизняні вироби коштують 34,90 рубля за пачку. Пачка, щоправда, трохи менший.

10. Порахуємо: з урахуванням знижки паста коштує 105,8 руб./кг, без знижки – 177,8 руб./кг., а макаронні вироби «Равлики» аналогічного складу і того ж виробника 77,56 руб./кг.
Чи варто переплачувати за бренд і італійська назва- вирішуйте самі. Я волію називати макарони макаронами і не платити подвійну ціну лише за модну назву. А казок я можу й сам вигадувати.

11. Паста ж у моїй уяві виглядає так:

А що ви віддаєте перевагу? Пасту чи макарони? Чи готові заплатити вдвічі більше за іноземні написи?

Від макаронів я стану товстою, а від пасти - ні. Італійська паста – це я розумію, а макарони ваші – нісенітниця якась. Ну і далі за списком. Чи правда, що макарони – це нісенітниця? І чим все макаронні вироби відрізняються один від одного?

Паста (з італ. pasta- Тісто) - загальна назва для макаронних виробів, яка також використовується для визначення страви італійської кухні. Макарони ( Maccheroni), у свою чергу, є лише різновидом пасти - такі тонкі та довгі трубочки, порожнисті всередині. Ймовірно, саме цей вид одним із перших з'явився в Росії, завдяки чому слово "макарони" досі звучить для нас куди звичніше і якось рідніше, чи що.

В Італії всі 500 видів пасти, про які стверджують жителі країни, виготовлені виключно з твердихсортів пшениці (не плутати з вищим сортом борошна) та води. Такий склад може похвалитися низьким вмістом крохмалю та наявністю клітковини, що допомагає пасті легко засвоюватись і не відкладатися у вигляді зайвих кілограмів у її шанувальників. А в нас існує справжня класифікація щодо складу пасти. Розрізняють 3 групи:

• група А: виготовлені з борошна твердої пшениці (дурум) вищого, першого та другого сорту
• група Б: виготовлені з борошна м'якої склоподібної пшениці вищого та першого сорту
• група В: виготовлені з пшеничного хлібопекарського борошна вищого та першого сорту

Паста групи А – це максимально наближений варіант рецептури до італійського. Також усі три варіанти допускають додавання харчових барвників (такий вид пасти називається Pasta colorata): шпинату (зелена паста або Pasta verde), буряків (фіолетова паста або Pasta viola), моркви (червона паста або P asta rossa), гарбуза (помаранчеві макарони або Pasta arancione), чорнила кальмара (чорна паста або Pasta nera), трюфелів (трюфельна паста або Pasta al tartufo), помідор, чилі.

Ще однією важливою відмінністю є приготування пасти. Наша культура харчування та звички були сформовані ще в дитячих садках та школах, коли до якихось макаронних виробів нам у тарілку відправляли ще й котлетку. Їсти треба було неодмінно з хлібцем. А вдома до макарошок можна і кетчуп додати - так все ж таки смачніше. Ніколи не розповідайте про це італійцям - вони збожеволіють. Паста для них - це окрема та самодостатня страва, яку подають лише з соусом. Кожен сорт пасти вимагає свого підходу в приготуванні: різний час варіння, певний соус, навіть подача. Хочете кілька універсальних правил, щоб нарешті почати готувати справжню пасту?

1. Купуйте пасту, у складі якої немає нічого, крім твердих сортів пшениці ( Durum semolina) та води.
2. Віддавайте перевагу пасті приємного жовтувато-золотистого кольору. Але не забувайте, що чорна паста – це нормальна паста, просто з додаванням чорнила кальмара для надання кольору.
3. При приготуванні використовуйте посуд великих розмірів, щоб уникнути склеювання.
4. Відварюючи пасту, слідкуйте за тим, щоб серединка кожної макаронинки залишалася твердою – такий спосіб називається Al dente (від італ. al dente- На зубок) - найбільш поширений спосіб приготування пасти серед італійців.
5. Під час приготування соусу пам'ятайте, що чим товстішим і коротшим вироби, тим густішим повинен бути соус.
6. Ніколи не промивайте пасту під водою після її приготування!

Паста, вермішель, спагетті

Паста, вермішель, спагетті: у чому відмінність? Рецепти приготування

Те, що – узагальнену назву всіх макаронних виробів знають усі. Але чому тоді в італійців паста – це одна з улюблених страв, а для більшості наших співвітчизників традиційні макарони асоціюються з не дуже апетитною стравою, яке можна їсти лише в парі з котлеткою? Отже, різниця таки є. І полягає вона ось у чому:

1. Італійським виробникамсухої пасти (Pasta Asciutta) дозволено використовувати виключно тверді сорти пшениці, які містять мінімальну кількість крохмалю та багаті на клейковину. В Італії навіть існує закон, який регулює виробництво макаронів та суворо стежить за тим, яку сировину використовують виробники для виготовлення пасти. Наші ж макарони виготовляються із звичайного пшеничного (або м'якого) склоподібного борошна, яке дешевше за борошно з твердих сортів пшениці.

Цікаво. На відміну від наших макаронів, італійська пастане викликає зайва вагата легко засвоюється організмом. Вироби, які виготовлені з твердих сортів пшениці, містять мінеральні речовини, білок, провітамін А, вуглеводи, що запобігають атеросклерозу, і клітковину, яка сприяє очищенню організму. Вітаміни групи В, що містяться в пасті, позитивно впливають на настрій, допомагають уникнути головний більта стрес, а вітаміни групи Е благотворно впливають на стан шкіри. Від якісних макаронів просто неможливо набрати зайву вагу, чого, на жаль, не можна сказати про наші традиційні макаронні вироби, які злипаються при варінні і по поживним властивостяманалогічні звичайному хлібу.

Корисно. При покупці макаронних виробів доречно робити дві речі – дивитися на колір пасти та читати інформацію, вказану на упаковці. Паста, виготовлена ​​з пшениці твердих сортів, має жовтувато-золотистий колір. Існують винятки у вигляді кольорової пасти. У цьому випадку колір макаронних виробів залежить від добавок, які є тут. Червоний колір вказує на присутність паприки, зелений – шпинату, яскраво-жовтий – яйця, а чорний колір виходить завдяки чорнилу каракатиці. Склад макарон повинен включати борошно з твердих сортів пшениці ( S emolina, Triticum Durum) та воду. Всі інші добавки та змішання сортів пшениці говорять про низьку якість продукту.

2. Ще один вид пасти, яку виробляють в Італії, -pasta fresco або свіжа паста . Для виготовлення цієї пасти використовують м'які сортиборошна та яйця. Свіжа паставідварюється відразу після приготування, минаючи процес висушування. Ніжний смакцього продукту здобув велику популярність у гурманів.Прикладом свіжої пасти в нашій кухні може служити .

Цікаво. Коли в 1957 році на 1 квітня в новинах ВПС показали новину про небувалий урожай макаронів, а також повідомили, що нарешті селекціонери досягли ідеальної пропорціївирощеного продукту, до редакції надійшло велика кількістьлистів із проханнями надіслати розсаду макаронів.

Корисно. Свіжа паста має дуже невеликий термін зберігання (не більше п'яти днів у холодильнику). Продається вона зазвичай у формі мотків стрічок і відрізняється хорошою здатністю до поглинання вологи.

3. Третій популярний різновид пасти у італійців –повна паста(Pasta piena) . Це паста із начинкою.Принцип виготовлення аналогічний нашим пельменям, тільки для начинки італійці використовують готові інгредієнти. До цих представників паст належать: , (квадратики з тіста з різною начинкою), тортелліні(за формою схожі на маленькі пельмені чи вареники), ньоккі(Клецки у формі невеликих кульок з начинкою) та ін.

Цікаво. Слово «паста» з італійської перекладається як «тісто для макаронів».

Корисно. Одна з найпоширеніших страв у світі – лазіння. Лазаннюназивається як блюдо, так і листи тіста, які використовуються для її приготування. Будь-яка лазіння обов'язково посипається твердим сиром. Класична лазіннямає п'ять шарів.

Отже, паста- Це узагальнена назва макаронних виробів. Різновидів паст безліч. Паста відрізняється за кольором, товщиною, формою, швидкістю приготування. Паста буває для перших страв, для гарнірів та других страв, для фарширування та випікання. Дрібні пасти призначені для супів. Пасти у формі бантиків, черепашок та метеликів використовуються для других страв та подаються з різними соусами. І до речі, саме соуси перетворюють макарони на справжню страву.

Корисно. Соус для макаронних виробів повинен бути тим густішим, чим коротший і товщий макарони.

Ми не живемо в Італії і нам зовсім не обов'язково знати не менше 15 рецептів приготування паст для того, щоб вийти заміж, але, загального розвитку, зовсім не зайвим буде мати уявлення про основні види пасти:

• Спагетті– круглі макарони діаметром близько 2 мм та довжиною трохи більше 15 см.

На основі спагетті можна приготувати багато страв. Пропонуємо Вашій увазі , , , . А ось ці незвичайні не лише оригінальні, а й доступні у приготуванні навіть школяру.

Згідно італійським традиціям, Довгі макарони при варінні не ламають. Спагетті, як і інші довгі макарониїдять за допомогою виделки та ложки. У природі є спеціальні виделки для поїдання таких макаронів.

• Вермішель- Довгі, округлі макаронні вироби товщиною до 1,8 мм.
  

Подаються і холодними, і гарячими, і цілими, і зламаними, і з овочевими салатами, і з соусами. Саме популярна страваз дитинства .

Згідно класичному рецептуПриготування пасти, кожний кілограм макаронних виробів слід варити в 10 л води підсоленої окропу. При варінні пасти, у воду рекомендують додавати трохи олії. Це запобігатиме злипанню пасти після остигання.

• Капеліні(волосся ангела) - довга, дуже тонка і кругла паста. Подається тільки в гарячому вигляді з соусами або овочами.

Існує ще безліч різноманітних паст: баветте, букатини, , мафальдині, лінгуїні, анеллі, філіні, джемеллі та ін. За бажання, думаю, не важко знайти класифікацію того чи іншого виду макаронних виробів. А ми пропонуємо Вам творити разом із нами. Обіцяємо, що нудно не буде, а на доказ даємо посилання на розділ з гарнірами з пасти .

Тренуйтеся готувати всілякі страви з макаронних виробів, і тоді, коли Ви потрапите до Італії, Ви із задоволенням порівняєте свої шедеври зі справжньою італійською пастою!