Смачне тісто для паски в духовці. Готуємо традиційну паску в духовці. Чому великодня паска розсипається, кришиться

Паска – обов'язковий атрибут святкового столу на Великдень. Здоба відрізняється не тільки ошатним виглядом, а й приголомшливим смаком.

Звичайно, якщо вона приготовлена ​​за перевіреним рецептом. Зараз можна знайти ідеї для хлібопічок, мультиварок, але сама смачна здобавиходить у духовці. Спекемо?

Паска в духовці - загальні принципи приготування

Дріжджі. У класичних рецептах пасок завжди використовувалися пресовані живі дріжджі. Але якщо не вийде їх дістати, можна взяти сухий концентрат, зменшивши кількість в 3-3,5 разу. Можна орієнтуватися за інструкцією на упаковці, зазвичай йде перерахунок борошно.

Борошно. Завжди використовується біле борошно вищого гатунку. Обов'язково потрібно просіяти, витримати у теплі.

Рідина. Молоко, вода, сметана, кефір, все залежить від рецепту. Оскільки тісто дріжджове, всі інгредієнти підігріваються до 40 градусів. Сметану можна просто потримати у теплі.

Жири. Паски готують на вершковому маслі. Але все частіше можна зустріти рецепти з олією і навіть з маргарином.

Глазур. Можна приготувати за будь-яким рецептом. Класика – збиті білки з цукром. на 2 шт. 1 склянка пудри, 1 ложка лимонного соку. Посипати паски можна кондитерськими посипками або фарбованим цукром.

Паска в духовці: рецепт на сметані

Варіант простої, але дуже смачної паски в духовці, рецепт тесту на сметані, також використовуються сирі пресовані тремтіння, але можна взяти 17-20 г сухих дріжджів.

складові

250 г сметани від 20% жиру та вище;

300 мл незбираного молока;

60 г дріжджів;

200 г цукру;

120 грамів родзинок;

120 г масла вершкового;

900-1000 г борошна;

1 ч. л. солі;

Ванілін.

Приготування

1. Промити родзинки, можна взяти інші сухофрукти, залишити на серветці, щоб підсохли.

2. Підігріти цільне молокододати до нього дві ложки з бугром цукру і всі дріжджі. Розчинити, досипати 4-5 ложок борошна, щоб вийшла бовтанка. Забрати в тепло на 25-30 хвилин.

3. Розтопити та остудити вершкове масло, Можна змішати відразу зі сметаною. Яйця розбити в миску, додати|добавляти| сіль|соль| і вбити віночком або просто збовтати виделкою.

4. Додати в бовтанку з дріжджів та молока сметану, олію, яйця, розмішати. Досипати борошно, ввести ваніль, родзинки чи інші сухофрукти, замісити м'яке, але з рідке тісто.

5. Накрити, поставити у тепле місце, витримати до гарного підйому.

6. Розділити все тісто ан шматочки, скачати кульки, розкласти у підготовлені формочки. Не потрібно, щоб тісто перевищувало половину обсягу.

7. Дати паску піднятися. Як тільки край тіста та форми зрівняється, акуратно ставимо в духовку. Печемо до готовності за 180 градусів.

8. Виймаємо, остуджуємо, прикрашаємо помадкою та кольоровими драже.

Паска в духовці: рецепт з сиром та цукатами

Варіант сирної паски в духовці, рецепт нескладний, але випічка виходить надзвичайно смачною та ароматною. Рослинну олію можна повністю замінити вершковим. З цих інгредієнтів вийде 2 великі паски або кілька маленьких.

складові

150 г сиру;

100 мл незбираного жирного молока;

2,5 склянки борошна;

50 грамів олії рослинної;

5 ложок цукрового піску;

Ваніль, сіль;

70 г цукатів;

1,5 ч. л. розпушувача;

Одне яйце.

Приготування

1. Розтерти яйце з цукром та з щіпкою солі до білого кольорута легкої пінки.

2. Окремо протерти сир, додати до яйця, розмішати та влити молоко з олією.

3. Змішати борошно та розпушувач, додати відразу до них ваніль та цукати. Або використовуйте ізюм. Замісити сирне тісто.

4. Взагалі масі не потрібно стояти, але краще залишити на 30 хвилин, щоб борошно набухло. Перемішуємо повторно, ліпимо кульку або кілька штук, розкладаємо у формочки.

5. Випікаємо відразу. Так як тісто на розпушувачі, підходити йому не потрібно. Готуємо за 170 градусів від 30 до 45 хвилин, залежно від розміру пасок.

6. Виймаємо, прикрашаємо глазур'ю.

Простий паску в духовці: рецепт на молоці

Молоко для такого паски потрібно використовувати незбиране з жирністю не менше 3,2%. Тісто дріжджове, замісити його потрібно щонайменше за 4 години до приготування.

складові

500 мл молока;

1 пачка вершкового масла;

250 г цукрового піску;

50 г сирих дріжджів;

1 пакет ваніліну;

1 ч. л. дрібної солі;

2 ложки олії рослинної;

130 грамів родзинок.

Приготування

1. Молоко з'єднати з усіма дріжджами, додати половину склянки цукру, ретельно перемішати та залишити для активізації хвилин на п'ятнадцять.

2. Яйця розбити в миску, збити разом з цукром, що залишився до легкої пінки, додати дрібну сіль, розмішати.

3. Масло вершкове розтопити та остудити.

4. З'єднати молоко з яйцями, перемішати, влити охолоджену олію, повторно розмішати.

5. Додати ванілін (можна ванільний цукор), засипати борошно з ізюмом, який потрібно заздалегідь промити та підсушити.

6. Замісити тісто. Наприкінці влити пару ложечок олії. Пром'яти масу до гладкості, прибрати у великий таз чи каструльку. Накрити рушником.

7. Витримати тісто до гарного підйому, потім пом'яти руками, дозволити ще раз підійти.

8. Розкласти по формах, залишити ще на 35-40 хвилин, поки паски не піднімуться.

9. Випекти в духовці до готовності. Оптимальна температурадля здобного тіста 180-1790 градусів.

Шоколадна паска в духовці: рецепт з апельсиновою цедрою

Варіант чудової шоколадної паски в духовці. Рецепт з апельсиновою цедрою, але за бажанням цей інгредієнт можна виключити або замінити ваніллю, шафраном.

складові

40 г сирих дріжджів;

0,25 літра незбираного молока;

0,5 стандартної пачки олії;

Трохи неповна склянка цукру;

Близько 5 склянок борошна;

6 ложок какао;

1 ч. л. з горою подрібненої цедри;

Велика жменя ізюму чи цукатів.

Глазур для пасок: 150 г шоколаду, 60 г олії, 2 ложки жирної сметани.

Приготування

1. Збити яйця та цукровий пісок, додати дві щіпки солі, тепле незбиране молоко та дріжджі. Ретельно все розчинити, можна дати постояти хвилин десять.

2. Ввести масло, попередньо розтоплене та остуджене до температури тіла.

3. Чотири склянки борошна змішати з какао, подрібненою цедрою і одразу додати родзинки.

4. Замісити тісто із двох сумішей. У процесі додаємо просте борошнобез какао.

5. Ретельно місимо до гладкості, відправляємо у тепле місце години на 3-3,5. За цей час, потрібно хоча б один раз обім'яти масу, що піднялася.

6. Розкласти шоколадне тістоу форми, залишити для підйому ще приблизно на годину.

7. Випекти шоколадні паскиу духовці за середньої температури близько 180-190 градусів.

8. Здобу добре остудити. Потім покрити глазур'ю.

9. Для приготування глазурі потрібно розтопити шоколад з олією та зі сметаною на водяній бані. Покривати можна тільки холодну здобу, інакше потече шоколад.

Макова паска в духовці (рецепт ще одного тесту на молоці)

Макова паска - це незвичайно, але смачно і святково! Разом з маком можна додати трішки горішків, насіння.

складові

2 склянки незбираного молока;

50 г дріжджів;

Кілограм просіяного борошна;

200 г цукру;

7 ложок маку;

Сіль, ваніль;

150 г олії.

Приготування

1. Підігріваємо молоко в мисці, додаємо до нього цукровий пісок із дріжджами. Розводимо.

2. Окремо збиваємо яйця, додаємо до молока.

3. Олію розтопити, додати в майбутнє тісто для пасок. Все добре перемішуємо і кладемо для смаку сіль досить неповної чайної ложки.

4. З'єднуємо мак із половиною кілограма борошна, кладемо до них ваніль, засипаємо в тісто.

5. Розмішуємо і досипаємо ще муку, скільки знадобиться. Вимішуємо до еластичності, ставимо тісто для паски в тепло, чекаємо повного підйому.

6. Обминаємо, даємо підвестися ще раз.

7. Ділимо макове тістона шматочки, округляємо та відправляємо у формочки. Розставляємо на деку, чекаємо на новий підйом.

8. Випікаємо ароматні паскив звичайній духовціза 180 градусів. Змащуємо білковою або будь-якою іншою глазур'ю.

Здобна паска в духовці: рецепт старовинний на опарі

Старий рецепт паски в духовці, тісто готується опарним способом. Паличок вийде багато, можна скоротити кількість продуктів.

складові

700 г борошна;

100 г цукру;

1 літр молока;

100 г дріжджів.

3 склянки цукру;

500 г сметани;

300 г ізюму;

Ваніль, сіль;

250 грамів маргарину/олії.

Приготування

1. Підігріти молоко для опари, додати цукор і сирі дріжджі, все добре перемішати, ввести борошно. Піде близько 600-700 грамів. Повинна вийти маса, трохи густіша за тест для оладок.

2. Накриваємо, залишаємо на півгодини.

3. Збиваємо яйця та решту цукру. Пісок повністю не розчиниться, але необхідно максимально його розвести. Додаємо 0,5 ложки солі, розмішуємо.

4. Вводимо з яйця сметану, потім розтоплену олію, перемішуємо.

5. З'єднуємо опару з рештою інгредієнтів, розмішуємо до однорідності.

6. Вводимо ванілін, промиті родзинки і ще борошно, поки не вийде однорідне, м'яке тісто.

7. Відправляємо його в тепло, не забуваємо прикрити. Витримуємо до гарного підйому маси близько двох з половиною годин.

9. Випікаємо у духовці, температура для пасок 180 градусів. Готову здобу прикрашаємо.

Чим менше паска, тим вищою має бути температура в духовці. І навпаки. Велика здоба пропікається довго, тому температуру треба знижувати.

Непотрібно ставити форми із тестом близько одна до одної. Вони повинні стояти на деку вільно, щоб паски рівномірно пропеклися з усіх боків.

Необов'язково пекти паски тільки з ваніліном. Існує маса цікавих прянощівяка змінить смак святкової здоби. Найбільш поширені: кориця шафран, гвоздика, імбир, лимонна та апельсинова цедра.

Всі ми шануємо свято Великодня, і кожна господиня в цей день хоче порадувати свою сім'ю домашніми паски, з якими ніколи не зрівняються їхні магазини. У домашню випічкувкладена душа господині та настрій свята, і повірте, паска зроблена своїми руками зовсім особлива!

Смаки у всіх різні, хтось хоче простий, швидкий та смачний рецепт. Хтось воліє не використовувати дріжджі, борошно чи яйця при виготовленні тіста для пасок. Тому в нашій статті ми вибрали з дуже великої кількостіі зібрали разом дещо зовсім різних рецептівщоб ви змогли вибрати той, який стане улюбленим.

Покрокові рецепти пасок коротко, ясно і без зайвої води. Почнемо!

Простий пасок на дріжджах в духовці

Класичний рецепт, великодня випічка виходить дуже смачною, пишною та м'якою, ароматною.

Для тесту

• Борошно - 560 гр.
• Молоко – 170 мл.
• Цукор - 150 гр.
• Олія вершкове - 140 гр.
• Яйця - 2 шт. +2 жовтки
• Родзинки - 60 гр.
• Дріжджі – 30 гр.
• Ванільний цукор - 8 гр.
• Сіль - щіпка

Для глазурі

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукрова пудра - 140 гр.
• Сік лимона – 1 стіл. ложки.

Готуємо наші інгредієнти. Родзинки необхідно попередньо замочити з ночі, щоб він став м'яким. Вершкове масло розтоплюємо та остуджуємо до кімнатної температури.

У теплому молоці (40 градусів) розчинний пресований свіжі дріжджі, ретельно перемішуємо.

Туди ж всипаємо половину вказаної кількостіцукру і поступово, щоб не було грудок, півтори склянки борошна. Ретельно розмішаємо. Отриману опару накриваємо харчовою плівкоюі ставимо у тепле місце, щоб вона піднялася.

Поки опара піднімається, збиваємо в одній ємності 2 цілих яйця і 2 жовтки (без білків) з ванільним цукром. За консистенцією збиті яйця мають бути не дуже густа сметанаоднорідно жовтого кольору. Збиті яйця заливаємо в готову опару, кладемо щіпку солі і перемішуємо.

В отриману суміш поступово, помішуючи, вводимо борошно, що залишилося, і розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим). Туди ж відправляємо другу частину цукру.

Вимішуємо тісто, яке знову накриваємо плівкою та ставимо в тепле місце.

Тісто збільшиться обсягом у кілька разів. Відкриємо його та додамо родзинки, знову перемішаємо.

Підготуємо форми для випікання. Якщо у вас багаторазова, то змастіть її олією. Одноразові формине змащуємо. Викладаємо тісто приблизно до половини форми. Накриваємо рушником і чекаємо, коли тісто підійдевтретє до краю форми. Ось у такому вигляді ми ставимо майбутні паски в духовку.

Випікаємо при 180 градусах 30-40 хвилин, залежно від духовки. Слідкуйте, щоб паски рівномірно підрум'янилися.

Ось такі вони виходять м'які, запашні та ароматні. Залишилося тільки зробити до них глазур.

Для цього яєчні білки, що залишилися після приготування, збиваємо з лимонним соком і цукровою пудрою блендером на високій швидкості. У нас вийде в міру текуча глянсова біла маса, якою зверху покривають ще теплу випічку.

Зверху посипаємо великодні паски різнокольоровими присипками. Ось така краса виходить!

Паска без дріжджів на кефірі

Не всі вважають дріжджі корисною та потрібною добавкою, але всім хочеться отримати пишну випічку. Як же бути? Тут нас виручить кефір. Завдяки йому тісто теж виходить м'яким та пишним. У даному рецептіне використовується цукор. А якщо ще взяти корисну цільнозернову та вівсяне борошно, то такий пасок буде максимально корисним і дітям і дорослим, які дбають про своє здоров'я.

Приготуйте паску на кефірі за допомогою нашого простого рецепту. Кількість тесту розрахована на два невеликі паски.

Нам знадобиться:

• 2 яйця
• 300 мл кефіру
• 280 г борошна (можна вівсяного або цільнозернового)
• 2 пакети натурального цукрозамінника (стевія)
• ванілін та кориця за смаком
• 0,5 ч.л. соди
• 100 г ізюму
• 5 г сухого молока

Приготування:

Наллємо кефір у миску та всипаємо в нього соду.

Підготуємо сипучі інгредієнти. У борошно насипаємо цукрозамінник, ванілін та корицю, перемішуємо до однорідної консистенції.

Далі відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки підуть у тісто, а білки на глазур. Жовтки з'єднуємо з кефіром та розмішуємо. У ту саму ємність поступово насипаємо борошно. Постійно помішуйте, щоб не було грудочок.

У тісто, що вийшло, поміщаємо родзинки і знову перемішуємо.

Масу викладаємо у форми для випічки до половини, бо тісто ще підніматиметься під час приготування в духовці.

Поміщаємо форми в духовку і випікаємо при 180 градусах 40-50 хвилин.

І поки паски піклуються готуємо глазур: яєчні білки збиваємо на високій швидкості з цукрозамінником і сухим молоком (цей інгредієнт не обов'язковий). Готові паски обмазуємо глазур'ю і посипаємо прикрасами.

Для закріплення перешкодимо паски ще на 20 хвилин у духовку за температури 100 градусів. Від цього глазур стає щільною і не розтікається. Готово!

Ось такий смачний і корисний для здоров'я пасха виходить.

Олександрійський паску покроково

Олександрійське тісто для пасокнабуло особливого визнання. Воно робиться на основі топленого молока, випічка виходить ніжною, м'якою як пух і дуже смачною. Ми не могли пройти повз такий рецепт.

Варто сказати, що олександрійське тістоне швидке у приготуванні і це точно не рецепт на швидку руку. Але він того вартий!

Нам знадобиться:

• молоко топлене - 0,25 л
• масло вершкове - 125 г
• яйце - 3 шт
• цукор - 250 г
• дріжджі свіжі - 50г
• сіль - 1 ч.л.
• жовтки - 2 шт
• ваніль - 1 пачка
• коньяк - 2 ст. л.
• борошно - 800 г
• родзинки - 200 г

Для глазурі

• білки - 2 шт
• цукор - 1 ст
• харчові прикраси

Приготування:

У тепле пряжене молококришимо дріжджі і розчиняємо їх у ньому. Туди ж насипаємо цукор.

Збиваємо яйця, з'єднуємо їх з м'яким вершковим маслом та з нашим молоком. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою та рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин, можна на ніч.

Ось такого виду опара у нас має вийти після 12 години наполягання:

Ваніль, сіль, коньяк, родзинки, два жовтки та борошно вирушають у тару з опарою. Тісто ретельно вимішується. І ставиться у тепле місце на 1,5-2 години.

У цей час ми готуємо форми для випікання, змащуємо їх олією.

Тісто, що підійшло, розподіляємо за формами, не заповнюючи їх повністю, залишаючи місце для підйому.

Ставимо в теплу духовку та випікаємо при 180 градусах. Маленькі паски випікуться приблизно за півгодини, великі вимагатимуть близько години.

Якщо ви бачите, що верх сильно зарум'янюється при тому, що низ ще не пропекся - накрийте вологою верх пекарським паперомта зменшіть нагрівання до 150 градусів.

Глазур готуємо як завжди: просто збиваємо яєчні білки з цукром за допомогою міксера кілька хвилин до утворення щільного білого крему. Намазуємо паски та прикрашаємо як підкаже фантазія.

Хто встоїть перед такою красою? А аромат просто казковий!

Всередині паски м'які, солодкі, здобні, зовні святкові і дуже гарні!

Паска з родзинками, цукатами та горіхами в мультиварці відео

Ще один дуже смачний рецепт у мультиварці Redmond, але він також може бути адаптований до будь-якої іншої. Чудовий пишний, високий і смачний паску виходить.

Нам знадобиться:

• 1,5 склянки молока (300 мл)
• 6 яєць
• 300 гр. вершкового масла
• 2 склянки цукру
• 16 г сухих дріжджів (3,5 чайні ложки або 1,5 пачки)
• 3/4 чайної ложки - солі
• 1 грам - ваніліну
• 100 гр ізюму
• 100 гр волоських горіхів
• 50 г цукатів
• 1 кг борошна

Для глазурі на 1 паску:

• 100 г цукрової пудри
• 4-6 чайних ложок соку лимона
• при необхідності додати 1-2 чайні ложки - води (залежно від консистенції глазурі, що вийшла).

Приготування:

Крок 1. Нагріваємо молоко в мультиварці в режимі мультикухаря при 35 градусах 6 хвилин. У тепле молоко насипаємо дріжджі та частину борошна (300 г), перемішуємо. Вийде не дуже густе тісто. Це майбутня опара. Ставимо її цього разу на 30 хвилин за 35 градусів у режимі Мультиповар.

Крок 2. Поки опара підходить займемося яйцями: відокремимо білки від жовтків. Жовтки перетираємо із цукром, білки збиваємо у стійку піну.

Крок 3. У опару, що підійшла, починаємо додавати інші компоненти: сіль, розтоплене вершкове масло, перетерті з цукром жовтки, ванілін, а також по черзі вводимо борошно (залишаємо тільки 100 г) і збиті білки. Все це добре вимішуємо.

Крок 4. Настав час і далі підняти наше тісто. Робитимемо це в 2 етапи, щоб паска вийшла пишною. Спочатку ставимо на 30 хвилин у режимі Мультиповар 40 градусів, після цього обминаємо тісто. І знову ставимо за тієї ж температури, але вже на годину.

Крок 5. Тісто підійшло, воно має піднятися майже до верху мультиварки. Стіл припилити борошном (3 столові ложки), викласти тісто, зверху тісто теж присипати борошном (3 столові ложки), додати при вимішуванні 4 столові ложки рослинної олії, додати подрібнені горіхи, цукати, вимитий, обсушений і обвалений у борошні родзинки. Добре вимісити тісто.

Крок 6. Даного обсягу тесту вистачить на 2 паски. Чашу мультиварки змащуємо олією. Наше тісто повинне займати 1/3 чаші. Знову ставимо в режим Мультиповар на 1:00 при температурі 40 градусів. За цей час тісто знову підніметься.

Крок 7. Не виймаючи тесту, відразу ж запускаємо режим випікання на 1 годину 20 хвилин.

Крок 8. Паску дістаємо на рушник, а потім остуджуємо його на кошику пароварки (щоб була циркуляція повітря і паска не відсиріла). На охолілий паску завдати лимонно-цукрову глазур, якщо будете використовувати білкову глазур, то її обов'язково наносять на теплу паску. Зверху прикрасити кондитерською посипкою.

Більш детально приготування паски в мультиварці дивіться в цьому відео:

Смачний рецепт паски в хлібопічці

Неймовірно простий і смачний рецепт, розрахований на одну паску, яка не вимагає багато часу і метушні з опарою. Всі інгредієнти просто засипаються в чашу хлібопічки і за кілька годин на столі вже рум'яна паска!

Нам знадобиться:

• 340 г борошна
• 2 яйця
• 17 г дріжджів
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. л. згущеного молока
• 1 ст. л. сметани
• 30 г м'якого вершкового масла
• 130 г молока
• 5 ст. л. цукру
• 50 г ізюму

Як готувати:

Просто закладаємо у чашу всі продукти. Спочатку йдуть рідкі інгредієнти, починаючи з молока, потім сипучі (крім родзинок). Родзинки мають бути заздалегідь запарені. І додавати ми його трохи пізніше, коли тісто вже заміситься.

Чашу ставимо у хлібопічку на звичайний основний режим Хліб. Спочатку за програмою буде заміс тесту, в цей момент всипаємо родзинки. І далі паска запікається вже без нашої участі.

За 25 хвилин до кінця програми, коли паска вже майже готова обмазуємо його глазур'ю зі збитих білків. Закриваємо. Ще 20 хвилин глазур пропікатиметься разом з паском і добре затвердіє.

Паска виходить високим, м'яким та смачним. А за простотою приготування рецепт просто казка!

Якщо залишилися питання щодо приготування — дивіться це докладне відео:

Паска на вершках та сметані

Паски на вершках мають особливо ніжну консистенцію та м'який. здобний смак. Пропонуємо вам ще один чудовий рецепт!

Нам знадобиться:

Почнемо з того, що активуємо дріжджі:

Змішуємо вершки та дріжджі.

Готуємо опару.

Додаємо інші інгредієнти:

Ось таке тісто має вийти:

Приступаємо до приготування.

Готуємо глазур.

Обмочуємо кожну паску.

Паски на вершках та сметані готові!

Паска панеттоне

Чудово гарний паскупо італійському рецепту. Особливий аромат та незвичайний смакцьому паску надає смородина, а також йогурт, які входять до рецепту.

Складові:

• Борошно - 600 гр
• Сухі дріжджі – 1 ст.
• Тепла вода – 200 гр
• Цукор – 100 гр
• Жовтки – 2 шт.
• Йогурт несолодкий – 0.5 склянки
• Ванільний екстракт - 1 ч. л.
• Цедра лимона – 1 ст.
• Родзинки – 100 гр
• Сушена смородина – 100 гр
• Вершкове масло – 1 ст.л.
• Цукрова пудра – 50 гр

Як готувати:

Дріжджі розводимо в теплій водіз цукром. І ставимо цю опару у тепле місце на 20 хвилин.

Як тільки дріжджі почнуть бродити, додаємо до них жовтки, йогурт, розтоплене вершкове масло (не гаряче), ваніль, цедру лимона, дрібку солі. І до всього цього достатку в кінці починаємо підмішувати борошно.

Тісто виходить еластичним та м'яким. Його так само потрібно поставити в тепло, щоб воно добре піднялося.

Останніми до тіста потрапляють сухофрукти. Все ретельно перемішуємо. Викладаємо тісто у змащені форми.

Залишаємо на півгодини, щоб тісто ще раз підійшло. Випікаємо при 175°С протягом 45 хвилин.

Детальніше у відео:

Паска крафін

Дуже незвичайна паска, який вразить усіх не лише своїм смаком, а й хитромудрим мереживним виглядом.

Інгредієнти для тесту:

• 350 г борошна 80 мл молока (+30 мл молока, якщо не використовується сік маракуї)
• 6 г сухих дріжджів
• 80 г цукру
• ½ ч.л. солі
• 1 яйце
• 2 яєчні жовтки
• 40 г вершкового масла|мастила|
• 30 мл соку маракуї (соку апельсина) – якщо не використовуєте сік як ароматизатор, замінити 30 мл молока

Сьогодні я хочу розповісти, як спекти паску в духовці, рецепт доступний і досить простий. Думаю, кожній господині було б приємно пригостити своїх гостей самостійно домашнім пасхальним пасом.

На жаль, безліч рецептів передбачають використання. величезної кількостіяєць та вершкового масла в приготуванні тіста. До того ж, часто очікування не дають бажаного результату: легкості випеченого тіста і ніжного смаку.

Щоб паскувийшов ніжним, смачним і красивим, не потрібно використовувати в його приготуванні багато продуктів.

складові

• яйця - 2 штук +1 яйце для відокремлення від нього білка;
• цукор - 150 грам (і ще 1 склянка цукру для приготування глазурі на прикрасу пасок);
• молоко – 0,5 літра;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• пшеничне борошно вищого ґатунку – 800 г (і ще 50 г для посипання обробної дошки);
• сіль - 1/2 ч.л.;
• вершкове масло або маргарин – 60 г;
• рафінована олія – 30 г (для змащування форми для випікання);
• кольорове посипання для випічки (для пасок) – 1 пачка (можна замінити кольоровою кокосовою стружкою).
• близько 1 склянки родзинок

Вихід готових пасок: 1250 р.

Покроковий рецепт домашньої паски

1. Яйця розбити в миску, додати|добавляти| в них жовток, який залишився після відділення від одного яйця білка, також додати|добавляти| цукор і розтирати їх віночком до тих пір, поки суміш не посвітлішає (значно побіліє).
2. Підігріти молоко до температури 40-45 градусів. З'єднати молоко із яєчною сумішшю.
   
3. Засипати у молоко сухі дріжджі. Помішуючи, розподілити їх у молочно-яєчній суміші.
   
4. В отриману суміш додати 300 г пшеничного борошната половинку чайної ложки солі.
   
5. Розмішати до одержання однорідної маси.
   
6. Маса має бути в глибокій ємності, тому що маса збільшиться під час бродіння в кілька разів, поставити в тепле місце для бродіння, накривши чистим рушником. Через 2 години маса перетвориться на опару для великоднього тіста.
   
7. Через 2 години до опари додати ще 500 г пшеничного борошна та розігрітий до м'якого стану маргарин. Маргарин не повинен бути гарячим, але можна використовувати його трохи вище за кімнатну температуру — під час замісу він рівномірно розподілиться. Замісити м'яке тісто, що трохи липне до рук.
   
   
8. За бажання, до тесту, під час його замішування, можна додати замочений у теплій воді, добре розбухлий і відціджений родзинки.
9. Тісто, в ємності для замісу, залишити в теплому місці, поки воно не підніметься 2-3 рази. Коли тісто підійде перший раз, його потрібно трохи помісити для того, щоб воно село і змогло піднятися вдруге. Виконати з тестом теж саме ще раз.
   
10. Готове тісто, яке піднялося втретє, остаточно замісити. (Воно вже не повинно липнути до рук.) Тісто розрізати ножем на порційні шматки, виходячи з розміру форми в якій будуть пектися паски. Розмір порційного шматка повинен становити 1/3 частини форми.
11. Форму для випікання рясно змастити з усіх боків рафінованим соняшниковою олієютак, щоб на дні форми проглядався двоміліметровий шар олії. Можна використовувати паперові форми (тоді змащувати потрібно лише дно).
12. Розігріти духовку до 30-50 градусів і після цього вимкнути.
13. Обім'яти кожен порційний шматоктіста на дошці, посипавши її тонким шаром борошна. Сформувати кулі. (Один шматок тіста – одна куля). Покласти кулі у форми для випікання. Форми поставити в теплу духовку на 10-15 хвилин для вистоювання. Дати тесту добре підійти нагору.
    
14. Включити духовку, задати їй температуру 160-180 градусів та випікати протягом 40-60 хвилин.
    
15. Поки великодні домашні паски випікаються потрібно приготувати для них білкову глазур за вказаним нижче рецептом. Готовність пасок визначається за їх яскравим рум'яним кольором.

Прикраса пасок

1 крок: білок одного яйця збити міксером або віночком зі склянки цукру до густої білої пінної маси. При необхідності під час збивання додати трохи цукру, щоб надати густоти білкової піні. Можна підфарбувати харчовим чи натуральним барвником.

2-й крок: Вийняти випечені паски з духовки. Витягти їх з форм гарячими і швидко змастити білковою глазур'ю, відразу ж посипаючи кольоровим посипанням (або використовувати іншу прикрасу), поки глазур не застигла. На гарячих пасках глазур швидко стає сухою і присипка перестає до неї прилипати.

Якщо глазур висохла недостатньо, то паски потрібно поставити на кілька хвилин у розігріту до 100 градусів духовку для її підсушування. При цьому потрібно стежити, щоб глазур не придбала жовту або коричневий колір, не підгоріла.

Готову випічку бажано повністю остудити перед подачею на стіл. Як бачите, спекти паску в духовці зовсім не так складно, як може показати, а рецепт досить доступний.

З наступаючим святом!

Відео-рецепт приготування пасок-крафінів

Напередодні світлого свята Великодня, все гарні господинізапасаються надійними, перевіреними рецептами приготування пасок у духовці. Ароматна та смачна випічкає невід'ємною частиною значної урочистості. Паска – це центральна ланка великого Великодня. Тому, випічка неодмінно має бути найкращою.

Секрети приготування смачних пасок

У світле святоВеликдень жодне застілля не обходиться без солодких, смачних і таких неповторних пасок. Усі господині, які люблять піч самостійно шукатимуть для себе новий рецептпаски. Для тих, у кого заповітний рецепт смачних пасоквже записаний не буде зайвим пам'ятати про всі секрети приготування тіста для цієї солодкої випічки.

В першу чергу, всім господиням варто пам'ятати про одне найголовніше правило, пам'ятаючи про яке абсолютно будь-яка випічка вийде найсмачнішою, найкрасивішою і ошатною. А правило це говорить: приступати до приготування тіста (будь-якого) потрібно тільки з гарним і піднятим настроєм.

1. Для випікання всі продукти повинні бути тільки свіжими, інакше можна отримати не зовсім бажаний результат.
2. Борошно слід попередньо просівати перед додаванням у тісто для паски. Просіяне борошно наділяється великою кількістюкисню, який згодом тільки покращить підйом тесту.
3. Дріжджове тісто для паски під час підйому не повинно піддаватися дії різних температур. Тобто в приміщенні, де воно «підростає» не повинно бути протягів.
4. У процесі приготування здобного тіста для великодньої випічки всі компоненти, зазначені в рецепті, повинні бути покладені суворо в запропонованих пропорціях. Відхиляючись від рецепту, паска може не вийде.
5. При додаванні до складу здобного тістародзинок або інших сухофруктів, незадовго перед додаванням ретельно переберіть та замочіть їх у теплій воді чи алкоголі. Алкоголь додасть великодній випічціпевний приємний та незабутній аромат.
6. Для надання своїм паску індивідуальності та неповторного аромату у випічку можна додати будь-які спеції на смак (корицю, ванілін, кардамон та інші). Однак при додаванні спецій не забувайте про правильне дозування.
7. Будь-яке дріжджове тісто для здобної паскимає підходити три рази: двічі в ємності в якій воно було замішане і один раз у формі перед випіканням.
8. Під час випікання не можна відкривати духовку, інакше паски можу не піднятися.

Рецепти великодніх пасок: прості та смачні

Запропоновані нижче рецепти допоможуть урізноманітнити святковий стілі порадувати своїх близьких новими цікавими та яскравими паски.

Паска з родзинками — докладний рецепт

Цей гарний рецептвипікання пишних, повітряних пасок сподобається всім, без сумніву. Тісто у солодких, рум'яних виробів вийде ніжним, м'яким, як пух. Можна навіть не сумніватися у відмінному результатіприготування.

Список продуктів для тесту:

• один кілограм просіяного білого борошна вищого гатунку;
• 10 г сухих дріжджів;
• 80 г олії (краще вершкового);
• 2 курячі яйця
• 220 мл. молока;
• 130-150 г цукру;
• 3 г ваніліну;
• жменю родзинок;
• жменю цукатів.
• Список продуктів для глазурі: яєчний білок;
• 1.5 чайної ложки лимона;
• 130 г цукрової пудри.

Паска з родзинками в духовці. покроковий рецептз фото:

Фото: Тісто для паски - інгредієнти
Борошно для здобного тіста
Список продуктів для приготування глазурі

Взяти глибоку миску. Влити у цю ємність тепле молоко. Всипати сухі, швидкодіючі дріжджі. Добре все перемішати віночком. Відставити чашку убік.

Взяти яйця. Одне яйце розбити на порожню ємність. Друге яйце розділити на білок та жовток. Жовток відправити в ємність з цілісним яйцем. Білок помістити в холодильник, він знадобиться для глазурі.

У чашку із яйцями всипати цукор. Додати масло, що підтанула. Добре все розмішати віночком.

Всипати в вершкову сумішвимочений і висушений родзинки, а також шматочки цукатів. Добре розмішати все ложкою.

У миску з дріжджовою сумішшю викласти вершкову масу із родзинками та цукатами. Добре все перемішати. Прикрити миску харчовою плівкою. Залишити ємність із усім вмістом на столі. Ця маса повинна буде перебувати в теплі приблизно 5-6 годин.

Зручно робити заміс на ніч.

Після того, як вийде час, у мисці утворюється пишна шапочка, це означатиме те, що робота дріжджів відбувалася правильно.

Всипати в цю миску ванілін і поступово вимішуючи тісто, ввести борошно, що просіює.

Замішувати потрібно близько 10 хвилин. В результаті, тісто повинно вийти м'яким, еластичним і не липнути до рук. Прикрити миску харчовою плівкою. Залишити на годину підходити.

Змастити формочки олією. Навіть паперові формочкипотрібно добре промазати зсередини. З приготовленого дріжджового тістасформувати кулі, наповнити кожну форму тестом.

Наповнювати форми потрібно так, щоб маса була трохи більше середини кожної ємності. Прикрити все зверху харчовою плівкою. Залишити вироби на столі. Приблизний часвистоювання – година.

Випікати паски в прогрітій до 180 градусів духовці, 35-40 хвилин. Готовність визначити дерев'яною паличкою.

Зробити глазур для великодніх пасок. У порожню миску відправити яєчний білок, сік лимона та цукрову пудру. Замість цукрової пудри так само підійде дрібний цукор. Збити всі ці інгредієнти міксером. Робити це протягом 10 хвилин. Готова глазур має вийти щільною.

Готові, теплі паски змастити приготованою глазур'ю та прикрасити посипанням. Повітряні, ароматні великодні паски можна їсти. Смачного!

Сирна паска в духовці

Не менш смачним виходить традиційний паскау духовці з сирного тіста. Готувати його просто, не складніше, ніж класичні паски. Сир у складі робить випічку м'якою та ніжною, а на поверхні з'являється тонка хрумка скоринка. Здивуйте своїх домашніх, приготувавши на свято паску з сиром у духовці.

Для цього рецепту знадобиться:

• 25 г свіжих пресованих дріжджів;
• 400 г борошна вищого гатунку;
• 250 г сиру 15% жирності;
• два яйця курячих;
• тепле молоко – 60 мл;
• 150 г цукру;
• 50 г вершкового масла;
• столова ложка олії без запаху;
• 120 г цукатів;
• 3 столові ложки коньяку;
• сіль - пів чайної ложки;
• ванілін до смаку (можна замінити ванільним екстрактом).

Як спекти сирний пасок у духовці:

Перед приготуванням тіста залийте цукати коньяком. Їх зовсім можна не додавати в паски. Якщо ж цукати будуть присутні, їм потрібно вимочитися в коньяку (або будь-якому іншому спиртному) близько години.

Приготувати опару. Для цього половину загальної дози розвести із дріжджами. Коли дріжджі розлучаться, додати чайну ложку цукру та дві чайні ложки борошна, розмішати до однорідної консистенції.

Поки опара підходить, підготувати сир для тіста. Його потрібно перетерти через сито. Яйця та цукор збити міксером. До яєчної суміші додати соняшникову олію, молоко, що залишилося, вершкове масло, сіль і розмішати. До суміші додати невеликими порціями сир та ванілін.

До сирної масидодати опару, яка трохи постояла та забухала. Все обережно перемішати в одному напрямку. Ввести цукати і потроху все борошно. Коли все борошно втрутилося тісто, можна почати заважати руками. Злегка помісивши тісто, залишити його для підняття в тепло.

Коли сирне тісто збільшиться у кілька разів, його потрібно вперше обім'яти. Для цього руку змочити в олії і легкими рухами вимішувати. Після, знову залишити в теплі для підйому, тісто має збільшитися більше, ніж попереднього разу. Обім'яти знову за допомогою рук, змочених у олії.

Підготувати форми. Для цього на дно покласти папір для випічки і змастити всі стінки олією. Коли форми будуть готові, тісто добре вимісити. Укласти підготовлене тісто у форми так, щоб займало не більше половини або 1/3 всього простору. У такому стані тісто у формах має залишитися доти, поки воно не підійде ще один останній раз.

Випікати паски з|із| сиру в розігрітій духовці при температурі не більше 180 градусів. Перевіряти готовність можна за допомогою дерев'яної шпажки чи зубочистки.

Для глазурі збити один яєчний білок. Білок має бути охолодженим. До білка в процесі збивання додати дві чайні ложки лимонного соку та 4 столові ложки цукрової пудри. Готові паски змастити глазур'ю і за бажанням прикрасити.

Паска на Великдень із заварного тіста

У світле свято Великодня прийнято готувати різні паски. Паска заварна - один з різновидів традиційних великодніх ласощів.

Продукти:

• борошно - 6 склянок;
• яйця – 15 штук;
• вершкове масло – 250 г;
• молоко – 0,5 літра;
• цукор – 150 г;
• родзинки – 100-150 г;
• дріжджі – 50 г.

Покрокове приготування заварних пасок:

1. 1,5 склянки молока закип'ятити та заварити гарячим молоком 1 1⁄2 склянки борошна. Ретельно перемішати та дати охолонути.
2. Молоко, що залишилося підігріти до кімнатної температури і розвести їм дріжджі.
3. Влити дріжджі в суміш молока з мукою|борошном| і дати піднятися.
4. Жовтки відокремити від білків і розтерти з 100 гр. цукру.
5. Додати до тіста.
6. Білки збити в піну і додати|добавляти| в тісто. Дати тесту вкотре піднятися.
7. Вершкове масло|мастило| розтопити і влити в тісто.
8. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно| вимішуємо тісто.
9. Додаємо родзинки.
10. Форму для випічки вистелити промасленим папером і викласти в неї тісто і поставити випікатися в духовку.
11. Готові паски зазвичай прикрашають солодкою глазур'ю.

Господині на замітку! Яйця для паски беруть великі, якщо яйця дрібні, то доведеться взяти більше ніж 15 штук.
Перед тим як ставити паску в духовку, можна посипати його дрібно рубаним мигдалем.

Класичний Великдень з родзинками в мультиварці

Останнім часом багато господинь воліють готувати саме в цьому сучасному девайсі абсолютно різні страви. Паски не виняток. Приготувати їх можна швидко і просто за допомогою такого зручного помічника, як мультиварка.

Інгредієнти для класичного пасху:

• 200 мл теплого молока;
• пів кіло (або 600 грам) борошна;
• 200 г цукру;
• вершкове масло – 150 г;
• яйце куряче - 4 шт.;
• сіль;
• швидкі дріжджісухі - 2 ст.л. ;
• ванілін;
• родзинки (кількість за смаком);
• 100 г цукрової пудри;
• олія – 2 ст. ложки;
• кондитерська посипка для прикраси.

Приготування паски з опарного тіста — класичний рецепт:

Приготувати опару. Для цього: у теплому молоці розвести сухі дріжджі (2 ст.л.) та столову ложку цукру. Потім потрібно почекати, коли на поверхні молока з'явиться шапочка з дріжджів. У цей час відокремити 3 яйця на білки та жовтки.

Коли дріжджі злегка набухнуть до них, потрібно додати білки (звичайні без збивання або розмішування), цукор і одну склянку борошна.

Всю масу потрібно добре перемішати. Далі ємність з опарою потрібно накрити плівкою харчовою або рушником, поставити в місце де немає протягів та температура повітря близько 20-25 градусів для підняття тіста. Час, який необхідно для підняття дріжджів, буде залежати тільки від свіжості дріжджів і температури, в якій буде тісто (приблизний час – 40-60 хвилин).

Коли опара підійде і збільшиться приблизно втричі, можна продовжити замішування тіста. У ємність з дріжджами покласти ванілін, сіль (підлогу чайної ложки), 3 жовтки, олію (2 ст.л.), все розм'якшене вершкове масло. А далі, поступово, невеликими порціями додаючи борошно добре розмішувати тісто. Борошно потрібно сипати доти, доки тісто не почне відставати від стінок посуду.

Коли тісто для паски буде замішане, накрийте його чистим бавовняним рушником або плівкою. Поставте у тепле місце для зростання. Загальний обсяг усієї маси має збільшитися не менше, ніж утричі.

Під час підйому тесту переберіть ізюм від зайвого сміття та залийте гарячою водою. Родзинки повинні постояти і набрякнути.

Коли тісто для паски підніметься, змастити чашу мультиварки олією. Злити із родзинок воду і обсушити його. До обсушених родзинок додати столову ложку борошна і ретельно розмішати. Родзинки, обвалені в борошні додати в тісто.

Протягом 10 хвилин ретельно вимісити отримане тісто. Готове вимішане тісто перекласти в чашу мультиварки. Тісто залишити у мультиварці для розстоювання. Можна скористатися режимом «Підігріву» і залишити тісто на 10 хвилин підігріватися. Коли тісто трохи прогріється в мультиварці, його потрібно дати спокій ще на годину для більшого підняття.

Для випікання на мультиварці вибираємо режим «Випічка» та увімкнути прилад. Загальний час випічки в мультиварці має бути не меншим, ніж одна година сорок хвилин. При випіканні врахуйте це правило і при потребі повторюйте кілька разів режим «Випічка» до закінчення запропонованого часу випікання паски.

Під час випікання не можна відкривати чашу мультиварки, інакше паска може не піднятися. Після закінчення приготування дати постояти паску під закритою кришкоюще 20 хвилин.

Порада! Якщо станеться так, що паска надто підніметься і під час випічки прилипне до чаші мультиварки – нічого страшного в цьому немає. Після приготування паска все одно буде покрита глазур'ю.

Поки паска відпочиває після випічки, приготуйте глазур. Для цього один яєчний білок злегка приправити сіллю і збити з цукровою пудрою до густої піни.

Дістати кекс із чаші та перекласти на решітку або плоску тарілку. Зверху покрити глазур'ю та кондитерською посипкою. Смачного!

Відео: Паска — найпростіший і смачний рецепт із родзинками та горіхами

Як і обіцяв, сьогодні опишу свій рецепт паски та процес його приготування. Самостійно робив це вперше, тому кулінарному процесупередував добовий "курс теорії".

Переглянувши понад десять топових статей і прочитавши близько тисячі коментарів, я вибрав найпоширеніший варіант і накидав для себе план дій. Але, як завжди (скільки людей – стільки і рецептів), довелося його трохи коригувати.

Нижче докладно опишу і покажу.

Приготування паски - покроковий рецепт

складові

Для тесту:

• борошно - 1400 г;
• молоко – 400 мл (2 ст по 200 мл);
• дріжджі свіжі - 50 г (сухих, гадаю, грамів 14);
• яйця – 6 шт;
• олія вершкове - 200 г;
• цукор – 400 г (2 ст. по 200 мл);
• родзинки - 300 г;
• цукор ванільний – 10 г (1 пакетик);
• коньяк – 1 ст. л.;

Для глазурі:

• пудра цукрова – 1 ст.;
• білок – 1 шт.;
• сік лимонний – 1 ст. л.

Як приготувати тісто?

Звичайно, боязно було вперше братися за таку відповідальну справу, мучили сумніви: чи вийдуть пишні, м'які повітряні паски, як того хотілося б. Але, поки не зробиш – не впізнаєш, тож налаштувався я на потрібну «хвилю», вигнав усіх із кухні, замкнув папугу, зачинив кватирку, двері і приступив.

Насамперед запалив у газовій духовцімаленький вогник, дверцята зачинив - нехай нагрівається і нагріває кухню. Від духовки поверхня плити теж стане теплою, на неї ставитиму опару і тісто. Відразу поклав на плиту масло - воно поступово нагріється і добре розм'якшиться.

1. Відміряємо 400 мл молока та ставимо його в мисці на вогонь. Гріємо доти, доки, спробувавши пальцем, не відчуємо гарне тепло, але щоб не було гаряче.

2. Кришимо в молоко дріжджі. Мешканцям України рекомендую львівські дріжджі – постійно їх використовую, чудово все виходить.

Тут я вчасно зрозумів, що взяв маленьку миску і швиденько перелив усю суміш у казан, де зазвичай готую.

3. Додаємо 2 ст. л. цукру, розмішуємо, щоб він трохи розчинився. Через дрібне сито просіюємо 4 ст. борошна.

4. Добре розмішуємо ложкою, щоб вийшло трохи тягуче тісто-опара.

5. Накриваємо казан рушником і ставимо на плиту (вона вже тепла). Поки підходить опара, приготуємо здобу: відокремлюємо жовтки від білків.

6. Додаємо до жовтків цукор, що залишився, ванільний цукор і розтираємо, поки суміш злегка не побіліє.

7. Білки зі щіпкою солі збиваємо міксером у стійку піну.

8. Опара тим часом підійшла (збільшилася більш ніж удвічі) і трохи осіла – значить готова. Пішло цього хвилин 30-40.

9. Додаємо в неї жовтки та перемішуємо.

10. Потім кладемо розм'якшене, майже рідке вершкове масло.

11. Потім вливаємо ложку спиртного (коньяк, ром) і знову перемішуємо.

12. Додаємо збиті білки і ще раз дуже акуратно та ретельно перемішуємо ложкою зверху донизу.

13. Додаємо борошно і починаємо замішувати тісто.

Спочатку рецепт паски передбачав всього 1 кг борошна. Я цей кілограм сумлінно відважив на терезах. Але, коли просіяв в опару кількість борошна, що залишилася, і замісив тісто, воно вийшло занадто рідким, руками не замісиш. Довелося покладатися на інтуїцію.

Додав ще 200 г борошна, після замішування вийшло тісто, з яким можна працювати руками. На посипання столу та подальше підпилення пішло ще 200 г борошна. Насамкінець я зважив те, що залишилося від двокілограмового пакета – приблизно 600 г.

Можливо, у мене така мука, і у вас вийде інша кількість.

14. Тісто викладаємо на присипаний борошном стіл і продовжуємо вимішувати.

Мета була така: зробити тісто гладким та м'яким. Як тільки відчув, що якщо додам ще трохи борошна, то тісто перестане липнути до рук – перестав додавати борошно. Нехай буде липким, це не біда, потрібно періодично змащувати стіл і руки олією - і буде порядок, зате пасок вийде повітряним. Продовжую вимішувати руками – загалом близько півгодини.

Тісто добре насичується киснем. І ось, який я в кінці помітив ознаку готовності: при різкому натисканні, тісто чинить опір, пружинить як гумовий м'ячик, хоча при цьому воно дуже м'яке і форму кулі на столі не тримає, повільно розпливаючись.

15. Чистий казан змащуємо олією, кладемо в нього кулю тіста, теж змащуємо олією і залишаємо на плиті для підйому, укутавши рушниками.

16. Перебираємо родзинки, в ньому достатньо хвостиків і просто сміття.

17. Заливаємо на 10-15 хвилин окропом.

18. Воду відціджуємо, родзинки висипаємо на рушник, накриваємо краями, щоб увібралася вся волога, і родзинки були якомога суші.

При бажанні до рецепту паски можна додати цукати, горіхи, курагу. Я вважав це зайвим.

19. За годину тісто дуже добре підійшло.

20. Викладаємо його на припилений борошном стіл, розминаємо руками в коржик і розсипаємо тонким шаром половину ізюму.

21. Краї складаємо конвертом. Знову розминаємо руками в коржик і розсипаємо родзинки, що залишилися. Ще раз складаємо конвертом і трохи вимішуємо руками.

22. Другий раз кладемо тісто в казан для підйому.

Підготовка форм та випікання пасок

1. Поки тісто росте, підготуємо форми для випікання. Для невеликих пасок я купив спеціальні паперові формочки, а для великої паски взяв тефлонову роз'ємну.

Можна випікати у будь-якому металевому посуді: у гуртках, каструльках. Люди використовують високі жерстяні консервні банки, попередньо знявши етикетки та пластикові покриття.

Для зручності вилучення, стінки та дно такого посуду вистилають промасленим. пергаментним папером. З самого паперу теж згортають циліндри, приклеюють степлером дно і печуть. Загалом було б бажання, а в чому спекти можна придумати.

2. Всі форми змащуємо пензликом розтопленим вершковим маслом.

Тестом не натішуся – за годину знову піднялося чудово.

3. Обім'яв його трохи на столі, відриваємо потрібні шматки, скачуємо їх у кульки і розкладаємо, щоб форми заповнювалися приблизно на одну третину об'єму.

4. Розставляємо форми відразу на деку, щоб більше їх не чіпати, накриваємо рушником, даємо відстоятись, поки тісто не підніметься майже до країв (хвилин 20-30).

5. Духовку розігріваємо до 180 градусів. На дно ставимо деко з водою (також я робив, коли випікав). Ще збризкуємо духовку водою з пульверизатора і, нарешті, ставимо паски випікатися. Перші 10 хвилин дверцята відчиняти не варто.

Деякі паски у мене стояли близько до стінок, щоб вони поступово пропеклися, я їх час від часу повертав. Через півгодини оббризкав духовку ще раз водою.

Менші паски почали зарум'янюватися пізніше, ніж великі (вони нижчі, і жар від стелі до них дістає менше). А найбільший майже упирався в стелю і незабаром став пригоряти від верхнього листаметалу.

Довелося його навіть накрити кружальцем змоченого у воді пергаменту. У результаті, всі паски випеклися одночасно – приблизно за годину. При проколюванні дерев'яною зубочисткою на ній не залишалося тіста – вірна ознакаготовності.

Про те, що аромат здоби стояв неймовірний я вже не згадую, дружина навіть прокинулася. Але великодні паски їсти одразу не можна, їх треба вміло остудити і дати «дозріти». Вони одразу дуже ніжні, готові розламатися на шматки та деформуватися при сильному натисканні.

Тому найкраще покласти їх на щось м'яке, на бочок, накрити рушником і періодично повертати, це особливо стосується великих пасок – під власною вагою вони можуть деформуватися.

Коли стануть тепленькими, паски можна вийняти з металевих форм, паперові формиможна залишити та зайнятися прикрасою.

Як зробити білкову глазур і прикрасити

1. Для приготування глазурі збиваємо один білок у піну. Не перестаючи збивати, поступово додаємо склянку цукрової пудри і столову ложку лимонного соку. Вийшла така маса.

2. Покриваємо нею паски, прикрашаємо посипанням та декоративними квіточками.

Усього вийшло дев'ять пасок: два діаметром 7 см; два – 11 см; чотири - 9 см, і головна паска - 13 см.

Почав я о 17 годині, а спати ліг о 3 годині ночі. Зробив 220 фотографій! Якщо не враховувати час на фотографування, можна впоратися за 6-8 годин.

Втомився – немає слів, але зате, яке задоволення, друзі! Насолода від процесу і результату, від усвідомлення, що це зробив я сам, у такі моменти душа співає і навіть приємна втома (напевно, я – трудоголік). І вийшло ж, як хотів - випічка пишна, повітряна, м'яка і смачна (це дізнався вже вранці).

Наступного дня на сходовому майданчику мене спіймала бабуся-сусідка: «Сєрьожа, сусіди кажуть, ти ночами якісь випробування проводиш - на кухні все блимає. Квартиру, випадково, не висадиш? Я засміявся і заспокоїв її, що блимає спалах при фотографуванні. Про себе подумав: «Кому закортіло о 2-й ночі спостерігати за моїми вікнами?» Сусідка, у свою чергу, застигла з відкритим ротом (що можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?). На тому й розійшлися.

Для вас, дорогі читачі, у мене на сьогодні теж все, ділитесь враженнями, якщо хтось напише свій рецепт паски, буду радий. Мої батьки печуть паски в хлібопічці, руками тісто місити вже здоров'я не дозволяє, можете. Також нещодавно я робив сирну паску, теж залишився задоволений.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+