Французька страва вигадана письменником. Сир смажений англійською. П'явки із шоколадного тіста

У головах книголюбів намертво засіло, що анжуйське вино любив Д'Артаньян, а фалернське – Понтій Пілат. Джеймс Бонд любив соус бешамель, а Чичиков їв у шинку мізки з горошком. Описати - не приготувати, сторінки романів рясніють незвичайними стравами. Особливо добре фантастам. Треба нагодувати героїв на чужій планеті - раз, і там знайдеться їстівний мох, що світиться. Іноді письменники оживляють забуті страви, іноді знаходять реальні, але екзотичні. А буває, що їжу улюблених героїв, яка до цього не існувала, хтось втілює в життя. Отже, складемо зразкове меню літературного ресторану.

1. Крем "Марго"

Пам'ятаєте, як Остап Бендер втішав Кісу Вороб'янінова: «Батистові онучі будемо носити, крем Марго їсти». Але чи існує цей крем насправді? В епоху Ільфа та Петрова такої не робили. Натомість було морозиво «Марго» із популярної кулінарної книгиавторства Фанні Меррі Фармер. Рецепт звучав так:

«Склянку для шампанського наповніть ванільним морозивом. Покрийте його збитими вершками, підсолодженими фісташковим сиропом, що надає ніжного зеленого відтінку. Прикрасьте морозиво фісташками та виноградом «Малага», розрізаними навпіл». Оскільки англійською мовою морозиво - ice-cream, Остап Бендер не сильно помилився. Втім, сьогодні ви можете знайти в інтернеті безліч рецептів і прославленого в романі крему.

2. Драже "Берті Боттс"

У світі Гаррі Поттера маса страв, що запам'ятовуються. Чарівники люблять вогневиски та вершкове пиво, дітлахи люблять морозиво від Фортескью, стрибають шоколадних жаб і, звичайно, драже «Берті Боттс». Гаррі Поттер вперше пробує його в поїзді, по дорозі до школи чаклунства Хогвардс.

«Ти обережніше, - порадив Рон, помітивши, що Гаррі взяв у руки пакетик з драже. – Там написано, що у них самий різний смак, так ось, це справжня правда. Ні, там є цілком нормальні смаки – апельсин, скажімо, чи шоколад, чи м'ята, але іноді трапляється шпинат, чи нирки, чи трібуха. Джордж запевняє, що йому якось попалася цукерка зі смаком соплів».

Сьогодні вільно можна купити різнокольорові «Берті Боттс», щоправда, без надто радикальних уподобань. А вершкове пиво я пила у Львові у кафе Гаррі Поттер. Смачно!

3. Рагу із Сестринських островів

Джордж Мартін у циклі романів «Пісня Льоду та Вогню» смачно описав кухню мешканців Вестероса. У відповідь на запити шанувальників саги вийшов гастрономічний путівник світом «Ігри престолів». В основі багатьох страв - реальні рецепти середньовічної кухні, а драконові яйця або верблюже м'ясо пропонується замінити. доступними інгредієнтами. Є в книзі дикий бик, запечений із пореєм, акриди з пряним медом, салат «Чорний замок», заморожені чорниці з кремом «Бастард»... Ось, наприклад, рагу з Сестринських островів:

«Було пиво коричневе, хліб темний, рагу – кольори вершків. Вона подала його в горщику з видовбаної черствої килимки. Бульйон був наваристим, з порієм, морквою, ячменем і ріпою двох кольорів: білою і жовтою, і в цій щедро заправленій вершками та олією юшку можна було розкуштувати молюсків і тріску, крабове м'ясо. Це була їжа, що зігрівала до самих кісток, - саме те, чого душа просила дощовим холодним вечором».

4. Лосині губи у підсолодженому оцті

У «Дикому паляванні короля Стаха» Володимира Короткевича інтелігентний Андрій Білорецький приходить у гості до пана Дуботівка і опиняється на буйному шляхетському гулянні.

"А це що?" — спитав я, торкаючи вилками у щось темне на тарілці.

Любенький ти мій, це ласіні губи в підсолодженому уксу. Їж, брате, питайся. Це страва для великанів. Предки наші, земля їм пухам, не дурні були. Їж, обов'язково їх їж».

Чи була реальна така страва - лосині губиу підсолодженому оцті, думки розділилися. Але пішло блукати історичною літературою, прикрашаючи столи знатних героїв. Делікатес, до речі, все ж таки реальний, щоправда, готують його зазвичай інакше.

5. Курдельні вершки

Під час однієї з подорожей герой Станіслава Лема, астронавт Ійон Тихий, потрапляє на планету Ентевропію, де основою цивілізації є деякі сепульки.

«Дарма я намагався зрозуміти, що б це могло бути; нарешті близько півночі, освіжаючись курдельними вершками в барі на вісімдесятому поверсі універмагу, я почув у виконанні ардритської співачки шлягер «Ах, сепулька-крохотулька».

Що таке сепульки, Ійон і ми ніколи не дізнаємось. А курдельні вершки натякають на ще одну оплот цивілізації Ентеропії – курдлів. «Оскільки тварина це в процесі еволюції пристосувалася до метеоритних опадів, наростивши непробивний панцир, курля полюють зсередини. Для полювання на курди необхідні: а) на вступній стадії - паста ґрунтувальна, соус грибний, цибуля зелена, сік і перець; б) на вирішальній стадії - волоті рисова, бомба з годинниковим механізмом». Мисливець обмазується пастою та соусом, курдль його ковтає... Далі справа техніки: встановити бомбу та за допомогою перцю викликати у тваринного блювання. Згадані курдельні вершки свідчать, що тубільці у курдлях не тільки живуть і їх їдять, але ще й отримують від них молоко.

6. П'явки із шоколадного тіста

Герой дитячої книги Волкова «Урфін Джюс та його дерев'яні солдати» вирішив посісти місце своєї загиблої господині, злої чарівниці Гінгеми. Проте злому чарівнику належить їсти мишей та п'явок. Щоб підтвердити свій авторитет, Урфін замислює обман.

«Придворних затрясло, коли побачили, що приніс кухар. На одній страві височіла гірка копчених мишей з хвостиками гвинтом, на іншій лежали чорні слизькі п'явки.

При гробовому мовчанні присутніх Урфін з'їв кілька копчених мишей, а потім підніс до губ п'явку і вона почала звиватися в його пальцях.

Але як були б здивовані глядачі цієї незвичайної картини, якби впізнали таємницю, відому лише королю та кухареві. Чарівна їжа була майстерною підробкою. Миші були зроблені з ніжного кролячого м'яса. П'явок Балуоль випек із солодкого шоколадного тіста, А звиватися їх змусили спритні пальці Урфіна Джюса».

7. Лебмас

Пам'ятаєте, як виручили толкінівських хобітів дорогою до Мордора ельфійські хлібці, отримані від прекрасної Галадріель? Цей хліб називається лембас і призначений спеціально для довгих мандрівок. Він легкий, не черствіє, не втрачає своїх якостей, проте швидко заповнює сили. Тоненькі коржі, розсипчасті, світло-коричневі зовні і кремового кольору всередині, зберігають загорнутими в листя маллорна. Невеликого шматочка лембас вистачає цілий день. Рецепт суворо охороняється ельфами. Шанувальники Толкієна навіть підрахували калорійність лембаси: один коржик повинен містити 2.638 калорій.

8. Геракліофорбія-4

Дивовижні вчені з роману Герберта Уеллса «Їжа богів» вигадують речовину, здатну прискорити зростання живої істоти. Його називають «Геракліофорбія-4», або «Їжа богів». На жаль, чудо-порошок, яким намагалися замінити їжу або використовувати як добавку, приносить незліченні лиха. Спочатку піддослідні курчата і оси, черв'яки і щури, що випадково дісталися до порошку, перетворюються на монстрів і тероризують людей. Потім люди, вирощені в гігантів, божеволіють і починають поводитися агресивно. Загалом, автор чесно застерігав людство від усіляких харчових добавок.

9. Вічна цукерка

На фабриці Віллі Вонка з книги Роальда Даля «Чарлі і Шоколадна фабрика» виготовляються усміхнені цукерки, джем-джин і гроголь-могіль, льодяники, що вибухають, льодяники для нічного харчування, пломбувальна карамель «Геть дантистів», невидимі шоколадки для , що замінює обід із трьох страв.

Але головний винахід – вічна цукерка. Виглядає вона як велика зелена скляна куля.

«Вічні льодяники! - гордо вигукнув містер Вонка. – Моя новинка! Я вигадав їх для дітей, у яких мало кишенькових грошей. Покладеш вічний льодяник у рот і смокчеш, і смокчеш, і смокчеш, і смокчеш, і смокчеш, а він ні крапельки не зменшується!

10. Фірмова Страва ресторану «У кінця Всесвіту»

У ресторані «Наприкінці Всесвіту» герої роману Дугласа Адамса зустрічають головну місцеву фішку - Фірмове блюдо.

Здійснюючи екскурс в історію кулінарії, у нескінченній низці найменувань страв можна зустріти імена відомих літераторів. На честь письменників називали свої кулінарні шедевривеликі кухарі минулого, а деякі страви отримали “літературне ім'я”, оскільки саме їм віддавали перевагу письменники-гурмани.

Великий кулінар минулого століття Огюст Ескоф'є любив давати своїм стравам імена відомих особистостей, у тому числі письменників. У його "Кулінарному путівнику" можна зустріти яловиче соті "Толстой", яєчню-бол тунню "Бальзак", желе "Мопасан"та ін.
Чарльз Ранхофер - шеф-кухар у культовому ресторані "Дельмоніко" - на честь візиту Чарльза Діккенса до Нью-Йорка в 1867 році приготував “телячий пиріг а - ля Діккенс” та “бурякові млинці а - ля Діккенс”. У меню його ресторану вважався також "салат Дюма".
Фірмовий омлет шеф-кухаря Jean Baptiste Virlogeux лондонського ресторану "Савой" отримав ім'я англійського письменника Арнольда Беннета (рецепт його приготування можна переглянути).

А чи відомо вам, що десерту вигляді трубочок із збитими вершками або кремом в Австрії називають…“ кучері Шіллера” (Schillerlocken)?

Таку незвичайну назву пов'язують із портретом Фрідріха Шіллера, написаним художником Антоном Граффом у 1786 році. Копії та гравюри з картини були поширені наприкінці XVIII століття і дали назву популярному десерту. Нині цей портрет знаходиться у дрезденському музеї Kügelgenhaus.

Тепер пропонуємо вам 3 рецептуіменних страв,у тому числі можна скласти оригінальний “літературний обід” з десертом.

1. Суп "Йокаї"

Квасоляний суп"Йокаї" отримав свою назву на честь класика угорської літератури Мора Йокаї (1825 - 1904). Популярний романіст та одна з найвпливовіших постатей угорської літератури XIX століття за довге творче життя написав понад 110 романів, новел, п'єс та віршів. Найбільш відомими у його спадщині є “Угорський набоб”, “Золтан Карпати”, ”Сини людини з кам'яним серцем”, ”Безім'яний замок”, ”Золота людина”. Його новела "Саффі" лягла в основу оперети Йоганна Штрауса "Циганський барон".
У себе на батьківщині Мор Йокаї відомий не лише як літературний класик, а й як тонкий поціновувач хорошої кухні. Дружина Йокаї, відома драматична актриса Róza Benke Laborfalvi, любила готувати і часто балувала чоловіка та його гостей ситними та вишуканими обідами. Однією з улюблених страв Мора Йокаї був суп, приготовлений із квасолі за особливим рецептом. Саме цей суп отримав ім'я письменника.
Рецепт квасолевого супу "Йокаї" взято з "Малої угорської кухонної книги" Кароя Гунделя - основоположника мадярської кулінарії. Його куховарська книга стала бестселером і витримала 40 перевидань 20 мовами світу.

Інгредієнти супу “Йокаї ”:
180 гр квасолі
300 гр копченої ковбаси
копчена свиняча ніжка – 1 шт.
1 середня цибулина
1 ст. л борошна
3 ст. свинячого жиру
3 гр паприки
1–2 моркви
1 помідор
150 гр зеленого перцю
150 гр сметани
Корінь петрушки, лавровий лист
Часник за смаком
30 гр чипетці ( домашнє тісто для супу)

Квасоля ретельно промити і з вечора замочити. Свинячу ніжку залити приблизно 1.5 л води і варити доти, доки вона не стане абсолютно м'якою.
На другий день з поверхні бульйону, в якому варилася ніжка, зняти жир і підсмажити в ньому
нарізані кружальцями морква та корінь петрушки. Додати до них квасолю (разом із водою, в якій вона була замочена) та бульйон, у якому варилася свиняча ніжка. Приправити лавровим листком, невеликою кількістю часнику, нарізаним дрібно зеленим перцем і помідором і варити під закритою кришкою. Солити, зазвичай, зайве, т.к. бульйон із копченої свинини виходить дуже солоним.
Підсмажити ковбасу та нарізати її тонкими кружальцями. У жирі від ковбаси зробити білу заправку, додати дрібно нарізану цибулю і в останній момент паприку. Влити заправку в суп, коли квасоля в супі стане м'якою.
Сметану змішати з|із| ложкою борошна і додати|добавляти| в суп, потім покласти туди ж чепетці і кружечки ковбаси. Дати ще раз закипіти.
Перед подачею супу на стіл м'ясо зі свинячою ніжкою нарізати дрібними кубиками та розкласти по тарілках.
Якщо суп вийде занадто кислим, до нього можна додати трохи цукру.

Чіпетці (домашнє тісто для супу )

Назва тіста "чіпетці"походить від угорського слова "чіпкедні", що означає - щипати. Для приготування такого тесту потрібно 80 гр борошна, 1 яйце та сіль.
З борошна, яйця та солі замісити круте тісто (без води). Розкотити його на посипаній мукою дошці в лист товщиною близько 1 мм, потім обсипаними борошном руками відщипувати від нього безформні шматочки розміром приблизно з ніготь. Ці шматочки варити в киплячому супі. Коли чіпетці готові (через 3–4 хвилини), вони виринають на поверхню.
(Більше про іменних супахможна прочитати).

Стейк Шатобріан названий на честь віконту Франсуа Рене де Шатобріана (1768 - 1848) - письменника і дипломата, який увійшов до літературного пантеону Франції як перший представник романтизму. Вплив Шатобріана на французьку літературу величезний (“ Я хочу бути Шатобріаном чи ніким колись проголосив молодий Віктор Гюго).

В історію кулінарії "батько романтизму" потрапив завдяки соковитому стейку, названому на його честь. Існує переказ, що рецепт яловичого стейкавигадав особистий кухар віконту у 1822 році, коли Шатобріан служив послом у Лондоні.

Згідно з легендою, стейк готували шляхом обсмажування на відкритому вогні кількох біфштексів, складених один поверх одного. Коли зовнішні стейки обвуглювалися, їх просто викидали. Такий метод гарантував рівномірне приготування та збереження соковитості стейку. Цікаво, що саме такий рецепт використав – геніальний художник і до того ж майстерний кухар.
До стейка Шатобріан подавали соусз білого вина, демігласу, цибулі-шалоту, лимонного соку і естрагону, що також отримав назву "шатобріан", а як гарнір - картопля овальної форми розміром не більше оливки(!), обсмажена в маслі.
Зараз шатобріан готують з великого шматка вирізки до 1,5 кг, який подають цілком і відрізають скибки від нього вже на столі. Другий варіант приготування – шматок яловичої вирізки завтовшки не менше 5 см (“ два пальці”) обсмажують на дуже гарячій сковороді по 2 хв. з кожного боку, а потім доводять до готовності у духовці. Перед приготуванням м'ясо можна покласти в маринад оливкової олії з невеликою кількістю перцю на кілька годин.

3. Тістечко (торт) Рунеберга

Тістечко або торт Рунеберга – традиційний фінський десерту вигляді циліндричного кексу з цукровою глазур'ю та малиновим варенням. Свою назву він отримав на честь національного поета Фінляндії Йохана Людвіга Рунеберга (1804–1877). Він увійшов до історії фінської літератури як епічний та ліричний поет, і автор національного гімну. Ще за життя він став першою великою людиною Фінляндії. Популярність Рунеберга настільки широка, що день народження поета 5 лютого відзначається як національне свято.
Існує легенда, що рецепт популярного тістечка був придуманий дружиною поета – Фредерікою, хоча ще у XVIII столітті подібний десерт готував кондитер Ларс Астеріус із міста Порвоо. Тим не менш, вперше рецепт приготування runebergintorttuбув опублікований у 1850 році, у книзі порад з облаштування будинку, написаної дружиною поета. Сам Йохан Людвіг Рунеберг вважав тістечко свого імені найкращим сніданком і обов'язково доповнював його невеликою чаркою ароматного фінського лікеру Punssi.

Рецепт тістечка Рунеберга

Інгредієнти :
1 яйце
75 гр цукру
100 гр вершкового масла
50 мл вершки
200 мл борошна
1 чайна ложка пекарського порошку
50 гр подрібненого мигдалю (або волоських горіхів)
1 чайна ложка ванільного цукру
1 чайна ложка лікеру «Амаретто»

Традиційно тістечка запікаються у спеціальній формі у вигляді циліндра діаметром 5 см та висотою близько 6–7 см. Як альтернатива – форми для кексів 5 см у діаметрі та 5 см у висоту.
Розтопіть масло|мастило| і дайте йому трохи охолонути. Збийте вершки до м'яких піків. Збийте яйця з цукром, додавши лікер, розтоплене вершкове масло та збиті вершки.
Змішайте сухі інгредієнти і, додавши масляно-яєчної маси, замісіть тісто.
Злегка змастіть маслом форми для кексів і залийте тісто. Помістіть форми на лист і випікайте тістечка при температурі 175 - 200 ° C протягом 15 - 20 хвилин.
Поки кекси випікаються, приготуйте цукровий сироп із 100 мл цукру, 50 мл води та 1 – 2 столових ложок рому або коньяку.
Змішайте малину та цукор (100 г малини - свіжої або замороженої та 50 г цукру), доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні близько 15 хв. Суміш має бути густою. Можна використовувати готове малинове варення.
Готові кекси наколіть зубочисткою та залийте теплим сиропом. Залишіть на 1-2 години, щоб сироп увібрався.
За допомогою чайної ложки в кожному тістечку виріжте невелике заглиблення, заповнивши його малиновим варенням і прикрасивши кухлем із цукрової глазурі.

Здається, жодна Національна кухняне зазнавала такої критики, як англійська. І для того щоб розвіяти цей міф, ми вирішили навести витяги з есеї великого англійського письменника Джорджа Оруелла (George Orwell, справжнє ім'я Eric Arthur Blair, 1903-1950), який намірився покінчити з подібною несправедливістю, опублікувавши в 1945 р. захист англійської кухні. Адреси найпопулярніших та відомих ресторанівЛондона Ви можете знайти у розділі .

Що ж є традиційною їжею англійців?

Англійський сніданок. Яйця, бекон, сосиски, вівсяна каша(Porridge), тости з вершковим маслом, джемом (який ще називають мармеладом - marmalade), апельсиновий сік. Часто на сніданок їдять копчений оселедець (Kippers). Все це, зрозуміло, запивається великою кількістючаю або кави.

Ланч або ранній обід. Однією з традиційних страв для ланчу є запечене в тісті м'ясо з овочами та картоплею (Cornish Pasties) або тушковане в горщику м'ясо (Hotpot) - це може бути баранина, свинина чи курка.

Чай. Англійське чаювання - найтрадиційніший захід. Але відбувається воно не о п'ятій годині (five o "clock), а о 16.00, в деяких закладах його сервірують від 15.00 до 17.00. У цей час вся країна п'є чай. s Hotel, Dorchester Hotel). Частування до чаю дуже різноманітне. З традиційних – трикутні сандвічі з огірками (Cucumber Sandwich); значного розміру пісочна випічка(Scones), на яку намазують дуже густі вершки та джем. І ще безліч кексів, булочок, видів печива, не кажучи вже про неймовірну кількість сортів чаю, який п'ють із молоком, вершками і без усього, насолоджуючись натуральним смаком.

Вечеря. Безумовно, найпопулярніша англійська їжа на вечерю – це ростбіф із йоркширським пудингом. Здоров'яний шматок яловичини запікають у духовці разом із картоплею, цибулею, часником та овочами. Пудинг роблять із суміші яєць, борошна, з додаванням молока та соку смаженого м'яса.

На закінчення вищезгаданим слід зазначити ще кілька традиційних страв.

Ланкаширський пудинг (Lancashire Hotpot) – баранина та кров'яна ковбаса з скибочками картоплі, запечені на повільному вогні.

Сьюїт-пудінг (Suet Pudding) - телячі нирки або м'ясо, запечені в тісті, замішаному на нирковому салі.

Фіш-енд-чіпс ( Fish and Chips) - шматки смаженого у сухарях рибного філезі смаженою ж картоплею та маринованими огірками - найсмачніша річ із розряду фаст-фуд. Їдять будь-коли, подають практично скрізь. Хаггіс (Haggis) - страва, згадана Оруеллом у наведеному вище есе. Суміш із вівсянки та потрухів (серце, печінка, кишки) вариться в овечому шлунку. Подається зазвичай з пюре з ріпи та картоплі.

Шепердс-пай (Shepherd's pie) - Картопляна запіканка, де фарш робиться з баранини з цибулею, часником та селера.

Солодкі пудинги – обов'язкове завершення традиційної трапези; шеррі-тріфл (Sherry Trifle), чоколат-фудж-кейк (Chokolate Fudge Cake), стики-тоффі-пудінг (Sticky Toffee Pudding) - ось тільки деякі з довгого списку.

Якщо ви захочете скуштувати традиційні англійські страви, краще поїхати в паб.

А ще вони дуже смачні. Перевірено!

Печеня з курчати та спаржі

Вам знадобляться:

• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. меду
• 2 курячі грудки
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 пучок спаржі
• 4 зубчики часнику
• Зелена цибуля
• 2 ч. л. кунжутної олії
• кунжут

Приготування:

Курку нарізати невеликими шматочками. У мисці змішати мед та соєвий соусі додати туди курку. Ретельно перемішати, прибрати у холодильник. Нагріти олію на великій сковороді. Спаржу нарізати та смажити протягом 5 хвилин. Прибрати спаржу зі сковороди. Курку витягти з маринаду, смажити на сковороді близько п'яти хвилин. Додати часник, зелену цибулю та маринад. Готувати близько 3 хв. Зняти з вогню, перемішати у кунжутній олії. Подавати з рисом, за бажання додати кунжут.

Маргарита на коржі

Вам знадобляться:

• 1 пшеничний коржик
• моцарелла
• 1 помідор, нарізаний якомога тонше
• 5-6 листя базиліка
• 3 зубчики часнику
• 1,5 ст. л. оливкової олії
• 1,5 ст. л. бальзамічного оцту
• сіль і перець

Приготування:

Часник роздавити, змішати з|із| маслом|мастилом|. Змастити коржики половиною суміші, помістити в розігріту до 180 º C духовку на 5 хвилин. Покласти на коржик порізану моцарелу, посолити, поперчити. Тонко нарізати помідори, покласти на лаваш, посолити, поперчити. Поставити до духовки на 7 хвилин. Слідкувати, щоб лаваш не підгорів. Змішати масло, що залишилося з бальзамічним оцтом. Нарізати листя базиліка. Готову піцузбризкати соусом, що вийшов, посипати базиліком.

Ло-мейн

Вам знадобляться:

• 150 г яєчної локшини
• 1 ст. л. оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• 200 г печериць
• 1 червоний солодкий перець
• 1 морква
• 1/2 чашки стручкового горошку
• 3 чашки молодого шпинату

Для соусу:

• 2 ст. л. соєвого соусу
• 2 ч. л. цукру
• 1 ч. л. кунжутної олії
• 1/2 ч. л. меленого імбиру
• 1/2 ч. л. гострого кетчупу

Приготування:

У мисці збити соєвий соус, цукор, кунжутну олію, імбир та кетчуп. У великій каструлівідварити локшину. Нагріти оливкова оліяу великій сковороді. Додати часник, нарізані гриби, болгарський перець та моркву. Смажити постійно помішуючи, близько 5 хвилин. Додати шпинат та готувати ще 2-3 хвилини. З'єднати з соусом та локшиною.

Солодкий та пряний лосось

Вам знадобляться:

• 4 шматочки лосося
• 2 ст. л. коричневого цукру
• 1 ст. л. меду
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. червоного перцю
• 1 ч. л. кмина
• 1/8 ч. л. солі
• 1/8 ч. л. чорного перцю
• 1 склянка рису

Приготування:

Рис зварити. У неглибокій мисці змішати мед та 1 столову ложку олії. Змастити цією сумішшю шматочки лосося. В іншій мисці змішати коричневий цукор, червоний та чорний перець, сіль та кмин. Натерти лосось приправою, що вийшла. Нагріти оливкову олію на сковороді. Викласти на сковороду рибу, зменшити вогонь. Смажити 7 хвилин, перевернути і смажити ще 4 хвилини. Зняти з вогню, подавати із рисом.

Тако з креветками

Вам знадобляться:

• 8 кукурудзяних коржів
• 2 лайми
• 1 склянка сметани
• 2 склянки фіолетової капусти
• 1/2 ч. л. солі
• 1,5 ст. л. оливкової олії
• 1,5 ч. л. порошку чилі
• щіпка перцю
• 700 г креветок
• 1 перець халапеньо
• 1 цибуля-шалот
• 2 зубчики часнику
• 1 помідор
• 1 авокадо
• 3/4 ч. л. солі
• 1 ст. л. соку лайма
• 1/4 склянки кінзи

Приготування:

Перець очистити халапеньо від насіння. Покласти у блендер. Додати часник та цибулю-шалот. Подрібнити. Розрізати помідор на 4 частини, очистити від насіння. Нарізати дрібними кубиками. Додати до подрібненої суміші. Авокадо почистити, порізати кубиками. Додати до миски. Приправити соком лайма, сіллю та подрібненою кінзою. Креветки змішати із сіллю, меленим червоним перцем, щіпкою кайєнського перцюта оливковою олією. Обсмажити на розігрітій сковороді по 1-2 хвилини з кожного боку. Коржики розігріти в мікрохвильової печі. Додати в кожну по 1 столовій ложці сметани, шатковану капусту, сальсу та креветки.

Квасоля з помідорами та чорізо

Вам знадобляться:

• 1 банка квасолі консервованої
• 200 г чорізо
• 1 ріпчаста цибуля
• 2 зубчики часнику
• 1 банка консервованих томатів
• 1 ч. л. коричневого цукру
• 4 яйця
• 50 г пармезану
• 2 ст. л. оливкової олії
• зелень

Приготування:

Нарізати чоризо дрібними кубиками. Подрібнити цибулю та часник. Обсмажити чорізо з цибулею та часником на оливковій олії. Додати томати та цукор. Уварити до бажаної густини. Додати квасолю і потім кілька хвилин, щоб вона злегка просочилася. Присипати пармезаном і поставити в духовку на 5 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Вийняти з духовки та дати трохи постояти. Зверху можна посипати зеленню.

Паста з помідорами та базиліком

Вам знадобляться:

• 250 г спагетті
• 1 цибуля
• 4 зубчики часнику
• 250 г помідорів чері
• пучок базиліка
• пучок петрушки
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. чорного перцю
• щіпка червоного перцю
• 5 склянок води
• пармезан

Приготування:

Змішати всі інгредієнти у великій каструлі (попередньо нарізавши цибулю, часник, помідори, базилік, петрушку) і довести до кипіння постійно помішуючи. Після того, як суміш закипить, зменшити вогонь до середнього і варити, помішуючи, поки соус не загусне, а макарони не зваряться (приблизно 8 хвилин). Посипати готову страву натертим пармезаном.

Кесаділля з грибами та сиром

Вам знадобляться:

• 1 ст. л. оливкової олії
• 2 дрібно порізані помідори
• 300 г порізаних печериць
• 1-2 подрібнених зубчика часнику
• сіль, перець за смаком
• 4-8 коржів тортильяс
• 250 г тертого сиру(Гауда, ементаль або чеддер)
• 4 пера зеленої цибулі

Приготування:

Нагріти на сковороді олію. Додати часник та гриби. Готувати 3-5 хвилин. Додати|добавляти| помідори, готувати ще 2-3 хвилини. Приправити сіллю та перцем. Перекласти в тарілку, трохи остудити.
Сковороду протерти паперовим рушником. Зібрати тортильяс: на половину кожного коржика викласти частину грибної начинкипотім сир і посипати зеленою цибулею. Прикрити другою половиною (скласти навпіл). Повторити з коржами, що залишилися.
Нагріти добре сковороду, додати невелика кількістьрослинного масла.
Підсмажити тортильяс із двох сторін (по 1-2 хвилини) до утворення «підпалин» та розплавлення сиру. Викласти коржик на обробну дошку і розрізати на 2 частини. Повторити з усіма коржами.

Смажений сендвіч з авокадо, шпинат і сир

Вам знадобляться:

• 2 шматочки хліба
• 2 ст. л. песто
• 2 скибочки твердого сиру
• маленька жменя шпинату
• 1/4 авокадо
• 2 ст. л. розкришеного сиру фета (або козячого, що кришиться)
• оливкова олія для обсмажування

Приготування:

Хліб змастити соусом песто з одного боку (по 1 столовій ложці на шматочок). Взяти шматочок, на нього викласти одну скибочку твердого сиру, зверху скибочку авокадо, фета, шпинат, другу скибочку твердого сиру і накрити другим шматком хліба. Акуратно притиснути один до одного. Смажити сендвіч на оливковій олії спочатку з одного боку, потім акуратно перевернути, злегка придавити і смажити з іншого боку до золотаво-коричневого кольору.

Свиняча відбивна

Вам знадобляться:

• 2 ст. л. вершкового масла
• 3 ст. л. гострого соусу
• 4 шматочки корейки завтовшки близько 1,5 см
• 4 тонких скибочкисиру моцарелла
• сіль і перець

Приготування:

Натерти кожну відбивну сіллю та перцем. Розтопити вершкове масло|мастило| на великій сковорідці. Додати 2 столові ложки гострого соусу, перемішати. Викласти на сковорідку відбивні та обсмажити протягом 4 хвилин із кожного боку. Зняти з вогню. Полити соусом, що залишився, зверху покласти скибочку сиру і поставити в духовку. Дочекатися, доки сир не розплавиться.

Паста з цукіні, помідорами чері та соусом
з базиліку

Вам знадобляться:

• 500 г пасти
• 4 зубчики часнику
• 15 помідорів чері
• сушений базилік
• перець чорний мелений
• сир пармезан тертий
• 3 ст. л. оливкової олії extra virgin
• 4 кабачка

Приготування:

Пасту відварити. Кабачки нарізати крупною соломкою, часник дрібно нарубати. Черрі нарізати на половинки. Кабачки пасерувати на середньо-сильному вогні в оливковій олії, доки не стануть м'якими. Додати дрібно посічений часник. Можна додати мелений перецьчілі на кінчику ножа для гостроти. Кабачки прибрати зі сковороди.
У цій же сковороді обсмажити нарізані половинки чері по кілька хвилин з кожного боку. Посипати сушеним базиліком. На тарілку викласти пасту, зверху додати|добавляти| кабачки і прикрасити помідорками чері. Посипати тертим пармезаном.

Шпинат із горохом нут

Вам знадобляться:

• 700 г свіжого чи замороженого шпинату
• 400 г вареного або консервованого нуту
• 3 зубчики часнику
• 6 звичайних червоних редисок
• кілька гілочок кінзи
• олія імбиру
• оливкова олія
• паприка

Приготування:

Шпинат відварити в трохи підсоленій воді, щоб він став м'яким. Готовий шпинат відкинути на сито, щоб скло вся рідина, викласти на блюдо і полити маслом імбиру та оливковою олією.
У глибокій сковороді розігріти олію та «підзолотити» часник, порізаний тонкими кружальцями. Коли часник пустить аромат, додати горох нут, посипати паприкою та готувати 3-4 хвилини. Перед тим як вимкнути сковороду, додати до гороху редиску, порізану тонкими кружальцями. Редиска повинна лише трохи нагрітися.
Викласти отриману горохову суміш на шпинат, збризкати оливковою олією і посипати дрібно порубаною кинзою.

Тортелліні з помідорами та шпинатом

Вам знадобляться:

• 250 г тортелліні з рикоттою та шпинатом
• 1 ст. л. оливкової олії
• 250 г помідорів чері
• 40 г порізаної петрушки
• 3 ст. л. тертого пармезану

Приготування:

Відварити тортелліни в каструлі протягом 2 хвилин|мінути| до готовності. Тим часом підігріти олію у сковороді і підсмажити помідори, доки шкірка не почне лопатися. Коли тортеліні будуть готові, злити їх швидко, зберігши трохи води. Покласти помідори в сковороду на вогонь. Додати тортелліні, петрушку, трохи води з-під тортелліні та майже весь пармезан. Закип'ятити все разом, приправити чорним перцем і сіллю і подавати з пармезаном, що залишився.

Смажена тилапія

Вам знадобляться:

• філе тилапії
• рослинна олія
• 1 ст. л. сушеної паприки
• 2 ч. л. чебрець
• 1 ч. л. кмина
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. сушеного часнику
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. меленого чорного перецю
• 1/2 ч. л. меленого червоного перецю

Приготування:

Змішати усі спеції. Натерти ними філе. Нагріти на сковороді олію. Смажити рибу з кожного боку по 3 хвилини.

Пряна цвітна капуста

Вам знадобляться:

• 1 упаковка цвітної капусти (500 г)
• 2 ч. л. рослинного масла
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 1 лайм
• нарізана зелена цибуля
• 1 ст. л. гострого соусу

Приготування:

Сковороду нагріти, додати олію, цвітну капусту та нарізаний часник. Смажити до золотистої скоринки. Вогонь зменшити, додати гострий соус, сік лайма та більшу частину цибулі. Готувати протягом 2 хвилин|мінути|. Готову страву посипати цибулею, що залишилася.

Французька кухня має світову славу. Кулінарною столицею Франції вважається місто. Але в усіх куточках цієї країни є страви, якими справді пишаються. Пропонуємо познайомитися із найвідомішими представниками французької кулінарної традиції.

• Кассуле (cassoulet)

Ця традиційна страва з регіону готується з білої квасолі та м'яса. Своє ім'я блюдо отримало від назви теракотової страви (касоль), в якій вона готувалася. За легендою, касуле з'явилося у місті Кастельнодарі (Castelnaudary) за часів Столітньої війни (1337 – 1453). Під час облоги англійцями жителі цього міста були змушені готувати спільно з усього, що залишилося в запасах, щоб годувати своїх захисників. А залишилися квасоля та м'ясо. Гарна версія, яка, проте, спростовується істориками, адже квасоля з'явилася на європейському континенті лише у 16 ​​ст. Якщо страва і була приготовлена, то, скоріш за все, з бобів. Ця історія підкреслює характеристики страви: воно робиться із залишків та дуже поживне.

• Рагу з білого м'яса телятини під білим соусом – бланкет де во (blanquette de veau)

Традиційне французька страваз вареної телятини, моркви та білого соусу. Назву отримала від білого кольорусоусу (французькою «blanc»). В принципі будь-яке біле м'ясо (індички, курки, кролика, свинини) можна використовувати для приготування цієї страви. Але класичним вважається саме телятина. Відомий літературний персонаж – комісар Мегре – був аматором цього рагу.

• Рататуй (ratatouille)

Типова страва провансальської та кухні. Спочатку рататуєм називали рагу із збірних овочів. «Рата» на військовому жаргоні позначала суміш квасолі та картоплі, потім різних овочів, хліб та м'ясо. У класичному рецепті рататуя фігурують баклажани, кабачки, болгарський перець та помідори, цибуля, часник та оливкова олія. Існує два методи приготування цієї страви: всі овочі готуються одразу разом чи кожен окремо. Зазвичай рататуй подається як гарнір, але може бути і самостійною стравою.

• Жабині лапки – кюїс де гренуй (cuisses de grenouilles)

Жаби їдять не тільки у Франції, але саме в ній, за статистикою, їх поїдають найбільше. А найближчі сусіди французів – англійці, а за ними й решта світу – називають їх жабниками (Frog-eaters, froggies). Жаби з'явилися на столах французької еліти у 16 ​​ст. Існує безліч способів приготування та подачі, наприклад, з часниковим соусом та петрушкою.

• Сендвічі Крок-месье (Croque-monsieur)

Назва перекладається як «Їж-чоловік». Це різновид гарячого сендвіча з шинкою і (найчастіше сорту емманталь), підсмаженого на сковороді або печі, або в спеціальному апараті. Начебто вперше подібний сендвіч з'явився 1910 р. у меню одного з паризьких кафе на бульварі Капуцинів. Походження назви невідоме, чи висуваються кілька версій, за однією з яких господар кафе Мішель Люнарка, який придумав цей сендвіч, запустив жарт, що в сендвічі знаходиться людське м'ясо. Справа була в тому, що його нове кафе стало дуже швидко популярним, і конкуренти, бажаючи зіпсувати репутацію Мішеля, розпустили чутку, що він канібал. У день народження сендвіча в кафе скінчився багет і сендвіч був приготовлений на хлібі. Коли клієнт запитав, яке м'ясо всередині, було отримано таку відповідь.

Один з різновидів сендвіча - "Їж-жінка" (Croque-madame), на нього зверху кладеться глазуня.

• Картопляна запіканка – гратен дофінуа (gratin dauphinois)

Традиційна французька страва з регіону Дофін. Перша офіційна його згадка зафіксована в 1788 р. в описі вечері, влаштованої офіцерам міста Гап герцогом Клермон-Тонер Карлом-Генріхом, який на той час служив генерал-лейтенантом Дофіні. Для приготування цієї страви вибирається особливий вид картоплі, що обов'язково жовта і добре розварюється. У страву додається часник, молоко/вершки чи сметану.

• Яловичина по-бургундськи - беф бургінён (boeuf bourguignon)

Це представник кухні. Готується на червоному бургундському вині, з додаванням грибів, цибулі та сала. Існують численні варіанти поєднання м'яса з гарніром. Це може бути картопля, морква, стручкова квасоля, макаронні вироби. Спочатку це була святкова, потім недільна страва бургундських селян.

• Тушкована яловичина з овочами – пот-о-фе (pot-au-feu)

Одна з емблематичних страв французької кухні. Це страва з яловичини, що довго готується в ароматизованому овочами і травами бульйоні. Для приготування страви беруться неценні шматки яловичини (вони вимагають тривалого приготування, звідси і тривала тривалість готування): рулька, щічки, підстегон, лопатка та ін., а також шматки з хрящами, овочі (морква, ріпа, цибуля, картопля, , цибуля) і спеції (трави, чорний перець, гвоздика).

• Пиріг по-лотарингськи - кіш лорен (quiche lorraine)

варіант несолодкого пирогаіз кухні. Готується з пісочного або листкового тіста, з|із| приготовлених зі сметаною яєць і бекону. Рекомендується пиріг їсти гарячим. Дуже популярна у Франції страва, яку легко можна знайти навіть у булочній.

• Буйабес (bouillabaisse)

Традиційна марсельська страва. Це рибний суп, який їдять із сухариками, змащеними часниковою олією. Страва готувалася ще в Античній Греції в ті часи, коли тільки був заснований (7 ст. до н.е.). Це була їжа простого народу, рибалок та селян. У суп траплялася риба, що залишилася на дні рибальських мереж. А сьогодні це «серйозна» страва: риба готується у бульйоні з додаванням вина, оливкової олії та навіть шафрану. Буйабес подається двічі: спочатку як бульйон із сухариками, натертими часником під спеціальним соусом; потім як риба. Традиційні для буйабес види риби, які мають бути ідеальною свіжістю: морський йорж (la rascasse), морський дракон (la vive), сонячник (le saint-pierre), морський вугор (le congre), дорада (la daurade), марлін (le merlin), морський чорт (la lotte de mer), морський півень (le grondin). У Марселі є навіть "Хартія буйабес" - це докладний класичний рецепт, щоб зберегти блюдо без змін. Насправді існують і несумлінні ресторатори, які під ім'ям буайбес продають будь-яку юшку. Туристам треба бути настороже, особливо у ресторанах біля старого порту.

• Півень у вині – коковен (coq au vin)

Класична французька страва, що з'явилася за часів завоювання Галлії Юлієм Цезарем. За легендою, глава одного з галльського племені, щоб покепкувати над римлянами, що облягали його, відправив їх імператору півня — символ мужності галлів. У відповідь Цезар запросив галла на вечерю, під час якої подали півня, виготовленого у вині. Традиційно страва готується з півня (або курки), обробленого на шматочки, маленьких цибулин, часточок часнику, бекону, червоного вина хорошої якості, пряні трави, морква, гриби, петрушки. Як гарнір до нього подають варена картопляабо макарони.

• Фондю (fondue)

Ця страва савойської кухніз розтопленого сиру та хліба. Готується із сирів, що виробляються в регіоні: конте, бофора, савойського грюєра або савойського емманталю. Разом зі стрімким розвитком альпійського туризму у 1950-ті рр. фондю стає популярним у всій Франції. Поїдання фондю – це цілий обряд. Невеликі шматочкихліба на спеціальних довгих виделках вмочуються у розтоплений у білому вині сир. Плавка сиру проходить у спеціальній каструльці, що підігрівається знизу.

• Слимаки по-бургундському - ескарго (escargots de Bourgogne)

Традиційна страва з равликів helix pomatia. Готувалося на сімейні свята та Різдво. Людина їсть равликів з незапам'ятних часів. Слимаки виду helix pomatia водяться у східній Франції та у центральній Європі. У Франції щорічно споживається до 30 тис. тонн равликів. Слід зазначити, що через загрозу зникнення равликів у Франції ухвалено закон щодо їх захисту, який регламентує збирання цієї тварини. Равлики запікаються у своєму будиночку під часниковою олією та з рубаною петрушкою. Їх сервірують дюжиною або по 6 штук із спеціальними приладами.

• Фуа гра (fois gras)

Знамените святкова страва. Готується з качиної або гусячої печінки, птахи спеціально вирощуються та відгодовуються. Франція є найбільшим виробником та споживачем фуа Гра. Технологія відгодівлі птиці для печінки була винайдена в Давньому Єгипті, передалася в Древній Римчерез Стародавню Грецію. Після падіння Римської імперії виробництво фуа гра залишилося у єврейських громадах, т.к. євреї використовували печінку для смаження (смажити м'ясо на вершковому масліїм заборонялося, а оливкова олія була важкодоступною). Зараз фуа гра є традиційною стравою святкового застілля. Зазвичай подається холодною і як закуска.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+