Панеттон італійський Паска класичний. Італійська паска Панеттоне – кілька рецептів святкових паски з фото. Відео: як спекти італійський пасок

Панеттон - це традиційний міланський різдвяний пиріг із солодкого. дріжджового тістаз додаванням цукатів, сухофруктів та горіхів. Незважаючи на те, що італійці печуть його напередодні Різдва та Нового Року, цей пиріг є чудовим аналогом слов'янським пасхальним пасам через сильну схожість рецептів і зовнішнього вигляду.

В Італії у Панеттоні багато різних історій походження, але єдиним постійним фактом у всіх цих історіях є батьківщина цього кексу - Мілан. Назва «panettone» походить від італійського слова «panetto», що означає «маленький хлібний пиріг«. Збільшувальний італійський суфік "-one" змінює значення на " великий пиріг».

Походження цього пирога відноситься до часу Римської імперії. Стародавні римляни підсолодили звичайний дріжджовий хліб медом і додали до нього цукати та сухофрукти. Протягом століть цей «високий дріжджовий фруткейк» епізодично з'являється у мистецтві, наприклад, у живописі XVI століття Пітера Брейгеля старшого. Також, панеттон згадується в книзі знаменитого італійського кухаряепохи Відродження Бартоломео Скаппі, особистого кухаря римських пап та імператорів часів правління Чарльза V.

Перший запис про Panettone можна знайти в працях італійського філософа 18 століття П'єтро Веррі, який назвав пиріг «Pane di Tono», що означає «розкішний пиріг».
Цей рецепт з книги On Cooking, стор. 1139. Я практично нічого не змінювала в рецепті, хіба що замінила воду на молоко, а лимонну цедру на апельсинову; із сухофруктів у мене були тільки родзинки, але в оригіналі рецепту є сушені ананасиі кедрові горішки. Але ви можете додавати до нього все, що любите, наприклад, курагу, інжир, апельсинові цукати, чорнослив, будь-які горіхи. Кедрові горіхиніжні та солодкі, на мій погляд, підійдуть найбільше. Зверху можна присипати цукровою пудрою або полити цукровою глазур'юяк вам більше подобається. Дуже важливий момент: яйця обов'язково мають бути кімнатної температури, а дріжджі свіжі (і сухі та не сухі).

Інгредієнти:
120 гр несолоного вершкового масла,
120 гр цукру,
25 г свіжих дріжджів (або 10 гр сухих),
240 мл води (або молока),
1 ч. л. солі (5мл),
2 яйця,
3 жовтки,
720 гр борошна,
120 гр сушених ананасів(опціонально),
2 ч. л. лимонної або апельсинової цедри,
180 гр ізюму,
90 гр кедрових горішків (опціонально),
1 ч. л. анісових зерен (опціонально),
1 ванільний стручок або ванілін,
рослинна олія.

Приготування:
1. У великій мисці робимо опару: розводимо в теплому молоціабо воді (приблизно 40 градусів, не перегрійте – у гарячій рідині дріжджі загинуть) 1 ч.л. цукру та 25 гр свіжих дріжджів або 10 гр сухих. Залишаємо убік, даємо їм трохи набрякнути.

2. Розтоплюємо вершкове масло та цукор у невеликій каструльці. Забираємо убік, остигати. Важливий момент: цукру потрібно класти саме стільки, скільки вказано в рецепті - 120 гр, якщо покласти більше, паска не підніметься.

3. Відокремлюємо жовтки від білків. Для тесту нам потрібно 2 яйця + 3 жовтки.

4. Натираємо цедру. Нам треба, щоби вийшло 2 ч.л. цедри. В оригіналі рецепта йде лимонна цедра, а там як вам більше подобається. Мені подобається апельсиновий ароматвін більш солодкий.

5. Змішуємо всі сухофрукти, цедру, ванільні зерна (якщо використовуєте), горіхи з 1 ч.л. борошна. Відставляємо убік.

6. Додаємо у воду (або молоко) з дріжджами, які вже злегка набрякли, розтоплену олію з цукром. Добре вимішуємо.

7. Додаємо трохи збиті яйця. Знову вимішуємо.

8. Просіюємо половину борошна (360 гр) та сіль.

9. Вимішуємо так, щоб не залишилося грудочок.

10. Додаємо сухофрукти, цедру, ванільні зерна та горіхи. Змішуємо.

11. Додаємо борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимішуємо тісто приблизно 7-10 хвилин, поки тісто не стане м'яким і еластичним, і перестане прилипати до рук. Тут слід дивитися, т.к. різне борошноповодиться по-різному, тому тісто може взяти трохи більше борошна. Щоб тісто не липло до рук, трохи змастіть руки олією. Кладемо тісто в змащену рослинною олією миску. Накриваємо рушником і даємо постояти у теплому місці приблизно 1,5-2 години; нам треба, щоб тісто збільшилося вдвічі.

12. А поки тісто підходить, вирізаємо з пекарського паперукружки для дна форм і смужки для боків.

13. Форми змащуємо рослинним маслом, кладемо папір на дно і боки. Форми об'ємом приблизно 1 л.

14. Перевіряємо тісто. Воно має піднятися щонайменше в 2 рази.

15. Перекладаємо тісто на робочу поверхню, присипану мукою. Ділимо на дві рівні частини. Формуємо гладкі кульки, накриваємо рушником та даємо відпочити їм 5 хвилин.

16. Розкладаємо кульки із тіста по формах. Змащуємо верх тіста олією. Даємо постояти ще 35-50 хвилин.

17. Тісто знову має піднятися вдвічі, а то й утричі. У мене піднялося дуже сильно, можна було сміливо брати три літрові формочки, тому що в духовці тісто підніметься ще сильніше. Або можна випікати все тісто в одній великий формі, Наприклад в 5-ти літровій каструлі, як я і зроблю наступного разу.

18. Нагріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо італійські паски 35-45 хвилин, поки верх добре не зарум'яниться. Дістаємо готові паски з духовки, готовність перевіряємо дерев'яною паличкою. Даємо охолонути їм 5-10 хвилин. Потім дістаємо з форм і даємо повністю охолонути, перш ніж нарізати. Ці паски (та й усі паски) зазвичай смачніші наступного дня після випічки. Я залишила їх у формі на всю ніч.

19. Все! Наступного ранку посипаємо паску цукровою пудрою або поливаємо цукровою глазур'ю, яку можна зробити зі 100 гр. цукрової пудрита 2-3 ст.л. лимонного соку. Загалом, прикрашаємо паску на власний розсуд.

20. А ось такий він у розрізі – ідеальний! А як смачно пахне! Аромати апельсинової цедри, ванільних зерен та апетитний запах дріжджової випічки стоять у будинку цілу ніч та весь день! М'якіш паски вийшов ніжний, м'який, запашний, у міру солодкий. Уявляю який смачний цей паску, якщо додати сушені ананаси, цитрусові цукатита кедрові горішки, як в оригіналі рецепту!

21. Ну а це друга паска! Він чомусь сильно, але дуже рівно піднявся з форми, нагадуючи інстинктивно-несвідоме)))

23. Також, можна спекти теж тісто у формі для кексу або ось у такій круглій формі.

24. А тут тісто розділене на три літрові форми та 9 міні-пасок з формочок для мафін та прикрашене білковою глазур'ю. Білкова глазурвиглядає нарядніше і звичніше, плюс робить паску солодшою!

Світлих вам свят, дорогі друзі! Від щирого серця бажаю вам миру, добра, здоров'я та радості! Нехай кожен день ваш будинок наповнюється затишком, теплом, щастям та благополуччям!

Панеттон - італійський різдвяний кекс, який дуже схожий на наш Великодній куліч. Але Панеттон менш солодкий, обов'язково випікається з цитрусовою цедрою, за бажанням прикрашається мигдальними пелюстками. Ці рецепти Панеттон з дріжджового тіста з родзинками і апельсином.

Рецепт Панеттон № 1:

Продукти:

• Борошно - 720 гр
• Дріжджі живі – 25 гр (10 г сухих)
• Олія вершкове - 120 гр
• Цукор - 120 гр
• Молоко – 240 мл
• Сіль – 1 ч. ложка
• Яйце куряче - 2 шт (кімнатної температури)
• Жовток - 3 шт
• Ананаси сушені – 120 гр
• Цедра апельсина – 2 ч. ложки
• Родзинки - 180 гр
• Горіхи кедрові – 90 гр
• Ванілін - за смаком
• Рослинна олія для змащування форми.

Як приготувати італійську паску Панеттоне:

1. У теплому молоці розвести дріжджі та 1 ч. л. цукру. Залишити для бродіння. Олію розтопити, додати цукор, перемішати і остудити. Змішати всі сухофрукти і обваляти їх у борошні.
2. Збити яйця із жовтками, додати цедру. У дріжджі покласти олію з|із| цукром, добре перемішати. Додати|добавляти| яйця, знову перемішати. В отриману суміш просіяти половину борошна та додати сіль. Добре все перемішати, щоб не було грудочок. Покласти в тісто сухофрукти та горіхи. Ввести борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимісити тісто.
3. Покласти тісто в змащену олією велику ємність, накривши його рушником. Залишити, щоб тісто підійшло (приблизно 2 години).
4. Форму для випічки вистелити папером, змастити олією. Тісто перекласти у форму, випікати за 200 г близько 45 хв. до утворення рум'яної скоринки.

Смачного!

Рецепт Панеттон № 2:

Продукти:

• Борошно пшеничне – 600 гр
• Дріжджі свіжі – 35 гр
• Молоко – 190 мл
• Олія вершкове - 250 гр
• Яйця курячі – 4 шт.
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Родзинки - 250 гр
• Цедра 1 апельсину
• Цукор - 100 гр
• Ванільний екстракт - 1 ч. ложка (або ванілін на кінчику ножа)
• Сіль морська - ½ ч. ложки
• Пластівці мигдалю - 20 гр
• Масло вершкове або рослинне (для змащування форми)

Як приготувати Панеттон:

1. Підготуйте всі інгредієнти для кексу панеттон. Борошно слід просіяти перед приготуванням, це збагатить його повітрям та прибере непотрібні домішки.
2. У теплому молоці розпустіть свіжі дріжджі, додайте сіль та 1 ст.л. цукру. Дочекайтеся появи бульбашок.
3. У молоко додайте 2 яйця та половину норми борошна, ретельно розмішайте. В іншій мисці з'єднайте 2 жовтки, весь цукор і ванілін. Якщо ваші домашні люблять солодке – норму цукру можна збільшити. Введіть вершкове масло, що підтанула.
4. У першу миску з опарою введіть масляно-жовткову масу, перемішайте. Туди ж вбийте два яйця, що залишилися.
5. Потроху підсипаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто. Воно буде липким і м'яким, тому замішуйте в мисці, не викладаючи на стіл, як дріжджове тісто на пироги. Поставте тісто у тепле місце на 30 хвилин.
6. Через півгодини тісто зростає щонайменше вдвічі. Обомніть тісто, додайте в нього цедру апельсина та родзинки. Перемішайте ретельно.
7. Тісто розділіть на рівні частини і покладіть у змащену олією форму на панеттоні (або паперові формидля пасок, як у мене). Заповнюйте не більше ніж на третину, тому що тісто сильно росте.
8. Залишіть ще на півгодини у теплому місці, за цей час тісто знову зросте. Випікайте кекси панеттоні у розігрітій до 180 градусах духовці приблизно 35-40 хвилин. Проткніть сірником і перевірте готовність.
9. Після закінчення випічки дістаньте форми з духовки, дайте кексам трохи охолонути і витягніть панеттон з форм. Зверху змастіть медом і присипте мигдальними пластівцями.
10. Ароматні, повітряні та дуже смачні італійські панеттоне готові. Після повного остигання, можна розрізати паски.

Хліб розкоші - ось що означає в перекладі назву італійської великоднього кексу"Панеттоні". Купивши якось цю шалено смачну випічкув магазині, я спалахнув бажанням спробувати приготувати її вдома. Вийшло на славу, а все завдяки перевіреному рецепту!

Італійська пасха

складові

• 170 г ізюму
• 20 г світлого рому
• 20 г гарячої води
• 3 яйця
• 1 пакетик ваніліну
• 40 г меду
• 130 г цукатів
• 540 г борошна
• 150 г цукру
• 5 г активних сухих дріжджів
• 2 г солі
• 6 г лимонної цедри
• 250 г розм'якшеного вершкового масла
• 1 ст. л. розтопленого вершкового масла
• 1 ст. л. охолодженого вершкового масла

Приготування

1. Залий родзинки сумішшю з рому і 2 ст. л. теплої води.
2. Змішай борошно, дріжджі, цукор, сіль, лимонну цедру та ванілін за допомогою блендера. Можна використовувати стручок ванілі: випічка буде ще ароматнішою!

   Окремо зби яйця з теплою водоюта медом.

3. Змішай сухі інгредієнти із яєчною масою, використовуючи блендер. Тісто має вийти однорідним! Неквапливо додай розм'якшене масло|мастило| в тісто, по одній ложечці, не перестаючи збивати.
4. З'єднай розпарений родзинки з цукатами і розтопленим вершковим маслом, готову сумішвведи в тісто.
5. Переклади тісто в миску значних розмірів, накрий харчовою плівкою. Тісто підніматиметься протягом 15 годин і має збільшитися втричі, май це на увазі, вибираючи ємність.
6. Злегка присип готове тістоборошном і сформуй із нього кулю, помісти їх у форму для випікання.
7. Накрий тісто вологим кухонним рушником і залиш його підніматися ще на 4-5 годин в теплій кімнаті без протягів.
8. Розігрій духовку до 190 градусів.
9. Зроби надріз у формі хреста на верхівці Великодня і помістіть у поглиблення шматочок холодної олії. Перевіряй готовність кексу сірником: вона повинна виходити з тіста злегка вологою, в жодному разі не мокрою.
10. Дістань готовий панеттон і дай йому охолонути. Можна прикрасити італійська паска сухофруктами, виклавши їх зверху, а можна традиційно полити його

Цього року на Великдень я планую готувати італійську паску панеттоні. Він дуже схожий на ту великодню випічкудо якої ми звикли. Але все ж таки має деякі відмінності. Цей рецепт паски в духовці мені дістався від подруги, яка багато років живе в Італії, але не забуває і про наші кулінарні традиції.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі – 15 грам;
• молоко – 150 мілілітрів;
• борошно пшеничне – 650 грам;
• олія вершкове - 170 грам;
• яйця курячі – 5 штук;
• жовтки – 3 штуки;
• цукор – 5-7 столових ложок;
• сіль - щіпка;
• ванілін – за смаком;
• родзинки - 50 грам;
• курага – 50 грам;
• цукати – 50 грам;
• горіхи – 50 грам.

Італійський паску панетон. Покроковий рецепт

1. Половину сухих дріжджів: зокрема, 7-8 грам - розводимо в теплій воді, перемішуємо.
2. Додаємо в дріжджі 80 г борошна, ще раз перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і чекаємо, коли опара підійде і збільшиться втричі.
3. Окремо підігріваємо до 35-40 градусів молоко і розмішуємо в ньому дріжджі, що залишилися. Залишаємо на 15 хвилин, щоб дріжджі трохи заграли.
4. Вершкове масло нагріваємо до кімнатної температури. Сюди ж додаємо борошно.
5. Все перетираємо руками. Виходить волога борошняна крихта.
6. В окремій ємності до курячим яйцямдодаємо жовтки, ваніль, сіль та цукор. Все перемішуємо за допомогою віночка чи міксера.
7. У яєчну суміш додаємо молоко з дріжджами та опару, яка піднялася. Все ретельно перемішуємо.
8. Потім потроху висипаємо борошно. Додаємо цукати, горіхи, родзинки, курагу.

Порада. Родзинки та курагу попередньо потрібно залити окропом, добре пропарити, а потім висушити. Курагу потрібно ще подрібнити до розмірів родзинок. Горіхи використовуємо будь-які: грецькі, мигдаль, кешью, фундук. Але теж трохи подрібнюємо за допомогою качалки чи ножа.

1. У тісто додаємо цедру апельсина та лимона. Все ретельно вимішуємо (приблизно 10-15 хвилин: тісто має бути м'яким та прилипати до рук).
2. Накриваємо каструлю харчовою плівкою і даємо можливість тесту підійти в теплому місці, без протягів. Залишаємо його на 1-2 години.
3. Коли тісто збільшилося обсягом, його потрібно ще раз перемішати. Для цього руки змащуємо олією та добре вимішуємо тісто (близько 15 хвилин).
4. Тісто має бути повітряним, м'яким, еластичним. Замішане тісто не повинно чіплятися до рук.
5. Форму для випікання паски або просто невеликі глибокі каструлі, змащуємо олією або маргарином: можна зверху олії посипати трохи манки. Щоб готова паска легко виходила.

Порада. Наразі продаються вже готові паперові формочкидля паски можна їх використовувати. А можна металеві форми.

1. Заповнюємо форму тестом приблизно одну третину. Тому що тісто збільшуватиметься у розмірі.
2. Ставимо у тепле місце. Даємо тесту настоятися приблизно одну годину.
3. Перші 10 хвилин випікаємо на панеттоні при температурі 200 градусів, далі потрібно зменшити температуру до 180 градусів і потримати ще близько 30-40 хвилин. Час випікання пасок залежить від їхнього розміру.
4. Італійці перед випіканням розрізають панеттон хрест на хрест і кладуть туди шматочок вершкового масла. Ми ж просто поверхню змащуємо жовтком.

Порада. Якщо при випіканні верх паски починає пригоряти, його потрібно накрити чистим листом білого паперу, попередньо змоченого у воді. За потреби повторити цю процедуру кілька разів.