Традиційна великодні випічки. Багатство великодньої випічки. Булочки з дріжджового тіста

Я завжди печу на Великдень пасочки – пасхальні паски. Тому що впевнена, що вони і є справжня пасхальна випічка. Ми печемо їх щороку в спеціальних формах для пасок, одразу три десятки, і пригощаємо всіх рідних та друзів!

Але нещодавно читачі попросили мене зробити огляд великодньої випічки... і я прийшла на диво: скільки всього цікавого і красивого можна пекти на Великдень!!! Скільки є у світі різноманітних видів великодньої випічки! Дивіться, що я...

Паски

Ось такі пасочки ми печемо щороку! Ближче до Великодня я поділюся з Вами сімейним рецептом. Тому що вони дуже смачні, здобні та ароматні!

Великодні гніздечка

Маленькі калачики-кіски зі здобного тіста згортаємо в колечко - і виходять симпатичні крашанки! У них можна покласти писанки чи крашанки.

Великодній вінок

А гніздечко більше - це вже! Туди поміститься не одна, а кілька крашенок. Дуже красиво і робиться просто, рецепт ви знайдете за посиланням вище.

У тісто додають родзинки, сухофрукти, а в середину "гнізда" можна покласти крашанки або посадити качину чи курчачу сімейку - вийде ось такий великодній декор.

Взагалі, у великодньому оформленні переважає все сонячне, яскраве, зелене, весняне! Адже Великдень – свято Воскресіння, Сонця та Весни! Природа прокидається, сонечко гріє, росте молода трава, народжуються на світ маленькі зайченята, ягнята, кошенята!

Великодні каченята

Ось яке симпатичне пісочне печиво у вигляді каченят! Воно дуже ароматне завдяки кориці. Рецепт тут: .

Великодні зайчики

Ось такі зайчики люблять пекти до Великодня. Це булочка зі здобного тіста у формі кролика, ліпити неважко 🙂

Великодні баранчики

А якщо зробити багато маленьких булочок-завитків, то з них можна зліпити ось такого баранця. Приробимо голову-булочку, ніжки, і симпатяшка готовий.

Завитки можна робити як прості з тіста, так і з маком, цукром, корицею.

А ось для такого баранця знадобиться спеціальна форма. Колись я пробувала таку випічку. Яке там смачне тісто з родзинками! Можливо, хтось із Вас знає, як його приготувати?

Великодні кошенята

Ще мені дуже сподобалися такі симпатичні кошенята! Просте та оригінальне печиво. Можна зробити з сирного тіста, а очі та носики з цукатів.

Великодні кекси

Ось якісь цікаві силіконові форми для великодньої випічки придумали! Можна спекти кексики або

Ще варіант випічки - кошики. Ми пекли такі влітку з вершками та ягодами, пам'ятаєте? А взимку - з ялинками та сніговичками. Ну а до Великодня пісочні кошики можна наповнити мініатюрними крашанками з перепелиних яєчок. Ось спробуйте пофарбувати їх разом із курячими яйцями, дітки будуть у захваті від таких малесеньких строкатих яєчок! Які ще й дуже корисні!

Пасхальне печиво

Пам'ятаєте, ми робили новорічне печиво на ялинку? Так ось, пісочне печиво фігурки цілком можна спекти і на Великдень! Тільки звісно фігурки над вигляді ялинок, але в великодню тематику: крашанки, зайчики, баранчики. А як красиво потім можна розписати його цукровими олівцями!

А ще є безліч видів великодньої випічки різних національностей. В англійців, італійців, поляків, австрійців – у кожній країні є свій святковий рецепт! Вони настільки різноманітні, що це тема окремої статті. І я обов'язково напишу про це найближчим часом, тож - будемо на зв'язку!.. 🙂

Від будь-якої іншої великодні випічки відрізняється красою та особливостями оформлення. Це може бути цукрова глазур, розфарбовані кольоровою помадкою печиво у вигляді яєць, великодні кролики у вигляді булочок, кексів, тістечок. Або пироги з незвичайною начинкою, що видно саме в розрізі.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах великодньої випічки:

Усі рецепти великодньої випічки повинні мати покрокові фото, щоб з процесом приготування впорався навіть новачок. Насправді, при складності, що здається, досить просто не тільки пекти різні вироби, але і прикрашати їх.

Наприклад, яскравий та красивий різьблений пиріг-кільце, в центр якого викладають розфарбовані яйця. Готується він на дріжджовому тісті із соковитою начинкою з маку, волоських горіхів, кураги. Можна загорнути начинку в рулет або трубочку, згорнути в кільце та зробити легкі надрізи з боків. Щоб вони розкрилися не перед, а під час запікання.

Дуже добре на столі виглядають пряники або печиво овальної форми. Їх можна розмальовувати кольоровою глазур'ю з дітьми, вийде дружно та весело. Те ж із кроликами з тіста, овцями та іншими милими звірятками. Прикласти фантазію, уяву і можна творити кондитерські шедеври, не виходячи з кухні))

П'ять найшвидших рецептів випічки великодній:

У нашій країні на Великдень часто обмежуються приготуванням пасок чи сирної пасхи. Багатьом полюбилися розбірні пироги - ті, в яких шматочки легко відокремлюються один від одного, не бруднять руки. Кожен може мати вигляд маленького паска. А ще плетінка або кіска з тіста, прикрашена фарбованими яйцями і перев'язана справжньою стрічкою.

Є спеціальні пасхальні кошики, які збирають з випічки різних видів, прикрашаючи квітами, травою, штучними прикрасами. А потім дарують друзям або ставлять на чільне місце в будинку, щоб перейнятися духом великого Світлого Великодня.

Кожне свято має традиційні страви. Новорічне меню складно уявити без олів'є, а 8 березня без салату «Мімоза». Так і великодній стіл за звичаєм прикрашають фарбовані яйця, паску та сирну паску. Хороша господиня ніколи не питатиме, де купити паску. Вона сама з радістю розповість, як спекти пасок, та не одним способом.

Трохи історії

Великдень, як і будь-яке інше свято, має свою історію, яка розповідає про походження її символів і пояснює їх значення. Паска - це здобний хліб круглої форми, що прикрашає великодній стіл. Його пекли саме круглим, бо саван Ісуса Христа мав таку форму. Паска має бути неодмінно здобною, тому що за переказом до смерті Ісуса він з учнями їв прісний хліб, а після чудесного воскресіння вони стали їсти дріжджовий хліб (квасний). З того часу і повелося робити тісто для паски здобним.

Збираючись приготувати паску своїми руками, прийміть до уваги кілька порад:

• вершкове масло не повинно бути твердим, тоді паска буде м'якою та ніжною;
• вершкове масло повинне само розм'якшитися при кімнатній температурі, а не при нагріванні;
• можна використовувати паперові формочки, зроблені спеціально для випікання пасок;
• як форму можна використовувати консервну банку. Але в цьому випадку її необхідно вистелити промасленим пекарським папером;
• пекарський папір можна замінити звичайним, який використовують в офісах. Але її потрібно добре змазати маслом;
• щоб тісто не прилипало до рук, змочуйте їх водою або олією;
• готовність паски перевіряється лучинкою або тонкою шпажкою, яку встромляють у паску. Якщо вона суха – паска готова;

Паска традиційна

• 1 кг пшеничного борошна;
• 6 яєць;
• 1,5 склянки молока;
• 300 гр. маргарину (можна вершкового масла);
• 1,5 склянки цукру;
• 40 гр. дріжджів;
• сухофрукти та горіхи (150 гр. родзинок, по 50 гр. цукатів та мигдалю).
• 0,5 пакетика ванільного цукру;
• сіль;

Приготування:

1. Злегка підігрійте молоко, розведіть у ньому дріжджі.
2. Додати половину вказаної порції борошна. Розмішайте. Опара готова.
3. Посуд із опарою прикрийте рушником і поставте у тепле місце.
4. Опару слід залишити підніматися доти, доки її обсяг не збільшиться вдвічі.
5. Розділіть жовтки та білки. Жовтки збийте з ваніллю та цукром, збийте олію.
6. Додайте до опари сіль, жовтки та олію. Все перемішайте.
7. Білки збийте до густої пружної піни. Додайте їх у тісто.
8. Введіть борошно, що залишилося. Тісто, що вийшло, повинно вільно відставати від стінок посуду. Воно має бути не надто крутим, добре вимішаним.
9. Знову накрийте тісто і залиште в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі в об'ємі.
10. Промийте родзинки, обсушіть, обваляйте у борошні. Цукати наріжте квадратиками. Горіхи очистіть від шкірки та подрібніть. Додайте сухофрукти і горіхи в тісто, що підійшло.
11. Підготуйте форму (з круглим дном!): Дно викладете промасленим пекарським папером, стінки змастіть маслом і присипте борошном. Заповніть форму тестом на 1/3.
12. Залишіть тісто підніматися. Воно буде готове до відправки до духовки, коли підніметься до половини форми.
13. Духовка має бути не надто гарячою. Залишіть форму в ній на 50 хвилин-1 годину. У міру випікання обережно повертайте форму. Якщо верх рано підрум'яниться, прикрийте його змоченим у воді папером, щоб він не пригорів.

Готову паску прикрасьте шоколадом, цукатами чи горіхами.

Швидка паска

Багатьох господарок, особливо зайнятих на роботі або з маленькими дітьми, хвилює питання, як пекти паски до Великодня з найменшою витратою часу. Наведений нижче рецепт простий у приготуванні та економить сили.

Вам знадобиться:

• 1 склянки молока;
• 4 яйця;
• 1 ст. л. сухих дріжджів (або 50 гр. свіжих);
• 1 склянка цукру;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 100 гр. вершкового масла;
• 3 склянки борошна;
• ванілін;
• родзинки, цукати.

Приготування:

1. 1. Підігрійте молоко.
   2. Всипте в тепле молоко дріжджі та цукор (тільки 1 ст. л.). Перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб вони потоваришували.
   3. Збийте яйця з цукром і ваніліном.
   4. Розтопіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в тісто. Додайте олію, дріжджі і добре розмішайте.

1. 1. Додайте промитий і обсушений родзинки та цукати.
   2. Поступово вмішайте борошно, що просіює. Тісто має вийти ллється.
   3. Розкладіть тісто за формами. Воно буде підніматися, тому тісто повинне займати не більше 1/3 форми.
   4. Залишіть тісто у формах на 3-4 години - у цей час можна зайнятися справами.

1. Помістіть форми в гарячу духовку (t=180 градусів). Випікайте паску до готовності.
2. Прикрасьте готовий паску глазур'ю та кондитерським бісером.

Паска без дріжджів та яєць

Рецептів, як спекти смачний паску існує безліч. Виявляється, його можна приготувати без дріжджів, молока та яєць.

Вам знадобиться:

• 240 гр. борошна;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 0,5 склянки коричневого цукру;
• 1 банан;
• 40 мл соку (ананасового);
• 180 мл води;
• 50 гр. родзинок;
• сіль;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Приготування:

1. Розімніть банан, щоб вийшло пюре.
2. Додайте олію, воду, сік. Перемішайте.
3. Додайте сіль (щіпку) та розпушувач для тесту.
4. Поступово просіюйте муку|борошно| в тісто, постійно перемішуючи його.
5. Вимісіть тягуче тісто.
6. Заповніть ним форми так, щоб тісто займало 3/4 обсягу форми.
7. Випікайте паску в духовці, розігрітій до 200 градусів близько 50 хвилин. Час залежить від духовки.
8. Готову паску потрібно виймати з форми, коли вона охолоне. Прикрасьте його глазур'ю та іншим декором.

Вся краса самостійного приготування паски в тому, що домашня паска може бути приготовлена ​​не тільки за традиційним рецептом, але і з використанням, наприклад, сметани.

Вам знадобиться:

• 200 гр. сметани;
• 1 ч. л. сухих дріжджів (або 25 г свіжих);
• 170 мл молока;
• 50 гр. вершкового масла;
• 150 гр. цукру;
• 650-700 гр. борошна;
• 3 яйця;
• 2-3 ст. л. коньяку або рому;
• 50 гр. родзинок;
• горіхи для посипання;
• ванілін.

Приготування:

1. Залийте ізюм ромом або коньяком.
2. Розведіть дріжджі частиною теплого молока - відлийте 2 ст. л. молока, вони знадобляться пізніше.
3. Відокремте в одному яйці білок від жовтка. Два яйця та білок третього збийте з цукром та сметаною.
4. З'єднайте все в одній мисці, розмішайте, посоліть і поступово вводьте борошно.
5. Тісто має вийти м'яким, трохи липким. Накрийте його рушником та залиште на півгодини.
6. Після півгодини додайте до тесту м'яке вершкове масло, розмішайте. Знову накрийте рушником і залиште на півтори-дві години.
7. Тісто легенько обомніть і додайте|добавляйте| Вимісіть тісто так, щоб родзинки рівномірно розподілилися по всьому тесту.
8. Розкладіть тісто по формах і залиште доти, доки воно не підійде вдвічі.
9. Змішайте жовток із 2 ст. л. молока і змастіть сумішшю верх паски. Горіхи подрібніть і посипте ними паску.
10. Надішліть в духовку (t=200 градусів) на 30 хвилин до готовності.

Зробити паску по-справжньому святковим допомагають прикраси: глазур, мармелад, барвистий кондитерський бісер, горіхи, марципан, цукати, фігурки із фруктів. Говорячи про паску, відразу з'являється пишний круглий хліб з білою верхівкою. Це глазур. На питання, як зробити глазур для паски, відповідає наступний рецепт.

Вам знадобиться:

• 1 яєчний білок;
• 100 гр. цукру (дрібного);
• сіль (щіпка).

Приготування:

1. Білки охолодити та збити із сіллю до отримання пружної піни.
2. Не припиняючи збивати, всипати цукор.
3. Не припиняти збивання ще протягом 4-х хвилин після того, як скінчиться цукор.
4. Коли паску злегка охолоне, нанести на нього глазур і залишити до застигання.

Великодні страви, приготовані своїми руками, не лише дарують чудовий смак і радують святковим зовнішнім виглядом, а й несуть позитивний заряд, наповнені почуттями та добрими побажаннями господині.

Великдень - одне з найсвітліших і найрадісніших християнських свят, яке примудрилося «вижити» в атеїстичні часи, відзначалося навіть за Союзу і визнається навіть людьми, далекими від церкви та релігії. Дуже самобутній звичай фарбувати яйця - і люди в цьому відношенні виявляють різні таланти. Найледачі хоча б відварюють їх у лушпиння цибулі. Але, якщо не брати до уваги суто церковні правила, звичаям і традиції, головне в Великодню - паски (вони ж паски або, як неправильно говорять багато, - паски).

Коли і як це потрібно робити

Якщо ви хочете отримати смачну випічку, а не її жалюгідну магазинну подобу, дізнайтеся, як печуть пасхи ті, хто займається подібною справою багато років і, отже, знає всі секрети. До речі, найголовніший із них аж ніяк не склад тіста, не температура в духовці та не загадкові обряди приготування. Основне - відповідний настрій. У вас має бути світло на душі, і думки нехай залишаться лише легені. У чомусь дуже допоможе приведення кухні до ладу - традиційно її прибирають перед приготуванням пасок, щоб сам дух великодньої випічки не був затьмарений як фізичним брудом, так і духовними залишками минулих конфліктів. Те ж саме стосується і посуду - він повинен бути чистим, сухим і досить об'ємним. Не менш важливо і правильно вибрати момент, коли можна пекти паску. Найкращий час - вечір із четверга на п'ятницю перед Христовою Неділею.

Звичайно, продукти необхідно приготувати заздалегідь, і обов'язково дуже високої якості. Будуть потрібні молоко, яйця, цукор, дріжджі (причому зовсім не сухі), борошно, вершкове масло та наповнювачі - як мінімум родзинки, без нього жодна паска не обійдеться. Ви тільки подивіться, як печуть пасхи різні люди! Звичайно, рецепт у кожної майстрині свій, але в одному хазяйки сходяться: у паску обов'язково має бути присутня "начинка". І чого в неї тільки не додають: і горіхи, і різні сухофрукти, і цукати, а про ваніль і говорити не доводиться! Загалом, паски – справа тонка, і з усієї різноманітності рецептів треба знайти той, який саме вам до душі.

Підготовка інгредієнтів

Всі люди перед тим, як печуть паски, обов'язково дістають усі складові з холодильника. Борошно обов'язково має бути просіяне, і краще зробити це двічі. Молоко необхідно підігріти – але до температури людського тіла, а не до кипіння! У ньому розводяться набряклі дріжджі, додається половина борошна та цукор. Заважати отриманий склад треба активно, але без фанатизму. Посуд накривається чистим рушником і забирається в тепло (причому без будь-яких протягів!). Вершкове масло топиться, але в тесті використовується теплим, так що треба буде дати йому час настигнути. Деякі господині ставлять опару в тазик з гарячою водою, але це нерозумно: знизу і з боків вона грітиметься сильніше, ніж зверху, в результаті тісто вийде неоднорідним, можуть утворитися грудки.

Печемо паску: секрети

Перед замісом яйця обов'язково треба нагріти до кімнатної температури. Але потім починаються тонкощі! Вмілі кулінари до того, як печуть миють і старанно поділяють білки та жовтки. Змішуватися вони не повинні в жодному разі. Білки виливаються в абсолютно знежирену ємність – якщо, звичайно, ви хочете їх потім якісно збити. Для гарантії можна додати кілька крупинок солі або стільки ж крапель соку лимона. Посудина з білками ставиться в холод - тоді збиваються в щільну піну. Жовтки тим часом розтираються із цукром.

«Родзинкові» тонкощі: більшість господарок його просто розпарює. І цим може зіпсувати паску! А як печуть паски люди, на яких потім моляться всі сусіди? Ізюм добре промивається, хвилин на п'ять замочується в теплій, а не гарячій воді, а краще в міцному ароматному напої (ромі, лікери, коньяку). Потім ягідки підсушуються рушником і перемішуються з борошном, щоб тілом паски вони розподілилися рівномірно.

Якщо ми печемо паску з горіхами, то їх теж треба промити, на чверть години замочити в гарячій воді, подрібнити, а далі або посушити, або обсмажити, і лише потім додавати в тісто.

Найвідповідальніша частина

Коли опара підійде, вона збільшиться в обсязі в 2 рази, потім почне потихеньку осідати. Це знак, що настав час приступати до випічки. У тісто вводяться підготовлені добавки, руки змащуються олією (так здоба не буде до них липнути), і маса ретельно вимішується. Готуються Найзручніше вистелити їх змащеною вершковим маслом. Заповнюють ємності на третину чи наполовину – кількість тесту визначається густиною маси. Верх – для збереження форми паски – краще змастити збитим жовтком. А далі залишається пильнувати. Вниз духовки краще поставити ємність з водою, так жар вийде більш м'яким. Якщо верхівка вже рум'яна, а «тіло» не пропеклося - верх можна прикрити фольгою або пергаментом. І якщо ви зібралися пекти паски вдома, знайте: найскладніше - їх правильно вийняти! Крім акуратності, буде потрібно терпіння. Покласти паски треба на бік, не витягаючи з форми, і іноді перекочувати їх, щоб вони остигли рівномірно і не втратили обрисів. І лише після цього вироби витягуються з ємностей та різноманітно прикрашаються.

Найкрасивіше - «шапочка»

Це те, що з'їдається насамперед, особливо у будинку, де є діти. Для цієї смакоти потрібно буде зробити сироп. Цукру на нього піде десь утричі більше, ніж води. Не забувайте знімати піну – цукор нині не надто якісний. Сироп готовий, коли при потраплянні краплі в холодну воду вона згортається в кульку. Коли маса охолоне градусів до 40, її треба збити до піни і змастити отриманою глазур'ю свою паску. Світлого Великодня!

Великдень або Світле Христове Воскресіння — найдавніше і радісніше свято, яке святкують християни всього світу після найбільшого посту в році. Тому ті, хто дотримується посту, отримають максимум задоволення від усіх великодніх страв. У рубриці великодня випічка ви знайдете рецепти на свій смак, які ідеально підійдуть, як до столу, так і як подарунок рідним і близьким. Також ви дізнаєтеся що печуть на Великдень.

Паска – хлібний символ Великодня

У свято Великодня прийнято замінювати звичайний хліб спеціально випеченим здобним хлібцем із родзинками, горіхами, курагою, цукатами, марципаном чи іншими начинками. Паска (так прийнято називати випічку) має своєрідну форму, за доданням, що символізує прикрашений купол церкви. Господині прикрашали верхівку паски кремом, збитими яйцями з цукром і яскравою присипкою.

Сучасні господині до свята Воскресіння Христового готують паски за різними рецептами, оскільки єдиної рецептури його приготування немає. Деякі дотримуються традицій та випікають паски за рецептами своїх мам та бабусь, інші вирішують експериментувати. Для цього на нашому сайті ми розмістили паски: рецепти з фото та покрокові інструкції їхнього приготування з усього світу.

Також з кожним роком з'являються нові рецепти та форми пасок. Стандартна циліндрична форма здоби не втратила своєї актуальності, але її роблять у формі вінків, квітів, кексів, пірамід. Такі хлібці не тільки оригінально виглядають, а й є, безперечно, справжньою окрасою будь-якого святкового столу.

Не варто думати, що рецепти великодньої випічки полягають лише у приготуванні паски. Крім цього хлібця, господині готують інші цікаві солодкі страви, такі як:

• сирна паска;
• гніздечка (невеликі кручені калачі, в які можна помістити великодні яйця «писанки» або «фарбування»);
• дріжджові булочки у вигляді тварин (наприклад, великодні зайчики), іноді бувають із родзинками, маком чи іншою начинкою;
• пряники (з додаванням імбиру, меленої гвоздики, кориці, ванілі);
• печиво;
• ромові баби;
• рулети, плетінки, рогалики з маком, медом, варенням, кремом.

Особливе місце у великодній випічці займають пряники. Їх готують, як правило, у формі яєчок, а після запікання розмальовуються спеціальною глазур'ю. До речі, якщо у вас є діти, чудовим творчим заняттям у родинному колі стане саме прикраса цих пряників. Хто знає, можливо цей процес стане традицією вашої родини перед кожним святом Великодня.

Без сумніву, серед мільйонів великодніх рецептів ви обов'язково знайдете свій коханий, який символізуватиме весняне свято. Головне - не переставати експериментувати та шукати нові ідеї та рецепти паски, пряників, булочок з фото, покроковим описом приготування, докладним описом інгредієнтів, і у вас неодмінно все вийде!