Рецепти огірків на зимові зберігання в теплі. Найкращі огірки на зиму, для зберігання в квартирі! Легкий рецепт із однією заливкою! Солоні огірки у банках під капронову кришку

Приготовлені за цим рецептом виходять дуже смачними. Вони такі ж, як бочкові солоні огірки. Це чудовий спосібсоління в умовах міської квартири, де немає ні підвалу, ні льоху для зберігання бочки із солінням. Солоні огірки споконвічно російська закуска на всі часи. Є одним із основних інгредієнтів у розсольник, збірну солянку, вінегрет та інші салати. У нашій сім'ї такі огірки готуються вже років тридцять, і завжди виходить чудовий результат, жодна банка не вибухнула - тож дуже рекомендуємо вам приготувати це соління. Зберігати при кімнатній температурі, але головне – у темному місці.

Солоні огірки консервовані. Рецепт.

Склад (на одну 3-літрову банку):

огірки свіжі – 1,5-1,8 кг;

зелень для консервування (стебла та парасольки кропу, листя хрону, смородини, вишні) порізана – 2 жмені;

лавровий лист – 2 шт.;

перець чорний горошком – 10 прим.;

перець запашний – 3 шт.;

гвоздика – 2 шт.;

часник – 4-5 часточок (порізати);

зелень селери порізана – 2 ст. ложки;

гірчиця суха (порошок) – 1 чайна ложка;

для розсолу:

вода – 1,5 літра;

сіль дрібна – 3 столові ложки;

(Розсіл готується з розрахунку 2 столових ложки солі на 1 літр води).

Приготування:

огірки залити холодною водою і витримати 4-6 годин після добре помити.

Воду із сіллю закип'ятити та остудити до кімнатної температури.

У чисту банку (можна не стерилізувати) до половини вертикально укласти огірки, всипати всі приправи (крім гірчиці) і укласти решту огірків до краю банки, після чого залити розсолом.

Банку прикрити кришкою та залишити на 3-4 дні. У цей час частина розсолу може вилитися, тому під банку краще поставити тарілку або інший посуд і приготувати розсіл у невеликому надлишку.

Потім злити розсіл з|із| банки в каструлю, довести до кипіння, зняти піну і проварити 2-3 хвилини.

В огірки всипати суху гірчицю і залити киплячим розсолом до самого краю, витримати 2-3 хвилини, трохи потрясти банку (щоб вийшли бульбашки повітря) і закрити кришкою.

Перевернути догори дном і залишити до повного остигання. Огірки просочуються приблизно за місяць. У цей період кілька разів струшувати банку вгору-вниз. У процесі бродіння утворюється молочна кислота, яка є консервантом у цьому соленні.

Ці консерви можуть зберігатися до врожаю.

Ну і природно, солоні огірки – хороша закуска до горілки, наприклад до такої:

Літо – сезон заготовок на зиму і сьогодні я поділюся з вами своїми найкращими рецептамихрустких огірків у банках, які придатні для зберігання у квартирі. Ці солоні закуски не вимагають прохолодного місця, їх можна розмістити у шафі чи під кухонним куточком.

Не потрібно вигадувати нові способи частування, достатньо скористатися порадами перевірених рецептів. Ці варіанти я взяла на замітку 3 роки тому, відтоді моя сім'я ласує хрусткими огірками не лише влітку, а й узимку.

Огірки на зиму хрумкі у банках для зберігання у квартирі

Цей спосіб засолювання 100% збережеться і кришки на банках ніколи не злетять, запевняю вас. На 23-х літрові банки мені знадобилося:

• Щоб швидко приготувати мариновані огірки на зиму та такі, щоб зберігалися в квартирі або на балконі, потрібно вибирати цілі та незіпсовані огірки.

• Їх потрібно промити від сміття та мошок, залити холодною водоюта залишити на 2 години.

• Поки зелені овочі лежать у воді, приготуйте банки, бажано їх вимити губкою з харчовою содою.

• Тепер на дно кожної чистої банки викладаємо по 2 зубчики часнику (можна більше), 2 горошини запашного перцюі по 4 чорного, однієї гвоздики, по 2 листки смородини та вишні, ½ парасольки кропу, зверху ложем лист хрону.

• Поверх цієї пряної зеленіставимо хрусткі огірочки, але перед цим обов'язково зріжте кінчики.

• Верхній шар овочів можна розмістити горизонтально.
• на літрову банку малосольних огірківпотрібно 1 чайна ложка солі та 2 чайні ложки цукру. Якщо любите солоні огірочки, пропорції поміняйте місцями.

• Заливаємо скляні банкиокропом, прикриваємо кришками, ставимо в глибоку та широку каструлю. Її також заповнюємо водою, включаємо вогонь.

• З моменту закипання стерилізуємо зимову закускуз огірків 10 хвилин, потім виймає посуд, додаємо 1 маленьку ложку 7% оцту.

Швидко закриваємо кришки на банках з овочами, перевертаємо, замотуємо, а потім сміливо такі хрусткі огірки можна зберігати у квартирі.

Засолювання огірків на зиму для зберігання у квартирі

Друзі, ось такий я кухар, люблю смачно готувати і найкращими рецептами ділитися з вами. Цей рецепт солінь огірків найпростіший у тому плані, якщо у вас стоїть удома ціле відро овочів, викинути шкода, а часу немає. У такому разі я пропоную розділити спосіб приготування на крок за кроком, на кілька етапів.

Зараз я вам покажу дуже смачний рецепт хрустких огірків на зиму, просто оближеш пальчики.

Цей спосіб хороший тим, що він без оцту і не містить лимонну кислоту. На фото вказані всі продукти та спеції, які знадобляться у процесі.

• І так чисті зелені овочі, заливаємо холодною водою, залишаємо на кілька годин, можна навіть на ніч, в цьому немає нічого страшного.

• Вранці зливаємо всю воду, знову промиваємо. Нарізаємо на кільця корінь хрону та гіркий стручковий перець.

• На дно каструлі викладаємо частину листя, спецій та хрону, потім робимо шар з огірків.

• Тепер знову повторюємо, робимо прошарок із зелених прянощів.

• Щоб огірки були хрумкі, обов'язково в банки кладіть лист хріну або дуба.
• У окремому посудізмішуємо воду і сіль, заливаємо каструлю зі свіжими огіркамизверху кладемо тарілку з вантажем. Як вантаж я вибираю 3 літрову баку з водою. Відро з огірками залишаємо на 4 дні (+/- 1 день). У спекотному приміщенні вистачить і 2 днів.

• Готовність маринованих огірків можна визначити на смак, вони будуть хрусткими, на поверхні води і біля банки з'являться білі лахміття, це кисло – молочні бактерії, вас вони не повинні налякати.
• Тепер воду треба злити в інший металевий посуд, огірки промити під водою, перекласти у банки.

• Злитий огірковий розсілзакип'ятіть, влийте його в ємність з овочами, залиште на 5 - 7 хвилин, після знову злийте його в ємність, доведіть до кипіння.
• Цього разу останній етап, знову заливаємо і закочуємо свої хрусткі огірки у банках Перші кілька днів розсіл буде каламутним, потім він стане чистим, а огірочки хрустітимуть як покупні мариновані.

• Така закуска чудово поєднується з горілкою, до речі у мене є чудовий рецептсолоних огірків з горілкою, скоро їм поділюсь.

Друзі, такі хрусткі огірки можна купити в магазині і зберігати всю зиму в квартирі, але краще приготувати самому, тим більше смачні рецептиз фото я вам дарую.

До нових зустрічей з Вами була Ніна Кузьменко.

Ті, кому колись довелося скуштувати справжні бочкові солоні огірочки, ніколи не забудуть їхнього смаку: ядрені, міцні, хрусткі. А їхній чудовий аромат буквально зводить з розуму. Ну, а головна їхня особливість – вони чудово стоять усю зиму і не киснуть навіть за кімнатної температури! Мені завжди здавалося, що приготувати такі самостійно – це щось неймовірно складне та трудомістке. Насправді все виявилося набагато простіше: закривають такі солоні огірки на зиму в банках, для зберігання в квартирі це набагато зручніше, ніж громіздкі бочки або 10-літрові бутлі (такі теж іноді використовують під засол). Довго? Так, тут не сперечаюся. Але зовсім нескладно! Тому пропоную запастися терпінням і неодмінно випробувати рецепт.

Інгредієнти (на одну 3-літрову банку):

• огірки – 2,5 кг (+/- 100 г),
• часник – 4-5 зубчиків (середніх),
• кріп (гілки із парасольками) – 6 шт.,
• лавровий лист- 6 шт.,
• перець горошком – 20 шт.,
• листочки хрону, вишні, смородини – по 5-6 шт.,
• сіль для розсолу – 1 ст. л. із гіркою на 1 літр води.

Як засолити огірки на зиму для зберігання у квартирі.

Невеликі (бажано), міцні огірочки промиваємо і, заливши холодною водою, залишаємо постояти кілька годин, можна всю ніч. Після такого замочування огірки обов'язково ще раз промиваємо.

Тепер беремо відповідного розміру емальовану ємність (каструльку, відро), миємо її і укладаємо огірочки шарами, перекладаючи їх зеленню та спеціями. Спочатку покласти по 2-3 листочки вишні, смородини та хрону, кинути пару парасольок кропу та парочку лаврових листочків, додати пару часточок часнику та кілька горошин перцю. На цю ароматну «подушку» засолити укласти огірки. Повторювати шари, укладаючи все так, щоб останнім виявилася засолювальна суміш прянощів та зелені.

Коли всі уклали, готуємо розсіл: розводимо сіль у воді, можна теплою, щоб швидше розійшлася. І розсолом (вже холодним), що вийшов, заливаємо огірки так, щоб ті повністю потонули в рідині. Якщо одного літра розсолу замало – робимо ще. Важливо! Сіль беремо не йодовану, не дрібну, яку зазвичай використовують для приготування їжі – з нею огірки при бродінні розкинуті. Беремо лише спеціально призначену для солінь – велику, кам'яну.

Залиті розсолом огірки ставимо під вантаж і залишаємо в кімнаті на 3-4 дні. За цей час огірки повинні забродити – розсіл помутнішає, а самі огірки набудуть характерного кислуватого запаху.

Тепер, коли огірочки проквасилися, настав час ховати їх на зберігання. Для цього готуємо банку з кришкою звичайним способом– гарненько промиваємо та стерилізуємо. Огірки промиваємо під проточною водою, розсіл проціджуємо.

У чисту банку (за бажанням) додаємо свіжі та чисті листочки зелені, кріп та перець, укладаємо промиті після бродіння огірки.

Проціджений розсіл доводимо до кипіння і заливаємо огірки в банку. Прикриваємо банку кришкою, витримуємо 5 хв, зливаємо розсіл і знову доводимо його до кипіння. Як закипів - заливаємо їм огірки вдруге, знову витримуємо 5 хв., прикривши кришкою, і зливаємо. Третій раз повторюємо процедуру, трохи змінивши схему: кип'ятимо розсіл 3 хв., заливаємо їм огірки до самого шийки і відразу закочуємо кришками. Таке триразове заливання зупиняє процес бродіння, і ваші баночки спокійно простоять у квартирі мінімум до весни, а то й до наступного сезону посолу (якщо, звичайно, з'їдені не будуть).

Гарячу загорнуту банку перевертаємо і, укутавши тепліше, не чіпаємо пару діб. Потім можна прибирати на тривале зберігання. Перший місяць розсіл у банку буде каламутним - не лякайтеся, все так і має бути! Потім він осяде та стане абсолютно прозорим.

Рецепт бочкових огірків
Інгредієнти для приготування:

Давати пропорції я буду в розрахунку на 3-х літрову сулію.

Якщо солитимете більше пляшок, збільшуйте кількість інгредієнтів відповідно до кількості банок.

Отже, на одну 3-літрову сулію нам знадобиться:

Огірки - 1,5 кг (бажано купувати огірочки середніх розмірів і рівні).

Вода – 1,5 літра. Воду беремо звичайну холодну, кип'ятити не потрібно. Але якщо Ви боїтеся брати некип'ячену, можете воду закип'ятити, а потім охолодити.

Сіль - на 1,5 літра води треба буде покласти 3 столові ложки солі. Я міряла сіль не ложками, а звичайною граненою чарочкою радянських часів. Чарочку солі насипаємо не повну, як показано на фото.

Спеції для засолювання:

Хрін корінь – кілька невеликих корінців порізаних на маленькі шматочки. Солоні огірки як бочкові

Хрін листя - 1 зелений листпорізаний на невеликі шматочки.

Часник – 2 зубки, нарізаємо великими шматочками.

Кріп – кілька гілочок – парасольок із насінням.

Перець чорний горошком – 8 – 10 горошин.

Лавровий лист – 5 – 6 штук.

Листя чорної смородини та винограду - якщо у Вас є це листя, можете покласти їх у банку по кілька штук, а якщо ні, можна обійтися і без них.

Приготування:

1. Огірки вимиємо та замочимо їх у мисці в холодній водіна 2:00. Це треба для того, щоб наші огірочки вийшли твердими та хрусткими.

2. Добре вимиємо сулію, дуже бажано мити содою і потім ретельно споліскувати водою.

3. Укладаємо на дно підготовленої банки частину спецій: корінь та листя хрону, часник, лавровий лист, перець горошок.

4. Потім укладаємо в банку огірки, знову трохи спецій, потім знову огірки та спеції.

5. Готуємо розсіл: Набираємо воду у звичайну півторалітрову пляшку.

Півлітра води з цієї пляшки виливаємо в каструльку. Всипаємо в каструльку сіль: неповну чарочку (або 3 столові ложки).

Ставимо воду із сіллю гріти на грубку, нагріваємо, щоб вода стала гарячою. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою сіль, щоб|аби| вона розчинилася. Далі доливаємо холодною водою з пляшки та добре перемішуємо. У нас виходить 1,5 літра розсолу кімнатної температури.

Можна зробити так: кип'ятити 1,5 літра води з сіллю протягом однієї хвилини. Далі остудити розсіл до кімнатної температури.

6. Заливаємо приготованим розсолом огірки в банку і залишаємо їх блукати при кімнатній температурі кухонний стіл. Огірки повинні бродити протягом 3 – 4 діб.

Під час бродіння виділятиметься сік, його треба знімати ложкою в чисту баночку. Потім, коли огірки перебродять, їм треба буде трохи долити розсіл у банку.

7. Через 3 - 4 дні наші огірочки готові, можна їх закривати поліетиленовими кришкамита відправляти на зберігання у прохолодне місце: підвал, комору, холодильник – загалом, що у кого є.

Солоні огірки «Як бочкові» – готові. Вони вийшли дуже смачні та апетитні. Можете готувати з ними Ваші улюблені салати, і просто похрумтіти за бажання, так як це дуже хороший і простий рецепт огірків бочків.

Вдалих Вам літніх заготовок!

Я щороку роблю бочкові огірочки, тому що ЗАБОЖАЮ їх. Раніше зберігала в підпіллі, а того року бутель (10 літрів) стояла в кутку біля входу.

Приготувати огірки на зиму, щоб зберігати у квартирі – нескладно! Рецепт маринованих огірків дуже легкий, лише з однією заливкою. Огірочки хрумкі та смачні і головне відмінно зберігаються. Спробуйте приготувати!

Інгредієнти на одну літрову банку:

• Огірки - 500 р.,
• Часник – 1 зуб,
• Перець запашний – 2 шт.,
• Перець чорний – 5-6 шт.
• Гвоздика – 2 шт.,
• Лист хрону, парасолька кропу,
• Лист смородини та вишні – по 2 шт.,
• Сіль - 1 ч.л.
• Цукор - 2 ч.л.,
• Оцет 70% – 0,5 ч.л.

Приготування:

Готуємо огірки та банки (докладніше на відео нижче). Цей етап дуже важливий для якісної консервації.

Заливаємо на пару хвилин листя вишні, смородини, хрону та кріп окропом.

Розкладаємо по банкам: часник, перець горошком, гвоздику, листя смородини, вишні, хрону та половину кропу.

Відрізаємо кінчики в огірків, ставимо вертикально банки, другий ряд горизонтально. Великі огіркиможна нарізати кільцями або додати зверху дрібні помідори.

Всипаємо цукор та сіль, заливаємо окропом.

Ставимо банки в каструлю, на дно обов'язково кладемо ганчірочку. Накриваємо кришками.

Стерилізуємо після закипання 10 хвилин. Дістаємо, додаємо оцет. Закочуємо і перевертаємо. Залишаємо остигати під теплою ковдрою.

Зберігаємо у темному місці. Приємних заготовок.